Ruošiant uogas vartojimui ateityje, norisi kuo daugiau išsaugoti jose esančių vitaminų. Gervuogės, sutrintos su cukrumi, ruošiamos žiemai be virimo. Dėl to ji išlieka sveika kaip šviežia, turi „gyvos“ uogos skonį ir aromatą. Naujojo Domostroy portalo skaitytojams siūlome 3 šaltos gervuogių uogienės receptus, skirtus laikyti įvairiomis sąlygomis: šaldiklyje, pagrindinėje šaldytuvo kameroje, sandėliuke.
Kulinarijos paslaptys
Prieš pradedant skinti gervuoges ir ruošiant jas kaip sveiką žiemos skanėstą, siūlome susipažinti su keliomis rekomendacijomis.
- Rinkdami gervuoges stenkitės neskinti uogų nuo krūmų, užkrėstų dvokiančiomis vabzdžiais ir kitais vabzdžiais – iš tokių uogų nebus skanus preparatas.
- Nereikėtų skinti neprinokusių uogų nuo krūmo – gervuogės, skirtingai nei daugelis kitų uogų, namuose neprinoksta.
- Rinkdami ir lupdami nuo stiebelių gervuoges, jų per daug nespauskite – jų odelė plona ir trapi. Uogų stiebeliai yra išsukti, todėl juos galima pašalinti nepažeidžiant gervuogių vientisumo.
- Išrūšiavus gervuoges ir išvalius jas nuo miško šiukšlių, jas reikia nuplauti. Naudokitės dušu – tai geriausias būdas nuplauti dulkes nepažeidžiant uogų.
- Prieš ruošiant vadinamąją „šaltą uogienę“, nuplautas gervuoges reikia nusausinti užpylus jas ant rankšluosčio. Priešingu atveju pasiruošimas net neužtruks iki žiemos.
Kuo žemesnė gervuogių tyrės su cukrumi laikymo temperatūra, tuo mažiau saldaus produkto reikia dėti. Tai reiškia, kad gatavo skanėsto kalorijų kiekis bus mažesnis.
Gervuogės, sutrintos su cukrumi, skirtos šaldyti
Ko tau reikia:
- gervuogės - 3 dalys;
- cukrus - 1 dalis.
Kaip gaminti:
- Paruoštas uogas apibarstykite cukrumi ir palikite pusvalandžiui.
- Sutrinkite trintuvu ir palikite dar valandai.
- Supilkite į švarius, sausus indus.
- Paslėpkite jį šaldiklyje.
Prieš naudojimą su cukrumi šaldytas gervuoges reikia kuriam laikui įdėti į pagrindinę šaldytuvo kamerą, kad jos be kaitinimo atitirptų. Produkto pakartotinai užšaldyti negalima, todėl gervuogių tyrę patartina dėti į mažo tūrio indus.
Gervuogės, sutrintos su cukrumi, skirtos laikyti šaldytuve (nevirti)
Ko tau reikia:
- gervuogės - 1 dalis;
- granuliuotas cukrus - 1,5 dalys (neskaičiuojant cukraus, supilto ant stiklainių dugno ir ant uogienės).
Kaip gaminti:
- Gervuoges sutrinkite trintuvu arba sutrinkite trintuvu.
- Po truputį suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
- Nuplaukite soda ir bet kokiu patogiu būdu sterilizuokite nedidelius stiklainius.
- Į kiekvieno stiklainio dugną įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus.
- Užpildykite stiklainius gervuogių uogiene.
- Įpilkite cukraus.
- Užvirinkite dangtelius ir uždarykite uogienės stiklainius. Galima naudoti užsukamus ir plastikinius dangtelius.
Šį preparatą žiemai reikėtų laikyti šaldytuve ar kitoje gana vėsioje vietoje. Kambario temperatūroje jis greitai suges. Šis receptas laikomas klasikiniu.
Pasterizuotos gervuogės, sutrintos su cukrumi
Ko tau reikia:
- gervuogės - 2 dalys;
- granuliuotas cukrus - 1 dalis.
Kaip gaminti:
- Gervuoges pertrinkite per sietelį.
- Įpilkite cukraus.
- Šiek tiek pakaitinkite vandens vonelėje, kad geriau ištirptų cukrus arba palikite porai valandų.
- Kruopščiai sumaišykite ir paskirstykite į sterilizuotus stiklainius.
- Pakloję audeklą ant keptuvės dugno, įdėkite stiklainius. Uždenkite juos virtais dangčiais.
- Į keptuvę supilkite vandenį, jo lygis turi būti pora centimetrų žemiau stiklainių kaklelio.
- Padėkite ant silpnos ugnies.
- Sterilizuokite 15-20 minučių po vandens užvirinimo puode (0,25-0,5 l talpos stiklainiams). Jei jūsų stiklainiai yra dideli, pailginkite sterilizavimo laiką.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės ir susukite.
- Uždenkite stiklainius antklode.
- Atvėsusį perkelkite į vietą, kur paprastai laikote atsargas žiemai.
Pagal šį receptą paruoštos gervuogės gerai stovi kambario temperatūroje.
Iš gervuogių tyrės su cukrumi galima gaminti vaisių gėrimus, sumuštinius, saldžius kepinius, kaip sirupą prie blynų, blynų, ledų.
Vargu ar yra sodo sklypas, kuriame avietės nebūtų auginamos, o tiksliau ne „auginamos“, o auginamos, nes tai pats nepretenzingas uogakrūmis (tiksliau, pokrūmis). Visą aviečių priežiūrą galima sumažinti iki vienos operacijos: pavasarį iškirpti pernykščius sausus ūglius. Gervuogių priežiūra nėra sunkesnė, o klausimas, kuri iš šių seserų yra naudingesnė. Tačiau gervuogės kažkodėl sodinamos daug rečiau, galbūt dėl to, kad gervuogių krūmai yra labai dygliuoti.
Tačiau yra dar vienas nedidelis trūkumas: uogos labai mėgsta vapsvas, kurias vargu ar kas mėgsta ir nebijo jų įkandimų.
Mano sode yra nedidelis sklypas (poros kvadratinių metrų) gervuogių, iš kurių kasmet užaugina 5 kg nuostabių uogų. Porą kilogramų suvalgome „gyvus“, o likusius perdirbame žiemai.
Visų pirma užšaldau ir visas uogas, ir trintos tyrės pavidalu be cukraus arba su nedideliu jo priedu.
Jei metai derlingi ir pavyko surinkti daugiau nei kibirą šios nuostabios uogos, galite paruošti gervuogių tyrę nevirdami ir be sėklų.
Keletas gervuogių tyrės recepto variantų:
Produktai | kiekis | pastabos, paaiškinimai |
| Gervuogė | 1 kg | |
| Granuliuotas cukrus | 0,6 kg | jei ištrintos gervuogės sterilizuojamos ir susukamos į stiklainius |
| 1 kg | jei gervuogės nėra termiškai apdorojamos, bet bus laikomos šaldytuve - geriausias pasirinkimas, jei reikia išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį | |
| 1,5 kg | saugojimui nesukant kambario temperatūroje. Man atrodo, kad tai pats blogiausias variantas - pasirodo, ne pasiruošimas žiemai iš gervuogių, o gervuogėmis pagardinto cukraus atsargos. | |
| Citrinų rūgštis | ketvirtadalis arbatinio šaukštelio | Tai visų pirma neleis trintoms uogoms sucukruoti, o antra – suteiks rūgštumo šiai švelniai uogai. |
| Maisto gaminimo metas: | nuo 2 valandų | |
Kaip paruošti gervuogių tyrę žiemai:
1 nuotrauka.
Nuplaukite uogas. Net švariomis rankomis iš nuosavo sklypo nuskintos gervuogės gali būti purvinos. Dulkės, vapsvos, musės...
Būtų gerai išdžiovinti, ar bent jau leisti vandeniui nutekėti. Suberkite pusę cukraus, šiek tiek sutrinkite, padėkite į tamsią vietą (ultravioletinė spinduliuotė sunaikina vitaminus).
Po pusvalandžio sutrinkite panardinamuoju trintuvu – tai greičiausias ir lengviausias būdas, taip sutrintos uogos gerai išsitrina.
2 nuotrauka.
Galite net pertrinti per nedidelį virtuvinį sietelį, kurio tinklelis nėra labai smulkus. Nuotraukoje parodyta, kas atsitiko per 5 minutes trinant 1 kg prinokusių gervuogių. Visų gervuogių sėklos yra tik 120 gramų (t.y. 12%). Be to, juos galima panaudoti, pavyzdžiui, išsivirti labai skanių gervuogių želė.
3 nuotrauka.
Suberkite likusį cukrų.
Kitas žingsnis priklauso nuo granuliuoto cukraus kiekio:
Jei 0,6 kg: pakaitinkite iki užvirimo, sudėkite į sterilius stiklainius ir susukite.
Jei 1 kg, uždenkite, padėkite į tamsią vietą, dažnai išimkite ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Supilkite į sterilius sausus stiklainius, uždarykite įprastais dangteliais ir laikykite šaldytuve arba gerame, vėsiame rūsyje.
Jei yra 1,5 kg cukraus, elgiamės taip pat, kaip ir ankstesniu atveju, tačiau tokios tyrės uogos bus laikomos kambario temperatūroje.
2016 m. rugpjūčio 24 d.
Pratarmė
Gervuogės yra vienos iš tų uogų, kurios ne tik skanios, bet ir gydo. Preparatai iš jo leis mėgautis jo aromatu ir skoniu bei naudoti medicininiais tikslais imunitetui palaikyti.
Nepriklausomai nuo gaminimo būdo ir recepto, gervuogių ruošiniams turėtų būti naudojamos tik prinokusios uogos. Namuose jos nebenoks, kaip, pavyzdžiui, agrastai. Prieš perdirbant, uogos turi būti paruoštos. Pirmiausia pašaliname visas šiukšles: lapus, šakeles ir vabzdžius, jei tokių yra. Tada atsargiai, kad nesusiglamžytų, nuplaukite, geriausia po dušu, nes kitaip iš čiaupo tekanti srovė gali juos pažeisti. Nuplautas gervuoges suberkite į kiaurasamtį ir, kol nutekės vanduo, nuvalykite – nuplėškite uodegas.
Tokiu atveju taip pat reikia būti atsargiems, kad nesutraiškytų uogų. Ištraukti uodegas reikia taip: pirmiausia jas sukamaisiais judesiais pasukame vaisiaus viduje, o tada ištraukiame iš jo. Nuplautas ir nuluptas uogas reikia rūšiuoti ir gerai išdžiovinti. Pasiruošimui žiemai tinka tik švieži, sveiki ir nesugadinti. Vasariniam kompotui geriausia naudoti minkštas ir suglebusias uogas. Suglamžytas dar gali tikti ruošiniams žiemai, receptuose, kuriems būtina sutrinti ar sumalti.
Preparatus reikia supakuoti tik į kruopščiai išplautus ir sterilizuotus stiklainius, kurie užsukami ne mažiau kruopščiai paruoštais dangteliais. Gatavą produktą reikia laikyti tam paruoštoje, tamsioje ir vėsioje vietoje. Jei ruošinys susukamas karštai, indas su juo apverčiamas aukštyn kojomis, apvyniojamas kažkuo šiltu ir tankiu (rankšluosčiu, antklode ir pan.) ir tik atvėsus iki patalpoje esančios temperatūros paslepiamas saugojimui.
Šis gaminimo būdas žiemai leidžia beveik visiškai išsaugoti vitaminus ir mikroelementus, kurių gausu gervuogėse, taigi ir naudingas jų uogų savybes. Todėl jei pagrindinis preparato tikslas yra gydomasis ir sveikatą gerinantis, gervuoges geriausia užšaldyti. Užšaldyti galite tik sveikas, elastingas ir tvirtas uogas, net jei jos yra šiek tiek neprinokusios. Todėl paruoštas gervuoges reikia kruopščiai rūšiuoti.
Yra 2 gervuogių užšaldymo būdai. Pageidautina, kad tai būtų šaldiklyje naudojant greito užšaldymo funkciją. Uogos turi būti išdėstytos 1 sluoksniu ant švarios pjaustymo lentos, kuri vėliau dedama į kamerą, kurioje nustatome minimalią temperatūrą. Po valandos gervuogės sušals, jas reikia supilti į plastikinius indus ar plastikinius maišelius, o tada jau supakuotas grąžinti į šaldiklį.
Norėdami užšaldyti antruoju būdu (uogas iš karto dedant į indą), jums reikės daugiau maišelių ar indų. Čia reikia atsižvelgti į tai, kad vaisių pakartotinai užšaldyti negalima, todėl atšildžius gervuogių porciją, visas jas reikės sunaudoti – išvirti ir valgyti iškart.
1 kg vaisių reikėtų paimti 1–1,5 kg cukraus, priklausomai nuo to, koks saldus turi būti gatavas produktas. Vaisiai apibarstomi cukrumi ir gerai sutrinami kartu su medine trintuvu, kol gaunama vienalytė masė. Tada gautas mišinys paliekamas infuzuoti 12 valandų vėsioje vietoje. Po to, įsitikinę, kad cukrus visiškai ištirpo, šaukštu dar kartą gerai išmaišykite uogienę ir, sudėję į stiklainius, uždarykite plastikiniais dangteliais arba susukite metaliniais.
Gervuogių želė – labai skanus ir tuo pačiu lengvas, lengvas desertas, kuris puikiai užbaigs bet kokią šventę. Norėdami paruošti jį žiemai, galite naudoti šį receptą. Jums reikės:
- gervuogės - 1 kg;
- citrina (didesnė) – 1 vnt.;
- cukrus - 2,5 kg;
- želatina - 70 g;
- vanduo - 2 stiklinės.
Paruoštas uogas sudėkite į kepimo indą, užpilkite vandeniu, tada suberkite cukrų. Viską išmaišome, dedame ant viryklės ir, pakaitinus iki užvirimo, verdame, kol vaisiai suminkštės. Tada gautą mišinį pertriname per sietelį, supilame išspaustas citrinos sultis ir vandenyje praskiestą želatiną. Tada sumaišykite būsimą želė ir vėl padėkite ant viryklės. Virkite, neleisdami virti, kol sutirštės. Paruoštą želė dar karštą išpilstykite į stiklainius ir susukite.
Želė su obuoliais. Jums reikės:
- gervuogės – 1,5 kg;
- citrina (vidutinė) - 2 vnt;
- obuoliai – 1,5 kg;
- cukrus – 800 g litre sulčių, gautų perdirbant;
- gvazdikėliai (pumpurai) – 10 vnt;
- vanduo – 2,5 l.
Į keptuvę, tarsi į kompotą, sudėkite pjaustytus obuolius, paruoštas gervuoges ir gvazdikėlius. Tada iš pusiau perpjautų citrinų išspaudžiame sultis, kartu su žievele supjaustome griežinėliais ir taip pat dedame į uogas ir vaisius. Viską užpilti vandeniu ir maišant pakaitinti iki užvirimo. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir kepkite jos turinį 1 valandą. Tada gautą minkštimą perkeliame į marlę, sulankstytą 2-3 sluoksniais, ir keletą valandų pakabiname ant švaraus indo. Norėdami pagreitinti pertempimą, vaisių ir uogų mišiniui atvėsus galite atsargiai rankomis išspausti sultis per marlę.
Turi būti išmatuotas gautų sulčių tūris. Į aromatinį skystį suberkite cukrų – 1 l 800 g. Tada viską gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps ir virkite nuolat maišydami, kol sutirštės. Kai pasirodys putos, atsargiai jas pašalinkite. Supilkite želė į indelius ir susukite.
Gervuogių uogienė yra skani ir sveika. Jis taip pat gali būti priskirtas prie desertų, su kuriais gali konkuruoti tik iš šios uogos pagaminta želė. Siūlomas receptas yra „Jam Kijevo stilius“. Jam mes priimame:
- uogos - 1 kg;
- gervuogių lapai – 0,1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- citrinos arba askorbo rūgštis - 5 g;
- vanduo - 500 ml.
Pirmiausia 20 minučių virkite lapų nuovirą. Tada gaminame sirupą: į 1 puodelį sultinio suberiame cukrų ir ištirpiname, o tada šį mišinį pakaitiname iki užvirimo. Paruoštas uogas panardiname į sirupą ir leidžiame pastovėti apie 2 valandas, kol išsiskirs sultys. Tada įpilkite į juos rūgšties ir virkite apie 10 minučių. Išsiliejimas
» Gervuogė
Gervuogės gali būti miško ar sodo, kaip ir avietės, kurios savo išvaizda ir augimo būdu primena. Skirtumai yra mėlyna spalva, rūgštus skonis, silpnesnis aromatas ir lygi oda. Uoga nepretenzinga, sunoksta nuo birželio pabaigos. Paskutines uogas ant krūmų galima rasti rugsėjo pabaigoje. Dėl tokio ilgo derėjimo laikotarpio gervuoges galima paruošti žiemai su braškėmis, agrastais ir net Antonovo obuoliais. Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į tai, ką galima padaryti su gervuogėmis.
Kaip ir visos uogos, gervuogės naudingesnės vartojamos šviežios. Bet koks terminis apdorojimas sumažina vitaminų ir mineralų kiekį. Uogos, paruoštos naudoti ateityje konservų, uogienių, kompotų pavidalu, gali būti naudojamos taip pat, kaip ir šviežios uogos, ruošiant įvairius desertus.
Iš gervuogių galite pasigaminti įvairiausių patiekalų:
- Konservai, uogienės, uogienės;
- Gėrimai – vaisių gėrimai, kompotai, kokteiliai, želė:
- Desertai - putėsiai, jogurtai, šerbetas, drebučiai, pyragaičiai;
- Padažai prie mėsos ir žuvies.
Uoga yra rūgštaus skonio, todėl jį galima naudoti ne tik ruošiant saldžius patiekalus, bet ir suteikiant mėsai bei žuviai savitą skonį.
Uogienė iš sveikų, ką tik skintų uogų
- Uogas reikia rūšiuoti, pašalinti stiebus, pasirinkti kirminus.
- Nuplaukite uogas geriau panardinti uogų kiaurasamtį į dubenį ar didelę vandens puodą. Esant tekančio vandens slėgiui, uogos bus susmulkintos, o dalis sulčių bus nuplaunama kartu su vandeniu.
- Įdedamos nuplautos uogos emaliuoti arba variniai indai.
- Ant viršaus pilamas cukrus remiantis 800 gr. už 1 kg. Yagod.
- Jei uogos nėra pernokusios, galite įpilkite porą šaukštų vandens kad uoga nesudegtų, greičiau išskiria sultis.
- Keptuvė dedama ant stiprios ugnies. Cukrus turi patamsėti nuo uogų sulčių. Maišyti su uogomis galite tik uogienei išvirus iš kraštų.
- Vienodas visos uogų masės virimas- signalas sumažinti šilumą iki minimumo.
- Retkarčiais pamaišant uogos stipriai sutirštėja per 3-4 valandas.
Kad uogienė būtų kvapni, likus 15-20 minučių iki virimo pabaigos, į ją reikia įdėti 5-6 vyšnių lapelius. Jie išimami iš gatavo uogienės prieš dedant į stiklainius.
Penkios minutės
Gervuogių uogienė Pyatiminutka - Nuplautas uogas dedamas į didelį emaliuotą dubenį, puodą arba varinį indą.
- Prieš verdant uogoms, kai jos išskiria sultis, į uogienę dedama granuliuoto cukraus. Apytikslis santykis 1 kg uogų yra 700 g. smėlis.
- Išvirusią uogienę palikite ant dujų dar 5 minutes. ir išjunkite dujas.
- Atvėsusi masė grąžinama ant ugnies ir virinama dar 5 minutes.. Ši procedūra kartojama tris kartus.
- Po trečio užvirimo, karšta uogienė dedama į stiklainius ir hermetiškai uždaroma plastikiniais dangteliais arba susukama su metaliniais.
Uogų rūgštis nesuderinama su aliuminiu ir plienu, todėl uogų mišiniui maišyti naudojame medinį (nedažytą) šaukštą ar mentele.
Jam
Uogienės ruošiamos obuolių padažo pagrindu. Atsižvelgiant į tai, kad didžioji dalis uogų skinama vasarą, gervuogių uogienei ruošti teks naudoti vasarinių veislių obuolius. Jie saldūs, vadinasi, smėlio reikės mažiau, ≈ 500-600 g. 1 kg vaisių ir uogų mišinio.
- Už 3 kg obuolių reikalaujama 1 kg uogų gervuogės.
- Obuoliai nulupami, įtrinkite į kepimo indą ant rupios trintuvės. Kad obuoliai greitai neparuduotų, juos reikia apibarstyti granuliuotu cukrumi. Kol visi obuoliai sutirštės, keptuvėje jau bus sulčių.
- Pageidautina uogas perleisti per rankinę sulčiaspaudę kad uogienėje nebūtų gervuogių sėklų.
- Visi ingredientai keptuvėje - galite nusiųsti į dujas.
- Išvirus uogienė, dujų kiekis sumažėja.
- Retkarčiais pamaišoma neleis uogienei pridegti. Reikia troškinti, kol sutirštės.
Kaip patikrinti uogienės pasirengimą? Išmaišius ant šaukšto lieka sirupas. Jei numesite jį ant metalinio šaukšto ar stalo paviršiaus, galite nustatyti uogienės pasirengimą. Lašas neplinta – uogienė paruošta!
Confiture
Konfigūracijos ypatumas jį papildo:
- želatina;
- Likeris;
- Vanilinas;
- Cinamonas.
Visi ingredientai, išskyrus želatiną, yra neprivalomi. Jums visai nereikia jų pridėti.
- Paruošti 1 kg gervuogių, reikės 1 kg cukraus ir 3 šaukštų želatinos.
- Sveikos uogos arba iš jų išspaustos sultys patenka į keptuvę. Visas smėlis supilamas iš karto.
- Kol mišinys verda ant ugnies, želatina išmirkoma stiklinėje vandens.
- Uogos pradėjo virti, smėlis visiškai ištirpo - atėjo laikas į mišinį įdėti želatiną.
- Užvirinkite ir nedelsdami išjunkite. Jei norite, įpilkite 50 ml likerio arba prieskonių.
- Sudėkite konfigūraciją į konteinerius saugojimui, sandariai uždarykite.
Gėrimai
Kompotas su gervuogėmis
Gervuogių kompoto ruošimo ypatumas yra tas, kad jo nereikia virti. Labiausiai priimtinas būdas uogas užpilti cukraus sirupu. Tai leidžia išlaikyti uogų formą. Išvirus jis tiesiog subyrės, keptuvės dugne nusės kaulai, o minkštimas pavirs į nesuvokiamą beformę masę. Teks kompotą perkošti.
Ruošiant kompotą stiklainyje papildomų manipuliacijų nereikia – uogos nepraras formos. Papildomas šio preparato privalumas – kompotas, uždarytas dangteliu, išsilaikys ilgiau. Tai reiškia, kad galite paruošti jį būsimam naudojimui. Ilgalaikiam smėlio saugojimui reikės šiek tiek daugiau.
Vasaros kompotas
Produktų apskaičiavimas 3 litrų stiklainiui
- Gervuogės - 2 puodeliai;
- granuliuotas cukrus - 1 puodelis;
- Vanduo - 3 litrai.
Uogos supilamos į stiklainį. Iš vandens ir cukraus ruošiamas įdaras. Užpildykite stiklainį virintu sirupu ir uždenkite dangteliu.. Vėsdamas kompotas įgaus vienodą spalvą ir skonį.
Grynas gervuogių kompotas turi malonų aromatą, skoniui reikia pridėti aviečių ir raudonųjų serbentų. Skonio puokštė taps daug sodresnė.
Gervuogių sultys
Šoko šaldymo metu uoga praktiškai nepraranda nei skonio, nei vitaminų. Joje yra mažiau vitamino C nei spanguolėse, tačiau gerti sultis iš šios uogos padeda ir peršalus. Uogas geriau šaldyti specialiuose maišeliuose, kurių vienoje pusėje yra smulkių skylučių.. Nuplautos ir džiovintos uogos dedamos į konteinerius ar maišelius ir siunčiamos į šaldiklį. Jei negalite išdžiovinti uogų, galite jas pabarstyti granuliuotu cukrumi. Priklausomai nuo to, kaip uogos buvo užšaldytos, priklauso jų tolesnio naudojimo būdas.
Uogų sultys be cukraus ruošiamos taip:
- Smėlis pilamas į verdantį vandenį greičiu 2 šaukštai 1 litrui vandens.
- Kai granuliuotas cukrus visiškai ištirps, Ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį arba sietelį kad vanduo patektų į jo vidų.
- Uogos supilamos į kiaurasamtį. Jie turėtų sušilti ir išleisti sultis. Norėdami greitai paruošti, galite juos maišyti mediniu šaukštu. Gervuogės verdančiame vandenyje greitai išskiria sultis, tačiau maišant uogas galite šiek tiek sutraiškyti.
- Kiaurasamtyje yra plačios skylės, todėl vaisių sultys turi būti perkoštos. Naudojant sietelį, šis paruošimo etapas pašalinamas.
Su cukrumi šaldytas uogas teks virti puode. Tada perkoškite per sietelį arba per 2 sluoksnius marlės, įdėtos į kiaurasamtį.
Kiseli
Maloniausias gėrimas skrandžio gleivinei. Sergant virškinimo sistemos ligomis gydytojai dažnai rekomenduoja.. Yra du pagrindiniai šio patiekalo paruošimo būdai.
Kisielius ant avižinių dribsnių
Tokio tipo kisielius greičiausiai bus laikomas desertu nei gėrimu.
- 1 puodelis avižų grūdų arba valcuotų avižų;
- 1,5 litro vandens;
- 100-150 gr. gervuogės.
- 2-3 v.š. cukraus ar medaus
- Žiupsnelis druskos.
Vaistinės želė pradedama ruošti iš anksto.
- Avižinius dribsnius reikia mirkyti 6-8 valandas. visame vandens tūryje.
- Gautas skystis supilamas į puodą. Likusius grūdus galima išspausti per sietelį, tačiau kietos jų dalys neturi įkristi į kaušą.
- Želės pagrindas įkaista. Jame žydi medus. Jei kepimui pasirenkamas cukrus, jo ir druskos galima dėti bet kuriame paruošimo etape.
- Į virtą herkulių nuovirą dedama sutrintų uogų arba iš jų išspaustos sultys.
- Mišinys užvirinamas, dujų kiekis sumažinamas iki minimumo. Puodą galite perkelti į padažo degiklį, kad troškintumėte. Troškinimo tikslas – išgarinti drėgmės perteklių ir leisti patiekalui sutirštėti.
- Šią želė teks valgyti šaukštais, taigi Kad atvėstų, geriau supilti į lėkštes, iš karto padalinti į mažas porcijas.
Greita želė
- 1 litras vandens;
- 3 valg. l. bulvių krakmolas;
- 250-300 gr. gervuogės;
- Granuliuotas cukrus pagal skonį.
Virimo būdas:
- Šiltame, o ne verdančiame vandenyje, naudojant sietelį, krakmolo dedama nedidelėmis porcijomis. Vandenį reikia nuolat maišant užvirti, kad krakmolas nenusėstų ant keptuvės dugno ir nesusidarytų krešulių.
- Cukrus ir uogos turi būti po ranka, kad gaminimo metu nė sekundės nenustok maišyti.
- Uogos dedamos į verdantį krakmolo pagrindą. Juos geriau per sietelį įtrinti į želė arba pakeisti šviežiai spaustomis gervuogių sultimis.
- Kartu su uogų žaliavomis dedamas cukrus.. Užvirus želė turi būti nukelta nuo ugnies. Ilgai verdant tik pablogės skonis.
Desertai su gervuogėmis
Gėrimai, kokteiliai, jogurtai su gervuogėmis tonizuoja ne prasčiau nei tie, kurių sudėtyje yra melisos. Tačiau šie du komponentai puikiai derinami vienas su kitu.
Jogurtas
- 0,5 litro kefyro;
- 7,5 g vanilinio cukraus;
- 2 bananai;
- 0,5 stiklinės gervuogių;
- Žiupsnelio malto cinamono;
- Šakelė melisos.
Bananai sulaužomi į gabalus ir dedami ant maišytuvo dugno. Sudedami likę ingredientai. Kol gaunama vienalytė masė, maišytuvas įsijungia pirmuoju greičiu, tik po to prasideda plakimo funkcija.
Putėsiai
Tradiciškai putėsiai ruošiami su braškėmis arba avietėmis. Gervuogių putėsiai bus rūgštesni, mažiau ryškaus skonio. Uoga puikiai dera tiek su braškėmis, tiek su avietėmis. Naudojant visus tris ingredientus, desertas bus skanesnis ir aromatingesnis. Norėdami paruošti putėsius, jums reikės:
- 3 kiaušinių baltymų;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 0,5 kg uogų.
Baltymus atskirkite į plakimo stiklinę, įberkite šiek tiek cukraus ir pradėkite plakti. Likusi cukraus dalis pridedama palaipsniui. Rezultatas turi būti tiršta masė, kaip „meringue“ kepimui. Mažomis dalimis supilkite uogų mišinį ir plakite iki vientisos masės. Nors smulkūs uogų gabaliukai deserto nesugadins. Prieš patiekiant, putėsiai turi būti atvėsinti, sudėti į dubenėlius ar aukštas stiklines, papuošti sveikomis uogomis ir mėtos šakele.
šerbetas
Sorbetas yra dietiniai liesi ledai, juose nėra gyvulinių riebalų, o cukraus kiekis yra minimalus. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 3 puodeliai gervuogių;
- Vieno apelsino sultys;
- 100 gr. medus.
Visi ingredientai sutrinami trintuve iki vientisos masės, kuris siunčiamas į šaldiklį, kol visiškai užšals. Prieš patiekiant iš mišinio įkaitintu šaukštu formuojami rutuliukai ir dedami į dubenį.
Kaip papuošimą galite naudoti migdolus ar graikinius riešutus, tarkuotą šokoladą. Vaisių sirupo tokio tipo ledams naudoti nereikia, o plakta grietinėlė puikiai papildys skanėstą.
Alkoholinis šerbetas
Alkoholis blogai užšąla, todėl norint pasigaminti šerbetą teks jį atskiesti vandeniu. Gervuogės skoniu puikiai dera su migdolais ir vyšniomis. Pagal tai renkamės likerį. Proporcijos:
- 300 gr. gervuogės;
- 30 ml likerio;
- 50 ml degtinės;
- 100 gr. granuliuotas cukrus;
- 1,5 arbatinio šaukštelio laimo sulčių.
Virimo būdas:
- Į puodą supilkite uogas ir cukrų. Virkite iki vientisos masės.
- Uogų mišinį pertrinkite per sietelį kad sėklos nepatektų į ledus.
- Atšaldyta Sumaišykite uogų tyrę su likusiais ingredientais, nusiųskite į šaldiklį.
Alkoholinis šerbetas nebus kietas. Norint paskirstyti jį į dubenėlius, šaukšto kaitinti nereikia. Papuošimui galite naudoti smulkintus riešutus, šokoladą ar vyšnias, kurios padės pabrėžti desertui pasirinkto likerio skonį.
Norėdami paruošti šį skanėstą, jums reikės svarainių. Jis veiks kaip želiantis agentas. Tai suteiks ilgesnį galiojimo laiką nei ruošiant desertą želatinos pagrindu. Pagal šį receptą 1 kg uogų ir svarainių reikės 600 g. smėlis.
Virimo būdas:
- Svarainių lupimas, sutarkuokite minkštimą.
- Pridėti uogų. Svarainiai 1/3, uogos 2/3. Į mišinį įpilkite cukraus ir palikite kelias valandas, kad išsiskirtų sultys.
- Užvirinkite, virkite, kol svarainių gabaliukai pradės byrėti.
- Nuvalykite tyrę per sietelį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170°. Sumažinkite dujų kiekį iki minimumo.
- Išklokite kepimo skardą folija.
- Ant folijos užtepkite tolygų 1,5-2 cm sluoksnį pertepkite tyrę.
- Įdėkite į orkaitę. Paruošimas gali trukti nuo 8 iki 16 valandų. Idėja yra išgarinti drėgmės perteklių.
- Užbaigtas sluoksnis apibarstomas plonu bulvių krakmolo sluoksniu, apverčiama, apdirbama iš antros pusės.
- Supjaustyti į plokštes, įdėti į plastikinį indą ir įdėti į šaldytuvą.
Jei svarainių nėra, jį galima pakeisti obuoliais. Smėlio kiekį inde lemia uogų ir obuolių rūgštingumas. Naudojant saldžius obuolius galima sumažinti cukraus kiekį.
Kepimas su gervuogėmis
Galite iškepti atvirą gervuogių pyragą, naudodami mielinę tešlą. Vartojant uogienę ypatingų problemų nekyla, tačiau uogienė ar žalios uogos, sutrintos su granuliuotu cukrumi, tikrai išvirs ir tekės. Todėl renkamės gilią formą, kad cukraus sirupas nepridegtų orkaitėje. Iškepus keptuvę reikia išimti ir leisti pyragui atvėsti, kad uogienė vėl sutirštėtų. Tik po to pyragą galima išimti iš formos.
Gaminti pyragą su uogų įdaru taip pat nepatogu, nes pati tešla, būdama šlapia, nekepa ir nepadidėja apimties. Norėdami sumažinti drėgnumą, po uogiene ar uogomis patepkite bulvių krakmolo sluoksnį.. Šis kepimo būdas yra įprastas, tačiau daug laiko reikalaujantis. Skanėstai be mielių paruošiami greičiau.
Testui jums reikės:
- 300 gr. varškės;
- 3 kiaušinių;
- 3 puodeliai aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- Kepimo milteliai.
Virimo būdas:
- Varškė, kiaušiniai ir cukrus sumalami kol gaunama vienalytė masė.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir dedame į masę.
- Miltai pilami ant stalo. Ant jo išklojama tešla.
- Keliais etapais iškočiokite tešlą iki 5-7 mm storio.
- Tešlą galima pjaustyti peiliuį kvadratus arba stiklinę į puodelius.
- Užpildymui Geriau imti uogienę arba konfigūrą.
- Kiekvieno apskritimo viduryje pridėti pusę arbatinio šaukštelio gervuogių.
- Sulenkite apskritimą per pusę ir dar kartą per pusę- turėtumėte gauti trikampį.
- Ant įkaitintos, riebalais išteptos kepimo skardos išdėliokite gautus sausainius. Mes siunčiame juos į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C, 10-15 minučių.
- Kad sausainiai paruduotų, likus porai minučių iki kepimo pabaigos, galite pertepti kreminiu margarinu.
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:
- 200 gr. sviesto margarinas;
- 3 stiklinės miltų;
- 1 kiaušinis;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Sumaišykite smėlį ir miltus.
- Atliekame gilinimą.
- Įmušti kiaušinį ir išdėliokite pakelį suminkštinto margarino.
- Rankomis įspauskite miltus į margariną.. Procesas tęsiamas tol, kol susidaro vienalytis tešlos gumulas.
- Nors į tešlą įmušamas kiaušinis, jis nebus surištas. Štai kodėl, tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių vienas yra dvigubai didesnis nei antrasis.
- Orkaitės įkaitinimas ir kepimo indą.
- Gaukime forma, tepalas jo augalinis aliejus.
- Didelis dalį tešlos tolygiai paskirstykite ant keptuvės dugno. Šiek tiek paspaudę kumščiais vidurį, gauname, kad tešla išeitų iki formos kraštų – tai idealu, kad uogienė neištekėtų.
- Pilti įdarą ≈1cm storio.
- Paimkim likusios tešlos, stambia tarka ir tolygiai padenkite uogas biriu sluoksniu.
- Tortą siunčiame į 20-25 minį įkaitintą orkaitę.
- Paruoštas trapios tešlos pyragas turi atvėsti kad uogienė sutirštėtų. Atvėsusį galite visiškai išimti iš formos arba supjaustyti gabalėliais.
Uogų padažas mėsai
Mėsa dera ne tik su daržovėmis, ją gaminant naudojamos ir uogos bei vaisiai. Prie anties tinka džiovintos slyvos ir obuoliai, prie jautienos ir avienos – vyšnių slyvos (tkemali padažas), kiauliena dažnai patiekiama su „Krasnodaro“ padažu, kur be pomidorų yra obuolių padažas. Gervuogės tinka prie bet kokios ant grotelių keptos mėsos.
Padažui reikės:
- Stiklinė gervuogių;
- Pusė stiklinės sauso raudonojo vyno;
- Pora skiltelių česnako;
- Arbatinis šaukštelis medaus;
- Žiupsnelis druskos arba šaukštas sojų padažo (nebūtina);
- Pipirų mišinys ant peilio galo;
- Keletas kmynų (kmynų) sėklų;
- Stalo actas pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Nuplautas uogas verdame vyne. Pakanka trijų minučių, kad gervuogės išskirtų sultis.
- Mišinys turi būti perkoštas kad padažas išeitų gražus.
- Dedama prieskonių, išskyrus česnaką ir medų.. Padažas turi būti troškintas ant silpnos ugnies 15-20 minučių, kol sutirštės.
- Įdėkite česnako ir medaus 1-2 minutes prieš išjungdami. Taip padažas taps skanesnis.
Jei raudonąjį vyną pakeisite sausu baltuoju vynu, o žuviai ruošti naudosite žolelių mišinį, tai šis padažas papildys krabų lazdelių salotas, krevetes ir kitas jūros gėrybes.
Gervuogės taip pat naudojamos ruošiant pirmuosius patiekalus. Tai bus puikus acto pakaitalas ruošiant barščius. Puikus sprendimas būtų ruošiant barščių užpilą žiemai vietoj acto įdėti žiupsnelį rūgščių uogų. Vos per porą savaičių konservuotas užpilas, jei gaminamas su kopūstais, suteiks malonią želė. Jums tiesiog nereikės acto.
Gervuogės nėra pačios viliojančios ir išraiškingiausio skonio uogos. Tačiau bent kartą išbandžius kepinius, vaisių gėrimus ir iš jo pagamintus desertus, sunku atsispirti Užgavėnėms paruošti kelis stiklainius uogienės blynams. Šaldytos uogos padės jūsų patiekalams suteikti vasaros skonį.. O vasarą gervuoges galite derinti ne tik su vaisiais ir kitų rūšių uogomis, bet ir su daržovėmis – cukinijomis, moliūgais, pomidorais.
Žiemą žalia uogienė be virimo primena vasaros skonį, be to, išlaiko gana daug vitaminų, todėl yra ne tik skanu, bet ir sveika. Šis uogų paruošimas žiemai ruošiamas be terminio apdorojimo ruošimo metu. Sutrintos gervuogės su cukrumi nesurūgs, jų skonis sultingesnis ir aromatingesnis nei įprastos uogienės. Didžiulis privalumas bus tai, kad jums nereikės porytis per dubenį su verdančia uogiene, nuolat jį maišant. Sutrintas gervuoges be virimo paruošti lengviau ir greičiau.
Vienintelis tyrės uogų trūkumas yra laikymo būdas. Deja, daug šios uogienės užplombuoti nepavyks, nes ruošinį reikia laikyti šaldytuve, be to, jį galima įdėti į šaldiklį (tokiu atveju naudokite daug mažiau cukraus). Taigi reikėtų atsižvelgti ir į uogienės pakavimo būdą. Kadangi stiklinės taros nėra skirtos šaldyti, gervuogės dedamos į užsegamus maišelius, plastikinius butelius arba vienkartinius indus su sandariu dangteliu. Bet tai yra patikimas būdas išsaugoti uogų skonį ir naudingas savybes.
Gervuogės be virimo, tyrės su cukrumi žiemai
gervuogių receptas žiemai be virimo
Tiems, kurie ruošiasi susukti tyres gervuoges ir po to laikyti jas šaldytuve, geriau rinktis stiklinius indelius su geležiniais dangteliais. Stiklainiai sterilizuojami, džiovinami, po to į juos išdėliojama uogienė ir suvyniojami uždengiami dangteliu.
Ingridientai:
- 500 g gervuogių;
- 750 g cukraus.
Virimo procesas:
Jums reikia daugiau cukraus nei uogų, nes jis yra atsakingas už išsilaikymą ir galimybę ilgai laikyti siūles.
Visų pirma reikia paruošti uogas: pašalinti visus lapus, šakeles ir smulkias šiukšles. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Drėgnos uogos džiovinamos ant sietelio apie pusvalandį, po to jas reikia sumalti į tyrę. Geriausiai šiems tikslams tiks trintuvas, kuris vos per 3 minutes sutrins saldžias uogas iki košės konsistencijos. Jei neturite maišytuvo, galite naudoti mėsmalę su smulkiu pjaustymo priedu. Taip pat galite pabandyti tai padaryti rankiniu būdu, naudodami makogoną, skiedinį ar panašų įrenginį.
Smulkių sėklyčių gervuogėse gana daug, jei norisi homogeniškesnės uogienės, gautą tyrelę reikia pertrinti per sietelį. Pyragas su sėklomis yra naudingas kompotui, todėl nereikėtų jų išmesti.
Į uogų tyrę palaipsniui dedamas cukrus. Mažos porcijos cukraus nedelsiant maišomos, kol jis visiškai ištirps. Dėl didelio granuliuoto cukraus kiekio tyrė taps plonesnė, tačiau atvėsusi tyrė bus pakankamai tiršta, kad ją būtų galima naudoti kaip padažą prie saldžių blynų ir kitų desertų.
Į tokius stiklainius dedama gervuogių tyrė su cukrumi. Ant viršaus pilamas cukraus sluoksnis, o tik po to jį galima uždaryti užsukamu dangteliu ir nusiųsti į šaldytuvą. Šią žalią gervuogių uogienę geriausia patiekti šaltą. Sušaldytą gervuogių uogienę pirmiausia reikia atšildyti.
Gervuogės be virimo: Olgos Bondos nuotr
