खट्टा क्रीम केक के लिए घर का बना क्रीम। फोटो के साथ खट्टा क्रीम रेसिपी

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

केक के लिए इस संसेचन को तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: बस चीनी और खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंट लें। हालाँकि, गृहिणियों ने इसके स्वाद में सुधार करते हुए, सामान्य क्रीम रेसिपी में विविधता लाने की कोशिश की। केक के लिए खट्टा क्रीम संसेचन में कई मूल्यवान तत्व होते हैं, इसलिए यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।

खट्टा क्रीम से केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

आदर्श रूप से, केक के लिए घर का बना खट्टा क्रीम सजातीय, मध्यम गाढ़ा, हवादार और कोमल होता है। ये सभी गुण आपकी मिठाई में दिखें, इसके लिए अच्छी खट्टी क्रीम चुनें। उत्पाद खरीदते समय क्या देखना चाहिए:

• डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक (कम से कम 30%) होनी चाहिए;
• इस मामले में तरल खट्टा क्रीम उपयुक्त नहीं है, मोटी खट्टा क्रीम को प्राथमिकता देना बेहतर है;
• एक अनिवार्य आवश्यकता उत्पाद की असाधारण ताजगी है।

खट्टा क्रीम केक रेसिपी

स्पंज केक तैयार करना एक सरल कार्य है, इसलिए मेहमानों को मिठाई से आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको स्वादिष्ट संसेचन का ध्यान रखना होगा। इस मामले में, एक खट्टा क्रीम क्रीम नुस्खा बचाव में आएगा: इसमें न्यूनतम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। नाजुक, मलाईदार संसेचन न केवल स्पंज केक के लिए उपयुक्त है, बल्कि खट्टा क्रीम, शहद केक, नेपोलियन और किसी भी अन्य केक के लिए भी उपयुक्त है। मिठाई में विविधता लाने के लिए, क्रीम में रम, जायफल, दालचीनी, वेनिला, गर्म काली मिर्च, चेरी का अर्क, केसर, कोको, शहद मिलाएं। पकवान में विविधता लाने से न डरें, फिर आपके मेहमान इसे लंबे समय तक याद रखेंगे।

चीनी के साथ

तैयार बिस्किट या अन्य केक का स्वाद खट्टा क्रीम की पसंद पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिठाई आपको निराश न करे और आपके प्रयास बर्बाद न हों, आपको उच्च गुणवत्ता वाला डेयरी उत्पाद खरीदने में कंजूसी नहीं करनी चाहिए। अनुभवी शेफ भराई तैयार करने से पहले सभी आवश्यक उत्पादों, बर्तनों और उपकरणों को ठंडा करने की सलाह देते हैं। केक के लिए चीनी के साथ खट्टा क्रीम से क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे तीव्रता से और जल्दी से फेंटना होगा।

सामग्री:

• प्रथम श्रेणी की चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• मोटी, ताजा खट्टा क्रीम - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी सामग्री मिलाएँ
2. एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान दिखाई देने तक अधिकतम शक्ति पर मिक्सर से फेंटें।
3. एक प्लेट में एक चम्मच मिश्रण रखें: अगर मिश्रण फैलता नहीं है, तो मिठाई के लिए मिश्रण तैयार है.

गाढ़े दूध के साथ

यह संसेचन कठोर और सूखे केक के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, उदाहरण के लिए, यदि आप नेपोलियन केक तैयार कर रहे हैं। कारमेल के स्पर्श के साथ एक नाजुक, मलाईदार द्रव्यमान एक साधारण मिठाई को परिष्कृत और उत्सवपूर्ण बना देगा। इसका उपयोग फलों के सलाद की ड्रेसिंग और केक बनाने के लिए भी किया जा सकता है। नीचे हम विस्तार से और फोटो के साथ बताएंगे कि केक के लिए कंडेंस्ड मिल्क और खट्टी क्रीम से क्रीम कैसे तैयार की जाए।

सामग्री:

• वेनिला अर्क - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (गर्म) - 0.4 एल;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• गाढ़ा दूध - 0.4 एल .;
• कॉन्यैक/रम (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उत्पाद को एक कटोरे में रखें और मिक्सर/ब्लेंडर से 3 मिनट तक फेंटें।
2. डिवाइस को बंद किए बिना यहां एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालना शुरू करें।
3. फेंटे हुए मिश्रण में अल्कोहल, वेनिला अर्क और निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
4. मिक्सर चलाने के ¼ घंटे के बाद, मिश्रण अपनी वायुहीनता खोए बिना गाढ़ा हो जाएगा - इसका मतलब है कि मिठाई के लिए भरावन तैयार है। हालाँकि, फ्रॉस्टिंग या अन्य केक से पहले इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

जिलेटिन के साथ

कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए संसेचन अपेक्षाकृत घना होना चाहिए, इसलिए, मस्करपोन की तरह, इसका उपयोग विभिन्न डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है। द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च के बजाय जिलेटिन का उपयोग करना बेहतर है, तब प्रभाव अधिक होने की संभावना होगी। इस क्रीम सूफले को पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। केक के लिए खट्टा क्रीम और जिलेटिन से क्रीम ठीक से कैसे बनाएं?

सामग्री:

• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी (100 मिली) के साथ जिलेटिन डालें, एक तरफ रख दें।
2. दूध उत्पाद को चीनी और अपने स्वाद के अनुसार किसी भी मसाले के साथ फेंटें।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में रखें या थोड़े समय के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखें।
4. जब घटक ठंडा हो जाए, तो इसे मीठे द्रव्यमान में डालें। इसे फिर से फेंटें (5 मिनट काफी है)। जिलेटिन को बेकिंग के लिए भराई को गाढ़ा करना चाहिए, लेकिन पहले द्रव्यमान को एक सांचे में डालना चाहिए, ताकि सूफले को स्पंज केक पर स्थानांतरित किया जा सके, जिससे मिठाई में एक असामान्य परत बन जाए।

दही और खट्टा क्रीम

यदि आप पारंपरिक खट्टा क्रीम को आधार के रूप में लेते हैं, तो आप केक के लिए विभिन्न मूल फिलिंग तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उत्पादों के मानक सेट में पनीर जोड़ने से, आपको मलाईदार स्वाद और गाढ़ी बनावट के साथ क्रीम का अधिक संतोषजनक संस्करण मिलेगा। यदि आप चाहें, तो आप बिस्कुट के लिए इस संसेचन को बेरी जैम, कोको, गाढ़ा दूध और फलों के टुकड़ों के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा पनीर - 0.2 किलो;
• पिसी चीनी - 0.1 किग्रा;
• खट्टा क्रीम 20% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. डेयरी उत्पादों को ब्लेंडर/मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
2. उपकरण को बंद किए बिना, उत्पादों में पाउडर चीनी मिलाएं।
3. - बिस्किट केक को इस मिश्रण से चिकना कर लें और ऊपर से कटे हुए अखरोट से केक को सजाएं.

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

यह फिलिंग शॉर्टब्रेड, बिस्किट, शहद और अखरोट केक के लिए आदर्श है। खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ क्रीम, इसके अलावा, चॉक्स पेस्ट्री के साथ सामंजस्य स्थापित करती है, यही कारण है कि इसका उपयोग एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है। कपकेक, स्ट्रॉ और प्रॉफिटरोल को भी इस फिलिंग के साथ पूरक किया जा सकता है। मिठाई को खराब न करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली, पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम चुनें। खट्टी क्रीम और गाढ़ी क्रीम कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.35 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म करके फेंटें।
2. किण्वित दूध उत्पाद डालें और मिक्सर/ब्लेंडर का उपयोग धीमी गति से जारी रखें।
3. धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें, जिससे उपकरण का संचालन तेज हो जाए।
4. तैयार क्रीम में हवादार, नाजुक बनावट होनी चाहिए।

खट्टी मलाई

यह फिलिंग किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को तैयार करने के लिए आदर्श है। केक के लिए मलाईदार खट्टा क्रीम फूला हुआ, कोमल होता है और इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है। खट्टा क्रीम मिश्रण का उपयोग स्पंज केक, शॉर्टब्रेड केक, हनी केक और किसी भी अन्य केक को कोट करने के लिए किया जा सकता है। नीचे बेकिंग के लिए स्वादिष्ट खट्टा क्रीम और क्रीम संसेचन की तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• वैनिलिन - 15 ग्राम;
• क्रीम 20% - 250 मिली;
• 30% खट्टा क्रीम - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. डेयरी उत्पादों को पहले से ठंडा करें, फिर उन्हें एक कटोरे में डालें और बर्तनों को ठंडे पानी में डाल दें।
2. झाग बनने तक मिश्रण को फेंटें।
3. धीरे-धीरे मीठा पाउडर और वेनिला डालें, लगातार चलाते रहें।
4. संसेचन तैयार होने तक आपको कितने समय तक पीटने की आवश्यकता है? इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगता है।

मक्खन के साथ

यदि आपको कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाने के लिए मलाईदार द्रव्यमान की आवश्यकता है, तो यह नुस्खा आदर्श है। मक्खन के साथ खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाता है, जिसकी बदौलत यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। साथ ही, द्रव्यमान हल्का, फूला हुआ और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसे फेंटने के अंत में, आप कोई भी प्राकृतिक स्वाद जैसे वेनिला, रम, फल/बेरी एसेंस मिला सकते हैं। रंगीन केक भरने के लिए आप सामग्री की सूची में खाद्य रंग भी जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी डेयरी उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाएं (वे गर्म होने चाहिए)।
2. उन्हें कम मिक्सर पावर से फेंटें।
3. मीठा पाउडर डालें और तेज़ गति से व्हिस्क चालू करके फूला हुआपन प्राप्त करें।

कस्टर्ड

जमने पर, खट्टा क्रीम कस्टर्ड बहुत घना और गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर केक के शीर्ष को सजाने के लिए किया जाता है। आप कस्टर्ड क्रीमी फिलिंग को नट्स, शॉर्टब्रेड क्रम्ब्स, चॉकलेट ड्रेजेज और फलों के टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं। इसकी संरचना में शामिल आटा और अंडा मीठे द्रव्यमान को गाढ़ा करने में मदद करते हैं। नीचे हम कस्टर्ड खट्टा क्रीम की तैयारी के बारे में विस्तार से और तस्वीरों के साथ वर्णन करते हैं।

सामग्री:

• वैनिलिन;
• खट्टा क्रीम और चीनी - समान अनुपात में;
• अंडा;
• मक्खन - 1 पैक;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी के साथ मैश करें, कटोरे को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और आटा डालें।
2. सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, धीमी आंच पर उबालना जारी रखें।
3. यहां वैनिलिन और किण्वित दूध उत्पाद जोड़ें। मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें।
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो डिश को ओवन से निकालें और उसकी सामग्री को ब्लेंडर से फेंटें।
5. जब तैयार उत्पाद ठंडा हो जाए, तो कमरे के तापमान पर अलग से फेंटा हुआ मक्खन डालें और द्रव्यमान को फिर से फेंटें।
6. तैयार केक मिश्रण को गाढ़ा होने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

चॉकलेट

छुट्टी के अवसर पर कन्फेक्शनरी तैयार करने के लिए, आपको एक उपयुक्त स्वादिष्ट भराई का चयन करना चाहिए। खट्टा क्रीम और कोको के साथ केक बनाना आसान है और बहुत स्वादिष्ट बनता है। अन्य समान संसेचन की तुलना में इस संसेचन का एक बड़ा फायदा है - इसमें कम कैलोरी होती है। इसके अलावा, डिश में कोको पाउडर के कारण, यह यथासंभव सुगंधित हो जाता है और बिल्कुल चिपचिपा नहीं होता है।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• घर का बना वसा खट्टा क्रीम - 0.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. कोको को चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके खट्टा क्रीम डालें और सामग्री को अच्छी तरह से पीस लें।
2. फिर मिश्रण को पूरी तरह से एकसार होने तक फेंटें।
3. परिणामी संसेचन के साथ तैयार केक को चिकना करें।

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खट्टा क्रीम बेकिंग के लिए आदर्श है; इसका उपयोग किसी भी केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है; यह उन केक को भी नरम कर देगा जो अनजाने में ओवन में छोड़ दिए गए थे।

कई लोग इसे मिठाई के रूप में भी खाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और बनाने में भी आसान होता है. जिन्हें मीठा पसंद है वे अपने स्वाद के अनुरूप अधिक चीनी मिला सकते हैं।

क्रीम के लिए खट्टा क्रीम वसायुक्त, गाढ़ा और ताज़ा होना चाहिए, अन्यथा यह फटेगा नहीं। कुछ और "ट्रिक्स" हैं जो हर कोई नहीं जानता। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा नहीं है, तो क्रीम के लिए एक विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करें। इसे बेहतर तरीके से फेंटने के लिए दानेदार चीनी को पीसकर पाउडर बनाना होगा।

यदि आप चाहते हैं कि क्रीम कसकर पकड़ में रहे, तो जिलेटिन का उपयोग करें। भरवां चिकन जांघें कैसे पकाएं - देखें।

साधारण खट्टा क्रीम

सामग्री

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
• पिसी चीनी - 200 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

खट्टी क्रीम कैसे बनाये

• खट्टा क्रीम तैयार करने से कुछ घंटे पहले, खट्टा क्रीम को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
• ठंडी खट्टी क्रीम को एक गहरे कटोरे या ब्लेंडर में रखें।
• पिसी चीनी और वेनिला चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक क्रीम चिकनी न हो जाए।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम

यदि उत्पाद ताज़ा हैं और सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो क्रीम एकदम सही बनती है।

सामग्री

• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच.
• मक्खन - 150 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

• एक छोटे सॉस पैन में खट्टा क्रीम रखें और उसमें अंडा फेंटें।
• चीनी और छना हुआ आटा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। द्रव्यमान सजातीय, बिना गांठ वाला और काफी गाढ़ा होना चाहिए।
• पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
• नरम मक्खन को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें।
• थोड़ा ठंडा खट्टा क्रीम मिश्रण में छोटे हिस्से में मक्खन डालें, जबकि मिक्सर से फेंटना जारी रखें।
• क्रीम सजातीय और फूली होनी चाहिए।

नींबू खट्टा क्रीम

यह क्रीम अविश्वसनीय रूप से ताज़ा और सुगंधित है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें बहुत मीठी पेस्ट्री पसंद नहीं है।

सामग्री

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - आधा कैन।
• आधा नींबू.

व्यंजन विधि

• खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें।
• आधे नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें और उसका रस निचोड़ लें।
• फेंटना जारी रखते हुए, खट्टा क्रीम में नींबू का रस एक पतली धारा में डालें।
• इसके अलावा, थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क भी डालें।
• एक फूली, सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक फिर से फेंटें।
• नींबू खट्टा क्रीम तैयार है.

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

एक बहुत मजबूत क्रीम जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।

सामग्री

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
• जिलेटिन - 10 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम तैयार करना

• जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे फूलने के लिए 20-25 मिनट के लिए अलग रख दें।
• जिलेटिन वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और, लगातार हिलाते हुए, तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। किसी भी परिस्थिति में उबाल न आने दें।
• जिलेटिन को गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
• रेफ्रिजरेटर में ठंडी खट्टी क्रीम को छोटे भागों में वेनिला और नियमित चीनी मिला कर फेंटें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए और चीनी घुल न जाए।
• खट्टा क्रीम में एक पतली धारा में जिलेटिन डालें और फिर से फेंटें।
• क्रीम तैयार है, आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

खट्टी क्रीम उतनी लोकप्रिय नहीं है जितनी कि यह मक्खन या अंडे की सफेदी से बनाई जाती है। और पूरी बात उसकी अस्थिरता है. लेकिन ऐसी मिठाइयाँ हैं जिनमें केवल खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है - "ज़ेबरा", "कोमलता" या "हनी केक" केक। इसकी स्थिरता के कारण, क्रीम केक को पूरी तरह से संतृप्त करती है।

खट्टा क्रीम को जिलेटिन या अगर-अगर जोड़कर संशोधित किया जा सकता है, इस स्थिति में आपको एक नाजुक मिठाई मिलेगी या आप स्पंज केक की मोटाई के बराबर क्रीम की परतों के साथ एक केक इकट्ठा कर सकते हैं। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा, लेकिन फिर भी लंबे समय तक नहीं। फिर भी, खट्टा क्रीम किसी और चीज़ के लिए अभिप्रेत है।

क्रीम को वास्तव में रसीला, कोमल और मखमली बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:

• क्रीम के लिए घर में बनी खट्टी क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर में उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम खरीदें, कम से कम 30%, लेकिन किसी भी मामले में तथाकथित "खट्टा क्रीम उत्पाद" नहीं; ऐसे कच्चे माल से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। आप कीमत, समाप्ति तिथि, उत्पाद संरचना और उत्पादकों की अखंडता के आधार पर "अच्छी" खट्टा क्रीम को छद्म खट्टा क्रीम से अलग कर सकते हैं (यह अच्छा है यदि आपके क्षेत्र में अपना स्वयं का दूध प्रसंस्करण संयंत्र है, तो उम्मीद है कि स्थानीय उत्पाद बेहतर होंगे आयातित की तुलना में गुणवत्ता);
• खट्टा क्रीम व्हिप को आसान और फूला हुआ बनाने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें। वजन पर ध्यान दें, क्योंकि पाउडर चीनी की तुलना में मात्रा में बहुत छोटा होता है। चूकोगे तो बहुत मीठा बनेगा;
• खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए;
• और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टा क्रीम सबसे ताज़ा होना चाहिए।

खैर, यह व्यंजनों पर निर्भर है। उनमें से कई हैं, लेकिन वे सभी मुख्य चीज़ से शुरू होते हैं - खट्टा क्रीम बेस। जानें कि इसे कैसे पकाना है और बाकी सब काम हो जाएगा!

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार

सामग्री:
2 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े चम्मच. पिसी चीनी,
5 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। खट्टी क्रीम के कटोरे को बर्फ के पानी या बर्फ में रखें। मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह एक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बना ले जो व्हिस्क पर टिक सके। छनी हुई चीनी और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ और तुरंत केक की परतें चढ़ाने के लिए उपयोग करें।

खट्टी क्रीम - पाउडर चीनी के साथ बेस (दूसरी विधि)

सामग्री:
400 ग्राम खट्टा क्रीम,
150 ग्राम पिसी चीनी,
½ छोटा चम्मच. वेनिला चीनी या अर्क की एक बूंद।

तैयारी:
खाना पकाने से पहले खट्टी क्रीम को छान लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर में धुंध की दोहरी परत लगाएं, उस पर खट्टा क्रीम डालें और 3-4 घंटे के लिए छानने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मलाई को ठंडा कर लें. इसके बाद, खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें जिसमें इसे फेंटा जाएगा, और इसे बर्फ के पानी में रखें। पिसी चीनी और वेनिला डालें और फूलने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े चम्मच. पिसी चीनी,
1 चम्मच जेलाटीन।

तैयारी:
इस प्रकार की क्रीम तैयार करने के लिए आप कम वसा वाली नहीं बल्कि बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक है। जिलेटिन को ½ कप में भिगोएँ। गर्म पानी डालें और 15-30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बिना उबाले पानी के स्नान में (या माइक्रोवेव में) घोलें और ठंडा होने दें। इस बीच, खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फूलने तक फेंटें और, फेंटना बंद किए बिना, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें। क्रीम पतली हो जाएगी, इसलिए केक की परतें बिछाने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करें। केक को असेंबल करने के बाद इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. खट्टी क्रीम सूफले की तरह बनेगी.

खट्टा क्रीम - चीनी के साथ आधार

सामग्री:
500 ग्राम खट्टा क्रीम,
250 ग्राम चीनी,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात 2:1 से कम नहीं होना चाहिए। ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम 30% वसा,
1 ढेर क्रीम 20% वसा,
2 टीबीएसपी। पिसी चीनी,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट।

तैयारी:
ठंडी क्रीम और खट्टा क्रीम को मिलाएं, कटोरे को कुचली हुई बर्फ या बर्फ के साथ ठंडे पानी के साथ रखें और मिक्सर से धीमी गति से फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे, फेंटना बंद किए बिना, छनी हुई पीसी हुई चीनी और वेनिला चीनी डालें और चिकनी और फूली होने तक तेज़ गति से फेंटें।

खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
1 ढेर दूध,
1 ढेर मक्खन,
1 ढेर पिसी चीनी,
स्वाद - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
इस क्रीम के लिए, सभी उत्पादों को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि, इसके विपरीत, कमरे के तापमान तक गर्म किया जाता है। खट्टा क्रीम, मक्खन और दूध मिलाएं और धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। फिर पिसी हुई चीनी डालें और तेज़ गति से फूलने तक फेंटें। कॉन्यैक, रम, लिकर या वेनिला एसेंस के साथ क्रीम का स्वाद चखें।

अखरोट के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
700 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
1 ढेर सहारा,
100 ग्राम अखरोट
कॉन्यैक या रम.

तैयारी:
बहुत ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक वह फूली न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अखरोट को काट लें, सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें और ठंडा कर लें। क्रीम में जोड़ें, स्वाद और इच्छा के अनुसार स्वाद जोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं।

पनीर और नट्स के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
200 ग्राम ताजा पनीर,
100 ग्राम पिसी चीनी,
1 ढेर कोई पागल.

तैयारी:
खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं और फूलने तक फेंटें। आप सबसे पहले पनीर को छलनी से छान सकते हैं (बस पनीर को मीट ग्राइंडर में न डालें)। फेंटना जारी रखते हुए, पिसी चीनी डालें। तैयार क्रीम में सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए कटे हुए मेवे (अखरोट, मूंगफली, काजू) डालें।

खट्टा क्रीम और प्रोटीन क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम 30-33% वसा,
250 ग्राम चीनी,
4 गिलहरियाँ,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम को 3-5 घंटे के लिए धुंध की कई परतों वाली छलनी में रखकर छान लें, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, ध्यान रखें कि उनमें कोई जर्दी न रहे। अलग से, खट्टा क्रीम को 50 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। ठंडे अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में अलग से फेंटें, पहले धीमी गति से झाग बनने तक फेंटें, फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी डालें और गाढ़ा (कठोर शिखर) होने तक अधिकतम गति से फेंटें। धीरे-धीरे प्रोटीन क्रीम में खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा-थोड़ा करके हिलाएँ। तुरंत प्रयोग करें.

खट्टा क्रीम के साथ नींबू क्रीम

सामग्री:
2 ढेर गाढ़ी खट्टी क्रीम,
1.5 स्टैक. सहारा,
20 ग्राम जिलेटिन,
1 नींबू.

तैयारी:
नींबू को उबाल लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें। रस निचोड़ें और ठंडा करें। जिलेटिन को ½ कप में भिगोएँ। गर्म पानी, इसे फूलने दें, फिर पानी के स्नान में घोलें (उबालें नहीं!) और ठंडा करें। अच्छी तरह से ठंडी खट्टी क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे सारी चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक फेंटें। इसके बाद इसमें नींबू का रस, जिलेटिन डालें, फेंटें और नींबू का छिलका डालें।

खट्टा क्रीम क्रीम ब्रूली

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध,
वैनिलिन या वेनिला एसेंस।

तैयारी:
इस क्रीम के लिए, आप तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर असली गाढ़े दूध के बजाय डेयरी-सब्जी उत्पाद उबाला जाता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप कंडेंस्ड मिल्क को खुद ही पकाएं। असली गाढ़े दूध की एक कैन खरीदें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 2 घंटे के लिए स्टोव पर पकाएं। अगर पानी उबल जाए तो उबलता पानी डालें। - तैयार उबले सूप को ठंडा करें. क्रीम ब्रूली तैयार करने के लिए, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं (ऐसा करना आसान नहीं होगा, क्योंकि उबला हुआ दूध काफी गाढ़ा हो जाता है) और फूलने तक फेंटें।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
गाढ़ा दूध के 2/3 डिब्बे,
½ नींबू (रस)
1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या लिकर।

तैयारी:
ठंडी खट्टी क्रीम को फूलने तक फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, नींबू का रस, कॉन्यैक या लिकर और गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें।

आप हमारी किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार तैयार खट्टा क्रीम में प्राकृतिक रस मिला सकते हैं - यह न केवल स्वाद और सुगंध जोड़ देगा, बल्कि आपकी क्रीम को एक नाजुक रंग भी देगा। यदि आपके पास ताज़ा जामुन नहीं हैं, तो जैम सिरप का उपयोग करें। कुछ चीनी को तरल शहद से बदला जा सकता है; मेडोविक तैयार करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आप कटे हुए बादाम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अमारेटो जैसे लिकर के साथ उनका स्वाद बढ़ाएँ।

खट्टी क्रीम एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी अच्छी है: खट्टी क्रीम को फूलदानों में डालें, उस पर मेवे या फल और जामुन के टुकड़े डालें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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सामग्री

केक के लिए खट्टा क्रीम की परत सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय है; इसे उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करके कई दिलचस्प संस्करणों में बनाया जा सकता है। मीठी खट्टी क्रीम में वेनिला अर्क, एक गिलास अखरोट, फल या कोको जोड़ने का प्रयास करें, और स्वादिष्टता का स्वाद बहुत उज्ज्वल और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। आप अपनी इच्छानुसार किसी भी प्रकार की मिठास बना सकते हैं: तरल ताकि यह केक को अच्छी तरह से भिगो दे, गाढ़ा, कैलोरी में उच्च, आहार संबंधी।

खट्टी क्रीम कैसे बनाये

यदि आप खट्टी क्रीम और चीनी से क्रीम बनाना जानते हैं, तो बस इन दोनों घटकों को मिक्सर से 10-15 मिनट तक फेंटें। इस तरह से व्यंजन गाढ़ा और सजातीय हो जाएगा। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना भी महत्वपूर्ण है; खट्टा क्रीम ताजा होना चाहिए, वसा की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए; बाजार से लेना बेहतर है, स्टोर से नहीं। जिलेटिन या अगर-अगर को पारंपरिक खट्टा क्रीम में गाढ़ा करने के लिए मिलाया जाता है। बारीक चीनी मिलाकर एक हवादार स्थिरता प्राप्त की जा सकती है; अनुभवी हलवाई पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसके साथ स्वादिष्टता को आसानी से और तेजी से फेंटा जा सकता है।

क्लासिक

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 318 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खट्टी क्रीम और चीनी से बनी केक क्रीम उत्पादों की उपलब्धता और उत्पादन में आसानी के कारण लोकप्रिय है। इस व्यंजन में एक नाजुक बनावट, उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद है, और किण्वित दूध उत्पाद की हल्की खटास इसमें तीखापन जोड़ती है। क्लासिक खट्टा क्रीम नुस्खा के अनुसार, इसमें केवल 2 घटक और एक स्वाद होता है; यह स्पंज केक, नेपोलियन, शहद केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी खट्टी क्रीम को एक कंटेनर में रखें और धीमी गति से 1 मिनट तक फेंटें, 3 बार करें।
2. एक बार में 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी डालकर मिक्सर की गति बढ़ाएँ। चम्मच।
3. अंत में वेनिला डालें और एक और मिनट तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा, फूला हुआ मिश्रण प्राप्त न हो जाए।

चेरी के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 334 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खट्टा क्रीम और चेरी वाली क्रीम में हल्का खट्टा स्वाद, गुलाबी रंग और नाजुक स्थिरता होती है। यह मत भूलो कि चेरी बहुत रसदार बेरी है, जो प्रक्रिया में बहुत अधिक तरल देगी, इसलिए जिलेटिन को नुस्खा में शामिल किया गया है, अन्यथा मिठाई गाढ़ी नहीं होगी। केक में तैयार या स्पंज केक की परतें बिछाने के लिए चेरी के साथ एक ट्रीट एकदम सही है। यदि आप स्वादिष्ट व्यंजन को कटोरे में डालकर जमा देते हैं, तो आपको एक अद्भुत ठंडक देने वाली मिठाई मिलेगी।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 250 ग्राम;
• पनीर - 400 ग्राम;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• ताजा (या जमे हुए) चेरी - 300 ग्राम;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इस समय, चेरी (बिना गुठली के) में पिसी हुई चीनी मिलाएं और एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
3. फिर इसमें पनीर और वैनिलिन डालकर दोबारा गूंद लें। इसके बाद, जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
4. किण्वित दूध उत्पाद को अलग से पीटा जाता है, फिर मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है और फिर से एक साथ पीटा जाता है।

स्ट्रॉबेरी के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

स्ट्रॉबेरी केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन यह बेरी मिठाई में तीखे स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध जोड़ देगी। यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्ट्रॉबेरी थोड़ी मात्रा में रस का उत्पादन करेगी और मिश्रण पतला हो सकता है। एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में एक और घटक जोड़ा जाता है - क्रीम, जिसके बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

सामग्री:

• कोल्ड क्रीम - 90 मिली;
• वसा खट्टा क्रीम - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन से प्यूरी बना लें.
2. बची हुई सामग्री मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें, सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें, ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
4. तैयार मिश्रण को केक की परतों पर फैलाएं और केक के शीर्ष को स्ट्रॉबेरी स्लाइस से सजाएं।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।

खट्टा क्रीम क्रीम का एक और संस्करण बनाने का प्रयास करें - गाढ़ा दूध के साथ। यह नाजुक मिठाई बहुत नरम, हवादार बनती है और इसका अद्भुत मलाईदार स्वाद हल्का होता है। गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग केक को भिगोने के लिए, कप केक और अन्य स्वादिष्ट मिठाइयों के शौकीन के रूप में, कस्टर्ड केक और वफ़ल बनाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (न्यूनतम 25%) - 200 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी मोटी खट्टी क्रीम को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
2. फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक सजातीय स्थिरता न मिल जाए।

केफिर के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

खट्टा क्रीम और केफिर से बनी क्रीम हल्के, विनीत खट्टेपन के साथ हवादार, नाजुक डेसर्ट के प्रेमियों को पसंद आएगी। इस व्यंजन का उपयोग शहद, बिस्किट, शॉर्टब्रेड केक की परत और एक अलग डिश के रूप में किया जा सकता है। अपने व्यंजन के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाला जिलेटिन चुनें, अन्यथा मिठाई सख्त नहीं होगी और केक अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएगा।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. केफिर, खट्टा क्रीम, चीनी, वैनिलीन मिलाएं और व्हिस्क (मिक्सर, ब्लेंडर) से तब तक फेंटें जब तक कि स्थिरता एक समान न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, ठंडा करें। इसमें कुछ बड़े चम्मच किण्वित दूध मिश्रण मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
4. इस मिश्रण को केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें, अच्छी तरह हिलाएं और 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को बाहर निकालें और मिक्सर से फेंटें। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और आयतन में वृद्धि होगी। रेफ्रिजरेटर में वापस रखें। आधे घंटे बाद मिठाई तैयार है.

आलूबुखारा के साथ

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

आप डेसर्ट में न केवल ताजा जामुन जोड़ सकते हैं, बल्कि सूखे फल, जैसे कि आलूबुखारा भी जोड़ सकते हैं। यह संयोजन मीठे केक परतों वाले केक के लिए उपयुक्त है, क्योंकि आलूबुखारा और खट्टा क्रीम का खट्टा स्वाद उनकी चीनी को कम कर देगा। इस सूखे बेरी के साथ खट्टा क्रीम मिठाई तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में लिकर की आवश्यकता होती है जिसमें सूखे फल भिगोए जाते हैं। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, उपचार एक मूल सुगंध और हल्का मादक स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 600 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम;
• लिकर (फल) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारा को बारीक काट लें, उसमें लिकर डालें, 45 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं.
2. किण्वित दूध उत्पाद को चीनी के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
3. मिश्रण में सूखे मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केले के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।

यदि आपके पास जटिल बटरक्रीम से परेशान होने का समय नहीं है, तो नियमित खट्टा क्रीम स्पंज क्रीम में केले जोड़ने का प्रयास करें। ये फल उपचार को अधिक कोमल और इसकी स्थिरता को गाढ़ा बना देंगे। केला-खट्टा क्रीम ट्रीट एक अलग डिश या चॉकलेट बिस्कुट के लिए डिप हो सकता है। इस क्रीम के साथ चॉकलेट चिप्स या नारियल की कतरन अच्छी लगती है।

सामग्री:

• बड़े केले - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• चीनी – 125 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. केले को ब्लेंडर में नरम होने तक पीस लें।
2. इस द्रव्यमान में एक किण्वित दूध घटक जोड़ा जाता है और पूरी चीज को मिक्सर से फेंटा जाता है।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी डालें, घुलने तक फेंटते रहें।

कोको के साथ खट्टा क्रीम

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

मीठे के शौकीन कई लोग खट्टा क्रीम क्रीम रेसिपी को इसकी सादगी और सामग्री की कम संख्या के कारण पसंद करते हैं। यदि आप थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं, तो मिठाई में कोको पाउडर मिला कर देखें। इस तरह से यह व्यंजन वास्तव में चॉकलेटी हो जाएगा, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है और केक, पैनकेक, स्ट्रॉ और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• मक्खन (नरम) - 80 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• कोको - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वित दूध घटक को चीनी और कोको के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. मिश्रण को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक पकाएं. हिलाना मत भूलना.
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएं।
5. आंच से उतारें, ठंडा करें.

जिलेटिन के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 124 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.

मोटी क्रीम बनाने के लिए कुछ व्यंजनों में मक्खन जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे द्रव्यमान का स्वाद पारंपरिक क्लासिक से अलग होगा। खट्टा क्रीम की गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका क्रीम थिकनर का उपयोग करना है, जो दुकानों में बेचा जाता है। यदि आप कृत्रिम सामग्री नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो जिलेटिन के साथ व्यंजन बनाने का प्रयास करें। यह आपको आसानी से मीठे द्रव्यमान की सघन स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा, ताकि इसका उपयोग केक की परतें बिछाने के लिए किया जा सके।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी (दूध) - 0.5 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला (वानीलिन)।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी (दूध) के साथ डालें, फूलने तक अलग रख दें।
2. फिर इसे पानी के स्नान में रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा होने के लिए रख दें.
3. खट्टा क्रीम, पाउडर, फ्लेवरिंग को ब्लेंडर (मिक्सर) से तब तक फेंटें जब तक आपको एक फूला हुआ, सजातीय मिश्रण न मिल जाए। अंत में जिलेटिन डालें।
4. घर पर बने केक और अन्य सरल व्यंजनों को पकाने के लिए इस संसेचन का उपयोग करें।

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केक के लिए खट्टा क्रीम एक क्लासिक घरेलू नुस्खा है। कन्फेक्शनरी कारखाने भी इस लोकप्रिय संसेचन के साथ मिठाइयाँ बनाते हैं। लेकिन पेशेवर बेकर खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का प्रबंधन करते हैं, जबकि घर पर यह अधिक तरल, "गीला" हो जाता है। ऐसा लगता है कि सामग्रियां समान हैं, उत्पादों की गुणवत्ता उच्चतम है - तो बात क्या है? क्या घर पर गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाना सचमुच असंभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कई नुस्खा सूक्ष्मताओं को जानना और ध्यान में रखना पर्याप्त है जो खट्टा क्रीम को वांछित स्थिरता में गाढ़ा करने में मदद करते हैं।

केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे बनाएं? खट्टा क्रीम की संरचना और विशेषताएं
खट्टा क्रीम सबसे सरल और सबसे किफायती कन्फेक्शनरी फिलिंग में से एक है। इसके अलावा, यह सामग्री के सेट और खाना पकाने की तकनीक दोनों पर लागू होता है। शायद यही कारण है कि खट्टी क्रीम का उपयोग इतना आम है। अक्सर, खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए, शहद केक के लिए, खट्टा क्रीम स्वयं, एक्लेयर्स और अन्य केक के लिए बनाया जाता है। खट्टा क्रीम को कोको, सिरप, जैम के साथ मिलाया जा सकता है। एकमात्र चीज जो खट्टा क्रीम के साथ नहीं की जा सकती वह है इसे एक स्थिर आकार देना। क्योंकि खट्टा क्रीम डिफ़ॉल्ट रूप से एक संसेचन है, अर्थात, सूखे आटे को गीला करने के लिए पर्याप्त द्रव्यमान तरल।

क्लासिक खट्टा क्रीम में केवल दो या तीन आवश्यक सामग्रियां होती हैं:

1. खट्टी मलाई।
   
2. चीनी (रेत या पाउडर)।
   
3. वैनिलीन या वेनिला चीनी पहले से ही ऐसे स्वाद हैं जिनके बिना आप खट्टा क्रीम तैयार करते समय काम चला सकते हैं।
   

बेशक, आप सबसे समृद्ध खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जो आप पा सकते हैं। उपयोग से पहले, आप तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं ताकि यह "सेट" हो जाए। लेकिन यह सब खट्टा क्रीम को वास्तव में गाढ़ा नहीं बनाएगा - शायद थोड़ा अधिक चिपचिपा। खट्टा क्रीम को उल्लेखनीय रूप से गाढ़ा करने के लिए, आपको अन्य तरकीबें और/या अतिरिक्त घटकों का उपयोग करना होगा।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें
खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के कई या कम प्रभावी तरीके हैं। किसे चुनना और लागू करना आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं, केक आवश्यकताओं और अन्य संभावनाओं पर निर्भर करता है। खट्टी क्रीम को सामान्य से अधिक गाढ़ा बनाने के लिए आपकी पसंद के साधन यहां दिए गए हैं:

1. खट्टा क्रीम की गुणवत्ता.अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि गाढ़ी खट्टी क्रीम केवल घर की बनी खट्टी क्रीम से बनाई जा सकती है, और स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम इसके लिए उपयुक्त नहीं है। जाँच करने के लिए, बाज़ार से क्रीम के लिए कम से कम 30% वसा वाली खट्टी क्रीम खरीदें। सफलता की संभावना बढ़ाने के लिए, खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ में चार भागों में मोड़कर रखें और एक कटोरे के ऊपर कम से कम 3 घंटे के लिए लटका दें। इस विधि से खट्टा क्रीम से अतिरिक्त मट्ठा यानी तरल पदार्थ निकल जाएगा और क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
   
2. खाना पकाने का समय और शर्तें।यहां तक ​​कि सबसे मोटी और गाढ़ी खट्टी क्रीम भी चीनी के संपर्क में आने पर पतली हो जाती है। जितनी अधिक देर तक आप क्रीम को फेंटेंगे, यह संपर्क उतना ही अधिक समय तक बना रहेगा और खट्टी क्रीम के पर्याप्त गाढ़े होने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्रीम को जितनी जल्दी हो सके और तीव्रता से फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। उत्पादों और उपकरणों का तापमान भी क्रीम की स्थिरता को प्रभावित करता है, इसलिए खट्टा क्रीम, कटोरे और व्हिस्क को पहले से ठंडा करें।
   
3. स्टार्च.आलू या मक्का, यह स्वाद को प्रभावित किए बिना क्रीम को थोड़ा गाढ़ा बना देगा। स्टार्च मिलाने के बाद क्रीम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। आप स्टार्च को आटे से भी बदल सकते हैं।
   
4. जेलाटीन।क्रीम सहित सार्वभौमिक गाढ़ापन। प्रशीतन की आवश्यकता होती है और यदि बड़ी मात्रा में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है तो क्रीम का स्वाद प्रभावित हो सकता है। लेकिन यह जरूर काम करेगा.
   
5. मक्खन।यह अनिवार्य रूप से न केवल स्थिरता को प्रभावित करता है, बल्कि क्रीम के पोषण मूल्य को भी प्रभावित करता है। मक्खन के साथ खट्टी क्रीम भारी और समृद्ध हो जाती है। कुल मिलाकर, यह एक अलग क्रीम है, लेकिन यह केक और पेस्ट्री में खट्टा क्रीम को पूरी तरह से बदल देती है।
   
6. क्रीम गाढ़ा करने वाला.खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का यह सबसे आधुनिक और आसान तरीका है। विभिन्न ब्रांडों के थिकनर नाम और सांद्रता में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उपयोग की विधि सभी के लिए समान है।
   

ये विधियाँ आपको खाना पकाने के चरण के दौरान खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने की अनुमति देती हैं। आप तैयार क्रीम को केवल दोबारा फेंटकर, गाढ़ा करने वाली कोई सामग्री डालकर उसे गाढ़ा करने का प्रयास कर सकते हैं। इस विचार को त्यागना और एक अलग नुस्खा का उपयोग करके केक के लिए एक मोटी क्रीम तैयार करना आसान हो सकता है। लेकिन अगर आप खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आगे पढ़ें।

गाढ़ी खट्टी क्रीम: रेसिपी
एक मीडियम केक के लिए 500 ग्राम खट्टी क्रीम से क्रीम तैयार करें, दें या लें. इस मात्रा के लिए आपको 1 गिलास चीनी (200-250 ग्राम) या आधा गिलास पिसी चीनी (लगभग 100 ग्राम) और वेनिला एसेंस की एक बूंद की आवश्यकता होगी। अन्य घटकों और/या गाढ़ेपन को विस्तृत व्यंजनों में दर्शाया गया है:

1. जिलेटिन के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।संकेतित घटकों के अलावा, आपको जिलेटिन (10-15 ग्राम) का एक बैग और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। एक गिलास में पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें। 15 मिनट के बाद, पानी को घुले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें. जब जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, तो एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम को चीनी या पाउडर के साथ फेंटें। जब व्हिस्क के पीछे चोटियां पहुंचने लगें (यह लगभग 10-15 मिनट तक फेंटने के बाद होगा), वेनिला एसेंस मिलाएं और एक पतली धारा में ठंडा तरल जिलेटिन डालें। क्रीम को फिर से 1-2 मिनिट तक फेंटें.
   उपयोग करने से पहले, क्रीम के कटोरे को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। इस दौरान जिलेटिन सख्त हो जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप जिलेटिन के गाढ़ा करने के गुणों को और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे पानी में नहीं, बल्कि भारी कन्फेक्शनरी क्रीम में घोलें। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म करने की आवश्यकता है ताकि कर्ल न हों, लेकिन जिलेटिन और क्रीम के साथ खट्टा क्रीम बहुत लोचदार हो जाएगा।
   
2. स्टार्च के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।उपरोक्त सामग्री की मात्रा के लिए आपको 2 चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी। पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में रखें और मिक्सर और/या ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 10-15 मिनिट बाद खट्टी क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी. इसके बाद, चीनी या पाउडर चीनी, वेनिला और/या अन्य सुगंधित सार डालें। चीनी घुलने तक 5 मिनट और फेंटें। यदि समय हो तो क्रीम को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो तुरंत स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च को फूलने और प्रभावी होने में कुछ समय लगता है। क्रीम के कटोरे को कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
3. मक्खन के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।आधा किलो मलाई के लिए 50-100 ग्राम मक्खन (बिना फैलाया हुआ) पर्याप्त है। गर्म और नरम करने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। एक गहरे कटोरे में नरम मक्खन को आधी चीनी या पाउडर के साथ पीस लें। जब मक्खन सफेद हो जाए और चीनी घुल जाए, तो खट्टा क्रीम, बाकी चीनी और वेनिला को उसी कटोरे में रखें। तेज़ गति से ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 15 मिनट के बाद क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और घनी और लोचदार हो जाएगी। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, बाद में इसे केक के साथ ठंडा कर सकते हैं।
   
4. गाढ़े दूध के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।गाढ़ा दूध द्रव्यमान में मात्रा जोड़ता है, इसलिए आपको अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक क्रीम मिलती है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए, गाढ़ा दूध का एक मानक कैन, 50 ग्राम मक्खन लें और आप चीनी के बिना भी कर सकते हैं। खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में 15 मिनट तक फेंटें। दूसरे कटोरे में, कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक फेंटें। दोनों कटोरे की सामग्री को मिलाएं, समान रूप से मिलाएं और पूरी तरह से फेंटें। इस खट्टा क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है, जिसे कुचले हुए मेवों के साथ छिड़का जाता है।
   
5. गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम।क्रीम के लिए कन्फेक्शनरी ड्राई थिकनर सांद्रण खट्टा क्रीम के लिए भी उपयुक्त है। विशिष्ट पैकेज पर दर्शाई गई उत्पाद की मात्रा देखें। एक नियम के रूप में, आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए यह 1-2 बैग है। चीनी के साथ खट्टी क्रीम को एक कटोरे में रखें और तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा काफी न बढ़ जाए, या केवल खट्टी क्रीम को फेंटें और 10 मिनट के बाद चीनी डालें और घुलने तक फेंटते रहें। फिर वेनिला और 1 पैकेट थिकनर मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 7-10 मिनट तक फेंटें और क्रीम को फ्रिज में रख दें। 15-20 मिनिट बाद क्रीम की कटोरी बाहर निकाल लीजिए और इसकी कंसिस्टेंसी चेक कर लीजिए. अगर आप इससे संतुष्ट हैं तो आप क्रीम का इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं। यदि आप खट्टी क्रीम को और भी गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो गाढ़ेपन का दूसरा पैकेट डालें, फिर से फेंटें और 15-20 मिनट तक ठंडा करें।
   
6. पनीर के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।किण्वित दूध उत्पादों को सफलतापूर्वक एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, और इस क्रीम का स्वाद क्लासिक खट्टा क्रीम से लगभग अलग नहीं होता है, लेकिन यह बहुत गाढ़ा हो जाता है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए आपको 300-400 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि पैक में सजातीय पनीर का उपयोग करें या कुरकुरे पनीर की प्यूरी बनाएं ताकि यह नरम और सजातीय हो जाए। कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी और वेनिला डालें। सबसे पहले धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। जब मिश्रण क्रीम जैसा दिखने लगे तो मिक्सर मोड को अधिकतम कर दें और गाढ़ा क्रीम बनने तक फेंटें।
   

खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, किसी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है - यह एक निश्चित प्लस है। कुकबुक में आप खट्टा क्रीम को चीनी और/या स्टार्च सिरप के साथ उबालकर गाढ़ा करने की सलाह पा सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही कस्टर्ड होगा, यानी एक पूरी तरह से अलग उत्पाद। आप खट्टी क्रीम को पके केले या अन्य फलों के गूदे के साथ भी फेंट सकते हैं। इससे क्रीम केवल थोड़ी गाढ़ी होगी, लेकिन यह बच्चों के भोजन के लिए स्वीकार्य हो जाएगी। लेकिन मुख्य बात जो आपको याद रखने की ज़रूरत है वह खट्टा क्रीम पर क्रीम की स्थिरता की प्रत्यक्ष निर्भरता है। यह जितना अधिक मोटा और गाढ़ा होगा, खट्टी क्रीम उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी। आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!