टुकड़ों में ओवन में पके हुए पेलेन्गा। ओवन में सब्जियों के साथ पेलेन्गास सब्जियों के साथ पेलेन्गास बेक किया हुआ

• 1 असर (कोई भी आकार);
• 2-3 प्याज (मछली के आकार के आधार पर);
• 200 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• मछली के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले - आपके स्वाद के लिए;
• ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद)।

सबसे पहले, मछली तैयार करना शुरू करें। इसे स्केल किया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए, अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि आप बाजार में या विशेष मछली दुकानों में शुल्क देकर मछली खरीदते हैं, तो वे इसे आपके लिए मौके पर ही काट देंगे। तैयार पेलेन्गा को भागों में काटें (1.5-2 सेमी मोटे), नमक, काली मिर्च और मछली के मसाले छिड़कें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले या छल्लों में काट लें। प्याज को हल्के हाथ से मसल लें ताकि उसका रस निकल जाए। फिर प्याज के छल्ले को नमकीन और काली मिर्च डालना चाहिए, बारीक कटा हुआ डिल डालना चाहिए और खट्टा क्रीम डालना चाहिए। खट्टा क्रीम और प्याज के मिश्रण को 15-20 मिनट तक लगा रहने दें।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। पेलेंगस के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर या किसी बेकिंग कंटेनर में रखें और उनके ऊपर खट्टा क्रीम और प्याज का मिश्रण डालें। डिश को 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

तैयार पेलेन्गा को कटा हुआ अजमोद के साथ खट्टा क्रीम में छिड़कें।
बॉन एपेतीत!

मैं पके हुए पेलेन्गा को ओवन में पकाने का सुझाव देता हूँ। यह मछली काफी स्वादिष्ट होती है और इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं के बराबर होती हैं। बिक्री पर बड़े और छोटे दोनों प्रकार के शव उपलब्ध हैं। मूल रूप से, किसी भी मछली की दुकान में मछली ताज़ा खरीदी जा सकती है। खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इस संस्करण में, बेकिंग के लिए छोटे पूरे शवों का उपयोग किया जाता है। परिणाम कम कैलोरी वाला होता है और, कोई कह सकता है, आहार संबंधी मछली का मांस, क्योंकि बहुत अधिक वसा का उपयोग नहीं किया जाता है, और मछली को पन्नी में पकाया जाता है। इससे डबल बॉयलर प्रभाव पैदा होता है और पेलेन्गा नरम और स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री

• असर - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• उबलता पानी - 50-100 मिली।

ओवन में पके हुए पेलेन्गा कैसे पकाएं

सबसे पहले, आइए ताज़ी सब्जियाँ तैयार करें जो मछली को सुगंध और स्वाद से संतृप्त कर देंगी। गाजर और प्याज छील लें. बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को छल्ले या आधे छल्ले में या क्यूब्स में काटें। अगर चाहें तो आप अजवाइन की जड़ या कटा हुआ अजवाइन का डंठल भी डाल सकते हैं।

अब छोटे बियरिंग तैयार करते हैं। पपड़ी हटाने के लिए एक विशेष चाकू लें। मछली को सिंक में रखें और पूंछ से सिर तक के छिलके को खुरच कर हटा दें। इस प्रक्रिया के बाद, शवों को बहते पानी के नीचे धो लें। अपने आप को रसोई की कैंची से बांध लें और सभी पंख हटा दें, पेट खोलें और अंतड़ियों और काली फिल्म को साफ करें। यदि आप सिर को ऊपर रखकर सेंकते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप गलफड़ों और आंखों को हटा दें। इन जोड़तोड़ों के बाद, बेयरिंग को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अंदर की काली फिल्म को हटाने के लिए वॉशक्लॉथ का उपयोग करें।

अब साफ की गई मछली को मैरीनेट करना होगा. मैं सभी को सबसे सरल और सबसे सुलभ विकल्प प्रदान करता हूं। नमक, पिसी काली मिर्च और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। बेशक, आप मछली के लिए अतिरिक्त मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी या थाइम की एक टहनी। ढक्कन से ढकें और मछली को 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक उपयुक्त गहरी बेकिंग डिश चुनें. तली को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। कटी हुई गाजर और प्याज के आधे छल्ले रखें। सब्जियों में हल्का नमक और काली मिर्च डालें। 50-100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। निचोड़ी हुई नींबू की स्लाइस के साथ ऊपर मैरीनेट की हुई मछली रखें। ऊपर से वनस्पति तेल छिड़कें। पन्नी की मोटी परत से ढक दें। ओवन को 190-200 C पर पहले से गरम कर लें। पैन को गर्म ओवन में 25-40 मिनट के लिए रखें। बेकिंग का समय आपके ओवन की शक्ति, भोजन की मात्रा और मछली के शवों के वजन पर निर्भर करता है।

ओवन में पका हुआ सारा पेलेन्गा तैयार है.

पन्नी को सावधानीपूर्वक हटा दें और मछली परोसें। सब्जियां भी बहुत नरम और स्वादिष्ट बनती हैं.

नींबू के साथ पन्नी में पके हुए पेलेन्गा

यदि आप फ़ूड फ़ॉइल का उपयोग करते हैं तो ओवन में पेलेन्गा अधिक सुगंधित और रसदार हो जाता है। इसकी परतें भाप को बाहर निकलने से रोकती हैं और उत्पादों को उनके ही रस में पकाया जाता है, जिसका अंतिम परिणाम - एक स्वादिष्ट मछली व्यंजन - पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।

सामग्री:

• मछली का शव - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - 0.5 चम्मच।
• ताजा प्याज और अजमोद - परोसने के लिए।

1. सबसे पहले, मछली को प्रोसेस करें। शव को तराजू से साफ करें; इस उद्देश्य के लिए, आप मछली को एक बड़े प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं ताकि तराजू के टुकड़े अलग-अलग दिशाओं में न उड़ें, या बहते पानी के नीचे ऐसा करें। फिर रसोई की कैंची से पूंछ और पंख काट लें। सिर से गलफड़ों को हटाने और आंखों को काटने के लिए उनका उपयोग करें। पेट को चीरें और अंतड़ियों को बाहर निकालें। गहरे रंग की फिल्म को सूखे कागज़ के तौलिये से आसानी से हटाया जा सकता है। साफ किये हुए शव को बहते पानी के नीचे धोयें, किसी भी प्रकार की गंदगी को अच्छी तरह से हटा दें।
2. पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च और नमक मिला लें। शव को सभी तरफ मसालेदार मिश्रण से रगड़ें।
3. नींबू को धोकर पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए.
4. ओवन को 180C पर चालू करें और बेकिंग शीट तैयार करें। इसे फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें। परतों को सघन बनाएं ताकि बेकिंग का रस बाहर न गिरे। सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और मछली को रखें। चारों ओर नींबू के टुकड़े रखें। खाना पकाने के दौरान भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए भोजन को पन्नी से ढक दें।
5. डिश को 35-40 मिनट तक बेक करें. और परोसने से पहले, कटे हुए ताजा अजमोद और युवा प्याज से सजाएँ।

ओवन में सब्जियों के साथ साबुत पेलेन्गा

जब साइड डिश को मुख्य उत्पाद के साथ पकाया या पकाया जाता है, तो डिश आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाती है - बस अपनी उंगलियां चाटने के लिए! और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह मछली है या मांस। हमारे व्यंजनों में पेलेंगस शवों का उपयोग किया जाता है। वे जल्दी पक जाते हैं और नरम मछली का मांस पाने के लिए उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, अगर आपके पास अन्य मछलियाँ हैं, तो उसे पकाने के लिए भी इस रेसिपी का उपयोग करें। नुस्खा स्वयं सार्वभौमिक है और किसी भी आधार के लिए उपयुक्त है - मछली, मुर्गी पालन, मांस।

सामग्री:

• मछली के शव - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• आलू - 300 ग्राम;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 50 ग्राम;
• ताजी या जमी हुई हरी मटर - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद - परोसने के लिए.

1. प्रारंभिक प्रसंस्करण (सफाई, पंख काटना, पेट भरना, धोना) के बाद मछली के शवों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक और एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल के मिश्रण से थोड़ा सा मलें।
2. नींबू को पतला-पतला काट लीजिए.
3. सब्ज़ियों को छीलें और स्लाइस या क्यूब्स में काटें - लेकिन बहुत बारीक नहीं। धूप में सुखाए गए टमाटरों को शुद्ध किया जा सकता है या साबूत छोड़ा जा सकता है।
4. एक सिरेमिक या किसी अन्य नियमित बेकिंग शीट पर निचली सतह पर थोड़ा सा तरल तेल फैलाएं। इसके चारों ओर मछली और सब्जियाँ रखें। बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए पेलेंगस शवों को चाकू से उथला काटें। सब्जियों को नमक करें. शवों के नीचे या ऊपर नींबू के टुकड़े रखें।
5. भोजन को 200 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। इस विकल्प के लिए, आप कुकिंग स्लीव का भी उपयोग कर सकते हैं, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

ओवन में भरवां पेलेन्गा

मछली तैयार करने का एक अन्य विकल्प ओवन में भरवां पेलेन्गा है। हमारी रेसिपी में, मछली का पेट टमाटर, मसालेदार जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से भरा हुआ है। लेकिन, यदि आप चाहें, तो आप मछली को शैंपेन के भुने हुए टुकड़ों, तली हुई या ताज़ी कटी हुई सब्जियों से भर सकते हैं। और यहां तक ​​कि संतरे या कीनू के स्लाइस के साथ उबले हुए चावल भी। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। मछली के लिए सबसे उपयुक्त हैं रोज़मेरी, थाइम, मार्जोरम या तारगोन।

सामग्री:

• मछली - 1-2 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• मछली के लिए पिसे हुए मसाले - कुछ चुटकी;
• टेबल सरसों - एक बूंद;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• थाइम - कुछ टहनियाँ;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा।

1. पेलेंगस शवों को शल्कों और अंतड़ियों से अच्छी तरह साफ करें। सिर से आंखें और गलफड़े अवश्य काट लें। जिस पानी में मछलियाँ रहती हैं उसकी सारी गंदगी बाद में जमा हो जाती है। इसके बाद शवों को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और पीठ के प्रत्येक तरफ कुछ कट लगाएं।
2. नमक, तेल और टेबल सरसों के साथ पिसे हुए मछली के मसाले (स्टोर से तैयार मिश्रण का उपयोग करें) मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। इसे अभी के लिए अकेला छोड़ दें।
3. नींबू को गर्म पानी से धो लें. यदि उस पर मोम जैसी चमकदार परत है, तो फल के ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर है। मोम चला जाएगा और ताजा उत्साह की सुगंध निकलेगी - यह केवल पकवान के लिए फायदेमंद होगा। साइट्रस को पतले आधे घेरे में काटें।
4. आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
5. कुछ चेरी टमाटरों को धोकर आधा काट लें।
6. अब मछली को कुकिंग स्लीव में रखें, उसके पेट में नींबू के कुछ टुकड़े, कटे हुए टमाटर रखें और सुगंध के लिए थाइम की एक टहनी डालें। आलू को शव के पास रखें, उन पर थोड़ा नमक छिड़कें और तेल छिड़कें। सुगंध को अंदर बनाए रखने के लिए आस्तीन को बंद कर दें।
7. डिश को ओवन में 180 C पर लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें।
8. परोसते समय, मछली और आलू को साइड डिश के रूप में डिश पर रखें। बचे हुए चेरी टमाटर और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ भी डालें। पेलेन्गास बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है! बॉन एपेतीत!

खाना पकाने की युक्तियाँ

• यदि खाना पकाने के लिए बड़ी मछली के शव का उपयोग किया जाता है, तो बेकिंग का समय बढ़ाया जाना चाहिए और ओवन में तापमान 180-200 डिग्री के भीतर रखा जाना चाहिए।
• भारी शवों को साफ फ़िललेट्स या स्टेक में काटा जा सकता है। वे पूरी तरह पकेंगे और रसदार और मुलायम होंगे।
• मछली को मैरीनेट करने के लिए न केवल खट्टे फलों के रस का उपयोग किया जाता है, बल्कि सेब साइडर सिरका, सोया सॉस या सूखी सफेद वाइन का भी उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सारी शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है और केवल मछली और सब्जियों की नायाब सुगंध और स्वाद ही रह जाता है।

समुद्री मछली के नियमित सेवन के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। साथ ही, गहरे समुद्र के निवासियों का व्यापक चयन आपको कम से कम हर दिन देने की अनुमति देता है। सबसे स्वादिष्ट और एक ही समय में उत्सव के व्यंजनों में से एक ओवन में सब्जियों के साथ बेक किया हुआ पेलेंगा है।

इस तरह पकाई गई मछली का मांस सख्त होता है और अविश्वसनीय रूप से रसदार रहता है।

परंपरागत रूप से, ओवन में मछली पकाने के दो तरीके हैं: खुला और बंद। बंद विधि के साथ, पेलेंगस को पन्नी या खाना पकाने के बैग (आस्तीन) में तैयार किया जाता है और अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरता है, इसलिए बोलने के लिए, अपने रस में। खुली विधि से मछली को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

दोनों ही मामलों में, पेलेन्गा पकाने के लिए व्यंजनों की अविश्वसनीय विविधता मौजूद है।

खुले में पके हुए पेलेन्गा

पेलेंगस के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें वस्तुतः कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसलिए, वह बड़े पारिवारिक दावतों में अक्सर मेहमान होते हैं। चूँकि सभी हड्डियाँ बिल्कुल स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं (और आसानी से हटा दी जाती हैं), इस मछली को बच्चों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

पूरी मछली पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (मात्रा के संदर्भ के बिना दी गई - सर्विंग की संख्या पर विचार करें):

• - खराब और साफ़ बियरिंग;
• - आलू (मेहमानों की संख्या के आधार पर);
• - प्याज;
• - टमाटर;
• - बैंगन;
• - तुरई;
• - नींबू;
• - मेयोनेज़ (घर का बना क्रीम);
• - अजमोद।

एक बेकिंग शीट पर थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाएं, आलू की एक परत बिछाएं, छल्ले में काटें, प्याज, तोरी, बैंगन और टमाटर। सब्जियों को मेयोनेज़ या क्रीम से चिकना कर लीजिये. शीर्ष पर मछली रखें, जो पहले एक नींबू के रस के साथ मिश्रित कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरी हुई है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च का उपयोग करें, हालाँकि, ये मसाले विशेष रूप से आवश्यक नहीं हैं। मछली फीकी नहीं लगेगी, क्योंकि नींबू का रस पकवान का स्वाद बढ़ा देगा।

पेलेंगस और सब्जियों के साथ बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ा दें।

कुल खाना पकाने का समय (मछली के लिए जिसका वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं है) लगभग 45 मिनट होगा।

सिद्धांत रूप में, सब्जियों का सेट आपकी इच्छानुसार कुछ भी हो सकता है। केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है उनके पकाने का समय। यदि फैलाव 5 मिनट से अधिक है, तो सब्जियों को तैयार करने के लिए उन्हें चरणों में पकाना होगा। प्रयोग करने से न डरें - बेझिझक जैतून, मक्का,... का उपयोग करें वे न केवल स्वाद बढ़ाएंगे, बल्कि पकवान को सजाएंगे भी।

बंद तरीके से सब्जियों के साथ पेलेंगस

यह बेकिंग विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि इस मामले में मछली को खराब करना लगभग असंभव है।

जब बंद तरीके से पकाया जाता है, तो मछली में एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है, क्योंकि नुस्खा के अनुसार, अपने रस के अलावा, यह खट्टा क्रीम या क्रीम में भिगोया जाता है।

चाहे आप फ़ॉइल चुनें या कुकिंग बैग, कोई बुनियादी अंतर नहीं है। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, यह प्रस्तुतिकरण और तैयारी में आसानी का मामला है। उपरोक्त नुस्खा फ़ॉइल का उपयोग करता है, लेकिन जो आपके पास उपलब्ध है उसका आप सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

पेलेन्गा को ओवन में सब्जियों के साथ पकाने के लिए, एक सर्विंग के लिए, लें:

• - पेलेंगस फ़िलेट -200-250 ग्राम;
• - सब्जियां अपने विवेक पर (आप तैयार सब्जियों के सेट का उपयोग कर सकते हैं);
• - प्याज;
• - चैंपिग्नन मशरूम);
• - खट्टा क्रीम (या क्रीम);
• - नींबू।

मछली को मैरीनेट करके शुरुआत करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, नींबू के रस पर आधारित नमक और काली मिर्च के मिश्रण से पट्टिका को रगड़ें। इसके बाद, प्याज और मशरूम को मक्खन में आधा पकने तक भूनें। फिर पन्नी तैयार करें - इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें (मार्जिन के साथ)। पन्नी की एक शीट को खट्टा क्रीम से चिकना करें, ऊपर सब्जियों और तले हुए मशरूम और प्याज का एक तकिया रखें (खट्टा क्रीम के साथ प्रत्येक परत का स्वाद लें)। पेलेंगस फ़िललेट को शीर्ष पर रखें।

पन्नी के किनारों को उठाएं और "नाव" बनाएं, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। "नावों" को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। बेकिंग मोड इस प्रकार है: 180 डिग्री के तापमान पर, डिश को 35 मिनट के लिए बंद रखें और 10 मिनट के लिए "नाव" को खुला रखें।

परोसने के लिए, नींबू को काटें और प्रत्येक सर्विंग में एक टुकड़ा डालें।

पकी हुई मछली के लिए "एक्सप्रेस" नुस्खा

ओवन में सब्जियों के साथ पेलेंगस को एक आस्तीन में पकाया जा सकता है (यह एक गर्मी प्रतिरोधी फिल्म है), "एक्सप्रेस" नुस्खा का उपयोग करें।
स्टॉक में न्यूनतम सामग्री के साथ, आप लगभग एक रेस्तरां डिश तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• - पेलेंगस स्वयं (या बल्कि इसकी पट्टिका, एक सेवारत के लिए पर्याप्त);
• - 1 प्याज (मौजूदा सब्जियां जोड़ें, लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं);
• - मक्खन (50 ग्राम);
• – नमक, काली मिर्च स्वादानुसार.

बेकिंग के लिए, एक आस्तीन तैयार करें और सभी उत्पादों को एक ही समय में उसमें रखें (नमकीन और काली मिर्च डालने के बाद)। आस्तीन के किनारों को मजबूती से सुरक्षित करें ताकि खाना पकाने के दौरान परिणामी रस बाहर न निकले। बैग को थोड़ा हिलाएं ताकि तेल, प्याज और सब्जियां आपस में मिल जाएं और अपनी सुगंध छोड़ने लगें। मानक बेकिंग तापमान - 180 डिग्री पर टिके रहें, लेकिन खाना पकाने का समय 20-25 मिनट के लिए पर्याप्त है। पकाने से 10 मिनट पहले, आस्तीन खोले बिना मछली की जांच करें - यह क्रीमी सॉस से आधी ढकी होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आस्तीन खोलें और परिणामी रस को मछली के ऊपर डालें।

ओवन में सब्जियों के साथ पेलेन्गा तैयार करने की कोई भी विधि एक कठिन दिन के बाद या अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में आपकी मदद करेगी।

मछली के व्यंजनों के फायदों के बारे में बहुत कुछ लिखा और कहा गया है। मछली के मांस की मुख्य संरचना पानी, प्रोटीन और वसा है। कुछ प्रकार की मछलियाँ प्रोटीन सामग्री में मांस से भी बेहतर होती हैं। स्वस्थ मछली के तेल में असंतृप्त एसिड और कई विटामिन होते हैं: ए, डी, ई। इसके अलावा, इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

इसलिए आपको हफ्ते में कम से कम एक बार मछली जरूर खानी चाहिए। हम सभी को याद है कि कैसे पिछली सदी के सत्तर और अस्सी के दशक में पूरे देश में गुरुवार को सोवियत कैंटीन, किंडरगार्टन और कैफे में मछली दिवस आयोजित किया जाता था। हाँ, एक समय था)))।

आज हम ओवन में पके हुए पेलेंगस से कई व्यंजन तैयार करेंगे।

मछली के व्यंजन: मशरूम सॉस के साथ पेलेंगस

आपको चाहिये होगा:

• पेलेंगस - 1 किलो
• आधा नींबू
• 3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़
• नमक स्वाद अनुसार
• मछली के लिए मसाले (पिसी हुई काली मिर्च)

सॉस के लिए:

• "सीप मशरूम" - 200 जीआर
• 3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़
• लहसुन की 3 छोटी कलियाँ
• 2 प्याज

तैयारी:

1 . इस काम के बारे में सबसे घृणित बात मछली को तराजू से साफ करना है (मेरे पति यह करते हैं :)))।

सफाई को आसान बनाने के लिए, पंखों को कैंची से काट लें।
यदि परतें अभी भी कठिनाई से निकलती हैं, तो आपको मछली को 1-2 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में डालना होगा।

2. तराजू को साफ करने के बाद, मछली को (बिल्लियों की खुशी के लिए) निकालकर धोया जाना चाहिए। छोटे टुकड़ों में काटें, लेकिन ताकि पेट बरकरार रहे, यानी। हम इसे पूरी तरह से नहीं काटते हैं।

3. इसके बाद पेलेंगस को नमक और मछली के मसालों के साथ रगड़ें और ऊपर और अंदर निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें. लगभग 15-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. मछली को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

तैयार होने से 15 मिनट पहले, पन्नी को खोलें और मेयोनेज़ से चिकना करें। पन्नी खोलकर पकाना जारी रखें।

5. सॉस के लिएसामग्री तैयार करें. मशरूम के साथ छिले और कटे हुए प्याज, वनस्पति तेल में उबालें। मेयोनेज़ और थोड़ा पानी डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। ठंडा करें और कटा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर में ब्लेंड करें।

6. तैयार पेलिंगा को एक प्लेट में किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, ऊपर से मशरूम सॉस डालें।

पेलेंगस को बिना पन्नी के पकाया जा सकता है, लेकिन तब यह उतना रसदार, कोमल और नरम नहीं होगा।

पेलेंगस भरवां, ओवन में पकाया हुआ

आपको चाहिये होगा:

• 1 बड़ा बियरिंग

भरण के लिए:

• 2 प्याज
• किसी भी मशरूम का 500 ग्राम
• 100 ग्राम हार्ड चीज़ (ब्रायन्ज़ा)
• 1 मुर्गी का अंडा
• सफ़ेद ब्रेड के 2 स्लाइस (पाव रोटी)
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
• 150 ग्राम मेयोनेज़

सजावट के लिए:

• सलाद पत्ते
• नींबू
• जैतून

तैयारी:

1. सबसे पहले भरावन तैयार करें

• प्याज को आधा छल्ले में काटें और कटे हुए मशरूम के साथ वनस्पति तेल में भूनें। तलने के अंत में आपको नमक और काली मिर्च मिलानी होगी।
• पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, कच्चे अंडे और भीगी हुई और निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को प्याज और मशरूम के साथ मिला लें.

2. मछली काटना:

• पहला कदम तराजू को साफ करना है।
• हम पृष्ठीय पंख के चारों ओर छोटे-छोटे कट बनाते हैं, और फिर उन्हें एक दिशा और दूसरी दिशा में बढ़ाते हैं। हड्डी के उभार को सावधानी से हटाएं: इसे सिर और पूंछ पर कैंची से काटें और हटा दें। हम अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं ताकि पेट को न छूएं, फिर पानी से धो लें।

• हम शव के अंदरूनी हिस्से को सूखे, साफ रुमाल से पोंछते हैं और इसे नमक, मसालों के साथ थोड़ा रगड़ते हैं और अंदर और बाहर नींबू का रस डालते हैं। बेहतर बेकिंग और क्रस्ट निर्माण के लिए अंदर और बाहर वनस्पति तेल से चिकना करना आवश्यक है।

3. मछली को पूंछ से लेकर आधे शरीर तक धागे से सीवे।

4. कीमा बनाया हुआ मांस शव में रखें, ध्यान से इसे चम्मच से पूंछ की ओर ले जाएं। जब यह पूरी तरह से कीमा से भर जाए तो इसे पूरी तरह से सिल लें।

यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, कैवियार, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और मेवे मिला सकते हैं।

यदि हम इसे एक प्रकार का अनाज या चावल दलिया के साथ भरते हैं, तो चावल और एक प्रकार का अनाज मशरूम शोरबा में पकाया जा सकता है।

5. पेलेंगस को पेट के नीचे वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इसे मेयोनेज़ से चिकना करें और ओवन में रखें।

6. ओवन को 160-180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 40-50 मिनट तक बेक करें.

7. तैयार मछली को एक प्लेट में लेटस के पत्तों पर रखें और सजाएं.

वसायुक्त और मछली के व्यंजन खाने के बाद ठंडा पानी पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

यदि, मछली को निगलते समय, पित्त फैल जाता है, तो आपको तुरंत मछली को धोने, नमक से रगड़ने और फिर से कुल्ला करने की आवश्यकता है।

जिन मछलियों से कीचड़ जैसी गंध आती है, उन्हें बहुत नमकीन, ठंडे पानी से धोएं। और पकाते समय मसालेदार सब्जियाँ और मसाले डालें। आप शव के ऊपर नींबू का रस भी डाल सकते हैं।

मीठे पानी की मछली को तलते समय अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए, आप फ्राइंग पैन में कटे हुए आलू का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: पेलेंगस को ओवन में पकाया गया

पेलेन्गास एक ऐसी मछली है जिसमें लगभग कोई हड्डी नहीं होती, इसका मांस सफेद और कोमल होता है। यही खूबियाँ इसे बहुत लोकप्रिय बनाती हैं। आज हम बात करेंगे कि पेलेन्गा को ओवन में ठीक से कैसे बेक किया जाए ताकि मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाए।
रेसिपी सामग्री:

पेलेंगस, या जैसा कि इसे सुदूर पूर्वी मुलेट भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट मछली है जो काले और अज़ोव समुद्र के पानी में पाई जाती है। इसके अलावा, 70 के दशक तक, यह विशेष रूप से जापान के सागर में रहता था। मछली में कुछ छोटी हड्डियाँ होती हैं, जो निस्संदेह लाभ है। इसका मांस बहुत कोमल और आहारीय होता है, यह उन लोगों को पसंद आएगा जो उनके वजन पर नज़र रख रहे हैं। यह कटलेट, मछली का सूप, पुलाव बनाने और निश्चित रूप से खुद ही पकाने में अच्छा है। आज हम ओवन में पेलेन्गा तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर करेंगे ताकि मछली असामान्य रूप से सुंदर और स्वादिष्ट बने। लेकिन पहले, आइए अनुभवी शेफ से कुछ टिप्स सीखें।

पेलेन्गा को ओवन में कैसे पकाएं - सूक्ष्मताएं और रहस्य

• रसदार और स्वादिष्ट मछली का मांस पाने के लिए इसे ठीक से तैयार करना आवश्यक है। सबसे पहले, शव को शल्कों से साफ करें और अंतड़ियों को हटा दें। एक विशेष चाकू इसमें मदद करेगा, जो सभी तराजू को इकट्ठा करता है, और पेट भरने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करता है।
• काटते समय सावधान रहें कि पित्ताशय को क्षति न पहुंचे। यदि इसे कुचल दिया जाए, तो यह कड़वाहट छोड़ देगा जो मछली के मांस में व्याप्त हो जाएगी। लेकिन अगर यह अचानक से फट जाए तो शव को अच्छे से धो लें।
• यदि आप बेकिंग के लिए सिर छोड़ते हैं, तो उसमें से आंखें और गलफड़े अवश्य हटा लें।
• भाग की तैयारी के लिए, पूंछ, पंख और सिर काट लें।
• तैयार शव को बहते पानी से धोएं और फिर खाना पकाने की विधि का पालन करें।
• भविष्य में उपयोग के लिए पेलेन्गा को बेक करने की कोई आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की इस विधि के लिए सीधे मेज पर परोसने की आवश्यकता होती है। ठंडी मछली अपना स्वाद खो देती है और कम आकर्षक हो जाती है।
• गाजर की विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए, जो कई लोगों को पसंद नहीं है, उस पर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।

ओवन में पेलेन्गास - भरवां मछली

आप पेलेन्गा को पूरे ओवन में पका सकते हैं, इसे भागों में विभाजित कर सकते हैं, या शव को सब्जियों से भर सकते हैं। आइए अंतिम विकल्प पर विचार करें, यह अधिक उत्सवपूर्ण है, इसलिए भोजन औपचारिक मेज के लिए उपयुक्त है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 84 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 5
• खाना पकाने का समय - 40 मिनट

सामग्री:

• ताजा पेलेन्गा - 5 शव
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• हरे प्याज के पंख - कई टहनियाँ
• तलने के लिए तेल
• शिमला मिर्च - सजावट के लिए
• बेकिंग बैग

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मछली को शल्कों से साफ करें, सिर को साफ करना न भूलें, वहां शल्क बहुत बड़े होते हैं।
2. अंदरुनी हिस्से को छान लें और शव को अच्छी तरह से धो लें।
3. नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
4. प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
5. एक फ्राइंग पैन में तेल में, सब्जियों को सुनहरा होने तक भूनें।
6. बेकिंग शीट को बैग या फ़ॉइल से ढकें और मछली रखें।
7. प्रत्येक पेलेन्गा में सब्जी की फिलिंग भरें। आप बाकी को मछली के ऊपर रख सकते हैं।
8. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें और पेलेन्गा को लगभग आधे घंटे तक पका लें। अगर मछली छोटी है तो वह 20 मिनट तक पक जाएगी।
9. तैयार बेक्ड पेलेन्गा को एक प्लेट में ओवन में रखें, कटी हुई शिमला मिर्च से सजाएँ और गरमागरम परोसें।

ओवन में पेलेंगस - पन्नी में नुस्खा

पेलेन्गा को ओवन में पकाना न केवल त्वरित है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह व्यंजन बच्चों, बुजुर्गों और उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

सामग्री:

• पेलेंगस - 1 शव
• नींबू - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• फ्रेंच जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी या स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पेलेंगस को छीलें और अंदर से निकाल लें। कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
2. शवों को सभी तरफ से खट्टा क्रीम से कोट करें। नमक, काली मिर्च और फ्रेंच जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. पन्नी से एक नाव बनाएं और उसमें मछली रखें।
4. नींबू से रस निचोड़ें और मछली के ऊपर डालें।
5. पेलेंगस के शीर्ष को पन्नी की एक और परत से ढकें और सभी किनारों को चुटकी लें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और मछली को 20-30 मिनट तक पकने दें। यह जल्दी पक जाता है, इसलिए ध्यान रखें कि यह सूख न जाए।
7. तैयार पेलेन्गा को एक डिश पर रखें, ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

ओवन में बेक किया हुआ पेलेन्गा - चरण-दर-चरण नुस्खा

पके हुए पेलेन्गा मसले हुए आलू, स्पेगेटी, चावल या अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह सब्जी सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है। और इसे लंच और डिनर में परोसा जाता है.

सामग्री:

• पेलेंगस - 2 शव
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• पनीर - 50 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अजमोद - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें और परतें हटा दें।
2. सिर से पूंछ तक गहरा चीरा लगाएं और अंदर तक सब कुछ निगल लें।
3. रीढ़ की हड्डी को काटकर सावधानीपूर्वक हटा दें।
4. गलफड़ों और आँखों को हटा दें.
5. मछली को ठंडे पानी से धोएं।
6. एक कटोरे में काली मिर्च, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
7. परिणामी मिश्रण से मछली को पोंछें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
8. इस बीच, भरावन तैयार करें। शिमला मिर्च, गाजर और टमाटर को धोकर सुखा लें।
9. गाजर छीलें और काली मिर्च का कोर निकाल दें।
10. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में मिला लें।
11. सब्जी के मिश्रण को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। फिर सब्जियों को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
12. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
13. पनीर को बारीक काट लीजिये.
14. साग काट लें.
15. ठंडी सब्जियों में पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
16. बेकिंग शीट को फ़ूड फ़ॉइल से ढकें और मछली रखें। पन्नी से किनारे बनाएं और शव को भरावन से भरें। पेट के किनारों को टूथपिक्स से क्लिप करें।
17. ओवन को 220°C तक गर्म करें और मछली को आधे घंटे तक बेक करें।
18. तैयार पकवान को ठंडा करें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।