Блюда узбекской кухни всегда просто готовятся безо всяких излишеств и кулинарных изысков, но это не мешает им быть потрясающе вкусными, невероятно ароматными и насыщенными. Одним из таковых является шурпа из баранины по-узбекски, рецепты приготовления которой мы предложим ниже в нашем материале.
Как варить шурпу из баранины по-узбекски - рецепт
Ингредиенты:
- молодые бараньи ребра – 530 г;
- картофель – 530 г;
- луковицы репчатые – 265 г;
- морковь свежая – 220 г;
- помидоры свежие – 220 г;
- молотый черный перец;
- поваренная соль;
- веточки .
Приготовление
Приступая к приготовлению шурпы, бараньи ребра промываем, разрезаем на порционные ломтики, заливаем водичкой и ставим вариться до готовности. За это время подготовим должным образом все необходимые овощи. Картофелины моем, чистим и разрезаем на четыре-шесть частей, очищенную морковь шинкуем кружками, а луковицы полукольцами. Свежие помидоры ошпариваем кипятком, сделав предварительно по центру крестообразный надрез, снимаем легко после этого шкурку и нарезаем мякоть меленькими кубиками. Перцы болгарские споласкиваем, избавляем от плодоножки с семенами и нарезаем кольцами. Тем же манером поступаем и с перчиком чили (если он будет добавляться в блюдо).
К мягкой баранине в бульон закладываем картофельные, морковные и томатные ломтики, сладкий перчик и чили, а через пятнадцать минут бросаем туда же лучок и свежую зелень, которую также промоем заранее и измельчим.
За несколько минут до завершения процесса приготовления сдабриваем шурпу солью и при желании добавляем специи на свой вкус.
Как правильно приготовить узбекскую шурпу из баранины в казане - рецепт
Ингредиенты:
- баранина – 1,7 кг;
- картофель – 1,7 кг;
- болгарские сладкие перцы – 220 г;
- перец жгучий красный – 1 стручок;
- луковицы репчатые – 950 г;
- лук красный – 950 г;
- морковь свежая – 950 г;
- помидоры свежие – 950 г;
- зелень свежая (кинза, базилик, петрушка, укроп) – по 0,5 большого пучка;
- чесночная головка – 1 шт.;
- кориандр молотый – 15 г;
- – 15 г;
- зира – 15 г;
- молотый черный перец – 5 г;
- поваренная соль.
Приготовление
Первым делом разделываем свежую баранину, отделяя филе от костей. Последние заливаем чистой водой в казане и помещаем над костром вариться. Через полчаса добавляем нарезанную баранью мякоть, а еще через двадцать минут крупные кольца красного лука. Варим содержимое казана еще минут пятнадцать-двадцать, после чего закладываем нарезанную брусочками морковь и кубиками томаты без кожицы.
Через двадцать минут бросаем в шурпу болгарский перчик, нашинкованный кольцами, предварительно избавив его от плодоножки с семенами и картофельные клубни, очищенные и разрезанные на крупные продолговатые дольки. На этом же этапе вводим в блюдо обычный репчатый лук. Его необходимо очистить и нарезать тоненькими колечками или полукольцами.
Варим шурпу на костре еще десять минут, а затем бросаем нарубленную свежую зелень. Ее необходимо взять 
половину от всего количества, а оставшуюся использовать для подачи. В этот момент подсаливаем кушанье, и добавляем специи для шурпы из баранины, а именно: молотый кориандр, перчик, зиру и хмели-сунели, а также бросаем меленько нашинкованные очищенные чесночные зубчики. Свежий чеснок можно при необходимости заменить сушеным, на вкус это практически не повлияет.
Теперь припускаем блюдо при тлеющих углях до мягкости картофеля и всех остальных овощей, даем кушанью еще несколько минут настояться, и можем подавать, приправив веточками любимой зелени и дополнив свежей сметаной.
Любите выезжать по выходным на пикники и готовить на природе? Тогда вместо традиционной полевой каши приготовьте узбекскую шурпу, самую лучшую, самую вкусную узбекскую шурпу. Вы думаете, что это сложно? А, вот и нет. Специально для вас у меня самый простой рецепт узбекской шурпы. И, кстати, шурпу по-узбекски можно готовить дома. Ароматная, пропитанная дымком, невероятно вкусная узбекская шурпа - это то, что надо для семейного обеда в выходной день. Обязательно сохраните себе рецепт узбекской шурпы.
Ингредиенты:
- мясо - 1,5 кг (телятина, говядина, баранина);
- вода - 3,5 литра;
- морковь - 3 штуки;
- репчатый лук - 3 штуки;
- соль - по вкусу (приблизительно 2 столовые ложки);
- приправа для шурпы - 2 столовые ложки;
- заготовка из перца и помидоров - 2 столовые ложки;
- картофель - 1,5 кг;
- пучок петрушки;
- пучок кинзы.
Самая лучшая узбекская шурпа. Пошаговый рецепт
- Подготовьте мясо: промойте его и просушите, чтобы с него не стекала вода. Нарежьте его хорошими порционными кусками, приблизительно грамм по 70. Старайтесь для шурпы купить свежее молодое мясо. Старое будет очень долго вариться, и шурпа будет уже не такой. Совет: для шурпы идеально подойдет задняя часть мяса, шея или лопатка. При покупке мяса уточните у продавца, какое именно мясо он продает. Идеальным вариантом будет мясо самки, тогда вкус готового блюда будет гораздо вкуснее и насыщеннее.
- Разводим огонь и ставим на него казан, в который уже налита холодная вода.
- Прямо в холодную воду опускаем куски нарезанного мяса.
- Пока мясо будет закипать на огне, почистим и порежем лук. Очищенный лук режем полукольцами.
- Морковку чистим и режем на две части, затем каждую часть еще пополам, чтобы получились довольно крупные куски.
- Когда бульон закипит, снимаем с него пену.
- В закипевший бульон опускаем морковь и репчатый лук.
- Варим бульон с овощами 40-60 минут, в зависимости от мяса. Если мясо молодое, то оно сварится гораздо быстрее, если немного староватое, времени потребуется больше.
- Через час бульон подсолим, обязательно попробуйте его по вкусу.
- Добавляем приправу для шурпы. Помешиваем бульон. Следом за нею добавим пару ложек консервации из сладкого перца и помидоров, в летнюю пору овощи берем свежие. Совет: если вы не знаете, где у вас продается готовая приправа для шурпы (обычно это рынки), то приготовьте ее сами, смешав зиру, кориандр, хмели-сунели и чабер. Поверьте, будет очень вкусно.
- Картошку чистим, моем и разрезаем на две половины. Опускаем в бульон с мясом и овощами. Доводим до кипения и варим до готовности, еще минут 20.
- Зелень (петрушку и кинзу) моем и мелко рубим ножом. Ее мы добавим в уже готовый суп. Петрушка и кинза не должны вариться в шурпе, именно свежие, в горячем супе, они отдадут свой аромат.
- Через 20 минут шурпа готова, еще раз ее перемешайте. Готовность вы почувствуете по аромату, который невозможно передать словами.
Горячую шурпу, которую только что сняли с огня, разливаем по пиалам, щедро посыпаем зеленью и подаем к столу. Узбекский суп-шурпу кушать надо горячим, именно тогда вы почувствуете все нотки пряностей и вкус мяса, пропитанный дымком костра. Ну а если у вас нет возможности выбраться на природу и вы живете в многоэтажном доме, то приготовьте шурпу на плите, это тоже будет вкусно. Непременно пригласите к себе на обед друзей - отведать бесподобно вкусную узбекскую шурпу. И не забывайте про наш сайт «Очень вкусно», на нем вы найдете самые лучшие блюда различных стран мира. Приятного аппетита!
Шурпа из баранины - густой, насыщенный суп, который пользуется огромной популярностью в восточной кухне не одну сотню лет. Шурпа первой подается на самых больших торжествах.
Согласно традициям, шурпа варится в казане. Особенно вкусная шурпа та, которая варится на костре. Самое главное при приготовлении - мясо должно быть молодого барашка. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.
Варится, томится суп на небольшом огне. При закипании супа снимается вся пена. Суп будет прозрачным и лучшего вкуса.
Восточное кушанье готовьте без спешки и суеты не один час. Ингредиенты выкладываются в бульон в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено точно по рецепту, то обязательно домочадцы оценят ваш труд и кулинарный шедевр.
Шурпа — пища не диетическая. Классический рецепт супа из жирной баранины на кости. В ней сочетается полноценный гарнир и горячее первое блюдо.
Рассмотрим рецепты приготовления.
Как приготовить шурпа из баранины - 15 разновидностей
Вкуснейшая шурпа - суп наваристый, ароматный, готовится легко и быстро
Суп из баранины необыкновенно вкусный. Мясо на кости делает его наваристым, перчик чили - острым, зелень и специи - ароматным, чеснок - пикантным.
Ингредиенты:
- Баранина -750 г.
- Картофель - 400 г.
- Перец болгарский -2 шт.
- Морковь -2 шт.
- Помидоры -2 шт.
- Чеснок -1 головка
- Лук репчатый -2 шт.
- Зелень - пучок
- Сушеный перец чили -1 шт.
- Специи: перец черный, зира, кориандр
Приготовление:
Для приготовления выбраны ребрышки барашка и свежие овощи.
В кастрюлю на 3,5 литра выложите баранину, налейте воды. Бульон должен долго томиться на медленном огне.
Все овощи нарезайте крупно. Морковь нарежьте полукольцами, помидоры и картофель - дольками, перец - крупными кусочками.
Обжаривать овощи не надо - для сохранения полезных свойств.
Через 25 минут после снятия пены, положите в бульон морковь и лук. Проварите его минут двадцать. Положите картофель, соль, специи, варите минут 15.
Затем положите в суп помидоры, болгарский и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Потомите суп еще минут 10. Вкуснейшая шурпа готова.
В состав супа входит молодая баранина, ароматные специи, сочные овощи.
Готовится блюдо просто, очень вкусное и красивое в тарелке.
Ингредиенты:
- Баранина — 800 г.
- Помидоры — 500 г.
- Морковь — 2 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Перец острый — 1 стручок
- Лук (синий и репчатый) — 4 шт.
- Базилик — 3 веточки
- Соль, укроп, зира, перец — по вкусу
- Вода — 2 литра
Приготовление:
Очистите овощи. Мясо порежьте на куски, положите в кастрюлю, налейте воду. Томите до готовности.
Нарежьте картофель кубиками, лук и перец болгарский и острый — кольцами, морковь — кружочками. острый перец — мелкими кусочками. Снимите с помидоров кожицу.
В готовый бульон добавьте морковь, лук и варите 25 минут. Положите картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолите, поперчите, положите специи. Суп варите до готовности картофеля.
Дайте шурпе настояться 15 минут.
К столу подавайте с измельченной зеленью.
Суп густой, овощи разваренные, нежные, насыщенные ароматом трав и специй.
Ингредиенты:
- Баранина (мякоть) - 0,5 кг.
- Нут - 1 стакан
- Морковь - 2 шт.
- Картофель - 300 г.
- Чеснок - 3 зубка
- Репа - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Соль, перец молотый черный и красный - по вкусу
- Зелень (базилик, укроп, кинза) - по вкусу
- Вода - 3,5 литра
Приготовление:
Положите в казан куски баранины, замоченный заранее нут, залейте водой.
После закипания воды, посолите, положите целую луковицу, сварите мясо до готовности.
Обязательно замачивайте нут на 10 — 12 часов. Он хорошо разварится и станет мягким. Варить бульон нужно с целой луковицей, которую затем удаляют. Бульон будет более ароматным.
Порежьте крупно картошку, репу, морковку и добавьте в бульон за полчаса до окончания томления. Вместо репы можно использовать капусту.
Перед выключением огня, посыпьте суп рубленой зеленью.
Суп должен настояться до подачи на стол.
Блюдо необыкновенно вкусное, полезное, аппетитное. Перец чили придает остроту, маринованный синий лук - невероятно легкую кислинку.
Ингредиенты:
- Баранина - 500 г.
- Картофель - 400 г.
- Морковь, лук, помидоры - по 3 шт.
- Перец, лук синий - по 1 шт.
- Сахар - 1 ст. л.
- Кориандр - 1 ст. л.
- Перец чили (зеленый) - ½ стручка
- Перец чили сушеный - 1 стручок
- Сель, перец - по вкусу
- Лайм (лимон) - ½
- Вода - 3 литра
Приготовление:
Положите ребрышки баранины в кастрюлю, налейте воду.
Порежьте морковь красивыми крупными брусочками, лук - мелко. Добавьте к мясу и варите полчаса.
Болгарский перец отделите от семян. Порежьте на не большие кусочки перец и помидоры, зеленый перец чили - не большими колечками.
Переложите овощи в миску.
Синий лук порежьте полукольцами и слегка замаринуйте в соке лайма или лимона с добавлением сахара. Выдержите в маринаде 20 минут.
Добавьте в бульон картофель, специи, соль, сушеный чили, варите до готовности картофеля. Положите помидоры, болгарский перец и проварите 10 минут. Добавьте маринованный лук, зелень и проварите суп еще 1 минуту. Ароматная шурпа готова.
Именно в казане суп приобретёт вкус и аромат, за который его любят в Казахстане и Татарстане. Ранее в кишлаках готовили только в толстостенном тяжёлом казане.
Ингредиенты:
- Баранина - 500 г.
- Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры - по 3 шт.
- Курдючное сало (любое не рафинированное масло) - для обжарки
- Специи (кориандр, зира) — по 1 ч. л.
- Соль, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) - по вкусу
- вода - 2,5 литра
Приготовление:
Выберите жирный кусок баранины. Обжарьте в большом количестве жира в казане. Положите лук, морковь, порезанную на крупные куски, полоски перца и порезанные помидоры, перемешайте.
После того, как всё прожарится, влейте воду, посолите.
Томите суп около 50 минут.
Положите в бульон кубики картошки и специи. Проварите ещё четверть часа.
Употреблять шурпу нужно только в горячем виде. При остывании, жир поднимется на поверхность, застынет. При этом значительно снизятся его прекрасные вкусовые качества.
Шурпа по — узбекстки с овощами по классическому рецепту
Классический рецепт шурпы предусматривает использование жирной баранины, лучше на кости. Она невозможна без спелых, свежих овощей, большого количества специй.
Ингредиенты:
- Баранина (рёбрышки) - 600 г.
- Перец болгарский перец - 4 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Лук красный (более сочный) - 5 головок
- Картофель - 5 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Репа узбекская (калган) - по желанию;
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Специи - перец молотый и горошком, кориандр, базилик сушёный
- Соль, сметана, зелень - по вкусу
- Вода - 3 литра
Приготовление:
Переложите разделенные ребра в кастрюлю, налейте воду, посолите.
Варите примерно 1,5 часа. Отделите мясо от кости и положите в бульон.
Помидоры порежьте дольками, перец - вдоль, морковь - брусочками, картофель и репу - кубиками.
Добавьте в бульон калган, морковь. Через 5 - 7 минут после закипания, положите перец, помидоры, картофель.
Лук обжарьте на масле, порезав полукольцами. Положите в кастрюлю лук,
специи и варите минут 10 на слабом огне.
Шурпа должна немного настояться. От этого она станет более душистой.
Горячую шурпу заправьте зеленью, сметаной и можно подавать к столу.
Суп насыщенный, мясо нежное, ароматное.
Ингредиенты:
- Баранина - 1,5 кг.
- Картофель - 1 кг.
- Морковь - 300 г.
- Болгарский перец и помидоры - по 300 г.
- Лук - 2 головки
- Чеснок - 1 головка
- Зелень: укроп, кинза, петрушка, - по 70 г.
- Соль - по потребности
- Специи: чили и черный молотый перец, кориандр, зира - по вкусу
- Лист лавра - 2 шт.
- Вода - 3 литра
Приготовление:
Очистите помидоры от кожуры. Поместите мясо, порубленное на куски в кастрюлю. Если мясо очень жирное, часть лишнего жира срежьте. Добавьте мелко порезанный лук и залейте водой.
Если после закипания воды, не удалось собрать всю пену, добавьте холодную воду. Вода опять закипит и можно легко убрать оставшуюся пену.
Очистите болгарский перец, порежьте его и помидоры кубиками. Морковь порежьте полукругами, картофель - на крупные дольки, зелень - мелко.
Если мясо сварилось, то положите в кастрюлю морковь и картофель. Когда картофель станет почти готов, добавьте болгарский перец и помидоры. После того, как они немного проварятся, добавьте специи, выдавите чеснок. В конце варки добавьте измельченную зелень. Блюдо должно настояться минут пятнадцать. Оно станет более насыщенным, густым и вкусным.
Вкус шурпы, приготовленной на пикнике, может составить достойную конкуренцию шашлыку. Вкус бесподобен.
Ингредиенты:
- Баранина - 750 г.
- Картофель - 300 г. (лучше брать мелкие клубни, чтобы не резать)
- Сахар - ½ ст. л.
- Помидоры, морковь, лук - по 2 шт.
- Томатная паста - 100 г.
- Чеснок - 3 зубчика
- Жир (масло) - для обжарки
- Зелень - 2 пучка
- Соль, перец
- Специи (кумин, хмели - сунели) - по вашему вкусу
Приготовление:
Нагрейте до кипения в котелке над огнём костра жир, обжарьте порезанное на крупные куски мясо.
Все овощи, кроме лука и чеснока, порежьте крупными кусками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Добавьте к мясу порезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешайте. Немного потушите, не накрывая крышкой.
Залейте в котелок воду, положите соль, перец и варите около часа после закипания воды. За 15 минут до готовности, добавьте специями и мелко порезанный чеснок.
Окуните в шурпу пучки зелени и дайте супу прокипеть. Разварившуюся зелень, отдавшую весь аромат, необходимо вынуть перед тем, как снять с огня.
В каждую тарелку насыпьте измельченную зелень. Можно добавить и порезанный тонкими пластинками помидор. Вкус блюда станет нежнее, а вид у супа станет более красочным.
При приготовлении в мультиварке сохраняется значительно больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.
Ингредиенты:
- Баранина - 600 г.
- Картофель - 5 шт.
- Морковь и сладкий перец - по 2 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Перец острый чили - 1 стручок
- Соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу
- Лимон - 1/2 фрукта
Приготовление:
Помойте хорошо мясо, порежьте большими кусками, выложите в чашу мультиварки.
Овощи очистите, крупно порежьте и положите в чашу. Острый перец не режьте.
Налейте воду, положите перец, соль, лист лавра.
Используйте для приготовления режим «Тушение». На этом режиме суп томится и будет наваристым и густым. Баранину варить не менее 1,5 часов.
После звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса варки супа, достаньте чашу. Блюдо должно настояться.
После окончания «Тушения», можно использовать режим «Подогрев». Оставить шурпу в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет еще вкуснее.
Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружков лимона.
Овощи самые популярные и доступные. Они закладывайте в сыром виде и в определенной последовательности.
Мясо придает насыщенность бульону. Чеснок и специи придают блюду аромат и пикантность.
Ингредиенты:
- Баранина —1 кг.
- Помидоры, морковь, лук, болгарский перец — по 2 шт.
- Баклажан —1 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Соль, перец горошек, укроп, лист лавра - по вкусу
Приготовление:
Положите баранину в кастрюлю, налейте воду и поставьте на огонь. После снятия пены, томите бульон один час.
Очистите морковь, картофель, перец. Морковь нарежьте крупными кусками, лук - мелким кубиком. Положите лук в бульон. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут. Добавьте морковь в шурпу и проварите 10 минут.
Нарежьте на крупные куски перец, картофель - пополам, помидоры - на четвертинки, баклажан - на крупные кубики.
Добавьте картофель, затем баклажан и помидоры в бульон. После закипания бульона, положите перец горошком, соль, лист лавра. Все перемешайте и положите болгарский перец.
В конце приготовления добавьте головку чеснока. Разлейте шурпу по тарелкам, добавьте порезанную зелень.
Шурпа напоминает узбекскую, но имеет меньшую жирность. Мясо такое же сочное, полезное, нежное.
Ингредиенты:
- Баранина - 1,5 кг.
- Жир курдючный жир - 100 г.
- Лук - 2 головки (обычная желтая и белая салатная)
- Картофель, помидоры (сливки) - 6 шт.
- Сладкий перец и морковь - по 2 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Перец чили - 1 шт.
- Базилик - 1 пучок
- Специи (кориандр, зира, острый красный и душистый перец, перец и пр.)
- Соль, лист лавра - по потребности
Приготовление:
Порежьте мясо небольшими кусками, разделите по одному ребрышку. Думбу (жир) нарежьте очень мелкими кубиками.
Залейте мясо водой, доведите до кипения. Опустите в казан целыми лук и морковь, жир, перчик чили, лавровый лист, специи. Уменьшите огонь, и оставьте томиться бульон часа на 1,5 - 2. Картофель разрежьте пополам и опустите в бульон.
Мелко порежьте чеснок, помидора - на две половинки. Сладкий перец порежьте довольно крупно, салатный лук - тончайшими полукольцами, базилик - измельчите.
Когда мясо будет готово, вытащите лист лавра. Положите в бульон картофель. Перед добавлением картошки и других овощей, лук и морковь вынимают. Морковь нарезают не крупно и вновь опускают в казан.
Через 10 минут после добавления картофеля, положите сладкий перец, помидоры. Добавьте чеснок, салатный лук. Оставьте шурпу настаиваться около получаса. Зелень добавляется в готовый суп, после его настаивания.
Можно подать отдельно мясо, овощи и бульон. Можно выкладывать в тарелки овощи и заливать бульоном.
Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря курдючному жиру, суп более вкусный и полезный. Особый аромат придает зира, без нее немыслима узбекская кухня.
Ингредиенты:
- Баранина (мякоть, ребрышки) — 600 г.
- Помидоры — 150 г.
- Морковь — 200 г.
- Картофель — 300 г.
- Болгарский перец —100 г.
- Лук — 300 г.
- Курдючный жир - 30 г.
- Перец острый — по вкусу
- Специи (зира, базилик, паприка, кориандр молотый) — 1 ч. л.
- Соль, зелень, перец молотый — по вкусу
Приготовление:
Разделите ребрышки, мякоть порежьте небольшими кусками. В казан выложите мясо, налейте воду. Варите на небольшом огне около часа.
Порежьте лук тонкими полукольцами, картофель и морковь - на 2-4 части, болгарский перец - кольцами.
Варите мясо до тех пор, пока оно не будет с легкостью отделяться от кости. Добавьте овощи, жир, порезав на очень мелкие кусочки. Положите стручок горького красного перца, специи, соль.
За 5 минут до готовности, добавьте молотый перец. Блюдо должно еще настояться, насытиться вкусом. Нарежьте зелень и посыпьте суп сверху.
Суп шулюм готовится только мужчинами на природе, на костре. Шулюм - шурпу готовят и в домашних условиях. Она готовится только из самой свежей баранины. Блюдо наваристое, сытное с невероятным вкусом.
Ингредиенты:
- Баранина 1,3 кг.
- Картофель (среднего размера) - 10 шт.
- Морковь, перец болгарский, лук - по 1 шт.
- Соль, душистый перец, специи - по вкусу
- Вода - в зависимости от желаемой консистенции супа
- Помидоры вяленые (свежие) - по вкусу
- Лист лавра - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
Нарежьте мясо большими кусками, выложите в кастрюлю. Налейте воду, чтобы покрыла мясо, положите лист лавра.
Порежьте картофель на 4 части, перец, морковь, лук - произвольной формы и размеров.
Когда мясо сварится, добавьте все овощи, кроме чеснока, душистый горошек и специи. Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.
Дехканская шурпа из костей - самое дешевое блюдо из баранины
«Где бедность - там пестрота» (Алишер Навои). Дехканская шурпа отличается простотой, пестротой и изысканностью. Горстку костей, помидоры, картофелины, зеленый лук может найти дома любой дехканин. При этом все он объединяет в своем наваристом красивом блюде.
Ингредиенты:
- Баранина (кости без мяса) - 500 г.
- Картофель - 4 шт.
- Помидоры - 5 шт.
- Лук - 1 шт.
- Лук зеленый лук - пучок
- Специи: смесь зиры и кориандра - 1 ст. л.
- Перец, соль - по вкусу
- Вода - 2,5 литра
Приготовление:
Положите кости в кастрюлю вместе с луковицей. Налейте воду, томите на малом огне часа три.
Если от костей в процессе варки отделится полоска мяса, желеобразная масса, то нужно снять, мелко нарезать и положить в бульон.
Картофель разрезать на кусочки и положить в бульон и варить 15 мин. Добавьте щепотку черного перца и соль.
Помидоры натрите на терке. В томатную массу добавьте растертые специи и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.
Выньте картофель и полейте томатной массой. Влейте бульон и присыпьте зеленым луком.
Дулма шурпа - необычное блюдо с фаршированными перцами вместо кусков мяса
В дулме овощи не поджариваются. В супе вместо мяса плавают два-три фаршированных перчика. Добавляется картофель и морковь.
Ингредиенты:
- Баранина - 600 г.
- Сладкий перец - 10 шт.
- Картофель, морковь, лук, по 2 шт.
- Рис - 1/2 стакана
- Помидоры - 4 шт.
- Яйца - 1 шт.
- Сельдерей, петрушка, лук зеленый - по вкусу
- Смесь семян кориандра и зиры - 1 ст. л.
- Лист лавра - 3 шт.
- Соль, черный перец - по вкусу
- Вода - 2 литра
Приготовление:
Сложите кости в кастрюлю, налейте воду. Томите около 1 часа на небольшом огне.
Измельчите баранину в мясорубке.
Удалите семена из 2 перцев и нарежьте соломкой, лук и петрушку - мелко. Морковь нарежьте небольшой соломкой, картофель - брусочками. Помидоры нарежьте кубиками.
Смешайте: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавьте яйцо и перемешайте фарш.
Начините фаршем перцы, опустите в горячий бульон и варите полчаса. Положите морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый и варите до готовности картофеля.
Положите соломку сладкого перца и помидоры. Варите еще 10 мин.
В тарелки положите по 2-3 нафаршированных перца, овощи и залейте бульоном. Украшайте блюдо зеленым луком.
Радуйте родных прекрасной шурпой!
Шурпа представляет собой густой суп, который обычно готовят из баранины и крупно порезанных овощей. Таким образом, она заменяет полноценный обед из первого и второго. В разных странах Азии готовят ее по-разному. Особой популярностью среди соседей азиатов пользуется шурпа по-узбекски, рецепт приготовления которой и приведен в данном материале. Перед тем, как приступать к приготовлению этого национального блюда, не помешает ознакомиться с некоторыми советами, иначе готовый суп у вас может получиться далеким от оригинала.
Особенности приготовления узбекской шурпы
Основных технологий приготовления шурпы две. По одной из них овощи для нее обжариваются, по другой – долго томятся на огне без обжарки. Узбекская шурпа – вареная, что намного повышает ее пользу. Она будет еще полезней и поможет восстановиться после продолжительной болезни (а в Средней Азии ее для этого используют), если приготовить ее правильно.
- Основой для узбекской шурпы служит баранина, другое мясо сделает это блюдо другим. Предпочтительно использовать мясное ассорти из баранины, то есть взять немного ребер, немного мяса от лопатки, немного от костреца и грудинки.
- Овощи и яблоки, входящие в состав шурпы, нарезаются крупно. Некрупные плоды разрезаются пополам, крупные – на 4 части. А вот лук режут тонкими полукольцами, чтобы позже в бульоне они стали прозрачными и почти незаметными.
- Закладывая овощи, картофель лучше добавить чуть раньше помидоров и других овощей, так как на его приготовление требуется чуть больше времени.
- Если в рецепте используется нут, а в Узбекистане его добавляют в шурпу достаточно часто, то его необходимо замочить на ночь, чтобы он быстрее разварился и стал мягким.
Подавать шурпу тоже следует правильно. Шурпа по-узбекски подается в двух тарелках. В одной находятся мясо и овощи, в другой – бульон. Если быть точным, бульон наливается в пиалу.
Рецепт шурпы по-узбекски
Приготовление шурпы по-узбекски, рецепт которой мы приводим для наших читателей, занимает около трех часов, но вы не станете жалеть о потраченном времени.
Что нужно для шурпы:
- баранина (ассорти) — 0,5-0,6 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг (лучше 3 части острого, 2 части сладкого);
- нут – стакан;
- морковь – 0,3 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- айва (или просто кислое яблоко) – 1 шт.;
- острый стручковый перец (по желанию) – 1 шт.;
- соль, сахар – по вкусу;
- кинза – 1 пучок;
- приправы (зира, кориандр) – по вкусу;
- вода- 3 л.
Как приготовить шурпу по-узбекски:
- Помойте мясо, нарежьте его крупными кусками. Залейте водой. Доведите до кипения и снимите пену.
- Внесите в бульон приправы, подсолите его. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами острый лук. Варите на медленном огне полчаса.
- Почистите и нарежьте крупными кусками картофель и морковь, положите их в бульон. Туда же добавьте нут и острый перец (целиком).
- Очищенные от кожицы помидоры и айву нарежьте крупными дольками. Тонкими полосочками нарежьте сладкий перец. Положите их в суп через час после того, как в него была добавлена предыдущая партия овощей.
- Поварите еще 15 минут. Положите сладкий лук, нарезанный полукольцами. Попробуйте бульон и по вкусу его подсластите сахаром, подсолите.
- Поварите еще 15 минут или чуть дольше – до готовности. Готовой шурпа считаете, когда овощи и мясо в ней стали мягкими.
Выложите овощи с мясом на блюдо, посыпьте зеленью. Бульон разлейте по пиалам, тоже посыпьте его рубленной кинзой. К шурпе подайте узбекские лепешки.
Следует учесть, что шурпа является калорийным блюдом, но состав его сбалансирован. Около 20 процентов в нем составляют белки, шестую часть – жиры, остальное приходится на углеводы. Благодаря большому содержанию овощей в нем много витаминов и других полезных элементов. В одной порции шурпы содержится около 500 ккал. То есть это на самом деле питательный и вкусный обед.
Приветствую Вас, дорогие гости моего блога. У меня уже сложилась традиция, готовить по воскресеньям всякую вкусняшку, своим родным. Не такую, которая готовится повседневно, а что то особенное. Конечно, я готовлю еду каждый день, но по воскресеньям это должна быть особенная еда. И я стараюсь приготовить, что-то праздничное, выходное. Такое, что готовится долго, блюдо которое не возможно приготовить быстро, так сказать на скорую руку. Вот и сегодня у нас узбекская шурпа.
Это блюдо восточной кухни, очень наваристое и просто так его не возможно приготовить, без определенных навыков. Лично у меня, далеко не с первого раза получилось. Но знаете, когда мне говорят, что пробовали где-то шурпу и она далеко от моей, что даже и рядом не стоит (моя лучше), это дорогого стоит, значит я готовлю именно ту шурпу, которая готовится на родине.
Вы знаете у меня уже расписаны два последующих воскресенья, что я буду готовить. А помните в прошлый раз мы были в гостях и готовили . Рецепты приходят сами по себе, может из какого нибудь события. В этот раз у меня гостили, брат с семьей и отец, и мы купили целую тушу барана. Шурпу приготовит сам бог велел, не так ли?
Шурпа обладает целительными свойствами, особенно в настоящее время, когда сезон простуды. Как сказал Сталик Ханкишиев: «Любой уважающий себя узбек, лечится шурпой». И это правда, в ней столько витаминов, что любая простуда проходит на раз. Скажу вам честно, я часто готовлю шурпу из баранины по классическому рецепту. И считаю, что другого рецепта не надо. Из баранины получается самая вкусная, наваристая, в меру жирная шурпа.
Суп шурпа из баранины — узбекский классический рецепт
Я очень люблю восточную кухню и часто посещаю узбекские кафе. Там много готовят моих любимых блюд. Я думаю не стоит их перечислять, вы и так с ними знакомы. Но обратите внимание, почти все они готовятся из баранины. Будь то люля-кебаб или лагман, в правильной узбечки готовится и баранины. Вот и шурпа должна готовится из баранины, если конечно она правильная, узбекская.
Я много сравнивал рецепты приготовления и остановился на одном, самом правильном, как я считаю. Поэтому мне и пришло в голову приготовить сегодня шурпу, такую, что бы сильно была приближенной к оригинальной. Тем более все необходимое у меня уже есть. Давайте рассмотрим ингредиенты, из которых будем готовить суп шурпу:
- Баранина — у меня ребра
- Морковь
- Лук репчатый
- Лук красный, салатный
- Помидоры
- Перец болгарский
- Перец чили
- Картофель
- Кориандр
- Базилик сушеный
Как я уже говорил, точных цифр, количества продуктов я не озвучиваю. Отталкиваюсь от объема своей кастрюли или казана.
Для начала я залил бараньи ребра холодной водой и поставил на огонь. Будем варить бульон.
В правильно сваренном бульоне заложено 60 % успешной, вкусной шурпы.
Итак, нам нужно получить наваристый и чистый бульон. Для этого существуют следующие правила:
- Обязательно убрать начисто, всю образовавшуюся пену.
- Когда вода закипит, убавить огонь на минимум, чтобы бульон слегка бурлил.
Значит убираем всю пену и ставим огонь на минимум.
Можно заметить, что не нужной пены у меня не осталось. Я ее всю начисто убрал. Делайте это удобным для вас способом. Я же советую, когда пена образуется, убирать ее обычной столовой ложкой.
Не зря же шурпой лечат простуду.
Бараньи ребра варятся, на медленном огне, 40 минут, пришла пора отправит к ним лук.
Как только закинули лук, запах пошел сногсшибательный. Лично мне он сильно нравится, так как я очень люблю лук.
Морковь чистим и нарезаем крупными шайбами.
Закидываем ее к луку и прибавляем газ.
Так как морковка снизила общую температуру бульона и кипение прекратилось. Ждем пока опять закипит.
А вот после того как закипит, снова убавляем.
Нарезаем помидор на мелкие ломтики.
Мне многие говорят, что моя шурпа очень вкусная. Я не хочу хвастаться, просто отношусь к приготовлению до мельчайших мелочей. Например, помидоры я тщательно очищаю от всякой мельчайшей каки.
Перед тем как заложить помидоры в кастрюлю, нужно добавить кориандр.
Лучше всего добавлять целые семена кориандра, но еще лучше если вы их потолчете в ступке. Аромат будет на весь дом.
Вот теперь уже можно добавлять помидоры и соль по вкусу.
Помните про перчик чили? Узбекская шурпа обязательно готовится с ним. А вот сколько добавлять решайте сами, это на ваш вкус. У меня два небольших.
Теперь нарезаем болгарский перец соломкой.
Помидоры томим 5-7 минут и сбрасываем в суп — шурпу перец болгарский.
Если у вас ребра не порционного размера, то самое время достать, разрезать на мелкие куски и закинуть обратно.
Добавляем сушенный базилик и картофель.
У меня картофель не крупный, я бы сказал мелкий, поэтому кидаю целыми штуками. А если бы был крупный, то я бы разделил его на две половинки, мельчить не нужно.
Варим еще минут 10.
За 3 минуты до готовности забрасываем красный лук, порезанный полукольцами.
Осталось перемешать, попробовать еще раз на соль, по необходимости еще можно досолить.
Суп шурпа из баранины готова. Какой аромат!!! Опять же процитирую Сталика Ханкишиева: «Здесь вам и первое, здесь вам и второе блюдо». Поясняю, шурпу (бульон) разливают по пиалам, а мясо и картофель выкладывают на отдельную посудину. Так и кушаем.
Обязательно расскажите, как у вас получилось или как вы готовите узбекскую шурпу?..
