- Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. - на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 240 мин
Рецепт с фото пошагово:
Для приготовления икры из запеченных баклажанов овощи моем, хвостики оставляем. Прокалываем баклажаны вилкой в нескольких местах чтобы при запекании выходил сок и баклажаны не лопались. Выкладываем на противень в один ряд. Ставим в духовку разогретую до 200 градусов, запекаем 40-45 минут до мягкости. Во время запекания 1-2 раза баклажаны переворачиваем чтобы они равномерно пропеклись и не пригорели.
Пока запекаются баклажаны, нарезаем все овощи для икры. Репчатый лук режем небольшими кубиками.
Трем на крупной терке морковку. Можно нарезать морковь тонкими брусочками, но это займет намного больше времени.
Болгарский перец для нашей вкусной икры из баклажан освобождаем от семян, режем кубиками или брусочками (не очень крупно).
Помидоры от кожицы не очищаем. Разрезаем пополам, удаляем место где прикреплялась плодоножка и нарезаем томаты кубиками.
Минут через 40-45 баклажаны станут мягкими, кожица сморщится и посветлеет. Теперь баклажанам нужно дать немного остыть (но не полностью).
С теплых баклажанов снимаем кожицу, хвостики оставляем. Разрезаем ножом каждый баклажан на 4 части (до верха не прорезаем), складываем вертикально в дуршлаг или сито. Оставляем на 30-40 минут для того чтобы из баклажанов ушел горьковатый сок.
Начинаем готовить икру из печеных баклажанов. Разогреваем в глубоком сотейнике (толстостенной кастрюле, казане) растительное масло. В кипящее масло засыпаем репчатый лук и пассеруем его до прозрачности. Если решите поджарить лук, то не доводите его до румяного цвета, лук можно только слегка поджарить до появления легкого золотистого оттенка.
К луку добавляем морковь и тушим под крышкой 10-15 минут пока морковь не станет мягкой.
Добавляем помидоры. Крышкой не накрываем, тушим овощи при помешивании до мягкости помидор.
Когда помидоры дадут сок и немного уварятся, добавляем болгарский перец. Снова накрываем икру крышкой, тушим овощи 15 минут до мягкости перца.
Пока овощи тушатся, измельчим баклажаны. Можно это сделать при помощи мясорубки или порубить баклажаны ножом.
Добавляем к овощам измельченные баклажаны. Перемешиваем икру, накрываем крышкой и тушим 1 час.
Через час икра из запеченных баклажанов будет практически готова. Останется выпарить лишнюю жидкость, добавить горький стручковый перец (его режем мелко) и подсолить икру по вкусу. Если любите икру густую, то сделайте огонь чуть больше и не накрывая посуду крышкой доведите икру до нужной консистенции. В конце приготовления посолите баклажанную икру по вкусу.
Баночки лучше брать 0,5 или 0,7 литра. Обязательно вымыть с содой или другим моющим средством, прокалить в духовке или подержать над паром. Крышки вымыть и прокипятить. Горячую икру раскладываем по банкам, сразу же закручиваем крышками и заворачиваем в газеты. Укутываем банки с икрой одеялом или пледом, оставляем на 1-2 дня.
После того, как наша вкусная икра из баклажан остынет, банки переносим на место постоянного хранения. Хранить овощные заготовки на зиму лучше в сухом месте защищенном от попадания прямых солнечных лучей. 
Рецептом икры из запеченных баклажанов поделилась Елена Литвиненко (Sangina)
Очень вкусными на зиму получаются
Август и сентябрь – время сбора урожая. Хозяюшки просто обожают этот период года, ведь столькими вкусными блюдами можно порадовать родных, да еще и заготовок на зиму побольше сделать.
Несомненным хитом среди всевозможных яств, которые готовят в конце лета, является баклажанная икра. Да, именно то “заморское” лакомство, о котором с таким восторгом говорил царский писарь Феофан во всеми любимой советской комедии об Иване Грозном. Но если в XVI веке это была экзотика, то сегодня такое блюдо делают многие, поскольку в сезон все необходимые для него ингредиенты найдутся в холодильнике практически у каждого хозяина.
Несмотря на то, что существует множество рецептов овощной икры, всегда можно поэкспериментировать, ведь такую замечательную закуску ничем не испортить. Предлагаем вам приготовить несколько вариантов вкуснейшего летнего кушанья из синеньких.
Рецепт икры из печеных баклажанов и свежих помидоров с чесноком
Кроме того, что баклажанная икра очень аппетитная, так она еще и полезная. Это настоящий витаминный кладезь – есть тут и кальций, и фосфор, и железо. Более того, благодаря невысокой калорийности такую закуску можно включать и в диетическое меню.
Способов подготовки ингредиентов для этой икры существует несколько. Одни советуют нарезать всё ножом, так как в этом случае блюдо благодаря содержанию кусочков получается более сочным и ароматным. Другие же уверены, что измельчать овощи нужно в блендере до однородной консистенции, или же пропускать через мясорубку, что придает кушанью нежность и легкость. В этой статье мы придерживаемся первого варианта.
Совет: сделать вкус овощной икры еще более изысканным можно, используя ассорти из кабачков и баклажанов, а острых “ноток” закуске придаст половинка перца чили и специи.
Ингредиенты
Порций: – +
- баклажаны 1,5 кг
- помидоры 6 шт.
- чеснок 10 зубчиков
- оливковое масло 6 ст.л.
- лимон 1/2 шт.
- соль 2 ч.л.
- перец черный молотый 1 ч.л.
- петрушка 1 пучок
На порцию
Калории: 114 ккал
Белки: 2.4 г
Жиры: 6.2 г
Углеводы: 13.5 г
55 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Совет: синенькие могут "горчить", если собраны с грядки давно, и в них успел накопиться вредный соланин. Чтобы этого избежать, перед готовкой овощи следует замочить на час-полтора в соленой воде. Когда увидите темный стекший сок, можно приступать к процессу.
Данная закуска считается "сырой", то есть ее нельзя закатать в банки, а только кушать, намазывая на хлеб, в разгар сезона синеньких. Поэтому предлагаем вашему вниманию также вариант вкусной заготовки "на зиму", чтобы угощаться любимым лакомством в независимости от времени года.
Рецепт икры из печеных баклажанов на зиму
Совет: овощи для этого блюда можно брать в произвольных пропорциях, регулируя вкус соответствующими компонентами. Так, сладковатой закуска будет при большем количестве болгарского перца, моркови и лука (лучше красного). Помидоры придают "кислинку". Но есть одно правило - баклажан должен быть основным и "главным" продуктом в икре, его нужно брать по весу не меньше, чем остальных ингредиентов.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 35
- белки - 2.7 г;
- жиры - 8.2 г;
- углеводы - 17 г;
- калорийность - 153 ккал.
Ингредиенты
- баклажаны - 2 кг;
- красный болгарский перец - 0.5 кг;
- томаты - 1.5 кг;
- морковь - 0.5 кг;
- чеснок - 2 головки (средние);
- лук - 0.5 кг;
- растительное масло - 100 г;
- соль - 1.5 ст. л.;
- сахар - 3 ст. л.;
- перец черный молотый - 0.5 ч. л.
Пошаговое описание процесса
- Готовку начинаем с термической обработки баклажанов и перца. Для этого, помыв и просушив овощи, выкладываем их на противень в разогретую до 220 градусов духовку. Синенькие нужно предварительно проколоть в нескольких местах, чтобы они не "взорвались". Выпекаем около часа.
- Когда перец и баклажаны будут мягкими, достаем их из духовки и выкладываем в большую миску, накрыв ее полотенцем, пищевой пленкой или плотно крышкой. В течение 10 минут они должны настояться, чтобы кожица снималась как можно лучше.
- Дальше приступаем к помидорам. Сначала их надо вымыть и убрать "хвостики". Затем на протяжении 45 секунд ошпариваем в кипятке и снимаем шкурку. При помощи терки измельчаем томаты до консистенции пюре. Полученную массу нужно вылить в кастрюлю и кипятить около 15 минут.
- Тем временем принимаемся за лук. Чистим его и нарезаем мелкими кубиками. На заранее разогретой сковородке на растительном масле обжариваем овощ до золотистого цвета. Затем отправляем к кипящему томату.
- Следующий этап - морковь. Очищенный корнеплод нарезаем на крупной терке, обжариваем и добавляем в кастрюлю, вслед за луком.
- Пока на маленьком огне продолжают томиться томаты с другими ингредиентами, займемся баклажанами и перцем. Они уже достаточно остыли, поэтому приступим к чистке и измельчению. Освободив овощи от шкурки и семян, нарезаем их небольшими кубиками и тоже бросаем в кастрюлю. Все содержимое следует хорошо перемешать, добавить выдавленный чеснок и приправить по вкусу. Продолжаем варить еще около 10 минут.
- Сваренную икру перекладываем в блендер и взбиваем, пока не получится однородный состав. Также можно воспользоваться и мясорубкой для измельчения. Готовое блюдо пробуем, и если надо, еще немного солим и перчим. Затем еще раз провариваем 5-10 минут.
- Выкладывать в банки икру стоит только горячей. Предварительно обязательно простерилизуйте емкости. Для этого нужно закипятить воду в большой кастрюле, накрыв ее металлическим ситом, на которое выкладываем банки вверх дном. В течение 15 минут горячий пар будет обдавать тару, благодаря чему все вредные микробы уничтожаются. Готовые банки, не переворачивая, ставим на чистое полотенце. Также можно воспользоваться духовкой. Хорошо вымытые банки, не вытертые, помещаем в печку и около 10 минут держим при температуре 160 градусов по Цельсию. Нагревать их нужно до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
- Приготовленную икру равномерно раскладываем по банкам и плотно закрываем, после чего переворачиваем их и укутываем одеялом до полного остывания. Затем заготовки можно отнести в погреб или поставить в холодильник.
Совет: для получения оригинального вкуса и неповторимого аромата баклажанной икры овощи для неё можно также запекать на гриле, либо использовать открытый огонь костра или даже газовой конфорки. В последнем случае их достаточно немного подкоптить.
«Заморскому» овощу – баклажану найдено множество применений в кулинарии. Рецептов и способов приготовления овоща существует достаточно. Синенькие запекают, тушат, варят, делают из них рулеты с овощами, жарят на гриле до золотистой корочки, готовят икру.
Икра из баклажанов классическое и оригинальное блюдо. Найдется немного людей, которые отвергли бы и не попробовали изысканную кулинарную фантазию из баклажана. Икра из синеньких может готовиться как ежедневное обеденное блюдо, может использоваться для заготовок в качестве консервации на зиму.
Итак, разберем как приготовить икру из баклажанов. Способов приготовления икры довольно много. Иной раз очень сложно определиться, на каком рецепте остановить внимание и, приготовив его, быть уверенным в том, что блюдо получится очень вкусным.
Между тем классический рецепт приготовления икры из баклажанов прост. Наверное, один из самых легких, какие существуют для приготовления этого овоща. Несколько общих рекомендаций:
- Если баклажаны слишком крупные, их следует освободить от кожицы, так как она имеет жесткую структуру. В готовом блюде кожица не развариться, а свернется и испортит блюдо.
- Баклажаны перед приготовлением непременно следует пересыпать солью. Находясь некоторое время в соли, они пустят сок. После этой процедуры, их следует сполоснуть чистой водой. Овощ в свежем виде горчит. Если не убрать горечь, готовые блюда будут иметь горьковатый привкус.
- Готовить баклажаны, как и другие овощи, лучше на натуральном подсолнечном масле с запахом. Исходные блюда будут ароматнее и вкуснее.
Ингредиенты для приготовления икры:
- 4 шт. средних баклажанов
- 2 шт. перца
- 2шт. репчатого лука
- 2 шт. моркови
- 2 шт. томата
- 2 зубчика чеснока
- Масло, соль, перец черный молотый
Способ приготовления:
- Выдержать овощи в соли, промыть, подсушить салфеткой.
- Если баклажаны не слишком большие, можно от кожуры не освобождать. Порезать кубиками и до мягкого состояния протушить в глубоком сотейнике на растительном масле.
- Нарезать лук и морковь. Отдельно каждый ингредиент обжарить на сковороде в подсолнечном масле. Все соединить и перемешать.
- Перец мелко нарезать и несколько минут обжаривать, помешивая, добавить в готовую массу, перемешать.
- Порезанные томаты, обжариваются в масле.
- Все ингредиенты смешиваются и тушатся в сотейнике, до закипания. Во время тушения, добавить выжатый на давилке чеснок, соль, специи. Состав следует периодически перемешивать. Через несколько минут после закипания, готовую икру,разложить в стерилизованные банки и закатать.
Икра из печеных баклажанов
Как готовится икра из печеных баклажанов можно узнать из несложного рецепта. Главное приобрести ровные, качественные баклажаны. Считается, что если перед приготовлением, запечь ломтики синеньких на углях или на гриле, блюдо будет гораздо вкуснее, так как приобретает аромат дымка. Если таковых нет, можно запечь в духовке, добавив каплю жидкого дыма.
Ингредиенты:
- 6 шт. больших баклажанов
- 5 шт. средних луковиц
- 4 шт. морковки
- 600 грамм болгарского перца
- 800 грамм спелых томатов
- Подсолнечное масло
- Соль, специи
Способ приготовления:
- Подготавливаются баклажаны, обычным способом для удаления горечи. Нарезаются длинными пластинками. Разложив пластинки на противень, запекаются в духовом шкафу (если отсутствует гриль).
- Мелко крошится лук. Помидоры и перец нарезаются дольками, морковь лучше потереть на терке.
- Зарумянившиеся в духовке баклажаны нарезаются небольшими кубиками.
- На разогретом, на сковороде масле, слегка обжаривается лук. В него добавляются все подготовленные овощи и баклажаны. Эта смесь тушится тридцать минут при постоянном помешивании.
- На последнем этапе тушения, добавить соль и специи по вкусу.
Готовую икру можно подавать на обеденный стол. Можно законсервировать в банках, предварительно простерилизовав их.
Ингредиенты:
- 6 шт. больших баклажанов
- 5 шт. средних луковиц
- 4 шт. морковки
- 600 грамм болгарского перца
- 800 грамм спелых томатов
- Подсолнечное масло
- Соль, специи
Баклажанная икра на зиму
Рецепт совершенно изумительной баклажанной икры на зиму приведен ниже. Зимой в готовом виде его достоинства оценит любой гурман, имеющий пристрастие к синенькому овощу.
Ингредиенты:
- 500 гр. синеньких
- 500 гр. кабачков
- 300 гр. помидоров
- 200 гр. Репчатого лука
- Масло, соль, специи
- 1 шт. горького стручкового перца
Способ приготовления:
- После произведенных необходимых процедур по удалению горечи баклажаны нарезаются кружочками и обжариваются в масле до корочки.
- Кабачки, порезанные тем же методом, так же обжариваются отдельно.
- Каждый ингредиент отдельно, обжариваются покрошенные лук и помидоры.
- Все подготовленные части перемешиваются.
- В массу добавляется соль и черный молотый перец по вкусу.
- Тем, кто любит поострее, можно добавить стручок горького перца. Через некоторое время из готового блюда его следует удалить. Если его оставить в продукте зимой икра будет горькой и невкусной.
- После того как масса закипела, ее быстро закладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Икра, приготовленная через мясорубку
Каждая хозяйка старается добавить изюминку в рецепт приготовления блюда, желая, чтобы в результате получилась очень вкусная баклажанная икра на зиму, в том числе применяя способ приготовления через мясорубку.
Ингредиенты:
- 3 кг — баклажан
- 1 кг — томатов
- 1 кг — перец сладкий
- Соль, перец черный, масло
- 4 зубчика чеснока
Способ приготовления:
- Баклажаны нарезают кусочками и варят в подсоленной воде до мягкого состояния. Прокручивают через мясорубку.
- Томаты и перцы нарезаются небольшими ломтиками и пропускаются через мясорубку.
- Смесь перцев и томатов, обжаривается в глубокой сковороде на подсолнечном масле. Эту смесь следует посолить и добавить специи.
- Через некоторое время обжарки смесь соединить с пропущенными через мясорубку баклажанами.
- Все хорошо перемешать и тушить. Во время тушения добавить выдавленный через давилку чеснок.
- На среднем огне смесь тушится до кипения. После закипания, огонь убавляется. Тушить следует еще полчаса, периодически помешивая.
- Готовую кипящую смесь, раскладывают по банкам и стерилизуют. После стерилизации закатывают.
Такими способами можно приготовить баклажаны на зиму и порадовать себя и близких вкусной баклажанной икрой.
Здравствуйте, друзья!
Предлагаем вам сегодня замечательную подборочку рецептов из баклажанов на зиму.
Баклажанная икра — одна из самых любимых закусок. Существует множество рецептов ее приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой больше нравится!
Все они витаминные, вкусные и очень полезные!
Баклажанная икра в домашних условиях на зиму
Сделать вкуснейшую баклажанную икру дома это очень просто. Этот рецепт с нежными кусочками баклажана, которые так и тают на языке.
Ингредиенты
- Болгарский перец — 0,5 кг
- Баклажаны — 4 кг
- Чеснок — 1 головка
- Томаты — 1,5 кг
- Лук — 1 кг
- Растительное масло
- Перец
Приготовление
Помойте баклажаны и счистите с них кожурку. Нарежьте маленькими кубиками.
Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде примерно на час. Соль уберет из них горечь, что значительно улучшит их вкус в готовом блюде, поэтому солите, не жалейте.
Томаты нужно избавить от кожуры и перетереть на терке с отверстиями среднего размера.
Лук и болгарский перец нашинковать не крупно, кубиками.
Чесночок хорошо измельчить.
Приступаем к готовке: поджарьте лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортами.
Следом за ним отправьте перец, пусть жарятся вместе еще минут 5.
Добавим измельченный помидор, солим-перчим.
Зажарка готовится на сильном огне, при постоянном помешивании. Овощи должны стать мягкими.
Баклажаны вынуть из подсоленной воды, в которой они отмокали. Отжать руками и отправить в кастрюлю.
Когда баклажаны отмокают вода под ними чернеет, это нормально.
Перемешайте содержимое кастрюли и оставьте тушиться на медленном огне полчаса под закрытой крышкой. Периодически помешивайте.
На последних минутах насыпаем чеснок.
Чтобы понять готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода выпарилась, а на поверхности остается только масло.
Кстати: не жалейте масло для баклажан, они очень хорошо его впитывают.
Когда икра готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. После чего переверните «вниз головой» и укутайте, пока не остынут.
После того как они остынут, можно отправлять на хранение в кладовку.
Этот рецепт настолько вкусный, что бывает уже к середине зимы не остается ни одной баночки!
Это легкий и диетический перекус и отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Классический рецепт икры из баклажанов
Это любимый рецепт моей мамы. Икры вкуснее чем у нее я ни у кого не пробовала! Просто пальчики оближешь!
Кому дает попробовать, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.
Ингредиенты
- Баклажаны — 3 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 500 гр
- Болгарский перец — 1 кг
- Масло подсолнечное для обжарки
- Черный перец
- Томатная паста — 2 ст.л
- Сахар
Приготовление
Синенькие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в соленой воде на полтора часа.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками.
Через полтора часа, когда наши баклажаны уже значительно «откисли», вынимаем их и промываем. Режем на небольшие кубики.
Лук и морковь измельчите в блендере.
Овощи кроме баклажан пассируем до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Все вместе ставим на огонь.
Ждем пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.
Полчаса тушим на минимуме, закрыв крышку.
Пока икра варится есть время простирилизовать банки.
Как только будет готово — выложите закуску в банки. Укупориваем, ставим «вверх тормашками» и под одеялко. Когда остынет — убираем на хранение.
Аппетитная заготовка готова!
Баклажанная икра на зиму через мясорубку
Очень вкусный рецепт баклажанной икры с изюминкой. Для вкуса там присутствуют яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.
Просто объедение!
Ингредиенты
- Баклажаны - 1 кг
- Морковь - 0,2 кг
- Сладкий перец - 0,5 кг
- Помидоры - 1 кг
- Лук - 0,5 кг
- Яблоки - 0,4 кг
- Корень петрушки - 50 гр
- Растительное масло - 300 гр
- Соль (по вкусу)
- Сахар (по вкусу)
Приготовление
Срежьте с баклажанов кожуру, порежьте круглыми ломтиками.
Обжарим их на сковороде до золотистости. Если сильно впитывают масло, то подливаем. Без масла оставлять нельзя — начнут гореть и запах этот потом будет сопровождать заготовку.
Выкладываем на бумажное полотенце поджаренные синенькие и пусть остывают.
С помидоров удалить шкурку. Это можно сделать ошпарив их кипятком и залив сразу холодной водой. Тогда кожура очень легко будет сниматься.
Болгарский перчик покрошите соломкой.
Лук нарезать, морковь и корень петрушки натереть на терке.
Все овощи, кроме баклажан, пассировать до золотого цвета.
Все овощи теперь пропустим через мясорубку. Консистенция тогда получается однородная, очень нежная.
Теперь эту массу на полчасика ставим на плиту, пусть тихонько кипит на минимальном нагреве. Не забудьте добавить соль и сахар.
Пока икра готовиться, помойте яблоки, очистите их от кожуры и косточек и пропустите через мясорубку.
За несколько минут до готовности добавьте их в кастрюлю к основной массе.
Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно варьировать, если брать кислые или сладкие яблоки.
Икра из баклажанов через мясорубку без обжарки - видео рецепт
Существуют рецепты и без обжарки баклажан. Если вы искали именно такой, то вам стоит посмотреть это видео. Очень вкусная икорка получается!
Баклажанная икра на зиму через мясорубку с томатной пастой
Это рецепт остренькой икры, для тех, кто любит «погорячее». Такая икра отлично сочетается с мясом на гриле, шашлыками, сосисками. В общем рецепт в мужском стиле.
Ингредиенты
- Баклажаны - 4,5 кг.
- Болгарский перец - 1,5 кг.
- Острый перец - по вкусу
- Красный молотый перец - 2 ст.л.
- Репчатый лук - 0,7 кг.
- Томатная паста - 500 гр.
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Соль - по вкусу
Приготовление
Снимаем с синеньких кожуру, а из болгарского перца вынимаем семена. Режем эти овощи пополам каждый, посыпаем солью и оставляем на два часа.
Перчик тоже. Масло должно быть достаточно, чтобы овощи именно прожаривались, а не горели.
Баклажаны перекрутить через мясорубку.
С перцем поступаем так же.
Берем лук и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас идет отдельно в сковороду. Луковую массу жарим до золотистости.
В эту же сковороду выкладываем наш перемолотый баклажан с перцем, добавим томатную пасту, измельченный острый перец и черный перчик. Туда же покрошим петрушку.
Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу.
Массу доведите до кипения и после этого разлейте по стерильным банкам. Переверните, укутайте и дайте остыть, прежде чем убирать на хранение.
Хороший, острый соус получается! Один из любимых рецептов.
Икра из баклажанов на сковороде
Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилочки, с минимальным набором продуктов и временем приготовления. Не смотря на это он очень вкусный, и по нему можно готовить хоть каждый день.
Не обязательно закатывать ее в банки, ее можно подавать сразу к столу, как в горячем так и в холодном виде.
Ингредиенты
- Баклажаны - 3 кг
- Лук - 1,2 кг
- Помидоры - 1,2 кг
- Соль - по вкусу
- Масло подсолнечное
Приготовление
Баклажаны помыть. Кожурку снять частично. Порезать средними кубиками.
Помидоры помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Лук порезать тонкими полукольцами.
Вот так, подготавливаем всего три ингредиента.
В сковороду налейте грамм 300 масла. Синенькие, не промывая, отправляются на жарку.
На минимальном огне и при закрытой крышке обжариваем их, периодически помешивая.
Когда они подзолотятся — всыпьте к ним лук и перетертые томаты.
Еще минут 15 жарим овощи. В конце можно добавить зелень и рубленый чеснок.
Готова наша икорка. Можно закатать ее по банкам, этот процесс уже не раз описывался выше. Ну а можно просто подать к столу. Очень вкусно!
Баклажанная икра кусочками на сковороде
Это тоже достаточно простой рецепт. Делается он на сковороде. Он для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после приготовления.
Вкус от этого такой насыщенный, сложно устоять перед такой закуской!
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 кг.
- Помидоры - 2 шт.
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Болгарский перец - 3 шт.
- Лук - 3 шт.
- Сахар - 1 ст.л.
- Перец
- Растительное масло
Приготовление
Баклажаны мы режем на вот такие небольшие кубики.
После чего их надо залить соленой водой и оставить на полчаса.
Томаты без шкурки трем на средней терке.
Чтобы получилась вот такая пюрешка.
Болгарский перчик нарежьте соломкой.
Лучок нашинкуйте полукольцами.
Обжарим его на сковороде с добавлением масла, до золотистого цвета.
Баклажаны отжать и поместить в ту же сковороду, вместе с перцем и томатом.
На слабом огне тушим овощи 40 минут, помешивая. Нужно чтобы вся жидкость испарилась.
Добавьте специи и томатную пасту в конце.
Обжарьте еще 5 минут и разложите по банкам, закатайте.
Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.
Икра из баклажанов и кабачков на зиму
Это рецепт сочетающий в своем составе баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!
Хоть он и не самый простой, но попробовать его стоит обязательно.
Ингредиенты на 1 л
- Баклажан - 2 шт
- Помидоры - 2 шт
- Кабачок - 2 шт
- Чеснок - 5 зубчиков
- Лук - 1 шт.
- Петрушка
Приготовление
Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и на 15 минут отправить в духовой шкаф при температуре 200 градусов.
Лук и петрушку измельчим и смешаем друг с другом. Подсолим.
Помидоры без шкурки режем на кусочки и смешиваем с зеленью. Туда же мелко крошим чеснок.
Баклажаны вынимаем из духовки.
Кабачки режем тоненькой соломкой, а мякоть баклажанов нужно выскрести ложкой. Шкурку удаляем. И смешиваем эти овощи с остальными.
Тушим все овощи 20 минут на слабом огне, после чего фасуем по банкам. Вкуснятина!
Икра из баклажанов по-одесски
Давайте попробуем так же рецепт холодной икры по-одесски. Она не предназначена для консервации, а только для подачи в свежеприготовленном виде на стол.
Замечательный рецепт, который очень уместен летом. Не все же на зиму откладывать, надо и покушать витаминов, пока они есть свежие.
Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторонку, пожалуйста. это необходимое условие, чтобы получить традиционный, насыщенный вкус.
Ингредиенты
- Баклажаны - 1,1 кг
- Красный болгарский перец - 350 гр
- Помидоры - 300 гр
- Острый перец - 9 гр
- Чеснок - 18 гр
- Красный репчатый лук - 100 гр
- Свежая кинза - 25 гр
- Подсолнечное масло (нерафинированное) - 5 ст.л
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление
Баклажаны нарежьте как показано на картинке. Сделайте на мякоти крестообразные надрезы, присыпьте солью и смажьте маслом.
Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время запекания может варьироваться в зависимости от духовки.
Смотрите, чтобы баклажаны не подгорели.
Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.
Измельчите ее дополнительно с помощью ножа.
То же самое проделываем с перцем. Но его запекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем с боку на бок.
Достаем из духовки, снимаем кожицу и точно так же, ножом, рубим мякоть как можно мельче.
Помидоры без кожуры измельчаем ножом и откидываем на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.
Чеснок и острый перчик очень мелко покрошить.
Лук тоже.
Смешайте все составляющие в тарелке.
Кинзу порубить и добавить в массу. Подсолить, поперчить, внести немного масла.
Настаиваем два часа в холодильнике.
Икра хорошо настоится за это время и вкус приобретет потрясающий.
Икра из баклажанов по-грузински
В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще чем хлеб. Очень много национальных блюд готовят с этим овощем.
И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Он обязательно вам понравится!
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 кг
- Перец болгарский - 1 кг
- Морковь - 0,7 кг
- Помидоры - 1,5 кг
- Стручковый острый перец - 2 шт
- Лук - 1 кг
- Перец молотый черный
- Кориандр
- Пажитник
Приготовление
На 40 минут замочите кубики баклажан в соленой воде.
Помидоры избавьте от кожуры и нарежьте.
Лук шинкуем такими же по размеру кусочками.
Так же поступаем с болгарским перцем.
Горький перчик измельчаем сильнее.
Морковь пропускаем через среднюю терку.
Синенькие промыть под проточной водой.
В чугунном казане начинаем обжаривать их.
После того как они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.
Тем временем в том же казане обжарим лук до золотистости. И отправляем его к баклажанам.
Очередь моркови и снова туда.
Болгарский перчик тоже не избежит этой участи. 10 минут обжарки и в кастрюлю.
Помидорки потушить 10 минут, без масла.
И отправить в кастрюлю.
Все перемешать, всыпать острый перчик, приправить специями — солью и сахаром.
Медленно варим все 40 минут.
За 5 минут до конца влейте 3 ст. л уксуса и хорошо размешайте.
Разлейте в стерилизованный банки. Переверните, укутайте в одеяло и пусть остывают в таком виде.
Как только остынут — в погреб или кладовую их.
Ну очень удачная и вкусная заготовка по такому рецепту получается. До конца зимы ни одна банка не доживает!
Икра из баклажанов в мультиварке
Не обойдем вниманием приготовление икры с помощью новейшей техники, а именно в мультиварке. Смотрите этот подробный видео-рецепт!
Баклажанная икра без уксуса
А также давайте попробуем приготовить баклажанную икру без уксуса. В конце концов не все его приемлют в своих блюдах.
Ингредиенты
- Баклажаны - 3,5 кг
- Болгарский перец - 2 кг
- Лук - 2 кг
- Помидоры - 3,5 кг
- Масло рафинированное - 1/3 л
- Соль - 2 ч.л
- Молотый черный перец - по вкусу
Приготовление
Подготовьте овощи, помойте их.
Режем лучок и отправляем его на обжарку в сковороду с высокими бортами.
Болгарский перчик и баклажаны без кожуры порежьте кубиками.
Добавим их к луку, солим-перчим.
Тушим все на слабом огне минут 10. В это время порежем пластинками томаты и тоже отправим их в сковородку за компанию.
Все вместе около часа должно не спеша тушиться на плите под закрытой крышкой, с помешиванием.
Готовую вкуснятину распределите по баночкам. Переверните их как на картинке и укутайте.
Как остыла — в темное прохладное место на хранение. И вот вкуснятина без уксуса готова!
Вот такой сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет это все собиралось, рецепты отбирались через собственную пробу только удачные и простые.
Спасибо, что вы с нами! И до связи в новых статьях.
