Всем знакома эта острая кавказская закуска, которая готовится из красного жгучего перца с добавлением соли, чеснока и специй. Мы, например, с удовольствием покупаем баночку, другую в магазине. Как правило, это либо абхазский, либо грузинский продукт.
Но можно же и не покупать, а приготовить ее самостоятельно. Конечно такая, как приготовленная в соответствии с вековыми традициями народов Кавказа, у нас может и не получится, но вот острой и вкусной мы ее сможем сделать без всякого сомнения.
Причем сейчас готовят эту любимую многими закуску и из не традиционных компонентов. Таким образом ее варят с добавлением болгарского перца, томатов, слив и даже кабачков. Но везде конечно же добавляется красный острый перец. Ведь эта закуска имеет еще одно название «амца», что означает » огонь».
И пусть эти сочетания не совсем традиционно кавказские, но уж больно вкусно получается. Поэтому, когда созревают на грядке перцы, мясистые томаты, сочные кабачки и пряный чеснок – значит пришло время готовить острое «лакомство».
И я хочу предложить Вашему вниманию, на мой взгляд, одни из самых лучших рецептов в этой категории. Все они разные, и каждый сможет выбрать вариант по своему вкусу.
Этот рецепт предусматривает лишь четыре компонента – острый красный перец, чеснок, соль и специи. В традиционном исполнении на Кавказе дли их измельчения используется большой плоский камень, он играет роль ступки. А камнем поменьше, как пестиком измельчается вначале перец, а потом к нему добавляются и другие компоненты.
При этом семена из стручка не удаляются, а перетираются вместе с мякотью. Это и дает особый вкус настоящей абхазской закуске.
Еще одной особенностью являются пропорции. На 70% очень жгучего перца должно приходиться 30% соли, чеснока и смеси специй и приправ. Классической смесью специй является кориандр, чабрец, орегано, семена базилика и петрушки. А также в смесь добавляется пожитник, если его удается приобрести.
Нам понадобится:
- жгучий перец – 1 кг
- соль – 10 ч. ложек
- чеснок – 100 гр
- кориандр молотой – 4 ч. ложки
- чабрец – 2 ч. ложки
- орегано – 2 ч. ложки
- семена базилика и петрушки – по одной чайной ложке
Приготовление:
1. К сожалению камней у нас нет, поэтому нам придется измельчать все компоненты при помощи мясорубки, или комбайна. И первым в дело пойдет перец. Чем он острее, тем лучше. Работать с ним необходимо в перчатках, а также следует открыть окно, или хотя бы форточку.
Чтобы перец не дал много сока при переработке, его следует дня 4 подержать на кухонном столе на салфетке, или в подвешенном состоянии, чтобы он слегка подвялился.
Если нет времени для ожидания, можно готовить и из свежего. И если сока будет много, то просто его отжать после измельчения.
Затем у стручка необходимо срезать плодоножку и разрезать на несколько частей, для удобства измельчения в кухонном помощнике. Если же стручки небольшие, то можно закладывать их в посуду и целиком. При этом семена убирать не нужно. В классическом варианте они должны присутствовать. Именно благодаря им закуска получает свой неповторимый вкус.
2. Если будете использовать для измельчения комбайн, то выложить часть нарезанного перца в чашу и перемолоть все, как можно мельче.
Если будете крутить через мясорубку, то нужно иметь самую мелкую насадку и прокрутить все трижды.
3. Добавить половину чеснока и снова перемолоть. Потом снова перец, и снова чеснок. Так масса получится более однородной.
4. Орегано, чабрец и семена базилика перетереть в ступке, или перемолоть в кофемолке. Если кориандр у Вас также в семенах, то измельчить за компанию и его. Если молотый, то добавить можно и его, хотя свежемолотый конечно же предпочтительнее.
В общем, все приправы должны у нас оказаться в конечном итоге в виде мелкого порошка.
5. Всыпать их в чашу комбайна вместе с солью и еще раз все перемолоть. Если использовали мясорубку, то смесь будет достаточно просто перемешать.
Из чаши комбайна смесь выложить в миску, в которой она не будет окисляться.
6. Предварительный этап приготовления закончен, теперь закуске необходимо дать настояться. По правилам ее выдерживают при комнатной температуре дня 3, а если на улице прохладно, то и 4. Чтобы не выветривался драгоценный аромат, а также, чтобы он не раздражал глаза, ее следует накрыть крышкой, или фольгой.
Однако следует оставить небольшую щелку, чтобы смесь могла дышать.
7. Затем можно разложить ее по баночкам, плотно закрутить крышками и отправить в холодильник. Там она может храниться до одного года.
Подавать закуску можно с любыми первыми и вторыми блюдами. А также можно добавлять ее при приготовлении горячих обедов и ужинов.
Традиционный абхазский рецепт с грецкими орехами
Таким способом аджику готовят не только в Абхазии, но и в Грузии. Это очень простой способ, который полюбится тем, кто хоть раз по нему ее приготовит.
Ее можно готовить и просто для того, чтобы кушать сразу, а также для заготовки на зиму. Хранить ее при этом следует в холодильнике.
Нам понадобится:
- красный острый перец – 1 кг
- грецкие орехи – 200 гр
- петрушка – 50 гр
- кинза – 50 гр
- соль крупная – 3/4 стакана (174 гр, или 5,5 ст. ложек)
- молотый кориандр – 3 ст. ложки
Приготовление:
1. Горький красный перец ополоснуть в прохладной воде и обсушить. Лучше всего выбирать спелые красные стручки, благодаря им закуска получится красивой и ароматной.
Самую горечь продукту придают семена, поэтому их следует убрать. Для этого необходимо одеть резиновые перчатки и вооружиться острым ножом. Не желательно эту процедуру проделывать голыми руками, сок у перца надолго остается на коже, его не смыть водой.
И если случайно дотронуться до глаз, или других слизистых, то это непременно вызовет ожог.
Срезать у стручка плодоножку, разрезать его на две равные половинки и кончиком ножа извлечь семена вместе с перегородками.
2. Теперь нам нужно стручки измельчить. Сделать это можно на мясорубке, или на комбайне. Способ выбирайте для себя тот, который удобнее.
Перец бывает разным по своей сочности, и если у Вас особо сочный сорт, то его можно слегка отжать. Готовый продукт не должен получиться жидким.
3. Грецкие орехи перебрать, сделать это обязательно, потому что могут попадаться перегородки и кусочки толстой скорлупы. Затем измельчить их, также воспользовавшись одним из кухонных помощников.
4. Промытую и обсушенную зелень мелко порезать острым ножом. А лучше также воспользоваться для этого измельчителем. В таком виде масса будет выглядеть более однородной.
5. Смешать все подготовленные компоненты. Добавить к ним молотый кориандр и соль. Соль лучше всего иметь крупного помола. А если есть возможность перемолоть в кофемолке семена кориандра, то можно будет благодаря этому получить просто божественный аромат.
6. Массу перемешать до однородности, накрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре. Стоять она должна трое суток. В течении этого периода времени ее следует перемешивать 2 — 3 раза в день.
7. По истечении этого времени закуску разложить в чистые сухие баночки небольшого размера, закрыть крышками. Подойдут как капроновые крышки, так и завинчивающиеся.
8. Убрать в холодильник, там и хранить. Срок хранения примерно 1 год. Хотя, если баночку уже открыли, то скушать ее желательно в течении месяца.
Вот такой несложный в приготовлении рецепт. Приготовить по нему острую закуску можно за полчаса. А потом наслаждаться ее вкусом и ароматом всю зиму.
Мы любим мазать ее на кусочек хлеба, или лаваша, и кушать с первыми, или вторыми блюдами. Ее отлично подавать к мясу, а порой и добавить в готовящееся блюдо. Рекомендую, это очень вкусно.
Рецепт самой вкусной домашней аджики из слив для заготовки на зиму
Из слив также можно готовить аджику. Хотя кто-то скажет, что такой соус так не называют. И может быть окажутся правы. Соус, приготовленный на основе слив называется ткемали.
Давайте разберемся в чем разница. Первая закуска имеет довольно острую основу, а вторая – более мягкая, и порой совсем не острая.
Но вот если во второй, более мягкий соус добавить больше жгучего перца и чеснока, тогда уже его и можно наверное назвать – аджика. Как бы там не было, блюдо с таким составом продуктов и названием существует, и получается оно невероятно вкусным. И мы не оставим его без внимания.
Нам понадобится:
- кислые сливы – 1 кг
- болгарский перец – 5 шт
- красный жгучий перец – 3 шт (крупные)
- чеснок – 2 головки
- хмели-сунели – 15 гр
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 2 ст. ложки
Следует отметить, что из темных слив получится более темная закуска, а из светлых – естественно светлая, или зеленоватая. А готовить можно из любой.
Приготовление:
1. Сливы мы будем использовать темные, довольно крупные и с плотной мякотью.
Их следует помыть и удалить косточку. Затем вскипятить воду и опустить в них подготовленные плоды, варить минут 5 – 6 на небольшом огне.
2. Тем временем перец, и один, и другой, очистить от плодоножки и семян и порезать его кусочками помельче. Так его легче будет измельчать.
При работе с острым перцем можете одеть перчатки.
3. Сливы достать из кипятка при помощи шумовки, или же можно откинуть их на дуршлаг. Затем выложить в чашу комбайна и пюрировать.
4. Выложить туда же сладкий и горький перец, очищенный чеснок и приправу. Чеснок предварительно пропустить через пресс, или просто мелко порезать. А также смесь можно сразу же посолить и всыпать сахар.
Измельчить в однородную массу. Затем переложить в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения. После закипания, варить на медленном огне 20 минут.
5. Тем временем, или даже несколько заранее, подготовить две пол литровые банки, и крышки. Их следует помыть и простерилизовать. Затем дать обсохнуть.
6. Когда закуска сварится, тут же в горячем состоянии разлить ее по банкам.
Накрыть крышками и закрутить.
Вкусную ароматную закуску можно кушать сразу же, а в закрученном состоянии можно хранить в темном прохладном помещении в течении года.
А после того, как баночку открыли, хранить ее можно будет не так долго, и обязательно в холодильнике. Впрочем, как правило, съедается она очень быстро, и в холодильнике не застаивается.
Простой и быстрый рецепт на зиму с помидорами и чесноком
Скорее всего жители Кавказа увидев этот рецепт скажут, что это вовсе не аджика, и может быть с ними можно согласиться. Но тем не менее это один из популярнейших рецептов у многих хозяек. И именно таким способом они всегда и готовят такую закуску, называя ее именно таким образом, и никак не иначе.
Поэтому, благодаря огромной популярности и народной любви к данному соусу, или закуске, я решила включить его в сегодняшнюю статью. Кстати, когда мы жили в Узбекистане, мы называли закуску «Огонек». Ингредиенты были у всех хозяек практически одинаковые, но вот с их количеством каждый определялся сам.
Кто-то любил поострее, кто-то послаще. Кто-то добавлял сахар и уксус, кто-то нет… Поэтому и Вы можете сами поэкспериментировать с ними, год из года создавая самую «вкусную» для себя пропорцию.
Нам понадобится:
- красный сладкий перец – 2 кг
- помидоры – 1 кг
- острый стручковый перец – 3 шт
- чеснок – 100 гр
- сахар – 1/2 стакана
- растительное масло – 1/2 стакана
- уксус 9% – 1/2 стакана
- соль – 1 ст. ложка
Также я встречала рецепты, где помидоров берут 2 кг, а перца 1 кг. Но на мой взгляд, в таком соотношении закуска получается несколько жидковатой. Поэтому указанная в рецептуре пропорция лично мне кажется более правильной.
Приготовление:
1. Овощи помыть и обсушить. Порезать на кусочки и затем перекрутить их все через мясорубку, выливая каждую партию в кастрюлю, в которой и будем варить нашу закуску.
Можно измельчить их и в блендере, способ можно выбрать на свое усмотрение.
Горький перец можно предварительно очистить от семян, а можно перекрутить прямо с ними. Закуска в этом случае получится более острой и приобретет еще больший аромат и насыщенный вкус.
Чеснок пока не трогаем, он нам нужен будет чуть позже.
2. Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения. Затем огонь убавить и тушить на небольшом огне при слабом кипении минут 40 — 50, масса должна слегка увариться. В течении этого периода времени про содержимое не надо забывать, и следует периодически его помешивать.
3. Пока все варится можно помыть и простерилизовать банки и крышки. Для данного количества ингредиентов нам понадобится примерно 5 пол литровых банок. После обработки, баночки перевернуть, чтобы вся вода с них стекла.
4. И так наша масса слегка уварилась, и отведенное для того время вышло, значит пора добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Проследите, чтобы оно было без запаха.
5. Даем смеси закипеть и варим еще после этого, при помешивании, ровно 5 минут.
6. За это время пропустить чеснок через пресс. И добавить его в кастрюлю. Перемешать, после чего дать покипеть еще 5 минут.
7. Теперь можно раскладывать содержимое в банки. Заполняем их до самого верха и закручиваем крышками. Банки переворачиваем, накрываем пледом и оставляем в таком состоянии до полного остывания.
Чем теплее Вы укутаете банки, тем дольше будет идти процесс стерилизации, что будет очень здорово для качественного хранения.
8. Хранить закуску можно в темном прохладном месте. А после того, как откроете крышку, уже в холодильнике.
Подавать такую закуску можно в качестве соуса ко всем вторым блюдам. Он хорош и к мясным, и к рыбным блюдам и к соусу. Ее также можно использовать в качестве приправы для приготовления первых и вторых блюд, добавляя понемножку вместо томатной пасты.
Лучший домашний рецепт из помидор без варки
По этому рецепту также можно готовить закуску, которую как только не называют в народе. Я знаю такие названия – аджика, огонек, кобра, горлодер. И также, как и во всех любимых способах приготовления есть несколько вариантов. Я расскажу об одном из них. И также затрону другие, похожие.
Рецепт простой и очень быстрый.
Нам понадобится:
- помидоры – 4 кг
- болгарский перец красный – 1 кг
- красный острый перец – 3 — 5 шт (в зависимости от размера и вкусовых предпочтений)
- чеснок – 400 гр
- соль – по вкусу
- аспирин – 5 таблеток
Приготовление:
1. Все овощи помыть, дать стечь воде и обсушить, либо протереть бумажными полотенцами. Воды на овощах не должно остаться совсем.
2. Затем очистить их от плодоножки и порезать кусочками, удобными для перекручивания их на мясорубке. Оставлять ли семена в жгучем перчике решайте сами. С ним закуска будет более острой. Что касается моего выбора, то я их предпочитаю убрать вместе с перегородками.
Помидоры выбирайте такого сорта, чтобы они были мясистые и не давали много сока. Если его будет много, то закуска получится жидкой. Варить мы ее не будем, и уварить массу у нас возможности не будет.
Также, тот сок в кастрюле, которые непременно останется, когда мы пропустим через мясорубку все кусочки, также не используйте, по той же самой причине.
3. Пропустить через мясорубку все подготовленные овощи, вместе с очищенным чесноком. Подготовить большую кастрюлю и отправить всю смесь в нее.
Есть еще способ, при котором добавляется еще один компонент – это хрен. Его используютт как для вкуса, так и для верности, чтобы закуска не закисла. Какого-то четкого его количества не существует, каждый добавляет его по вкусу. Кто-то корень, кто-то два.
Но у нас в качестве «подушки безопасности» будет служить острый перец и аспирин. Поэтому от хрена мы в данном варианте откажемся.
4. Посолить по вкусу. Всыпать вначале столовую ложку без горки и перемешать, затем попробовать, если соли не хватает, то можно досыпать еще немножко. Количество соли указать не могу, так как сочность помидоров и от этого объем полученной смеси, у каждой хозяйки может быть разным.
Поэтому здесь собственный вкус будет лучшим помощником.
5. После того, как разобрались с солью, добавить растолченные таблетки аспирина. Можно конечно, и в каждую баночку добавить определенное количество, но тогда все банки должны быть равного объема, что не всегда получается.
А так вся кислота равномерно разойдется по всей смеси и все распределится более равномерно.
Вместо аспирина можно добавить и 9% уксус. Также есть варианты, где добавляется сахар, а также свежая или сушеная зелень. Но это уже совсем другие рецепты, и может быть когда-нибудь мы рассмотрим и их. А сегодня все внимание нашему замечательному способу.
6. Заранее помыть и простерилизовать банки и крышки. Разложить в них готовую закуску. Из данного количества ингредиентов получится примерно 5,5 — 6 литров закуски. Поэтому приготовьте банки в соответствии с этим литражом.
Закрыть завинчивающимися крышками и убрать на хранение в холодное место. Если живете в своем доме, то лучшим местом будет погреб, а если в квартире, то холодильник. Если в холодильнике мало места, то можно сделать половину порции.
Такая закуска может храниться до самого лета. Ее вкусно кушать с любыми блюдами и даже просто намазать на хлеб.
Вкусная аджика из кабачков, рецепт «Пальчики оближешь»
Как правило, если у Вас есть дачный участок и Вы сажаете на нем кабачки, то они дают отличные урожаи. И часто их бывает настолько много, что даже и не знаешь, что с ними делать.
Поэтому и варят с ними , и закуски. А также остренькую аджику. И я хочу предложить Вам очень простой и вкусный рецепт.
Готовить ее мы будем в небольшом количестве, чтобы просто побаловать себя вкусной закуской. Но вообще такую закуску можно и заготовить на зиму. Для этого нужно будет лишь заранее подготовить банки и крышки.
Нам понадобится:
- кабачки – 500 гр
- помидоры – 250 гр
- томатная паста – 2 ст. ложки
- морковь – 80 — 100 гр
- сладкий болгарский перец – 80 — 100 гр
- острый красный перец – 1 крупный стручок
- чеснок – 1 крупная головка
- соль – по вкусу
- растительное масло – 6 ст. ложек
- сахар – 1,5 ст. ложки
- уксус 9% – 15 — 20 мл
- перец душистый – 5 — 6 горошин
Вес всех овощей дается в уже очищенном состоянии.
Приготовление:
1. Все овощи помыть и обсушить, затем почистить, убрав плодоножку. Если кабачок молодой, его можно брать с кожицей и семенами, а если он довольно зрелый, то кожицу следует очистить, а семена и мягкую серединку извлечь.
Болгарский перец очистить от семян. Стручковый жгучий перец можете оставить как с семенами, так и убрать их. Но следует знать, что с семенами аджика получится примерно в два раза острее.
А также все крупные овощи следует порезать кусочками, удобными для измельчения их в мясорубке. Лучше использовать для этого среднюю насадку.
2. Перекрутить последовательно кабачки, морковь, болгарский перец и помидоры.
3. Переложить измельченные овощи в кастрюлю, в которой будем варить закуску. Поставить на средний огонь, при помешивании довести до кипения. Затем убавить огонь до минимального и варить 20 минут, не забывать при этом массу перемешивать, чтобы она не пристала ко дну.
4. По истечении времени всыпать в кастрюлю соль по вкусу, сахар, выложить томатную пасту и измельченный ножом жгучий перец. А также налить масло, желательно, чтобы оно было без запаха.
5. Снова дождаться пока масса закипит, и варить также на медленном огне еще 10 минут. После чего всыпать измельченный при помощи ножа или пресса чеснок, а также толченый в ступке душистый перец.
Он подарит блюду великолепный аромат.
Все перемешать и варить после закипания 5 минут.
6. И у нас еще остался один неиспользованный продукт – это уксус. Влить его в варящуюся массу, перемешать и сразу выключить. В рецепте дается два значения, кто любит покислее, то добавляйте большее количество, кто не любит – меньшее.
7. Переложить аджику в миску, или баночку, дать немного остыть и кушать с удовольствием. Очень вкусно получается, просто намазывать ее на хлеб.
Закуска получается очень вкусной, про такую говорят, что когда ее кушаешь, то даже пальчики облизываешь!
Сухой способ приготовления по-грузински
Чтобы приготовить острую закуску таким образом нужен подвяленный острый перец.
Для этого его можно собрать с грядки еще зеленым, подвесить и подождать примерно 1,5 месяца. За это время из него выйдет вся влага и он покраснеет.
Хотя некоторые хозяйки ограничиваются ожиданием и в полторы — две недели.
Нам понадобится:
- подвяленный острый перец – 600 гр
- чеснок – 1 — 2 головки
- душистый перец – 2 ч. ложки
- гвоздика – 3 бутончика
- кориандр – 2 ст. ложки
- лавровый лист – 5 шт
- зира – 0,5 ч. ложки
- розмарин – 1 ч. ложка
- тмин – 0,5 ч. ложки
- семена базилика – 1 ч. ложка
- соль – 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Все специи выложить на сковородку и обжарить их там при помешивании 30 сек. Можно выложить их все вместе, а можно обжарить и по отдельности.
2. Подвяленный и слегка подсохший красный стручковый перец при желании можно очистить от семян. А если любите закуску поострее, то можно убрать только плодоножку.
Для этой процедуры лучше одеть резиновые перчатки, во избежании получения ожога.
3. Порезать его ножом брусочками в 1 см и выложить в чашу комбайна.
Измельчить в крошку.
4. Все специи измельчить в кофемолке, затем добавить их в смесь и перемолоть все вместе.
5. Переложить содержимое в миску, а в чашу поместить чеснок. Его потребуется также мелко измельчить.
Затем выложить в общую массу. Проследите, чтобы в массу не попала вода, особенно, если Вы будете чеснок ополаскивать в ней. Он должен или подсохнуть, или его нужно будет тщательно обсушить.
6. Теперь осталось всыпать соль, а массу перемешать. Если ложкой это будет сделать сложно, то можно перемешать ее руками. Но обязательно одеть защитные перчатки, иначе можно будет получить сильный ожог.
Разложить по баночкам. При желании можно добавить и еще немного сахара.
Смесь получается очень ароматной, вначале несколько суховатой, но потом чеснок даст сок. Ее можно подавать вместе с супами, вторыми блюдами, особенно хороша она с мясными блюдами.
Она получается довольно острой и расход ее для блюд совсем небольшой. Готовый продукт может прекрасно храниться в холодильнике до полугода.
Если для Вас она получится слишком острой, то ее можно добавить в уже готовую томатную пасту.
На маленькую баночку достаточно будет добавить всего 1 чайную ложку, или же по вкусу. При необходимости можно также всыпать туда же соль и сахар. В любом случае можно попробовать и отрегулировать количество добавленных компонентов уже по вкусу.
В данном случае это будет уже не такая суховатая масса, как в начальном варианте.
Аджика амца
«Амца» в переводе с абхазского означает «огонь», что в принципе вполне подходит для названия этой острой абхазской закуски. А в настоящее время это слово стало известным брендом компании «Абхазпродукт», где известную закуску готовят только из натуральных продуктов.
И по сути, первый рецепт, по которому мы готовили, вполне подходит к названию «Огонь». Однако в этой главе расскажу еще один нюанс приготовления.
В Абхазии горький перец после сбора подвешивают большими вязанками куда-нибудь к потолку в проветриваемое место, слегка подвяливают его, и потом готовят из него закуску.
А порой он подсыхает, и тогда его размачивают. Для этого надо залить его горячей водой и подержать там немного.
Затем удаляются семена. После чего уже можно с ним готовить. На килограмм жгучего перца берется грамм 300 чеснока и свежая кинза. Все это перетирается с солью, а у нас прокручивается на мясорубке.
В результате получается острая ядреная закуска.
Видео о том, как готовят аджику по старинным рецептам в Абхазии
И в заключении я хотела бы предложить Вам посмотреть фильм, который снят с огромной любовью к Абхазии, и к ее знаменитому блюду.
В нем показано, как и по сей день в селах готовится аджика. Как заготавливают перец, как его вялят, и как на камне голыми руками, не боясь всей жгучести стручков, перетирают все компоненты другим камнем.
Фильм пронизан добротой, любовью и достоинством. Посмотрите, не пожалеете. Я смотрела несколько раз, и все из них с удовольствием!
Дорогие друзья, я постаралась сделать сегодняшнюю подборку рецептов очень вкусной. Все они получились совершенно разными, со своим колоритом и характером.
Говорят, что в Абхазии каждая хозяйка готовит аджику по-своему, и у каждой она получается разной по своим вкусовым качествам. При этом, каждая использует одни и те же продукты. Так в чем же секрет? Никто не знает.
У нас же сегодня используются разные компоненты, и поэтому вкус также будет получаться разным. Но если готовить с желанием, с хорошим настроением, то все приготовленное непременно получится очень вкусным.
Может как раз секрет в этом и кроется!
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 2 кг ;
- 0,5 кг ;
- 200 г чеснока;
- 2 шт. острого перца;
- 50 мл растительного масла;
- 25 г уксуса 9%;
- 100 г сахара;
- 0,5 ст.л. соли.
Рецепт варёной аджики из помидор
1. Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.
Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.
2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.
Снимаем с помидор кожицу.
3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.
4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.
5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.
6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.
7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.
Самая вкусная вареная аджика готова! Приятного аппетита!
Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.
Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!
Как приготовить аджику: 3 правила
Зеленая аджика
Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.
Что нужно:
- 6–8 крупных горьких зеленых перцев
- 1 головка чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 ст. ложка соли
Как приготовить зеленую аджику:
Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.
Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.
Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.
Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!
Русская аджика «Огонек»
К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.
Что нужно:
- 1 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 400 г чеснока
- 200 г горького перца
- 150 г корня петрушки
- 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)
Как приготовить русскую аджику «Огонек»:
Жгучая аджика с базиликом
Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.
Что нужно:
- 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
- 400 г чеснока
- 2 пучка зеленого базилика
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. ложки соли
Как приготовить жгучую аджику с базиликом:
Ореховая аджика
Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!
Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли
Как приготовить ореховую аджику:
Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.
У помидоров вырезать плодоножки.
Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.
В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.
Перемешать и можно сразу подавать!
Горлодер, или сибирская аджика с хреном
Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.
Что нужно:
- 500 г помидоров
- 50 г корня хрена
- 50 г чеснока
- 1,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложки сахара
Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:
Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.
Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.
Разложить в стерилизованные банки, закатать.
Аджика из болгарского перца
Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.
Что нужно:
- 1 кг сладкого красного перца
- 300 г чеснока
- 4–6 красных острых перцев
- 50 мл уксуса 9%
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
Как приготовить аджику из болгарского перца:
Сладкий перец очистить от семян.
Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.
Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.
Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.
Аджика с яблоками
Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.
Что нужно:
- 1 кг помидоров
- 500 г красного болгарского перца
- 500 г кислых яблок
- 300 г моркови
- 200 г чеснока
- 50 г острого перца
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- соль – по вкусу
Как приготовить аджику с яблоками:
Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.
Добавить соль и подсолнечное масло.
Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.
Переложить в стерилизованные банки и закатать.
Аджика со сливами
Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.
Что надо:
- 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
- 500 г болгарского перца
- 2 головки чеснока
- 2 жгучих перца
- 1 ст.л. томатной пасты
- 100 г сахара
- 2 ч. ложки уксуса 9%
- 2 ст. ложки соли
Как приготовить аджику со сливами:
Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.
Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.
Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.
Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.
За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.
Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.
Запеченная аджика из тыквы
Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.
Что нужно:
- 500 г тыквы
- 200 г яблок
- 200 г болгарского перца
- 200 г репчатого лука
- 1 лимон
- 1 головка чеснока
- 1 пучок базилика
- 1 пучок кинзы
- 50 мл рафинированного растительного масла
- 1 жгучий перец
- 1 ч. ложка соли
Как приготовить запеченную аджику из тыквы:
Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.
Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.
3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.
Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.
Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.
Аджика из соленых огурцов
Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.
Что нужно:
- 500 г соленых огурцов
- 1 головка чеснока
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
- яблочный уксус – по вкусу
- 1 щепотка черного молотого перца
- 1 щепотка красного молотого перца
Как приготовить аджику из соленых огурцов:
Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.
Чеснок пропустить через пресс.
Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.
Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.
Ну кто не любит абхазский соус, который называется аджика? Она идеально сочетается с любыми видами гарнира и мяса, потому что имеет ярко выраженный томатный вкус и пряный аромат. Абхазцы перетирали все продукты, которые использовали в процессе приготовления соуса, камнями, но это не значит, что нам нужно делать то же самое, чтобы добиться того же вкуса, ведь под рукой есть блендер или кухонный комбайн, который поможет нам сделать соус пастообразной консистенции. Мы представим вам несколько рецептов, как сделать соус, чтобы законсервировать ее на зиму.
- Возьмите 2,5 кг помидоров и измельчаем их так, чтобы можно было пропустить через мясорубку. Только проследите за тем, чтобы овощи были целыми без вмятин и гнили, потому что такие помидоры использовать нельзя. Если пренебречь этим правилом, тогда аджика быстро испортитхся.
- Когда помидорная масса будет готова, ее нужно будет поместить в дуршлаг, застеленный марлей. Этот этап необходим для того, чтобы с томатов стек весь сок.
- Тем временем пропустите через мясорубку 500 г перца (использовать можно любой овощ сладкого сорта, но, как правило, хозяйки применяют обычный болгарский перец). Измельчается также острый перец — его понадобится буквально 1 стручок среднего размера, и 0,150 кг чесночной кашицы. Все тщательно перемешайте и добавьте в жмых помидоров, который уже остался в дуршлаге.
- Налейте в заготовку для аджики масло растительного происхождения — буквально 1 ст.л., 1 ч.л. уксуса, добавьте также 0,1 кг сахара и ½ ст.л. соли.
- Поставьте аджику на плиту. Как только она закипит, пусть провариться 30 мин.
- За это время простерилизуйте банки объемом на 0,5 л. Из того количества ингредиентов, которые мы указали в этом рецепте, получится 4 таких банки и буквально ½ блюдца, чтобы дать на пробу своим домочадцам.
Вареная аджика с хреном на зиму
- Первым делом пропускаем через мясорубку помидоры. Мы будем во всех рецептах указывать одинаковое количество 2,5 кг, которых хватит на 4 пол-литровых банки. А вы уже от этого показателя считайте, сколько вам понадобится томатов на количество банок, которые хотите законсервировать.
- Следующий шаг – измельчаем 250 г горького перца с 1/2 кг перца (болгарского). Применям также хрен — не более 1 корня, чтобы не переборщить с остротой. Этот вариант острой аджики, поэтому соответствующих ингредиентов мы берем достаточно большое количество.
Важно! Когда будете готовить эту аджику, защитите кожу своих рук, надев перчатки. Острый перец может оставить сильный ожог.
- Смешиваем острую заготовку с помидорной, добавляем в нее 110 г сахара и 60 г соли, ставим все на огонь и готовим 1,5 ч.
- После этого добавляем в аджику 200 мл уксуса, 125 мл масла растительного происхождения (оливковое или подсолнечное). Увариваем соус на среднем огне 1/6 часа. За это время подготавливаем банки – стерилизуем.
- Разливаем соус и закатываем его. Не спешите готовые закатки спускать в подвал, пусть они в одеяле постоят дома в течение суток.
Аджика по грузински на зиму
Любая приправа, в которой есть слово «по-грузински», по умолчанию очень острая. Аджика в данном случае не является исключением. В этом рецепте мы будем использовать большое количество острого перца и определенный набор дополнительных пряностей, а вот помидоров в этой аджике абсолютно нет:
- Берем 1 кг красного острого перца и перемалываем его в мясорубке с 0,5 кг чеснока.
Важно! Берите плоды перца именно красного цвета, чтобы у вашей аджики был насыщенный яркий цвет.
- Добавляем в получившуюся смесь 3,4 стакана соли, а также смешанные воедино приправы: укроп, кориандр и хмели-сунели.
- Все хорошо перемешиваем и трамбуем в банки. Как видите варить ничего не нужно.
Важно! Осторожно употребляйте в пищу эту аджику, если у вас имеются недуги желудка или других органов пищеварительной системы.
Аджика сладкая на зиму рецепт
- Измельчаем помидоры с 3 большими болгарскими перцами и 2 стручками острого перца через мясорубку или блендером.
- После этого перекручиваем, возможно, несколько раз, 250 г грецких орехов и зубчики 1 головки чеснока.
- Смешиваем овощную заготовку с чесночно-ореховой и приправляем получившуюся массу специями – 3 ч.л. кориандра, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 щепоткой корицы и 5 ч.л. соли.
- Утрамбуйте получившийся у вас соус по баночкам. Варить ничего не нужно, а вот банки лучше простерилизовать.
Жгучая аджика на зиму рецепт
Если вы любите острые соусы, то можете приготовить аджику по-грузински. Но есть еще один вариант для тех, кто не использует на кухни острый перец. Его можно заменить большим количеством чеснока и добавить помидоры:
- Как обычно измельчаем помидоры (в этом рецепте можете взять 3 кг), пропускаем их через мясорубку с 1 кг болгарского перца и 0,2 кг чеснока.
- Добавляем в получившуюся заготовку соуса 2 ст.л. соли и варим все на огне в течение 1/4 часа.
- Пока соус кипит, простерилизуйте банки, а затем заполните их уже готовой аджикой.
Рецепт аджики со сливами на зиму
Сливовая аджика имеет острый вкус с кисло-сладким оттенком. Она идеально подойдет к мясным блюдам. Если в вашей семье часто запекается мясо, то обязательно заготовьте на зиму такую великолепную приправу:
- Пропустите через мясорубку 1 кг спелых слив. Сливовый вкус будет очень пикантным, если вы добавите к нему кашицу из 2 острых перцев и 1 чесночной головки. Разумеется, ингредиенты нужно будет очистить от косточек и плодоножек.
- Все перемешайте, добавьте в получившуюся смесь 2 ст.л. томатной пасты и по 1 ст.л. сахара и соли.
- Поставьте заготовку для аджики на огонь и проварите ее в течение 20 мин (в это время подготовьте банки для закатки).
- Разлейте получившийся соус по стерилизованным банкам, остудите их и спустите в подвальное помещение.
Рецепт аджики из перца болгарского на зиму
- Измельчите через мясорубку 2 кг болгарского перца. Добавьте в получившуюся мякоть кашицу чеснока, приготовленную из 2 головок этого корнеплода.
- Добавьте в эту аджику соль и сахар по вкусу, 100 г уксуса, все перемешайте.
- Простерилизуйте банки и разложите в них приготовленную аджику, которую не нужно поддавать термической обработке, она закатывается сырой.
Аджика на зиму помидоры яблоки чеснок
- Пропускаем через мясорубку 200 г острого перца и такое же количество чеснока, очищенного от шелухи, с 2,5 кг помидор, которые желательно пробланшировать, 1 кг сладкого перца, таким же количеством моркови и яблок, заранее очищенных от кожуры.
Важно! Все ингредиенты желательно пропустить именно через мясорубку. Если попытаться превратить их пастообразную массу путем блендерирования или каким-то другим методом, то вкусы просто смешаются, и вы не сможете прочувствовать каждый продукт в аджике, а ведь именно это делает данный соус особенным и пикантным.
- Ставим получившуюся смесь на огонь и увариваем ее 60 мин. За это время из соуса выпарится лишняя жидкость.
- В гущу добавляем измельченный укроп с петрушкой, а также 1 стакан растительного масла, 2/3 стакана сахара и 2 ст.л. соли. Кипятим еще 15 мин, а в течение этого времени подготавливаем банки для закатки.
- Раскладываем соус по емкостям и спускаем в подвал на хранение.
Острая вкусная аджика на зиму
Такую аджику консервируют на зиму армяне:
- Они пропускают 5 кг помидор с 1 кг чеснока и 0,5 кг стручкового острого перца через мясорубку.
- Получившуюся заготовку они заправляют 50 г соли, а затем переливают ее в эмалированную посуду и отстаивают 15 дней. Все это время аджику нужно постоянно перемешивать, чтобы она лучше перебродила.
- Затем нужно перелить соус в банки и закатать их.
Аджика огонек на зиму
- Пропускаем через мясорубку по 1 кг помидоров и болгарского сладкого перца. Сюда же добавляем ½ кг чеснока.
- Получившуюся массу приправляем 20 г сухого острого перца, 3 ст.л. соли и 2 ст.л сушеного корня петрушки.
- Получившаяся аджика должна настояться в течение 1-2 дней в холодном месте (лучше в холодильнике), чтобы вкусы всех ингредиентов, которые были добавлены, смешались друг с другом.
- Раскладываем готовый соус по банкам, которые должны быть в обязательном порядке простерилизованными и сухими.
Аджика заманиха на зиму
- Пропускаем через мясорубку 3 кг томатов с 1 кг сладкого перца. Сюда же добавляем 4 стручка острого перца с 5 головками чеснока, очищенного от шелухи.
- Добавляем в эту смесь 2 ст.л. соли и 200 г сахара, все перемешиваем и вливаем 1 стакан растительного масла.
- Ставим аджику вариться. Она должна в течение 15 мин прокипеть.
- Последний шаг – закатка. Банки должны быть сухими и простерилизованными.
Рецепт острой аджики на зиму без варки
- Перемалываем через мясорубку 2,5 кг томатов. Добавляем сладкий перец в количестве 1 кг. Все это смешивается с чесночной кашицей (потребуется сначала подготовить 300 г зубчиков, очищенных от шелухи). Точно так же поступаем с хреном, которого нужно использовать в количестве 0,2 кг. Стручковый острый перец тоже необходим — выберите 4 плода небольшого размера.
- Получившуюся заготовку хорошо перемешиваем, а затем добавляем 1,5 стакана уксуса, 1 стакан сахара и 2 ст.л. соли.
- Оставляем эту аджику в холодильнике на 1 день, после этого перекладываем в сухие банки, которые желательно не забыть простерилизовать.
Важно! Хранить такую аджику нужно только в холодильнике. Можете не переживать относительно пригодности продукта, аджика такого способа приготовления может целый год простоять в холодном месте и не испортиться. Но если вы уже вскрыли банку, то желательно ее содержимое использовать быстро.
Аджика на зиму через мясорубку
Как вы уже успели заметить, во всех рецептах аджики, которые мы представляли выше, ингредиенты измельчаются только мясорубкой, чтобы человек мог ощутить рецепторами вкус каждого продукта, который был применен в ходе приготовления.
Блендер – не самый лучший вариант, потому что он превращает продукты в пасту, не оставляя никаких комочков, а они в аджике нужны – это отличает ее от кетчупа и обычного томатного морса.
Представляем вам еще один рецепт аджики через мясорубку :
- Измельчаем по 5 кг томатов со сладким перцем.
- Добавляем в получившуюся массу 3 кг кислых яблок, 20 стручков острого перца и 5 головок чеснока. Эти продукты также пропускаем через мясорубку.
Важно! В этом рецепте кожицу с помидоров и яблок можно не снимать прежде, чем пропустить их через мясорубку.
- Вливаем в соус 1 стакан растительного масла и ½ стакана уксуса.
- Всыпаем 1 стакана сахара и 2 ст.л. соли. Все тщательным образом перемешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились в овощной гуще.
- Ставим аджику на огонь, кипятим 40 мин, а затем раскладываем по баночкам, уже простерилизованным к этому моменту.
Сырая аджика на зиму с помидорами рецепт
Этот рецепт от всех предыдущих отличается принципиально тем, что в него добавляется аспирин. Это замечательный консервант, но если вы решите его использовать, то лучше такую аджику не давать деткам.
- Пропускаем через мясорубку 2,5 кг томатов с 1,5 кг перца сладкого сорт. Возьмите также острый перец — 10 шт. Приготовьте чесночную кашицу из 2 головок этого корнеплода.
- Солим получившуюся аджику.
- Измеряем количество получившихся литров аджики. Опытные домохозяйки рекомендуют в каждую пол-литровую банку добавлять по 1 таблетке аспирина.
- Даем готовой аджике настояться в холодильнике в течение суток. За это время аспирин в овощах полностью растворится.
- После этого закатываем банки и спускаем их в подвальное помещение.
Видео аджика из помидор на зиму
Аджика рецепт классический без варки на зиму
Очень многие рецепты, из тех, что мы перечислили в нашей статье, готовятся на зиму без варки. По классическому рецепту именно так этот соус и следует готовить. Представляем вам подробный рецепт:
- Пропускаем через мясорубку 500 г помидоров с 200 г болгарского перца.
- Добавляем сюда по 30 г чеснока и корня хрена, а также 1 стручок острого перца.
- Солим и перчим по вкусу аджику и приправляем все это 30 мл винного уксуса.
- Перемешиваем соус, отстаиваем его в течение суток в холодильнике, а затем перекладываем в простерилизованные банки и закатываем их.
Аджика с уксусом без варки на зиму
- Измельчаем 4 кг томатов и 1,5 кг болгарского перца. Используем в этих целях мясорубку.
- Добавляем сюда 3 стручка острого перца и 200 г чеснока.
- Солим готовую аджику и добавляем в нее 200 мл уксуса.
- Такая аджика может настояться в холодильнике за 60 мин, после чего ее уже можно раскладывать по банкам и спускать в подвал.
Аджика – это незаменимая приправа. Она не только может служить вам соусом, но и отличной заправкой в борщ или в голубцы. В общем, любая домохозяйка с творческой ноткой обязательно найдет применение этому соусу на своей кухне в зимнюю пору года и не только.
Видео: «Как приготовить аджику на зиму»
