Domácí klobásy jsou skutečnou lahůdkou, které je těžké odolat i pro toho, komu jsou klobásy lhostejné. A jak je můžete srovnávat s produkty z obchodu, které obsahují sóju, barviva a konzervanty. Domácí klobásy jsou přírodní, chutné a aromatické. Takové jídlo lze bezpochyby nazvat zdravým a zdravým!
Příprava nářadí
Zdá se, že klobásy jsou složité jídlo. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. A abyste se o tom přesvědčili, zkuste si připravit předkrm podle toho nejjednoduššího receptu. Oči se bojí, ale ruce dělají!
Nejprve si pořiďte potřebné kuchyňské náčiní – mixér nebo elektrický mlýnek na maso s různými nástavci, ostrý nůž, prkénko, misku, rendlík, pánev, cedník a silnou nit nebo provázek na vázání klobás. Možná budete potřebovat cedník k odstranění přebytečné vlhkosti po jejich vaření.
Maso a koření
K mletému masu se hodí jakýkoli druh masa – vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí, krůtí nebo kachní. Mohou být smíchány v libovolném poměru. Do libového hovězího nebo krůtího masa se pro šťavnatost přidává sádlo nebo smetana. Ideálním mletým masem jsou dva díly vepřového masa a jeden díl hovězího a sádla.
Bylo by fajn přidat mletému masu trochu jasu, takže nějaké koření by také neuškodilo. Nejlepší koření jsou česnek, paprika, pálivá paprika, muškátový oříšek, rozmarýn, majoránka, kurkuma, máta, tymián, bazalka, kmín, míchaná paprika a kardamom. Dodávají masu jasnou chuť a pikantnost. Pokud máte rádi gastronomické experimenty, přidejte do mletého masa sušené švestky, jablka, ananas, semínka granátového jablka, sušená rajčata, smaženou cibulku, olivy, sýr nebo sladkou papriku. Zcela novou chuť získávají klobásy po přidání rajčatové šťávy, vína nebo koňaku.
Lahodné mleté maso
A teď - pár jemností přípravy mletého masa na klobásy doma. Nejprve je potřeba maso a sádlo nakrájet na kousky a dát do mrazáku asi na hodinu nebo o něco déle spolu s mlýnkem na maso. Čím chladnější jsou nástroje a „suroviny“, tím ideálnější bude broušení. Ale snažte se maso nezmrazit. Zvenku by měla být ledová a uvnitř měkká. Filet musíte rozdrtit velkým grilem co nejrychleji a po malých porcích a naplnit mlýnek na maso do čtvrtiny. Po přidání koření do mletého masa ho dobře prohněteme rukama. Některé hospodyňky maso nemelou, ale nasekají nadrobno, aby byly klobásy strukturovanější, s bohatou chutí a vůní.
Jaké jsou druhy skořápek?
Střívka na domácí klobásy lze zakoupit v obchodě. Jsou přirozené a umělé. Přírodní střeva jsou jehněčí, hovězí nebo vepřová střeva, zatímco umělá střeva jsou vyrobena z kolagenu, celulózy a polyamidu. V syntetických obalech klobása nepodléhá oxidaci a je skladována mnohem déle. Nejlepší variantou pro domácí klobásu je kolagenové střívka, která je jedlá, protože se vyrábí ze zvířecích kůží. Pokud chcete používat přírodní střívka, mějte na paměti, že nejsou příliš odolná, ale za nejodolnější jsou považována kravská střeva. Rozměry střívka závisí na typu klobásy, kterou chcete.
Jak připravit slupky klobás
Při výběru přírodního střívka pro vaši budoucí klobásu dbejte na to, aby na něm nebyly žádné dírky nebo uzly. Nemělo by zapáchat po sádle ani mít vůbec žádné pachy. Před použitím se musí namočit na dvě hodiny do slané vody a teplota by měla být asi 20-25°C. To je nezbytné, aby bylo možné později film z klobásy snadno odloupnout. Poté se střeva zevnitř i zvenku promyjí horkou vodou a poté se otestují na kvalitu. Chcete-li to provést, musíte jimi propustit vodu a tam, kde bude proudit, je lepší skořápku odříznout.
Umělé skořápky se namočí na 5 minut do slané vody o teplotě 35-40°C, 1 lžička na litr vody. sůl. Poté se také myjí pod horkou tekoucí vodou, ale ne tak intenzivně jako zvířecí vnitřnosti. V tomto ohledu jsou praktičtější umělé skořápky.
Přeměna mletého masa na klobásu
Plnění skořápek mletým masem je nejjemnější a nejdůležitější součástí kulinářského procesu. K tomu se mísa mlýnku na maso naplní mletým masem a nástavec se změní na speciální kužel, na který se nasadí střívka. Je zde jedna jemnost – mleté maso nejprve vymáčkněte do střeva a teprve na konci zavažte uzel, jinak se dovnitř dostane vzduch a klobása nabobtná. Ale na tom není nic špatného, stačí to před vařením propíchnout párátkem a vzduch vyjde ven.
Střevo naplňte masem poměrně pevně, ale nepřehánějte to, jinak klobása během vaření praskne.
Pokud nemáte trysku nebo mlýnek na maso, odřízněte vršek plastové láhve a mleté maso protlačte krkem přímo do střeva.
Namísto krájení dlouhé klobásy na jednotlivé klobásy můžete střívka jednoduše naplnit mletým masem po částech a nechat malé mezery. Později lze tato místa obvázat a následně rozříznout. Tato metoda je vhodná, pokud máte pevnou skořepinu bez děr nebo prasklin.
Vařit, smažit, péct
Nejtěžší část je za námi. Zbývá jen vymyslet, jak vařit a smažit domácí klobásy. Vložte je do vroucí vody a vařte 10 minut, dokud nezměknou. Poté se klobásy již mohou podávat, ale obvykle se po uvaření ještě opékají na pánvi z obou stran na rostlinném oleji. Doba pečení je 10-15 minut.
A některé hospodyňky smaží klobásy hned, bez vaření. Připravenost misky se určuje punkcí. Pokud vytéká čirá šťáva, jsou klobásy propečené. Jako experiment vložte do pánve snítku rozmarýnu – budete překvapeni, jak voňavé budou.
Pokud pečete klobásy v troubě, nalijte na dno pánve trochu vody a pravidelně je zalévejte olejem, aby neztratily šťavnatost. Pečení v troubě bude trvat asi 45 minut a teplota 180°C. Při pečení uzenin v alobalu alobal na konci rozvineme, aby výrobky získaly chutnou zlatohnědou kůrku. Klobásy vařené na grilu nebo na ohni jsou velmi chutné.
Několik tajemství lahodných klobás
Po prohnětení sekanou necháme 5-6 hodin odstát v chladu. Během této doby se maso nasytí vůní koření a jeho chuť „dozraje“. V mnoha receptech uvidíte v mletém mase škrob, mléko a vejce, díky kterým je hutnější a měkčí. Za stejným účelem se do mletého masa vloží jemně drcený led.
Víte, jak obrátit střevo naruby, abyste ho opláchli? To lze snadno provést pomocí dřevěné tyče s tupým koncem. Pomocí ní lehce seberte vnější okraj skořápky a natáhněte ji na hůl.
Nejchutnější klobásy jsou smažené na hovězím tuku, který lze koupit na trhu. Tuk je činí neuvěřitelně chutnými a šťavnatými, přičemž získávají zvláštní, nesrovnatelné aroma.
Sušená klobása
Ukazuje se, že si můžete vyrobit suchou klobásu vlastníma rukama. Poté je nepravděpodobné, že si jej koupíte v obchodě. Domácí chutná lépe!
Kousek sádla o hmotnosti asi 700 g dobře opláchneme a osušíme. Utřeme ho se solí a česnekem a poté dáme na deset hodin do chladu. 1,5 kg telecího masa nakrájíme na velmi tenké plátky, dáme do mísy, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr, černý pepř a 1,5 lžíce. l. vodka. Maso dejte přes noc marinovat do lednice.
Sádlo vyjmeme, osušíme na vzduchu, dáme na 20 minut do mrazáku a nakrájíme nadrobno na kostičky. Telecí maso protáhněte mlýnkem na maso pomocí velkého nástavce.
Maso smícháme se sádlem, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, aromatické koření podle chuti a nalijte 50 ml koňaku. Mleté maso dobře promícháme, naplníme jím vnitřnosti a zavěsíme do průvanu. Po 10 dnech klobásy uschnou a jsou připraveny ke konzumaci. Lepší svačinu k pivu nenajdete!
Klobásy se sýrem a houbami
Mleté maso udělejte z hovězího a vepřového masa, budete ho potřebovat asi 300 g.
Nakrájejte 50 g konzervovaných žampionů a polovinu cibule, poté je osmahněte na rostlinném oleji a poté přidejte k mletému masu. Vhoďte 3 polévkové lžíce. l. jemně nastrouhaný sýr a 2 stroužky jemně nasekaného česneku. A samozřejmě nezapomeňte přidat sůl a pepř.
V některých obchodech se dají sehnat i střívka od uzenin. Nepotřebují žádnou přípravnou úpravu – stačí je naplnit mletým masem, což lze provést pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso nebo „klobásové“ stříkačky. To je vhodné pro ty, kteří neradi tráví dlouhé chvíle šťoucháním se v kuchyni.
Pokud skořápky nakrájíte na malé kousky, můžete to udělat lžící, i když to není příliš pohodlné.
Smažte klobásy v pomalém hrnci v režimu pečení po dobu 25 minut. V polovině vaření je určitě obraťte. Poté zlehka opečte na grilovací pánvi, dokud nebude mít po stranách pěkné pruhy. Podáváme horké s hořčičnou omáčkou a zeleninou.
Klobásy a sladkosti
Pokud nemáte přírodní nebo umělá střívka, můžete bez nich vyrobit lahodné klobásy pomocí potravinářské fólie, fólie nebo pečícího papíru. Výroba klobás je kreativní, takže můžete donekonečna experimentovat.
Mleté maso připravíme z 1 kg vepřového masa, 700 g kuřecího řízku a 200 g sádla. Suroviny dobře rozdrťte v mixéru. Zvlášť rozklepněte 3 vejce, osolte je a přidejte libovolné koření a poté přidejte 4 polévkové lžíce. l. bramborový škrob a znovu dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Nyní smícháme vejce s mletým masem a dobře prohněteme.
Fólii nakrájejte na kousky o rozměrech 20x30 cm a na zrcadlovou stranu folie položte mleté maso ve formě párků a poté je srolujte jako cukroví. Okraje velmi pevně spojte a klobásy vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Za hodinu jsou křehké, šťavnaté a aromatické klobásy hotové. Před podáváním je můžete z obou stran opéct na pánvi do zlatohnědé kůrky. Vychutnejte si toto skvělé jídlo se svou milovanou rodinou!
Šťavnaté grilované klobásy
Klasické a velmi chutné domácí grilované vepřové klobásy můžete podávat jako předkrm k pivu nebo jako hlavní chod s vydatnou přílohou.
Z 600 g vepřového masa udělejte mleté maso, přidejte pepř, sůl, koriandr a oblíbené koření podle chuti, důkladně promíchejte a nechte odstát. Připravené střevo pevně naplníme mletým masem. Párky nejprve pečte v troubě na 180°C po dobu 10-15 minut a poté je vložte do grilovací pánve rozpálené rostlinným olejem a opékejte 5-7 minut z každé strany. Jako příloha se skvěle hodí grilovaná zelenina – rajčata, paprika, cibule a česnek.
Klobása ve sklenici
Kupodivu se tato klobása dá připravit za 15 minut. Je křehký a je ideální pro dětskou výživu.
400 g kuřecího filé nakrájíme na malé kousky a smícháme s kořením - 0,5 lžičky. sůl, 0,5 lžičky. cukr, 0,5 lžičky. chmel-suneli, špetka černého pepře, 2 stroužky nasekaného česneku a 1 lžička. sójová omáčka. Vše dobře promícháme a necháme maso trochu marinovat. U dětské klobásy by se mělo množství ostrého koření snížit nebo nahradit něčím neutrálnějším.
V této době uvařte 50 g dlouhozrnné rýže a ujistěte se, že je dobře uvařená.
Kuřecí maso, vychladlou rýži vložíme do mixéru, zalijeme 150 ml mléka a 1 vejcem. Šlehejte, dokud nebude hladká a hladká. Namažte stěny a dno sklenic rostlinným olejem a přidejte mleté maso, ale ne až k okrajům. Vezměte pouze nádoby se silnými stěnami! Z tohoto množství mletého masa vyjdou 3-4 sklenice, ve kterých chutné klobásy „dozrají“ za čtvrt hodiny.
Svačinu vařte v mikrovlnné troubě na plný výkon po dobu 15 minut, poté dalších 5 minut neotevírejte dvířka. Párky ze sklenic velmi snadno „vyskočí“, stačí je nakrájet a podávat. Ukazuje se to chutné a neobvyklé, zejména s bramborovou kaší a zeleninou. A některé hospodyňky dělají chlebíčky a hamburgery do školní svačiny z kuřecího párku.
Domácí klobása je dobrá k snídani a zpravidla nesedí v lednici. Připravujte ho častěji a s různými přísadami!
V tomto článku se dozvíte, jak si doma připravit různé druhy klobás.
Aby byla klobása chutná, musíte znát některá tajemství a držet se jich:
- Masovou klobásu lze připravit z vepřového, hovězího, jehněčího, kuřecího, krůtího a drobů.
- Maso a sádlo na výrobu klobás se musí odebírat čerstvé, ihned po porážce, pokud týden odleželo nebo zmrzlo, není vhodné.
- K mletému párku musíte přidat ledovou vodu, takže klobása bude šťavnatá.
- Do klobásy se pro dochucení přidávají následující koření: černá paprika, nové koření a červená paprika, kmín, koriandr, bobkový list, muškátový oříšek, hořčičná semínka. Rozdrtí se v hmoždíři nebo roztlučou třepačkou na těsto. Bobkové listy se berou mleté.
- Aby klobása získala krásnou oranžovou nebo načervenalou barvu, přidejte do mletého masa kurkumu, papriku, šťávu z řepy nebo semínka tropické rostliny annatto.
Domácí vepřová klobása ve střevech: lahodný recept
Domácí vepřová klobása v přírodním střívkuK přípravě vepřové klobásy radí zkušení kuchaři krkovičku, maso je zde středně tučné, díky čemuž je klobása šťavnatá.
Domácí vepřová klobása
Na 1 klobásu dlouhou 1 m potřebujete:
- 1 kg vepřového masa
- 200 g sádla
- 1 m tenké vepřové střevo
- 5-6 stroužků česneku
- 8-10 kuliček černého pepře
- 1 bobkový list
- Sůl podle chuti
- Muškátový oříšek, červená paprika - mletá podle vaší chuti
- 1-2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
Začněme vařit:
- Připravená jelita omyjeme svrchu i zevnitř ve studené vodě.
- Maso nakrájíme na malé kousky silné 1 cm a sádlo umeleme na masovém mlýnku.
- Přidáme mletý muškátový oříšek, červenou papriku, černý pepř rozdrcený v hmoždíři nebo šejkru na jemná zrnka, nasekaný česnek, sůl, 100 ml studené ledové vody a hněteme, dokud se mleté maso nestane homogenní a neabsorbuje vodu.
- Vezmeme speciální trubici na vycpávání střev, pokud takový kužel nemáte, můžete použít plastovou láhev a odříznout ji 10-15 cm od krku.
- Střevo nasadíme na zúžený kužel trubičky, trubici připevníme k mlýnku na maso, z něhož nejprve vyjmeme nůž, nebo je nacpeme ručně, přičemž mleté maso zatlačíme lžičkou a prsty dovnitř střeva.
- Pokud je střevo natržené, v tomto místě ho odřízněte a volné konce svažte nití, získáte kroužek klobásy.
- Pokračujeme v plnění zbývajícího střeva, dokud nezmizí všechno mleté maso, konce svážeme zvlášť.
- Střeva by neměla být pevně zabalená, jinak by mohla při vaření prasknout.
- Klobásy stočíme do kroužku, každé 3-4 cm propíchneme fólii nahoře velkou jehlou, aby nahromaděný vzduch vycházel a klobása nepraskla.
- Do pánve nalijeme asi 3 litry vody, osolíme a přidáme bobkový list, provaříme, klobásu opatrně stáhneme, stáhneme plamen, až se připálí na minimum, aby se voda ani nevyvařila, a klobásu dusíme 1 hodina.
- Klobásu vyjmeme z vroucí vody, osušíme, pomažeme rostlinným olejem, dáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C na 20 minut z jedné a 20 z druhé strany.
- Klobása je již hotová. Dá se jíst teplé, studené nebo smažené.
Takto se připravuje domácí klobása v přírodním střívku – jelitu 
Takto vypadá syrová domácí klobása Střívka na domácí klobásu
Přírodní střívka - jelita na výrobu domácí klobásy Pokud se rozhodnete vyrobit domácí klobásu, střívka na klobásy se prodávají v řeznictví ve vašem městě a také ve speciálních internetových obchodech.
Nejčastěji se používá pro klobásy:
- Přírodní střívka, tedy vnitřnosti domácích zvířat po porážce, hlavně vepřového
- Jedlá želatinová skořápka
- Potravinářský plastový obal, který se pak vyhodí
Hotová nasolená jelita z obchodu nejprve omyjeme ve studené vodě a poté namočíme na 2-3 hodiny do vody s 1 polévkovou lžící. lžíce citronové šťávy nebo citronové esence. Střeva se tak definitivně zbaví všech zbytečných pachů. Na 10 m střev se použije 5 kg mletého masa.
V našich obchodech se střeva prodávají v takových sklenicích na výrobu domácí klobásy. 
Vepřová střeva na výrobu uzenin můžete koupit i od prodavačů na trhu, kteří prodávají maso, ale budete se s nimi muset šťourat, dokud je nedostanete do stavu, kdy se stanou poživatelnými.
Aby byla střeva připravena k nacpání mletého masa, je třeba je nejprve připravit:
- Vepřová střeva se skládají z vnější silné vrstvy, uprostřed silně průsvitné, a vnitřní slizniční vrstvy; Odebereme horní a spodní vrstvu, ale zůstane prostřední, což potřebujeme.
- Střeva nejprve omyjeme studenou vodou shora a poté zevnitř.
- Střevo můžete obrátit naruby pomocí neostré tyčinky nebo tužky, páčením přes vnější okraj střeva a otočením dovnitř.
- Pro snadnější odstranění vnější a vnitřní vrstvy střev je namočte na 2 hodiny do solného roztoku.
- Solanka. Sůl a sodu (každá 2 polévkové lžíce) rozpusťte v 1 litru studené vody. Nalijte lák, dokud nepokryje střeva.
- Potom jelita vyjmeme z nálevu, bohatě je posypeme solí, položíme na dřevěné prkénko a tupou stranou nože očistíme střeva zevnitř. Tím se vyčistí slizniční vnitřní vrstva a vnější se zkroutí do bičíku, který vytáhneme rukama. Pokud nevyjde, tak vnitřek střeva opět vyčistíme.
- Střeva dobře propláchneme studenou vodou a jsou hotová.
- Pokud jsou klobásy plněné a vnitřnosti zůstanou nevyužity, zabalte je do fólie nebo sáčku a uložte do mrazáku do příště.
Domácí klobása, recept bez střev v alobalu nebo potravinářské fólii
Domácí klobása, vařená v potravinářské fólii a pečená na grilu Pro domácí klobása z kuřecího řízku, kuřecích jater a sádla potřebovat:
- Po 0,5 kg kuřecího řízku, kuřecích jater a sádla
- 3 vejce
- 3 polévkové lžíce. lžíce krupice a škrobu
- 1 polévková lžíce. lžíce soli
- 3 stroužky česneku
- Černý pepř, mletý podle chuti
Začněme vařit:
- Maso a sádlo omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky a umeleme na masovém mlýnku.
- Přidejte škrob, krupici, vejce se solí a pepřem a dobře promíchejte.
- Mleté maso rozdělte na 3-4 díly, každý díl zabalte do potravinářské fólie, vytvarujte z něj malou klobásku a konce svažte nití.
- Všechny klobásy vložíme do igelitového sáčku, pevně zavážeme a vložíme do pánve s vodou. Vařte při nízkém varu hodinu a půl. Vyjmeme z vroucí vody a můžete hned sníst, nebo osmažit.
Recept na domácí vepřovou a hovězí klobásu: recept bez vnitřností
Domácí vepřová a hovězí klobása vařená v potravinářské fólii Slouží 2 domácí vepřová a hovězí klobása potřebovat:
- 500 g hovězího a libového vepřového masa
- 100 g sádla
- 4 polévkové lžíce. lžíce mléka
- 3 stroužky česneku
- Sůl, černý pepř a další koření podle chuti
Začněme vařit:
- Omyté a osušené vepřové a hovězí maso nakrájíme na kostičky, sádlo na menší kostičky, poté vše umeleme na masovém mlýnku.
- Do mletého masa nalijeme mléko, přidáme sůl, mletý pepř a další koření podle chuti, přidáme nasekaný česnek a dobře prohněteme rukama.
- Vezmeme fólii určenou na potravinářské výrobky, zabalíme do ní mleté maso, dáme mu tvar klobásy a okraje svážeme nití.
- Klobásu zabalíme do fólie nahoře v několika vrstvách a zmačkáme.
- Uzeninu vložíme do vroucí vody, přitlačíme talířem, aby nevyplavala, a na mírném ohni vaříme 1 hodinu 20 minut, přičemž pánev přikryjeme pokličkou.
- Klobásu vyjmeme z vroucí vody, necháme vychladnout, rozbalíme alobal a film.
- Na pečící papír nasypeme koření a sušené bylinky: papriku, tymián, bazalku, slunečnicový chmel, vychladlou klobásu v nich obalíme, zabalíme do pergamenu a dáme přes noc do lednice. Ráno si můžete udělat sendviče z klobásy. Musí být uložen v pergamenu.
Recept na domácí hovězí klobásu: recept bez vnitřností
Domácí hovězí klobása pečená v alobalu Pro domácí hovězí klobása potřebovat:
- 1 kg mladého hovězího masa
- 200 g jehněčího tuku
- 3-4 stroužky česneku
- Sůl podle chuti
- 1 čaj. lžíce suchého kopru a kari
Začněme vařit:
- Maso, jehněčí tuk a česnek propasírujeme mlýnkem na maso s velkou mřížkou.
- Osolíme, okořeníme, dobře promícháme, pokud je mleté maso tekuté, přidáme 1-2 lžíce. lžíce krupice.
- Mleté maso zabalíme do alobalu jako cukroví a položíme na plech, pečeme 50 minut na 200°C.
- Klobásu vychladíme a podáváme studenou.
Instantní domácí kuřecí klobása
Domácí kuřecí klobása se zeleninou a ořechy
Na kuřecí klobásu potřebujete:
- 1 kg kuřecího řízku
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 1 mrkev
- 2 sladké papriky
- 15 g soli a papriky
- 5 stroužků česneku
- 30 g želatiny
Začněme vařit:
- Mrkev uvaříme, oloupeme a nakrájíme najemno.
- Papriku omyjte, zbavte semínek a také nakrájejte.
- Maso nakrájejte na malé kostky (1,5 cm).
- Česnek nasekáme nadrobno.
- Maso, zeleninu, koření, ořechy, sůl a instantní želatinu v prášku smícháme, promícháme.
- Mleté maso rozdělte na 4 části, každou pevně zabalte do potravinářské fólie, čímž získáte tvar klobásy.
- Každou klobásu také zabalíme do igelitového sáčku, zavážeme, vložíme do pánve s vodou a na mírném ohni vaříme asi 1 hodinu.
- Vyjměte z vroucí vody, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté dejte na 6-8 hodin do lednice a můžete zkusit.
Domácí vařená klobása
Domácí vařená klobása Na vaření domácí mléčná klobása potřebovat:
- 500 g vepřového masa bez kosti
- 2 střední cibule
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce. lžíce sušeného mléka
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti
- 100 ml mléka
Začněme vařit:
- Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso 2krát.
- Přidejte vejce, sušené mléko, sůl a pepř a promíchejte.
- Do mletého masa po malých dávkách naléváme kravské mléko a důkladně mícháme alespoň 5 minut, dokud mleté maso nevsákne veškerou tekutinu a nestane se viskózním.
- Mleté maso rozdělte na 2 díly, oba položte na potravinářskou fólii, srolujte do středně silné klobásy, svažte tenkým provázkem a konce zatočte.
- Párky vložíme do osolené vody, vaříme na středním plameni asi 1 hodinu, vyjmeme z vroucí vody, necháme vychladnout a připravíme chlebíčky na čaj.
Domácí sušená klobása
Domácí sušená klobása Pro sušená vepřová a hovězí klobása potřebovat:
- 0,45 kg hovězího masa
- 1,45 kg tučného vepřového masa
- 70 g sádla
- 60 g soli
- 15 g cukru
- 70 ml koňaku
- 2. lžíce koriandru
- 2 lžičky lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička lžíce provensálských bylinek (bazalka, rozmarýn, máta peprná, saturejka, tymián, šalvěj, oregano, majoránka)
- Na špičku lžíce mletého muškátového oříšku
Začněme vařit:
- Připravte si koření: zrnka černého pepře rozdrťte na mlýnku, na suché pánvi orestujte semínka koriandru a také je umelte.
- Smíchejte dohromady pepř, koriandr, provensálské bylinky a muškátový oříšek.
- Maso (vepřové a hovězí) omyjte, osušte, odřízněte žilky a blány, nakrájejte na 3-4 cm kousky.
- Maso posypte solí, cukrem, kořením (polovina normy), nalijte koňak, promíchejte, zakryjte filmem a dejte na chladné místo marinovat na 1-1,5 dne.
- Marinované maso procházíme mlýnkem na maso s velkou tryskou, můžete ho nakrájet nadrobno.
- Přidáme sádlo nakrájené na malé kostičky, zbylé koření, dobře promícháme a naplníme připravená jelita.
- Párky propícháme každé 3-4 cm velkou jehlou, aby se uvolnil nasbíraný vzduch.
- Klobásy zavěsíme na 5 dní ke stropu, nejlépe s topným radiátorem vespod. Párky můžete také zavěsit na balkon na větrané místo na 3-4 týdny na podzim nebo na jaře, kdy je venkovní teplota +10-12°C. Pak můžete jíst.
Domácí játrová klobása
Domácí játrová klobása 
Domácí játrová klobása v sekci K játrové klobáse se hodí vepřová, hovězí nebo kuřecí játra.
Tajemství výroby lahodné játrové klobásy:
- Aby vepřová játra v klobáse nezhořkla, nakrájíme je na kousky a namočíme do mléka s 1 lžičkou cukru.
Domácí játrová klobása s pohankou
Na klobásu potřebujete:
- 600 g vepřových jater
- 200 g sádla
- 180 g suché nevařené pohanky
- 2 vejce
- 3 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
- 2-3 cibule
- Sůl a černý pepř podle vaší chuti
Začněme vařit:
- Pohanku omyjeme, přidáme vodu a kaši uvaříme doměkka, necháme vychladnout.
- Na pánev nalijte rostlinný olej a osmahněte najemno nakrájenou cibuli.
- Kousky jater, sádla a česneku propasírujeme mlýnkem na maso.
- Smícháme mletá játra, kaši, osmaženou cibulku, sůl a koření.
- Velká vepřová střeva, pečlivě zpracovaná, se pomocí lžíce naplní mletým masem a konce klobásy se svážou nití.
- Klobásu propíchneme silnou jehlou po 3-5 cm, vložíme do vroucí vody, vaříme na mírném ohni 0,5 hodiny, ochladíme. Před podáváním klobásu opečte na rostlinném oleji.
Domácí krvavá klobása: recept
Domácí krvavá klobása Základem tohoto pokrmu je krev, hlavně vepřové. Sbírá se při porážce selete. Aby krev nezhoustla, ihned se do ní přidá trochu soli.
Obalem krvavnic jsou pouze přírodní vnitřnosti.
Ukrajinská krvavá klobása s játry
Na krvavou klobásu potřebujete:
- 1 litr vepřové krve
- 600 g drobů (játra, plíce, ledviny)
- 400 g vepřového sádla
- 2 střední cibule
- 1 sklenici mléka
- Sůl a koření dle vaší chuti
Začněme vařit:
- Sádlo nakrájíme na malé kostičky a opékáme, dokud se všechen tuk nerozpustí.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na přepáleném tuku, dokud není průhledná.
- Játra a plíce zbavíme žilek, nakrájíme na kousky a propasírujeme mlýnkem na maso.
- K nakrájeným játrům přidáme cibuli orestovanou na sádle, krev, mléko, sůl a mletý pepř a promícháme. Pokud krev trochu zhoustla, prošlehejte ji mixérem.
- Opracované střevo, připravené k nádivce, natáhneme na nástavec na klobásy, který je instalován v mlýnku na maso, a vyjmeme nůž a síťku.
- Špičku střeva pevně svážeme, aby sekaná nevysypala, a naplníme střeva, neměla by být příliš plná, ale ani prázdná. Z druhé strany svážeme nití.
- Párky opatrně propíchněte jehlou každých 15 cm a vložte je do horké vody. Po 1-2 minutách párky opatrně vyjmeme z vroucí vody a znovu je propíchneme jehlou.
- Vařte při sotva znatelném varu asi 45 minut. Vyjměte z vroucí vody, ochlaďte a smažte na pánvi s rostlinným olejem nebo pečte v troubě. Můžeš jíst.
Domácí játrová klobása
Domácí játrová klobása Pro domácí játrová klobása potřebovat:
- 1 kg kuřecích žaludků
- 200 g vepřového sádla
- 3 syrové žloutky
- 1 lžička lžíce kmínu
- 2-3 stroužky česneku
- Sůl podle chuti
- Černá a červená paprika, muškátový oříšek - mletý, podle chuti
Začněme vařit:
- Kuřecí žaludky omyjeme, očistíme od přebytků a nakrájíme.
- Droby a sádlo protlačíme mlýnkem na maso.
- Přidejte žloutky, nasekaný česnek, sůl a koření, míchejte do hladka a nechte půl hodiny uležet.
- Mleté maso vložte do potravinářského celofánu, pevně ho stočte a svažte provazem.
- Vložíme do jiného sáčku, pevně zavážeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a na mírném ohni vaříme 1,5 hodiny.
- Klobásu vyjmeme z vroucí vody, zchladíme, necháme 5-6 hodin odležet v lednici a můžeme podávat jako přílohu nebo udělat chlebíček.
Domácí uzená klobása
Domácí klobása uzená za studena
Vaření domácích studených uzených klobás 
Domácí syrová uzená klobása Domácí syrová uzená klobása s koňakem
Na syrovou uzenou klobásu potřebujete:
- 1,5 kg vepřového a hovězího masa
- 1 kg sádla z krku
- 150 g soli
- 1 lžička lžíce cukru
- 4 polévkové lžíce. lžíce bramborového škrobu
- 60-70 ml koňaku
- 15 g kyseliny askorbové
- 1 lžička lžíci směsi černého a nového koření mletého pepře
Začněme vařit:
- Maso připravíme: omyjeme, odřízneme šlachy a blány.
- Sádlo omyjte a odřízněte kůži. Sádlo by se mělo odebírat z krkovičky, je tvrdé a v hotové klobáse zůstane na kousky, zatímco měkké sádlo z bůčku se při tepelné úpravě rozpustí.
- Maso a sádlo nakrájíme na velké kousky, osolíme a dáme na 2 dny na chladné místo s teplotou plus maximálně 3 stupně.
- Maso propasírujeme mlýnkem na maso s velkou mřížkou, sádlo nakrájíme na malé kousky do tloušťky půl centimetru.
- Mleté maso, sádlo, cukr, koření, škrob, koňak smícháme a vše důkladně promícháme.
- Připravená vepřová střeva pro uzení klobásy, na rozdíl od vařené klobásy, jsou pevně plněná mletým masem, protože klobása se při uzení zmenší.
- Konce párků svážeme provázkem, párky také uprostřed omotáme motouzem a zavěsíme na 3-5 dní na suché větrané chladné místo.
- Klobásu zavěsíme do udírny tak, aby se párky navzájem nedotýkaly.
- Klobásky udíme na pilinách nebo palivovém dříví z ovocných stromů (jabloň, hrušeň, třešeň, třešeň), osika, olše, nelze použít jehličnaté stromy, jinak budou mít klobásy specifickou vůni a chuť.
- Doba nepřetržitého uzení je 1-2 dny, při teplotě 25-28°C. Je také nutné zajistit, aby klobása příliš nezhoustla kouřem, jinak se zanese sazemi a zhořkne.
- Po uzení není klobása ještě hotová - je třeba ji pověsit až 2 týdny na suchém, tmavém a chladném místě s teplotou ne více než 10 °C, aby uschla.
- Po usušení lze klobásu skladovat až 4 měsíce na chladném místě a neztratí chuť.
Domácí uzená klobása
Domácí uzená klobása Pro domácí uzená klobása potřebovat:
- 500 g vepřového masa
- 200 g hovězího masa
- 300 g vepřového sádla
- 1 polévková lžíce. lžíce soli
- 1 lžička lžíce cukru
- 60 ml koňaku nebo madeiry
- 1 lžička lžíci mletého černého a nového koření
- 0,5 lžičky kardamomu
Začněme vařit:
- Připravené maso protáhneme mlýnkem na maso s velkým okem.
- Sádlo zchlaďte v mrazáku, aby se snáze krájelo, a nakrájejte na malé kostky 3–4 mm.
- K masu přidejte koření, sůl a koňak nebo víno a míchejte, dokud se tekutina nevsákne do mletého masa.
- Přidáme kostky sádla a znovu prohněteme.
- Připravená střeva plníme mletým masem, tvoříme klobásy dlouhé až 30 cm a oba konce svážeme k sobě.
- Párky zavěsíme při pokojové teplotě na jednu a půl až dvě hodiny.
- Klobásy zavěsíme do udírny tak, aby se vzájemně nedotýkaly, a udržujeme teplotu na 75-90°C po dobu 6-12 hodin. Klobásy jsou hotové, pokud získaly nahnědlou barvu s krásným načervenalým nádechem.
- Hotové uzeniny lze ihned konzumovat a uchovávat v lednici až 1 týden.
Recept na domácí krůtí klobásu
Domácí krůtí klobása Pro domácí krůtí klobása potřebovat:
- 1 kg krůty (filé)
- 200 g sádla
- 6 stroužků česneku
- Sůl, nové koření a mletý černý pepř podle chuti
Začněme vařit:
- Maso nakrájejte na malé kousky o tloušťce do 1 cm.
- Polovinu sádla uvedeného v receptu nakrájejte na ještě menší kousky, než je maso.
- K masu přidáme sádlo, nasekaný česnek, mleté koření, sůl, prohněteme a necháme přes noc osolit.
- Z mlýnku na maso vyjmeme nůž a rošt a našroubujeme speciální zařízení na klobásy.
- Připravené vepřové střevo vezmeme, nasadíme na přístroj a mleté maso naložíme do mlýnku na maso, otáčením mlýnku na maso naplníme střevo mletým masem, okraje svážeme nití.
- Kolečko klobásy položíme na plech, zalijeme 0,5 hrnky vody, zbylé sádlo nakrájíme nadrobno a klobásu jím zakryjeme.
- Pokud chcete získat dietní klobásu, nemusíte dávat sádlo na plech, ale klobásu namazat rostlinným olejem, aby nevyschla.
- Uzeninu každých 3–5 cm propícháme silnou jehlou, vložíme do trouby, zapneme na střední teplotu a opékáme 20–30 minut z jedné strany, poté totéž z druhé strany. Zda je klobása hotová, zjistíme tak, že ji propíchneme vidličkou a stiskneme, pokud šťáva vyteče čirá, pak je klobása hotová, a pokud je šťáva narůžovělá, necháme ji ještě vařit.
Nyní víme, jak si doma připravit různé druhy domácích klobás.
Video: Domácí klobása (podle receptu maminky)
Domácí klobása je poměrně oblíbená svačina, kterou vyráběli naši předkové. Dříve se klobása pekla ve velkých kotlích, aby jí bylo dostatek pro celou rodinu. Často se domácí klobásy podávaly v předvečer velkých zimních svátků, jako jsou Vánoce. Na Štědrý den končí půst, a tak si každý chtěl pochutnat na pečené klobáse. Plnilo se také velkým množstvím rozpuštěného sádla. Klobása se v ní dala skladovat velmi dlouho, proto byl tento pokrm obzvláště ceněn.
Často se domácí klobása vyráběla z vepřového masa, protože toto maso je jedním z nejtučnějších a nejšťavnatějších. Po upečení se málokdy ukáže, že je suchý. Hlavní je umět si správně vybrat, marinovat a kombinovat maso se sádlem.
Za jednu z největších obtíží v procesu přípravy domácí klobásy lze považovat proces přípravy střev. Ne každý umí nebo chce je čistit, protože vůně není nejpříjemnější. Z této situace existuje východisko, protože nyní trhy prodávají již oloupané skořápky. Stačí je na pár hodin namočit do slané vody, aby zápach úplně zmizel.
V obchodech se prodávají i hotová sušená a nasolená jelita. Stačí je jen namočit a jsou připraveny k použití. Nemají nepříjemný zápach ani hlen. Jedná se o zcela přirozený tenký film.
Jak připravit střeva?
Stává se, že ne vždy je možné proniknout hotovými střevními membránami. Musíte si proto koupit obyčejná prasečí střeva, která je potřeba vyčistit od hlenu. Mají nepříjemný zápach kvůli přítomnosti hlenu na obou stranách. Musí se odstranit oškrábáním nožem. Ve vzhledu má tento hlen mírně nažloutlou barvu, takže bude na skořápce jasně viditelný. Spolu s hlenem musíte odstranit a seškrábnout kousky tuku, protože také nepříjemně zapáchá.
Proces čištění tlustého střeva je jednoduchý. Chcete-li to provést, musíte jej položit na prkénko, uvázat na okraji uzel, aby se později dal dobře otočit a vyčistit na druhé straně. Během procesu čištění musí být nůž držen kolmo k prkénku nebo stolu, kde proces čištění probíhá.
Je třeba velmi opatrně vyčistit hlen, aby nedošlo k poškození skořápky. Hlen musíte seškrábnout horní částí nože, neměli byste to dělat ostrou stranou. Když je jedna strana vyčištěna, musí se střevo vyklopit. Pomocí podobného schématu vyčistěte vnitřek střevní výstelky. Shromážděný hlen by měl být pravidelně odstraňován a omýván vodou.
Oloupané skořápky je třeba důkladně zkontrolovat na přítomnost zbytkového tuku nebo hlenu. Sebemenší nečištěné místo dodá klobáse nepříjemnou vůni a chuť. Skořápky z obou stran dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Po opláchnutí je třeba umyté skořápky dobře potřít hořčičným práškem. V této směsi by se měla jelita šlehat asi 10 minut. Poté hořčičný prášek smyjte a střeva vložte na 10-15 minut do roztoku soli a octa. Střeva zcela zprůhlední, nebudou mít nepříjemný zápach. Po uplynutí času vyjměte střeva z roztoku a vložte je do chladničky, těsně zakryjte nádobu, ve které se nacházejí. Střevní membrány jsou připraveny k použití.
Jaké jemnosti potřebujete vědět při přípravě masa na klobásu?
Mnoho kuchařů doporučuje k mletí masa na klobásu používat mlýnek na maso. To by se nemělo dělat, protože klobása může být příliš suchá. Maso je lepší jednoduše nakrájet ostrým nožem na centimetrové kousky. Nakrájené maso si zachová více šťávy, díky čemuž jsou klobásy křehčí a nejsou tak suché.
Důležitou roli hraje i obsah tuku v klobáse. V chuti a barvě samozřejmě žádný přítel není, ale aby bylo maso uvnitř šťavnaté, potřebuje další tuk. Maso si vezme tuk z přidaného sádla, díky čemuž budou vlákna masa měkčí a křehčí. Poměr masa a sádla by měl být 4:1. Jedná se o klasickou kombinaci, takže kdo má rád tučnější klobásu, může přidat i porci sádla nebo sádla.
Masová náplň do klobásy musí být marinovaná. Čím déle bude marinování, tím bude klobása šťavnatější a chutnější. V průměru je potřeba masovou náplň marinovat asi 8-10 hodin. Během této doby se všechny ingredience dobře rozptýlí po mase, takže chuť bude jednotná.
Na klobásu je také potřeba použít koření. K tomu vezměte mletý černý pepř, koriandr, mletou červenou papriku a sůl. Papriku si raději namelte sami, aby byla vůně jasnější a kořenitá. Někteří kuchaři také do mletého masa přidávají sušené provensálské bylinky, kurkumu, papriku, kmín, kmín atd. Vše záleží na chuti.
Aby plněná skořápka během pečení nepraskla, je potřeba ji na různých místech propíchnout párátkem. Vzniklým otvorem bude unikat pára, takže skořepina neprotrhne.
Také během procesu formování klobás musíte sledovat jejich velikost. Je vhodné vytvarovat malé párky o délce 10-12 cm.Každá klobása musí být na obou stranách pevně svázána. Proto, když jedna skořápka praskne, ostatní se nepoškodí.
Někteří kuchaři plní střívka příliš těsně, ale to způsobuje poškození střev během procesu pečení. Ale zároveň by uprostřed skořápky neměly být žádné vzduchové bubliny nebo dutiny.
Aby klobása měla zlatohnědou kůrku, musí být pravidelně mazána zeleninou nebo máslem. To platí pro ty klobásy, které se pečou v troubě.
Pokud nemáte speciální trysku na plnění uzenin, můžete ji nahradit odříznutým hrdlem plastové láhve. Krkovičku vložíme do střeva a nahoře pevně omotáme nití, aby skořápka nespadla. Výsledkem bude jakási konev, do které bude vhodné poslat mleté maso.
Domácí klobása v běloruském stylu
Podle receptu musíte zakoupit:
1 kg vepřového masa,
0,5 kg kuřecího řízku,
0,5 kg hovězího masa,
0,5 kg sádla,
2 hlavičky česneku,
sůl a koření podle chuti.
První fází přípravy je naporcovat maso. Vepřové a hovězí maso propasírujte v mlýnku na maso velkým sítem a kuře nakrájejte nožem. Šířka kousků filé kritsa by neměla být větší než 2 cm. K masu přidejte nakrájené sádlo na malé 1 cm kostky. To vše smícháme v jedné misce, dochutíme kořením a solí podle chuti. Můžete přidat: mletý černý pepř, koriandr, sušený kmín. Maso by mělo marinovat 5-6 hodin.
Během této doby můžete připravit střeva, pokud nejsou vyčištěna. Skořápky naplňte připraveným mletým masem a každých 10-15 cm je pevně svažte kuchyňskou nití. Hotové klobásy lze smažit na rostlinném oleji na pánvi nebo péct v troubě.
Pokud umístíte klobásu do trouby, je lepší ji od začátku poslat v rukávu. Na konci vaření odřízněte rukáv, aby klobása byla více dozlatova. Vzniklým tukem přelijeme vrch klobásy. Pečeme v troubě 1 hodinu.
Domácí kuřecí klobása
Klobása podle tohoto receptu se ukáže jako docela jemná a ne příliš tučná. K jeho přípravě potřebujete:
2 kg kuřecího řízku,
0,5 kg vepřového tuku,
40 g sušeného mléka,
180 ml vody,
2 m střevních membrán,
Černý pepř,
suchý kmín,
Aby kuřecí klobása nebyla suchá, musíte do ní přidat sádlo. Proto je lepší ji nechat projít mlýnkem na maso. Maso nakrájejte na malé kostky, asi 1 cm široké. K masu přidáme sádlo a zastříkneme sušeným mlékem. Vše zalijeme převařenou vodou. K mletému masu přidejte česnek, koření a koření podle chuti. Maso by mělo odležet 1 hodinu.
Střeva naplníme připraveným mletým masem. Vytvořené klobásy je vhodné povařit 10 minut. Uvařenou klobásu vyjmeme a osušíme. Pak se může buď smažit na pánvi nebo péct v troubě. Aby se klobása nespálila v troubě, měla by být spodní část pánve dobře namazána rostlinným olejem.
Domácí klobása bez vnitřností
Tento recept je vhodný pro ty, kteří se nechtějí trápit loupáním nebo plněním střívek. I bez vnitřností doma seženete docela chutnou a aromatickou klobásu. Chcete-li to provést, musíte vzít:
1,5 kg krůtího řízku,
400 ml husté smetany,
1 lžíce škrobu,
mletý černý pepř,
Krůta se musí důkladně protáhnout jemnou tryskou v mlýnku na maso. Mleté maso by mělo být velmi jemné, téměř vodnaté. Lepší je samozřejmě maso rozemlít v mixéru do kaše. Do hotového mletého masa přidáme smetanu, proteiny a koření. Pro zahuštění přidáme škrob. Přidejte koření a sůl podle chuti.
Připravená hmota se pak musí rozdělit na stejné části, aby se vytvořily klobásy. Aby si zachovaly svůj tvar, musíte si vzít běžnou přilnavou fólii. Na jeden párek je kus fólie 20x20 cm Na jeden okraj fólie položte mleté maso. Poté zabalte do potravinářské fólie a z obou stran svažte kuchyňským provázkem. Použijte tento princip k vytvoření všech klobás. Hotovou kuřecí klobásu je třeba vařit ve vodě po dobu 30 minut. Teplo by mělo být nízké, protože přílišné vaření může způsobit, že klobása ztratí svůj tvar.
Pro pevnější zajištění okrajů používají někteří kuchaři drát. Po uvaření vyjměte klobásu z vody a ochlaďte. Odstraňte všechny fólie tak, aby na povrchu klobásy nezůstal sebemenší kousek.
Domácí klobása pro děti
Takovou klobásu by si měla připravit každá maminka, protože všechny ingredience v tomto produktu jsou přírodní a osvědčené a hlavně zdravé. K přípravě potřebujete:
1,5 kg kuřecího řízku,
2 vařené mrkve,
2 papriky,
2 lžíce sušeného mléka,
1 balení želatiny,
Nejprve je třeba kuře naporcovat, musí být důkladně vyšlehané do tekutého stavu. Poté želatinu zalijte teplou vodou, aby nabobtnala. Během této doby nakrájíme mrkev a papriku na malé kostičky. Vejce rozšlehejte do hladka.
Abyste vytvořili klobásy, musíte vzít potravinářskou fólii. Mleté maso rozdělte na několik částí, abyste získali 4-5 klobás. Každou klobásu zabalte do potravinářské fólie, okraj pevně svažte, aby náplň nevytekla.
Kuřecí klobásu vařte ve vodě 30-40 minut. V tomto případě musí být klobásy vhozeny do již vroucí vody. Po uplynutí času klobásu vyjmeme a vychladíme. Vychladlou klobásu dejte na 8 hodin do lednice. Poté odstraňte všechnu fólii. Uchovávejte v uzavřených miskách v lednici, aby povrch nezvětral.
Která klobása je nejchutnější? Samozřejmě, domácí! Ten, který se připravuje z toho nejkvalitnějšího masa s tím nejlepším kořením. To, co nám nabízejí z regálů supermarketů a obchodů, má ke skutečné klobáse velmi průměrný vztah. V lepším případě totiž v jeho složení zbyde třicet procent ne toho nejlepšího masa a zbytek jsou rozemleté vedlejší produkty (odpad z výroby masa), sójová bílkovina, mouka, škrob, dochucovací přísady a barviva, která uzeninám dodávají potřebné prezentace a chuť.
Mezitím je domácí klobása skutečným masovým jídlem, jehož chuť a vůně, bohužel, není každému známá. Už jen to je dostatečný argument, jak potěšit své blízké a připravit jim domácí klobásy.
Připravit klobásu doma zvládne každá, dokonce i začínající hospodyňka. Je pravda, že tento proces není příjemný, pokud se musíte vypořádat s vnitřnostmi. Ale jak chutná klobása se ukáže! Domácí klobásu lze navíc na rozdíl od salámu z obchodu dlouhodobě skladovat v mrazáku a vařit podle potřeby. Hodí se stejně dobře na rodinnou večeři i jako hlavní jídlo na venkovní piknik.
Proces si samozřejmě můžete poněkud zjednodušit tím, že místo střev použijete umělé střívko, které lze nyní zakoupit v obchodě. Pokud vás ale lákají tradiční staré receptury, nemělo by tam být nic umělého. Absolutní bezpečnost umělých membrán navíc vzbuzuje u mnoha lidí zcela přirozené pochybnosti.
Sekvence vaření klobásy.
Nejnáročnější při přípravě domácích klobás je příprava střívek, která budou plněná masem. K tomuto účelu se používají čerstvá vepřová (méně často hovězí, jehněčí nebo kuřecí) střeva, která se důkladně omyjí pod studenou tekoucí vodou. Je lepší je okamžitě nakrájet na kousky dlouhé 20-40 cm - za prvé bude snazší je zpracovat a za druhé je to optimální velikost pro budoucí klobásy.
Střeva, která byla omyta zvenčí, se musí vyklopit a očistit od hlenu pokrývajícího jejich vnitřní povrch. Nejlepší je to udělat hřbetem nože nebo okrajem polévkové lžíce a položit střevo na prkénko. Po úplném odstranění hlenu ze střev a jejich vyčištění je potřeba je dezinfikovat umístěním do roztoku sody (2 lžičky sody na litr studené vody) nebo slabého lihového roztoku (50 gramů vodky na půl litru ) po dobu 45-90 minut voda).
Zatímco se střeva namáčejí, můžete začít připravovat mleté maso pro budoucí klobásy. Receptů je obrovské množství. Kromě toho je klobása jedinečným pokrmem, se kterým můžete donekonečna experimentovat, měnit poměr různých druhů masa, přidávat všechny druhy přísad a koření.
Domácí klobása.
A zde je jeden z nejstarších a nejjednodušších receptů, jak vařit klobásu doma. K tomu budete potřebovat 1 kg libového vepřového masa, 0,5 kg telecího masa, 0,4 kg sádla, 0,5 lžičky mletého pepře, 7 stroužků česneku, 2,5–3 lžičky soli. Maso a sádlo nakrájíme na malé kostičky, osolíme a opepříme. Přidá se jemně prolisovaný česnek a půl sklenice vody. Připravená hmota se důkladně promíchá. Střeva namočená na střívka se vyjmou z vody, opláchnou se ve studené vodě a znovu se obrátí naruby. Pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso nebo výroby z odpadních materiálů, například odříznutím vršku plastové láhve, se mleté maso vloží do připravené skořápky. Neměl by být naplněn příliš těsně. Po naplnění byste měli oba konce svázat a dát na 3-5 hodin do lednice, aby bylo maso zcela osolené, opepřené a namočené v česneku.
Poté musíte plech na pečení namazat olejem a rozložit klobásy po provedení 5-10 vpichů na každém z nich po celé délce. To je nezbytné, aby klobása během vaření „nebobtnala“ a aby z ní volně vycházel ohřátý vzduch a přebytečná tekutina. Smažíme při teplotě 170-180 stupňů 25-30 minut z každé strany.
Játrawurst.
Pravá játrovka nemá nic společného s tím, co vidíte na pultech obchodů. Je voňavý, chutný, doslova se rozplývá v ústech. Na jeho přípravu budete potřebovat 500 gramů. hovězí játra, telecí maso, hovězí maso a sádlo, 2 stroužky česneku, půl lžíce mletého pepře, 2 lžičky soli. Hovězí játra prochází mlýnkem na maso. Všechno maso je umístěno na pánvi a vařeno. Vepřové maso se vytáhne po 5 minutách varu, telecí - po 15 minutách, hovězí - po 20 minutách.
Maso je třeba ochladit, poté projít mlýnkem na maso a přidat česnek. Maso smícháme s játry, přidáme sůl a pepř. Nyní můžete začít plnit předem připravenou skořápku. Hotové klobásy vařte na středním plameni 45–60 minut. Jaterní klobása se ochladí a uchovává v chladničce.
Domácí uzená klobása s cibulí.
Pro tento recept je třeba připravit 1 kg libového vepřového masa, 500 g. hovězí maso, 100 gramů cibule, 3 stroužky česneku, 1,5-2 lžičky soli, 0,5 lžíce mletého pepře, muškátový oříšek, lžíce koňaku. Maso nakrájíme na kostky o rozměrech 2x2 cm, osolíme a dáme na dva dny do lednice osolit. Poté, po vypuštění přebytečné vody, by mělo být hovězí a vepřové maso jemně nakrájeno, smícháno s jemně nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, solí a kořením. Přidejte koňak a vše důkladně promíchejte. Nyní můžete střívka naplnit mletým masem a klobásy nechat 2-3 dny v chladné a tmavé místnosti. Poté se klobásy udí studeným kouřem při teplotě 20-25 stupňů, dokud se vnitřnosti nepomačkají. Zbývá nechat klobásy 20-30 dní dozrát, viset v dobře větraném prostoru. A teprve poté budou připraveny ke konzumaci a získají specifickou barvu a vůni charakteristickou pro uzenou klobásu.
Domácí lovecké klobásy.
K jejich přípravě budete potřebovat kuřecí střeva na nádivku a na mleté maso - 1 kg kuřecího řízku, 1 kg libového vepřového masa, 2 lžičky soli, 1 lžičku pepře, 3 stroužky česneku. Maso protáhněte mlýnkem na maso s velkým grilem. Mleté maso osolíme, opepříme a přidáme prolisovaný česnek. Důkladně promícháme a necháme 2 hodiny odležet, aby bylo rovnoměrně nasycené kořením a solí. Naplňte střeva mletým masem a proveďte několik propíchnutí. Párky vařte v osolené vodě 15 minut, poté je opečte z každé strany na pánvi nebo na plechu dozlatova. Klobásy jsou aromatické a chutné. Dají se jíst teplé i studené.
To je jen pár receptů, jak si doma vyrobit klobásu. Ale není jim konec. A navzdory velké rozmanitosti uzenin existují obecná pravidla, která je třeba dodržovat, pokud chcete, aby byla klobása skutečně chutná.
Sádlo se přidává téměř do všech druhů klobás. To se děje tak, aby bylo šťavnaté a mělo jemnou chuť.
Klobásy mohou být vyrobeny nejen podle tradičních receptur, ale také pomocí jakýchkoli přísad, které jim dodají pikantní chuť: olivy, sýr, brambory, paprika, zvěřina, koňak a likér, široká škála koření.
Pokud si chcete vyrobit párky jako ozdobu na sváteční stůl, bylo by vhodné použít originální posypy. Jako zálivku můžete použít například sezamová semínka nebo najemno nasekané či mleté ořechy.
Tento proces se zdá složitý a zdlouhavý jen na první pohled, ale ve skutečnosti je technologie jednoduchá: skořápka z pečlivě očištěných vnitřností, jemně nasekané mleté maso s kořením a tepelná úprava. Recept na domácí vepřovou klobásu ve střevech jsem pro vás sepsala co nejpodrobněji a každý krok opatřila fotografiemi, aby byl proces vaření snadno reprodukovatelný. Dodržujte prosím doporučení, pak bude masová svačina jistě chutná a aromatická.
- Přirozené střevo. Na párky budete potřebovat střívka – tenká vepřová jelita. Můžete se domluvit na místním bazaru, aby vám je obchodníci přivezli na objednávku. Nebo si je kupte ve velkém supermarketu, kde se prodávají již oloupané, solené nebo mražené. V každém případě bude potřeba střeva vyšetřit – zkontrolovat, zda není porušena celistvost, následně vypláchnout a řádně připravit.
- Vepřová dřeň. Vhodné je maso z jakékoli části jatečně upraveného těla: krk, plec, záda. Na obsah tuku si nemusíte dávat velký pozor. Hlavní věc je, že vepřové maso je čerstvé a nemražené.
- Salo. Nezáleží na tom, z jaké části jatečného těla je sádlo použito. Postačí páteř, tenké lemovky a tak dále. Je žádoucí, aby byl syrový a nezmražený, vždy čerstvý, ne žlutý nebo starý, bez specifické vůně. Pokud není syrové sádlo, můžete použít slané sádlo, ale v tomto případě je třeba pečlivě regulovat množství soli přidané do mletého masa.
— Celková doba vaření: 2 hodiny + 3 hodiny marinování
— Doba vaření: 2 hodiny / Výtěžnost: 1,5 kg
Ingredience
- vepřová buničina - 2,5 kg
- sádlo - 0,5 kg
- vepřové tenké střevo - 5 m
- koňak - 2 polévkové lžíce. l.
- česnek - 1 velká hlava
- bazalka, tymián, oregano, koriandr - každý 0,5 lžičky.
- sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou nebo podle chuti
- mletý černý pepř - 1 lžička. nebo ochutnat
Příprava
Velké fotografie Malé fotografie
Vepřová tenká střeva, bez ohledu na to, kde jsou zakoupena, musí být nejprve zpracována. Pokud jsou zmrazené, rozmrazujte při pokojové teplotě. Poté důkladně opláchněte, obraťte naruby, seškrábněte hřbetem nože, odstraňte hlen a znovu opláchněte. Pro snazší čištění můžete střeva okamžitě rozdělit na části o délce asi 1 metr. Čistím takto: od okraje udělám 2-3 centimetry obrat a vzniklou kapsu položím pod proud vody, pod tlakem proudu se střevo velmi snadno obrátí naruby. Hlen očistím na dřevěné desce, opět umístěné pod proudem vody. Očištěná a připravená střeva namočím alespoň na 1 hodinu do slané vody k dezinfekci (na 1 litr vody - 1 polévková lžíce soli).
Sádlo zbavím kůže. Nakrájela jsem ho na malé kostičky velikosti salátu Olivier. Čím menší kousky, tím více tuku se vytaví. Poměr masa a sádla pro domácí klobásy lze definovat jako 1:5 (pomyslný poměr, lze změnit podle uvážení kuchaře). Pokud používáte vepřové maso s velkým množstvím tuku, pak přidejte o něco méně sádla a naopak, pokud je maso libové, pak je třeba zvýšit procento sádla.
Vepřové maso pečlivě očistím od kostí a chrupavek, v žádném případě se nesmí dostat do klobás. Pokud je tam tuk nebo mastné filmy, není třeba je odstraňovat. Dužninu nakrájím na kousky - velikosti asi 2-3x větší než sádlo. Není potřeba ji mlít, protože maso musí být v klobáse jasně přítomné. Příliš velké řezání však nebude fungovat, jinak bude obtížné nacpat tenké střevo a klobásy budou méně šťavnaté. Hledejte tedy střední cestu.
Ve velké míse smíchejte nakrájené maso a sádlo. Přidám pepř, sůl a suché aromatické bylinky: bazalku, oregano, koriandr a tymián. Na přání můžete přidat trochu mletého bobkového listu (já ho nepřidávám). A nezapomeňte do náplně přidat česnek, oloupaný a protlačený lisem. Množství česneku použijte podle svého uvážení, klobása by měla vonět lahodně, ale ne příliš. Pokud použijete spíše slané než syrové sádlo, pak pečlivě upravte množství soli v receptu. Podle chuti by mělo být mleté maso pikantní, s výraznou vůní pepře, docela slané - na okraj i o něco víc, než stojí, protože sůl se během vaření částečně vyvaří.
Do náplně naliju pár lžic dobrého koňaku pro zvláštní vůni a šťavnatost. Důkladně promíchejte rukama, aby se všechno koření rovnoměrně rozložilo. Používejte pouze vysoce kvalitní alkohol. Pokud si nejste jisti, je lepší tento krok přeskočit, jinak riskujete zničení produktu.
Nyní přichází ten nejzásadnější okamžik – je potřeba nacpat klobásu. K tomuto účelu je nejvýhodnější použít mlýnek na maso s nástavcem v podobě podlouhlé trubky. Pokud neexistuje žádné speciální zařízení, budete si muset vystačit s improvizovanými prostředky, například lžící. Připravená střeva jedno po druhém natáhnu na trubku připevněnou k mlýnku na maso. Konec zavážu a naplním mletým masem ne moc pevně, jinak hrozí, že se střevo při vaření protrhne. Vepřové párky nacpané do jelit zavážu a dám na 3-4 hodiny do lednice, aby se marinovaly a mleté maso vyzrálo.
Poté je sroluji a spojím do kroužků (není nutné, ale je jednodušší takto vařit a péct). Celý povrch propíchám jehlou, každé 1-2 centimetry, aby se uvolnil všechen vzduch. Pokud tento postup nedodržíte, horký vzduch se během vaření roztáhne a klobásy mohou prasknout, takže neignorujte píchnutí jehlou!
Zároveň ve velkém kastrolu (objem 5 litrů a více) přivedu k varu vodu. Jakmile se vaří, přidejte trochu soli a bobkový list. Opatrně ponořte polotovar do vroucí vody a okamžitě snižte oheň na minimum. Během vaření můžete hrát na jistotu a párky navíc napíchnout jehlou. Vařím po částech 40 minut ve slabě vroucí vodě (pokud vaříte všechnu klobásu najednou, mnoho porcí najednou, tak prodlužte dobu vaření na 1 hodinu). Vyndám a vysuším.
Plech namažu sádlem (nebo rostlinným olejem), rozložím kousky a pošlu je do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte 40 minut, několikrát otočte, aby produkty ze všech stran zhnědly. Při pečení se udělá hodně tuku – dá se použít jako běžné sádlo, osmažit na něm třeba brambory nebo nasypat stejné klobásky pro delší skladování.
Z uvedeného množství surovin jsem dostal 4 střední kroužky. Celková hmotnost byla o něco méně než 1,5 kg, protože maso mělo značné vrstvy tuku a téměř všechen tuk byl vyškvařený, domácí klobásy byly husté a suché. Vzorek můžete odebrat ihned po uvaření nebo počkat, až vychladne - chutná stejně teplý i studený.
Domácí vepřová klobása vydrží dobře v lednici až 7 dní. Pokud si chcete udělat zásoby pro budoucí použití, můžete párky naplnit sádlem (přepuštěným tukem ze sádla). V takovém případě je musíte osvobodit od závitů, umístit do rozpálených keramických hrnců nebo sklenic a poté opatrně zalít vroucím sádlem. Tento přípravek lze skladovat déle než měsíc v chladničce a podle potřeby jej ohřívat. Dobrou chuť!
