Супы из курицы с рисовой крупой - основа диетического питания при множестве нарушений работы пищеварительной системы, но они так любимы в нашей стране, что редко какая хозяйка не хранит в своей «копилке» пару - другую подобных рецептов.
Очень выгодны, если приходится экономить средства, и очень хороши для людей ведущих активный образ жизни.
В курином супе с рисом, особенно если есть возможность приготовить его из домашней птицы и сдобрить домашним маслом и зеленью, достаточно практически всех необходимых для полноценного питания компонентов.
Куриный суп с рисом - общие принципы приготовления
Куриные супы с рисом готовят из куриного бульона, а рис добавляют уже в процессе варки. Для бульона можно использовать как цельную тушку птицы, так и любую её часть и даже фрикадельки из куриного фарша.
Способ приготовления таких супов в основном одинаков. В горячий, лучше кипящий бульон закладывают, в определённой последовательности, приготовленные продукты, свежие или пассерованные овощи. Очерёдность зависит от времени варки каждого ингредиента.
Овощи нарезают соломкой, кусочками, кубиками разной величины или при помощи специального ножа для резки овощей красивыми фигурными брусочками. Всё зависит от вида супа.
Курицу для бульона берут покупную или домашнюю. Бульоны из домашней птицы получаются более насыщенными, с ароматным наваром и приятным жёлтым цветом. С покупной перед приготовлением шкурку лучше снять, а на домашней оставить.
Подготовленное мясо птицы обязательно тщательно промыть, по нескольку раз проточной водой, удаляя с кожи остатки перьев, лёгкие и почки из тушки также следует вынимать.
В выборе риса стоит остановиться на среднезёрном. Такой рис не идёт на гарниры, он придаёт блюду ненужную вязкость, а для таких супчиков в самый раз. Имейте в виду, что белоснежным рис становится после обработки (шлифовки), после которой он уже утратил практически все полезные составляющие.
Перед приготовлением рис, особенно развесной, перебирают, удаляя всё небелого цвета - мусор, подпорченные зёрнышки, случайно попавшую шелуху, тщательно промывают, сливая воду по нескольку раз, пока она не станет прозрачной и замачивают. Слейте воду после того, как рис набухнет, промойте и немного просушите зёрнышки. В процессе замачивания рис впитывает в себя влагу, следовательно, сварится быстрее, также улучшается цвет самого риса.
Простой куриный суп с рисом
Основной рецепт диетического питания. Если исключить зелень и разумно подойти к приготовлению зажарки, то отлично подойдёт и в качестве первого супчика для малыша.
Ингредиенты:
500 грамм курицы (примерно 1/2 тушки);
Половина стакана риса с круглыми зёрнами;
Репчатая луковица;
Одна морковка среднего размера;
Зелень, соль на усмотрение.
Способ приготовления:
1. Курятина по рецептуре рассчитана на три литра воды, для приготовления бульона.
2. Луковицу сформировать кубиками, морковку натереть на тёрке с мелкими ячейками.
3. Зажарить лук до прозрачности, добавить морковку и пассеровать овощи до янтарного цвета. Зажаривать корнеплоды следует на растительном масле.
4. Небольшими брусочками нарезаем картофель.
5. Курицу вынимаем из кастрюли, делим на порционные куски, при желании отделяем кости от мяса и опускаем обратно.
6. В кипящий бульон закладываем картофель, подготовленный рис.
7. Через пятнадцать минут добавляем пассерованные лук и морковь, подсаливаем и продолжаем варить при чуть заметном кипении до готовности блюда. Суп будет готов, когда картофель станет мягким.
8. Засыпаем мелкорубленую зелень. Накрываем крышкой и настаиваем в течение десяти минут.
Куриный суп с рисом, щавелём и яйцами
Ингредиенты:
1/2 тушки домашней птицы;
1/3 стакана среднезёрного риса;
5 картофелин;
Репчатая, некрупная луковица;
Небольшая морковка;
Два пучка щавеля, небольшие;
4 шт. куриных яйца;
Способ приготовления:
1. Крупно трём морковку.
2. В кастрюлю положить курицу цельным куском, налить 2-2,5 литра холодной воды, желательно не из-под крана и поставить на огонь. По мере закипания снять пену, опустить луковицу, засыпать морковку и накрыв крышкой готовить бульон при тихом кипении до готовности. Бульон из мяса домашней птицы варится от 2 до 3 часов.
3. Вынуть курицу и разобрав на части опустить обратно в кастрюлю.
4. Щавель перебрать, убирая мусор и лишнюю траву, удалить стебли. Подготовленный таким образом щавель, промыть под краном, разложить на полотенце и дать просохнуть.
5. Обсушенные листья щавеля нарезать поперёк «соломкой».
6. Очистить от скорлупы яйца. Промыть каждое яйцо под проточной водой, чтобы удалить мелкие частички яичной скорлупы.
7. Яйца можно нарезать крупно кусочками или разделить вдоль на две части.
8. Нарезаем картошку мелкими кубиками и засыпаем в кастрюлю с горячим бульоном. Когда закипит, засыпаем рис. Хорошо размешав, готовим на медленном нагреве до того момента, когда картошка станет мягкой.
9. Солим, засыпаем щавель и яйца, если они порезаны кусочками. Разрезанные на две половинки яйца рекомендуется раскладывать по тарелкам при подаче.
10. Провариваем пять минут, и остужаем до приемлемой температуры.
Куриный суп с рисом и сушёными грибами
Считается рецептом китайской кухни, наши хозяйки привнесли в него лишь любимую многими заправку сметаной.
Ингредиенты:
400-500 грамм куриного охлаждённого, или свежего филе;
Половина стакана риса;
Пять картофелин среднего размера;
100 грамм сушёных, лучше крупных, грибов;
Среднего размера морковка;
Небольшая луковица;
Соль, сметана.
Способ приготовления:
1. Сушёные, лучше лесные, грибы тщательно промываем, выкладываем в небольшую ёмкость и налить воды, чтобы она полностью покрывала грибы, на полчаса. Грибы можно не замачивать, но тогда их следует заранее проварить 20 минут в воде, чтобы они размягчились.
2. Картофель нарезаем брусочками, морковку мелкой соломкой, а лук небольшими кубиками.
3. Вымоченные или отваренные охлаждённые грибы слегка отжимаем рукой и измельчаем ножом. Если прокрутить грибы на мясорубке, суп получится более ароматным.
4. Из морковки и лука готовим зажарку, обжаривая измельчённые корнеплоды на сливочном или любом рафинированном растительном масле. Когда морковка и лук приобретут янтарный цвет, добавляем измельчённые грибы, тушим при закрытой крышке пятнадцать минут, не забывая помешивать.
5. Филе разрезаем на небольшие порционные кусочки, заливаем в кастрюле водой и ставим на включённую плиту. До момента закипания снимаем с поверхности образующийся вар (пену).
6. В кастрюлю с закипевшей водой засыпаем, брусочки картофеля, подготовленный рис. Солим, хорошо размешиваем содержимое кастрюли, чтобы рис не прилип к её дну, и варим до готовности картофеля при наименьшем кипении.
7. Добавляем зажарку с притушенными в ней грибами, провариваем суп ещё десять минут.
8. Разлитый по порционным тарелкам супчик заправляем сметанкой, желательно не сильно жирной.
Куриный суп с рисом и фрикадельками
Особенность этого рецепта в том, что он готовится не на курином бульоне, его основа - овощной отвар в который закладываются сочные фрикадельки из куриного фарша. Чтобы фрикадельки получились более нежными и рассыпчатыми в них добавляют отваренный рис.
Ингредиенты:
600-700 грамм куриной обрези для фрикаделек (можно филе грудки);
0,5 стакана нешлифованного риса с круглыми зёрнами;
5-6 картофелин;
Две небольших луковицы;
Средняя, сладкосортная морковка;
Молоко для замачивания хлеба;
Небольшой кусочек белого, подсохшего хлеба;
Одно куриное яйцо;
Соль и молотый перец-горошек добавляются на усмотрение.
Способ приготовления:
1. В небольшую мисочку положите хлеб, корочки заранее обрежьте, залейте молоком. Через десять минут выньте хлеб и отожмите лишнее молоко.
2. Куриное мясо, отжатый хлеб, небольшого размера луковицу прокрутите на мясорубке.
3. Выложите фарш в отдельную ёмкость, вбейте сырое яйцо и вымесите, досаливая и приперчивая до получения желаемого вкуса и однородной консистенции.
4. Смочите руки холодной водой и при помощи чайной ложки сформируйте небольшие, 3-4 см в диаметре, фрикадельки.
5. Небольшими кубиками, размером в сантиметр, нарежьте картошку.
6. Лук мелко нарубите, морковь нарежьте некрупно соломкой или натрите крупно на тёрке.
7. Обжарьте лук, желательно на сливочном масле. Когда края лука начнут румяниться, приобретая янтарный оттенок, всыпьте морковку и продолжайте, помешивая обжаривать ещё десять минут. Главное, чтобы зажарка не пригорела.
8. Кастрюлю с 2,5 л холодной, фильтрованной воды поставьте на огонь.
9. Когда вода в кастрюле закипит, добавьте кубики картофеля, снимите пену и проварите на медленном огне двадцать минут.
10. В кипящий картофельный отвар всыпьте рис, перемешайте и проварите 10 минут на малом нагреве.
11. Заложите фрикадельки, посолите, варите до готовности картофеля, снимая ложкой или шумовкой пену.
12. Выложите в кастрюлю обжаренные в сливочном масле овощи, протомите минут десять суп на минимуме температуры, при закрытой крышке.
Куриный суп с рисом и клёцками
Изюминка такого супа картофельные клёцки. Их можно класть в куриный суп как с картофелем, так и без него. Попробуйте не полностью снимать с сала соль, в котором оно солилось, но уменьшите её количество в бульоне - получится оригинальное блюдо.
Ингредиенты:
800 грамм курицы или супового набора;
Полкило картофеля;
Небольшого размера морковка;
Репчатый лук - головка на 80-100 граммов;
Промытый рис - 5 ст. ложек;
Одно сырое яйцо;
Просеянная мука пшеничная, высшего или первого сорта - 5 ст. ложек;
Две столовые ложки манки;
Пучок зелёного укропа;
Пряности, специи неострые, не слишком пряные.
Способ приготовления:
1. Из приготовленной курицы варим бульон, залив мясо двумя литрами воды.
2. Две картофелины нарезать кубиками с размером ребра в полтора сантиметра.
3. В горячий куриный бульон засыпаем картофель, подготовленный рис, доведя до кипения, убавляем огонь и продолжаем готовить до полуготовности картофеля.
4. Снимаем с плиты кастрюльку с отдельно отваренным картофелем. Сливаем отвар, разминаем картофелемялкой до образования однородной массы, вбиваем яйцо. Немного подсаливаем и слегка перчим.
5. Добавляем просеянную муку, манку, измельчённую зелень укропа (половину пучка) и вымешиваем тесто для клёцек.
6. Специальным фигурным ножом для овощей, нарезаем небольшими брусочками морковь, лук измельчаем на небольшие кусочки обычным ножом.
7. На рафинированном растительном масле обжариваем три минуты овощи и высыпаем их в кастрюлю с полуготовым картофелем.
8. Смочив водой руки, формируем из картофельного теста шарики, размером с алычу, и опускаем их в кастрюлю с супом. В каждую клёцку можно поместить небольшой кусочек солёного сала.
9. Доводим до кипения и варим на небольшом огне. Суп готов, когда все клёцки поднимутся кверху.
10. Подавать куриный суп с рисом обязательно посыпанным мелкорубленой зеленью укропа.
Куриный суп с рисом и галушками «Полтавчанка»
Стилизованный под украинскую кухню рецепт - вкусно, но достаточно калорийно.
Ингредиенты:
1/2 тушки домашней курицы;
Полстакана риса;
1 куриное яйцо;
5 столовых ложек просеянной муки;
Луковица белого лука;
Средняя морковка;
Свежая зелень.
Способ приготовления:
1. Курицу порубить кусками небольшого размера. Сложить в кастрюлю и сварить бульон на полутора литрах воды.
2. Приготовленный рис всыпать в кастрюлю с готовым горячим куриным бульоном, посолить, дать вскипеть и варить при малом нагреве десять минут.
3. Морковку и лук порезать на маленькие кусочки и пассеровать до янтарного цвета.
4. Взбить венчиком или вилкой яйцо, не давая образовываться пене. Присолить, постоянно взбивая ввести муку небольшими порциями. Должно получиться негустое и не слишком жидкое тесто.
5. В кастрюлю с рисом при помощи чайной и столовой ложек выкладывать тесто, формируя галушки (смочить столовую ложку в воде, захватить немного теста, а чайной ложкой аккуратно снимать тесто в кастрюлю с супом).
6. Проварить галушки 5-8 минут на слабом нагреве.
7. Подавая на стол можно украсить разобранной по листочкам зеленью петрушки.
Сливочный куриный суп с рисом
Растворённый в супе плавленый сырок придаёт ему нежный сливочный вкус. Такой супчик не требуется приправлять сметаной, достаточно при подаче украсить тарелки мелкорубленой зеленью.
Ингредиенты:
700 грамм куриной обрези, или филе;
5-6 картофелин малого размера;
1/2 стакана круглого риса;
Плавленый сырок «Дружба»;
Одна небольшая морковка;
Головка белого репчатого лука;
Способ приготовления:
1. В двухлитровую кастрюлю положить мясо курицы, залить, желательно фильтрованной водой и варить примерно полчаса после закипания.
2. Морковку нарезать мелко соломкой картофель кубиками размером в сантиметр. Лук измельчить на небольшие кусочки.
3. Добавить порезанные овощи в кастрюлю с варящимся при слабом кипении бульоном и дать закипеть.
4. Всыпать рис, и периодически помешивая варить, пока сварится картофель.
5. Из кастрюли достать сварившееся мясо, разрезать его на небольшие кусочки или соломкой и вернуть обратно.
6. Проварив 7-8 минут положить плавленый сырок и растворить его в супе помешивая ложкой.
7. Разливаем в тарелки, подаём к столу, присыпав зеленью.
Куриный суп с рисом и тыквой
Красивый и необычный суп, очень полезен для тех, кто стремится к правильному питанию. Выберите нежирную курицу, или удалите жир с тушки перед приготовлением. Комбинация ингредиентов хорошо стимулирует пищеварительные и обменные процессы организма.
Ингредиенты:
Цельная курица;
1 небольшая луковица;
Полкило тыквы;
Две морковки;
Два сельдерейных стебля;
5 горошин ароматного чёрного перца;
Сливочное и растительное масло;
Два стебля лука-порея, белых;
Пол-литра молока;
1/3 стакана риса;
Кардамон;
Перец чёрный свежемолотый;
Способ приготовления:
1. Курицу разрезать на четыре части и залить полутора литрами воды.
2. Морковку и сельдерей покрошить очень мелкими кубиками, с лука убрать шелуху и оставить целиком. Все подготовленные таким образом овощи положить к курице и сварить бульон. Время приготовления бульона полтора часа.
3. Достаньте из кастрюли курицу, уберите кожу, отделите мясо от костей и нарежьте его соломкой.
4. Бульон процедите через сито, чтобы удалить добавленные при варке специи и овощи.
5. Тыкву очистите от семян и внутренних волокон, нарежьте кубиками с размером ребра в два сантиметра.
6. Порей разрежьте на колечки шириной в два сантиметра.
7. В сотейнике хорошо прогрейте смешанное сливочное масло с растительным, всыпьте порей и тыкву. Обжарьте на умеренном нагреве 5-6 минут, прикройте крышкой и тушите, при малой температуре, пока тыква не начнёт размягчаться.
8. В сотейник с тыквой влейте 900 мл приготовленного бульона. Доведя до кипения, убавьте температуру и тушите при закрытой крышке примерно десять минут.
9. Возьмите мерную ёмкость, налейте оставшийся бульон, добавьте воды так, чтобы в ёмкости стало пол-литра жидкости.
10. Доведите в отдельной посуде до кипения, всыпьте подготовленный рис и варите пятнадцать минут.
11. Блендером или удобным вам другим способом измельчите суп и вылейте его в кастрюлю.
12. Добавив куриное мясо, молоко, непромытый сварившийся рис, размешайте и дайте бульону вскипеть.
13. Суп готов, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
Улучшить вкус и придать насыщенный аромат куриному супу, можно положив при варке бульона подрумяненные в кипящем масле куриные косточки.
Если суп варить в ёмкости меньшего объёма, он получится значительно лучше.
Мясо домашней птицы в супе станет намного мягче, если проварив его двадцать минут, вынуть из бульона и опустить на пять минут в охлаждённую, кипячёную воду. Затем снова положить в кипящий бульон.
Рисовый суп будет прозрачным, если рис до закладывания залить кипящей водой на пять минут и откинуть на сито, чтобы лишняя вода стекла.
Куриные супы фигурируют в домашнем меню, пожалуй, чаще других первых блюд. Оно и понятно – и экономно, и сытно, и очень аппетитно 🙂 Готовить их можно в великом множестве вариантов. Один из самых распространенных – куриный суп с рисом. Такой суп тоже готовят по-разному, чаще всего с картофелем, потому что так вкуснее, да и привычнее, хотя можно и с одним рисом. Для лучшего вкуса и аромата в суп добавляют стандартный набор овощей – морковь, лук и по возможности белые коренья, которые кладут сырыми при варке бульона или пассеруют перед добавлением в суп для более яркого аромата. Мы любим свежесваренный суп, так что варим его на один раз, всего 1 литр (2-3 порции). Если будете варить большее количество или на два дня – просто увеличьте количество ингредиентов, указанное в рецепте, в соответствии с нужным вам объемом супа. Рисом не увлекайтесь – если положить его много, то суп получится слишком густым, с консистенцией напоминающей кашу 🙂
- Подготовка: 45 минут
- Приготовление: 35 минут
- Выход: 1 литр
2 Готовый бульон при необходимости процеживаем, окорочок освобождаем от кожи и костей, а мякоть пока держим в части бульона, чтобы не подсохла. При подаче супа нарезаем ее аккуратными кусочками, раскладываем в тарелки и заливаем горячим супом.
3 Подготавливаем все остальные ингредиенты.
4 Бульон доводим до кипения и кладем в него очищенный и нарезанный кубиками картофель.
5 Варим картофель в бульоне , пока занимаемся овощами и кореньями, он как раз разварится до полуготовности.
6 Лук, морковь и корень петрушки очищаем, нарезаем соломкой или кубиками и пассеруем на сковороде с небольшим количеством растительного масла, чтобы овощи ярко раскрыли свои ароматы. Пассеруем на небольшом огне примерно . Зажаривать овощи не следует, чтобы суп не горчил.
7 Отправляем содержимое сковороды в бульон к картофелю.
8 Следом кладем промытый рис.
9 И варим все вместе , до приятной мягкости овощей и риса.
10 Добавляем по вкусу соль, молотый черный перец, лаврушку.
11 Варим еще и выключаем огонь. Суп готов 🙂
Кушать его вкуснее всего свежеприготовленным, горячим. Постояв, суп становится заметно гуще – рис изрядно разбухает 🙂
И еще о вариациях приготовления супа на курином бульоне с рисом. Его можно приготовить с расширенным набором овощей, добавив к указанным в рецепте свежую капусту, болгарский перец, томаты, стручковую фасоль или кукурузу - летний овощной формат. Только количество картофеля при этом нужно соответственно уменьшить.
Вкусно получается куриный суп с рисом в стиле «харчо» (без картофеля, с томатом и острыми приправами) или рассольника (с солеными огурцами). Есть и другие аппетитные версии супа, например с яйцом или сыром, или со щавелем и шпинатом, но это, пожалуй, требует отдельного изложения. Обязательно покажем 🙂
Приятного аппетита!
Домашний согреет вас своим теплом и придаст сил. Это первое горячее блюдо готовится из доступных продуктов, которые почти всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Такая нежная и в тоже время сытная еда понравится и детям, и взрослым!
Ингредиенты для приготовления куриного супа с рисом:
- Вода очищенная 3 литра
- Курица свежая крылья (бройлер) - 7 штук (крупные)
- Рис «Краснодарский» половина стакана
- Картофель 3 штуки (средний)
- Морковь 1 штука (средняя)
- Лук репчатый 2 штуки (средний)
- Укроп (замороженный) 1 столовая ложка
- Лист лавра 2–3 штуки
- Перец горошком (или молотый) по вкусу
- Соль (крупная) по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 4 литра)
- Мерный стакан (для воды)
- Стакан (емкость 250 миллилитров)
- Шумовка
- Плита
- Миска
- Тарелка – 3 – 4 штуки
- Нож – 2 штуки
- Разделочная доска – 2 штуки
- Сито с мелкой сеткой
- Половник
- Глубокая тарелка
- Столовая ложка
Приготовление куриного супа с рисом:
Шаг 1: подготавливаем курицу.
В первую очередь промываем крылья, кладем их в глубокую миску, заливаем холодной проточной водой и вымачиваем в течение одного часа .Если куриное мясо – бройлер, то этот процесс необходим на все 100 % для того, чтобы из него вышла большая часть стероидов, которыми насыщен данный продукт.
По истечении нужного времени снова промываем куриные крылья и стряхиваем с них лишнюю жидкость.
Дальше по очереди выкладываем их на разделочную доску и разрезаем каждое на три части: плечевую, локтевую и фалангу с костями (самый маленький кончик крыла).
Крайние фаланги крыльев утилизируем или отдаем на съедение нашим братьям меньшим: собачкам, котикам.
Остальное куриное мясо перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем его нужным количеством очищенной воды, добавляем немного соли и ставим на сильный огонь.
Шаг 2: варим куриный бульон.
После закипания на поверхности воды появится серо-бежевая пена – шум. Уменьшаем температуру огня до уровня между маленьким и средним. Затем удаляем пену с помощью шумовки, для того чтобы куриный бульон получился прозрачный. Дальше накрываем кастрюлю крышкой и варим кусочки куриных крыльев 40 минут .
Шаг 3: подготавливаем остальные продукты.
Времени зря не теряем, подготавливаем остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления супа. Очищаем от кожуры картофель, морковь и репчатый лук.
Промываем овощи под холодной проточной водой и сразу измельчаем. Картофель нарезаем кубиками размером в 1 сантиметр, перекладываем в миску и заливаем водой, для того чтобы он не потемнел до момента использования.
Репчатый лук режем так же - кубиками, а морковь натираем на средней терке.
Раскладываем нарезки по тарелкам, а на отдельную кладем по вкусу специи, соль и укроп. Что касается зелени, я использовала замороженную, но можно класть свежий мелко нарезанный укроп или петрушку.
Шаг 4: варим куриный суп с рисом.
По правилам - после приготовления бульон стоит процедить через марлю, сложенную в два слоя, от этого он станет более прозрачный. Я этого никогда не делаю, но все зависит от вашего желания.
Через 40 минут сливаем с картофеля воду и кладем его в готовый бульон. Туда же отправляем лук с морковью. Снова ставим температуру огня на средний уровень и варим овощи 10 минут .
По истечении нужного времени кладем в кастрюлю промытый рис и варим суп еще 10 минут . Затем добавляем лист лавра, укроп, черный перец и, если надо, еще немного соли.
Дальше провариваем первое горячее блюдо 2 минуты , выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем суп 7 – 10 минут .
Спустя некоторое время разливаем его с помощью половника по глубоким тарелкам и подаем ароматное кушанье к столу.
Шаг 5: подаем куриный суп с рисом.
Куриный суп с рисом подают в горячем виде как первое блюдо к обеденному столу.
По желанию каждую порцию можно посыпать свежей мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или кинзы.
Очень часто такой суп сервируют с гренками, сухариками и нарезкой из маринованных овощей. Вкусно и недорого! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Набор специй, который указан в данном рецепте, не принципиален, его можно дополнить любыми другими пряностями, используемыми во время приготовления первых горячих блюд.
Вместо куриных крыльев можно использовать другие части курицы: филе (нарезанное кубиками), голени или бедра, которые после варки стоит разобрать на волокна и добавить в суп вместе со специями.
Во время варки бульона в кастрюлю можно добавить целый, очищенный от кожуры лук и морковь, а затем удалить их перед закладкой картофеля и других нарезанных овощей.
Иногда лук с морковью обжаривают на одной ложке растительного масла и кладут получившуюся заправку в почти готовый суп вместе со специями и зеленью.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Когда есть наваристый куриный бульон, приготовить можно из минимального набора продуктов и будет очень вкусно! Пример тому вот этот простенький куриный суп с рисом и картошкой, рецепт с фото приготовления я хочу предложить сегодня. Супчик, в котором только картошка с морковкой и луком, горсть риса и яйцо. Не думайте, что суп может кому-то не понравиться, скорее всего, такие легкие супы вы готовите не часто, и разнообразию ваши едоки будут только рады!
Для вкусного наваристого бульона желательно купить домашнюю курочку, из бройлеров бульон получится так себе. Мясные куски оставить для вторых блюд, а остов (спинку с ребрами и грудную косточку) пустить на бульон. Пусть курица и дольше варится, но вы гарантированно будете иметь отличную основу для первых блюд. Мясо, срезанное со спинки, можете использовать для или нарезать кусками и добавить в тарелки.
Овощи в этот суп добавляются без обжарки, чтобы не перебивать вкус и аромат куриного бульона. Если лук в супах без обжарки вы не воспринимаете, то лучше добавьте целую луковицу в бульон, а потом ее выбросите.
Ингредиенты:
- курица домашняя (остов) – 1 шт;
- вода – 2,5 литра;
- картофель – 2 шт;
- морковь – 1 небольшая или половинка крупной;
- лук – 1 шт;
- рис – 2 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт;
- соль – по вкусу;
- зелень разная – по вкусу.
Приготовление
Тушку курицы разрезаем стандартно: отделяем крылья, окорочка, вырезаем филе (или отделяем грудку вместе с костью). Останется спинка с задней частью и ребрами – это и есть остов, который будет основой наваристого куриного бульона. Домашняя курочка жирная, поэтому воды нужно 2-2,5 литра. Опускаем мясо в холодную воду, солим, ставим на сильный огонь.
Как только начнется сильное кипение, укручиваем огонь до тихого. Шумовкой снимаем пену пока поверхность не станет чистой. В скороварке бульон будет готов через 30-35 минут, в обычной кастрюле домашняя курица варится около часа или немного дольше – зависит от возраста птицы. Во время варки не допускайте сильного кипения, жидкость станет белесого цвета (хотя для этого супа прозрачность бульона значения не имеет).
Когда бульон будет готов, курицу достаем, жидкость процеживаем. Отбираем примерно 1,5 литра. Остальное можно заморозить или сварить большую порцию супа, увеличив количество овощей и добавив еще ложку риса и одно яйцо. Промываем рис, оставляем в мисочке.
Режем картофель соломкой или дольками, кусочками средней величины. Мелко режем лук и морковь.
В слабо кипящий закладываем кусочки картофеля. Не прибавляя огонь, дожидаемся пока суп начнет тихо кипеть, прикрываем крышкой и варим около 5 минут, до полуготовности картошки.
Вслед за картофелем добавляем в суп нарезанные лук и морковь. Если лук уже был добавлен в бульон во время варки, то кладем только морковку. Можно добавить мелко нарезанный сельдерей (черешковый) или кусочек корня сельдерея.
Варим овощи пять минут при тихом кипении. Добавляем рис. После закипания оставляем суп вариться до полуготовности риса. Если рис сварить до готовности, то он разбухнет в бульоне и суп будет очень густым. Пока суп настаивается, рисинки размякнут, но не переварятся.
Взбиваем вилкой яйцо (тоже лучше от домашней курочки, желтенькое). Если хотите чтобы в супе яйцо было мелкими хлопьями, то влейте немного воды и взбейте смесь. Если нравится когда хлопья покрупнее, заметные, то воду добавлять не нужно.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая суп, вливаем взбитое яйцо. Доводим до закипания. Пробуем на соль и выключаем. Накрываем суп крышкой, даем ему настояться 10-15 минут.
Мелко режем любую свежую зелень. Разливаем куриный суп с рисом и картошкой по тарелкам, посыпаем петрушкой, укропом и подаем к столу. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
22 июня 2015 786
Казалось бы, суп.
Но такое распространенное блюдо имеет свою историю и интересные факты.
С того времени, как люди научились пользоваться огнем, начали готовить первые блюда.
Он больше напоминал бульонную похлебку.
Предполагается, что в самой далекой древности его не варили, а готовили похлебку из толченых зерен злаков, которые были предварительно запечены на раскаленных камнях.
А с появлением посуды появились вареные жидкие яства.
На самом деле, супом считается жидкое блюдо из овощей, крупы, мяса, грибов, или рыбы и так далее.
Он бывает горячего и холодного приготовления.
В зависимости от продуктов, супы могут по-разному называться.
Например, щи, борщ, рассольник, солянка, уха, грибной, молочный.
Многие рецепты супов уникальны и необычны по своему происхождению.
Например, знаменитый луковый супчик зародился благодаря Людовику XV, который оказался проголодавшимся ночью в охотничьем домике.
Этот рецепт особенно подойдет тем, кто ожидает какое-либо торжество и при этом не располагает большим количеством времени. Десерт готовится быстро, а смотрится празднично!
Подборка потрясающих рецептов шашлыка для приготовления в мультиварке находится Отложите все диеты и насладитесь сочными кусочками мяса.
Закатка кабачков на зиму пройдет легко и просто, если вы используете наших опытных поваров со всеми их хитростями и подсказками.
Количество продуктов было слишком ограничено и пришлось обходиться тем, что имелось.
Так возник знаменитый французский луковый суп.
А в Древней Руси щи можно было поделить на «богатые» и «бедные».
Густой наваристый суп могли себе позволить в зажиточных домах, используя для его приготовления калорийные и качественные продукты.
В бедных семьях готовили «пустые» первые блюда на воде с капустой и луком.
А вот суп рисовый с курицей трудно поделить, он не затратен и легок в готовке, очень вкусный, сытный и полезный.
Также следует знать, что рис является самым усвояемым злаком – 96%.
А для находящихся на диете, это блюдо станет просто находкой.
Оно надолго избавляет от чувства голода, благодаря содержащемуся в рисе крахмалу, но при всем этом, оно низкокалорийно.
Калорийность рисового супа с курицей составляет всего 35-45 калорий на 100 грамм.
Рис способен впитывать в себя некоторую часть жира, а также холестерина и других вредных веществ.
Пошаговый рецепт вкусного рисового супа с курицей
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- ½ курицы или куриное филе;
- 100 грамм риса;
- 1 шт. репчатого лука;
- 2 шт. морковки;
- 3-4 шт. картофеля;
- масло (понадобится для жарки);
- соль, перец, излюбленные вами приправы по вкусу.
Для начала необходимо помыть мясо, разрезать его на порции, затем залить холодной водой и поставить на горелку.
После того, как наш бульон закипит, нужно слить воду, рекомендуется промыть мясо от свернувшейся крови и сполоснуть кастрюлю.
В бульон можно сразу бросить луковицу и морковку.
Лук сделает его более наваристым и вкусным, а морковка придаст ему прозрачный привлекательный вид.
Когда кастрюля закипит, следует уменьшить огонь и снять пенку, если таковая имеется.
Около 40 минут нужно проварить мясо, затем убрать из получившегося бульона вареный лук и морковь, а все дело в том, что обрывки луковицы не каждый любит, да и они не очень аппетитно смотрятся.
Пока мясо варится, необходимо почистить картошку и оставшуюся морковку.
Картошку относительно крупно порезать.
А морковку обжарить на сковородке с маслом подсолнуха.
Благодаря этому первое блюдо получится привлекательного оранжевого оттенка.
По истечении времени варки бульона, мясо можно выложить, остудить.
Затем в кастрюлю необходимо забросить морковь и картофель.
Когда закипит – уменьшить огонь.
В то время, пока варятся овощи, нужно промыть рис в холодной воде.
Это сделает суп немутным из-за содержащегося в рисе крахмала.
Далее бросаем рис в кастрюлю, пробуем на соль бульон.
Можно положить лавровый лист, хотя некоторые кулинары советуют класть его в конце готовки.
Скажем, что это на усмотрение хозяйки.
На медленном огне блюдо необходимо проварить еще минут 15.
Затем добавить мясо, которое отделено от костей, если есть в этом необходимость.
Незадолго до окончания готовки нужно положить мелко порезанную зелень, сладкий перец и другие специи.
Рецепт рисового супа с курицей получится особенно вкусным, если ему дать настоятся примерно полчаса.
В видео-ролике представлен немного другой рецептуры суп, но тоже очень питательный, вкусный и сытный:
- следует следить за уровнем огня, так как слишком сильное пламя может разрушить важные витамины в овощах и блюдо получится мутным;
- лавровый лист многие кулинары рекомендуют добавлять в самом конце варки, а после окончания приготовления вынуть, так как бульон может немного горчить;
- овощи следует класть в определенном порядке и обязательно в кипящую воду;
- сладкий перец, нарезанный мелкой соломкой, придаст сладкую приятную нотку;
- для готовки рисового супа рекомендуется использовать пропаренный рис;
- нужно проследить, чтобы крупы было не слишком много, иначе она разбухнет и получится вместо супа рисовая каша.
Основными преимуществами рисового супа с курицей являются диетичность, утоление голода, подъем тонуса, снабжение организма всеми необходимыми веществами и скорость его приготовления.
Приятного аппетита!
На закуску мы предлагаем рецепт первого блюда на основе сыра с курицей и рисом ниже в видеозаписи:
