Суфле из фарша куриного. Куриное суфле: пошаговые рецепты с фото и видео.

02 июля 2015 322

Куриное мясо не имеет ярко выраженного вкуса.

Зато отличается нежной структурой и позволяет готовить много различных блюд, вкус которых будет зависеть от дополнительных компонентов, например, приправ и специй или других продуктов.

Куриное суфле – необыкновенное лакомство.

Рассмотрим несколько способов его приготовления.

Суфле из куриной печени «Радость гурмана»

В пользе куриной печени сомневаться не приходится.

Этот продукт мало в чем уступает своим аналогам, добытым из телятины или свинины.

Они ценятся в диетологии за способность улучшать формулу крови, а потребителями — за доступность.

Цена субпродуктов меньше, чем у мяса, а питательная ценность и вкусовые качества даже лучше.

Они служат источником белка животного происхождения и удачно разнообразят рацион.

Если просто поджарить печенку – это уже хорошо, но когда хочется чего-нибудь необычного, стоит повозиться подольше.

Итак, приступим.

Для рецепта суфле из печени куриной возьмем продукты:

• печенку куриную – 0.5 кг;
• луковицу (не мелкую) – 1 штуку;
• яйца куриные – 2 штуки;
• сметану – пару столовых ложек;
• хлеб пшеничный (лучше батон или городскую булку) – 2-3 кусочка;
• соль – щепотку;
• перец – по вкусу;
• масло растительное (в идеале – оливковое, но подсолнечное дезодорированное тоже подойдет) – для жарки лука и печени.

Способ приготовления рецепта куриного суфле в духовке:

Общая калорийность блюда – 910 калорий.

Все этапы готовки этого отличного рецепта предлагаем вам посмотреть и в видео:

Куриное суфле для ребенка: нежнее нежного

Блюдо имеет нежнейшую консистенцию, поэтому с ним можно познакомить полуторагодовалого малыша.

Важно правильно подготовить продукты, чтобы не нанести вред крохе.

Курятину по рецепту куриного суфле для детей следует брать самую свежую, отличного качества.

Затем продукт нужно тщательно вымыть и очистить.

Список ингредиентов:

• куриная грудинка отварная (только филе) – 150 грамм;
• яйцо куриное – 1 штука;
• морковь отварная (маленькая) – 1 штука;
• булка городская (черствая) – 1 кусочек;
• соль – щепотка;
• сливки или молоко (для замачивания хлеба);
• масло сливочное (для смазывания формочки).

Рецепт приготовления куриного суфле с фото:

Аккуратно вынем готовое лакомство из формы, дадим остыть и будем кормить малыша.

Гораздо удобнее воспользоваться мультиваркой для приготовления этого блюда.

Общая калорийность – 445 калорий.

Похожий рецепт смотрите в видеозаписи ниже:

Суфле из курицы в мультиварке: пользуемся благами технического прогресса

Для владельцев мультиварки приготовление это блюдо – отличный повод насладиться современным образом жизни и сэкономить время на готовке для семьи и хобби.

Перечень продуктов для приготовления куриного суфле в мультиварке по этому рецепту:

• курятина отварная (лучше – филе, но мясо без костей тоже подойдет) – 300 грамм;
• луковица (лучше использовать белый лук Стерлинг, но можно и репчатый) – 1 штука;
• яйца (понадобятся только желтки) – 2 штуки;
• морковь отварная (среднего размера) – 1 штука;
• сливки (нужны жирные от 15%) – 100 грамм;
• мука пшеничная (совсем немножечко) – 3 чайные ложки;
• манка – 2 чайные ложки;
• масло сельское (для смазывания формы) - 1 столовая ложка;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Куриную мякоть вместе с луком измельчим блендером или «перекрутим» в мясорубке.
2. Очистим отваренную морковь и меленько порубим (можно измельчить ее вместе с мясом и луком).
3. Отделим желтки и смешаем их с солью.
4. Добавим в фарш подготовленную морковь, желтки, манку и муку. Все тщательно перемешаем.
5. Немножко подогреем сливки и введем их в смесь.
6. Будем взбивать до получения однородной массы.
7. Смажем форму для запекания маслом и выложим в нее полученную заготовку для суфле.
8. Для приготовления на пару нам понадобится влить в чашу мультиварки 2 стакана воды, что мы и сделаем. Форму со смесью поместим в специальный контейнер, который установим в чашу.
9. Далее закроем крышку и выберем режим «Варка на пару». Останется дождаться финального сигнала, а тем временем приготовить гарнир или интересный соус.

Аккуратно выложим готовое блюдо на тарелку.

Общая калорийность блюда – 989 калорий.

Проблема лишнего веса многих приводит в аптеку за лекарствами, которые могут помочь в этом нелегком деле. Одним из таких препаратов является Спирулина. Перед покупкой узнайте о ней всё, что только сможете, ведь в эпицентре внимания — ваше здоровье.

Новый рецепт для тех, кто испытывает ностальгию по детсадовскому меню. Кроме творожной запеканки и омлета, было еще одно блюдо, ради которого стоило ходить в детский сад – куриное суфле. Мегадиетический продукт с нежной структурой и весьма приятным вкусом. Воспроизвести рецепт один в один оказалось делом непростым. Такое ощущение, что точную рецептуру работники детских дошкольных учреждений хранят, как зеницу ока. Я перерыла весь интернет, перепробовала кучу рецептов и в итоге нашла вариант, максимально приближенный к тому вкусу. Уверена, попробовав, вы сами скажете, что это точно такое же суфле, как в детском саду. Рецепт мой из куриного филе, поскольку это самая полезная и диетическая часть курицы. Также можно использовать голени, бедра и другие части, по вашему вкусу.

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) – 500 гр. (или 300 гр. отварного куриного мяса)
• Масло сливочное – 1 ст.л (с горкой) + 1 ч.л. (для смазывания формочек)
• Яйцо – 2 шт.
• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Молоко – 100 мл.
• Соль – 1,5 ч.л.

Способ приготовления куриного суфле как в детском саду:

Готовить куриное суфле можно как в порционных формочках, так и в большой общей форме (или противне). Я готовила в порционных керамических формочках. Диаметр каждой 9 см, высота 5 см.

Куриное филе отвариваю в воде до готовности (примерно 40 минут). Вынимаю мясо на тарелку. Пусть немного остынет.

Можно первоначально использовать уже отваренное куриное мясо. Его должно быть 300 гр.

Белки яиц отделяю от желтков. В большую чашу блендера расщепляю и укладываю куриное филе. Добавляю желтки, сливочное масло, муку и молоко.

Взбиваю на высокой скорости до однородного состояния (я взбивала около 7 минут). Полученную массу перекладываю в глубокую миску.

В другую глубокую миску вливаю белки яиц, добавляю 1,5 ч.л. соли и взбиваю миксером до устойчивой пены (пиков). У меня на взбивание ушло 5 минут.

Соединяю 2 смеси.

Перемешиваю ложкой. Делать это нужно аккуратно, движениями сверху вниз. Это нужно для того, чтобы белковая пена не осела, а наоборот сделала куриную массу воздушной и нежной.

Формочки для выпекания смазываю сливочным маслом (1 ч.л.)

Раскладываю куриную массу по формочкам, заполняя их на 2/3.

Выпекаю куриное суфле в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Если вы выпекаете большее количество или в большей форме, то понадобится увеличить время выпекания.

Когда время выпекания закончится, можно оставить формочки в духовке на пару минут, приоткрыв дверку. Это нужно, чтобы суфле не осело (не должно быть резкого смены температуры). Готовому суфле даю слегка остыть и вынимаю суфле из формочки (перевернув ее на тарелку).

Подаем к столу и наслаждаемся вкусным, питательным и полезным блюдом. Приятного аппетита!

Французская кухня дала миру не одно блюдо, которое легко ассимилируется в кухни других народов мира, оставаясь при этом истинно французским. В этом рецепте мы подробно рассмотрим технологию приготовления французского суфле из курицы в духовке, с несколькими вариациями в ингредиентах и их обработке. Но основные ингредиенты – яичные белки и соус бешамель – должны присутствовать в обязательном порядке, иначе конечный продукт потеряет нужную пышность.

Куриное суфле может подаваться к столу и как холодная закуска и как горячее мясное блюдо. В любом случае, это очень вкусное и эстетически привлекательное блюдо, которое высоко оценят Ваши родные люди. Мясо получается очень нежным и сочным, а вкус – восхитительным!

Базовый рецепт

Ингредиенты

• — 500 г + -
• — 1 шт. + -
• — 3 ст. л. + -
• Мука высшего сорта — 1 ч. л. + -
• — для смазывания формы + -
• — по вкусу + -
• — по вкусу + -

Приготовление

1. Филе промываем, выкладываем на разделочную доску, покрытую бумажным полотенцем. Даем лишней влаге стечь и обрезаем лишний жир и сухожилия. Подготовленные филешки нарезаем небольшими кусочками и с помощью мясорубки измельчаем.
2. В полученный фарш добавляем зелень (при желании). Прокручиваем через мясорубку еще раз. Фарш должен быть максимально однородным.
3. К куриной массе добавляем соль, желток (белок аккуратно отделяем и на время ставим в холодильник), муку и сливки. Все тщательно перемешиваем до гладкой однородности.
4. Заранее подготовим форму для выпекания: смазываем ее маслом (любым) и посыпаем манной крупой или панировочными сухарями. Также следует включить духовку для нагревания до 200 градусов.
5. Взбиваем охлажденный белок до густой, крепкой пены и начинаем по одной столовой ложечке добавлять к куриному пюре, каждый раз тщательно перемешивая.
6. Выкладываем всю массу в форму для выпекания, ножом выравниваем поверхность и смазываем ее взбитым яйцом и сбрызгиваем маслом (растительным или сливочным).
7. Ставим форму в духовку и сразу же уменьшаем температуру в ней до 150-160 градусов. Выпекаем 30-40 минут.
8. Выкладываем суфле на плоское блюдо, разрезаем на порционные кусочки. Подаем с зеленью и соусом.

Приятного аппетита!

*Совет от Поваренка
Суфле из курицы предпочтительнее выпекать в специальных тефлоновых или силиконовых формочках и подавать порционно, с овощной нарезкой и зеленью. Можно также использовать нарезные формы для печенья (без дна). Следует учесть, что для таких формочек время выпекания нужно сократить.

Куриное суфле «Феерия цвета»

Ингредиенты

• — 3 шт. крупных + -
• — 2 шт. + -
• — 200 мл + -
• — 2 ст. л. + -
• Смесь замороженных овощей — 400 г + -
• Приправы — по вкусу + -
• — по вкусу + -

Приготовление

1. Филе курочки промываем, чистим от сухожилий и жира, обтираем бумажными полотенцами и пропускаем дважды через мясорубку.
2. Отделяем желтки от белков (белки помещаем в холод). Замороженную овощную смесь выкладываем в дуршлаг и на 1-2 опускаем в подсоленный кипяток. Для дальнейшего использования смесь должна быть комнатной температуры.
3. В измельченное куриное мясо добавляем остальные ингредиенты: сливки, желтки, растопленное сливочное масло, соль и приправы и перемешиваем до однородной массы. И только потом всыпаем в эту массу овощи и стараемся их равномерно в фарше распределить.
4. Охлажденные белки слегка присаливаем и взбиваем в устойчивую и плотную пену и аккуратными медленными движениями вмешиваем небольшими порциями в суфлированную смесь.
5. В подготовленную форму для выпекания (предварительно смазанную маслом)выкладываем мясо-овощную смесь, равняем поверхность и смазываем ее сливками. Ставим в разогретую духовку и выпекаем в течение 30-35 минуток при 200 градусах.
6. После положенного времени выключаем духовку и оставляем суфле из курицы внутри духового шкафа минут на 20-30. За это время выделившийся сок опять впитается в суфле, что сделает его очень сочным и нежным.
7. Вынимаем наше блюдо из духового шкафа, разрезаем на красивые кусочки, выкладываем на плоскую тарелку, украшаем овощами и зеленью. В отдельной посуде подаем соус или сметану.

Приятного аппетита!

Совет Поваренка:
Для рецепта «Феерия цвета» выбирайте смесь овощей с разными контрастными цветами: морковь (оранжевый), горошек (зеленый), лук порей (белый), кукуруза (желтая), фасоль (коричневая) и т.п. Тогда в разрезе суфле будет похоже на россыпь конфетти. Это выглядит весело и позитивно, к тому же еще и очень обогащает куриное мясо полезными веществами и вкусом!

Часто ли вам приходит в голову вопрос – что бы еще такого приготовить из куриного филе? Мне казалось, что я готовила уже все быстрые, полезные и вкусные блюда из этого продукта. Но не так давно, в своей первой кулинарной тетрадке я обнаружила забытые рецепты суфле из куриных грудок.

Готовим куриное суфле в духовке

Суфле – блюдо вкусное, но немного капризное: стоит чуть зазеваться, и вместо воздушного и вкусного блюда получится резиновая масса. Но я поделюсь с вами всеми секретами, поскольку кулинарные ошибки приходилось исправлять и мне. Основное правило – куриное филе нужно измельчать очень тщательно. Если используете мясорубку – пропустите через нее мясо 2 раза. В блендере взбивайте до получения идеально однородной массы.

Суфле из отварного куриного мяса

Такое блюдо я часто готовлю для детей, оно вкусное, полезное, сытное, идеально подходит для обеда. Я добавляю ржаную муку, молоко иногда заменяю сливками.

Что нам необходимо:

• грудка куриная без кожи и костей – 450 г;
• масло сливочное – 35-45 г;
• яйца перепелиные – 4 шт.;
• молоко – 80 мл;
• мука – 75 г;
• семена льна – 20 г;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Филе отварим – лучше класть его в кипящую воду, чтобы в мясе сохранились все соки.
2. Установим температуру в духовке 180 градусов.
3. Разделим яйца на белки и желтки. В чашу блендера сложим остывшее мясо, мягкое масло, молоко, муку, семена льна. Перебиваем на максимальной скорости до состояния однородного пюре.
4. Еще один секрет воздушного суфле – хорошо взбитые белки. Их нужно взбивать охлажденными со щепоткой соли до устойчивых пиков.
5. Добавим белковую массу в фарш, перемешиваем снизу вверх, от краев к центру.
6. Формочки смажем малом, заполним мясной массой, но не до самого верха – суфле будет подниматься во время выпекания.
7. Отправляем блюдо в духовку на 35-40 минут.
8. Готовое суфле не нужно доставать сразу: пусть оно постоит еще минут 10 в духовке с приоткрытой дверцей.

Калорийность на 100 г – 187 ккал.

Чтобы сделать блюдо более сочным, нужно поставить в духовку емкость с водой. Для разнообразия вкуса можете добавлять в фарш брокколи или обычную капусту, кабачки, рис. В запеканке дети особо не разбирают, из чего она сделана, жуют за обе щеки. :) Используйте суфле, чтобы накормить ребенка полезными продуктами.

Суфле из курицы и овощей

Это блюдо получается очень ярким, полезным. Овощи можете брать на свой вкус, свежие или замороженные. Вкусно получается с оливками, вялеными помидорами, грибами.

Что нам потребуется:

• куриное филе – 700 г;
• масло сливочное – 30 г;
• морковь – 80 г;
• стручковая фасоль – 80 г;
• зеленый горошек – 80 г;
• кукуруза – 80 г;
• болгарский перец – 80 г;
• сметана 15% – 180 мл;
• яйцо среднее – 2 шт.;
• сушеный тимьян, розмарин, смесь белого и черного перца, соль.

Как приготовить:

1. Удалим с мяса сухожилие и пленку, нарежем небольшими кусочками, измельчим в фарш.
2. Отделим белки, уберем их в холодильник. Масло растопим на водяной бане. Включим духовку на 190 градусов.
3. Если вы используете замороженные овощи, то в неразмороженном виде положите их в дуршлаг, опустите в кипяток на 2-3 минуты.
4. Свежие овощи порежем мелким кубиком.
5. Фарш смешиваем со сметаной, желтками, растопленным маслом, травами, добавляем овощи.
6. Белки взбиваем миксером в плотную пену, медленно соединяем с основной массой.
7. При помощи кисточки тщательно смажем формочки маслом, разложим фарш, не доходя 1-1, 5 см до верха, смажем сметаной.
8. Готовить в духовом шкафу 35-40 минут.

На 100 г – 118 ккал.

Можете за 5 минут до окончания выпекания посыпать суфле тертым сыром – получится приятная корочка. Это сделает блюдо менее диетическим, но более вкусным – иногда же нужно себя любимых баловать. ;)

1. Куриное филе вымойте и опустите в варочную кастрюлю. Если предпочитаете более диетическое блюдо, то снимите с нее кожуру. В противном случае можете ее оставить. Залейте ее питьевой водой и отправьте на плиту вариться. После закипания снимите образовавшуюся пенку, уменьшите огонь и варите под крышкой 45 минут.

За 15 минут до готовности приправьте бульон солью и молотым перцем. Также для большего аромата можете добавить лавровый лист, душистый перец горошком, бутоны гвоздики и прочие пряности.

2. Сковороду с растительным маслом нагрейте. На среднем огне пассируйте натертую на средней терке морковь и нарезанный четверть кольцами репчатый лук. Доведите овощи до легкой золотистости. Сильно их не зажаривайте.

3. Установите мясорубку с мелкой решеткой и пропустите через нее отварную курицу, жареные овощи и предварительно отваренное вкрутую яйцо.

4. Продукты перемешайте до однородности. Приправьте солью, молотым перцем и любыми пряностями по вкусу. Разбавьте фарш бульоном, в котором варилась курица, чтобы его консистенция была более нежной.

5. В удобную форму для запекания выложите куриную массу и плотно ее утрамбуйте. Сливочное масло нарежьте тонкими пластинами и выложите сверху мясной массы.

6. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте суфле нагреться на 15 минут. Необходимо чтобы сливочное масло растопилось и пропитало продукты.

7. Подавайте кушанье к столу в горячем или охлажденном виде. Его можно употреблять ложкой или делать бутерброды.