Чеснок делает вкус блюд пикантнее и насыщеннее, а кто не знает, как полезен он для здоровья? Если вы любите использовать его в пище, вам может понравиться и другой рецепт, в котором используют не головки, а зелень этого растения. Маринованные стрелки чеснока – это простой рецепт без стерилизации, по которому готовится вкуснейшая закуска и отличный продукт для поддержания иммунитета зимой.
Как приготовить маринованные стрелки чеснока
Существует много вариаций приготовления стрелок чеснока. Важнее всего вовремя собрать главный ингредиент – стрелки. Лучшее время для этого - до формирования соцветий. В этот период стебли окрашены в яркий зеленый цвет (как на фото), а внутри они сочные и хрустящие. Только такие годятся для закатки. Если сорвать зелень позже, то какой бы рецепт вы ни выбрали, смягчить ставшие грубыми и волокнистыми растения уже не удастся. Даже после длительного маринования закуска будет жесткой и неприятной по консистенции.
Рецепты маринования стрелок чеснока
Каждая хозяйка знает, как приготовить любимые соленья по-своему, чтобы они понравились всей семье, поэтому маринованные стрелки чеснока готовятся по-разному. Они отличаются по предварительной подготовке зелени. В одних вариантах чеснок кипятят, в других обжаривают. Специи тоже можно класть разные или обходиться без них. Продукт можно готовить целиком, резать на кусочки, стерилизовать или просто заливать специальным маринадом. Какой бы вариант вы ни выбрали, зимой блюдо можно будет подавать в качестве закуски или использовать как пикантный ингредиент в других рецептах.
Без стерилизации
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 230 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
Вкусная острая закуска из зелени чеснока готовится намного проще любых других заготовок. Один из самых популярных рецептов позволит вам обойтись без стерилизации, что значительно экономит время, но ничуть не умаляет вкусовые качества блюда. Если вас интересует, как приготовить, чтобы не нужно было стерилизовать заготовку, то поможет метод двукратной заливки. Для этого рецепта важно выбрать стебли длиной до 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- чесночные стебли – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- зелень укропа – по пол пучка на банку;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- кориандр – 5 гр.
Способ приготовления:
- Растение нарезают кусочками по 10 сантиметров.
- Морковь необходимо очистить, нарезать полукольцами.
- Уложите стебли вперемешку с морковью в банку.
- Сверху положите несколько веточек укропа.
- Залейте банки горячей водой, закройте, оставьте на 10 минут.
- Слейте воду в отдельную кастрюлю, поставьте ее на огонь. После закипания добавьте кориандр, соль, сахар.
- После растворения сахара и соли, влейте уксус.
- Попробуйте маринад на вкус. Возможно, вам захочется добавить какие-то ингредиенты.
- На последнем этапе залейте раствор в банки, закрутите крышками.
- В течение 1-2 дней зеленые стрелки превратятся в бурые, как на фото. Это нормально. Пробовать закатку можно будет не раньше, чем через 2 недели.
С горчицей
- Время приготовления: 70 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 187 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заготовка из чесночной зелени с горчицей обладает пикантным интересным вкусом. Благодаря самой горчице и другим приправам она будет возбуждать аппетит пряным ароматом. Блюдо станет вкусным дополнением к салатам для тех, кто любит ощущение горчинки. Замариновать чесночные стрелки по желанию можно с гвоздикой. Составляющие указаны для 1 банки на 750 миллилитров.
Ингредиенты:
- стебли – сколько есть;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- черный перец горошек – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зерна горчицы – 1-2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус – 95-100 мл.
Способ приготовления:
- Главный ингредиент промойте, нарежьте на кусочки желаемой длины.
- Опустите его в кипящую воду, бланшируйте 2 минуты (дольше варить не нужно, иначе стрелки размякнут), затем быстро охладите в холодной воде.
- Положите на дно банки укроп, 1 лавровый лист, сверху добавьте стебли.
- Залейте банку кипятком, закройте крышкой.
- Через 7 минут слейте воду, засыпьте перец, горчицу.
- Приготовьте маринад, вскипятив воду, в которую нужно добавить сахар, соль, после закипания – уксус.
- Готовый маринад в горячем виде налейте в банку, закройте крышкой.
- Переверните ее вверх дном, укройте полотенцем, оставьте охлаждаться на сутки.
Кусочками
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 195 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чесночные стебли, нарезанные маленькими кусочками, удобно использовать зимой не только, как отдельную закуску, но добавлять их в спагетти, рагу и другие блюда. Рекомендуется закатывать маринованные чесночные стрелки в небольшие баночки по 0,5 литра. Тогда они быстро расходуются и не успевают испортиться в холодильнике. Данный рецепт тоже не предполагает стерилизации.
Ингредиенты:
- стрелки – 500 г;
- укроп – 2 пучка;
- петрушка – 2 пучка;
- сахар – 50 г;
- соль – 50 г;
- вода – 1 л;
- уксусная эссенция 70% - 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Зелень промойте, стебли чеснока порежьте небольшими кусочками до 5 сантиметров.
- Сложите стебли в банки, залейте кипятком, оставьте постоять 5 минут, затем воду слейте.
- Приготовьте рассол, кинув в литр воды соль, сахар, уксусную эссенцию.
- Положите поверх стрелок петрушку, укроп, затем залейте маринадом.
- Закрутите крышками, оставьте остывать в перевернутом виде.
Целиком
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 180 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если вы решили замариновать стрелки чеснока целиком, выбирайте те, что выросли до среднего размера (15-20 сантиметров). Для консервации выберите высокие узкие банки с широким горлышком (из банок с узким горлышком сложно будет достать заготовку), такие остаются, например, от соков. Хлопот с этим рецептом еще меньше, чем с прочими, ведь вам даже не придется нарезать стебли. Нужно лишь отрезать от них бутоны. Количество продуктов указано для банки, объемом 1 литр.
Ингредиенты:
- стрелки – 500 г;
- соль – 30 г;
- уксус – 1,5 ч. л.;
- сахар – 40 г;
- горчица – 7 г;
- вода – 1 л;
- гвоздика – 2 шт.;
- перец – 4 шт.
Способ приготовления:
- Воду налейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
- После закипания добавьте все специи, кроме горчицы. Снимите маринад с огня, влейте уксус.
- В простерилизованные банки насыпьте на дно горчицу, поверх плотно уложите стрелки (смотрите фото).
- Если во время работы с чесноком маринад охладился, снова доведите его до кипения, затем залейте банки горячим маринадом, закатайте крышками.
По-корейски
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 587 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: корейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Стрелки, приготовленные по-корейски, являются отличной самостоятельной закуской. Они получаются острого насыщенного вкуса, могут стать прекрасным дополнением к картофелю, мясным блюдам. Мариновать стрелки чеснока нужно с обжаркой, которая делает консистенцию более нежной. В данном рецепте используется приправа для корейской моркови. В нее можно добавить немного кориандра, чтобы блюдо стало еще ароматнее.
Ингредиенты:
- стрелки – 2-3 пучка;
- зубчики чеснока – 2-3 шт.;
- уксус винный или яблочный – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- белый сахар – 0,5 ч. л.;
- приправа для корейской моркови – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- соевый соус – по желанию.
Способ приготовления:
- Нужно нарезать стрелки по 4-5 см без использования бутонов.
- Затем налейте на сковороду слой масла в 1 см, разогрейте, обжарьте стебли, пока они не станут мягче.
- Добавьте соль, сахар, остальные специи.
- Снова все подогрейте, постоянно помешивая, до загустения.
- Снимите с огня, остудите, добавьте раздавленный чеснок.
- Уберите в банку и храните в холодильнике, плотно закрытой.
Видео
Зеленый чеснок на зиму
приготовить очень просто. Однако это мешает заготовке иметь великолепный вкус. Если вы хотите в этом убедиться, советуем воспользоваться нашими рецептами.
Маринованный зеленый чеснок на зиму
Спустя примерно два месяца после первых всходов, чесночок начинает выбрасывать цветочные стрелки. Опытные огородники, как правило, удаляют их, чтобы все полезные вещества уходили не в стрелочки, а в чесночную головку. Однако их можно не выбрасывать, а собрать, чтобы приготовить вкусную заготовку.Чесночные листья и сочные стрелки нужно собирать до того, как головки начнут наливаться. Вымойте зелень, покрошите кусочками. Бланшируйте зеленую массу две минутки, подставьте под струю воды, чтобы она охладилась. Влейте кипящий рассол, приготовленный из литра воды и по 50 г сахарка и соли, влейте 100 мл уксусной кислоты. В баночки для расфасовки можно положить по несколько горошинок перца и бутону гвоздики. Баночки с закройте стерильными крышками и поставьте на стерилизацию.
Рецепты из зеленого чеснока на зиму
Рецепт приправы.Вам понадобится:
Листочки молодой крапивы – 110 г
- чесночные стрелки – 200 г
- листовой сельдерей – 110 г
- растительное масло
- 50 г уксуса
- чайная ложечка соли
Этапы готовки:
Вымойте все компоненты, переложите на дуршлаг. Листочки залейте кипяченой водой, оставьте, чтобы они постояли примерно 10 минут. Выньте из воды, тщательным образом отожмите. Срежьте со стрелок цветоносы, нашинкуйте кусочками, замаринуйте в уксусе. На процесс маринования у вас уйдет примерно 15 минут. Сельдерей порвите руками, чтобы получились небольшие кусочки. Все компоненты по очереди перекрутите на мясорубке, подсолите, налейте подсолнечного масла, помешайте. Вместе маслица можно также использовать майонез, сметану, йогурт. Приправу можно хранить на полочке холодильника примерно 3 дня.
Аджика.
Необходимые продукты:
Чесночные стрелки – ? кг
- пучок кинзы
- острая стручковая перчина
- пучок петрушки
- масло подсолнечника – 155 г
- соль – половина чайной ложки
Как готовить:
Срежьте у стрелок цветонос. Нужно также захватить жесткую часть стебля. Стрелки вымойте, нашинкуйте маленькими кусочками. Приготовьте перчик, петрушку, кинзу. Из перца необходимо удалить семенную коробочку. Продукты, которые вы успели подготовить, перекрутите через мясорубку. Налейте растительное масло, посолите, тщательно вымешайте. Маленькие емкости стерилизуйте, разложите в них аджику, залейте маслице подсолнечника. Приправу не нужно дополнительно стерилизовать, она прекрасно хранится в холодильнике.
С чесночными стрелочками вы также можно приготовить вкусное блюдо для семейного ужина. Например, такое.
Ароматная свинина с чесночной приправой.
Ингредиенты:
Свиная мякоть – 300 г
- стрелки чесночка – 50 г
- сахарный песок или мед – ? ч.л.
- кипяток – 300 г
- красный перчик, соль
- кислота уксусная – пара столовых ложек
- соус соевый – ? ст.
Приготовление:
Свинину покрошите ломтиками с весом не больше 20 г. Сложите нарезку в глубокую чашу, присыпьте солью, сахарком, перцем. Полейте смесью из соевого соуса и столовой ложки уксуса. Поставьте на полчасика для маринования. Стрелки чесночка разрежьте на части по 3 или 4 см. Залейте кипяточком. Спустя пару минут воду слейте, налейте уксус. Репчатый лук с мясом поджарьте до румяной корочки, соедините со стрелками, прикройте крышкой. Блюдо поместите в духовой шкаф (предварительно его нужно разогреть до 180 градусов). На протяжении 20 минут доведите до готовности.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком
Вам понадобится:Морковь – 100 г
- небольшая луковица – 4 шт.
- головка чесночка
- горошинки перца – 2 штучки
- пучок петрушки
- душистые перчинки – 7 шт.
- томаты – 3 кг
- соль – 2 столовые ложечки
- сахарок – 4 ст. ложки
- два литра воды
- пару гвоздичек
- кислота уксусная – две ложки (столовые)
Как готовить:
Помойте томаты, проделайте надрез. В каждый из них вложите по дольке чесночка и немного петрушки. Нашпигованные плоды уложите в обработанные банки. К основному содержимому добавьте луковые колечки. Залейте помидоры водичкой, оставьте для настаивания приблизительно на 10 минут. Жидкость перелейте в кастрюлю, залейте свежим кипятком, оставьте для настаивания. Из слитой водички, сахарного песка, соли и специй приготовьте маринадную заливку. Прокипятите ее 10 минуток. После снятия огня введите уксус. Из емкостей слейте водичку, налейте в них приготовленную маринадную заливку, закатайте стерильными металлическими крышками. готовы!
Острая чесночная приправа.
Ингредиенты:
Зеленые стрелки чесночка – 1 кг
- крупная соль (каменная) – 165 г
Как готовить:
Чесночные стрелки хорошенько вымойте, порциями сложите в чашу блендера, измельчите. Можно также обрабатывать стрелки при помощи мясорубки или комбайна. Измельченную массу смешайте с каменной солью, выложите в пластиковой ведерко либо банку, слегка утрамбуйте, присыпьте сверху солью, закройте пластиковой крышкой, на хранение переставьте в холодильник.
Рассмотрите и .
Рецепт зеленых помидор с чесноком на зиму
Ингредиенты:Зонтики укропа
- душистый перчик
- гвоздика
- чесночок
- морковь
- томаты
Для маринадной заливки:
Кислота уксусная – 2 ст. ложки
- столовая ложка соли
- стакан сахара
- вода – 3 литра
Приготовление:
Промойте томаты, проделайте крестообразный надрез. Чесночок с морковью почистите, покрошите тонкими ломтиками. Вложите нарезку в помидорные надрезы, вставьте гвоздику. Помидорами заполните емкости, переложите укропными зонтиками. Дважды влейте кипяток, оставляя его на 10 минут. В третий раз залейте массу уже приготовленным маринадом. Сделайте его следующим образом: в горячей водичке растворите сахарок с солью, влейте уксусную кислоту, доведите до кипения. В баночки добавьте душистые перчины и лаврушку, сразу же укупорьте. Разверните закатки, закутайте и дайте полностью охладиться.
Рецепт с капустой.
2,6 кг капусты освободите от верхних листочков, вырежьте кочерыжку, покрошите крупными кусочками. Потрите очищенную морковку, выдавите чеснок. В большую кастрюльку сложите слоями нашинкованную капусту, морковочку, почищенный чеснок (его нужно выдавить через пресс). Смешайте в кастрюле водичку, соль и сахарок. Смесь вскипятите, налейте уксусной кислоты. Овощи залейте горячим маринадом, установите сверху пресс. Спустя пару дней подавайте блюдо к столу.
Зеленые помидоры, фаршированные чесноком на зиму
Вам понадобится:Морковь – 495 г
- томаты – пара килограммов
- чесночок – 3 зубца
- лавровый лист – 3 штуки
- несколько горошинок перца
- пучок кинзы
Для литра маринада:
Соль – 3 чайные ложки
- стаканчик столового уксуса
- сахарок – 3 ложки (столовых)
Приготовление:
У помидорок срежьте верхушки, выньте часть мякоти. Очищенную морковку покрошите мелкой соломкой, проварите четверть часа. Соедините с помидорной мякотью и рубленой зеленью. Этой смесью заполните разрезы в овощах, прикройте верхушками, зафиксируйте зубочистками. В баночку бросьте все специи, почищенный чесночок, выложите начиненные плоды. Разложите соль с сахарком, влейте кипяток, простерилизуйте. В конце налейте кислоту, герметично укупорьте.
Заготовьте и .
Салат зеленые помидоры с чесноком на зиму.
Ингредиенты:
Сахарный песок – 145 г
- сладкая болгарская перчина – 3 шт.
- морковка – 765 г
- томаты – полтора килограмма
- соль – 45 г
Для заливки:
Уксусная кислота – 145 г
- масло подсолнечника, сахарок – по 150 г
Как готовить:
Подберите вместительную емкость. Покрошите томаты ломтиками, выложите в емкость. Луковки репчатые порубите полукольцами, положите к помидорам. Сладкий перчик освободите от семечек, нарежьте соломкой, переложите к остальным компонентам. Потрите морковку, выложите к овощам. Посыпьте овощную массу солью, помешайте все как следует, настоите 4 часа. Слейте маринадик в кастрюлю, переставьте на плиту. Досыпьте сахар, введите уксус и подсолнечное масло, доведите до закипания. В емкости переложите овощи, размешайте, установите температуру, продолжайте тушить еще полчаса. Расфасуйте заготовочку, закатайте. После полного охлаждения можно уносить в погреб для длительного хранения.
Зеленый перец с чесноком на зиму.
Килограмм сладкого перчика очистите от семечек, на минутку опустите в кипяток, быстро охладите, сложите в банки. В водичку, где бланшировались плоды, бросьте несколько долек измельченного чеснока, 10 г «лимонки», 40 г соли, любимые специи, прокипятите, залейте смесью овощи. В каждую баночку долейте по ложке (столовой) масла подсолнечника. После стерилизации укупорьте и перенесите в подходящее для хранения место.
Острые зеленые помидоры на зиму.
Необходимые продукты:
Зеленые томаты – 10 кг
- чесночные головки – 5 штучек
- горькая перчина – 5 штучек
- соцветия и семена укропа
- листочки хрена
Для рассола:
Сахар – два полных стакана
- водичка – 10 литров
- каменная крупная соль – полулитровая баночка
Как готовить:
В воде разведите сахарок солью, прокипятите пару минут, снимите, дайте остудиться и процедите. Маленькие помидорки помойте, порежьте, чтобы получить две половину. Веточки укропа и листочки хрена помойте, встряхните. Горький перец нашинкуйте, порежьте средними кусочками. Очищенные чесночные дольки порубите крупными кубиками. Укропные веточки и листья хрена уложите на дно эмалированной кастрюли. Добавьте помидорные половинки, «разбросайте» горький перец с чесноком, опять уложите помидорный слой и зелень. Повторять ряды нужно до полного заполнения емкости. Сверху положите чистую ткань и дощечку в качестве груза. Поставьте в любом прохладном месте. можно кушать уже через месяц!
Чеснок любят многие. Этот невероятно полезный продукт улучшает вкус первых и вторых блюд, кроме того, он заботится о нашем здоровье. К сожалению, спелый чеснок плохо хранится: уже к середине зимы от крепких головок остаются вялые, пожелтевшие дольки. Чтобы избежать этого, мы рекомендуем мариновать чеснок на зиму. Такой продукт немного потеряет в пользе для организма, но вкус будет великолепен!
Ингредиенты
Если вы большой любитель чеснока, то знаете, как редко можно побаловать себя им в свежем виде: специфический острый запах сильно мешает общению с окружающими. Маринование решает и эту проблему: запах становится не таким интенсивным, как у свежего. Кроме того, есть его можно как просто с хлебом, так и с мясными и рыбными блюдами.
Главное в приготовлении этого блюда - не ошибиться с выбором главного ингредиента, то есть чеснока. В обработку можно пускать только спелые, хорошо вызревшие корнеплоды. Молодой чеснок для этой цели не подходит, как и старый, подсохший (исключением являются маринованные целые головки чеснока, которые желательно брать те, что помоложе). Кроме того, на поверхности овоща не должно быть червоточин и следов гниения.
Выбирайте крепкий и спелый чеснок без следов повреждений
Существует очень много рецептов и способов маринования чеснока. Почти у каждой хозяйки есть свой секрет его приготовления. Кто-то предпочитает мариновать зубчики, другим больше нравятся головки целиком или только стрелки. Вы можете мариновать очищенный или неочищенный чеснок, как в горячем, так и в холодном рассоле. Из предлагаемых нами рецептов выберите наиболее подходящий.
Пошаговые рецепты приготовления
Какой бы способ обработки вы ни выбрали, помните, что чеснок нужно обрезать, тщательно вымыть и удалить с него верхнюю шелуху. Если вы решили мариновать зубчики, то их нужно . Остальное зависит от рецепта.
Классический способ
Для этого рецепта вам понадобятся:
- 1 кг чеснока;
- 1,5 ст. л. крупной соли;
- 1 литр воды;
- 3 зонтика укропа;
- ½ стакана сахара-песка;
- 50 г уксуса (9%).
Обратите внимание! Для маринования чеснока лучше брать небольшие баночки, максимум по 0,5 литра. Так и блюдо удобнее хранить, и вы гарантировано съедите всё, что было приготовлено.
Вкусный маринованный чеснок подходит ко всем первым и вторым блюдам
Быстрый способ
Этот рецепт подойдёт вам, если нужно приготовить закуску на 1–2 раза. Вам понадобятся те же продукты, что и в предыдущем рецепте, но в немного других пропорциях:
- 1 кг чеснока;
- 5 столовых ложек сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 л воды;
- 100 г уксуса столового 9%.
- Очистите головки чеснока, оставив нижний слой шелухи (он будет удерживать зубчики от рассыпания).
Почистите головки чеснока от шелухи
- Вскипятите воду и опускайте в неё чеснок; бланшируйте 2–3 минуты. Тут же сполосните в холодной воде, уложите в банки.
- Для рассола нужно закипятить воду (1 литр), всыпать в неё сахар и соль, как следует перемешать. Залейте уксус, снимите маринад с плиты и сразу покройте им чеснок в банках.
Приготовьте маринад и залейте им чеснок в банке, при желании добавляя специи
- Если вам нравится пряный вкус, добавьте специи: душистый горошек, лавровый лист, майоран и гвоздику. При этом подержите рассол на огне ещё 20 секунд, чтобы он проникся пряным ароматом, процедите через чистую марлю и разлейте по банкам.
- Когда маринад в банках полностью остынет (при комнатной температуре), уберите чеснок в холодильник на 3 дня.
По-украински
И снова вам понадобятся целые головки молодого чеснока. А кроме него:
- 4 стакана воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 стакана столового уксуса.
Со свёклой
Чаще всего для приготовления чеснока используют простой маринад. Но мы предлагаем вам добавить к нему свёклу, которая придаст не только приятный цвет, но и своеобразный привкус. А если вы ещё используете зелень и пряности, получится просто отличная закуска.
Свёкла придаёт чесноку красивый оттенок и приятный вкус
Вам понадобятся:
- 20 головок чеснока;
- 0,75 л воды;
- 100 г уксуса столового;
- 1 крупная свёкла;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- зелень: зонтики укропа, листья вишни и смородины, петрушка, базилик и хрен;
- специи: палочка корицы, 3 лавровых листа, 5 гвоздичек.
Уже через неделю чеснок, маринованный со свёклой, можно открыть и подать на стол.
С перцем чили
Любите погорячее? Тогда чеснок с перчиком чили вы наверняка оцените по достоинству. Он не только станет отличной закуской, но и отгонит прочь все простудные заболевания!
Для любителей остренького перец чили в сочетании с чесноком - отличный вариант!
Возьмите следующие продукты (из расчёта на 1 банку объёмом 0,5 л):
- 14 зубчиков чеснока;
- 4–5 небольших перчиков чили;
- 100 мл уксуса.
Простерилизуйте банку, уложите в неё очищенные зубчики чеснока. Туда же добавьте перчики чили. Залейте до краёв уксусом и накройте крышкой, закатайте. Через неделю закуска готова!
Обратите внимание! Многие хозяйки жалуются, что маринованный чеснок принимает синий или зеленоватый оттенок. Такое часто случается с импортным чесноком определённых сортов, предназначенных для длительного хранения. Иногда лёгкое позеленение происходит из-за воздействия трав и листьев.
Если вы хотите, чтобы вкус был не только острый, но и пряный, воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом. Возьмите такие ингредиенты:
- 1 кг чеснока;
- 2 стручка перца чили;
- 0,5 л белого вина;
- 0,5 л винного уксуса;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 лавровых листика;
- 1 ст. л. перца белого (горошком);
- оливковое масло.
- Для маринада смешайте все продукты, кроме масла, в кастрюле и доведите до кипения. Варить нужно 3 минуты.
- Уменьшите огонь и варите ещё 5 минут.
- Чеснок следует уложить в чистые и стерилизованные банки. Добавить маринад, не доливая до верха буквально полтора сантиметра. Сверху влейте оливковое масло, закройте крышками банки. Через 5 дней закуска будет готова.
Наверняка вы заметили, что в этом рецепте не используется соль. Такой маринованный чеснок получается острым, пряным и чуть сладким.
В луковой шелухе
Хотя мы привыкли выбрасывать луковую шелуху, о пользе этого продукта в хозяйстве знают многие. В хорошо просушенной луковой шелухе чеснок отлично хранится долгое время. А можно соединить их в банке с маринадом? Конечно, да! Чеснок приобретёт золотистый оттенок и пикантный аромат.
Для маринада, рассчитанного на 1 кг чеснока, понадобятся:
- вода - 200 мл;
- уксус столовый 9% - 100 мл;
- сахар - 50 г;
- соль - 20 г;
- корица - 5 г;
- лавровый лист - 3 шт.
- душистый перец - 3 горошины;
По-грузински
Особенность приготовления чеснока по-грузински заключается в использовании тархуна, пряный и тонкий аромат которого сделает богаче любое блюдо. В магазине эту специю часто можно увидеть под названием «Эстрагон».
Вам понадобятся:
- чеснок;
- вода;
- уксус;
- соль;
- тархун свежий или сушёный.
Возьмите молодой чеснок для маринования по этому рецепту. Очистите его так, чтобы зубчики не распадались.
Очищенный и вымытый чеснок пробланшируйте
Обдайте кипятком и разложите чеснок на ровной поверхности. Не жалея, посыпайте его солью, пока горячий: он возьмёт в себя ровно столько, сколько положено.
Когда чесночные головки остынут, разложите их по банкам, чередуя слоями с эстрагоном. Разведите уксус и кипячёную воду в пропорции 1:1, влейте в банки.
Используйте свежий или сушеный эстрагон
Нужно накрыть горлышки банок бумагой и, не закатывая, оставить на 7 дней.
Такой чеснок можно заготовить и на зиму, но тогда нужно простерилизовать банки с содержимым и закатать.
Маринование по-корейски
На этот рецепт уйдёт больше времени, зато результат просто изумительный. Кстати, вы можете с одинаковым успехом использовать и молодой, и старый чеснок. Вкус получается острым и пикантным. Вам понадобятся на 1 кг чеснока 4 стакана (1 литр) соевого соуса и 1 стакан 9% уксуса.
Обрабатывайте чеснок так, как вам удобно: зубчиками или целиком. Обязательно снимите шелуху сверху. Хорошенько промойте и обсушите.
Чеснок сложите в банку. Разведите уксус небольшим количеством воды. Залейте жидкостью чеснок так, чтобы полностью его покрыть. Накройте крышками (не закатывая) и уберите на 7 дней в тёмное прохладное место.
Для маринования чеснока по-корейски применяется соевый соус
Когда время пройдёт, достаньте чеснок, уложите его в другие банки, стерилизованные и высушенные.
Залейте в глубокую посуду соевый соус, закипятите и варите 10 минут. Остудите, влейте к чесноку так, чтобы баночки наполнились наполовину. Закатайте крышки, отправьте банки снова в холодное тёмное место. Уже через 3 недели закуска будет готова.
По-армянски
Такой чесночок ещё называют «Царским». Вам потребуются следующие продукты.
На рассол:
- вода - 1 литр;
- соль - 45 г.
На маринад:
- 1 литр воды;
- 100 г виноградного уксуса;
- 45 г соли и столько же сахара;
- 8 горошин чёрного перца;
- 4 горошины душистого перца;
- 2 бутончика гвоздики;
- 3 перепонки грецкого ореха;
- сок винограда (белого).
- Перед маринованием необходимо подготовить сами плоды. Выкопанный молодой чеснок сложите в тёмное место на 15 дней для просушки. Не нужно при этом обрезать корешки и листья.
При чистке чеснока оставляйте стебель длиной около 2 см
- После сушки обрежьте корневые розетки, не повредив при этом дольки. Удалите ботву, оставляя черенок в 1,5 см длиной.
- Головки сложите в лохань и туда же влейте холодную сырую воду, сверху закрыв отрезом чистой лёгкой ткани. Оставьте так на сутки.
- Достаньте чеснок, верхнюю шелуху удалите. Головки трижды прополощите чистой холодной водой.
- Уложите плотно чеснок в подходящие ёмкости с широким горлом - банки или керамические горшки. Залейте до краёв холодным рассолом. Оставьте ещё на 24 часа. После этого в течение 21 дня меняйте рассол на новый каждые сутки.
Плотно уложите чеснок в банки
- На 22 день уберите рассол и покройте чеснок предварительно приготовленным остывшим маринадом. Горловину банки или горшка обвяжите чистой тканью, оставьте в помещении на 15 суток.
- Когда установленное время пройдёт, перелейте маринад в другую посуду и храните его в прохладе 7 дней. На это время чеснок нужно залить соком винограда.
- Спустя 7 дней замените виноградный сок в банках маринадом, который вы сохранили на предыдущем этапе. Ещё 5 дней - и ваша закуска готова, можете подавать её к столу!
По-азербайджански
Разберите головки чеснока на зубчики, удалите шелуху, промойте и положите в банки.
Чеснок для этого рецепта нужно разобрать на дольки
Закипятите 3 стакана воды, смешанные с 1 стаканом уксуса. В этот раствор нужно добавить 1,5 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли. Туда же положите 2–3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, немного корицы и чёрного перца, а также свежую зелень: петрушку, укроп, кусочек корня хрена.
Используйте различные специи в маринаде
Приготовленный маринад влейте к чесноку в банке, накройте крышкой. Через 2 дня подавайте закуску к столу.
В яблочном уксусе
В этом рецепте лучше использовать зимний чеснок. Для 1 банки объёмом в 3 литра возьмите такие ингредиенты:
Мытые головки чеснока целиком сложите в банку. Залейте уксус, воду до краёв, оставьте на 40 дней.
Когда установленное время пройдёт, слейте рассол, а чеснок мойте под проточной водой на протяжении часа.
Снова сложите чеснок в банку, из указанных ингредиентов сделайте маринад, влейте. Добавьте воду до краёв, накройте пластиковыми крышками, уберите в подвал или холодильник. Есть закуску можно через 3 недели.
Маринованный чеснок без использования уксуса
Многие хозяйки не любят уксус, даже яблочный или виноградный, считая его не очень полезным. У нас есть альтернатива, которая наверняка придётся вам по душе. Приготовьте такие ингредиенты:
- Возьмите головку чеснока, разделите её на зубчики, каждый из которых очистите. Сложите все дольки на сито, обдайте кипятком.
- Смешайте мёд со сметаной и лимонным соком, посолите и добавьте перец. Вылейте смесь в кастрюлю, положите туда же чеснок. Поставьте посуду на тихий огонь, дождитесь кипения и варите 3 минуты.
- Маринованный чеснок разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Храните в холодильнике или другом прохладном тёмном месте.
Стрелки чеснока маринованные
Когда чеснок в период активного роста начинает выпускать стрелки, рачительные хозяева стараются поскорее удалить их, чтобы полезные соки не уходили в цветение. Оказывается, эти стрелки не нужно выбрасывать: их тоже можно замариновать.
Раскладывайте стрелки по банкам так, как вам удобно
Вам понадобятся чистые, хорошо вымытые стрелки, на которых ещё только проклюнулся бутон. Впрочем, его можно смело отрезать. Берите столько, сколько поместится в банку. Укладывайте так, как подскажет фантазия: либо нарежьте стрелки небольшими палочками, чтобы утрамбовать плотнее, либо устройте в банке «творческий беспорядок», закручивая в клубок.
Для маринада вам понадобится:
- 1 литр воды
- 3 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 50 г уксуса столового;
- 2 бутончика гвоздики;
- 2 горошины перца душистого.
Простерилизуйте банки несколько минут. Стрелки помойте, пробланшируйте в кипятке 2 минуты, сложите в банку.
Тщательно вымойте стрелки
Приготовьте рассол из перечисленных ингредиентов, залейте им стрелки. Уксус добавьте в последнюю очередь.
Разложите стрелки по банкам, залейте рассолом с уксусом и закатайте
Закатайте банки, дождитесь полного охлаждения и опустите в подвал. Через 2 месяца закуску можно подавать на стол.
Как замариновать чеснок на зиму без стерилизации
Если вы обратили внимание, многие из представленных нами рецептов не нуждаются в стерилизации банок. Это связано с тем, что чеснок сам по себе хорошо обеззараживает окружающую его среду, благодаря содержанию антибактериальных веществ. Кроме того, чаще всего количество закуски рассчитано на то, что блюдо будет съедено довольно быстро.
Но что делать, если у вас богатый урожай чеснока и вы хотите заготовить его так много, что придётся есть всю зиму, и ещё на весну останется? Либо обязательно стерилизовать (но не все рецепты позволяют это сделать), либо воспользоваться универсальным способом маринования без стерилизации.
Мариновать чеснок можно и без стерилизации
Для маринада вам понадобятся:
- 3 ст. л. 70% уксусной эссенции;
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1 л воды.
Кроме того, обязательно воспользуйтесь приправами:
- перец чёрный горький;
- перец душистый;
- лист лавровый;
- гвоздика;
- корица.
- Возьмите банки объёмом 0,5 л, разложите в них приправы.
- Чеснок разберите на дольки, избавьтесь от шелухи, промойте проточной водой. Раскладывайте по банкам как можно плотнее.
- Приготовьте маринад, не используя пока уксусную эссенцию. Залейте в посуду с чесноком, накройте и подождите 10 минут.
- Слейте маринад обратно в кастрюлю и снова закипятите. На этот раз добавляйте эссенцию. Опять залейте чеснок и закатайте стерилизованными в кипятке крышками. Переверните кверху дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания, после чего можете спрятать маринованный чеснок в подвал.
Рецепт приготовления маринованного чеснока (видео)
Наверняка вы найдёте среди этих рецептов тот, что полюбится вам и всегда будет востребован на праздничном столе или семейном ужине. Возможно, вы уже готовили маринованный чеснок: расскажите нам в комментариях о вашем способе. Приятного аппетита!
Консервированные овощи всегда пользуются огромной популярностью, ведь закатывание помогает не только придать им необычный вкус, но и сохранить на долгое время. Многие очень любят мариновать чесночок. Есть много отличных и простых способов его готовки. Запомните некоторые из них.
Маринованный чеснок – польза и вред
После обработки овощ становится гораздо мягче по вкусу. Кроме того, он сохраняет огромное количество витаминов, питательных веществ. Как и любой продукт, он может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека. В чем же заключаются польза и вред маринованного чеснока? Перечень положительных свойств:
- Замаринованный овощ содержит огромное количество хлора, в 100 граммах есть суточная норма. Это вещество необходимо нам для расщепления жиров, помогает формироваться кровяной плазме, благотворно сказывается на функционировании печени, улучшает пищеварение.
- В растении много калия. Он улучшает работу сердца, кишечника, почек.
- Кальций, содержащийся в овоще, укрепляет кости, делает стенки сосудов плотнее и участвует в процессе свертываемости крови.
- Растение богато аллицином, который является мощным антиоксидантом.
- Из-за большого количества йода маринованный овощ полезно употреблять людям, страдающим от проблем со щитовидной железой.
- Содержащийся в огромном количестве витамин С (в чесноке его больше, чем в лимоне) способствует укреплению иммунитета, защищает нас от простудных заболеваний и инфекций. Если вы заболеете, то обязательно ешьте чесночок в маринаде. Это способствует разжижению мокроты и выведению ее из дыхательных путей.
- Сульфиды и фитонциды, присутствующие в растении, борются с микробами.
Замаринованный овощ может быть вреден, только если употреблять его в чрезмерно больших количествах. Это выражается:
- волнообразными головными болями;
- заторможенностью реакции;
- снижением внимательности.
Как мариновать чеснок в домашних условиях
Процесс консервации не представляет собой ничего сложного. В маринад для чеснока обязательно входят уксус, сахар и соль. Кроме того, туда добавляют сухие травы, луковую шелуху, специи для придания аромата. Перед тем, как мариновать чеснок в домашних условиях, его, в зависимости от рецепта, полностью очищают либо снимают только верхние слои. Затем заливают горячим рассолом и закатывают в стеклянную тару или закрывают капроновыми крышками.
Маринованный чеснок – рецепт
Для заготовок следует использовать только неповрежденные овощи. В зависимости от того, какой рецепт маринованного чеснока будет вами выбран, его нужно будет раскладывать по банкам целыми головками, чищенными или нечищеными дольками, или стрелками. Подать его можно как самостоятельную закуску, либо использовать, как компонент салатов или других блюд. Овощ получается настолько вкусным, что применение ему вы найдете обязательно.
Маринованный чеснок на зиму зубчиками
- Время приготовления: 1-1,5 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 836 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: высокая.
Рецепт, с которым вы сейчас познакомитесь, не совсем обычный, но он пользуется огромной популярностью во Франции, а потому заслуживает внимания. Маринованный чеснок на зиму зубчиками закатывается с маслянистым рассолом и прованскими травами. Он хорошо подойдет к сыру, мясным блюдам, рыбе. Обязательно запомните, как замариновать чеснок на зиму зубчиками.
Ингредиенты:
- чеснок – 1 кг;
- лавровые листья – 12 шт.;
- масло оливковое – пол-литра;
- жгучий перец – 4 стручка;
- вода – 300 мл;
- прованские травы – 3 ст. л.;
- 9-процентный уксус – 160 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Свежий чеснок нужно очистить, промыть, разделить на дольки.
- Четыре банки по 350 мл поставьте на стерилизацию. После на дно каждой положите по три лавровых листка, по стручку жгучего перца без семечек и хвостиков (каждый порежьте на 2-3 кусочка).
- Зубчиками заполните банки плотно. Залейте кипятком, прикройте, оставьте так на 10 минут, после чего воду слейте.
- Наполните кастрюлю оливковым маслом и водой, положите прованские травы, сахар, посолите. Варите минуты 2-3 с момента закипания.
- В каждую баночку влейте по 40 мл уксуса. Залейте горячим маринадом, туго закрутите крышки.
- Переверните заготовки, обмотайте одеялом и оставьте так, пока не остынут. Храните в холодном месте, к примеру, в подвале. Употреблять блюдо можно недели через две-три.
Маринованный чеснок – рецепт быстрого приготовления
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 326 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
Если вы не относитесь к числу терпеливых людей, то рецепт быстрого приготовления маринованного чеснока придется вам по душе. Воспользовавшись им, уже спустя два-три дня вы сможете насладиться пряным вкусом готового лакомства. В рецепте даны пропорции ингредиентов на одну 350-миллилитровую баночку. Этого как раз хватит, если вы хотите сделать небольшую порцию закуски к какому-либо торжеству.
Ингредиенты:
- чеснок – 0,5 кг;
- корица – щепотка;
- 9% уксус – 100 мл;
- розмарин – щепотка;
- вода – 100 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 15 г;
- острый перец чили – половинка;
- сахар – 30 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте чеснок: почистите, вымойте. Залейте кипятком, подержите так минуту, а потом сполосните холодной водой.
- Порежьте кольцами острый перец.
- В кастрюле вскипятите 100 мл воды. Добавьте уксус, сахар, специи, посолите и поперчите. Варите рассол минуту после того, как закипит.
- Уложите чеснок в банку, залейте маринадом. Закройте крышкой и на несколько дней поставьте в холодильник.
Маринованный чеснок – рецепт как на рынке
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 863 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
Иногда каждому человеку хочется повторить в домашних условиях приготовить тот продукт, который он взял в магазине или заказал в ресторане. Рецепт маринованного чеснока как на рынке разыскивают многие, и если вы относитесь к их числу, то считайте, что вам повезло. Руководствуясь следующей инструкцией, вы приготовите овощ, который по вкусу и запаху ничем не будет отличаться от покупного.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 кг;
- вода – 0,4 л;
- 9-процентный уксус – 0,4 л;
- лавровый лист – 4 шт.;
- соль – 60 г;
- душистый черный перчик – 40 горошинок;
- сахар – 60 г.
Способ приготовления:
- Обдайте овощ кипятком, чтобы лишняя шелуха легче снималась и головки не повредились. Аккуратно удалите ее.
- Сложите головки по стерилизованным банкам.
- Соедините уксус, воду, сахар, горошинки перца, посолите. На медленном огне потомите рассол четверть часа.
- Остудите маринад немного и разлейте по банкам. Закройте их пластиковыми крышками поплотнее и дайте остыть при комнатной температуре. Затем переставьте туда, где попрохладнее.
Моченый чеснок
- Время приготовления: 1 час 40 мин.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 376 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Для того, чтоб сделать моченый чеснок, желательно брать молодые головки, которые еще называют молочными. Вкус их более мягкий. Чем отличается такое маринование чеснока от множества других рецептов? Тем, что блюдо будет полностью готово к употреблению спустя пять дней. Храниться же маринованный чесночок сможет долго, до нескольких месяцев в темном и прохладном месте.
Ингредиенты:
- чеснок – 0,6 кг;
- укроп – 2 зонтика;
- вода – 2 стакана;
- листочки вишни – 5 шт.;
- соль – 30 г;
- листочки смородины – 5 шт.;
- уксус 9% – 200 мл.
Способ приготовления:
- Очистите головки овоща от шелухи и тщательно вымойте их. Залейте горячей водой и оставьте на час.
- Простерилизуйте тару. Выложите овощ, смородиновые и вишневые листочки, зелень.
- В кастрюльке смешайте воду, уксус, посолите. Доведите жидкость до кипения и залейте банки. Накройте их тканью и держите 5 дней при температуре 10-15 градусов. Потом переставьте в холодильник или употребляйте сразу.
Маринованный чеснок со свеклой
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 487 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Шикарная закуска, которая украсит любой праздничный стол – маринованный чеснок со свеклой. Она разлетается вмиг, особенно если гостям предложены спиртные напитки. Такой чесночок замечателен не только на вкус, но и на вид, ведь свекла окрашивает его в насыщенный розовый цвет. Можете добавлять его в овощные салаты или просто есть в качестве дополнения к первым и вторым блюдам.
Ингредиенты:
- чеснок – 1,5 кг;
- гвоздика – 6-7 бутонов;
- свекла – 1 крупная;
- черный перец – 9-10 горошинок;
- укроп – 2-3 зонтика;
- 9-процентный уксус – 150 мл;
- вода – 1,5 литра на маринад и 6 литров для варки;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Порядка трех литров воды налейте в глубокую емкость и поставьте на максимальный огонь, чтоб закипела.
- Почистите головки овоща, но не разбирайте их. Помойте.
- Сложите головки в кастрюлю с кипятком, а через две минуты откиньте на дуршлаг и сразу поместите в очень холодную воду.
- Свеклу помойте, почистите, порежьте небольшими кусочками, дольками либо брусками.
- В банки разложите по несколько головок чеснока. Распределите поровну свеклу. Лучше выкладывать продукты послойно.
- Вскипятите полтора литра воды и сделайте огонь под ней средним. Добавьте соль, гвоздику, сахар, горошины перца. Варите пару минут.
- Уберите маринад с огня и влейте уксус. Перемешайте.
- Разлейте рассол по банкам и полностью остудите. Затем закатайте железными крышками или закупорьте капроновыми. Оставьте в темноте при комнатной температуре недели на две-три. Потом подержите пару дней в холодильнике и можете пробовать.
Чеснок маринованный головками
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 358 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецептов чеснока маринованного головками очень много, но большинство из них слишком трудоемкие и многокомпонентные. Новичкам же рекомендуется воспользоваться следующей технологией консервации. Она удается всем без исключения. Помимо главного компонента – овоща, в состав блюда вам понадобятся лишь соль, яблочный уксус и вода. Из этого набора продуктов получается просто превосходная закуска.
Ингредиенты:
- чеснок – 1,2 кг;
- соль – 1,5 ст. л.;
- вода – 0,5 л;
- уксус яблочный – 1 л.
Способ приготовления:
- Помойте овощи, снимите аккуратно верхний слой шелухи, разложите по чистым простерилизованным банкам.
- Растворите уксус и соль в воде. Залейте рассолом банки и закатайте их.
- Храните заготовку в темноте до полугода.
Маринованный чеснок на зиму без стерилизации
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 298 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Универсальная закуска, которая очень просто готовится – маринованный чеснок на зиму без стерилизации. Она может использовать не только самостоятельно, но и быть компонентом супов, борщей, овощных рагу и салатов, рыбных, мясных блюд. Чесночок должен получиться в меру острым, но основной его вкус – кисло-сладкий. Обязательно попробуйте приготовить его, ведь делать это очень просто.
Ингредиенты:
- чеснок – 0,6 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- укроп – 2 зонтика;
- уксус – 6 ст. л.;
- петрушка – 2 пучка;
- соль – 3 ст. л.;
- лаврушка – 4 листика;
- имбирь – 1 ч. л.;
- перец черный горошком – 8 шт.;
- сушеный тимьян – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Овощ поделите на зубочки, почистите, ошпарьте кипятком, обсушите. Выложите в простерилизованные банки до края.
- Вскипятите 2 литра воды. Добавьте лаврушку, горошины перца, тимьян, сахар с солью. Всыпьте имбирь и введите уксус. Варите рассол пару минут.
- Разлейте рассол по банкам. Закупорьте закручивающимися железными крышками, переверните. До полного остывания держите под теплым покрывалом.
Маринованные стрелки чеснока
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 654 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Для заготовок подходят не только зубочки овоща, но и другие его части. Маринованные стрелки чеснока – одна из аппетитнейших закусок. В следующем рецепте предлагается делать рассол с соевым соусом, специями. Все компоненты маринада придают растению пикантный вкус. Перечень компонентов указан из расчета на одну литровую баночку, но лучше делать побольше, потому что блюдо очень вкусное.
Ингредиенты:
- чесночные стрелки – 0,6-0,7 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 6 зубочков;
- сахар – 2 столовых ложки;
- масло растительное – 100 мл;
- паприка – 8 ч. л.;
- соус соевый – 100 мл;
- перец красный горошком – 6 шт.;
- 9-процентный уксус – 2 ст. л.;
- перец горошком черный – 6 шт.;
- кориандр молотый – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Стрелки вымойте, высушите, нарежьте на высоту банки.
- В сковородке раскалите постное масло. Обжаривайте стрелки без крышки 7 минут. Они должны позеленеть.
- Добавьте соевый соус и уксус, перемешайте.
- Введите кориандр, два вида перцев, сахар, паприку, измельченные чесночные зубочки. Тушите 5 минут.
- Выложите стрелки в банку, залейте рассолом со сковородки. Стерилизуйте в кастрюле 10 мин.
- Закатайте банку и храните в темноте неделю.
Запомните несколько хитростей:
- Молодые головки лучше мариновать целиком, а те, что постарше – делить на зубки.
- Не закатывайте большие банки, лучше несколько маленьких.
- Перед тем, как замариновать чеснок, подержите головки в холодной воде. Он будет красивее по цвету.
Видео: Чеснок маринованный
На сегодня хозяйки со стажем придумали огромное количество способов хранить овощи зимой. И чеснок не стал исключением, ведь в замороженном чесноке сохраняются все полезные свойства, его вкус и аромат. Хранить его следует в морозильном отделе холодильника. В этой статье мы расскажем, как заготовить зеленый чеснок на зиму.
Заморозка чеснока
Для того чтобы заморозить зеленый чеснок, не надо прилагать много усилий. Для этого вам потребуется молодой, мясистый чеснок. Верхнюю часть с нераскрывшимся бутоном нужно отрезать, она для заморозки не годится. Подготовленный чеснок промойте в прохладной воде, просушите и нарежьте на небольшие кусочки. После этого распределите в контейнеры или пакеты. Зеленый чеснок готов к заморозке.
Знаете ли вы? На санскрите чеснок означает «убийца монстров», поэтому в древности его часто использовали не только в приготовлении еды, но и для защиты домашних животных.
Еще один хороший вариант заморозки – это чеснок с зеленью . Такую заготовку можно использовать для заправки первых блюд. В этом рецепте мы предлагаем попробовать заморозку кубиками, поскольку это будет очень удобно, в одном кубике будет сразу чеснок, петрушка и укроп, а по сложности заморозка ничем не отличается.
Все ингредиенты возьмите в равных количествах. Всю зелень промойте в прохладной воде, просушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. У чеснока верхушку нужно отрезать. Для заморозки кубиками вам понадобится контейнер для пищевого льда или силиконовые формочки. В них нужно налить немного воды, разложить нарезанную зелень и отправить в морозильную камеру. Через 4 часа, когда вода замерзнет, извлеките заморозку, переложите в пакет и снова отправьте в морозильник.
Как подготовить чеснок к заморозке
Для заморозки необходимо отобрать только молодой зеленый чеснок, который еще не зацвел, поскольку именно в это время он сочный, нежный и очень легко ломается, употреблять его зимой – самое то.
Когда стрелки чеснока зацветут, они загрубеют, и смягчить их не получится даже с помощью варки.
Зеленый чеснок нужно перебрать, ножницами отрежьте верхушку с наметившимся бутоном и нижние концы. Желтые или пожелтевшие стрелки чеснока к заморозке не пригодны. Отобранный чеснок промойте в прохладной воде и хорошо просушите на бумажных полотенцах. После этого порежьте зеленый чеснок на кусочки по 3-4 см. Продукт к заморозке готов.
Варианты заморозки зеленого чеснока на зиму
Заготовка зеленого чеснока на зиму не отнимет у вас много времени. Для заморозки зелень промойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте ножом. После этого разложите зелень по пакетам или контейнерам и поместите в морозильную камеру.
Для того чтобы заморозить стрелки чеснока, их необходимо промыть и хорошо обсушить. После этого нужно отломить верхушку с семенами, а побеги чеснока нарезать на кусочки по 4 см.
Важно! Перед тем как заморозить чесночные стрелки, их необходимо бланшировать в кипящей воде на протяжении 5 минут.
После того как вы достанете побеги из кипятка, сразу же отправьте их в миску с ледяной водой, это нужно для того, чтобы остановить процесс варки. Как только стрелки чеснока остынут, их можно разложить по контейнерам или пакетам и поместить в морозильник.
Среди способов, как заморозить чеснок на зиму, набирает популярность приготовление пасты, которую потом замораживают.
Для этого понадобятся чесночные стрелки, растительное масло и соль. Сперва побеги нужно ополоснуть в воде и дать им немного обсохнуть. Со стрелок удалите семенные коробки и пожелтевшие части стеблей. После этого измельчите побеги в блендере или в мясорубке. Если использовать мясорубку, то процесс измельчения пройдет быстрее, а паста будет более однородной консистенции. 
В получившуюся пасту добавьте 2 ложки растительного масла, немного соли и тщательно все перемешайте.
Такую пасту можно заморозить, разложив ее в формочки для льда или используя пакет с герметичной застежкой, при этом равномерно распределить ее пластом.
Маринование зеленых стрелок чеснока
С каждым годом среди методов, как заготовить чеснок на зиму, маринование зеленых стрелок набирает все больше популярности.
Знаете ли вы? В стрелках содержится большое количество витаминов, минеральных веществ и эфирных масел, поэтому маринованный чеснок очень полезный, и каждой хозяйке стоит попробовать такой способ консервирования.
Маринованный чеснок имеет довольно простой рецепт, для начала необходимо приготовить маринад. Для этого потребуется 100 мл столового уксуса, литр воды и 50 г сахара и поваренной соли. Кастрюлю поставьте на плиту и вскипятите полученную жидкость. Зеленые стрелки чеснока промойте в проточной воде и нарежьте на части по 4 см. Поместите их в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. После этого выложите чеснок в дуршлаг и обдайте холодной водой. Маринованный чеснок отлично подойдет для добавления в различные блюда, на зиму это один из лучших вариантов.
Для того, чтобы подготовить банки, тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром 5 минут. После этого на дно каждой банки положите пару зерен горчицы, плотно уложите стрелки чеснока и залейте все это горячим маринадом. Далее герметично закатайте крышки, переверните банки и поставьте их в теплое место.
Среди способов, как замариновать чесночные стрелки, хорошо зарекомендовал себя корейский салат
, приготовить который в домашних условиях очень просто. Для этого вам потребуется:
- 3 пучка зеленых стрелок чеснока;
- чайная ложка яблочного уксуса;
- 3 шт. лаврового листа;
- 3 зубчика чеснока;
- пол чайной ложки сахара;
- оливковое масло;
- приправа для корейской моркови;
- соевый соус.
После добавьте немного соевого соуса, при этом пробуя на вкус, при необходимости добавьте еще немного соуса, перемешайте. Тушить на маленьком огне до тех пор, пока соус из масла, приправ и уксуса не загустеет. Выключите огонь и немного остудите салат, зубчики чеснока пропустите через пресс и добавьте в салат.
Важно! Готовый салат разложите по банкам и герметично их закройте, иначе аромат пропитает все вокруг.
Молодой чеснок по вкусу будет как маринованный, но при этом вы получите абсолютно новый рецепт с оригинальным вкусом. Хранить такое блюдо нужно в холодильнике.Как засолить зеленый чеснок на зиму
Для того чтобы приготовить соленый зеленый чеснок, возьмите молодые зеленые стрелки чеснока, промойте их и нарежьте на части по 4-5 см в длину. После того как подготовили зеленый чеснок, его нужно бланшировать в кипящей, слегка подсоленной воде на протяжении 3 минут. Готовый чеснок переложите в дуршлаг и охладите холодной водой. После этого подготовьте рассол. Для этого потребуется литр воды, 25 мл столового уксуса 9%-ного и 50 г поваренной соли. Все это перемешайте, доведите до кипения, и рассол готов.
Далее подготовьте банки, их необходимо помыть и простерилизовать над паром 5-7 минут. После этого в банку уложите приготовленные стрелки чеснока, залейте их охлажденным рассолом, чтобы на 8 см он был выше чеснока, и герметично закатайте банки.
