Время приготовления куриного бульона. Сколько варить курицу для супа, бульона? Как и сколько нужно варить домашнюю, деревенскую курицу и бройлера в кастрюле, мультиварке и скороварке до готовности? Из куриной голени

Куриный суп – это достаточно сытное и простое блюдо, которое считается диетическим. Он подойдет для всех членов семьи и каждая хозяйка должна уметь его готовить. Первый вопрос, который интересует начинающего кулинара: сколько варить курицу для супа? Т.к. время для варки разных частей тушки значительно отличается. Далее подробно рассмотрим сколько времени варить курицу для супа.

Обычно в продаже можно встретить молодых цыплят-бройлеров, мяско которых готовится достаточно быстро около 1 часа. Чего нельзя сказать о домашней курочке, мясо которой значительно жестче и варится дольше. Время варки также зависит от возраста птицы. Возраст птички можно определить по косточке на груди (киле). Если она гнется, то птица молодая, если же киль твердый, то птице уже больше года. В зависимости от возраста, размера, жилистости курицу для супа после момента закипания следует варить от 1 до 3 часов.

Сколько варить голень курицы?

Не секрет, что тушка, порубленная на куски, вариться значительно быстрее, чем целая. Если части с косточкой, то курицу на бульон варить надо дольше. Однако из мяса с косточкой получается более наваристый бульон для приготовления супчика.

Такое мясо курицы варится при слабом кипении в течение 30-45 минут. При слишком активном кипении курятину готовить нельзя, т.к. бульончик выйдет мутным и некрасивым. Если птица будет использоваться для первого блюда, то её можно проварить чуть больше, чтобы оно получилось мягким и сочным.

Сколько варить куриное мясо для супа?

Чтобы получить наваристый куриный бульончик и вкусненький супчик, то курочку для супа лучше варить не меньше 2 часов. Для этого тушка рубится на части, закладывается в холодненькую водичку и доводится до кипения. Пена снимается шумовкой, а мясо варится до готовности для супа при медленном кипении до того момента, когда мясо будет хорошо отделяться от кости. Для приятного аромата в кастрюлю можно положить целую головочку репчатого лучка, коренья петрушки, пастернака или сельдерея и любимые приправы. Бульон солится в конце приготовления, иначе мясо будет дольше готовиться и получится жестким.

Сколько нужно варить замороженную курицу?

Часто в морозильнике у запасливых хозяек лежит замороженная куриная тушка. Такая птица прекрасно подойдет для приготовления бульончика. Время варки замороженной курицы во многом зависит от возраста птицы и её веса.

Для приготовления бульончика замороженную курятину сразу закладываем в кастрюльку, содержимое доводим до закипания. Варим бульон при медленном кипении. Общее время приготовления увеличивается на 15 минут, по сравнению с приготовлением аналогичной свежей птицы.

Сколько варить курицу после закипания?

Когда бульон с курятиной закипел, а пена полностью снята, возникает вопрос: сколько варить курицу после закипания. Ответ зависит от того какая часть тушки используется для приготовления бульончика.

Грудка, порезанная кусочками, варится 20-25 минуток.

Это значит, что все овощи можно закладывать сразу после закипания содержимого кастрюли. Мясо успеет полностью приготовиться вместе с овощами.

Куриные ножки варятся около получаса после момента закипания. А крылышки готовятся на 5 минут меньше.

Время приготовления бедра зависит от наличия косточки. Если кость вырезана, т.е. бульончик готовится из филе бедра, то готовится такое мяско после момента закипания 20 минуток. С косточкой бедро варится 30-40 минут.

Суп с лапшой и куриным филе

Куриный суп с лапшой быстро утолит голод и порадует приятным вкусом. Легкий привкус куриного бульона, небольшие кусочки овощей и курочки дарят настоящее наслаждение от горячего супчика. Лапша добавляет первому блюду густоты и сытости. Её можно приготовить самостоятельно, а можно использовать готовую из магазина.

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 85 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

300 гр. куриного филе;
1 морковка;
2 лаврушки;
1 луковица;
150 гр. лапши;
2,5 л питьевой воды;
1,5 ч.л. соли.

Процесс приготовления:

Для приготовления супа с лапшой можно использовать любую часть курочки или цыпленка-бройлера. Супчик с филе курицы варится очень быстро, а бульон получается диетическим и низкокалорийным.
Мяско хорошенько споласкиваем под прохладной водичкой, опускаем в кастрюльку с ледяной водичкой. Отправляем кастрюлю на конфорку, доводим до момента закипания жидкости. После образования пены, убираем её шумовкой, прикручиваем нагрев до минимальной отметки и продолжаем варить курицу до готовности. На это понадобится где-то полчаса.
Тем временем готовим остальные ингредиенты к закладке в кастрюлю. Для этого очищаем от кожуры морковку с луком. Морковь трем на средней терке, а лук режем мелкими кубиками.
Овощи выкладываем на разогретую сковородку, немного солим, добавляем 2-3 ст.л. бульона, тушим на среднем огне до мягкости моркови 10-15 минут, прикрыв крышкой.
Вилочкой проверяем готовность мяса. Если оно легко прокалывается, значит, готово, достаем его на тарелку, разделяем на волокна, возвращаем в кастрюльку.
Когда содержимое закипит, добавляем тушеные овощи, лапшу и варим четверть часа. Перед окончанием приготовления закладываем лавровый лист и специи по вкусу.
Готовый куриный суп разливаем по тарелкам, украшаем зеленью, подаем с тостами или черным хлебом. Приятного всем аппетита!

Видео:

Куриное мясо – это диетический продукт, который легко усваивается. Из него можно готовить самые разные блюда. Но самым полезным и самым сытным из них можно считать куриный бульон. Его можно готовить по многим рецептам, но он должен быть прозрачным, ароматным и наваристым.

Точного ответа на вопрос «Сколько варить куриный бульон?» не даст даже самый опытный повар, если не увидит мясо, из которого он будет готовиться. Сколько варить бульон – зависит от возраста курицы, качества мяса и кусочка тушки, который вы используете. Если взять целую курицу – время варки возрастет на 20-30 минут. Если кусочками – соответственно варить нужно будет меньше. Если вы используете филе – готовиться такой бульон будет не долго (20-25 минут). Но наваристого блюда не ждите. Крепкий бульон обычно варят из мяса на косточке, на очень медленном огне в течение 30-45 минут – в зависимости от возраста курицы.

Прозрачный куриный бульон

Ингредиенты

мясо куриное (филе или на косточке) – 500 гр.;
лук белый – 50 гр.;
морковь – 50 гр.;
сельдерей – 50 гр. (стебли и листья);
вода – 1200 мл.;
соль – 15 гр.;
гвоздика – 1 гр.;
лавровый лист – 1 гр.

Приготовление

Мясо промываем под проточной водой и немного высушиваем бумажным полотенцем или просто даем стечь лишней воде.
Берем большую кастрюлю (для данного количества ингредиентов – на 3.5-4 литра). Закладываем в нее подготовленное мясо и начинаем варить бульон. Сколько его нужно варить – зависит от мяса. Если филе – около получаса. Если на косточке – 40 минут и более.
Как только мясо закипит – снимаем с плиты и вытаскиваем из воды мясо. Воду меняем на чистую и кладем в нее мясо. Ставим снова на огонь.
Дожидаемся кипения и очень тщательно снимаем пену, перед этим убавив огонь до самого маленького. Продолжаем варить.
Лук очищаем от шелухи, чистим морковь и моем сельдерей. Лук режем на четыре части, морковку – крупными кружочками, сельдерей разделяем на ветки.
Через минут 10 закладываем подготовленные овощи, закрываем крышку и варим еще около часа.
По истечении времени выключаем куриный бульон. Вынимаем мясо и процеживаем жидкость через капроновое сито (желательно помельче).

Подавать куриный бульон можно в чашке, добавив к нему разобранное мясо, мелко нашинкованную зелень укропа и петрушки и приправив перцем по вкусу.

Ингредиенты

вода – 1.5 литра;
курица целая – 1 кг.;
морковь – 50 гр.;
лук белый – 50 гр.;
сельдерей – 30 гр.;
корень петрушки – 30 гр.;
лавровый лист – 2 гр.;
сухой тимьян – 3 гр.;
перец душистый и черный горошек – по 1 гр.

Приготовление

Курицу вымываем и немного обсушиваем. Затем разрезаем на четыре части. От этого зависит, сколько будет вариться куриный бульон. Если тушка целая – то приблизительно на полчаса дольше.
Помещаем курицу в кастрюлю (объемом 3.5 литра) и заливаем водой. Ставим на плиту и следим за тем, чтобы успеть снять пену, как только закипит. Тут же делаем огонь очень маленьким и продолжаем варить.
Пока бульон закипает, готовим овощи к закладке в кастрюлю. Чистим и моем их. Нарезаем на довольно крупные куски, лук вообще не режем.
Как только пена вся собрана, забрасываем в кастрюлю овощи, специи, и продолжаем варить не менее часа на очень маленьком огне. На этом этапе посолите куриный бульон. Так и мясо будет соленым, и вкус бульона больше раскроется.
Готовность можно проверить, проткнув мясо вилкой или ножом. Если сок из него выделяется светлым, не имеющим цвета сукровицы – бульон готов.
Вынимаем мясо, процеживаем куриный бульон через сито, покрытое сверху марлей. Морковь можно разрезать на кусочки помельче, лук, сельдерей и корень петрушки выбрасываем.

Если вы берете замороженное мясо курицы, необходимо разморозить его естественным путем – без применения микроволновки или горячей воды. И ни в коем случаем не бросать замороженные кусочки в кастрюлю и начинать варить бульон. Он станет мутным и потеряет во вкусе.
Чтобы получить совершенно чистый и прозрачный бульон, попробуйте использовать следующий метод. Возьмите яичный белок и скорлупу. Скорлупу разотрите скалкой в муку, соедините ее с белком и четвертью стакана холодной воды, перемешайте вилкой или венчиком до однородности. Предварительно процеженный бульон вылейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Закипятите и добавьте в него подготовленную смесь, постоянно перемешивая. Затем закройте крышку и дайте прокипеть на очень медленном огне буквально одну минуту. Затем дайте настояться еще минут 5. Снова процедите через сито (для лучшей фильтрации берите очень мелкое сито или покройте его слоем обыкновенной марли). Такой бульон будет прозрачным, как стекло.

От того, сколько по времени вы варите бульон, не зависит его прозрачность. Блюдо будет прозрачным и ароматным, если вы будете его варить на очень маленьком огне, не давая интенсивно кипеть даже одну минуту.

Чтобы всегда знать, как сильно вариться ваш бульон – используйте одну французскую хитрость. Возьмите маленький стеклянный шарик и положите его в кастрюлю с бульоном. Если огонь «правильный» — шарик не будет стучать по дну кастрюли и его не будет видно. Как только он начинает стучать – делайте огонь еще меньше. Иначе ваш бульон будет мутноватым.
Если вы хотите придать готовому бульону еще более желтый цвет – добавьте слегка пассированную морковь в последние минуты варки. Если же морковь будет неуместной – используйте куркуму. Она тоже даст желтый оттенок, но немного пикантный привкус.
Бульон варится из любой части куриной тушки. Но самым вкусным и ароматным он будет из мяса на косточке – бедра, крыльев, хребтовой части.

Взяв куриный бульон за основу, можно сварить множество первых блюд, использовать его в качестве базовой жидкости при приготовлении соусов. Если вы отварите в нем рис или вермишель – получите совершенно неожиданный вкус знакомых гарниров. Добавьте куриный бульон вместо воды в плов – и он станет кулинарным шедевром.

Не так давно мясо птицы считалось диетическим продуктом, а также блюдом, которое подавали к столу на праздники.

Сейчас куриное мясо доступно любым слоям населения. Его жарят, запекают, тушат, готовят на гриле. Но чаще всего используют для приготовления первых блюд.

Но чтобы суп или обычный бульон получился вкусным, курицу нужно варить правильно.

Как подготовить курицу к варке

Куры на прилавки магазинов поступают уже охлаждёнными или замороженными. Они могут быть непотрошёнными, полупотрошёнными или потрошёнными.

Поэтому перед тем, как приступить к варке, курицу нужно подготовить.

Сначала её размораживают. Это делают в холодильнике при 3-6° тепла или при комнатной температуре. Некоторые хозяйки размораживают тушку в воде. Но это делать не рекомендуется, так как мясо сильно напитывается жидкостью, что ухудшает его вкус. А также в воду из него выходит много полезных веществ.
Если курица досталась с перьями, то её ощипывают.
Затем тушку опаливают. Для этого её насухо вытирают бумажными салфетками, растягивают над газовой конфоркой, взяв за голову или шею и за ножки. Опаливание нужно производить очень быстро, чтобы не начал растапливаться подкожный жир, ведь он имеет низкую температуру плавления и быстро тает при нагреве.
Курицу потрошат, удаляя кишечник, желудок, сердце, лёгкие. Зоб вытягивают через отверстие в шее.
Субпродукты обрабатывают таким образом: из сердечка удаляют сгустки крови, от печени отделяют жёлчный пузырь и рядом находящиеся зелёные кусочки ткани, так как они будут горчить. Желудок надрезают до половины, разворачивают, вытряхивают его содержимое, а затем снимают внутреннюю толстую оболочку, которая хорошо поддаётся.
У тушки обрезают нижние части ножек, а крылышки укорачивают до первого сустава.
Курицу промывают в холодной воде и выкладывают на противень для просушивания.
Если тушку варят целиком, то её формуют для компактности. Для этого ножки заправляют «в кармашек» – разрез на брюшке.
Если курица с дефектами или старая, то её разрубают на порции.

Как правильно варить курицу

Многих хозяек интересует вопрос: в какую воду нужно закладывать тушку для варки.

На самом же деле нужно исходить из того, для какой цели варится курятина.

Если курицу варят для салата или чтобы подать в виде закуски , то тушку опускают в горячую воду. При таком способе варки в мясе останется максимальное количество полезных веществ.

А если нужен наваристый и вкусный бульон , то куриную тушку или порезанное на куски куриное мясо заливают холодной водой.

Как варить курицу целиком для вкусного мяса

Тушку, заправленную «в кармашек», кладут в горячую воду.
Доводят до кипения.
Снимают шумовкой пену.
Кладут соль, лук, морковь.
Делают очень слабый огонь и варят до готовности. Цыплята варятся 25–30 минут, куры – 1 час, старые куры – около 3 часов.
Готовность мяса проверяют вилкой, втыкая её в толстую часть ножки.

Как варить разрубленную курицу (по-узбекски) для вкусного мяса

Подготовленную тушку разрубают на несколько частей и солят.
В кастрюлю кладут мелко порезанный репчатый лук и чёрный перец.
Наливают 3 л воды и доводят до кипения.
Опускают куски курицы.
Снимают появляющуюся пену.
Варят при слабом кипении (цыплят – 40 минут, курицу – 1,5 часа).
В конце варки кладут зелень и лавровый лист.
Достают мясо, охлаждают и подают к столу.

Как варить курицу для бульона (супа)

Способ 1

Тушку разрубают на куски.
Кладут в кастрюлю и заливают холодной водой.
Оставляют на 30 минут в прохладном месте, чтобы в воду выделился мясной сок.
Ставят на огонь и доводят до кипения, не накрывая крышкой.
Снимают пену.
Закрывают крышкой.
Варят при слабом кипении 1–2 часа (всё зависит от возраста курицы). В середине варки в бульон кладут порезанные коренья, а в конце – соль.
Бульон процеживают через несколько слоёв марли.

Способ 2

У подготовленной курицы заправляют ножки «в кармашек».
Печень, желудок, сердце промывают.
Тушку и субпродукты помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
Накрывают крышкой и доводят до кипения.
Снимают пену.
Убавляют огонь, кладут соль и варят до готовности.
Мясо перекладывают в другую кастрюлю, а бульон процеживают.

Способ 3

В кастрюлю кладут куриные кости. На них выкладывают курицу целиком или порубленную на куски.
Заливают холодной водой.
Закрывают крышкой и доводят на небольшом огне до кипения.
Варят 30 минут.
Снимают всю пену шумовкой.
Продолжают варку костей 2–3 часа, а мяса – до мягкости.
Курятину и кости достают, а бульон процеживают.

Отличить тушку «в возрасте» от молодой очень просто: грудная косточка у старой курицы твёрдая, а у молоденькой легко поддаётся сжатию.
У петуха кожа синюшная и тонкая, а у курицы – белая и намного толще.
Упитанную куриную тушку нельзя мыть в горячей воде. От этого её вкус ухудшается.
Чтобы отварная курица получилась вкусной, её достают из бульона, солят, кладут в кастрюлю и накрывают крышкой.
Воду при варке курицы наливают сразу в полном объёме. Если её добавлять в процессе приготовления, то бульон станет невкусным. Также нельзя добавлять по частям и соль.
Если варят курицу для бульона, то мясо разрезают на небольшие кусочки, а кости дробят.
Все специи кладут в воду в конце варки.
Бульон нельзя варить при сильном кипении. От этого он становится мутным и сальным.
Чтобы он получился прозрачным, нужно обязательно снимать пену шумовкой.
Чтобы осветлить бульон, кости курицы заливают солёной водой (на неполный стакан воды берут 1 ч. л. соли) и убирают в холодильник на полтора часа. За полчаса до конца варки эту жидкость (оттяжку) выливают в бульон и на большом огне доводят до кипения. Затем пламя уменьшают. Когда бульон сварится, его процеживают.
Чтобы он при повторном разогревании не помутнел, его нагревают на слабом огне и неплотно закрытой крышке. До кипения не доводят.

Как сварить куриный бульон? Правильно и вкусно приготовить бульон из курицы нетрудно. Понадобится качественное мясо, чистая отфильтрованная вода и небольшое количество специй и свежих овощей по вкусу. В конце добавляется порубленная зелень для украшения и приятного аромата.

Куриный бульон – жидкий навар из курятины, ароматный и приятный на вкус диетический продукт с полезными свойствами. Используется как самостоятельное блюдо при расстройствах системы пищеварения и лёгких простудных заболеваниях, для приготовления соусов, супов, крупяных каш, гарниров и изысканных кушаний для гурманов – супов-салатов (лаосского из зелёного горошка с йогуртом) и т. д.

Калорийность куриного бульона

Питательность и наваристость бульона зависит от части курицы, взятой для приготовления. Из грудки со снятой кожицей получается нежирный и лёгкий отвар. При использовании голени и крылышек бульон имеет насыщенный вкус и наваристую консистенцию.

Средняя калорийность 100 г бульона из курицы составляет 15 ккал (2 г белка на 100 г).

Не бойтесь поправиться, употребляя диетический супчик на основе курицы. Воспользуйтесь одним из нескольких предложенных рецептов для приготовления вкусного и полезного блюда, но сначала кулинарные хитрости. Без них никуда.

Для получения вкусного и сочного мяса солите бульон при закипании. Чтобы добиться красивого прозрачного куриного бульончика, добавляйте соль в конце приготовления, как и в говяжьем бульоне .
Варить с полностью закрытой крышкой для ускорения процесса – риск получить мутный бульон из-за сильного закипания воды и активного пенообразования.
Чтобы сделать навар золотистым, добавьте небольшое количество луковой шелухи или неочищенную луковицу.
При приготовлении диетического супчика не рекомендуется использовать овощную зажарку на растительном масле. Она увеличивает калорийность. Пассировка нежелательна для детского питания.
Прозрачность бульона зависит от жирности кусочков курицы. Берите грудку или филе, с бёдер и целой тушки аккуратно удаляйте излишки жира. Филейная часть делает продукт более диетическим, но менее наваристым, со слабовыраженным куриным вкусом, по сравнению с продуктами из других частей птицы.

Классический рецепт куриного бульона

Ингредиенты:

Курица (охлаждённая потрошённая) – 700-900 г,
Морковь – 1 штучка,
Лук – 1 головка,
Чёрный перец – 2 горошинки,
Укроп – 2 веточки.

Приготовление:

Мою курицу в проточной воде.
Беру большую посудину (3-литровую кастрюлю), чтобы поместилась потрошёная тушка птицы. Наливаю холодную отфильтрованную воду.
Ставлю на плиту. Включаю максимальный огонь, довожу воду до кипения.
Первый куриный бульон сливаю в раковину. Наливаю новую отфильтрованную и чистую воду.
Кипячу, снимаю пену по мере образования. Убавляю температуру до минимальной.
Разрезаю почищенную морковь на две части. Варю с ней курицу 15 минут. Затем вынимаю морковь из бульона, не снимая кастрюлю с плиты.
Очищенный от шелухи лук бросаю целиком в готовящийся навар, солю и перчу.
Варю 1,5-2 часа при минимальной температуре. Готовность курицы определяю с помощью вилки. Столовый прибор должен легко входить в мясо.
Достаю лук и курицу из бульона. Варёное мясо можно использовать в приготовлении салата «Курица с ананасами ».
Процеживаю и переливаю отвар, сверху кидаю нарезанные веточки укропа.

Видео рецепт

Как приготовить куриный бульон из грудки

Грудка – наиболее полезная часть курицы. Белое мясо содержит большое количество ценного белка (23 г на 100 г продукта) при минимальном значении жира (1,9 г/100 г). Благодаря этому грудка (особенно в отварном виде) используется в диетологии, является частью повседневного рациона спортсменов и активных последователей ЗОЖ.

Рецепт очень простой. Приготовим вкусный бульон из куриной грудки без добавления овощей и большого количества специй.

Ингредиенты:

Грудка – 500 г,
Вода – 1 л,
Соль – половина чайной ложки,
Укроп – 5 г.

Приготовление:

Мою куриную грудку проточной водой. Отправляю в кастрюлю с 2-литровой вместимостью. Наливаю воду. Солю.
После закипания варю грудку на слабом огне 50 минут. Не допускаю расползания пены по бульону, своевременно убираю шумовкой.
За 10 минут до готовности закидываю мелко покрошенный укроп.

Диетический бульон подаю в глубокой тарелке с разрезанными кусочками грудки.

Как сварить куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

Куриные кости с кусочками мяса – 400 г,
Лук – 1 маленькая головка,
Морковь – 1 штука,
Чёрный перец – 4 горошины,
Свежая зелень – несколько веточек укропа, зелёный лук,
Лавровый лист – 1 штука,
Растительное масло – половина столовой ложки,
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Для получения наваристого бульона беру куриные косточки с кусочками мяса. Тщательно перебираю и промываю. Отправляю в кастрюлю, наливаю 1,5 л воды. Довожу до кипения и убираю пенку.
Сбавляю огонь до минимального. Пока куриные косточки томятся и отдают все соки, занимаюсь овощной заправкой.
Чищу овощи, режу на крупные части. Обжариваю на сковородке. Пассирую на растительном масле.
Перекладываю овощи к мясной основе, добавляю чёрный перец. Варю 45 минут. Огонь устанавливаю слабый. За 10-15 минут до готовности ставлю вариться яйца в отдельной посудине.
В бульон закидываю лаврушку. Немного солю. Даю настояться в течение 10 минут, убрав с плиты.
Процеживаю с помощью сита, разливаю ароматный куриный бульон по тарелкам. Сверху украшаю половинкой варёного яйца, присыпаю зеленью. Я предпочитаю зелёный лук и укроп.

Рецепт куриного бульона с лапшой

Ингредиенты:

Вода – 2 л,
Ножки крупных размеров – 2 штуки,
Лапша – 100 г,
Лук – 1 головка маленького размера,
Картофель – 1 штука,
Морковь – 1 штучка,
Чеснок – половина зубчика,
Лавровый лист – 1 штука,
Соль, перец, петрушка (зелень и корень) – по вкусу.

Приготовление:

Куриные ножки промываю, наливаю воду. Чуток солю, кидаю лавровый лист и ставлю вариться. Через 10 минут убираю лаврушку. Спустя 20 минут, достаю отварные ножки курицы и кладу на тарелку остывать.
Чищу и мою морковь с петрушкой. Нарезаю соломкой. Чеснок чищу, но не измельчаю. Картошку режу на кубики. Маленькую головку лука оставляю целиком.
В кипящий бульон отправляю овощи, приправляю перцем. Через 10 минут направляю в отвар лапшу. Не перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Готовлю до приготовления лапши (8-10 минут).

Полезный совет. Чтобы бульон стал прозрачнее, добавьте взбитые белки 2 куриных яиц. Доведите до кипения, аккуратно процедите от образовавшихся белковых хлопьев.

Видео рецепт

Супчик разливаю по тарелкам. Сверху посыпаю покрошенной зеленью (петрушкой). Приятного аппетита!

Как сварить куриный бульон в мультиварке

Ингредиенты:

Мясо птицы – 800 г,
Вода – 2 л,
Морковь – 1 штука,
Лук – 1 штучка,
Лавровый лист – 2 штуки,
Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу.

Приготовление:

Промываю мясо, убираю кожу и лишние кусочки жира.
Чищу овощи. Морковь и лук нарезаю на крупные части.
Выкладываю на дно мультиварки птицу, сверху добавляю овощей вместе с лаврушкой и чёрным перцем. Наливаю воду. Чуток солю.
Включаю мультиварку с выбранным режимом работы «Тушение». Таймер устанавливаю на 1,5 часа.
Каждые 20-30 минут открываю кухонный прибор и выполняю нехитрую процедуру удаления пены шумовкой.
После завершения программы даю бульону настояться. Через 10 минут вынимаю чашку из мультиварки. Достаю отварную курицу и использую в приготовлении других кушаний.
Бульон процеживаю с помощью сита.

Видео приготовление

Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе

Ингредиенты:

Крылышки – 6 штук,
Лук – 1 штука,
Чеснок – 3 зубчика,
Лавровый лист – 1 штука,
Морковь – 1 штука,
Перепелиное яйцо – 2 штуки,
Чёрный перец, соль, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

Куриные крылышки промываю, кладу на дно кастрюли. Заправляю лавровым листом.
Чищу овощи. Нарезаю лук и морковь. Отправляю в кастрюлю без обжарки на сковородке целую морковь, а лучка только часть.
Наливаю воду. Варю мясо сразу вместе с овощами.
Пока бульон готовится, занимаюсь чесноком. Чищу и мелко крошу.
Через 50 минут питательный куриный бульон будет готов. В конце кладу мелко порезанный лук и насыпаю свежую зелень, предварительно измельчённую.

Такой куриный бульон для больного при простуде и гриппе получится очень ароматным и сытным (овощи не вылавливаю). Для придания дополнительных полезных свойств использую отварное перепелиное яйцо.

Острый куриный бульон при простуде

Ингредиенты:

Целая курица – 1,4 кг,
Чили – 2 перца,
Морковь – 1 штучка,
Лук – 1 штука,
Лавровый лист – 1 штука,
Соль – 2 чайные ложки,
Перец горошком – 3 штуки,
Имбирь свежий – по вкусу.

Приготовление:

Мою курицу, разделяю на крупные куски, снимаю кожицу. Заливаю водой и отправляю на сильный огонь. Через 5 минут сливаю жидкость, промываю птицу, отмываю кастрюлю от пены и ставлю вариться повторно.
Температуру конфорки убавляю до средней. Кладу в отвар порезанные овощи и специи. Сначала лук с морковью, через 10 минут порезанный на 2 части перец и корень имбиря.
Варю 40 минут на огне чуть больше минимального. За 10 минут до готовности бульона добавляю соль. Украшаю зеленью.

Теперь представлю 5 пошаговых рецептов вкусных супов на курином бульоне.

Гречневый суп на курином отваре

Ингредиенты:

Куриный окорок – 1 штука,
Картошка – 4 штучки,
Луковица – 1 штука,
Морковь – 1 штука,
Гречневая крупа – 3 большие ложки,
Душистый перец – 4 горошины,
Растительное масло – 3 большие ложки,
Чеснок – 1 зубчик,
Укроп – 1 пучок,
Чёрный перец (молотый) – 5 г,
Лавровый лист – 2 штуки,
Соль – 5 г.

Приготовление:

Для куриного бульона беру окорок, не торопясь мою, кладу в 3-литровую кастрюлю. Бросаю перец горошком, 2 лавровых листа, цельный зубчик чеснока и соль. Довожу курицу до кипения на минимальном огне, своевременно убирая пену. Время варки – 40-60 минут.
Готовлю ароматную овощную пассировку из луковицы и моркови, как для минтая под маринадом . Мелко шинкую лук, выкладываю на сковородку. Натираю морковь на крупной тёрке, добавляю следом за луком. Обжариваю на подсолнечном масле. Убираю с плиты.
Удаляю кожуру с картофеля, мою и режу на части средних размеров.
Перебираю гречу, промываю несколько раз в воде.
Когда бульон сварится, достаю птицу. Выкладываю на тарелку и аккуратно разрезаю на кусочки. Возвращаю в бульон вместе с картофелем и перебранной крупой. Варю до готовности картошки не менее 15 минут.
Затем кладу пассировку, добавляю соль и перец, тщательно перемешиваю. Томлю на медленном огне 5-10 минут.
Снимаю с плиты, оставляю настаиваться, плотно закрыв крышкой. Разливаю ароматный супчик по тарелкам, сверху украшаю измельчённым укропом.

Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне

Приготовим полезное и вкусное блюдо на основе куриного филе и большого количества свежих овощей, затушенных на сковородке. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

Куриное филе (свежемороженое) – 500 г,
Картофель – 3 штучки,
Черешковый сельдерей – 2 стебля,
Зелёная стручковая фасоль – 120 г,
Цветная капуста – 350 г,
Рис – 2 столовые ложки,
Помидор – 2 штучки,
Морковь – 1 штука,
Лук – 2 головки,
Растительное масло – 1 большая ложка,
Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Филейную часть курицы промываю и кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Ставлю на средний огонь. Через 5 минут закладываю цельную головку лука. По мере образования снимаю пену. Варю 15-25 минут в зависимости от величины кусочков.
Мою фасоль, солю и ставлю вариться в отдельной посуде на 10-15 минуток. Разбираю капусту на соцветия. Чищу морковь, нарезаю на маленькие части. Измельчаю сельдерей и лук. Томаты режу на кубики.
Процеживаю бульон из курицы. Перекладываю филе в отдельную тарелку. Пригодится для других блюд. Кастрюлю промываю от остатков пены на стенках.
Процеженный навар наливаю в кастрюлю. Ставлю на огонь. Закладываю картошку и рис.
На сковородке готовлю обжарку из подготовленных заранее ингредиентов: моркови, лука и сельдерея. Использую немного (1 большую ложку) растительного масла. Через несколько минут закладываю фасоль . Тщательно перемешиваю. Спустя 5 минут, подкидываю к овощной смеси порезанные томаты. Убавляю огонь до минимального и пассирую до размягчения помидоров.
В закипающий бульон с картошкой и рисом выкладываю соцветия капусты. Через 5-8 минут добавляю ароматную овощную основу. Перемешиваю и томлю 10 минут на медленном огне. В конце украшаю блюдо миксом из зелени (использую укроп, петрушку, зелёный лук).

Щавелевый суп на курином бульоне

Ингредиенты:

Вода – 2 л,
Суповой набор – 500 г,
Морковь – 1 штучка,
Лук – 1 головка,
Картошка – 2 клубня,
Варёное филе курицы – 200 г,
Щавель – 200 г,
Лавровый лист – 1 штука,
Перец горошком (чёрный) – 4 штучки,
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Варю бульон из супового набора. Тщательно промываю смесь из разных частей курицы и укладываю на дно кастрюли. Наливаю воду в объёме 2 л. Кидаю лаврушку и соль.
По мере закипания аккуратно удаляю пену. Пока бульон готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю морковь (на крупной тёрке), режу лучок (полукольцами) и картофель (соломкой).
После закипания первым в будущий щавелевый суп отправляется картошка. Варю на слабом огне до приготовления овоща.
Пока картошка варится, жарю на растительном масле ароматную и вкусную зажарку из лука и моркови. Тушу до мягкости лучка. Тщательно мешаю.
Вместе с остатками растительного масла отправляю пассировку в кастрюлю.
Нарезаю на маленькие частички филе, отправляю в суп.
В конце приготовления добавляю щавель. Тщательно мою зелень, аккуратно нарезаю и отправляю в посуду. Томлю несколько минуток. Мешаю, пробую на вкус, солю и перчу при желании.

Куриный суп с вермишелью и картофелем

Ингредиенты:

Вода – 2 л,
Филе – 500 г,
Картофель – 250 г,
Морковь – 100 г,
Вермишель – 60 г,
Лук – 1 головка,
Лавровый лист – 2 штуки,
Чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Беру 3-литровую кастрюлю и нежирную филейную часть курицы. Промываю куриное мясо в глубокой миске, разрезаю на кусочки средних размеров. Перекладываю с разделочной доски в кастрюлю.
Наливаю воду. Ставлю закипать. После кипения сбавляю огонь до минимума и варю полчаса. Удаляю пену, не позволяю бульону помутнеть.
Занимаюсь овощами. Морковь натираю на тёрке. Лук мелко крошу и бросаю на сковородку. Через 3 минуты отправляю к нему морковь. Пассирую столько же времени. Убираю с плиты.
Картофель крошу на небольшие и аккуратные кубики.
Варёную курицу достаю из бульона. Режу на частички после остывания. В отвар высыпаю порезанный картофель. Через 10 минут настаёт время кусочков филе и морковно-луковой смеси.
В конце приготовления высыпаю вермишель. Перемешиваю, не допускаю прилипания макаронных изделий ко дну кастрюли. Варю 5-10 минут, добавляю перец и соль.

Куриный суп по-мексикански

Изысканное блюдо с добавлением лимонной травы, перца халапеньо и свежевыжатым соком лайма для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

Готовый бульон – 1 л,
Перец халапеньо – 1 штука,
Чеснок – 6 зубчиков,
Лимонная трава (лемонграсс) – 1 стебель,
Консервированный перец чили – 150 г,
Сок лайма – 50 мл,
Оливковое масло – 1 большая ложка,
Зелёный лук – 1 пучок,
Кайенский перец – 1 штука,
Пшеничная мука – 1 чайная ложка,
Куриная грудка – 800 г,
Помидоры – 400 г,
Белая фасоль – 400 г,
Соль, перец, кинза – по вкусу.

Приготовление:

Беру вместительную кастрюлю. Наливаю готовый бульон из курятины.
Нарезаю халапеньо и зубчики чеснока. Добавляю измельчённые ингредиенты в отвар.
Кладу порезанную лимонную траву (стебель), консервированный чили (часть оставьте для пассировки) и наливаю сок лайма, предварительно полученный в соковыжималке. Довожу отвар до кипения на сильном огне, затем уменьшаю до минимума. Варю 20 минут. Затем достаю ингредиенты с помощью сита.
Готовлю овощную пассировку. Разогреваю сковородку с оливковым маслом. Крошу зелёный лук и обжариваю до мягкого состояния. После добавляю консервированный перец чили, порезанные зубчики чеснока и перец кайенский. В конце кладу в пассировку пшеничную муку. Перемешиваю, тушу вместе 1 минуту.
К овощам выкладываю куриную грудку , порезанную на несколько частей. Тушу с овощами. Слегка обжариваю с каждой стороны до полуготового состояния.
Выкладываю пассировку в кастрюлю вместе с мясом. Добавляю порезанные помидоры, закидываю белую фасоль. Варю на медленном огне 10-15 минут, тщательно помешивая.

Отдельные куски курицы (окорочка, бёдра, филе, грудка, крылышки, голени, ножки) закладывают в кипяток и варят.
Суповую деревенскую курицу варят в холодной воде от. Бройлер или цыпленка варить.

Готовность курицы просто определить так: если мясо легко отходит от костей или филе легко протыкается вилкой - курятина сварилась.

Как варить курицу

1. Курицу, если заморожена, перед варкой необходимо разморозить.
2. У курицы удалить перья (если есть) с помощью пинцета.
3. В кастрюлю налить воду - так, чтобы покрывала курицу с запасом в пару сантиметров. Если курица варится целиком, понадобится большая кастрюля.
4. Посолить воду (на каждый литр воды по чайной ложке соли).
5. Опустить в кастрюлю курицу или куски курицы.
6. Дождаться закипания и, если через 3-5 минут варки образовалась пена, снять её.
7. По вкусу, добавить луковицу, очищенную морковь, чеснок.
8. Варить курицу в кастрюле от 30 минут (если это куски курицы) до 2 часов (целая курица на бульон).

Точное время варки курицы до готовности
Курица и цыплёнок целиком - 1 час, старая и деревенская курица - 2-6 часов.
Ножки, филе, окорочка, грудка, крылышки - 20-25 минут.
Куриные субпродукты: шейки, сердца, желудки, печень - 40 минут.

Сколько варить курицу на бульон
Целиком - 1,5-2 часа, деревенскую курицу - минимум 2 часа, петуха - около 3 часов.
Ножки, филе, окорочка, грудка, лапки, крылышки дадут наваристый бульон за 1 час.
Куриные потрошки на диетический бульон варить 40 минут.

После закипания можно добавить к курице очищенную луковицу и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы, 1-2 лавровых листа.

Когда солить курицу при варке?
Курицу солить в начале варки.

Сколько жарить курицу?
Курицу жарить 20-30 минут в зависимости от размера куриных кусочков и огня. Подробнее на timefry.ru !.

Какова калорийность куриного филе?

Как варить курицу для супа?
Для супа курицу варить в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями понадобится в 6 раз больше воды (например, на окорочок весом 250 грамм 3 литра воды). Соль добавлять в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.

Отварная курица может быть подана как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить варёную курицу специями и зеленью, и подать вместе с овощами, соусами, сливками.

Курица и варочные гаджеты

В мультиварке
В мультиварке курицу целиком залить холодной водой, посолить, добавить специи, соль, и варить 1 час на режиме "Тушение". Отдельные куски курицы варить в мультиварке в течение 30 минут на том же режиме.

В пароварке
В пароварке отдельные куски курицы варить 45 минут. Целиком курицу в пароварке не варят из-за большого размера.

В скороварке
Целая курица на бульон сварится за 20 минут при закрытом клапане. Куски курицы в скороварке сварятся за 5 минут под давлением.

В микроволновке
В микроволновке куски курицы варить 20-25 минут на максимальной мощности (800-1000 Вт). В середине варки необходимо перевернуть курицу.

Какую курицу выбрать для варки?
Для салатов и вторых блюд подойдут нежные мясистые части курицы и куриное филе.
Для супов и бульонов необходимо выбирать наваристые части с жиром и кожей, как дополнение к ним отлично подойдут для бульонов и куриные кости. Если бульон должен получиться диетическим, то используйте только кости и немного мяса.

Как варить курицу для разных блюд
В шаверму добавляется полностью свареная курица, поскольку затем она почти не подвергается температурной обработке.
В салат "Цезарь" курицу можно поджарить на масле, но если вы хотите получить диетический салат, то подойдёт варёное куриное филе - варить его необходимо 30 минут.
На бульон курицу варить 1-2 часа.

Какова калорийность курицы?
Калорийность вареного куриного филе - 110 ккал.
Калорийность курицы с кожей - 160 ккал.

Как варить курицу для супа?
Для супа курицу варить в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями понадобится в 4 раза больше воды (например, на окорочок весом 250 грамм 1 литр воды). Соль добавлять в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.

Как подготовить курицу к варке?
Курицу очистить от остатков перьев (если есть), помыть и обсушить с помощью полотенца.

Как подавать отварную курицу?
Отварная курица может быть подана как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить варёную курицу специями и зеленью, и подать вместе с овощами, соусом и сливками.

Какие специи добавить при варке курицы?
После закипания можно добавить к курице очищенную луковицу и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы. В конце варки можно положить 1-2 лавровых листа.

Как варить жёсткую (старую) курицу
Как правило, мясо деревенской курицы (особенно старой) очень жёсткое и приготовить его мягким довольно сложно. Чтобы смягчить его, необходимо промариновать перед варкой: натереть кефиром или лимонным соком, и оставить в холодильнике на 4-6 часов. Затем жёсткую курятину варить обычным способом 2-3 часа. Другим вариантом станет варка домашней курицы в скороварке - целиком или частями в течение 1 часа.

Закуска из курицы

Продукты
Куриная грудка - 2 штуки (около 500 грамм)
Свежий огурец - 4 штуки
Базилик - листики для украшения
Соус "Песто" - 2 столовых ложки
Майонез - 6 столовых ложек
Свежемолотый перец - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка

Как сделать закуску из курицы на огурцах
1. Сварить курицу: выложить в холодную воду и держать на огне 30 минут. Очистить от кожи и костей, порезать мелкими кусочками куриное мясо.
2. Добавить 6 столовых ложек майонеза, соединить с двумя столовыми ложками соуса "Песто", добавить щепотку свежемолотого перца, соль, и хорошо перемешать до образования однородной массы.
3. 4 свежих огурца промыть и порезать на ломтики удлиненной овальной формы толщиной 0,5 сантиметра, разложить их на плоскодонную тарелку и на каждый из них выложить по чайной ложке получившейся смеси из вареной курицы.
4. Свежий базилик ополоснуть под проточной водой и выложить сверху на каждую порцию закуски.

Как варить куриный суп

Продукты и цена куриного супа
500 грамм мяса курицы (подойдут куриные окорочка, бёдра) на 100 руб.,
1-2 средние морковки на 20 руб.,
1-2 головы лука на 5 руб.,
3-5 штук картофеля на 10 руб. (около 300 грамм),
100-120 грамм вермишели на 10 руб.,
специи и зелень по вкусу (20 руб.),
вода - 3 литра.
Цена: 180 руб. на 6 больших порций куриного супа или 30 руб. за порцию. Время приготовления куриного супа - 1 час 10 минут.
Цена в среднем по Москве на июнь 2018 года. .

Приготовление куриного супа
Сварить курицу в большом количестве воды. Выложить из кастрюли и мелко порезать вареную курицу, вернуть в бульон. Добавить в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Добавить мелко порезанный картофель и специи, варить ещё 15 минут. Добавить вермишель и варить ещё 5 минут.

Как выбрать вкусную курицу

Если куриное мясо бледное или липкое, не исключено, что курица была больна и ее лечили антибиотиками. Если грудка увеличена, а ноги непропорционально короткие – скорее всего птицу кормили гормональными веществами.
У здоровой курицы должно быть светло-розовое или белое мясо, тонкая и нежная кожа, на лапах мелкие чешуйки. Самое вкусное мясо - у молодой курицы. Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, скорее всего курица старая, у молодых куриц кость мягко пружинит.
Лучше покупать птицу охлажденной, - тогда это самое чистое и полезное мясо. В замороженном курином мясе гораздо меньше полезных веществ.

Как правильно разделать курицу

Первый способ
1. Курицу помыть в прохладной воде, положить спиной вверх на разделочную доску, острым большим ножом сделать разрез вдоль хребта, глубина разреза - до кости.
2. В месте соединения окорок с хребтом надрезать мясо с двух сторон.
3. Перевернуть тушку курицы, сделать глубокий надрез вокруг бедра, чтобы стала видна бедренная кость, окорок покрутить и резать между костью и тушкой. То же повторить со вторым окороком.
4. Сделать надрезы с двух сторон грудной части и немного отделить мясо, надрезать кости грудки, удалить грудную кость.
5. Отрезать от остова крылья и грудку, делая надрез с хвостовой части до шеи.
6. Отрезать от грудки крылья так, чтобы на крыльях осталась треть грудки.
7. Отрезать кончики крыльев (их можно использовать для бульона).
8. Разрезать окорока на две части, сделав разрез в месте, где бедро переходит в голень.

Второй способ
1. Начать разрезать курицу от гузки вдоль хребта.
2. Поставить тушку вертикально, воткнуть нож в только что сделанный разрез, надавливая на него сделать разрез прямо по позвоночнику вниз.
3. Положить курицу вниз грудкой, раскрыть по разрезу.
4. Поставить курицу вертикально, разрезать переднюю кость.
5. Половину курицы положить ножкой вверх, оттянуть окорок и отрезать в месте присоединения к грудке. Повторить со второй половиной тушки.
6. На ножках найти тонкую белую полоску в месте соединения голени и бедра, разрезать в этом месте, разделив окорок на две части.

Соус к варёной курице

Продукты
Грецкие орехи - 2 столовые ложки
Чернослив - 2 горсти
Майонез или сметана - 2 столовые ложки с горкой
Гранатовый соус - 3 столовые ложки
Сахар - полчайной ложки
Соль - четверть чайной ложки
Бульон куриный - 7 столовых ложек

Приготовление соуса к варёной курице
1. Орехи порезать или измельчить с помощью молотка через полотенце.
2. Нарезать чернослив.
3. Смешать майонез/сметану, гранатовый соус, сахар и соль; хорошо перемешать.
4. Добавить измельченные орехи и чернослив.
5. Влить куриный бульон, хорошо перемешать.

Как варить курицу с картошкой

Продукты
На 2 порции
Курица - 2 окорочка, 600-700 грамм
Вода - 2 литра
Картошка - 6-8 средних клубней (около 600 грамм)
Морковь - 1 штука
Лук - 1 штука
Укроп, зелёный лук - несколько веточек
Соль и перец горошком - по вкусу

Как приготовить курицу с картошкой
1. Курицу положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
2. Пока закипает вода, лук очистить, морковь почистить и мелко порубить.
3. Когда вода закипит, проследить за пеной: её необходимо собирать и удалять из кастрюли.
4. Выложить в бульон луковицу, добавить соль и перец, варить под крышкой на тихом огне 30 минут.
5. Пока варится курица, картошку почистить и крупно порубить.
6. Добавить картошку к курице, варить ещё 15 минут, затем 10 минут настоять. Лук удалить из кастрюли.
7. Подавать, выложив курицу отдельно от картошки. Картошку посыпать рубленной зеленью. Бульон подать отдельно или приготовить на его основе подливу. Блюдо можно подать на обед как суп.

Как варить заливное из курицы

Продукты
Куриное филе - 2 штуки (либо куриные бёдра - 3 штуки)
Вода - 1,3 литра
Быстрорастворимый желатин - 30 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Морковь - 1 штука
Чеснок - 3 зубца
Соль - 1 чайная ложка
Чёрный перец горошком - 10 штук
Лавровый лист - 2 штуки

Как варить заливное из курицы
1. Куски курицы, если они заморожены, разморозить; помыть.
2. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
3. Выложить в закипевшую воду курицу, варить до готовности 30 минут.
4. Как только вода закипит, слить воду и заменить на свежую (1,3 литра).
5. Добавить в воду половину чайной ложки соли.
6. Очистить и помыть лук и морковь.
7. Выложить лук и морковь в бульон.
8. Чеснок очистить и мелко порубить, добавить в бульон.
9. Добавить перец и лавровый лист.
10. Варить куриное филе 20 минут, выложить из бульона и остудить.
11. Бульон процедить, затем всыпать в него желатин и перемешать.
12. Курицу разделить на небольшие кусочки.
13. Лук удалить, морковь нарезать тонкими кольцами.
14. Курицу и морковь выложить в формочки, перемешать, чуть остудить и убрать в холодильник на 4 часа.