Сборная солянка с колбасой особенно хороша после минувшего застолья: согревающий мясной отвар с солеными огурцами и оливками поможет погасить похмелье, а также избавиться от неприятного чувства тяжести.
Этот кисло-соленый суп хорош и тем, что в ход можно пустить почти любые продукты, залежавшиеся в холодильнике. Рецепт сборной солянки - отличная возможность применить копчености, оставшиеся после праздничной трапезы, что, конечно же, не может не порадовать современных прагматичных хозяек.
Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:
- говядина на кости - около 500 г;
- копченая колбаса (сервелат/салями и т.п.) - 200 г;
- сосиски - 3-4 шт.;
- луковица - 2 шт.;
- оливки без косточек - 100 г;
- соленые огурцы - 100-150 г;
- томатная паста - 1-2 ст. ложки;
- растительное масло - 3-4 ст. ложки;
- петрушка - небольшой пучок;
- лимон - несколько ломтиков;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- соль, перец горошком - по вкусу.
- Промытую говядину закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Удалив шелуху, бросаем в закипевшую жидкость одну луковицу, варим бульон на медленном огне 1,5-2 часа (до готовности мяса). Спустя указанное время добавляем лавровый лист и душистые горошины перца, продолжаем варку еще 15-20 минут.
- Далее извлекаем из бульона готовое мясо, выкладываем в отдельную посуду и оставляем остужаться. Луковицу и лаврушку выкидываем - эти ингредиенты уже отдали мясному отвару свой аромат, поэтому они нам больше не пригодятся. Бульон пропускаем через мелкое сито, избавляясь от горошин перца и мелких ошметков, оставшихся от мясного куска. Доводим отвар до повторного закипания. Параллельно шинкуем тонкой соломкой огурцы.
- Огуречную нарезку пропариваем минут 5 на умеренном огне, добавив пару-тройку ложек мясного бульона. Далее перемещаем содержимое сковороды в кастрюлю с будущей солянкой.
- Приступаем к мясным составляющим. Сосиски и колбасу извлекаем из оболочки, режем произвольно - кубиками, брусочками или тонкой соломкой.
- Подостывшую говядину избавляем от кости, нарезаем мясо некрупными кусочками.
- Не теряя времени, измельчаем ножом оставшуюся луковицу. Обжариваем на раскаленном растительном масле около 3-5 минут.
- Затем добавляем к луку томатную пасту и сосиски. Пассеруем все вместе, не забывая помешивать, еще 3-4 минуты, после чего отправляем полученную зажарку в бульон.
- Следом выкладываем в суп колбасу и подготовленную говядину. Одновременно добавляем оливки и соль по вкусу, продолжаем варить солянку еще минут 5-7. Далее выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, позволяя отвару немного настояться.
- Разливаем горячее первое блюдо по тарелкам. Завершающим штрихом дополняем суп кружочком лимона и посыпаем каждую порцию мелко изрубленной петрушкой.
Солянка сборная с колбасой полностью готова! По желанию можно смягчить вкус первого блюда ложкой нежирной сметаны. Приятного аппетита!
Солянка с колбасой - вкусный и сытный пикантный суп с кислинкой. Для приготовления сборной солянки можно использовать колбасу, оставшуюся от какого либо торжества или купить ее специально. Считается, что самая вкусная солянка получается, если для ее приготовления использовать как можно больше разных видов колбасы и мяса. Я предлагаю простой и быстрый вариант приготовления солянки - на бульоне с тремя видами колбасы. Мясо, на котором варился бульон, по желанию также можно использовать для приготовления солянки с колбасой.
Ингредиенты
- 2,5 л. куриного или говяжьего бульона
- 150-200 гр. докторской колбасы
- 150-200 гр. сырокопченой колбасы
- 150-200 гр. подкопченных сосисок или ветчины
- 1-2 моркови
- 1 луковицы
- 3-4 соленых огурца
- горсть маслин или оливок
- 1/2 ст. рассола от огурцов
- 1/2 ст. рассола от маслин (оливок)
- 1 лимон
- 3 ст. лож. томатной пасты
- 2-3 лавровых листа
- перец горошек
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для зажарки
Приготовление
- Сварить куриный или говяжий бульон.
- Натереть на терке очищенную морковь и соленые огурцы. Лук мелко нарезать.
- Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить к нему морковь. Жарить их вместе пару минут. Добавить соленые огурцы. Еще немного обжарить В конце жарки добавить томатную пасту и тушить 3-5 минут. Если нужно - добавить пару ложек воды.
- Отдельно в небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанные колбасы.
- В кипящий бульон всыпать нарезанные колбасы. Варить 5-7 минут
- Затем добавить зажарку. Поварить еще пару минут.
- В суп влить огуречный рассол и рассол от маслин (оливок). Варить 5-7 минут.
- Добавить в суп 1/2 мелко нарезанного лимона с кожурой, горсть маслин (оливок), лавровый лист, перец горошек. Через 2-3 минуты снять с огня.
- Добавить соль и перец по вкусу. Дать настояться 20-30 минут.
- Подавать солянку с долькой лимона. Можно еще добавить при подаче лимонный сок и сметану по желанию.
Солянка сборная мясная с колбасой: видеорецепт
Приятного аппетита!
Солянка сборная – горячее первое блюдо, сваренное на крепком бульоне с добавлением приправ. Традиционная русская похлебка трех видов: грибная, мясная или рыбная, сочетает в себе кислоту щей, соленость рассольника и пряность зелени. Крепостные повара подарили русской кулинарии фундаментальное изобретение с совершенной технологией.
Сборная солянка – рецепт классический
Солянка сборная – рецепт, в котором использовалось традиционное для русского стола угощение: мясо и колбасы, капуста и соленья, свежая зелень. Такие разные составляющие, скреплялись наваристой основой, приправлялись цитрусовым соком и подавались под названием «селянка» – похлебка селянина, которая позже перешла на столы знати.
- говяжий бульон – 1,2 л;
- рассол – 250 мл;
- отварная говядина – 200 г;
- отварная куриная грудка – 150 г;
- ветчина – 150 г;
- свежая капуста – 200 г;
- томаты – 2 шт.;
- соленые грибы – 200 г;
- сметана – 100 г;
- черный перец горошек – 6 шт.;
- свежая петрушка – 5 г;
- свежий укроп – 5 г;
- лук – 20 г;
- каперсы – 15 г.
- Прокипяченный рассол соедините с бульоном.
- Нарежьте ветчину, грудку и говядину, овощные компоненты одинаковыми кубиками и поместите в жидкость.
- Добавьте пряности и сметану, и подержите на огне около четверти часа, не давая кипеть.
- Готовая солянка сборная заправляется соком лимона и каперсами.
Рецепт солянки мясной сборной
Солянка сборная – традиционный трактирный пряный густой суп, насыщенный богатыми составляющими: телятиной на кости для основы, ветчиной, мясом птицы и солониной. Одна тарелка такого варева составляла полноценный обед на целый день. Базовые компоненты блюда можно варьировать на свое усмотрение из раза в раз меняя итоговый вкус.
- говяжья грудинка – 1000 г;
- куриная грудка – 350 г;
- ветчина – 150 г;
- лук – 50 г;
- острый перец – 1 шт.;
- томаты – 100 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- морковь – 50 г;
- петрушка – 15 г.
- Перед тем, как приготовить солянку сборную мясную, сварите основу, используя грудинку, куриную грудку, морковь и острый перец.
- Обжаренный лук соедините с измельченными томатами и сладким перцем и отправьте вариться.
- Ветчину и грудку нарежьте кубиками, огурцы – брусочками и поместите в кастрюлю.
- Готовую похлебку, заправьте лимоном и петрушкой.
Солянка сборная с колбасой
Многовековой трактирный суп трансформировался и видоизменился. Современные хозяйки применяют финансово удобные продукты и не тратят много времени на крепкий отвар не жертвуя вкусом, поскольку доступные колбасные изделия заменят мясо на кости и насытят горячее копченым ароматом.
- салями – 200 г;
- колбаса сырокопченая – 200 г;
- сало – 100 г;
- маслины – 50г;
- бочковые огурцы – 2 шт.;
- лук – 30 г;
- томатная паста – 100 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 3 л;
- горсть свежей зелени;
- растительное масло – 35 мл.
- Обжаренную первую четверку залейте жидкостью.
- Измельченные овощи потомите в масле с добавлением пасты.
- Приготовление солянки сборной займет не более четверти часа, поэтому вслед за мясом, отправляйте овощи.
- Готовое кушанье заправьте нарезанными маслинами.
Солянка сборная с картошкой
Солянка сборная мясная – рецепт с картошкой – домашняя версия, придуманная хозяйками для густоты и вязкости. Такой вариант не слишком схож с классической версией, но тоже имеет право на существование, тем более, что всеми любимый овощ добавит сытности и вкуса, надолго перебарывая чувство голода и согревая в холода.
- свинина – 300 г;
- куриное филе – 200 г;
- сосиски – 100 г;
- колбаса – 100 г;
- картофель – 200 г;
- томатный соус – 80 г;
- оливки – 10 шт.;
- вода – 3 л.
- Для солянки сборной потребуется основа, сваренная из свинины и куриного филе.
- Подготовленные свинину, колбасу, филе, сосиски и овощные продукты залейте жидкостью.
- Поварите похлебку до мягкости картофеля, добавьте соус, оливки.
Сборная солянка с копченостями – рецепт
Суп-солянка сборная с копченым ассорти – вкуснейший вариант горячего пряного первого. Для нее потребуются разнообразные составляющие: острые колбасы, субпродукты в виде печени или языка, отварное мясо. Такие деликатесы не только обогащают вкус, но и переводят сельскую похлебку в разряд ресторанных угощений.
- говяжьи ребра – 400 г;
- копченая свинина – 300 г;
- отварной язык – 100 г;
- копченые колбаски – 100 г;
- вода – 3 л;
- консервированные томаты – 100 г;
- рассол – 100 мл.
- Перед тем, как приготовить солянку сборную, проварите ребра в течение часа.
- Нарежьте все компоненты соломкой и обжарьте на разных сковородах.
- Поместите продукты в отвар, влейте рассол и варите в течение 20 минут.
Солянка сборная грибная
Для солянки сборной из грибов, не требуется соблюдения конкретных технологий. Действуйте по наитию, соединив любимые свежие грибы с маринованными, закиньте парочку мясных составляющих, заправьте томатным соусом с каплей лимона и кушанье готово. Сделать отвар ароматнее помогут лесные дары, как в сушеном, так и в замороженном виде.
- свежее грибное ассорти – 400 г;
- маринованные опята – 150 г;
- томатный соус – 75 г;
- горсть оливок;
- свежий укроп – 15 г;
- ветчина – 150 г;
- сосиски – 100 г;
- буженина – 150 г;
- салями – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 3 л.
- Нарежьте подготовленные грибы, мясные и овощные заготовки.
- Обжарьте все элементы вместе, залейте жидкостью, положите соус и варите четверть часа.
- Готовая солянка сборная мясная с грибами заправляется свежей зеленью и дольками цитруса.
Солянка рыбная сборная
Кто бы мог подумать, что уха станет родоначальницей этого горячего. Ведь первой на свет появилась рыбная версия. Претерпев изменения, исконно русское кушанье из нескольких сортов рыбы, приправленное каперсами и томатами, обрело насыщенный вкус и аромат. Последние характеристики особенно выражены, если использовать два сорта рыбы: жирную и постную.
- тушка окуня – 1 шт.;
- семга слабосоленая – 400 г;
- морской окунь – 400 г;
- вода – 2 л;
- рассол – 200 мл;
- соленые огурцы – 100 г;
- томатная паста – 75 г;
- каперсы – 20 г;
- горсть оливок.
- Перед тем, как готовить солянку сборную из рыбы, сделайте рыбный отвар.
- Рыбу и соленья, нарежьте и проварите, положив пасту и рассол.
- Заправьте горячее последней парой компонентов.
Сборная солянка в мультиварке
Из трех разновидностей горячих похлебок, популярней всех – из мяса. Кушанье с богатой историей приятней всего сварить в современной технике – мультиварке, позволяющий скинуть все тяготы готовки со своих плеч, положившись на гаджет. Простой рецепт солянки сборной займет не более часа, а замечательное послевкусие сохранится на весь день.
- филе свинины – 300 г;
- куриная грудка – 100 г;
- рассол – 200 мл;
- измельченные томаты – 100 г;
- огурцы соленые – 100 г.
- Первую пару измельченных продуктов из списка, готовьте в режиме «Жарка».
- Добавьте остальные продукты, залейте литром жидкости, включите режим «Суп» и через полчаса наслаждайтесь кушаньем.
womanadvice.ru
Солянка сборная с колбасой рецепт
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления Солянка сборная с колбасой с фото
Промойте тщательно говядину, переложите ее в емкость, залейте прохладной водой и вскипятите.
Почистите соленые огурцы и нарежьте в виде тонкой соломки.
Колбасу с сосисками нарежьте в виде произвольных кубиков.
Остывшее мясо нарежьте в виде некрупных кусочков.
Почистите и измельчите лук.
Теперь в обжаренный лук добавьте томат и порезанные сосиски.
Потом отправьте зажарку в емкость с супчиком.
Потом добавьте оливки, соль и варите кушанье еще 7 минут. Вот и все, горячая, ароматная и свежая солянка сборная с колбасой готова!
Видеорецепт Солянка сборная с колбасой
Солянка сборная с колбасой классическая рецепт
А еще можно приготовить сборную солянку с колбасой по классическому рецепту. Это первое блюдо получается очень сытное, наваристое и вкусное!
bigpovar.com
Солянка мясная сборная
Солянка – это традиционное блюдо русской кухни, первые упоминания о котором появились еще в XVI веке. Правда, в те далекие времена вряд ли можно было найти в этом супе привычные нам сейчас сосиски, маслины и томаты просто потому, что о таких продуктах на Руси не слыхивали до поры до времени. Скорее всего, в солянку кидали все, что оставалось в доме от предыдущих приемов пищи, и готовить это блюдо было принято на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне. Очень часто в солянку добавляли соленые огурцы, грибы или рыбу, отчего суп и получил свое название. Поскольку не существовало и до сих пор не существует некоего классического списка обязательных ингредиентов для этого супа и класть в него можно все, что душе угодно, солянку называют сборной.
Особенно удобно готовить мясную сборную солянку после больших застолий, когда в холодильнике скапливаются остатки колбас и мясных деликатесов с праздничного стола, которые вот-вот испортятся, а также открытые банки с оливками, маслинами и огурцами. В этот суп принято класть не менее четырех различных видов мяса, и это может быть все, что вам нравится – отварная свинина, говядина или курица, сосиски, копченые ребрышки, вареная, варено-копченая и сырокопченая колбаса, ветчина, карбонад, окорок и другие мясные деликатесы. Очень желательно, чтобы в состав солянки входили копченые мясные продукты, поскольку они передают супу свой неповторимый и очень аппетитный аромат. Для придания супу пикантного солоноватого вкуса в него принято добавлять соленые огурцы, оливки, маслины и даже каперсы. Однако, для приготовления вкусной правильной солянки вполне достаточно будет исконно русских соленых огурчиков, а заморские ингредиенты можно добавлять уже на свой индивидуальный вкус.
Я представляю здесь рецепт классической мясной солянки, которую можно отведать во многих столовых, кафе и ресторанах. Несмотря на то что это довольно трудоемкое блюдо, в основном, из-за необходимости долго нарезать многочисленные ингредиенты, тем не менее, ничего технически сложного в его приготовлении нет, поэтому с ним вполне справится даже начинающий кулинар. Зато результат непременно порадует всю вашу семью, особенно мужскую ее часть, так как суп с таким количеством разнообразного мяса, пикантно-острым насыщенным вкусом бульона и сумасшедшим ароматом копченостей, безусловно, получит заслуженный отклик в каждой мужской душе. Говорят, к солянке принято подавать стопку холодной водки. Я лично не пробовала, но думаю, что такая комбинация проложит верную дорожку даже к самому суровому мужскому сердцу
ne-dieta.ru
Солянка с мясом и колбасой
Солянка с потрясающем ароматом, невероятно вкусная и сытная. Одно из популярнейших блюд русской кухни, подходит как на обед, так и на зимний ужин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свинина на косточке 900 Грамм
- Луковицы 2 Штуки
- Лавровый лист 2 Штуки
- Колбаса копченая 250 Грамм
- Колбаса вареная 250 Грамм
- Томатная паста 3 Ст. ложки
- Соленые огурцы 3 Ст. ложки
- Маслины 100 Грамм
- Петрушка 50 Грамм
- Масло подсолнечное 3 Ст. ложки
- Лимон 1 Штука
- Соль 3 Щепотки
Шаг 1
Наливаем в кастрюлю 3,5 литра воды, добавляем лавровый лист, луковицу и мясо. Варим на медленном огне 2 часа.
Шаг 2
Через 2 часа варки достаем все из бульона, отделяем мясо от кости, опускаем в бульон. Выключаем огонь на время.
Шаг 3
Нарезаем лук и огурцы.
Шаг 4
Выкладываем лук и огурцы на глубокую сковороду, добавляем томатную пасту и подсолнечное масло. Накрываем крышкой и тушим 15 минут. После чего солим и тщательно перемешиваем.
Шаг 5
Тонко нарежем колбасу.
Шаг 6
Опускаем в бульон колбасы и тушеный лук с огурцами. Включаем слабый огонь, тщательно перемешиваем, тушим 10 минут.
Шаг 7
Шаг 8
Крупно режем петрушку.
Шаг 9
Добавляем в кастрюлю маслины и петрушку, перемешиваем и варим еще 10 минут. После чего выкладываем на тарелки и подаем к столу.
povar.ru
Солянка сборная мясная классический рецепт с фото. 5 лучших способов приготовления в домашних условиях.
Всем добрый день!! На связи с вами снова я, Татьяна Кашицина. Вы знаете, мы недавно переехали в новую квартиру, и уже которую неделю отмечаем новоселье!! Поэтому к нам частенько приходят гости, причем не только на ужин, но и на обед. И чтобы как-то разнообразить обеденную трапезу и сделать ее праздничной я решила угостить гостей очень вкусным и ароматным супом — солянкой .
Данный вид супа является традиционно русским блюдом, которое дошло до нашего века. Но никто точно не знает откуда появилось такое название продукта.Одна из версий дает название блюду селянка , то есть сельская деревенская еда. А на Руси супчик обозначал «мешанину «. Другая же версия говорит нам о том, что горячее первое блюдо изначально имело название «солянка «, из-за составляющих ингредиентов супа, таких как соленые огурцы, маслины, то есть различные солености.
Впервые об этом блюде заговорили в 15 веке и то это был жирный рыбный суп. Затем в нашей русской кухне появились томаты и рецепт блюда кардинально поменялся. Сейчас же солянка отличается острым вкусом и сильным ароматом пряностей. Обязательными ингредиентами считаются соленые огурцы, лимон, маслины, специи, концентрированный бульон. Ну и чаще всего, конечно же, ее готовят на сборном мясном бульоне .
Солянка мясная сборная классическая.
Пошаговый рецепт с фото
Кстати говоря, этот наваристый мясной бульон относится к похмельным супам. В действительности, это лучшее средство, которое прекрасно подходит для похмелья. А не маловажным поводом для приготовления этого супа послужат остатки разнообразных мясных продуктов после праздничного изобилия.
Итак, основой продуктов для мясной солянки конечно же является обжаренное отварное мясо разных сортов, копчености, колбасные изделия, соленые или маринованные огурцы, пряные травы и перец. Приготовим суп по классическом рецепту .
Свинина 300 грамм
Говядина 300 грамм
Охотничьи колбаски 200 грамм
Копчёности по вашему вкусу 400 грамм
Картофель 250 грамм
Морковь 100 грамм
Томатная паста 100 грамм
Огурцы маринованные 300-400 грамм
Масло растительное 60 грамм
Соль, специи, кориандр, перец горошком
Маслины, лимон, сметана, зелень для подачи
1. Сначала мясо свинины и говядины необходимо нарезать продолговатыми кусочками.
2. Подготовленное мясо кладем в большую кастрюлю вариться на среднем огне.
3. К мясу необходимо добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком душистый, разноцветный перец горошком по своему вкусу.
4. Посолите наш бульон, но не пересолите, лучше в конце варки супа попробовать и досолить.
5. Приступаем к нарезке копченностей. Нарезаем их также длинными кусочками.
6. Колбаски тоже нарежьте соломкой.
7. Картофель и морковь режем соломкой или на кружочки.
8. Лук мелко шинкуем на кубики.
9. Лук обжариваем на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
10. Когда мясной бульон у вас закипел, его необходимо слить и залить мясо кипятком, снова посолив и поставить вариться дальше.
11. Когда лук будет готов, добавляем к нему другие овощи.
12. Натрите на крупной терке огурец.
13. Добавьте огурцы к луку и перемешайте, обжаривайте 4 минуты.
14. Теперь добавляем томатную пасту, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем томиться на 5 минут.
15. Когда мясо свариться, то добавьте к нему нарезанные картофель и морковь.
16. Теперь добавляем к нашему супу зажарку.
17. Следом отправляем копчёности. Всё хорошо перемешиваем. Суп должен закипеть и прокипеть ещё 5-7 минут.
18. Если у вас на поверхности супа образовалась жирная пленка, то уберите ее при помощи ложки.
19. Наш ароматный суп готов. Перемешайте и попробуйте на кислоту. Я очень часто еще добавляю рассол от огурцов прямо из банки, так как люблю по кислее.
20. Разлейте солянку по тарелкам. Положите несколько маслин, сметану, лимон, посыпьте зеленью по вкусу и подавайте на стол.
Если вы ни разу не пробовали такой аппетитный суп, то обязательно приготовьте, я уверенна, этот божественный вкус покорит ваши сердца.
Солянка мясная с картошкой. Как приготовить в домашних условиях?
Даже если вы еще не раз не готовило это блюдо, то я думаю уже поняли, что оно простое в приготовлении, очень сытное, с прекрасным сочетанием вкусов копченостей и соленых огурчиков. Готовим супчик по следующему очень вкусному рецепту.
300 гр. свинина мякоть
50 гр. колбаса копченая
20 мг. масло растительное
80 гр. свинная копченная грудка
15 гр. томатная паста
1. Мясо хорошо промойте, поставьте вариться с небольшой луковицей, не забывая снимать пенку.
2. После 40 минут кипения, мясо и луковицу вынимаем и кладем порезанный картофель с морковью. Варим минут 30.
3. Пока варится картофель, обжариваем наши копчености на растительном масле с добавлением лука.
4. Вареное мясо тоже необходимо порезать соломкой и обжаривать пару минут вместе с копченостями.
5. Маринованные огурчики нарежьте кубиками и добавьте в сковороду.
6. Томатную пасту смешайте с сахаром и добавьте к мясу. Добавляем пару ложек бульона и тушим еще несколько минут. Затем перекладываем все в кастрюлю и даем покипеть еще 15 минут.
7. В конце приготовления добавляем маслины и зелень. Перед подачей украшаем лимоном и подаем со сметаной.
Солянка с колбасой очень вкусный рецепт
Копченая колбаса, балык - 400 грамм
Куриное филе - 400 грамм
Соленые огурцы - 4 штуки
Репчатый лук - 2 штуки
Растительное масло - 50 миллилитров
Томатная паста - 2-3 ст. ложек
Маслины или оливки - по вкусу
Сметана - по вкусу
Сахар, соль, специи - по вкусу
1. Репчатый лук необходимо почистить и нарезать кубиками.
2. Колбасу, балык нарезаем соломкой.
3. Куриное филе поставьте вариться на медленный огонь.
4. Пока мясо варится натрите на терке соленые огурцы.
5. На растительном масле обжариваем лук.
6. Добавляем к луку огурцы.
7. Добавляем в сковороду немного бульона и тушим минут 7. Курицу достаем, немного остужаем и режем на кусочки.
9. Добавляем томатную пасту, немного воды и снова тушим минут 7.
10. Полученную массу перекладываем в горячий бульон. Включаем огонь под кастрюлей. Варим суп 20 минут. Добавляем соль, сахар и специи по вкусу. Разливаем готовую солянку по тарелочкам и подаем к столу. Дополнительно в каждую тарелку добавляем сметану и оливки.
Солянка рыбная. Как приготовить рыбную солянку
По сравнению с мясной солянкой, рыбная более «скромна» в плане калорийности. Как правило, это блюдо готовят из нескольких видов рыбы, и это куда более легкий выбор во всех отношениях.
В состав супа обязательно включают хребет, без которого не получить вкусного бульона, и мясистые куски рыбы. Когда хребет отдаст свою основательность блюду, его можно выбрасывать, а вот мясо добавить в суп, поэтому лучше, чтобы оно было бескостным. Лучше всего выбирать рыбу из семейства лососевых.
А так в это блюдо также включают продукты с кислым вкусом - томатную пасту, каперсы, маслины, лимон, соленые огурцы (с рассолом и без). Добавлять можно все сразу или по отдельности, главное - не переборщить.
филе любой свежей рыбы (лучше нескольких сортов) – 550 гр.
филе любой копченой рыбы – 260 гр.
бульон рыбный (лучше на хребте) – 2,2 л
луковицы репчатые – 2 шт.
огурцы соленые или каперсы – 160 или 60 гр.
паста томатная – 90 гр.
масло растительное без аромата – 55 мл
маслины и оливки – по вкусу
свежий лимон – по вкусу
нежирная сметана – по вкусу
свежая зелень укропа – по вкусу
лавровые листики – 1-2 шт.
свежемолотый черный перец – по вкусу
соль поваренная – по вкусу
- Варим рыбный бульон из хребта. Необходимое количество свежего и копченого рыбного филе нарезаем некрупными ломтиками, а очищенные луковицы шинкуем маленькими кубиками.
- Прогреваем в сковороде растительное масло без аромата и закладываем в него лук. Тушим до мягкости, а затем кладем пасту томатную и выдерживаем на огне еще пару минут, помешивая. Измельчаем маленькими кубиками или пропускаем через терку соленые огурчики, заливаем их небольшой порцией бульона и тушим вместе с луком до мягкости в течение примерно пяти минут.
- Добавляем в готовый рыбный бульон, предварительно убрав из него хребет, подготовленные свежие и копченые рыбные ломтики. Мясо от хребта также кладем в бульон. Через три минутки добавляем луковую поджарку с томатом, огурцы или каперсы и провариваем все вместе в течение пяти минут.
- Доводим блюдо до вкуса поваренной солью, свежемолотым перчиком, бросаем лавровые листики и свежую зелень укропчика, прикрываем все крышкой и даем настояться в течение пятнадцати минут.
- При подаче в каждую тарелку кладем сметану, ломтики лимона, оливки и маслины.
Получается объедение!! Приятного аппетита!!
Солянка сборная мясная с сосисками. Видео рецепт
Очень вкусно готовить это первое блюдо с сосисками. Обычно в состав входят следующие ингредиенты:
- Куриный копченый окорок - 200 гр.
- свинина на косточке - 400 гр.
- сосиски - 200 гр.
- колбаса копченая - 100 гр.
- огурцы соленые - 2 шт.
- картофель - 2 шт.
- луковица - 1 шт.
- паста томатная - 4 ст. ложки
- оливки - 8 шт.
- специи - по вкусу
- лимон - 1/2 шт.
Для вас я подготовила видео рецепт супа солянка с сосисками. Смотрим и готовим:
В состав любого рецепта солянки с колбасой входят несколько сортов колбасы и мяса. Чем больше их разнообразие, тем насыщеннее получится вкус, но важным составляющим любого супа является – наваристый мясной бульон. Не стоит пытаться приготовить блюдо на воде или овощном бульоне, поскольку «бедный» вкус готовой солянки не удастся исправить ни специями, ни сметаной.
Бульон предпочтительно готовить заранее, опустив кусок мяса на кости в холодную воду и проварив его до полной готовности. Вареное мясо, снятое с косточки можно использовать как дополнительный ингредиент в приготовлении солянки, а можно ограничиться лишь колбасными изделиями, используя мясо по собственному усмотрению.
Ни одна солянка не обходится без использования соленых огурчиков. В этом случае опытные хозяйки не советуют применять маринованные огурцы. Готовое блюдо должно аппетитно пахнуть чесночком и смородиновым листиком.
Классический рецепт острой солянки с колбасой
- В кастрюлю процеживается 2 литра готового насыщенного говяжьего бульона и доводится до закипания.
- 700 гр разнообразных, но обязательно свежих колбасных изделий, нарезается тонкой соломкой и обжаривается с 300 гр отварного мяса, снятого с кости, нарезанного соломкой.
- Крупная луковица очищается и нарезается маленьким кубиком.
- 200 гр бочковых огурцов режутся соломкой и пассируются с луком на 50 гр сливочного масла в течение 5 минут.
- Затем добавляется 2 ст. ложки томатной пасты и четверть стакана бульона, оставляется томиться под крышкой еще четверть часа.
- Половина стакана рассола выливается в отдельную кастрюльку, доводится до кипения и кипятится 5 минут, не забывая при этом снимать образовавшуюся на поверхности пенку.
- В бульон выкладываются колбасные изделия с мясом, огурчики и прокипяченный огуречный рассол.
- Суп варится 5 минут, после чего в кастрюлю добавляется 10 порезанных кружочками маслин, доводится до закипания и снимается с огня.
Солянка, приготовленная по классическому рецепту с колбасой, разливается по порционным тарелкам, в каждую из которых кладется тонкий ломтик лимона и посыпается зеленью. Отдельно в соуснике подается сметана.
С добавлением говядины
- 300 гр говяжьего филе отваривается в трех литрах воды. Мясо достается, бульон процеживается.
- Остывшее филе нарезается тонкой соломкой.
- Луковица нарезается кубиком и обжаривается с натертой морковью. В конце к овощам добавляется пара ст. ложек томатной пасты и готовится еще 5 минут.
- 3 соленых огурца разрезаются соломкой, тушатся в ½ стакана огуречного рассола до мягкости.
- Бульон доводится до кипения, затем в него выкладывается мясо и овощная зажарка.
- 3 картофелины нарезаются небольшим брусочком, добавляются в бульон и варятся до размягчения.
- 200 гр варено-копченой колбасы, 200 гр копченого мяса и 6 сосисок нарезаются тонкой соломкой и выкладываются в кастрюлю, когда картофель дойдет до готовности.
- Затем в суп добавляются тушеные в рассоле огурцы, смесь перцев, лист лавра и мелкая соль (при необходимости). Варится еще 5-10 минут.
- За минуту до отключения огня, всыпать маслины.
Это такой сборный продукт, в котором сочетаются, как кажется, несочетаемые продукты. Но это далеко не так, сборная солянка всегда получается очень сытной, вкусной и ароматной. Интересно, но появился суп солянка именно в русской кухне. Как готовить солянку знает каждая хозяйка, но рецепт сборной солянки у всех свой, уникальный.
Так, вариаций приготовления солянки, существует большое количество, но обязательным компонентом во всех рецептах, является лимон. Готовить вкусный суп можно на , грибном и рыбном бульонах, вкус блюда от этого не испортится, а напротив раскроется по-новому. Для солянки с колбасой используют разные виды и сорта колбас и мяса, а также картофель, рис и перловую крупу.
Бытует мнение, что появился суп солянка благодаря поварам, у которых, во время приготовления пищи, оставались разного рода продукты: мясные обрезки, остатки круп. Эти продукты сами по себе не несли пищевой ценности. Люди высших слоев общества считали не уважением и дурным тоном употреблять такое блюдо в пищу, поэтому им кормили крестьян и бедных людей. С тех пор рецепт сборной солянки кардинально изменился.
Сейчас это вкусное горячее блюдо является традиционным блюдом русской кухни, которое подают во всех ресторанах страны.
Что нужно для приготовления солянки с колбасой:
- колбаса вареная — 200 грамм
- морковь — 1 штука
- охотничьи колбаски — 5 штук
- картошка — 6 штук
- маслины — 100 грамм
- лук — 1-2 штуки
- лимон — половинка
- соленые огурцы — 3 штуки
- растительное масло — для жарки
- томатная паста — 1 столовая ложка
- специи — на усмотрение
- вода или мясной бульон — 1,5 литр
Как готовить солянку с колбасой:
Сборную солянку готовят как на воде, так и на уже имеющемся бульоне.
Тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками картошку. В мясной бульон бросить картофель.
Натереть на терке предварительно помытую и очищенную морковь и соленые огурцы.
Очистить и нашинковать лук. Сосиски и маслины порезать кружками, колбасу — соломкой.
Лук обжарить в растительном масле, следом добавить морковь и жарить до легкого золотистого цвета. После, добавляем к луку с морковью, огурцы и перемешиваем.
В конце кладем томатную пасту и тушим смесь на малом огне 3 минуты, а затем отправляем в кастрюлю. Добавляем все специи по вкусу: соль, лавровый лист, перец. Следом в кастрюлю отправляем сосиски и колбасу.
В самом конце, когда картофель уже будет готов и станет мягким, добавляем дольки нарезанного лимона и маслины.
Подавать сборную солянку с колбасой следует в горячем виде, дополняя ее зеленью, сметаной или чесноком.
Смотрите полезное видео о том, как выбрать оливки в магазине, на что нужно обратить внимание при покупке консервированных оливок
