Заготавливать легко и просто. Следует отметить, что существует несколько способов приготовления такой закуски. В этой статье мы опишем только самые простые и популярные рецепты.
Баклажаны с капустой на зиму: рецепты приготовления
Для приготовления такой заготовки вам понадобится минимум недорогих компонентов, а также немного свободного времени. Если строго выполнять все рекомендации рецепта, у вас обязательно получится сочный и вкусный салат.
Так как готовится солянка с баклажанами и капустой на зиму? Для этого нам понадобятся следующие продукты:
- свежие баклажаны небольших размеров — 3 кг;
- капуста белокочанная — около 500 г;
- сочная морковка — 500 г;
- перец сладкий болгарский — 3 шт.;
- чесночные зубчики — около 100 г;
- рафинированное масло растительное — 150 мл;
- уксус столовый — 90 мл;
- сахар свекольный — примерно 100 г;
- соль некрупная — 1,5 десертных ложек;
- свежая зелень — около 40 г (укроп и петрушка).
Подготавливаем ингредиенты
Солянка с баклажанами и капустой на зиму требует поэтапной обработки всех ингредиентов. Сначала подготавливают синие овощи. Их хорошенько промывают под холодной водой, а затем удаляют плодоножку, пупки и тонко срезают кожицу. Что касается оставшейся мякоти, то ее шинкуют небольшими брусочками. Далее их выкладывают в миску, сдабривают солью и оставляют в таком состоянии на 20 минут. По прошествии времени баклажаны споласкивают и отваривают в соленой воде на протяжении минуты. В завершение их отбрасывают на дуршлаг и максимально лишают влаги.
Также отдельно подготавливают и другие овощи. Белокочанную капусту моют и тонко шинкуют, а морковь натирают на крупной терке. После этого чистят болгарский перец и нарезают его соломкой. Также измельчают зубчики чеснока и свежую зелень.
Термическая обработка
Чтобы сделать и баклажанов на зиму, необходимо использовать большой металлический таз. В него выкладывают все овощи, кроме баклажан, а затем солят и ставят на сильный огонь. Как только ингредиенты дадут свой сок и закипят, к ним добавляют растительное масло и сахар. В таком составе салат готовят на малом огне около часа. По прошествии времени к ним добавляют баклажаны и тушат еще около 10 минут.
Перед выключением плиты закуску сдабривают свежей зеленью, столовым уксусом и измельченными зубчиками чеснока. Через 3-5 минут салат снимают с огня.
Как закатывать?
Салат из капусты и баклажанов на зиму следует заготавливать в небольших баночках. Его в кипящем виде раскладывают по емкостям и сразу же закупоривают крышками. Выдержав закуску при комнатной температуре около суток, ее убирают в прохладное место.
Заготавливаем баклажаны с капустой на зиму без стерилизации
Готовить баклажанную закуску на зиму можно не только с использованием белокочанной капусты, но и с применением цветной. Следует отметить, что такая заготовка получается очень красивой и вкусной. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать ее самостоятельно.
Итак, нам понадобятся:
- свежие баклажаны небольших размеров — 2 кг;
- капуста цветная свежая — около 2 кг;
- сочная морковка — 600 г;
- чесночные зубчики — около 50 г;
- рафинированное масло растительное — 250 мл;
- уксус столовый — 30 мл;
- сахар свекольный — примерно 150 г;
- соль некрупная — 1,5-2 больших ложек.
Обрабатываем ингредиенты
Как следует заготавливать баклажаны с цветной капустой на зиму? Сначала нужно обработать все ингредиенты. Баклажаны тщательно моют, срезают пупки и плодоножки, а затем шинкуют кружочками толщиной 1 см. Далее их сдабривают солью и оставляют в стороне на 25 минут. По прошествии времени овощи хорошенько споласкивают под холодной водой.
Цветную капусту для такого салата следует использовать лишь в свежем виде. Ее моют и разделяют на не очень крупные, но и не мелкие соцветия.
После того как капуста и баклажаны будут обработаны, их опускают в соленую кипящую воду и варят на протяжении 3 минут. Далее их вынимают и максимально лишают влаги.
Также отдельно обрабатывают морковь и зубчики чеснока. Первый овощ натирают на корейской терке, а второй - просто мелко шинкуют.
Формирование закуски
Как следует с капустой на зиму? Для этого в глубокую посуду выкладывают все обработанные овощи и тщательно их мешают. Получившуюся смесь плотно выкладывают в стерилизованные банки. После этого приступают к приготовлению маринада.
Доведя обычную воду до кипения, к ней добавляют сахар, соль и рафинированное растительное масло. После этого к маринаду вливают столовый уксус. Хорошенько перемешав компоненты, их снимают с плиты. Готовый горячий рассол разливают по заранее наполненным овощами банкам и тут же закатают крышками.
Перевернув заготовки вверх дном, их хорошенько закрывают одеялом и оставляют в тепле на сутки-двое. По истечении этого времени баклажаны с капустой, на зиму заготовленные, убирают в погреб.
Чтобы овощи напитались ароматами маринада, их содержат в темном и прохладном месте на протяжении месяца. После этого вкусную и сочную закуску преподносят к столу вместе с кусочком хлеба.
Заготавливаем фаршированные баклажаны на зиму
Капустой, на зиму заготавливаются довольно просто. Такой салат послужит идеальной закуской к праздничному столу, за которым планируется распивать алкогольные напитки.
Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать баклажаны с капустой на зиму без стерилизации? Для этого следует приобрести:
- морковку сочную крупную - 150 г;
- сладкий перчик болгарский - 2 шт.;
- белокочанную капусту - 400 г;
- дольки чеснока крупные - 3 шт.;
- баклажаны крупные свежие - 2 кг;
- соль поваренную - 70 г;
- укус столовый - 4 большие ложки;
- воду отстоянную - 1,5 л.
Процесс пошагового приготовления
Как следует заготавливать баклажаны с капустой на зиму? Рецепты такой закуски требуют в первую очередь приготовить маринад. Для этого питьевую воду кипятят на сильном огне, а затем добавляют поваренную соль. Растворив специю, рассол снимают с плиты и вливают столовый уксус. В таком составе его оставляют при комнатной температуре до полного остужения. Тем временем приступают к подготовке других ингредиентов.
Баклажаны промывают под поточной водой, срезают плодоножки и отваривают в кипящей воде в течение 6 минут. По прошествии времени их вынимают и остужают. Далее их разрезают вдоль пополам (не до конца, как книжку) и отжимают лишнюю воду.
После подготовки баклажан, приступают к приготовлению начинки. Для этого капусту и сладкие перчики нарезают тонкой соломкой, а сочную морковку натирают на корейской терке. Что касается чеснока, то его просто давят.
Обработав овощи, их выкладывают в кастрюлю и хорошенько мешают. Полученную смесь выкладывают в книжку из баклажан, плотно ее закрывают, а при необходимости и перевязывают нитками.
Процесс формирования
Баклажаны с капустой на зиму холодного засола следует формировать в литровых банках. В них выкладывают ранее нафаршированные овощи и заливают остывшим маринадом. После этого закуску закрывают обычной полиэтиленовой крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. По прошествии этого времени фаршированные баклажаны убирают в холодильную камеру. Хранить их таким образом следует не более 4-5 месяцев. При этом начатую банку необходимо употребить в течение двух недель, иначе закуска заплесневеет и испортится.
С чем преподносить к столу?
Фаршированные баклажаны с капустой следует подавать к столу только в охлажденном виде. Как правило, такую закуску употребляют вместе с хлебом или какими-либо горячими блюдами. Есть и такие хозяйки, которые предпочитают подавать ее к столу в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Делать заготовки на зиму из баклажан и капусты можно разными способами. Если вы хотите получить более оригинальную закуску, то к ней следует добавить и такой ингредиент, как грибы. Они сделают баклажанный салат более ароматным и питательным.
Для тех, кто ищет интересный рецепт хорошей заготовки, несложной в приготовлении, подойдут баклажаны с капустой, закрываемые на зиму. Этот продукт выходит очень необычным и вкусным, сохраняя свои качества в течение долгого времени. Есть его можно как сразу, так и после заправки подсолнечным маслом с луковыми кольцами. Независимо от способа употребления, такая закуска будет обладать отличными вкусовыми качествами и зарядит организм человека витаминами в холодное время года.
Для данной заготовки необходимо отобрать молодые баклажаны, размер которых составляет не больше 15 сантиметров. Желательно выбрать овощи одинаковые по размеру, чтобы внешний вид продукта был красивым. Как правило, для приготовления закуски используют синие баклажаны.
Перед тем, как начать готовить продукт, овощи нужно тщательно вымыть и бланшировать в соленой воде. Также, вместо бланширования, можно запечь баклажаны, чтобы сделать их мягче и избавить от горечи. После этого необходимо избавить плоды от кончиков и сделать на них продольный разрез, чтобы в дальнейшем нафаршировать их.
Начинкой, как правило, служит белокочанная капуста. Данный овощ может быть как молодого, так и позднего сорта. Его необходимо нашинковать на мелкие части и немного примять руками.
Существует множество рецептов баклажанов с капустой, в которой используются различные дополнительные составляющие. Обычно при приготовлении добавляют такие ингредиенты, как перец, зелень, ботва, морковь и так далее. Чтобы придать закуске остроты, можно добавить немного чеснока или острого перца.
Для необычных вкусовых качеств и аромата можно использовать различные специи и пряные травы.
Какие овощи подойдут
Для приготовления баклажанов с капустой на зиму подойдут любые сорта овощей. Баклажаны могут быть синими, белыми, зелеными, оранжевыми и так далее. Главное, чтобы они были молодыми и неперезрелыми. Капуста также может быть любой разновидности – как белокочанной, так и цветной или пекинской.
Способы приготовления баклажанов с капустой
Существует огромное количество самых разных рецептов баклажанов с капустой на зиму, как классических, так и тех, в которых используются дополнительные составляющие в виде пряных трав, специй и других овощей. Ниже будут написаны наиболее популярные из них.
Фаршированные
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 килограмма баклажанов;
- 0,4 килограмма белокочанной капусты;
- 0,1 килограмма моркови;
- 2 болгарского перца;
- 2 чесночной головки;
- 1,5 литра воды;
- 70 грамм соли;
- черный молотый перец (по желанию).
Этапы приготовления:
- Баклажаны вымыть, избавить от кончика и проколоть вилкой в 3-4 местах.
- Бланшировать «синенькие» около 5 минут в кипящей жидкости.
- Мелко нашинковать белокочанную капусту.
- Перетереть морковь с помощью терки.
- Разрезать перец на тонкие куски.
- Размять чесночные головки.
- Перемешать все овощи в одной емкости вместе с солью и оставить на 3-4 минуты.
- Соленую воду вскипятить и остудить.
- «Синенькие» надрезать пополам, отжать жидкость и нафаршировать овощной смесью.
- Начиненные овощи перемотать ниткой и сложить в глубокую емкость.
- Залить закуску остывшей соленой жидкостью и уложить сверху гнет.
- Спустя 3 суток продукт будет готов.
Салат
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм баклажанов;
- 0,25 килограмма белокочанной капусты;
- 0,1 килограмма моркови;
- 50 грамм чеснока;
- 50 грамм жгучего красного перца;
- 150 миллилитров 6-процентного уксуса;
- соль.
Этапы приготовления:
- Вымытые «синенькие» нарезать кусочками и проварить в предварительно посоленной кипящей воде приблизительно 4 минуты.
- Переместить вареные плоды в дуршлаг, чтобы избавить их от лишней жидкости.
- Перемолоть в блендере чеснок, морковь и острый красный перец.
- Нашинковать белокочанную капусту.
- Смешать овощи и полить их столовым уксусом.
- Порезать остывшие баклажаны на крупные части.
- На дно простерилизованной банки поместить слой «синеньких», затем – слой овощной смеси. Продолжать укладывать слои, пока емкость не будет заполнена до конца.
- Закрыть емкость простерилизованной крышкой. Продукт будет готов для употребления спустя 10 суток.
С цветной капустой
Необходимые ингредиенты:
- 2 баклажана;
- треть кочана цветной капусты;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 0,1 литра подсолнечного масла;
- 1 веточка укропа;
- 4,5 столовой ложки столового уксуса;
- соль (по вкусу);
- 0,5 таблетки аспирина.
Этапы приготовления:
- Вымыть и высушить все плоды.
- Избавить «синенькие» от кожуры и разрезать на небольшие кусочки.
- Оставить их в соленой воде на полчаса в закрытой емкости.
- Удалить из перца косточки, после чего разрезать его на ломтики.
- Очищенную морковь перетереть с помощью терки.
- Жарить перец на несильном огне, пока он не покроется золотистой корочкой.
- Морковь посолить и обжарить.
- В конце обжарить «синенькие».
- Оставить овощи остывать.
- Размешать в воде столовый уксус (4 столовой ложки уксуса на 3 литра воды) и варить в ней цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия, около четверти часа.
- Нарезать зелень.
- Нарезать цветную капусту на еще более мелкие части и смешать все ингредиенты вместе.
- Поместить готовый продукт в банку, добавить 0,5 таблетки аспирина, предварительно измельченной до состояния порошка, и 0,5 столовой ложки уксуса.
- Простерилизовать емкость (около 40 минут).
По-корейски
Необходимые ингредиенты:
- 2,5 килограмма баклажанов;
- 0,5 килограмма белокочанной капусты;
- 0,3 килограмма моркови;
- 0,1 килограмма чеснока;
- 1 горький перец;
- 3 столовой ложки рафинада;
- 0,2 литра столового 9- процентного уксуса.
Этапы приготовления:
- «Синенькие» помыть и разрезать на небольшие кусочки.
- Варить их около 3-5 минут в соленой воде, после чего переместить в дуршлаг.
- Тонко нарезать капусту. Очищенную морковь перетереть с помощью терки.
- Изъять из горького перца семена и разрезать его на тонкие ломтики.
- Очищенные зубчики чеснока размять или перетереть на самой маленькой терке.
- Объединить все овощи вместе со специями и столовым уксусом и перемешать. Полученную массу оставить на 3 часа.
- Заполнить готовым продуктом чистую банку и закрутить крышкой.
- Прокипятить емкость в воде в течение 25 минут.
- Закатать банку и перевернуть для остывания.
Рецепт быстрого приготовления без стерилизации
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм баклажанов;
- 1 килограмм белокочанной капусты;
- 10 чесночных головок;
- 1 жгучий красный перец;
- 10 горошин черного перца;
- 0,1 литра столового 9-процентного уксуса;
- 1,5 столовой ложки соли;
- 0,3 килограмма моркови.
Этапы приготовления.
Рецепт одинаково понравится и любителям капусты, и любителям баклажанов: ведь он - два в одном.
Необычная и невероятно вкусная закуска хранится очень долго: всю зиму можно наслаждаться. Главное, это закрыть как можно больше баночек: отличное ассорти холодными зимними вечерами напомнит о жарком лете. Салат можно кушать со всеми блюдами, а можно просто, с кусочком хлеба. В одном блюде соединились все самые любимые продукты: что может быть лучше?
Состав продуктов
- один килограмм белокочанной капусты;
- один килограмм баклажанов;
- головка чеснока;
- 350 грамм моркови;
- один красный жгучий перец;
- горошины душистого перца - по вкусу;
- 1,5 столовые ложки соли;
- половина стакана уксуса 6%.
Пошаговый процесс приготовления
- Баклажаны тщательно промываем, отрезаем хвостики и складываем целиком в кастрюлю, в кипящую воду. Провариваем их 6-8 минут, изредка переворачивая, что сварились равномерно.
- Достаем баклажаны, перекладываем в дуршлаг и оставляем до полного остывания.
- Сами в это время готовим остальные овощи. С капусты снимаем верхние зеленые листья и тонко шинкуем ее (ножом или специальной насадкой на терке). Кочерыжку не используем, иначе готовое блюдо будет с горчинкой. Отправляем капусту в глубюокую посуду: должны в нее поместиться все ингредиенты.
- Морковь промываем, очищаем и натираем на терке для корейской моркови или на крупной терке. Перекладываем в посуду с капустой
- Головку чеснока разбираем на зубчики, очищаем их и пропускаем через пресс.
- Горький перец очищаем от семян, нарезаем на небольшие кусочки. Перец и чеснок отправляем к капусте. Всю смесь тщательно перемешиваем.
- В последнюю очередь нарезаем кубиками баклажаны, соединяем в кастрюле с остальными овощами.
- В кастрюлю добавляем перец горошком, соль, уксус. Все еще раз перемешиваем, раскладываем по чистым банкам, закрываем капроновыми крышками.
- Храним банки в холодном месте: в холодильнике или в погребе.
- Закуску можно пробовать уже через 8-10 дней.
- Чтобы лучше хранилась заготовка, дайте салату прямо в кастрюле постоять два дня в холодильнике. Затем разложите по баночкам, простерилизуйте их 20 минут, закатайте. И можете хранить при комнатной температуре.
- Если вы, как и я, любите синенькие, приготовьте еще закуску из баклажанов 2 в 1 на зиму:очень вкусно.
Приятного аппетита.
Маринованная капуста на зиму с баклажанами
Маринованная капуста на зиму с баклажанами это нечто. Баклажанчики на удивление очень похожи на маринованные грибы, а капуста настолько хрустящая, пряная и ароматная. Зимой это баночка, как настоящее волшебство!
Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 1 килограмм;
баклажаны - 1 килограмм;
чеснок - 10 зубков;
морковь - 300 грамм;
стручок острого перца;
соль - 1,5 столовые ложки;
сахар - 1 столовая ложка;
уксус 9% - 0,5 стакана.
Пошаговый рецепт маринованной капусты на зиму с баклажанами
1.Баклажаны вымойте, и отрежьте хвостики, вместе с плодоножкой. Вскипятите воду, немного подсолите. В закипевшую воду переложите, и варите на протяжение 7 минут. Затем выньте, пусть остынут.
2.Капусту нашинкуйте как вам нравится, морковь натрите на крупной терке.
3.Чеснок мелко измельчите, у острого перца выньте семена, и мелко порежьте.
4.Когда баклажаны остынут, порежьте их кусочками где-то 2 сантиметра.
5.Соедините все овощи, добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте. Можете отрегулировать по вкусу содержание соли и сахара.
6.Пусть овощи постоят 30 минут, затем разложите их в банки, и закройте капроновыми крышками.
7.Храните в холодильнике или погребе.
8.Маринованную капусту с баклажанами можно пробовать уже через неделю, а хранится она хорошо, всю зиму простоит! Если конечно это возможно!
Баклажаны с капустой на зиму
Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.
Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:
Баклажаны - 1 кг;
Капуста свежая - 1 кг;
Морковь - 300 г;
Чеснок - 10 зубчиков;
Перец острый - по вкусу;
Перец черный горошком - 10 шт.;
Соль - 1,5 ст. л.;
Уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу).
* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.
Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.
Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.
Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
Приготовить острый перец и чеснок.
Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.
Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.
Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.
А вы пробовали Хе из баклажанов и капусты??? Нет? Тогда вы даже не можете представить себе, как же это вкусно и пикантно! А вы знаете, что такой прекрасный салат вы можете заготовить на зиму и каждый день радовать себя и близких прекрасным дополнением к основным блюдам или так, в качестве перекуса. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек, можно добавить майонез, будет вкусно, поверьте.
Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы.
Баклажаны - 1 кг;
капуста свежая - 1 кг;
морковь - 300 г;
чеснок - 10 зубчиков;
перец острый - по вкусу;
перец черный горошком - 10 шт.;
соль - 1,5 ст. л.;
уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу).
* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.
Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.
.
Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.
Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
Приготовить острый перец и чеснок.
Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.
Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.
Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.
Приятного аппетита и вкусной зимы вам!
