Репчатый лук полезен: он снабжает организм человека витаминами, улучшает пищеварение и делает мясо мягким. Вот только вкус и запах лука, мягко говоря, на любителя. А послевкусие во рту и аромат дыхания еще долго будут напоминать и вам, и окружающим о том, что вы недавно ели. Но если вы настолько любите лук, что не готовы от него отказаться, нет другого выхода, как замариновать лук в уксусе или других веществах. Известно немало маринадов для лука, но именно уксус воздействует на него оптимально, избавляет от горечи, но сохраняет полезные свойства.
Все рецепты уксусного маринада подходят не только для обычного репчатого лука, но и для красного крымского лука. Не удивляйтесь: красный салатный лук действительно называют сладким, но маринование в уксусе делает его особенно пикантным. Попробуйте мариновать лук в уксусе по-разному: для шашлыка, для салата и в качестве самостоятельной закуски. И убедитесь, что он не только не приестся, но и преобразит традиционные рецепты. Если, конечно, вы знаете или готовы прочесть, как правильно и вкусно мариновать лук в уксусе, сахаре и других приправах.
Луковый маринад или маринованный лук? Состав, свойства и особенности
Белый, желтый и фиолетовый репчатый лук чрезвычайно богат витаминами (С, Е, РР, К, а особенно – группы В), минеральными веществами (натрий, калий, кальций, железо, фосфор), фитонцидами, пектинами, органическими кислотами, ферментами, аминокислотами и органическими сахарами. Но ложкой дегтя в этой «бочке» полезных веществ является эфирное масло, которое не вредно, но обладает сильным запахом и вкусом. Тот самый луковый дух – это и есть следствие испарения эфира. Термическая обработка – популярный способ избавиться от горечи лука, но далеко не лучший и не единственный. При высокой температуре разрушаются витамины и органические соединения, поэтому лучше не жарить, не тушить и не варить, а мариновать лук при комнатной температуре или в холоде.
Почему лучше мариновать лук в уксусе? Столовый уксус – естественный консервант, на протяжении продолжительного времени сохраняющий свойства и свежесть продуктов. Натуральный уксус содержит органические кислоты и витамины, поэтому желательно использовать яблочный или винный уксус для маринования лука. Впрочем, самый простой столовый уксус, состоящий из 3% раствора уксусной кислоты, тоже сохраняет все целебные качества лука и улучшает его вкус. Особенно если замариновать лук в уксусе и сахаре. Небольшое количество соли и пряностей в уксусном маринаде смягчает и дополняет вкус лука. Мелкие луковицы отлично пропитываются маринадом целиком, а крупный лук перед погружением в маринад режут кольцами. К тому же, лук и сам обладает маринующим, смягчающим действием на мясо. Поэтому выбор рецепта зависит от сорта лука и того блюда, в котором вы планируете использовать маринованный лук.
Как можно быстро замариновать лук?
Чтобы приготовить маринованный лук просто и быстро (вся процедура займет не больше 2 часов), придется использовать высокую температуру, а значит, пожертвовать некоторой долей витаминов и фитонцидов. Зато вы сэкономите время, что бывает просто необходимо.
- Моментальный маринад для лука готовят из 1 стакана воды, 1,5 столовых ложек уксуса, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки соли на каждые 150-200 грамм лука.
- Очистите лук от шелухи и нарежьте широкими кольцами. Целиком или половинками лук по этому рецепту не маринуют, потому что он не успеет пропитаться рассолом.
- Сложите луковые кольца в глубокую и/или высокую неметаллическую посуду (стеклянную банку, керамический салатник и т.п.).
- Вскипятите воду и растворите в кипятке сахар и соль. Залейте получившимся рассолом луковые кольца, полностью покрыв их жидкостью.
- Оставьте лук мариноваться при комнатной температуре до полного остывания рассола.
Маринованный лук будет готов, когда остынет, - обычно это занимает не больше пары часов. Но не пытайтесь ускорить процесс с помощью холодильника: вода остынет быстро, но лук не успеет как следует промариноваться.
Репчатый лук – превосходное средство для борьбы с авитаминозом, поэтому его часто добавляют в овощные салаты. Чтобы лук не был горьким, его предварительно маринуют таким способом:
- Маринованный лук для салата желательно готовить не с обычным столовым, а с яблочным уксусом. На 200 грамм лука (это примерно 3 небольшие луковицы) берут 1 столовую ложку уксуса, 1,5 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли. Такие пропорции сделают вкус лука более сладким.
- Лук очистите и нарежьте сначала тонкими полукольцами. Можно и нашинковать его, если любите более мелкую нарезку.
- Сложите нарезанный лук в неметаллическую посуду с высокими стенками: салатник, керамическую форму и т.п. Помните его руками, чтобы смягчить и выдавить немного сока.
- Добавьте яблочный уксус, сахар, посолите и перемешайте все вместе с луком и соком.
- Оставьте при комнатной температуре на некоторое время, которое подбирается по вкусу опытным путем. Некоторые любят есть маринованный в уксусе лук сразу же, другие предпочитают выждать несколько часов (от 2 до 5).
Как замариновать лук в уксусе для шашлыка
Небольшое количество маринованного лука улучшает пищеварение и активизирует работу кишечника, поэтому так популярен луковый маринад для шашлыка из баранины, свинины и других тяжелых и/или жирных мясных блюд. Чтобы разнообразить и усилить вкус, лук для шашлыка маринуют в уксусе и лимонном соке:
- На 3 луковицы среднего размера (общий вес около 200 грамм) возьмите 1 спелый лимон с тонкой кожурой, 1 столовую ложку уксуса, 5 столовых ложек воды, по 1 чайной ложке растительного масла и сахара, а также по щепотке соли и молотого перца.
- Лук для маринования шашлыка нарежьте кольцами: тонкими, но достаточно прочными, чтобы они оставались целыми и не рвались
- Положите лимон в микроволновую печь и включите ее на 10 секунд на полной мощности. Это поможет выдавить из лимона больше сока.
- Смешайте свежевыжатый лимонный сок, уксус, теплую воду, масло, соль, сахар и перец. Залейте лук маринадом и убедитесь, что он полностью покрыт жидкостью.
- Оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа. После этого лук можно использовать для маринования мяса.
Другие рецепты маринада для лука. Как мариновать лук в уксусе правильно?
В межсезонье, холодной осенью и ранней весной, употребление лука в пищу помогает справиться с упадком сил, оказывает противовирусное и противомикробное профилактическое действие. Маринованный лук вкуснее сырого и не оставляет такого сильного аромата, как жареный, поэтому старайтесь мариновать лук как можно чаще. А чтобы он не приелся, используйте такие хитрости и правила приготовления уксусного маринада для лука:
- Чем мельче вы нарежете лук – тем мягче он сделается от маринада. Поэтому не увеличивайте пропорции уксуса, а шинкуйте луковицу помельче, если хотите добиться нежной консистенции маринованного лука.
- Чтобы черный перец не добавил горечи и отдал лишь аромат, используйте целый перец горошком. Его легко извлечь из маринованного лука. Для аромата используйте также душистый перец горошком и лавровый лист.
- Вместе с уксусом для вкуса можно разбавить маринад для лука соевым соусом. Другой вариант – взять меньше уксуса и разбавить его не водой, а рассолом из банки с консервацией.
Как много замечательных рецептов можно приготовить, используя один нехитрый ингредиент – маринованный лук. Кисловатые, немного пряные луковые колечки отлично оттеняют вкус соленой рыбы, используются в приготовлении салатов, консервации и даже просто жарятся в панировке. Так почему бы не разобраться, как делать вкусный маринованный лук самостоятельно и навсегда отказаться от покупного продукта.
Приготовление маринованного лука
Перед тем, как непосредственно приступить к рецептам, давайте разберемся в основных нюансах процесса мариновки лука. Их немного, но каждый из них требует внимания.
Репчатый лук отличается своим своеобразным вкусом благодаря наличию флавоноидов – химических соединений «отпугивающих» микробов (да-да, именно поэтому в детстве в зимний период вас заставляли есть лук и чеснок). Убрать часть флавоноидов, а вместе с ними и горечь, помогают любые кислотосодержащие соединения: уксус, лимонный сок и прочие. Такие органические кислоты разводят с водой, чтобы снизить их концентрацию и на этом этапе наступает первая сложность: теплая вода увеличивает время мариновки лука, поэтому, используя экспресс рецепты, не забывайте её остужать или обдавать лук кипятком перед мариновкой. Горячая вода эффективнее выводит горечь за меньшее время. Еще один нюанс, который ускорит процесс выведения флавоноидов – правильное измельчение: чем мельче нарезан лук, тем быстрее он будет готов к использованию. Вот, в общем-то, и все, переходим к рецептам.
Маринованный в уксусе лук – рецепт
Ингредиенты:
- лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
- вода – 100 мл;
- уксус (9 %) – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – ¼ ст. ложки.
Приготовление
В кипящей воде разводим сахар и соль, доливаем уксус. Лук нарезаем кольцами и складываем в любую стеклянную или эмалированную посуду, заливаем его горячей уксусной смесью и оставляем мариноваться до полного остывания воды (около 1,5 часов). По истечении времени лук готов к употреблению.
Маринованный репчатый лук (быстрый рецепт)
Если времени на мариновку осталось от силы 15-20 минут, то воспользуйтесь следующим рецептом.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 шт.;
- винный уксус – 2 ст. ложки;
- сахар – по вкусу.
Приготовление
Предварительно нарезанные кольца лука обдаем кипятком, а после сразу же окунаем в холодную воду. Сахар растворяем в небольшом количестве горячей воды и добавляем к луку вместе с уксусом. Через 15 минут маринованный лук можно подавать к столу. Маринованный лук можно приготовить и в яблочном уксусе, вместо винного, соблюдая те же пропорции.
Лук, маринованный с лимоном
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- сахар – 50 г.
Приготовление
В 0,5 л воды разводим сок половины лимона и сахар, закладываем нарезанный кольцами лук и доводим смесь до кипения. Готовый лук промываем водой и используем в любимых рецептах.
Лук, маринованный в горчице и бальзамическом уксусе
Ингредиенты:
- лук сладкий репчатый – 1 шт.;
- горчица – 1 ст. ложка;
- уксус бальзамический – 1 ч. ложка;
- соль, перец, майоран – по щепотке;
- масло растительное – 2 ст. ложки.
Приготовление
Нарезанный кольцами лук смешиваем с горчицей, солим, перчим, сдабриваем майораном и заправляем рафинированным растительным маслом и бальзамическим уксусом. Маринуем лук 1-1,5 часа в холодильнике. Готовый продукт получается очень пикантным и отлично подходит в качестве дополнения к сэндвичам.
Пряный маринованный лук
Ингредиенты:
Приготовление
Воду кипятим с лимонной кислотой, солью, гвоздикой, корицей и перцем около 3-5 минут. На дно стеклянной банки закладываем лавровый лист, затем слой нарезанноголука, заливаем все горячим маринадом и оставляем до полного остывания. Маринованный лук, приготовленный таким способом, может храниться в холодильнике около 1 недели. Для придания луку окраски можно добавить в банку немного тертой свеклы.
Репчатый лук в свежем виде в моей семье не все любят, а в некоторых салатах без него ни как не обойтись. Некоторые кладут в салаты замаринованный в уксусе или просто ошпаренный лук. Я предлагаю вам вместо этого попробовать замариновать лук по этому рецепту, он очень вкусный, делается быстро и просто.
Не надо ни закатывать, ни долго ждать пока промаринуется. Его можно и в салаты класть и просто так есть, очень подходит к мясу. На тарелочку к шашлыку вообще идеально, к тому же быстро делается, пока костер прогорает, шашлык жарится – лук уже замариновался.
Продукты:
1. Несколько луковичек
2. Вода 250 гр.
3. Уксус 9% - 65-70 гр.
4. Сахар 50 гр. (3 стол. ложки без горки)
5. Соль 0,5 столовой ложки
Как быстро замариновать лук:
1. Лук режем кольцами/полукольцами, складываем в небольшую баночку. Смешиваем: воду, сахар, соль, доводим до кипения, кладем уксус, как только начнет закипать, заливаем маринадом лук.
2. Закрываем крышкой. Когда баночка остынет лук готов, можно использовать и есть. Готовый маринованный лук хранить в холодильнике. Охлажденным лук будет вкуснее.
3. Перед тем как положить в салат, его нужно отжать и порезать. И этот же маринад можно использовать для быстрого маринования других резаных овощей с добавлением перца, специй, травок (в лук их класть не нужно).
Приятного аппетита!
Лук используется при приготовлении многих блюд. Наиболее полезен свежий овощ, а маринованный обладает более нежным и пикантным вкусом. Его подают в качестве гарнира к мясу и рыбе, добавляют в салаты, холодные закуски, бутерброды. Такая пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка отлично подчеркнет вкус любого блюда. готовится очень быстро из простых и доступных ингредиентов. О том, как это сделать в домашних условиях и как приготовить салат из маринованного лука, расскажем в нашей статье.
Лук, маринованный в уксусе, для салата
Лук, замаринованный в универсальном кисло-сладком маринаде, обладает пикантным вкусом без горечи и неприятного привкуса. Для его приготовления лук (3 шт.) нарезается согласно рецепту (кольцами, полукольцами, кубиками и т. д.) и выкладываются в глубокую емкость. Дальше непосредственно готовится маринад. Для этого в миску добавляется уксус 9 % (1 ст. ложка), по чайной ложке соли и сахара и кипяченая вода (3 ст. ложки). Маринад хорошо перемешивается, чтобы растворились крупинки, после чего выливается сверху на лук. Время маринования составляет примерно 2 часа в холодильнике. Маринованный лук для салата можно приготовить и быстрее, если вместо холодной воды использовать горячую.
Не только вкусный, но и полезный лук получается при мариновании в яблочном уксусе. Такой овощ способствует улучшению пищеварения, снижению холестерина и расщеплению жиров. Приготовить маринованный лук с яблочным уксусом очень просто:
- Необходимо нарезать полукольцами 6 луковиц среднего размера и сложить их в глубокую миску.
- В отдельной посуде соединить столовую ложку соли и сахар (4 ст. ложки), кипяток (80 мл), яблочный уксус (70 мл). Хорошо перемешать до полного растворения сухих ингредиентов.
- Вылить маринад в подготовленный лук, тщательно перемешать ложкой или руками и накрыть крышкой.
- Через 30 минут вкусный маринованный лук можно пробовать. Его необходимо процедить через сито, после чего добавлять в салат согласно рецепту.
Маринованный зеленый лук
Мариновать можно не только репчатый, но и зеленый лук. При таком способе приготовления он становится только вкусней. Для маринования зеленый лук складывают в глубокую стеклянную миску, предварительно обрезав концы, добавляют по щепотке соли и сахара, немного черного перца, крупно нарезанный чеснок, растительное масло и уксус столовый (по 2 ст. ложки). Все ингредиенты хорошо перемешивают, после чего миску с луком отправляют в холодильник на 2 часа. Добавлять такой лук можно и в салаты, и как гарнир к мясу.
Зеленый лук можно также консервировать на зиму. Для этого его укладывают вертикально в банки, предварительно обрезав по высоте тары, и заливают горячим маринадом. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают (на 500 г лука) 500 мл воды, 30 г сахара и 60 г соли, сушеный укроп (50 г), лавровый лист и перец горошком (по 2 шт.). После закипания в воду добавляется уксус 9 % (30 мл). Лук в банках заливается приготовленным маринадом и закрывается крышками с помощью консервного ключа. Хранить заготовки можно в темном прохладном месте до самой весны.
Лук, маринованный с лимоном
Если вы не хотите использовать уксус при приготовлении маринада, замените его лимонным соком. М аринованный лук для салата по этому рецепту будет готовиться в такой последовательности:
- Луковицы (2 шт.) нарезаются полукольцами или другим способом и складывается в миску.
- Сверху выдавливается сок из 1 лимона.
- Добавляется соль и сахар (по ½ ч. ложке).
- Лук тщательно перемешивается со специями.
- По желанию сверху добавляется столовая ложка растительного масла.
- Готовый лук подается как самостоятельная закуска или добавляется в салат.
Лук, маринованный по-корейски
Замаринованный по-корейски лук можно использовать не только как один из ингредиентов для салата, но и как самостоятельную закуску. Приготовление маринованного лука не займет много времени. Сначала готовится маринад. Для этого в сотейнике соединяются вода (500 мл), 2 стакана соевого соуса и по 1 стакану сахара и уксуса 6 %. Смесь доводится до кипения и варится на среднем огне еще 5 минут. После этого сотейник можно снимать с огня и в последнюю очередь добавить в соус сок 1 лимона.
Пока маринад остывает, лук нарезается крупными дольками и складывается в стеклянную кастрюлю или банку. По желанию добавляется перец чили или черный перец. Подготовленный лук заливается теплым маринадом, остужается на столе, а затем отправляется в холодильник на 2 часа.
Рецепт маринованного салата из огурцов с луком
Лук для этого салата маринуется в винном уксусе. Но при необходимости можно отойти от рецепта и использовать либо яблочный, либо столовый уксус.
Маринованный салат из огурцов с луком готовится в такой последовательности:
- Крупная луковица нарезается полукольцами и заливается раствором винного уксуса (60 мл) с сахаром (1 ч. ложка).
- Огурцы (500 г) нарезаются кружочками и складываются в глубокую миску.
- Готовится соус из сметаны (100 мл) и лимонного сока (1 ч. ложка).
- Салат из огурцов заправляется соусом, сверху выкладывается маринованный лук, добавляется соль и черный перец по вкусу.
Салат с морковью и маринованным луком
Такой салат можно приготовить из моркови, натертой на крупную терку или нарезанной кружочками. От способа измельчения овоща будет зависеть дальнейшая последовательность приготовления. В первом случае используется сырая морковь, а во втором овощ перед нарезанием нужно предварительно отварить в течение двух минут и остудить в холодной воде.
Процесс приготовления начинается с маринования лука. Для этого 2 луковицы нарезаются полукольцами и перемешиваются с яблочным уксусом (40 мл). В это время морковь натирается на терке или нарезается кружочками, измельчается зелень сельдерея, петрушки и кинзы. Морковь, зелень и лук соединяются в глубокой посуде. Салат из маринованного лука с морковью заправляется оливковым маслом и взбрызгивается соком лимона. По вкусу добавляется соль и перец.
Рецепт маринованного лука для салата с кальмарами
Существует множество вариантов приготовления такого салата: с грибами, зеленью, помидорами и огурцами, с луком и без него. В этом рецепте используется только 3 ингредиента: кальмары, вареные яйца и маринованный лук. А чтобы он не хрустел на зубах, мариновать его нужно будет в кипятке со специями в течение 1 часа.
Готовится в первую очередь. Сначала в сотейник наливают стакан воды и добавляют ½ чайной ложки соли и сахар (3 ст. ложки). После закипания плита выключается, а в сотейник добавляется уксус (4 ст. ложки) и нарезанный полукольцами лук. Сотейник закрывают крышкой и оставляют в таком виде на час. В это время отваривают (в течение 2 минут после закипания) и нарезают кальмары, а также вареные яйца. Лук процеживают и тоже добавляют в салат. Все ингредиенты заправляются майонезом. Получается очень вкусный и сытный салат.
- При приготовлении маринада можно использовать любые виды уксуса. Из столового уксуса получается самый резкий и острый маринад, большинство других видов дают более мягкий вкус.
- Количество ингредиентов в маринаде вы можете регулировать по своему вкусу. Например, положить меньше соли или сахара, изменить количество уксуса, добавить черный или красный перец, чеснок, зелень и другие ингредиенты.
- При добавлении маринованного лука в салат солить блюдо рекомендуется в последнюю очередь. Это позволит не переборщить со специями и добиться сбалансированного вкуса.
Как замариновать лук в уксусе
Сегодня я расскажу вам, как замариновать лук в уксусе. Маринованный лук быстро и просто готовится, а вкус получается неповторимый!
Здравствуйте, друзья мои!
Скоро весна, но еще пока холодно, и имунная система организма уже желает подзарядки) И как вариант мы можем помочь нашемe организму используя !
В этой статье предлагаю вам познакомиться со старым проверенным рецептом, как быстро замариновать лук. Этот рецепт (а точнее, лук) отлично подойдет в любой салат, к шашлыку, к жареному говяжьему стейку и даже просто как самостоятельное блюдо для любителей лука =) Я расскажу вам, как замариновать лук в укусе, практически без применения дополнительных ингредиентов, так что даже в магазин бежать не придется!
Сырой лук любят не все из-за запаха и горечи. А маринованный лук быстро готовится и станет отличной альтернативой обычному. Лично я никогда сырой лук не ошпариваю кипятком, как советуют для того, чтобы избавиться от горечи. Мне кажется, что после этого в нем появляется противный запах вареного лука и от него уже совсем не избавиться.
Однажды я узнала от бабушки очень простой способ, как можно быстро замариновать лук для салата (пока гости еще в пути, например), и пользуюсь теперь им очень часто. Домашние в восторге. Мой папа любит такой лучок к жареной картошке и свинине =)
Существуют разные сорта лука — сладкие, острые и средне-острые. У меня лучше всего получается именно замариновать в уксусе красный лук, поскольку он не имеет той самой неприятной луковой горечи и для салата то, что надо! Я также предпочитаю добавлять немного белого лука для разнообразия красок.
А теперь сам рецепт замаринованного лука. Сначала вариант I.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Лук репчатый — 3 шт среднего размера (примерно 250 г)
- Вода холодная — 250 мл
- Уксус 9% — 70 г (7 ст.л.)
- Сахар — 50 г (3 ст.л.)
- Соль — 10 — 15 г (0,5 ст.л.)
- Зелень по вкусу и по желанию 🙂
Все очень просто!
1. Делаем маринад: смешиваем с водой сахар, соль, уксус. Замечу, что маринад кипятить не надо. Воду для маринада можете брать уже кипяченую или просто питьевую охлажденную.
2. Нарезаем лук, который будем мариновать, так, как вам нравится. Я обычно шинкую полукольцами.
3. Складываем в банку или другую удобную для вас емкость, заливаем маринадом. Когда вы замариновали лук в уксусе, убираем емкость в холод на 30 минут. Наш лук быстренько там маринуется, и его уже можно подавать к столу! Лучок готов к употреблению =)
Дорогие читатели! После того, как вы узнали, как замариновать лук в уксусе, в качестве бонуса предлагаю вам похожий вариант «улучшения» лука, а именно — маринуем лук в лимонном соке! Ну что ж начали!
Вариант II.
Итак, кроме уксуса, быстро замариновать лук можно в лимонном соке. Для маринада приготовим:
- сок одного лимона
- 50 мл воды (температурой примерно 50 градусов по Цельсию)
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. растительного масла
- свежемолотый перец
- зелень по вкусу
Все хорошенько смешиваем и заливаем лук так, чтобы маринад полностью его покрыл. Маринованный лук быстро будет готов — всего около 30 минут, пока остынет до комнатной температуры.
Калорийность замаринованного в уксусе лука на 100 гр = 79
ккал
- Белки — 4,7 г
- Жиры — 1,2 г
- Углеводы — 7,6 г
Время приготовления: 45 минут
Как видите, маринованный лук — это быстро и просто! Вы можете использовать его и в салатах, и при приготовлении ! Приятного всем аппетита и удачных кулинарных экспериментов! =)
