Раздел:
Пиццы
3-я cтраница раздела

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
и не только для пиццы

Из этих 13 видов теста вы сможете приготовить
практически все виды домашней выпечки

Содержание страницы:
ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО

• 
  
• III. Обыкновенное пресное тесто на сметане (вариант 1)
• IV. Обыкновенное пресное тесто без сметаны (вариант 2)
• 
  СЛОЕНОЕ ТЕСТО
• VI. Слоеное дрожжевое тесто
• X. Слоеное тесто на кефире
• XIII. Творожно-масляное слоеное тесто

ПИЦЦА по своей сути - это горячий , тестяная основа которого выпекается вместе с помещенным на нее топпингом ("начинкой"), составленным из разных продуктов.
Тесто для пиццы может быть самым разным, главное - подходящим к выбранному топпингу, т.е. выбор теста, как и топпинга, всегда делается по собственному вкусу кулинара и по наличию продуктов.
Именно неограниченная широта выбора возможных ингредиентов дает простор для кулинарного творчества и позволяет готовить неисчислимое множество разнообразных пицц на все вкусы. Это и сделало пиццу одним из самых популярных блюд в мире.

Пицца - очень древнее блюдо. Изобретение пиццы традиционно приписывают , хотя за много веков до него пиццы готовили , а еще раньше - и жители Древней Мессопотамии.

Пиццы (тестяные лепешки с размещенным на них топпингом) появились не позднее начала занятия человечества земледелием, возможно, и раньше. Но именно сделал пиццы популярными во всей обширной Римской империи. В ХХ веке, особенно после , значительно объединившей все человечество и положившей начало нынешней глобализации, современные пиццы начали свое победное шествие по всей планете.

Хорошая свежевыпеченная пицца - всегда желанное украшение любого стола. Попробуйте и вы изобрести свою оригинальную пиццу, которая прославит вас среди близких, друзей и знакомых.

Экспериментируйте с комбинациями теста и топпинга. В некоторых случаях хорошие результаты может давать замена воды в тесте хорошим пивом или части воды водкой (до 1/4 водки от общего количества воды - это придаст пышность), сухим вином (до 1/2), небольшие добавки коньяка - до 1-2 ст. ложек на 1 кг теста (в добавлении коньяка следует быть столь же аккуратным, как и в добавлении в блюда острого перца, иначе излишне выраженный коньячный вкус и запах может сделать изделие неприятным), а также введение в тесто мелко рубленой свежей зелени и сухих молотых специй по вкусу.

Всегда учитывайте, что фраза вроде «Настоящее итальянское тесто для пиццы» может исходить только от несведущего человека - итальянская кухня не столь бедна, чтобы иметь лишь одно тесто для пиццы. (Сравните с фразой «Настоящие русские блины» и припомните количество рецептов в . То же относится к фразе и многим подобным.)

Тестяные изделия очень древние, им не менее 30 тыс. лет. К настоящему времени человечеством создано более 2000 различных рецептов приготовления хорошего теста. И постоянно создаются новые виды теста.

Лучшая мука для приготовления теста для пиццы - крупчатка . При ее отсутствии можно добавлять в тесто немного манки (около 1/8-1/10 от количества муки) - это придаст пышность изделию. Некоторые кулинары добавляют в тесто манку, предварительно заваренную на воде, как манная каша (время варки 1 минута), затем остывшую до теплоты.

Замес теста на молоке делает изделие более вкусным, более питательным, но придает тесту липкость, лишает его воздушности. Потому молоко можно добавлять в тесто в количестве от 1/4 до максимум 1/2 от всего количества жидкости. Многие виды отличного теста готовятся вовсе без добавки молока.

Хорошие результаты дает использование вместо воды молочной сывыротки , получающейся при приготовлении творога или сыров. Для накапливания и сохранения молочной сыворотки ее можно замораживать в морозильнике (срок хранения в плотно закрытой посуде при температуре минус 18 гр. С до 1,5-2 месяцев, не более).

Для качества тестяных изделий важны не только состав и должное качество взятых для теста исходных продуктов, но и технология приготовления теста .

ВАЖНО.
1) Мука перед замесом любого теста обязательно должна быть просеяна сквозь сито. Это непременное условие обеспечения качества всех тестяных изделий.
2) Необходимо хорошее промешивание (разминание) теста не менее 6-8 минут, оптимально - 10-15 минут. Тесто, тщательно промятое руками, имеет более высокое качество, чем при использовании механической тестомески.
3) При раскатке дрожжевое тесто в значительной степени теряет накопившиеся газовые пузырьки. Чтобы изделие получилось пышным, при использовании дрожжевого теста не забывайте об обязательной расстойке изделия перед выпечкой в течение 10-15 минут, чтобы тесто еще немного подошло.
О приготовлении хорошего теста см. .

Разделка пиццы значительно проще, чем разделка пирогов или пирожков, время выпечки короче.
Поэтому пиццу из подходящего теста (см. ниже) и с подходящим топпингом (сырным, мясным, рыбным, овощным, комплексным) можно с успехом подать к первым блюдам вместо традиционных в таких случаях пирожков и расстегайчиков.
Тонкая пицца с обильным овощным топпингом хорошо дополняет шашлыки и барбекю.
Красиво оформленная пицца со сладким топпингом будет не только замечательным десертом, но и украшением десертного стола.

Пицца и поданный с ней какой-либо напиток могут быть небольшой, но сытной трапезой.
Например, пиццу из (как и быстрые оладьи, блины из этого теста) несложно приготовить на завтрак. Для быстроты приготовления замешанное за пару минут (густоты, как для оладий) просто выкладывается на смазанную маслом сковороду или противень, разравнивается ложкой в нетолстый слой, сверху помещается топпинг по вкусу и наличию - и в предварительно разогретую до 180 гр. С духовку на 10-15 минут (время выпечки зависит от толщины слоя теста). Замечательный свежевыпеченный горячий завтрак готов.

Порционная мини-пицца из дрожжевого теста (диаметр 12 см).

О приготовлении разных видов теста для выпечки также см.:

и в других разделах Русского Национального Ресурса , в т.ч. в разделах национальных кухонь.

ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО

I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

I. Состав обыкновенного безопарного дрожжевого теста :
4 стакана пшеничной муки,
1-2 ст. ложки сахара,
3-4 ст. ложки растительного масла,
1 яйцо, 20 г дрожжей,
1/2 ч. ложки соли,
1 стакан молока или воды.

В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27-30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.

В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.

Через 2-2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его.

Примерно через 40-50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28-30°С; при понижении температуры продолжительность замедляется, при повышении-ускоряется.

При температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто не подходит.

Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.

Дрожжи следует брать качественные.

При замесе теста необходимо помнить следующее:
1) излишек воды - тесто плохо формируется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
2) недостаток воды-тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
3) замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
4) увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;
5) избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки- бледный;
6) недостаточное количество соли-изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
7) большое количество сахара - поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращается;
8) недостаточное количество сахара - изделия получаются бледные и несладкие;
9) увеличение количества яиц - изделия делаются более пышными и вкусными;
10) замена яиц желтками - изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей - брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.

Пицца из простого дрожжевого теста.

II. Сдобное опарное дрожжевое тесто

Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).

II. Состав сдобного опарного дрожжевого теста :
4 стакана пшеничной муки,
от 1-2 до 4-8 ст. ложек сахара (см. ПРИМЕЧАНИЕ),
4-8 ст. ложек сливочного масла,
2-8 яиц,
20 г дрожжей,
1/2 ч. ложки соли,
1/2 стакана молока или воды.
ПРИМЕЧАНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНО КОЛИЧЕСТВА САХАРА В ТЕСТЕ:
При несладком топпинге достаточно 1-2 ст. ложек сахара. 4-8 ст. ложек сахара добавляют в тесто, если топпинг сладкий.
Повышенное содержание в тесте яиц и масла делает тесто значительно вкуснее, пышнее, питательнее и пойдет на пользу любой пицце - и несладкой, и сладкой.

При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28-30°С в течение 3- 3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5-8 мин до получения однородной массы.

В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Пышная пицца из опарного дрожжевого теста.

ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

III-IV. Обыкновенное пресное тесто (2 варианта)

Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Готовят его преимущественно на сметане.

III. Вариант 1. Состав обыкновенного пресного теста (на сметане) :
2 стакана пшеничной муки,
1 стакан сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
2 яйца,
1 ст. ложка сахара,
1/2 ч. ложки соли.

Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек.

IV. Вариант 2. Состав обыкновенного пресного теста (без сметаны) :
2 стакана пшеничной муки,
200 г сливочного масла или маргарина,
1 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки водки или коньяка,
1/2 ч. ложки соли.

На доску или в миску просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягченное масло, соль, сахар, влить яйца.

Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30-40 мин.

Пицца из обыкновенного пресного теста.

V. Пресное несладкое тесто на соде

Из этого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.

V. Состав пресного несладкого теста на соде :
4 стакана муки,
100-200 г сливочного масла или маргарина,
12ст.ложек сметаны,
2 ст. ложки сахара,
1/2 ч. ложки соды,
1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий - 1000 г.

Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5-8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем - муку, и быстро (в течение 20-30 с) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.
Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.

Пицца из пресного несладкого теста на соде.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль.

Изделия из слоеного теста - хрустящие, внутри - мягкие и нежные.

Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, а также к технологии его изготовления. Муку для теста следует брать только пшеничную высшего сорта, масло - сливочное или сливочный маргарин отличного вкуса и качества.

Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром. Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки. Слоистость теста обеспечивается его многократной раскаткой.

Готовить слоеное тесто следует в прохладном помещении и в холодной посуде.

Муки при раскатывании применяют умеренно - только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то тесто будет слишком крутым; изделия из него плохо поднимаются и теряют вкус.

Готовое тесто хранят в холодильнике или другом холодном месте.

Поскольку приготовление слоеного теста - дело довольно трудоемкое и занимает много времени, можно упростить эту работу и сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления). Но из такого теста выпечка получается менее рассыпчатой и нежной, чем из раскатанного.

VI. Слоеное дрожжевое тесто

VI. Состав слоеного дрожжевого теста :
2 стакана пшеничной муки,
1 стакан молока или воды,
20 г дрожжей,
1 ст. ложка сахара,
1/2 ч. ложки соли,
1 яйцо,
100-300 г сливочного масла.

Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3-3,5 ч в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1- 1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла). Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.

В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200-300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100-200 г масла можно делать 8-16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.

Пицца из слоеного дрожжевого теста.

VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)

Из этого пышного несладкого теста можно готовить изделия и со сладкими, и с несладкими начинками. Но надо строго соблюдать правила приготовления такого теста. Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении. Малейшее отклонение от рекомендации приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми и грубыми.
Подробно о приготовлении пресного слоеного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА на стр.:

VII. Состав слоеного пресного теста (вариант 1) :
4 стакана пшеничной муки,
2 граненых стакана воды,
400-600 г сливочного масла для прослойки,
4 ч. ложки муки для закатки масла,
16 капель лимонной кислоты,
1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий - 1200 г.

При отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30%-ного уксуса на 2 стакана муки. Соль и кислота улучшают не только вкус теста, но и его эластичность (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие слои). Однако излишнего количества соли и кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий.

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, их следует влить в стакан и добавить в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной рецептурой.

Изделия, приготовленные из более жирного теста, получаются значительно нежнее и вкуснее.

Способ приготовления теста: налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.

Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Тесто месить 5-8 мин - до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20-30 мин: чтобы оно стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.

Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным и вкусным.

В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.

Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки.

Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо.

Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.

После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется.

Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15-17°С. Для выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник.

Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а края противня побрызгать водой.

Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую .

Пресную слойку выпекают 25-30 мин при температуре 210-230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.

Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта - приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).

VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)

Из этого теста выпекают слоеные кулебяки и пирожки.

VIII. Состав слоеного пресного теста (вариант 2) :
2 стакана пшеничной муки,
1/2 стакана воды,
400 г сливочного масла,
1/2 лимона,
1 ч. ложка соли.

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5-2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место.

В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную лимонную кислоту), соль и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20-30 мин. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.

Тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипнуть края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте».

Посыпав стол мукой, раскатать «конверт» ровной полосой шириной 20-25 см и толщиной около 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30-40 мин поставить в холодное место.

Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Все то же самое проделать в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр.

Обрезки теста, оставшиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и сделать пирожки, корзиночки и т. п.

IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)

Слоеное пресное тесто по этому рецепту замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением яиц, соли и лимонной кислоты. Из него выпекают волованы, курники и другие подобные изделия.

IX. Состав слоеного пресного теста (вариант 3) :
2 стакана пшеничной муки (в том числе 1 ст. ложка для подготовки жиров),
215 г сливочного масла или маргарина,
2 яйца,
1 стакан воды,
2 г лимонной кислоты,
1 ч. ложка соли.

В посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить яйцо, соль, всыпать просеянную муку и замесить тесто до однородной массы. Сформовать его в виде шара. Сделать вверху неглубокий надрез. На стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем, чтобы предохранить от заветривания, и оставить на 30 мин.

Тесто можно замесить и на разделочной доске. Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, яйцо, соль и, начиная с краев лунки, ложкой постепенно добавлять муку (так, чтобы вода не вылилась через край).

Когда вся мука соединится с водой, вымесить тесто (в течение 15-20 мин) и сформовать в виде колобка. Сделать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на 30 мин, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.

Затем подготовить сливочное масло или маргарин. В масло добавить немного муки, перемешать, сформовать в виде прямоугольника толщиной 2 см и охладить.

Маргарин без добавления муки скользит между слоями теста, и толщина слоев получается неодинаковой.

Для лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см, по краям - тоньше. На середину положить подготовленное масло. Соединить тесто с боков в виде конверта, оставить свободное место по краям. Если положить масло вплотную к ним, то при раскатывании они могут прорваться. Несколькими легкими нажимами скалки разровнять масло.

Поставить тесто на холод на 15-20 мин.

Затем переложить тесто на стол, осторожно раскатать в длину (катая от себя в одном направлении), наблюдая, чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось.

Сложить его в 2 слоя, охладить. Затем повторить процедуру. При раскатывании теста следует как можно меньше подсыпать муки, иначе слойка будет твердой.

Противень слегка смочить водой и выпекать изделие в горячей духовке при температуре 250-260°С, очень осторожно, без сотрясений, иначе изделия осядут, образуется закал. Если тесто начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.

X. Слоеное тесто на кефире

X. Состав слоеного теста на кефире :
2 стакана пшеничной муки,
360 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 стакан кефира,
1/3 ч. ложки соли
(воду и кислоту не добавлять).

Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить. Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.

Раскатать тесто в форме квадрата, в центр положить размятое масло и завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить вдвое. Вынести на холод на 30 мин.

После этого раскатать тесто в прямоугольник (но уже в противоположном направлении), соединить концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч.

Всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения и получится слоистым. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать и сложить вчетверо. После этого поместить тесто на холод на 20-30 мин, а после этого формовать.

XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)

XI. Состав рубленого слоеного теста (быстрого приготовления) :
2 стакана пшеничной муки,
3/4 стакана воды,
300 г сливочного масла или маргарина,
1 яйцо,
1/2 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сока лимона или уксуса
ПРИМЕЧАНИЕ: вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара

На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3-4 слоя.

XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)

XII. Состав рубленого слоеного теста на сметане (быстрого приготовления) :
2 стакана пшеничной муки,
200 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
щепотка соли.

Технология приготовления теста - такая же, как в предыдущем рецепте.

XIII. Творожно-масляное тесто

XIII. Состав творожно-масляного теста :
1 стакан муки,
125 г обезжиренного творога,
3 ст. ложки растительного масла,
1 яйцо,
1 ч. ложка соли.

Технология приготовления теста та же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».
В своем исконном виде тесто должно быть тонким и хрустящим.

В разделе "ПИЦЦЫ" содержится более 300 рецептов как классической, так и современной пиццы и ее аналогов у разных народов мира.

ВИДЕО. Приготовление пиццы:

1. Получается тесто, которое не нужно раскатывать, которое само растягивается так, как это делают в пиццериях.

Pizza calzone
Закрытые пиццы - пиццы кальцоне
В рецептах этих пицц дано приготовление наиболее популярных видов итальянского теста

Вам ничего не напомнило название «кальцоне»? Ну конечно же, кальсоны, подштаники… Уж не знаем, что хотели сказать юмористы-итальянцы, называя таким образом закрытую пиццу, но факт остаётся фактом. Впрочем, свои подштаники-кальсоны (ит. calzone) итальянцы также называют и словом pantaloni (панталоны).
Закрытые пиццы-кальцоне лучше сохраняют всю сочность и вкус начинки.

Вариант фигурной разделки пиццы-кальцоне плетенкой

Подробно о плетенках и многих других простых и эффектных способах украшения выпечки см. на стр. .

Чаще пиццы-кальцоне разделывают в виде полумесяца, помещая начинку на одну половину раскатанного тестяного круга, затем закрывая другой половиной, тщательно защипывая края и делая надрезы или отверстия сверху, чтобы изделие не лопалось в процессе выпечки.
Получается итальянская разновидность порционного пирожка.

Пицца-кальцоне с грибами

Приготовление коржа:
В маленькой миске хорошенько смешайте просеянную муку, соль, пищевую соду и пока отставьте.
В большой миске смешайте миксером масло, сахар, и лимонную цедру. Взбейте их вместе до легкого и пушистого состояния – около 2 минут.
Добавьте яйца по одному, взбивая после добавки каждого.
Затем добавьте сливки и лимонный экстракт и аккуратно все перемешайте.
После этого добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте до исчезновения комков.
Сформируйте тесто в большой диск, оберните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение нескольких часов.
Это тесто можно сделать за 2-3 дня заранее и хранить в холодильнике.
Разогрейте духовку до 180 гр. С.
Покройте большой противень пергаментом.
Раскатайте тесто между листами пергамента или вощеной бумаги в пласт 1-1,3 см толщиной в виде яйца (или сердца, или другой формы по вкусу).
С помощью скалки перенесите раскатанное тесто на противень и испеките при 180 гр. С 15-19 минут до светло-золотистого цвета.
Дайте испеченному коржу полностью остыть при комнатной температуре.
Корж можно испечь заранее за 1-2 дня до изготовления фруктовой пиццы.
Приготовление глазури:
Сливочный сыр (комнатной температуры) взбейте миксером, пока он не станет однородным и без комков. Добавьте клубничный джем, 1 чашку сахарной пудры и взбивайте до полного перемешивания.
В глазурь можно добавить больше сахара – это по вкусу.
Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2-3 дней.
Сборка фруктовой пиццы:
Согретую до комнатной температуры глазурь нанесите на поверхность коржа тонким равномерным слоем, оставляя свободным небольшое пространство по краям.
На глазурь выложите слой свежих фруктов и ягод по своей фантазии. Не бойтесь экспериментировать с цветами и формами!
Сделайте раствор желе, остудите его до легкой теплоты. При нанесении на фрукты раствор не должен быть излишне густым. Если раствор густоват, добавьте 1-2 ст. ложки теплой воды и перемешайте.
С помощью щетки для печенья или мягкой кисти очень аккуратно нанесите раствор желе на верхнюю поверхность фруктов. Желе придаст им привлекательный блеск и будет сохранять от быстрой утраты внешнего вида.

Собранную пиццу охладите в холодильнике в течение 1 часа, но не более.
Эту пиццу не следует делать излишне большой, т.к. после сборки она может сохраняться не более нескольких часов. Затем нарезанные фрукты станут терять свой привлекательный внешний вид.

ПРИМЕЧАНИЕ.
Для покрытия пиццы глазурью можно использовать , которую следует нанести на корж заранее за 12-24 часа до сборки пиццы.
Застывший и подсохший слой сахарной глазури надо смазать чуть тепловатым раствором желе двойной концентрации.
После этого дать желе полностью застыть в холодильнике, и лишь затем выкладывать фрукты.
(Без желейной прослойки сахарная глазурь будет растворяться в выделяющемся фруктовом соке и превратится в липкую массу).

Сладкая пицца с творогом и клубникой

Форму застелить кулинарной бумагой, слегка смазанной маслом.
Готовое бездрожжевое слоеное тесто () раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и с помощью скалки выложить в форму так, чтобы образовался невысокий бортик.
Смазать тесто разболтанным яйцом и сделать вилкой несколько проколов в дне, чтобы тесто лучше поднималось при выпечке.
На дно тестяной заготовки выложить слой толщиной около 1 см и смазать разболтанным яйцом.
Выпекать в духовке при температуре 180 гр. С до готовности (см. стр. ).
Дать выпечке остыть, вынуть из формы и выложить на блюдо.
Перед подачей на стол поверх слоя творога выложить кусочки нарезанной клубники, залить густым холодным и сверху отсадить розочки из взбитых сливок или , или из взбитого размягченного творога.
Сразу подать на стол.

Быстрая пицца на завтрак

Пиццы изумительно благотворно действуют на всех - на мальчиков и на девочек, на мужчин и на женщин.

Итальянка Gina Lollobrigida с малых лет обожала вкусные пиццы, которые готовили в ее семье.
Когда она подросла, научилась сама готовить изумительные пиццы, которые, как и в детстве, кушала часто и помногу.
В результате она обрела замечательную внешность и многие незаурядные певческие (лирическое сопрано), танцевальные, актерские, а также немалые финансовые таланты, которые позволили ей стать не только всемирно известной актрисой, но и весьма богатым человеком, т.к. она многократно преумножала получаемые в Голливуде гонорары расчетливыми и весьма удачными финансовыми операциями.

Видео. Gina Lollobrigida Dances As The Queen Of Sheba.
Примечание сайт - в этом фильме несколько искажена историческая правда. Бюстгальтеры были изобретены лишь в 1912 году (до этого женщины многие столетия носили корсеты), а действие фильма явно относится к временам Древнего Вавилона, в котором все женщины носили одежды с открытой грудью (глубокий вырез спереди почти до пояса). Везло тем, у кого грудь была красивой.

Видео. Gina Lollobrigida, soprano lirico, 1982 - "Vissi d"arte":

Видео. Gina Lollobrigida, "Zingarella" (за кадром поет тоже большой любитель пицц Enrico Macias):

И в заключение посвященного пиццам мини-концерта еще раз поет Mario Lanza.

Видео. Mario Lanza "La Spagnola" (1952 год):

Во многих случаях вместо пиццы можно приготовить
наши замечательные русские блины, блинчатые пироги
и вкусный праздничный курник

Вкусное тесто для пиццы – это одна из самых главных составляющих приготовления этого любимого многими блюда. В этой статье мы поговорим о рецептах приготовления теста для итальянской пиццы. Пицца – это достаточно необычное блюдо, поскольку ее можно готовить, используя практически любое тесто. Важно, чтобы тесто для пиццы было тонким, поскольку большинство рецептов предполагает приготовление пиццы именно на тонком тесте. Есть безмерное количество рецептов, как приготовить тесто для пиццы. Мы поделимся с вами несколькими традиционными рецептами.

Рецепт приготовления быстрого теста для пиццы

Ингредиенты для теста: 800 граммов пшеничной муки, столовая ложка сахара, 1 стакан теплого молока, 1 яйцо, 4 столовые ложки размягченного маргарина, 25 граммов дрожжей, соль.

В подогретое молоко добавить дрожжи и размешать их ложкой. К смеси добавить маргарин, яйцо, сахар, соль и муку. Перед тем, как приготовить тесто для пиццы, муку следует просеять через сито, чтобы она стала более мягкой. Тесто нужно тщательно вымешать, чтобы оно стало однородным. Замешанное тесто положить в кастрюлю, накрыть сверху тканью и поставить в теплое место. Через 2 часа тесто должно подняться. Через 2 часа поднявшееся тесто нужно еще раз хорошо перемешать, чтобы оно опустилось, и оставить на час. После этого тесто можно раскатывать и выкладывать на противень.

Рецепт слоеного теста для пиццы

Слоеное тесто получается достаточно тонким, поэтому идеально подходит для пиццы. Слоеное тесто для пиццы может быть пресным или дрожжевым.

Рецепт пресного слоеного теста для пиццы

Ингредиенты для теста: 1 килограмм муки, 250 милилитров воды, 2 яйца, соль.

Муку следует смешать с водой, добавить к ним яйцо и соль, и замесить тесто. При необходимости можно добавить еще пол стакана воды. Тесто следует несколько раз раскатывать и складывать вчетверо – только тогда оно получится слоеным.

Рецепт дрожжевого слоеного теста для пиццы

Ингредиенты для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана молока, 25 граммов дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 100 граммов сливочного масла, соль.

В теплом молоке следует развести дрожжи, добавить к ним яйцо, соль, сахар и всыпать муку. Перед тем, как сделать дрожжевое тесто для пиццы, муку нужно обязательно просеять. Затем замесить тесто и влить в него растопленное сливочное масло. Еще один раз все перемешать, чтобы тесто получилось однородным, без комков. После этого тесто нужно оставить на 3 часа в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Далее тесто нужно разделить на 3 куска. Кусок теста следует раскатать до толщины 2 см и намазать растопленным сливочным маслом. Сверху на этот пласт положить следующий раскатанный кусок теста и полить маслом. То же самое проделать с последним куском теста. После этого все слои теста раскатать так, чтобы получился единый пласт толщиной 3 см.

Полученный слой теста следует сложить в четыре раза, раскатать разделить на 3 части и опять проделать предыдущую процедуру. В итоге должно получиться тесто, состоящее не менее чем из 16 слоев.

Слоеное тесто для пиццы получается тонким и вкусным. Большинство рецептов пиццы предполагает приготовление этого блюда именно из слоеного теста. Готовое слоеное тесто следует хранить в холодильнике.

Как быстро приготовить простое тесто для пиццы?

Ингредиенты: 2 стакана муки, 300 граммов сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль.

Все ингредиенты смешать и замесить тесто. Далее тесто следует выложить на плоскую тарелку и поставить в теплое место на 30 минут. Всего за 40 минут у вас готовое тесто для пиццы!

В тесто для пиццы можно добавлять ароматизаторы, лимонную кислоту или коньяк. Тесто для настоящей пиццы можно готовить и в хлебопечке – в этом случае от хозяйки требуется минимум участия. Используя различные добавки для теста, можно приготовить отличную пиццу и порадовать своих гостей и близких.

25 января 2017 3051

Приготовить вкусную, настоящую пиццу в домашних условиях получается далеко не у всех хозяек. Многим, это задание кажется очень сложным и практически невыполнимым.

Приготовить тесто для пиццы как в пиццерии можно с помощью нескольких, разных рецептов, в которых используются разные ингредиенты, от которых и зависит вкус блюда и толщина основы. Экспериментируя с различными начинками и всевозможными вариациями заготовок, можно приготовить в домашних условиях очень вкусное и оригинальное блюдо.

Классический рецепт

Правильно приготовить тесто по классическому рецепту не так сложно, как это кажется на первый взгляд. Это довольно простой рецепт, который практически невозможно чем-то испортить. Разобраться со всеми тонкостями процесса приготовления сможет даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки;
• 3 столовые ложки масла оливкового;
• 1,5 стакана воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей.

Время приготовления: 40-70 минут.

Калорийность: 251,3 ккал на 100 грамм.

Процесс приготовления теста для пиццы по классическому рецепту, займет не очень много времени и сил. Для этого необходимо выполнить всего несколько действий.

1. Сухие дрожжи тщательно смешать с мукой, добавить в полученную смесь оливковое масло, воду и замесить нежное, но при этом эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам;
2. После этого поместить его в емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Этот процесс займет примерно от 30 минут до часа;
3. Хорошо подошедшее тесто обмять, разделить на три части и раскатать скалкой или же растянуть руками. Из него должно получиться три основы для пиццы диаметром 32-34 сантиметра.

На заготовленные основы можно положить различные начинки и порадовать родных и друзей пиццами с различными вкусами, они будут ничуть не хуже, чем в ресторане.

Тонкое тесто для итальянской пиццы как в пиццерии

Многие кулинары знают, что для приготовления вкусной и настоящей пиццы необходимо, прежде всего, приготовить хорошее тесто. Настоящая пицца, как в Италии, делается на очень тонком тесте и выпекается при очень высокой температуре.

Ингредиенты:

• сахар – 2 столовые ложки;
• вода – 600 мл;
• мука – 1 кг;
• сухие дрожжи – 15 грамм или 50 грамм свежих;
• соль – 20 грамм;
• масло оливковое – 6 столовых ложек.

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Калорийность: 260 ккал на 100 грамм заготовки.

Приготовление тонкого теста как в пиццерии занимает не очень много времени и усилий:

1. Воду подогреть, чтобы она была теплой, градусов 35-38 и разделить на две части. Часть воды вылить в емкость, добавить туда дрожжи, сахар и хорошо перемешать. Во вторую часть добавить соль и помешивать до ее полного растворения;
2. Муку просеять ситом в глубокую тарелку, сделать в центре ямку и добавить туда воду с солью и дрожжами, оливковое масло. Все аккуратно перемешать, сначала с помощью ложки, а потом 10 минут руками, пока масса не начнет отставать от пальцев;
3. Большую емкость посыпать небольшим количеством муки, выложить туда массу, накрыть его вафельным полотенцем и оставить в теплом месте на 60-90 минут;
4. Поднявшееся тесто хорошо обмять еще раз, разделить на 4 части и раскатать тонким слоем. Должны получиться 4 круглые основы диаметром 30 сантиметров;
5. На основы выложить соус и любимые начинки, выпекать тесто при температуре 200-300 градусов, чтобы в тепле оно не успело сильно подняться.

Пицца, приготовленная по этому рецепту, порадует своим изысканным и нежным вкусом. Основы будут тонкими и хрустящими, а если положить хорошую начинку, то пицца получится сочной. Такое блюдо обязательно понравится всем членам семьи и гостям.

Дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Тесто для пиццы можно готовить по разным рецептам и использовать при этом те продукты, которые есть в холодильнике. Обычно, основа для этого блюда делается на воде, но можно делать ее и на молоке, чтобы тесто получилось в меру тонким, пышным и вкусным.

Ингредиенты:

• 1 килограмм муки;
• оливковое масло – 4 столовые ложки;
• молоко теплое – 400 мл;
• яйца – 4 штуки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• 10 грамм сухих дрожжей;
• соль – 1 чайная ложка.

Время приготовления: 80 минут.

Калорийность: 271 ккал на 100 грамм теста.

Приготовить сдобное дрожжевое тесто для тонкой пиццы как в пиццерии можно очень быстро и легко:

Приготовление тонкой пиццы как в пиццерии – настоящее искусство, но при желании, можно всегда научиться готовить вкусную и домашнюю еду. Используя эти простые рецепты, можно приготовить очень тонкие основы для будущего блюда.

Чтобы пицца осталась тонкой и после приготовления, раскатывать заготовки нужно очень тонко, толщиной в 1,5-2,5 миллиметра и выпекать при температуре в 200-300 градусов.

Можно также воспользоваться одним небольшим секретом при приготовлении этого вкусного блюда. Тонкое тесто в домашних условиях получится в том случае, если два противня предварительно разогреть на верхней и нижней полке.

Нижний противень буде собирать все тепло и отдавать ему верхнему, на котором и будет лежать заготовка с начинкой. Пицца, с помощью этого простого секрета, пропечется намного быстрее и останется тонкой.

Потратив немного сил, каждая хозяйка сможет радовать своих родных и близких тоненькими пиццами с начинками на любой вкус. В качестве начинки можно смело использовать все, что есть в холодильнике: колбасу, мясо, лук, болгарский перец, помидоры, анчоусы, разные виды сыров, грибы, маринованные огурцы, консервированную кукурузу.

Экспериментируя и фантазируя, можно создать настоящий кулинарный шедевр.

Пицца… Уже при одном ее упоминании перехватывает дыхание и текут слюнки. По этой круглой лепешке-солнцу с горячей начинкой и сыром сходит с ума весь мир.

Кто хоть раз ее попробовал, влюбляются в нее с первого кусочка. Потому что это невероятно, божественно вкусно. Без сомнения, что именно начинка задает темп во вкусе, играет главенствующую роль. Но не менее важным моментом для удачной пиццы является правильно замешанная и выпеченная лепешка-корж. Основу, по желанию, можно сделать пышной или тонкой, почти хрустящей.

Пиццу можно испечь и дома, не так уж это и сложно. Для начинки подойдут любые мясные, овощные, рыбные продукты. Но, так как пицца это не пирог, то начинки и теста будет недостаточно. Обязательными ее атрибутами еще являются сыр и томаты. Сыр можно купить круглый год. А вот помидоры только в сезон. Поэтому зимой вместо томатов можно использовать домашние заготовки, например, не слишком острую аджику, кетчуп или томатный соус.

Ну вот, начинку вроде бы собрали, осталось замесить тесто и испечь корж. Выбираем понравившийся рецепт и балуем себя и домочадцев настоящей пиццей.

Рецепт 1: Дрожжевое тесто для пиццы на молоке и яйцах

Самое традиционное тесто для пышной, мягкой и вкусной основы. Оно замешивается на молоке, но при желании его можно разбавить пополам с водой.

Ингредиенты : 2 стакана молока, мука - 6 стаканов, яйца - 2 шт., 50г маргарина, 100г сырых дрожжей, соль - 1ч.л., сахар.

Способ приготовления

Для начала дрожжи необходимо подкормить сахаром, чтобы они оживились и запустили процесс брожения. Для этого их нужно раскрошить, растереть с ложкой сахара и несколькими ложками теплой воды. Засыпать пару ложечек муки и перемешать жидкую массу. Как только она начнет пениться, минут через 15, добавить теплое молоко, соль, взбитые яйца, растопленный маргарин. Перемешать, всыпать муку. Замесить тесто, поставить его для брожения. Не обязательно в теплое место, оно подойдет даже в холодильнике (за 1-2 часа). Раз или два обмять его, когда оно поднимется и можно раскатывать коржи.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для пиццы без яиц на воде

Этот рецепт прошептал на ушко известный английский кулинар Джеймс Оливер. Он тоже является поклонником пиццы и предлагает свой вариант для основы. В рецепте, среди ингредиентов, присутствуют морская соль и оливковое масло. Конечно, Джеймсу невдомек, что в далекой России не во всех магазинах можно купить такие обычные, на его взгляд, продукты. Поэтому можете заменить морскую соль привычной поваренной солью, а оливковое масло растительным. Лучше без запаха, рафинированным.

Ингредиенты : 1 килограмм муки, 0,65л теплой воды, 1 ст.л соли морской, сахар - 1 ст.л., масло оливковое - 4 ст.л., сухие дрожжи - 14г.

Способ приготовления

Муку просеять - на стол или в широкую миску, кому где нравится месить. Смешать остальные ингредиенты и влить в половину количества муки. Смешать. Остальную муку небольшими горсточками подсыпать в процессе замешивания. Месить до тех пор, пока тесто не станет упругим. Оставить, чтобы подошло, т.е. поднялось. Можно в тепле, или при комнатной температуре, главное, чтобы сквозняков не было. Как масса увеличиться примерно вдвое, ее нужно будет обмять руками, освобождая от пузырьков. Когда тесто поднимется еще раз, его вновь обминают и приступают к раскатыванию.

Рецепт 3: Тесто для пиццы без дрожжей на сметане

Многим любителям пиццы по определенным причинам не подходит тесто на дрожжах. Поэтому пиццу можно испечь и на бездрожжевом тесте. Тем более, что существует много вариантов его приготовления. Тесто замешивают на кефире, твороге, сыворотке. А мы предлагаем сделать замес на сметане.

Ингредиенты : яйца - 2 шт., 1 кг муки, 150г маргарина, 100мл сметаны, соль, по 1 ч.ложечке сахара и соды.

Способ приготовления

Взбить яйца, добавив сахар и соль. Соду погасить в сметане (размешать), маргарин растопить. Когда он остынет, добавить сметану и яичную смесь. Затем небольшими жменьками добавлять муку, замешивая тесто. Оно должно стать эластичным и мягким. Оставить его на время, минут на пятнадцать, для расстойки и созревания. А после можно раскатывать и выпекать. Если останется лишнее тесто, его хранят в морозильнике.

Рецепт 4: Тесто для пиццы без дрожжей на кефире и майонезе

Что можно приготовить вкусного, если в холодильнике только пакет кефира, пара сарделек, замученный помидор, да остатки майонеза. Почему бы не испечь на ужин пиццу? Даже, если в доме нет дрожжей, можно замесить простое, но вполне приличное тесто. Оно здорово выручит, если в данный момент вам не до изысков.

Ингредиенты : кефир - 0,5л, мука - 3 стакана, 2 ст.л. майонеза, щепотка соли, 2 яйца, сода - 1 ч.л., сахар - ложка столовая.

Способ приготовления

Кефир размешать с содой, добавить майонез, сахар, соль, взбитые яйца. Всыпав муку, замесить некрутое тесто. Оно должно быть похожим по консистенции на густую сметану. Его не нужно вымешивать руками, все получается быстро и легко. Затем масса просто выливается в форму или сковороду, сверху укладывается любая начинка и выпекается как обычая пицца.

Рецепт 5: Тесто для итальянской пиццы

Раз уж это рецепт итальянского теста, то негоже одни продукты заменять другими. Так что, если написано соль морская или сахар тростниковый, то их и нужно брать. Также как и оливковое масло. Муку берут 50 процентов обычную, остальную половину - твердых сортов пшеницы.

Ингредиенты : муки - 3 стакана, 1 стакан теплой воды, по 1 ч.ложечке морской соли и сахара тростникового, 2 ч.л. дрожжей сухих (из пакетиков), 2 ст.л. масла оливкового Extra Virgin (первого отжима).

Способ приготовления :

Просеять муку, смешать с солью и сделать горку.

Дрожжи смешать с теплой водой, добавить сахар и дать постоять, чтобы они ожили (начнут пениться). Через минут пять-семь дрожжи и муку соединить, влить масло и начать замешивать тесто. Месить его нужно добросовестно минут десять, а то и пятнадцать. Дело это не совсем легкое, но для теста полезное. Тогда оно станет мягким, одновременно эластичным и однородным. Таким, каким и должно быть настоящее тесто - при растягивании не рваться и не сжиматься обратно. Слепить из него колобок или шар и оставить на часик-другой, чтобы оно подошло. Не забудьте прикрыть его сверху, чтобы колобок не заветрился. Теперь можно массу обмять и раскатывать. Хотя итальянцы обходятся без скалок. Тесто для пиццы просто растягивают руками до нужной толщины. Вначале его прижимают в центре, приплющивают, затем начинают растягивать, стараясь сохранить форму круга. По краям формируют бортики или обходятся без них, если корж делают тонким.

Пиццу выпекают на противне, смазанным растительным маслом и присыпанным мукой.

Домашняя пицца всегда вкуснее покупной! Особенно если все составляющие, в том числе и тесто, делать самостоятельно. Приготовление теста для пиццы – задача совсем несложная, если под рукой есть хорошие рецепты.

Считается, что пицца была изобретена много тысячелетий назад – лепешки из теста с начинкой, которая раскладывалась на них сверху, были популярны еще в Древнем Египте и даже в Месопотамии. Потом это кушанье пришлось по вкусу и древним грекам, и древним римлянам. Автором современной пиццы, какой мы ее знаем и любим, по мнению историков, является древнеримский полководец и гурман Лукулл, который славился тем, что устраивал пышные пиры. Благодаря ему пицца стала популярной во всей Римской империи. Сегодня популярность пиццы стала еще шире – ее любят и готовят во всем мире. Благодаря этому рецептов самой пиццы и теста для пиццы существует бесчисленное множество.

Рецепт теста для пиццы очень прост. Если с начинкой все более-менее ясно – использовать для нее можно практически любые продукты, то с тестом для пиццы ситуация сложнее. Многие за его приготовление, опасаясь, что не получится или получится плохо, просто не берутся. В итоге чаще большинство любителей пиццы покупают ее в готовом виде или в службах доставки, или же готовят на покупном тесте. А зря – ведь сделать хорошее тесто для пиццы на самом деле так просто!

Дрожжевое, пресное, слоеное, на кефире, пиве, сметане и т.д. – вариантов приготовления теста для пиццы ну очень много. Однако для регулярного приготовления домашней пиццы достаточно освоить всего пару-тройку вариантов теста – тонкого, обычного и быстрого бездрожжевого, на все случаи жизни.

Рецепт приготовления тонкого теста для пиццы

Фото: uumoda.ru

Понадобится (для 1 пиццы диаметром около 30см): 175г муки, 125мл теплой воды, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сухих дрожжей, ¼ ч.л. соли.

Как приготовить тонкое дрожжевое тесто для пиццы. Муку перемешать с солью и дрожжами. Воду перемешать с маслом, затем постепенно вливая жидкость в мучную смесь, замесить однородное тесто. Когда тесто достигнет густой консистенции, переложить его на припудренную мукой поверхность, месить 2-3мин. Смазать миску оливковым маслом, выложить в нее тесто, накрыть и оставить на 40мин в тепле до увеличения объема в 2 раза. После расстойки вымесить тесто снова в течение 1-2мин и раскатать в круг диаметром около 30см. выложить тесто на противень и выложить сверху начинку.

Не забывайте: чтобы начинка не падала с пиццы, края круга при раскатке теста нужно сделать толще, чем остальную площадь круга.

Рецепт приготовления теста для американской пиццы (на пышной основе)

Фото: bit.ua

Понадобится (для 1 пиццы диаметром около 30см): 200г муки, 200мл теплой воды, 2 ст.л. оливкового масла, по 1 ч.л. дрожжей сухих, соли и сахара.

Как приготовить тесто для американской пиццы. В теплую воду всыпать соль, сахар, добавить 1,5 ст.л. оливкового масла, перемешать до их растворения. Перемешать просеянную муку с дрожжами, постепенно соединяя жидкую и сухую смесь, замесить тесто – оно получится мягким. Скатать тесто в колобок, накрыть и на 20мин оставить в тепле. Полить подошедшее тесто оставшимся оливковым маслом, обмять, снова вымесить, еще раз накрыть полотенцем и выдержать 20мин – оно должно подняться в 2 раза. Далее готовое тесто растягивается или раскатывается в нетонкий корж.

Наилучшим образом для такого теста подходит типичная американская начинка для пиццы: колбаса пепперони, бекон, грибы, курица и т.п. Для достижения коржом готовности достаточно 20-25мин выпекания в разогретой до 180 градусов духовке.

Рецепт приготовления быстрого теста с травами для пиццы

Понадобится: 2 стакана муки пшеничной, ½-1 стакан молока, 3 ч.л. сухих дрожжей, ½ ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли, прованские травы.

Как приготовить быстрое тесто для пиццы с травами. Растворить сахар и дрожжи в теплом молоке. Просеять муку, затем постепенно всыпать ее в дрожжевую массу, всыпать травы, вымесить тесто. Дать тесту настояться в тепле 20-30 минут (за это время как раз можно подготовить все ингредиенты для начинки пиццы). Раскатать тесто в пласт желаемой толщины, выложить начинку, выпекать пиццу в разогретой до 220 градусов духовке 20мин.

В этом рецепте показано, как легко сделать основу для пиццы из теста с добавками – вы можете добавлять в тесто сушеные помидоры, травы и другие добавки по вкусу.

Особенности приготовления теста для пиццы

Фото: pizza-home.ru

• Для большей эластичности в тесто для пиццы принято добавлять оливковое масло.
• Как и при приготовлении любых других изделий из теста, муку для основы пиццы нужно обязательно просеивать сквозь сито.
• Разминать тесто руками лучше не менее 6-8 минут, оптимальное время – 10-15 минут. Лучше месить тесто руками – оно будет иметь более высокое качество, нежели приготовленное с помощью кухонной техники.
• Из-за раскатки дрожжевое тесто утрачивает свою воздушность, поэтому, сформовав основу для пиццы, нужно дать ей время для расстойки – тесто снова подойдет и в нем образуются газовые пузырьки, которые сделают его воздушнее.
• Чтобы тесто хорошо поднялось, не допускайте сквозняков в помещении, где замешивается и затем выдерживается тесто.
• Посуду, в которой выдерживается тесто, лучше смазать оливковым маслом – так тесту будет проще подняться и оно при этом не будет прилипать к стенкам посуды.
• Чтобы дрожжевое тесто лучше и быстрее подошло, поставьте посуду с ним в теплую духовку на время расстойки.

Видео рецепт теста для пиццы

Подписаться на автора