Классическая пицца: итальянский рецепт теста. Настоящая итальянская пицца: рецепт.

И если не все, то многие хотят освоить рецепт настоящей итальянской пиццы. А именно интересует всех тесто – его рецепт, как тайна за семью замками, в отличие от начинки, с которой все более-менее понятно.

Хочу сразу положить конец всем спорам и домыслам на тему того, что приготовить настоящую пиццу очень сложно и «искусство» это под силу только поварам итальянских ресторанов. Вовсе нет! Разумеется, некоторая сноровка нужна (она придет к вам если не с первого раза, то со 2-3, уверена:), но в целом, настоящая итальянская пицца – вовсе не утонченный изыск, а блюдо очень простое, а главное — доступное каждому. Когда-то она считалась блюдом исключительно бедняков, заменяя собой и первое, и второе.

Настоящая итальянская пицца: рецепт

Итак, сейчас я расскажу вам, как приготовить классическое тесто для настоящей итальянской пиццы. Именно на тесте я остановлюсь подробно, т.к. начинка у вашей пиццы может быть абсолютно любой (на то она и пицца – ведь таким образом можно гуманно «пристроить» продукты, завалявшиеся в холодильнике, вдохнув в них второе дыхание).

Для теста вам понадобится:

вода — 125 мл;
сухие быстродействующие дрожжи — 1,25 ч.л;
мука — 200-220 г;
оливковое масло Extra Virgin — 1 столовая ложка;
соль – 1 неполная чайная ложка.

Сразу хочу отметить: для того, чтобы тесто для настоящей итальянской пиццы получилось на 100% правильным, используйте муку только самого высшего качества (в идеале – итальянская мука сорта 00; если приобрести такую нет возможности, то берите «Экстра»).

Итак, разведем дрожжи в 125 мл теплой воды. Туда же добавим немного сахара – так дрожжи подействуют быстрее. Пока их можно оставить минут на 7-10 (по истечении указанного времени вода помутнеет и немного вспенится).

Муку просеиваем, туда же добавляем соль, делаем в муке небольшой углубление («лунку») и выливаем туда дрожжевую смесь. Хорошенько перемешиваем сначала лопаткой, после начинаем замешивать руками.

В первые минуты тесто будет немного липким (можно чуть-чуть добавлять муку при необходимости), после того, как оно станет более гладким (через минуту-две), добавьте оливковое масло и продолжайте месить.

Еще одна важная тонкость , которую обязательно нужно учесть при приготовлении настоящей итальянской пиццы, — это то, что тесто нужно хорошенько вымесить. Я делаю это где-то минут 10 (пропуская тесто между пальцами, складывая пополам, крутя в разные стороны). Как результат, тесто станет гладким и эластичным.

После положите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте «отдохнуть» минут на 30-40 в теплое место (к приоткрытой духовке либо батарее). Оно должно увеличиться в размерах примерно вдвое.

Далее выложите тесто на стол (немного присыпав мукой) и начинайте раскатывать или, как делают настоящие итальянские шефы:), растягивать руками до круглой формы. Толщина должна быть где-то 5 мм. Чтобы сделать бортики, нужно немного защипнуть край.

Ну вот и готово наше тесто для пиццы. Перед тем, как положить начинку, обязательно промажьте основу обильно томатным соусом .

Важно! Духовку разогреть до максимума! Пиццу вместе с пергаментом нужно переносить на горячий противень (лучше подержите его 5-10 минут в духовке). Выпекается настоящая итальянская пицца минимум времени (5-7 минут в зависимости от духовки) при максимальной температуре. И еще советую на нижней полке. Как только появляется румяная поджаристая корочка, вынимайте!

Настоящая итальянская пицца. Кстати, о соусе

Томатную пасту можно купить в магазине (пожалуй, так проще всего). Но можно приготовить соус по своему вкусу, добавив яркости и вкусовых оттенков.

Я делаю соус так:

2 помидора ошпарить, снять кожицу. Порезать и отправить тушиться на сковородку (при необходимости добавить чуть воды и оливкового масла). Туда же порезать 1 луковицу. Посолить, поперчить (по желанию можно добавить итальянские специи типа орегано или базилика). После того, как все содержимое утушится и станет кашеобразным, снять с огня и пропюрировать до однородности блендером.

P.S. Для тех, кто бережет фигуру, предлагаю попробовать : мягкая, с хрустящей корочкой и волнующим ароматом, она непременно удивит вас!

Здравствуйте, уважаемы читатели! В интернете есть уйма рецептов теста для пиццы. Но я вам предлагаю рецепт теста для настоящей итальянской пиццы ! Самое главное в этом рецепте - это простота. Не нужно добавлять туда никаких яиц или манки. Ведь пицца - это же лепешка! Итак, приступим!

Ингредиенты:

мука 3 части
вода 1 часть
оливковое масло, соль, дрожжи и сахар

готовим опару - в теплой воде размешиваем дрожжи и сахар
просеиваем муку
делаем в центре ямку и добавляем в нее соль и оливковое масло
добавляем опару к муке и одновременно перемешиваем тесто вилкой
месим тесто не менее 10 минут
накрываем тесто полотенцем и оставляем в тепле, пока оно не увеличится вдвое

В процессе приготовления я не люблю строго соблюдать пропорции, я полагаюсь на ощущения и интуицию. Тесто и десерты - это как раз обратный случай, когда необходимо СТРОГО соблюдать пропорции! Для приготовления теста для пиццы нам понадобится мерный стакан.

Что бы тесто получилось нужной консистенции, необходимо взять три части муки и одну часть теплой воды. В теплую воду добавляем дрожжи (можно сухие, можно в брикетах) и сахар по вкусу.

Все это перемешиваем, так, чтобы все ингредиенты растворились и оставляем нашу опару на 15 минут. Мне не нравится сладкое тесто для пиццы, поэтому я добавляю половину чайной ложки сахара, т.е., чем меньше, тем лучше. Этого количества сахара достаточно, чтобы запустить процесс брожения.

Пока опара настаивается, перейдем к муке. Просеем муку в удобную для перемешивания посуду.

Делаем пальцами в центре ямку и добавляем туда соль из расчета столовая ложка на кг муки и масло оливковое.

Далее, вымешиваем тесто руками в течение 10-15 минут! В итоге тесто должно на ощупь быть очень эластичным, чем-то напоминать пластилин для лепки или глину. Ниже приведены два фото. На первом - я тесто месил 3-5 минут. Оно выглядит так:

А вот так выглядит тесто, которое я месил 15 минут.

Я думаю разница очевидна. Тесто получилось более гладким и однородным. Далее, накрываем тесто полотенцем, чтобы оно не покрылось сухой корочкой, и оставляем его в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

С таким тестом пицца должна получиться, как в приличной пиццерии, ведь, мы подготовили для нее отличную основу!

Пиццу — итальянское блюдо — любят, наверное, почти все. Но что может быть вкуснее и натуральнее, чем пицца, приготовленная в домашних условиях своими руками? Сделанная таким образом эта лепешка с начинкой может украсить даже праздничный стол.

При всей своей вкусности это блюдо не так сложно готовить. Повозиться придется только с тестом. Конечно, когда на готовку отведено слишком мало времени, основу или тесто можно купить и готовое. Но лучше сделать его самостоятельно.

В этой статье я представлю вам несколько способов приготовления теста для пиццы.

Но для начала — несколько советов по приготовлению теста.

Тесто для пиццы – полезные советы и хитрости

У вас нет скалки? Достойную замену в хозяйстве всегда можно найти! Возьмите любую стеклянную бутылку с ровной поверхностью, удалите этикетки, протрите и готово! Подойдет и пластиковая бутылка. Но ее надо наполнить водой и хорошо закрутить крышку, чтобы вода не капала.

Лично я пользовалась куском пластиковой трубы. Их у меня было несколько, различных диаметров. Очень удобно, никакая скалка не нужна.

Используйте втулку от пищевой пленки или от рулона с фольгой. Только ее надо обмотать этой же пленкой или широким скотчем, если она из картона.

Правильное тесто получится только при соблюдении правильных пропорций добавления ингредиентов. Не надо добавлять их «на глазок». Результат может не удовлетворить вас.

Чем дольше «отдыхает» тесто, тем мягче оно становится. Это надо учитывать, если вы готовите его задолго до использования. В данном случае надо всыпать побольше муки или обильно посыпать ею поверхность стола при раскатке.

Для того, чтобы получить пиццу на тонкой основе, тесто надо раскатать как можно тоньше, идеально — 1-2 мм. Если же вам больше нравится пицца на пышной основе, то тесто нужно раскатать чуть толще — 3-5 мм, в результате при запекании оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

Сегодня при выпечке мы намного чаще используем сухие, быстроразводимые дрожжи, потому что они намного быстрее подходят, хорошо и долго хранятся. Но иногда встречаются рецепты с прессованными дрожжами (когда-то их называли палочками). Замена производится 1 к 3. То есть, прессованных 3 часть заменяем одной частью сухих.
Старайтесь покрыть соусом — основой все тесто, тогда оно не будет слишком сухим по краям.

Три секрета вкусной пиццы: хорошее тесто, вкусный соус и много сыра.

И не забывайте всегда просеивать муку!

Как правильно вымешивать тесто — видео

Бездрожжевое тесто для пиццы

Тесто на воде

Продукты:

полкило муки хорошего качества, лучше хлебопекарной;
стакан (200 гр.) воды;
5 ст. л. лучше оливкового масла, но можно заменить и растительным;
1 ч. л. соли без верха;
в это тесто я обычно добавляю еще и прованские травы, но можно обойтись и без этого;
соду на кончике ножа, погасить уксусом.

В просеянную муку (не всю) положите соль, приправы и налейте масло. Перемешайте. Постепенно добавляйте воду, хорошо все перемешивая.

Когда выльете всю воду, добавьте оставшуюся муку и хорошо вымесите тесто, чтобы оно не липло к рукам.

С недавних пор для замешивания всех видов теста я пользуюсь хлебопечкой, потому что не очень люблю этот процесс. А тут просто загружаешь все необходимые ингредиенты, и через полчаса получаешь уже готовое тесто нужной консистенции! Варианты хлебопечек вы можете посмотреть в проверенном

Но если хлебопечки у вас нет, придется поработать руками.

Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на полчаса.

Выньте отдохнувшее тесто, чуть помните его руками и раскатайте, немного присыпая мукой.

Прежде чем класть начинку, положите тесто на пергаментную бумагу и наколите вилкой по всей поверхности. Побрызгайте маслом и отправьте в духовку при температуре 200–220 градусов на 5 минут. Достаньте из духовки и намажьте соусом. Так пусть постоит минут 10. После этого можно класть начинку. Запекать такое тесто надо не более 10 минут.

Тесто на молоке

Продукты:

4 стакана муки;
4 яйца;
1 стакан молока;
1 ст. л. оливкового или растительного масла;
0,5 чайной ложки соли;

В подходящую глубокую емкость выложите просеянную муку и соль. Перемешайте.

В другой посуде венчиком взбейте яйца и влейте потом туда теплое молоко (около 30 градусов), добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.

Постепенно вливайте содержимое в муку, постоянно помешивая. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.

Тесто на кефире

Продукты:

2 стакана муки;
1 стакан кефира, можно и не совсем свежего;
2 яйца;
3 ст. ложки растительного масла;
полчайной ложки соли;
1/4 ч. ложки соды (в кефире соду гасить уксусом не надо).

В подходящую посуду высыпьте половину муки и всю соль. Помешайте.

В другую посуду вылейте кефир, добавьте к нему соду. Кефир от этого должен вспениться. Аккуратно вылейте его в муку, добавьте яйца, масло и перемешайте все это венчиком, если нет комбайна или хлебопечки.

Вымешивая тесто, постепенно подмесите всю муку.

Скатайте готовое тесто в шар, присыпьте мукой или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте в тепле минут на 20 — 30.

Тесто на сметане

Продукты:

2 стакана муки;
2 яйца;
стакан не очень жирной сметаны;
2 ст. ложки растопленного и охлажденного сливочного масла;
1 ст. л. сахара без верха;
1 ч.л. соли без верха;
разрыхлитель или сода, гашеная уксусом (на кончике ножа).

На подходящую поверхность для вымешивания теста просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. В любой посуде смешайте сметану, соль, сахар, яйца и соду.

Размягченное сливочное масло взбейте в отдельной миске до изменения цвета, постепенно добавьте его в смесь сметаны. Все хорошо перемешайте до однородной массы и вылейте в углубление приготовленной муки. Вымешивайте тесто, как описано в рецептах выше.

Быстрое тесто для пиццы на сковородке на сметане и майонезе

Продукты:

2 яйца;
4 ст. ложки сметаны;
4 ст. ложки майонеза;
9 ст. ложек муки с небольшой горкой;
полчайной ложки соли.

Яйца разбить в высокую и широкую посуду. Туда же добавить сметану и майонез. Размешать венчиком.

Добавить предварительно просеянную муку. Все тщательно вымесить, чтобы не было комков. Тесто получается жидким настолько, чтобы его можно было просто вылить на сковородку. Сковороду при этом надо обильно смазать растительным маслом.

Прямо в сковородке тесто смазываем кетчупом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой, и выкладываем приготовленную начинку. Ставим сковородку на самый медленный огонь, обязательно плотно закрыв крышкой. Жарим около 10 мин. до полного расплавления сыра.

Тесто для быстрой пиццы на кефире

Продукты:

мука, примерно 500 гр.;
стакан кефира;
2 ст. ложки растительного масла;
0,5 ч. л. соды;
чайная ложечка соли без верха;
чуть меньше сахара.

Высыпаем в миску просеянную муку, соль, сахар, соду. Перемешиваем. Добавляем кефир. Тщательно перемешиваем и подливаем масло. Тесто должно получиться как на пельмени.

Через 20 минут тонко раскатываем тесто по диаметру сковородки. Кладем на холодную, сухую сковороду и ставим на средний огонь. Когда низ теста достаточно подрумянится, переворачиваем его и выкладываем начинку.

Это тесто получается очень тонким.

Дрожжевое тесто для пиццы

Быстрое тесто для пиццы на воде

Продукты:

7 гр. (2 ч. л. без верха) сухих быстрорастворимых дрожжей;
стакан теплой воды (около 45 градусов);
чайная ложка сахара (если любите тесто послаще, добавьте 2);
0,5 — 1 ч. л. соли;
350 гр. (2,5 стакана) обычной муки;
2 ст. л. постного масла.

Активируйте дрожжи. Для этого залейте их теплой водой, высыпьте сахар и дайте постоять, пока они не поднимутся. Это примерно 10 мин.

Вода должна быть чуть теплой. Ничего горячего, иначе дрожжи потеряют силу брожения!

Когда дрожжевая опара будет готова, добавьте в нее просеянную муку с солью и растительное масло.

Соль затрудняет брожение дрожжей, поэтому сыпьте её не в дрожжи, а перемешивайте с мукой.

Все тщательно перемешайте. Выложите тесто на стол, предварительно подпыленный мукой, и месите, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным. Скатайте готовое тесто в шарик, посыпьте мукой сверху или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте минут на 20 — 30.

Готовое дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить в морозильнике до 3-4 месяцев. Оно практически готово к выпечке, надо только его разморозить.

Дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Продукты:

стакан молока;
2 яйца;
полкилограмма муки;
пакетик сухих дрожжей;
ч.л. сахара;
полчайной ложки соли;
растительное или оливковое масло — 2 ст. ложки.

Активируйте дрожжи. Для этого залейте их теплым молоком, высыпьте сахар и дайте постоять, пока они не поднимутся. Это примерно 10 мин.

Тесто с томатной пастой или кетчупом

Продукты:

• 20 гр. томатной пасты или любого кетчупа;

• 1 ч. л. сахара;

• 300 граммов воды или молока;

• пакетик дрожжей;

• 0,5 ч.л. соли;

• 20 граммов оливкового или растительного масла;

• 500 граммов муки.

Просеянную муку тщательно смешайте с дрожжами.

В томатную пасту или в кетчуп понемногу добавьте теплую воду. Растирайте хорошо, чтобы не образовывались комки.

Добавляем в томатную воду соль и сахар, размешиваем до растворения.

Наливаем масло и понемногу подмешиваем муку с дрожжами. Вымешиваем тесто. Делим на две части. Раскладываем в пакеты. Одну часть можно заморозить до следующего раза. Другую — просто оставляем в холодильнике примерно на 30 минут.

Дрожжевое тесто для пиццы с чесноком

Продукты:

• 175 граммов теплой воды или молока;

• 2 ложки масла;

• 280 граммов муки;

• 1 ч. л. сахара;

• 3 — 5 зубчиков чеснока;

• 0,5 ч. л. соли;

• 7 граммов (пакетик) сухих дрожжей.

Для измельчения чеснока лучше пользоваться , но и пресс подойдет, если блендера нет.

В теплой воде или в молоке размешиваем соль, сахар, масло. Добавляем туда же размолотый чеснок.

Муку просеиваем и смешиваем с сухими дрожжами. Воду со всеми растворенными в ней ингредиентами постепенно выливаем в муку, хорошо размешивая.

Вымешиваем тесто. Делим на несколько частей в зависимости от диаметра пиццы. Необходимый шарик кладем в холодильник на полчаса. Остальные — замораживаем до следующего раза.

Рецепт пиццы как в пиццерии от итальянского повара

Приятного аппетита!

Интернет-магазины, в которых можно приобрести блендеры, миксеры, кухонные комбайны и хлебопечи:

Алиэкспресс

Рассказать ВК

Я тоже долго сомневался, читал отзывы, т.к. недавно испоганил коржи под наполеон рецептом из интернета, так же и за пиццу переживал. Но я вам скажу что сей рецепт (конкретно для тонкого теста) оказался самым лучшим. Если кто гадает как делают тесто в пиццериях, то попробуйте этот рецепт и окажется что это именно он, строго соблюдайте пропорции, 175 гр. муки это действительно хватает на 1 пиццу и не маленькую. Мое приготовление: отмерил по весам 350 гр. муки (я делал 2 пиццы), 1 стандартный стакан воды теплой, прямо из под крана потеплее зделал, щас вроде хлоркой не так воняет как 5 лет назад, в воде растворил 2 чайные ложки сухих дрожжей из покетика, в эту же воду добавил чайную ложку соли, не Экстра и не йодированной а нормальной поварской соли, перемешал венчиком и сразу влил в миску в которой просеянная мука. Мой совет просеевайте муку, если не просеять то в конце будет жестковато и не совсем правильно. Следующий ответственный шаг это замес, не надо ковыряться пальцами в тесте или муке. Сначала кагда только влили стакан в муку перемешайте венчиком немного и недолго, затем кидаем венчик в раковину и продолжаем руками следующим образом: в миске как бы подхватывайте тесто сбоку и подхваченную часть хлопком наверх, таким образом мы как бы захватываем воздух и оставляем его внутри теста так минуты 2, 3, когда тесто прилипает к рукам вливаем ст.л. масла подсолнечного, опять прилипает опять 1 ст.л. масла но всего не более 2 ст.л. да и после второй ничего толком уже не прилепает. Далее никакой пленки, просто берем то сито через которое просеявали муку, накрываем миску с замешанным тестом, выпуклой стороной сита навер, и накрываем сию конструкцию полотенцем, если просто обтяните пленкой то тесто в процессе брожения не будет отдавать окружающей среде СО2 и так же не будет получать О2, дрожжи как и мы питаются кислородом а выделяют углекислый газ. Все это дело в теплое место, минут через 25 когда обьем теста увеличится раза в 1,5-2, открываем миску и производим пару тройку движений как при замесе, видим как тесто опять уменьшилось, это мы выгнали СО2 из теста, снова оставляем его закрытым полотенцем на 20-25 минут, после чего присыпав руки мукой прямо в миске аккуатно формируем из теста шарик и достаем на стол. Делаем из шарика 2 шарика, из каждого маленького шарика раскатывайте по лепешке тонкой - 4-6- мм.. Противень не надо замазывать маргарином, - каплю подсолнечного масла и руками растираем по противню до блестящего состояния, не надо заливать или замазывать противень, если переусердствуете то получите обратный результат, масла начнут гореть и пицца начнет подгорать, а если размажете пару капель подсолнечного то ничего не пригорит ибо образуется тонюсенькая жирная пленочка, вобщем с противня при наклоне не должно стикать мосло, должна быть просто блестящаа поверхность. так вот смазали противень выложили на него уже готовую раскатанную лепешку и ставим противень куда нибудь отстояться минут 10, за это время тесто приобретает кислород и становится наиболее подходящей для готовки, не игнорируйте этот шаг а то в итоге может опять таки получится жестковато, и вы не поймете что такое настоящая пицца и будите продолжать думать что ее могут приготовить только профессионалы в пиццерии за 500-800 р., так вот мы имеем: смазанный тонюсеньким слоем проитвень на котором расположилась основа для пиццы, пока она отстаивается 10-15 мин., можете занятся соусом и остальной начинкой, расскажу еще рецепт обалденного соуса, ничего варить не надо, берете 2 ст.л. томатной пасты в маленькую миску, 2 ч.л. обычного уксуса, пол ч.л. соли (не йодированной и желательно не экстра), пару раз прокручиваем перечницу или щипотку черного перца, ч.л. подсолнечного масла, много сахара гле то 3 ст.л. с верхом, кипяченую врду можно даже кипяток, и потихоньку размешиваем если густо то подливаем еще водичку. Моя жена которая не любит сладкого и то всегда и со всем берет у меня этот соус. Вот уже и тесто наше стало идеальным, смазываем соусом кладем начинку, памидоры если кладете то желательно сразу после соуса. Я еще добавил ветчину тонкими ломтиками и потолще ломтиками докторскую, далее КРУПНО тертый пармезан, далее небольшими и толстыми кусками моцареллу, майонеза не надо, но это на вкус и цвет. предварительно разогреваем духовку до ровно 220! если поставите меньше то высохнет тесто и получится жестко, убедитесь что духовка действительно разогрета (у меня этому свидетельствует погас лампочки как на утюге) если у кого нет лапмочки, то на заметку, у меня европейская плита ей 2 года, набирает 220 где то за 12 мин, а лучше как тесто поставили отстаиваться уже на противне то мин через 5 и включайте духовку, если жалко электричества то отсчитывайте мин 10 к примеру, вобщем главное это чтоб в духовке к моменту погрузки противня было действительно 220 а то лепешка высохнет! вобщем наверно все, как сыр зарумянился снимаем с противня, если на противень масла не перебухали то увидете как легко снимется. Все нюансы передать не могу ибо видеть надо, мне повар помогал у которого опыт 40 лет конкретно по выпечке. Итог просто божественная пицца, беллисимо! я за 1 заход 1 пиццу умял, начал вторую, жара не позволила больше сьесть да и потом вечер вредно обьедаться. Могу добавить что это и есть истинный итальянский рецепт, тесто просто гениальное вода мука дрожжи соль масло по капле. Всем советую, может перестанете в пиццерии брать ту же воду и муку только в 25-30 раз дороже. Приятного аппетита.

Итальянская пицца славится своим неповторимым вкусом, хрустящей корочкой и всегда ароматной начинкой. Изюминка блюда - основа, которую готовят особым способом и запекают ровно одну минуту в дровяной печи. Как приготовить тесто для пиццы дома, если за основу взят классический итальянский рецепт?

Особенность настоящей пиццы из Италии - тончайшее тесто, остающееся после выпечки мягким и нежным. В его состав входят самые «элементарные» ингредиенты: мука из твердых сортов пшеницы максимально мелкого помола, живые дрожжи, вода и оливковое масло первого холодного отжима. И никаких добавок для мягкости и ароматизаторов, усиливающих вкус! Молоко и яйца не используют: считается, что эти компоненты отягощают тесто и лишают его эластичности. Что касается начинки, для нее принято сочетать максимум четыре компонента, при этом сыр среди них должен быть обязательно.

Со временем оригинальный рецепт видоизменился. В настоящее время в самой Италии насчитывается свыше 2 тысяч видов пиццы, причем есть и тонкие, и пышные варианты. Поэтому современным хозяйкам ничто не мешает отступать от традиционных ингредиентов и правил приготовления этого блюда.

Классический рецепт основы для пиццы

Несмотря на дрожжи, готовая основа получается очень тонкой. Она имеет не ярко выраженного вкуса, получается очень мягкой и пластичной.

Ингредиенты:

500 г муки;
300 мл воды;
8 г быстродействующих сухих дрожжей;
10 г соли;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. сахара.

Приготовление:

Быстродействующие дрожжи не требуют предварительной активации, как их сухие активные «коллеги». Они больше всех подходят для приготовления основы. Тесто ставят на расстойку один раз, и оно получается не слишком ароматным - что и требуется, чтобы не перебивался аромат и вкус начинки. Моментальные дрожжи можно сразу соединять с остальными сухими ингредиентами.
Смешайте муку (обязательно просейте ее через сито), дрожжи, сахар и соль.
Выложите сухую смесь невысокой пирамидой на рабочую поверхность.
Воду подогрейте до 40 0 С, не больше. Порционно вливайте ее в самый центр сухой смеси.
Добавьте масло.
Тесто вымешивайте только руками, аккуратно собирая с внешних краев мучной горки.
Вымешивайте массу не больше 10 минут. Она должна стать эластичной, мягкой и не прилипать к рукам.
Тесто обсыпьте мукой и оставьте в тепле подниматься и доходить до полной готовности. Обязательно укройте его полотенцем, иначе верх обветрится. Для того чтобы основа хорошо поднялась, потребуется около 1,5 часов.
Готовое тесто раскатывайте очень тонко. Не переживайте, жестким оно не станет. Доводите до готовности в горячей духовке при стандартной температуре (180 0 С) 10 минут.
Основа готова. Если вы будете запекать сырое тесто сразу с начинкой, увеличьте время до 30 минут.

Шеф-повара очень редко добавляют в тесто молоко, поскольку считают, что оно его утяжеляет, а неправильные пропорции молочного продукта и вовсе могут сделать основу очень жесткой. По этому варианту рецепта вы приготовите лакомство, как в настоящей пиццерии: тонкое, с корочкой, очень мягкое.

Ингредиенты:

250 г муки;
10 г живых прессованных дрожжей;
1 ч. л. сахара;
180 мл теплой воды;
¼ ч. л. соли;
оливковое масло для смазывания противня.

Приготовление:

Дрожжи измельчите и размешайте в 2 ст. л. подогретой воды (идеальная температура около 40 0 С). Должна получиться однородная субстанция. Самое главное - не перегрейте воду, иначе бактерии погибнут, и тесто не поднимется. Дрожжевую массу оставьте постоять в тепле 15 минут.
Когда время выйдет, добавьте к дрожжам сахар и 2 ст. л. муки, размешайте.
Теперь опара должна подняться, поэтому поставьте ее в теплое место, накрыв сверху тканью. Не используйте пленку: масса должна дышать. Доступ кислорода к тесту необходим, чтобы оно получилось пышным и быстро поднялось. Обязательно учтите, что любая дрожжевая основа не выносит сквозняков.
Оставшуюся муку насыпьте горкой на стол. В самый центр влейте подошедшую опару, оставшуюся воду, добавьте соль.
Интенсивно месите тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Все делайте быстро. Когда добьетесь нужной консистенции, замес прекращайте, иначе масса станет «резиновой».
Тесто оставьте подниматься в тепле на 1 час.
Раскатайте в тонкий пласт и выпекайте с начинкой (30 минут) или без нее (10 минут).
При желании края пиццы можно смазать разведенным с водой йогуртом - это сделает корочку более хрустящей.

Нежная и тонкая основа для пиццы без дрожжей

Лучше всего готовить тонкую основу на воде: при использовании молочных или кисломолочных продуктов есть большая вероятность получить слишком жесткое и невкусное блюдо.

Ингредиенты:

100 мл теплой воды;
1,5 ст. муки;
4 ст. л. растительного или оливкового масла;
1 ч. л. разрыхлителя;
0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

Сначала смешайте сухие ингредиенты: соль, разрыхлитель, муку. Ее обязательно просейте через сито, чтобы разбить комки.
Сухую массу выложите пирамидой и в самый центр добавьте воду и масло.
Аккуратными движениями вымешивайте тесто не больше 10 минут. Как только оно перестанет липнуть к рукам, замес прекращайте.
Тесто уберите на 30 минут в холодильник.
Спустя полчаса сделайте тонкую основу, выложите любую начинку, выпекайте 30 минут. Если сверху вы посыпаете пиццу сыром, следите за тем, чтобы тот не превратился в коричневую корочку. В настоящей пицце он должен быть немного расплавленным.

Готовим пышную пиццу

Тесто для пышной итальянской пиццы можно готовить на молоке, но обязательно с яйцом. Основа получается мягкой, нежной, с изумительно хрустящими боками, не слишком тонкой, но и не чересчур толстой.

Ингредиенты:

300 г муки;
6 г сухих дрожжей;
225 мл нагретого молока;
1 яйцо;
½ ч. л. соли;
2 ст. л. оливкового масла (можно заменить подсолнечным).

Приготовление:

Смешайте муку с дрожжами и солью.
В центр сухой смеси небольшими порциями влейте жидкую массу из яйца и молока.
Вымесите тесто так, чтобы оно перестало быть липким.
Накройте его тканью и оставьте доходить 30 минут.
Поднявшуюся основу раскатайте в тонкий пласт. Выпекайте отдельно или сразу с начинкой. Можно испечь несколько основ для пиццы: одну с начинкой, а другие отправить на хранение в морозильную камеру.
Несмотря на то, что состав ингредиентов совсем незамысловат, вкус получается идеальным: ненавязчивым, приятным, замечательно дополняющим любую начинку.