ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Этот конфитюр родился совершенно случайно. Дело в том, что дома образовались залежи фруктов, куплено много, а съедается мало.
И среди этих залежей было обнаружено 3 забытых апельсина. Есть их никто бы не стал, сок тоже некому пить. И тут вспомнила, что когда - то моя приятельница спрашивала у меня рецепт " хорошего джема" из апельсинов. Рецепта тогда не было, но теперь рецепт изобрела. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО. Пишу в точности как делала я.
- 3 больших апельсина
- 350 г сахара
- 50 - 70 мл сок 1 лайма (1/2 большого лимона)
- 50 - 70 мл Апельсинового ликера (СOINTREAU)
- Тщательно вымыть апельсины (если обработанные, вымыть с пищевой содой и облить несколько раз кипятком, после каждого раза опуская в холодную воду)
- При помощи иголки, зубочистки сделать по всей поверхности апельсинов очень частые небольшие проколы (не доходя до мякоти апельсина)
- Выложить апельсины в глубокую посуду и залить холодной водой.
- Меняя 3- 4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней.
- Очень острым ножом снять кожу с апельсинов, стараясь срезать только цедру без " белого" слоя.
- Порезать кожу на кусочки 5 - 7 см и затем острым ножом порезать очень тонкой соломкой(жюльен)
- Снять с апельсинов " белый слой" кожи и порезать на кружки толщиной около 1 см
- Разрезать каждый кружок на 4- 6 частей
- Выложить цедру в посуду, добавить лаймовый сок, апельсины и засыпать все сахаром, оставить на 12 (можно и больше) часов
- Поставить апельсины на огонь и как только закипит, уменьшить нагрев до минимального (при кипении не должна появляться пена) и варить в течение 30- 40 минут
- Снять с огня, остудить не закрывая, и оставить до следующего дня.
- Повторить весь процесс еще 2 раза
- Добавить (по желанию) в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистую банку.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Рецепт сборный. Поэтому самое важное - надо запомнить пропорции сахара.
У меня 3 очищенных апельсина (без белой кожи) весили 487 г.
Пропорции, практически, во всех рецептах апельсинового джема, что я встречала одни и те же.
НА 500 г очищенных апельсинов - 300 г сахара
Я добавила на 50 г больше т. к. лайм был очень большой.
Конфитюр вышел необыкновенно ароматным.
В Валенсии выращивают апельсины особого сорта, слегка горьковатые и из них делают роскошный конфитюр.
К сожалению, у нас только обычные апельсины выращивают, и поэтому, что бы придать легкую " горчинку" конфитюру я и положила цедру.
Правда горчинки практически не получилась, а если и получилась, то еле- еле заметная. Но цедра в конфитюре получилась гораздо вкуснее самих апельсинов.
Если кто предпочитает традиционный конфитюр, обычный сладкий, тогда цедру вообще не надо класть и использовать одни апельсины в тех же самых пропорциях относительно сахара.
Хотя количество сахара все- таки зависит от сладости апельсинов.
И еще один важный момент. АПЕЛЬСИНЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СОЧНЫМИ.
Лучше брать те, которые имеют достаточно тонкую кожу
В процессе варки образуется большое количество сока. Но не надо его никуда отливать. Когда конфитюр остынет, весь сок загустеет
Я большая любительница добавления алкоголя в десерты выпечку итд, естественно добавила и в конфитюр ликер. Вкусно, но я думаю, что и без него, конфитюр ни чуть не проиграл бы во вкусе.
Я очень люблю апельсиновый джем – достаточно густой, янтарного цвета, с волшебным ароматом и удивительным вкусом, он так хорош к утренним тостам и чашечке кофе! Обычно я его покупаю или его привозят друзья-знакомые мне из Испании или Италии, зная мою страстную любовь к такому джему.
Но недавно я подумала, что можно приготовить апельсиновый джем в домашних условиях, самостоятельно: ведь апельсины есть в продаже практически круглый год, и цена на них относительно невысокая. Изучив множество рецептов, которые предлагает интернет и печатные издания, я остановила свой выбор на довольно простом варианте апельсинового джема – с цедрой.
Ингредиенты:
- 1 кг апельсинов;
- 800 г сахара;
- 200 мл воды.
* Указан вес неочищенных апельсинов со шкуркой
Как сварить апельсиновый джем:
Отбираем свежие, сочные, плотные апельсины с не подпорченной кожицей, тщательно промываем и обтираем насухо. С помощью мелкой терки снимаем цедру.
Удаляем белый подкожный слой (иначе джем будет горчить). Разрезаем апельсины на небольшие части и вынимаем косточки.
Все части мясорубки ошпариваем, чтобы надежно обезжирить ее. Пропускаем апельсины через мясорубку. Апельсиновый джем хорошо варить в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном или в специальном тазу для варки варенья. Если варить джем в эмалированной кастрюле, необходимо будет непрерывно помешивать, чтобы он не пригорел. В кастрюлю наливаем воду, кладем апельсины, пропущенные через мясорубку.
Насыпаем сахар и кладем цедру. Все тщательно перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
На огне чуть выше среднего, помешивая, доводим массу до кипения и варим на самом маленьком огне минут 50-60. Периодически помешиваем, не допуская подгорания.
К концу варки джем станет заметно гуще, приобретет красивый янтарный цвет. Снимаем с него пенку.
Отключаем огонь и сразу раскладываем джем по заранее подготовленным (стерилизованным) сухим банкам. Герметично укупориваем прокипяченными крышками. Баночки с джемом переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.
Фрукты и ягоды
Описание
Конфитюр из апельсинов можно назвать экзотическим лакомством. Конечно, в свежем виде такой фрукт гораздо вкуснее и полезнее, но если вашей целью является сохранение его на зиму и приготовление вкусных блюд на его основе, то приготовление конфитюра – отличный выбор.
По такому способу нередко готовят цитрусовый конфитюр, добавляя к апельсинам лимоны, мандарины и лаймы. Кроме того, отлично сочетается с этим продуктом яблоко и тыква, а также клюква. В этом рецепте очень важную роль играет цедра или кожура апельсина, так как в ней заложено большое количество ароматных элементов. Сама же мякоть фрукта содержит в себе множество витаминов, особенно много витамина С. На заметку: сто пятьдесят граммов апельсина способно покрыть суточную норму потребления этого витамина.
Конфитюр из апельсина будет легче приготовить в том случае, если у вас есть мультиварка. Такой кухонный гаджет значительно упростит вам задачу, однако, может понадобиться пектин, чтобы довести приготовленный в мультиварке апельсиновый конфитюр до нужной консистенции.
Известно, что большая часть витаминов не испаряется при термической обработке, поэтому кушать конфитюр из апельсинов очень полезно зимой. Но для этого необходимо правильно его заготовить, ведь в случае, если вы забудете сделать то или иное действие, ваше лакомство может быстро испортиться. Ну, а приготовить его в домашних условиях очень легко: запаситесь необходимым количеством ингредиентов, а также откройте наш пошаговый рецепт с фото, в котором вы найдете все необходимые рекомендации для готовки вкусного конфитюра из апельсинов в домашних условиях на зиму.
Ингредиенты
Шаги
Первое, что вам потребуется сделать для того, чтобы приготовить непревзойденный ароматный конфитюр из апельсинов на зиму – собрать необходимое количество главных ингредиентов. В нашем рецепте количество апельсинов указано на одну порцию конфитюра, поэтому, если вы хотите заготовить больше, увеличьте количество продуктов пропорционально.
Для того чтобы ваш конфитюр отличался оригинальным вкусом и причудливым ароматом, нужно пойти на небольшую хитрость: купите в магазине два разных сорта апельсинов, один из которых будет иметь толстую кожуру, а другой – тонкую. Благодаря такому различию ваш конфитюр будет и на вкус прекрасным, и аромат у него будет превосходный. Купленные апельсины тщательно вымойте и нарежьте на небольшие тонкие дольки.
Теперь подготовьте две разные кастрюли, в которых будете варить апельсины разных сортов. Это можно сделать и в одной кастрюле, но тогда их вкусы смешаются и смысла покупать разные сорта апельсинов не будет.
Посмотрите внимательно на ваши апельсины: если в них достаточно много сока, то воду при варке добавлять нужно в небольших количествах, а если цитрусовые слегка суховатые, тогда добавьте больше воды . Включите огонь и варите апельсины до закипания.
После того как вода закипит, вам будет необходимо провести несложную манипуляцию: взвесьте кастрюлю с содержимым, отнимите от полученного числа вес самой кастрюли, а полученная цифра – это необходимое количество сахара, которое нужно добавить в конфитюр .
Дайте блюду настояться на протяжении нескольких часов, а если конфитюр недостаточно хорошо загустел, добавьте пектин . После этого можете закрывать угощение в банки и убирать на зиму в подвал или же полакомиться им прямо сейчас. Такой вкусный конфитюр из апельсинов с кожурой понравится как взрослым, так и детям. Приятного аппетита!
Фрукты и ягоды
Описание
Джем из апельсинов и лимонов – апогей яркости, летнего настроения, выразительного аромата и неповторимого вкуса. Если вы никогда раньше не пробовали создавать на зиму консервации их цитрусовых, то просто обязаны начать именно с этого пошагового фото рецепта. Что вообще из себя представляет джем и чем он отличается от того же конфитюра или варенья? Чаще всего для джема используют только полностью измельченные ягоды и фрукты, так что по концентрации он больше напоминает гладкий мед. Разумеется, это не правило, а скорее рекомендация.
Очень часто для приготовления любых заготовок из цитрусовых используют не только их мякоть, но также цедру. Знаете ли вы, почему так происходит? Дело в том, что цедра как апельсинов, так и лимонов содержит практически 90 процентов знаменитого витамина С. Соответственно, мякоть содержит только оставшиеся 10 процентов полезного вещества. Конечно, мало кто уповает на полезность, готовя какие-либо зимние заготовки. В первую очередь всем важен вкус и он у такого джема будет просто потрясающим. Даже сам процесс приготовления в домашних условиях этого джема несколько отличается от традиционного: апельсины мы первым делом будем варить в сахарном сиропе целиком и только потом измельчать. Заготовка будет яркой, украсив, её можно будет презентовать близким. Приступим к заготовке на зиму вкусного домашнего джема из апельсинов и лимонов.
Ингредиенты
Шаги
Выберите для готовки лимоны сорта Майер и сладкие спелые апельсины: именно из таких цитрусовых получится самый насыщенный и вкусный джем . Все приобретенные фрукты сложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и тщательно промойте с помощью новой губки, ведь кожуру мы также будем использовать как ингредиент.
Не просушивая, перекладываем цитрусовые в выбранную для готовки эмалированную кастрюлю, туда же заливаем весь указанный в ингредиентах объем чистой холодной воды. Выставляем кастрюлю на огонь и доводим жидкость в ней до кипения.
После того, как вода закипела, уменьшаем огонь до минимума, поверх кастрюли кладем лист фольги, а сверху неё накрываем крышку так, как это показано на фото. В таком виде готовим цитрусовые в течение 150 минут: так кожура у апельсинов и лимонов станет очень мягкой, что важно для нашего рецепта . По истечении указанного времени выключаем огонь и в таком виде оставляем цитрусовые на 8 часов остывать.
По прошествии указанного промежутка времени, поочередно извлекаем цитрусовые из кастрюли, с каждого снимаем кожуру, что будет очень легко сделать благодаря вышеописанным манипуляциям.
В кастрюлю с настоявшейся цитрусовой водой возвращаем мякоть, при этом тщательно разминаем её руками, которые ну очень желательно хорошо помыть и сполоснуть перед данным этапом. Полеченную массу перемешиваем, возвращаем на плиту и доводим до кипения, на небольшом огне варим следующие 10 минут .
За это время можно успеть очень мелко измельчить снятую с апельсинов и лимонов кожуру. Разумеется, на этом этапе вы также можете воспользоваться блендером, чем значительно сэкономите свое время.
По истечении указанного времени варки мякоти, процеживаем содержимое кастрюли через очень мелкое сито, жидкость возвращаем обратно в кастрюлю, мякоть складываем в миску. Теперь в кастрюлю засыпаем нашинкованную цедру, перемешиваем и снова доводим жидкость до кипения. Засыпаем в кастрюлю весь подготовленный сахарный песок, постоянно помешивая ингредиенты деревянной ложкой, полностью растворяем кристаллы. Варим джем в течение получаса на небольшом огне до нужной нам густоты.
Заливаем готовый горячий джем в стерилизованные небольшие банки, герметично закрываем их крышками и оставляем остывать под пледом. Остывшие заготовки можно убирать в шкаф или кладовую, джем также можно хранить в холодильнике, если его не слишком много. Домашний джем из апельсинов и лимонов на зиму готов .
Приятного аппетита!
Как бы не хотелось нарушать магию прекрасных французских изречений, но на деле апельсиновый конфитюр – это привычное нам варенье, или скорее плотный джем с целыми кусочками цитрусового. Круг использования этой сладости, соответственно, аналогичный: выпечка, десерты, дополнение к кашам и молочным продуктам, или просто к чашечке чая, или кофе.
Рецепт конфитюра из апельсинов
Ингредиенты:
- апельсины – 2 кг;
- сахар – 6 стаканов.
Приготовление
Цедру апельсина (оранжевую часть) натираем на терке. Белую мякоть цитруса срезаем ножом, стараясь собрать весь стекающий в процессе . Теперь апельсиновую мякоть следует отделить от мембран с помощью острого ножа.
В миску помещаем цедру, мякоть, выделившийся сок и сахар. Ставим миску на огонь и доводим все до кипения. Оставшиеся от разделывания мякоти мембраны и семена содержат огромное количество пектина, который загустит наш конфитюр, поэтому обрезки связываем в марлевый мешочек и также отправляем в кастрюлю. Варим конфитюр при 104 градусах 5 минут, а затем помещаем каплю на охлажденную тарелку: готовый конфитюр удержится ровной дорожкой на пальце.
Теперь конфитюр можно подавать к столу, или закатывать в простерилизованные банки.
Если вы хотите приготовить горький апельсиновый конфитюр, то используйте для рецепта не простые, а красные горькие апельсины.
Конфитюр из яблок и апельсинов
Ингредиенты:
Приготовление
Апельсины очищаем по схеме из предыдущего рецепта, обрезки собираем в марлевый мешочек. Яблоки чистим и нарезаем кубиками. Кладем апельсиновую цедру, мешочек, мякоть и кусочки яблок в кастрюлю, заливаем водой. Как только жидкость закипит, добавляем в кастрюлю сахар и специи. Варим 1 минуту, постоянно помешивая. Как только яблоки станут достаточно мягкими, снимаем конфитюр с огня и подаем к столу. Все наш готов!
