Варенье из ягод. Рецепты вкусного домашнего варенья

На улице лето, а значит наступила пора сбора всевозможных ягод: , клубники, смородины, крыжовника и многих других. В эту жаркую пору не только полезно включать ягоды в свой ежедневный рацион, но также приготовить из них варенье. Причем, варенье должно быть и вкусным, и сохранить как можно больше витаминов, ведь их нам так не хватает промозглой и снежной зимой.

Итак, вначале дадим ответы на часто задаваемые вопросы по приготовлению варенья:

- Какие ягоды брать? Ягоды для должны быть сухие и лучше недозрелые, чем перезрелые, иначе они разварятся.

- Какая нужна посуда? Посуда нужна широкая, с низкими краями, чтобы быстрее испарялась влага: чем скорее варенье сварится, тем лучше сохранится форма, цвет и аромат плодов. Поэтому и варят его небольшими порциями, максимум по 2 кг.

- Сколько нужно сахара? Количество сахара зависит от кислотности ягод - в среднем получается 1-2 кг сахара на 1 кг ягод.

- Как приготовить сироп? Сахар засыпьте в таз, залейте водой и варите до полного растворения.

- Как узнать, что варенье готово? Если сироп не расплывается на блюдечке, а сохраняет форму, значит варенье готово. Накрыв льняным полотенцем (для оттягивания влаги), варенью дают отдохнуть, а затем разливают в банки. Их надо предварительно прогреть и поставить на сложенное в несколько раз полотенце, чтобы они не полопались от горячего варенья.

Вот основные способы (виды) как приготовить варенье.

1. Варенье из ягод

Если хотите варить малину, клубнику или, вообще, сладкую ягоду, тогда достаточно положить на каждый стакан ягод полтора стакана сахару; если же будут вариться кислые , как, напр.: кизиль, барбарис или какие, другие, то нужно класть на стакан ягод два с половиною стакана сахару. Самое главное при варке варенья нужно, чтобы сироп быль хорошо уварен. Положив сахар в тазик, нужно подлить воды столько, чтобы только смочить сахар, поставить на легкий огонь и дать кипеть, пену снимать; сироп варить до тех пор, пока уварится настолько, что если его возьмешь на ложку, немного остудишь, потом станешь сливать, он будет тянуться, тогда положить осторожно ягоды и дать снова кипеть; при ягодах огонь должен быть самый легкий, иначе оне могут развариться. Чтобы узнать, достаточно ли уварилось варенье, нужно взять на ложку несколько ягод, и если оне не морщатся, то варенье готово. Второй признак готового варенья тот, что ягоды, уваренные хорошо, всегда опустятся на дно.

2. Варенье другим способом

Самое лучшее варенье есть то, которое варится на обыкновенном, куском взятом, сахаре. Его следует истолочь, вымерить, как было сказано выше, смочить водою и поставить на легкий огонь; когда сироп достаточно уварится, вынести его на холод и оставить на всю ночь; на следующее утро сироп снова поставить на легкий огонь, и, когда он закипит, опускать ягоды. Если кто желает, чтобы варенье было совершенно чисто и красиво, то поступать так: сваривши хорошо ягоды, вынуть их осторожно шпилькою или большой булавкой, каждую ягоду отдельно, разложить на блюдо и дать им хорошо остынуть. Сироп, в котором, конечно, останется много семечек, следует процедить сквозь самую тонкую кисею, лучше всего для этого употребить мягкую марлю; затем вылить его в банку и класть осторожно ягоды, тогда варенье выйдет чрезвычайно красиво. Ягоды для варенья должно собирать всегда в сухую погоду: такие ягоды
гораздо крепче и менее развариваются; лучше для варенья брать ягоду недозрелую, чем перезрелую. Хранить варенье следует в холодном месте и сухом, это - самое главное, иначе оно может подернуться плесенью.

3. Еще способ варенья

Можно варить варенье, не приготовляя сиропа; такое варенье варят из малины или клубники. Сначала в тазик налить немного воды, которая едва бы покрыла дно; потом насыпать сахару, довольно порядочный слой, положить ягод в один ряд, чтобы не приходилась ягодка на ягодке; затем опять насыпать сахару и так продолжать несколько раз; насыпав рядов пять, поставить на огонь и дать хорошо увариться.

4. Ягодные желе

Выбирая ягоды для варенья, конечно, всегда приходится много оставлять измятых, мелких ягод, негодных для варенья; чтобы они не пропадали даром, можно приготовить очень вкусное желе. Взяв мятые ягоды, положить в тазик, облить их немного водою и поставить вариться, дав вскипеть раз пять; когда ягоды хорошо выварятся, процедить сок сквозь салфетку; если он окажется мутным, то процедить еще раз; потом, взяв стакан соку, вылить в тазик и прибавить два стакана ягод; таким манером влить несколько стаканов, сколько может поместиться в тазик, и вдвое более положить сахару и дать хорошо увариться; потом прибавить осетрового клея и дать еще раза два вскипеть, вылить на неглубокие блюда и застудить. Если в такой сироп не класть клея, а оставить его так, тогда он может употребляться к чаю, для чего слить его в бутылки и беречь.

5. Сливочное варенье

Это варенье необыкновенно вкусно, и редко кто знает про его существование. Взять самых густых сливок, на каждый стакан сливок положить два стакана сахару, поставить на жаровню и дать хорошо кипеть; можно прибавить немного шоколаду; слить в фаянсовое блюдо и застудить.

6. Сухие варенья из ягод

Приготовив хороший сироп, как было сказано выше, положить в него ягоды; когда они хорошо уварятся, следует их выбрать и разложить на решето, чтобы сироп с них хорошо стек; потом ягоды разложить на блюдо, посыпать их сахаром и поставить в печь в самый легкий жар: если ягоды с одного раза не обсохнуть, то их можно поставить на другой день снова в печь. Потом сложить в банки и пересыпать сахаром.

7. Варенье из арбузной корки

Нарезать арбузную корку небольшими кусочками, вымочить в известковой воде, дав полежать дня два; потом хорошо промыть в чистой воде не один раз; лучше будет, если дать вымокнуть часа два, переменяя воду. Затем, приготовив обыкновенный сироп, опустить корку и уварить хорошенько.

8. Варенье из лимонов

Прежде всего, нужно снять с лимонов цедру на кусок сахару; потом сварить их в простой воде, положить на решето и дать стечь воде; затем надрезать каждый лимон и слегка опускать в приготовленный сироп.

Теперь немного рецептов:

Варенье из вишен.

Необходимо: 1-1/2 кг вишен, 2 кг сахара, 3-3,1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки винной кислоты.

Промыть вишни, удалить косточки. Сварить густой сироп из сахара и воды, затем отодвинуть от огня. В сироп засыпать вишни, выдержать 1 - 2 часа, а затем варить на сильном огне, снимая периодически пенку. Варить до необходимой густоты сиропа, за 3 - 4 минуты до снятия с огня добавить винную кислоту. Снять с огня и, встряхивая посуду, внимательно удалить пену. Выдержать варенье 3 - 4 часа, чтобы фрукты пропитались сиропом, затем разложить в банки.

Варенье из ежевики

Необходимо:1 кг ежевики, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Взять самые крупные и зрелые ягоды ежевики, сполоснуть, обсушить. Приготовить сироп, довести до кипения, осторожно переложить в него ягоды, вновь довести до кипения и отставить. На следующий день варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.

Варенье из клубники

Необходимо: 1 кг крепких, не перезревших ягод, 2 кг сахара, 1 стакан воды, 1 полная чайная ложка винной кислоты.

Клубнику перебрать, внимательно удалить плодоножки, промыть, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, засыпать сахаром и выдержать 1 ночь. На другой день влить воду и варить на сильном огне, непрерывно снимая пену. Перед снятием с огня добавить винную кислоту и проварить еще 3 - 4 минуты.

Варенье из крыжовника

Необходимо: 1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 2 стакана воды, 2 горсти вишневых листьев, 2-3 стебелька чабреца.

Взять две полные горсти свежих здоровых вишневых листьев, тщательно вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Кипящей водой залить крупные твердые ягоды крыжовника. Когда ягоды остынут, листья вынуть, а ягоды поставить в холодильник. Через 12 часов сок слить и сварить на нем сироп. Сироп уварить 5 - 7 минут и положить в него ягоды. Варить 15 минут, пока ягоды не станут прозрачными. За 2 - 3 минуты до окончания варки в варенье положить 8 - 10 свежих вишневых листьев и 2 - 3 веточки чабреца для улучшения аромата. Расфасовать вместе с листьями и укупорить.

Варенье из лепестков розы

Необходимо: 200 г лепестков, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка винной кислоты. Для этого варенья используют очень ароматную красную масличную розу. Снять лепестки с цветка, удалить тычинки, затем ножницами обрезать белую твердую часть. В жидкий сироп, приготовленный из сахара и воды, опустить лепестки. Варенье варить на сильном огне до готовности сиропа. После этого добавить винную кислоту и варить еще 2 - 3 минуты. Таким же способом при таком же весовом соотношении можно сварить варенье из лепестков белой лилии,
акации, фиалки.

Варенье из арбузных корок с имбирем

Необходимо: 500 г вареных корок, 400 г имбиря, 500 г меда, 200 мл воды.

Арбузные корки, срезав с них зеленую кожицу, нарезать на маленькие кусочки, сварить в воде. Откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пересыпать корки молотым имбирем, поставить на сутки в холодное место. На следующий день промыть корки в воде комнатной температуры, несколько раз меняя воду.
Сварить медовый сироп, опустить в него корки и варить, снимая пену, 15-20 минут, как обычное варенье.

Варенье брусничное на меду

Необходимо: 1 кг брусники, 150 мл воды, 500-700 г меда, корица, 2-3 бутона гвоздики, 1 ч. л. лимонной цедры (мяты, цвета липы, лепестков шиповника).

Зрелые ягоды промыть, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и выложить в посуду для варки варенья. Добавить воду, мед, молотую корицу, гвоздику, лимонную цедру. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки положить листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника.

Надеемся, что представленные рецепты помогут Вам в варке и позволят насладиться вкусным витаминным вареньем! Приятного аппетита!

Варенье, джем, повидло - самый распространенный вид консервирования плодово-ягодных культур в домашних условиях. Суть процесса заключается в том, что ягоды и фрукты, в целом виде или кусочками, уваривают до густоты в сахарном сиропе либо с добавлением сахара. Варенье из ягод и фруктов имеет густую консистенцию, сладкий либо кисло-сладкий вкус.

Рекомендована медленная термическая обработка плодов, с чередованием нагревания и охлаждения, чтобы сахар хорошо пропитал мякоть и способствовал ее затвердению. Кусочки фруктов и ягод в правильно сваренном варенье должны хорошо сохранять форму, объем и консистенцию, естественный цвет. Они должны быть не слишком мягкими, но и не чересчур твердыми.

Домашнее варенье получится вкусным и качественным в том случае, если взять хорошие не перезрелые плоды, тщательно соблюсти процесс их подготовки и варки. У ягод и фруктов, таких как абрикос, персик, слива, вишня, черешня, чаще всего удаляют косточку, а также хвостики и листья. Крупные плоды, как правило, измельчают на кусочки. Варенье из земляники, смородины, малины, черники, клюквы, крыжовника, обычно готовится в один прием, а ягоды варятся целиком. Предварительно их засыпают сахаром и оставляют на несколько часов для пропитки и выделения сока.

Одним из самых любимых является варенье ассорти, в котором содержатся несколько плодово-ягодных культур, взаимодополняющих вкус. Весьма необыкновенным получается варенье из лепестков чайной розы, одуванчиков, из арбузной корки. Для придания пикантного вкуса и яркого аромата, в варенье иногда добавляют цедру апельсина, кусочки лимона, гвоздику, ваниль, кардамон, косточки миндаля. Предлагаем ознакомиться с многочисленными рецептами варенья из ягод и фруктов, собранными на нашем сайте.

Можно ли сделать густое яблочное варенье без утомительной варки? Это легко, если использовать рецепт приготовления сухого варенья в духовке. Как результат – хорошая консистенция и приятный вкус.

Самое вкусное повидло получается из ярко-желтых ягод спелой облепихи в соединении с яблоками. Такое лакомство можно заготовить на зиму, потом использовать как начинку для пирогов или просто к чаю.

Из ароматных осенних яблок и спелой калины можно приготовить замечательное кисло-сладкое повидло, отличающееся отменным вкусом и полезными свойствами. С удовольствием делимся рецептом.

Виноград редко используют для варки варенья, и совершенно напрасно. В соединении со сливами и нужным количеством сахара, получается божественно вкусный десерт, который украсит любое чаепитие.

Клубничное варенье вкусно само по себе, его также можно использовать в качестве начинки для пирогов, рогаликов, желе и других десертов. Вашему вниманию предлагаем рецепт приготовления варенья в мультиварке.

Когда обилие ягод и фруктов, требующих срочной переработки, хозяйками особенно ценятся быстрые рецепты зимних заготовок. Воспользуйтесь нашим способом и сварите густой джем из клубники всего за 20 минут.

Варенье из ревеня с апельсиновым соком и цедрой – это сочетание многообразия вкусов. В нем дружно слились кисло-сладкие и терпкие нотки, поэтому оно никогда не приедается. Пополните список заготовок нашим рецептом.

Слива, запеченная в сахаре в духовке, вкусна как самостоятельный десерт, а также в сочетании я блинами, овсяной кашей, сливочным мороженым. Сахарная слива может стать отличной начинкой для домашней выпечки.

В сезон сладкой и ароматной хурмы предлагаю сварить из этого экзотического фрукта великолепное варенье. Для приготовления десерта рекомендую приобрести сорт хурмы «Королек», который лишен терпкого вкуса.

Если вы не любите приторно сладких варений, предлагаю приготовить кисло-сладкий конфитюр на основе яблок и апельсинового сока. Грецкие орехи придают приятный хруст, а корица – тонкий аромат.

Варенье из алычи не только вкусное, но и полезное. Оно обладает приятным кисло-сладким вкусом, отлично сочетается c блинами, его можно намазать на хлеб или использовать для прослойки тортов.

Для меня осень ассоциируется с красными яблоками, которые заполонили прилавки базара. Огромные, средние, маленькие, переливаясь всеми оттенками красного, ловя тепло своими боками, они словно прекрасный привет от лета, которое вот совсем недавно...

Самый простой и вкусный способ заготовить груши на зиму – это сделать из них аппетитное повидло. Не забудьте в заготовку добавить лимонный сок, благодаря которому цвет повидла не потускнеет, а вкус приобретет легкую кислинку.

Чтобы сохранить максимум пользы, варенье варят в 2-3 приема по минуты варки, оставляя между варкой до полного остывания. Это щадящий витамины способ варки, хотя можно варить и в 1 приём - как правило, от 10 минут и до момента, пока оно будет досаточно плотным. Если капля сиропа вареного варенья не расплывается в ложке, а сохраняет свою форму, варенье сварено.

Как сварить варенье

Общий принцип
Ягоды или фрукты очищают, моют и нарезают как угодно, а затем варят с сахаром. Сахар - сильный консервант, поэтому любое варенье долго хранится, а если соблюсти правила гигиены, то варенье простоит всю зиму.

1. Пропорции плодов и сахара при приготовлении варенья.
Как правило, на 1 килограмм ягод берут 1 килограмм сахара.

2. В чём варить варенье?
Варенье варят в латунной или стальной посуде - в идеале достаточно широкие тазы, чтобы нижние слои плодов не размягчались под весом верхних.

3. Хранение варенья.
Варенье необходимо заливать в подготовленные банки: вымытые в горячей воде с добавлением соды и прогретые до полной сухости в духовке (при температуре 60 градусов 10 минут). Хранить варенье при температуре 5-25 градусов в тёмном месте, хотя бы изредка проветриваемом.

4. На каком огне варить варенье?
Варенье необходимо варить на тихом огне, чтобы оно не пригорело и чтобы не выварились все полезные вещества.

5. Когда варенье готово?
Варенье сварено тогда, когда капля сиропа станет совсем тугой.

6. Снимать ли пену с варенья?
Пену при варении варенья снимать.

7. Что делать, если варенье не густеет?
Рекомендуется ещё раз довести варенье до кипения. Либо добавить немного желирующего компонента. Можно использовать лимонный сок - он отдаст содержащийся натуральный желатин. Другой вариант - использовать сухой порошок.

8. Как сварить варенье без варки? :)
На одну банку плодов взять 1 банку сахара (или на 1 килограмм плодов - 2 килограмма сахара), измельчить с помощью миксера. Хранить перетёртую массу в холодильнике.

9. Как организовать хранение варенья?
Для хранения варенья можно распечатать этикетки с названием заготовок и датой. Или просто на банке написать маркером.

Посуда для варки варенья

Варенье варят в кастрюле или тазу . Таз хорош тем, что большая открытая поверхность обеспечивает усиленное испарение жидкости - варенье будет густым, но плоды или ягоды не переварятся. Кастрюля удобней в использовании, она занимает меньше места на плите или на столе в перерывах между этапами варки варенья.

Можно использовать :
Эмалированную посуду - она подходит для варки варенья. Но стоит учесть, что даже маленький скол эмали делает невозможным использование таза или кастрюли.

Посуда из нержавеющей стали пригодна для варки варенья, но иногда готовый продукт приобретает "металлический" привкус.

Нельзя использовать :
Медные тазы, хотя они традиционно считаются лучшей посудой для варки варенья. Современные исследования убеждают в обратном - медь не годится для приготовления варенья. Фрукты и ягоды содержат кислоту, способную растворять оксиды меди, в виде патины (темного налета) выступающие на поверхности посуды. Даже если таз отдирать до блеска, использовать его для варки все равно не стоит – ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту, лишая варенье даже минимального количества витамина С.

Алюминиевую посуду категорически нельзя использовать для варки варенья. Фруктовая кислота разрушает оксидную пленку на стенках кастрюли или таза и молекулы алюминия попадают в продукт.

Наливать варенье в банки лучше небольшим половником, т.к. горлышки банок, как правило, узкие - вероятен риск разлить варенье.

О сахаре в варенье

- Сахар при варке варенья выступает в роли подсластителя, загустителя и консерванта. При варке варенья сахар разделяется на фруктозу и глюкозу, это способствует его быстрейшему усвоению организмом.

При варке варенья чаще всего используется сахар, полученный из сахарных сортов свеклы и тростника. Экзотические виды сахара: кленовый, пальмовый, сорговый в России встречаются редко и для варки варенья не используются, как и коричневый нерафинированный тростниковый сахар-сырец.

Если уменьшить норму закладки сахара, варенье будет менее калорийным. Но есть риск на выходе получить консистенцию компота, а не варенья. Сахар допустимо заменять пищевыми добавками на основе пектина. Это улучшающие консистенцию варенья "Конфитюрка", "Квиттин", "Желфикс" и им подобные.

Способы варки варенья

1 способ варки варенья - классический

1. В посуду насыпать сахар.
2. Залить сахар холодной водой.
3. Поставить посуду на огонь.
4. Помешивать сахар до полного растворения.
5. Довести сироп до кипения.
6. Сироп кипятить 2 минуты и выключить огонь.
7. Добавить ягоды.
8. Остужать варенье 5 часов.
9. Поставить на огонь, снова довести до кипения и варить 10 минут, аккуратно помешивая и снимая пену.
10. Снова остудить.
11. Последний раз довести до кипения и варить 3 минуты.
12. Охладить и залить варенье в банки.

2 способ варение варенья - быстрый

1. Плоды помыть и обсушить.
2. Выложить плоды в посуду.
3. Всыпать сахар и помешать.
4. Оставить на 5 часов.
5. Поставить таз на огонь.
6. Довести до кипения, регулярно мешая.
7. Варить 5 минут.

Банки для варенья

Для хранения варенья используются стеклянные банки. Закрывают банки жестяными крышками с помощью закаточной машинки или закручивают крышками "твист" - они бывают разного диаметра, нужно подобрать подходящие по размеру к горлышку банки.
Готовое варенье раскладывают в чистые сухие банки. Если продукт расфасовать в банку, где остались капли воды, то варенье не будет храниться - заплесневеет или забродит. Банки моют горячей водой с содой. Нужно ополоснуть банку внутри и снаружи водой, на губку насыпать чайную ложку соды и тщательно протереть сначала внутреннюю, а затем внешнюю поверхности банок. Затем тщательно промыть банку водой. О том, что банка хорошо вымыта, говорит характерный скрип при проведении пальцем по ее поверхности. Бытовую химию (моющие средства для посуды) лучше не использовать. Эти средства имеют сильный запах, который сохраняется на посуде и может испортить аромат самого варенья. Крышки также тщательно вымыть с содой.
Чистые банки, в которых планируется хранить варенье, нужно простерилизовать. Для этого:
1. В кастрюлю налить воду, установить специальный держатель для банок и поставить на средний огонь.
2. Когда вода закипит, установить на держатель банку донцем вверх (горлышко входит в отверстие держателя). Обрабатывать банку паром 5 минут.
3. Снять банку с держателя (используя полотенце или прихватки) и поставить на чистое полотенце горлышком вниз. Через пять минут положить банку на бок - так влажный пар будет выходить наружу, а горячие стенки банки высушат внутреннюю поверхность. Через 5 минут чистую сухую банку можно использовать по назначению.
4. Крышки тоже нужно простерилизовать: поместить в кастрюлю с кипятком и кипятить 5 минут. Вынуть (поддеть вилкой) и положить сохнуть на чистое полотенце.
Еще способы стерилизации банок:
- В широкую кастрюлю налить 5-5 сантиметров воды, установить решётку для микроволновки и поставить банки вверх дном. Когда вода закипит, пар будет стерилизовать банки. Так необходимо стерилизовать их 15 минут.
- укрепить банку на носик кипящего чайника;
- залить банку крутым кипятком и дать постоять 10 минут под крышкой;
- в микроволновке: налить в банку немного (примерно на 1 сантиметр от донца) воды. Поставить в микроволновку, мощность 700 Вт, время обработки 2 минуты;
- в духовке: мокрые банки поставить на противень. Включить духовку. Температура нагрева не более 130 градусов, время обработки около 5 минут (до высыхания банок внутри и снаружи);
- в мультиварке: в чашу прибора налить 2 стакана воды, банки разместить в сетке для варки на пару. Режимы "Выпечка" или "Варка на пару". Время обработки 5 минут после закипания воды. Этот способ хорош для маленьких баночек.
Внимание! При перегреве или перепаде температуры (например, в горячую банку попадет холодная вода) банка может лопнуть. Соблюдайте осторожность!

Фруктовые варенья

Ягодные варенья

Другие варенья

Всё про варку варенья

Что варим?

Заготовки
- Варенье

В этой статье вы найдете подробное описание, как приготовить ягодный или фруктовый джем на зиму. Вкусные рецепты джема из яблок, груш, абрикосов, малины, клубники и других плодов, технология варки.

Как сварить джем на зиму в домашних условиях?

Джем (от англ. jam ) – представляет собой густое однородное варенье из непротертых фруктов и ягод, которые варят в сахарном сиропе до образования густой, желеобразной массы.

Обычно джем бывает 2 видов – однородным или с кусочками плодов.

Чем джем отличается от варенья?

Джем имеет более густую и однородную структуру, благодаря ягодам и фруктам, которые развариваются в процессе приготовления.

Густой джем идеален для выпечки, поэтому его идеально использовать для начинки пирогов, вареников, тортиков

Из чего готовят джем?

Лучше всего готовить джем из фруктов и ягод, богатых пектином, чтобы он мог застывать.

Поэтому для его приготовления нужно брать зрелые и слегка недозрелые плоды, а вот перезревшие и мятые плоды использовать не стоит.

Также для приготовления джема используют сахар, специи, орехи, сушеные плоды, и даже ликеры и другие спиртные напитки!!!

Как готовить фруктовый или ягодный джем на зиму?

Процесс приготовления джема гораздо проще и быстрее, чем варка варенья. Как правило, его готовят однократным способом.

Технология приготволения джема:

Подготовить плоды или ягоды — промыть, удалить косточки и нарезать ломтиками.
Подготовленное сырье пересыпать сахаром и поставить на огонь, и поварить на слабом огне, чтобы оно размякло и выделило пектин.
С момента закипания время варки джема составляет 15–20 минут.
При варке джем нужно обязательно перемешивать и снимать с его поверхности пенку, если она появилась.
Готовый джем перекладывают горячим в банки и закатывают.
Хранят джем в сухом, темном и прохладном месте.

Очень важный момент!!!

После добавления сахара необходимо очень внимательно следить за временем, поскольку именно этот фактор является решающим в качестве готового продукта. Если джем снять с огня слишком рано, джем будет жидким. А если кипятить дольше положенного времени, сахар карамелизируется, джем будет очень густым и приобретет слишком темный цвет.

Помните, что джем из плодов с высоким содержанием пектина готовится быстрее, поэтому необходимо внимательно следить за временем, чтобы не переварить его.

Как проверить готовность джема?

Проверять готовность джема можно так

Нужно взять холодное блюдце (предварительно его можно поставить на несколько минут в холодильник), капнуть на него немного готового джема и снова поставить в холодильник. Если через 2-3 минуты при наклоне блюдца капля не растекается, это значит, что джем готов.

Секреты приготовления вкусного фруктового или ягодного джема на зиму

Полезные советы:

Для того, чтобы получить джем высокого качества нужно брать только качественные плоды (зрелые или слегка недозрелые,
Строго соблюдайте пропорции в рецепте. Количество сахара зависит от содержания в плодах пектина, но, как правило, они берутся в соотношении 1: 1, то есть на 1 кг фруктов или ягод надо взять 1 кг сахара;
В кислых ягодах, например в черной смородине, содержится много пектина, поэтому если брать 50, 0 этих ягод на каждые 100,0 сахара, тогда джем получится более сочным и нежным;
В сладких ягодах (в клубнике) пектина меньше, поэтому и сахара можно взять меньше;
Для приготовления джема лучше использовать крупный гранулированный сахар, поскольку он медленнее растворяется, что повышает качество готового джема;
Нельзя добавлять воду в ягоды, содержащие большое количество сахара (клубника, малина, ежевика);
Банки, в которые разливается готовый джем, должны быть хорошо простерилизованы
Закатывать банки надо сразу же после заполнения их джемом.

Джем из яблок на зиму

Ингредиенты:

яблоки -1 кг,
800 мл воды

Для сиропа:

1, 1 кг сахара
350 мл воды

Приготовление:

Яблоки хоpошо пpомыть, очистить от кожицы и наpезать на тонкие дольки.
Поместить их в эмалиpованную кастpюлю, добавить воду и поваpить 10 минут.
Сварить сахарный сироп и залить им проваренные яблоки, уваривать яблоки до готовности.
Готовый гоpячий джем pазложить в простерилизованные банки, укупоpить их и охладить.

Ароматный джем из груш на зиму

Ингредиенты :

1 кг подготовленных груш,
сахар 0, 5 кг,
лимонная цедра — 2,0,
гвоздика — 2 шт,
ванилин 0,05 г.

Приготовление:

Отобpать небольшие твеpдые гpуш и вымыть их.
Наpезать мелкими кусочками, удалить сеpдцевину.
Подготовленные груши уложить в эмалиpованный таз, послойно пеpесыпать сахаpом и оставить на сутки, чтобы выделился сок и гpуши впитали сахаp.
На следующие сутки таз поставить на огонь, добавить специи и варить час, пока груши не станут прозрачными.
Джем pаскладывают горячимв подогpетые сухие банки, накpывают их пpокипяченными кpышками и закатывают.
Затем пеpевоpачивают вниз гоpлышком и охлаждают.

Джем из слив на зиму

Ингредиенты:

Сливы 1 кг,
Вода 3/4 стакана,
Сахар 1, 1 кг.

Приготовление:

Сливы промыть и pазpезать по боpоздке на половинки, удалить косточки.
В эмалиpованную кастpюлю налить воду и выложить сливы.
Поставить смесь на огонь и ваpить 15 минут.
После этого в кастpюлю добавлять сахар небольшим порциями.
После полного pаствоpения сахаpа джем уваpить до готовности пpи частом помешивании, не допуская пpигоpания.
Гоpячий джем pазложить в нагpетые сухие банки, закpывть пpокипяченными кpышками, укуприть, пеpевернуть вниз гоpлышком и охлаждить.

Джем из малины на зиму

Ингредиенты:

малина — 1кг,
сахар — 1кг,
430 мл воды,
лимонная кислота — 1 ч.л,
желатин — 3,0

Приготовление:

Приготовить сахарный сироп из сахара и воды.
Ягоды малины залить сахаpным сиpопом.
Подогpеть их до кипения и ваpить 15 минут. Пр варке НЕ мешать!
За 2 минуты до конца ваpки добавить 1 ч. л лимонной кислоты и 3,0 pаствоpенного в воде желатина.
Расфасовать горячим в простерилизованные банки, укуприть

Джем из абрикосов на зиму

Ингредиенты:

1 кг абрикосов,
1 кг сахара,
250 мл воды,
1 ч.л лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Спелые абрикосы с плотной мякотью промойте в холодной воде, разделите на половинки и удалите косточки. Чтобы плоды не потемнели, опустите их ненадолго в слабый раствор лимонной кислоты. Затем выложите абрикосы в эмалированную емкость, залейте водой и всыпьте 250 г сахара. Варите 10–15 минут.

Горячий джем разложите по чистым сухим банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.

Джем из черной смородины на зиму

Ингредиенты:

2 кг черной смородины,
3 кг сахара,
800 мл воды.

Способ приготовления:

Смородину положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.
Переложите ягоды в эмалированный таз, слегка разомните их деревянной толкушкой
Добавьте сахар, воду, перемешайте и поставьте вариться на маленький огонь.
Помешивая, варите до готовности.
Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте.

Джем из крыжовника на зиму

Ингредиенты:

крыжовник 1 кг
сахар 1,2 кг

Приготовление:

Отобрать хорошие ягоды, удалить плодоножки, промыть и просушить
Раздавить ягодой пестиком и пеpесыпать сахаpом.
Поставить смесь на огонь и пpи постоянном помешивании ваpить до готовности.
Готовый джем pасфасовывают в нагpетые банки, закpывают пpокипяченными кpышками, укупоpивают, пеpевоpачивают вниз гоpлышком и охлаждают.

Джем из клубники на зиму

Ингредиенты:

клубника — 1 кг
сахар — 800,0
вода — 300,0

Приготовление:

Сварить сахарный сироп из воды и сахара.
Ягоды промыть и погрузить в кипящий сахаpный сиpоп.
Уваpить джем до готовности и в кипящем состоянии pасфасовать в гоpячие сухие стеклянные банки.
Закрыть крышками, переврнуть и охладить.

Джем из клубники вариант №2

Ингредиенты:

700 г клубники,
1 кг сахара.

Способ приготовления:

Спелую клубнику переберите, промойте, засыпьте сахаром и поставьте на плиту.
Варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности.
Не забывайте постоянно снимать пену и помешивать, чтобы ягодная масса не пригорела.
Горячий джем разложите по банкам, оставьте их открытыми до полного остывания содержимого, после чего закройте пластмассовыми крышками.

Земляничный джем на зиму

Ингредиенты:

сахар 1 кг,
земляника 1 кг,
лимонная кислота 1,0,
вода 1 стакан.

Приготовление:

Подготовленные ягоды залить водой, поставить на огонь и ваpить 5 минут с момента закипания.
В кипящую массу добавить сахаp и ваpить 20 минут до готовности.
Пpи ваpке джем необходимо помешивать и снимать пену.
За 3 минуты до готовности добавить 1 г лимонной кислоты для сохpанения окpаски джема.

Джем из брусники

Ингредиенты:

ягоды брусники 1 кг,
воды 400 мл,
сахар 800 г.

Приготовление:

Отобрать спелые хорошие ягоды и пpомыть.
Залить их водой и ваpить на слабом огне до тех поp, пока пеpвоначальный объем массы не уменьшится на 1/3.
Потом добавить сахаp и постоянно помешивая, ваpить джем до готовности.

Джем из вишни

Ингредиенты:

1 кг вишни,
1,2 кг сахара,
300 мл воды.

Способ приготовления:

Из ягод вишни удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку.
Переложите полученную массу в таз, залейте водой и доведите до кипения.
Затем добавьте сахар и на слабом огне варите, непрерывно помешивая, до готовности.
Горячий джем разложите по прогретым сухим банкам, закатайте и оставьте до полного охлаждения.

Джем из облепихи на зиму

Ингредиенты:

1 кг облепихи,
1 кг сахара.

Способ приготовления:

Положите ягоды облепихи в дуршлаг, опустите в кипящую воду
Бланшируйте пять минут, затем остудите под струей холодной воды.
Затем выложите облепиху в таз, добавьте сахар и поставьте смесь на слабый огонь, нагревая до тех пор, пока сахар не растворится.
После этого увеличьте огонь и варите, непрерывно помешивая, до готовности.
Горячий джем разложите по сухим банкам, оставьте его до остывания, после чего закройте крышками.

Джем из тыквы на зиму

Пpодукты:

тыква 4 кг,
сахаp 1 кг,
вода 400 г,
коpица,
гвоздика,
лимонная кислота.

Приготовление:

Мякоть тыквы нужно наpезать ломтиками или натеpеть на кpупной теpке.
Затем уложить в таз и залить 0,5 стакана воды.
Довести тыкву до кипения и варить, постоянно помешивая, 7 минут. Повторить три раза.
Сварить сахарный сироп и поместить в него тыкву.
Ваpить, пока джем не пpиобpетет необходимую густоту.
В конце варки добавить коpицу и гвоздику, лимонную кислу.
Когда джем остынет, pасфасовать его в банки.

Джем из айвы на зиму

Ингредиенты:

1 1 /2 кг айвы,
1 кг сахара,
1 л воды,
1 чайная ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Промойте плоды и разрежьте их на четвертинки, после чего с каждой снимите кожицу и вырежьте сердцевину.
Чтобы кусочки айвы не потемнели, опустите их в 2 %-ный раствор лимонной кислоты.
Затем натрите айву на терке.
Из сахара и воды приготовьте сироп, положите в него натертую айву и варите до тех пор, пока она не станет прозрачной, а сироп не загустеет и не начнет желироваться.
Примерно за 3 минуты до окончания варки добавьте в джем лимонную кислоту.
Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, укуприте

Варенье - это очень вкусный продукт, который большинство из нас заготавливает на зиму. Это лакомство можно готовить из разнообразных фруктов и ягод. Ингредиенты для варенья во всех рецептах практически одинаковые, только способ приготовления у каждой хозяйки свой.

«Так Просто!» собрал 5 классических рецептов варенья, которое однозначно стоит сделать этим летом. Только представь, как в холодную пору ты со своими близкими пьешь чай с этой вкуснятиной собственного приготовления. Несмотря на то, что при приготовлении варенья некоторые полезные свойства этого продукта теряются, оно всё равно лучше для организма, чем сладости из магазина.

1. Вишневое варенье

Ингредиенты

1,2 кг вишен без косточек
1-1,2 кг сахара
200 г воды

Приготовление

Перебери вишни, помой и удали косточки. Залей ягоды сахарным сиропом или засыпь сахаром и поставь в прохладное место на 5–6 часов. Затем вари в два-четыре приема на слабом огне по 8–10 минут с перерывами по 5–6 часов. Варенье будет готово, когда ягоды станут полупрозрачными. Достань их, дай сиропу стечь, а затем уложи ягоды в банки. Сироп увари до готовности примерно 10–15 минут, охлади и залей его в банки.

Вишневое варенье улучшает аппетит и ускоряет обмен веществ. Также оно является хорошей профилактикой от заболеваний венозной системы и используется для укрепления капилляров. Варенье из вишен стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы и действует как успокоительное.

2. Малиновое варенье

Ингредиенты

1 кг малины
1–1,2 кг сахара

Приготовление

Перебери малину, очисти и погрузи в подсоленную воду на 7–15 минут, чтобы всплыли личинки малинового жука. После промой малину холодной водой. Пересыпь 500 г сахара и поставь на 3–5 часов в прохладное место. Вытекший сок слей, добавь оставшийся сахар и свари сироп. Залей им ягоды, поставь таз на огонь и приготовь варенье в два-три приема, периодически снимая пену и слегка встряхивая таз.

Малиновое варенье - это незаменимый помощник при простуде. Малина хорошо усваивается организмом, нормализует метаболизм и улучшает пищеварение. Варенье из этой вкусной ягоды используется во время лечения различных нервных расстройств и разных инфекционных заболеваний.

3. Варенье из клубники и земляники

Ингредиенты

1 кг ягод
1 кг сахара
1 г лимонной кислоты
100 г воды

Приготовление

Очисти спелые ягоды, засыпь половиной сахара и залей горячей кипяченой водой. Через 6 часов сок, который вытек, слей в кастрюлю или таз, добавь оставшийся сахар и свари на слабом огне сироп. Ягоды засыпь в кипящий сироп и провари на медленном огне 5–7 минут, встряхивая или вращая таз. Затем сними варенье с огня. После трехчасовой выдержки вновь прокипяти 5–7 минут и так далее. Доведи до готовности после третьего выстаивания.

Клубничное варенье богато антиоксидантами - веществами, замедляющими развитие раковых клеток, и целым набором микро- и макроэлементов.

4. Варенье из черной смородины

Ингредиенты

1 кг смородины
1,5 кг сахара
200 г воды

Приготовление

Перебери ягоды, промой их в холодной воде и откинь на сито, затем положи в кипящий сахарный сироп и прокипяти на медленном огне 6–7 минут, периодически встряхивая таз. Выдержи около 7–8 часов в прохладном месте, затем снова прокипяти. Вари в два-четыре приема. Готовое варенье выложи в банки горячим. Завяжи их, когда они остынут.

В варенье из ягод черной смородины содержатся витамины, укрепляющие иммунитет. Варенье из этой ягоды принимают при атеросклерозе. Оно оказывает сопротивление воспалительным процессам в организме человека, обладает потогонным, мочегонным и закрепляющим действием.

5. Варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника
1,4–1,5 кг сахара
200 г воды