Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто сложное в приготовлении, они предпочитают покупать полуфабрикаты или уже готовые изделия.
На самом деле приготовить его просто, если умело использовать дрожжи и выполнять определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, то есть микроорганизмы, которые при оптимальных условиях начинают расти. А нужно для этого совсем немного - теплая среда, молоко или вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.
Самыми известными и наиболее культурными природными дрожжами почти во всех жилых домах для хлеба являются так называемое материнское тесто, которое традиционно используется пекарями в течение многих лет, прежде чем коммерческие дрожжи начали культивироваться.
Тесто представляет собой смесь муки и воды, которая, не добавляя ни одного типа дрожжей и в нужное время, превращается в дрожжи. Этот тип ферментации привносит особый аромат в тесто. Его разработка и сохранение просты, и каждый, у кого есть немного времени для посвящения, способен достичь качественного теста. Хотя процесс разработки продолжается до пяти дней или чего-то большего, согласно муке, которую мы используем, необходимо выделить ему несколько минут, чтобы «накормить» ее.
Типичный кисловатый запах придает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое простое тесто готовится для хлеба - это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.
При разном соотношении компонентов готовят крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка из мягкого или опарного теста не хранится дольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, коврижки, пряники - их можно хранить более двух недель.
Существуют также другие пре-ферменты, сделанные с небольшими коммерческими дрожжами, которые, добавленные к конечной массе, также обеспечат нам более вкусный хлеб с лучшей текстурой и ароматом и с более длительным сроком хранения. Существует несколько типов предварительных ферментов.
Паштет или макароны состоят из куска теста с предыдущего дня без выпечки, который хранится в холодильнике и содержит все ингредиенты, содержащиеся в хлебном тесте. Если у нас нет предыдущей партии, мы можем подготовить тесто и дать ему бродить до 48 часов в холодильнике. Пул - смесь воды и муки в равных частях, без соли и с небольшими дрожжами, которая варьируется в зависимости от времени, которое мы позволяем ей бродить, то есть чем дольше ферментация, тем меньше дрожжей. Желательно делать это каждый раз, когда это необходимо, хотя оно прекрасно сохраняется до 3 дней в холодильнике. Он также не содержит соли, и количество дрожжей варьируется в зависимости от времени ферментации, которое мы собираемся дать. Бига - это итальянская версия паштета фермента или пирога с массой, с той разницей, что в этом случае мы не добавляем соль, поэтому количество дрожжей, которые она несет, ниже. Как и все другие предварительные брожения, предпочтительно оставлять его на ночь при комнатной температуре, покрытой прозрачной пленкой и вдали от сквозняков. Он также может храниться до 3 дней в холодильнике. Это старое тесто заставляет новое тесто быстрее созревать, улучшая вкус хлеба. . Все эти предварительные брожения производятся с использованием части ингредиентов рецепта, который мы собираемся подготовить, то есть отделяем от всего рецепта количество муки, воды и дрожжей, необходимое в соответствии с ферментацией, которую мы собираемся использовать, и, Как только он будет получен, мы добавим его к остальным ингредиентам, и мы разработаем массу.
Дрожжевое тесто - что из него готовят
Перечислить все изделия из теста достаточно сложно - каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого простого хлебного теста выпекают хлеб. Сегодня на прилавках магазинов мы можем встретить десятки видов хлеба - практически все варианты можно выпекать и в домашних условиях. Сдобное дрожжевое тесто используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и многое другое). Безопарным и опарным способом можно получить тесто с разным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным способом в несколько этапов. С помощью жидкого дрожжевого теста выпекаются настоящие русские блины.
Сухие дрожжи и свежие дрожжи
Надеюсь, эти небольшие объяснения помогут вам приготовить домашний хлеб. Осмелитесь попробовать их, они не сложны и стоят того, чтобы их достать. Он работает по-разному от дрожжей и не может заменить или заменить дрожжи. Можно найти дрожжи в нескольких формах. Различают свежие дрожжи и сухие дрожжи. Их можно хранить в холодильнике в течение примерно десяти дней. Куба из 42 г дрожжей достаточно, чтобы собрать 1 кг муки. С другой стороны, 14 г сухих дрожжей достаточны, чтобы сделать 1 кг муки.
Однако зимой, когда действие дрожжей замедляется из-за недостатка тепла, добавление небольшого количества дрожжей может ускорить рост дрожжей. На этом сайте пропорции всегда даются для свежих дрожжей. Соль препятствует работе дрожжей. Таким образом, дрожжи никогда не должны вступать в непосредственный контакт с солью. Целесообразно включать соль и дрожжи в муку один за другим, но не в одно и то же время.
Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто опарным способом
Это тесто готовится, когда требуется испечь сладкие пироги или булочки. Разновидностей его очень много, но принцип приготовления один. Сначала делаем опару, затем замешаем на ней тесто. В качестве сдобы выбираем масло, яйца, сахар. Растворить дрожжи чуть теплом (не горячем!) молоке.
Ниже приводится схема использования пекарских дрожжей. Эта картина встречается во многих рецептах.
- Перемешайте молоко в муку.
- Замешайте тесто, чтобы активировать глютен, содержащийся в муке.
- Включите любые другие необходимые ингредиенты.
- Удалите газ из пасты, ударив его точкой.
- Дайте желаемую форму.
- Дайте стоять от 1 часа до 2 часов.
Спасибо за ваш ответ, который послужит мне сделать рождественскую раковину и багет для моего сына. Поместите соль с мукой, хорошо перемешайте и добавьте дрожжи. Идея состоит не в том, чтобы покрыть дрожжи солью. Вы можете посмотреть рецепт для теста на бриош, который использует конкретную технику.
Ингредиенты :
Опара: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).
Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).
Способ приготовления
В процессе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить постепенно муку, лучше просеивая ее через сито (примерно 1 стакан). Опара ставится в теплое место примерно на час-полтора. Достигнув максимального подъема, она начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яйца с сахаром и солью, хорошо перемешиваем. Растапливаем масло или маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Постепенно вводим оставшуюся муку. Хорошо перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.
Есть ли специальная техника в пекарне? Насколько мне известно, существует несколько методов, таких как добавление клейковины для облегчения производства хлеба. Также следует подумать, что у пекарей есть намного лучшее оборудование для замешивания теста и приготовления его. У меня нет времени или знаний, чтобы написать что-то правильное, поэтому нам придется немного подождать. Интерес к сайту.
Спасибо за дополнительную информацию. Вы немного ускоряетесь в своих выводах. Существует несколько типов дрожжей: - пекарские дрожжи, упомянутые на этой странице. - химические дрожжи, которые широко используются в печенье. - пивные дрожжи, которые используются для брожения пива.
Главным моментом в процедуре приготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим примерно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него надавить - образуется ямка, которая медленно выровняется.
Рецепт 2: Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом
Для этого теста понадобится небольшое количество сдобы, мука и дрожжи. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирожков с большим количеством начинки.
Хлебобулочные дрожжи и пивные дрожжи происходят из разных штаммов одного и того же микроорганизма и, следовательно, являются живыми организмами. Этот тип дрожжей поступает не из пива, а используется для приготовления пива. Несмотря на то, что он был извлечен из пива, пекарские дрожжи остаются простым живым организмом, нет следов клейковины в поле зрения.
Примечание. Химические дрожжи очень разные, они состоят из нескольких элементов, включая бикарбонат натрия. Вот вам все советы, необходимые для того, чтобы попасть в сладкое тесто из бриоши. Свежие или сухие дрожжи? Где его найти? Просто попросите своего любимого пекаря продать вам небольшую порцию. Есть 42-граммовые кубы, идеально подходящие для обучения.
Ингредиенты : мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо (1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).
Способ приготовления
Развести дрожжи теплым молоком или водой (примерно 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать для растворения. Добавляем яйца и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин или сливочное масло. Вымешивать тесто так же, как и опарным способом - долго, до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и посуды. Накрываем чистой тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как только оно увеличится в объеме вдвое. Первая обминка будет примерно через час-полтора, затем еще раз через такое же время.
Хранить в плотно закрытой коробке в холодильнике. Если у вас нет свежих дрожжей под локтем: используйте сухие дрожжи, разделив пропорции на одну треть по сравнению со свежими дрожжами. Пример: 7 г сухих дрожжей = 21 г свежих дрожжей. В роботе или в руке? Смешайте муку, сахар, соль, яйца, а затем добавьте рассыпанные свежие дрожжи, прежде чем дать им меситься в течение 5 минут с помощью крючка.
Масло включено и замешивание начинается еще на 5-10 минут. Теперь, если вы хотите мышцы руками: на рабочей поверхности, сделайте фонтан с мукой, положите в центр соль, сахар и яйца. Замесить кончиками пальцев, а затем руками, поднять тесто и позволить ему упасть на рабочую поверхность. Добавьте масло, когда тесто больше не прилипает к поверхности. Замесить снова, чтобы получить полностью гладкую пасту.
Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов
Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки - овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения - но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.
Идеал состоит в том, чтобы смешать их с эквивалентной суммой. В самом деле, в тестах для бриош нужна мука, богатая клейковиной: кашица. Холодное или размягченное масло? Уже известно, что по пропорции половина масла по отношению к количеству муки, то есть 250 г масла на 500 г муки. Опять же, если вы сделаете тесто для бриоши у робота, вы можете включить его в холод. Рукой, предпочтите масляную мазь, оставшуюся при комнатной температуре от 20 до 30 минут.
После замешивания оставляют при комнатной температуре в течение 45 минут. Форма ваши булочки в мяч, кос и т.д. и положить их в духовку. У вас нет плиты дома? Это машина, которая генерирует потоки горячего воздуха. Остановите его, когда он будет теплым. Затем выпекайте свои булочки в духовке, оставив дверцу печи открытой и поместив маленькую миску с водой в нижнюю часть, и ход будет разыгран!
Ингредиенты : молоко (пол литра), дрожжи (1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца (2 шт.), сливочное масло (100 грамм).
Способ приготовления
Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.
Расположите их бок о бок и начните плетение от центра. Для сахарного шарика: просто сделайте мяч в ваших руках, убедившись, что трещины нет, поскольку бриошь может открыться, когда она поднимается или во время приготовления. После подъема и перед выпечкой, очистите мелкие долота, чтобы сформировать небольшой колодец и устроить сахар.
Трюки в дополнение к тому, чтобы знать: - Никогда не помещайте дрожжи в контакт с солью, так как ваше тесто для булочек не встанет. Это заставляет дрожжи умирать. - Прикладывая тесто для бриоши для отдыха или поджаривания, всегда обертывайте его в пленку, чтобы избежать образования коры. - Для лучшего результата кисть избитого яйца, Щетка, на ваших булочках в первый раз перед духовкой и секунда перед выпечкой.
Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле
Такое тесто - превосходный вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем быстро действующие дрожжи и безопарный способ приготовления теста.
Ингредиенты : мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).
Органические дрожжи и дрожжи: хорошо их знайте, чтобы хорошо их использовать. Мой любимый лиофилизирован для удобства использования. Свежие дрожжи обычно находятся в прессованной форме. Никогда Контактируя свежих дрожжей с солью. Его также называют активными сухими дрожжами. Лиофилизированные органические дрожжи также известны как мгновенные сухие дрожжи. Он поставляется в виде мелких хлопьев и имеет то преимущество, что его можно использовать как сухую, как для круассанов. Мощность ферментации на 30-40% выше, чем предыдущая.
Это позволяет быстро и однородно распределять в тесте. Смешение осуществляется непосредственно путем смешивания его в сухом виде в муке или путем опрыскивания его над тестом в начале замешивания. Некоторые изображения, которые позволят вам визуализировать продукты и лучше их идентифицировать. В зависимости от того, где вы находитесь, упаковка может отличаться.
Способ приготовления
Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку постепенно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подходить примерно в течение часа. Осаживаем несколько раз руками. Желательно использовать его сразу. Если все же часть теста остается, лучше его заморозить, иначе оно перебродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все ингредиенты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после выполнения программы.
Органические дрожжи состоят из миллиардов микроорганизмов, микроскопических грибов, которые питаются, потребляют кислород, сахара, размножаются, вызывают ферментацию и выделяют углекислый газ, но этот процесс длительный и требует длительного времени Минимальный рост.
Это может иметь много форм. Это очень важно различать как процесс «с использованием этих дрожжей п» не то же самое, что и это лиофилизированное или обезвоженной или свежей. В самом деле, свежие дрожжи и сухие дрожжи должны быть перемешивают в теплую жидкость С другой стороны, лиофилизированные дрожжи используются как есть.
Если тесто не бродит?
Что предпринять, когда тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, прежде всего - при несоблюдении температурного режима. Оптимальная температура брожения - 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, слишком холодное тесто нужно прогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
С органическими дрожжами углекислый газ высвобождается перед приготовлением. Один позволяет «толкнуть», а затем повара. Органические дрожжи используются в выпечке и, конечно же, в хлебе и пицце. Выпекающий порошок вовсе не дрожжи. Это не живой продукт. С порошком для поднятия выделения газа во время приготовления. Тесто следует добавить в тесто и приготовить, не дожидаясь, так что лучше всего долить его в тесто и просеять вместе с мукой. Используется для выпечки, сделанной из лепешек, лепешек, печенья, пряного хлеба, бисквита и т.д. Но ни в коем случае не может быть пригодным для хлеба, пиццы или булочки.
Брожение замедляется или приостанавливается, если положено слишком много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с другой партией дрожжей, и перемешать с пересоленным или переслащенным. Большую роль играет качество дрожжей. Чтобы проверить дрожжи, можно приготовить маленькую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через несколько минут трещины не появляются, дрожжи низкого качества.
Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:
При излишке воды тесто плохо сформировано, выпечка получается плоской и расплывчатой;
- при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо бродит;
- избыток соли - бледная корочка, увеличение сроков брожения;
- недостаток соли - расплывчатые и невкусные изделия;
- перенасыщение сахаром - поверхность быстро зажаривается, а середина не пропекается, тесто медленно и плохо бродит, если сахара добавить - брожение прекращается совсем;
- при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;
- слишком большое количество дрожжей - неприятный спиртной привкус изделий.
При приготовлении большинства видов хлебобулочных изделий принято использовать опарный способ. Именно благодаря ему плоские лепешки теста превращаются в воздушные булочки или пышный пористый хлеб. Результат выпечки зависит непосредственно от того, насколько правильно приготовлена опара. Что же она из себя представляет?
Что такое опара?
Опара представляет жидкое тесто, которое состоит из муки, дрожжей и жидкости. В некоторых случаях в нее также добавляется сахар. Назначение опары - запустить процесс брожения дрожжей. Без этого тесто не поднимется. Как результат - готовое изделие не станет пышным.
Опара используется для приготовления дрожжевого теста, но делается отдельно и непосредственно до его замеса. Этот процесс имеет свои особенности, не учитывая которые, сложно будет добиться хорошего результата в выпечке.
Опара для бывает двух видов: густая и жидкая. Они различаются по способу приготовления. Густая опара включает до 70% от общего объема муки. Такой вариант приготовления предполагает накопление в опаре и в тесте большего количества продуктов брожения, повышения кислотности последнего. От этого улучшается вкус и аромат изделий, они дольше сохраняют свежесть и не черствеют.
Жидкая опара включает в два раза меньше муки. Благодаря высокой влажности процессы брожения в ней происходят интенсивнее. В таких условиях дрожжевые клетки становятся активнее, опара не перекисает. Однако хлебобулочные изделия, приготовленные на ней, не отличаются высоким качеством. Они имеют менее выраженный вкус и аромат и черствеют быстрее.
Опара - это то, с чего начинается приготовление любого дрожжевого теста. Именно поэтому важно, чтобы все ингредиенты для нее были подходящего качества.
Дрожжи для опары
Обязательный ингредиент опары - это дрожжи. Без них процесс брожения запустить не удастся. Для приготовления опары могут использоваться или прессованные, то есть живые. Если срок годности соответствует норме, то тесто будет одинаково хорошо подходить в обоих случаях.
В конкретных рецептах указывается, из каких дрожжей готовится опара для дрожжевого теста. Но состав ингредиентов легко можно изменить под имеющиеся продукты. Так, например, при необходимости заменяются сухими. Соотношение между ними составляет 3:1. Это означает, что 3 грамма живых дрожжей соответствуют 1 грамму сухих активных. Большинство производителей указывают это соотношение на своих упаковках.
Опарный метод приготовления теста
На хлебозаводах опару готовят по классическому рецепту. Для этого берут примерно половину общего количества муки, две трети части воды и все дрожжи. По консистенции опара для дрожжевого теста более редкая, чем тесто. Ее температура составляет 28-32 градуса. Продолжительность брожения опары составляет от трех до четырех с половиной часов. После этого приступают к замешиванию теста.
В готовую опару добавляют оставшиеся ингредиенты, а именно часть воды и муку, а также жир и сахар, предусмотренные рецептурой. Начальная температура теста составляет 28-30 градусов. Продолжительность его брожения колеблется от одного до двух часов.
Приготовление теста опарным методом требует значительных затрат времени. Но именно двухступенчатый процесс брожения повышает качество теста, в результате чего хлеб выходит особенно вкусным и ароматным.
Приготовление опары для дрожжевого теста: ингредиенты
В зависимости от того, какое тесто готовится, в качестве жидкой составляющей могут использоваться такие ингредиенты, как вода, молоко и даже кефир. В каждом рецепте указывается, какой из компонентов нужен в том или ином случае.
Опара для дрожжевого теста для хлеба (и тесто) готовится из таких ингредиентов:
- вода - 500 мл;
- сахар - 1 ½ чайной ложки;
- соль - ½ чайной ложки;
- дрожжи прессованные (живые) - 10 г;
- масло растительное - 30 мл;
- мука - 5 стаканов (по 240 мл).
Все составляющие рецепта нужно заранее выложить на стол и только после этого приступать непосредственно к процессу приготовления.
Пошаговый рецепт приготовления опары и теста для хлеба
- В первую очередь нужно приготовить опару. Для этого понадобится удобная объемная миска с высокими стенками. В нее следует насыпать соль, сахар, раскрошить дрожжи. Ингредиенты хорошо растереть ложкой до однородной консистенции.
- К дрожжевой массе добавить теплую воду, температура которой должна быть не выше 35 градусов. Перемешать и всыпать половину всего количества муки.
- Опара для дрожжевого теста должна получиться достаточно густой, неоднородной по консистенции. Накрыть миску пищевой пленкой и отставить в теплое место.
- Через 1,5 часа опара должна вызреть. О том, что она готова, свидетельствуют мелкие пузырьки и дырочки на поверхности этой массы. Перемешать опару ложкой. Теперь добавляется оставшаяся мука и растительное масло. Замесить плотное, мягкое и эластичное тесто. Дать ему еще раз подняться, после чего можно печь вкусный домашний хлеб.
По этому рецепту тесто получается постным. Оно подойдет не только для выпекания хлеба, но и для постных пирожков.
Опара для дрожжевого сдобного теста
Для сладких воздушных булочек опара готовится немного иначе. Для нее понадобится 1 стакан воды (250 мл), 70 грамм прессованных дрожжей, столовая ложка сахара и половина всего количества просеянной муки (5 стаканов). Соединить все ингредиенты вместе, накрыть миску пленкой и отставить в теплое место для брожения. Важно, чтобы жидкость не была горячей.
Пока опара подходит, подготавливаются другие ингредиенты для теста. В половине литра молока нужно растопить 180 грамм маргарина. Не перегревать и тем более не доводить до кипения. Всыпать 1,5 стакана сахара (можно больше, по вкусу), чайную ложку соли и ванилин. Тщательно перемешать. Постараться растворить в молочно-маргариновой смеси весь сахар. Отдельно взбить три яйца. Соединить все ингредиенты вместе с опарой. Добавить еще примерно 5 стаканов муки и замесить мягкое тесто. Сформировать из него шар и отправить его в теплое место примерно на час-полтора, пока масса не увеличится втрое.
Аналогично готовится опара для дрожжевого Если начинка будет несладкой, то количество сахара в рецепте нужно уменьшить.
Опарное тесто для пиццы
Опара для пиццы готовится на воде или на молоке. В первом случае тесто получается более тонким, во втором будет мягче.
Сначала готовится опара для дрожжевого теста. Рецепт предполагает, что для начала нужно смешать чайную ложку сухих дрожжей с 50 мл молока (воды), добавить 2 столовые ложки муки и ½ чайной ложки сахара. Накрыть и отправить в теплое место на полчаса.
Когда опара будет готова, ее нужно добавить к 200 граммам муки. Долить 120 мл молока, 30 мл растительного масла и можно приступать к замешиванию теста. На это потребуется около 15 минут. За это время тесто уже не будет прилипать к рукам и станет эластичным. Указанного количества ингредиентов хватит на 2 пиццы диаметром 30 сантиметров.
