Гастрономийн аялал жуулчлалд тохиромжтой улс. Мах, зуурсан гурилын ертөнц рүү аялах нь миний дүр төрхөд эргэлт буцалтгүй өөрчлөлт оруулахгүйн тулд жингээ эрт хасаж эхэлсэн нь тохиолдлын хэрэг биш юм.
Узбекийн хоолны гол хоол
Халуун хоол
Узбекийн хоолны хамгийн алдартай хоол бол пилаф юм.
Пилаф
Пилаф бол зөвхөн будаа, мах биш, пилаф бол бэлгэдэл бөгөөд "Узбекийн хоол" гэсэн хэллэгийг сонсоход хамгийн түрүүнд санаанд ордог зүйл юм.
Өнөөдөр янз бүрийн найрлагатай pilaf хийх мянга гаруй жор байдаг. Жишээлбэл, Узбекистаны нийслэлд пилаф бэлтгэхийн өмнө бүх найрлагыг нь хуурч, Самаркандад хүнсний ногоог давхарлан тавиад уураар жигнэж өгдөг. Пилаф нь өнгөөрөө ялгаатай: Самаркандад цайвар, Фергана хөндийд харанхуй байдаг.
Нутгийн оршин суугчдын надад ярьж байсан пилаф гарч ирсэн түүх сонирхолтой юм. Эрт дээр үед, 14-р зууны төгсгөлд агуу Төмөр цэргүүд ихэвчлэн өлсөж, бүрэн тулалдаанд хангалттай хүч чадалгүй байсанд санаа зовж, молла руу ханджээ.
Лалын санваартан: "Бид том ширмэн бойлер авах хэрэгтэй. Түүнд хөгшин биш ч залуухан хонины мах, сонгомол будаа, эрэлхэг дайчдын иднэ гэж бардам хавдсан, улаан лууван, баяр хөөрөөр улайж, ихэд хүндтэй эмирийн сэлэм мэт хатгасан хурц сонгино. . Энэ бүгдийг гал дээр чанаж болгосон тавагны үнэр Аллахад хүрч, тогооч тэнгэрлэг хоолыг амссан тул ядарч унадаг." Плов өөрийгөө үйл ажиллагаандаа маш сайн харуулж, Тамерланы армийг нэг бус удаа аварсан.
Энэ хоолыг хэсэг хэсгээр нь бэлтгэдэггүй. Хэрэв та жинхэнэ пилафыг туршиж үзэхийг хүсч байвал нутгийн иргэдээс асуугаарай, тэд таныг том тогоонд анхилуун үнэрт таваг ганхаж буй энгийн бус байгууллага руу явуулах нь дамжиггүй. Ихэвчлэн үдээс хойш нэг цаг гэхэд пилаф аль хэдийн дууссан байдаг. Самаркандыг орхин явахдаа пилафтай танилцах оройн төлөвлөгөө биелэхгүй байх үед би цөхрөнгөө барсанаа санаж байна. Цайны мөнгө өгсөн сайхан сэтгэлт хүмүүст баярлалаа, маргааш нь 11:00 цагийн үед халуун ногоотой, зөөлөн махтай амттай хоол идээд аль хэдийн очсон.
Пилафтай холбоотой өөр нэг сонирхолтой түүх байдаг бөгөөд энэ нь түүний нэрийг тайлбарладаг. Эрт урьд цагт нэгэн ханхүү ядуу айлын охинд дурлаж, тэд хамтдаа байж чадахгүй нь мэдээж. Ханхүү маш их зовж шаналж, эцэст нь хоол хүнс, хоол хүнсээ орхижээ. Хунтайжийн аав хүүгээ хатахыг харахыг хүсээгүй бөгөөд өвчний шалтгааныг олж мэдэхийг хүсч, нэрт эмч Абу Али ибн Синаг дууджээ. Ибн Сина хунтайжийг шалгаж үзээд өвчний шалтгаан нь хайр гэдгийг ойлгов. Азгүй ханхүүг аврах хоёр л арга байсан: түүнд гэрлэхийг зөвшөөрөх эсвэл зовлон зүдгүүрт ядарсан ханхүүгийн биеийг тэжээх, тэжээх. палов-ош- орчин үеийн пилафын нэр гарсан хоол.
Шашлик
Узбекийн хоолыг төсөөлөхийн аргагүй өөр нэг хоол бол шашлик юм. Бидний хэн нь шарсан гахайн өөх, галын үгээр илэрхийлэхийн аргагүй анхилуун үнэртэй шүүслэг кебаб идэх дургүй байдаг вэ? Гэсэн хэдий ч Узбекистанд kebab жор маш олон янз байдаг гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг.
Хамгийн уламжлалт kebab нь залуу хурганы махаар хийгдсэн бөгөөд өмнө нь халуун ногоо, ургамлаар marinated. Махыг гахайн өөхтэй хольсон шорлог дээр урсдаг.
Хэрэв та Узбек хүнээс маханд хамгийн сайн маринад юу вэ гэж асуувал бид гайхах болно. Энэ нь kefir биш, цуу, тэр ч байтугай дарс биш юм. Хамгийн зөв marinade бол ус юм. Узбек эрчүүд (тухайлбал, тэд shish kebab хариуцдаг) яг ийм байдлаар мах бэлтгэдэг. Усанд жижиглэсэн сонгино, халуун ногоо, чангаанзны хуурай мөчрүүд, интоорын навч, усан үзмийн мод нэмнэ.
Сайн ресторанд уламжлалт kebab-аас гадна бусад амттай сониуч зүйлсийг олж болно.
- татсан махнаас шиш kebab - кимах кабоб,
- элэгний kebab - жигар кабоб,
- гахайн өөхний хальсанд ороосон махны kebab - Чарви кабоб.
Шөл
Узбекистанд тэд баялаг шөлөнд дуртай бөгөөд бага дулаанаар чанаж өгдөг. Хэдийгээр энд байгаа шөл нь тусдаа хоол болж чадахуйц сэтгэл ханамжтай байдаг ч энд ихэвчлэн "үндсэн" амттангийн нэмэлт болгон авч үздэг.
Шурпа
Энэ бол Узбекистаны хамгийн алдартай шөл юм. Энэ нь Османы эзэнт гүрнээс дэлхийн хоолонд орж ирсэн бөгөөд янз бүрийн улс орнуудад өөр өөр нэрийг олж авсан: Казахстанд сорпа, Киргиз шорпо, тэр ч байтугай Румын чорбе. Энэхүү хоолны дуршил, сэтгэл ханамжтай хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол шөл бөгөөд түүнд уламжлалт тарган хурга, тахиа эсвэл үхрийн мах нэмдэг. Мах, хүнсний ногооны баялаг шөл таны бүх амтыг нэг дор цохиход бэлэн байгаарай.
Лагман
Узбекийн хоолны ердийн өөр нэг амттай шөл. Энэ нь маш сайн найрлагын ачаар гайхалтай сэтгэл ханамжтай байдаг. Мах, гар хийцийн гоймон, хүнсний ногоо - энэ бол хамгийн тохиромжтой хослол бөгөөд бүх найрлагыг зөв сонгосноор маш сайн үр дүнд хүргэдэг.
Лагманыг "зөв" болгохын тулд гахайн өөхний давхаргатай хурганы мах хэрэглэх нь дээр. Мэдээжийн хэрэг, лагман хийх олон жор байдаг бөгөөд үүнд дасан зохицсон жор байдаг боловч зөв найрлагаас гадна хонины өөх, хүнсний ногоогоор хийсэн анхилуун үнэртэй шөл нэмбэл жинхэнэ шөлийг олж авдаг. важа.
Гоймонгийн зуурсан гурилыг хэрхэн чадварлаг зуурч, энгийн гурил + уснаас ийм тохиромжтой, амттай гоймон гарч ирснийг хараад би тогооч нарын ур чадварыг гайхшруулсан.
Узбекистаны бусад амттай шөлийг туршиж үзэх нь зүйтэй:
- маставамахаар хийсэн (исгэлэн сүүгээр үйлчилдэг),
- машхурдабуурцагнаас,
- даллавшарсан гахайн өөхнөөс,
- мошубиринчхурга, будаагаас.
Узбекийн хоолыг үргэлж талх дагалддаг бөгөөд нутгийн иргэд онцгой хүндэтгэлтэй ханддаг. Орон нутгийн тандыр зууханд хийсэн халуун биш хавтгай талхыг өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолонд өгдөг. Талх нарийн боовны талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.
Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн
Бялуу биш
Хавтгай боов нь олон зуун жилийн настай хэдий ч зоддоггүй бөгөөд амтат хоолны амтыг ч амархан хангаж чаддаг: шаржигнуур царцдас, зөөлөн зуурсан гурил, жигд талханд кунжут, нигелла, cumin эсвэл намууны үрээр нэмдэг .
Гайхалтай нь хавтгай талхны жор цаг хугацааны явцад бараг өөрчлөгдөөгүй. Наргүй, талхгүй бол дэлхий дээр амьдрал байхгүй тул эрт дээр үеэс бялууг дугуй хэлбэртэй болгосон.
Өөр нэг сонирхолтой уламжлал бол талх нарийн боовыг ихэвчлэн эрчүүд хийдэг. Энд сул дорой хүйсийг доромжлох зорилго байхгүй, харин эсрэгээр, тандыр дээр ажиллах нь маш хэцүү, учир нь өдөр бүр гараараа олон кг зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй бөгөөд халуун зууханд ажиллах нь эрчүүдэд илүү тохиромжтой.
Янз бүрийн төрлийн хавтгай боов, маш амттай хавтгай талх байдаг патирхурганы сүүл нэмсэнээр. Нэмж дурдахад, Узбекистаны янз бүрийн хэсгүүд өөрсдийн талхны уламжлалтай байдаг.
- Фергана хөндийд хагархайтай хийсвэр боовыг ердийн зүйл гэж үздэг жиззали бусТэгээд Зогора- бусэрдэнэ шишийн гурилаас;
- мөн дэлхийн хамгийн том алдар нэр нь хавтгай талханд зүй ёсоор очсон гала-осиеги бусСамаркандаас. Тэдгээрийг исгэсэн шар сүүний эсвэл цөцгийтэй хамт жигнэж, жор дээр жижиглэсэн сонгино, кунжутын тос нэмнэ. Энэхүү хавтгай талхны алдар нэр нь яг жорыг мэддэг байсан ч үүнийг давтах боломжгүй байдагтай холбоотой юм.
Бухарын эмир (захирагч) нэг удаа Самаркандын хамгийн амттай талхыг амталж үзээд Самаркандаас хамгийн сайн талхчинг авчирч, түүнд яг ижил талх жигнэхийг тушаасан тухай Узбекистаны домог байдаг. Талхчин эмирийн тушаалыг дагасан боловч харамсалтай нь тэр яг үр дүнд хүрч чадаагүй бөгөөд амт нь Самаркандаас арай өөр байв. Уурласан эмир талхчингаас хариуцлага нэхээд, орц найрлаганд нь Самаркандын агаар дутагдаж байна гэж Төв Азийн мэргэн ухаанаар өөрийгөө зөвтгөв.
Миний хувьд дорно дахины энэ шинж чанар нь маш их сэтгэл татам, учир нь бүх жижиг зүйл домог, домогоор хүрээлэгдсэн үед үнэхээр гайхалтай байдаг.
Манти
Узбек манти бол бидний ярихаас өөр аргагүй хоол юм. Би Гүржийн хинкалид дуртай тул мантиг хараад хоёр хоолыг харьцуулж үзэхийг хүссэн. За, би харьцуулалт хийж чадаагүй: хоёр хоол хоёулаа маш төгс болсон тул би ялагчийг сонгохгүй байхаар шийдсэн.
Шүүслэг дүүргэгчтэй нарийн зуурсан гурилаар хийсэн Узбекийн мантиг гараараа идэж, баялаг шөлийг сайтар ууна. Хамгийн алдартай дүүргэлт бол мах юм, гэхдээ үүнээс багагүй сонирхолтой, мэдээжийн хэрэг багагүй амттай өөр сонголтууд байдаг: улаан луувантай мах, элсэн чихэртэй хурганы өөх, хулуу, төмс.
Хүнсний ногоо, жимсний хоол
Узбекистаны хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь тус улсын бэлгэдлийн нэг юм. Зун-намрын улиралд та тэдгээрийг Оросын зах зээлээс худалдаж авч болно, гэхдээ нарлаг Узбекистаны нутаг дэвсгэрт, байгалийн шүүслэг бүтээгдэхүүнийг цуглуулсан газар туршиж үзэх нь илүү сайхан бөгөөд хямд юм. Узбекийн хамгийн амттай, эрүүл хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бол тогоотой хаш, өнгөлөг чинжүү, баялаг амттай улаан лооль, амтат лийр, өнгөлөг усан үзэм, амтат инжир, чавга, чихрийн амтат гуа, час улаан тарвас юм. Намрын улиралд боловсорч гүйцсэн хурга, анхилуун quinces, шүүслэг анар, нарлаг нимбэгнүүд зах дээр гарч ирдэг.
Намрын ургац хураалтын үеэр захын лангуунууд музейг хялбархан орлох боломжтой. Хурц өнгө, шүүслэг ногоо, жимс жимсгэний анхилуун үнэр, элбэг дэлбэг, олон төрлийн сорт, бүтээгдэхүүний байгалийн байдал - энэ бүхэн намайг Узбекийн зах зээлд байнга зочилдог болгосон. Түүгээр ч зогсохгүй та 10 төрлийн улаан лоолийн аль нэгийг нь сонгон алхаж байхдаа та өөрийн амтыг мэдрэх болно: худалдагчид нь маш сайхан сэтгэлтэй бөгөөд тэдний бүтээгдэхүүнийг амархан туршиж үзэх боломжийг олгодог.
Узбекийн хоолонд хүнсний ногооны хоол цөөхөн байдаг тул энд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг хулуу. Үүнийг махнаас тусдаа хоол болгон олж болно. Хамгийн амттай сонголт бол шарсан хэсэг бөгөөд дараа нь цөцгий дээр чанаж болгосон.
Узбекчууд бас хайртай эрдэнэ шишхонгил дээр, гэхдээ хөрш зэргэлдээ орнуудын нэгэн адил үнсэнд хуурч болохгүй, нүүрс дээр хоол хийхийг илүүд үздэг.
Хэрэв та Узбекистанд байгаа бол бүү алдаарай нэгона хоол хийх, хажуугийн таваг, гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэх, тэр ч байтугай бие даасан таваг болгон үйлчилдэг таваг. Күүк бийрон нь тосонд чанаж болгосон ногоон болон хурганы өөхний холимог юм.
Халуун ногоо
Хавтгай талх шиг халуун ногоо нь Узбекийн хоолны өөр нэг чухал шинж чанар юм. Эцсийн эцэст мах, гурил, хүнсний ногоо гэх мэт ийм "учирхай" иж бүрдэл нь өөр өөр амтлагч нэмэхэд ер бусын тэмдэглэлээр гялалзаж чаддаг.
Хамгийн алдартай нэмэлтүүд нь кориандра, cumin, barberry, cumin, кунжут, лаврын, ганга юм. Халуун ногоо нь зөвхөн амтыг нэмээд зогсохгүй сэтгэл татам анхилуун үнэрийг бий болгож, дараа нь хийх бүх төлөвлөгөөгөө хаяж, сэтгэл татам хоолыг яаралтай туршиж үзээрэй!
Узбекийн аль ч зах дээр амтлагч худалдагч хамгийн түрүүнд таны анхаарлыг татдаг. Хурц үнэрт халуун ногоотой уулс нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Энд супермаркетуудаас ялгаатай нь та бие даасан амтлагч болон сэдэвчилсэн багцыг үнэрлэж, сонгож болно: загас, шашлик, пилаф.
Би ялангуяа магтмаар байна гүргэм, амтлагчийн хаан гэж тооцогддог. Энэ нь аяганд шаргал өнгөтэй, гайхалтай үнэрийг өгдөг. Эрт дээр үед ч гүргэмийн үнэ хамгийн үнэтэй амтлагчаас 10 дахин үнэтэй байсан.
Жинхэнэ амтлагчийн хувьд гүргэм нь ганцаардмал бөгөөд бусад амтлагчтай хоолонд хослуулах боломжгүй юм. Узбекистанд гүргэмийн махыг pilaf, гурилан бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос, тэр ч байтугай цайнд нэмдэг. Гэсэн хэдий ч гүргэм нь үнэтэй амтлагч тул ямар ч пилаф эсвэл ямар ч цай амтлагч биш, харин зөвхөн баярын хоол эсвэл эрхэм зочдод зориулсан амттан юм.
Амттан
Амттангүйгээр ямар ч амттан байдаггүй. Үндсэн хоолыг Узбекистаны гол ундаа болох ногоон цайгаар үйлчлэхээс өмнө тэдгээрийг ширээн дээр тавьдаг бөгөөд будсан, атмосферийн аяганд үйлчилдэг.
Өндөр үнэлэгддэг амттануудын дунд:
Үндэсний ундаа
Кумис
Азийн хоолны айрагны бүтээгдэхүүнийг дурдахад энэ ундаа хамгийн түрүүнд санаанд орж магадгүй юм. Хэрэв та "дарс, квас, kefir зэрэг амтыг агуулсан ундаа" гэж хэлвэл та үүнийг туршиж үзэх хүсэлгүй байж магадгүй тул та кумисыг туршиж үзэх хэрэгтэй. Хэдийгээр практик дээр хүн бүр анх удаа кумист дуртай байдаггүй. Би анх удаагаа хачирхалтай наалдамхай ундаанаас тийм ч их санаа аваагүй ч 3 хоног орон даяар аялсны дараа халуунд кымызаас илүү цангаа тайлах зүйл байдаггүйг ойлгосон.
Кумис нь гүүний сүүгээр бэлтгэгддэг боловч тэмээ, ямаа, үнээний сүүгээр хийсэн өөрчлөлтүүд байдаг.
Кумис нь төгс сэргээж, хүч чадлыг сэргээдэг. Энэ нь бүр бага зэрэг архичин (1-3 °) гэж тооцогддог боловч нутгийн хүмүүсийн санаанд оромгүй, өгөөмөр зочломтгой байдлаас болж сэтгэл санааны мансуурлыг эс тооцвол би тийм нөлөө үзүүлсэнгүй.
Цай
Ганц ч найр цайгүйгээр бүтэхгүй. Энэ бол гайхалтай, учир нь кофе илүү түгээмэл байдаг орнуудад би эвгүй санагддаг. Мөн энд эрх чөлөө байдаг: ногоон цай, хар цай, хоолны өмнө цай, хоолны үеэр цай, хоолны дараа цай. Тиймээс би өөрийн бяцхан диваажингаа олсон!
Цай нь гастрономийн ач холбогдолтой төдийгүй хэрэв гэрийн эзэн танд энэ ундааг санал болговол тэр зочноо хараад чин сэтгэлээсээ баяртай байна гэж үздэг. Надад цай уугаагүй тохиолдол надад хэзээ ч тохиолдож байгаагүй бөгөөд энэ нь Узбекчуудын зочломтгой байдал үнэхээр дээд зэргийн байна гэсэн үг юм.
Дашрамд хэлэхэд, орон нутгийн сонирхолтой уламжлалууд нь цайтай холбоотой байдаг.
- Зочдыг ундаагаар дайлахын өмнө гэрийн эзэд гурван удаа аяганд хийж, гурван удаа цайны саванд хийнэ, ингэснээр цай сайн холилдож, илүү сайн исгэж болно.
- Үүнээс гадна, аяга нь дутуу байвал та гомдоох ёсгүй: аяганд бага цай асгах тусам зочин илүү чухал юм.
- Зочломтгой байдлын хуулийн дагуу гэрийн эзэн таныг шинэ цайгаар дүүргэх тусам түүний хүндэтгэл улам хүчтэй болдог. Хагас хоосон аяганаас цай уусны дараа зочин байшингийн эзэд рүү дахин дахин ханддаг бөгөөд эдгээр хүсэлтийг зочломтгой гэр бүлд хүндэтгэл үзүүлж байна гэж тайлбарладаг.
Бусад зөөлөн ундаа
Энд алдартай архигүй ундаанууд төрөл бүрийн компот, түүний дотор хатаасан жимс.
Ялангуяа амттай ундаа нь чангаанзаар хийгдсэн байдаг - жижиг чангаанз - чихэрлэг, сэтгэл сэргээсэн амттай.
Согтууруулах ундаа
Узбекистанд согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодоггүй ч Орос, Европ шиг алдартай биш тул лангуун дээр 15 төрлийн виски, 20 нэрийн дарс, 50 нэр төрлийн шар айраг гарахыг хүлээх хэрэггүй. Орон даяар усан үзмийн сортоор амтат ундаа үйлдвэрлэдэг цөөн хэдэн дарсны үйлдвэрүүд байдаг. Дэлгүүрт архи худалдаж авахдаа хуурай дарснаас хагас чихэрлэг дарс илүү түгээмэл байдаг тул бэлтгэлтэй байгаарай.
Узбекистаны хамгийн алдартай дарсны үйлдвэр - нэрэмжит Самарканд дарсны үйлдвэр ХК. Ховренко". Бүтээгдэхүүн нь байнга шагнал хүртдэг бөгөөд нутгийн иргэд болон жуулчдын дуртай байдаг.
Гулякандоз сортын үзэмний дэлхийн цорын ганц дарсны тансаг баглаа, кабернетийн шоколадны амтат дарс, бадмаараг Узбекистаны дарс, сарнайн нооттой quince үнэртэй дарс, амттан дарс зэрэг нь тус үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн юм. арга зам, амталгааны аялалын нэг хэсэг болгон очиж болно.
Самаркандад би ижил нэртэй байсанд сэтгэл хангалуун байсан орон нутгийн коньяк "Самарканд".
Гастрономийн уламжлал
Узбекистанд яаж хооллодог вэ? Ихэвчлэн зочид шалан дээр эсвэл намхан матрас дээр сууж, намхан дастархан ширээн дээр суудаг. Дараа нь гол зүйл эхэлнэ - аяга таваг солих. Суух, идэх, явах нь . Зүүн бусад орны нэгэн адил энд хоол олон цагаар үргэлжилдэг тул танд хангалттай цаг гаргаж байгаарай.
Гэсэн хэдий ч Узбекистанд гурван удаа хооллодог уламжлалтай, яг энд байгаа шиг Узбекчууд зүгээр л яарах зүйлгүй бөгөөд гүйж олсон зүйлээ шингээхээс илүүтэйгээр аяга таваг иддэг.
Жинхэнэ уламжлалт найр нь түүхийн музейд зочлохоос дутахгүй сонирхолтой бөгөөд хэрэв та Узбекистанд байгаа бөгөөд таныг зочлохыг урьсан бол зөвшөөрч байгаарай!
Ихэвчлэн ширээний дэргэдэх буйдан дээр тав тухтай дэрнүүд тавиад, хоол идсэний дараа яарах шаардлагагүй, харин ширээнээс босохгүйгээр зөөлөн дэр налан хэсэг зуур хэвтэх хэрэгтэй гэсэн үг юм.
Хоолыг тусгай аяганд хийдэг. Жишээлбэл, пилафын хувьд энэ нь зөвхөн зузаан ёроолтой цутгамал төмрийн тогоо, цайнд будсан аяга, үндсэн хоолонд өргөн ляган таваг юм.
Цайны хамгийн уламжлалт газар - цайны газар.Ихэвчлэн тэд усны ойролцоо, модны сүүдэр дор газрыг сонгодог. Цайны газар бол хүмүүсийн цай уухаар ирдэг газар төдийгүй нийгмийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: энд тэд хамгийн сүүлийн үеийн мэдээг хуваалцаж, харилцаж, мөнхийн тухай ярьдаг.
Ресторан, кафед ердийн утгаараа цэс байдаггүй, энэ нь ихэвчлэн хоёр, гурван үндсэн хоолноос бүрддэг боловч амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Энд байгаа хэсэг нь нэлээд том, хэрвээ хэд хэдэн хүн байвал өөр хоол хийхийг оролдохын тулд илүү олон хоол захиалах нь дээр.
Та ямар нэгэн онцгой чимэглэл хүлээх ёсгүй, гэхдээ хамгийн жижиг хоолны газруудад ч гэсэн үйлчилгээ үргэлж сайн байдаг. Эстакада ортой кафе, цайны газруудад гутлаа тайлах нь заншилтай байдаг. Сонирхолтой баримт: өвлийн улиралд уулын цайны газруудад зочдыг дулаацуулж, тав тухтай байлгахын тулд жижиг зуухыг эстакаданы орны доор байрлуулдаг.
Байрыг сонгохдоо рестораны дизайнд бус, доторх хүний тоонд анхаарах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, хамгийн энгийн харагддаг хоолны газар ч гэсэн "Узбекийн хоол" гэсэн хэллэг нь удаан хугацааны туршид виртуал гастрономийн экстазийн дайралт үүсгэх газар болж хувирдаг.
Нэгтгэн дүгнэхэд
Би Узбекийн хоолны баялаг уламжлалаас зөвхөн зарим хоолыг жагсаав. Хоолны тухай уншиж, биечлэн туршиж үзэх нь хоёр өөр зүйл тул миний гол зөвлөмж бол тэнд очиж мах, ногоо, цагаан идээ, гурилан хоолыг биечлэн амтлах явдал юм.
Хоол идэхээсээ өмнө хоол идэхээсээ өмнө хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй бөгөөд эхний курсэд "задарчихгүй" байх ёстой бөгөөд бүх зүйлийг бага зэрэг туршиж үзэх хэрэгтэй!
Нэмэх зүйл байна уу?
Узбекийн үндэсний хоол нь тод өнгө, дорно дахины амт, өнгөрсөн үеэс өнөөг хүртэл хадгалагдаж ирсэн олон зууны уламжлал юм. Узбекистаны хоолтой холбоотой хамгийн эхний зүйл бол анхилуун үнэрт пилаф, амттай шиш kebab, халуунд халсан алтан шаргал талх, гайхалтай амттан юм. Орон нутгийн хоолны элбэг дэлбэг байдлыг эсэргүүцэх боломжгүй юм! Нарлаг Ташкент, Самарканд эсвэл Бухарт тэнгэрт од байхаас цөөнгүй сайхан зүйл байхгүй гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна! Узбекийн хоолонд хамаарах хоолны уламжлал олон зууны туршид хөгжсөн. Зарим үед Төв Азийн газар нутгийг эзлэн авч байсан бусад ард түмний нөлөөгүйгээр энд тохиолдох боломжгүй байсан. Нүүдэлчдийн амьдралын хэв маяг, соёлыг уусгах, ялангуяа Перс, Тажикуудтай ойр байсан нь уламжлалт хоолны нэр төрлийг төрөлжүүлэхэд тусалсан.
УЗБЕК ХООЛНЫ ХООЛНУУД
Орон нутгийн хоол нь Азийн уламжлалын нөлөөн дор үүссэн боловч өөрийн гэсэн онцлог, өвөрмөц онцлогтой хэвээр байна. Энэ нь махны хэрэглээгээр тодорхойлогддог. Хурга, адууны мах, үхрийн мах, шувууны мах - үүнгүйгээр Узбекистаны ширээг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энд байгаа хоол нь маш дүүрэн, илчлэг ихтэй байдаг. Кориандр, гүргэмийн, халуун чинжүү, агар-агар, каравай, розмарин гэх мэт халуун ногоогүйгээр хоол хийхийг төсөөлөхийн аргагүй юм. Ийм элбэг дэлбэг анхилуун ургамал, амтлагч нь аяганд өвөрмөц, тансаг үнэрийг шингээдэг. Халуун ногоо тэр даруй хоолны дуршлыг төрүүлдэг тул эдгээр амттанг үнэрлэх нь таныг амтлахыг хүсдэг. Энд маш олон амттан байдаг: хоолны дуршил, анхны халуун хоол, махан бүтээгдэхүүн, анхилуун үнэрт боов, амттан. Та мэдээж өлсөх шаардлагагүй болно! Узбекийн хоолонд олон зуун жор, янз бүрийн хоолны нэрс байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйлийг жагсаах боломжгүй тул хамгийн алдартайг нь тодруулах нь зүйтэй.
Узбекийн зууш
Орон нутгийн хоолонд мөн тусгай зууш байдаг. Шүүслэг гар хийцийн хиам, сүүлний өөх тосоор хийсэн хоолыг хөнгөн хоол гэж ангилах нь бараг боломжгүй юм. Хасып нь хамгийн анхны зуушны нэг гэж тооцогддог. Анхилуун, дорно дахины амтлагчийн анхилуун үнэр, хонины мах, элэг, цагаан будааны будаагаар хийсэн гар хийцийн чанасан хиам - энэ бол жинхэнэ тансаг хоолчдын хувьд тэнгэрлэг таашаал юм. Хасып нь тийм ч сэтгэл татам харагддаггүй юм шиг санагддаг, гэхдээ үнэндээ энэ бол жинхэнэ амттан юм. Магадгүй хонины мах, гэдэс нь хүн бүрт таалагдахгүй байх, гэхдээ нэг хэсэг хиам туршиж үзсэний дараа та бүх зүйлийг, тэр ч байтугай энэ жижиг нарийн ширийн зүйлийг мартдаг.
Узбекийн амттай хиамны жагсаалтад нэр хүндтэй хоёрдугаар байрыг энгийн нэртэй хоол эзэлдэг - казы. Та энэ гайхалтай махны амттанг өдөр бүр идэж болно - хэн ч үүнээс залхах нь юу л бол. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь хачирхалтай нь хурганы махнаас биш, харин адууны махаар, гулуузны хавирганы махыг ашиглан бэлтгэдэг. Хиамыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж, нимгэн зүсэж, амтлагчаар амталж, ургамал, сонгино цагирагаар чимэглэнэ. Казы тийм ч гайхалтай харагдахгүй байж болох ч амт нь гайхалтай юм. Түүнчлэн адууны мах нь маш эрүүл бөгөөд биед амархан шингэдэг. Ерөнхийдөө сул талуудаас илүү олон давуу тал байдаг бөгөөд энэ нь аль хэдийн сайн байна!
Давстай хоолонд дурлагчдын хувьд Узбекийн куртаас илүү амттай зүйл байхгүй байх. Үнэхээр энэ бол бүх нийтийн хоол юм: энэ нь шар айраг, шөлтэй сайн нийлдэг бөгөөд холын аялалд таны цангаа, өлсгөлөнг тайлахад тусална. Зуны халуун өдрүүдэд биед усаа удаан хадгалдаг. Энэ юу вэ? Ер нь куртыг эрт дээр үеэс Азичууд мэддэг байсан. Түүний жорыг айрагны сүүн бүтээгдэхүүнийг хадгалах зорилгоор зохион бүтээсэн бөгөөд ухаалаг эхнэрүүд төрөлх нутгаасаа алс холын зайд худалдааны машинтай явахдаа нөхрөө хангадаг байв. Курт бол жижиг бөмбөлөг болгон хатаасан давсалсан ааруул юм. Энэ нь сузма (зуслангийн бяслаг хийхээс үлдсэн бүтээгдэхүүн) болон давснаас бэлтгэдэг. Амтыг нь сайжруулахын тулд түүнд янз бүрийн амтлагч, голчлон лаврын болон улаан чинжүү нэмдэг. Курт бол ид шидийн зууш юм. Энэ нь амархан шингэцтэй, илчлэгийн агууламж нь махан хоолтой тэнцэх боловч илүү удаан хадгалагддаг - 7-8 жил, хөнгөн бөгөөд бага зай эзэлдэг.
Эхний хоол
Аливаа гал тогооны өрөөний халуун хоолыг голчлон шөлөөр төлөөлдөг. Узбекистаны хувьд тэд нэлээд дүүргэж, илчлэг ихтэй, өтгөн тууштай байдаг. Тэд мах, үр тариа, шош, вандуй, хулууны янз бүрийн сорт, асар их хэмжээний ургамал, халуун ногоо зэргийг нэмсэн мах, загасны шөл дээр үндэслэн бэлтгэдэг.
Мах бэлтгэх аргаас хамааран хоёр төрлийн шөл байдаг. Эхнийх нь шарсан, урьдчилан шарсан хурганы махыг ашигладаг. Хүнсний ногоо болон бусад найрлага нь ихэвчлэн жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг. Илүү амттай болгохын тулд болгарын чинжүү, улаан лооль, олон амтлагч нэмнэ. Хоёрдахь хувилбар (шүрпа, нарын) нь түүхий махнаас бэлтгэж, том хэсэг болгон хувааж, шинэ эсвэл исгэлэн сүүгээр амталдаг.
Узбекийн хоолны гол үндэсний хоолны нэг бол мастава буюу матоба юм. Үндсэн орцын найрлага, хоол хийх технологийн хувьд энэ нь пилафтай төстэй байдаг тул өдөр тутмын амьдралд үүнийг ихэвчлэн "шингэн пилаф" гэж нэрлэдэг. Үндсэндээ мастава бол лууван, сонгино, манжин, улаан лооль нэмсэн будаа, шинэхэн хурганы махаар хийсэн дүүргэгч шөл юм. Түүний салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг нь олон амтлагч, тухайлбал килантро, лаврын, хар ба улаан улаан чинжүү, яншуй, барberry жимс юм. Үйлчлэхээсээ өмнө маставыг бага хэмжээний исгэлэн сүү, сармисаар амталж, ургамлаар чимэглэнэ.
Узбекчууд катыкли хурдаг амархан шингэцтэй, сэтгэл хангалуун хоол гэж үздэг - энэ нь мах эсвэл ногооны шөлөөр чанаж болгосон шөл юм. Энд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь цагаан будаа, улаан буудайн үр тариа бөгөөд тус улсын зарим бүс нутагт буурцаг, ногоон буурцаг (унш) нэмдэг заншилтай байдаг. Катыкли Хурда нь хоолны дэглэмийн ангилалд багтдаг. Бусад шөлөөс ялгаатай нь энд үргэлж бага зэрэг исгэлэн сүү нэмдэг бөгөөд энэ нь хөнгөн, нарийн амт, тааламжтай үнэрийг өгдөг.
Катиклигийн нэг хувилбар бол халоп юм - олон түрэг үндэстний дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хүйтэн айрагтай шөл. Узбекийн хоолонд энэ нь катык (исгэлэн сүү), нилээд жижиглэсэн ургамал, хүнсний ногооны холимог юм. Энэ нь зуны халуун өдрүүдэд голчлон бэлтгэгддэг.
Каракум нь мөн айрагтай шөлөнд хамаарна. Энэ хоолонд орсон найрлага нь үнэхээр бага юм. Энэ нь катик, нилээд жижиглэсэн сонгино ашиглан бэлтгэгддэг. Бүгдийг улаан перцээр амтлаад бага зэрэг буцалсан ус хийнэ. Каракумыг жижиг хавтгай талхтай хамт аяганд хийж өгдөг.
Урьдчилан шарсан мах, хүнсний ногоогоор хийсэн амтлагч шөл болох Шурпа нь Дорнодод маш их алдартай. Дүрмээр бол хурганы махнаас бэлтгэдэг, заримдаа шувууны мах хэрэглэдэг. Зарим бүс нутагт та өөр сонголтыг олж болно - загасны шөл дээр суурилсан "аси шурпа". Энэ нь их хэмжээний ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг онцлогтой. Өвөрмөц онцлог нь уламжлалт хүнсний ногооны (лууван, төмс, сонгино) зэрэгцээ алим, чавга, хатаасан чангаанз, хатаасан жимс зэргийг хязгааргүй хэмжээгээр хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь шөлийг чихэрлэг амт, шинэхэн жимсний үнэртэй болгодог. .
Узбекистаны хоолонд хэд хэдэн төрлийн уламжлалт шөл байдаг. Шарсан хурганы шурпа буюу каурма-шурпа нь өргөн тархсан. Энэ нь хурганы гулуузны хавирганы хэсгээс бэлтгэгддэг. Хоолонд маш олон ногоо нэмнэ: лууван, төмс, жижиглэсэн сонгино, улаан лооль. Үүнийг тусгай аяганд хийж, үйлчлэхдээ килантро, хар перцээр чимэглэдэг. Эрдэнэ шишийн шурпа нь тийм ч алдартай биш юм.
Эхний курсуудын дунд пиева - хурга, улаан лоольтой сонгины шөлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Буталсан улаан буудай, мах, улаан лоольоор хийсэн шөл Эрма нь бас алдартай бөгөөд сэтгэл ханамжтай хоол гэж тооцогддог. Улаан чинжүү нэмсэн тул энэ нь маш халуун ногоотой болж хувирдаг тул исгэлэн сүүгээр угаана.
Байнга тааралддаг хоол бол шурпа-чабан юм - жижиглэсэн сонгино, улаан лооль, төмстэй хурганы хавирганы шөл дээр үндэслэсэн шөл. Энэ нь ер бусын байдлаар үйлчилдэг: хар чинжүүтэй хамт сараалжтай шинэ сонгино үлдсэн хэсгийг тавагны ёроолд байрлуулж, дараа нь шөл хийнэ. Халуун ногоотой сонгино нь хурга, хүнсний ногооны амтыг төгс нөхөж, таваг нь илүү баялаг үнэрийг өгдөг.
Үхрийн махаар хийсэн анхны хоолуудын дунд киима-шурпа түгээмэл байдаг - энэ бол махан бөмбөлөг, шарсан сонгино, нилээд жижиглэсэн лууван, төмстэй ясны шөлөөр хийсэн амтлагч шөл юм. Үйлчлэхдээ тусад нь чанасан будаа, исгэлэн сүү эсвэл бага зэрэг цөцгий нэмж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Узбекийн хоол нь бас амттай, ер бусын өөх тостой хоолоороо алдартай. Үүнд сүүүк-ош - сонгино, лууван, төмстэй үхрийн махаар хийсэн ердийн шөл орно. Үүн дээр гоймон нэмдэг заншилтай. Сүүк-ошийг өгөхдөө исгэлэн сүүгээр амтлахаа мартуузай.
Нарыг бүх нийтийн хоол гэж үзэж болно. Зузаан тууштай, илчлэг ихтэй тул гол хоолоор үйлчилдэг. Шөлийг нилээд жижиглэсэн хурга, гахайн махнаас бэлтгэдэг. Тус тусад нь давсалсан усанд гоймонг буцалгана. Урьдчилан шарсан махтай хольж, бүх зүйл дээр шөл асгаж, ургамлаар чимэглээрэй.
Узбек пилаф
Нутгийн хоолны сувд бол нэлээд эрт гарч ирсэн пилаф гэж тооцогддог. Үүнийг бэлтгэх технологийг дорно дахинд анх боловсруулсан бөгөөд тэр цагаас хойш Азийн хоолонд онцгой, нэр хүндтэй байр суурийг эзэлсээр ирсэн. Дорнодод үүнийг өдөр бүр хэрэглэдэг: гэр бүл дэх ганц ч үйл явдал үүнгүйгээр дуусдаггүй! Узбекистан ч энэ дүрмээс үл хамаарах зүйл биш байв.
Пилафыг хоол хийх олон жор байдаг боловч түүний гол онцлог нь үр тарианы хэсэг ба дүүргэлт (zirvak) гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийн эв найртай хослол юм. Бусад хоолноос ялгаатай нь үүнийг бэлтгэхдээ хэд хэдэн нюансуудыг анхаарч үздэг. Эхнийх нь амтыг тодорхойлдог мах, үр тарианы харьцаа юм. Бүс нутаг бүрт энэ хослол нь өөр өөр байдаг бөгөөд энэ нь амт чанарт тусгагдсан байдаг. Пилаф бэлтгэхдээ үр тарианд ихээхэн анхаарал хандуулдаг тул үр тариа нь тусгай технологи ашиглан бэлтгэгддэг - энэ нь хатуу, үйрмэг байх ёстой. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд буцалгахгүй, харин бага дулаанаар буцалгана.
Дорнодод пилаф бэлтгэх хоёр гол сонголт байдаг - Иран болон Төв Азийн. Эхнийх нь будаа, дүүргэгчийг тусад нь бэлтгэдэг бөгөөд эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөвхөн үйлчлэх үед нэгтгэдэг - Турк, Азербайжанд хоолыг ингэж бэлтгэдэг. Узбекстанд Төв Азийн хувилбар нь илүү алдартай байдаг - zirvak болон үр тариаг хамт чанаж, бүхэл бүтэн таваг болгон үйлчилдэг.
Узбекийн хоолонд пилаф бэлтгэх олон бүс нутгийн өөрчлөлтүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь үндсэн орц найрлага, мах, үр тарианы хэмжээ хоорондын харьцаагаар ялгаатай байдаг. Эндээс та улаан буудай, шинэхэн, хатаасан чангаанз, сармис, шош зэрэг сонголтыг олох боломжтой. Түүнчлэн, жимс жимсгэнэ ихэвчлэн zirvak, ялангуяа quince, barberry, үзэм, хатаасан чангаанз нэмдэг.
Узбекистаны хоолонд олон төрлийн пилафын дотроос тограм палов маш их алдартай. Энэ нь хоёр үе шаттайгаар бэлтгэгддэг: мах, лууван, сонгины 1/4-ийг будаатай хамт буцалгаж, үлдсэн дүүргэгчийг өөр саванд чанаж болгосон. Үйлчлэх үед тэд хамтдаа нэгддэг. Энэ нь даршилсан зэрлэг сонгинотой тусад нь үйлчилдэг.
Тонтарм пилаф нь тийм ч алдартай биш бөгөөд уламжлалт хоолноос ялгаатай нь будаа нь улаан царцдас үүсэх хүртэл хайлсан цөцгийн тосонд шарсан байдаг. Дараа нь үр тарианы хэсгийг цутгамал төмрийн тогоонд хийж, ердийн жороор бэлтгэж, шарсан сонгино, луувантай холино.
Зарим бүс нутагт сафаки-палов, эсвэл Самарканд дахь тусдаа пилаф түгээмэл байдаг. Энэ тохиолдолд хурга, нимгэн хэрчсэн лууван, сонгино агуулсан циркакийг үр тарианаас тусад нь чанаж болгосон. Будаагаа өөр саванд буцалгана. Үйлчлэхдээ эхлээд үр тариагаа тавган дээр тавьж, дээр нь халуун тос асгаж, дараа нь амттай дүүргэгчийг нэмнэ.
Узбекийн хоолонд цагаан хоолны сонголт бас байдаг - махгүй Бухарын пилаф. Үүнийг бэлтгэхийн тулд зөвхөн будаа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, олон тооны ургамал, ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг. Үр тариа нь өмнө нь ургамлын тосоор шарсан лууван, сонгинотой холилдоно. Дараа нь угаасан үзэм, түүнчлэн жижиглэсэн үндэс, яншуй нэмнэ. Халуун ногоо, ургамал, хатаасан жимсний баялаг хослол нь хоолонд ер бусын үнэрийг өгдөг.
Бахш буюу ногоон пилафыг дурдах нь зүйтэй. Энэхүү тавагны онцлог нь зөвхөн ер бусын өнгөт палитраас гадна түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг маш нарийн зүссэнд оршдог. Энэхүү хоол нь маш чамин, ер бусын харагддаг бөгөөд түүний амтыг удаан хугацаанд санах болно.
Узбекистаны өөр нэг уламжлалт хоол бол шавли юм. Хүмүүс үүнийг "зохисгүй бэлтгэсэн пилаф" гэхээс өөр зүйл биш юм. Үндсэндээ энэ нь пилафтай ижил найрлагаас бүрддэг тул эдгээр бүтээгдэхүүний харьцаа арай өөр байна. Энэ тохиолдолд маш их өөх тос (бүх хэсгийн 1/2), сонгино, хүнсний ногоо нэмж, эсрэгээр нь бага мах нэмнэ. Энд бас улаан лооль байдаг. Энэ бүхэн нь тууштай байдал, амт чанарт нөлөөлж, хоолыг уламжлалт пилафаас ялгаатай болгодог.
Хоёр дахь курсууд
Узбекийн хоолонд хурганы маханд давуу эрх олгодог. Үхрийн мах, адууны мах, тахианы махыг бага хэрэглэдэг. Махан хоол бэлтгэх гол онцлог нь эхний болон хоёр дахь махыг ястай хамт чанаж эсвэл шарсан байдаг. Азийн хоол нь олон төрлийн хачираар ялгагддаггүй: махыг голчлон хүнсний ногоо, сонгино, ургамлаар үйлчилдэг.
Басма бол тод, сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй хоол юм. Энэ нь өөрийн жүүсээр чанаж болгосон мах, хүнсний ногоо зэргээс бүрддэг. Хоол хийхдээ том ширмэн тогоог энд ашигладаг бөгөөд ёроолд нь бага зэрэг өөхний сүүлний өөхийг тавьдаг. Дараа нь сонгино, төмс, улаан лооль, лууван, хаш, байцаа зэрэг том жижиглэсэн хурга, бүхэл бүтэн уулын ногоог давхарлан тавьдаг. Бүгдийг давс, халуун ногоо, ургамал, шинэхэн ургамал нэмсэн байх ёстой. Найрлага нь усаар асгаж, бүрэн бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана.
Төв Азийн газар тариалангийн бүс нутагт түгээмэл байдаг Димлама нь түрэг үндэстнүүдийн дунд ч алдартай. Энэ нь хурга, сүүлний өөх тос нэмсэн чанасан ногоо (байцаа, хонхны чинжүү, сонгино, хаш, лууван, төмс) юм. Энэ нь том тогоонд чанаж болгосон. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дарааллаар нь байрлуулж, усаар асгаж, бага дулаанаар буцалгана. Хоол хийж дууссаны дараа таваг сайтар хольж, том таваг дээр үйлчилнэ.
Түрэгийн нөлөөг мэдэрч байсан бүх улс орон, ард түмний үндэсний хоол нь долмагаар тодорхойлогддог бөгөөд Узбек хэлээр үүнийг токош гэж нэрлэдэг. Зарим талаараа энэ нь Оросын байцааны ороомгийн "зүүн" хамаатан юм. Долма нь залуу усан үзмийн навчинд ороосон татсан татсан мах юм. Үүнд ихэвчлэн хурга, будаа хэрэглэдэг. Илүү амттай болгохын тулд нимбэгний шүүс, самар, чидуны тос, сонгино зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Узбекистаны Долма нь үхрийн мах, дугуй будаагаар бэлтгэгддэг. Дүүргэхэд ногоон, голчлон килантро, хэдэн гаа, сонгино нэмж оруулахаа мартуузай. Энэ нь цөцгий, нилээд жижиглэсэн ургамлаар халуунаар үйлчилдэг.
Хоёр дахь хоол нь ковурдак - хүнсний ногоо, ургамлыг нэмсэн мах, дотоод эрхтний байнгын шарсан хоолыг багтаадаг. Илүү их баялаг болгохын тулд түүнд төмс, тахиа, бага зэрэг хулуу нэмнэ. Илүү баялаг амтыг бий болгохын тулд ковурдакийг олон төрлийн халуун ногоо, ургамлаар амталдаг бөгөөд энэ нь үндсэн орц найрлагатай нийцдэг.
Ковурдакийн аналог бол бэхили шароп буюу quince-тэй шарсан мах юм. Энэ нь маш энгийн бөгөөд хоол хийхэд та залуу хурганы мах, сонгино, бага зэрэг quince авдаг. Буталсан найрлагыг бага дулаанаар буцалгана. Үүнийг нилээд жижиглэсэн ургамал эсвэл хэд хэдэн цилантро навчаар үйлчил.
Азийн бусад хоолны нэгэн адил Узбекийн хоолыг шарсан мах (кабоб)гүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Нүүрс дээр шарсан зөөлөн, анхилуун үнэртэй махыг ямар ч тансаг хүн эсэргүүцэж чадахгүй. Узбекистанд үүнийг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Эндээс та шинэхэн хурга, үхрийн мах, тахианы мах, тэр ч байтугай элэгээр хийсэн кабоб (жигар кабоб) олж болно.
Сонгодог хувилбарт хоолыг "цөлийн мод" гэж нэрлэгддэг заган нүүрс дээр бэлтгэдэг. Махыг урьдчилан даршилсан байна. Marinade-ийн хувьд цуу, нимбэгний шүүс, халуун ногоо, сонгино хэрэглээрэй. Хэрэв мах хэтэрхий хатуу байвал эхлээд гичээр арчиж, хагас цагийн дараа маринад дүрнэ. Махыг шарсан үед kebab-ыг шүүслэг болгохын тулд өөхний сүүлний өөхийг нэмнэ. Уг таваг нь анхилуун халуун хавтгай талх, даршилсан сонгинотой хамт үйлчилдэг. Мөн өдрийн хоолны дараа зочдод нэг аяга хүчтэй ногоон цай санал болгодог.
Махан хоолнуудын дотроос thum-dulma буюу узбек хэлээр zrazy-ийг онцлон тэмдэглэж болно - маш өөх тос, гэхдээ нэгэн зэрэг дүүргэсэн хоол. Энэ нь үхрийн махаар хийгдсэн бөгөөд дотор нь чанасан өндөг ороосон энгийн махан бялуу шиг харагддаг. Thum-dulma нь талхны үйрмэгээр хийж, гүн шарсан байна. Энэ нь шарсан төмс, шинэ улаан лоолийн хачиртай хамт ширээн дээр үйлчилдэг. Тус тусад нь zrazas нь улаан чинжүү, улаан лоольоор хийсэн халуун ногоотой соустай хамт дагалддаг.
Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн
Төв Азийн хоолонд ихэвчлэн чанасан исгээгүй зуурсан гурилаар хоол хийдэг. Эдгээрийн нэг нь чучвара буюу варак чучвара буюу уламжлалт баншны Узбек хувилбар юм. Тэд татсан үхрийн махнаас бэлтгэдэг. Тэдэнд зориулсан зуурсан гурилыг жижиг дөрвөлжин болгон хувааж, бага зэрэг махны хольцыг төвд байрлуулж, дараа нь дугтуйнд хийнэ. Чучвараг үргэлж улаан лоолийн шөлөөр үйлчилдэг. Ширээний цуу эсвэл улаан чинжүү, улаан чинжүү, улаан лооль зэргээс хийсэн халуун сүмсийг амтлагч болгон ашигладаг. Үйлчлэхдээ исгэлэн сүүгээр асгаж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Манти нь Узбекчуудын үндэсний хоолны бахархал гэж тооцогддог - Төв Азийн ард түмний уламжлалт хоол бөгөөд нимгэн цувисан исгээгүй зуурсан гуриланд ороосон нилээд жижиглэсэн татсан махнаас бүрддэг. Хэлбэрийн хувьд тэдгээр нь том буузтай төстэй бөгөөд тэдгээрийг "мантышница" -д уураар жигнэж, хэд хэдэн давхаргаар байрлуулсан уурын хайруулын тавган дээр хийсэн төхөөрөмж юм. Тэд татсан мах, гол төлөв хурганы мах хэрэглэдэг. Үүнийг илүү шүүслэг болгохын тулд бага зэрэг шувууны мах, сүүлний өөх тос нэмнэ. Төмс эсвэл хулуугаар хийсэн дүүргэлтийн цагаан хоолтон хувилбар бас байдаг. Хоолны зуурмаг нь исгээгүй, мөөгөнцөр биш, маш нимгэн (1-2 мм зузаантай) байх ёстой. Бэлэн болсон бялуу нь зууван эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг. Тэд махны шөлтэй хамт ширээн дээр үйлчилдэг. Исгэлэн сүү, ургамлыг нэмэлт амтлагч болгон ашигладаг.
Узбекистаны хоолны өөр нэг сувд бол лагман юм. Үүнийг эхний эсвэл хоёр дахь хоолоор үйлчилж болно. Маш их хэмжээний шөлтэй бол энэ нь шөлтэй төстэй боловч хоол хийх технологийг бага зэрэг өөрчлөх шаардлагатай бөгөөд тэр даруй махны дусаах, нарийн төвөгтэй дүүргэлт дээр суурилсан анхилуун үнэртэй гоймон болж хувирдаг. Энэхүү хоол нь Уйгур, Хятад, Узбекчуудын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд тэд маш олон төрлийн хүнсний ногоо (улаан лооль, төмс, хаш, хонхны чинжүү, сонгино, лууван, шош, улаан лууван), хурга, исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн гоймон хэрэглэдэг. Энэхүү хоол нь олон халуун ногоо, ялангуяа сармис, халуун чинжүү, төрөл бүрийн ургамал, ургамлаар дүүргэгдсэн байдаг. Энэ нь халуун, гүн аяга эсвэл кэшээр үйлчилдэг.
Гурилын бүтээгдэхүүнүүдийн дунд самса маш их алдартай байдаг - гурвалжин, зууван эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй махаар дүүргэсэн энгийн бялуу. Дүүргэлтийн хувьд хурга эсвэл үхрийн махыг ихэвчлэн тахианы мах, түүнчлэн хүнсний ногоо - хулуу, сэвэг зарам, төмс, вандуй хэрэглэдэг. Бялууг хийх зуурсан гурил нь исгээгүй байх ёстой. Тэд зууханд эсвэл тандыр (тусгай шавар зуух) жигнэж, даршилсан сонгино, ширээний цуугаар үйлчилдэг.
Гумма гэж нэрлэгддэг элэг эсвэл хурганы махтай бялуу нь Узбекчуудын дунд түгээмэл байдаг - хөвөн үрийн тосонд шарсан байдаг. Зуурсан гурилаар хийсэн хоолыг зөвхөн уураар жигнэх замаар хийдэг, үүнд татсан махаар дүүргэсэн жижиг хавтгай талх, төмс-хулууны нухаш орно. Энэхүү хоолны гол онцлог нь Узбекийн гэрийн эзэгтэй нарын чадварлаг гарт хамгийн нарийн ширхэгтэй, анхилуун, шүүслэг дүүргэлттэй гоёмсог сарнай, энгийн ороомог эсвэл анхны нэхсэн тор "дугтуй" болж хувирдаг хамгийн нарийн зуурмаг юм. Туршлагагүй зочин ханийг мантитай адилхан гэж боддог ч “Зүүн нарийн зүйл” гэж ярьдаг тул эдгээр хоол нь ижил төстэй боловч андуурч болохгүй. Эхний болон хоёр дахь аль алиныг нь туршиж үзэх нь дээр - тэгвэл хамгийн хурдан тансаг хоолчид ч гэсэн давхар таашаал авах болно.
Узбекийн чихэр
Амттангүйгээр ямар ч хүний амьдрал тийм ч аз жаргалтай байдаггүй. Узбекчууд энэ мэдэгдэлтэй санал нийлэх байх, учир нь тэдний хоолонд янз бүрийн амттан бэлтгэх олон өвөрмөц жор байдаг. Дорно дахины амттан олон оронд түгээмэл байдаг. Энэ нь ямар ч будагч бодис, хадгалалтын бодисгүйгээр зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийгдсэнтэй холбоотой юм.
Хэрэв та домогт итгэдэг бол өмнө нь хамгийн сайн Узбекийн амттангийн жорыг хамгийн хатуу чанд баримталдаг байсан: зөвхөн захирагч ба түүний дагалдан яваа хүмүүс янз бүрийн амттангаар хооллож чаддаг байв. Олон зуун жил өнгөрч, үзэл бодол өөрчлөгдсөн, одоо хүн бүр эдгээр жинхэнэ бурханлаг хоолыг туршиж үзэх боломжтой, гол зүйл бол хүсч байна!
Нутгийн ёс журмын дагуу зочдыг үргэлж халуун цайгаар дайлж, олон сайхан хоолоор үйлчилдэг. Анхилуун амтат талх, гар хийцийн чихэр, алтан карамель, самар, хатаасан жимс, цасан цагаан нишальда, гайхалтай амттай халва - энэ бол Узбекийн ширээн дээр харж болох хамгийн бага жагсаалт юм.
Орон нутгийн амттангийн жагсаалт нь хэдэн арван зүйлээс бүрддэг боловч асар их хэмжээний амттан дотроос хамгийн алдартай нь халва, эсвэл Узбек хэлээр бол халвайтай гэж нэрлэгддэг. Энэ бол дорно дахины уламжлалт амттан бөгөөд гайхалтай амттай бөгөөд бүх хүмүүст таалагдах болно. Халва хийх зуу орчим жор байдаг боловч ихэвчлэн улаан буудайн гурил, кунжутын үр, хушга зэргийг ашиглан хийдэг. Зарим бүс нутагт бүйлс, пистачиос нэмэх нь заншилтай байдаг. Элсэн чихэр сиропыг тусад нь бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг шарсан гурилтай хольж, самар болон бусад найрлагатай хольсон. Энэхүү амттан нь маш амттай бөгөөд гайхалтай амттай байдаг.
Узбекистанд анхилуун талстжуулсан элсэн чихэр буюу наватыг цайгаар үйлчилдэг заншилтай. Энэ нь төвлөрсөн усан үзмийн шүүсээр бэлтгэгдсэн байдаг. Илүү амттай болгохын тулд маш олон халуун ногоо нэмнэ. Нават нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Элсэн чихэр өөрөө хүйтэн ханиалгах, хоолой өвдөхөд чихэр болгон хэрэглэдэг бөгөөд үүнтэй цай нь маш сайн дулаацуулж, хүнд эрч хүч, эрч хүч өгч, ханиадны дараа хүчийг хурдан сэргээхэд тусалдаг.
Хэрэв амттанг цагаан дэр хэлбэрээр ширээн дээр авчирч, гурилаар сайтар цацвал энэ нь Парварда - Узбекийн үндэсний амттанаас өөр зүйл биш юм. Тэднийг бэлтгэх үйл явц нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг. Тэднийг амттай болгохын тулд гол зүйл бол карамель зөв хоол хийх явдал юм, учир нь энэ нь гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь анхилуун үнэртэй ургамал бөгөөд амттан нь цэвэршүүлсэн амтыг өгч, эмийн шинж чанарыг өгдөг.
Хамгийн сайн гурилын утсаар хийсэн зөөлөн, анхилуун үнэртэй, шаржигнуур, аманд хайлдаг амтат бялуу - энэ бол Узбекистаны халуун цайгаар үйлчилдэг пашмак юм. Амттаныг удаан хадгалах боломжгүй тул шинэхэн идэх хэрэгтэй. Энэ бол эдгээр хавтгай талхны гайхалтай амт, нарийн бүтцийг мэдрэх цорын ганц арга зам юм.
Узбекийн амттануудын дунд нишалдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй - уламжлал ёсоор үүнийг 3-р сард Наврузын баяраар бэлддэг. Энэ нь элсэн чихэр, чихэр өвсний үндэсийн декоциний хамт зодуулсан өндөгний цагаанаас бүрддэг маш нарийн амттай. Гадаад төрх байдал, тууштай байдлын хувьд энэ нь өтгөн цөцгийтэй төстэй. Хворост (тосон дээр сайтар шарсан исгээгүй зуурсан гурилын жижиг хэсгүүд, нунтаг элсэн чихэр цацаж), чак-чак (зөгийн балны сиропоор үйлчилдэг бөмбөлөг эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй амтат талх) нь Узбекчуудын дунд маш их алдартай.
Узбекийн хоолны цэсийг чихэрлэг элсэн чихэрээр ороосон амтат самрын самар, гүнжидийн эсвэл наранцэцгийн үрээр хийсэн козинакигүйгээр шохойн усаар жижиг тоосго хэлбэрээр барьсангүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Нутгийн кондитеруудын чадварлаг гарт анхилуун үнэрт жигнэмэг төрдөг - куш-тили, дэгжин, хөнгөн чихэрлэг zangza cheesecakes, амттай карамель болон бусад олон амттан. Хушга, бүйлс (бекхи-дулма)-аар дүүргэсэн quince бол хамгийн том мөрөөдөл юм!
Ерөнхийдөө та өөр юу хэлэх вэ?! Узбекийн хоол нь баялаг бөгөөд өвөрмөц онцлогтой. Эдгээр аяга таваг нь тансаг, гэрийнх шиг харагддаг, гэхдээ энэ нь сайхан боодол биш, дотор нь юу байх нь чухал юм. Дадлагаас харахад чадварлаг гарт, хэрэв та дуртай зүйлдээ бүх сэтгэлээ зориулж чадвал хамгийн энгийн хоолыг ч гэсэн жинхэнэ хоолны бүтээл болгон хувиргаж чадна!
Бүлэг:
УЗБЕК ХООЛ. Узбекийн хоолны жор
Өдөр тутмын болон баярын ширээнд зориулсан гайхалтай хоол
Энэ хэсэг нь таны ширээг олон янз, амттай, сэтгэл татам болгоход тусална.
Энд үндэсний жорыг сонгохдоо аяга тавагны чанар, тэдгээрийг бэлтгэх тав тухтай байдлыг харгалзан үзсэн.
Дэлхийн үндэсний хоолны бүх баялагийг холбогдох хэсгүүдээс үзнэ үү
Хэсгийн 20-р хуудас
Узбекийн хавтгай талхыг чимэглэхэд ашигладаг Чакич- жигнэхийн өмнө хавтгай бялууг гоёл чимэглэлийн цоолох хэрэгсэл.
Чакичийн тусламжтайгаар бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр бие даасан жижиг нүхнүүдээс бүрдсэн үзэсгэлэнтэй дугуй хэлбэртэй хэв маягийг амархан бөгөөд энгийн байдлаар бүтээдэг.
Бүлээн усанд давс уусгаж, хонины хайлсан өөх нэмээд зуурсан гурил зуураад салфеткад боож 10-15 минут байлгана.
Дараа нь зуурсан гурилаа 200 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 3-4 мм зузаантай хавтгай бялуу хийж, чакичаар хатгана.
Тандыранд жигнэх.
Бүлээн усанд давс шингэлж, нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан шаржигнуур нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Дараа нь гурил цацсан хавтан эсвэл ширээн дээр тавиад 200 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 1 см зузаантай дугуй бялуу болгон өнхрүүл.
Тогооны халуун хананд тавиад өөх тос нэмэлгүйгээр тортиллагаа хоёр талд нь хуурна.
Зуурсан гурилаа 100 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 2 мм-ийн зузаантай нимгэн хавтгай бялууг тээглүүрээр өнхрүүлж, чакич хатгана.
Тандыранд жигнэх.
Талхыг жигнэхээсээ өмнө нэг талыг нь усаар норгож, тандырны хананд наана.
Хуурай болсон хэдий ч шарлаж амжаагүй байхад нь тандырнаас нь салга.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1 стакан ус, 1/2 шил шар тос эсвэл цөцгийн тос, 2 халбага давс.
Зуурмагийг тослохын тулд - 1 аяга хурганы өөх эсвэл цөцгий.
Бялууг тослоход - 2 tbsp. исгэлэн сүү халбага.
Халуун усанд давс уусгаж, шар тос эсвэл цөцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуураад, амны алчуураар таглаж, зогсооно.
10-15 минутын дараа зуурсан гурилаа 0.5 см-ийн зузаантай өнхрүүлж, гадаргууг хурганы тос эсвэл цөцгийтэй тосоор тосолж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, хоёр үзүүрээс нь гараараа барьж, зүүн гараа урагш, нэгэн зэрэг хөдөлгөнө. баруун гараа буцааж, хэд хэдэн удаа эргүүлээрэй.
300 гр жинтэй хэсэг болгон хайчилж, бялууг ирмэгээр нь 2 см, дунд нь 1 см зузаантай болгоно.
Чакичийг хатгасны дараа исгэлэн сүүгээр түрхэж, тандыр эсвэл зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1 стакан ус, 1/2 шил цөцгийн тос эсвэл шар тос, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 200 гр мах, 2-3 сонгино.
Давс, улаан чинжүү - амсах болно.
“Патырча” жор дээр заасны дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэж, 3 см-ийн зузаантай өнхрүүлж, бэлтгэсэн татсан махыг өнхрүүлсэн зуурсан гурилан дээр тавина.
Татсан махыг хонины мах, сонгино, давс, халуун ногоотой амтлагчаар хийдэг.
Зуурсан гурилыг хуруу шилэнд хийнэ.
Энгийн патиртай ижил аргаар жигнэх.
1 кг гурилын хувьд - 2 кг өөхний сүүлний өөх, 1.5 аяга ус, 2 цайны халбага давс хайлуулж гаргаж авсан шаржигнуур.
Давсыг бага хэмжээний усанд уусгана.
Халуун махыг халбагаар нухаж, давстай ус нэмээд гурил нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилаа 100 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 1 см зузаантай дугуй хэлбэртэй бялуу хийж, чакич хатгаж, шаржигнуур нь арилсан гүн шарсан байна.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1.5 аяга ус, 2 өндөг, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 700 гр мах, 500 гр сонгино.
Давс ба халуун ногоо - амсах болно.
Өндөг дээрээ зуурсан гурилаа бэлтгээд амрааж, 20-30 гр-аар хувааж, 2 мм зузаантай хавтгай бялуу хийж, тус бүр дээр татсан мах хийж, талыг нь нугалж, ирмэгийг нь чимхэж, хавирган сар хэлбэртэй пирог хийнэ.
Хайлсан цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Татсан махны хувьд хурга, үхрийн махны өөх тосыг авч, сонгино, давс, халуун ногоо зэргийг амтлана.
Гурилын нухашны хувьд - 3 аяга сүү, 2 халбага нунтагласан элсэн чихэр, 1 аяга гурил.
Шарж, тослоход - 300 гр шар тос.
Зуурсан гурилаа "гумма" жорын дагуу бэлтгэнэ, гэхдээ зөвхөн өндөггүй, 300 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлэн, буцалж буй хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, хайруулалгүйгээр шууд салгаад амны алчуураар боож өгнө.
Сүүнд бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр уусгаж, гурил нэмээд сайтар хольж, буцалгана (буцалж байх үед гурилын хольцыг байнга хутгана, эс тэгвээс шатаж болно).
Тортилла бүрийг нэг халбага гурилын гурилаар түрхээд хагас сар болгон нугалав.
Үйлчлэхээсээ өмнө гилминдиг шар тосоор түрхээрэй.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 300 гр мах, 2 сонгино, 1 tbsp. халбага шар тос.
Давс, хар чинжүү - амсах болно; 250 гр шар тос.
Махаа мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хэрчиж, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, нунтагласан хар перцээ хийж, хольж, халуун тосонд болтол нь хуурна.
Усанд давс уусгаж, гурил нэмж, зуурсан гурил зуураад, сууна.
Дараа нь 60 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, маш нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
Бөмбөрцөг ёроолтой халуун тогоонд нэг хавтгай талхыг хийж, тосоор тосолж, хоёр талаас нь хуурч аваад гарга.
Дараа нь хоёр дахь нь тавиад нэг талдаа хуурна. эргүүлж, тогоонд үлдээгээрэй.
Үүн дээр бэлтгэсэн татсан махыг нимгэн давхаргаар хийж, эхний хавтгай талхаар бүрхэнэ.
Дахин дээр нь татсан махаа тавиад, түүхий талхаар таглаад доошоо эргүүлж, дээр нь татсан махаа давхарлаж тавиад дахин түүхий талхаар бүрхэнэ.
Үүнийг 10-12 удаа хийж, байнга эргүүлж, татсан махыг хавтгай талхны хооронд хийнэ.
Маш бага дулаанаар жигнэж, шаардлагатай бол савыг тосоор тосолно.
Бэлэн болсон хуушуурын бялуугаа аяганд хийж амны алчуураар таглаад 5-10 минут байлгаад үйлчилнэ.
"Юпка" жорын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэж, өнхрүүлээрэй; Бэлтгэсэн хуушуур бүрийг өтгөн цөцгийтэй тосоор тосолж, нөгөөг нь таглаад, тосоор тосолж, халуун тогоонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талдаа хуурна.
1 кг гуриланд - 1 стакан ус, 1 стакан сонгины ус, 2 халбага давс, 1 кг хайруулын тос.
Сонгино хэрчиж, усанд хийж, сайтар нухна.
Дараа нь сонгино шахаж, үлдсэн усыг ашиглан зуурсан гурил зуурна.
Хуушуурыг "юпка" жор дээр заасны дагуу өнхрүүлээд гүн шарсан ч хэтрүүлж болохгүй.
1 кг гурилын хувьд - 1 аяга ус, 2 халбага давс.
Тослоход: 2 аяга цөцгий эсвэл мадрас.
Дурда - шар тос бэлтгэх үед ёроолд нь тогтдог шаржигнуур.
Зуурсан гурилыг нимгэн хуудас (1 мм зузаантай) болгон өнхрүүл. Тэмдэглэлийн дэвтэр болгон хайчилж ав.
Өтгөн цөцгий эсвэл маддагаар тосолж, хуурч, "юпка"-тай адил нэг хуушуурыг нөгөө дээр нь тавь.
Бэлэн болсны дараа хуушуурыг салгаж, тус бүрийг дөрөвний нэг болгон өнхрүүлэн тавган дээр тавиад таглана.
5-10 минутын дараа үйлчил.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Тослохын тулд - 2 аяга шар тос, 2 баглаа ногоон сонгино, 2 tbsp. элс эсвэл нунтаг элсэн чихэр халбага.
Зуурсан гурилаа (зуурсан гурилын дугтуй) бэлтгэж, 1 мм зузаантай өнхрүүлэн, хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.
Дараа нь дөрвөн ирмэгээс дунд хүртэл нугалав.
Та хэд хэдэн давхаргаас бүрдэх дөрвөлжин бялуу авах болно.
Катлама шиг тогоонд тос түрхээд хуурна.
Үйлчлэхдээ нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Галман хоол хийх.
1 кг гурилын хувьд - 2 шил ус, 2 халбага давс.
Тослохын тулд - 1.5 аяга цөцгийн тос эсвэл цөцгий.
Нэмэхэд - 2 tbsp. элс эсвэл нунтаг элсэн чихэр халбага.
Хайруулын хувьд - 1 аяга шар тос.
Давсыг бүлээн усанд уусгаад зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, алчуураар таглаад 10-15 минут байлгана.
Дараа нь маш нимгэн (1 мм-ээс нимгэн) өнхрүүлээрэй. Та гурил бага хэрэглэхийг хичээх хэрэгтэй.
Бөөрөнхий жигнэмэгийг хайлсан хурганы гахайн өөх, хайлсан цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тосоор тосолж болно.
Үүний дараа гулсмал зүү дээр өнхрүүлэн хутгаар уртын дагуу зүсэж, гулсмал зүүг аваад дундуур нь дахин зүсэж, нарийн тууз авна.
Зуурсан гурилын хэд хэдэн нарийн туузыг тойрог болгон өнхрүүл.
Бэлтгэсэн зуурмагийн дугуйлангаа тавцан дээр тавиад 1 см-ийн зузаантай өнхрүүлээрэй (доорх зургийг үз).
Тогоогоо шар тосоор тосолж, катлама нэмээд хоёр тал дээр шарж, шаржигнуур болтол хуурна.
Бэлэн болсон катламаг элсэн чихэр эсвэл нунтагаар цацна.
Катлама бэлтгэх.
1 кг гурилын хувьд - 2 аяга ус, 2 халбага давс, 1 шил цөцгий, 2-3 сонгино; хайруулын хувьд - 1 аяга шар тос.
Зуурсан гурилаа бэлтгэж, катлама жор дээр заасны дагуу өнхрүүл.
Үүний дараа өнхрүүлсэн цөцгийг цөцгийтэй тосолж, дээр нь нилээд жижиглэсэн сонгино цацна.
Цаашид "катлама" жор дээр заасны дагуу үргэлжлүүлээрэй.
“Катлама” жорны дагуу хийсвэр боов хийж, чакич наколи хийж, тандыраар жигнэнэ.
Бэлэн болсон катламаг шар тосоор тосолно.
1 кг гурилын хувьд - 1/2 аяга ус, 2 өндөг, хайлсан цөцгийн тос, 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр халбага; гүн хайруулын хувьд - 1 кг хөвөн үрийн тос.
Бага хэмжээний усанд элсэн чихэр уусгаж, өндөг эвдэж, хайлсан цөцгийн тос нэмж, хутгаад зуурсан гурил зуураад сууна.
Дараа нь харандаа шиг зузаан урт хиамыг өнхрүүлэн бүйлсний хэмжээтэй хэрчсэн байна.
Гүн шарсан мах.
"Kush tili" бэлтгэх өөр нэг арга бий: үүнийг маш нимгэн өнхрүүлж, тусгай булны зүсэгчээр жижиг дөрвөлжин, очир алмааз эсвэл гурвалжин болгон хайчилж ав.
Гүн шарсан мах.
1 кг гуриланд - 2 өндөг, 1/2 аяга шар тос, 1/2 аяга ус, 1 цайны халбага давс, 1 кг ургамлын тос, хайруулын тавган дээр хийнэ.
Өмнөх жортой адил зуурсан гурилыг бэлтгэ.
Зуурсан гурилыг 1-2 мм зузаантай том хуудас болгон хийнэ.
Тусгай атираат эвлүүрээр 5-6 см өргөн, 45-50 см урт тууз болгон хайчилж, тууз бүрийг өнхрүүлж, гүн шарсан байна.
Дээрээс нь нунтаг элсэн чихэр цацаж вааранд хийж үйлчил.
1 кг гурилын хувьд - 10 өндөг, 1/2 халбага давс, 1 tbsp. архи, архи, коньяк халбага; 1 кг зөгийн бал, 1 шил нунтагласан элсэн чихэр; гүн хайруулын хувьд - 1.5 кг шар тос.
Өндөгийг цохиж, давс нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Зуурмаг дээр 1 халбага архи, архи эсвэл коньяк нэмнэ.
Зуурсан гурилаа салфеткад боож, амраана.
Хэдэн минутын дараа 2 мм-ээс ихгүй зузаантай өнхрүүлж, 2-3 см өргөн тууз болгон хайчилж, гоймонгоо хайчилж, дараа нь гүн шарсан байна.
Шарсан гоймонгоо тарааж хөргөнө.
Зөгийн балаа өөр саванд хайлуулж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр хайлж дуустал хутгана.
Бэлэн болмогц галаас аяга таваг авч, халуун хэвээр байгаа зөгийн бал дээр гоймон нэмээд хутгана.
Үүссэн массаа гүн тавганд хийж, тосоор тосолж, гараараа сайтар дар (алгыг шатахгүй, гоймон нь наалдахгүйн тулд хүйтэн усаар урьдчилан чийгшүүлнэ).
Дууссан хоолыг хөргөхийг зөвшөөрнө үү.
Үйлчлэхдээ хэсэг хэсгээр нь зүснэ.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 өндөг, 1.5 аяга ус, 2 цайны халбага давс.
Татсан маханд - 1 кг мах, 6-7 сонгино.
Давс, хар чинжүү - амсах болно.
Гүн хайруулын хувьд - 1 кг хөвөнгийн тос.
Чучварын жор дээр заасан буузыг бэлтгэж, цөөн хэдэн хэсгийг нь хуурч ав.
1 кг гурилын хувьд - 2 өндөг, 1 шил хулууны шүүс, 2 халбага давс.
Дүүргэхэд: 1.5 кг хулуу, 100 гр нунтагласан элсэн чихэр, 1 кг ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.
Хулуугаа үрж, шүүсийг нь шахаж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, хойш тавь.
Хулууны шүүсийг ашиглан зуурсан гурилаа банш шиг бэлтгэнэ.
Зуурсан гурилаа 4х4 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, жижиглэсэн хулуугаар дүүргэж, банш хийж, гүн шарсан байна.
Татсан махны хувьд - 800 гр мах, 500 гр сонгино, 200 гр гахайн өөх.
Давс ба халуун ногоо - амсах болно.
Давсалсан усанд хатуу зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилан дээр хонины хайлсан өөхийг нэмээд сайтар зуурна.
Дараа нь 2 мм-ийн зузаантай өнхрүүлж, стаканаар дугуйлан хайчилж, дугуй бүрийн дунд татсан мах хийж, дугуй бялуу хийж өгнө. Дөрвөн бялуу бүрийг хамтад нь тавь.
Жигнэхээсээ өмнө бялууныхаа ар талыг давстай усаар чийглээд босоо тандыраар жигнэнэ.
Тандыр дотор уур үүсгэхийн тулд самсаг цэвэр усаар цацна.
Тандырын хүзүүг сайтар таглана.
20-25 минутын дараа хүзүүг нээх; Агааржуулалтыг хангахын тулд тандырны ёроолд жижиг нүх нээнэ.
Үхэж буй нүүрс дээр бялууг дахин 10 минут байлгаад дараа нь арилгана.
(Гуза-пай нүүрс дээр бялууг жигнэхийг зөвлөж байна.)
Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэ: өөхний хонины махыг цавчих, бага зэрэг гахайн өөх, жижиглэсэн сонгино, хар чинжүү, давс нэмнэ; бүгдийг сайтар зуурна.
Бэлэн болсон бялууг тосоор тосолж, хар перцээр цацна.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1.5 аяга ус, 4 халбага давс, 50 гр хайлсан хурганы өөх.
Татсан маханд - 1 кг мах, 500 гр сонгино, 200 гр сүүлний өөх.
Давс, улаан чинжүү - амсах болно.
Тослохын тулд - 2 tbsp. цөцгийн тос халбага.
Зуурсан гурил, татсан махаа самса фармуда шиг бэлтгэж, сайтар зуурч, 100 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 2 мм зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй.
Талх бүрийн голд татсан мах, сүүлний өөхний хэсэг тавьж, бөмбөрцөг хэлбэртэй самса хийнэ.
Farmuda Samsa жор дээр заасны дагуу жигнэх.
Үйлчлэхдээ самсаг тосоор тосолно.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 800 гр, мах, 500 гр сонгино; амт нь давс, улаан чинжүү.
Татсан махыг хайруулын хувьд - 50 гр тос. Гүн хайруулын хувьд - 1 кг хөвөнгийн тос.
Нунтагны хувьд - 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр халбага.
Бүлээн усанд давс уусгаж, гурил нэмээд зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, амны алчуураар таглаад хэдэн минут хэвтүүлнэ.
Дараа нь зуурсан гурилаа маш нимгэн (0.5 мм зузаан) өнхрүүлэн, тосоор тосолж, гулсмал зүү дээр өнхрүүлэн уртын дагуу зүснэ. Та хэд хэдэн давхаргаар өргөн оймс авах болно.
Тэдгээрийг 6х8 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.
Тэгш өнцөгт бүрийн дунд хэсгийг жижиг гулсуураар бүр нимгэн өнхрүүлэн, татсан махаа хийж, дундуур нь нугалж, чимхэнэ.
Бялууны ирмэг нь дэвтэрийн навч хэлбэртэй, хийсвэр хэлбэртэй байх ёстой.
Бялууг гүн шарсан байна.
Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: махыг нилээд жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн, сонгино нэмж, давс, хар перцээр амталж, сайтар хутгаж, хайруулын тавган дээр бага хэмжээний тосонд хуурч ав.
Үйлчлэхдээ бэлэн бялууг нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Тослохын тулд - 150 гр хайлсан цөцгийн тос, 0.5 кг нунтагласан элсэн чихэр.
Бүх зүйлийг "Вараки самса" жор дээр заасны дагуу бэлтгэсэн боловч татсан махны оронд хийсвэр боов дээр 1 халбага нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Тослоход - 150 гр шар тос.
Татсан махны хувьд - 800 гр мах, 500 гр сонгино.
Давс, улаан чинжүү - амсах болно, 2 халбага ус (татсан маханд).
Вараки самса шиг зуурсан гурилаа бэлтгэж, нимгэн өнхрүүлж, ижил тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.
Татсан махаа тавьсны дараа тэгш өнцөгт, гурвалжин эсвэл дугуй хэлбэртэй бялуу хийнэ.
Тэдгээрийг тандыраар жигнэх хэрэгтэй.
Татсан махны хувьд махны өөхөн махыг нилээд хэрчиж, сонгино, давс, улаан чинжүү нэмээд бага зэрэг ус нэмээд сайтар холино.
Дүүргэхэд - 2 кг ногоон, 2 баглаа ногоон сонгино, 4-5 сонгино, давс, улаан чинжүү - амсах болно, 2 өндөг.
Дүүргэгчийг хайруулын хувьд - 150 гр шар тос.
Хайруулын бялуунд - 300 гр хөвөнгийн тос.
Исгээгүй зуурсан гурилыг бэлтгэж, ойролцоогоор 50 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй.
Талх бүрийн дунд ургамлын ломбо хийж, хавирган сар хэлбэртэй бялуу хийнэ. Тэднийг халуун тосонд хуурч ав.
Дүүргэлтийн хувьд sorrel, quinoa, царгас, гаа, хоньчны түрийвч болон бусад ногоон найлзуурыг нилээд цавчих, ногоон, сонгино нэмнэ.
Давс, газрын улаан перцээр амталж, хагас болгосон хүртэл тосонд буцалгана.
Үүний дараа дүүргэхэд нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг нэмнэ.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Татсан маханд - 1 кг сонгино, 1 баглаа ногоон сонгино, 4 өндөг эсвэл 100 гр хайлсан цөцгийн тос. Тослохын тулд - 100 гр хайлсан цөцгийн тос.
Татсан маханд - 400 гр мах, 2-3 сонгино, давс, улаан чинжүү - амсах болно.
Татсан махыг хайруулын хувьд - 1 tbsp. халбага шар тос.
Зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, дараа нь урт гулсмал зүүгээр маш нимгэн өнхрүүл.
Үүнийг тосоор тосолж, гулсмал зүү дээр өнхрүүлээрэй.
Дараа нь гулсмал зүү гаргаж, зуурсан гурилыг 0.5 см өргөнтэй дугуйлан болгон хайчилж ав.
Тойрог бүрийг богино гулсмал зүүгээр хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
Татсан махаа варака самса шиг бэлтгэж, хавтгай талханд хийж, жижиг дугуй бялуу хийнэ.
15-20 минутын турш тосолсон жигд хуудсан дээр зууханд жигнэх.
Бэлэн болсон бялуугаа таваг эсвэл вааран дээр тавиад усан үзмийн цуу цацаж, хар перцээр цацаж, үйлчилнэ.
Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 3 халбага давс.
Цөцгий тослоход - 100 гр цөцгийн тос, цөөн тооны гурил.
Татсан махны хувьд - 800 гр мах, 800 гр сонгино.
Давс, улаан чинжүү - амсах болно.
Давсыг бүлээн усанд уусгаж, гурил нэмээд хатуу зуурсан гурил зуураад 1 см хүртэл өнхрүүлнэ.
Дөрвөн талаас нь нугалж, дундуур нь нугалж, амны алчуураар таглаад 10 минут хэвтүүлнэ.
Дараа нь дахин өнхрүүлэн 0.5 см зузаантай болгоно.
Үүссэн хавтгай талхыг гурилаар цацаж, маргаринаар тосолж, дахин ирмэгээр нь нугалж, хагасаар нугалж, 5-6 минутын турш сэрүүн газар тавь.
Тос нь зуурсан гуриланд сайн шингэсэн байх ёстой.
Үүний дараа зуурсан гурилаа маш нимгэн (2 мм-ийн зузаантай) зуурсан гурил болгон дөрвөлжин хэрчиж, дөрвөлжин болгон дээр татсан мах хийж, дугуй бялуу хийнэ.
20 минутын турш зууханд хуудсан дээр жигнэх.
Үйлчлэхээсээ өмнө тосоор түрхээрэй.
Татсан махыг "самса формуда" жор дээр заасны дагуу бэлтгэ (дээрхийг үзнэ үү).
Сервер түрээслэх. Вэбсайт байршуулах. Домэйн нэр:
C --- redtram-аас ирсэн шинэ мессежүүд:
С-ээс ирсэн шинэ мессежүүд --- thor:
Узбекийн хоолны таваг бол бага наснаасаа олон хүн мэддэг хоол юм. Олон хүмүүс хоёроос гурван хоолыг нэрлэх магадлал багатай бөгөөд энэ нь пилаф, манти эсвэл лагман байх магадлалтай, гэхдээ Узбекийн хоол нь баялаг, олон янз байдаг.
Хамгийн гол нь аяга таваг нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдсэн, нарийн төвөгтэй найрлага байхгүй, гайхалтай амттай байдаг.
Лагман- энэ бол гар хийцийн гоймонтой Узбекийн шөл, маш халуун ногоотой, өөх тостой хурганы шөл, маш их ногоо, мах бүхий Төв Азийн раменны нэг төрөл юм. Жороос хамааран лагман нь нимгэн эсвэл зузаан байж болно. 
Хаш амтлагч “Бадамжан”- эдгээр нь болгарын чинжүү, улаан луувантай шатаасан эсвэл шарсан хаш, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, тосоор дуслаарай. 
ЧучвараЭнэ нь ихэвчлэн сузма (цөцгий гэх мэт айраг) -аар үйлчилдэг, хар перец, сонгино, улаан лоолийн оо, хонхны чинжүү агуулсан жижиг буузтай шөл юм. 
Пилаф- будаа, үхрийн мах, тугалын мах эсвэл хурганы мах, лууван, сонгино, тусгай амтлагчийн амттай хослол. Тогоонд их хэмжээгээр хоол хийхэд хялбар байдаг тул энэ хоол нь ихэвчлэн баярын ширээний үндэс болдог. 
"Ташкент" салат- Үхрийн махны чанасан хэл, улаан лууван, ургамлаар хийж, цөцгийтэй амтлагчаар амталж, шарсан сонгинооор чимэглэсэн нийслэл салат. 
Манти- уураар жигнэх мах, зуурмагийн таваг. Хулуутай сонголт байдаг ч дүүргэлт нь үхрийн мах, хурга эсвэл түгалын мах юм. Дүүргэлтийг хэсэг хэсгээр нь жижиглэсэн байх ёстой, эс тэгвээс бүх шүүс гоожих болно. Сонгино, амтлагчийг мөн дотор нь тавьдаг. Хэрвээ хүсвэл сүүлний өөх тосыг амтлахын тулд заримдаа нэмдэг. Мантиг каймактай хамт иддэг (дэлгүүрт зарагддаг ааруултай бяслагтай андуурч болохгүй), гэхдээ Орост байдаггүй тул шинэхэн ургамлаар цацахаа мартуузай, цөцгийтэй хамт идэх нь дээр. 
Самса- мах эсвэл хулуу, сонгино, хурганы өөх, амтлагчаар дүүргэсэн гар хийцийн хийсвэр боовоор хийсэн гурвалжин бялуу. Мантитай адил дүүргэлтийг шоо болгон хуваасан. Самса нь шавар зууханд шатдаг - тандыр, гэхдээ гэртээ та зууханд хийж болно. Самса бэлэн болмогц өндөгний шар түрхэж, хар кунжутын үрээр цацна. 
"Ачик-чучук" салат, "Ачичук" гэж нэрлэгддэг шинэ улаан лооль, сонгино, сармис, ургамал юм. Энэхүү хоол нь цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой. 
Нарынгар хийцийн гоймон, чанасан махаар хийсэн Узбекийн хоолны үндэсний хоол бөгөөд шөлөөр үйлчилдэг. Нарыг ихэвчлэн хурга, адууны мах эсвэл казы (адууны чанасан хиам), заримдаа тугал, үхрийн махаар бэлтгэдэг. Энэ хоолны гол нууц нь махыг хоол хийхээс өмнө давсаар хучиж, 24 цагийн турш хатаана. Энэ нь шөлний ил тод байдал, баялаг байдлыг хангахын тулд хийгддэг. Сонгино нь мах, гоймон дээр нэмдэг. Анхны жороор тэд ердийн шинэ сонгино авч, цавчих, гараараа үрж, аяганд нэмнэ. Та мөн сонгино хуурч, үлдсэн тосоор гоймонгийн зуурмагаа сойзоор хийж болно. 
Шурпа- хурга, хүнсний ногоогоор хийсэн баялаг, өөх тостой шөл. Хамгийн алдартай сортууд нь махыг шинэхэн тавьдаг кайитнама, махыг тосонд анхлан шарсан ковурма юм. 
Димлама- үхрийн мах, хурга, төрөл бүрийн хүнсний ногоо, түүний дотор төмс, лууван, улаан лооль, сонгино, байцаа, түүнчлэн шинэхэн ургамал, мэдээжийн хэрэг халуун ногоо зэргийг ашигладаг шарсан махны Узбекийн хувилбар. 
Кутабы- мах, ургамал, улаан лооль, бяслагаар дүүргэсэн хамгийн нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн шарсан хавтгай бялуу - дангаар нь эсвэл хамт. 
Кабоб (кебаб)- үхэр, хурга эсвэл тугалын махыг шорлог дээр жижиг хэсгүүдэд хийж, ил гал дээр чанаж болгосон. Дүрмээр бол махыг урьдчилан marinated хийдэг. Хурганы махыг сүүлний өөхний хэсгүүдээр ээлжлэн сольж, гал дээр шарж, нарийн амтыг олж авдаг бөгөөд үйлчлэхдээ энэ бүх сүр жавхланг шинэхэн, нилээд жижиглэсэн сонгино, ургамлаар цацаж, ширээний цуугаар цацдаг. Халуун улаан лооль эсвэл аджика сүмс тохиромжтой. 
Халвайтархалвагийн шингэн биелэл юм. Халаасан өөх тос эсвэл тосонд гурил нэмээд хутгана, дараа нь элсэн чихэр нэмж, самар, ваниллин зэргийг зөвхөн хоол хийх төгсгөлд нэмнэ. 
Чихэртэй цай- Энэ бол Узбекийн уламжлал юм. Узбекистанд цай бэлтгэх олон сонголт байдаг бөгөөд энэ ундаа нь самар, хатаасан жимс болон бусад байгалийн болон эрүүл амттангаар үйлчилдэг. Дашрамд дурдахад, Узбекчууд зочдод хэзээ ч бүтэн аяга асгадаггүй бөгөөд энэ нь тэд маш их баяртай байгаагаа харуулж, зочноо удаан суухыг хүсдэг. Аяга дүүрэн байвал эзэн нь таныг явуулах гэж яарч байна гэсэн үг. 
Узбекийн хоолны гайхалтай амттай, тод, баялаг хоолыг бага наснаасаа олон хүн мэддэг байсан. Пилаф, лагман, манти нь Узбекийн хамгийн баян хоолны цөөн хэдэн хоол юм. Олон мянган жилийн туршид энэ нь хөрш орнуудын соёлын олон элементүүдийг өөртөө шингээсэн. Эндээс та казах, татар, орос, монгол, уйгур, иран, тажик, киргиз болон бусад хоолны цуурайг олж болно. Узбекууд зээлсэн таваг болгонд өөрчлөлт хийж, өөр өөрийн аргаар бэлтгэдэг байв. Узбекийн хоолны аяга нь ихэвчлэн олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэдэг бөгөөд бэлтгэхэд тусгай ур чадвар шаарддаг. Узбекийн хоолны өөр нэг онцлог нь нэг аяганд хэд хэдэн хоол хийх боломжтой байдаг. Үүний тод жишээ бол пилаф юм. Үндэснийхээ хүрээнээс хальж, брэнд болоод удаж байгаа уг хоолыг хаа сайгүй өөр өөрөөр бэлтгэдэг бөгөөд хүн бүр өөр өөрийн жорыг цорын ганц зөв гэж үздэг.
Узбекийн хоолны шилдэг хоолнуудын жагсаалтыг нээнэ үхрийн махны долма (токош). Түүний амт нь Кавказын долмагаас огтхон ч доогуур биш юм. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно: үхрийн нухаш, дугуй будаа, үхрийн өөх, сонгино, даршилсан усан үзмийн навч, сармис, килантро, амтлах халуун ногоо. Долма бэлтгэхэд төвөгтэй зүйл байхгүй. Та үхрийн мах, өөх тос, сонгино зэргээс татсан мах хийж, угаасан будаа, давс, халуун ногоо, сармис, ургамал нэмнэ. Татсан махыг усан үзмийн навчаар боож өгнө. Долмагаа тогоо эсвэл өргөн хайруулын тавган дээр давхаргад хийж, бага зэрэг бүрхэхийн тулд ус нэмнэ. Буцалсны дараа долма бага дулаанаар 40 минутын турш чанаж болгосон. Энэхүү амттай хоол нь ургамал, цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.
Узбекийн хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Зөөлөн, шүүслэг самса хийх нууц нь маш энгийн - та өөх тосны хэмжээг багасгах шаардлагагүй бөгөөд махыг аль болох нарийн зүсэхийг хичээх шаардлагагүй. Узбекийн хоолны бусад олон төрлийн хоолны нэгэн адил самса нь хоол хийх олон сонголттой байдаг: мах дүүргэх, төмс, хулуу, байцаа, мөөг, ургамал, самар, үзэм.
Махаар дүүргэсэн самса бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: татсан хурга, гурил, сонгино, өндөг, цөцгийн тос, cumin, чинжүү, давс, кунжутын үр. Татсан мах, зуурсан гурилаа бэлтгэ. Зуурсан гурилан боовнууд дээр татсан махаа тавиад гурвалжин болгоно. Самосаг тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр тавь. Гурвалжин бүрийг зодуулсан өндөгөөр түрхэж, кунжутын үрээр цацна. Самсаг 200ºС-т 40 минутын турш жигнэх.
Пилаф
Узбекийн хоолны хамгийн сайн хоолнуудын нэг юм. Уламжлалт Узбек пилаф нь мах, өөх тос, сонгино, лууван, будаа, ус, давс гэсэн долоон үндсэн найрлагатай. Бусад бүх зүйл сонголттой. Ямар ч махыг pilaf-д хэрэглэж болно: хурга, үхрийн мах, шувууны мах, адууны мах. Заримдаа пилафыг махгүйгээр бэлтгэж, хатаасан чангаанз, үзэм, мөөгөөр сольж өгдөг. Хэрэв хурганы сүүлний өөхийг хэрэглэх боломжгүй бол ургамлын тосоор сольж болно. Жинхэнэ узбек пилафын хамгийн сайн будаа бол девзира юм. Энэ бол Фергана хөндийд ургадаг эртний сорт юм. Өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнгүйгээр та сайн пилаф хийж чадахгүй бол цутгамал төмрийн тогоо юм.
Узбекийн хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Төв Азид лагманыг эхний болон хоёрдугаар хоолоор үйлчилдэг. Энэ нь тусгай гоймон (жинхэнэ лагман дээр гараар хийсэн байх ёстой), мах, ногооны соус - ваджи зэргээс бэлтгэгддэг. Лагман бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй: хурга эсвэл үхрийн мах, улаан лооль, сонгино, лууван, ургамал, халуун ногоо, давс, түүнчлэн гоймон хийхэд зориулсан өндөг, гурил.
Лагман шиг алдартай биш, гэхдээ амттай шөл биш. Узбекийн хоолны энэхүү хоолыг хүнсний ногоо, хоёр төрлийн махнаас бэлтгэдэг. Эхлээд махыг тогоонд хуурч, дараа нь сонгино, лууван, улаан лооль нэмнэ. Мах зөөлөн болсны дараа тогоо руу ус асгаж, шөлөнд будаа, төмс нэмнэ. Татсан махнаас үүссэн жижиг махан бөмбөлгийг хамгийн сүүлд шөл рүү нэмнэ. Маставаа 10-15 минутын турш чанаж, амттай шөл бэлэн болно. Хоол хийх явцад халуун ногоо, ургамал хэрэглэхээ бүү мартаарай: яншуй, cumin, лаврын, хар перец.
Или ок шўва бол орц найрлагыг нь хуурахгүйгээр бэлтгэдэг Узбекийн хоолны хамгийн шилдэг хоолнуудын нэг юм. Энэ бол олон мянган жилийн өмнө бэлтгэсэн хэлбэрээр алдартай шурпагийн үндсэн хувилбар юм. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр жор нь төвөгтэй байж болно. Цагаан шурпа нь ялангуяа өвлийн улиралд сайн байдаг, учир нь энэ нь хүнийг төгс дулаацуулдаг. Хурга, үхрийн мах, сүүлний өөх, сонгино зэргээс хоол хийдэг.
Улаан лоольтой димляма
Узбекийн хоолны хамгийн амттай хоол орно. Тогоонд та хурганы өөхийг халааж, дотор нь махны хэсгүүдийг хурдан хуурах хэрэгтэй. Дараа нь цагираг болгон жижиглэсэн сонгино нэмж, халуун ногоо нэмээд буцалгана. Ижил хэмжээтэй шинэ улаан лоолиудын дээд хэсгийг хайчилж, махан дээр тавиад хоёр цаг орчим удаан гал дээр буцалгана. Димляма нь тогоонд хоол хийж дууссаны дараа үүссэн амттай соустай хамт үйлчлэх ёстой.
"Ташкент" салат- Узбекийн хоолны маш амттай, гэхдээ бага мэддэг хоол. Үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Сонгодог "Ташкент" -ын хувьд танд хэрэгтэй болно: улаан лууван (улаан луувангаар сольж болно), өндөг, мах, сонгино.
Өндөгийг бэлэн болтол нь буцалгана. Улаан лууваныг том тууз болгон хайчилж ав. Бид мөн чанасан махыг тууз болгон хуваасан. Ургамлын тос дээр хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Улаан лууван, мах, сонгино холино, халуун ногоо, гар хийцийн майонез эсвэл каймак нэмнэ. Үүссэн хольцыг овоолон тавган дээр байрлуулж, мах, өндөгний зүсмэлүүдээр салатыг чимэглэж, ургамлаар цацаж, майонезаас хийнэ.
Төв Азийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Манти бэлтгэх олон сонголт байдаг: мах, хулуу, төмс, байцаа, вандуй болон бусад дүүргэлттэй. Узбекийн хоолны энэхүү амттай хоолыг уураар жигнэх замаар бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь бүх найрлагын тэжээллэг чанарыг хадгалах боломжийг олгодог.
Чучвара
Узбекийн хоолны хамгийн сайн хоолнуудын нэг юм. Энэ нь жижиг буузтай шөл юм. Чучвараг сузмагаар үйлчилдэг. Мөн шөлөнд улаан лоолийн оо, хар перец, сонгино, хонхны чинжүү орно. Чучварад зориулсан татсан махыг зөвхөн татсан махнаас бэлтгэдэг. Аль болох жижиг хэмжээтэй банш хийхийг хичээдэг. Дүүргэлтийн хувьд та зөвхөн мах төдийгүй өөхний сүүлний өөх, чанасан өндөг бүхий ногоонуудыг ашиглаж болно.
