Секрет моего рецепта в предварительном замачивании утки в обычной холодной воде с добавлением соли, перца, уксуса и лаврового листа. Количество соли и уксуса вы регулируете в зависимости от объема кастрюли, в которой вы замачиваете утку (т.е. потихоньку всыпаете соль- пробуете, затем вливаете уксус-пробуете. Вода должна быть слегка солоноватой и немного кислой). Мои 6 окорочков уместились в 3х литровую кастрюлю. Воды мне понадобилось 2,6 литра. На это количество воды я добавила 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли.
Вылейте вино и достаточно бульон, чтобы полностью покрыть бедра. Выпекать в течение 1 часа 30 минут или пока утка не станет мягкой. При обслуживании, используя скиммер, поместите утиные ноги и приготовление лука-шалот в сервировочное блюдо. Обезжирьте кулинарные соки, приправьте солью и перцем. Подавайте утку с кулинарным соком.
Пищевые ценности
Подготовьте рецепт до конца шага. Охлаждайте до 2 дней или замораживайте до 1 месяца. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике. Продолжайте, как показано на шаге. Чтобы попробовать утку с ароматом, позаботьтесь о выборе домашней птицы правильного размера, насколько это возможно, жира, являющегося залогом вкусной и нежной плоти. Имеются различные виды уток: наиболее распространенными утками являются утка Барбари, юго-западная утка и утка Нант.
Итак! Подбираем необходимую по размеру емкость (для целой утки кастрюля соответственно большая). Вливаем воду (не забудьте оставить место для утки). Солим, вливаем уксус (пробуем и доводим до нужного вкуса), затем добавляем щепотку черного молотого перца и крошим лавровый лист.
Утку хорошенько моем внутри и снаружи. Обязательно отрезаем гузку. В ней содержатся железы, источающие специфический запах при тепловой обработке. Погружаем в подготовленную воду (если она оказалась в воде не целиком - долейте еще, немного посолите и налейте уксуса, но уже не пробуйте, т.к. там сырое мясо))) А теперь ставим нашу уточку в холодное место не менее чем на 4 часа, идеальный вариант - оставить ее в покое часов на 10-12.
Поднимите кости бедер и вилку сундука; два куска коры сокрушают их. Смешайте яйцо с водой так же сильно, как и в половине яичной скорлупы, налейте курицу после муки и приправьте ее перцем и солью достаточно хорошо, чтобы оставить ее до готовности. Затем возьмите кусочки один за другим, обжарить и обжарить или обжарить кастрюлю до 100 г масла, приготовить их таким образом. Когда вы начнете жарить масло, наденьте кусочки курицы на кожу на мгновение, затем переверните их, накройте соте с крышкой и с большим количеством огня сверху и снизу, оставьте его около десяти минут.
Утка - хрупкое мясо во время приготовления: жир в основном снаружи, мясо может быстро высохнуть. Чтобы приготовить утку, лучше приготовить ее быстро и подавать ей все еще розе, чтобы она оставалась нежной и сочной. Для этого, не стесняйтесь оставлять жир, присутствующий на груди, и варить его прямо на коже, чтобы сохранить максимум пушистого. Приготовление цельной утки, жаркое или плевка обычно помогает сохранить плоть как можно более вкусную.
Среди самых известных препаратов - знаменитая апельсиновая утка, утиные персиковые яйца, лакированная утка, утка с медом и специями или утка с яблоками. Эта птица также прекрасно сочетается с жареной и приготовленной. Не забывайте о причудах утки и фирменных блюдах французской гастрономии.
Яблоки и лимон режем произвольными небольшими кусочками.
К яблокам добавляем корицу.
Достаем утку (мыть не нужно), солим, перчим снаружи и внутри, обмазываем майонезом или сметаной также внутри и снаружи. Если это целиковая тушка, то внутрь кладем нашу яблочно-лимонную начинку.
Подавайте с лимонными гвоздиками и почувствуйте, что это будет так же жарко, как холодно. Можно говорить на языке, который все понимают, Священное Писание говорит, что Иисус Навин остановил солнце а не на земле, и мы делаем то же самое, когда речь идет о цыплятах, потому что бедро должно вызывать бедро, ногу бедра и конусную ногу: на самом деле бедро имеет только одну кость, которая соответствует бедренной кости мужчин, бедра час два, которые соответствуют голени и малоберцовой кости, а лапа представляет собой первую кость стопы, то есть тамно.
Таким образом, крылья соответствуют плечам, которые от плеча до локтя имеют единый кусок и две части в предплечье, а крылья крыльев - это первые намеки на тренировочную руку. и если это правда, вы можете убедиться, что только что убитая курица курица более нежная, чем когда достигнута трупность. Мы продолжаем возглавлять «всех кроликов» с классикой: жареный кролик. Также для жареного кролика на бедре не одалживают кварталы за ним.
С утиной возможности многочисленны! Пищевые преимущества утки. Утка - это мясо, богатое белками хорошего качества, которые способствуют поддержанию мышц и обновлению клеток организма. Кроме того, жир, содержащийся в утке, в основном расположен в коже, поэтому ее достаточно, чтобы удалить, чтобы насладиться постным мясом. Но бесполезно изгнать жир из утки. Это действительно богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют «хорошему холестерину».
Утка наконец содержит группу В, а также железо, необходимое для переноса кислорода в крови. Утка, из разведения, доступна круглый год. Тем не менее, с мая можно найти на киосках. Утку можно хранить в течение 2 - 3 дней в самой холодной части холодильника. Для вакуумной утки или поддона обратитесь к дате истечения срока годности на упаковке.
Я люблю, чтобы верхняя корочка утки была сладенькой, поэтому сверху смазываю ее медом. Теперь можно упаковывать в рукав для запекания.
Поскольку я готовлю утиные окорочка, то половину яблок и лимона я кладу на дно рукава, сверху них окорочка, а сверху оставшиеся яблоки и кусочки лимона. Завязываем рукав с 2х сторон, делаем зубочисткой 3-4 прокола, чтобы выходил воздух. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. А чтобы вы не переживали, сколько по времени готовить утку, и не сомневались насчет ее готовности, делюсь с вами вот такой формулой: на каждые 500г утиного мяса необходимо 20 минут + 20 минут дополнительно. Т. е. у меня 1500г окорочков: 20х3+20=80 минут запекания. И эта формула не подвела меня ни разу!
Утиные ножки с малиновым соусом
Нарежьте его маслом или, лучше, с маслом и приправьте его для почти полной кулинарии. Если вы хотите попробовать больше, промойте кролика с белой винной булочкой, полуфабрикат. Возможно, всем троим нужно подтолкнуть человека к тому, чтобы испытать совершенно новые блюда, которые не принадлежат собственному багажу на кухне. При создании историко-гастрономического пути вы должны принять участие в подготовке препаратов не задумываясь о том, каким может быть конечный результат. Закройте его и дайте ему варить медленно, пока не будет потреблено молоко; затем поднимите огонь, чтобы поджарить его, и тем самым слейте жир и удалите кусок мяса, чтобы добавить каплю свежего молока в эти коагулированные молочные остатки.
Дикая утка доступна только во время охотничьего сезона, то есть с конца лета до осени. Копание верхушек и удаление кожи и жира. Делайте ники в коже и нагревайте в кастрюле до тех пор, пока жир не высвободится. Удалите кожу из кастрюли и коричневые куски утки, посыпанные мускатным орехом и травами Прованса, от 5 до 6 минут.
Очистите французский лук-шалот и посыпьте их 4-5 зубцами. Замените утку чесноком и луком-шалот. Приготовьте на среднем огне в течение 6-7 минут. Добавьте бульон, бальзамический уксус и лавровый лист. Верните утку в кастрюлю, соль и перец. Дайте кипеть на 30 минут, на очень мягкой жаре.
Для того, чтобы утка была более румяной - за 20 минут до готовности рукав можно открыть. Вот и все! Нежная ароматная уточка готова! Приятного аппетита))
Секрет моего рецепта в предварительном замачивании утки в обычной холодной воде с добавлением соли, перца, уксуса и лаврового листа. Количество соли и уксуса вы регулируете в зависимости от объема кастрюли, в которой вы замачиваете утку (т.е. потихоньку всыпаете соль- пробуете, затем вливаете уксус-пробуете. Вода должна быть слегка солоноватой и немного кислой). Мои 6 окорочков уместились в 3х литровую кастрюлю. Воды мне понадобилось 2,6 литра. На это количество воды я добавила 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли.
Через 30 минут добавляют морковь, пастернак, кусочки картофеля и стебли эстрагона. При необходимости очистите водой. Кипятите еще 30 минут, пока мясо не оторвется от костей рукава. Удалите утку и овощи. Место в мелкой тарелке. По вкусу сгустите соус мукой.
Как приготовить утиные окорочка в духовке в рукаве?
Затем расплавьте 45 г фуа-гра в соусе! Новая подготовка к новому сезону. К настоящему времени мы уже пробуждаемся с туманом, окружающим равнину, и тогда мы можем позволить себе все эти более богатые рецепты, чем предлагает Артузи в своей книге. То, что мы собираемся представить сегодня, - простой, но эффективный рецепт: тонкое, но четкое покрытие, которое происходит от переработки курицы, является чем-то неповторимым, оно может быть хорошим блюдом даже для маленьких. рецепт лучшего результата. Возьмите маленькую пухленькую кожу, наденьте ей шею, крылья и умиротворите свои ноги двумя пальцами от колена, затем сделайте шесть частей: два крыла для каждого из которых вы объедините середину сундука, две бедра с бедрами и две с хвостами спереди.
Вылейте вино и достаточно бульон, чтобы полностью покрыть бедра. Выпекать в течение 1 часа 30 минут или пока утка не станет мягкой. При обслуживании, используя скиммер, поместите утиные ноги и приготовление лука-шалот в сервировочное блюдо. Обезжирьте кулинарные соки, приправьте солью и перцем. Подавайте утку с кулинарным соком.
Пищевые ценности
Подготовьте рецепт до конца шага. Охлаждайте до 2 дней или замораживайте до 1 месяца. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике. Продолжайте, как показано на шаге. Чтобы попробовать утку с ароматом, позаботьтесь о выборе домашней птицы правильного размера, насколько это возможно, жира, являющегося залогом вкусной и нежной плоти. Имеются различные виды уток: наиболее распространенными утками являются утка Барбари, юго-западная утка и утка Нант.
Итак! Подбираем необходимую по размеру емкость (для целой утки кастрюля соответственно большая). Вливаем воду (не забудьте оставить место для утки). Солим, вливаем уксус (пробуем и доводим до нужного вкуса), затем добавляем щепотку черного молотого перца и крошим лавровый лист.
Утку хорошенько моем внутри и снаружи. Обязательно отрезаем гузку. В ней содержатся железы, источающие специфический запах при тепловой обработке. Погружаем в подготовленную воду (если она оказалась в воде не целиком - долейте еще, немного посолите и налейте уксуса, но уже не пробуйте, т.к. там сырое мясо))) А теперь ставим нашу уточку в холодное место не менее чем на 4 часа, идеальный вариант - оставить ее в покое часов на 10-12.
Поднимите кости бедер и вилку сундука; два куска коры сокрушают их. Смешайте яйцо с водой так же сильно, как и в половине яичной скорлупы, налейте курицу после муки и приправьте ее перцем и солью достаточно хорошо, чтобы оставить ее до готовности. Затем возьмите кусочки один за другим, обжарить и обжарить или обжарить кастрюлю до 100 г масла, приготовить их таким образом. Когда вы начнете жарить масло, наденьте кусочки курицы на кожу на мгновение, затем переверните их, накройте соте с крышкой и с большим количеством огня сверху и снизу, оставьте его около десяти минут.
Утка - хрупкое мясо во время приготовления: жир в основном снаружи, мясо может быстро высохнуть. Чтобы приготовить утку, лучше приготовить ее быстро и подавать ей все еще розе, чтобы она оставалась нежной и сочной. Для этого, не стесняйтесь оставлять жир, присутствующий на груди, и варить его прямо на коже, чтобы сохранить максимум пушистого. Приготовление цельной утки, жаркое или плевка обычно помогает сохранить плоть как можно более вкусную.
Среди самых известных препаратов - знаменитая апельсиновая утка, утиные персиковые яйца, лакированная утка, утка с медом и специями или утка с яблоками. Эта птица также прекрасно сочетается с жареной и приготовленной. Не забывайте о причудах утки и фирменных блюдах французской гастрономии.
Яблоки и лимон режем произвольными небольшими кусочками.
К яблокам добавляем корицу.
Достаем утку (мыть не нужно), солим, перчим снаружи и внутри, обмазываем майонезом или сметаной также внутри и снаружи. Если это целиковая тушка, то внутрь кладем нашу яблочно-лимонную начинку.
Подавайте с лимонными гвоздиками и почувствуйте, что это будет так же жарко, как холодно. Можно говорить на языке, который все понимают, Священное Писание говорит, что Иисус Навин остановил солнце а не на земле, и мы делаем то же самое, когда речь идет о цыплятах, потому что бедро должно вызывать бедро, ногу бедра и конусную ногу: на самом деле бедро имеет только одну кость, которая соответствует бедренной кости мужчин, бедра час два, которые соответствуют голени и малоберцовой кости, а лапа представляет собой первую кость стопы, то есть тамно.
Таким образом, крылья соответствуют плечам, которые от плеча до локтя имеют единый кусок и две части в предплечье, а крылья крыльев - это первые намеки на тренировочную руку. и если это правда, вы можете убедиться, что только что убитая курица курица более нежная, чем когда достигнута трупность. Мы продолжаем возглавлять «всех кроликов» с классикой: жареный кролик. Также для жареного кролика на бедре не одалживают кварталы за ним.
С утиной возможности многочисленны! Пищевые преимущества утки. Утка - это мясо, богатое белками хорошего качества, которые способствуют поддержанию мышц и обновлению клеток организма. Кроме того, жир, содержащийся в утке, в основном расположен в коже, поэтому ее достаточно, чтобы удалить, чтобы насладиться постным мясом. Но бесполезно изгнать жир из утки. Это действительно богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют «хорошему холестерину».
Утка наконец содержит группу В, а также железо, необходимое для переноса кислорода в крови. Утка, из разведения, доступна круглый год. Тем не менее, с мая можно найти на киосках. Утку можно хранить в течение 2 - 3 дней в самой холодной части холодильника. Для вакуумной утки или поддона обратитесь к дате истечения срока годности на упаковке.
Я люблю, чтобы верхняя корочка утки была сладенькой, поэтому сверху смазываю ее медом. Теперь можно упаковывать в рукав для запекания.
Поскольку я готовлю утиные окорочка, то половину яблок и лимона я кладу на дно рукава, сверху них окорочка, а сверху оставшиеся яблоки и кусочки лимона. Завязываем рукав с 2х сторон, делаем зубочисткой 3-4 прокола, чтобы выходил воздух. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. А чтобы вы не переживали, сколько по времени готовить утку, и не сомневались насчет ее готовности, делюсь с вами вот такой формулой: на каждые 500г утиного мяса необходимо 20 минут + 20 минут дополнительно. Т. е. у меня 1500г окорочков: 20х3+20=80 минут запекания. И эта формула не подвела меня ни разу!
Утиные ножки с малиновым соусом
Нарежьте его маслом или, лучше, с маслом и приправьте его для почти полной кулинарии. Если вы хотите попробовать больше, промойте кролика с белой винной булочкой, полуфабрикат. Возможно, всем троим нужно подтолкнуть человека к тому, чтобы испытать совершенно новые блюда, которые не принадлежат собственному багажу на кухне. При создании историко-гастрономического пути вы должны принять участие в подготовке препаратов не задумываясь о том, каким может быть конечный результат. Закройте его и дайте ему варить медленно, пока не будет потреблено молоко; затем поднимите огонь, чтобы поджарить его, и тем самым слейте жир и удалите кусок мяса, чтобы добавить каплю свежего молока в эти коагулированные молочные остатки.
Дикая утка доступна только во время охотничьего сезона, то есть с конца лета до осени. Копание верхушек и удаление кожи и жира. Делайте ники в коже и нагревайте в кастрюле до тех пор, пока жир не высвободится. Удалите кожу из кастрюли и коричневые куски утки, посыпанные мускатным орехом и травами Прованса, от 5 до 6 минут.
Очистите французский лук-шалот и посыпьте их 4-5 зубцами. Замените утку чесноком и луком-шалот. Приготовьте на среднем огне в течение 6-7 минут. Добавьте бульон, бальзамический уксус и лавровый лист. Верните утку в кастрюлю, соль и перец. Дайте кипеть на 30 минут, на очень мягкой жаре.
Для того, чтобы утка была более румяной - за 20 минут до готовности рукав можно открыть. Вот и все! Нежная ароматная уточка готова! Приятного аппетита))
