Виноградный бальзамический уксус применение. На что обратить внимание при покупке? Основные критерии при выборе и покупке.

Использование бальзамического уксуса на кухне

Это хорошая идея попробовать бальзамические уксусы, прежде чем покупать, когда это возможно. Деликатесы и бутики, специализирующиеся на маслах и уксусах, часто имеют дегустации своих продуктов. На кухне бальзамический уксус используется скорее как приправа, чем традиционный уксус. Надо сказать, что он не поддерживает приготовление пищи очень хорошо.

Вот несколько способов его использования. Вы также можете добавить кончик сильной горчицы, и это будет прекрасно; В качестве окуна для хлеба, с оливковым маслом; Филе в блюдах и еде для улучшения их вкусов, таких как: сыры, как Пармиджано Реджано; Жареные овощи, мясо или рыба; Ризотто или пиццу. Небольшое оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец и вуаля! . Маринование, лакирование или карамелизирующее мясо, список использований и блюд, которые может улучшить бальзамический уксус, бесконечны!

Ему все еще не хватает классического моцарелла-буйвола, подаваемого со свежими помидорами и листьями базилика или выигрышной комбинацией клубники и бальзамического уксуса. «Бальзамический уксус, все об этом говорят, но никто не знает, что это такое». Натали Николас, кулинарный журналист, который любит итальянскую продукцию, объясняет, что такое бальзамический уксус. Что отличается от других?

Вы кулинарный журналист. Тогда, поскольку в последние годы во Франции, бальзамический уксус в моде. Оливковое масло, пармезан, консервированные помидоры, итальянские «роскошные» продукты - все это ярость. Кроме того, мы находимся в периоде, когда мы много говорим о гастрономии, «хорошей еде». Сегодня шеф-повара - знаменитости, продукты знаменитостей. Эти темы питают все речи мирских обедов, мы ищем местные, аутентичные, кустарные и дорогие продукты, которые точно соответствуют бальзамическому уксусу.

И именно Наполеон, несмотря на себя, расширил свое производство: эти солдаты, овладев герцогским дворцом Модены, нашли там бочки, которые они продали семьям великих собственников, которые затем запустили себя в Производство уксуса. Так же, как вы не могли сделать Рокфор в Южной Америке, вы не сможете сделать хороший бальзамический уксус где-нибудь еще в Модене. В Модене есть микроклимат, который позволяет сделать уксус. Обладает значительной тепловой амплитудой, зимы холодные и влажные, а летом очень жарко.

Его вкус сложный, сладкий и фруктовый с нотами абрикоса, винограда, фундука. Он очень сиропообразный, менее жидкий, чем другие уксусы. В винегретте совершенно необходимо жениться на нем с оливковым маслом, без соли или перца. Он также может быть сведен к кастрюле, чтобы сделать верх для красного мяса, птицы, рыбы, свежих фруктов. Приправа, как мы видели, не разбавляет, простое падение вторгается в сосочки. Можно положить на пармезан, свежие фрукты, лед?

Как оливковое масло, бальзамический уксус хорош для вашего здоровья? Жители Эмилии-Романьи скажут вам, что это хорошо для всего: боль в горле, нехватка сил? Но ничего научно доказано. Кроме того, если этикетка красная, это означает, что уксус меньше 3 лет, а если он белый, это означает, что уксус составляет не менее 3 лет. Уксуса более 3 лет. Какой ваш любимый рецепт уксуса? Это немного сладкого льда, приготовленного с заварным кремом и приправой? Если продукты питания и напитки должны контролироваться во время диеты, приправы, специи и все продукты, используемые для приготовления блюд, имеют гораздо большее значение, чем можно было бы подумать.

Что такое бальзамический уксус?

Какова его роль во время диеты? Этот уксус - это приправа с восхитительным сладким вкусом, сделанным в регионе Эмилия-Романья, Италия. Как правило, три категории бальзамического уксуса: традиционный бальзамический уксус Модены, традиционный бальзамический уксус Реджио Эмилии и бальзамический уксус Модены. У всех их состав общий, поскольку все они сделаны из вареного виноградного сусла. Если высококачественный бальзамик выдерживается более двадцати лет, недорогой бальзамик составляет всего от трех до пяти лет, и поэтому он имеет гораздо более выраженную кислотность.

Бальзамический уксус делает вас жирными?

В отличие от других уксусов, бальзамик не производится из спирта, а из виноградного сока до его алкогольной ферментации. 100 г бальзамического уксуса приносят организму около 90 калорий, в основном в виде сахара. Однако очень маловероятно, что вы будете потреблять такое количество уксуса за один раз. Является ли бальзамический уксус калорийным? Да, его потребление довольно высокое, и поэтому его осторожно дозируют. Однако, если вы используете его скудно, было бы позором лишить себя этого, потому что оно приносит блюда, и особенно салаты, ярко выраженный вкус и вкусный.

Может ли уксус помочь мне похудеть?

Однако будьте осторожны, чтобы сбалансировать ваши меню в соответствии с высоким потреблением сахара. Вероятно, из-за своей кислотности уксус имеет репутацию жирной пищи. Тем не менее это убеждение не основано на каком-либо научном исследовании, и недостаточно, чтобы еда была сильно кислой, чтобы сделать ее диетической или интересной, когда вы хотите сохранить линию. Напротив, для вашего здоровья, будьте осторожны в том, чтобы потреблять бальзамик и все уксусы и винегреты в умеренных количествах.

Действительно, если вы побрызгаете слишком много своих салатов или мяса, вы можете очень быстро вызвать изжогу, особенно неприятную. Этот итальянский уксус имеет чистый горько-сладкий аромат. Тем не менее, под тем же именем, мы должны отличать продукты престижа от всевозможных, даже самозванцев.

Разработанный в соответствии с древним рецептом, бальзамический уксус получают из вареного виноградного сусла, который созревает и ферментирует естественно в деревянных бочках с различными видами, все меньше и меньше, подверженными высокой тепловой амплитуде в районе Модены, В Эмилия-Романья. На протяжении многих лет он становится сироповым, приобретает интенсивный цвет и развивает мощный аромат. Настоящий бальзам, который используется как капельница, и что некоторые любят почтенный ликер. Идеально подходит для обедающего аперитива, он придает оттенок цвета и вкуса и пропускает простой прикус козьего сыра на стадии блюд Из роскоши!

Продукт под контролем Сделанный популярным шеф-поваром, этот продукт с несомненным успехом быстро скопирован. Промышленные уксусы, которые не обладают этой валидацией, - это бледные подражания, поскольку для некоторых ни следов виноградной лозы, ни пребывания в бочонке из дерева не следует избегать как можно большего.

Это 12 лет и более, и его высокая цена растет с возрастом, но достаточно всего лишь нескольких капель! Уксус будет лучшим в композиции, уксус будет мягче, а качество будет лучше. Если в первую очередь указывается винный уксус, кислотность в первую очередь Прекрасно допускайте, будьте осторожны с добавками и карамельной окраской, вымышленно заменяя медленное сокращение и привносите сладкую ноту очень искусственно.

Волшебное прикосновение. Хорошо закрытое от света, уксус можно хранить в течение длительного времени. В зависимости от возраста, варьируйте использование: используйте кислотность молодого уксуса в салате, но предпочитайте сладкую и кислую ноту Нектар сопровождает утиную грудку, рыбу или клубнику. Внимание: кулинария разрушает его парфюмерию, всегда добавляйте ее во время службы.

Если вы хотите качественный продукт или просто хороший бальзамический уксус, спросите итальянскую кухню или деликатес для выбора отдельных изделий кустарного промысла, история которых хорошо известна. У каждого уксуса свой характер. «Настоящий» бальзамический уксус - это продукт, находящийся под угрозой исчезновения. Сегодня он составляет лишь 0, 01% производства «бальзамического» уксуса в Италии. Подавляющее большинство промышленного производства - это всего лишь «подделка» оригинальной сущности.

Дайвинг в сердце редкой и возвышенной традиции с Андре Боззекки, образцовым продюсером. Они выровнены, как братья Далтон, от самых больших до самых маленьких. Со временем уменьшение и испарение способствуют исключительной концентрации ароматов. Затем бальзамик приобретает блестящий оттенок эбенового дерева, консистенция жидкого меда. Выровненные семь-семь, маленькие бочки образуют батарею.

Каждый год драгоценный эликсир совершает шаг, со временем, в наименьшей степени. Но точно, что такое производственный процесс, который заслуживает номинации защищенного происхождения «традиционного бальзамического уксуса»? Если каждый производитель семья уксуса имеет свои собственные торговые секреты, говорит Андреа, можно суммировать общий принцип, в этом рецепте является идеальным производством, каноническое правило, если мы можем сказать: бальзамический уксус получается Подкисление, созревание и старение винограда должны быть приготовлены в бочках с уменьшающейся способностью и древесине разных видов.

Но слова не бывает достаточно, чтобы суммировать традиции, опыт и знание, накопленный в течение многих поколений в каждой семье имеют решающее значение. Это, конечно, означает, что каждый производитель имеет свой собственный стиль, свое видение бальзамического уксуса, точно как виноградник выражает местный и сорт через способ работы лозы, винификацию и поднять его вину. Если принцип кажется простым, реализация, с другой стороны, является деликатной. Мы собираем виноград, когда у них оптимальная зрелость, чтобы соки были очень сосредоточены в парфюмерии, - объясняет Андреа.

Затем мы нажимаем виноград, чтобы получить сусло, которое представляет собой виноградный сок с добавлением шкур и семян. Затем это должно быть приготовлено на открытых котлах. Вся трудность заключается в этой кулинарии. Это уменьшает сок и таким образом сконцентрировать ароматы, но она также может устранить естественную кислотность сусла, или то, что должно быть сохранено в бальзамическом старении, именно эта кислотность. Целью является достижение баланса между сладостью и кислотностью. Бальзамический уксус должен держать определенное напряжение, оно не должно быть пастообразные, это напряжение поддерживается кислыми аспекты его ароматической палитрой. Затем начинается медленное созревание.