Утка в рукаве в духовке готовится довольно просто. Рецепт запекания птицы несложный, но секреты приготовления блюда разные и не всегда помогают добиться ожидаемого результата.
Чтобы избежать всяких недоразумений, нужны рецепт, немного терпения, вдохновения и несколько часов свободного времени.
Качественная птица отличается сухой, ровной и гладкой поверхностью. К тому же она непременно должна иметь твердую грудину, здоровые кожу, лапки и темно-красного цвета мясо.
Известно, что домашняя птица имеет больше жирности, нежели обычная из магазина. Вторая хороша тем, что ее вкус и структура все же нежнее, чем у первой.
Как приготовить утку?
Утка ― универсальный ингредиент. Ее можно готовить как целостной, так и по частям, хотя наиболее вкусной признана фаршированная птица. Существуют разные варианты ее приготовления, которые дают возможность создавать совершенно новые творения для праздничного стола. Наиболее распространены такие начинки для запекания, как кислые яблоки, вареная картошка, крупы, грибы, овощи, фрукты, сухофрукты и орехи.
Перед приготовлением утки дома следует хорошо ее промыть, просушить и замариновать. Можно также просто втереть в тушку соль и пряности снаружи и внутри. Затем 2/3 утки заполнить начинкой. Потом зашить птицу ниткой, намазать подсолнечным или оливковым маслом. После всех этих манипуляций положить ее в утятницу и отправить готовиться.
Самый важный нюанс в приготовлении птицы в духовке в рукаве ― это получение нежности, сочности и ярко выраженного вкуса. Поэтому необходимо точно подсчитать время приготовления утки: 45 минут на 1 кг. Считать нужно от начала максимального разогрева печки, добавив к этому еще 25 минут на подрумянивание корочки.
На запекание утки в духовке потребуется не больше 90 минут. Но многое зависит от величины кусков, упругости мяса. Готовое блюдо дополняют различными гарнирами, острыми соусами, специями и сухим красным вином.
Рецепты приготовления утки в духовке целиком
Как запечь утку?
Эта птица сочетается практически со всеми гарнирами.
Известно несколько простых вариантов приготовления блюда:
- Утка в духовке с гречкой.
- Утка с яблоками в рукаве.
Рецепт №1 — утка, запеченная в рукаве с чесноком
Это блюдо имеет все шансы стать «гвоздем» любого торжественного стола, начиная уже с того момента, когда оно отправится в печку. Потом останется только улучшать умения и добавлять в утку то одни, то другие начинки. Птица получается ароматной и вкусной. Хорошая идея — по отдельности подавать в качестве гарнира картофель, макароны, гречневую кашу или рис.
- тушка;
- чеснок (1 шт.);
- соль;
- черный перец;
- рукав для запекания.
Если утка куплена в супермаркете, то нужно как следует ее подготовить. Вынуть все органы, обрезать крылышки по краям. Если мясо не должно быть жирным, то нужно вырезать хвостик и жирок вокруг него, а также шкурку около шеи. Втереть в тушку перец, соль и чеснок. 2 зубца чеснока положить в середину и под крылышки. Спрятать в пленку и скрепить краешки. Готовить в духовке 2-2,5 часа. Потом сделать надрез в пленке и оставить до застывания хрустящей корочки.
Рецепт № 2 — утка в рукаве с гречкой
Гречка хорошо впитывает все жидкости, поэтому мясо получается мягким и нежным.
Потребуются:
- тушка (2 кг);
- гречка (2/3 стакана);
- морковь;
- горчица (2 ст. л.);
- чеснок (2 зубца);
- перец;
- соль;
- растительное масло.
Почистить чеснок и порезать на маленькие кусочки. В некоторых местах сделать проколы в кожице и нафаршировать чесноком, втереть горчицу, соль и перец. Лук с морковью обжарить на масле.
Гречневую крупу залить водой и довести до кипения, затем сварить. Вылить воду и хорошо перемешать с поджаркой, посолить. Нафаршировать тушку, зашить и завязать пленку. Оставить пространство для выхода пара. Опустить в утятницу и запекать 2 часа при 200° С.
Рецепт № 3 — утка с яблоками в рукаве
Если представить запеченную утку, сразу вспомнятся яблоки. Утка с яблоками в духовке — неоднократно проверенный способ. Предварительно ее лучше мариновать, тогда она получит ярко выраженный вкус. Лучше покупать фрукты зеленого цвета, потому что они будут лучше смотреться рядом с мясом, а еще для маринада понадобится сок лимона.
Рецепт требует приобретения следующих ингредиентов:
- тушка (1,5 кг);
- соль;
- перец;
- яблоки (2 шт.);
- рукав.
Разносол готовится из следующих ингредиентов:
- лимон (1 шт.);
- соевый соус (3 ст. л.);
- мед (1 ст. л.);
- оливковое масло (1 ст. л.).
Выжать сок из лимона и добавить к нему соевый соус, мед, мелко натертый имбирь, оливковое масло. Влагу птицы полностью убрать салфетками или бумажным полотенцем и втереть снаружи соль и перец, покрыть соусом и отложить птицу на ночь. Теперь, даже если мясо домашнее, не следует волноваться, что оно будет твердым.
Удалить из яблок мякоть и нарезать слайсами, потом положить в брюшко. Поместить в мешочек и запечатать краешки. 1,5 часа в горячей духовой печи (200° С) — и утка с яблоками в рукаве будет совершенно готова.
Если тушка огромного размера, стоит оставить ее еще на 30 минут в печке. Ни в коем случае не следует забывать за несколько минут до финала приготовления приоткрыть пленку для подрумянивания корочки. Подавать с картошкой и свежими или тушеными овощами.
Заключение по данной теме
Утка, запеченная в духовке, прекрасное блюдо, которое готовится для особого случая. Но надо учесть: угостить одной среднего размера птицей возможно всего лишь 5 человек. Если на празднике будет больше людей, то блюдо нужно запекать согласно количеству приглашенных гостей.
Быстрее всего готовится маринованная птица. Рецепт предполагает вместо специального маринада добавление не только медово-соевого соуса, но и лимонного, а также смеси, приготовленной из вина и специй.
Настоящее праздничное блюдо на торжественном столе – это утка, запеченная в духовке. Вы можете начинить тушку птицы при запекании яблоками, айвой, гречневой крупой, рисом с капустой и т. д. – главное, чтобы блюдо нравилось по вкусу вам и вашим гостям. Подаваемая запеченная утка с хрустящей румяной корочкой обязательно вызовет восторг ваших гостей и каждый захочет ее опробовать, поэтому при подаче на стол, разрежьте утку заранее на порционные кусочки.
Помните о том, что более зрелая птица готовится дольше, чем молодые особи, поэтому увеличьте для нее время приготовления на 30-60 минут.
Ингредиенты
- 1 тушка утки весом от 1,5 кг
- 1,5 ст. л. мёда
- 3-4 ст. л. соевого соуса
- 3 щепотки соли по вкусу
Приготовление
1. Запекание утки требует минимум ингредиентов. В отличии от куриного, утиное мясо более жирное и сочное, поэтому его необходимо мариновать чуть меньше – около 1-1,5 часов. Для этого в небольшой пиале, креманке или чашке растворим мёд в соевом соусе, слегка присыпав его солью, так как иногда солености соуса не хватает для приправления всей массы утки.
2. Выложим утку на досочку, а еще лучше – в глубокую емкость и натрем приготовленной заправкой как изнутри, так и снаружи. Кстати, в заправку вы можете включить обычную горчицу или горчицу в зернах, молотый красный перец, если любите блюда с острым вкусом. Чеснок не добавляйте – при запекании он пригорит и птица будет иметь неприятный аромат. Оставим птицу в маринаде примерно на 1 час, время от времени смазывая ее им.
3. Затем переместим утиную тушку в рукав для запекания и завяжем его на концах. Переместим тушку на противень и запечем в духовом шкафу примерно 1,5 часа при 250С. В последние 20 минут рукав разрежем, чтобы на поверхности птицы образовалась румяная корочка.
4. Приготовленное блюдо аккуратно извлечем из духовки и удалим остатки рукава. Утиный жир, образовавшийся в процессе запекания, не выливайте, а слейте в другую емкость – его можно добавлять при запекании картофеля и других гарниров, блюд.
Запеченную утку в духовке украсьте по своему вкусу и подавайте горячей к столу. Не забудьте про гарнир и соусы к ней!
Хозяйке на заметку
1. Утка неслучайно ходит вразвалочку: для довольно массивного и грузного тела ее ножки тонковаты. Кстати, потому они и обугливаются в духовке, пока мясо в должной мере пропекается. Кулинарный рукав от этого не спасает. Лучше обернуть всю нижнюю часть голени плотной фольгой, а уже потом помещать тушку внутрь трубчатой пленки, предназначенной для запекания. Убрать защитный экран надо будет на финишном этапе термообработки птицы, и лапки аппетитно зарумянятся.
2. Утиное перо имеет удивительное строение: его пух мягкий, невесомый и нежный (достаточно потрогать куртку-пуховик, чтобы в этом убедиться), а основание, наоборот, очень жесткое. Из-за этого в толстой пупырчатой шкурке обнаруживается много перьевых стержней. Всю кожу нужно тщательно прощупать, чтобы выявить зоны, требующие скрупулезной обработки. Остатки перышек легко вынимаются большим аптечным пинцетом.
3. Любые плоды, которыми традиционно фаршируют жирную домашнюю птицу, подойдут и для приготовления соусов к ней. Яблоки, айву, груши или сливы бланшируют, перемалывают, затем перетирают сквозь не слишком густое сито. Во фруктовое пюре кладут многообразные добавки: имбирь, тертый хрен, мускатный орех, крошеный лемонграсс, душистые травы, цедру и пр. – по предпочтениям.
Утка, запеченная в рукаве - это одно из самых любимых блюд нашей семьи. Все прекрасно понимают, что оно не очень полезно, мега калорийно, но в то же время, как можно устоять перед сочной, мягкой и нежной запеченной уткой. А ее зарумяненная шкурка - просто истинное удовольствие. Именно с помощью рукава получается очень мягкой, сочной.
Этапы приготовления:
4) Следом за перцем и солью хорошо натереть чесноком. Если вы любите пользоваться разнообразными приправами, майонезами и кетчупами, пожалуйста.
Но, как по мне, утка получается необыкновенно ароматной и сочной с помощью таких простых и легких ингредиентов как соль, перец и чеснок.
5) Приблизительно приложить к утке рукав для запекания, отмерять по длине утки из запасом с каждой стороны 8-10 см. Утку положить в середину. Края рукава связать специальными проволочками, которые идут вместе с рукавом для запекания (если нет, то ниткой). Положить на противень швом вверх.
Поставить в заранее разогретую газовую печку до 200-250 градусов, жарить в течении 2,5-3 часов. Не переворачивать.
Спустя это время, когда утка будет готова аккуратно развязать рукав с одной стороны и вытащить утку с помощью лопатки.
Приятного всем аппетита!!!
Ингредиенты:
1 утка (около 2 кг.);
- 1 головка чеснока;
- 2 ст. ложек соли;
- 1 ч. ложка черного перца;
- рукав для запекания.
Во многих семьях стало доброй традицией запекать на праздники и обычные застолья утку: средняя масса молодой водоплавающей птички 3 кг, что позволяет не переживать, всем ли достанется лакомый кусочек. Мудрая хозяйка знает секрет , как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке, в рукаве. Достаточно хорошенько потомить ее в собственном соку или с овощами. Хитрость невелика : время запекания даже самой стройной уточки составит никак не меньше двух часов - если готовить без рукава, верхняя корочка на мясе рискует подгореть еще задолго до готовности блюда . Но с нами подобный казус не случится, благодаря проверенному рецепту .
Коротко о главном
Утятина ощутимо жестче куриного мяса , что доставляет определенные неудобства при ее приготовлении. Плюс к этому утка очень жирная, что неминуемо отразиться на фигуре при регулярном ее потреблении. Но при разумном подходе нельзя не оценить положительные качества утиного мяса :
- Жирные кислоты , которыми богата утятина, полезны для сердечно-сосудистой системы, головного мозга.
- Как все темные сорта птицы, утка рекомендована людям , страдающим от малокровия или нервных расстройств.
- В составе велико содержание витаминов групп А, В.
- Блюда из утки способны поддержать мужское здоровье.
- Женщин, несомненно, порадует в утятине высокий уровень фолиевой кислоты и рибофлавина.
Чтобы приготовленная утка была вкусной и полезной, важно ответственно отнестись к выбору тушки. Главное правило - птица должна быть совсем юной , не старше полугода . Визуально определить возраст несложно: лапки молодой уточки желтого цвета, клюв не успел затвердеть и еще мягкий, а жир практически прозрачный (лучше всего он виден под хвостом). Вес такого подростка не превышает 3 кг . Есть и другие признаки хорошей утиной тушки :
- Кожа здоровой птицы светлая, равномерно окрашенная, не липкая . На свету заметен желтоватый оттенок – это нормально. Поверхность неповрежденная , без надрезов. Не должно быть гематом, оставшихся перьев, непонятных разводов.
- Темный цвет жира напрямую указывает на почтенный возраст утки. В норме жирок совсем светлый.
- Мясо на разрезе яркого красного цвета, другие оттенки наводят на подозрения .
- Косточки молодой особи тонкие, грудина оканчивается хрящиком.
- Кисловатый запах и зеленоватый оттенок жира - признаки несвежести.
Даже если на Ваше торжество приглашено много гостей, не покупайте очень крупную утку, лучше возьмите две тушки поменьше .
Готовим утку в духовке
Задумав приготовить утку, учтите, что процесс это небыстрый : на 1 кг веса птицы требуется 45 мин запекания в духовке . Тушка массой в 3 кг будет готова через 2 часа и 15 мин. Добавьте к этому время, необходимое на подготовку блюда и, исходя из полученного результата , приступайте, чтобы не пришлось кормить гостей обещаниями скорого угощения.
Найти людей, которые добровольно отказались бы от аппетитной зажаристой утки если не невозможно, то очень сложно. Да и как можно устоять от нежного сочного мяса с особым, ни на что больше не похожим вкусом? Но чтобы оно получилось именно таким, утку надо уметь запекать, что представляет для многих хозяек некоторую сложность.
Но, к счастью, теперь во всеобщем распоряжении есть рукава для запекания, которые упрощают процесс.
Сколько времени и при какой температуре нужно запекать утку
Рукав для запекания – прекрасная в своем удобстве вещь, потому что в нем блюда никогда не получатся пересушенными или полусырыми. Продукты в рукаве обрабатываются сразу и жаром и паром, в результате чего как сохраняют свою сочность, так и покрываются той самой румяной корочкой, от которой все без ума.
Лучше всего в рукаве пропекается утка среднего размера, так что именно на такую и стоит изначально рассчитывать. Второй по важности фактор – время запекания. Если утиная тушка имеет вес в 1,5-2 кг, то требуется около двух часов в духовке.
Если утка весит 2-3 кг, то потребуется уже около трех. И всё это должно происходить на температуре 180-200 градусов, чтобы мясо хорошо запеклось.
Как запечь утку целиком в духовке в рукаве
Если не хочется возиться со сложными рецептами или есть желание для начала заняться выпеканием утки по самому простому варианту (чтобы не рисковать), можно сделать так.
Итак, для начала саму тушку утки нужно хорошо промыть и высушить. Потом обтереть ее солью и перцем – обязательно не только снаружи, но и внутри.
Далее надо взять рукав для запекания, отмерить его по длине утки с учетом места для завязок, и перевязать края. Теперь останется положить рукав с птицей в разогретую до 180 градусов духовку (лучше на противень, а не на саму решетку) швом вверх таким образом, чтобы он не соприкасался с ее стенками, и оставить утку запекаться на пару часов.
Переворачивать ее в процессе не нужно, потому что прожарка будет и так происходить равномерно. Подавать еще горячей!
Утка, запеченная с яблоками
Одно название этого блюда сразу вызывает ассоциации с праздниками. А праздник можно устраивать себе в любой день, не правда ли? Нужно всего лишь вкусно приготовить утку.
Необходимые ингредиенты:
- тушка утки весом 1,5 кг;
- 2 крупных яблока (желательно кисло-сладких сортов);
- 1 средний лимон;
- 3 ст. ложки соевого соуса;
- 1 ст. ложка меда;
- 1 ст. ложка рафинированного растительного масла;
- соль, черный молотый перец.
Время приготовления блюда: примерно 2 часа плюс ночь на маринование.
Калорийность: примерно 280 Ккал/100 гр.
Вначале нужно приготовить маринад для утки – выдавить сок из лимона и смешать его с медом, соевым соусом и маслом. Саму же тушку утки вымыть, вытереть и обтереть солью и перцем, а потом залить маринадом и оставить на ночь в холодильнике.
Когда это время выйдет, останется нарезать яблоки дольками и вложить их в брюшко утки (если все туда не поместятся, можно выложить остатки вокруг тушки). Зашивать утку не нужно, потому что в рукаве яблоки все равно не должны выпасть.
Положить тушку в рукав и отправить в духовку на 1,5 часа при 200 градусах, а минут за 10 до конца надрезать пакет для корочки.
Домашняя птица с картошкой
Навряд ли что-то может быть вкуснее, чем птица с картошкой… К которой можно подать квашеную капусту, маринованные огурчики, салат из свежих овощей… Идеальное блюдо.
Необходимые ингредиенты:
- тушка утки весом 1,5 кг;
- 1 кг картофеля;
- 1 среднее яблоко (лучше всего кисло-сладкое);
- 4 дольки чеснока;
- 150 гр. майонеза;
- соль, черный молотый перец.
Время приготовления блюда: примерно 2 часа.
Калорийность: около 300 Ккал/100 гр.
Утку нужно промыть и высушить салфетками или бумажными полотенцами, а картофель почистить и нарезать крупными кусочками. Так же порезать и яблоко.
Потом перемешать в миске майонез, давленный чеснок, соль и перец и натереть этим соусом утку снаружи и внутри.
Кусочки картофеля и яблока перемешать и нафаршировать ими утку – сколько в нее поместится, а оставшиеся разложить вокруг тушки уже в рукаве для запекания.
Готовое блюдо немедленно подавать на стол вместе с острыми закусками.
Фаршированная утка с картофелем и грибами
Если ожидается много гостей, а утка при этом всего одна, нужно дополнить ее картошкой и шампиньонами – в итоге получится очень большое и сытное блюдо на всю компанию.
Необходимые ингредиенты:
- тушка утки весом 2,5 кг;
- 6 крупных картофелин;
- 0,5 кг шампиньонов;
- 2 средние луковицы;
- рафинированное растительное масло для обжаривания;
- соль, черный молотый перец.
Время приготовления блюда: примерно 2,5 часа.
Калорийность: примерно 330 Ккал/100 гр.
Сначала нужно подготовить все овощи – почистить и нарезать кубиками картофель, грибы порезать пластинками, а лук тонкими полукольцами.
Параллельно можно подготовить утку – промыть ее и высушить, обтереть солью и перцем. Теперь ее нужно будет нафаршировать овощами и зашить тушку (так как овощи нарезаны мелко и потушены, они могут выпасть из разреза).
Запекать рукав с уткой требуется в течение 2 часов на 180 градусах, разрезав за полчаса до истечения времени, чтобы наверняка образовалась румяная корочка.
Приятного аппетита!
Чтобы званый или просто уютный домашний ужин с запеченной уткой во главе получился на славу, нужно лишь придерживаться определенных правил ее вкусного приготовления.
- Одна средняя утка рассчитана на 4-5 человек, поэтому если за столом их окажется больше, нужно запекать 2 птицы или позаботиться ο количестве вкусного гарнира;
- Лучше всего пропекается заранее замаринованная утка, причем если в наличии есть домашняя птица, то с маринадом не нужно будет волноваться ο жесткости ее мяса. Причем в качестве маринада не обязательно использовать указанные выше соус из меда и соевого соуса, но и кефирный, лимонный, винный или уксусный маринады;
- Удобство запекания в рукаве заключается еще и в том, что после него нет нужды отмывать противень и стенки духовки от разбрызгавшегося жира и сока от мяса;
- Если птица попалась не потрошенная, то ее надо подготовить перед запеканием – вынуть из нее потроха, отрезать кончики крыльев, хорошо помыть со всех сторон;
- Уменьшить жирность готового блюда можно, вырезав хвост утки и жирок вокруг него, а также отрезать кожицу вокруг шеи – так жира вытопится заметно меньше. Еще можно попротыкать кожу утки в нескольких местах – лишний жир вытечет наружу и его потом можно будет слить, а само мясо получится более постным;
- Для натирания тушки можно использовать и готовую приправу для птицы, однако без сомнений для этого всегда подойдет сочетание соли, черного перца и чеснока;
- Вариантов начинки для запеченной утки очень много – яблоки можно заменить на апельсины или груши, картошку на рис или гречку, грибы на капусту и т.д. и т.п.;
- Если по какой-то причине не удалось найти рукав для запекания или оказалось, что он закончился, а утка уже подготовлена, можно сделать его замену из фольги. Для этого нужно положить утку на один лист фольги, накрыть другим и плотно закрыть края, перекручивая их друг с другом, но оставляя место для циркуляции воздуха. И так же потом надрезать фольгу за несколько минут до окончания приготовления. Вариант рукава получается пусть и не равнозначным, но вполне себе подходящим;
- Оставшийся после запекания утиный жир ни в коем случае не нужно выливать в мусорку: его необходимо аккуратно слить в какую-то емкость и поставить в холод, где он может храниться до 2 месяцев. На этом жире можно готовить другие блюда.
Приятного аппетита!
