Шоколадная глазурь для торта – это одно из самых распространенных украшений для десерта. Многие хозяйки ошибочно полагают, что процесс её приготовления слишком долгий и сложный. Однако это не так. Убедитесь в этом сами, приготовив глазурь для торта самостоятельно у себя дома!
Главное преимущество при приготовлении шоколадной глазури заключается в том, что можно использовать практически любые виды шоколада и какао-порошка.
Вкусовые качества при этом не пострадают, но будут немного различаться между собой.
Глазурь из какао можно приготовить, если под рукой нет всех необходимых ингредиентов, а именно – шоколадной плитки и сливок.
Что понадобится:
- какао-порошок – 2 ч. ложки;
- сахар – 4 ст. ложки;
- слив. масло – 50 г;
- молоко – ½ст.
Какао и сахар смешиваются в небольшой миске. Затем к ним добавляется молоко, и смесь хорошенько перемешивается ещё раз. Подготовьте заранее сливочное масло. Молоко, сахар и какао ставятся на плиту и подогреваются на маленьком огне до загустевания. Когда консистенция станет более жидкой, нужно сразу добавить масло, не забывая постоянно помешивать. Глазурь готовится до тех пор, пока не станет тянуться подобно мёду.
Как приготовить на основе сметаны?
Глазурь, приготовленная с добавлением сметаны, всегда получается очень вкусной и с лёгкостью ложится на поверхность торта.
Что понадобится:
- сметана 20% — 100 г;
- сахар – 5 ст. ложек;
- слив. масло – 50 г;
- какао-порошок – 6 ст. ложек;
- соль – ½ ч. ложки.
Берётся кастрюля небольшого размера, в неё кладётся сметана, масло, сахар и соль. На плите включается маленький огонь, смесь постоянно перемешивается. Как только сметана, и масло начнут размягчаться и плавиться, добавьте своевременно какао-порошок. Не забывайте помешивать и следите, чтобы глазурь не пригорала. Огонь всегда должен быть малым.
Во время варки глазурь начинает постепенно загустевать. Готовность нужно проверять деревянной лопаточкой: если смесь будет по консистенции напоминать густую и жидкую сметану, то можно считать, что глазурь готова. Перед тем, как нанести на торт, необходимо дать ей остынуть пару минут при комнатной температуре.
С добавлением сливок
Сливочно-шоколадная глазурь – это традиционный рецепт, используемый большинством современных кондитеров для украшения своих сладких шедевров кулинарии.
Что понадобится:
- шоколад – 150 г;
- сливки – 50 г;
- слив. масло – 30 г
Шоколадная плитка разламывается на порционные кусочки, кладётся в миску и растапливается полностью на водяной бане. После того, как он полностью растает, добавляется кусочек сливочного масла. Перемешиваем и ждём, пока масло размягчится, чтобы его было легче соединить с жидким шоколадом. Затем наливаем в миску сливки и доводим смесь до состояния однородной массы. После снятия с водяной бани, глазурь необходимо остудить перед использованием для украшения торта.
Рецепт из плиток белого или чёрного шоколада
В первую очередь перед использованием плитки любого шоколада, обратите внимание на то, чтобы в ней не содержалось никаких примесей: колотых орехов, фундука, карамели и т.д. Иначе такой шоколад будет непригоден для дальнейшего применения в целях приготовления глазури.
Что понадобится:
- шоколад любой – 100 г;
- молоко – 1 стакан.
Чтобы глазурь было легче извлекать из миски, где она будет готовиться, можно смазать шоколадную плитку маслом. Следите за тем, чтобы не было воды. Разломайте шоколад на порционные кусочки, уложите его в выбранную посуду и подлейте молоко. Это нужно для того, чтобы глазурь не получилось слишком густой. В противном случае, она будет очень быстро и неравномерно схватываться на торте.
Начните прогревать смесь на водяной бане, не забывая постоянно помешивать, чтобы глазурь не пригорела. Лучше всего для этой цели использовать сухую деревянную ложку. Когда она приобретёт пластичную консистенцию, можно покрыть ею поверхность торта, не допуская полного остывания.
С какао и молоком
Попробуйте приготовить оригинальную и вкусную глазурь из какао-порошка, дополнительно используя молоко.
Что понадобится:
- какао-порошок – 2 ст. ложки;
- молоко – ½ ст.;
- слив. масло – 30 г;
- сахарная пудра – ½ ст.;
- ванилин – ½ ч. ложки.
В кастрюле между собой смешиваются какао и сахарная пудра. Добавьте в смесь молоко и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, включив малый огонь, и варите до тех пор, пока у глазури не появится пенка. После этого уберите с плиты, оставив слегка остынуть. Добавьте растопленное сливочное масло и взбейте миксером, так глазурь будет более пластичной и её станет легче наносить на десерт.
Зеркальная глазурь для торта
Зеркальная глазурь для торта способна сделать из десерта поистине настоящее произведение кулинарного искусства. Но при её приготовлении нужно постоянно поддерживать высокую температуру, в противном случае глазурь будет скатываться с торта и красивого эффекта не получится.
Что понадобится:
- сахар – 250 г;
- патока – 80 г;
- желатин – 15 г;
- сливки – 150 мл;
- какао-порошок – 80 г.
В первую очередь нужно замочить желатин в 30 мл воды до полного растворения. Затем в 100 мл воды доводятся до кипения патока и сахар. После этого к ним добавляются отдельно кипячёные сливки. Тщательно перемешиваем и добавляем в смесь какао-порошок. Его можно заменить обычной шоколадной плиткой.
К тому времени желатин уже хорошо набухнет и будет готов для добавления в глазурь. Подогрейте его и добавьте к полученной смеси. После этого взбейте немного глазурь в погружном блендере и следите, чтобы её температура была не менее 37 градусов. Теперь сладость готова для украшения торта.
С добавлением масла
Шоколадная глазурь, имеющая среди ингредиентов сливочное масло – это также традиционный и быстрый рецепт. Его можно использовать, когда нужно в срочном порядке украсить торт или другой рецепт, а всех необходимых составляющих нет под рукой.
Что понадобится:
- слив. масло – 50 г;
- молоко или сливки – 30 мл;
- какао-порошок – 3 ч. ложки;
- сахар – 4 ч. ложки.
Сахар и какао перемешиваются в кружке или отдельной миске таким образом, чтобы обе сыпучие составляющие объединились без образования комочков. Затем добавляется молоко или сливки и смесь для глазури перемешивается ещё раз.
Миска ставится на плиту и доводится до кипения. После этого сразу кладётся масло, и глазурь помешивается до его полного растворения. Пока глазурь не остыла и не затвердела, ею поливают подготовленный корж для торта.
Из молочного шоколада
Кто сказал, что молочный шоколад нельзя использовать для приготовления десертной глазури? Он придаст лакомству нежный и сладкий, но не приторный вкус.
Что понадобится:
- молоко – ¼ ст.;
- молочный шоколад – 1 плитка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- кусочек слив. масла.
Как и в остальных рецептах, для начала нужно растопить шоколад с использованием водяной бани или микроволновой печи. Ставим миску кастрюлю на разогретую плиту, наливаем туда молоко, высыпаем сахар и тщательно перемешиваем смесь до полного растворения кристалликов сахарного песка. После этого к ним добавляется растопленный шоколад, и глазурь перемешивается ещё раз до получения однородной массы.
Чтобы правильно покрыть торт шоколадной глазурью, необходимо следовать нескольким правилам, которые позволят сделать десерт наиболее удачным:
- Лучше всего использовать сливочную, вишнёвую, абрикосовую или клубничную пропитку для бисквитных коржей торта. Все эти вкусы наиболее удачно оттеняют шоколад, и десерт не будет казаться таким приторным.
- Особых ограничений касаемо используемого шоколада нет. Лучше всего для этой цели подойдёт настоящий горький шоколад высшего качества, но можно использовать и обычную кондитерскую плитку. Категорически не подходит сладость с содержанием орехов, изюма, мармелада, карамели и пористые плитки.
- Для придания глазури некой изюминки можно добавить капельку рома, коньяка, корицу, апельсиновую либо лимонную цедру.
- Торт покрывается исключительно жидкой и тёплой глазурью. Он ставится на решётку и поливается сверху из половника или миски с использованием кулинарной деревянной лопаточки для разравнивания поверхности.
Когда хозяйка начинает осваивать создание выпечки, перед ней встает вопрос украшения готовых лакомств. Одним из простых, зачастую бюджетных, но эффектных вариантов оформления пирожных, кексов, пирогов и тортов является глазурь. Как приготовить эту массу правильно, как ей воспользоваться и какие разновидности у нее существуют?
Как приготовить глазурь
Классический рецепт такого покрытия для торта состоит из горячей воды и сахарной пудры (реже – сахара-песка). Однако на этом все не заканчивается: среди составляющих глазури можно заметить лимонный сок, который отбеливает смесь, желатин и/или яичный белок, позволяющие ей крепко застыть. Для нее могут быть использованы:
- какао;
- шоколад;
- молоко;
- алкоголь;
- фруктовый сок.
Важно знать, и как украсить глазурью торт – жидкую наливают ложками в центр, давая ей самостоятельно распределиться. Густую (на мастике и т.п.) укладывают по всей поверхности, разравнивая специальной силиконовой лопаточкой. Бока обрабатываются отдельно, для этого рекомендовано поставить торт с глазурью на специальный подиум, совпадающий по диаметру с основанием выпечки, или на круглую решетку.
Рецепт глазури для торта
С учетом того, что данная масса может быть применена не только для покрытия, но и с целью склеивания деталей между собой, либо для выполнения отдельных рельефных элементов, рецепт глазури нужно выбирать, определившись с ее назначением. Среди представленных ниже вариантов можно найти и самые простые составы, с которыми справится даже юная хозяюшка, и многокомпонентные, требующие особого внимательного подхода.
Шоколадная
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1884 ккал.
- Кухня: французская.
Ведущие шеф-повара уверены, что качественная шоколадная глазурь на торт должна готовиться не из порошкового какао, а из его бобов и аналогичного масла. Однако эти компоненты трудно достать, да и цена не бюджетная, особенно если хозяйка хочет потренироваться варить и наносить глазурь на сладкий десерт. Хороший альтернативный вариант – из шоколада. Берите темную плитку с максимально простым составом.
Ингредиенты:
- сгущенное молоко – стакан;
- горький шоколад – 200 г;
- сливочный ликер (идеально подойдет Бейлиз) – 50 мл.
Способ приготовления:
- Устроив водяную баню, вскипятить сливки.
- Снизить мощность конфорки до 20%. Всыпать разломанный на кусочки шоколад.
- Помешивать, пока он не растает, и все компоненты не образуют однородную массу. Снять с плиты.
- Ввести ликер, снова перемешать. Использовать покрытие теплым.
Зеркальная
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 3756 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: французская.
Зеркальная глазурь для торта среди кондитеров носит название «гляссаж» и требует наработанных кулинарных навыков. Используется она преимущественно для холодных десертов. Основу составляет желатин, который и обеспечивает красивый глянец на поверхности. Второе важное условие – насыщенность цвета: прозрачным гляссаж делать не принято. Как приготовить такую сложную, но очень красивую глазурь? Пошаговый рецепт с фото, представленный ниже, должен вам помочь разобраться с основными ее нюансами.
Ингредиенты:
- сироп глюкозы – 250 г;
- сгущенка – 200 г;
- сахар – 200 г;
- шоколад – 300 г;
- вода – 150 мл;
- желатин – 20 г.
Способ приготовления:
- Глюкозный сироп и воду довести до кипения.
- Подсыпать сахар, перемешать.
- Слить рабочую массу в блендер или взбить венчиком.
- Добавить сгущенку, тертый шоколад. Обязательно продолжайте взбивать, и если для этого используется миксер/блендер, он держится под наклоном – так не появится пузырей.
- Желатину дать набухнуть (количество воды определяется инструкцией производителя). Ввести в будущую глазурь, когда она остынет (55-60 градусов).
- Перемешать, процедить жидкость через марлю – если пропустить этот этап, покрытие блестеть не будет.
- Использовать, когда температура гляссажа опустится до 35 градусов.
Из какао
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 2594 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Ищете удачный и быстрый вариант глазури для подтеков на торте, который имеет жидкую консистенцию, но быстро застывает? Попробуйте этот проверенный сотнями хозяек рецепт шоколадной глазури из какао. Он бюджетный, легкий, по вкусу готовая масса не уступает классической, которую нужно готовить на плитке шоколада. Плотность и густоту придает сгущенное молоко.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенка – стакан;
- порошок какао – стакан.
Способ приготовления:
- Масло растопить со сгущенкой.
- Подсыпать какао, взбивая эту массу.
- Залить торт, пока глазурь умеренно горячая.
Сахарная
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1178 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: английская.
Классическая глазурь из сахарной пудры – отличный вариант для покрытия бисквитов, песочного печенья, пряников в домашних условиях. Она всегда выручает хозяек, у которых пустой холодильник и кухонные шкафчики, ведь найти немного сахара и смолоть его удается всегда. Лимонный сок – элемент опциональный, отвечающий только за белизну готовой массы. Важный нюанс этого рецепта – глазировать торт нужно очень быстро, поскольку скорость застывания у продукта высокая.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 300 г;
- вода – 5 ст. л.;
- сок лимона – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Старательно просейте сахарную пудру несколько раз, сформировав горку.
- Вылейте в центр горячую воду, сразу же взбивая все венчиком.
- Если масса получается жидкой, добавьте немного сахарной пудры или крахмала.
- Влейте лимонный сок, не прекращая взбивание, пока смесь не станет воздушной.
Белая
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 3260 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Идеально белая глазурь для торта, которая обладает воздушной структурой и не становится плотнее со временем? Возможно, если готовить ее на белковой основе со сливочным маслом. Несколько капель лимонного сока лишат случайных намеков на желтизну. Эту глазурь можно использовать как шапочку для капкейков и прослойку для коржей – вкусный и внешне привлекательный десерт обеспечен.
Ингредиенты:
- масло сливочное 82%-ное – 300 г;
- яйца (белок) – 3 шт.;
- пудра сахарная – 250 г;
- сок лимонный – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Холодные белки взбивать активно, постепенно чайными ложками подсыпая сахарную пудру.
- Когда вы добьетесь однородности массы, поставьте емкость с ней на конфорку.
- Продолжая взбивать, дождитесь, пока основа для глазури загустеет и побелеет.
- Снимите с конфорки, дайте остыть.
- Отдельно взбейте мягкое масло, влейте лимонный сок.
- Соедините обе массы, включив для этого миксер. Сразу же используйте глазурь для украшения вашего торта.
Цветная
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1579 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Когда хозяйки осваивают базовые варианты сахарных и белковых покрытий для десертов, они задумываются, как сделать цветную глазурь для торта. С этой целью можно использовать любой рецепт белой основы, добавив к ней пищевой краситель или фруктовый сок. Либо же попробовать вкусный медовый вариант с агаром, шоколадом и ягодным сиропом (его можно сделать самостоятельно). Если нужна глянцевая поверхность, добавьте сюда 7-10 г желатина.
Ингредиенты:
- мед – 50 г;
- сахар – 70 г;
- шоколад белый – 130 г;
- сливки жирные – 40 г;
- ягодный сироп – полстакана;
- агар-агар – 2 ч. л.;
- вода – 30 мл.
Способ приготовления:
- Смешать в сотейнике сахар с медом и ягодным сиропом. Согреть.
- Добавить воду, перемешать.
- Агар-агар залить кипятком (по инструкции от производителя).
- Сливки с разломанным шоколадом прогреть отдельно, чтобы последний компонент растаял. Убрать с конфорки.
- Взбивая эту массу, ввести в нее сахарно-ягодный сироп.
- Осторожно ввести желатин, чтобы не образовались комки.
- Если нужно, усилить цвет кондитерским красителем. Рабочая температура этого покрытия – 45 градусов.
Белковая
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1972 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Простая вкусная глазурь из белка и сахара используется преимущественно для оформления печенья – если ее готовят для торта, то зачастую с целью создания отдельных рельефных элементов. Такая быстро застывающая глазурь отлично держит форму, поэтому при незначительной корректировке рецепта она становится мастикой, которой обтягивают торты. Из нее же удобно вырезать фигурки для оформления десерта.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 240 г;
- сахарная пудра – 250 г;
- белок яичный;
- лимонная кислота – 1 г;
- желатин – 7 г;
- вода – 75 мл.
Способ приготовления:
- Замочите желатин.
- Сделайте сахарный сироп, прокипятив его с водой.
- Введите лимонную кислоту, набухший желатин. Перемешайте.
- Миксером взбейте белок, пока масса не прибавит сильно в объеме.
- Добавьте сахарную пудру, продолжайте процесс взбивания до получения пышной воздушной шапки.
- Переместите эту массу в сахарно-желатиновую смесь, сделайте мягкий эластичный ком. Используйте сразу или храните около суток, накрыв емкость с продуктом для глазирования торта влажным полотенцем.
Бархатная
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1433 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Бархатная глазурь для торта делает готовый десерт очень дорогим и элегантным, а создается она за пару минут. Однако, для ее использования понадобится краскопульт, который напоминает аэрограф. Торт перед глазированием должен быть старательно охлажден и поставлен на крутящийся подиум. Использовать бархатное покрытие желательно для муссовых или йогуртовых десертов.
Ингредиенты:
- шоколад – 100 г;
- какао-масло – 100 г.
Способ приготовления:
- Растопить шоколад с какао-маслом, перемешать.
- Остудить смесь до 40 градусов, влить в краскопульт. Распылить.
На молоке
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 673 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Нежная молочная глазурь для торта по калорийности выглядит значительно привлекательнее сливочной или масляной. Изюминку добавляет кофейный аромат, полученный от зерен. Такая глазурь будет легко стекать по десерту, но и быстро застынет, поэтому готовить ее нужно аккурат перед использованием. Следите за свежестью молока, иначе при кипячении оно свернется.
Ингредиенты:
- молоко – 100 мл;
- кофейные зерна – 3 ст. л.;
- сахарная пудра – 100 г;
- крахмал – 30 г.
Способ приготовления:
- Согреть молоко, высыпать туда кофейные зерна. Варить четверть часа.
- Выловить их, выбросить.
- Всыпать сахарную пудру, крахмал. Взбить. Дать немного остыть и использовать для торта.
Сливочная
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1387 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: сложная.
Тем, кто любим карамельную ноту в десертах, стоит разобраться, как сварить глазурь из сливок. Она глянцевая, поэтому рекомендована для тортов с идеально ровной поверхностью. Желательно предварительно использовать муссовый крем под глазурь или хотя бы густой джем, который выравнивается лопаточкой. Рецепт расписан максимально подробно, поэтому его освоение не должно составить для вас труда.
Ингредиенты:
- сливки 35%-ные – 175 г;
- желатин – 7 г;
- сахар коричневый – 200 г;
- вода – 175 г;
- крахмал кукурузный – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Замочите желатин.
- Просеяв дважды крахмал, залейте сливками (они должны быть холодными!), перемешайте, избавляясь от комочков.
- Прогрейте сахар на сковороде, подождите, пока он потемнеет и начнет растапливаться. Мощность конфорки минимальная, мешать нельзя.
- Когда у сахара будет карамельный оттенок, аккуратно влить согретую воду. Усилить огонь под сковородой, чтобы масса закипела.
- Добавить сливки с крахмалом, снять с конфорки.
- Когда масса немного остынет, ввести желатин. Перемешать. Рабочая температура – 27 градусов.
Гляссаж для торта - секреты приготовления
Профессионалы уверяют хозяек, которые впервые занимаются оформлением домашней выпечки, что приготовить глазурь легко, если знать основные правила и нюансы. Для идеального же десерта нужно еще учесть особенности использования каждого вида покрытия:
- Классическая густота любой глазури – средняя, как у жирной сметаны.
- Профессионалы советуют готовить дополнительно крем под глазурь, если планируется зеркальное тонкое покрытие.
- Если вы задумываетесь, как делать глазурь из шоколада, не покупайте пористые плитки.
- Крем под глазурь, если она глянцевая, можно не использовать, но тогда торт нужно подморозить, иначе покрытие ляжет плохо.
- Для изменения цвета можно подобрать и натуральные красители: ягодный сок, некоторые специи. Фабричные составы должны быть водорастворимыми.
- Торты, для которых использована белковая смесь, желательно подержать в горячей (100 градусов) духовке несколько минут, чтобы исключить возможный сальмонеллез.
- На поверхности десерта до нанесения глазури не должно быть конденсата, иначе через несколько часов она деформируется.
- Массу, которая после станет глянцевой, взбивать нужно на очень медленной скорости миксера – так вы избежите пузырей.
- Прежде чем рисовать по глазированному торту, подержите его в холодильнике четверть часа.
Видео
Глазурь бываем шоколадная, сахарная. Ею покрывают верх кондитерских изделий – тортов, куличей, булочек, пряников и печенья. Она должна быть в меру густой и не очень жидкой.
Несколько советов по приготовлению и нанесению на готовое изделие глазури:
- Чтобы поверхность торта или другого изделия выглядела ровной, её нужно смазать тоненько повидлом, а затем уже глазурью, или сначала смазать тонким слоем глазури, а затем уже толще.
- После приготовления глазури немного остужаем её, а затем уже наносим.
- Горячей глазурью нельзя поливать изделие со сливочным кремом, но если это необходимо, тогда покрываем крем джемом, присыпаем какао или сахарной пудрой, а затем уже наносим глазурь.
- Шоколадная глазурь по вкусу сочетается с коньяком, ромом, ванилью и кокосовой стружкой.
Как делать глазурь шоколадную густую?
Такая глазурь по вкусу напоминает горький шоколад, густая, подходит для смазывания верха тортов.
Для глазури нужно:
- 100 г сметаны;
- 3 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки масла сливочного;
- 3 ст. ложки порошка какао.
Приготовление:
- Смешиваем сметану с сахаром и какао, варим на медленном огне все время помешивая, пока не загустеет, около 10 минут.
- Вмешиваем масло, даем ему раствориться, продолжаем вымешивать, пока глазурь не приобретет глянцевый блеск.
- Глазурью сразу смазываем торт, иначе остывая, она загустеет.
Как делать глазурь шоколадную, не требующую заваривания?
Такая глазурь долго не твердеет, её можно наносить на горячие и холодные торты, булочки и печенье.
Для шоколадной глазури нужно:
- 1 ст. ложка крахмала картофельного;
- по 3 ст. ложки сухого какао, воды и сахарной пудры.
Приготовление:
- Смешиваем с пудрой какао и крахмал, вливаем ледяную воду и хорошо вымешиваем. Глазурь готова.
Как делать глазурь шоколадную, которую используют профессиональные кондитеры?
Для профессиональной глазури нужно:
- по 1 ст. ложке сливочного масла, сгущенного молока и порошка какао.
Приготовление:
- Растапливаем масло, прибавляем к нему какао и сгущенку, вымешиваем, и можно смазывать торты, эклеры, пирожные и булочки.
Как делать глазурь лимонную?
Лимонная глазурь подходит для смазывания пончиков, печенья, пирожных, кексов и пряников.
Для лимонной глазури нужно:
- по 2 ст. ложки сока лимона и горячей воды;
- 200 г сахарной пудры.
Приготовление:
- Смешиваем сок с горячей водой, прибавляем сахарную пудру и растираем до тех пор, пока глазурь не будет блестящей. Можно смазывать свежую выпечку.
- Так же можно приготовить ягодную глазурь, только вместо лимонного сока нужно прибавить пюре ягод: клубники, малины, черной или красной смородины, вишни, клюквы.
Как делать глазурь белковую для украшения куличей?
Для белковой глазури нужно:
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1 белок яйца;
- лимонный сок на свой вкус.
Приготовление:
- Смешиваем охлажденный белок и сахарную пудру, растираем, пока масса не побелеет, прибавляя понемногу лимонный сок, пробуем на вкус. Готовая глазурь должна быть блестящей, глянцевой.
- Наносим глазурь на куличи, и ставим в теплую духовку, или подсушиваем, разложив на столе.
Как делать глазурь сахарную с желатином?
Глазурь с желатином не крошится на готовом изделии, подходит для кексов, куличей и булочек.
Для сахарной глазури нужно:
- 1 стакан сахара;
- 1 чайн. ложка желатина быстрорастворимого;
- 2 чайн. ложки порошка какао;
- 6 ст. ложек воды.
Приготовление:
- Желатин заливаем 2 ст. ложками холодной кипяченой воды и даем набухнуть 5-10 минут.
- Сахар заливаем оставшейся водой, и варим сироп, помешивая, пока не растворится весь сахар.
- Добавляем желатин и мешаем, пока он полностью не растворится.
- Взбиваем миксером, пока не побелеет, 2-3 минуты.
- Глазурь делим на 2 части: одна – белая, другая подкрашена в другой цвет (желтый, оранжевый – куркумой, соком моркови; розовый, бордовый – соком свеклы; зеленый – соком крапивы или шпината; фиолетовый – соком краснокочанной капусты; коричневый – какао порошком, растворимым кофе).
- Верх кекса обмазываем кисточкой в белую глазурь, и капаем по капле другого цвета, а затем зубочисткой делаем разводы, напоминающие мраморный рисунок или звезды.
- Такая глазурь застывает быстро (за 5 минут).
Теперь мы научились готовить глазурь, которой можно украшать торты, кексы, булочки и куличи.
Для приготовления торта потребуется:
- 200 гр. печеного печенья (в идеале «савоярди»);
- 6 крупных куриных яиц;
- 125 гр. сахарного песка;
- 1 стакан цитрусового сока, например апельсинового;
- 75 гр. сливочного масла;
- 1 лимон или 2 лайма;
- 50 мл. апельсинового ликера;
- 300 мл. жирных сливок для взбивания;
- 1 ст. ложка сухого гранулированного желатина.
Для приготовления глазури:
- 2-3 сочных апельсина;
- 550 гр. сахарной пудры.
Перед каждой хозяйкой встает вопрос украшения блюда, особенно после того, как было освоено приготовление домашней выпечки. Подать красивый домашний торт, на который нанесена цветная глазурь для торта, для хозяйки считается верхом кулинарного мастерства.
Но многие переживают и остерегаются, что может пойти, что-то не так, и зачастую отказываются от такого оформления. А зря!
Глазурь для торта глянцевая цветная является самым простым и бюджетным средством не только в качестве украшения выпечки, но и для того, чтобы скрыть и замаскировать небольшие огрехи после приготовления, сделать десерт нарядным и аппетитным.
Как приготовить правильно глазурь для украшения тортов?
Классическая рецептура глазури довольно проста, и состоит из обычного сахарного песка или пудры и воды. Но список ингредиентов на этом не заканчивается, ведь в составе домашней цветной глазури из белого шоколада для торта может присутствовать и лимонная кислота.
А также шоколад и пудра какао порошка, сгущенное молоко и сливочное масло, фруктовый или ягодный сироп, варенье и джемы, агаг-агар или желатин, которые позволяют глазури крепко застыть на поверхности, и даже измельченные орешки для текстуры.
Легко убедить в этом рассматривая торты с цветной глазурью, фото которых без труда найдутся на просторах интернета.
Не менее важно и правильное распределение глазури на поверхности, к примеру, жидкую глазурь необходимо наливать в центр, чтобы она стекала естественным путем по бокам. Густую же распределяют по всей поверхности, разравнивая ее аккуратными мазками специальной силиконовой лопаточкой. Но не все знают, как приготовить цветную глазурь для торта.
Боковые части торта необходимо оформлять отдельно, поэтому для удобства готовый торт необходимо разместить на специальном «подиуме», который совпадает с размерами самой выпечки, хотя вполне можно обойтись и круглой решеткой. Чудо как хорошо смотрится зеркальная глазурь для торта цветная на любой выпечке.
Рассмотрим на примере, как быстро, практически не прилагая усилий приготовить цветную глазурь для торта рецепт с фото. За основной вкус в нашем десерте будет отвечать цитрусовые плоды, поэтому и глазурь у нас будет яркая и по-летнему солнечная. Глазурь для торта цветная рецепт которой вам обязательно понравится, будет описан ниже.
Рецепт приготовления лимонного муссового торта, с цветной апельсиновой глазурью
Невероятно простой, и быстрый рецепт великолепно подойдет для тех хозяек, у кого мало времени на приготовление десертов. Корж не нуждается в предварительном выпекании, так как для его приготовления используется печенье, и подробно расскажем вам как сделать цветную глазурь для торте.
Приготовление муссового торта пошагово:
- Измельчить печенье в блендере или кухонном комбайне до состояния панировочных сухарей. После того, «тесто» для коржа будет готово, можно приготовить мусс или цветную глазурь для подтеков на торте.
- Добавить размягченное сливочное масла, сформировать «подобие» теста руками, тщательно вмешивая масло в сухую крошку. Сформировать шар, завернуть в пергамент или пищевую пленку и убрать в холодильник, чтобы полученная масса немного охладилась.
- Распределить тесто по смазанной маслом разъемной форме, сделав небольшие бортики. Убрать форму в холодильник, и пока корж застывает, заняться приготовлением мусса. Помним, что нам еще нужно приготовить глазурь для торта цветная, рецепт без глюкозы отлично подойдет для диабетиков.
- Для этого необходимо снять с цитрусовых плодов цедру, потерев шкурку на мелкой терке. Чтобы десерт не горчил, снимать необходимо только цветной слой, не затрагивая белое основание у мякоти. Переложить цедру в удобную емкость. Красивые торты с подтеками цветной глазурью и фото будут вызывать аппетит не только у сладкоежек.
- Очищенные от цедры лимоны покатать по столу, а затем хорошенько выжать из них весь сок. Смешать с цедрой и апельсиновым соком, добавить сахарный песок, ликер и хорошо перемешать. Цветная шоколадная глазурь для торта хорошо будет сочетаться с ароматом цитрусовых плодов.
- Отделить белки от желтков, белки можно заморозить для приготовления сахарной глазури, а желтки немного взбить и добавить к соку и цедре. Поставить массу на средний огонь, и регулярно помешивая дождаться пока полученная масса не затвердеет. Процедить ее через сито или марлю. Такой торт можно будет украсить цветной глазурью для торта из шоколада.
- Растворить желатин в холодной воде, а пока он набухает хорошо взбить сливки. Смешать фруктовый мусс, желатин и сливки, распределить по поверхности остывшего коржа. Можно приготовить цветную глазурь для торта с подтеками, рецепт которой вас приятно удивит своей быстротой.
- Переложить аккуратно форму в холодильник и дождаться полного застывания, для этого потребуется пара часов. Ну а пока муссовый торт застывает, есть время, чтобы заняться приготовлением глазури. Как готовиться цветная глазурь для тортов в домашних условиях?
- Выжать из апельсинов весь сок, смешать с сахарной пудрой. Придать глазури слегка карамельный аромат поможет измельченный в пудру коричневый сахар или небольшое количество жидкого меда.
Как сделать цветную зеркальную глазурь для торта? Нагреть массу, и уварить ее таким образом, чтобы получился густой, прозрачный сироп оранжевого цвета. После того как масса станет густой ее необходимо остудить, перелив в другую посуду и не упустить момент для нанесения на муссовый торт.
Когда зеркальная глазурь для торта цветная по рецепту же нанесена на торт, и начнет застывать, торт, украшенный цветной глазурью вновь необходимо охладить, и спустя пару часов его можно подавать к столу, накрытому для чаепития.
Шоколадная глазурь – идеальное украшение для тортов, пирогов, десертов и пирожных. Существует множество рецептов приготовления шоколадной глазури. Проще всего ее сделать, растопив молочный или черный шоколад с кусочком масла. Но настоящая блестящая и гладкая глазурь получается из какао порошка, приготовить ее в домашних условиях не составит труда.
Для приготовления вкусной глазури используйте продукты высшего качества. Вам понадобится:- Какао порошок – 3 ст.л.;
- Сахар – 4 ст.л.;
- Молоко – 2 ст.л.;
- Сливочное масло – 60 г;
- Ваниль.
Кроме вышеописанных, существует множество интересных рецептов приготовления вкусной шоколадной глазури – с медом, со сливками, белая глазурь. Любой вариант легко приготовить в домашних условиях, глазурью не только поливают торты, но пишут надписи и рисуют картины. Немного кулинарной фантазии – и шоколадная глазурь станет любимым сладким украшением ваших кондитерских шедевров.
