В данной статье поговорим о том, как приготовить соус для лапши под названием терияки. Этот классический японский соус представляет собой темный густой сироп (иногда разбавляется до жидкого состояния), который считается универсальным, так как подходит практически ко всем блюдам. Мясные, рыбные, овощные и грибные яства - все это может скрасить терияки. Далее поговорим об особенностях приготовления и сочетании с лапшой.
Какой он?
Японский соус способен сделать любую еду пикантной и сочной, он придает ей своеобразный сладкий и одновременно соленый вкус, а также привлекательный вид. На его основе можно приготовить маринад, в котором даже самое жесткое мясо становится нежным и мягким уже через два часа. Хотя название и пугает многих кулинаров-аматоров, приготовление соуса терияки отличается предельной простотой.
Как готовится?
Может показаться невероятным, но ингредиенты для соуса можно запросто отыскать в магазине.
Классический соус готовится таким образом: в сковородке смешивают соевый соус, специи, сахар, мед, воду, вино и предварительно растворенный крахмал.
Обычно соус для лапши готовится на базе соевого соуса, тростникового (коричневого) сахара, японского рисового вина под названием мирина или саке. Но так как японские алкогольные напитки - редко встречаемый товар, то вполне логичным будет заменить их сухим или десертным вином, вермутом, хересом или винным уксусом (1 столовой ложки достаточно).
В процессе готовки в терияки добавляют картофельный/кукурузный крахмал, чеснок, мед, имбирь, растительное масло на выбор. Некоторые рецепты советуют добавлять куриный или овощной бульон, ананас, перец, апельсин, кунжут, зелень и различные пряности.
Существуют различные способы приготовления терияки, но так как нас интересует именно соус для лапши, в продолжении встретите наиболее распространенный рецепт, предназначенный именно для этого блюда.
Соус терияки - простор кулинарного творчества, где вы можете варьировать ингредиенты по собственному желанию, менять обработку и последовательность закладки по собственному усмотрению.
Готовим в домашних условиях
Так как стоимость магазинного соуса может вызвать всплеск негодования, мы предлагаем вам его приготовить самостоятельно.
Нам понадобится:
- 1 ст. ложка винного уксуса из белого вина (1%);
- 200 мл соуса соевого;
- 3 ч. ложки сушеного имбиря;
- 3 ч. ложки картофельного крахмала;
- 3 ч. ложки сушеного чеснока;
- 10 кубиков или 5 чайных ложек тростникового сахара;
- 4 ч. ложки меда;
- 2 ст. ложки рафинированного масла растительного на выбор;
- 150 мл воды;
- стеклянная емкость с крышкой.
Стоимость всех продуктов составит сумму в пределах 300 рублей.
Время приготовления займет не более 15 минут.
Пошаговое приготовление соуса для лапши
Для начала нужно включить среднее пламя под сковородкой или сотейником. Затем поэтапно высыпаем и вливаем необходимые ингредиенты.
Сначала вливаем 200 мл соевого соуса, добавляем сахар, имбирь, чеснок, одну столовую ложку винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла на выбор, 4 чайные ложки меда.
Все перемешиваем. Продолжая помешивать, следим за тем, чтобы сахар не приставал к стенкам посуды. Осталось подождать, пока соус для лапши не закипит.
Добавляем растворенный крахмал в кипящий соус. Хорошенько перемешиваем и выключаем огонь.
Если вдруг вам покажется, что соус недостаточно густой, не стоит беспокоиться. Нужно лишь подождать минут 5-10, тогда он успеет загустеть и станет плотнее.
Наш соус готов! Когда он остынет, переливаем его в стеклянную емкость с крышкой и храним в холодильнике. Обычно терияки, приготовленный по данному рецепту, годен к употреблению в течение одной недели.
Все, кто опробовал данный рецепт, говорят, что вкус получается отменным, вот только срок хранения устраивает не всех - не каждый же день есть лапшу! Поэтому готовить нужно в тех количествах, которые вам действительно нужны, иначе это просто трата времени и продуктов.
Заменяем ингредиенты
Вместо винного уксуса можно взять 100 мл мирина (сладкое рисовое вино) или белого сухого вина в том же количестве.
Тростниковый сахар можно заменить обычным. Вместо сушеного имбиря и чеснока можно использовать продукты. Тогда их придется мелко порубить, добавить в сковороду с остальными ингредиентами, и после готовности соуса нужно будет процедить терияки через сито.
По желанию можно менять количество крахмала. Если вы хотите получить густой соус, который отлично подойдет к лапше, готовым блюдам и салатам, то лучше добавлять три-четыре ч.л. ложки (без горки). Если же вам нужен жидкий соус для маринада или обжарки ингредиентов, можете добавить лишь 1-2 ч.л. крахмала или вовсе от него отказаться.
Курица и лапша под японским соусом
Мясное блюдо рассчитано на 5-6 порций. Подготовка и приготовление отнимет у хозяйки около 40 минут в общем.
Потребуются следующие ингредиенты для изготовления лапши с курицей и овощами в соусе терияки:
- 300 грамм лапши соба;
- полкилограмма куриного филе;
- 8 чайных ложек соуса терияки;
- 2 штуки сладкого болгарского перца;
- 1 штука лука-порея;
- 1 пучок зеленого лука (для украшения);
- 1 штука лука репчатого;
- 3 ст. ложки кунжута;
- 4 чесночных зубчика;
- 1 ст. ложка сушеного или кусочек свежего имбиря;
- 3 ст. ложки рафинированного масла растительного.
Стоимость такого блюда составит около 700 рублей.
Готовим лапшу с курицей в соусе терияки
Овощные ингредиенты в данном рецепте можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений.
Блюдо готовится довольно быстро. Результат отменный.
Если хотите получить эстетически красивое блюдо, берите перцы разных цветов. Яркое и интересное блюдо порадует вас и ваших близких!
Для жарки опытные кулинары советуют использовать вок, так как в нем блюда готовятся проще и вкуснее.
Итак! Приступаем к готовке.
Разрезаем лук-порей пополам, промываем внутри, потому как зачастую в его слоях попадаются кусочки земли. Кстати, на нарезку стоит брать только светлую часть лука-порея.
Ставим кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Мелко нарезаем чеснок, репчатый лук, имбирь, туда же шинкуем порей, перцы, нарезаем курицу.
Ставим вок или сковороду на сильное пламя. Всыпаем на сухую поверхность пару столовых ложек кунжута, обжариваем их 2-3 минуты, помешиваем, пока цвет не начнет меняться. Высыпаем его в отдельную посуду. Наливаем масло в сковороду.
Обжариваем пряности в течение одной минуты и добавляем кусочки курицы. Слегка солим. Обжариваем и помешиваем, пока влага полностью не испарится, а курица не покроется золотистой корочкой (обычно это требует около 5 минут при среднем огне).
Затем добавляем перцы. Перемешиваем. Закидываем порей, репчатый лук. Перемешиваем. Обжариваем все еще в течение пяти минут.
Если вдруг начнет подгорать, исправляем ситуацию, добавив растительного масла.
Каждый пучок лапши приравнивается к одной порции.
Далее добавляем в сковороду пару ложек соуса терияки. Тщательно все перемешиваем, пробуем на вкус. Если в блюде окажется недостаточно соли, добавляем ложку соевого соуса, если же начинка перекрывает собой терияки, добавляем еще две ложки соевого соуса.
Посыпаем кунжутом на свой вкус. Продолжаем обжаривать, пока не приготовится лапша. Убавляем огонь до среднего.
Далее готовую лапшу отправляем на дуршлаг и обратно в кастрюлю, если сковорода не вместит ее. Заливаем содержимым сковороды макароны и тщательно перемешиваем на самом слабом огне в течение нескольких минут.
Вот и готова наша лапша с соевым соусом и курицей.
Выключаем огонь. Нарезаем немного зеленого лука, достаем тарелку, готовим вилку. Кладем столько, сколько влезет, и налетаем! Бон аппетит!
Лапша с терияки для вегетарианцев
Если вы по каким-либо соображениям не употребляете мясо, следующий рецепт станет для вас отличным основным блюдом, которое зарядит своей энергией на целый день.
Для приготовления лапши с овощами с соусом терияки нам потребуется следующий список ингредиентов:
- 1 упаковка (удон);
- 1 штука красного болгарского перца;
- 100 грамм замороженной зеленой фасоли;
- 1 штука морковки;
- половина белого стебля лука-порея;
- 75 мл соуса терияки;
- 75 мл соуса соевого;
- растительное масло для жарки в необходимых количествах.
Готовка
Нарезаем соломкой перец, лук-порей и морковь. Разогреваем сковороду с высокими бортами и наливаем в нее оливковое масло. Берем замороженную фасоль, промываем ее в холодной воде, выкладываем в сковородку, обжариваем, помешивая, в течение 3-4 минут на небольшом огне.
Добавляем к фасоли морковь, слегка обжариваем, затем добавляем сладкий перец, лук-порей и соевый соус, обжариваем три минуты. Затем вливаем соус терияки и перемешиваем, тушим так еще 1-2 минуты.
Отвариваем лапшу до готовности, сливаем воду и сразу добавляем к горячим готовым овощам, перемешиваем и выключаем плиту. Перед тем как подавать лапшу к столу, при желании можно посыпать блюдо кунжутом. Наша лапша с овощами и соусом терияки готова! А что бы добавили вы?
Одним из самых популярных гарниров являются макароны. Длинные тонкие спагетти, изогнутые рожки, фигурные бантики и спиральки — их подают с говядиной, свининой и курой, сыром и морепродуктами, овощами и колбасными изделиями, делают запеканки и суп с макаронами. И, конечно, готовят к макаронным изделиям разнообразные соусы и подливы. При этом макароны из гарнира превращаются в самостоятельное блюдо, сытное и вкусное.
Приготовить подливу к макаронам можно самую разную: мясную из куры, говядины или свинины, овощную, сливочную из молока или сметаны, сырную, ассорти. Благодаря соусу любимое блюдо приобретет новый оригинальный вкус.
Простые рецепты подливы для макарон без мяса
Легкий овощной соус поможет сделать ваше блюдо диетическим и полезным. А наш простой рецепт с фото подробно расскажет, как вкусно приготовить макароны.
Используемые продукты:
- репчатый лук – 100 г (2 средние головки);
- морковь – 100 г (1 средняя);
- чеснок – 2-3 зубчика;
- мука – 2 столовые ложки;
- вода – 500 мл (2 стакана);
- масло для обжаривания;
- приправы, соль, специи – по вкусу.
Время подготовки ингредиентов: 10-15 минут.
Время обжаривания: 5-10 минут.
Общее время: 20-25 минут.
Объем: 500 мл.
Как приготовить подливу
- Овощи чистим. Лук режем кубиками 1х1 см, морковь можно также нарезать или натереть на терке с крупными отверстиями.
- Обжариваем овощи до появления приятного коричневатого оттенка.
- Перемешивая, добавляем муку. Обжариваем в течение 2-3 минут .
- Чеснок чистим и мелко крошим или выдавливаем через чеснокодавилку. Добавляем в сковороду.
- Туда же добавляем приправы, солим.
- Доливаем воду и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
- Мелко крошим свежий укроп и добавляем к соусу. Он придаст нашей подливе к макаронам аромат и цвет. Получившуюся подливу можно использовать с макаронами и картошкой.
Совет. Используя вместо воды бульон, мы получим более яркий и насыщенный вкус.
Знаменитый соус Бешамель к макаронам
Вкусная подлива к макаронам – знаменитый соус Бешамель. Его можно использовать как для пасты, так и при приготовлении легкого заправочного супчика. Существует множество видов соуса: с грибами, сыром, луком, зеленью. Предлагаем рецепты простого, но при этом вкуснейшего, соуса Бешамель.
Необходимые ингредиенты:
- молоко – 1 л (4 стакана);
- мука – 100 г (4 столовые ложки);
- сливочное масло – 50 г (1/4 пачки);
- соль – 1 чайная ложка;
- тертый мускатный орех, куркума, прованские травы или другие приправы.
Время на подготовку: 5-7 минут.
Время приготовления: 25-30 минут.
Общее время: 30-40 минут.
Объем: 10 порций.
Рецепт приготовления:
- На минимальном огне растапливаем масло в сотейнике или глубокой сковороде.
- Постепенно, постоянно перемешивая, добавляем муку и продолжаем обжаривать 3-4 минуты. Смесь приобретет светло-коричневый цвет и появится приятный запах.
- Прибавляем огонь до среднего и начинаем постепенно доливать молоко, перемешивая ингредиенты.
Совет. Удобно воспользоваться венчиком.
- Затем, когда все комочки муки разойдутся, убавляете огонь до минимального и готовите еще 8-10 минут.
- В конце добавляем мускатный орех или приправы.
- Подаем готовый соус к спагетти или в качестве подливки для картофеля.
Итальянский соус Песто
Какая еще бывает подливка к макаронам без мяса? Возможно, вы слышали про блюда из макарон с итальянским соусом песто. Классические рецепты – с базиликом, кедровыми орехами и сыром пармезан, который делает вкус соуса пикантным. Если у вас нет этих продуктов, то их можно заменить петрушкой, грецкими орехами или фисташками.
Используемые продукты:
- свежие листья базилика – 3 стакана;
- грецкие орехи – 1,5 стакана;
- оливковое масло – 1 стакан;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- пармезан – 2 столовые ложки тертого сыра;
- перец и соль – по вкусу.
Время приготовления: 5-10 минут.
Общее время: 20-30 минут.
Объем: 10 порций.
На родине соуса песто, в Генуе, его готовят в мраморной ступке, используя пестик. Если вы будете готовить в комбайне, следите, чтобы он не нагревался.
- Листья базилика с оторванными стебельками моем и обсушиваем.
- Зубчики чеснока чистим.
- Измельчаем в блендере базилик, орехи, чеснок. Добавляем тертый сыр.
- Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, перемешивая соус.
- По вкусу добавляем соль и перец.
- Осталось сварить макароны и подать их с ароматным соусом.
Совет. Соус песто может хранится в холодильнике под крышкой около месяца.
Томатный соус к макаронам
Оставшиеся от вчерашнего ужина спагетти легко превратить в оригинальное блюдо. Это могут быть котлеты из макарон или запеканка из макарон без мяса. К такому угощению прекрасно подойдет томатный соус.
Необходимые продукты:
- оливковое или подсолнечное масло – 70 мл (1/4 стакана);
- репчатый лук – 1 средняя головка;
- помидоры – 3 средних плода;
- томатная паста – 50 г (2 столовые ложки);
- перец, сахар, соль – по вкусу.
Время для подготовки: 5-10 минут.
Общее время: 20-30 минут.
Объем: 8 порций.
- Лук и спелые помидоры очищаем от шкурки.
Совет. Помидоры предварительно можно ошпарить, чтобы шкурка легко снималась.
- Лук крошим кубиками и обжариваем до прозрачности на среднем огне.
- Добавляем томаты, предварительно нарезанные маленькими кубиками, убавляем огонь и еще тушим 5-7 минут.
Совет. По желанию и для придания остроты добавляем мелко порубленный чеснок.
- Выкладываем томатную пасту и тушим еще 10-15 минут до загустения.
- Наши вкусные макароны с томатным соусом можно подавать к столу.
Сырный соус
Что можно приготовить из обычного сыра? Конечно, нежнейших сырный соус. Приготовив запеканку или макароны в духовке, добавьте к ним эту ароматную подливку и блюдо приобретет новый вкус.
Используемые ингредиенты:
- молоко – 200 мл (1 стакан);
- бульон – 200 мл (1 стакан);
- тертый сыр твердого сорта – 200 г (1 стакан);
- мука – 40 г (2 столовые ложки);
- масло сливочное – 50 г (2 столовые ложки);
- перец, соль – по вкусу.
Время для подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Общее время: 15-20 минут.
Объем: 8 порций.
Готовим нежный сырный соус:
- На маленьком огне в глубокой емкости растапливаем масло.
- Постепенно добавляем муку и тушим 1-2 минуты.
- Убираем посуду с огня.
- В отдельных емкостях подогреваем бульон и молоко.
Совет. Соус можно готовить и на овощной, и на мясном бульоне.
- Медленно добавляем к муке сначала молоко, а затем – бульон. При этом смесь непрерывно перемешиваем.
Совет. Для перемешивания используем деревянную ложку или лопатку.
- Продолжая помешивать доводим соус до кипения на маленьком огне. Тушим 2-3 минуты до загустения.
- Засыпаем в жидкость тертый сыр, перемешиваем и сразу снимаем с огня.
Совет. Если соус очень загустел, добавдяем немного молока или бульона.
- Подаем к столу, добавив рубленую зелень или тертый мускатный орех.
Сытный и ароматный крем-суп
Что можно еще приготовить из макарон? Сытный и ароматный крем-суп. Варить наш суп мы будем из консервированных томатов в собственном соку и мелких макаронных изделий.
Продукты:
- томаты в собственном соку – 800 г (одна банка);
- репчатый лук – 150 г (2-3 луковицы);
- морковь – 100 г (один средний корнеплод);
- макароны – 100 г;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- зелень, соль – по вкусу;
- растительное масло для обжаривания овощей.
Время для подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 15-20 минут.
Общее время: 25-30 минут.
Объем: 5-6 порций.
Приготовление супа-пюре:
- Овощи моем, чистим.
- Лук крошим маленькими кубиками, морковь мелко нарезаем или натираем на терке с крупными отверстиями, чеснок и зелень мелко рубим.
- В кастрюле с толстым дном обжариваем морковь, чеснок и лук 5-7 минут.
- С помидоров снимаем кожицу, добавляем вместе с томатным соком в кастрюлю и тушим еще 3-4 минуты.
- Добавляем зелень, приправы, соль и еще 2-3 минуты тушим. Если очень густо, то добавляем немного воды.
- Протираем суп через сито или взбиваем при помощи блендера.
- Смешиваем суп и предварительно отваренные макароны.
- Украшаем листиком свежей зелени и подаем к столу.
Сырный соус в качестве подливки для макарон - готовьте по рецепту из видео.
Рецепты с макаронными изделиями можно найти в кухнях почти всех народов мира. Разнообразие соусов в макаронной кухне – это разнообразие самих макаронных блюд.
В данной подборке даны рецепты соусов, которые рекомендуются для макаронных изделий,
а точнее лапши, домашнего приготовления.
Соусы для домашней лапши можно готовит на основе мяса, копчености, субпродуктов, грибов, на основе рыбы, морских продуктов, только на овощной или только на молочной основе. Выбор большой на любой вкус.
Изготовление лапши в домашних условиях - дело не такое уж долгое и сложное, как кажется. Попробуйте и убедитесь сами.
Рецепт домашней лапши:
На большую доску или на поверхность стола насыпьте горку муки из расчета 100 г на порцию. В центре горки сделайте углубление, куда вылейте яйца - одно на каждые 100 г муки, добавьте немного соли. Чтобы тесто получилось более мягким, можно добавить 1-2 столовые ложки оливкового или растительного салатного масла. Теперь замесите тесто, постепенно забирая муку со всей окружности. Мука должна поглотиться тестом целиком. Месите еще минут десять. И вот, когда масса станет однородной, скатайте из теста шар, заверните в хлопчатобумажную салфетку и дайте ему "отдохнуть" 20-30 минут в прохладном месте. Это прибавит тесту пластичности.
Несколько иными будут пропорции составных частей при изготовлении так называемого крутого теста , используемого для блюд среднеазиатской кухни. В этом случае на 1 стакан муки возьмите треть стакана воды и треть чайной ложки соли.
Теперь очередь за раскаткой теста. И доску, и скалку хорошо посыпьте мукой. Сплющите тестовый шар в лепешку, раскатайте в прямоугольный или круглый пласт, стараясь получить одинаковую толщину по всей площади - не более 2 миллиметров. Снова дайте тесту "отдохнуть" 3-5 минут, а затем нарежьте его, как хотите. Если вам нравятся длинные изделия, скатайте пласт или положите несколько пластов друг на друга и нарежьте полосками нужной ширины. В азиатской кухне распространена нарезка домашней лапши ромбами (для бешбармака, хинкали).
В итальянской макаронной кухне
широко распространены так называемые зеленые макароны, при изготовлении которых в тесто добавляется шпинат. Берут 100 граммов шпината на каждые 100 граммов муки, предварительно отваривают его в воде или на пару, отжимают воду и протирают шпинат через сито. Полученное пюре кладут в глиняную миску, добавляют кусочек сливочного масла и помещают миску на 2-3 минуты в горячую, но выключенную духовку. Затем смешивают пюре с мукой и яйцами, как рассказывалось выше.
Домашнюю лапшу так можно подкрасить
, добавляя в тесто соки свекольный или морковный.
По количеству продуктов все они рассчитаны на 4порции.
В ряде рецептов среди называемых продуктов встречаются пищевые жиры. Чаще всего речь идет об использовании их для жарения или пассерования. Для жарения рекомендуется употреблять маргарин или свиной жир, для обжаривания (то есть более короткого процесса) лучше пользоваться топленым маслом или жидкими маслами - оливковым, растительными салатными типа "Кубанское", кукурузным.
Помидоры в рецептах могут быть заменены томатной пастой или томатным соусом, взятыми в соотношении соответственно 4:1 и 2:1 и разведенными в количестве воды, равном массе необходимых помидоров. Например, 200 граммам мякоти помидоров соответствуют 50 граммов томатной пасты или 100 граммов томатного соуса, разведенных в 200 граммах воды. Для получения мякоти помидоров достаточно опустить их на несколько секунд в кипящую воду, затем вынуть, удалить кожицу и семена, а остальное пропустить через мясорубку или протереть через сито.
Свежие грибы в рецептах можно заменить сушеными в пропорции 10:1, то есть 200 граммов свежих грибов соответствуют 20-25 граммам сушеных.
Так же можно заменять свежие травы сухими, зная, что 1 ст. ложка свежей зелени равна 1-1,5 чайной ложки сухой.
Выбирайте рецепт соуса для домашней лапши по вкусу и действуйте!
Аришта-плов (Азербайджан)
1 кг баранины, 300 г домашней лапши, 400 г риса, 120 г топленого масла, 2 луковицы, соль, перец.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной корочки, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, чеснок и тушить под крышкой до готовности. Отдельно отварить лапшу и рассыпчатый рис, смешать их, полить растопленным маслом и перемешать с мясом.
Лагман
400 г домашней лапши, 500 г баранины или говядины, 100 г пищевого жира, 1 луковица, 2,5 ст. ложки томатной пасты, 250 г редьки, 120 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 40 г уксуса, перец, соль, бульон.
Мясо нарезать тонкими кусочками, посыпать перцем, слегка обжарить на пищевом жире, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой редьку и перец, томатную пасту, раздавленные зубчики чеснока, залить бульоном и тушить 20-25 минут.
Отварить лапшу, воду слить. Заправить лапшу приготовленным соусом. Отдельно подать уксус.
Лапша дунганская
400 г домашней лапши, 300 г говядины, 40г подсолнечного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. молотого красного перца, 2 ст.л. уксуса, соль, бульон
Мясо нарезать тонкими брусочками, обжарить вместе с мелко нарубленным луком, заправить солью, красным перцем, уксусом, мелко нарубленным чесноком, добавить мясной бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности. (Можно добавить также сладкий перец, баклажаны или капусту)
Отварить лапшу, слить воду. Заправить лапшу соусом.
Плов-лапша с бараниной (Таджикистан)
250 г домашней лапши, 500 г баранины, 400 г риса, 100 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, соль.
Приготовить домашнюю лапшу.
Баранину нарезать кусочками по 25-30 г, обжарить, добавить мелко нарезанный лук, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Лапшу и рис отварить отдельно, воду слить. Смешать лапшу с рисом в глубокой кастрюле, заправить маслом, тушеной бараниной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Угро-плов (Таджикистан)
300 г домашней лапши, 450 г баранины, 100 г пищевого жира, 200 г моркови, 2 луковицы, 40 г зеленого лука, соль, бульон.
Мясо нарезать кусочками по 20-25 г, обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить костным бульоном и варить до полуготовности мяса. Лапшу из пресного теста поджарить в жарочном шкафу до золотисто-желтого цвета, охладить и истолочь до размера рисовых зерен. Лапшу промыть холодной водой, положить в посуду с обжаренным мясом и тушить до готовности баранины. При подаче посыпают зеленым луком.
Домашняя лапша с кроликом
400 г домашней лапши, 600 г мяса кролика, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1/3 стакана виноградного сока, 60 г сливочного масла, 60 г тертого сыра, 1 лавровый лист,1 ст.л. муки,1 ст.л. оливкого масла,соль, перец.
Тушку кролика нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, обжарить в кастрюле в смеси сливочного и оливкого масла, добавив мелко нарезанные овощи.
Затем добавить лавровый лист, усилить огонь, чтобы выпарилась вода из мяса, а само оно обжарилось.
Посыпать мукой, влить виноградный сок и, когда он закипит, закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и продолжать тушить 2 часа. Потом вынуть мясо, снять его с костей, положить обратно в кастрюлю.
Сварить лапшу, воду слить. Заправить лапшу растопленным сливочным маслом и тертым сыром. Выложить на подогретое блюдо, сверху разложить мясо кролика, полить соусом и подавать на стол.
Лапша с рагу из куриных потрошков
400 г лапши, 300 г куриных потрошков, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана тертого сыра, 1 ч.л. томатной пасты, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 небольшая луковица 1⁄8 стакана виноградного сока оливковое масло соль.
На половине сливочного масла, смешанного с 2-3 ст.л. оливкового,поджарить мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук, добавить нарезанные потрошки, виноградный сок и тушить 3-5 мин. Затем добавить томатную пасту, разведенную 1/2 стакана горячей воды или бульона, и тушить еще 30 мин.
Отварить лапшу, слить воду. Заправить лапшу оставшимся сливочным маслом, тертым сыром и приготовленным соусом. Перемешать, переложить в подогретое блюдо и подать на стол.
Домашняя лапша с соусом из варенокопчености
400 г зеленой домашней лапши (рецепт см выше), 150 г варенокопчености, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 ст.л. виноградного сока, 3 ст.л. сметаны, 4 ст.л. тертого сыра, соль, перец.
Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить нарезанную тонкими ломтиками варенокопченость и тушить на слабом огне 2 мин. Затем влить виноградный сок, усилить огонь, довести сок до кипения, варить 1 мин.,снять с огня, влить сметану, добавить соль и перец по вкусу.
Отварить лапшу, слить воду. Заправить лапшу приготовленным соусом и подать на стол.
Лапша с соусом из грибов и сметаны
400 г лапши, 100 г свежих грибов, 25 г сушеных грибов, 4 ст.л. сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, тертый сыр, соль, перец.
Сушеные грибы залить на 30 мин. теплой водой, затем хорошо обсушить салфеткой и нарезать кусочками. Грибной настой процедить через бумажную салфетку.
Поставить вариться лапшу.
В смеси сливочного и оливкового масла обжарить раздавленный чеснок, добавить кусочки размоченных сушеных грибов, половину грибного настоя и тушить 5 мин. Вынуть чеснок, положить нарезанные пластинками свежие грибы и тушить еще 5 мин. Влить оставшийся настой, дать ему выпариться, все время помешивая соус. Снять с огня, добавить сметану и хорошо перемешать.
Когда лапша сварится, воду слить. Заправить лапшу приготовленным соусом, переложить в подогретое блюдо и подать на стол. Отдельно подать тертый сыр.
Лапша с овощным соусом
400 г домашней лапши, 400 г мякоти помидоров, 200 г зеленого горошка, 80 г сливочного масла, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 небольшая луковица, оливковое масло, соль, перец.
В смеси сливочного и 2-3 ст.л. оливкового масла поджарить мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь. Добавить протертую через сито мякоть помидоров, соль и перец по вкусу. Тушить в течение одного часа, помешивая и по необходимости добавляя воду или бульон.
Отварить зеленый горошек и оставшуюся нарезанную соломкой морковь, а затем обжарить их на сливочном масле.
Отварить лапшу, слить воду. Заправить лапшу сливочным маслом, перемешать, выложить на широкое блюдо, сверху разложить приготовленный соус, а вокруг - горошек с морковью. Подать на стол, где и перемешать.
Ушки с ботвой репы
400 г ушек или домашней лапши, 800 гр ботвы репы, 4 кусочка сельди или салаки пряного посола, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, соль.
Вымыть ботву и удалить самые твердые части, и отварить ботву до полуготовности (2-3 мин.), добавить ушки и варить дальше; за 2-3 мин. до их готовности слить воду. Одновременно обжарить в сковороде чеснок и сельдь, переложить в сковороду подготовленные ушки и готовить на медленном огне, пока они не сварятся. Переложить все в блюдо и подавать на стол.
Лапша деликатесная
400 г домашней лапши, 200 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 50 г варенокопчености, 1 небольшая луковица, 1/2 станана тертого сыра, 500 г молока, 2,3 ст. л. муки, мускатный орех, соль, перец.
Приготовить домашнюю зеленую лапшу.
Тонко нарезанный лук поджарить с 1 ст.л. масла, добавить зеленый горошек, соль, хорошо перемешать и тушить 15 мин. на слабом огне, подливая, если необходимо, горячую воду.
В небольшой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, всыпать муку и, помешивая, влить молоко. Варить на слабом огне. до загустения соуса. Снять с огня, добавить по вкусу соль и перец, тертый мускатный орех на кончике ножа.
Сварить домашнюю лапшу, слить воду. Заправить ее горошком, оставшимся маслом, нарезанной кубиками варенокопченосью, несколькими столовыми ложками тертого сыра и половиной мучного соуса. Хорошо перемешать, переложить в подогретое блюдо, сверху вылить оставшийся мучной соус и подать.
Лапша с ореховым соусом
400 г домашней лапши, 150 г ядер грецких орехов, 2/3 стакана молока, 2-3 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. тертого сыра, соль.
Орехи потолочь в ступе, понемногу вливая молоко.
Отварить лапшу, слить воду. Заправить лапшу сливочным маслом, ореховым соусом, тертым сыром, перемешать, выложить в подогретое блюдо и подать на стол.
Лапша с медом и орехами
400 г лапши, 100 г меда, 2,5 ст. л. сливочного масла, несколько ядер грецких орехов.
Отварить лапшу, слить воду.Заправить лапшу растопленным сливочным маслом, крупно накрошенными орехами и горячим прокипяченым молоком. Все перемешать и подать на стол.
Лапша с копченой рыбой
400 г лапши, 250 г рыбы горячего копчения, 4 помидора, 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 60 г тертого сыра, зелень петрушки, оливковое масло, соль.
Филе рыбы снять с костей, нарезать кусочками и обжарить в оливковом масле. Добавить нарезанную мякоть помидоров и тушить 15 мин. Посолить, добавить натертую корку лимона, влить выжатый из него сок и снять с огня.
Отварить лапшу, слить воду, заправить их растопленным сливочным маслом, выложить в блюдо. Сверху разложить рыбный соус, посыпать сыром и зеленью петрушки.
Лапша под сливками
400 г лапши, 175 г сливок, 2 ст.л. сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.
В кипящую подсоленую воду всыпать лапшу. В большой кастрюле растопить масло, влить сливки и держать на огне 1 мин.
Когда лапша сварится, слить воду, переложить лапшу в кострюлю со сливками, прогреть на слабом огне 10-15 сек., после чего снять лапшу с огня, заправить солью и тертым сыром, выложить на блюдо и подать к столу.
Лапша с фруктовым соусом
400 г лапши, 1 кг яблок или других фруктов, 1/3 стакана оливкового масла, 1 корень сельдерея, 1/2 лимона, соль, перец.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, пропустить через мясорубку.
Сельдерей очистить и мелко нарубить.
Разогреть оливковое масло, положить в него сельдерей, яблочное пюре, сок половины лимона, соль, перец. Перемешать и тушить на слабом огне 2-3 мин.
Отварить лапшу, слить воду, заправить соусом и подать на стол.
Это очень простой, быстрый и доступный вариант гарнира для будничного ужина. Современный ритм жизни не всегда дает время на создание изысканных блюд. Однако вермишель может быть особенной, если знать, как приготовить подливу к макаронам. Этот ингредиент продается в магазине, но домашний соус будет вкуснее, полезнее и его можно сделать самому.
Как приготовить соус к макаронам
Лучше подливу готовить непосредственно перед едой, тогда вкус будет насыщенным. Существует много рецептов, где лапша, спагетти макароны с подливкой готовятся из самых разных компонентов. Подбирать ингредиенты следует, исходя из личных предпочтений и мясной составляющей (для свинины и сосисок лучше готовить разные подливы). Существует огромное количество простых, сложных и интересных способов, как приготовить соус для макарон. Ниже будут описаны самые популярные, вкусные варианты.
Рецепты соуса к макаронам
Если вам надоело добавлять к спагетти просто кетчуп и хочется чего-то изысканного, то пришла пора попробовать макароны с соусом собственного производства. Рецепты не ограничиваются только томатными вариантами, для каждого ценителя найдется свой вкусный вариант подливы:
- сырный;
- чесночный;
- сливочный;
- грибной;
- из фарша;
- овощной и т.д.
Сырный
Это простой вариант подливу, которая придает нежный, вкус спагетти. Все ингредиенты имеют невысокую стоимость, легко купить в любом магазине. При готовке используются сливки, если найти их не удалось, можно заменить компонент на свежее молоко. Это же поможет снизить калорийность готового блюда, если вы соблюдаете диетическое меню. Как готовится сырный соус к макаронам с пошаговым фото описано ниже.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубка;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, перец;
- зелень;
- сыр – 150 г;
- сливочное масло – 4 ст. л.;
- сливки – 150 мл.
Способ приготовления:
- На раскаленную сковороду высыпьте муку, 4 минуты обжаривайте пока не появится кремовый оттенок.
- Далее положите масло, перемешайте массу и готовьте пока полностью не растопится жир.
- Добавьте на сковороду сливки, затем готовьте соус, помешивая компоненты на слабом огне.
- На терке измельчите чеснок, сыр, нашинкуйте мелко зелень. Все эти компоненты отправьте к остальным на сковороду.
- Добавьте по вкусу специи.
- Доведите смесь до нужно консистенции на самом маленьком огне.
- Заправьте макароны соусам и подавайте на стол.
Сливочный
Эта подлива поможет превратить любые макароны в изысканное блюдо. Спагетти в сливочном соусе хорошо сочетаются с любым мясным: рыба, котлеты, морепродуктам. Для приготовления все компоненты легко найти в магазине. Процесс создание не займет много времени, рецепт ниже рассчитан на 4 средние порции. Паста получится легкой, воздушной и очень сытной.
Ингредиенты:
- лук – 3 шт.;
- сливки – 1 ст.;
- спагетти – ½ пачки;
- чеснок – 4 зубка;
- соль;
- сливочное масло – 50 г;
- белый и душистый молотый перец;
- зелень.
Способ приготовления:
- Порубите кубиками репчатый лук.
- Крупно нарежьте чеснок.
- Сливочное масло растопите в глубоком сотейнике, на среднем огне обжарьте лук с чесноком пока они не станут мягкими.
- Влейте сливки, перемешайте и тушите около минуты на слабом огне.
- Выложите в сотейник готовые макароны, помешайте хорошо, прогрейте и снимите с плиты.
- Мелко порубите зелень и украсьте ею готовое угощение.
- Подавайте на стол горячим вместе с мясом.
Томатный
Люди привыкли добавлять в вермишель покупной магазинный кетчуп, но можно самостоятельно сделать вариант подливы лучше. Соус из томатной пасты для макарон обладает более насыщенным вкусом, не содержит каких-либо консервантов или дополнительных веществ, о которых забыли написать на упаковке. При наличии домашних томатов вы можете быстро приготовить этот вариант заправки. В данном рецепте с фото количество компонентов рассчитано на 4-5 порций. При желании можно добавить больше специй для придания пикантности.
Ингредиенты:
- соль, сахар – 1 ч. л.;
- луковица;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- перец, мускатный орех – щепотка;
- помидоры – 800 г;
- сушеные травы – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубка.
Способ приготовления:
- Вам понадобится сковорода с высокими бортами или сотейник. Налейте оливкового масла, выложите нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Измельченный чеснок положите к луку и 2 минуты готовьте, помешивая.
- Очистите от кожи свежие вымытые помидоры, разрежьте на мелкие кубики. Если томаты консервированные, то их сразу (не разрезая) положите к луку. Добавьте по вкусу специи.
- Доведите до кипения массу, постоянно помешивая, затем топите 15 минут на среднем огне.
- Чтобы сделать подливу более однородной, следует снять с огня соус и измельчить блендером состав.
- Затем верните вновь на огонь, доведите до кипения.
- Выложите заправку на макароны, украсьте зеленью и можно подавать угощение на стол.
Сметанный
Этот вариант заправки можно разнообразить всевозможными добавками. Чуть больше специй придадут пикантности, а любителям нежного вкуса следует класть их меньше. Соус для макарон из сметаны и сыра нередко готовят вместе с небольшим количеством белого сухого вина, для особых оттенков могу быть добавлены шампиньоны, зелень, чеснок, черный перец, барбарис. Не рекомендуется класть сразу много разных специй, иначе получится невкусная подлива. Фото и пошаговый рецепт этой заправки ниже.
Ингредиенты:
- мука – 2 ч. л.;
- макароны (бантики, рожок, вермишель) – 500 г;
- бело сухое вино – 0,5 ст.;
- лук-шалот – 2 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- жирные сливки -1 ст.;
- специи;
- лук зеленый;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- тертый пармезан – ½ ст.;
- цедра лимонная – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Зеленый и лук-шалот мелко нарежьте.
- Немного оливкового масла разогрейте в большой жаровне, добавьте подготовленный лук, на среднем огне обжарьте до мягкости.
- В этот момент положите к нему муку. Быстро перемешайте компоненты, лук должен получится красивого золотистого оттенка.
- Долейте в жаровню вино.
- Держите ингредиенты на среднем огне до загустения.
- Затем кладите к общей массе сливки, зеленый лук, соль, перец, лимонный сок.
- Перемешайте компоненты, чтобы они равномерно распределились по жаровне.
- После этого к соусу нужно добавить денте (немного жестковатые, но готовые макароны).
- Быстро смешайте основу с соусом. Если видите, что получается блюдо сухим, добавьте чуть-чуть воды, которая осталась от макарон.
- Через пару минут доложите 2 ч. л. потертой мелко лимонной цедры.
- Затем сразу присыпьте тертым сыром, помешайте.
- Блюдо готово.
Грибной
Добавление шампиньонов в подливу придаст необычный вкус заправке. На приготовление уйдет почти час времени, но результат окупит все затраты сил. Для готовки можно использовать грибы в любом виде. Подливка сочетается прекрасно с любым мясом, к которому подается паста. Соус из грибов к макаронам по этому рецепту рассчитан на 4 средние порции. Готовится блюдо следующим образом.
Ингредиенты:
- сыр – 100 г;
- сливки – 200 мл;
- соль;
- свежий укроп;
- шампиньоны – 200 г;
- молотый черный перец;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Помойте и нарежьте пластинками грибы.
- Поставьте на огонь сковороду, растопите сливочное масло и выложите на нее шампиньоны. Обжаривайте до золотистого цвета.
- Далее на сковородку выливайте сливки. Когда они закипят, доложите тертый сыр, перемешайте.
- Тушите соус, пока он не расплавится.
- Добавьте мелко порезанный укроп.
- Держите на огне заправку еще 2-3 минуты, снимите с огня и полейте готовые спагетти.
Соус из фарша
Если вы хотите сделать себе ужин или обед в итальянском стиле, то можно приготовить вкусный соус для макарон с фаршем. Весь процесс займет около 30 минут, из которых 15 заправка просто тушится. Добиться необычного вкуса можно за счет правильно подобранных специй. Перед подготовкой подливки следует сначала отварить макароны. Рецепт приготовления этого блюда следующий.
Ингредиенты:
- луковица;
- говяжий фарш – 350 г;
- чеснок – 2 зубка;
- томатная паста – 200 г;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- свежий базилик;
- сок лимонный;
- помидоры – 2 шт.
Способ приготовления:
- Разогрейте на сковороде оливковое масло.
- Мелко порезанный лук обжаривайте вместе с поделенными кубиками помидорами 3 минуты.
- Затем выложите фарш на скороду. Предварительно его следует поперчить, посолить по вкусу. Жарьте, помешивая, 5 мин.
- Положите к компонентам томатную пасту.
- Доведите до кипения заправку, 15 минут тушит на медленном огне, чтобы соус загустел.
- За 2-3 минуты до конца готовки попробуйте подливу, при необходимости добавьте специи.
- Положите порезанную зелень, лимонный сок.
- Полейте готовые спагетти подливкой и подавайте к столу.
Молочный
Макароны не относятся к диетической пище, а жирный подливка на сливках или сметане добавляет лишние калории. При желании уменьшить их количество можно, если приготовить быстрый соус к макаронам на молоке. Даже, если к вам внезапно нагрянули гости, которых нужно угостить чем-то вкусным, то у вас будет время отварить спагетти и вкусно их приправить. Рецепт молочного соуса следующий.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1 ст. л.;
- куркума (по вкусу);
- соль;
- молотый черный перец, хмели-сунели;
- молоко – 1 ст.;
- пучок свежего укропа.
Способ приготовления:
- Просейте через сито муку, на чугунной сковороде прогреть ее 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня.
- Положите сюда же хмели-сунели, соль, перец черный и хорошо перемешайте.
- Влейте далее тонкой струйкой молоко, не переставая мешать компоненты. Если этого не делать, то могут образоваться комочки.
- Измельчите укроп, положите в соус.
- Поставьте минимальный огонь, держите 3 минуты.
- Подливу можно получить густую или более жидкую. В первом случае следует положить немного больше муки, чуть дольше подержать на огне.
- Чтобы добавить сыстн7ости можно положить сюда же любые мелко нарезанные отварные овощи или кусочки говядины.
Болоньезе
Этот способ приготовления подливы для спагетти впервые был придуман в Италии. Некоторые могут ошибочно принять блюдо за макароны в томатной пасте, но рецепт имеет свои особенности, тонкости приготовления. Важную роль при создании соуса играют ингредиенты, не рекомендуется заменять их на что-то другое. Способ приготовления макарон под этим соусом описан ниже.
Ингредиенты:
- луковица;
- специи;
- красное полусладкое вино – 150 г;
- спагетти – 400 г;
- сыр моцарелла – 150 г;
- морковь;
- помидоры – 2 шт.;
- фарш – 300 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- стебель сельдерея.
Способ приготовления:
- Порежьте и обжарьте морковь, лук на растительном масле.
- Положите к ни фарш, держите на огне, пока он не поменяет цвет.
- Сразу же добавьте разрезанные на дольки помидоры, томатную пасту, специи (лучше базилик, орегано).
- Далее влейте вино, тушите под крышкой до готовности.
- Сварите макароны, посолите по вкусу.
- Выложите спагетти на тарелки, полейте подливой и хорошо посыпьте мелко потертым сыром.
С курицей
Большинство людей считают вермишель примитивным, «проходным» блюдом, которое можно быстро готовить и не задумываться о тонкостях. Все меняется, если приготовить белый соус для макарон, можно сильно удивить приятным, особенным вкусом свою семью или гостей. На готовку вы потрите чуть больше времени (минут 40), но все затраченные силы стоят того, чтобы обычную пасту превратить в кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- сыр – 100 г;
- филе куриное – 300 г;
- соль, перец;
- сливки – 200 мл;
- спагетти – 250 г;
- специи;
- чеснок – 2 зубка.
Способ приготовления:
- Очистите, раздавите тыльной стороной ножа и мелко порежьте зубки чеснока.
- Прогрейте сковороду с маслом, выложите чеснок, помешивая, обжарьте 5 мин., чтобы он слегка зарумянился.
- Очистите сковородку, влейте сливки, доведите до кипения и положите тертый сыр. Мешайте и томите на огне пока не расплавиться.
- Куриное филе промойте. обсушите и мелко нарежьте. Можно отдельно обжарить его и добавить е соусу либо положить сразу же и держать на огне.
- Приправьте компоненты специями, поперчите, посолите и тушите 20 минут.
- Полейте соусом готовые макароны.
Овощной
Многие люди любят овощные приправы к разным блюдам. Некоторые придерживаются здорового питания или вегетарианских взглядов. В этом случае можно сделать овощной соус к макаронам, который содержит меньше калорий, чем вариант со сливками, сметаной. Приготовление не сложное, брать следует только свежие овощи. Отличный легкий вариант для летнего ужина.
Ингредиенты:
- помидор;
- кабачок;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лук репчатый;
- морковь;
- соль;
- баклажан;
- сладкий перец – 3 шт.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите овощи.
- Баклажан нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 3 минуты пропитаться.
- На крупной терке измельчить кабачок, морковь, нарезать мелко лук.
- На небольшие кусочки разрезать перец.
- Подержите помидор в кипятке 1 минуту, снимите с него затем кожицу и сполосните прохладной водой. Нарежьте кубиками.
- На огонь поставьте кастрюлю с толстым дном. Разогрейте в ней масло, чуть обжарьте морковь, лук. Сюда же положите перец, баклажаны. Овощи должны стать золотистого цвета.
- Далее следует добавить помидор, тертый кабачок.
- Поперчите, посолите смесь, тушите 30 минут.
- Выложите на тарелки спагетти и полейте соусом.
Видео
