गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के लिए आदर्श देश। यह कोई संयोग नहीं है कि मैंने समय से पहले अपना वजन कम करना शुरू कर दिया, ताकि मांस और आटे की दुनिया की यात्रा से मेरे फिगर में अपरिवर्तनीय परिवर्तन न हों।

उज़्बेक व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

गर्म वयंजन

उज़्बेक व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पिलाफ़ है।

पुलाव

पिलाफ सिर्फ चावल और मांस नहीं है, पिलाफ एक प्रतीक है, जब आप "उज़्बेक व्यंजन" वाक्यांश सुनते हैं तो सबसे पहले यही बात दिमाग में आती है।

आज विभिन्न सामग्रियों के साथ पिलाफ की एक हजार से अधिक रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, उज्बेकिस्तान की राजधानी में, पिलाफ तैयार करने से पहले, सभी सामग्रियों को तला जाता है, और समरकंद में, सब्जियों को परतों में रखा जाता है और भाप में पकाया जाता है। पिलाफ रंग में भी भिन्न होता है: समरकंद में यह हल्का होता है, और फ़रगना घाटी में यह अंधेरा होता है।

पिलाफ की उपस्थिति की कहानी, जिसके बारे में स्थानीय निवासियों ने मुझे बताया, दिलचस्प है। प्राचीन समय में, 14वीं शताब्दी के अंत में, महान तैमूर ने मुल्ला की ओर रुख किया, क्योंकि उन्हें चिंता थी कि सैनिक अक्सर भूखे रहते थे और उनके पास पूरी लड़ाई के लिए पर्याप्त ताकत नहीं थी।

मुस्लिम पुजारी ने सलाह दी: “हमें एक बड़ा कच्चा लोहा बॉयलर लेने की जरूरत है। इसमें बूढ़े नहीं, बल्कि बहुत छोटे मेमनों का मांस, चुने हुए चावल, इस गर्व से फूले हुए कि इसे बहादुर योद्धा खाएंगे, युवा गाजर, खुशी से शरमाते हुए, और तीखे प्याज, एक अत्यधिक सम्मानित अमीर की तलवार की तरह चुभते हुए रखें। . यह सब तब तक आग पर पकाया जाना चाहिए जब तक कि पके हुए पकवान की गंध अल्लाह तक न पहुंच जाए, और रसोइया थककर गिर न जाए क्योंकि उसने दिव्य भोजन का स्वाद चख लिया है। प्लोव ने खुद को कार्रवाई में उत्कृष्ट दिखाया और एक से अधिक बार टैमरलेन की सेना को बचाया।

यह व्यंजन टुकड़ों में नहीं बनाया जाता. यदि आप असली पिलाफ का स्वाद चखना चाहते हैं, तो स्थानीय लोगों से पूछें, और वे निश्चित रूप से आपको किसी साधारण प्रतिष्ठान में भेजेंगे जहां सुगंधित पकवान एक बड़े कड़ाही में सड़ रहा है। आमतौर पर दोपहर एक बजे तक पिलाफ खत्म हो चुका होता है। मुझे अपनी निराशा याद है, जब समरकंद छोड़कर, पिलाफ से परिचित होने की मेरी शाम की योजना पूरी नहीं हो सकी थी। टिप देने वाले दयालु लोगों को धन्यवाद, और अगले दिन 11:00 बजे मैं पहले से ही वहां था, मसालों और कोमल मांस के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन खा रहा था।

पिलाफ से जुड़ी एक और दिलचस्प कहानी है, जो इसके नाम की व्याख्या करती है। एक बार की बात है, एक राजकुमार को एक गरीब परिवार की लड़की से प्यार हो गया और निस्संदेह, वे एक साथ नहीं रह सके। राजकुमार को इतना कष्ट हुआ कि अंततः उसने खाना-पीना छोड़ दिया। राजकुमार के पिता अपने बेटे को मरते हुए नहीं देखना चाहते थे, और उन्होंने बीमारी का कारण पता लगाने के अनुरोध के साथ प्रसिद्ध चिकित्सक अबू अली इब्न सीना को बुलाया। इब्न सीना ने राजकुमार की जांच की और महसूस किया कि बीमारी का कारण प्यार था। अभागे राजकुमार को बचाने के केवल दो ही रास्ते थे: या तो उसे विवाह करने की अनुमति दी जाए या पीड़ा से थके हुए राजकुमार के शरीर को पोषण दिया जाए। पालोव-ओश- वह व्यंजन जिससे आधुनिक पिलाफ का नाम आता है।

Shashlik

एक और व्यंजन जिसके बिना उज़्बेक व्यंजन की कल्पना करना असंभव है, वह है शशलिक। हममें से कौन तले हुए लार्ड के टुकड़ों और आग की अवर्णनीय सुगंध के साथ रसदार कबाब का आनंद लेना पसंद नहीं करेगा? हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि उज़्बेकिस्तान में कबाब व्यंजनों की एक विशाल विविधता है।

सबसे पारंपरिक कबाब युवा मेमने के मांस से बनाया जाता है, जिसे पहले मसालों और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया जाता है। मांस को चरबी के साथ मिश्रित सींक पर पिरोया जाता है।

यदि आप किसी उज़्बेक से पूछें कि मांस के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड कौन सा है, तो हम आश्चर्यचकित हो जायेंगे। यह केफिर, सिरका या वाइन भी नहीं है। सबसे सही मैरिनेड पानी है। उज़्बेक पुरुष (अर्थात्, वे शीश कबाब के लिए ज़िम्मेदार हैं) ठीक इसी प्रकार मांस तैयार करते हैं। पानी में कटा हुआ प्याज, मसाले, सूखी खुबानी की शाखाएं, चेरी के पत्ते और अंगूर की बेल मिलायी जाती है।

अच्छे रेस्तरां में, पारंपरिक कबाब के अलावा, आप अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी पा सकते हैं:

• पिसे हुए मांस से बना कबाब - क़िमाह कबोब,
• लीवर कबाब - जिगर कबाब,
• चरबी फिल्म में लिपटे मांस के कबाब - चार्वी कबोब.

सूप

उज़्बेकिस्तान में, वे गरिष्ठ सूप पसंद करते हैं और उन्हें धीमी आंच पर पकाते हैं। और यद्यपि यहां के सूप इतने संतोषजनक हैं कि वे आसानी से एक अलग व्यंजन बन सकते हैं, यहां उन्हें अक्सर "मुख्य" व्यंजन के अतिरिक्त माना जाता है।

शुर्पा

यह उज़्बेकिस्तान में सबसे लोकप्रिय सूप है। यह ओटोमन साम्राज्य से विश्व व्यंजनों में आया और विभिन्न देशों में अलग-अलग नाम प्राप्त किए: कजाकिस्तान में सोरपा, किर्गिज़ शोर्पो और यहां तक ​​कि रोमानियाई चोरबे। इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन का एक महत्वपूर्ण घटक शोरबा है, जिसमें पारंपरिक वसायुक्त मेमने के अलावा, चिकन या बीफ़ मिलाया जाता है। मांस और सब्जियों के समृद्ध सूप के लिए तैयार रहें जो एक ही बार में आपकी सभी स्वाद कलिकाओं को प्रभावित कर दे।

लैगमैन

एक और स्वादिष्ट सूप, जो उज़्बेक व्यंजनों का विशिष्ट है। इसकी उत्कृष्ट रचना के कारण यह अविश्वसनीय रूप से संतुष्टिदायक है। मांस, घर का बना नूडल्स, सब्जियां - यह आदर्श संयोजन है, जो सभी सामग्रियों के सही विकल्प के साथ उत्कृष्ट परिणाम देता है।

लैगमैन को "सही" बनाने के लिए, चरबी की परत के साथ मेमने के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेशक, लैगमैन के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें अनुकूलित व्यंजन भी शामिल हैं, लेकिन असली सूप तब प्राप्त होता है, जब सही सामग्री के अलावा, मेमने की चर्बी और सब्जियों से बनी सुगंधित ग्रेवी को इसमें मिलाया जाता है। वाजा.

मैं रसोइयों के कौशल पर आश्चर्यचकित रह गया जब मैंने देखा कि उन्होंने कितनी चतुराई से नूडल आटा गूंध लिया और आटे + पानी के एक साधारण सेट से कितने सुंदर और स्वादिष्ट नूडल्स दिखाई दिए।

उज़्बेकिस्तान के अन्य स्वादिष्ट सूप जो आज़माने लायक हैं उनमें शामिल हैं:

• मस्तवामांस से बना (खट्टे दूध के साथ परोसा गया),
• मशखुरदासेम से,
• तरंगमयतली हुई चर्बी से,
• moshubirinchमेमने और चावल से.

उज़्बेक भोजन के साथ हमेशा रोटी होती है, जिसके लिए स्थानीय लोग विशेष सम्मान करते हैं। स्थानीय तंदूर ओवन से गर्म गैर फ्लैटब्रेड नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए परोसे जाते हैं। आइए बेकिंग पर करीब से नज़र डालें।

आटा उत्पाद

गैर केक

इस तथ्य के बावजूद कि फ्लैटब्रेड कई सैकड़ों वर्ष पुराने हैं, वे बिल्कुल भी खराब नहीं होते हैं और आसानी से पेटू के स्वाद को भी संतुष्ट कर सकते हैं: कुरकुरा क्रस्ट, नरम आटा और तीखापन जो फ्लैटब्रेड में तिल, कलौंजी, जीरा या खसखस ​​​​के द्वारा जोड़ा जाता है। .

हैरानी की बात यह है कि फ्लैटब्रेड की रेसिपी में समय के साथ लगभग कोई बदलाव नहीं आया है। प्राचीन काल से, केक गोल बनाए जाते थे, क्योंकि सूर्य के बिना और रोटी के बिना पृथ्वी पर कोई जीवन नहीं है।

एक और दिलचस्प परंपरा यह है कि रोटी पकाना मुख्य रूप से पुरुषों द्वारा किया जाता है। यहां कमजोर लिंग को अपमानित करने का कोई लक्ष्य नहीं है, इसके विपरीत, तंदूर में काम करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि हर दिन आपको हाथ से कई किलोग्राम आटा गूंधना पड़ता है, और गर्म स्टोव पर काम करना पुरुषों के लिए अधिक उपयुक्त है।

फ्लैटब्रेड विभिन्न प्रकार के होते हैं, बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड patirमेमने की पूँछ जोड़ने के साथ। इसके अलावा, उज़्बेकिस्तान के विभिन्न हिस्सों की अपनी रोटी परंपराएँ हैं:

• फ़रगना घाटी में, चटकने वाली पफ पेस्ट्री को विशिष्ट माना जाता है jizzali-गैरऔर ज़ोगोरा-नॉनमक्के के आटे से;
• और दुनिया में सबसे बड़ी प्रसिद्धि उचित रूप से फ्लैटब्रेड को मिली गाला-ओसिएगी नॉनसमरकंद से. इन्हें किण्वित मट्ठा या क्रीम से पकाया जाता है, रेसिपी में कटा हुआ प्याज और तिल का तेल मिलाया जाता है। इस फ्लैटब्रेड की लोकप्रियता काफी हद तक इस आश्चर्यजनक तथ्य के कारण है कि, सटीक नुस्खा जानने के बावजूद, इसे दोहराना असंभव है।

उज्बेकिस्तान में एक किंवदंती है जिसके अनुसार बुखारा के अमीर (शासक) ने एक बार सबसे स्वादिष्ट समरकंद फ्लैटब्रेड का स्वाद चखा और समरकंद से सबसे अच्छे बेकर को अपने पास लाने का आदेश दिया ताकि वह बिल्कुल वैसी ही फ्लैटब्रेड बना सके। बेकर ने अमीर के आदेश का पालन किया, लेकिन, अफसोस, वह सटीक परिणाम प्राप्त करने में असमर्थ था; स्वाद समरकंद से थोड़ा अलग था। क्रोधित अमीर ने बेकर को जवाबदेह ठहराया, लेकिन उसने मध्य एशियाई ज्ञान की शैली में खुद को यह कहकर उचित ठहराया कि सामग्री में समरकंद की हवा की कमी थी।

मेरे लिए, पूर्व की यह विशेषता बहुत आकर्षक है, क्योंकि यह बहुत शानदार है जब हर छोटी चीज किंवदंतियों और किंवदंतियों से घिरी होती है।

मंटी

उज़्बेक मंटी एक और व्यंजन है जिसके बारे में हम बात किए बिना नहीं रह सकते। मुझे जॉर्जियाई खिन्कली बहुत पसंद है, इसलिए जब मैंने मंटी देखी, तो मैं दोनों व्यंजनों को आज़माना और उनकी तुलना करना चाहता था। खैर, मैं तुलना नहीं कर सका: दोनों व्यंजन इतने उत्तम निकले कि मैंने विजेता नहीं चुनने का फैसला किया।

रसदार भरावन के साथ नाजुक आटे से बनी उज़्बेक मंटी को अपने हाथों से खाया जाता है, ध्यान से समृद्ध शोरबा पीते हुए। सबसे लोकप्रिय भराई मांस है, लेकिन ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जो कम दिलचस्प नहीं हैं और निश्चित रूप से कम स्वादिष्ट नहीं हैं: मूली के साथ मांस, चीनी, कद्दू और आलू के साथ मेमने की चर्बी।

सब्जी और फलों के व्यंजन

उज़्बेकिस्तान की सब्जियाँ और फल देश के प्रतीकों में से एक हैं। ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में, आप उन्हें रूसी बाजारों में खरीद सकते हैं, लेकिन धूप वाले उज़्बेकिस्तान में, उनके संग्रह के स्थान पर स्थानीय रसदार प्राकृतिक उत्पादों को आज़माना बहुत अच्छा और सस्ता है। सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उज़्बेक सब्जियाँ और फल पॉट-बेलिड बैंगन, रंगीन मिर्च, भरपूर स्वाद वाले टमाटर, मीठे नाशपाती, रंगीन अंगूर, स्वादिष्ट अंजीर, प्लम, चीनी तरबूज और लाल तरबूज हैं। शरद ऋतु में, पके ख़ुरमा, सुगंधित श्रीफल, रसदार अनार और सनी नींबू बाजारों में दिखाई देते हैं।

शरद ऋतु की फसल के मौसम के दौरान, बाज़ार की दुकानें आसानी से संग्रहालयों की जगह ले सकती हैं। चमकीले रंग, रसदार सब्जियों और फलों की सुगंध, किस्मों की बहुतायत और विविधता, उत्पाद की प्राकृतिकता - इन सभी ने मुझे उज़्बेक बाजारों में नियमित बना दिया। इसके अलावा, जब आप घूम रहे हैं और टमाटर की 10 किस्मों में से एक का चयन कर रहे हैं, तो आप अपने पेट का स्वाद ले सकते हैं: विक्रेता बहुत अच्छे स्वभाव के होते हैं और आसानी से आपको अपना उत्पाद आज़माने देते हैं।

उज़्बेक व्यंजनों में कुछ सब्जी व्यंजन हैं, यहाँ एक विशेष भूमिका है कद्दू. इसे मांस से अलग व्यंजन के रूप में पाया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट विकल्प तले हुए टुकड़े हैं, जिन्हें बाद में खट्टा क्रीम में पकाया जाता है।

उज़्बेक भी प्यार करते हैं भुट्टासिल पर, लेकिन इसे राख में न तलें, जैसा कि पड़ोसी देशों में होता है, इसे कोयले पर पकाना पसंद करते हैं।

यदि आप उज़्बेकिस्तान में हैं, तो इसे देखने से न चूकें बायरोना पकाओ, एक व्यंजन जो साइड डिश के रूप में, पके हुए माल के लिए भरने के रूप में और यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी काम करता है। कुक बायरॉन मक्खन में पकाया गया साग और मेमने की चर्बी का एक संयोजन है।

मसाले

फ्लैटब्रेड जैसे मसाले, उज़्बेक व्यंजनों का एक और महत्वपूर्ण गुण हैं। आखिरकार, मांस, आटा और सब्जियों जैसा "सामान्य" सेट विभिन्न मसालों को जोड़ने पर पूरी तरह से असामान्य नोट्स के साथ चमक सकता है।

सबसे लोकप्रिय योजक धनिया, जीरा, बरबेरी, जीरा, तिल, तुलसी, अजवायन के फूल हैं। मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि एक मनमोहक सुगंध भी पैदा करते हैं जो आपको बाद की सभी योजनाओं को त्यागने और तुरंत इस आकर्षक व्यंजन को आज़माने पर मजबूर कर देती है!

किसी भी उज़्बेक बाज़ार में, मसाला विक्रेता सबसे पहले आपकी नज़र में आता है। मसालों के उज्ज्वल सुगंधित पहाड़ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यहां, सुपरमार्केट के विपरीत, आप अलग-अलग मसालों और थीम वाले सेट दोनों को सूंघ और चुन सकते हैं: मछली, शशलिक, पिलाफ के लिए।

मैं विशेष रूप से प्रशंसा करना चाहता हूँ केसर, मसालों का राजा माना जाता है। यह व्यंजनों को एक पीला रंग और एक अविश्वसनीय सुगंध देता है। प्राचीन काल में भी, केसर सबसे महंगे मसालों से 10 गुना अधिक महंगा था।

स्वाद के सच्चे राजा के रूप में, केसर एकांतप्रिय है और इसे व्यंजनों में अन्य मसालों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। उज़्बेकिस्तान में, केसर को पिलाफ, पके हुए माल, मक्खन और यहां तक ​​कि चाय में भी मिलाया जाता है। लेकिन फिर भी, केसर एक महंगा मसाला है, इसलिए इसके साथ कोई पिलाफ या कोई चाय नहीं डाली जाती है, बल्कि केवल उत्सव के व्यंजन या प्रिय मेहमानों के लिए दावतें ही इसमें डाली जाती हैं।

मिठाइयाँ

कोई भी दावत मिठाई के बिना पूरी नहीं होती। मुख्य व्यंजन हरी चाय के साथ परोसे जाने से पहले उन्हें मेज पर रखा जाता है, उज्बेकिस्तान में मुख्य पेय, चित्रित, वायुमंडलीय कटोरे में परोसा जाता है।

उच्च सम्मान में रखी जाने वाली मिठाइयों में से:

राष्ट्रीय पेय

कूमीस

एशियाई व्यंजनों के किण्वित दूध उत्पादों का उल्लेख करते समय यह पेय शायद पहली चीज है जो दिमाग में आती है। आपको कुमिस को आज़माना होगा, क्योंकि यदि आप कहते हैं "शराब, क्वास और केफिर के एक साथ स्वाद वाला पेय", तो आपको इसे आज़माने की इच्छा नहीं हो सकती है। हालाँकि व्यवहार में, हर कोई पहली बार कुमिस को पसंद नहीं करता है। मुझे स्वीकार करना होगा, पहली बार मैं भी अजीब चिपचिपे पेय से बहुत प्रेरित नहीं था, लेकिन देश भर में 3 दिनों की यात्रा के बाद मुझे एहसास हुआ कि गर्मी में कुमिस से बेहतर कोई प्यास बुझाने वाला नहीं है।

कुमिस पारंपरिक रूप से घोड़ी के दूध से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें ऊंटनी, बकरी और यहां तक ​​कि गाय के दूध से भी संशोधन किए जाते हैं।

कुमिस पूरी तरह से तरोताजा हो जाता है और ताकत बहाल कर देता है। इसे थोड़ा अल्कोहलिक (1-3°) भी माना जाता है, लेकिन स्थानीय लोगों के अप्रत्याशित और इतने उदार आतिथ्य से भावनात्मक नशे को छोड़कर, मुझे ऐसा कोई प्रभाव महसूस नहीं हुआ।

चाय

चाय के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि जिन देशों में कॉफी अधिक आम है, वहां मैं असहज महसूस करता हूं। और यहां स्वतंत्रता है: हरी चाय, काली चाय, भोजन से पहले चाय, भोजन के दौरान चाय, भोजन के बाद चाय। तो मुझे मेरा छोटा सा स्वर्ग मिल गया!

चाय का केवल पाकशास्त्रीय महत्व ही नहीं है, ऐसा माना जाता है कि यदि मेज़बान आपको यह पेय प्रदान करता है, तो वह अतिथि को देखकर सचमुच प्रसन्न होता है। मुझे कभी ऐसी स्थिति का सामना नहीं करना पड़ा जहां मुझे चाय की पेशकश न की गई हो, जिसका मतलब है कि उज़बेक्स का आतिथ्य वास्तव में सर्वोत्तम है।

वैसे, दिलचस्प स्थानीय परंपराएँ चाय से जुड़ी हैं:

1. मेहमानों को पेय पदार्थ पिलाने से पहले, मेज़बान इसे तीन बार एक कटोरे में डालते हैं और तीन बार चायदानी में डालते हैं ताकि चाय अच्छी तरह मिश्रित हो जाए और बेहतर ढंग से तैयार हो जाए।
2. इसके अलावा, अगर कटोरा अधूरा है तो आपको नाराज नहीं होना चाहिए: कटोरे में जितनी कम चाय डाली जाएगी, मेहमान उतना ही महत्वपूर्ण होगा।
3. आतिथ्य के नियमों के अनुसार, मेज़बान जितनी बार आपको ताज़ी चाय पिलाएगा, उसका सम्मान उतना ही मजबूत होगा। साथ ही, सम्मान पारस्परिक है, क्योंकि, आधे-खाली कटोरे में चाय पीने के बाद, अतिथि बार-बार घर के मालिकों के पास और अधिक के लिए जाता है, और इन अनुरोधों को मेहमाननवाज़ परिवार को श्रद्धांजलि के रूप में समझा जाता है।

अन्य शीतल पेय

यहां लोकप्रिय गैर-अल्कोहलिक पेय विभिन्न खाद, जिसमें सूखे मेवे भी शामिल हैं।

खुबानी से एक विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय बनाया जाता है - एक छोटी खुबानी - जिसका स्वाद मीठा और ताज़ा होता है।

मादक पेय

उज़्बेकिस्तान में मादक पेय निषिद्ध नहीं हैं, लेकिन वे रूस या यूरोप में उतने लोकप्रिय नहीं हैं, इसलिए आपको अलमारियों पर 15 प्रकार की व्हिस्की, 20 ब्रांड की वाइन और 50 प्रकार की ड्राफ्ट बियर की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पूरे देश में स्थानीय अंगूर की किस्मों से मादक पेय बनाने वाली कुछ ही वाइनरी हैं। दुकानों में शराब खरीदते समय, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यहां सूखी शराब की तुलना में अर्ध-मीठी शराब अधिक लोकप्रिय है।

उज़्बेकिस्तान में सबसे प्रसिद्ध वाइनरी - OJSC समरकंद वाइन फैक्ट्री का नाम रखा गया। खोवरेंको". इसके उत्पाद नियमित रूप से पुरस्कार जीतते हैं और स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों द्वारा बहुत पसंद किए जाते हैं।

किशमिश किस्म की दुनिया की एकमात्र वाइन का एक उत्कृष्ट गुलदस्ता गुल्याकांडोज़, कैबरनेट के चॉकलेट संकेत के साथ वाइन, रूबी उज़्बेकिस्तान, क्विंस सुगंध के साथ वाइन, गुलाब के नोट्स के साथ, मिठाई वाइन - ये सभी पौधे के उत्पाद हैं, जो, द्वारा रास्ते में, एक चखने वाले भ्रमण के हिस्से के रूप में जाया जा सकता है।

समरकंद में मैं इसी नाम से बहुत प्रसन्न था स्थानीय कॉन्यैक "समरकंद".

गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ

आप उज़्बेकिस्तान में खाना कैसे खाते हैं? आमतौर पर मेहमान निचली दस्तरखान मेज पर फर्श पर या निचले गद्दे पर बैठते हैं। फिर मुख्य बात शुरू होती है - व्यंजन बदलना। बैठना, खाना और चले जाना कोई बात नहीं है. अन्य पूर्वी देशों की तरह, यहां भोजन घंटों तक चलता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त समय हो।

फिर भी, उज़्बेकिस्तान में पारंपरिक रूप से तीन बार भोजन किया जाता है, ठीक यहाँ की तरह, उज़्बेक बस जल्दी में नहीं होते हैं और जो कुछ वे दौड़ने में हासिल करने में कामयाब होते हैं उसे अवशोषित करने के बजाय व्यंजनों का आनंद लेते हैं।

एक वास्तविक पारंपरिक दावत ऐतिहासिक संग्रहालयों के दौरे से कम दिलचस्प नहीं है, जिसका अर्थ है कि यदि आप उज्बेकिस्तान में हैं और आपको यात्रा के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो सहमत होना सुनिश्चित करें!

आमतौर पर आरामदायक तकिए मेज पर सोफों पर आकर्षक ढंग से बिछाए जाते हैं, मानो इशारा कर रहे हों कि खाने के बाद जल्दी करने की जरूरत नहीं है, बल्कि मेज से उठे बिना, मुलायम तकियों का सहारा लेकर कुछ देर लेटने की जरूरत है।

भोजन विशेष पकवानों में तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, पिलाफ के लिए यह केवल एक मोटी तली वाली कच्चा लोहा कड़ाही है, चाय के लिए - एक चित्रित कटोरा, और मुख्य व्यंजनों के लिए एक विस्तृत लियागन डिश।

चाय के लिए सबसे पारंपरिक स्थान - चायख़ाना.आमतौर पर वे पानी के पास, पेड़ों की छाया के नीचे जगह चुनते हैं। टीहाउस न केवल एक जगह है जहां लोग चाय पीने आते हैं, बल्कि यह एक महत्वपूर्ण सामाजिक भूमिका भी निभाता है: यहां वे नवीनतम समाचार साझा करते हैं, संवाद करते हैं और शाश्वत के बारे में बात करते हैं।

रेस्तरां और कैफे में सामान्य अर्थों में कोई मेनू नहीं होता है; इसमें आमतौर पर दो या तीन मुख्य व्यंजन होते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। यहां हिस्से काफी बड़े हैं; यदि कई लोग हैं, तो विभिन्न व्यंजनों को आज़माने के लिए अधिक व्यंजनों का ऑर्डर देना बेहतर है।

आपको किसी विशेष सजावट की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन छोटे से छोटे भोजनालयों में भी सेवा हमेशा उत्कृष्ट होती है। ट्रेस्टल बेड वाले कैफे और टीहाउस में, अपने जूते उतारने की प्रथा है। एक दिलचस्प तथ्य: सर्दियों में पहाड़ी चायघरों में, मेहमानों को गर्म और आरामदायक बनाने के लिए ट्रेस्टल बेड के नीचे छोटे स्टोव रखे जाते हैं।

जगह चुनते समय आपको रेस्टोरेंट के डिज़ाइन पर नहीं, बल्कि अंदर मौजूद लोगों की संख्या पर ध्यान देना चाहिए। आख़िरकार, सबसे साधारण दिखने वाला भोजनालय भी वही स्थान बन सकता है जिसकी बदौलत "उज़्बेक व्यंजन" वाक्यांश आने वाले लंबे समय तक आभासी गैस्ट्रोनॉमिक परमानंद के हमलों का कारण बनेगा।

संक्षेप में

मैंने उज़्बेक व्यंजनों की समृद्ध परंपराओं में से केवल कुछ व्यंजन सूचीबद्ध किए हैं। भोजन के बारे में पढ़ना और उसे व्यक्तिगत रूप से आज़माना दो बहुत अलग चीजें हैं, इसलिए मेरी मुख्य सिफारिश है कि वहां जाएं और व्यक्तिगत रूप से विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जी, डेयरी और आटे के व्यंजनों का स्वाद लें।

और याद रखें, खाने से पहले आपको अच्छी भूख बढ़ाने की ज़रूरत है ताकि पहले कोर्स के दौरान "टूट" न जाएं और हर चीज़ को थोड़ा-थोड़ा आज़मा सकें!

कुछ जोड़ना है?

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन चमकीले रंग, प्राच्य स्वाद और अतीत से वर्तमान तक चली आ रही सदियों पुरानी परंपराएँ हैं। उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों से जुड़ी पहली चीज़, स्वाभाविक रूप से, सुगंधित पिलाफ, स्वादिष्ट शीश कबाब, गर्मी की गर्मी से सुनहरे सुनहरे फ्लैटब्रेड और अद्भुत मिठाइयाँ हैं। स्थानीय व्यंजनों की प्रचुरता का विरोध करना असंभव है! हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि धूप वाले ताशकंद, समरकंद या बुखारा में आकाश में सितारों की तुलना में कम अच्छाइयां नहीं हैं! उज़्बेक व्यंजनों में निहित पाक परंपराएँ कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं। यह यहाँ अन्य लोगों के प्रभाव के बिना नहीं हो सकता था जिन्होंने कभी-कभी मध्य एशिया की भूमि पर विजय प्राप्त की थी। खानाबदोश जीवनशैली और संस्कृतियों को आत्मसात करने, विशेष रूप से फारसियों और ताजिकों से निकटता ने पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला में विविधता लाने में मदद की।

उज़्बेक व्यंजन के व्यंजन

स्थानीय व्यंजन, हालांकि एशियाई परंपराओं के प्रभाव में बने हैं, फिर भी उनकी अपनी विशेषताएं और विशिष्ट विशेषताएं हैं। इसकी विशेषता मांस का उपयोग है। मेमना, घोड़े का मांस, गोमांस, मुर्गी पालन - इसके बिना उज्बेकिस्तान में एक मेज की कल्पना करना कठिन है। यहां का खाना बहुत तृप्त करने वाला और कैलोरी से भरपूर होता है। मसालों के बिना खाना बनाना भी अकल्पनीय है - धनिया, केसर, गर्म काली मिर्च, अगर-अगर, अजवायन, मेंहदी, आदि। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों की इतनी प्रचुरता व्यंजनों को एक अनोखी, उत्तम सुगंध से भर देती है। मसाले तुरंत ही तीव्र भूख जगा देते हैं, इसलिए इन व्यंजनों को सूंघने से आप इन्हें आज़माना चाहते हैं। और यहां इतने सारे व्यंजन हैं कि आपकी आंखें खुली रह जाएंगी: ऐपेटाइज़र, गर्म पहला कोर्स, मांस उत्पाद, सुगंधित पेस्ट्री, डेसर्ट। आपको निश्चित रूप से भूखा नहीं रहना पड़ेगा! उज़्बेक व्यंजनों में विभिन्न व्यंजनों के सैकड़ों व्यंजन और नाम हैं। स्वाभाविक रूप से, सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है, इसलिए सबसे लोकप्रिय लोगों को उजागर करना उचित है।

उज़्बेक स्नैक्स

स्थानीय व्यंजनों में विशिष्ट स्नैक्स भी होते हैं। रसदार घर का बना सॉसेज और वसा पूंछ वसा से बने व्यंजनों को शायद ही हल्के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। खासिप को सबसे मूल स्नैक्स में से एक माना जाता है। सुगंधित, प्राच्य मसालों की सुखद खुशबू से मनमोहक, मेमने के मांस, जिगर और चावल के दलिया से बना घर का बना उबला हुआ सॉसेज - यह सच्चे पेटू के लिए एक स्वर्गीय आनंद है। ऐसा लगता है कि खसीप बहुत आकर्षक नहीं दिखता है, लेकिन वास्तव में यह एक वास्तविक विनम्रता है। शायद मेमने के गिब्लेट और आंतों की उपस्थिति हर किसी को खुश नहीं करेगी, लेकिन सॉसेज का एक टुकड़ा चखने के बाद, आप सब कुछ भूल जाते हैं, यहां तक ​​​​कि इस छोटी सी बारीकियों के बारे में भी।
स्वादिष्ट उज़्बेक सॉसेज की सूची में, सम्मानजनक दूसरा स्थान एक साधारण नाम वाले व्यंजन का है - काज़ी। आप इस अद्भुत मांस व्यंजन को हर दिन खा सकते हैं - यह संभावना नहीं है कि कोई भी इससे थक जाएगा। वैसे, यह अजीब तरह से तैयार किया जाता है, मेमने से नहीं, बल्कि घोड़े के मांस से, शव की पसली वाले हिस्से के मांस का उपयोग करके। सॉसेज को ठंडा परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है, जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्ले से सजाया जाता है। काज़ी विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं लग सकता है, लेकिन स्वाद अविश्वसनीय है। इसके अलावा, घोड़े का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। सामान्य तौर पर, विपक्ष की तुलना में अधिक फायदे हैं, और यह पहले से ही अच्छा है!
नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए, उज़्बेक कर्ट से अधिक स्वादिष्ट शायद कुछ भी नहीं है। वास्तव में यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है: यह बीयर और सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और लंबी यात्रा पर यह आपकी प्यास और भूख को बुझाने में मदद करेगा। गर्मी के दिनों में यह शरीर में पानी को अधिक समय तक बनाए रखता है। यह क्या है? सामान्य तौर पर, कर्ट प्राचीन काल से एशियाई लोगों के लिए जाना जाता है। इसकी रेसिपी का आविष्कार किण्वित दूध उत्पादों को संरक्षित करने के उद्देश्य से किया गया था, जो समझदार पत्नियाँ अपने पतियों को तब प्रदान करती थीं जब वे व्यापारिक कारवां के साथ अपनी मूल भूमि से कहीं दूर यात्रा करते थे। कर्ट सूखे नमकीन दही को छोटे-छोटे गोले बनाकर बनाया जाता है। इसे सुज़मा (पनीर बनाने से बचा हुआ उत्पाद) और नमक से तैयार किया जाता है. इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं, जिनमें मुख्य रूप से तुलसी और लाल मिर्च शामिल हैं। कर्ट एक जादुई नाश्ता है. यह आसानी से पचने योग्य है, इसकी कैलोरी सामग्री मांस व्यंजन के बराबर है, हालांकि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 7 से 8 साल तक, यह हल्का होता है और कम जगह लेता है।

पहला भोजन

किसी भी रसोई में गर्म व्यंजन मुख्य रूप से सूप द्वारा दर्शाए जाते हैं। उज़्बेकिस्तान में, वे काफी तृप्त करने वाले, उच्च कैलोरी वाले और गाढ़ी स्थिरता वाले होते हैं। वे मांस, अनाज, सेम, मटर, कद्दू की विभिन्न किस्मों और जड़ी-बूटियों और मसालों की एक बड़ी मात्रा के साथ मांस या मछली शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं।
मांस तैयार करने की विधि के आधार पर सूप दो प्रकार के होते हैं। सबसे पहले तला जाता है; इसके लिए पहले से तले हुए मेमने का उपयोग किया जाता है। सब्जियों और अन्य सामग्रियों को आमतौर पर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बेहतर स्वाद के लिए, शिमला मिर्च, टमाटर और ढेर सारे मसाले डालें। दूसरा विकल्प (शुर्पा, नारिन) कच्चे मांस से तैयार किया जाता है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और ताजा या खट्टा दूध के साथ पकाया जाता है।
उज़्बेक व्यंजनों का एक मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन मस्तवा या माटोबा है। मुख्य सामग्रियों की संरचना और खाना पकाने की तकनीक के संदर्भ में, यह पिलाफ जैसा दिखता है, यही वजह है कि रोजमर्रा की जिंदगी में इसे अक्सर "तरल पिलाफ" कहा जाता है। मूलतः, मास्टवा गाजर, प्याज, शलजम और टमाटर के साथ चावल और ताजे मेमने से बना एक पेट भरने वाला सूप है। इसके अभिन्न घटक कई मसाले हैं, विशेष रूप से सीताफल, तुलसी, काली और लाल शिमला मिर्च, अजमोद और बरबेरी जामुन। परोसने से पहले, मस्तवा को थोड़ी मात्रा में खट्टा दूध और लहसुन के साथ पकाया जाता है, और इसके अलावा जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
उज़बेक्स कत्यकली खुर्दा को आसानी से पचने योग्य और संतोषजनक व्यंजन मानते हैं - यह मांस या सब्जी शोरबा में पकाया जाने वाला सूप है। यहां के मुख्य घटक चावल और गेहूं हैं; देश के कुछ क्षेत्रों में इसमें सेम और मूंग मिलाने की प्रथा है। कात्याकली खुर्दा आहार संबंधी व्यंजनों की श्रेणी में आता है। अन्य सूपों के विपरीत, यहां हमेशा थोड़ा खट्टा दूध मिलाया जाता है, जो इसे हल्का, नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध देता है।
कत्यकली के प्रकारों में से एक चालोप है - एक ठंडा किण्वित दूध का सूप, जो कई तुर्क लोगों के बीच लोकप्रिय है। उज़्बेक व्यंजनों में, यह कत्यक (खट्टा दूध), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और सब्जियों का मिश्रण है। यह मुख्य रूप से गर्मी के दिनों में तैयार किया जाता है।
काराकुम भी किण्वित दूध सूप से संबंधित है। इस व्यंजन में सामग्री का सेट वास्तव में न्यूनतम है। इसे कत्यक और बारीक कटे प्याज का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सभी चीज़ों में लाल मिर्च डालें और थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। काराकुम को छोटे फ्लैटब्रेड के साथ कटोरे में परोसा जाता है।
शूरपा, पहले से तले हुए मांस और सब्जियों से बना मसाला सूप, पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। एक नियम के रूप में, यह मेमने से तैयार किया जाता है, कभी-कभी मुर्गी पालन का उपयोग किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में आप एक और विकल्प पा सकते हैं - "असी शुर्पा", जो मछली शोरबा पर आधारित है। इसकी विशेषता बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि, सब्जियों (गाजर, आलू, प्याज) के पारंपरिक सेट के साथ, खाना पकाने के लिए असीमित मात्रा में सेब, प्लम, सूखे खुबानी और सूखे फल का उपयोग किया जाता है, जो सूप को एक मीठा स्वाद और ताजा फल सुगंध देता है। .
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों में पारंपरिक सूप की कई किस्में हैं। तला हुआ मेमना शूर्पा, या कौरमा-शूर्पा, व्यापक रूप से जाना जाता है। इसे मेमने के शव की पसली वाले हिस्से से तैयार किया जाता है। पकवान में बहुत सारी सब्जियाँ डाली जाती हैं: गाजर और आलू, कटा हुआ प्याज और टमाटर। इसे विशेष कपों में परोसा जाता है, परोसते समय धनिया और काली मिर्च से सजाया जाता है। मक्के का शूर्पा भी कम प्रसिद्ध नहीं है।
पहले पाठ्यक्रमों में, यह पिएवा को उजागर करने लायक है - मेमने और टमाटर के साथ प्याज का सूप। एर्मा, कुचले हुए गेहूं, मांस और टमाटर से बना शोरबा भी एक लोकप्रिय और संतोषजनक व्यंजन माना जाता है। लाल शिमला मिर्च मिलाने के कारण यह काफी तीखा हो जाता है, इसलिए इसे अक्सर खट्टे दूध से धोया जाता है।
शूरपा-चबन एक अक्सर पाया जाने वाला व्यंजन है - कटा हुआ प्याज, टमाटर और आलू के साथ मेमने की पसलियों के शोरबा पर आधारित सूप। इसे एक असामान्य तरीके से परोसा जाता है: शेष ताजा प्याज, काली मिर्च के साथ कसा हुआ, प्लेट के नीचे रखा जाता है, और फिर सूप डाला जाता है। मसालों के साथ प्याज मेमने और सब्जियों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है और पकवान को एक समृद्ध सुगंध देता है।
गोमांस से बने पहले व्यंजनों में, किइमा-शूर्पा लोकप्रिय है - यह मीटबॉल, भुने हुए प्याज, बारीक कटी गाजर और आलू के साथ हड्डी शोरबा से बना एक मसाला सूप है। परोसते समय, अलग से उबले हुए चावल, खट्टा दूध या थोड़ी सी खट्टी क्रीम डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
उज़्बेक व्यंजन अपने हार्दिक और असामान्य रूप से वसायुक्त व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। इनमें सुयुक-ओश शामिल है - प्याज, गाजर और आलू के साथ गोमांस के मांस से बना एक नियमित सूप। इसमें कुछ नूडल्स मिलाने का भी रिवाज है। सुयुक-ओश परोसते समय, उसमें खट्टा दूध मिलाना सुनिश्चित करें।
नारीन को एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जा सकता है। इसकी गाढ़ी स्थिरता और उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसे अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। सूप बारीक कटे मेमने और चरबी से तैयार किया जाता है। नूडल्स को अलग से नमकीन पानी में उबालें। इसे पहले से तले हुए मांस के साथ मिलाएं, हर चीज पर शोरबा डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

उज़्बेक पिलाफ

स्थानीय व्यंजनों का मोती पिलाफ माना जाता है, जो काफी समय पहले दिखाई दिया था। इसकी तैयारी की तकनीक सबसे पहले पूर्व में विकसित की गई थी, और तब से इसने एशियाई व्यंजनों में एक विशेष, सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है। पूर्व में, इसका दैनिक उपयोग किया जाता है: परिवार में एक भी कार्यक्रम इसके बिना पूरा नहीं होता है! उज़्बेकिस्तान भी इस नियम का अपवाद नहीं था।
पिलाफ पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन इसकी मुख्य विशेषता दो घटकों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन है - अनाज का हिस्सा और भरना (ज़िरवाक)। अन्य व्यंजनों के विपरीत, इसे तैयार करते समय कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है। पहला मांस और अनाज का अनुपात है, जो स्वाद निर्धारित करता है। प्रत्येक क्षेत्र में, यह संयोजन अलग-अलग होता है, जो स्वाद विशेषताओं में परिलक्षित होता है। पिलाफ तैयार करते समय अनाज पर बहुत ध्यान दिया जाता है, इसलिए अनाज भी एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है - यह सख्त और टेढ़ा होना चाहिए। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, इसे उबाला नहीं जाता है, बल्कि धीमी आंच पर उबाला जाता है।
पूर्व में, पिलाफ तैयार करने के दो प्रमुख विकल्प हैं - ईरानी और मध्य एशियाई। पहले में, चावल और भराई अलग-अलग तैयार की जाती है और इन घटकों को केवल परोसने के समय ही मिलाया जाता है - तुर्की और अज़रबैजान में खाना इसी तरह तैयार किया जाता है। उज़्बेकिस्तान में, मध्य एशियाई संस्करण अधिक लोकप्रिय है - जब ज़िरवाक और अनाज को एक साथ पकाया जाता है और पूरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
उज़्बेक व्यंजनों में, पिलाफ की तैयारी में कई क्षेत्रीय विविधताएं हैं, जो मुख्य सामग्रियों के सेट और मांस और अनाज की मात्रा के बीच के अनुपात में भिन्न हैं। यहां आप गेहूं, ताजी और सूखी खुबानी, लहसुन और बीन्स का विकल्प पा सकते हैं। इसके अलावा, फलों को अक्सर ज़िरवाक में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से क्विंस, बरबेरी, किशमिश और सूखे खुबानी।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों में पिलाफ की कई किस्मों में से, टोग्रामा पालोव बहुत लोकप्रिय है। इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है: 1/4 मांस, गाजर और प्याज को चावल के साथ उबाला जाता है, बाकी भराई दूसरे बर्तन में पकाया जाता है। सेवा के समय वे एक साथ जुड़ जाते हैं। इसे मसालेदार जंगली प्याज के साथ अलग से परोसा जाता है।
टोंटार्म पिलाफ भी कम प्रसिद्ध नहीं है; यह पारंपरिक पिलाफ से केवल इस मायने में भिन्न है कि चावल को पकाने से पहले पिघले हुए मक्खन में लाल परत बनने तक तला जाता है। फिर अनाज वाले हिस्से को कच्चे लोहे की कड़ाही में रखा जाता है और सामान्य नुस्खा के अनुसार भूने हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।
कुछ क्षेत्रों में, सफ़ाकी-पालोव, या समरकंद में अलग पिलाफ लोकप्रिय है। इस मामले में, ज़िरवाक, जिसमें मेमना, पतली कटी हुई गाजर और प्याज शामिल हैं, को अनाज से अलग से पकाया जाता है। चावल को दूसरे बर्तन में उबाला जाता है. परोसते समय सबसे पहले अनाज को एक प्लेट में रखें, ऊपर से गर्म तेल डालें और उसके बाद ही स्वादिष्ट फिलिंग डालें।
उज़्बेक व्यंजनों में एक शाकाहारी विकल्प भी है - मांस के बिना बुखारा पिलाफ। इसे तैयार करने के लिए केवल चावल, सब्जियों और फलों का एक सेट, बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले का उपयोग किया जाता है। अनाज को पहले वनस्पति तेल में भुने हुए गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है। फिर कुछ धुली हुई किशमिश, साथ ही कटी हुई जड़ और अजमोद डालें। मसालों, जड़ी-बूटियों और सूखे मेवों का समृद्ध संयोजन भोजन को एक असाधारण सुगंध देता है।
यह बख्श, या हरा पिलाफ का भी उल्लेख करने योग्य है। इस व्यंजन की विशिष्टता न केवल असामान्य रंग पैलेट में है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि इसके लिए सभी घटकों को बहुत बारीक काटा जाता है। यह व्यंजन बेहद आकर्षक और काफी असामान्य दिखता है, और इसका स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा।
उज़्बेकिस्तान का एक और पारंपरिक व्यंजन शावली है। लोग इसे "अनुचित तरीके से तैयार किया गया पुलाव" के अलावा और कुछ नहीं कहते हैं। मूलतः, इसमें पिलाफ के समान ही सामग्रियां शामिल हैं, बस इन उत्पादों का अनुपात थोड़ा अलग है। इस मामले में, बहुत अधिक वसा (पूरे हिस्से का 1/2), प्याज और सब्जियां जोड़ना सुनिश्चित करें, और, इसके विपरीत, कम मांस जोड़ें। यहां टमाटर भी हैं. यह सब स्थिरता और स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है, जो पकवान को पारंपरिक पिलाफ से अलग बनाता है।

दूसरा पाठ्यक्रम

उज़्बेक व्यंजनों में मेमने के व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। गोमांस, घोड़े का मांस और चिकन का उपयोग बहुत कम किया जाता है। मांस व्यंजन की तैयारी में मुख्य विशेषता यह है कि पहले और दूसरे दोनों के लिए मांस को हड्डी के साथ उबाला या तला जाता है। एशियाई खाना पकाने में साइड डिश की एक विस्तृत श्रृंखला नहीं होती है: मांस मुख्य रूप से सब्जियों, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
बासमा एक उज्ज्वल, संतोषजनक और सुगंधित व्यंजन है। इसमें अपने ही रस में पकाया हुआ मांस और सब्जियाँ शामिल होती हैं। खाना पकाने के लिए, यहां एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही का उपयोग किया जाता है, जिसके तल पर थोड़ी मोटी पूंछ वाली चर्बी रखी जाती है। इसके बाद, मोटे कटे हुए मेमने और सब्जियों का एक पूरा पहाड़ परतों में बिछाया जाता है - प्याज, आलू, टमाटर, गाजर, बैंगन और गोभी। हर चीज़ में नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिलाई जानी चाहिए और बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। सामग्री को पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
डिमलामा, जो मध्य एशिया के कृषि क्षेत्रों में आम है, तुर्क लोगों के बीच भी लोकप्रिय है। यह मेमने और फैट टेल फैट के साथ उबली हुई सब्जियों (गोभी, शिमला मिर्च, प्याज, बैंगन, गाजर और आलू) का एक मिश्रण है। इसे बड़े कड़ाहों में पकाया जाता है. सभी घटकों को क्रम में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। पकाने के बाद, डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बड़ी प्लेटों पर परोसा जाता है।
उन सभी देशों और लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, जिन्होंने कभी तुर्क प्रभाव का अनुभव किया है, डोलमा की विशेषता भी है; उज़्बेक संस्करण में इसे टोकोश कहा जाता है। कुछ हद तक, यह रूसी गोभी रोल का "पूर्वी" रिश्तेदार है। डोल्मा छोटे अंगूर के पत्तों में लपेटा हुआ कीमा है। आमतौर पर इसके लिए मेमने और चावल का इस्तेमाल किया जाता है. अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, अक्सर नींबू का रस, मेवे, जैतून का तेल और प्याज मिलाया जाता है। उज़्बेकिस्तान में डोलमा गोमांस और गोल चावल से तैयार किया जाता है। भरावन में हरी सब्जियाँ, मुख्य रूप से हरा धनिया, पुदीना और प्याज की कुछ टहनी अवश्य डालें। इसे खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
दूसरे कोर्स में कोवुर्डक शामिल है - सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मांस और ऑफल को नियमित रूप से भूनना। अधिक समृद्धि के लिए इसमें आलू, चिकन और थोड़ा सा कद्दू मिलाया जाता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए, कोवुर्दक को विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, जो मुख्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
कोवुर्दक का एक एनालॉग बेहिली ज़ारोप है, या क्विंस के साथ भुना हुआ है। यह काफी सरल है; खाना पकाने के लिए आप युवा मेमने का मांस, प्याज और थोड़ा सा श्रीफल लें। कुचली हुई सामग्री को धीमी आंच पर उबाला जाता है। इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या धनिया की कई टहनियों के साथ परोसें।
किसी भी अन्य एशियाई व्यंजन की तरह, बारबेक्यू (कबाब) के बिना उज़्बेक व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। कोई भी पेटू कोयले पर भुने हुए कोमल, सुगंधित मांस का विरोध नहीं कर सकता। उज्बेकिस्तान में इसे तैयार करने के कई विकल्प मौजूद हैं. यहां आप ताजा मेमने, बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि जिगर (जिगर कबाब) से बने कबाब पा सकते हैं।
क्लासिक संस्करण में, भोजन सैक्सौल के कोयले पर तैयार किया जाता है - तथाकथित "रेगिस्तानी पेड़"। मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है. मैरिनेड के लिए सिरका, नींबू का रस, मसाले और प्याज का उपयोग करें। यदि मांस बहुत सख्त है, तो शुरू में इसे सरसों के साथ रगड़ा जाता है, और आधे घंटे के बाद इसे मैरिनेड में डुबोया जाता है। मांस भूनते समय कबाब को रसदार बनाने के लिए इसमें फैट टेल लार्ड मिलाया जाता है। पकवान को सुगंधित गर्म फ्लैटब्रेड और मसालेदार प्याज के साथ परोसा जाता है। और हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद, मेहमानों को एक कप मजबूत हरी चाय की पेशकश की जाती है।
मांस के व्यंजनों में, उज़्बेक में थम-दुल्मा, या ज़राज़ी को भी उजागर किया जा सकता है - एक बहुत ही वसायुक्त, लेकिन साथ ही काफी भरने वाला व्यंजन। यह ग्राउंड बीफ से बनाया जाता है और साधारण मीट केक जैसा दिखता है जिसके अंदर कठोर उबले अंडे लपेटे जाते हैं। थम-डुलमा को ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। इसे तले हुए आलू और ताज़े टमाटरों की साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जाता है। अलग से, ज़राज़ा के साथ लाल मिर्च और टमाटर से बनी मसालेदार चटनी होती है।

आटा उत्पाद

मध्य एशियाई व्यंजनों में, व्यंजन अक्सर उबले हुए अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं। इनमें से एक है चुचवारा, या वरक चुचवारा - पारंपरिक पकौड़ी का उज़्बेक संस्करण। इन्हें ग्राउंड बीफ कीमा से तैयार किया जाता है. उनके लिए आटे को छोटे वर्गों में काटा जाता है, थोड़ा सा मांस मिश्रण केंद्र में रखा जाता है, फिर एक लिफाफे में लपेटा जाता है। चुचवारा को हमेशा टमाटर के शोरबे के साथ परोसा जाता है। टेबल सिरका या लाल शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च और टमाटर से बनी गर्म चटनी का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। परोसते समय, इसमें खट्टा दूध डाला जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।
मंटी को उज़बेक्स का राष्ट्रीय पाक गौरव माना जाता है - मध्य एशिया के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें बारीक कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस होता है जिसे पतले बेले हुए अखमीरी आटे में लपेटा जाता है। आकार में, वे बड़े पकौड़ी के समान होते हैं; उन्हें "मेंटीशनित्सा" में पकाया जाता है - भाप पुलाव से बना एक उपकरण, जो कई स्तरों में पंक्तिबद्ध होता है। वे कीमा, मुख्यतः भेड़ के मांस का उपयोग करते हैं। इसे और अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पोल्ट्री और फैट टेल फैट मिलाया जाता है। भरने का एक शाकाहारी संस्करण भी है - आलू या कद्दू से बनाया गया। पकवान के लिए आटा अखमीरी होना चाहिए, खमीरयुक्त नहीं और बहुत पतला (1-2 मिमी मोटा) होना चाहिए। तैयार केक अंडाकार या चौकोर आकार के होते हैं। उन्हें मांस शोरबा के साथ मेज पर परोसा जाता है। खट्टा दूध और जड़ी-बूटियों का उपयोग अतिरिक्त मसाला के रूप में किया जाता है।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों का एक और मोती लैगमैन है। इसे पहले या दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है। काफी मात्रा में शोरबा के साथ, यह एक सूप जैसा दिखता है, लेकिन आपको बस खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा बदलने की जरूरत है, और यह तुरंत मांस जलसेक और एक जटिल भरने के आधार पर सुगंधित ग्रेवी के साथ नूडल्स में बदल जाता है। उइगर, चीनी और उज़बेक्स के बीच इस व्यंजन की काफी मांग है। इसे तैयार करने के लिए, वे विभिन्न प्रकार की सब्जियों (टमाटर, आलू, बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, बीन्स और मूली), मेमने और अखमीरी आटे से बने नूडल्स का उपयोग करते हैं। पकवान कई मसालों से पूरित होता है, विशेष रूप से लहसुन, गर्म मिर्च, विभिन्न जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों से। इसे गहरे कटोरे या केस में गर्मागर्म परोसा जाता है।
आटा उत्पादों के बीच, संसा बेहद लोकप्रिय है - मांस भरने के साथ साधारण पाई, जिसमें त्रिकोणीय, अंडाकार या चौकोर आकार होता है। भरने के रूप में, मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर चिकन, साथ ही सब्जियां - कद्दू, दाल, आलू और मटर। पाई के लिए आटा अखमीरी होना चाहिए. इन्हें ओवन या तंदूर (विशेष मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है और मसालेदार प्याज और टेबल सिरके के साथ परोसा जाता है।
जिगर या मेमने के ऑफल के साथ पाई, जिसे गुम्मा कहा जाता है, उज्बेक्स के बीच भी लोकप्रिय हैं - इन्हें बिनौला तेल में डीप फ्राई किया जाता है। आटे से बने व्यंजन हैं जो विशेष रूप से भाप से तैयार किए जाते हैं, जिनमें खानम भी शामिल है - कीमा बनाया हुआ मांस और आलू-कद्दू प्यूरी से भरी छोटी फ्लैटब्रेड। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण बेहतरीन आटा है, जो उज़्बेक गृहिणियों के कुशल हाथों में सबसे नाजुक, सुगंधित और रसदार भरने के साथ सुरुचिपूर्ण गुलाब, सरल रोल या मूल फीता "लिफाफे" में बदल जाता है। एक अनुभवहीन मेहमान सोच सकता है कि खानम मंटी के समान है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, "पूर्व एक नाजुक मामला है," इसलिए हालांकि ये व्यंजन समान हैं, उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। पहले और दूसरे दोनों को आज़माना बेहतर है - फिर सबसे तेज़ पेटू को भी दोगुना आनंद मिलेगा।

उज़्बेक मिठाई

मीठे के बिना किसी भी व्यक्ति का जीवन इतना आनंदमय नहीं लगता। उज़्बेक शायद इस कथन से सहमत हैं, क्योंकि उनके व्यंजनों में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कई अद्वितीय व्यंजन हैं। ओरिएंटल व्यंजन कई देशों में लोकप्रिय हैं। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि वे विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बने होते हैं, बिना किसी रंग या परिरक्षकों के।
यदि आप किंवदंतियों पर विश्वास करते हैं, तो पहले सबसे अच्छी उज़्बेक मिठाइयों की रेसिपी को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता था: केवल शासक और उसका दल ही विभिन्न व्यंजनों का आनंद ले सकता था। सदियाँ बीत चुकी हैं, विचार बदल गए हैं, अब हर कोई इन सचमुच दिव्य व्यंजनों को आज़मा सकता है, मुख्य बात इच्छा करना है!
स्थानीय शिष्टाचार के अनुसार, मेहमान को हमेशा गर्म चाय पिलाई जाती है और ढेर सारा सामान परोसा जाता है। सुगंधित मीठी फ्लैटब्रेड, घर की बनी मिठाइयाँ, गोल्डन कारमेल, मेवे, सूखे मेवे, बर्फ-सफेद निशाल्डा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हलवा - यह उज़्बेक टेबल पर देखी जा सकने वाली चीज़ों की न्यूनतम सूची है।
स्थानीय व्यंजनों की सूची में कई दर्जन आइटम शामिल हैं, लेकिन मिठाइयों की विशाल प्रचुरता के बीच, कई लोगों द्वारा सबसे प्रसिद्ध को हलवा कहा जाता है, या उज़्बेक संस्करण में - हलवेताई। यह एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। हलवे की लगभग सौ रेसिपी हैं, लेकिन इसे अक्सर गेहूं के आटे, तिल और अखरोट से बनाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में इसमें बादाम और पिस्ता मिलाने का रिवाज है। इसके लिए अलग से चीनी की चाशनी तैयार की जाती है, जिसे तले हुए आटे के साथ मिलाया जाता है, मेवे और अन्य सामग्रियां इसमें मिलाई जाती हैं. यह व्यंजन बहुत मीठा है और इसका स्वाद अद्भुत है।
उज़्बेकिस्तान में, चाय के साथ सुगंधित क्रिस्टलीकृत चीनी या नवात परोसने की प्रथा है। इसे सांद्रित अंगूर के रस से तैयार किया जाता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, ढेर सारे मसाले डालें। नवत न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। सर्दी खांसी और गले में खराश के लिए चीनी का उपयोग कैंडी के रूप में किया जाता है, और इसके साथ चाय का उत्कृष्ट गर्म प्रभाव होता है, व्यक्ति को ऊर्जा और शक्ति मिलती है, और सर्दी के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद मिलती है।
यदि मिठाइयों को सफेद तकिए के रूप में मेज पर लाया जाता है, ध्यान से आटे के साथ छिड़का जाता है, तो यह परवरदा - राष्ट्रीय उज़्बेक मिठाई से ज्यादा कुछ नहीं है। इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए मुख्य बात यह है कि कारमेल को सही तरीके से पकाया जाए, क्योंकि यह मुख्य घटक है। अभिन्न घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी हैं, जो स्वादिष्टता को एक परिष्कृत स्वाद देते हैं और औषधीय गुण प्रदान करते हैं।
बेहतरीन आटे के धागों से बने कोमल, सुगंधित, कुरकुरे और मुंह में पिघलने वाले मीठे केक - यह, स्वाभाविक रूप से, पशमक है, जिसे उज़्बेकिस्तान में गर्म चाय के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे ताजा ही खाना चाहिए। इन फ्लैटब्रेड के अद्भुत स्वाद और नाजुक संरचना का अनुभव करने का यही एकमात्र तरीका है।
उज़्बेक मिठाइयों के बीच, यह निशाल्डा को उजागर करने लायक है - परंपरा के अनुसार, यह मार्च में नवरूज़ छुट्टी के लिए तैयार किया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, जिसमें चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी और मुलेठी की जड़ का काढ़ा शामिल होता है। दिखने और स्थिरता में यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखता है। ख्वोरोस्ट (अखमीरी आटे के छोटे टुकड़े ध्यान से तेल में तले हुए, पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए) और चक-चक (गेंदों या चौकोर बार के रूप में मीठे फ्लैटब्रेड, शहद सिरप के साथ परोसे जाते हैं) उज्बेक्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
उज़्बेक व्यंजनों के मेनू की कल्पना मीठे चीनी फ़ज में लिपटे स्वादिष्ट मूंगफली और कोज़िनाकी के बिना करना असंभव है, जो तिल या सूरजमुखी के बीज से बने होते हैं, छोटी ईंटों के रूप में चाक के पानी के साथ मिलकर बनाए जाते हैं। स्थानीय हलवाईयों के कुशल हाथों में, सुगंधित कुकीज़ का जन्म होता है - कुश-तिली, सुरुचिपूर्ण, हल्के मीठे ज़ंग्ज़ा चीज़केक, स्वादिष्ट कारमेल और कई अन्य व्यंजन। अखरोट और बादाम (बेखी-दुल्मा) से भरा हुआ श्रीफल एक परम सपना है!

सामान्य तौर पर, आप और क्या कह सकते हैं?! उज़्बेक व्यंजन अपने तरीके से समृद्ध और मौलिक है। ये व्यंजन देहाती और घर जैसे दिखने वाले हो सकते हैं, लेकिन संभवतः यह सुंदर आवरण नहीं है जो मायने रखता है, बल्कि यह है कि अंदर क्या है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कुशल हाथों में, और यदि आप भी अपनी पूरी आत्मा उस चीज़ में लगाते हैं जो आपको पसंद है, तो सबसे सरल व्यंजनों को भी वास्तविक पाक कृतियों में बदला जा सकता है!

अध्याय:
उज़्बेक व्यंजन। उज़्बेक व्यंजनों की रेसिपी
दैनिक और छुट्टियों की मेज के लिए अद्भुत व्यंजन
यह अनुभाग आपकी तालिका को विविध, स्वादिष्ट और आकर्षक बनाने में मदद करेगा।
यहां राष्ट्रीय व्यंजनों के चयन में व्यंजनों की गुणवत्ता और उनकी तैयारी की सुविधा को ध्यान में रखा गया।
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अनुभाग का 20वाँ पृष्ठ

उज़्बेक फ्लैटब्रेड को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है कैकिक- बेकिंग से पहले फ्लैट केक को सजावटी रूप से छेदने का एक उपकरण।

चाकिच की मदद से, उत्पादों की सतह पर अलग-अलग छोटे छेद वाले सुंदर गोलाकार पैटर्न आसानी से और सरलता से बनाए जाते हैं।

गर्म पानी में नमक घोलें, पिघली हुई मेमने की चर्बी डालें, आटा गूंथ लें, रुमाल में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर आटे को 200 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांट लें, 3-4 मिमी मोटे चपटे केक बेल लें और चकिच से काट लें।
तंदूर में सेंकें.

गर्म पानी में नमक घोलें, उसमें बारीक कटा प्याज और कुटी हुई टिक्की डालकर आटा गूंथ लें।
फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए एक बोर्ड या टेबल पर रखें, 200 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करें और 1 सेमी मोटे गोल केक में रोल करें।
टॉर्टिला को कड़ाही की गर्म दीवार के सामने रखकर, बिना चर्बी मिलाए, दोनों तरफ से भूनें।

आटा गूंथ लें, इसे 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांट लें, बेलन की सहायता से 2 मिमी मोटे पतले फ्लैट केक बेल लें और चाकिच की छड़ें बना लें।
तंदूर में सेंकें.
बेक करने से पहले फ्लैटब्रेड के एक तरफ को पानी से गीला कर लें और तंदूर की दीवार पर चिपका दें।
जैसे ही वे सूख जाएं लेकिन अभी तक भूरे न हुए हों, उन्हें तंदूर से हटा दें।

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 1 गिलास पानी, 1/2 गिलास घी या मक्खन, 2 चम्मच नमक.
आटा चिकना करने के लिए - 1 कप मेमने की चर्बी या खट्टा क्रीम।
केक को चिकना करने के लिए - 2 बड़े चम्मच. खट्टा दूध के चम्मच.

गरम पानी में नमक घोलिये, घी या मक्खन डालिये, आटा गूथ लीजिये, रुमाल से ढक कर रख दीजिये.
10-15 मिनट के बाद, आटे को 0.5 सेमी की मोटाई में रोल करें, सतह को मेमने की चर्बी या खट्टा क्रीम से चिकना करें, इसे एक रोल में रोल करें, फिर, दोनों सिरों को अपने हाथों से पकड़ें, साथ ही अपने बाएं हाथ को आगे बढ़ाएं और अपने दाहिना हाथ पीछे, कई बार मोड़ें।
300 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लीजिए, किनारों पर 2 सेमी और बीच में 1 सेमी मोटा केक बना लीजिए.
चाकिच को चुभाने के बाद, खट्टे दूध से ब्रश करें और तंदूर या ओवन में शीट पर सेंकें।

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 1 गिलास पानी, 1/2 गिलास मक्खन या घी, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 200 ग्राम मांस, 2-3 प्याज।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए.

"पेटिरचा" रेसिपी में बताए अनुसार आटा तैयार करें, इसे 3 सेमी की मोटाई में बेल लें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस बेले हुए आटे पर रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस मेमने, प्याज, नमक और मसालों से बनाया जाता है।
आटे को एक ट्यूब में बेल लें.
नियमित पैटीर की तरह ही बेक करें।

1 किलो आटे के लिए - 2 किलो वसा पूंछ वसा, 1.5 कप पानी, 2 चम्मच नमक पिघलाकर प्राप्त क्रैकलिंग।

नमक को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें।
गरम ग्रीव्स को चमचे से मसलिये, नमक वाला पानी डालिये, मैदा डालिये और सख्त आटा गूथ लीजिये.
आटे को 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, 1 सेमी मोटे गोल चपटे केक का आकार दें, चाकिच की छड़ें बना लें, डीप फ्राई कर लें जिसमें से चटकने निकाल दिए गए हों।

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 1.5 कप पानी, 2 अंडे, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 700 ग्राम मांस, 500 ग्राम प्याज।
नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

अंडे पर आटा तैयार करें, इसे आराम दें, फिर 20-30 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें, 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें और प्रत्येक पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, आधा में मोड़ें, किनारों को चुटकी लें और अर्धचंद्राकार पाई बनाएं।
एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मेमने और गोमांस का वसायुक्त मांस लें, उसमें प्याज, नमक और मसाले डालें।

मैदा मैश के लिए - 3 कप दूध, 2 चम्मच दानेदार चीनी और 1 कप आटा.
तलने और चिकना करने के लिए - 300 ग्राम घी.

"गुम्मा" रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें, लेकिन केवल अंडे के बिना, 300 ग्राम वजन वाले टुकड़ों में विभाजित करें, पतले रोल करें, उन्हें उबलते पिघले मक्खन में डुबोएं और, बिना तले, तुरंत हटा दें और एक नैपकिन में लपेटें।
दूध में थोड़ी सी दानेदार चीनी घोलें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें (उबालते समय आटे के मिश्रण को लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह जल सकता है)।
प्रत्येक टॉर्टिला को एक चम्मच आटे से ब्रश करें और अर्धचंद्राकार बनाने के लिए आधा मोड़ें।
परोसने से पहले गिलमिन्डी पर घी लगा लें।

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 300 ग्राम मांस, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। घी का चम्मच.
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए; 250 ग्राम घी.

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें या काट लें, बारीक कटा प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ और गर्म तेल में पकने तक भूनें।
पानी में नमक घोलिये, आटा डालिये, आटा गूथ लीजिये, आटा गूथ लीजिये.
फिर 60 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांट लें और बहुत पतले फ्लैट केक में रोल करें।
एक फ्लैटब्रेड को तेल से चुपड़ी हुई गोलाकार तली वाली गर्म कड़ाही में रखें, इसे दोनों तरफ से तलें और निकाल लें।
- फिर दूसरा डालकर एक तरफ से फ्राई कर लें. पलट दें और कड़ाही में छोड़ दें।
उस पर तैयार कीमा की एक पतली परत रखें और पहले फ्लैटब्रेड से ढक दें।
कीमा को फिर से ऊपर रखें, कच्चे फ्लैटब्रेड से ढक दें और इसे नीचे कर दें, और ऊपर से फ्लैटब्रेड पर कीमा की एक परत लगा दें और फिर से कच्चे फ्लैटब्रेड से ढक दें।
ऐसा 10-12 बार करें, लगातार पलटते रहें और कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड के बीच रखें।
बहुत धीमी आंच पर बेक करें, बर्तन को आवश्यकतानुसार तेल से चिकना करें।
तैयार पैनकेक पाई को एक कप में रखें और 5-10 मिनट के लिए नैपकिन से ढक दें, फिर परोसें।

"युपका" रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें और इसे बेल लें; प्रत्येक तैयार पैनकेक को गाढ़ी खट्टी क्रीम से चिकना करें, दूसरे पैनकेक से ढकें, फिर तेल से चुपड़ी हुई गर्म कड़ाही में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

1 किलो आटे के लिए - 1 गिलास पानी, 1 गिलास प्याज का पानी, 2 चम्मच नमक, 1 किलो तलने का तेल।

प्याज को काट कर पानी में डाल कर अच्छी तरह मैश कर लीजिये.
- फिर प्याज को निचोड़कर बचे हुए पानी से आटा गूंथ लें.
"युपका" रेसिपी में बताए अनुसार पैनकेक को रोल करें और उन्हें डीप फ्राई करें, लेकिन उन्हें ज़्यादा न पकाएं।

1 किलो आटे के लिए - 1 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक।
चिकना करने के लिए: 2 कप खट्टा क्रीम या मद्रास।
दुरदा - घी बनाते समय जो चटकने वाली आवाजें नीचे बैठ जाती हैं।

आटे को एक पतली शीट (1 मिमी मोटी) में बेल लें। नोटबुक शीट में काटें.
गाढ़ी खट्टी क्रीम या मद्दा से चिकना करें, "युपका" की तरह एक पैनकेक को दूसरे के ऊपर रखकर तलें।
तैयार होने पर, पैनकेक को अलग करें और प्रत्येक को चार भागों में रोल करें, एक प्लेट पर रखें और ढक दें।
5-10 मिनट बाद सर्व करें.

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
ग्रीसिंग के लिए - 2 कप घी, 2 हरे प्याज के गुच्छे, 2 बड़े चम्मच. रेत या पिसी चीनी के चम्मच।

पुशहाल के लिए आटा (आटे का "लिफाफा") तैयार करें, इसे 1 मिमी की मोटाई में रोल करें, पिघले हुए मक्खन के साथ चिकना करें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
फिर चारों किनारों से बीच तक मोड़ें.
आपको एक चौकोर केक मिलेगा जिसमें कई परतें होंगी.
कड़ाही में कतलामा की तरह तेल लगाकर तलें।
परोसते समय, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें।

गलमाना पकाना।

1 किलो आटे के लिए - 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक।
चिकना करने के लिए - 1.5 कप मक्खन या खट्टा क्रीम।
जोड़ने के लिए - 2 बड़े चम्मच। रेत या पिसी चीनी के चम्मच।
तलने के लिए - 1 कप घी.

गर्म पानी में नमक घोलें और आटा गूंथ लें, लोई बना लें, तौलिए से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर इसे बहुत पतला (1 मिमी से भी पतला) बेल लें। आपको आटे का कम इस्तेमाल करने की कोशिश करनी चाहिए.
बेली हुई फ्लैटब्रेड को पिघले हुए मेमने की चर्बी, पिघले हुए मक्खन या मक्खन, या खट्टा क्रीम से चिकना किया जा सकता है।
- इसके बाद इसे बेलन पर बेल लें, चाकू से लंबाई में काट लें, बेलन हटा दें और फिर से बीच में से काट कर पतली पट्टियां बना लें.
आटे की कई पतली पट्टियों को एक गोले में बेल लें।
तैयार आटे के गोले को एक बोर्ड पर रखें और 1 सेमी की मोटाई में बेल लें (नीचे चित्र देखें)।
कढ़ाई में घी लगाकर चिकना कर लीजिए, इसमें कतलामा डालकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लीजिए.
तैयार कतलामा पर दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें।

कतलमा की तैयारी.

1 किलो आटे के लिए - 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2-3 प्याज; तलने के लिए - 1 कप घी.

आटा तैयार करें और इसे कतलामा रेसिपी में बताए अनुसार बेल लें।
इसके बाद बेली हुई खट्टी क्रीम को मलाई से चिकना कर लीजिए और ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज छिड़क दीजिए.
भविष्य में, "कटलमा" रेसिपी में बताए अनुसार आगे बढ़ें।

"कटलमा" रेसिपी में बताए अनुसार पफ पेस्ट्री बनाएं, चाकिच नाकोली बनाएं, तंदूर में बेक करें।
- तैयार कतलामा को घी से चिकना कर लीजिये.

1 किलो आटे के लिए - 1/2 कप पानी, 2 अंडे, कप पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच; डीप फ्राई करने के लिए - 1 किलो बिनौला तेल।

चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें, अंडे तोड़ें, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं और आटा गूंध लें, बैठने दें।
फिर एक पेंसिल जितनी मोटी लंबी सॉसेज बेल लें और बादाम के आकार के टुकड़ों में काट लें।
गहरे तलना।
"कुश तिली" तैयार करने का एक और तरीका है: इसे बहुत पतला रोल करें और इसे एक विशेष रोलर कटर से छोटे दांतेदार चतुर्भुज, हीरे या त्रिकोण में काट लें।
गहरे तलना।

1 किलो आटे के लिए - 2 अंडे, 1/2 कप घी, 1/2 कप पानी, 1 चम्मच नमक और 1 किलो तलने के लिए वनस्पति तेल।

पिछली रेसिपी की तरह ही आटा तैयार कर लीजिये.
आटे को 1-2 मिमी मोटी एक बड़ी शीट में बेल लें।
एक विशेष नालीदार आरा से 5-6 सेमी चौड़ी और 45-50 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक पट्टी को रोल करें और डीप फ्राई करें।
फूलदान में परोसें, ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

1 किलो आटे के लिए - 10 अंडे, 1/2 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शराब, वोदका या कॉन्यैक; 1 किलो शहद, 1 गिलास दानेदार चीनी; डीप फ्राई करने के लिए - 1.5 किलो घी.

अंडे फेंटें, नमक डालें और आटा गूंथ लें।
आटे में 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल, वोदका या कॉन्यैक मिलाएं।
आटे को एक नैपकिन में लपेटें और इसे आराम करने दें।
कुछ मिनटों के बाद, इसे 2 मिमी से अधिक की मोटाई में रोल करें, 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें और नूडल्स काट लें, फिर उन्हें डीप फ्राई करें।
तले हुए नूडल्स को ठंडा होने के लिए फैला दीजिये.
दूसरे कटोरे में शहद पिघलाएं, उसमें दानेदार चीनी डालें और चीनी पिघलने तक हिलाएं।
तैयार होने पर, बर्तनों को आंच से उतार लें और नूडल्स को अभी भी गर्म शहद में डालें और हिलाएं।
परिणामी द्रव्यमान को तेल से चुपड़ी हुई गहरी प्लेटों में रखें और अपने हाथों से अच्छी तरह से दबाएं (अपनी हथेलियों को पहले ठंडे पानी से गीला कर लें ताकि वे जलें नहीं और नूडल्स उनसे चिपके नहीं)।
तैयार डिश को ठंडा होने दें.
परोसते समय टुकड़ों में काट लें.

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 अंडे, 1.5 कप पानी, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 1 किलो मांस, 6-7 प्याज।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
डीप फ्राई करने के लिए - 1 किलो बिनौला तेल।

चुचवारा रेसिपी में बताए अनुसार पकौड़े तैयार करें, उनमें से कुछ को डीप फ्राई करें।

1 किलो आटे के लिए - 2 अंडे, 1 गिलास कद्दू का रस, 2 चम्मच नमक।
भरने के लिए: 1.5 किलो कद्दू, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 1 किलो वनस्पति तेल - तलने के लिए।

कद्दू को कद्दूकस करें, रस निचोड़ें, दानेदार चीनी छिड़कें और एक तरफ रख दें।
कद्दू के रस का प्रयोग करके पकौड़ी जैसा आटा तैयार कर लीजिये.
आटे को 4x4 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें, उसमें कीमा बनाया हुआ कद्दू भरें और पकौड़ी बनाकर डीप फ्राई करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 800 ग्राम मांस, 500 ग्राम प्याज, 200 ग्राम चरबी।
नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

नमकीन पानी में सख्त आटा गूथ लीजिये.
आटे में पिघली हुई मेमने की चर्बी डालें और अच्छी तरह गूंथ लें।
फिर इसे 2 मिमी की मोटाई में रोल करें, एक गिलास के साथ सर्कल काट लें, प्रत्येक सर्कल के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और गोल पाई बनाएं। हर चार पाई को एक साथ रखें।
बेक करने से पहले, पाई के पिछले हिस्से को नमक के पानी से गीला कर लें और सीधे तंदूर में बेक कर लें।
तंदूर के अंदर भाप बनाने के लिए संसा पर ताजा पानी छिड़कें।
तंदूर की गर्दन को कसकर बंद कर दें।
20-25 मिनट बाद गर्दन खोलें; वेंटिलेशन की अनुमति देने के लिए, तंदूर के नीचे एक छोटा सा छेद खोलें।
पाईज़ को अगले 10 मिनट के लिए जलते अंगारों पर छोड़ दें, फिर हटा दें।
(गुज़ा-पाई कोयले पर पाई पकाने की सलाह दी जाती है।)
कीमा इस प्रकार तैयार करें: वसायुक्त मेमने के गूदे को काट लें, थोड़ा सा लार्ड, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक डालें; सभी चीजों को अच्छे से गूंथ लीजिए.
तैयार पाई को तेल से चिकना करें और काली मिर्च छिड़कें।

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 1.5 कप पानी, 4 चम्मच नमक, 50 ग्राम पिघला हुआ मेमना चरबी।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 1 किलो मांस, 500 ग्राम प्याज, 200 ग्राम वसा पूंछ वसा।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए.
ग्रीसिंग के लिए - 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

संसा फार्मुडा के लिए आटा और कीमा तैयार करें, अच्छी तरह से गूंधें, 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करें, रोलिंग पिन के साथ 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस और वसा पूंछ वसा का एक टुकड़ा रखें और एक गोलाकार संसा बनाएं।
फ़ार्मुडा संसा रेसिपी में बताए अनुसार बेक करें।
परोसते समय संसा को तेल से चिकना कर लें.

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 800 ग्राम, मांस, 500 ग्राम प्याज; स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च।
कीमा तलने के लिए - 50 ग्राम तेल। डीप फ्राई करने के लिए - 1 किलो बिनौला तेल।
पाउडर के लिए - 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी या पिसी चीनी का चम्मच।

गर्म पानी में नमक घोलें, आटा डालें, आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
फिर आटे को बहुत पतला (0.5 मिमी मोटा) बेल लें, तेल से चिकना कर लें और बेलन पर बेल लें, लंबाई में काट लें। आपको कई परतों में चौड़े मोज़े मिलेंगे।
उन्हें 6x8 सेमी मापने वाले आयतों में काटें।
प्रत्येक आयत के मध्य भाग को छोटे बेलन से और भी पतला बेल लें, उसमें कीमा मिलाएँ, आधा मोड़ें और चुटकी बजाएँ।
पाई के किनारों को नोटबुक के पत्तों के रूप में पफ के आकार का होना चाहिए।
पकौड़ों को डीप फ्राई करें.
कीमा इस प्रकार तैयार किया जाता है: मांस को बारीक काट लें या बारीक काट लें, प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें।
परोसते समय, तैयार पाई पर दानेदार चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें।

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
चिकना करने के लिए - 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और 0.5 किलो दानेदार चीनी।

सब कुछ वराकी संसा रेसिपी में बताए अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, पफ पेस्ट्री में 1 चम्मच दानेदार चीनी मिलाया जाता है।

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
ग्रीसिंग के लिए - 150 ग्राम घी.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 800 ग्राम मांस, 500 ग्राम प्याज।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए, 2 चम्मच पानी (कीमा बनाया हुआ मांस में)।

वराकी संसा के लिए आटा तैयार करें, इसे पतला बेल लें और समान आयतों में काट लें।
- कीमा डालने के बाद आयताकार, तिकोना या गोल आकार के पकौड़े बना लीजिए.
इन्हें तंदूर में बेक करें.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस के वसायुक्त गूदे को बारीक काट लें, प्याज, नमक, लाल मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

भरने के लिए - 2 किलो साग, हरे प्याज के 2 गुच्छे और 4-5 प्याज, नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए, 2 अंडे।
भरावन तलने के लिए - 150 ग्राम घी.
पाई तलने के लिए - 300 ग्राम बिनौला तेल।

अख़मीरी आटा तैयार करें, लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, पतला बेल लें।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में जड़ी-बूटी की फिलिंग रखें और अर्धचंद्राकार पाई बनाएं। इन्हें गरम तेल में तल लें.
भरने के लिए, सॉरेल, क्विनोआ, अल्फाल्फा के युवा अंकुर, पुदीना, चरवाहे का पर्स और अन्य साग को बारीक काट लें और साग और प्याज डालें।
नमक, पिसी लाल मिर्च डालें, आधा पकने तक तेल में उबालें।
- इसके बाद फिलिंग में बारीक कटे उबले अंडे डालें.

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 2 चम्मच नमक.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 1 किलो प्याज, हरे प्याज का 1 गुच्छा, 4 अंडे या 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन। चिकना करने के लिए - 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 400 ग्राम मांस, 2-3 प्याज, नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
कीमा तलने के लिए - 1 बड़ा चम्मच। घी का चम्मच.

आटा गूंथ लें, लोई बना लें, फिर लंबे बेलन से बहुत पतला बेल लें।
इसे तेल से चिकना करके बेलन पर बेल लीजिए.
- फिर बेलन निकाल लें और आटे को 0.5 सेंटीमीटर चौड़े गोले में काट लें.
प्रत्येक गोले को छोटे बेलन की सहायता से चपटे केक के आकार में बेल लें।
वारका संसा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसे फ्लैटब्रेड पर रखें और छोटे गोल पीस बनाएं।
ओवन में चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
तैयार पाई को एक प्लेट या फूलदान पर रखें, अंगूर का सिरका छिड़कें, काली मिर्च छिड़कें और परोसें।

आटे के लिए - 1 किलो आटा, 2 गिलास पानी, 3 चम्मच नमक.
क्रीम को चिकना करने के लिए - 100 ग्राम मक्खन और एक मुट्ठी आटा।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 800 ग्राम मांस, 800 ग्राम प्याज।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए.

गर्म पानी में नमक घोलें, आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें, 1 सेमी बेल लें।
इसे चारों तरफ से मोड़ें और आधा मोड़कर नैपकिन से ढक दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें.
फिर दोबारा 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें।
परिणामी फ्लैटब्रेड पर आटा छिड़कें और मार्जरीन से चिकना करें, इसे किनारों पर फिर से मोड़ें, इसे आधा मोड़ें और 5-6 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
आटे में तेल अच्छे से समा जाना चाहिए.
- इसके बाद आटे को बहुत पतला (2 मिमी मोटा) बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, हर चौकोर हिस्से पर कीमा डालें और गोल लोइयां बना लें.
ओवन में शीट पर 20 मिनट तक बेक करें।
परोसने से पहले तेल से ब्रश कर लें।
जैसा कि "संसा फॉर्मुडा" रेसिपी में बताया गया है, कीमा तैयार करें (ऊपर देखें)।

आटा गूंधने से पहले, गांठों और यादृच्छिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए आटे को छानना चाहिए; अच्छे से छने हुए आटे से बना आटा तेजी से फूलता है.

आटे को गर्म पानी में न गूंथें, क्योंकि इससे आटे के सामान्य किण्वन और फूलने में बाधा आती है, काटना मुश्किल हो जाता है और उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है।

गांठ रहित सजातीय आटा सुनिश्चित करने के लिए, आटा गूंधते समय धीरे-धीरे दूध या पानी डालना चाहिए।

फ्लैटब्रेड, पाई और अन्य आटा उत्पादों को पकाने से पहले, गर्म तंदूर की दीवारों पर नमक का पानी छिड़कना चाहिए। अन्यथा, उन्हें तंदूर की दीवारों से अलग करना मुश्किल होगा।

यदि आप ब्रेड को सॉस पैन या टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले किसी अन्य कंटेनर में स्टोर करते हैं तो वह बासी नहीं होगी। आप इसे गीले कपड़े में भी लपेट सकते हैं.

बासी रोटी या फ्लैटब्रेड को गीले नैपकिन में लपेटकर और फिर कोयले के ऊपर गर्म करके ताज़ा किया जा सकता है।

पिघलने पर तंदूर पहले काला पड़ता है, फिर धीरे-धीरे चमकने लगता है। जब लाल रंग दिखाई दे तो आग बंद कर देनी चाहिए और कोयले को बीच की ओर ढेर करके राख से ढक देना चाहिए। अन्यथा, पका हुआ उत्पाद जल सकता है और तंदूर की दीवारों पर चिपक सकता है।

खमीर को सूखने से बचाने के लिए इसे आटे से ढक देना चाहिए।

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उज़्बेक व्यंजन ऐसे भोजन हैं जिन्हें बहुत से लोग बचपन से जानते हैं। यह संभावना नहीं है कि कई लोग दो या तीन से अधिक व्यंजनों का नाम लेंगे, और यह संभवतः पिलाफ, मेंटी या लैगमैन होगा, लेकिन उज़्बेक व्यंजन समृद्ध और विविध है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि व्यंजन प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, उनमें कोई जटिल सामग्री नहीं होती है और उनका स्वाद अद्भुत होता है।
लैगमैन- यह घर के बने नूडल्स के साथ एक उज़्बेक सूप है, बहुत मसालेदार और वसायुक्त मेमने के शोरबा और बहुत सारी सब्जियों और मांस के साथ रेमन का एक प्रकार का मध्य एशियाई संस्करण है। नुस्खा के आधार पर, लैगमैन पतला या मोटा हो सकता है।


बैंगन क्षुधावर्धक "बादामजान"- ये बेल मिर्च और मूली के टुकड़ों के साथ पके हुए या तले हुए बैंगन हैं, जिन पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं और तेल छिड़का जाता है।


चुचवाराछोटे पकौड़े वाला एक सूप है, जिसे आम तौर पर सुज़मा (खट्टा क्रीम जैसा किण्वित दूध उत्पाद) के साथ परोसा जाता है और इसमें काली मिर्च, प्याज, टमाटर का पेस्ट और बेल मिर्च होती है।


पुलाव- चावल, गोमांस के टुकड़े, वील या भेड़ का बच्चा, गाजर, प्याज और मसालों का एक विशेष सेट का एक स्वादिष्ट संयोजन। कड़ाही में बड़ी मात्रा में पकाना आसान है, इसलिए यह व्यंजन अक्सर छुट्टियों की मेज का आधार होता है।


सलाद "ताशकंद"- उबली हुई बीफ़ जीभ, मूली और जड़ी-बूटियों से बना एक सिग्नेचर कैपिटल सलाद, खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाया जाता है और तले हुए प्याज से सजाया जाता है।


मंटी- मांस और आटे का एक व्यंजन जो भाप में पकाया जाता है। भराई गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील है, हालांकि कद्दू के साथ एक विकल्प भी है। भरावन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा। अंदर प्याज और मसाले भी रखे जाते हैं. यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए कभी-कभी थोड़ी सी पूंछ की चर्बी भी मिलाई जाती है। मंटी को कायमाक (दही पनीर के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो दुकानों में बेचा जाता है) के साथ खाया जाता है, लेकिन यह रूस में नहीं पाया जाता है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम के साथ खाना बेहतर है, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना न भूलें।


संसा- मांस या कद्दू, प्याज, मेमने की चर्बी और मसालों से भरी घर की बनी पफ पेस्ट्री से बनी त्रिकोणीय पाई। मंटी की तरह, भराई को क्यूब्स में काटा जाता है। संसा को मिट्टी के ओवन - तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी ओवन में पका सकते हैं। जब संसा तैयार हो जाए तो इसे अंडे की जर्दी से ब्रश करें और काले तिल छिड़कें।


सलाद "अचिक-चुचुक", जिसे "अचिचुक" के नाम से भी जाना जाता है, ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं। यह व्यंजन शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है।


नरीनउज़्बेक व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो घर के बने नूडल्स और उबले हुए मांस से बनाया जाता है, जिसे शोरबा के साथ परोसा जाता है। नारिन आमतौर पर मेमने, घोड़े के मांस या काज़ी (उबले घोड़े के मांस सॉसेज) और कभी-कभी वील या बीफ़ से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन का मुख्य रहस्य यह है कि मांस को पकाने से पहले इसे नमक से ढककर 24 घंटे तक सुखाना चाहिए। यह शोरबा की पारदर्शिता और समृद्धि सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। मांस और नूडल्स में प्याज मिलाया जाता है। मूल नुस्खा में, वे नियमित ताजा प्याज लेते हैं, उन्हें काटते हैं, उन्हें अपने हाथों से रगड़ते हैं और उन्हें डिश में जोड़ते हैं। आप प्याज को भून भी सकते हैं और बचे हुए तेल से नूडल के आटे को ब्रश कर सकते हैं.


शुर्पा- मेमने और सब्जियों से बना समृद्ध और वसायुक्त सूप। सबसे प्रसिद्ध किस्में कैइतनामा हैं, जहां मांस को ताजा रखा जाता है, और कोवुर्मा, जहां मांस को पहले तेल में तला जाता है।


डिमलमा- रोस्ट का एक उज़्बेक संस्करण, जिसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा, आलू, गाजर, टमाटर, प्याज, गोभी, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियों और - निश्चित रूप से - मसालों सहित विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है।


Kutaby- मांस, जड़ी-बूटियों, टमाटर, पनीर से भरे सबसे पतले आटे से बने तले हुए फ्लैट पाई - व्यक्तिगत रूप से या एक साथ।


कबाब- गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील, सीखों पर छोटे टुकड़ों में बांधा गया और खुली आग पर पकाया गया। एक नियम के रूप में, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है। मेमने के टुकड़ों को पूंछ की चर्बी के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जाता है, जो आग पर भूरा हो जाता है और एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है, और परोसते समय, यह सारा वैभव ताजा, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और टेबल सिरका के साथ छिड़का जाता है। गर्म टमाटर या अदजिका सॉस उपयुक्त हैं।


हलवाइतरहलवे का तरल अवतार है. गर्म वसा या तेल में आटा मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, फिर चीनी डाली जाती है, और नट्स और वेनिला खाना पकाने के अंत में ही डाले जाते हैं।


मिठाई के साथ चाय- यह एक उज़्बेक परंपरा है। उज़्बेकिस्तान में चाय तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और यह पेय निश्चित रूप से नट्स, सूखे फल और अन्य प्राकृतिक और स्वस्थ व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। वैसे, उज्बेक्स कभी भी मेहमानों के लिए पूरा कटोरा नहीं डालते, जिससे पता चलता है कि वे बहुत खुश हैं और चाहते हैं कि मेहमान देर तक बैठें। भरे हुए कटोरे का मतलब है कि मालिक आपको दूर भेजने की जल्दी में है।

उज़्बेक व्यंजनों के अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, चमकीले और समृद्ध व्यंजन बचपन से ही कई लोगों को ज्ञात हैं। पिलाफ, लैगमैन, मंटी सबसे समृद्ध उज़्बेक व्यंजनों के कुछ व्यंजन हैं। सहस्राब्दियों से, इसने पड़ोसी देशों की संस्कृतियों के कई तत्वों को अवशोषित किया है। इसमें आप कज़ाख, तातार, रूसी, मंगोलियाई, उइघुर, ईरानी, ​​​​ताजिक, किर्गिज़ और अन्य व्यंजनों की गूँज पा सकते हैं। उज़्बेकों ने उधार ली गई प्रत्येक डिश में बदलाव किए, इसे अपने तरीके से तैयार किया। उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजन अक्सर कई घटकों को मिलाते हैं और तैयारी में विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। उज़्बेक व्यंजनों की एक और विशेषता यह है कि एक व्यंजन में खाना पकाने के कई विकल्प हो सकते हैं। इसका एक ज्वलंत उदाहरण पिलाफ है। यह व्यंजन, जो लंबे समय से राष्ट्रीय ढांचे से आगे निकल चुका है और एक ब्रांड बन गया है, हर जगह अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, और हर कोई अपने स्वयं के नुस्खा को ही एकमात्र सही मानता है।

उज़्बेक व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजनों की सूची खोलता है बीफ डोल्मा (टोकोश). इसका स्वाद किसी भी तरह से कोकेशियान डोलमा से कमतर नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: गोमांस का गूदा, गोल चावल, गोमांस की चर्बी, प्याज, मसालेदार अंगूर के पत्ते, लहसुन, सीताफल, स्वाद के लिए मसाले। डोलमा तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको गोमांस, वसा और प्याज से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की ज़रूरत है, इसमें धुले हुए चावल, नमक, मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस अंगूर की पत्तियों में लपेटें। डोलमा को कढ़ाई या चौड़े पैन में परतों में रखें, पानी डालें ताकि यह हल्के से ढक जाए। उबालने के बाद डोलमा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाया जाता है. यह स्वादिष्ट व्यंजन जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

उज़्बेक व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। कोमल और रसदार संसा बनाने का रहस्य सरल है - आपको वसा की मात्रा पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है और मांस को जितना संभव हो उतना बारीक काटने की कोशिश करें। उज़्बेक व्यंजनों के कई अन्य व्यंजनों की तरह, संसा में खाना पकाने के कई विकल्प हैं: मांस भरने, आलू, कद्दू, गोभी, मशरूम, जड़ी-बूटियों, नट्स, किशमिश के साथ।

मांस से भरा हुआ संसा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, आटा, प्याज, अंडे, मक्खन, जीरा, काली मिर्च, नमक, तिल। कीमा बनाया हुआ मांस और आटा तैयार करें. बेली हुई आटे की ब्रेड पर कीमा रखें और एक त्रिकोण बनाएं। - समोसे को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें. प्रत्येक त्रिकोण को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें। संसा को 200ºC पर 40 मिनट तक बेक करें।

पुलाव

उज़्बेक व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है। पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ में केवल सात मुख्य सामग्रियां होती हैं: मांस, वसा, प्याज, गाजर, चावल, पानी और नमक। बाकी सब वैकल्पिक है. पिलाफ के लिए किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है: भेड़ का बच्चा, गोमांस, मुर्गी पालन, घोड़े का मांस। कभी-कभी पिलाफ मांस के बिना तैयार किया जाता है, इसकी जगह सूखे खुबानी, किशमिश और मशरूम का उपयोग किया जाता है। यदि मेमने की पूंछ की वसा का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। असली उज़्बेक पिलाफ के लिए सबसे अच्छा चावल देवजीरा है। यह फ़रगना घाटी में उगाई जाने वाली एक प्राचीन किस्म है। एक अन्य महत्वपूर्ण घटक, जिसके बिना आप अच्छा पिलाफ नहीं बना सकते, एक कच्चा लोहे का कड़ाही है।

उज़्बेक व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। मध्य एशिया में, लैगमैन को पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के रूप में परोसा जाता है। यह विशेष नूडल्स (असली लैगमैन में उन्हें हस्तनिर्मित होना चाहिए), मांस और सब्जी सॉस - वज्जी से तैयार किया जाता है। लैगमैन तैयार करने के लिए आपको चाहिए: मेमना या बीफ़, टमाटर, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक, साथ ही अंडे और नूडल्स बनाने के लिए आटा।

लैगमैन जितना प्रसिद्ध नहीं, लेकिन कम स्वादिष्ट सूप भी नहीं। उज़्बेक व्यंजन का यह व्यंजन सब्जियों और दो प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, मांस को एक कड़ाही में तला जाता है, फिर इसमें प्याज, गाजर और टमाटर मिलाए जाते हैं। मांस के नरम हो जाने के बाद, कढ़ाई में पानी डालें और सूप में चावल और आलू डालें। कीमा बनाया हुआ मांस से बने छोटे मीटबॉल को आखिर में सूप में मिलाया जाता है। मस्तवा को 10-15 मिनिट तक पकने दीजिये और स्वादिष्ट सूप तैयार है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना न भूलें: अजमोद, जीरा, तुलसी, काली मिर्च।

इली ओके शिवा उज़्बेक व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है, जो सामग्री को भूनने के बिना तैयार किया जाता है। यह प्रसिद्ध शूर्पा का मूल संस्करण है, जिस रूप में इसे हजारों साल पहले तैयार किया गया था। अन्य घटकों को जोड़कर नुस्खा को जटिल बनाया जा सकता है। सफेद शूर्पा सर्दियों में विशेष रूप से अच्छा होता है, क्योंकि यह व्यक्ति को पूरी तरह से गर्म कर देता है। मेमने या गोमांस, वसा पूंछ वसा और प्याज से एक व्यंजन तैयार किया जाता है।

टमाटर के साथ डिमल्यामा

उज़्बेक व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं। एक कड़ाही में आपको मेमने की चर्बी को गर्म करना होगा और उसमें मांस के टुकड़ों को जल्दी से भूनना होगा। फिर इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर पकाएं। ताजे टमाटरों के ऊपर से बराबर आकार के टुकड़े काट लें, मांस पर रखें और धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालें। डिमल्यामा को कढ़ाई में खाना पकाने के बाद बनी स्वादिष्ट चटनी के साथ परोसा जाना चाहिए।

सलाद "ताशकंद"- उज़्बेक व्यंजनों का एक बहुत ही स्वादिष्ट, लेकिन अल्पज्ञात व्यंजन। इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं. क्लासिक "ताशकंद" के लिए आपको आवश्यकता होगी: मूली (मूली से बदला जा सकता है), अंडे, मांस, प्याज।

अंडे को पक जाने तक उबालें। मूली को बड़े टुकड़ों में काट लें। हमने उबले हुए मांस को भी स्ट्रिप्स में काट दिया। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भूनें। मूली, मांस और प्याज को मसाले, घर का बना मेयोनेज़ या कयामक डालकर मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक डिश पर ढेर में रखें, सलाद को मांस और अंडे के स्लाइस से सजाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मेयोनेज़ डालें।

मध्य एशिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। मंटी तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं: मांस, कद्दू, आलू, गोभी, छोले और अन्य भराव के साथ। उज़्बेक व्यंजनों का यह स्वादिष्ट व्यंजन भाप से तैयार किया जाता है, जो आपको सभी सामग्रियों के पोषण मूल्य को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

चुचवारा

उज़्बेक व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है। यह छोटे-छोटे पकौड़ों वाला सूप है। चुचवारा को सुज़्मा के साथ परोसा जाता है। सूप में टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, प्याज और बेल मिर्च भी शामिल हैं। चुचवारा के लिए कीमा केवल कीमा से ही तैयार किया जाता है। वे यथासंभव छोटे आकार के पकौड़े बनाने की कोशिश करते हैं। भरने के रूप में, आप न केवल मांस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि वसा पूंछ वसा और उबले अंडे के साथ साग का भी उपयोग कर सकते हैं।