शादी की मेज के लिए नाश्ता. भोज के लिए व्यंजनों की सरल रेसिपी भोज की मेज के लिए गर्म व्यंजन व्यंजनों

और क्या रूसी को स्वादिष्ट भोजन पसंद नहीं है! उत्सव की दावत हमारे देश में एक पसंदीदा शगल है। और यद्यपि संकट विशेष वित्तीय लापरवाही के लिए अनुकूल नहीं है, छुट्टियाँ पवित्र हैं। और छुट्टियों के लिए, आप अपने आदमी और अन्य मांस खाने वालों को खुश करने के लिए मांस से कुछ विशेष कैसे नहीं बना सकते!

तो, आइए आश्चर्यचकित करना और आश्चर्यचकित करना शुरू करें। लेकिन आइए कुछ पारंपरिक से शुरुआत करें।

• सूअर का मांस (गर्दन या कंधा, अधिमानतः थोड़ा वसायुक्त) - 1 किलो;
• लहसुन - लगभग आधा बड़ा सिर;
• नमक, काली मिर्च, दालचीनी - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 (या थोड़ा अधिक) गिलास;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - आवश्यकतानुसार।

मांस को धोएं, इसे अतिरिक्त और बस बदसूरत से साफ करें, इसे एक सुखद, तैयार आकार दें।

नमी को सावधानी से पोंछें और मसालों से रगड़ें। आप पहले इसमें लहसुन भर सकते हैं, या इसमें मसालों के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।

मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अगले दिन, अंडे, पानी और आटे से, तली हुई पाई की तरह आटा तैयार करें: न सख्त और न तरल। सूअर के मांस के एक टुकड़े के चारों ओर लपेटने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो और अधिक करें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए सबसे अच्छा साइड डिश खीरा या मसालेदार फल हैं। सहिजन परोसना न भूलें. बेशक, शराब लाल है।

आटे को काफी पतला बेल लें, उसमें सूअर का मांस लपेट दें और किनारों को चुटकी से दबा दें। अब हम सब कुछ एक साथ पन्नी में लपेटते हैं (पन्नी मांस के करीब नहीं होनी चाहिए) और इसे 200 डिग्री पर ओवन में रखें। आप अपने ओवन को बेहतर जानते हैं, इस बारे में सोचें कि क्या आपको पैन में थोड़ा पानी डालने की ज़रूरत है या मांस वैसे भी नहीं जलेगा?

40 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 10 डिग्री तक कम करें और एक और घंटे के लिए बेक करें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं।

मांस को पन्नी में ठंडा करना बेहतर है, फिर पन्नी और पके हुए आटे को हटा दें (इसे परोसने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन कुछ लोग इसे खाना पसंद करते हैं) और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें। उबले हुए सूअर के मांस के लिए तैयार किया जा सकता है.

बुज़ेनिना एक पारंपरिक व्यंजन है। लेकिन उबला हुआ सूअर का मांस किसी भी छुट्टी की मेज पर उपयुक्त होगा और युवा और बूढ़े, जो भी इसे प्राप्त करता है, भूख और कृतज्ञता के साथ खाता है। अपने माता-पिता को उबले हुए सूअर का मांस खिलाएं।

फ़्रेंच में मांस

आइए इस अद्भुत व्यंजन की कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करने का प्रयास करें, लगभग किसी भी आंकड़े के लिए हत्यारा।

• मांस (वसा के बिना सूअर का मांस लें) - 1 किलो;
• प्याज - मध्यम आकार के कुछ प्याज, शायद छोटे;
• सीप मशरूम - 400 ग्राम, आप एक मानक पैकेज ले सकते हैं;
• हार्ड पनीर (कम वसा वाला पनीर लें) - स्वाद के लिए, कौन इसे पसंद करता है - 300 ग्राम, कौन नहीं - और 100 पर्याप्त है;
• मेयोनेज़ - घर का बना या नियमित, हल्के मेयोनेज़ का उपयोग न करें - इसमें केवल जीएमओ होते हैं;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

ऑयस्टर मशरूम को धो लें, ज्यादा बारीक न काटें और प्याज को भी बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ, सीप मशरूम और प्याज को 7-10 मिनट के लिए थोड़ा सा भूनें, तलने की जरूरत नहीं है।

मांस को अनाज के पार लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, क्लिंग फिल्म से ढकें और हल्के से फेंटें।

टुकड़ों को वसा या वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। यदि आपको नमकीन और चटपटा पसंद है, तो अब समय आ गया है कि आप अपने मांस को इस तरह बनाएं। लेकिन बहकावे में न आएं - पनीर और मेयोनेज़ नमकीन होंगे।

यह व्यंजन वसायुक्त है, इसलिए इसे ताज़े टमाटर या जड़ी-बूटियों के साथ परोसना बेहतर है। बेशक, हम इसे सूखी रेड वाइन से धोते हैं। और जिसे यह पसंद न हो, उसे पानी पीने दो: इसे अर्ध-मीठी चीज़ से धोना कमज़ोर दिल के लिए नहीं है।

प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें, उस पर प्याज-मशरूम का मिश्रण रखें, और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर (अधिक या कम उदारतापूर्वक) छिड़कें।

ओवन में 180-190 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। यदि पनीर भूरा नहीं हुआ है, तो तापमान को 2-4 मिनट के लिए 250 डिग्री तक बढ़ा दें, लेकिन मांस को ज़्यादा न पकाएं!

शायद मांस परंपराओं के विषय पर एक और भिन्नता सूअर की पसलियाँ हैं। आइए इन्हें सब्जियों के साथ पकाएं.

• सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो;
• आलू - 4-5 टुकड़े;
• गाजर - 1 मध्यम;
• जमे हुए ब्रोकोली, या फूलगोभी, या ब्रसेल्स स्प्राउट्स, या मिश्रण - दो मुट्ठी;
• हरी फलियाँ - कुछ मुट्ठी;
• जमे हुए मटर - एक मुट्ठी भर;
• युवा मकई - 1-2 भुट्टे;
• सरसों, केचप, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• नमक, मिर्च, अजवायन, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए; आप जीरा या मेंहदी मिला सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

पसलियों को अच्छी तरह धो लें और भागों में काट लें।

केचप, सरसों, तेल, मसाले मिलाएं और इस मैरिनेड से पसलियों को रगड़ें। फिल्म से ढकें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हम आलू को छीलेंगे और स्लाइस में काटेंगे, गाजर को स्लाइस में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आधे में काटेंगे, और हम अन्य प्रकार की गोभी को छोटे पुष्पक्रम में अलग करेंगे। यदि आपकी फलियाँ जमी हुई नहीं हैं, लेकिन ताजी हैं, तो उन्हें 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें। मक्के के भुट्टों को एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें।

गरमागरम परोसें, अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। आप सॉस के रूप में कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या दही परोस सकते हैं।

सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में थोड़े से तेल के साथ रखें, पानी डालें और लगभग 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप प्याज के बिना नहीं रह सकते हैं, तो थोड़ा सा डालें, लेकिन यह उनके बिना भी ठीक है।

सब्जियों को पैन में रखें, उन पर पसलियाँ रखें और बचा हुआ मैरिनेड डालें।

हम ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करेंगे, और फिर ढक्कन के बिना 10 मिनट तक बेक करेंगे। पसलियां व्यापक रूप से भिन्न होती हैं, इसलिए पक जाने की जांच करना सुनिश्चित करें।

यह व्यंजन अच्छा है यदि आपको ठीक से पता नहीं है कि कितने मेहमान होंगे और वे कितने भूखे होंगे।

और यहां श्रृंखला के कुछ और समान व्यंजन हैं "डार्लिंग, मैं आधे घंटे में वहां पहुंचूंगा, और मेरे साथ लगभग दस अन्य लोग हैं।" चुटकुला। सामान्य तौर पर, जब "कोई समय नहीं है, लेकिन आपको मांस की आवश्यकता है।"

यदि आपके पास वास्तव में समय नहीं है, तो "बैंगन के साथ सूअर का मांस", लेकिन "बैंगन के साथ चिकन" बिल्कुल भी समान नहीं है। हालाँकि, सब कुछ व्यक्तिगत है।

• तो, मांस - 1 किलो;
• बैंगन - 3-4 टुकड़े;
• प्याज - सिर की एक जोड़ी;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• स्टू करने के लिए वनस्पति तेल - काफी कुछ;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, अनाज के आर-पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इसे क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं और इसे थोड़ा सा फेंट सकते हैं।

फिर इसमें नमक डालें और लहसुन के साथ रगड़ें, लहसुन प्रेस से गुजारें, क्लिंग फिल्म से ढकें और खड़े रहने दें।

एक अच्छे सॉस पैन में, कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक गर्म करें।

साइड डिश के लिए आपको कुछ तटस्थ चाहिए - उबले आलू या चावल भी।

बैंगन को धो लें और उसे छीले बिना, क्यूब्स में काट लें (या, यदि आप चाहें, तो आधे छल्ले में)।

मांस और बैंगन को प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेल और पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।

पकवान बहुत तीखा और मसालेदार बनेगा, बच्चे इसे नहीं खाएंगे (और पोषण विशेषज्ञ उन्हें इसकी अनुशंसा नहीं करेंगे), लेकिन वयस्क इसे ठीक से खाएंगे।

उसी ओपेरा का दूसरा उत्सव मांस व्यंजन मशरूम के साथ सूअर का मांस है।

• पोर्क (कंधे, हैम) - 1 किलो;
• मशरूम (शैम्पेन, सीप मशरूम, वन मशरूम - सिर्फ एक मिश्रण नहीं; अलग-अलग मशरूम का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है) - मान लीजिए समान मात्रा, लेकिन शायद कम।
• प्याज - 2-3 सिर;
• खट्टा क्रीम काफी वसायुक्त है (कम से कम 20%) - 400 ग्राम या अधिक;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अगर वांछित - कसा हुआ पनीर, 150 ग्राम।

मशरूम धो लें, अगर वे जंगली मशरूम हैं, तो उन्हें उबाल लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज काट लें.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, पिघलाएं और उसमें प्याज को तब तक रखें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह सलाह दी जाती है कि तलें नहीं!

सूअर के मांस को धोकर सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

यह व्यंजन मसले हुए आलू या सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन आप चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर अधिमानतः सब्जियों के साथ पका हुआ चावल: मटर, मक्का और मीठी मिर्च।

पैन में मांस, मशरूम और प्याज मिलाएं। नमक और पानी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं (सॉस को मांस और मशरूम को कवर करना चाहिए) और सांचे में डालें। ओवन में 180-190 डिग्री पर रखें।

यदि संभव हो, तो पहले 40 मिनट तक ढककर पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन सॉस खत्म हो जाता है, इसलिए देखें कि आपके लिए क्या काम करता है।

फिर आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है, यदि आप चाहें तो पनीर डालें और मांस तैयार होने तक 20 मिनट तक पकाएं। इस व्यंजन को पकाने की पेशकश करें।

पत्तागोभी और अन्य उपहारों के साथ पोर

• उबला हुआ-स्मोक्ड शैंक (हड्डी रहित हो सकता है) - एक जोड़ा; हालाँकि, पोर के आकार और मेहमानों की संख्या और "गुणवत्ता" को देखें: कुछ मेहमान पूरा पोर खाएँगे;
• अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - 400 ग्राम;
• सॉकरौट - लगभग आधा किलो;
• ताजा गोभी - छोटे का आधा सिर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल - 5 चम्मच;

पोर को अच्छी तरह से धोएं, यदि आवश्यक हो तो इसे खुरचें, और इसे थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में पकने दें (सिर्फ इसे ढकने के लिए)। इसमें काली मिर्च और तेजपत्ता भी हैं।

जब तक यह पक रहा हो (कम से कम एक घंटा), ताजी पत्तागोभी काट लें। यदि साउरक्रोट मोटा कटा हुआ है, तो आपको इसे काटने की जरूरत है। रसोई की कैंची इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

कभी-कभी पत्तागोभी जल जाती है। समय-समय पर इसे हिलाते हुए सुनिश्चित करें कि ऐसा न हो।

सॉसेज को छोटे हलकों में काटें, उन्हें वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में जल्दी से भूनें, वहां दोनों गोभी डालें, उन्हें मिलाएं - और इसे लगभग 40 मिनट तक उबलने दें।

अब सांचा लेने का समय है, उसमें सॉसेज के साथ पत्तागोभी और उसके ऊपर शैंक बिछा दें। और यह सब - ओवन में लगभग 170 डिग्री के तापमान पर।

इस व्यंजन में केवल बीयर की कमी है। पढ़ें कि आपकी हॉलिडे बियर टेबल को किस सैंडविच से सजाया जाए।

सूअर का मांस रोल

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• स्मोक्ड या कच्चे बेकन स्ट्रिप्स;
• शैंपेनोन - 800-900 ग्राम;
• प्याज या लहसुन - स्वाद के लिए;
• अजमोद या अन्य साग - 1 गुच्छा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पनीर - 300 ग्राम

शिमला मिर्च को साफ करें, स्लाइस में काटें और कटे हुए प्याज या लहसुन के साथ तेल में भूनें। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

अजमोद को धोइये, काटिये और मशरूम में मिला दीजिये. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं, अनाज के चारों ओर काटें। अब इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे फेंट लें।

इस डिश को आलू सलाद या किसी सलाद के साथ परोसना बेहतर है.

मांस की एक परत बनाने के लिए कटे हुए सूअर के मांस को फिल्म पर एक परत में रखें।

इसके ऊपर भरावन और कसा हुआ पनीर रखें।

फिल्म का उपयोग करके, रोल को लपेटें, इसे बेकन में लपेटें और इसे सांचे में डालें।

फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर रखें।

लगभग एक घंटे तक बेक करें, एक संकीर्ण चाकू से रोल में छेद करके तैयारी की जांच करें।

यदि रस साफ है, तो आप पन्नी को हटा सकते हैं और रोल को क्रस्टी होने तक 220 डिग्री पर बेक कर सकते हैं।

और अब वे व्यंजन जिनकी बच्चे सराहना करेंगे। वे बच्चों की पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

• सूअर का मांस - 800 जीआर;
• आलू - सूअर की मात्रा के अनुसार;
• मेयोनेज़ - पैक;
• लहसुन - आधा सिर;
• पनीर - 300 ग्राम

सूअर का मांस तैयार करें: इसे दानों पर काटें, फिल्म से ढकें और हल्के से फेंटें।

एक सॉस पैन में सूअर का मांस डालें, थोड़ा पानी डालें, लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें, नमक डालें और धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।

साइड डिश पहले से ही शामिल है, लेकिन कुछ ताज़ी सब्जियाँ जोड़ना अच्छा रहेगा।

आलू छीलें और उन्हें पतले स्लाइस में काटें (आप आलू छीलने वाले का उपयोग भी कर सकते हैं), उन्हें मांस के ऊपर रखें, लहसुन की एक और कली निचोड़ें, हल्का नमक डालें और पानी के साथ मिश्रित मेयोनेज़ डालें ताकि आलू ढक जाएं।

आइए ढक्कन के नीचे और 20 मिनट तक पकाएं।

- अब बचा हुआ लहसुन निचोड़ लें और सभी चीजों को पनीर से ढक दें. यदि सॉस पैन इसके लिए उपयुक्त है, तो इसे 220 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। यदि नहीं, तो इसे धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।

खोपड़ी

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• चिकन लीवर 300 ग्राम;
• दूध में भिगोई हुई रोटी;
• अंडे - 3 पीसी;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी, अधिमानतः लाल;
• साग - 1 गुच्छा;
• फूलगोभी - आधा सिर बड़ा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, प्याज, लहसुन - स्वाद के लिए।

हम कलेजे को धोते हैं, साफ करते हैं और मांस की चक्की में डालते हैं।

एक ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, लीवर, ब्रेड और अंडे के साथ मिलाएं। काली मिर्च को क्यूब्स में काटें और लगभग 7 मिनट तक उबालें। प्याज और लहसुन डालें।

अब कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और फूलगोभी, नमक और काली मिर्च डालें।

पैन को तेल से चिकना करें, कीमा बिछाएं, पन्नी से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। तैयारी की जांच करें।

अब, यदि रस पहले से ही साफ है, तो पन्नी हटा दें, सतह को मक्खन से चिकना करें और 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।

हल्का पाट तैयार किया जा सकता है.

एक मांस व्यंजन, और एक से अधिक, किसी भी छुट्टी पर पसंदीदा बन जाएगा!

कार्यालय में टेबल स्वयं कैसे सेट करें ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि रेस्तरां के लिए सौंदर्य की दृष्टि से भी सुखद हो? यदि अपार्टमेंट का क्षेत्र मामूली से अधिक है तो बड़े समूह के साथ कैसे व्यवहार करें? आपको शादी में मेहमानों को कौन से स्नैक्स और एपेरिटिफ़ पेश करने चाहिए ताकि जब नवविवाहित जोड़े फोटो शूट में व्यस्त हों तो वे ऊब न जाएं? अंत में, आप नए साल की पूर्वसंध्या पर टेबल को अनोखे तरीके से कैसे सजा सकते हैं ताकि सभी मेहमान न केवल हार्दिक भोजन कर सकें, बल्कि नाच सकें, गा सकें, प्रश्नोत्तरी कर सकें और खेल भी खेल सकें? उत्तर स्वयं ही सुझाता है - आपको एक उत्सव बुफ़े की व्यवस्था करने की आवश्यकता है।

लेख में मुख्य बात

बुफ़े: यह कब उपयुक्त और अपूरणीय है?

यह व्यावहारिक और परिष्कृत फ्रांसीसी थे जिन्होंने "बुफ़े" शब्द गढ़ा, जिसका अर्थ है "कांटा।" यानी बुफे में परोसा जाने वाला सारा खाना एक ही कांटे पर फिट होना चाहिए। बुफे की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि लोग टेबल पर नहीं बैठते हैं, बल्कि हाथों में एक गिलास और एक छोटी प्लेट लेकर कमरे में स्वतंत्र रूप से घूमते हैं, जो उन्हें आरामदायक महसूस करने और एक-दूसरे के साथ संवाद करने से नहीं रोकता है। बुफ़े का आयोजन करने से पहले, आपको इसके पहले नियमों से परिचित होना होगा, कोई कह सकता है, आज्ञाएँ:

• मेजों पर रखे जाने वाले व्यंजनों (प्लेटें, गिलास, चम्मच, कांटे और नैपकिन) की संख्या आमंत्रित अतिथियों से दो या तीन गुना अधिक होनी चाहिए;

• कभी-कभी डिस्पोजेबल टेबलवेयर खरीदना समझ में आता है, लेकिन केवल एक ही प्रकार और सभ्य गुणवत्ता, शैलीबद्ध और सौंदर्यपूर्ण;
• प्रवेश द्वार पर एपेरिटिफ़ के साथ "आतिथ्य तालिका" रखना अच्छा होगा: शैंपेन, कॉन्यैक, लिकर या लिकर;

• जलपान के साथ टेबलें स्थित होनी चाहिए ताकि उन तक पहुंचना आसान और सरल हो;
• बुफ़े टेबल सामान्य रसोई टेबल से थोड़ी ऊँची होनी चाहिए: आमतौर पर उनकी ऊँचाई एक मीटर से थोड़ी अधिक होती है।

पारंपरिक बुफ़े व्यंजन: कौन से ऐपेटाइज़र उपयुक्त हैं?

बुफ़े टेबल पर सभी प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र बेहद लोकप्रिय हैं: छोटे सैंडविच, बहुस्तरीय कैनपेस, भरवां सब्जियाँ, और विशेष रूप से विभिन्न भराई वाले रोल और मिनी-रोल।

कोई भी बुफ़े उत्कृष्ट रूप से सजाए गए मांस और सॉसेज कट, पनीर प्लेट और मिश्रित फलों के बिना पूरा नहीं होता है।

अलग-अलग फिलिंग, विभिन्न सैंडविच, सीख पर स्नैक्स, स्लाइस या चिप्स के साथ खूबसूरती से सजाए गए टार्टलेट - यह सब न केवल किसी भी छुट्टी के लिए एक अद्भुत मेनू का हिस्सा बन जाएगा, बल्कि किसी भी कॉर्पोरेट इवेंट, बिजनेस बुफे या मैत्रीपूर्ण पार्टी के लिए भी बिल्कुल सही होगा।

यदि आप एक मज़ेदार छुट्टी बिताना चाहते हैं, तो पहले से ही मादक पेय पदार्थों का ध्यान रखना सुनिश्चित करें। मूल रूप से, बुफ़े टेबल पर मेहमानों को शैंपेन, टेबल वाइन और विभिन्न प्रकार के अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल कॉकटेल पेश किए जाते हैं।

आपको बुफ़े में क्या नहीं परोसना चाहिए?

बुफे के नियमों के अनुसार, इसमें परोसे जाने वाले सभी व्यंजन और स्नैक्स "वन बाइट" होने चाहिए, यानी, वे बहुत संक्षिप्त रूप से, लेकिन बड़े पैमाने पर और कॉम्पैक्ट रूप से सजाए गए हैं। बुफ़े टेबल पर निम्नलिखित का बिल्कुल भी स्वागत नहीं है:

• विभिन्न प्रथम पाठ्यक्रम, विशेष रूप से सूप में, कम से कम उनकी सामान्य सेवा में;
• पारंपरिक गर्म व्यंजन - आलू, मांस, रोस्ट, सभी प्रकार के स्टू और कैसरोल - का सख्ती से स्वागत नहीं है। मेहमानों के लिए यह सुविधाजनक होना चाहिए कि वे स्नैक्स को प्लेट में रखें और उन्हें केवल कांटे से खाएं;

• मछली को हड्डियों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए और पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए: मेहमानों को हड्डियों को गूदे से अलग करने के लिए प्लेट में हाथ उठाते समय असुविधा का अनुभव नहीं होना चाहिए;
• बुफ़े टेबल पर पारंपरिक सलाद कटोरे में स्तरित सलाद की अनुमति नहीं है: ऐसे आयोजन में सॉस के साथ अपने पसंदीदा व्यंजन परोसने के कई अन्य तरीके हैं।

छुट्टियों के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र: क्लासिक्स के लिए एक श्रद्धांजलि

मूल रूप से, बुफ़े टेबल में ठंडे ऐपेटाइज़र होते हैं, जो हर स्वाद के लिए हल्के, विनीत होने चाहिए। साथ ही, उन्हें विभाजित किया जाना चाहिए ताकि मेहमानों को अपने लिए एक टुकड़ा लेने की कोशिश में डिश को काटना या साझा न करना पड़े।

बुफ़े से पहले, आपको मेनू पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए और सार्वभौमिक स्नैक्स परोसना चाहिए जो ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होगा, क्योंकि ऐसे आयोजन में भोजन को दोबारा गर्म करने की प्रथा नहीं है। भोजन मेहमानों को दिए जाने वाले पेय के अनुरूप होना चाहिए। इसलिए, हम आपको बुफ़े व्यंजनों के लिए कई लोकप्रिय और सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं।

एनछुट्टियों की मेज के लिए स्लाइस और रोल

परंपरागत रूप से, बुफ़े टेबल पर विभिन्न प्रकार के कट परोसने की प्रथा है: मांस, सब्जी, पनीर और फलों की थाली। स्लाइस वाले व्यंजन बहुत सुंदर लगते हैं, खासकर यदि आप डिश पर सिर्फ मांस और सॉसेज नहीं डालते हैं, बल्कि उन्हें अन्य उत्पादों, जैसे जैतून, के साथ मिलाते हैं, उन्हें रोल में लपेटते हैं, और उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करते हैं।

पनीर की प्लेट बहुत फायदेमंद लगती है: कई प्रकार के पनीर को विभिन्न तरीकों से काटा जाता है: कठोर पनीर को प्लेटों या त्रिकोणों में काटा जाता है, और नरम पनीर को क्यूब्स में काटा जाता है।

पनीर के साथ, पकवान पर अंगूर, शहद और मेवे रखने की प्रथा है: ये उत्पाद एक दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

उत्सव की मेज के लिए रोल के रूप में ठंडे ऐपेटाइज़र न केवल पौष्टिक होते हैं, बल्कि बहुत सुंदर व्यंजन भी होते हैं जो किसी भी दावत के मेनू में विविधता लाते हैं और मौलिकता जोड़ते हैं। आप लगभग किसी भी उत्पाद से ऐसे रोल बना सकते हैं: पीटा ब्रेड, पनीर, मछली, तोरी, मांस या हैम के टुकड़े, साथ ही पैनकेक, ऑमलेट और केकड़े की छड़ियों में सभी प्रकार की फिलिंग लपेटें।

बुफ़े में सबसे लोकप्रिय रोल हैं:

• मांस या मशरूम भरने के साथ पनीर रोल;
• "यहूदी" सलाद और जड़ी-बूटियों के साथ हैम रोल;
• रोल्ड लवाश या पफ पेस्ट्री (मांस, लाल मछली, कैवियार, सैल्मन या मशरूम के साथ प्रसंस्कृत पनीर उपयुक्त भराई हैं);

• फैलने योग्य क्रीम चीज़ से भरे हुए तोरी या खीरे के रोल;

• भरने के रूप में कटे हुए खीरा या कोरियाई गाजर के साथ हेरिंग रोल। हेरिंग परोसने का यह विकल्प टुकड़ों में काटे गए केले के फ़िललेट की तुलना में बहुत अधिक मूल और उत्सवपूर्ण लगता है, और मेहमानों द्वारा कुछ ही मिनटों में खा लिया जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ पनीर रोल एक बहुत ही असामान्य व्यंजन है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• चिकन पट्टिका और एक मुर्गी का अंडा उबालें;
• मशरूम को काटें और भूनें;
• सभी सामग्रियों को काट लें, उन्हें मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ;
• 500-700 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे माइक्रोवेव या ओवन में कुछ मिनटों के लिए रख दें: पनीर पिघल जाना चाहिए और एक चिपचिपी, पेस्टी स्थिरता प्राप्त कर लेनी चाहिए;
• मेज पर क्लिंग फिल्म या बेकिंग चर्मपत्र रखें और उस पर पनीर "डालें", किनारों को चम्मच से चिकना करें;
• पनीर के थोड़ा सूखने का इंतजार करने के बाद, उस पर भरावन समान रूप से फैलाएं;\
• पनीर को एक टाइट रोल में रोल करें;
• इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• खूबसूरती से स्लाइस में काटें और परोसें।

लवाश या ऑमलेट रोल इसी तरह बनाये जाते हैं. आप उनमें कोई भी उत्पाद लपेट सकते हैं जो स्वाद के लिए एक-दूसरे के साथ मेल खाता हो।

फलों के टुकड़ों के बारे में न भूलें: फलों और जामुनों को बुफे टेबल को सजाना चाहिए, और उन्हें मूल और सुरुचिपूर्ण तरीके से परोसा जा सकता है:

सैंडविच और कैनपेस

बुफ़े टेबल पर सबसे सरल नाश्ता सैंडविच है। आप उनमें से अनगिनत मात्रा में तैयार कर सकते हैं और वे सभी पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से खाए जाएंगे, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग करके उन्हें खूबसूरती से और प्रभावी ढंग से परोसा जाए। उनके लिए आधार के रूप में विभिन्न ब्रेड का उपयोग करना सुविधाजनक है:

• सफेद टोस्ट - क्लब सैंडविच के लिए, कैवियार, लाल और सफेद मछली के साथ सैंडविच;

• काला - हेरिंग, बेकन और अचार के साथ सैंडविच के लिए;

• क्रैकर - कैनेप्स परोसने के लिए उपयोग किया जाता है: नमकीन वाले पर, जैतून और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर परोसा जाता है, मीठे वाले पर, जामुन के साथ मीठी क्रीम परोसी जाती है।

आलू पैनकेक सैंडविच के आधार के रूप में उपयुक्त हैं: कोई भी नमकीन मछली उनके साथ अच्छी लगती है। काली ब्रेड, सलाद, क्रीम चीज़, छोटे टमाटर और जैतून जैसे साधारण उत्पादों से भी, आप बहुत प्रभावशाली और स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं।

कैनपेस तैयार करने के कुछ और असाधारण तरीकों पर ध्यान दें।

सीख और टार्टलेट पर ऐपेटाइज़र

सबसे सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, टार्टलेट में परोसे जाने वाले ठंडे ऐपेटाइज़र हैं। आप इन्हें स्वयं बेक कर सकते हैं, या आप इन्हें किसी भी दुकान पर तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। इन छोटी टोकरियों को किसी भी सलाद से भरा जा सकता है, अजमोद की टहनी या कुछ अंडों से सजाया जा सकता है, और एक मूल, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार है।

निम्नलिखित संयोजन टार्टलेट के लिए भरने के रूप में बहुत अच्छे हैं:

• प्रसंस्कृत पनीर और समुद्री भोजन;
• जिगर, गाजर और मसालेदार खीरे;
• चिकन, आलूबुखारा और ताजा ककड़ी;
• लहसुन और जैतून के साथ पनीर;
• स्मोक्ड मांस या चिकन और मसालेदार मशरूम।

इन्हीं स्नैक्स को समान आकार के बड़े आलू के चिप्स पर या वैकल्पिक रूप से, बिना चीनी वाले क्रैकर्स पर रखकर दूसरे तरीके से परोसा जा सकता है।

बुफ़े टेबल के लिए सबसे लोकप्रिय भोजन सीख पर बने ऐपेटाइज़र हैं, क्योंकि वे खाने में बहुत सुविधाजनक होते हैं और बनाने में बहुत आसान होते हैं।

आप कोई भी ऐसा भोजन डाल सकते हैं जो एक साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो, सीखों पर डाल सकते हैं। उन पर आप मांस के टुकड़े, हैम और पनीर के पतले टुकड़े, लघु मसालेदार मशरूम और खीरा, अंगूर के साथ पनीर, साथ ही विभिन्न समुद्री भोजन - मसल्स, झींगा और अन्य डाल सकते हैं।

यह क्षुधावर्धक बहुत ही मौलिक और स्वादिष्ट है। "इटली का स्वाद", और इसे तैयार करना बहुत आसान है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटी गेंदों में 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• चेरी टमाटर की 2 टहनी;
• हरी तुलसी का एक गुच्छा;
• एक मुट्ठी सूखी तुलसी।

मोत्ज़ारेला को नमकीन पानी से निकालें, सुखाएं और सूखी जड़ी-बूटियों में रोल करें। एक टमाटर, एक हरी तुलसी की पत्ती और मोत्ज़ारेला की एक गेंद को एक सीख में पिरोएँ।

बुफ़े टेबल पर भरवां व्यंजन

ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए भरवां व्यंजन एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, क्योंकि बहुत सारे उत्पादों को भरा जा सकता है, जिनमें से सामग्री को बाहर निकाला जा सकता है और कुछ स्वादिष्ट से भरा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सामंजस्यपूर्ण, परिष्कृत स्वाद वाला नाश्ता मिलता है। छुट्टियों के ठंडे नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा:

• डिब्बाबंद सामन से भरे अंडे और लाल कैवियार से सजाए गए अंडे;

• केकड़ा सलाद से भरे टमाटर;
• मीठी बेल मिर्च के आधे भाग, कोर निकालकर, किसी भी सलाद के साथ भरें।

एक मूल और सुरुचिपूर्ण ऐपेटाइज़र जो किसी भी टेबल को सजाएगा वह है "फ्लाई एगारिक"। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कई चेरी टमाटर, आधे में कटे हुए;
• 200 ग्राम हैम;
• 2 उबले अंडे;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 बड़ा ककड़ी;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच।

स्नैक तैयार करने के चरण:

• एक अलग डिश में, कटा हुआ हैम, कसा हुआ पनीर और अंडे मिलाएं;
• सलाद को सॉस के साथ सीज़न करें;
• खीरे को मध्यम आकार के छल्ले में काटें;
• हम फ्लाई एगारिक मशरूम इकट्ठा करते हैं: सबसे पहले हम एक फ्लैट डिश पर खीरे के छल्ले रखते हैं, उन पर हम गेंदें डालते हैं जिन्हें हम हैम और पनीर सलाद से "रोल" करते हैं, और गेंदों पर हम टमाटर के आधे हिस्से रखते हैं - हमारे मशरूम की टोपी।

ऐपेटाइज़र को एक पूर्ण, विश्वसनीय रूप प्राप्त करने के लिए, आपको फ्लाई एगारिक्स के कैप पर मेयोनेज़ डॉट्स लगाने की आवश्यकता है।

मिनी पेस्ट्री: बुफ़े में क्या परोसें?

बुफे टेबल पर पके हुए माल का बहुत स्वागत है, लेकिन वे सभी छोटे प्रारूप में होने चाहिए: यदि वे पाई हैं, तो लघु वाले, यदि वे पाई हैं, तो उन्हें छोटे भागों में काटा जाना चाहिए। पनीर और लीवर भरने वाले एक्लेयर्स और छोटी पफ पेस्ट्री, जिन्हें किसी भी सलाद के साथ भरा जा सकता है, बहुत लोकप्रिय हैं।

बुफ़े टेबल पर, आपकी पसंदीदा हर चीज़ से भरे पैनकेक को कई परोसने के विकल्पों में परोसने की प्रथा है:

• भरावन से चिकना किये हुए पैनकेक को रोल में रोल करें, छोटे टुकड़ों में काटें, जड़ी-बूटियों और कैवियार से सजाएँ;
• भरे हुए पैनकेक को एक साफ लिफाफे में रोल करें;
• पैनकेक के बीच में कीमा रखें, किनारों को इकट्ठा करके एक बैग बनाएं और सिरों को हरे प्याज के पंख से जोड़ दें।

आज, बुफ़े टेबल पर मफ़िन बहुत लोकप्रिय हैं - भरने के साथ या बिना भरने वाले लघु कपकेक। यह स्नैक सफलतापूर्वक एक केक की जगह भी ले सकता है, क्योंकि आप मफिन के लिए कई विकल्प परोस सकते हैं और मेहमान उन सभी को आज़माएँगे।

बुफ़े के लिए गर्म व्यंजन

हालाँकि बुफ़े जैसे अवकाश के प्रारूप में भोजन गर्म करना शामिल नहीं है, ऐसे आयोजन में गर्म भोजन की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित गर्म व्यंजन के रूप में आदर्श होंगे:

• चिकन या पोर्क से बने बांस की छड़ियों पर कबाब;

• मसल्स, झींगा या चिकन दिल के मिनी कबाब;
• अलग-अलग कटोरे या टार्टलेट में चिकन या समुद्री भोजन जूलिएन;

• विभिन्न भरावों (मशरूम, हैम, पनीर, बेकन) के साथ मांस रोल;
• बुफ़े टेबल पर एक साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए नए आलू, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और कटार पर लटकाकर परोस सकते हैं।

फोंड्यू बुफे टेबल के लिए एकदम सही है: कठोर या प्रसंस्कृत पनीर को सॉस कंटेनर में गर्म किया जाता है और एक तरल स्थिरता में लाया जाता है, जिसमें आप जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। इस सॉस में कुछ भी डुबोया जा सकता है: छोटे सॉसेज, सॉसेज और पनीर के क्यूब्स, क्राउटन, छोटे आलू, पेस्ट्री।

बुफ़े के लिए "फैशनेबल" ऐपेटाइज़र की रेसिपी: व्यंजन परोसने के आधुनिक तरीके

समय के साथ, न केवल बुफ़े व्यंजनों की नई रेसिपी लोकप्रिय हो गई हैं, बल्कि उन्हें परोसने के तरीकों में भी सुधार हुआ है।

पारदर्शी गिलास में नाश्ता : यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत बुफ़े के लिए भी एक बहुत ही फैशनेबल प्रकार का व्यंजन। आप सब कुछ एक गिलास में डाल सकते हैं: मोटी सॉस (गुआकामोल, खट्टा क्रीम, जिसमें लहसुन और डिल मिलाया जाता है, बैंगन का गूदा, जड़ी-बूटियों के साथ मसला हुआ, प्यूरी में लहसुन और पनीर, मलाईदार स्थिरता वाले सूप तक)।

इन गिलासों में आप हल्के नमकीन हेरिंग, उबले या पके हुए मांस, हैम, सब्जियों के साथ क्राउटन के साथ कटार डुबो सकते हैं।

सरल उत्पादों की मूल प्रस्तुति से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें, एक ऐपेटाइज़र तैयार करें "चीनी चॉपस्टिक्स"। इसे तैयार करने के लिए, आपको नियमित स्ट्रॉ के एक पैकेज और 300 ग्राम हल्के नमकीन लाल सामन की आवश्यकता होगी। मछली को सबसे पतले स्लाइस में काटा जाता है और प्रत्येक भूसे पर ओवरलैप किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो भूसे के आधार को हरे प्याज के पंख से बांधा जा सकता है।

आप पतले कटे हुए हैम और सलामी को भी इसी तरह परोस सकते हैं और स्ट्रॉ की जगह पनीर स्टिक का इस्तेमाल कर सकते हैं. इन लकड़ियों को गिलासों में रखकर परोसा जाता है.

क्लब सैंडविच - परिचित उत्पादों से बने असामान्य सैंडविच। वे टोस्ट ब्रेड और किसी भी सामग्री (हैम, मांस, ताजा खीरे, प्रसंस्कृत पनीर और अन्य) से तैयार किए जाते हैं। उल्लेखनीय है कि ऐसा सैंडविच "मल्टी-स्टोरी" होता है, जो ऊपर से ब्रेड से ढका होता है और कई छोटे त्रिकोणों में कटा होता है। कभी-कभी इन्हें तैयार करने के लिए छोटे बन्स का उपयोग किया जाता है।

और, निःसंदेह, रोल्स एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय स्नैक है जो आधुनिक बुफे में एक चलन बन गया है।

बुफ़े टेबल डिज़ाइन विकल्प

अपने बुफे को अविस्मरणीय बनाने के लिए, आपको न केवल व्यंजन तैयार करने में, बल्कि उत्सव की मेज को सजाने में भी रचनात्मक होने की आवश्यकता है। इसलिए, हम आपको एक असामान्य, मूल छुट्टी बनाने में मदद करने के लिए कुछ युक्तियां प्रदान करते हैं:

• छुट्टियों की मेज पर जगह बचाने और प्रचुरता का प्रभाव पैदा करने के लिए, विशेष बहु-स्तरीय व्यंजनों का उपयोग करें, यानी स्नैक्स को स्तरों में व्यवस्थित करें ताकि उन्हें लेना आसान हो;

• बुफ़े टेबल के लिए, फीता से सजाए गए सफेद या हल्के लिनन मेज़पोश या नाजुक कढ़ाई के साथ या उसके बिना क्लासिक सूती मेज़पोश प्रासंगिक हैं: इस तरह के मेज़पोश के लिए मेज़पोश चुनना सबसे आसान है, और इसके अलावा, यह उत्सव के किसी भी प्रारूप के अनुरूप होगा;
• टेबल सेटिंग के लिए सक्रिय रूप से ग्लास और शॉट ग्लास का उपयोग करें: न केवल पेय के लिए, बल्कि स्नैक्स के लिए भी, विशेष रूप से सलाद और डेसर्ट में। चश्मा सफलतापूर्वक प्लेटों और सलाद कटोरे की जगह ले सकता है, और यह बहुत प्रभावशाली दिखता है;

• व्यंजन विशेष सिरेमिक चम्मचों में परोसें। इस तकनीक का उपयोग सबसे परिष्कृत बुफ़े में किया जाता है; "स्नैक्स" आमतौर पर ऐसे चम्मचों में परोसे जाते हैं - विभिन्न प्रकार के सलाद से खूबसूरती से सजाए गए गोले।

हम आपको बुफ़े टेबल पर व्यंजनों के मूल डिज़ाइन के लिए अन्य विकल्पों पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं:

बुफ़े व्यंजनों को सजाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारा वीडियो देखें:

कुछ स्थितियों में, महत्वपूर्ण घटनाओं का जश्न मनाने के लिए बुफ़े से बेहतर कुछ नहीं है। आपके मेहमान अपने भोजन और पेय की व्यवस्था स्वयं करेंगे, स्वयं सेवा करेंगे, और पार्टी का मेजबान बधाई स्वीकार करने और आराम और आसान माहौल में अपने दोस्तों के साथ संवाद करने के लिए स्वतंत्र होगा।

ठंडे समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र
मिश्रित मछली सैल्मन कम नमक तेल मछली - 12 पीसी।
लाल प्याज और बेल मिर्च मैरिनेड के साथ हेरिंग - 20 पीसी।

मिश्रित ताज़ी सब्जियाँ, टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, साग - 10 पीसी।
पनीर, अखरोट और लहसुन से भरे बैंगन रोल - 25 पीसी।
टमाटर और पेस्टो सॉस के साथ मोज़ारेला - 10 पीसी।
वन नमक मशरूम - 20 पीसी।

पारंपरिक बेक्ड पाई

मांस के साथ मिनी पाई - 50 पीसी।

सलाद
चिकन फ़िललेट के साथ "सीज़र" सलाद - 20 पीसी।
पनीर और बटेर अंडे के साथ सैल्मन सलाद - 20 पीसी।
ग्रीक सलाद - 20 पीसी।

गर्म वयंजन
क्रीम-कैवियार सॉस के साथ सैल्मन स्टेक - 25 पीसी।
बेकन में टर्की पदक - 25 पीसी।

सह भोजन

ग्रिल्ड सब्जियां - 25 पीसी।

मिठाई
मिश्रित मिनी केक (स्ट्रॉबेरी, कीवी, आम, मखमली आलू, फल टार्टलेट, बेरी टार्टलेट) - 50 पीसी।

शीतल पेय

50 लोगों के लिए भोज संख्या 1 की लागत: 3000 रूबल/व्यक्ति।

भोज संख्या 2 का उदाहरण (4000 रूबल/व्यक्ति)

हमें कॉल करें और हम आपके लिए एक व्यक्तिगत मेनू का चयन करेंगे

हरे सलाद के साथ ताजा टूना कार्पैकियो - 10 पीसी।
मछली मिश्रित सैल्मन कम नमक, तेल स्मोक्ड ट्राउट मछली - 10 पीसी।
आलू, लाल प्याज, जड़ी-बूटियों और बोरोडिन्स्की ब्रेड क्राउटन के साथ बैरल हेरिंग - 15 पीसी।

मांस और मुर्गी से प्राप्त ठंडे क्षुधावर्धक
वाइन सॉस में मैरीनेट किया हुआ मसालेदार रोस्ट बीफ़ - 20 पीसी।
मिश्रित मांस मसालेदार रोस्ट बीफ़, बुज़ेनिना, स्मोक्ड टर्की फ़िलेट - 10 पीसी।
ट्यूना क्रीम सॉस के साथ विटेलो टोनाटो वील - 10 पीसी।
नरम पनीर के साथ हैम रोल्स - 50 पीसी।

सब्जी नाश्ता, पनीर और मैरिनेड
मिश्रित ताज़ी सब्जियाँ, टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, साग - 6 पीसी।
फूल शहद, कैंडिड कट्स और ग्रिसिनी के साथ मिश्रित पनीर ब्रि डोर-ब्लू किंग आर्थर - 4 पीसी।
पनीर, अखरोट और लहसुन से भरे बैंगन रोल - 40 पीसी।
टमाटर और पेस्टो सॉस के साथ मोज़ारेला - 12 पीसी।
मिनी मैरीनेटेड पैट्सन, जर्किश, मैरीनेटेड चेरी। - 20 पीसी।

पारंपरिक बेक्ड पाई
गोभी के साथ मिनी पाई - 50 पीसी।
मांस के साथ मिनी पाई - 50 पीसी।

सलाद
चिकन ब्रेस्ट और शैंपेनोन के साथ "टस्कनी" सलाद - 20 पीसी।
गोर्गोन्ज़ोला, बेक्ड नाशपाती और अखरोट के साथ चिकन सलाद - 20 पीसी।
समुद्री स्कैलप और आम सॉस के साथ मकई सलाद - 20 पीसी।

गर्म क्षुधावर्धक
कोकोटनीश में क्रीम सॉस में समुद्री भोजन जूलियन - 25 पीसी।
कोकोट्टनीश में क्रीम सॉस में चिकन के साथ जूलियन - 25 पीसी।

गर्म वयंजन
वसाबी सॉस के साथ बेक किया हुआ सोडा - 25 पीसी।
पोर्क टेंडर पदक - 25 पीसी।

सह भोजन
उबली हुई सब्जियाँ - 25 पीसी।
देशी शैली के आलू - 25 पीसी।

मिठाई
ताजा जामुन के साथ पन्ना कोटा - 50 पीसी।
फल फूलदान सेब, नाशपाती, अंगूर, कीवी, अनानास, कीनू - 5 पीसी।

शीतल पेय
मिनरल वाटर "जेविया" - 50 पीसी।
"J7" वर्गीकरण में जूस - 10 पीसी।
कॉफ़ी "एस्प्रेसो" (चीनी क्रीम नींबू) - 25 पीसी।
चाय "ग्रीनफील्ड" बैग (चीनी क्रीम नींबू) - 25 पीसी।

50 लोगों के लिए भोज संख्या 2 की लागत: 4000 रूबल/व्यक्ति।

*कम लोगों के लिए ऑर्डर संभव हैं। लागत की गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है।

छूट 5000 रूबल। पिकअप पर.

भोज संख्या 3 का उदाहरण (5600 रूबल/व्यक्ति)

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ठंडे समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र
हरे सलाद के साथ ताजा टूना कार्पैकियो - 15 पीसी।
दानेदार सैल्मन कैवर - 15 पीसी।
मछली मिश्रित सैल्मन कम नमक, तेल स्मोक्ड ट्राउट मछली - 15 पीसी।

मांस और मुर्गी से प्राप्त ठंडे क्षुधावर्धक
ऑरेंज जैम के साथ बत्तख का स्तन - 15 पीसी।
स्वादयुक्त खरबूजे के साथ पर्मा हैम - 10 पीसी।
मिश्रित इतालवी सॉसेज चोरिज़ो, मोर्टाडेला, पेपरोनी - 15 पीसी।
ट्यूना क्रीम सॉस के साथ विटेलो टोनाटो वील - 10 पीसी।

सब्जी नाश्ता, पनीर और मैरिनेड
बाकू सब्जियां टमाटर खीरे काली मिर्च साग - 10 पीसी।
पूर्वी बाजार मसालेदार कोरियाई गाजर, कोरियाई गोभी, बैंगन, शतावरी - 10 पीसी।
फूल शहद, कैंडिड कट्स और ग्रिसिनी के साथ मिश्रित पनीर ब्रि डोर-ब्लू किंग आर्थर - 5 पीसी।
टमाटर और पेस्टो सॉस के साथ मोज़ारेला - 15 पीसी।
विशाल जैतून और जैतून - 20 पीसी।

सलाद
सौंफ के साथ स्मोक्ड डक ब्रेस्ट सलाद - 20 पीसी।
समुद्री स्कैलप और रास्पबेरी ड्रेसिंग के साथ "सेंट-जैक्स" चिकन सलाद - 20 पीसी।
रूकोला सलाद पत्तियों के साथ परमा हैम और बकरी पनीर का सलाद - 20 पीसी।

गर्म क्षुधावर्धक
टाइगर झींगा शशलिक - 50 पीसी।

गर्म वयंजन
सब्जियों से भरा हुआ सोडा - 25 पीसी।
मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ वील पदक - 25 पीसी।

सह भोजन
पेपरिका के साथ आलू वेल्डिंग - 25 पीसी।
ग्रिल्ड सब्जियां - 25 पीसी।

मिठाई
तिरामिसु - 50 पीसी।
क्रीम मूस और फलों के साथ टार्टलेट - 50 पीसी।
फल पठार नाशपाती, अंगूर, कीवी, अनानास, कीनू, स्ट्रॉबेरी - 5 पीसी।

शीतल पेय
फ्रेंच मिनरल वाटर "पेरियर" - 25 पीसी।
फ्रेंच मिनरल वाटर "विटेल" - 25 पीसी।
ग्लास में जूस "रिच" - 50 पीसी।
चायदानी में पकी हुई चाय - 25 पीसी।
कॉफ़ी "एस्प्रेसो" (चीनी क्रीम नींबू) - 25 पीसी।

50 लोगों के लिए भोज संख्या 3 की लागत: 5600 रूबल/व्यक्ति।

*कम लोगों के लिए ऑर्डर संभव हैं। लागत की गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है।

छूट 5000 रूबल। पिकअप पर.

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भोज में व्यंजनों में कई बदलाव करना, उनके साथ जाने का विकल्प चुनना और हिस्से के आकार के साथ गलती न करना बहुत महत्वपूर्ण है। शादी की मेज पर गर्म ऐपेटाइज़र, साथ ही मांस, पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के मुख्य व्यंजन मुख्य स्थानों में से एक होंगे।

एक असली रूसी शादी एक समृद्ध मेज के बिना अकल्पनीय है। उत्सव पारंपरिक भोज या बुफे के साथ होता है; दावत का आयोजन किसी रेस्तरां, कैफे या में किया जा सकता है।

मुख्य मेनू अंतर

शादी की मेज कई मायनों में एक नियमित भोज मेज के समान होती है। व्यंजनों में बदलाव पारंपरिक है. पहले परोसें: मांस और मछली के ठंडे टुकड़े, ताजी और मसालेदार सब्जियाँ, एस्पिक। इसके बाद गर्म ऐपेटाइज़र आते हैं, इसके बाद 2 मुख्य पाठ्यक्रम विकल्प आते हैं। औपचारिक रात्रिभोज एक मिठाई की मेज के साथ समाप्त होता है, जिसका मुख्य स्थान एक बहु-स्तरीय शादी के केक द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। यह अंतिम चरण है जो शादी की मेज को सालगिरह की मेज से अलग करता है।

ऐसे कोई विशेष व्यंजन नहीं हैं जो केवल शादियों के लिए ही बनाए जाते हों। एक अपवाद चिकन पाई हो सकता है (जैसा कि ऊपर की तस्वीर में है) - बहु-परत भरने के साथ आटे से बनी एक लंबी संरचना, जिसमें चिकन, तले हुए प्याज, मशरूम और चावल शामिल हैं। परंपरागत रूप से, रूसी मेनू में शामिल हैं। बोयार और शाही दावतों में हंसों को परोसा जाता था; आज, भरवां हंस उनकी जगह ले लेते हैं। शादी के लिए भोज की मेज को फूलों से बड़े पैमाने पर सजाया जाता है, और वेटर मेहमानों की सेवा करते हैं।

शादी की मेज मेहमानों की संख्या, उनकी पसंद पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक रूसी शैली की दावत में पारंपरिक तरीके से बहुत सारा मांस और मछली शामिल होनी चाहिए। जामुन या कटा हुआ पनीर के बजाय, वे उबला हुआ सूअर का मांस, जेली वाला मांस, हॉर्सरैडिश सॉस के साथ ठंडा पोल्ट्री और मसालेदार लिंगोनबेरी परोसते हैं। यदि बुफे प्रदान किया जाता है, तो आंशिक ऐपेटाइज़र को प्राथमिकता दी जाती है; गर्म भोजन को एक अलग क्षेत्र में अलग किया जाता है और भाप की मेज पर रखा जाता है जो परोसे जाने तक वांछित तापमान बनाए रखता है।

एक गर्म क्षुधावर्धक के रूप में, आप विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री पाई तैयार कर सकते हैं, और उनके बाद अपने मेहमानों को दलिया, सेब और गोभी से भरा हुआ सूअर या हंस परोस सकते हैं। यदि आप हवाईयन शैली में उत्सव की योजना बना रहे हैं, तो आपको मुख्य व्यंजन के रूप में मांस और मछली को खुली आग पर पकाना चाहिए, इसे मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसना चाहिए।

सबसे अच्छा गर्म क्षुधावर्धक बैटर में तला हुआ समुद्री भोजन है। क्लासिक यूरोपीय शैली में एक मेज के लिए, मेंहदी के साथ मेमने का रैक या पैर, वाइन सॉस में बटेर, गोमांस या पोर्क पदक उपयुक्त हैं।

शादी के खाने के मेनू में सूप शामिल नहीं है। ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र की संख्या आयोजकों की क्षमताओं पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर मेज पर कम से कम 4-5 विकल्प रखे जाते हैं।

विवाह समारोह में अलग-अलग उम्र के प्रतिनिधि एक साथ आते हैं, मेहमानों की पसंद भी अलग-अलग होती है। इसलिए, मेनू बनाते समय, मांस और मछली के विकल्पों को शामिल करना आवश्यक है ताकि मेहमानों के पास विकल्प हो।

मेज पर सब्जियाँ और फल होने चाहिए, जिन्हें सुंदर रचनाओं में एकत्र किया जाता है और सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है।

क्या चुनना है

शादी की मेज पर गर्म ऐपेटाइज़र ठंडे ऐपेटाइज़र के बाद और मुख्य व्यंजन से पहले परोसे जाते हैं। शादी की मेज पर परोसने की प्रथा है:

• बैटर में समुद्री भोजन (झींगा, स्क्विड रिंग, मसल्स, स्कैलप्प्स);
• मशरूम या चिकन जूलिएन;
• विभिन्न प्रकार की फिलिंग से भरे पफ पेस्ट्री से बने पाई और वॉल-औ-वेंट;
• गर्म सब्जी रोल;
• चिकन, झींगा, सब्जियों के कटार;
• पनीर की गेंदें;
• मसालेदार चटनी के साथ चिकन पंख;
• चिकन या सब्जी भूनना।

शादी की मेज पर मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में मांस, मछली या मुर्गी परोसी जाती है।गेम इस क्षमता में बहुत कम बार काम करता है। भोज की मेज को पारंपरिक हंस या दूध पीते सुअर के साथ-साथ बेक्ड पाइक, स्टर्जन या अन्य बड़ी मछलियों से सजाया जाएगा। बुफ़े प्रारूप में, अक्सर आंशिक व्यंजन परोसे जाते हैं: साइड डिश, स्टेक, मेडलियन, रैक या मेमने के पैर के साथ बत्तख या टर्की। एक अच्छा गर्म व्यंजन खुली आग पर पकाया गया मांस या मछली होगा।

भोजन के लिए एक वैकल्पिक विकल्प जिसमें कई मेहमानों को आमंत्रित किया जाता है, कड़ाही में पकाए गए व्यंजन हैं। पिलाफ को लगातार सफलता मिल रही है। यह बहुत संतोषजनक है, अधिकांश मेहमान इसे पसंद करते हैं और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं: सलाद, सब्जियां, फल। पिलाफ को बुफे या भोज में परोसा जा सकता है; यह बाहरी कार्यक्रमों में विशेष रूप से अच्छा है।

ध्यान!अधिकांश गर्म ऐपेटाइज़र को बैटर में तला जाता है या भागों में पकाया जाता है। यह स्थिति रद्द की जा सकती है, ऐसी स्थिति में आपको ठंडे ऐपेटाइज़र की संख्या बढ़ानी होगी और एक अन्य मुख्य गर्म व्यंजन परोसना होगा।

किसी ग्रामीण गर्मी या वसंत की शादी के लिए, आपको कबाब और अन्य व्यंजन खुली आग पर पकाना चाहिए। वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं और आपको मेहमानों की पसंद के आधार पर भूनने की मात्रा को अलग-अलग करने की अनुमति देते हैं। आप बीफ़, भेड़ का बच्चा, मछली, चिकन, समुद्री भोजन और सब्ज़ियों को ग्रिल या थूक पर पका सकते हैं। एक आवश्यक वस्तु सॉस की विशाल विविधता है।

पसंद की विशेषताएं

शादी की मेज के लिए गर्म व्यंजन चुनते समय, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा: मौसम, शादी की थीम, मेहमानों की संख्या और उत्सव के आयोजकों के व्यक्तिगत स्वाद। उदाहरण के लिए, गर्मियों की शादी का मतलब हल्की मेज है।

वसायुक्त मांस के बजाय, आपको समुद्री भोजन, मसालेदार चिकन विंग्स, चिकन, स्टर्जन या झींगा के मिनी कबाब परोसना चाहिए। ताजी सब्जियों का उपयोग गार्निश के रूप में किया जाता है: टमाटर, खीरे, हरी सलाद, हरी फलियाँ।

शरद ऋतु में, बर्तनों में गर्म व्यंजनों पर ध्यान देना उचित है। आंशिक चिकन या मशरूम जूलिएन्स को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। मुख्य व्यंजन आलू के साथ पका हुआ मेमना, बीफ़ या पोर्क होगा। साइड डिश पकी हुई फूलगोभी या फ्रेंच फ्राइज़ होगी।

सर्दियों में मांस पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। ऐपेटाइज़र के लिए, आप पनीर या मशरूम से भरे गर्म जीभ या हैम रोल परोस सकते हैं। मुख्य व्यंजन मेमने का पका हुआ पैर, गोमांस पदक, सेब के साथ हंस या बेरी सॉस के साथ बत्तख होगा।

शाकाहारियों के लिए व्यंजन

पेशेवर विवाह योजनाकार प्रत्येक श्रेणी में 1-2 समान व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों, मशरूम और अनाज का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, एल्म या बुलगुर, पालक या जंगली मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री एक दिलचस्प गर्म क्षुधावर्धक होगी।

बैटर में बाल्समिक सिरका, तोरी, बैंगन या फूलगोभी के साथ छिड़के हुए शैंपेन के कबाब बहुत प्रभावशाली लगते हैं। मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, आप एक बर्तन में सब्जी स्टू या तले हुए मशरूम और प्याज के साथ पकाए गए देशी शैली के आलू परोस सकते हैं।

कुछ शादियों में, आपको अधिक विशिष्ट अनुरोधों को ध्यान में रखना होगा। गर्म स्नैक्स कोषेर, ग्लूटेन-मुक्त या कुछ प्रकार की एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। हालाँकि, आपको मेहमानों के विशेष अनुरोध के बिना, उन्हें बेतरतीब ढंग से नहीं पकाना चाहिए। ऐसे भोजन को स्वादिष्ट बनाना कठिन है, विशेष ऑर्डर के व्यंजनों की तैयारी विशेषज्ञों को सौंपना बेहतर है।

मेनू बनाते समय, आपको अपने बजट को ध्यान में रखना होगा। सबसे पहले, उत्सव के लिए आवश्यक भोजन की सटीक मात्रा की गणना की जाती है। संपूर्ण रात्रिभोज के लिए, सभी ब्रेक सहित, एक साइड डिश के साथ 150 ग्राम गर्म ऐपेटाइज़र और 300 मुख्य व्यंजन शामिल करने की अनुशंसा की जाती है। उदाहरण के लिए, 40 मेहमानों के लिए आपको 6 किलो विभिन्न स्नैक्स और 12 किलो मुख्य गर्म व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

सबसे बजट-अनुकूल मेनू विकल्प में पोर्क, चिकन और सस्ते समुद्री भोजन का उपयोग शामिल है। एक किफायती और संतोषजनक टेबल का एक उदाहरण मसालेदार चिकन पंख, बैटर में सब्जियां और स्क्विड रिंग, फ्रेंच मांस और पनीर सॉस के साथ बर्तन में पकौड़ी का एक सेट होगा।

एक समृद्ध तालिका में गर्म स्नैक्स की विस्तारित संख्या शामिल हो सकती है। चिकन के कटार, उबला हुआ सूअर का मांस, पके हुए मसल्स और झींगा उपयुक्त हैं। मुख्य व्यंजन के रूप में, आप मलाईदार सॉस, गोमांस के पदक, भरवां हंस या बत्तख के साथ गुलाबी सैल्मन या अन्य लाल मछली परोस सकते हैं।

सबसे शानदार टेबलों में विभिन्न प्रकार के मछली के व्यंजन शामिल हैं। यह भरवां स्टर्जन या पाइक, सैल्मन स्टेक हो सकता है। सॉस के साथ बेक्ड ऑयस्टर या स्कैलप्स को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

एक गर्म व्यंजन के रूप में, आप मेमने को पैर या रैक के रूप में तैयार कर सकते हैं। पसलियों के हिस्से से बना एक मुकुट बहुत उत्सवपूर्ण लगता है, जो ग्रिल्ड सब्जियों के एक साइड डिश के साथ पूरक होता है। एक समान रूप से प्रभावी विकल्प खेल है। शादी की मेज पर आप रो हिरण या जंगली सूअर का बुरादा, वाइन सॉस में हेज़ल ग्राउज़, खट्टा क्रीम में बटेर परोस सकते हैं।

मेनू की योजना बनाते समय, आपको कोशिश करनी चाहिए कि एक ही मुख्य घटक वाले बहुत सारे व्यंजन शामिल न करें।उदाहरण के लिए, यदि चिकन एस्पिक और चिकन सलाद को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, तो गर्म ऐपेटाइज़र के लिए पोर्क, बीफ़ या मछली पकाना बेहतर है।

शादी के योजनाकार

आपको बहुत अधिक असामान्य व्यंजन नहीं परोसने चाहिए जो उन मेहमानों को हतोत्साहित कर सकते हैं जिन्हें खाना पकाने का अनुभव नहीं है।

ऐलेना सोकोलोवा

पकाना

यदि आप एक विदेशी व्यंजन परोसने की योजना बना रहे हैं, तो इसे अधिक पारंपरिक उत्पादों से बदलाव के साथ पूरक करना उचित है। उदाहरण के लिए, बैटर में मसल्स की एक जोड़ी चिकन कबाब होगी, और आप भरवां पाइक के साथ बीफ़ स्टेक परोस सकते हैं।

कुटेपोव डेनिस

विवादास्पद खाद्य पदार्थों में दुर्लभ स्टेक, कच्चे मांस या मछली से बने स्नैक्स, सीप और बहुत गर्म या मसालेदार सॉस शामिल हैं। आपको ऐसा भोजन नहीं परोसना चाहिए जिसे हर कोई संभाल न सके। घोंघे, झींगा मछली, क्रेफ़िश या आटिचोक खाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है; एक नौसिखिया ऐसे व्यंजनों का सामना नहीं कर सकता है। अनुभवी शेफ का मानना ​​है कि शादी प्रयोगों की जगह नहीं है: शादी की मेज पर पारंपरिक मुख्य व्यंजन परोसना बेहतर है।

सारांश

शादी की मेज को व्यवस्थित करना एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए ध्यान और सावधानीपूर्वक गणना की आवश्यकता होती है। मौसमी, उत्सव की प्रकृति और अन्य महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखते हुए, आप किसी भी बजट और मेहमानों की संख्या के लिए एक भव्य रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं।

कौन सा उत्सव - शादी, सालगिरह, कॉर्पोरेट कार्यक्रम - भोज के बिना पूरा होता है? शायद छोटी पार्टियाँ या प्रस्तुतियाँ, जहाँ अक्सर बुफ़े का आयोजन किया जाता है।

एक वास्तविक भोज मेनू में हमेशा एक मुख्य गर्म व्यंजन (सेब या हंस, शीश कबाब या कबाब के साथ पके हुए बतख), कई सलाद (मछली, मांस, सब्जियां), विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, मिठाई, पेय शामिल होते हैं।

विशेष आयोजन के सभी व्यंजन तैयारी के एक विशेष दृष्टिकोण द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, और तालिका एक उत्कृष्ट सेटिंग द्वारा प्रतिष्ठित होती है।

विवरण

भोज पूर्ण सेवा (रिसेप्शन) और आंशिक के साथ उपलब्ध हैं। एक नियम के रूप में, प्रति 10-15 मेहमानों पर एक की दर से वेटरों की संख्या आमंत्रित की जाती है।

इसके अलावा, इस प्रकार के उत्सवों के लिए, उनकी स्वयं की टेबल सेटिंग अपेक्षित है: पहले मामले में यह अधिक गहन है, दूसरे में इसे सरल बनाया गया है। हालाँकि, व्यंजन भी परोसे जाते हैं।

लेकिन फिर भी कुछ बारीकियाँ हैं:

• यदि उत्सव नाश्ते या रात के खाने के दौरान होता है, तो यह आवश्यक है कि भोज की मेज पर गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद, अचार या ताज़ी सब्जियाँ, गर्म व्यंजन, साइड डिश, डेसर्ट, पेय हों;
• यदि कार्यक्रम दोपहर के भोजन के समय होता है, तो पहला व्यंजन (सूप) उपरोक्त श्रेणियों के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

भोज के लिए किस प्रकार के ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं - घर पर या रेस्तरां में?

नमूना भोज मेनू

उदाहरण के लिए, नीचे भोज व्यंजनों के साथ एक सांकेतिक मेनू है (फोटो):

1. ठंडी क्षुधावर्धक (ठंडी मछली, चीज, कैनेप्स, मीट लोफ, सब्जियां, अचार)।
2. गर्म स्नैक्स (पके हुए पाई - गोभी, मांस, आलू, मशरूम से भरे हुए)।
3. सलाद ("सीज़र", "ग्रीक", मांस, मछली, सब्जियां)।
4. गर्म भोज व्यंजन (क्रीम सॉस के साथ सैल्मन स्टेक; सेब के साथ बत्तख; ओवन में पका हुआ साबुत हंस; शिश कबाब)।
5. साइड डिश (आलू के टुकड़े, ग्रिल्ड सब्जियां)।
6. मिठाइयाँ (फल, पेस्ट्री, केक)।
7. पेय (पानी, नरम, गर्म, मादक)।

हम नीचे दिए गए लेख में ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों के व्यंजनों पर विचार करेंगे जिन्हें भोज के लिए (घर पर) तैयार किया जा सकता है।

स्नैक्स के बारे में

सुंदर, संक्षिप्त और काफी संतोषजनक लघु स्नैक्स - कैनपेस - उत्सव की मेज को सजाएंगे और इसे एक विशेष आकर्षण और परिष्कार देंगे।

इन्हें हल्के नमकीन मछली, पनीर, जैतून, ताजा टमाटर, खीरे, हैम, ब्रेड और अन्य उत्पादों से तैयार किया जा सकता है, जो संयुक्त होने पर एक जटिल, संक्षिप्त व्यंजन बनाते हैं। सभी सामग्रियों को एक कटार या टूथपिक से सुरक्षित किया जाता है।

कई कैनेपे रेसिपी:

1. सरसों के साथ सूखी ब्रेड का एक टुकड़ा, स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट का एक टुकड़ा, एक जैतून।
2. जड़ी-बूटियों और नमक के साथ नरम पनीर को ताजा खीरे की एक पतली परत में लपेटा जाता है - ऊपरी भाग, और नीचे रोटी का एक टुकड़ा।
3. उबले हुए झींगा के अंदर नींबू का एक टुकड़ा और एक अंगूर रखा जाता है, सब कुछ एक कटार पर लटका दिया जाता है।
4. मक्के के साथ तले हुए चिकन का एक टुकड़ा.
5. हार्ड पनीर, हैम, जैतून।

आप इन छोटे ठंडे स्नैक्स को अधिक ठोस स्नैक्स - सैंडविच और चिकन रोल के साथ पूरक कर सकते हैं।

सैंडविच केक

काफी जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन, जिसे ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, भोज की मेज पर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• गेहूं के आटे की रोटी (गोल) - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• हैम - 150 ग्राम;
• पोल्ट्री पाट - 250 ग्राम;
• उबले अंडे - 3 टुकड़े;
• सहिजन के साथ खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 100 ग्राम;
• ताजा खीरे - 100 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• ताजा साग - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. ब्रेड को लंबाई में दो भागों में काट लें - ऊपर और नीचे।
2. सभी सामग्रियों को निचले हिस्से पर - हलकों में रखा जाएगा (मेयोनेज़ का उपयोग करके "चिह्न" बनाएं)।
3. पूरी सतह पर तेल लगाकर फैलाएं.
4. पहला घेरा (केंद्रीय) खट्टा क्रीम और सहिजन के साथ बारीक कटे अंडे से भरा हुआ है।
5. दूसरे गोले में - बारीक कटा हुआ प्याज और साग।
6. अगले में कटा हुआ हैम है।
7. चौथे में - कसा हुआ पनीर।
8. किनारे पर सब्जियाँ और मसालेदार मशरूम हैं।

परोसने से पहले, डिश को भागों में काट लें।

मुर्गी की टिकिया

पकवान कई घटकों से तैयार किया जाता है - मांस, आमलेट, सब्जियां और जड़ी-बूटियां, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है।

सामग्री:

• पूरा चिकन - 1.5 किलोग्राम।
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• मांस हैम (स्मोक्ड और उबला हुआ) - 50 ग्राम।
• ताजा खीरे और टमाटर - 100 ग्राम।
• मार्जरीन - 20 ग्राम।
• दूध - 20 मिलीलीटर।
• ताजा साग - 20 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम.

तैयारी:

1. कच्चे शव से हड्डियाँ चुनें।
2. मांस रखें और रसोई के हथौड़े से पीटें।
3. सभी तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
4. अंडे, दूध और हैम से मार्जरीन के साथ एक आमलेट तैयार करें।
5. ऑमलेट को पक्षी के शव के अंदर रखें, इसे रोल करें और धागे से सुरक्षित करें।
6. - बर्तन को 1 घंटे तक पानी में उबालें.
7. ठंडे रोल को भागों में काटें और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सलाद

भोज के व्यंजनों में सलाद एक अलग वस्तु है। वे विविध हो सकते हैं - समुद्री भोजन, ताज़ी सब्जियाँ और पनीर, मांस इत्यादि।

हम मिसो के साथ रोस्ट बीफ़ सलाद के लिए एक मूल नुस्खा पेश करते हैं, जिसकी रेसिपी यूरोपीय रेस्तरां में से एक के शेफ द्वारा बनाई गई थी।

सामग्री:

• वील टेंडरलॉइन - 400 ग्राम।
• ताजा टमाटर - 200 ग्राम.
• अजवाइन की जड़ें - 2 टुकड़े।
• ताजा खीरा - 200 ग्राम।
• लाल प्याज - 100 ग्राम.
• शलोट - 80 ग्राम।
• साग - 20 ग्राम।
• नीबू - 300 ग्राम.
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम।
• जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर।
• सफेद मिसो पेस्ट - 20 ग्राम।
• लहसुन - 20 ग्राम.
• अदरक की जड़ - 30 ग्राम।
• गन्ना चीनी - 10 ग्राम।
• मिर्च का पेस्ट - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. मांस के एक पूरे टुकड़े को पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें, जैतून के तेल से ब्रश करें और पूरी तरह पकने तक भूनें।
2. अजवाइन की जड़ें, टमाटर और खीरे को छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. पेस्ट, मिर्च, नीबू, चीनी, लहसुन, प्याज़ और वनस्पति तेल से मिसो ड्रेसिंग तैयार करें।
4. सब्जियाँ मिलाएँ, बारीक कटा लाल प्याज और मिसो ड्रेसिंग डालें।
5. मांस को स्लाइस में काटें और सब्जियों के साथ रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

शेफ की रेसिपी के अनुसार ऐसा विदेशी भोज व्यंजन मेज की असली सजावट बन जाएगा।

सेब के साथ बत्तख

कई लोगों द्वारा लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन, विशेष रूप से किसी विशेष दिन पर, मेहमानों को प्रसन्न करेगा। गृहिणियां अक्सर नए साल के लिए पके हुए बत्तख या हंस को पकाती हैं।

यह गर्म व्यंजन मुख्य व्यंजनों में से एक है, और इसलिए इसे ऐपेटाइज़र की तुलना में थोड़ी देर बाद परोसा जाता है।

बत्तख के शव को पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार भोज व्यंजन के लिए सामग्री:

• बत्तख - 2 किलोग्राम।
• खट्टे सेब - 500 ग्राम.
• नींबू - 200 ग्राम.
• मसाले - 5 ग्राम.
• नमक - 15 ग्राम.

तैयारी।

धागे के बजाय, आप टूथपिक्स का उपयोग कर सकते हैं, जिसे बाद में तैयार डिश से निकालने की भी आवश्यकता होती है।

भुना हुआ हंस

इस मुर्गे का मांस अपनी संरचना (इसमें लोहा, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं), कोमल और आहार में बहुत स्वस्थ होता है। इसका सेवन कोई भी व्यक्ति कर सकता है जो दुबला मांस व्यंजन पसंद करता है।

हंस साबुत पकाकर या टुकड़ों में पकाकर स्वादिष्ट बनता है। आप इसे आस्तीन या पन्नी में पका सकते हैं।

पकवान को उत्साह देने के लिए, पक्षी को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है, फिर मांस का स्वाद और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। आप साधारण मसालों और नमक से शुरू करके कोई भी मैरिनेड चुन सकते हैं, जिसका उपयोग शव को रगड़ने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• हंस - 3 किलोग्राम।
• उबला हुआ एक प्रकार का अनाज - 300 ग्राम।
• ताजा मशरूम - 200 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम.
• लहसुन - 10 ग्राम.
• नमक - 20 ग्राम.
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
• सेब का सिरका - 200 मिलीलीटर।
• पानी - 1 लीटर.

भोज मांस व्यंजन तैयार करना:

1. मैरीनेट करने के लिए मसाले, कटा हुआ लहसुन और सेब का सिरका तैयार करें।
2. एक साफ और सूखे पक्षी के शव को नमक, मसाले और लहसुन से रगड़ें।
3. एक कंटेनर में सिरके के साथ एक दिन के लिए मैरीनेट करें।
4. मांस पकाने से पहले, भराई तैयार करें: मशरूम को प्याज के साथ भूनें, एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं।
5. हंस को भरें और इसे धागे या टूथपिक से सीवे।
6. शव के ऊपर पानी डालें - 200 मिलीलीटर।
7. मांस को 200 डिग्री सेल्सियस पर 2.5 घंटे तक बेक करें, मांस को नरम और कोमल बनाए रखने के लिए समय-समय पर पानी मिलाते रहें।

प्लेटों पर हंस के टुकड़े और एक प्रकार का अनाज और मशरूम की एक साइड डिश रखकर, पूरी डिश परोसें।

विशेष रूप से मैरीनेट किया हुआ पोर्क शशलिक

यह व्यंजन आपके घर पर मौजूद मांस से तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह सूअर के कोमल गूदे से अधिक स्वादिष्ट होता है।

एक असामान्य सिरका का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है - रास्पबेरी सिरका। आप इसे ताजा रसभरी, टेबल विनेगर और चीनी से तैयार कर सकते हैं।

बारबेक्यू के लिए सामग्री:

तैयारी:

• मांस को क्यूब्स में काटें, नमक और मसालों के साथ रगड़ें, एक गहरे कंटेनर में रखें;
• अधिकांश प्याज को छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें;
• 250 मिलीलीटर सिरका को 250 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं, सूअर के मांस में डालें;
• दबाव में 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें;
• बचे हुए प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें और 100 मिलीलीटर पानी और उतनी ही मात्रा में सिरके के मिश्रण में मैरीनेट करें;
• तैयार कबाब को कटार पर डालें, बारी-बारी से प्याज (जिसमें मांस मैरीनेट किया गया था) के साथ डालें, और आग पर पकाएं;
• डिश को अलग-अलग अचार वाले प्याज और सॉस के साथ परोसें।

सारांश

एक उत्सव की मेज के लिए, आप हमेशा उस रेस्तरां के मेनू से अग्रणी शेफ या सिग्नेचर व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार कुछ विशेष भोज व्यंजन और स्नैक्स तैयार करना चाहते हैं जहां उत्सव की योजना बनाई गई है।

जीवन में उत्सव कम ही होते हैं, लेकिन हर गृहिणी उन्हें यादगार, उज्ज्वल और स्वादिष्ट बना सकती है।