Ливерная колбаса в домашних условиях получается намного вкуснее магазинной. При этом домочадцы точно знают, что в приготовлении использовались натуральные продукты, без вредных добавок и красителей.
Классическая ливерная колбаса в домашних условиях
- ливер отварной - 2 кг;
- лук - 3 единицы;
- яйца - 16 единиц;
- сметана - 500 гр;
- кишки очищенные - 5 единиц (по 6 м каждая);
- соль - по вкусу.
Лук чистим и режем небольшими кусками. Вместе с ливером перемалываем мясорубкой. Если хочется получить более однородную консистенцию колбасы - измельчаем дважды.
Вбиваем в мясную заготовку яйца, все вручную хорошенько перемешиваем.
Заготовку для колбасок плотно трамбуем в промытые кишки, регулируя размер изделий завязыванием кишки на узел. Отвариваем их на слабом огне в течение 40-60-ти минут - время зависит от того, как вы собираетесь их подавать: вареными, в дальнейшем будете обжаривать, или запекать.
Сборный рецепт приготовления
Такой сборной колбаске приписывают высший сорт. Домашнее изделие получается очень вкусным, и самое главное - исключительно из натуральных продуктов.
Приготовить колбасу не так уж и сложно:
- печень говяжья - 330 гр;
- телятина -250 гр;
- свинина - 380 гр;
- молоко - 50 гр;
- яйцо;
- луковка;
- пшеничная мука - 20 гр;
- сахар, соль, перец, мускатный орех молотый;
- готовая (коллагеновая) оболочка для колбасок.
Заранее ставим воду греться, чтобы в дальнейшем не пришлось ждать ее закипания и быстро отварить полуфабрикаты.
Готовим фарш, измельчая продукт блендером. Сначала измельчаем печень, затем добавляется говядина, в конце - свинина.
Вбиваем яйцо, вливаем молоко, смесь подготовленных пряностей с мукой.
Отрезаем необходимое количество оболочки - примерно 25 см на вышеперечисленное количество продуктов. Опускаем ее в уже нагревшуюся воду на минуту-другую. За это время она станет эластичной, пригодной для сборки колбасы. Один конец завязываем капроновой ниткой или жгутом, наполняем форму, перевязывая ее в нескольких местах, чтобы отрегулировать размер изделий.
Вода, в которой они будут вариться, не должна кипеть. Температура воды не должна превышать 85-90 град. Процесс займет 45 минут. Извлекаем колбаски и охлаждаем в проточной холодной воде. После подсушиваем бумажными полотенцами, оставляем на полчаса «отдохнуть» на столе, после помещаем на ночь в холодильную камеру.
На заметку. Коллагеновая оболочка съедобна.
Как приготовить со шпиком?
Стоит отметить, что шпик повышает калорийность блюда:
- куриная печень - 500 гр;
- яйцо;
- чесночные зубки - 5 един.;
- луковица;
- шпик - 100 гр;
- соль, перец;
- мука - 1 стол. л.;
- манная крупа - 2 стол. л.
Печень промываем, режем мелким кубиком. Блендером измельчаем очищенный лук и чесночные зубки. Шпик также нужно нарезать маленьким кубиком. Все продукты смешиваем с сухими составляющими, приправляем и солим. Вручную тщательно перемешиваем всю массу, чтобы компоненты хорошенько перемешались между собой. Оставляем на некоторое время (30-40 минут), чтобы мука и манка вобрали в себя лишнюю жидкость.
Начиняем заготовкой оболочку, завязываем края. Выкладываем на насадку для парового приготовления, делаем зубочисткой по 3-4 отверстия по длине колбаски, чтобы из них выходил пар. Готовим на пару минут 40-50. После дайте охладиться около получаса.
На заметку. При отсутствии возможности использовать натуральную оболочку можно воспользоваться пищевой пленкой. Для этого пленку наматывают несколько раз на скалку, с одного края оставляя свободный край - его потом нужно будет завязать. Длина одной оболочки подойдет для одной колбаски.
Вареная ливерная колбаса
Сделать ливерную колбасу в вареном виде и подавать к бутербродам, просто к гарниру - что может быть вкуснее!
Сочная колбаска получается по этому рецепту:
- печень, легкое, сердце - 2,5 кг;
- жирная свинина - 2,5 кг;
- лук - 3 головки;
- чеснок - 1 головка;
- кориандр, тимьян, хмели-сунели - по 2 ч. л.;
- душистый перец - 3 горошины;
- яйца - 2 единицы;
- сметана 25-ти % - 500 гр;
- соль, перец мол.;
- оболочка для колбасы.
Ливер хорошенько ополоснуть, нарезать небольшими кусками, опустить в кипящую воду на четверть часа. Воду солить не нужно. Вынуть кусочки и дать им остыть.
Тем временем нарезать свинину, отварить в течение получаса без соли.
Все специи сложить в ступку, добавить соль и хорошенько растереть.
При помощи мясорубки измельчить все полуготовые продукты, смешать вместе. Также измельчить лук и чеснок, вбить яйца и всыпать пряности, выложить сметану. Все хорошенько перемешать вручную.
Заготовка для колбасок приготовлена. Осталось наполнить ею оболочки и отварить при 95-ти град. в течение 40-ка минут.
На заметку. Наполнять оболочки удобно при помощи мясорубки: оболочка натягивается на специальную пластиковую насадку, с мясорубки снимаются ножи и решетка, заготовка пропускается через винт и проходит по насадке прямо в оболочку. Важно вначале выпустить воздух, прокрутив мясо практически до насадки, а после надев на нее оболочку.
С говядиной и рисом
- говяжий фарш - 300 гр;
- рис - 30 гр;
- чеснок - 1 крупный зубок;
- слив. масло - 20 гр.;
- соль, перец.
В горячую воду отправляем рис и отвариваем до готовности.
Фарш складываем в чашу блендера, к нему продавливаем чеснок, солим и перчим.
Готовую крупу перекладываем к мясу, перемешиваем, немного отбиваем о дно миски.
Выкладываем заготовку в оболочку, складываем в пароварку и готовим в течение 40-ка минут.
На заметку. Оболочкой может стать смоченная водой марля. В нее просто аккуратно заворачивают заготовку, формируя колбаску.
С гречкой
- стакан гречки;
- 2 стакана воды для отваривания крупы;
- соль;
- луковица;
- животный жир/пост. масло/слив. масло (для пассеровки) - 2 ч. л.;
- печень (любая) - 500 гр.;
- сердце (любое) - 300 гр.
Гречку промываем и ставим вариться, немного солим.
Пока крупа варится, займемся следующими ингредиентами: лук чистим и мелко режем, пассеруем до прозрачности.
Печень и сердце промываем, мелко режем, удаляя прожилки и пленочки, или пропускаем через мясорубку. Соединяем с пряностями, солью, пассерованным луком. К этому времени гречка будет готова, перекладываем ее к ливерной заготовке.
Перед подачей поливаем топленым сливочным маслом.
На заметку. Сало добавляется в любой вариант рецепта ливерной колбасы для придания ей большей сочности. Количество регулируется на вкус - если нравится сочнее и жирнее, кладут примерно в половину веса остального ливера. Если хочется получить менее жирную закуску - кладется небольшой кусочек.
Ливерная колбаса с кусочками
Ливерная колбаса с кусочками готовится довольно просто - мясные части не измельчаются в фарш, а режутся небольшими кубиками, перемешиваются с пряностями и в таком виде трамбуются в оболочку.
Предлагаем воспользоваться следующим рецептом:
- ливерная смесь (сердце, почки, печень) - 1 кг;
- сало - 400 гр;
- сливки - 2-3 стол. л.;
- специи по вкусу;
- соль.
Смесь ополаскиваем, режем небольшими кусками (если субпродукты крупного размера). Отвариваем в подсоленной кипящей воде минут 10-15. Остужаем, режем кубиком примерно по 5-7 мм, перемешиваем с остальными компонентами. Наполняем оболочку, отвариваем в той же воде минут 20, после перекладываем в форму, наливаем в нее пару половников бульона и тушим в духовой печи еще с треть часа.
Колбаса - многими любимый продукт. Однако ее производители не все добросовестные и в состав добавляют всевозможные вредные добавки. Поэтому предлагаю колбасу приготовить дома самостоятельно.
Содержание рецепта:
Магазинная и домашняя колбаса - небо и земля. Домашний продукт хочется кушать снова и снова, чего нельзя сказать о промышленном. Домашняя колбаса обладает потрясающим вкусом, консистенций и ароматом. К тому же технология приготовления вовсе не сложная. Однако кое-какие секреты и тонкости все же следует знать, чтобы домашняя колбаска получилась превосходной.
- Для колбасы можно использовать любые мясные продукты и субпродукты: печень, легкое, желудки, почки, сердце. Субпродукты могут быть любые: говяжьи, свиные, бараньи или комбинированные.
- Для сглаживания вкуса и сочности колбасы в нее добавляют жир, сливки или свиное сало.
- Если в колбасу добавляются почки, то их предварительно разрезают и вымачивают в воде.
- Специи лучше брать свежемолотые, так они до приготовления не успеют выветриться и придадут колбасе аромат и послевкусие.
- Использовать домашнюю колбасу можно точно так, как и покупную. Для приготовления холодных закусок, бутербродов, салатов и горячих блюд.
- В фарш обязательно кладется связующий ингредиент: яйцо, крахмал, манная крупа, сыр.
- Также возможно в колбасу добавлять дополнительные компоненты, как чеснок, зелень, грибы, орехи, крупы.
- Если нет пищевой оболочки, то для варки колбасы без кишок используют пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, а для запекания в духовке - фольгу или пекарскую бумагу.
- Изделие может быть сделано из нежного и однородного фарша или из рубленых продуктов. Это зависит от ваших предпочтений.
- Охлаждают готовый продукт после варки при комнатной температуре. Затем на несколько часов его убирают в холодильник.
- Хранится колбаса в пергаментной бумаге или плотно завернутом мешке в холодильнике около недели.
- Калорийность на 100 г - 294 ккал.
- Количество порций - 3 шт.
- Время приготовления - 1 час
Ингредиенты:
- Куриные желудки - 300 г
- Куриные сердечки - 300 г
- Куриная печень - 300 г
- Свиное сало - 200 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Яйца - 1 шт.
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец - щепотка или по вкусу
Приготовление домашней колбасы из субпродуктов
1. Субпродукты помойте под проточной водой. Снимите жир и пленки. Бумажным полотенцем хорошо обсушите и поместите в кухонный комбайн, в который установите насадку режущий нож.
2. Перебейте продукты до однородности и гладкости. Этот процесс можно также сделать с помощью мясорубки. Также перекрутите или перетрите комбайном свиное сало.
3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте в фарш.
4. Приправьте субпродукты солью с молотым перцем. По желанию положите дополнительные пряности и специи по вкусу. Также влейте одно яйцо.
5. Хорошо вымешайте продукты до однородной консистенции.
6. Я предлагаю колбасу варить. Поэтому если имеются кишки, то заполните их фаршем. Если нет, тогда возьмите отрез пищевой пленки и выложите на нее порцию фарша.
7. Сверните продукты колбаской и зафиксируйте края. На небольшом расстоянии друг от друга колбасу перевяжите нитками. Этот процесс не обязательный. Он только придает красивую форму колбаске.
Вряд ли кто-то откажется от дегустации такой домашней колбаски.
Рубленая колбаса с курицей и потрохами действительно вкусна, и мало, кто знает, как просто ее приготовить своими руками.
Это оригинальное мясное изделие с добавлением куриных субпродуктов имеет неповторимый вкус и нежный аромат.
И пусть ваши гости гадают, из чего такая колбаса сделана!
Ингредиенты:
- 2 больших окорочка
- по 0,5 кг куриных сердечек, желудочков, печени
- 8-10 яиц
- 5-6 крупных луковиц
- манка
- сливочное масло для обжаривания лука
- специи, соль, черный молотый перец по вкусу
- пищевая пленка и целлофановые пакеты
Рецепт куриной колбасы с субпродуктами
1. Отделите мясо окорочков от костей. Нарежьте его очень мелкими кусочками.
Для разнообразия можно один окорочок порезать, а второй перекрутить на мясорубке.
2. Печенку отварите 5 минут после закипания, сердечки — 10 минут, желудки — 20-30 минут. Посолите в самом конце варки, чтобы они не были жесткими.
4. Вареную печень нарежьте соломкой, а сердечки и желудки просто на маленькие кусочки.
5. Обжарьте лук на сливочном масле.
6. Добавьте 8 крупных яиц или 10 мелких и столько же ложек манки с горочкой.
7. Посолите, поперчите, добавьте перец и любимые приправы.
8. Теперь сделайте толстые колбаски, завернув фарш в пищевую пленку в 2-3 слоя. Каждый батон завяжите в пакет, предварительно выпустив весь воздух.
9. Поместите рубленую колбасу в большую кастрюлю с водой и варите на среднем огне при температуре 85-90 градусов 40 минут на одной стороне, затем переверните и варите еще 40 минут на другой стороне.
Всего готовой колбасы из курицы с субпродуктами получается 2,4 — 2,6 кг.
Дайте ей остыть, а затем уберите на ночь в холодильник.
Хранить нужно в контейнере или завернув в фольгу несколько дней в холодильнике.
Для более длительного хранения можно заморозить в морозилке, а потом дать ей оттаять ночь в холодильнике и кушать.
Подавать вкусно с майонезом или горчицей.
Приятного аппетита!
Наверняка ностальгируют по нежному вкусу ливерной колбаски. В СССР это мясное изделие скупала вся страна. Его любили за мягкую консистенцию, сытность и ценовую доступность. Сегодня рынки и магазинные прилавки изобилуют этой продукцией, только качество оставляет желать лучшего. Ведь в составе присутствует около 30% мяса или печенки, все остальное — соевый белок, крахмал, разные загустители, искусственные добавки, улучшающие товарный вид.
Чтобы не травить свой организм покупными «деликатесами» низкого качества, проще изготовить здоровую еду собственными силами. Не думайте, что колбаса ливерная сложна в приготовлении. Это проще, чем кажется. Существует немыслимое количество интересных и вкусных вариаций. Использовать можно печень, субпродукты (свиные, говяжьи, куриные, индюшиные). Зная технологию, вы сможете собственноручно создать полезный, безопасный и питательный продукт. Порадуйте свою семью удивительными рецептами, с которыми вы познакомитесь в статье.
Ливерная колбаса в домашних условиях из куриных желудков
Изделие обладает мягкой консистенцией, его можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к напиткам. Начните завтрак с полезной трапезы. Состав блюда:
- килограмм куриных желудков;
- три желтка;
- свиное сало (сто грамм);
- 4 дольки чеснока;
- крахмал (30 г);
- пищевой желатин (столовая ложка);
- набор специй: черный перец, соль, мускатный орех.
Инструкция
С желудков снимаем пленочку, очищаем от загрязнений. Нарезаем кусочки вместе с салом и перемалываем на мясорубке. При желании можете не добавлять жир, но в этом случае ливерная колбаса, в домашних условиях приготовленная, не будет сочной. В измельченную массу всыпаем крахмал, желатин, вбиваем желтки и все специи. Хорошо перемешиваем.
На пищевую пленку выкладываем фарш и аккуратно сворачиваем в виде рулета. Чтобы внутренность не выскользнула, концы обвязываем ниткой. Помещаем сформированное изделие в рукав для запекания и погружаем в воду. После закипания варим 1,5 часа. Даем продукту охладиться при комнатной температуре, не вынимая из пакета, и ставим в холодильную камеру на 4-5 часов. Через указанное время деликатес пригоден для употребления.
Ливерная колбаса: рецепт из свиных субпродуктов
Хотите вспомнить вкус настоящей печеночной колбаски советского времени? Предлагаем изготовить изделие собственноручно из доступных ингредиентов. Итак, нам потребуются:
- свиная или говяжья печень (полкилограмма);
- по 300 г легкого и сердца;
- 150 г сала;
- четыре яйца;
- репчатый лук (крупная головка);
- приправы: молотый черный перчик, чесночная соль, тимьян, орегано;
- кишки около метра либо коллагеновая оболочка.
Для отвара: морковь, лук, лаврушка, корень петрушки.
Организация приготовления
Отдельно отвариваем печенку — 20 мин. В другой кастрюле — легкие с сердцем, примерно 40 мин. Когда все субпродукты будут готовы, необходимо сделать из них фарш, добавив сало. В него кладем пассерованный лук, яйца, все специи. Полученной массой набиваем предварительно очищенные кишки. Размер колбасок определяете самостоятельно. Края обвязываем, в середине делаем маленькие проколы. Заливаем овощным отваром, ставим вариться на полчаса. Перед подачей колбаса ливерная должна хорошо охладиться. Наслаждаемся нежным вкусом!
Третий вариант печеночного деликатеса
Представляем интересный рецепт, который неоднократно прошел проверку. Попробуйте, он вас не разочарует! Все субпродукты целесообразно покупать в охлажденном виде. Необходимые ингредиенты:
- килограмм сердца коровы;
- ассорти из куриной, говяжьей, свиной и индюшиной печени — 1,5 кг;
- по 200 г легкого и сала;
- стакан жирных сливок;
- три яйца.
Обаятельно потребуются репчатый лук (две головки), чеснок (4 дольки) и картофельный крахмал в качестве натурального загустителя (50 г). Для пикантного вкуса необходимы: лаврушка, молотый мускатный орех, черный или красный перец, соль. Не обойтись без кишок, вместо них можно использовать белкозин (безвредная искусственная оболочка).
Поэтапный процесс
Требуется промыть все субпродукты, нарезать. В одну емкость поместить сердце — варить 1,5 часа, в другую — печень с легким, готовить полчаса. Когда внутренние органы животного будут мягкими, пропустить через мясорубку с жиром. Желательно несколько раз, чтобы фарш получился очень мягким. Так ливерная колбаса (домашняя) будет нежнее.
Затем добавить перетертый лук с чесноком, вбить яйца. Тщательно перемешать начинку, влить сливки (можно использовать сметану). Заправить специями по собственному усмотрению. Теперь переходим к завершающему этапу — заполнению кишок или оболочки. Предварительно промыть, нарезать на небольшие куски (необязательно).
Наполнить фаршем, крепко закрепить концы при помощи нити или тонкой веревки. Не забудьте сделать несколько отверстий в середине для выхода пара. Погрузить в овощной отвар либо горячую воду и варить в течение 60 минут. При подаче колбаса ливерная может быть обжарена на сливочном масле. Очень вкусный и полезный продукт домашнего производства. Можете гордиться своим кулинарным талантом!
Рецепт из куриного мяса и печени в мультиварке
Если на кухне есть такой агрегат, вам крупно повезло. Ведь с мультиваркой гораздо быстрее и проще готовить блюда, даже колбасу. Требуемые компоненты:
- три окорочка;
- печенка (700 г);
- четыре яйца;
- молоко (30 мл);
- желатин (30 г);
- специи по вкусу.
Последовательность действий
С окорочков снять шкуру, удалить кости, филе нарезать и смешать с кусочками печени (тоже куриной). Сделать фарш с помощью мясорубки, добавить оставшиеся ингредиенты. Получится жидковатая масса, которую следует перелить в рукав (пакет для запекания), концы крепко перевязать ниткой.
На дно комбайна постелить махровое либо силиконовое полотенце, чтобы не повредить покрытие. Налить кипяток, установить режим «Тушение» и временной интервал — 90 минут. После окончания готовки колбаса ливерная должна полежать в холодильнике не меньше четырех часов. Используйте по прямому назначению, а также в качестве начинки для хлебобулочных изделий (пицца, пирог).
Диетологи и врачи не советуют злоупотреблять этим продуктом, поскольку в нем много вредного холестерина, как и в любом мясном деликатесе. В небольших количествах принесет пользу и доставит удовольствие домашняя ливерная колбаса. Рецепты пополнят коллекцию ваших любимых блюд!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Были времена, когда колбасу, в т.ч. и ливерную, покупали в магазинах. Но, увы, в сегодняшние дни мало найдется людей, которые решаются ее приобрести. В лучшем случае, особенно ливерный продукт, покупают только для домашних животных: кошек и собак. А ведь если ливерная колбаса качественно приготовлена, то она может быть достаточно аппетитной и вкусной. Поэтому каждая хозяйка должна уметь готовить этот вкусный, а главное полезный продукт дома самостоятельно.
Готовится домашняя ливерная колбаса, рецепт приготовления которой я предлагаю из различных животных субпродуктов. Ранее ее называли печеночной, а сегодня могут быть совершенно разные внутренности. Отличаются они набором продуктов: сердце, желудок, почки, печень, легкие. Кроме этих ингредиентов, в колбасу кладут животные жиры: яйца, сало, сливочное масло.
Готовить колбасу совершено несложно. Причем для этого процесса даже не обязательно иметь кишки (оболочку). И сегодня я вам и расскажу, как это сделать. Хранится в течение 7-ти дней, причем все это время сохраняет в себе свежесть. Но только ее следует прикрыть крышкой или пленкой, чтобы не обветрилась.
- печень – 250 гр.,
- куриные желудки – 250 гр.,
- куриные сердечки – 250 гр.,
- свиное сало – 250 гр.,
- чеснок – 3 зубчика,
- яйца – 1 шт.,
- соль – по вкусу,
- черный молотый перец – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Ливер (печень, желудки и сердечки) можете выбирать любых животных, которые имеются. Также соотношение продуктов можете варьировать самостоятельно. 
Субпродукты помойте, обсушите и перекрутите через мясорубку.
Также пропустите через мясорубку свиное сало.
Чеснок очистите от шелухи и выдавите через пресс.
Приправьте фарш солью, перцем и вбейте яйцо.
Хорошо вымешайте ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Далее формируйте . Если имеются кишки, то заполните их. Если нет, то возьмите отрез пищевой пленки и положите на нее фарш. Количество его определяйте сами. Можете сделать колбасу тонкую и длинную, либо толстую и короткую.
Заверните фарш в пищевую пленку и хорошо зафиксируйте ее с двух концов. По желанию колбасу перевяжите нитками на любом расстоянии, как показано на фото. Опустите колбаски в кастрюлю с водой и варите после закипания 1 час.
Готовую колбасу охладите, разверните от пленки, нарежьте и сервируйте стол.
