11 декабря 2016 1529
В магазинах продается большое количество колбас, но вкус часто не соответствует ожиданиям, да и появляются сомнения в наличии мяса среди ингредиентов, из которых ее готовят. Домашние колбасы продаются на рынках, но нередко их цена несколько завышена. Остается только приготовить ее самим и в данной статье будет рассказано, как это сделать.
Он также может обеспечить аромат и аромат, если вместо воды мы используем средства или вина, соки, вина или уксусы. В коммерческих продуктах больше жидкости увеличивает урожай и, следовательно, рентабельность - вода при цене мяса - то, что мы обычно не ищем в домашнем мясном деликатесе.
Хотя есть рецепты, которые не включают его, жидкости могут составлять до 15% веса мяса и жира. Специи и аромат - это те, которые обеспечивают характер колбасам, которые всегда приправлены радостью. Это в основном смеси специй, которые придают характерный аромат и аромат каждому разнообразию колбасы.
Классический рецепт вареной колбасы в домашних условиях
На один килограмм готовой колбасы потребуется такое соотношение ингредиентов:
- Говядина высшего сорта – 400 г;
- Свинина средней жирности – 350 г;
- Соль – 17,5 г;
- Черный молотый/душистый молотый перец – 1-3 г;
- Молотый кориандр – 1-2 г;
- Яйца – 2-3 шт;
- Шпик – 100 г;
- Перетертый чеснок – 2-3 г.
Время приготовления составит примерно 2 часа. Калорийность — 257 ккал в 100 г.
Некоторые специи доказали, что обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами, хотя мы не можем рассчитывать на них как на защиту при небольших количествах, которые мы используем. Хотя мы можем налить их прямо на фарш, многие предпочитают смешивать их с небольшим количеством жидкости для равномерного распределения. Многие специи теряют свои летучие ароматы за короткое время, поэтому желательно быть свежим и измельчить перед использованием.
Ну, нуга. Колбасы с помидорами - это рецепт тех, кто принадлежит к жизни. Наверняка вы съели его в свое время в доме ваших родителей или бабушек и дедушек. Если нет, вы знаете другой способ приготовления колбас. Они подготовлены простым и легким способом. Это немного больше, чем жарить их, что мы обычно ем. Это сделано ранее почадо из овощей.
Также для приготовления классической вареной колбасы в домашних условиях понадобятся кишки говяжьи или свиные на оболочку диаметром 50-65 мм, которые можно заменить искусственными.
Вначале мясо нужно промыть и перекрутить в мелкий фарш.
Давайте подробно рассмотрим, как приготовить колбаски с помидорами. В большой сковороде мы ставим писк оливкового масла. Запечатайте на нем колбаски. Они принимают цвет снаружи, но внутри. Затем мы удаляем их и оставляем на тарелке. Мы понижаем силу огня и добавляем овощ. Вы можете добавлять или удалять предлагаемые овощи в ингредиентах по своему вкусу. Сезон и варить на медленном огне около 15 минут.
Если это кислота, добавьте щепотку сахара. Дайте варить на слабом огне еще 5 минут. Теперь мы добавляем колбасы. Позвольте им закончить приготовление с томатами и овощами. С 5 минутами или меньше, этого более чем достаточно. Не переваривайте и не пересушите.
Шпик мелко нарезается и добавляется в фарш. Далее фарш хорошо вымешивается со специями, яйцами и шпиком, после чего им заполняется оболочка.
Тут есть два метода: вручную или со специальным устройством для делания колбас, если таковое имеется.
Так же, как просто жарить их. Но они намного лучше! Если вам нравится этот рецепт колбасы с томатом, поделитесь им в своей любимой социальной сети, взаимодействуя с кнопками ниже. Это мне очень помогло! Теперь нет собственного оправдания для капричара в вашей домашней хот-дог!
В кастрюлю вылейте много воды и доведите до кипения. Сделайте х на прикладе помидора и поставьте в кипящую воду на 3 минуты. Когда кожа ослабевает, удалите из горячей воды, поместите в миску с ледяной водой и удалите кожу. Нарежьте помидор на мелкие кусочки и отложите.
В кастрюле, которая уже кипит, поставьте колбасы на десять минут. Когда они тушеные, удалите из воды и отложите. В кастрюлю поместите лук и чеснок на соте в оливковое масло или масло. Когда лук почти прозрачный, добавьте томатный соус и варите 3 - 5 минут на медленном огне.
Если вам нужно исправить или поместить соль, добавить воду, перец, и если ваш соус кислый, поставьте 10 граммов или чайную ложку сахара. Хорошо перемешать соус, добавить нарезанные помидоры и колбасы. Подождите 1 - 2 минуты, чтобы колбасы разогрелись, постоянно помешивали и тушили огонь.
Термообработка идет в два этапа: копчение и варка. Копчение лучше производить на подвесе в коптильне при 70-110 ◦ С, повышая постепенно от низшего значения до высшего в течение 30 минут.
Можно также производить такую обработку в духовом шкафу. Далее следует варка в диапазоне от 70 до 90 ◦ С также 30 минут. В конце же нужно охладить батоны колбасы под холодной водой.
Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им со своими социальными сетями и друзьями. Давайте поменяться рецептами, советами, сообщениями и немного выкурить. Во время приема друзей у себя дома ничего лучше предложить некоторые закуски перед обедом или ужином, не так ли? Если вы немного потеряли во время, чтобы сделать эти закуски для небольших встреч или даже для детских праздников проверить рецепты с колбасой выбранных. Эти рецепты очень легко сделать в домашних условиях и восторг наверняка ваши друзья будут любить эти замечательные закуски.
Упрощенный рецепт вареной колбасы в домашних условиях
Вареная колбаса к чаю, завтраку или с собой на рыбалку или в поездку – отличная вещь. С нею можно делать бутерброды, приготовить омлет, просто поджарить с гренками, поэтому можно немного потрудиться и сделать свою собственную колбасу, причем это не займет ни сильно много времени, ни стает дорогим удовольствием.
Колбаса Закуска Рецепт
Шаг 1 - Для того, чтобы начать свет моркови для приготовления пищи, подождите, пока он не станет очень мягким. Слейте воду и с помощью вилочного затора, формирующего пюре. Шаг 2 - Затем вы должны поставить горшок на огне чашку воды чая, 100 г морковь пюре, куриный бульон порошок и чайная ложку маргарина чая.
Шаг 3 - После того, как вы поняли, что закипел вы должны уменьшить пламя печи и добавить муку. Будьте осторожны, чтобы не остановить помешивая записку, пока шар теста не образуется, и начинают приходить слабины из нижней части горшка. Шаг 4 - После прохода маргарина в руки и начать месить тесто, пока оно не станет гладким.
А, учитывая, что многим небезразлично, из чего сделана еда, то здесь уж уверенность в отсутствии вредных составляющих может быть не меньше, чем стопроцентной.
Итак, чтобы приготовить классическую простую вареную (или «чайную») колбасу, понадобится:
- 20%-е молочные сливки – 1 стакан;
- Яичные белки – 2 шт;
- Куриное мясо – 0,5 кг;
- Вареный язык – 200 г;
- Зира молотая – 0,5 ч. л.;
- Паприка молотая – 1 ч. л.;
- Острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
- Чеснок – 1 долька;
- Соль – по вкусу;
- Перец – по вкусу.
По времени рецепт займет 1,5 – 2 часа. Калорийность — порядка 220 ккал на 100 г.
Шаг 3 - Следующий шаг будет разрезать колбасу, делая диагональный разрез через. Шаг 4 - затем передать некоторые маргарин в его руках, чтобы взять шейпинг шар теста, следуя направлению длины для того, чтобы контролировать размер колбасы. Шаг 5 - Палец вы должны нажать на тесто, открыв отверстие в тесте, так что вы можете положить колбасу. После размещения такой же закрыть массу, но следите, чтобы она не проходит воздух. Модель закуска делает сопло как голень.
Закуска рецепт колбасы резекция
Шаг 6 - С вами заполнения необходимо должным образом размещены тусклость с яйцом и сухарями. Шаг 7 - Жарить в горячем масле, а затем использовать для украшения брокколи стебли. Шаг 1 - Первый шаг, чтобы сделать два разрез на сосисках, такие сокращения должны образуют крест.
Специи в данном случае можно варьировать по количеству в зависимости от предпочтений или добавлять другие.
Приготовление начинается с подготовки мяса – его снимают с кости, затем измельчают любым методом. В качестве вариантов измельчения мяса могут быть перемалывание со сливками и белками в блендере либо исключительно мяса в мясорубке с последующим добавлением всего остального. Перед этим можно замариновать курицу в каком-либо маринаде. Конечная консистенция не должна прилипать к рукам.
Шаг 2 - Тогда вы должны обрабатывать четыре бита, так измельчить формирование фигуры, которые тощие. Шаг 3 - Затем вы должны выстраиваться стеклянной чашей, мы возьмем колбасу в микроволновую печь, так что вы можете удалить всю воду, чтобы они резекцию.
Шаг 4 - Время будет находиться в пределах микроволновой печи зависит от мощности устройства. Для получения более мощных и новых устройств до наконечника, чтобы сделать два прохода 5 минут. Но кто старше и не такой мощный прибор должен сделать два прохода 15 минут.
Шаг 5 - После первого прохода через микроволновую печь через колбасу будет сухим и липким с этим аспектом. Но до второго прохода через микроволновую печь необходимо, чтобы колбаски немного остыть. Пусть куски и потерять снова. Шаг 6 - После второго прохода через микроволновую печь наблюдается, что колбасы были с аспектом картофельные чипсы, или хрустящими.
Следующий шаг – формирование собственно колбасы. На пергаменте раскладывается масса, затем аккуратно оборачивается. Сверху накладывается от пяти слоев пищевой пленки, которую завязывают по краям шпагатом в нескольких местах. Концы самой бумаги нужно хорошо закрутить.
При варке важно, чтобы внутри не оказалась вода, для чего края пищевой пленки можно окунуть во взбитые белки. Такой вот батончик колбасы опустить в кипящую воду и варить порядка 40 минут на самом медленном огне в большом количестве воды.
Тесто должно еще быть холодным. Шаг 2 - Печь должна быть нагрета до средней температуры. Шаг 3 - Обертка каждый из колбасы в форме треугольника из теста. Шаг 4 - На момент закрытия треугольников использовать воду, чтобы смочить кончик теста и надежно затяните.
Слоеное тесто рецепт колбасы
Шаг 6 - В свете затем печь в течение примерно 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Шаг 1 - Первый шаг - увеличить массу, которая должна быть толщиной около 5 мм, на гладкой поверхности. Шаг 4 - Кисть с яичным желтком по краям теста и сгибом, чтобы она имела форму квадрата.
Чтобы проварилась она равномерно можно иногда переворачивать, либо нагрузить сверху небольшой тарелкой, чтобы она полностью ушла под воду. Можно также приготовить ее на пару, только потребуется на 20 минут больше.
Как сделать докторскую вареную колбасу по ГОСТу в домашних условиях
Рецепт для пышных колбас
Шаг 5 - Затем вам нужно нажать, чтобы вставить. Положить в форму и выпекать около 15 минут. Шаг 1 - Тесто должно быть оставлено для оттаивания при комнатной температуре, 1 час должно быть достаточно. Параллельно разогревайте духовку. Шаг 2 - Затем начните ударять яйцо в миске.
Рецепт закуски из колбасы
Шаг 3 - Накройте тесто мукой, обрезайте ее так, чтобы обернуть всю колбасу или, по крайней мере, часть. Шаг 4 - Присоединитесь к кускам и используйте яйцо, чтобы быть типом клея. Шаг 5 - Почистите закуски яйцом перед тем, как положить печь в печь. Шаг 1 - Начните прокатную колбасу для колбасы вместе с полосой бекона, закрепите все с помощью зубочистки.
На самом деле приготовить по ГОСТу не так-то и сложно, причем очень интересно узнать, как выглядит колбаса из магазина, но приготовленная дома по той же технологии. К слову, современные российские ГОСТы не имеют четкого регламента добавления тех или иных продуктов, а ограничиваются лишь регламентом качества всех подряд ингредиентов для колбас, сосисок, сарделек, мясных зельцев и так далее.
Затем смешайте с мукой, маслом и сыром до получения влажного фарофа. Шаг 3 - Сосиски следует посыпать смесью, сделанной на предыдущем этапе. Шаг 4 - Колбасы следует выпекать в форме для выпечки, выпекать около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Тогда просто подавайте, рецепт, полный вкуса.
Капуста, яблоко и колбаса - некоторые из традиционных ингредиентов немецкой гастрономии. Мы выбрали рецепты, сладкие и соленые, которые здорово делают дома. Солить лук, розмарин и лавровый лист в сливочном масле до лукового кольца. Добавьте томатный экстракт и хорошо перемешайте. Добавьте воду и добавьте мясной кетчуп, соусом из барбекю и чертой карри. Кипятите в течение 10 минут до толщины. В большой сковороде обжарьте колбасы со всех сторон в небольшом масле до золотистого цвета. Вырезать их на большие ломтики и устроить на блюде, покрытом соусом.
Поэтому на помощь приходят источники из стран СНГ, где рецептуры многих продуктов еще сохранились, либо из ГОСТов СССР.
Итак, ингредиенты для приготовления 1 кг колбасы:
- Говядина высшего сорта – 250 г;
- Полужирная свинина – 700 г;
- Яйца – 1-2 шт;
- Молоко – 1 ст. л.;
- Равновесная смесь черного молотого перца, душистого перца, сахара и мускатного ореха – 3 г;
- Шпик – 100 г;
- Перетертый чеснок – 2-3 г.
Для оболочки понадобится искусственная пленка, либо натуральная оболочка. Время приготовления составит около двух часов, а калорийность такой колбасы будет на уровне 250 ккал на 100 г.
Посыпьте остальную часть карри за соусом. Смешайте все ингредиенты и положите их в кастрюлю. После кипячения оставьте на медленном огне в течение 1 часа, пока он не будет хорошо приготовлен и влажен. Солить лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавить сладкий перец и морковь. В той же сковороде, соте и запечатать мясо. Добавьте вино и дайте спирту испариться. Перенесите мясо в скороварку и добавьте горячую воду. Затем добавьте обжаренные овощи, томатный соус, томатный экстракт, паприку, перец и можжевельник.
Оставьте при давлении в течение 40 минут. Чтобы закончить, добавьте разбавленный кукурузный крахмал, если необходимо. Смешайте муку, яйца, воду и соль по вкусу. Дайте тесту на 15 минут. Чтобы закончить, плесните тесто пальцем, точно так же, как вы делаете гнокки. Приготовьте в кипящей соленой воде. Удалите тесто из воды, поскольку оно остается на поверхности в течение 3 минут и охлаждают его в холодной воде. В антипригарную сковородку обжарьте лук с маслом и сотете тесто. Удалите тесто из сковороды, приправьте мускатный орех и перец и добавьте мудреца.
Первым делом делается фарш из мяса и мелко нарезается шпик. Фарш лучше всего приводить в пастообразное состояние. Затем все смешивается в максимально гомогенную структуру, после чего получившейся массой необходимо набить оболочку. Это можно сделать посредством специального инструмента либо вручную. В конце данного этапа края кишки или искусственной пленки завязываются жгутом как можно плотнее.
Очистите яблоки, удалите семена и нарежьте средние кубики. В предварительно нагретой сковороде поместите масло и соте яблоки в течение 1 мин. Добавьте корица и гвоздику и соте до тех пор, пока яблоко не будет приготовлено. Дайте остыть и добавьте изюм. Чтобы собрать, откройте тесто, поместите наполнитель и заверните его. Повторите этот процесс с шести до восьми листов. Кисть каждого рулона этой смесью. Сделайте несколько разрезов на верхней части теста, чтобы получить пар. Выпекать в средней духовке до золотистого цвета.
Если тесто коричневое и все еще немного сырое, оставьте его в духовке до хрустящей корочки. Вам просто нужно быть осторожным с тем, как вы готовите. В публикации она утверждает, что адаптировала рецепт от другого, который уже был в группе, но мы не нашли предыдущего. Во всяком случае, важно то, что рецепт открывает мир новых «микс» вариантов для веганов и, особенно, для тех, кто хочет больше узнать о жестокой кулинарии. Хотя это звучит сложно, рецепт прост.
После настает черед термической обработки. По стандарту она идет в два этапа – сперва горячее копчение в течение получаса, затем обваривание ровно такое же время. Первую часть можно сделать в духовке при температуре 70 ◦ С, которую нужно повышать периодически и к окончанию этапа довести до 110.
Варка производится в кастрюле при полном погружении в воду. В данном случае температура не меняется и может составлять от 70 до 90 ◦ С в зависимости от вида мяса. Соответственно, чем больше говядины – тем выше температура.
Варено-копченая колбаса в домашних условиях
Варено-копченые колбасы достаточно часто встречаются в магазинах, но приготовить подобный продукт дома также можно. Однако, здесь крайне важно наличие коптильни, иначе ничего не выйдет. Итак, для приготовления из расчета на один килограмм свинины понадобится:
- Сало – 600 г;
- Соль – 1 ст. л. с горкой;
- Сахар – 1 ч. л.
И на один килограмм говядины:
- Сахар – 1/5 ч. л.;
- Соль – 1 ст. л. без горки.
Времени рецепт требует много – 10 часов на все операции с настаиванием. Калорийность такой колбасы будет в районе 250-270 ккал на 100 г.
Вначале делается говяжий фарш, который смешивают с указанными количествами соли и сахара, после чего его складывают в тару, накрывают пленкой и настаивают 6 часов при температуре 3-4 ◦ С.
Тем временем нарезается свинина с салом очень мелко, а когда говяжий фарш настоится, — смешивается с ним. Далее наполняется уже готовой смесью оболочка, обвязываются концы. Обязательно нужно иголкой проколоть кишку в нескольких местах. Колбаски далее нужно поместить в коптильню при температуре порядка 90-100 ◦ С на 2 часа. Основной признак готовности – коричневый с красным цвет. И в конце их обваривают около часа. Перед подачей 10 минут охладить в воде и готово.
— ну кто не любит эти вкусные напитки, которые дарят нам ощущение сытости и энергии, что особенно важно в период диеты.
Интересный рецепт сосисок с макаронами в виде осьминогов порадует малышей. .
Как приготовить куриную вареную колбасу в домашних условиях
Самый простой и относительно недорогой вариант приготовления домашней колбасы – это колбаса из курицы. Можно взять куриные грудки и сделать из них неплохую бутербродную колбаску, причем достаточно легко и без лишних трудностей.
Необходимо;
- Куриное филе – 1 кг;
- Яйца – 4 шт;
- Сметана – 350 мл;
- Специи и соль – по вкусу;
Время приготовления – 1,5-2 часа. Калорийность – 230 ккал на 100 г.
Как и со всеми колбасами – готовка начинается с перемалывания мяса в фарш. Кожу, избыточный жир нужно убрать. В данном случае фарш должен быть пастообразным. Можно взбить миксером с винтообразными венчиками. Белки отделить от желтков, добавить к массе. Наконец, добавляются специи, соль и сметана. Полученную смесь необходимо сделать максимально однородной.
На столе расстелить пищевую пленку, на которую выкладывается масса. Количество его должно быть таким, чтобы готовый батон имел диаметр примерно 60-120 мм, поскольку при термической обработке это выверенный оптимум. Далее завернуть, обвязать герметично и дополнительно закрутить концы, чтоб не попала вода. После этого сложить в кастрюлю с водой и кипятить при небольшом огне один час. После остывания на тарелке продукт готов.
Способы приготовления варёнки в мультиварке и духовке
Сам по себе способ приготовления вареной колбасы в мультиварке мало отличается от обычного. Самое большое отличие – это программируемый режим варки на приборе. Сам же рецепт может повторять любой из выше предложенных, но можно остановиться на одном интересном, о котором можно прочитать ниже.
Ингредиенты:
- Говядина – 2 кг;
- Вода – 300 мл;
- Индейка (филе) – 2 кг;
- Соль – по вкусу;
- Чеснок – до 4 головок;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Мускатный орех – по вкусу;
- Лавровый лист (молотый) – по вкусу;
- Прованские травы – по вкусу;
- Соленые кишки.
Время приготовления – 3 часа. Калорийность – 250-280 ккал на 100 г.
Вручную измельчается мясо, смешивается, к нему добавляются специи и вода, все тщательно перемешивается. Затем готовую смесь нужно пропустить через мясорубку сразу в подготовленные кишки. Длину колбас можно варьировать по своему усмотрению.
В чашу мультиварки укладываются колбаски, заливаются водой полностью и в режиме «тушение», либо аналогичном на других моделях «варка», варятся 1 час. Далее меняется режим на «Жарку» и по 10 минут с каждой стороны доводятся колбаски. Блюдо готово.
Данный рецепт можно немного модифицировать, если перед варкой поместить в духовку и в горячем воздухе подержать заготовки около получаса, как в классическом рецепте, после чего проварить и, не обжаривая, подавать к столу.
Кулинарные секреты
Итак, предложено несколько рецептов домашней вареной колбасы, теперь несколько советов по приготовлению:
- при варке колбасного пастообразного фарша важно не допустить попадания воды под пленку;
- если же речь идет о более крупном помоле, то небольшие дырочки нужно сделать, особенно, если предстоят фазы копчения, жарки и пр., так как воздух может разорвать оболочку и испортить блюдо;
- когда речь идет о курице, то нужно убрать все кости, лишние кусочки жира и кожу перед приготовлением фарша;
- хранение домашних колбас не должно длиться больше недели.
Приятного аппетита!
Шутки о вреде колбасы и отсутствии мяса в этом продукте становятся все более популярными. Но все было бы смешно, если бы не было так грустно. Действительно, большинство современных производителей не заботятся о качестве колбасных изделий. В них содержится много сои, консервантов, ароматизаторов и усилителей вкусов. Безусловно, там есть какой-то процент мяса, но в большинстве случаев это прожилки, хрящи, кожа и субпродукты. Да-да, суровая правда жизни такова! И вкус покупной колбасы стал уже давно другим. Чтобы обезопасить себя и своих близких, колбасу можно приготовить самостоятельно. Вы будете уверены в качестве приготовленного продукта, без сомнения предложите домашнюю колбасу ребенку и насладитесь насыщенным вкусом натурального мяса.
Классический рецепт молочной колбасы
Данный рецепт довольно прост в приготовлении и им сможет воспользоваться даже самая неопытная хозяйка.
- Для начала нужно выбрать мясо, из которого будет приготовлена колбаса. Лучше всего готовить вареную колбаску из свинины – продукт получается более сочным и вкусным. При желании можно добавить небольшое количество говядины.
- Возьмите килограмм свинины и добавьте около 300 грамм говядины. Обязательно нужно добавить 300-400 грамм свиного или говяжьего жира. Без него колбаска получится сухой и невкусной. Мясо и жир нужно очистить от жилок и хрящей. Нарезать небольшими кубиками.
- Приготовленное мясо и жир в сыром виде измельчите в блендере. Добавьте в массу три средних головки лука и пару зубчиков чеснока. Тщательно все взбиваем до сметанообразного состояния. Должно получиться однородное пюре.
- После этого массу следует переложить в миску, добавить специи и остальные ингредиенты. Разбейте в состав одно куриное яйцо – оно поможет составу «схватиться». Для вкуса добавьте в будущую колбасу столовую ложку мускатного ореха, щепотку черного перца, столовую ложку соли, пару ложек растительного масла. Обычно масса получается жидковатой, поэтому в нее следует добавить столовую ложку манной крупы. Она абсолютно не портит вкус продукта, но естественным образом сгущает его. Чтобы придать колбасе форму, добавьте в состав столовую ложку желатина. Тщательно все перемешайте.
- Чтобы угодить детям и приблизить внешний вид продукта к производственному, можно добавить в массу немного пищевого красителя. Если не хотите его использовать, просто влейте в состав пару столовых ложек свекольного сока. Полученный продукт приобретет аппетитный розовый оттенок.
- Полученную однородную массу следует сформировать в колбаску. Для этого расстелите на кухонном столе небольшой кусочек пищевой пленки и выложите на него всю массу. Сформируйте колбаску и плотно заверните ее в пленку. По всей длине обвяжите колбасу бечевкой, чтобы при варке она не потеряла форму.
- Следующий этап – термическая обработка продукта. Колбасу можно запекать в духовке и готовить на пару, но мы будем следовать классическому рецепту – варить колбаску в воде. Положите колбасу на дно кастрюли и залейте ее водой так, чтобы она была покрыта сверху не менее чем на 5 сантиметров. Варить колбасу следует около двух часов.
- Полученный после варки колбасы бульон не нужно выбрасывать – на его основе можно приготовить наваристый суп.
- Когда колбаска сварится, ее нужно достать, положить на тарелку и дождаться, когда она остынет. Колбаса при варке немного уменьшится в размерах – это абсолютно нормально, ведь натуральный продукт и должен уменьшаться при термическом воздействии. А вот покупные сосиски и колбаса значительно увеличиваются при варке и жарке. Это значит, что в них много сои.
- Приготовленную колбаску можно есть с хлебом в виде бутербродов, добавлять в салаты или подавать на горячее с гарниром. У такой колбасы только один недостаток – она заканчивается очень быстро!
Это традиционный рецепт приготовления вареной колбасы. Но кроме него есть масса вариантов приготовления этого полезного продукта.
Куриная колбаса
На килограмм куриных грудок потребуется три яичных белка, немного черного перца, 300 мл жирных сливок, приправы по собственному вкусу. Куриное филе следует измельчить, добавить в него сливки, соль и специи. Потом сформировать из массы одну или несколько колбасок и зафиксировать края веревкой. Если вы боитесь, что колбаса при варке потеряет форму, можно замотать ее веревкой и по длине. Опустите колбаску в холодную воду и поставьте на средний огонь. Чтобы колбаски при варке не всплывали, их нужно опустить на дно блюдцем. Огонь после закипания можно уменьшить. Варить колбасу из куриного мяса около часа.
Точно так же готовятся сочные куриные сосиски. Если планируете давать их детям, добавляйте меньше специй и приправ. Чтобы сделать вареную колбасу более аппетитной, после ее остывания можно завернуть продукт в пергамент с рассыпанными внутри специями. Частички приправ пристанут к горячей поверхности колбасы и придадут ей «товарный» вид.
Многие люди с особым трепетом относятся к копченой колбаске. Но производственные товары радуют нас все реже, поэтому приходится прибегать к проверенным домашним рецептам приготовления настоящей копченой колбасы.
Возьмите свиное и говяжье мясо в соотношении 4:1. Кроме того, 30% от общей массы должен оставлять жир. Его можно измельчить, сделав жировую прослойку не заметной. Но если вы любите копченую колбаску с кусочками жира, можно поступить следующим образом. Мясо для копченой колбасы не нужно превращать в кремообразную массу, как для варенки. Лучше всего измельчить филе в мясорубке. Такая степень измельчения позволит сохранить небольшие кусочки мяса. А вот жир перекручивать не нужно. Нарежьте его небольшими кусочками и смешайте с фаршем. В приготовленном продукте жир будет виден невооруженным глазом.
Добавьте в фарш соль, перец, натуральные красители и приправы по вкусу. Далее стоит вопрос – в чем же готовить колбасу и во что ее заворачивать. В пленку заворачивать колбасу перед копчением не рекомендуется, потому что такая упаковка может повредиться. Лучше всего использовать натуральный продукт – кишки. Сегодня совсем необязательно возиться с кишками, купленными у мясника. В магазинах есть специальные кишки, очищенные и замаринованные в соленом растворе. Их наполняют приготовленным фаршем очень плотно, потому что после приготовления содержимое колбаски уменьшается в размерах. После этого концы колбаски нужно завязать веревками, сделать на колбаске несколько отверстий (чтобы она не лопнула) и отправить в коптильню горячего копчения. Коптить колбасу лучше на ольховых опилках. Обычно коптить колбасу нужно около двух часов, после чего она становится полностью пригодной к употреблению. Но некоторые хозяйки, сомневаясь в качестве термической обработки, после копчения варят колбаску в воде еще некоторое время.
По данным статистики, каша, яйца и бутерброды с вареной колбасой являются самыми популярными видами завтрака в постсоветском пространстве. Чтобы не терзать себя сомнениями по поводу натуральности этого продукта, готовьте колбасу дома.
Видео: как приготовить Докторскую колбасу дома
