Приготовление блюд из куриного ливера. О том, чем полезны куриные субпродукты, и о свойствах куриных желудков. Для чего нужны куриные потроха и как их использовать. Потроха в нежном соусе.

Почему стоит есть куриные желудки

Это решение еды, которое влияет на способ выращивания птиц и привело к тому, что индустрия, которая разработала лазерную фокусировку на производстве крупноплодных животных в ущерб животным, фермерам, работникам и едокам. Но, наслаждаясь всеми частями птицы, мы расширяем это близорукое видение того, что делает хорошее питание, преимущества которого распространяются на каждое звено в пищевой цепи. Как поясняет Гарвин, «гарантируя, что ничто не тратится впустую, мы выполняем свои обязанности как сознательных потребителей, создавая окончательное звено в экологически чистой и социально ответственной цепочке поставок».

Больше пищи от одной птицы означает, что мы уменьшаем количество используемого нами продукта, давление на фермеров для более быстрого производства мяса и представляет собой экономию времени и денег для едоков. Лучше всего использовать ваши желудки и все мясо из надежных источников. Лучший способ получить историю за вашим ужином - это сделать. Если вы полагаетесь на этикетки, ищите птиц, поднятых на пастбище, они наслаждаются естественным питанием и Являются наиболее ароматными. Наслаждение органически поднятой домашней птицей ограничит ваше воздействие на токсичные входы.

Вот некоторые идеи для их приготовления. Сердце - куриные сердца продаются во многих продуктовых магазинах, упакованы и представлены как любой другой вырез птицы. Они чрезвычайно экономичны, часто стоят только пенни - никели, макс - за порцию. В Венгрии сердца готовят в богатое тушеное мясо. Вы можете попробовать их, обжаренные, маринованные и обжаренные или превращенные в богатый, удовлетворяющий чили.

Вкус очень похож на темное мясо птицы, хотя и немного сильнее. Печень - Печень всех животных ценится в разных культурах за ее питательные и восстановительные свойства, а домашняя птица не является исключением. Возможно, одна из самых распространенных препаратов для переработки домашней птицы - это традиционное расщепление печени. Откармливаемая печень, фуа-гра, является кулинарным снисходительностью, служащим целыми лепестками или паштетами из фуа-гра. Печень птицы можно приготовить и подавать во многих классических рецептах печени, которые едоки получили.

Вы можете их обжарить с луком, муссом или паштетом или даже в вашем пюре! Некоторые утверждают, что обжаренная печень, приготовленная до глубокой карамелизации, является ключом к лучшему болонскому соусу. Как и вся печень, печень домашней птицы имеет слегка металлическую поверхность, некоторые скажут геймию, аспект. Если вы новичок в вкусе печени, вы можете впитать их в молоко перед приготовлением для более мягкого вкуса.

Жиры должны быть тщательно очищены перед приготовлением. Удалите внешнюю мембрану и промойте любую затяжную траву или зернистость в складках Мышцы любимы многими едоками за их глубину аромата. Те из куриц и индюков могут быть жесткими, поэтому их часто используют в рецептах с длинными кулинариями, таких как супы и гамбо, или варят, чтобы отхаркивать их перед жаркой.

Тендерные утиные желудки часто отправляются прямо в кастрюлю для обжаривания. Шея - самым узнаваемым предметом в сумке с потрохами является шея. Это может показаться немного костью, но кипятить до тендера, там довольно много мяса, по крайней мере, достаточно, чтобы вознаградить повара за легкие закуски. Если вы хотите, чтобы их использовали за пределами вашего банка, подумайте о том, чтобы набить их для Хельцеля, традиционного еврейского блюда. Или погрузитесь в тако.

Сумка с потрохами обычно имеет только один из каждого типа органа. Недостаточно еды, но, конечно, достаточно, чтобы вкусить трапезу, которую вы уже имеете в произведениях. Отличный способ подготовки шлюзов, для тех, кто находит текстуру слишком сильно, - это приготовить потроха, а затем нарезать или нарезать их кусочками на мелкие кусочки и включить их в другой рецепт.

Браун очистил желудок, сердце и шею в небольшом нейтральном ароматизированном масле на среднем огне. Когда богато карамелизируйте, накройте водой и кипите до готовности, по крайней мере, один час и до двух. Удалите из жидкости и отложите до тех пор, пока они не станут достаточно прохладными для обработки. Жидкость делает лучший шток, поэтому не используйте его в супах, рагу или в качестве основы звёздного соуса. Бросьте желудок и сердце и подберите мясо с шеи. Вы можете использовать сразу или охладить и держать Покрытый в холодильнике в течение дня или около того.

Вы можете добавить мясо в свой соус, как показано ниже, или приготовить его в начинках и повязках, мясной рулет и фрикадельки или зерновые блюда для глубины вкуса и повышения белка. Печень может развить неприятный запах, когда кипятят, чтобы лучше не оставлять его без кофеина. Чтобы приготовить его для использования в других рецептах, лучше поджарить или обжарить его до тех пор, пока он не будет приготовлен. Вы можете поместить его в духовку вместе с птицей или обжарить ее в масле в средней кастрюле.

Многие просто нарезали и подавали на тосте в качестве небольшого грызуна для повара или служили в качестве закуски перед едой. Или вы можете включить его с вашими кубиками или нарезанными потрохами, как описано выше. У этого есть глубокий, богатый, очень индейки аромат. Этот рецепт предполагает, что вы обжигаете индейку и призываете все хорошие капли в кастрюле для жарки. Вы также можете использовать тот же рецепт для жареного цыпленка с соусом, регулируя урожайность Подходит размер вашей толпы. Делает около 11/2 кварты, от 14 до 16.

Салат с куриными сердечками

Пейте потроха сухой и посыпать солью. В кастрюле от 3 до 4 квартов соте потроха в масле на среднем огне до хорошо поджаривания, около 10 минут, поворачивая на полпути, чтобы обеспечить даже приготовление пищи. Накрыть 2 кварты холодной воды и довести до кипения.

Опустите огонь и осторожно промойте, пока ваша индейка жарится, как минимум 2 часа. Удалите из тепла и процедите через сито с мелкой сеткой. У вас должно быть около 1 кварты запасов потроха. Перенесите этот запас обратно в кастрюлю, добавьте бурый куриный бульон и промойте на медленном огне. Когда потроха достаточно прохладные для обработки, вы можете фаршировать органы и вытаскивать мясо с шеи, чтобы добавить обратно в готовый соус или использовать в другом рецепте.

Удалите свою жарящую птицу из духовки и отложите ее в сторону, чтобы отдохнуть, пока вы делаете соус. Вылейте капли из сковороды в термостойкую миску или мерную чашку. Дайте жиру несколько минут, чтобы отделить от капель и подняться на вершину. Установите кастрюлю на одну или две горелки при средней температуре. Добавьте фарш лука-шалот в кастрюлю вместе с травами, если используете, и соте до полупрозрачного, от 2 до 3 минут. Добавьте муку и взбейте ее в жир и лук-шалот в сковороде. Добавьте вино и венчик с мучной пастой до однородности.

Домашние диетические колбаски из свиного легкого

Налейте запасные капли обратно в кастрюлю и венчик, чтобы скомбинировать. Медленно добавьте смесь, взбираясь все время, чтобы обеспечить гладкий соус. Кипятите в течение 5 минут, чтобы утолстить. На этом этапе вы можете вытащить лук-шалот для совершенно гладкого соуса, добавить измельченные потроха и мясо шеи для более деревенского соуса или оставить его как есть.

Перейдите на лодку с соломкой или изолированный графин и подавайте. Оставленный соус держится, охлаждается, покрывается и охлаждается в течение 3-5 дней. Тонкий с водой, если необходимо, при повторном нагревании. Некоторые из лучших блюд в мире сделаны из скромных кусков мяса, которые называются целыми субпродуктами, и получают особенно уважительное отношение во Франции и в странах Средиземноморья, где их тщательно готовят, чтобы сохранить ароматы и текстуры, которые характеризуют их. К счастью, многие из этих предметов являются одними из самых экономичных.

Хотя некоторые, особенно телятины, могут достигать более высокой цены, нет необходимости покупать больше, чем небольшое количество, благодаря своему богатому вкусу и недостатку костей; Что касается более дешевых животных, они также очень вкусные. Какой бы тип вы ни покупали, вы должны быть уверены, что буханки очень свежие и готовят их как можно скорее.

Они - тонкая закуска, сладости формируются двумя частями тимуса, железы, расположенной в горле и сундуке животных. Чем больше и толще, тем лучше. Телятина - лучшая, особенно очень крупная телятина телятины. Они белее и крупнее, чем у ягненка, менее громоздки для подготовки и лучшего вкуса. Свиные отбивные маленькие и не слишком хорошие. В любом случае они собираются готовить, им нужно сначала пройти подготовку, которая сделает их белыми и твердыми. Один из лучших способов приготовить их после первоначальной подготовки - пропустить их через яйцо и панировочные сухари и медленно обжарить в масле до тех пор, пока они не станут коричневыми.

Стейки из говядины, безусловно, лучшие, хотя мозг ягненка также хорош; С другой стороны, ни свиньи, ни волы не возбуждают никакого энтузиазма. Как и желудки, они также нуждаются в предварительной подготовке, после чего их можно обжарить или помассировать. Классический соус для сопровождения - черное масло с добавлением некоторых каперсов.

Приготовление тушеных куриных субпродуктов

Из всех трофеев наиболее питательной и наиболее распространенной является свежая печень, которая продается либо цельно, либо режется, и вообще чиста, но если она все еще сохраняет тонкую мембранозную пленку, ее необходимо удалить, чтобы печень не изгибалась во время приготовление пищи. Менее тонкие печень, такие как свинина или говядина, более нежны, если они пропитаны молоком перед приготовлением. Бледный и громоздкий, печень телячьей грудки является самой вкусной, но и самой дорогой. Один из животных, которые уже пасут, более темный и более сильный.

Кому субпродукты употреблять не следует

Жареный, печень восхитительна, если она сделана очень быстро и остается розовой внутри, так как избыточная кулинария высушивает ее и делает ее жесткой и кожистой. Печень также хорошо выглядит с жареным копченым беконом и в сопровождении кресс-салата. Печень ягненка немного темнее, чем телятина, и она не очень хороша, но она одинаково нежная. Он использует те же способы. Свиная печень не идеальна для жарки, поскольку она зернистая по текстуре и довольно сильная по вкусу. Лучше всего использовать его в паштетах или потушить в куске, с вином и овощами.