Ацтеки считали, что шоколад – это пища богов. Видимо, они уже в древности заметили, что это лакомство не только вкусное, но и является мощным антидепрессантом. Согласны, но считаете, что готовить шоколад в домашних условиях – дело хлопотное? Отнюдь! проверил!
Приготовить дома вкуснейший шоколад легче простого! Все, что нужно – купить необходимые ингредиенты. Возможно, вы усомнитесь в доступности всех составляющих для приготовления настоящего шоколада? Даже не думайте! Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать домашний шоколад из продуктов, доступных любому студенту, что уж говорить о бывалых хозяйках! Естественно, от шоколада, приготовленного профессиональным шоколатье, отличить вы его сможете, но все равно – своё творчество куда вкуснее!
Источник: my-drinks.org.ua
Ванильный шоколад
Ингредиенты :
- какао-порошок – 4 ст. л;
- сахар – 1 стакан;
- ванилин – 0,5 чайн. л;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло – 125 г;
- любые орехи, изюм или сухофрукты (по вкусу).
Приготовление:
Грея молоко на слабом огне, высыпаем в него ванилин и сахар, при этом непрерывно помешиваем. Добавляем растопленное масло на водяной бане. Полученную смесь оставляем на медленном огне на 15 минут. По истечении указанного времени добавляем орехи, изюм или размельченные в блендере сухофрукты. Разливаем шоколад по формам и охлаждаем до загустения. Ванильный шоколад готов!
Кофейный шоколад
Ингредиенты :
- порошок какао – 50 г;
- сливочное масло – 250 г;
- сухое молоко – 250 г;
- сахар – 500 г;
- заварной кофе – 1 чайн. л;
- ванилин (по вкусу);
- цедра апельсина или лимона (по вкусу);
- орехи, изюм, сухофрукты (по вкусу).
Приготовление:
Готовим кофе из расчета: 1 чайная ложка кофе на 3/4 чашки воды. Во время кипения добавьте ванилин и/или цедру и оставьте покипеть еще в течение 4-5 минут на слабом огне. Когда кофе начнет подыматься, помешивая, добавьте какао-порошок, сахар и варите на слабом огне еще минут 5. Теперь добавьте в смесь сухое молоко, хорошенько перемешайте, снимите с плиты и растворите в получившемся шоколаде сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Но! Массу с маслом следует быстро и тщательно перемешать, чтобы оно успело раствориться! Затем добавьте орехи и разлейте шоколад по формам. Оставьте шоколад охлаждаться. Вместо орехов можно добавлять цукаты, курагу, изюм или чернослив. Приятного аппетита!
Этот замечательный рецепт приготовления домашнего шоколада — просто находка. Давно такой искала и вот с удовольствием записываю его в свой кулинарный актив. Разумеется, шоколад или шоколадные изделия проще купить в магазине, но рассмотрим очевидные плюсы: пробуете себя в качестве кондитера и получаете натуральный продукт, все ингредиенты которого перед вами, без консервантов и красителей и со своей особой изюминкой.
Рецепт домашнего шоколада
Смешивается сахар-песок и порошок натурального какао, куда вливается столовая ложка молока и растирается в однородную массу, в которую выливается оставшееся молоко и окончательно размешивается до полной однородности.
Кастрюлю с этой массой помещаем на средний огонь и при непрерывном помешивании доводим до закипания, после чего, добавив сливочное масло, сразу уменьшаем огонь до минимума и, продолжая помешивать, доводим массу шоколада еще раз до кипения.
Кастрюльку с закипевшим шоколадом снимаем с огня и посредством припудривания и активного помешивания вводим муку. Как только добьемся равномерности шоколадной массы, возвращаем кастрюльку на огонь в третий раз и доводим домашний шоколад до кипения. Сразу же снимаем кастрюльку с огня, даём немного остыть и добавляем ванильный сахар при помешивании шоколадной массы.
Остается домашний шоколад остудить и разлить по формочкам для льда, предварительно смазав их сливочным маслом. Возможно включение изюма, дробленых грецких орехов или фундука, чтобы вкус вашего домашнего шоколада стал неповторимым. Как только шоколад достаточно остынет, лучше поместить его на среднюю полку холодильника. Когда шоколад окончательно застынет, бережно вытряхнуть его на чистую салфетку и выложить в красивую конфетницу. Это прекрасный во всех отношениях десерт к любому застолью, особенно для детей.
Ингредиенты для домашнего шоколада:
- какао-порошок натуральный — 5 столовых ложек;
- сливочное масло — 50 граммов;
- сахарный песок — 6-8 столовых ложек;
- пшеничная мука в/с — 1 чайная ложка;
- свежее натуральное молоко — 5 столовых ложек;
- ванильный сахар — 1/4 чайной ложки;
- очищенные дробленные орехи по предпочтению.
Многих хозяек интересует вопрос, как сделать шоколад в домашних условиях. Это очень просто. В состав десерта входят доступные ингредиенты, которые всегда находятся под рукой. Любимое лакомство получается без эмульгаторов, добавок, красителей, консервантов. Существует множество несложных домашних рецептов десерта. Шоколад производят на основе масла какао. Благодаря этому продукту твердое блюдо сохраняет свою форму. Поскольку ингредиент слишком дорогостоящий, его при домашнем приготовлении зачастую заменяют сливочным маслом.
В итоге получается великолепный самодельный десерт, очень похожий на фабричные изделия. В процессе приготовления популярного лакомства не возникает затруднений даже у начинающих кулинаров, так как приготовить шоколад под силу и школьникам. Самые распространенные рецепты отличаются изысканным вкусом и стильным оформлением. Для того чтобы сделать шоколад своими руками и подать его к праздничному столу, не требуется много времени, процесс занимает до 20 минут.
Делаем домашний десерт по простым рецептам
Как сделать шоколад дома? Создание изысканного блюда, которое часто подается к праздничному столу, представляет собой творческий процесс. Рецепты домашнего шоколада включают приготовление жидкого и твердого шоколада из какао-порошка. Простейший рецепт содержит следующие ингредиенты:
- 100 г порошка какао;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ч.л. сахара;
- 2 ст.л. молока;
- 1/4 пачки ванилина или ванильного сахара.
Рисунок 1. Готовый домашний шоколад.
Когда в продукте содержится много какао, шоколад получается горьким. Когда какао очень мало, мягче. Для того чтобы приготовить домашний шоколад, необходимо растопить сливочное масло, затем слегка прогреть молоко в сотейнике, добавить в молоко какао, сахар-песок и ванилин. Полученную смесь вливают в растопленное сливочное масло, тщательно размешивают во избежание образования комочков, кипятят на медленном огне и держат на плите 2-3 минуты. Десерт разливается в предварительно подготовленные формы для конфет, кексов, льда, можно использовать креманки. Затем блюдо остужается до комнатной температуры, при необходимости его помещают в морозилку. Перед подачей блюдо извлекается из форм. Шоколад можно вылить на противень. После охлаждения он разрезается на ромбики, квадратики, другие фигуры. Готовый шоколад может иметь вид, как на рис. 1.
В следующий рецепт входят ингредиенты:
- 120 г сливочного масла;
- 2 стакана молочного порошка;
- 0,5 стакана молока;
- 1/2 пакетика ванильного сахара;
- 1 стакан сахарного песка;
- 4 ст.л. порошка какао;
- для начинки: сухофрукты, орехи, изюм.
Как сварить шоколад из какао? Сначала нагревают на слабом огне молоко, в него высыпают сахарный песок и ванильный сахар или ванилин, размешивают. Затем в отдельной посуде растапливают сливочное масло и вливают его к предыдущим продуктам. В смесь высыпают какао и сухое молоко, тщательно и непрерывно помешивают, держат на плите четверть часа. После этого можно добавить измельченные сухофрукты, орехи и изюм в качестве начинки. Блюдо охлаждается до загустения и подается к столу.
Как сделать жидкий шоколад самостоятельно
Рисунок 2. .
Такие напитки можно попробовать в любой кофейне, но их несложно сделать дома. Вкусные напитки, выполненные в домашних условиях, очень ароматны, приготовление шоколада не требует специального оборудования, какой-либо профессиональной аппаратуры, шоколадниц. Дома можно приготовить шоколад из какао-порошка или растопить плитки готового десерта.
Рецепт напитка содержит такие продукты:
- 3 ч.л. порошка какао;
- 5 ч.л. сахарного песка;
- 300 г молока;
- 1/4 пакетика ванильного сахара или ванилина.
Сначала необходимо нагреть молоко, затем в нем растворяют ванилин и сахарный песок. В отдельную посуду помещают какао, его заливают полученной смесью, тщательно перемешивают, держат на слабом огне, до кипения не доводят. Перед подачей молочный шоколад разливается по чашкам.
В напитке можно заменить все молоко или его часть сливками, водой, эти действия позволяют увеличить либо снизить жирность и густоту десерта. Горячий шоколад без молока на основе воды получается легким и диетическим. Но его вкус будет пресноватым. При необходимости в напиток добавляют ликер, коньяк, виски, ром, кальвадос, а также специи, добавки с ярко выраженным вкусом: кардамон, корицу, перец чили, имбирь, ваниль. Часто используют кофе, который идеально сочетается по вкусу с шоколадом. На сливках и молоке получается более мягкий и нежный напиток, но в нем больше калорий. Если применяются сливки, десерт подают небольшими порциями. Оптимальным вариантом является смесь молока с водой.
В рецепт другого напитка входят продукты:
- 100 г темного шоколада;
- 400 г молока.
Продукт измельчается и помещается для расплавления на водяную баню при слабом огне, так как делают шоколад, не доводя до кипения. Нельзя допускать попадания воды в шоколадную массу, поскольку она свернется. Не следует перегревать продукт, температура его плавления невысокая (30-35°), при перегреве нарушается консистенция. Как только масса растопится и достигнет однородности, к ней добавляют молоко и размешивают венчиком. Десерт разливают в чашки. Подают с конфетами, печеньем, другими сладостями. Готовый напиток может выглядеть так, как на рис. 2.
Приготовление горячего шоколада
Настоящий горячий шоколад производят из тертого какао. Сырое тертое какао представляет собой горький 100%-ный шоколад. Его изготавливают путем перетирания какао-бобов на жерновых мельницах. Процесс не включает термообработки. Тертое какао – это низкокалорийный диетический продукт, он сохраняет все витамины, микроэлементы, аминокислоты. Тертое сырое какао – незаменимый ингредиент, из которого приготавливается настоящий шоколад. В процессе приготовления продукт растапливается на водяной бане. Горячее какао придает напитку незабываемый вкус и аромат, которым восхищаются любители сладостей.
Для приготовления напитка необходимы:
- 3 небольших дольки тертого какао;
- 1/2 дольки масла какао;
- молоко и сахарная пудра по вкусу.
Сначала растапливаются на водяной бане масло какао и тертое сырое какао. Молоко кипятится и добавляется в эту смесь до той консистенции, которая требуется. Затем добавляют сахарную пудру, тщательно перемешивают и разливают в чашки.
В состав напитка может входит ликер. Для приготовления горячего шоколада с ликером нужны следующие ингредиенты:
- 3 дольки тертого какао или 100 г плиточного шоколада без начинки;
- 1/2 стакана 20% сливок;
- 2,5 стакана молока;
- 1/2 стакана апельсинового сока;
- 1/3 стакана апельсинового ликера.
Плиточный шоколад или тертое какао измельчаются и растапливаются на водяной бане. В отдельную посуду выливают сливки и молоко, жидкость помещают на водяную баню. В нагретую жидкую основу постепенно, по несколько ложек, вливают растопленное какао или плиточный шоколад при тщательном размешивании. Перед самой подачей в напиток добавляются апельсиновый сок и ликер. Вместо ликера можно использовать ром. Напиток разливается в чашки и подается к столу.
Изготовление шоколада самостоятельно – это прекрасный способ сэкономить время и приготовить замечательное блюдо, так как сделать шоколад в домашних условиях можно просто и быстро.
Сегодня у любой хозяйки огромный выбор рецептов.
Какая хозяйка не хочет удивить близких чем-нибудь вкусным, оригинальным и полезным? Наверняка никто не откажется от любимого многими лакомства - шоколада, тем более если он приготовлен в с любовью и из качественных и натуральных ингредиентов! А каким непередаваемым ароматом наполняется кухня, когда готовишь домашний шоколад! Вы сможете полить им (пока он еще горячий) любую выпечку. Можно сделать его про запас. Он прекрасно хранится в холодильнике. Если понадобится - можно просто растопить его на водяной бане. Создавайте свои неповторимые оттенки шоколада, варьируя количество какао. Настоящий домашний шоколад готовится только из натуральных продуктов!
Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, вам потребуется:
- по 5 столовых ложек порошка какао и молока;
- 6-8 столовых ложек сахара;
- 50 гр. сливочного масла;
- 1 ч.л. муки;
- формочка для льда (можно использовать формочки из коробок с конфетами).
1. Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, насыпьте в небольшую кастрюльку какао, сахар, влейте молоко и, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Затем добавьте сливочное масло.
3. Когда смесь закипит второй раз, непрерывно помешивая, всыпьте муку.
4. Как только мука раствориться, снимите смесь с огня, охладите.
5. Затем разлейте жидкий шоколад в формочки для льда и уберите в холодильник чтобы он застыл.
Это традиционный рецепт приготовления домашнего шоколада. Если хотите, можно экспериментировать!
Например, если вы любите горький шоколад, можно увеличить количество какао и пропорционально уменьшить порцию сахара.
Если же вы наоборот предпочитаете более нежный, молочный вкус - тогда нужно уменьшить количество какао и добавить сухое молоко.
В зависимости от количества какао будет меняться и цвет шоколада, в теории его весь можно заменить сухим молоком - должен получиться белый шоколад, но сама я не пробовала, не знаю.
Так же можно добавить в шоколад несколько капель коньяка, рома или ликера - получится отличный вкус!
Можно заменить 1 ложку обычного сахара ванильным и добавить немного корицы. Получится пряно-ванильный шоколад.
Можно использовать различные начинки. Например, измельченные орехи (грецкие, арахис или фундук), или же вишню без косточки, изюм, цукаты, курагу, цедру лимона.
Еще можно добавить в шоколад вафельную крошку, кокосовую стружку. Очень вкусно и оригинально получится, если проткнуть зубочисткой какие-либо свежие фрукты (долька апельсина, мандарина, яблока, банана) или сухофрукты окунуть в жидкий шоколад, потом положить на фольгу или пергаментную бумагу и дать застыть в холодильнике.
Если же шоколад очень долго не будет застывать, то в следующий раз увеличьте количество муки - каждый её сорт по-разному впитывает влагу.
Домашний шоколад - это поле для приятных экспериментов. Так что дарите радость и детям и взрослым! Ведь это так просто!
Шоколад является излюбленным лакомством как взрослых, так и детей. В условиях производства его готовят с использованием более 10-ти компонентов, нагревают, разжижают, долго мешают, а уже потом разливают по формочкам и отправляют охлаждаться. В домашних условиях повторить этот процесс не представляется возможным, да это и не требуется.
Если вы ищите способ, как сварить шоколад из какао, вы можете использовать для этого только три-четыре основных ингредиента, а всевозможные ароматизаторы и консерванты вам и не нужны.
Такой натурпродукт чрезвычайно полезнее своего магазинного аналога, и вы можете баловать им своих детей так часто, как это возможно. Кроме того, вы всегда можете добавить в него те компоненты, которые особенно любите сами и которые нравятся вашему малышу.
Дети по достоинству оценят завтрак с овсяными хлопьями, орешками, изюмом и ягодами, а взрослым гостям можно подать на десерт горячий напиток с ромом, коньяком, кардамоном или жгучим перцем. Возможностей для творчества великое множество, благо и в магазинах сегодня можно купить любые специи и приправы.
Как сварить шоколад из какао дома
Классический рецепт выглядит так:
- глубокую эмалированную кастрюльку поставьте на огонь, предварительно налив в нее 100 мл какао-масла. Пока оно подогревается, смешать 200 г какао-порошка и 300 г сахара;
- если любите запах ванилина, добавьте пакетик в сухую массу. Теперь нужно засыпать ее в растопленное масло и хорошо перемешать, так, чтобы не осталось никаких комочков;
- в отдельной посуде подогреть 100 мл жирного молока и тоненькой струйкой, не переставая интенсивно помешивать, влить его в коричневую смесь;
- варить массу на тихом огне до тех пор, пока она не примет консистенцию сметаны. Не отходите от плиты далеко: постоянно взбалтывайте состав, иначе он начнет прилипать ко дну кастрюльки;
- немного остывшую массу разлить по специальным формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. Если таковых в наличии нет – не беда, можно взять форму для льда. По желанию в отдельные ячейки можно поместить орехи, изюм и др.
Как можно сварить горячий шоколад
Кружка горячего шоколада – это прекрасное начала дня, ведь этот напиток бодрит, заряжает энергией и является хорошим питанием для мозга. Лучше всего для его приготовления подходят какао-бобы.
Этапы варки:
- измельченные бобы поместить в турку или небольшую посуду и залить молоком. Рекомендованные пропорции таковы: на одну кружку молочного напитка требуется 3 ст. л. молотых какао-бобов. Сахар каждый добавляет по своему вкусу;
- поставить турку на тихий огонь и одинаковой регулярностью взбалтывать до того момента, пока смесь не приобретет однородную консистенцию, а какао полностью не растворится;
- как только на поверхности появятся характерные пузырьки, напиток нужно снять с огня и разлить по чашкам. Взбитыми сливками вы можете улучшить вкус и облагородить напиток.
Как сварить шоколад, предназначенный для торта
Это любимый всеми десерт нередко используют для украшения выпечки, в частности, тортов. Обычные, приобретенные в магазине плитки, топят, трут на терке и в таком виде используют для украшения. Но глазурь можно сварить и из какао самому в условиях дома.
Как сварить шоколад:
- растопить 50 г сливочного масла, присовокупить к нему половину столовой ложки сахара;
- влить в состав 3 ст. л. теплого молока и присовокупить 5 ст. л. какао-порошка. Смесь поставить на водяную баню и непрерывно взбалтывать до того момента, пока она не загустеет и не станет однородной. Покрывать торт такой глазурью нужно еще в теплом виде.
Вкусный напиток без молока
Тем, кто не любит молоко или не может его пить по причине аллергии, можно приготовить напиток без его применения. Добавьте щепотку ванили в заваренный крутым кипятком порошок какао и наслаждайтесь прекрасным напитком!
При этом помните, что его вкус будет полностью зависеть от качества порошка. На упаковке должно быть указано, что это 100% какао с жирностью не менее 20%.
С таким продуктом по вкусу придется и ацтекский вариант, при котором в смесь кипятка и какао добавляется мед по вкусу. Такой тонизирующий и целебный напиток позволит пережить долгую и холодную зиму в максимальном здравии.
Вкусных десертов вам, вашим родным и гостям!
