Как приготовить шампиньоны на мангале
Перед тем, как как приготовить шампиньоны на мангале, их обязательно следует замариновать. Это делается для того, чтобы при обжаривании они не высохли и оставались сочными. Грибы очень быстро теряют влагу, поэтому не стоит ох долго хранить — всегда используйте их только в свежем виде.
Подготовленные грибы быстро промойте в холодной воде и обсушите их перед тем, как заливать маринадом. Не держите грибы долго в воде, иначе они начнут терять свой аромат.
Лучше всего маринад для шампиньонов на мангале на основе оливкового масла, однако при его отсутствии можно использовать любое рафинированное растительное масло — подсолнечное или кукурузное.
Аккуратно очищаем грибы — отделяем ножки от шляпок.
Ножки от грибов не выбрасывайте, а сложите их в отдельный контейнер — их можно будет использовать для начинки.
Если вам попались мелкие грибочки, вы можете их использовать целиком с ножками или разрезать на две половинки.
Свежую или сушеную зелень петрушки, соль, чеснок, лимонный сок и растительное масло хорошо перемешиваем или взбиваем в блендере и заливаем этим маринадом подготовленные грибы. Оставляем грибы в маринаде примерно на 20-30 минут, после чего их можно будет готовить.
Рецепт шампиньонов на мангале очень простой — маринованные грибы нанизываем на деревянные шпажки или выкладываем на решетку и жарим до готовности примерно 15 минут.
Шляпки от более крупных грибов лучше всего нафаршировать.
Для этого нужно взять ножки и нарезать их мелко ножом, если есть терка, можно будет натереть их на терке.
Добавить к ножкам мелко нарезанную свежую зелень и помидор.
Очень хорошо перемешаем полученный фарш и наполним им маринованные шляпки.
Выкладываем подготовленные шляпки на решетку. Кусочек твердого сыра натираем на терке и посыпаем сверху.
Если вы солили маринад, то можно будет фарш не солить.
Перед тем, как пожарить шампиньоны на мангале, смажьте решетку растительным маслом, чтобы грибы не прилипли.
Фаршированные шляпки готовим до тех пор, как расплавиться сыр. Внимательно наблюдайте за температурой в мангале, иначе шляпка может пригореть.
Если вы еще не решили, как приготовить шампиньоны на мангале, попробуйте самый простой вариант — вегетарианский шашлык с овощами.
Для этого достаточно взять любые свежие овощи — кабачки, помидоры, лук, баклажаны или перец и нанизывайте их на шампуры поочередно с грибами. Как только овощи приобретут золотистую корочку, их можно будет снимать с огня и подавать не только в качестве вкуснейшего овощного гарнира, но и как самостоятельное блюдо. Свежие овощи нарезать кусочками примерно такого же размера, как и грибы.
Все сложить в удобную посуду и залить маринадом.
Примерно через 10-25 минут, когда шампиньоны и овощи достаточно хорошо напитаются, их можно будет нанизать на деревянные палочки или шампуры.
Как видите, вариантов приготовления грибов на мангале достаточно много и вы всегда сможете подобрать для себя наиболее подходящий. Даже если у вас под рукой ничего нет кроме грибов, то вы также не останетесь без вкусного обеда.
Шампиньоны можно слегка посолить, смазать растительным маслом и обжарить на решетке мангала.
Удивите своих близких и друзей своими кулинарными шедеврами и наслаждайтесь нежным вкусом ароматным грибов. Приятного аппетита!
На этой странице вы найдете следующие рецепты:
Обычно шашлык у нас ассоциируется с пикником, праздником, маринованным мясом. Но все чаще тяжелое для переваривания мясо заменяется на легкую индейку, полезную рыбу, легкие овощи. И, конечно, не стоит забывать про шашлык из грибов. Ведь его можно употреблять даже тем, кто придерживается поста. Грибной шашлык готовят на решетке, в барбекю, в аэрогриле, на мангале или просто в духовке. В любом случае, блюдо всегда получается необычайно сочным, насыщенным и ароматным. Почему чаще всего запекают шампиньоны на гриле? В отличие от лесных, эти грибы можно купить в любое время года, они не бывают червивыми, просты в приготовлении и безопасны. Благодаря своим уникальным вкусовым качествам и питательности, грибы на шампурах всегда пользуются большой популярностью у гурманов и у людей, придерживающихся здорового образа жизни.
Несложный рецепт шампиньонов на гриле
Как приготовить шампиньоны на мангале? С этой задачей справится даже неопытная хозяйка. Если просто пожарить грибы на мангале, то они получатся довольно пресными и не раскроют свой аромат и вкус до конца. Как же сделать вкусные грибы на шампурах? Сначала нам надо приготовить маринад для шампиньонов на мангале. В качестве составляющих для маринада можно взять самые разнообразные продукты: майонез, оливковое масло, соевый соус, сметану, бальзамический уксус, сок лимона.
Используемые продукты:
- грибы – 400 г,
- соевый соус – 50 мл (1/4 стакана),
- растительное масло – 50 мл (1/4 стакана),
- приправа хмели-сунели - 1 чайная ложка,
- молотый черный перец, соль – по вкусу.
Время на маринование: 1,5-2 часа.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 2-3 часа.
Количество шашлыков: 6 штук.
Рецепт, как быстро и просто сделать шашлык из шампиньонов
- Грибы промываем под проточной водой. Делать это надо быстро, так как шампиньоны легко впитывают лишнюю влагу.
Совет. Грибы выбираем молодые, с нераскрытыми шляпками.
- Обсушиваем грибы от лишней жидкости и очищаем со шляпки верхнюю шкурку.
- Зубочисткой делаем на шляпках по 5-6 проколов, чтобы лучше впитался маринад, а крупные грибы разрезаем на части. Помещаем шампиньоны в емкость.
- Теперь приготовим маринад для шашлыка из шампиньонов. В посуде смешиваем равное количество соевого соуса и растительного масла.
Совет. Масло может быть оливковое, подсолнечное, льняное. Этот компонент маринада образует защитную пленку на грибах, предохраняя их от пересыхания.
- Добавляем хмели-сунели, молотый перец и соль.
Совет. Соевый соус и так достаточно соленый, поэтому соль надо добавлять очень аккуратно.
- Добавляем в посуду с грибами маринад и осторожно перемешиваем.
Совет. Шляпки грибов хрупкие, поэтому перемешивать надо аккуратно. Соль способствует выделению сока из грибов, поэтому не добавляйте маринад даже если вам кажется, что его мало.
- Накрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте, периодически перемешивая.
Совет. Мариновать грибы надо 1,5-2 часа .
- Нанизываем маринованные грибы на шампура.
Совет. Чтобы приготовить шампиньоны на гриле можно использовать как деревянные шпажки, так и шампура.
- Запекаем шашлык из шампиньонов в духовке или на гриле 20-25 минут . Температура в духовом шкафу должна быть при этом 190-200 градусов .
Совет. Если вы готовите грибы на гриле или в духовке, подставьте под них емкость для сбора вытекающей жидкости.
- К столу подаем готовые шампиньоны на шампурах с соусами, овощами, зеленью.
- Грибы шампиньоны на мангале прекрасно сочетаются с овощами. В маринад к замаринованным грибам можно добавить кусочки кабачков, патиссонов, баклажанов, помидоры черри, соцветия цветной капусты.
- Готовим овощи и шампиньоны на гриле, как указано в рецепте. Подаем к столу с различными соусами.
Замариновать шампиньоны для гриля можно самыми разными способами. Кто-то использует майонез, кто-то – острый соус, кто-то – нейтральную сметану. Специи и приправы, добавленные к маринаду, обогащают его и придают шашлыку из грибов на мангале особенный вкус. Существует множество рецептов, как замариновать шампиньоны для шашлыка. Выбирайте тот вариант, который придется вам по нраву.
Шампиньоны на шпажках в духовке в винном маринаде
Продукты:
- шампиньоны – 0,5 кг,
- белое сухое вино –100 мл,
- растительное масло – 80 мл,
- молотый перец (смесь разных перцев) – 5 г,
- сахар – 5 г,
- соль – 5 г,
- свежий тимьян – 3-4 веточки.
Время на маринование: 1-1,5 часа.
Время на приготовление: 15-20 минут.
Общее время: 1,5-2 часа.
Количество шашлыков: 6-8 штук.
Способ приготовления:
- Листочки тимьяна надо мелко нарубить и выложить в глубокую емкость, добавить соль и сахарный песок, влить масло.
- Ложкой или пестиком растираем смесь, добавляем молотые перцы, перемешиваем.
- Последним вливаем вино - наш маринад готов.
- Грибы очищаем от видимой грязи, протираем влажной салфеткой.
- Заливаем шампиньоны маринадом, стараясь, чтобы жидкость их полностью покрыла.
- Маринуем грибы 1-1,5 часа.
- Накалываем шампиньоны на шпажки или шампура и запекаем 15-20 минут в духом шкафу, нагретом до 200 градусов .
- Можно также приготовить шампиньоны на костре, но при этом время готовки надо сократить до 10 минут и регулярно вращать шашлык, чтобы грибы не подгорели.
Как можно еще приготовить шашлык из шампиньонов? Следующий рецепт по приготовлению грибов придется по нраву любителям нежных и сочным блюд.
Как приготовить шашлык из шампиньонов на мангале в фольге
Необходимые продукты:
- небольшие шампиньоны – 1 кг,
- сметана – 400 мг,
- куркума – 5 г,
- свежая зелень – 1 пучок,
- чеснок – 3 средних зубчика,
- соль, молотый черный перец – по вкусу.
Время маринования: 1 час.
Время на приготовление: 20-25 минут.
Общее время: 1,5 часа.
Количество шашлыков: 12-15 штук.
Как приготовить шампиньоны на мангале в фольге
- Промываем грибы под проточной водой и обсушиваем полотенцем.
- Очищенные зубчики чеснока пропускаем через чеснокодавилку, смешиваем с мелко нарубленной зеленью. Добавляем куркуму, перец, соль и растираем ложкой или пестиком.
- Добавляем к смеси сметану и перемешиваем.
- Нарезаем полоски фольги шириной 5-6 см.
- Обмакиваем грибы в сметанный маринад и надеваем на шпажки или шампура.
- Плотно обматываем шашлыки полоской фольги и оставляем мариноваться на 1 час.
- Через час помещаем шашлыки на мангал и запекаем 20 минут, регулярно переворачивая.
- Раскрываем фольгу и подаем шашлыки к столу картофелем или овощами.
Готовьте шашлык из шампиньонов по видео:
Всегда является украшением стола, будь это повседневная трапеза или праздничная вечеринка. А чтобы кушанье имело особенный вкус, нужно уделить внимание маринованию продуктов, которое может выступать в роли одного из этапов приготовления или же быть непосредственно самим технологическим процессом. В этой статье описано, как замариновать шампиньоны перед их жаркой на шампурах. Также приведено несколько рецептов консервирования для получения быстрой закуски и для длительного хранения (на зиму).
Приобрести качественные по внешнему виду грибы в наше время очень просто, так как шампиньоны присутствуют на полках магазинов круглый год. В том случае, если для приготовления блюд используются самовыращенные, то их срок хранения до приготовления должен быть минимальным.
Независимо от наличия, согласно рецепту, тех или иных ингредиентов в блюде, необходимо перед тем, как замариновать шампиньоны, провести следующую работу:
Переберите грибы, отбраковав испорченные (например, покрытые темными пятнами, имеющие слизкую мокрую поверхность, дряблые и самоотделяющиеся от шляпок ножки);
Со зрелых экземпляров снимите верхнюю жесткую пленку;
Молодые шампиньоны, у которых белая ножка как бы сливается воедино со шляпкой, очищать от шкурки не нужно;
Вялые, слишком большие, не совсем свежие грибы используйте только для обжаривания в измельченном виде.
Принципы приготовления шашлыка из шампиньонов
Запах поджаренных грибочков на открытом огне ни с чем не сравнится, ведь все вкусовые характеристики при этом способе приготовления только усиливаются. Чтобы сохранить всю изысканность их аромата, нужно применить на практике некоторые секреты того, как замариновать шампиньоны для шашлыка. На что стоит также обратить внимание при предварительной подготовке грибов и их приготовлении?
- Размер. Берите грибы среднего размера и одинаковой формы, предпочтительнее молоденькие, чтобы ножка была прикрыта шляпкой.
- Состав маринада. Наиболее часто используемый основной компонент - майонез. Щедро приправьте его специями и солью.
- Длительность маринования. Время «пропитывания» грибов - от 1,5 до 4-5 часов.
- Приспособления для запекания. Используйте тонкие шампуры или шпажки, чтобы грибы не разломились при прокалывании.
- Сочетание с другими продуктами. Вариантов чередования на шампурах много - овощи, рыба, птица, мясо, сало.
- Температурный режим. Используйте средний жар, чтобы грибы прожарились и одновременно остались сочными.
- Продолжительность готовки. Время зависит от размера грибов и колеблется от 10 до 20-25 мин.
- Подача. В качестве гарнира идеален отварной картофель и салат из свежих овощей и зелени.
Как замариновать шампиньоны для шашлыка: соотношение продуктов
На небольшую компанию (5-7 человек) купите примерно граммов 600-700 грибов. Лучше всего брать шампиньоны со шляпкой диаметром от 5 до 8 см. Очищать от кожуры не нужно, достаточно будет их хорошенько помыть и выложить в дуршлаг для стекания воды. Для маринада смешайте 150-200 г майонеза, 1,5 ч. л. крупной поваренной соли, 1/3 ч. л. молотого черного перца и несколько щепоток одной-двух сухих ароматных приправ (орегано, базилик, укроп, петрушка, паприка). Сочетание и объем дополнительных ингредиентов зависят от вкусовых предпочтений. Затем в глубокой чашке смешайте грибы и пикантную массу, оставьте пропитываться при комнатной температуре около 2 часов, периодически перемешивая. При более длительном мариновании нужно поместить посуду с продуктами в прохладное место. Нанижите грибы на шампуры, шпажки или разместите в Запекайте шашлык на продымленных углях при жаре ниже среднего. Периодически переворачивайте разными сторонами для равномерного приготовления.
Приготовление холодной быстрой закуски
Теперь рассмотрим, как замариновать шампиньоны для получения консервированного блюда, которое можно будет подавать на стол буквально через 2-3 дня.
Продукты:
0,5 кг грибов;
- ½ стакана растительного масла;
- ½ стакана винного или яблочного уксуса;
1 стол. л. сахара;
1 чайн. л. поваренной крупной соли;
1 чайн. л. готовой горчицы;
2 чайн. л. сухих приправ.
Описание процесса, как замариновать шампиньоны на зиму:
- Грибы предварительно отварить 20-25 минут, остудить и порезать н небольшие кусочки.
- Все компоненты смешать и закипятить.
- Всыпать грибы и проварить 15 мин.
- Залить в стеклянную банку и закатать крышкой.
- После настаивания в течение 2-3 дней в холодильнике закуска готова.
Ингредиенты для консервирования
Как вкусно замариновать шампиньоны? Используйте следующий набор продуктов:
Грибы средних размеров - 1 кг;
Соль - 1 стол. л.;
Сахар - 2 полная стол. л.;
Лимонная кислота (порошок) - ½ ч. л.;
Свежий чеснок - 5-6 средних зубчиков;
Перец черный (целым горошком) - 8-10 шт.;
Лист лавровый сухой - 3-4 шт.;
9% уксус - 150 мл.
Описание технологии
А теперь подробно о том, как замариновать шампиньоны.
- Грибы помойте и разрежьте вдоль вместе с ножками.
- Залейте их водой с растворенной лимонной кислотой (примерно 2,5 л).
- Доведите до кипения, снимите пену.
- Всыпьте соль и сахар и варите на медленном огне примерно 1,5 часа.
- Добавьте лаврушку, перец, чеснок и протомите еще 15 мин.
- Влейте уксус и, немного добавив огонь, проварите еще 10 мин.
- Разлейте в стерильные банки, закатайте, переверните, укутайте. После остывания храните в холодном помещении.
- Подавайте с порезанным свежим луком.
Приятного аппетита!
Во время пикников и отдыха на природе хочется приготовить что-то не очень калорийное. Вкусными получаются грибы, приготовленные на мангале – диетическое и аппетитное блюдо. К тому же, они готовятся быстрее шашлыков из мяса.
Самые распространенные в кулинарии грибы – шампиньоны. В статье описаны самые интересные рецепты шампиньонов на мангале.
Шампиньоны с майонезом на мангале
Это простой вариант приготовления. Выходит четыре порции, общая калорийность – 960 ккал.
Ингредиенты:
- 300 г. грибов;
- специи;
- 50 мл. майонеза.
Приготовление:
- Грибы промойте и обсушите, выложите в посуду.
- Добавьте соль и молотый перец, майонез.
- Закройте посуду и хорошо встряхните, чтобы шампиньоны перемешались со специями и майонезом.
- Оставьте на несколько часов грибы мариноваться.
- Выложите грибы на мангал или насадите по одному на шампуры и жарьте, переворачивая, 15 минут.
Время на приготовление – 35 минут. Для приготовления выбирайте крупные грибы.
Фаршированные шампиньоны на мангале
Это очень вкусные шампиньоны в соевом соусе, фаршированные сыром. Калорийность блюда – 1008 ккал. Готовка занимает три часа, включая мариновку.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг. крупных грибов;
- 7 ложек соуса соевого;
- половина лимона;
- по 1 ложечек молотого перца и кориандра;
- 300 г. сыра;
- стак. майонеза;
- 5 зубков чеснока.
Этапы приготовления:
- Грибы промойте и обсушите, ножки удалите.
- Соевый соус соедините со специями – по ½ л.ч. и соком лимона, перемешайте и залейте грибы. Оставьте на 2 часа. Иногда встряхивайте кастрюлю.
- Измельчите на терке сыр и добавьте раздавленный чеснок, перемешайте.
- Майонез размешайте со специями и сыром.
- Жарьте шампиньоны на мангале 8 минут шляпками вверх.
- Грибы снимите с решетки и начините фаршем, снова выложите на мангал и жарьте, иногда переворачивая, пока не расплавится сыр.
Готовые фаршированные шампиньоны украсьте зеленью и подавайте со свежими томатами.
Шампиньоны с горчицей на мангале
Ароматный шашлык из грибов готовится 25 минут.
Ингредиенты:
- 1 кг. грибов;
- пять ложек соуса соевого;
- 50 мл. масла раст.;
- 2 ложки майонеза;
- по 1 ложечке уксуса и горчицы;
- 4 зубка чеснока.
Приготовление пошагово:
- Промытые грибы выложите в миску, измельчите чеснок и перемешайте с соусом, маслом, майонезом, уксусом и горчицей.
- Маринадом залейте грибы и перемешайте, оставьте мариноваться несколько часов и насадите на шампуры.
- Готовьте шампиньоны на мангале 10 минут, на гриле – 20 минут.
Получается пять порций. Калорийность блюда – 892 ккал.
Шампиньоны с беконом на мангале
Подавайте шашлык из грибов с овощами. Хотите дополнить блюдо – приготовьте сливочный соус. Получится идеальное сочетание.
Необходимые ингредиенты:
- 400 г. грибов;
- 4 ложки соевого соуса;
- специи;
- 200 г. бекона.
Приготовление:
- Промойте грибы, срежьте ножки до уровня шляпок.
- Тонкими ломтиками порежьте бекон и оберните каждый грибочек, насадите на шампуры.
- Соус перемешайте со специями и полейте шашлычки.
- На разогретый мангал выложите грибы и жарьте со всех сторон до золотистого цвета.
Шампиньоны, приготовленные на мангале, поистине считаются самым изысканным кулинарным шедевром. Потому что сохраняют сочность, приятный вкус и аромат. Готовить грибы можно разнообразными способами. И уж, конечно, попробовав их однажды, захочется приготовить их снова.
Стоит отметить, что прежде, чем приступить к приготовлению этого продукта, необходимо правильно выбрать шампиньоны. Итак, грибы должны быть молодыми и упругими, и, конечно, лучше брать крупные по размеру, так как если использовать шампуры, шампиньоны будут крепко держаться на них.
Некоторые интересуются, как замариновать шампиньоны для жарки на мангале, чтобы они не подгорели и имели сочную нежную структуру. Ответ тут очевиден, потому что на шампуры шампиньоны следует нанизывать плотно, тогда они не будут подгорать. Сочность же зависит от выбранного маринада. Эти грибы при мариновании любят лимонный сок и длительный период маринования, допустим около 6 часов, им будет достаточно.
Маринад для шампиньонов
Промытые и обсушенные грибы выкладывают в глубокую тару. Добавляют к ним соль, сок лимона приправы и немного оливкового масла. Перемешивают и настаивают. После чего нанизывают на шампуры или выкладывают на решетку и жарят на мангале.
Шампиньоны в майонезе
Для приготовления этого блюда выбирают крупные шампиньоны. Грибы моют, укладывают в глубокую тару. Далее майонез тщательно перемешивают с куриным яйцом (на 200 г майонеза идет 1 яйцо). Шампиньоны немного солят, добавляют специи и затем перемешивают с майонезом. После чего настаивают, можно оставить мариноваться на ночь. Затем готовят на мангале.
Шампиньоны в помидорах
Для приготовления этого изысканного блюда грибы моют, выкладывают в тару. Затем добавляют соевый соус и помидоры, нарезанные на крупные дольки. Солить не нужно, соевого соуса будет достаточно. После этого грибы перемешивают и настаивают. Далее жарят на шампурах или на решетке. Можно жарить вместе с помидорами, но укладывать их нужно плотно, чтобы не терялось много влаги.
Шампиньоны с чесноком
Для приготовления этого шедевра необходимы крупные грибы, чеснок, соевый соус, оливковое масло, мелко нарубленный укроп и специи. После того как грибы промыли и уложили в глубокую тару, к ним добавляют специи, соевый соус. Чеснок измельчают, смешивают с укропом и добавляют к грибам. После этого наливают немного оливкового масла, хорошенько перемешивают и оставляют для маринования. Затем жарят.
Шампиньоны с луком
Для приготовления этого рецепта репчатый лук необходимо натереть на мелкой терке (на 1 кг грибов 2 больших луковицы). После этого промытые и обсушенные грибы уложить в тару с луковой кашицей, посолить, добавить специи, лимонный сок по вкусу. Мариновать грибы лучше в ночь. После чего можно жарить.
Необходимо отметить, что не стоит оставлять шампиньоны надолго в воде, потому что тогда они впитывают влагу и становятся водянистыми. Мариновать грибы удобно в пищевых пакетах. При приготовлении грибы не любят сильный жар, тогда они приобретают горелый вид. Также при медленном томлении на углях шампиньоны периодически сбрызгивают оставшимся маринадом.
Шампиньоны на углях
