Пунш рецепт алкогольный. Пунш: лучшие рецепты

«София, надеюсь, ты приготовила
пунш в лучших традициях нашего дома?
Не отведаете ли пунша, мистер Райдер?
В это время дня нет ничего лучше, чем ромовый пунш».
«Конечно, с удовольствием», - ответил Райдер.

«Строптивая невеста» К. Коултер.

«Ах, господин Райдер, как бы мне хотелось присоединиться к вам и попробовать этого замечательного ромового пунша», - невольно подумалось мне за чтением этих строк. Удивительное дело - писатели и поэты всех стран в своё время посвятили пуншу столько тёплых слов, сколько, наверное, ни одному другому напитку. Вот хоть Пушкина, к примеру, взять: «И пунша пламень голубой». Он, видимо, тоже был истинным ценителем пунша. Да что там говорить, одно лишь название этого напитка так соблазнительно манит, что сразу хочется непременно попробовать его. В нём будто бы таится и какая-то загадочность, и словно обещание раскрывать с каждым новым глотком свои секреты каждому, кто его вкушает. Откуда такое необычное название? Как и когда появился на свет этот волшебный напиток, до сей поры не растерявший своих почитателей?

Оказывается, чудесный пунш - это древнеиндийский горячий напиток, приготовленный из пяти основных компонентов: рома, вина, мёда (или сахара), воды, чая (или фруктового сока) и пряностей, чаще всего это была корица или гвоздика. В наше время таких строгих правил уже не придерживаются, внося кое-какие изменения в приготовление пунша. Кстати, само название - пунш - и свидетельствует о количестве ингредиентов, ведь в переводе с санскрита оно означает «пять». В России сей огненный напиток радости снискал особую популярность в XVIII веке, а в XIX он был уже хорошо известен и любим среди русской интеллигенции. Но в то же самое время пунш был доступен и простому народу. Прекрасно сочетаясь с тяжелыми сытными закусками, он был просто незаменим во время больших праздников. Пили и пьют до сих пор пунш не только горячим, но и холодным. Однако по сути своей он должен, конечно же, согревать.

А не начать ли и нам «пуншевать», как говорили наши предки в XVIII веке, что означало пить пунш в приятной весёлой компании. Но для начала его ведь нужно правильно приготовить. Поверьте, в домашних условиях пунш приготовит даже тот, кто не делал этого ни разу, настолько прост его рецепт. Пунши бывают горячими и холодными, алкогольными и безалкогольными. Горячий алкогольный пунш принято готовить так: сначала в горячей воде растворяют сахар, добавляют сок, пряности, а уж потом - ром или коньяк. Действовать нужно именно в этой последовательности и никак не наоборот. Нельзя вливать горячую воду в коньяк или ром, от этого они теряют свои эфирные и ароматические вещества, что негативно отразится на вкусе приготавливаемого вами напитка. Приготовленный пунш подогревают до 60-70°С, после чего его разливают по бокалам или охлаждают, если этот вид пунша подаётся холодным.
Если же вы, к примеру, решили приготовить безалкогольный пунш, добавьте вместо алкоголя чай. Сок-основу нужно подогреть, а затем добавить в него фруктовый сироп, чай или молоко. Подаётся он зачастую тоже в горячем виде.

Существует великое множество рецептов как алкогольного, так и безалкогольного пунша. Освоив рецепты попроще, смело приступайте к виртуозным рецептам. Классикой по-прежнему считается тот самый ромовый пунш, имеющий несколько вариантов приготовления. Неизменным компонентом остаётся, конечно же, ром. Действительно уникальным является пунш с шампанским или, как его ещё называют, «новогодний пунш». Вся уникальность в том, что подают его горячим, но при этом он, как это ни удивительно, совершенно не теряет своей шипучести.
Попробуйте приготовить пунш самостоятельно, даже если вы никогда не готовили его раньше. Ведь даже приготовление этого напитка - ни с чем несравнимое волшебное таинство. А как сделать ваш напиток по-настоящему изысканным и божественно вкусным, уже готовы подсказать вам наши рецепты.

Ингредиенты:
1 л крепкого чёрного чая,
2 стак. сахара,
1 л крепкого рома,
2 л красного столового вина,
½ стак. апельсинового сока,
½ стак. лимонного сока.

Приготовление:
В заваренном чае растворите сахар. Ром разбавьте вином и сладким чаем и поставьте смесь на плиту. Для придания аромата влейте лимонный и апельсиновый соки и нагрейте, но не кипятите. Готовый пунш процедите, влейте в шарообразную чашу и, разливая гостям по кружкам, пейте, пока не остыл.

Пунш с белым вином и ромом

Ингредиенты:
750 мл рома,
1 л белого сухого вина,
500 г сахара,
1 л воды,
3 лимона (сок и цедра).

Приготовление:
Нагрейте сахар вместе с лимонной цедрой на малом огне в эмалированной кастрюле. Не снимая кастрюлю с огня и непрерывно помешивая, добавьте ром и вино. Когда сахар полностью растворится, влейте горячую воду и лимонный сок, перемешайте всё и разливайте по кружкам.

Ингредиенты:
200 мл красного сухого вина,
100 мл водки,
500 мл крепкого чая,
100 г сахара,
1 лимон,
1-2 бутона гвоздики,
1 кусочек корицы.

Приготовление:
Доведите чай с сахаром и пряностями до кипения и оставьте в закрытой посуде минут на 30, чтобы настоялся. Затем процедите его, добавьте вино и нагрейте. Перед подачей к столу влейте водку.

Горячий молочный пунш

Ингредиенты:
50 мл коньяка,
50 мл рома,
150 мл молока,
1 ст.л. сахара,
мускатный орех - по вкусу.

Приготовление:
Доведите молоко до кипения. Нагрейте над горячим паром стакан и налейте в него горячее молоко, добавьте сахар и перемешайте. Затем добавьте ром, коньяк и мускатный орех по вкусу. Подавайте горячим.

Ингредиенты:
1,5 л белого сухого вина,
750 мл красного сухого вина,
500 мл коньяка,
300 г сахара.

Приготовление:
В эмалированной ёмкости подогрейте до 70°С белое и красное вина и, добавив сахар, перемешайте. Снимите с огня и добавьте коньяк.

Ингредиенты:
3 лимона,
500 г сахара,
500 мл воды,
500 мл сухого вина,
150 мл рома,
150 мл водки,
1 стак. крепкого чая.

Приготовление:
С одного лимона натрите на тёрке цедру и выдавите из лимонов сок. Заварите стакан крепкого чая. Растворите в воде сахар, добавьте в полученный раствор лимонный сок и цедру лимона. Получившуюся смесь уварите до загустения. Затем остудите её и добавьте вино, ром, водку и процеженный чай. Дайте пуншу настояться 1-2 часа и подавайте подогретым до 65°С.

Ингредиенты:
500 мл воды,
75 г сахара,
2 стак. чёрного чая,
1 л красного вина,
500 мл вишнёвого ликёра,
4 ст.л. коньяка или водки,
½ стак. лимонного сока,
1 лимон (цедра),
2 шт. гвоздики,
2 палочки корицы.

Приготовление:
В эмалированную кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, гвоздику, корицу и кожуру лимона. На медленном огне доведите смесь до кипения. Затем снимите с огня и добавьте чай. Всё хорошенько перемешайте и через 5 минут процедите. После чего добавьте красное вино, вишнёвый ликёр и коньяк (или водку). Снова поставьте на медленный огонь и подогрейте до 80°С. Затем влейте лимонный сок и подайте горячим.

Горячий кофейный пунш

Ингредиенты:
1 литр крепкого натурального кофе,
200 г сахара,
750 мл кагора,
750 мл коньяка.

Приготовление:
Влейте в эмалированную кастрюлю кофе, добавьте сахар, кагор и коньяк. Подогрейте смесь до 70°С и, разлив по стаканам, подавайте гостям.

Горячий винно-шоколадный пунш

Ингредиенты:
250 мл воды,
100 г сахара,
30 г какао-порошка,
750 мл красного столового вина,
2 рюмки коньяка,
1 яйцо.

Приготовление:
Перемешайте воду, сахар, какао-порошок и доведите смесь до кипения. Затем снимите смесь с огня и добавьте подогретое до 70-80 градусов столовое красное вино, перемешайте и, когда какао-порошок осядет на дно, процедите в другую ёмкость, добавив взбитое с небольшим количеством воды яйцо и коньяк. Подавайте горячим.

Ингредиенты (1 порция):
200 г воды,
20 г сиропа ванильного,
20 г лимонного сока,
2-4 г сухого чая,
2-4 бутона гвоздики,
1 кусочек лимонной цедры.

Приготовление:
Заварите крепкий чай. Затем смешайте сок и сироп, добавьте пряности и залейте крепким горячим настоем чая. Пейте горячим.

Горячий яичный пунш

Ингредиенты:
1 л крепкого чая,
200 г сахара,
8 желтков,
1 лимон,
1 палочка ванили,
ром (или ликёр) - по вкусу.

Приготовление:
В литре крепкого чая немного проварите палочку ванили и лимон, нарезанный кусочками вместе с кожурой, затем процедите, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Яичные желтки разотрите с сахаром, смешайте с чаем, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, сварите крем. Снимите с огня и продолжайте мешать ещё несколько минут. После чего добавьте ром или ликёр (на 1 бокал где-то 1-2 рюмки рома или ликёра), налейте готовый яичный пунш в бокалы и горячим подавайте на стол.

Ингредиенты:
100 г пива,
50 г коньяка,
100 г воды,
1 ч.л. сахара,
1 ломтик лимона.

Приготовление:
Растворите в воде сахар, добавьте ломтик лимона и нагрейте до кипения. В другой ёмкости разогрейте пиво в течение 30 секунд и влейте в него горячую воду с сахаром. Перемешайте, процедите, добавьте коньяк и разливайте по кружкам.

Пунш «Огненный»

Ингредиенты:
500 мл крепкого чая,
150 г сахара,
½ пакетика ванильного сахара,
½ лимона,
¾ стак. рома,
2 сырых яичных желтка.

Приготовление:
Нарежьте на мелкие кусочки лимон вместе с цедрой. Положите в кастрюлю, всыпьте ванильный сахар, залейте крепким чаем и, накрыв крышкой, поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения 3-4 раза, затем снимите с огня и процедите. В отдельной кастрюльке взбейте желтки с сахаром и, продолжая взбивать, влейте в них тоненькой струйкой горячий процеженный чай. На водяной бане, постоянно помешивая, уварите смесь до загустения. Затем снимите с огня и, всё так же продолжая непрерывно помешивать, влейте ром. Подавайте горячим.

Пунш «Вечер у камина»

Ингредиенты:
250 мл белого сухого вина,
70 мл шампанского,
1 ч.л. рома,
85 г сахара,
1-2 бутона гвоздики,
1 кусочек корицы,
цедра лимона - по вкусу.

Приготовление:
В эмалированной посуде доведите до кипения белое вино с сахаром, затем добавьте в него кусочек корицы, гвоздику и немного лимонной цедры и проварите 2 минуты. Затем процедите, добавьте ром, влейте шампанское. Подавайте, украсив бокал ломтиком лимона.

Ингредиенты:
2 ст. коньяка,
750 г красного столового вина,
500 мл минеральной воды,
1 лимон,
1 апельсин,
75 г сахара,
цедра лимона - по вкусу.

Приготовление:
Смешайте сахар, апельсиновый и лимонный соки и коньяк, добавьте цедру лимона. Настаивайте 1-2 часа, затем процедите смесь и влейте в неё красное столовое вино и минеральную воду.

Ингредиенты:
450 мл тёмного рома,
2 бутылки шампанского,
3 сырых яичных белка,
600 г сахара,
550 мл апельсинового сока,
220 мл лимонного сока,
цедра 1 апельсина,
кубики льда.

Приготовление:
Смешайте белки, сахар, цедру, апельсиновый и лимонный сок. Помешивая, перелейте в бокал для пунша со льдом. Затем осторожно добавьте ром и шампанское. Подавайте сразу.

Холодный пунш «Империал»

Ингредиенты:
500 г клубники,
200 сахара,
300 мл красного вина,
кубики льда.

Приготовление:
Клубнику протрите через мелкое сито в стеклянную посуду. Добавьте сахар и размешивайте до растворения. Влейте красное вино. Перед подачей добавьте лёд.

Ингредиенты:
3 ананаса,
6 лимонов,
1 кг сахара,
1 бутылка шампанского,
500 мл рома,
250 мл вина.

Приготовление:
Выжмите сок из лимонов. Ананасы очистите и, нарезав кусочками, разотрите в пюре. Сахар залейте лимонным соком, добавьте немного воды, перемешайте и, доведя до кипения, сварите сироп. Залейте кипящим сиропом пюре из ананасов, добавьте ром и выдержите смесь под плотно закрытой крышкой до полного остывания. Затем добавьте к остывшей массе выжатый из апельсинов сок. Влейте туда же вино и шампанское, перемешайте, процедите и поместите в морозильную камеру. Подавайте охлаждённым.

Ингредиенты:
600 мл чая,
300 мл апельсинового сока,
150 мл лимонного сока,
175 г сахара,
1 ломтик апельсина,
1 ломтик лимона,
клубника, листья мяты и лёд - по вкусу.

Приготовление:
Залейте сахар чаем, добавьте лимонный и апельсиновый соки, ломтики апельсина и лимона и лёд. Каждый бокал украсьте ягодкой клубники и двумя листиками мяты и наслаждайтесь приятным освежающим пуншем.

Ингредиенты:
1 л чая,
175 г мёда,
250 мл газированной воды,
сок лимона, листья мяты, лёд - по вкусу.

Приготовление:
Смешайте свежезаваренный чай с мёдом и лимонным соком. Остудите, процедите и перелейте в ёмкость со льдом. Затем добавьте газированную воду, положите в бокалы по паре листочков мяты, наполните их пуншем и подавайте к столу.

Пить пунш в одиночестве, конечно же, скучно. Вот вам отличный повод приготовить пунш и собрать приятную компанию близких и друзей. Говорят, что пунш нужно пить, усевшись непременно кругом, чтобы у него была возможность несколько раз пойти вкруговую, при этом каждый должен был пожелать остальным здоровья, счастья и успеха. Горячий пунш согреет ваших гостей в зимнюю стужу не только до кончиков пальцев, но и до самой глубины души, а летним жарким днём холодный пунш освежит и наполнит бодростью и хорошим настроением.

Приятного вам «пуншевания»!

Лариса Шуфтайкина

Любителям приятных и вкусных спиртных напитков нравится экспериментировать с различными рецептами коктейлей. Приготовление различных горячих и прохладных безалкогольных или алкогольных напитков является не только интересным и увлекательным, но и в результате дает возможность домашнему умельцу и его близким, попробовать оригинальные и вкусные напитки.

Среди распространенных и популярных среди гурманов алкогольных напитков, пунши являются весьма востребованными и популярными. Что собой представляет пунш? Какова история его появления? Какие рецепты и варианты его приготовления существуют? Насколько сложной является технология изготовления?

Что такое алкогольный пунш?

Пунш – это элементарный в приготовлении алкогольный напиток, который будет отличным украшением праздничного стола или дружеской встречи. Для того, чтобы приготовить пунш не понадобится затрачивать много времени, сил или средств, а приготавливать напиток можно в разных объемах и с использованием все новых ингредиентов, благодаря чему на свет появляются новые рецепты коктейля.

Сам напиток пунш, подразумевает не только алкогольные, но и безалкогольные коктейли, которые приготавливаются с использованием фруктов и других ингредиентов. Во времена, когда мореплаватели открывали новые земли, как раз и появился рецепт пунша, который позднее перекочевал в европейские страны и в некоторых из них стал одним из самых популярных. Поскольку открыли и привезли рецепт пунша в Европу именно моряки, то естественно, что этот напиток изначально приготавливался на алкогольной основе.

Рецептов приготовления пунша существует невероятное количество, а его особенностью является то, что любой домашний умелец или хозяйка может приготовить его из тех ингредиентов и составляющих, которые есть под рукой. Алкогольной основой пунша чаще всего является вино, бренди, ром, бурбон, ликер и темное пиво. К столу этот напиток подается охлажденным или горячим, а иногда даже горящим.

Рецепты алкогольных пуншей

Рецепты горячего пунша пользуются среди пользователей особым спросом и популярностью, а наиболее известные следующие.

Классический алкогольный пунш

Классический. Выделяется на фоне остальных приятным фруктовым вкусом и ароматом. В большинстве случаев приготавливается на основе рома, а в некоторых вариантах с вином и ликером. Классический рецепт горячего пунша включает в себя использование следующих ингредиентов:

Темный ром – 350 мл;
Горячая питьевая вода – 750 мл;
Заварной чай – 2 ч. л;
Сахарный песок – 3 ст. л;
Лимон – 1 шт.

Способ приготовления классического пунша:

Заварку чая заливают теплой водой и настаивают в течение 15 минут. В результате получается прозрачная жидкость, поэтому все листочки заварки стоит удалить с помощью процеживания через мелкое чайное ситечко;
В процеженную заварку наливают ром и добавляют сахарный песок, после чего выдавливают лимонный сок;
Получившуюся смесь выливают в металлическую посуду и варят на медленном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая;
К столу пунш подают в горячем виде.

Специальные бокалы, из которых пьют пунш, имеют толстое стекло, благодаря чему он стойко выдерживают высокую температуру горячего напитка.

Классический европейский пунш

Данный рецепт был привезен в свое время в Европу, где он не только прижился, но и получил широкое признание и популярность. В качестве одного из компонентов в этом рецепте используется красное вино, которое оказывает положительный эффект на сердечно-сосудистую систему. Рецепт пунша не следует путать с глинтвейном, потому что вино в данном случае является не основой, а дополнением, а в качестве спиртной основы выступает качественный ром.

Для реализации этого рецепта понадобится:

Ром – 1 бутылка;
Красное вино – 2 бутылки;
Питьевая вода – 1 л;
Лимон – 2 шт;
Апельсин – 2 шт;
Сахарный песок – 2 стакана;
Пряности – по вкусу.

Технология приготовления:

Питьевую воду кипятят, всыпают в нее сахарный песок и размешивают его до тех пор, пока он полностью не растворится. Напиток охлаждают до 50 градусов;
Красное вино разогревают и когда оно только доходит до кипения, добавляют апельсин и лимон по 1 шт, предварительно нарезав их кружочками или дольками;
На следующем этапе в напиток кладут пряности;
Оставшиеся цитрусовые используют для выжимания сока, который добавляют в горячее вино, после чего смешивают его с водой и сахаром, прямо в пиале для питья;
Для эффектной подачи напитка к столу, над пиалой ставят ситечко, куда кладут два кубика сахара, который поливают сверху ромом и поджигают. Под действием высокой температуры сахар плавится и растекается по поверхности, поджигая весь пунш.

Пунш – это напиток, свойства и эффект которого особенно ценятся, когда за окном начинаются заморозки или наступает время простудных заболеваний. Употреблять его не только приятно, но и полезно для здоровья.

Слово «пунш» появилось в обиходе еще в Древней Индии, но как же изменился его смысл за века! Сегодня так называют практически любой алкогольный или безалкогольный коктейль, в составе которого есть фрукты или их сок, нектар или мякоть. Именно поэтому существует широкий выбор рецептов и способов приготовления. В этом списке популярных и вкусных напитков найдется рецепт пунша на любой вкус.

Холодные пунши

Объявления связанные с запросом

Состав: на один стакан берите 40 миллилитров светлого и столько же темного рома, полстакана только что выжатого апельсинового сока, 20 миллилитров лаймового сока. Консервированный ананас, лайм или апельсинчик для украшения стакана.

Этот напиток, как и многие другие охлажденные, готовится быстро. Соедините в шейкере оба вида рома;
Взболтайте их и добавьте соки. Тщательно взболтайте до подачи, а стакан украсьте кружочком ананаса или долькой лайма. Этот напиток отлично подойдет для тематической гавайской вечеринки.

Вам нужны: 25 миллилитров Драмбуи, чайная ложечка Куантро, 12 миллилитров шотландского виски, 1/3 стакана молока с высокой жирностью, 8 миллилитров сахарного сиропа, кубики льда, порошок мускатного ореха. Эти пропорции подойдут для создания одного бокала пунша.

Рецепт приготовления сливочного шотландского пунша максимально прост. В емкость для приготовления добавьте все виды алкоголя, хорошенько потрясите;
Влейте в смесь молоко и немного сахарного сиропа, размешайте и процедите в стакан для подачи;
Прямо перед тем, как отдать напиток, добавьте несколько крупных ледяных кубиков, а поверхность пунша осыпьте орехами.

Состав: литр текилы, столько же содовой и брусничного сока. Для приготовления понадобятся и две банки концентрированного лимонада или газировки без вкуса, колотый лед.

Этот напиток подойдет для экстренных случаев, когда буквально за пару минут нужно приготовить приятное алкогольное угощение для большой компании. Размешайте все жидкости, кроме содовой;
Добавляйте содовую прямо перед подачей. Обычно такой напиток ставят на стол не в бокалах, а в глубоких чашах. Особо хорошо он сочетается с брусничным овсяным печеньем.

Вам нужны: на 6 человек потребуется треть ананаса, 125 миллилитров сухого белого вина, бутылка сладкого шампанского или его полусладкого аналога.

Ананас отделите от кожуры. Нарежьте мякоть ананаса на равномерные кубики;
Смешайте ананас и вино в блендере. Подождите, пока появится светло-желтая пенка;
Прокрученный через блендер ананас пропустите через ситце и оставьте его на 60 минут в холодильнике. Это нужно, чтобы удалить из смеси мелкие косточки;
Хорошо размешайте остуженную смесь, по текстуре она будет напоминать мороженое;
В бокалы выложите немного полученной смеси. Долейте шампанское и подавайте гостям. Обычно холодный пунш с шампанским и ананасом дают к столу в конце трапезы, так как этот напиток по природе своей - аперитив.

Пунш с малиной и взбитыми сливками

Состав: 100 миллилитров только что выжатого сока свежей малины, 50 миллилитров водки, 100 грамм просеянной сахарной пудры, 500 миллилитров взбитых сливок или 600 миллилитров обычных концентрированных; по три свежие малинки на стакан.

Взбейте сливки самостоятельно или приобретите готовые в магазине;
Добавьте их в малиновый сок, водку, примешайте к будущему пуншу сахарную пудру;
Хорошо размешайте ваш напиток или взбейте в блендере до однородной консистенции. Разлейте его по высоким бокалам и украсьте ягодками. Если вы не хотите использовать настоящие фрукты, используйте мармеладки.

Вам нужны: 3 стакана (около 900 грамм) мякоти арбуза и столько же колотого льда, 1,5 стакана белого травяного вермута, 2 столовые ложки сахара.

В блендере взбейте арбуз, вино и песок;
Добавьте в пунш замороженную воду и взбейте опять;
Разлейте его по бокалам и подавайте. Делайте это как можно скорее, чтобы не допустить полного таяния льда.

Состав: коньяк, один стакан сахарного песка и три стакана чистой воды, апельсиновая цедра или корка лимона, 4 куриных белка, сок лимона и апельсина (выбор зависит от цедры, которую вы используете).

Приготовьте сироп. Для этого в кастрюлю погрузите сахар, залейте его прохладной водой и сварите;
Когда с поверхности воды пойдет заметный пар, положите в нее цедру и остудите;
В холодную жидкость вылейте сок, алкоголь. Пропустите ваш напиток через ситце;
Взбейте яичные белки до состояния вязкой пенки, добавьте в пунш и взбейте опять. Напиток при подаче должен быть светлым и пышным.

Горячие рецепты

Вам нужны: 350 миллилитров крепкого темного рома, 750 миллилитров кипятка, 3 большие ложки сахарного песка или немного рафинада, лимон и 2 чайные ложки заварки.

Заварите теплый чай, дайте ему настояться не менее четверти часа. Удалите из жидкости чаинки при помощи процеживания;
Налейте в сосуд ром, добавьте в него же сахар. Выдавите сок в смесь, чтобы напиток приобрел легкие кислые нотки;
Перелейте будущий пунш в кастрюльку и варите, помешивая, около 15 минут. Подавайте напиток горячим.

Состав: два стакана вишневого сока или сока черешни, 500 миллилитров красного вина, 3 бутончика гвоздики, немного крепкого черного чая, палочка корицы, 1/3 стакана с тростниковым сахаром, по 50 миллилитров рома и амаретто, а также 1 средний сочный лимон.

Порежьте лимон на две части. Залейте чаем, добавьте специи;
Когда смесь начнет закипать, вылейте в греющийся сосуд вино. Прогрейте до 80 градусов по Цельсию;
Попробуйте маленькую ложечку напитка. Если он не кажется вам достаточно сладким, добавьте тростниковый сахар;
Все тщательно перемешайте и вмешайте в пунш оставшиеся продукты.

Вам нужны: пол-литра красного полусладкого вина, 100 миллилитров коньяка на основе трав, 100 грамм горького шоколада, 100 грамм песка.

Наломайте шоколад на дольки или воспользуйтесь теркой. Выложите его на дно кастрюли;
Туда же идут сахар, красное вино. Начинайте варить пунш;
Как только шоколад растает, залейте в емкость весь имеющийся коньяк. Попробуйте напиток и скорректируйте его приторность, если это нужно;
Прогрейте пунш до 80 градусов и разливайте по порционным стаканам.

Пивной пунш с яичной пенкой

Состав: литр светлого пива, 3 куриных белка и желтка, 12 чайных ложечек сахарной пудры, неочищенный свежий лимон, корица на вкус кулинара.

С помощью миксера взбейте яйца и пудру в однородную пенку;
Натрите корку лимона на мелкой терке, добавьте в кастрюлю с пивом. Доведите смесь до кипения, но не кипятите ее далее;
Снимите пунш с огня и замешайте с пенкой из яиц. Разлейте жидкость в стаканчики и подавайте горячей.

Вам нужны: 1/2 стакана рома, пол-литра коровьего обезжиренного молока, пакетик растворимого кофе, 100 миллилитров крепкого эспрессо, 50 грамм темного шоколада. Люди придумали множество адаптаций рецепта с кофе, но такой можно приготовить быстро, поэтому о нем и поговорим.

Нагрейте молоко на умеренном огне. Добавьте в емкость с пуншем кусочки шоколада и растворимый кофе;
Перемешайте все и разогрейте;
Вылейте в пунш ром и эспрессо, а к столу кофейный пунш подавайте в горячем состоянии.

Состав: 1 столовая ложка водки, 150 миллилитров сока черной смородины, 2 десертные ложки жидкого меда, веточка кошачьей или перечной мяты, гвоздика, столовая ложка сахара. Но можно использовать больше или не применять вообще. Этих продуктов хватит для создания одной порции.

Для приготовления пунша с черной смородиной и с водкой вам понадобится 5 минут. В первую очередь залейте в кастрюлю сок черной смородины и размешайте в нем песок;
В жидкость добавьте гвоздику и мед. Доведите ее до кипения;
В конце добавьте водку и перелейте пунш в термостойкий бокал для подачи. Украсить напиток можно листочками мяты.

Вам нужны: литровая бутылка рома и такая же, но с красным сухим вином. Также пригодятся 400 грамм сахарного песка, литр очищенной питьевой воды и лимон.

Процесс создания пунша с вином и с ромом прост. Смешайте алкоголь, сахар и воду. Прогрейте полученную жидкость до растворения сахара;
Когда температура достигнет 60-70 градусов по Цельсию, добавьте в напиток лимонный сок. Подавайте горячим в стакане из плотного стекла, который вы можете украсить цедрой или засахаренной мармеладкой в виде лимона.

Безалкогольные пунши

Состав: 300 грамм свежих ягод облепихи, 150 грамм лимона, 100 грамм апельсина, чайная ложка имбиря, щепотка кардамона, 1,5 литра чистой воды, стакан рафинада, ледовые кубики, 20 грамм свежих мятных листочков.

Очищенную облепиху подавите в широкой миске. Перетрите ее через ситце, разделите естественный сок и облепиховый жмых;
В облепиховый сок добавьте соки цитрусовых, банку с соками поставьте в холодильник и укройте пищевой пленкой;
Цедру, что осталась от фруктов, переложите в жмых, добавьте мяту и отварите в воде;
Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте специи и песок. Размешайте, доварите и процедите напиток;
На пару минут погрузите в него очищенный имбирь, а потом смешайте все компоненты, перелейте в графин для подачи. Если пунш оказался слишком горячим, сдобрите его льдом.

Этот рецепт подойдет для большой компании, чуть меньшие количества напитка высчитывайте исходя из количества дегустаторов. На 24 человека вам нужны: 3 стакана воды, 1,5 стакана сахарного песка, 80 грамм пакетированного персикового желе, 800 грамм консервированных персиковых долек, полстакана сока лимона, 8 бутылок газированной воды, 350 грамм персикового нектара.

Подсахаренную воду доведите до кипения, размешивайте, пока сахар не растворится;
Слегка охладите будущий пунш и добавьте в него желейный порошок;
В блендер погрузите консервированные персики и взбейте до состояния пюре. Желе перелейте в миску и добавьте взбитую мякоть, нектар и лимонный сок. Разделите смесь на 4 части и поместите ее в контейнеры. Каждому дайте охладиться в морозилке не менее 8 часов;
До подачи дайте оттаять не менее 1 часа, размешайте желе и истолките на кусочки. Перелейте массу в чистые стаканчики, а сверху залейте газировкой. Вместо газированной воды вы можете использовать имбирный эль, но тогда напиток перестанет быть безалкогольным.

Состав: полстакана свежей клубники (чем крупнее ягоды, тем лучше), один лимон, 2 средних апельсина, сладкое яблочко, три четверти стакана сахарного песка или тростникового сахара, сушеная цедра лимона, 2 столовые ложки чая, имбирь и кардамон на собственное усмотрение.

Этот напиток готовится долго. Поэтому не используйте рецепт, если гости уже на пороге, если вы торопитесь. Для начала очистите яблоко от черенков и кожуры. Порежьте массивными кусками;
Из цитрусовых, очищенных от шкурок, вырежьте кружки;
Добавьте эти фрукты и клубнику в одну емкость. Оставьте настояться не менее 30 минут, чтобы появился естественный кисло-сладкий сок;
Залейте чай кипятком, после окончательной заварки процедите и получите не менее 1,5 стакана черного чая;
В миску с клубникой, апельсинами и лимоном добавьте приправы. После вылейте в нее чай;
Размешав, дайте настояться не менее часа. До непосредственной подачи пунш процедите и украсьте яркими трубочками.

Вам нужны: 6-10 больших кубиков льда, 2 груши Конференц по 160-170 грамм каждая, 200 миллилитров чистой воды, полстакана сладкой газировки с лимонным вкусом, 50 грамм листочков вербены, свежий лимон, 150 грамм песка.

Очистите груши от семян и шкурки. Из оставшейся мякоти сделайте кубики, выложите в кастрюлю;
Туда же добавьте промытую вербену;
Залейте все водой, поставьте пунш на огонь. Продолжайте варку, пока груши не станут мягкими, т.е. около 15-20 минут;
В готовый напиток залейте лимонный сок, снимите кастрюлю с плиты или варочной панели и процедите его;
Перелейте в стеклянный кувшин пунш, газировку и кубики льда. При разливе в стаканчики отдекорируйте их дольками груши или цитруса.

Состав: литр домашнего сока клюквы, 400 миллилитров смеси соков винограда и малины, палочка корицы, маленький апельсин, 8 гвоздичек, 4 горошка черного перца и 4 стакана пригодной для питья воды.

Овощечисткой снимите кожуру с апельсина. Выжмите из него сок;
Создайте пряный мешочек из марли. Для этого возьмите многослойный квадратик из нее (15 сантиметров на 15). В середину выложите цедру и специи, зашейте специальной нитью;
В емкость для варки положите мешочек, залейте всеми продуктами, что вы приготовили;
Закройте крышку мультиварки. Готовьте пунш на малой мощности до 6 часов или на средней около 2,5. После уберите мешочек с корицей, перцем и гвоздикой. Насыщенный бордовый напиток разливайте по жаростойким стаканам и украшайте апельсиновыми ломтиками.

Вам нужны: пол-литра яблочного и клюквенного соков, 250 миллилитров свежевыжатого сока апельсина или мандарина, 5 полосочек апельсиновой цедры, несколько ложек порошка из корня имбиря, 1 красное яблоко, пчелиный цветочный мед и бадьян, дюжина бутончиков гвоздики, 2 палочки корицы.

В кастрюлю для варки вылейте два первых сока. Туда погрузите цедру и все заготовленные приправы;
Прогревайте смесь, пока она не начнет кипеть;
Налейте в кастрюлю апельсиновый сок, добавьте туда же пару столовых ложек меда, кусочки яблока;
Варите несколько минут, чтобы все пропиталось новыми ингредиентами, а после процеживания постарайтесь употребить как можно скорее. Дело в том, что остывший пунш теряет вкусовые качества.

Состав: полстакана воды, 150 грамм песка, столько же дробленого имбиря, четверть стакана лаймового сока, 1,5 стакана непроцеженного сока ананаса, 3-4 кубика льда, бутылочка газированной воды.

Смешайте в одном сосуде воду, песок и имбирный порошок;
Кипятите 10 минут, постоянно помешивая;
Сироп для пунша охладите. После процеживания и охлаждения на 2-3 часа добавьте в него оба сока;
До подачи добавьте в классический пунш кубик льда и чуть-чуть газировки. И какой бы рецепт вы ни выбрали, приятного аппетита!

Пунш – один из древних напитков. Берет свое начало в Индии. Представлял в те времена горячую (нагретую) смесь из рома, сахара, сока лимона, крепкой чайной заварки. Появившись в Европе, рецепт пунша стал варьироваться за счет изменения ингредиентов в нем. Вместо рома здесь использовались бренди, вино. Со временем пунш трансформировался, приобретая по пути своего развития множество совершенно различных его рецептов.

Пуншем мог называться не горячий, а холодный напиток на основе фруктов, их сока, ягод. Таким образом, современный пунш может быть фруктовым, алкогольным, безалкогольным, горячим и холодным, со льдом. Подобное удивительное разнообразие этого напитка вы можете увидеть в верхней части данной страницы «Поваренка» в виде множества совершенно различных по составу рецептов пунша.

Пунш алкогольный

Классический домашний пунш обычно основан на алкоголе. В зимнее время года такой выбор рецепта пунша будет в самый раз. Пунш согреет не хуже , взбодрит, поднимет настроение, разгонит кровь. Горячие виды рецептов пунша могут содержать такие виды алкоголя, как ром, коньяк, вино (красное, розовое и белое), ликер, пиво, шампанское, текилу, виски…

В качестве дополнительных ингредиентов, придающих особый вкус и букет напитку, рецепты горячего пунша содержат шоколад, сахар, лимон, другие цитрусовые фрукты (как их сок, так и цедру), желтки и белки яиц, корицу, гвоздику сухую, мускатный орех, кофе, молоко, ягоды, фрукты и их соки...

Горячий пунш готовится путем подогревания алкогольных ингредиентов со специями. Часто горячий пунш украшен сверху горящим кусочком сахара, который облили коньяком или водкой и подожгли. Пунш в таком случае получается очень эффектным.

Или вот пример рецепта горячего нового пунша. Чтобы его приготовить четыре чайные ложки сухого черного чая следует залить литром крутого кипятка, добавить две палочки корицы, несколько цветочков сухой гвоздики, дать настояться в течение пяти минут под закрытой крышкой. Теперь напиток нужно процедить, добавить к нему 250 граммов сахара, полтора литра красного сухого вина, соки из двух лимонов и из четырех апельсинов. Смесь нужно нагреть, не доводя до кипения, разлить по бокалам, ополоснутым горячей водой, и подать к столу.

Пунш безалкогольный

Безалкогольный пунш чаще всего подают сильно охлажденным. Готовят его из соков фруктов, ягод. Особенно хорош подобный фруктовый пунш в жаркий период года.

Чтобы понять принцип приготовления холодного фруктового или ягодного пунша следует привести простой рецепт этого напитка. Например, малиновый охлажденный безалкогольный пунш готовится следующим образом.

Половина литра сливок взбивается миксером. К сливкам добавляются 200 мл сока малины, треть стакана сахарной пудры. Взбитый пунш разливается по высоким бокалам, украшается ягодами свежей малины и кусочками льда.

Для нас может показаться странным, что этимология слова «пунш» берет начало из хинди. Все становится ясным, если разобраться в истории этого напитка. В начале семнадцатого столетия Великобритания захватила Индию. Так английские военные познакомились с «фишками» местной кухни. Среди них был и «панч». По-индийски это слово означает «пять». Именно столько ингредиентов составляют этот напиток: вода, алкоголь, фруктовый сок, подсластитель (сахар или мед) и специи. Англичане переделали слово «панч» в «пунш», но и привнесли что-то свое в этот старинный индийский напиток. Поначалу алкогольной составляющей был эль, бренди, реже вино. Но с 1655 года, после захвата англичанами Ямайки, главным ингредиентом стал (в классическом рецепте) ром. Англичане популяризировали напиток на территории остальной Европы. Благодаря переселенцам, он стал известен и в Северной Америке. Ниже вы прочтете несколько советов о том, как приготовить дома пунш. Рецепт алкогольный не ограничивается одним классическим. Меняя ингредиенты, вы можете бесконечно наслаждаться различными вкусами.

Основные правила приготовления пунша

Сегодня под этим названием подразумевают коктейль, в котором задействован фруктовый сок. Причем напиток может быть с алкоголем и без него, горячим и холодным. Вместо воды в нем можно использовать чай (что роднит его с грогом), молоко или напитка регулируется добавлением коньяка, рома или же, как «лайт вариант», шампанского или сухого вина. Кубики льда кладем в летний холодный пунш. Классический рецепт предполагает высокий градус не только алкоголя, но и температуры напитка. Но следует учитывать, что при нагревании выше шестидесяти градусов вкус рома или коньяка может поменяться не в лучшую сторону.

Но специи полнее раскрывают свои качества в горячей среде. Поэтому в летние пунши их добавляют больше, в зимние - меньше. Особенно это следует учитывать с гвоздикой, чей резкий аромат способен заглушить нежный вкус коктейля.

Пунш классический: рецепт на темном ямайском роме

Сначала делаем сироп. Лучше сварить его на небольшом количестве воды, чтобы потом отрегулировать желательную крепость и сладость напитка. Когда сахар или мед полностью растворятся в воде, а сироп достигнет добавим специи. В классическом варианте это щепотка корицы, одна гвоздика и мускатный орех - на кончике ножа. Еще минуту держим кастрюльку на огне, чтобы специи «раскрылись». Темный ямайский или барбадосский ром (сто миллилитров) разбавляем наполовину соком лайма. Доливаем ароматизированный сироп - столько, сколько считаете нужным. Горячий пунш разливаем по бокалам с толстыми стенками, чтобы не обжечь руки. Можно украсить стаканы дольками каких-либо коктейльных фруктов - ананаса, апельсина или лимона.

Шоколадный пунш

Делать его просто. Стограммовую плитку шоколада (темного и без наполнителей) ломаем на мелкие кусочки. Складываем их в кастрюльку и заливаем кипяченой водой (пол-литра). Сыплем сахар - приблизительно 200 грамм. Нагреваем на маленьком огне. Когда кристаллики сахара растворятся, а шоколад растопится, вливаем литр красного столового вина (или сангрии) и стакан коньяка. Помешивая, доводим до температуры в 60-70 градусов. Разливаем в фарфоровые кружки пунш. Рецепт - алкогольный, и даже очень, поскольку мы в нем вместо сока используем красное вино или сангрию. Роль специй здесь играет шоколад. Чтобы немного освежить теплый и уютный вкус коктейля, можно добавить туда коньячной вишни или дольку апельсина.

Близкий родственник грога

Это - слабоалкогольный пунш. Рома туда идет всего с четверть стакана. Трудно провести грань между пуншем и грогом - напитком, основной составляющей которого является чай. Такие коктейли прекрасно согревают, тонизируют и утоляют жажду. А пунш горячий, рецепт которого тут приведен, еще и насыщает - ведь для него потребуется 2-3 яичных желтка. Делаем чайную заварку - пол-литра. Тем временем режем на мелкие кусочки половинку очищенного лимона, попутно удаляя косточки. Кладем мякоть в кастрюльку, заливаем заваркой, добавляем пакетик ванильного сахара и (по желанию) щепотку корицы. Под крышкой доводим чай до кипения, после чего фильтруем через ситечко. Желтки растираем с 150 граммами сахарного песка. Чай немного остужаем и смешиваем с яичной массой. Кастрюльку ставим на водяную баню и, помешивая, варим до загустения. Снова остужаем до 70 градусов и вливаем ром.

Пламенный пунш

Предполагает, что делать этот напиток вы будете непосредственно при гостях. Процесс приготовления занимательный, а зрелище - эффектное. В качестве тары можно использовать кастрюльку для фондю. Наливаем туда бутылку вина, стакан воды, по рюмке коньяка и водки. Засыпаем еще 50 грамм сахарного песка. Ставим всю эту адскую смесь на огонь и подогреваем приблизительно до 70 градусов. В глубокую тарелку выкладываем кубики сахара-рафинада - сто грамм. Поливаем их небольшим количеством водки и поджигаем. Как только кубики побуреют, опрокидываем тарелку с горящим сахаром в фондюшницу. После чего разливаем пунш по кружкам.

«Черный кот»

Этот рецепт пунша в домашних условиях можно сделать за пять минут. Ставим вариться в джезве натуральный кофе (на две небольшие чашки). Можно добавить в него щепотку кардамона или мускатного ореха - что кому нравится. В чашке растираем два яичных желтка со столовой ложкой сахарной пудры. Добавляем темный ром - 70 миллилитров. Когда кофе приготовится, тут же смешиваем его с яичной массой. Разливаем пунш по чашечкам. Смакуем горячим, желательно, заедая каким-нибудь десертом.

Цитрусовый пунш

В бутылку белого сухого вина выжимаем сок цитрусовых. Это могут быть один грейпфрукт и четыре мандарина или по две штуки апельсина и лимона. Одним словом, смесь кислых и сладких плодов. В жидкость сыплем и 250 грамм сахара, размешиваем до полного его растворения. В качестве специи, которая должна ароматизировать пунш, рецепт алкогольный советует использовать одну-две гвоздички. Можно положить еще на дно лимонную цедру. Даем этой жидкости настояться около часа. После этого вытаскиваем цедру и гвоздику, а напиток нагреваем до 70 °С. Снимаем с огня и добавляем литр горячей воды и бутылку (0,5 л) рома.

Пунш молочный

Кипятим литр молока, добавляем в него 120 грамм сахарного песка. Размешиваем до растворения кристалликов. Когда молоко немного остынет - до 70 градусов - пришло время вливать алкоголь. Этот пунш - с ромом. Рецепт рекомендует сочетать его с коньяком. Лучше всего взять по половине стакана обоих алкогольных напитков. Размешиваем и разливаем по высоким бокалам. Каждый стакан необходимо «припудрить» тертым мускатным орехом.

Гляссе

Мы уже описывали, как приготовить кофейный пунш. Рецепт «Алкогольный холодный гляссе» - это его летний вариант. Готовить его нужно дольше, чем горячий. Варим сладкий кофе с натертой цедрой апельсина или лимона и остужаем его. Затем разводим арабику соком цитрусовых по вкусу. Добавляем и алкоголь. Это может быть ликер (в дамском варианте), коньяк или ром (в мужском). Процеживаем напиток в высокие бокалы. Взбиваем в миксере три-четыре охлажденных яичных белка. Выкладываем ложечкой пышную пену поверх напитка.

Народный пунш

Хоть этот напиток и стал известен в Европе благодаря англичанам, простые люди на Руси издавна баловали себя чем-то подобным. На Масленицу, во время народных гуляний, в огромных казанах варили добавляя в него мёд, клюквенный или малиновый морсы. Но этот «яблочный пунш» рецепт рекомендует пить охлажденным. Основой для него может быть сидр. Тогда напиток получится более крепким. Но вкусным также выйдет пунш на основе без мякоти. Берем литр сидра, смешиваем его с половиной стакана любого ликера или коньяка, добавляем по вкусу сахар. Перемешиваем до исчезновения кристалликов и охлаждаем.

Новогодний пунш

Этот праздник у нас принято встречать с шампанским. Но, испив по бокалу под бой курантов, мы ломаем голову, что делать с недопитой бутылкой. А можно приготовить пунш с шампанским. Рецепт дает нам два варианта напитка - горячий и холодный. Но шампанское нельзя нагревать. Поэтому поступаем так: большие кольца лимона поливаем коньяком и отставляем на время. Сто грамм сахара заливаем минералкой и доводим до кипения. Вливаем триста пятьдесят грамм белого сухого вина, добавляем лимоны. Снова ставим на медленный огонь. Нагреваем до 70 градусов и разливаем по стаканам. Бокалы следует наполнять на две трети. А в оставшуюся часть заливаем шампанское комнатной температуры.

«Новый год с клубникой»

С шампанским можно приготовить и холодный пунш. Рецепт предписывает проварить в течении десяти минут четыреста грамм замороженной клубники, три чайные ложечки тертой цедры и 50 мл лимонного сока. После этого массу следует охладить и протереть через сито. Перед подачей кувшин или чашу для крюшона заполняем на четверть кубиками льда. Выкладываем туда клубничное пюре, заливаем по двести миллилитров шампанского, белого сухого и красного полусладкого вина. Все алкогольные напитки должны быть сильно охлажденными.

Кровавый пунш

Хорошо использовать этот на Хэллоуин. Клюквенный сок, добавленный, но не смешанный с алкоголем, благодаря разной плотности жидкостей дает «кровавые» потёки, отчего напиток приобретает готичный вид. Для пущего устрашения можно налепить на кувшин с пуншем желейных пауков и червей (мармеладки фирмы «Харибо»). Итак, смешиваем в посуде по пол-литра вина «Пино-Гри» и яблочного сидра и половину стакана бренди или коньяка. Кладем нарезанные дольки фруктов - яблок, груш, персиков, дольки ананаса. Выдерживаем не меньше часа в холодильнике. Затем добавляем 0,75 литра клюквенного морса и подаем. Кувшин можно обложить со всех сторон кубиками сухого льда - тогда будет эффект адского дыма.