Бифштекс рубленный – это прообраз котлеты, но в отличие от второй, в бифштексе минимум ингредиентов. Мясо в бифштексе получается пышное и сочное, а само приготовление требует совсем немного времени и усилий – всего 30 минут у плиты, и горячее мясное блюдо готово!
Ингредиенты для приготовления бифштекса рубленного:
- Говядина 700 гр.
- Внутреннее говяжье сало 100 гр.
- Куриное яйцо 1 шт.
- Молоко (любой жирности) 40 мл.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Кухонный нож
- Доска для разделывания
- Миска
- Сковорода
Приготовление бифштекса рубленного:
Шаг 1: Делаем фарш.
Кусок мяса промываем и ножом отрезаем грубую пленку и сухожилия, если таковые имеются. Подготовленное мясо режем на тонкие пластинки, которые, в свою очередь, режем на полоски, а полоски измельчаем на маленькие кусочки. Затем мясо дополнительно рубим ножом 5 минут. В результате получается рубленный вручную фарш. Так же поступаем и с говяжьим салом. Лук и чеснок очищаем от шелухи и режем мелкими кубиками. Готовый фарш перемешиваем с рубленым салом, луком и чесноком. Разбиваем в фарш яйцо, выливаем и тщательно перемешиваем. Затем фарш перчим и солим, добавляем специи и снова мешаем. Теперь фарш нужно отбить. Для этого берем его в руки и с силой кидаем в миску. Повторяем это три раза . Делаем это для того, чтобы фарш уплотнился и не распался во время жарки.Шаг 2: Жарим бифштекс.
Из полученного фарша формируем бифштексы. Они должны иметь круглую форму, а толщина составлять около 1,5 см.
Чтобы фарш не прилипало, время от времени смачивайте руки холодной водой.
Разогреваем сковороду, смазываем ее растительным маслом и выкладываем бифштексы. Обжариваем их на среднем огне. После того, как бифштекс прожарится с одной стороны, лопаткой аккуратно переворачиваем его на другую сторону. В среднем, одна сторона прожаривается 10 минут.
Следите, чтобы огонь не был сильным, иначе бифштекс прожарится снаружи и останется сырым внутри.
Шаг 3: Подаем рубленный бифштекс.
Подаем бифштекс в горячем виде, посыпав его зеленью, с любым гарниром и соусами.
Приятного аппетита!
Традиционно бифштексы готовят из говядины, но при желании вы можете взять свинину.
Если у вас нет времени рубить мясо вручную, вы можете провернуть мясо и жир в мясорубке.
Если бифштексы большого размера, обжарьте их с двух сторон на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимального и прожарьте до готовности.
Особой популярностью пользуются непрожареные бифштексы со слегка розоватым мясом внутри. Но делать их нужно только из свежайшего мяса, в качестве которого вы уверены.
Бифштекс — это на все 100% мужская еда. Большой кусок вкусного мяса, правильно приготовленный и красиво поданный на стол, может вскружить голову любому представителю сильного пола. Поэтому женщина обязательно должна уметь его приготовить по-настоящему вкусно.
Правила приготовления бифштекса
- Мясо должно быть свежим и качественным, поэтому не стоит жалеть на него денег.
- Мясо должно быть правильно прожаренным: дело в том, что некоторые любят, чтобы стейк был с кровью, но для многих кровь недопустима в мясе. Этот момент надо сразу для себя уточнить: какой же бифштекс вы будете готовить.
Итак, вариантов приготовления бифштекса очень много. Мы предлагаем взять классический рецепт, так как готовится он несложно, да и ингредиентов он много не требует, но вкус такого мяса гарантировано будет просто изумительным!
Для этого нам понадобится кусок мяса говядины (300-400 г), черный перец, соль, чеснок, веточка розмарина, сливочное масло, лимон.
Процесс приготовления бифштекса
- В вопросе приготовления бифштекса принципиально важен вопрос времени, поэтому запаситесь обязательно таймером — это как раз делается для того, чтобы стейк был прожаренным, но не пережаренным.
- Прежде чем приступить к готовке мяса, поставьте на огонь сковороду. Сковороду надо брать с толстым дном, к примеру, чугунную, чтобы она нагревалась равномерно. Огонь сразу большим делать не надо — среднего будет достаточно. Если вы любитель бифштекса Well done, то есть без крови, хорошо прожаренного, то поставьте так же разогреваться и духовку. Ее надо довести до температуры 180°С.
- Пока сковородка разогревается, нарезаем мясо крупными кусками, толщиной в 2 см. Очищаем его от ненужных костей, избавляем от пленки, которая так тяжело пережевывается.
- Теперь с обеих сторон мясо надо посолить, поперчить по вкусу, а также натереть оливковым маслом. Делов в том, что сковородка для приготовления бифштекса должна быть абсолютно сухая, поэтому смазываем куски мяса заранее.
- Если мясо уже нарезано и обработано, а сковородка разогрелась, тогда можно приступать к обжарке мяса. Сперва с одной стороны — 3 минуты, затем переворачиваем мясо на другую сторону — тоже на 3 минуты.
- Пока мясо жарится на второй стороне, можно взять веточку розмарина и слегка пройтись ею по уже обжаренной стороне, затем взять чеснок, сделать на нем срез и стороной среза намазать бифштекс. Далее берем кусочек сливочного масла и натираем им мясо.
- Когда 3 минуты пройдут, мясо можно снова перевернуть и быстренько проделать все со сливочным маслом, розмарином и чесноком на второй стороне.
- Затем прожариваем бока бифштекса.
- Когда все сделано, бифштекс можно переложить в кастрюльку и отправить в духовку еще на 5 минут — но делать это надо лишь в том случае, если вы хотите бифштекс well done.
Как подавать бифштекс
Когда мясо будет готово, обратите внимание, что оно выделит немного сока. Этот сок выливать не надо! Добавьте в него буквально 5-6 капель лимонного сока и размешайте — это будет соус к приготовленному бифштексу. 
Выложите мясо на широкую тарелку, полейте соусом, можете украсить блюдо свежими овощами. Приятного аппетита!
Процесс приготовления:
1.Первым делом подготовьте мясо. Вымойте говядину и высушите ее с помощью бумажных салфеток. Затем нарежьте мякоть на тонкие ломтики.
2.Каждый полученный ломоть следует порезать поперек на полоски не толще одного сантиметра.
3.Готовые полосочки мяса нарубите на кубики. Они должны быть приблизительно одного размера.
4.Теперь хорошенько пройдитесь ножом по всей мясной массе, превращая ее в фарш.
5.Очистите чесночок, пропустите его через пресс и добавьте к мясному фаршу. Посолите и поперчите. Перемешайте все в однородную массу.
6.Теперь мясо нужно отбить. Возьмите пищевую пленку или пакет, заверните хорошенько мясной фарш и стяните края. Отбейте мясо, ударяя его об столешницу. Это позволит увеличить пластичность и упругость волокон. К слову сказать, вы это можете сделать, не заворачивая мясо в пленку. Просто наберите в ладонь фарш и сильно “шлепните” его обратно в миску. Затем возьмите следующую порцию, и вновь бросьте ее в миску. Тут важно не пропустить какой-либо части фарша.
7.Приступим к формированию заготовок. Смажьте ладони растительным маслом, возьмите небольшой кусочек фарша и сделайте круглую приплюснутую котлетку. Так поступите со всем мясом.
8.Возьмите сковороду и поставьте ее на огонь. Налейте в нее растительное масло и подождите, пока оно разогреется. Выкладывайте в сковородку заготовки котлеток и жарьте до появления румяной корочки. Периодически придавливайте мясо, чтобы оно не вздувалось. Так как каждый предпочитает разную степень прожарки, то и регулировать ее нужно самостоятельно. Кстати, вы можете приготовить такие бифштексы на гриле.
9.Готовые котлетки перекладывайте в огнеупорную форму для дальнейшего пропаривания. Затем хорошо раскалите духовку (на максимум) и поставьте в нее бифштексы минут на пять-семь.
Рубленный бифштекс из говядины готов. Обычно сверху на такое мясо выкладывают жареную яичницу, поэтому заранее приготовьте ее (но это по желанию). Подавайте это блюдо в горячем виде, так оно гораздо вкуснее. Также вы можете приготовить к мясу гарнир – картофельное пюре или тушены овощи. Приятного аппетита!
Бифштекс – одно из самых популярных в мире мясных блюд, которое любят все, кто ест мясо. Поэтому каждый уважающий себя кулинар просто обязан уметь его готовить, и делать это вкусно.
Уже само название «бифштекс» (от англ. вeef – «говядина», steaks – «кусок» или уже ставшее нам знакомым слово «стейк»), говорит о том, что настоящий бифштекс готовится только из говядины. По сути, это кусок жареной или доведенной до готовности на гриле говядины – все очень просто. Но для того чтобы такое, казалось бы, простое блюдо получилось действительно вкусным, нужно знать секреты и тонкости его приготовления, ведь говядина, как известно, мясо непростое, и ее очень легко сделать сухой и резиновой.
Как правильно готовить бифштекс
Технология правильного приготовления бифштекса начинается с выбора качественного мяса (ни в коем случае не замороженного, только свежего). Выбирать лучше стейки из головной части вырезки, либо мякоть бедер, спины – те части, которые наиболее сочны. Лучшим выбором считается находящееся с двух сторон от позвоночника филе, внешне представляющее собой круглый продолговатый мускул.
Далее мясо нужно подготовить: нарезать для бифштекса говядину нужно поперек, а не вдоль волокон – это очень важно. Как правило, перед приготовлением мясо маринуют с соком лимона, уксусом, растительным маслом, горчицей, соусами, различными специями – все это зависит только от вашего вкуса и используемого рецепта, вариантов может быть очень много.
Когда мясо готово к жарке, начинается самое интересное. Бифштексы делятся на различные типы по степени прожарки и кулинарной готовности:
- С кровью (rare) - характеризуется красным мясным соком, непрожаренное мясо (готовится при 200 °С 2-3 минуты);
- Непрожаренный (medium rare) - сок ярко выраженный розовый, мясо слабопрожаренное (готовится при 190-200 °С 4-5 минут);
- Средний (medium) - сок розоватый, но уже ближе к прозрачному, это мясо среднепрожаренное (готовится при 180 °С 6-7 минут);
- Почти прожаренный (medium well) - сок уже чисто прозрачный (готовится при 180 °С 8-9 минут);
- Прожаренный (well done) - хорошо прожаренное мясо, почти совсем без сока (жарится при 180 °С 8-9 минут и доготавливается в паром).
Именно желаемый тип бифштекса определяет, сколько нужно готовить мясо, но нельзя забывать о том, что на время приготовления влияет и толщина стейка – чем она больше, тем дольше его нужно готовить, и выбранный вид мяса – так, вырезка готовится быстрее пашины или костреца.
Держа все указанные нюансы в голове, ориентируясь на все , вы сможете приготовить вкуснейшие бифштексы, которые не будут сухими или жесткими.
Рецепты приготовления вкусного бифштекса
Конечно, бифштексы бывают разными не только в плане степени прожарки: различают и рубленые бифштексы (из рубленого мяса или фарша), также их жарят в кляре, с яйцом и т.д. Мы расскажем о разных рецептах приготовления бифштексов.
Рецепт классического бифштекса
Понадобится: 160г говяжьей вырезки, 150г гарнира, 50г мясного бульона концентрированного, 15г корня хрена, 10г сливочного масла, перец, соль.
Как приготовить классический бифштекс. Утолщенную часть филейной вырезки разрезать на порционные стейки по 2-3см толщиной, затем отбить их до толщины 1,5-2см, придав круглую или овальную форму. Натереть мясо солью и перцем, обжарить на сковороде со сливочным маслом или маргарином 7-15мин до желаемой степени прожарки с двух сторон. Выложить готовый бифштекс на блюдо, гарнировать картофелем жареным, сверху потереть хрен, полить мясо мясным бульоном и маслом.
Рецепт рубленого бифштекса с луком
Понадобится: 600г гарнира, 460г говядины, 240г лука репчатого, 80г шпика/сала говяжьего внутреннего, 60г топленого масла, перец, соль.
Как приготовить рубленый бифштекс с луком. Мясо мелко порубить или перекрутить в мясорубке (желательно порубить), соединить с мелко рубленым шпиком, перемешать, поперчив и посолив, сформовать из фарша бифштексы толщиной 1,5-2см. Лук мелко нарезать, в сковороде разогреть топленое масло, выложить бифштексы, обложить луком, жарить до желаемой степени готовности, помешивая лук и переворачивая мясо. Гарнировать при подаче жареным или вареным картофелем, фасолью или макаронами.
Вкус любого мясного блюда, как известно, зависит во многом от того, как подготовлено мясо и с каким соусом его сочетают. Следующий рецепт позволит приготовить бифштекс для настоящих гурманов.
Рецепт бифштекса с соусом-маринадом
Понадобится: 125г филе говядины, 4 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. черного молотого перца, по 2 ст.л. оливкового масла и коньяка, 1 ст.л. концентрированного мясного бульона, 2 ч.л. соли, ¼ стакана десертного белого вина.
Как приготовить бифштекс с соусом. Срезать с говяжьей вырезки весь жир, разрезать ее на два порционных кусочка по 5см толщиной, натереть перцем и солью, обжарить в сковороде с раскаленным оливковым маслом с двух сторон, после чего до желаемой степени готовности довести на среднем огне. Выложить мясо на тарелку, в сковороду, где оно жарилось, влить коньяк, вино, бульон и довести до кипения, перемешать и полить мясо.
Ну а два последних в нашей статье рецепта приготовления бифштекса – в разных соусах, благодаря которым блюдо получается очень нежным и вкусным. Возьмите эти рецепты на заметку – приготовленные по ним блюда подойдут для любого праздника.
Рецепт запеченного под грибным соусом бифштекса
Понадобится: 240г говядины, 100г лука репчатого, 50г грибов, 10г растительного масла, 1 вареное яйцо, лавровый лист, перец, соль.
Как приготовить бифштекс под грибным соусом. Обжарить бифштекс, выложить в форму для запекания. Обжарить лук до легкого зарумянивания в той же сковороде. Обжарить грибы или отварить их. Яйцо мелко нарезать, соединить с луком и грибами, перемешать, поперчив и посолив. Выложить приготовленную смесь на мясо, запечь в духовке до легкой золотистой корочки.
Рецепт приготовления бифштекса в сметане
Понадобится: 1кг говяжьей вырезки, по 4 луковицы, щепотки тертой цедры лимона и ст.л. сметаны, растительное масло, черный перец, петрушка, соль.
Как приготовить бифштекс в сметане. Нарезать мясо на 4 бифштекса, но не отбивать, натереть перцем и солью, на 30мин оставить, затем с небольшим количеством масла с двух сторон обжарить. На той же сковороде обжарить до зарумянивания лук, сверху уложить бифштексы, полить все сметаной и посыпать цедрой лимона, зеленью, потушить пару минут и убрать с огня и подать с салатом и гарниром.
Бифштекс – это , причем, интернациональная, куда бы вы ни приехали, вы везде найдете это блюдо в меню хороших ресторанов. Порадуйте домашних и близких таким замечательным блюдом в праздники или за обычным ужином, они это оценят!
Подписаться на автора
Если обычные котлеты приелись, а готовить бифштекс слишком долго, то оптимальным вариантом будет приготовить греческие бифтеки с вкуснейшим нежным соусом цацики и сырной начинкой. Именно таким рецептом сытного ужина мы поделимся с вами сегодня. Бифтеки мы будем готовить из говядины, а также раскроем секрет создания самого простого, но очень вкусного соуса для этого блюда.
978 0 60 мин. 8 чел.
Бифштекс можно приготовить из цельного куска свежайшей свинины, или из рубленого мясного фарша. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления очень вкусного и сытного рубленого бифштекса из говядины с яйцом на завтрак. Такое идеально сбалансированное блюдо зарядит вас бодростью на весь день и оставит очень приятное сытое послевкусие.
1916 0 40 мин. 6 чел.
Готовить мясо не так просто как может показаться на первый взгляд. Стоит немного передержать его на сковороде или в духовке, и оно тут же станет резиновым и невкусным. В этом рецепте мы откроем вам секрет приготовления сочного бифштекса из говяжьей вырезки на сковороде так, чтобы он получится вкусным, ароматным и очень глубоким по вкусу. В качестве дополнительного гарнира мы обжарим на сковороде маленькие помидоры черри на шпажках.
1245 0 60 мин. 4 чел.
Что может быть лучше и сытнее, чем приготовить на ужин сочный, аппетитный и невероятно вкусный бифштекс из свинины на кости? А если этот самый бифштекс еще и правильно приготовить, да с кусочками запеченного картофеля, так и вовсе получится бесподобное блюдо. Сегодня мы поделимся с вами рецептом невероятно простого и сытного бифштекса из свинины, приготовленного на сковороде и в духовке.
1619 0 40 мин. 1 чел.
Бифштекс является одним из самых популярных европейских блюд на завтрак или ужин. Готовят его из самого разнообразного мяса, а иногда даже из рыбы. Но не только главный ингредиент бифштекса позволяет делить его на типы. Различают два основных вида бифштексов: из цельного куска мяса и рубленый. В этом рецепте мы приготовим очень вкусный и сочный рубленый бифштекс из говядины с хрустящими луковыми кольцами.
1235 1 40 мин. 2 чел.
Очень часто бифштекс представляет собой вовсе не ку сок обжаренного на гриле цельного мяса. Нередко бифштекс делают рубленым, то есть готовят аппетитные котлетки из фарша. В этом рецепте мы поделимся с вами простым способом приготовления рубленого бифштекса с жареным яйцом. Дополнят его свежая зелень и хрустящий жареный лук. Идеальным такое блюдо будет для подачи на завтрак.
