Роллы с майонезом в домашних условиях. Майонез японский, или Тамаго-но-моно: рецепт приготовления

Японская кухня имеет немало преимуществ, считается одной из самых сбалансированных. В ней преобладают такие полезные продукты, как рыба, морепродукты, водоросли, имбирь, овощи. Основным источником углеводов служит рис.

Блюда японской кухни имеют уникальный вкус, который европейцу сначала может показаться непривычным. Однако привычка к нему формируется очень быстро, так как вкус этот пикантный и одновременно гармоничный. По этой причине число поклонников японской кухни во всем мире растет, не стали исключением из этого правила и наши соотечественники.

Рестораны и кафе, специализирующиеся на восточной кухне, никогда не пустуют. Роллы и суши все чаще можно встретить и на прилавках магазинов. Но не все могут себе позволить часто посещать рестораны или покупать блюда с магазинной наценкой. Тем более что приготовленные дома своими руками роллы будут намного вкуснее магазинных, да и в их качестве можно не сомневаться.

Опытные кулинары утверждают, что сделать полюбившиеся блюда японской кухни в домашних условиях сможет каждая хозяйка. Главное – выбрать подходящий рецепт начинки и изучить необходимые рекомендации искусных поваров.

Особенности приготовления

Роллы представляют собой небольшие рулеты из риса и водорослей с начинкой. В качестве наполнителя обычно используют рыбу или морепродукты, реже – курицу. В паре с рыбным компонентом обычно идут овощи. Чаще всего начинку дополняют свежими огурцами, мякотью авокадо. В качестве основы служат соус или сливочный сыр. Так что приготовить их не так уж и сложно, однако для того, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо знать несколько тонкостей.

Для формирования роллов вам потребуется бамбуковая циновка. Ее может заменить бамбуковый коврик для проведения чайной церемонии, но только при условии, что он достаточно гибкий.
Для роллов подойдет не любой рис, а только содержащий достаточное количество крахмала. В противном случае он будет рассыпаться и не позволит сформировать рулетики, способные держать форму.
Традиционно в роллы добавляют сырую рыбу, поэтому речную для их приготовления не используют: она может быть заражена и вызвать разные неприятные заболевания. Предпочтение лучше отдать семге, форели, горбуше, тунцу, угрю.
Если вы опасаетесь есть сырой даже морскую рыбу, готовые роллы можно отварить на пару. Другой вариант, и он пользуется наибольшей популярностью, – положить в начинку копченую или слабосоленую рыбу. Роллы получаются вкусными и безопасными.
Иногда в состав начинки для роллов входит икра летучей рыбы. Если вам не удалось достать этот ингредиент, его можно заменить икрой трески или минтая, которые доступны и стоят относительно недорого.

Подают роллы чаще всего с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. Едят их палочками, но в домашних условиях можно воспользоваться и более привычными столовыми приборами.

Начинка для роллов из семги и сыра «Филадельфия»

семга (свежая или слабосоленая) – 0,2 кг;
свежие огурцы – 0,3 кг;
сыр «Филадельфия» – 0,2 кг;
красная икра (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

Семгу очистите от костей. Филе нарежьте тонкими пластинами. Часть ломтиков отложите для украшения, остальные нарежьте тонкими полосками.
Тонкими длинными кусочками порежьте огурцы, предварительно их помыв и обсушив полотенцем.
Сливочный сыр нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
Распределите на циновке рис, на него положите листья нори.
Разложите кусочки сливочного сыра, затем размажьте их по поверхности нори.
Вдоль длинного края положите рядом друг с другом полоски семги и огурца.
Сверните рис в рулет. Нарежьте его на роллы острым ножом.
Каждый столбик оберните ломтиком семги. Сверху положите несколько икринок.

Видео-рецепт по случаю :

Приготовленные с начинкой по данному рецепту роллы называются «Филадельфия». Это не единственный рецепт приготовления блюда с этим названием. Существуют и другие варианты, например, когда семга кладется только внутрь или когда в состав входит зеленый лук. Вместо красной икры для украшения роллов иногда используют икру летучей рыбы или вовсе обходятся без украшения. Семгу в данном рецепте вполне допустимо заменить другим видом красной рыбы: форелью, кетой, горбушей. Не будет серьезным нарушением, если верхним слоем в роллах «Филадельфия» вы сделаете не рис, а нори, то есть поменяете слои местами.

Начинка для роллов с креветками и авокадо

креветки варено-мороженые, очищенные – 0,2 кг;
авокадо – 1 шт.;
майонез – сколько потребуется;
икра летучей рыбы (для обсыпки) – 20 г.

Способ приготовления:

Креветки отварите в кипящей воде с солью, черным перцем и сушеным укропом в течение 2–3 минут. Выньте шумовкой и обсушите.
Разложите рис и нори в том порядке, какой вам больше нравится, строгих канонов в этом случае нет.
Авокадо помойте, промокните салфеткой. Разрезав, выньте косточку. Мякоть нарежьте тонкими брусочками.
Вдоль водорослей (или риса) нарисуйте майонезом толстую полосу.
Сверху выложите в ряд креветки.
Рядом с креветками положите полоски авокадо.
Сформируйте роллы.
Готовые роллы обсыпьте икрой летучей рыбы или обваляйте в ней.

Роллы с начинкой из креветок и авокадо известны под названием «Калифорния». На самом деле они тоже имеют несколько вариантов приготовления. Так, вместо креветок в них можно положить крабовое мясо или, в наиболее бюджетном варианте, крабовые палочки. Икру летучей рыбы допустимо заменить икрой трески. Вместо майонеза часто добавляют сливочный сыр, с ним роллы имеют более мягкий вкус.

Начинка для роллов из копченого угря с омлетом

копченый угорь – 150 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
рисовый уксус (3-процентный) – 5 мл;
соевый соус – 20 мл;
сливочное масло – 20 г;
сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Разбейте в миску яйца. Добавьте к ним немного сахара, взбейте вилкой.
Влейте в миску с яйцами уксус и соевый соус, взбейте все вместе.
Растопите на сковороде сливочное масло и пожарьте на нем омлет.
Снимите омлет со сковороды, остудите и нарежьте длинными полосками.
Тонко порежьте вдоль копченого угря.
На нори положите слой риса. Выложите сверху полосы омлета, рядом разложите кусочки угря. Скатайте в рулет и острым ножом разделите его на роллы.

При желании придать роллам пикантные нотки можно добавить в начинку майонез.

Начинка для роллов с соусом «Спайси»

овощная паста кимчхи – 40 г;
майонез – 40 мл;
красный молотый перец – по вкусу;
кунжут (для обсыпки) – 40 г;
лосось (свежий или слабосоленый) – 0,2 кг;
кабачок – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Молодой кабачок помойте, с помощью овощечистки снимите тонкий слой кожуры. Разрезав пополам вдоль, ложкой удалите семена. Нарежьте тонкими брусками кабачковую мякоть. Залейте водой и потушите 5 минут. Слейте воду, дайте обсохнуть. При желании кабачки тепловой обработке можно не подвергать.
Лосося нарежьте тонкими полосками.
Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде.
Смешайте майонез с овощной пастой и острым молотым перцем. При отсутствии овощной пасты ее можно заменить обычной томатной, хотя вкус в этом случае будет немного иным.
Соус распределите вдоль одной из сторон прямоугольника из риса, выложенного на листы водорослей. Сверху положите в ряд куски лосося и кабачка.
Сделайте роллы.
Готовые роллы обваляйте в семенах кунжута.

Вместо кабачков можно использовать морковь или огурцы. Еще один вариант – дайкон, эта редька придаст роллам пикантный вкус.

Начинка для роллов с курицей

филе куриной грудки – 0,2 кг;
свежие огурцы – 0,3 кг;
майонез – 100 мл;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – сколько понадобится;
молотая паприка – 5 г.

Способ приготовления:

Филе куриной грудки помойте и отварите в подсоленной воде до готовности.
Остудите и нарежьте соломкой.
Огурцы помойте, обсушите кухонным полотенцем.
Срежьте у огурцов кончики. Нарежьте овощи вдоль брусками толщиной 3–5 мм.
Курицу посыпьте паприкой и обжарьте в большом количестве растительного масла на раскаленной сковороде. Выложите на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
Раздавите зубчик чеснока и смешайте его с майонезом.
Густо смажьте соусом половину прямоугольника, из которого будете формировать роллы.
В ряд выложите куски курицы.
Возле положите ряд из свежего огурца.
Скатайте основу в рулет, нарежьте кусками длиной 2–2,5 см, переверните.

При желании огурец в составе этих роллов можно заменить сладким перцем. Сверху роллы можно украсить жареным кунжутом.

Начинка для роллов с грибами шитаке

шитаке – 0,2 кг;
сливочный сыр – 100 г;
авокадо – 1 шт.;
кукурузное масло – сколько потребуется;
красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Тонко порежьте шитаке и обжарьте, посолив и поперчив по вкусу.
Кусочки сливочного сыра положите на основу из водорослей и риса в один ряд. Придавите их ложкой, размазав. У вас должна получиться неширокая, но достаточно высокая сырная полоса.
Очистите от косточки вымытый и обсушенный полотенцем авокадо. Нарежьте его некрупными брусками.
С одной стороны от сыра выложите в ряд шитаке, с другой стороны – бруски авокадо.
Скатайте основу в трубочку с помощью циновки. Затем нарежьте роллы.

Сливочный сыр в этом рецепте можно заменить тофу, тогда роллы подойдут для вегетарианского питания или постного стола. Вместо шитаке допустимо использовать другие, более доступные грибы, например шампиньоны. Ожидать, что вкус от этого не изменится, конечно, не стоит. Но с шампиньонами роллы тоже получатся вкусными и необычными.

Начинка для роллов с мидиями

мидии варено-мороженые, очищенные – 0,2 кг;
сливочный сыр – 100 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
консервированный тунец (рубленый, для салатов) – сколько понадобится.

Способ приготовления:

Половину банки консервированного тунца смешайте со сливочным сыром.
Перец помойте, срежьте у него плодоножку. Извлеките семена. Мякоть перца нарежьте вдоль достаточно тонкими полосками. Роллы будут красивее, если взять перец красного цвета, хотя решающего значения это не имеет.
Выложите на рисе полосу из сливочного сыра, смешанного с рубленым тунцом.
Мидии отварите в подсоленной воде в течение нескольких минут, обсушите и разложите на сыре.
Рядом положите полоски перца.
Сформируйте рулет, разделив его затем на роллы.
Роллы обваляйте в оставшемся тунце.

Вместо болгарского перца в начинку можно положить любые другие овощи и посмотреть, как от этого изменится вкус. На основе одного рецепта вы сможете сделать несколько вариантов совсем непохожих друг на друга блюд. Замороженные мидии можно заменить консервированными, а консервированного тунца, напротив, свежим. Это тоже позволит получить новый вкус.

Начинка с беконом

копченый бекон – 0,2 кг;
мягкий творог – 0,2 кг;
огурцы – 0,2 кг;
зеленый лук – 20 г;
свежий укроп – 50 г.

Способ приготовления:

Бекон нарежьте тонкими ломтиками.
Огурцы нарежьте на длинные брусочки.
Сформируйте слой риса, затем слой из водорослей.
Выложите полосу из мягкого творога.
Разложите в ряд перья зеленого лука и огурцы.
Сверните рулет, нарежьте на роллы.
Каждый ролл оберните в ломтик бекона.
При желании обвяжите зеленым луком (внутрь тогда его класть не нужно).
Посыпьте рубленым укропом.

Этот вариант начинки является изобретением наших соотечественников. По этой причине свежий огурец в начинке можно заменить маринованным – вкус у блюда станет еще более пикантным.

Начинку для роллов каждая хозяйка может сделать по собственному рецепту, если только поймет принципы ее приготовления. Ведь на самом деле состав ее может быть почти любым. Главное, чтобы в него входили мягкая основа (сыр, творог, соус, тофу), рыбная или мясная составляющая, а также что-нибудь из овощей. Если не можете выбрать, какой наполнитель предпочесть, можно сделать ассорти из роллов, использовав несколько видов начинки.

Если вам по душе японская кухня, приготовьте запеченные роллы, воспользовавшись рекомендациями, описанными в предложенной ниже подборке, и оцените необычный и изысканный вкус полученного блюда. При подаче в теплом виде закуска производит новые весьма приятные впечатления.

Как приготовить запеченные роллы?

Приготовить горячие роллы при наличии необходимых продуктов и кухонных аксессуаров сможет каждый, особенно если под рукой будет правильный рецепт и уместные советы, которые помогут получить желаемый результат.

Для рисовой основы используют круглозернистый рис, отварив его до готовности и сдобрив соусом из рисового уксуса, сахара и соли.
В качестве наполнения допустимо использование различных сортов рыбы, морепродуктов, мяса и овощей, которые обязательно сочетают со сливочным сыром.
Для оформления роллов понадобится специальная бамбуковая циновка, на которую первоначально выкладывают лист нори, на него рис, начинку, после чего сворачивают композицию в рулет и разрезают на порционные фрагменты.
Подают блюдо с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Запеченные роллы с лососем

Горячий удивит и порадует не только сбалансированным и гармоничным сочетанием компонентов, но и аппетитным благоуханием, которое даст возможность по-новому взглянуть на вкус любимого блюда. По желанию состав наполнения можно расширить, добавив ломтики свежего огурца или авокадо.

Ингредиенты:

рис – 160 г;
нори – 4 листа;
слабосоленый лосось (филе) – 200 г;
сыр сливочный – 200 г;
сыр твердый – 50 г;
икра мойвы - 150 г;
рисовый соус.

Приготовление

, остужают, приправляют смесью уксуса, соли и сахара.
На циновке располагают нори, сверху сплошным слоем рис и, отступив от края 3 см полосой рыбу и сыр.
Сворачивают ролл, разрезают на 8-9 порций, укладывают их на противень.
Сверху выкладывают по ложке икры и ломтику сыра.
Готовят запеченные ролы в духовке при 200 градусах 10 минут.

Горячие роллы с сыром

Вкусными, ароматными и сытными получаются запеченные роллы в домашних условиях с сырной начинкой, которую можно сделать из любого сорта сыра: твердого, плавленого или творожного, по желанию дополнив его огурцом, авокадо или другими составляющими на выбор. 2 порции аппетитной закуски можно оформить за 30 минут.

Ингредиенты:

рис для роллов – 80 г;
нори – 2 листа;
мягкий сыр – 400 г;
огурец – 1 шт.;
сыр твердый – 40 г;
рисовый соус.

Приготовление

Отваривают, остужают и приправляют рис для роллов.
Нарезают соломкой огурец и ломтиками сыр.
Оформляют роллы, выложив на нори рис и сверху полосой плавленый сыр с огурцом.
Сворачивают заготовку рулетом, разрезают на фрагменты, которые располагают на противне, дополняют ломтиками твердого сыра.
Через 10 минут запеченные горячие роллы будут готовы.

Запеченные роллы с курицей в домашних условиях

Еще одна разновидность теплой закуски в японском стиле – запеченные роллы с курицей. Для оформления блюда используется копченое мясо птицы, которое традиционно нарезают продолговатыми полосами и сочетают с мягким сыром. Особый вкус и необычный внешний вид придаст черный жареный кунжут, которым посыпают слой риса.

Ингредиенты:

рис – 80 г;
нори – 2 листа;
мягкий сыр – 200 г;
копченая курица – 200 г;
огурец – 1 шт.;
черный кунжут – 2 ст. ложки;
сыр твердый – 50 г;
майонез – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 зубок;
рисовый соус, креветки.

Приготовление

Отваривают и приправляют рис.
Укладывают нори на коврик, посыпают кунжутом и переворачивают при помощи пленки.
Укладывают на лист курятину, сыр и огурец, сворачивают изделие, разрезают.
Сверху на каждый отрез кладут по креветке.
Готовят сырный соус для запеченных роллов, смешав тертый сыр, чеснок и майонез, смазывают им заготовки.
Через 7 минут пребывания в духовке при 190 градусах запеченные роллы будут готовы.

Запеченные роллы с крабовыми палочками

Горячие – бюджетный вариант любимого лакомства, оформить которое можно просто с огурцом и плавленым сыром. После запекания изделий в духовке их вкус становится более ярким, а аромат насыщенным. При подаче яство дополняют традиционно соевым соусом и маринованным имбирем.

Ингредиенты:

рис – 80 г;
нори – 2 листа;
плавленый сыр – 200 г;
крабовые палочки – 200 г;
огурец – 1 шт.;
сыр твердый – 40 г;
рисовый соус.

Приготовление

Приправленный рис распределяют на листе нори.
Полосой укладывают сыр, крабовые палочки и огурец.
Сворачивают изделие рулетом, разрезают на порции, укладывают их на противень.
Посыпают заготовки сыром и запекают 7 минут при 200 градусах.
Подают горячие запеченные роллы незамедлительно.

Горячие роллы темпура

Следующий вариант горячей закуски готовится путем обжаривания оформленной заготовки в специальном кляре на сковороде. В качестве начинки для роллов можно использовать традиционно лосось и сливочный сыр, дополнив компоненты овощами, или же взять более доступные бюджетные продукты на выбор.

Ингредиенты:

рис – 80 г;
нори – 2 листа;
сливочный сыр – 200 г;
лосось – 200 г;
огурец или авокадо – 1 шт.;
мука темпурная – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
вода – 2 ст. ложки;
рисовый соус, панировочные сухари, масло.

Приготовление

Приправленный рис выкладывают на нори, переворачивают при помощи пленки.
Сверху укладывают рыбу, сыр и огурец или авокадо, сворачивают заготовку, разрезают пополам.
Далее готовят кляр для горячих роллов, смешав муку, яйцо и воду.
Обмакивают половинки в кляре, затем в сухарях и обжаривают в раскаленном масле.
Разрезают изделия еще на 2-4 части и подают.

Горячие роллы с креветками

Запеченный ролл с креветкой, приготовленный по рекомендациям, изложенным в следующем рецепте, получается удивительно вкусным и пикантным за счет использования ароматного спайси соуса, которым сдабривают порционные ломтики перед запеканием. Начинку можно дополнить лососем или рыбной икрой, а огурец заменить авокадо.

Ингредиенты:

рис – 80 г;
нори – 2 листа;
сливочный сыр – 200 г;
креветки – 400 г;
огурец – 1 шт.;
рисовый соус, спайси соус.

Приготовление

Отваривают и приправляют рис, распределяют на нори.
Укладывают сыр, креветки и огурец, сворачивают изделие, разрезают на брусочки.
Располагают ломтики на противне, сдабривают спайси соусом.
Готовят запеченные в духовке при 200 градусах 10 минут.

Запеченные роллы с угрем

Горячий ролл с угрем оформляется с использование икры летучей рыбы, которой покрывается поверхность уложенного на нори риса. Такой прием придает блюду изысканности и утонченности и делает внешний вид оригинальнее и привлекательнее. Спайси соус можно заменить обычным майонезом, добавив в него немного чеснока.

Ингредиенты:

рис – 80 г;
нори – 2 листа;
сливочный сыр – 200 г;
угорь – 200 г;
авокадо – 1 шт.;
рисовый соус, икра летучей рыбы, спайси соус.

Приготовление

Укладывают рис на нори, смазывают икрой и при помощи пленки переворачивают.
Располагают сверху сыр, угорь и авокадо, сворачивают ролл, разрезают.
Располагают заготовки на противне, смазывают сверху соусом и запекают 10 минут при 200 градусах.

Запеченные роллы с мидиями – рецепт

Не менее вкусным удается запеченный ролл с мидиями. Морепродукт превосходно сочетается со сливочным сыром и авокадо, создавая гармоничную по всем параметрам композицию. Оформленные заготовки можно запечь под сырной стружкой, которую предварительно смешать с небольшим количеством соевого соуса.

Ингредиенты:

рис – 80 г;
нори – 2 листа;
сливочный сыр – 200 г;
мясо мидий – 200 г;
авокадо – 1 шт.;
твердый сыр – 80 г;
рисовый и соевый соус.

Приготовление

Отваренный, приправленный рис распределяют на листе нори.
Сверху укладывают мидии, сыр и авокадо.
Сворачивают изделие, разрезают, укладывают порции на противень.
Посыпают заготовки приправленной сырной стружкой и запекают 10 минут при 190 градусах.

Запеченные роллы в микроволновке

Приготовить запеченные роллы своими руками можно не только в духовке. Не менее вкусной закуска получится, если прогреть ее после оформления в микроволновой печи. Завершающим штрихом в данном случае может быть как просто натертый сыр, так и многокомпонентный , а также майонез с чесноком и рыбной икрой.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

15 мар. 2017 г.

Содержание

Многие люди просто обожают блюда японской кухни и считают своим долгом научиться готовить их дома. Научиться этому можно, хотя придется немного потрудиться. Если вы тоже причисляете себя к любителям суши, попробуйте приготовить печеные роллы. Есть несколько рецептов и много полезных советов, которые вам следует знать.

Как приготовить запеченные роллы

Вы обязательно должны обзавестись определенными продуктами и инвентарем. Приготовить запеченные роллы не получится без специального риса, рисового уксуса, водорослей нори, соусов васаби и спайси (хот) и маринованного имбиря. Непременно купите специальный бамбуковый коврик для формовки изделий. На него кладут ровный лист нори глянцевой стороной вниз, смачивают водой. Сверху распределяют рис, начинку. Затем ролл аккуратно скручивают, нарезают, покрывают спайси соусом и отправляют на некоторое время в духовой шкаф или микроволновку.

Отдельного внимания заслуживает рис для суши, с готовки которого и надо начинать процесс. Можете взять специальный либо обыкновенный круглый. Пошаговая инструкция приготовления:

Стакан риса надо промывать до чистой воды. Понадобится повторить процедуру раз семь.
Всыпьте крупу во вместительную кастрюлю, залейте полутора стаканами холодной воды. Бросьте маленькую полосочку нори для аромата.
Рис надо доводить до кипения, а потом сразу делать огонь минимальным. Вытащите водоросль. Варите четверть часа.
50 мл рисового уксуса перемешайте с 0,5 ч. л. соли и 0,5 ст. л. сахара. На медленном огне подержите эту заправку до растворения крупинок.
Рис уберите с плиты, оставьте закрытым на 10 минут, а потом переложите в глиняную или деревянную миску. Заливайте заправкой и одновременно перемешивайте деревянной ложкой. Всегда давайте ему остыть до комнатной температуры.

Соус для запеченных роллов

Без него блюдо нельзя назвать полноценным. Есть много рецептов спайси соуса для полива запеченных роллов или добавления внутрь, но в идеале нужно использовать традиционный. Чтобы сделать его, перемешайте столовую ложку японского или обыкновенного, но очень жирного майонеза с 50 граммами икры летучей рыбы. Добавьте 10 мл соевого соуса и чайную ложку острой заправки Кимчи. Если такой вы не найдете, можете заменить аналогичным количеством пасты из измельченных перца чили и чеснока, взятых в равных долях.

Рецепт запеченных роллов

Японская кухня невероятно разнообразна, и это означает, что вариантов блюд, которые вы можете сделать, масса. Каждый рецепт запеченных роллов отличается тем, какую начинку класть. Используются разные сорта слабосоленой рыбы, к примеру, форель, лосось, овощи, фрукты, сливочный сыр, угорь, крабовые палочки, разные сорта рыбной икры. В зависимости от того, что вы выберете, роллы могут получиться сытными или же диетическими. Традиционно подают угощение с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

С курицей

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 936 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: японская.

Если вы не считаете себя поклонником слабосоленой рыбы, попробуйте сделать запеченные роллы с курицей. В рецепте, который вы вскоре прочтете, предлагается использовать копченое мясо, но вы можете купить сырое филе и отварить его или даже поджарить на сковородке. Учтите, что во втором варианте калорийность блюда значительно увеличится, да и сами рулетики могут казаться слишком жирноватыми.

Ингредиенты:

сыр сливочный – 110 г;
икра летучей рыбы – 60 г;
нори – 3 листа;
соус соевый – 10 мл;
чеснок – 1 маленький зубчик;
майонез японский – 45 г;
рис вареный – 270 г;
кетчуп острый – по вкусу;
курица копченая – 215 г.

Способ приготовления:

Майонез перемешайте с острым кетчупом и соевым соусом. Добавьте давленный чеснок, икру летучей рыбы и грамм 30 сливочного сыра.
Нори положите на коврик. Влажными руками распределите по нему рис, оставив один край свободным (1,5-2 см).
Курицу порежьте длинными полосками. На рис поместите несколько таких ломтиков копченого мяса.
Вдоль курицы разложите комочки сливочного крем-сыра.
Нанесите немного воды на свободный край нори и сверните ролл.
Так же сделайте три заготовки. Острым влажным ножом порежьте каждый из них на шесть равных кусочков.
Роллы пора укладывать на противень. На каждый нанесите по пол чайной ложки острой смеси. Следует разогреть духовой шкаф до 170 градусов и запечь суши 5 минут. Подавайте горячими или теплыми.

С лососем

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1323 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: японская.
Сложность приготовления: средняя.

Запеченный ролл с лососем, креветками и свежим огурцом пробовал, наверное, каждый человек, который посещал суши-бар или ресторан японской кухни. Блюдо очень приятное на вкус. Спайси соус придает ему легкую остроту, которая пробуждает аппетит. Свежий огурчик, входящий в состав рулета, обеспечивает прекрасный весенний аромат. Если хотите научиться готовить суши, непременно берите на вооружение следующий рецепт.

Ингредиенты:

рис для суши вареный – 0,4 кг;
спайси соус – 12 ч. л.;
креветки – 0,2 кг;
огурец – 1 шт.;
лосось слабосоленый – 0,2 кг;
нори – 2 листочка.

Способ приготовления:

Разморозьте, сварите и почистите креветки. Если они крупные, порежьте кусочками.
Подготовьте рыбу. Нарежьте ее пластинками.
Огурец помойте. Нарежьте длинными тонкими брусочками.
Листы нори поделите пополам.
Одну часть положите на бамбуковый коврик, на котором лежите пищевая пленка, блестящей поверхностью вниз.
Распределите по нори четвертую часть риса. Выкладывайте пару пластинок рыбы, а сверху несколько кусочков креветок. Затем идут брусочки свежего огурца.
Сверните рулет, нарежьте на 6 частей мокрым острым ножиком. Аналогично соберите еще 3 штуки.
На каждый ролл положите по пол чайной ложки спайси соуса.
Сложите их на противень, пеките в духовке при 165 градусах минут 10-12. Сверху должна появиться румяная корочка.

С мидиями

Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 912 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: японская.
Сложность приготовления: высокая.

Запеченные роллы с мидиями выходят пикантными, вкус у них очень интересный. Такое блюдо понравится каждому любителю суши. Для рулетиков желательно купить мидии с добавлением масла, но не пряные, чтобы не присутствовал посторонний привкус специй. В блюдо, помимо главного компонента, добавляется угорь и авокадо. Такие роллы великолепно выглядят, убедиться в чем вы можете, взглянув на фото.

Ингредиенты:

рис для суши (вареный) – 200 грамм;
майонез – 2 ст. л.;
листы нори – 2 шт.;
икра мойвы – 2 ст. л.;
авокадо – половинка плода;
семена кунжута – 2 ст. л.;
огурец – 1 шт.;
сыр Буко – 2 ст. л.;
мидии – 300 грамм;
угорь – 200 грамм.

Способ приготовления:

Листы нори поделите на 4 части. Выложите первую на коврик, смочите.
Распределите по нори рис, посыпьте половиной столовой ложки кунжута.
Аккуратно переверните так, чтоб водоросль оказалась сверху.
Выложите порезанные длинными брусочками авокадо, огурец, угорь. Распределите немного сыра.
Сверните рулет, нарежьте на 8 кусочков.
Измельчите мидии. Перемешайте с майонезом, икрой.
Выложите роллы на противень. Сверху на каждый положите по чайной ложке соуса из мидий, икры и майонеза.
Запекайте при 180 градусах 8-10 минут.

С креветками

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1211 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: японская.
Сложность приготовления: средняя.

Очень оригинальными получаются запеченные роллы с креветками. Их великолепный сладковатый вкус прекрасно раскрывается в дополнении с остротой спайси соуса. Блюдо не слишком калорийное, поэтому даже людям, сидящим на диете, не повредит одна порция. Процесс готовки относительно несложный, если вы уже пробовали делать суши, то у вас обязательно должно получиться.

Ингредиенты:

креветки мелкие мороженные – 0,5 кг;
лимон – половинка;
спайси соус – 3-4 ст. л.;
огурцы – 2 шт.;
сыр твердый – 100 г;
нори – 6 листов;
икра тобико – 50 г.

Способ приготовления:

Сварите креветки в воде с добавлением сока, выжатого из лимона.
С огурцов снимите кожицу. Порежьте их тонкими длинными брусками.
Остудите и почистите креветки.
На коврик положите нори, смочите водой. Распределите часть риса, оставив небольшую полоску свободной. Выложите икру, огурец, креветки, немного тертого сыра.
Сверните рулет, порежьте на 8 частей. Аналогично сделайте остальные.
Кусочки положите на противень, на каждый положите понемногу спайси соуса, можно сделать сверху сырную шапку. Пеките при 165 градусах 10 минут.

Филадельфия

Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 371 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: японская.
Сложность приготовления: средняя.

Классический ролл Филадельфия тоже можно запечь в духовке. Получится очень интересно и вкусно. Запеченные роллы Филадельфия понравятся всем: в них есть и авокадо, и огурчик, и сливочный сыр, и слабосоленая рыба. Спайси соус для них лучше всего приобрести готовый, а не делать самостоятельно. Запомните, как приготовить такие запеченные суши в домашних условиях.

Ингредиенты:

семга слабосоленая – 125 г;
нори – 1 шт.;
авокадо – 55 г;
вареный рис для суши – 310 г;
огурец – 1 шт.;
сыр Филадельфия – 35 г;
спайси соус – 6 ст. л.

Способ приготовления:

Почистите огурец, порежьте длинными тонкими брусками. Так же сделайте с авокадо.
Рыбу порежьте очень тонкими пластинами.
Коврик покройте пищевой пленкой. Положите половинку нори. Распределите часть риса. Аккуратно переверните.
Выложите огурец, сыр и авокадо.
Сформируйте рулет. Длинную пластинку семги положите верхним слоем.
Нарежьте на 6 кусочков. Повторите действия со второй половиной продуктов.
На каждый кусочек суши выложите по пол столовой ложки спайси соуса. Запечь их в духовке надо при 170 градусах 10-12 минут.

Запеченные роллы в домашних условиях – секреты приготовления

Запомните несколько хитростей:

Запеченные роллы в домашних условиях должны готовится с сухим нори, а не сырым. Иначе они слипнутся.

Запеченные роллы - пошаговые рецепты с фото

Все гениальное просто! На первый взгляд далекая экзотическая Япония с неохотой открывает нам тайны своей кухни. Мы очень любим перепробовали все их виды, но имеется у этого островного государства и что-то общее с европейской кухней, и это его величество майонез японский!

Трудно поверить, что есть такие люди, которые не знают, что собой представляет названный соус. Большинство считает, что прекрасно знакомо этим продуктом, но на самом деле можно открыть для себя что-то новое… Речь пойдет о японском майонезе, или, как его называют в Стране восходящего солнца, тамаго-но-моно. М-м-м… загадочно, не так ли?

Чем отличается японский майонез от обычного? Прежде всего текстура самого соуса нежнее, легче, вкус более утонченный. В Японии его используют для заправки риса и лапши, также для приготовления роллов. Необычный тамаго-но-моно можно приготовить в домашних условиях.

Состав

Существует мудрое изречение о том, что есть одно лишь удовольствие, которое способно превзойти радость от вкусной еды, - это удовольствие от самого процесса приготовления. Немецкий писатель Гюнтер Грасс является его автором. И невозможно не согласиться с ним, особенно если рецепты отличаются простотой и оригинальны по своему составу.

Нам понадобятся:

яичные желтки;
рисовый уксус, который можно заменить соком лимона или яблочным уксусом;
(заменяем нашим подсолнечным или оливковым);
молотая кожура японского лимона юзу (заменяем кожурой обыкновенного лимона или даже лайма);
соль;
белая паста мисо (ее заменить не получится и приготовить в домашних условиях нереально).

Паста мисо - это приправа, приготовленная из ферментативной сои. Купить ее можно в больших супермаркетах, как и знакомый нам соевый соус, маринованный имбирь и жгучий васаби. При покупке пасты необходимо обращать внимание на ее цвет: чем она темнее, тем острее будет ее вкус. Продается паста мисо в специальной вакуумной упаковке, с помощью которой как можно дольше сохраняются ее свойства и исходное состояние.

Остальные ингредиенты данного продукта привычны и знакомы. Мы предлагаем вашему вниманию как традиционный способ приготовления тамаго-но-моно, так и адаптированный для нашей кухни.

Традиционные ингредиенты

Для приготовления традиционного японского майонеза вам понадобятся следующие ингредиенты:

паста мисо (белая) - 50 г;
молотый перец белый - по вкусу;
соль - по вкусу;
соевое масло - 250 г;
яйца - 3 шт;
рисовый уксус - 20 г;
цедра юзу (японский лимон) - по вкусу.

Часть из ранее приведенных ингредиентов - не такая уж и большая редкость на наших кухнях, а часть - это действительно экзотика, которая встречается совсем уж редко. Но чего-то другого не приходится ожидать от соуса, который родом из Страны восходящего солнца.

Японский майонез: рецепт традиционный

Сложен сам состав майонеза, но не способ его приготовления, и сейчас вы сами сможете в этом убедиться. Порядок приготовления таков:

Используем только желтки, отделяем их от белков и деревянной ложкой растираем до однородной массы.
Тонкой струйкой вливаем в жидкую массу рисовый уксус и тщательно взбиваем венчиком.
По каплям выливаем в мисочку масло сои, продолжаем взбивать. Должен получиться густой соус светлого оттенка.
Добавляем пасту и продолжаем перемешивать соус.
Цедру японского лимона юза натираем на терке или измельчаем в блендере.
Добавляем в майонез щепотку не забываем положить по вкусу щепотку соли.
Еще раз взбиваем соус.

Вот и все! Наш майонез готов к употреблению.

Обратите внимание на данный вид специй - белый перец, который имеет тонкий вкус, менее жгуч, в отличие от черного. Особенно хорошо его использовать при приготовлении светлых соусов. Этот перец рекомендуют принимать при несварении, ожирении и высокой температуре. Кроме того, он содержит в три раза больше витамина С, чем апельсин, а содержащиеся в нем эфирные масла улучшают мышечный тонус.

Адаптированный рецепт японского майонеза

Итак, продолжаем нашу вкусную тему. Заменим некоторые ингредиенты традиционного рецепта на продукты, имеющие аналогичные вкусовые качества, и получим адаптированный под наши условия и возможности рецепт такого соуса, как майонез японский. Ингредиенты:

Белая паста мисо - 50 г.
Щепотка белого молотого перца.
Три куриных яйца.
Сок одного лимона или яблочный уксус - 20 г.
Щепотка соли.
Тертая кожура одного лимона.

Если между ингредиентами есть различия, то сам способ приготовления майонеза аналогичен:

Деревянной ложкой желтки куриных яиц растираем до однородной массы.
Добавляем лимонный сок.
Продолжаем взбивать, вливаем тонкой струйкой растительное масло.
Полученная после этого масса должна загустеть и побелеть.
Далее добавляем пасту мисо, цедру лимона, белый молотый перец и соль.
Продолжаем взбивать соус еще некоторое время.
Если соус получился слишком густым, то можно добавить одну столовую ложку теплой воды.

Энергетическая ценность

Есть еще одна приятная и очень важная особенность японского майонеза: он отличается меньшим количеством калорий. Если сравнить с обычным майонезом, калорийность которого составляет 629 кКал на 100 г продукта, то в тамаго-но-моно цифра намного меньше - всего лишь 134 кКал на 100 г продукта.

Такая разница в цифрах радует, ведь можно питаться вкусно и оставаться стройными и здоровыми. Что может быть приятней - попробовать что-то новое и открыть для себя пикантный вкус восточной кухни!

В Японии открыт целый ряд заведений, которые славятся тем, что в каждом подаваемом блюде содержится майонез, который даже используется в коктейлях и десертах. На сегодняшний день поражает универсальность применения такого соуса, как майонез японский. Его нежный вкус дополняет не только овощи, рис и раскрывает неповторимый вкус рыбы, но и особенно сочетается со многими видами роллов. Его также можно употреблять с хлебом, мясом и особенно вкусно - с обжаренными в кляре морепродуктами.

Готовить майонез японский нужно небольшими порциями. Хранить этот соус не рекомендуют больше трех дней, иначе он теряет свой вкус и меняет консистенцию. Попробуйте этот новый, славный рецепт! Порадуйте своих родных и любимых. Общайтесь друг с другом, улыбайтесь, готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита! Или, как говорят японцы, "итадакимасс"!

Три года я уже я не лепила суши. Сначала беременная была и боялась кушать что-то с уксусом, потом маленький ребенок — некогда. И вот наконец я решилась! В субботу я налепила вкусняшек гостям, но ничего не сфоткала. Вчера снова у нас были роллы (из остатков ингредиентов с субботы), но я исправила положение, все сфотографировала и спешу записать рецепт в блог, дабы не забыть, указать недочеты, но и, конечно, надеюсь, что, может, он кому-то еще, кроме меня, пригодится.

Привожу рецепт 6 роллов: два с рисом наружу («Филадельфия» и с игрой летучей рыбы) и 4 обычных (острый, с икрой летучей рыбы и креветкой, с лососем и огурцом, с лососем и авокадо).

Итак, для их приготовления мне понадобились следующие продукты:

— копченый лосось;
— огурец;
— авокадо;
— специальный рис для суши или же обычный кругленький, но с обычным получается гораздо хуже;
— сливочный сыр — взяла самый обычный, без вкуса;

— рисовый уксус;

— креветки (лучше, конечно, взять самые большие по размеру, но у меня были маленькие);
— игра летучей рыбы;

— нори (5 листов);

— майонез (самый обычный);
— вассаби, имбирь и соевый соус.

О том, как правильно сварить рис для суши я писала уже 3 года назад . Технологию я не меняла, разве что решила, что лимон можно не добавлять, он слишком забивает вкус. Ну, или совсем капельку! Если не желаете переходить по ссылке, я вкратце расскажу здесь:

1. Хорошо промываем рис холодной воде из-под крана. Я взяла 300 мл. рисовой крупы обычной и пожалела, так как из специальной получается гораздо лучше, так что не повторяйте моих ошибок.
2. Залейте холодной водой из фильтра и оставьте на 15 минут.
3. Слейте воду, залейте новую, по объему она должно в раза превышать объем крупы. Т.е. у меня было 300 мл. риса, значит, я взяла 600 мл. воды;
4. На большом огне доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут под крышкой, не заглядывая.

5. Выключите газ, оставьте еще на 5 минут. Крышку не открывать!
6. Промойте рис. Да-да, промойте! Иначе, у вас получится каша какая-то.
7. Заправьте специальной заправкой: 2-3 столовых ложки рисового уксуса на 100 мл. крупы, соль (на глаз, я положите половину столовой ложки), немного сахара (1-2 щепотки).
8. Положите в большую тарелку и оставьте остывать.

Пока рис варился, я подготовила начинку (нарезала) и приготовила креветки.

Креветки не забудьте посолить, а также добавить в кастрюльку к ним перчика и лаврушечки.

Ну, начнем с чего-нибудь простенького.

Ролл с лососем, авакадо и сливочным сыром

Берем специальную циновку, на нее стелем пищевую пленку, а на нее — лист нори шершавой стороной вверх.

На нори выкладываем рисовую массу, старайтесь не переборщить, много риса — тоже плохо.

Ближе к той стороне, с которой начнете сворачивать ролл, выкладываем начинку: красную рыбу, авакадо и сливочный сыр. Сворачиваем аккуратненько, хорошо прижимаем.

Все, как и первом блюде, только майонез сначала нужно смешать с нужным количество вассаби (на ваш вкус) и распределить по поверхности рисовой массы. Огурец можно и вовсе не добавлять — дело вкуса.

Ролл с летучей рыбой, креветкой, огурцом и авакадо

Рис смешиваем с икрой,

выкладываем на нори, а сверху начинка — вареные креветки, огурец и авакадо.

А теперь попробуем свернуть пару роллов с рисом наружу.

Обратите внимание, что нужно взять половину листа нори. Чтобы его разрезать, сначала проведите в середине листа ножиком, сложите пополам по нарезке и аккуратно поломайте.

На половину листа нори выкладываем рисовую массу с игрой летучей рыбы, которую мы приготовили только что. Затем — листочек пищевой пленки и вторую циновку.

Переворачиваем. Обратите внимание, что с одно края нужно сделать так, чтобы рис немного выходил за пределы нори — так будет в дальнейшем легче сворачивать.

Итак, водоросли получились сверху. Выкладываем начинку — креветки и авакадо, аккуратно сворачиваем.

Ролл «Филадельфия»

Это мой самый любимый ролл! Делаем, как и предыдущий (из половины листа нори, а то получится просто огромный!), только, конечно, без игры летучей рыбы. В качестве начинки берем только сливочный сыр. Свернув, сверху выкладываем кусочки лосося. К сожалению, я забыла сфоткать процесс, но на тарелке, я думаю, вы заметите результат работы (и как он должен выглядеть).

Если роллы получились слишком хлипенькие, то перед тем, как их резать, положите их в морозильную камеру на минут 10. Режьте очень острый ножиком (у меня, к сожалению, как всегда тупой) и очень аккуратно! Некоторые режут «колбаски» пополам, затем еще пополам и т.д., я же просто — как хлеб 🙂

На мой вкус самый вкусный ролл — «Филадельфия», затем с огурцом (авокадо), лососем и сливочным сыром, еще острый ничего. Те, что с летучей рыбой, имеют откровенно рыбный вкус — на любителя. Приятного аппетита! Не забудьте подать к столу вассаби, имбирь и соевый соус.

Лидер рынка: суши симферополь.