Как правильно сделать шашлык из говядины мягким. Маринад для шашлыка с гранатовым соком

Весна – самое замечательное время для выездов на природу и приготовления ароматных шашлыков, а поэтому я в очередной раз решил вернуться к маринадам для мяса. В предыдущих статьях я уже рассказывал, как приготовить вкусный и предлагал рецепты , теперь будем готовить маринад для шашлыка из говядины.

Как показывает практика, последнее время люди, особенно те, кто следит за своим питанием, жарят шашлыки из говядины, но как правильно выбрать само мяско и в чем лучше его замариновать знают далеко не все. Давайте разберемся в этих вопросах.

Как известно, говядина – это более жесткий, чем свинина сорт мяса, однако при этом его можно очень вкусно приготовить на костре, зная некоторые тонкости выбора продукта для этой цели.

1. Чтобы шашлыки получились более вкусным и сочными, использовать в приготовлении блюда стоит мясо молодых телят. Оно и готовится быстрее, чем продукт из взрослых коров, и имеет приятный аромат, и наделено большим количеством полезных веществ, и намного вкуснее своего взрослого конкурента.

2. Выбирайте вырезку или филейную часть, это самые нежные кусочки. При этом помните, ноги коров и телят для шашлыка непригодны, они имеют жесткое сухое мясо.

3. Если вы запекаете куски на гриле, возьмите красивую мраморную вырезку с небольшими прослоечками жира. Такой вариант подойдет и для шашлыка, однако в цене он несколько дороже, чем филейная часть.

4. Приобретать говядину следует исключительно охлажденную, ту, которая не подвергалась заморозке. Если мяско было заморожено и затем разморожено, оно получится на костре очень сухим, даже если вы двое суток будете вымачивать его в маринаде.

5. Осмотрите, понюхайте, и потрогайте понравившийся кусок, не стесняйтесь. Мясо не должно иметь никаких неприятных запахов, оно должно быть приятного равномерного красного цвета без каких либо темных окантовок по кругу и должно быть в меру упругим. При прикосновении и небольшом нажатии структура хорошего качественного свежего куска тут же восстановится. Для размороженного мяса характерен запах сырости и потеря нужной упругой консистенции.

Обычный, классический маринад для шашлыка из говядины с уксусом

Необходимые ингредиенты на 2 кг:

• 2 крупные луковицы.
• 3 зубчика чеснока.
• Любая приправа для шашлыков (по вкусу, 15-25 гр.).
• Масло растительное – 6 ложек.
• Уксус (9%) – 6 ложек.
• Газированная минеральная вода – стакан.

Процесс приготовления:

Измельчите чеснок, смешайте его со специями, натрите этим составом мяско.

Лук порежьте толстыми колечками, поместите в емкость с мясом.

В отдельной посуде смешайте масло и уксус, разведите эти ингредиенты минералкой.

Залейте мясные кусочки полученным составом, накройте крышкой, 20 минут дайте продуктам постоять в комнате, а затем разместите в прохладном месте. Для маринования потребуется не менее 8 часов. При этом помните, чем дольше мясо постоит в рассоле, тем оно будет мягче и нежнее.

Список необходимых продуктов:

• Киви – 3 шт.
• Лимон – 1 крупный или 2 помельче.
• Подсолнечное масло – 8 ложек.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Сахар и соль – по щепотке каждого продукта.
• Перец красный и черный – по чайной ложке без горки.
• По вкусу специи для говядины.

Процесс маринования

Почистите лук и киви, с лимона снимите цедру.

Луковицы нарежьте на кольца, киви порежьте кубиками.

Смешайте продукты и добавьте к ним лимонный сок их целого лимона и подсолнечное масло.

Всыпьте в маринад тщательно перемешайте все ингредиенты, поперчите, посолите, добавьте специи, можно немного зелени, а так же ложку лимонной цедры.

Накройте миску пленкой, отправьте в холодильник на всю ночь или как минимум на 9 часов.

Если вы собираетесь на пикник вечером, говядину лучше всего замариновать с самого утра, чтобы в маринаде она выстояла 8-10 часов.

Ингредиенты на килограмм мяса:

• Сухое красное вино – 300 мл.
• Головка чеснока среднего размера.
• Крупная луковица (можно использовать синий сорт).
• Один стручок красного жгучего перца.
• Соль.

Рецепт приготовления по шагам

Почистите и измельчите ножиком чесночные зубчики.

Лук очистите, нарежьте половинками колец.

Перец помойте, удалите семена, при этом процессе используйте перчатки, дабы не ожечься, измельчите продукт на мелкой терке или через мясорубку.

Смешайте указанные ингредиенты, добавьте к ним мясо, посолите, залейте все вином, накройте тарелкой, сверху поставьте любой тяжелый груз, например банку с водой, отправьте в холодное местечко мариноваться минимум на 10 часов.

По желанию в этот раствор можно добавить измельченную зелень и лавровый лист.

Нужные продукты (расчет на 2 кило):

• Один литр минеральной сильногазированной воды.
• Один лимон (можно брать лайм).
• Два или Три на свое усмотрение луковицы.
• Упаковка специй для шашлыка (20 гр.).
• Соль.

Как готовить:

Порезанный кольцами лук выложите на дно емкости, на луковую подушку поместите куски.

В отдельной таре смешайте лимонный сок (из половины цитруса), ложку чайную цедры, упаковку специй и соль.

Полученной смесью хорошенько натрите свои куски.

Залейте ингредиенты минералкой, оставьте настаиваться на 12 часов.

За два часа до готовки добавьте в мяско сок из оставшейся части лимона.

Для того, чтобы блюдо из этого мяса было вкусным, мягким и нежным, я рекомендую:

— использовать маринады на основе уксуса или газированной воды. Эти продукты смягчают твердые волокна мяса и делают в итоге основной ингредиент шашлыка более нежным и ароматным;

— перед маринованием порезать мясо на небольшие куски и немного отбить каждый из этих кусков;

— за несколько минут до жарки, независимо от того, какой вы использовали маринад, сбрызнуть все лимонным соком.

Говядина, как все знают, несколько суховата, а поэтому лучше всего шашлык из нее подать совместно с каким-нибудь соусом, например, с обычным шашлычным или классическим кетчупом, с майонезом или чесночным соусом.

Прекрасно сочетается любой вид мяска со свежими овощами и зеленью. Говядина здесь не исключение. Подать ее можно с красиво порезанными помидорчиками, лучком, причем, как репчатым, так и зеленым в зависимости от сезона, огурцами.

Помимо этого овощи на столе могут присутствовать и маринованные, соленые кабачки, огурцы и помидоры отличный вариант для гарнира с говяжьим шашлыком.

По большому счету маринад для шашлыка из говядины, мало чем отличается от других маринадов, многое зависит и от самого мяса, его свежести. А еще, конечно любою шашлык будет вкусен, если собирается веселая и дружная компания.

Удачи и Всех Благ!

Внушительное количество различных кислот, которые содержатся в хорошем красном вине, делают его идеальным «базовым» ингредиентом для вкусного маринада. А чтобы шашлык приобрел насыщенный, оригинальный вкус, в состав рецепта можно включить побольше пряностей или трав.

Из расчета на 2 килограмма шашлыка из говядины нам потребуются следующие ингредиенты:

• Лук репчатый - три штуки
• Красное вино - два стакана (лучше использовать для приготовления маринада сухое вино)
• Соль, молотый перец
• Другие приправы по вкусу - минимум 2 столовых ложки

Маринуем говядину с вином следующим образом. Для начала подготовим сам шашлык: мясо промываем под струей прохладной воды, убираем пленки, нарезаем на кусочки и выкладываем в глубокую емкость. Нарезаем кольцами лук и перемешиваем с мясом - лучше всего сделать это руками, помять содержимое емкости как следует, чтобы лук дал сок. Затем точно так же высыпаем приправы и снова перемешиваем. И, напоследок, заливаем шашлык красным вином и оставляем мариноваться. Если мясо свежее, для маринования при комнатной температуре потребуется не больше часа. Если же говядина старая, жилистая, то лучше увеличить время маринования до трех-четырех часов.

Маринад для шашлыка из говядины с уксусом

Самый простой вариант, как сделать маринад для шашлыка из говядины - это рецепт маринада с уксусом: для него не требуются никакие специальные ингредиенты, ну а столовый уксус наверняка найдется на любой кухне. Самое важное - это, конечно, приправы, да и с уксусом перебарщивать все-таки не стоит (иначе у мяса будет неприятный кисловатый привкус). Кроме того, нужно точно высчитать время маринования - если передержать говядину, уксус «высушит» мясо. Лучше всего, делая маринад для шашлыка из говядины с уксусом, добавить соевый соус - в очень небольшом количестве. Он и вкус мяса сделает интереснее, и соль в таком случае уже не потребуется.

На один килограмм шашлыка нам потребуются следующие ингредиенты:

• Вода - один стакан
• Уксус - один стакан (взять обычный 6% уксус)
• Луковицы средних размеров - три штуки
• Соль - одна чайная ложка
• Сахар - половина чайной ложки (по желанию)
• Перец, лавровый лист, другие специи и пряности - по вкусу

Чтобы шашлык из говядины мариновался быстро, лучше всего мариновать его под прессом - поэтому нарезанное мясо сразу нужно выложить в глубокую емкость, а в идеале - в пластиковый контейнер. Смешиваем все ингредиенты для приготовления маринада (в том числе и нарезанный кольцами лук), заливаем полученной смесью нарезанное мясо и накрываем, например, пищевой пленкой, а сверху, чтобы маринад подействовал быстрее, ставим какой-нибудь груз. После этого шашлык из говядины лучше оставить в холодильнике на три-четыре часа. Чтобы он был готов быстрее, можно периодически доставать контейнер и перемешивать шашлык. Под грузом процесс маринования сокращается в среднем до двух часов.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком

Настоящий гранатовый сок найти в магазине не так просто - по большей части на прилавках можно обнаружить лишь так называемые сокосодержащие напитки либо нектар. Зато на основе натурального гранатового сока (пакетированного либо сделанного в домашних условиях) можно приготовить замечательный маринад для шашлыка из говядины.

Для приготовления такого маринада нам потребуются следующие ингредиенты (из расчета на 2 килограмма шашлыка)

• 600-700 миллилитров гранатового сока
• 4-5 луковиц
• 2 столовых ложки растительного масла
• Соль, молотый черный перец, другие специи по вкусу

Благодаря добавлению небольшого количества растительного масла при обжаривании на кусочках мяса быстро появится золотистая, поджаристая вкусная корочка - из-за этого сок не будет вытекать, и шашлык будет еще нежнее.

Готовить маринад с гранатовым соком - проще простого: сначала перемешиваем мясо со всеми остальными ингредиентами (лучше помять смесь руками, чтобы лук выпустил сок), затем добавляем гранатовый сок и немного растительного масла. Всё еще раз перемешиваем, накрываем пищевой пленкой или обычной тарелкой, сверху ставим какой-нибудь груз, чтобы шашлык мариновался быстрее.

Шашлык из говядины: маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким крайне актуален, потому что, говядина сама по себе считается мясом достаточно сухим. Конечно, при правильном ее выборе и маринаде шашлык получится сочным, но тут придется постараться. Зато, в отличие от свинины или баранины, говядина является не столь калорийной, что считается определенным плюсом для многих людей, которые придерживаются диетического питания.

Чтобы приготовить вкусный и сочный, мягкий и из говядины, придется постараться в несколько раз больше, чем со свининой или курицей, но итоговый вариант, конечно, этого стоит.

О необходимости маринада

Если задуматься над тем, зачем маринад вообще нужен, то, в первую очередь, чтобы насытить мясо новыми вкусами. Также маринад при приготовлении шашлыка используется для максимального сокращения времени готовки. И, конечно, маринад размягчает волокна, делая мясо более нежным на вкус.

Так что, чтобы шашлык из говядины получился сочным и нежным, нужно сначала правильно выбрать говядину. Не стоит брать в магазине первый кусок, который попадется на глаза. Не факт, что его получится потом даже очень хорошим маринадом размягчить. Выбирайте антрекот или другие куски туши, которые находятся близко к этой части.

Важно! Куски говядины для шашлыка не должны быть жирными, но также они не должны быть жесткими. Лучше всего выбирать мясо со спинной части.

Обязательно ли, чтобы маринад для шашлыка из говядины был кислым? Это требуется далеко не всегда и, если мясо выбрано качественное и свежее, то можно обойтись без таких компонентов. Также помните, что кислый вкус дает не только привычный уксус или лимонный сок, но также кефир, пиво и вино.

Посмотрите тематическое видео, шашлык из говядины: маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким. В этой статье такое видео имеется и оно поможет лучше понять, как проводить работы именно с этим видом мяса и какие именно требуются знания и навыки для работы с говядиной, при ее выборе и обработке, нарезке. Какие продукты совершенно не подходят для говяжьего маринада, а какие приветствуются больше других.

Шашлык из говядины: маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, рецепты

С луком и специями

Лучшим овощем для маринования любого мяса на шашлык является, конечно, лук. Его можно нарезать крупными или мелкими кусочками. Тут особенность в том, что мелкий лук быстро выделит сок, а вот большие кусочки лука пропитают соком только верхнюю корочку мяса.

Отлично, если несколько луковиц для этого вида маринада получится размельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Нужно будет слить луковый сок и именно его уже использовать в процессе приготовления маринада.

Что нужно: соль, черный молотый перчик, молотый кориандр, столовая ложка любых сухих трав, сухой чеснок, немного перца чили.

Все специи, которые перечислены выше, нужно добавить к луковому соку и смешать. Теперь залить этой смесью подготовленные кусочки говядины и оставить на час, не более. Спустя это время можно приступать к приготовлению сочного и нежного шашлыка.

С луковым пюре

Если в прошлом рецепте маринада для говядины использовался луковый сок, то в данном случае будет использоваться луковое пюре. Опять же, нужно будет или размельчить лук в блендере или просто натереть его на терке. Теперь добавить к луку немного горчицы, растительное масло, соль и перец, лавровый лист.

По-восточному

На один килограмм говядины для приготовления этого шашлыка потребуется 80 мл соевого соуса, большая ложка меда и тертого корня имбиря, также немного кунжутного масла, соль и чеснок по вкусу.

Подготовленное мясо нужно будет сначала посолить. Мед немного разогреть на водяной бане, добавить к нему имбирь. Далее к специям добавить чеснок, пропущенный через пресс. Ингредиенты смешать, залить маринадом мясо и хорошенько все перемешать. Маринаду нужно минимум четыре часа, чтобы он пропитал говядину, потом можно приступать к приготовлению шашлыка.

С гранатовым соком

Еще один интересный восточный вариант приготовления маринада. На два килограмма говядины берется два килограмма лука, литр сока граната. Мясо смешать с кольцами лука, все присыпать зеленью, добавить соль и перец, влить сок граната. Оставить мариноваться минимум на десять часов. За час до приготовления шашлыка на углях в маринад влить немного растительного масла, еще раз проверить вкус на соль. Как приготовить .

Важные советы:
1. Во многих источниках пишут о том, что замороженное мясо не подходит для приготовления шашлыка. Но, стоит обратить внимание, что парное мясо также для этого не годится. Лучше всего брать тушу, которая провисела уже минимум несколько суток.
2. Кусочки мяса для шашлыка должны быть разрезаны на один кус. Так чтобы потом, в процессе поглощения блюда, человеку не приходилось думать, как именно откусить и прожевать мясо.
3. Спинная часть, вырезка и лопатка - это лучшее мясо для шашлыка из говядины.
4. Не стоит класть в маринад слишком много специй и приправ. Они должны не затмить вкус мяса, а только подчеркнуть его.
5. Маринад можно делать на собственное усмотрение, добавляя к нему разного рода приправы и добавки. Так у вас получится путем проб и ошибок добиться своего идеального вкуса.
6. Чтобы мясо получилось максимально мягким, в процессе маринования его нужно массировать, что позволит размягчить волокна.

Что подавать вместе с шашлыком

Конечно, говядина с мангала сама по себе является королевой стола, но не стоит забывать о том, что шашлык нужно уметь правильно подавать в стол. В частности, обязательно наличие большого количества самой разной зелени. Также подумайте о свежих овощах, не обязательно делать салат, достаточно просто крупно порезать овощи и поставить на стол. Прекрасный вариант для стола - .

Интересно! Если выбрать самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то шашлык из говядины также получится легко и быстро приготовить в духовке. Да, возможно, он не будет таким же ароматным, как тот, что готовится на углях. Но, согласитесь, что в холодное время года даже отдаленный вкус летнего шашлыка - это уже несравнимое ни с чем удовольствие. Если мясо предварительно замариновать как на шашлык, то даже в духовке получится создать особенный вкус.

Отлично, если на столе к шашлыку будут разные виды соусов, хлеб. Также помните о том, что наличие какого-то плотного гарнира к такому мясу не требуется. Шашлык из говядины: маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким и сочным готовить вместе с нами - одно удовольствие. Надеемся, что вы сможете, на основе приведенных рецептов, вывести свою форму идеального маринада именно для этого вида мяса.

Многие хозяйки с удовольствием готовят самые разные блюда из говядины, хорошо понимая, насколько она полезна. Но когда речь заходит о шашлыке, они выбирают не ее, а любое другое мясо. Все дело в стойком убеждении: из говядины вкусного шашлыка не выйдет, при обжаривании на углях она получится сухой и жесткой, можно сказать, даже несъедобной. Однако это утверждение верно лишь в том случае, если неправильно выбрать мясо на шашлык или сделать к нему неподходящий маринад. Правильно выбрав и замариновав говядину для шашлыка, вы сможете приготовить вкусное блюдо, такое же сочное и приятное на вкус, как и из других видов мяса с более нежной структурой.

Как мариновать говядину

При приготовлении шашлыка из говядины самое главное – правильно замариновать мясо. В противном случае шашлык получится совершенно сухим, его невозможно будет разжевать.

• Начинайте с выбора мяса. Замороженная говядина на шашлык не годится. Нужно выбирать свежее или охлажденное мясо.
• Для шашлыка подойдут огузок, вырезка, кусок с задней ноги.
• Если есть возможность, предпочтение лучше отдать телятине: молодое мясо при приготовлении на углях получается более нежным, да и готовится быстрее. Чем светлее мясо и чем меньше в нем волокна, тем лучше.
• Нарезать говядину на шашлык необходимо поперек волокон кусками среднего размера. Оптимальный вариант – куски величиной в два положенных друг на друга спичечных коробка.
• Говядину перед маринованием можно слегка отбить кухонным молотком, тогда шашлык из нее получится более мягким.
• Для того чтобы замариновать говядину, необходимы продукты с достаточно высоким уровнем кислотности: уксус, вино, лимонный сок и подобные им. Такие мягкие маринады, как минералка или соевый соус, в случае с говядиной могут оказаться бессильными.
• Кислота вступает в реакцию с алюминием, в результате чего образуются вредные вещества. По этой причине мариновать говядину в алюминиевой посуде недопустимо. Не слишком удачным выбором будет и деревянная кадка. Лучший выбор – стекло или керамика, эмалированные емкости и посуда из нержавеющей стали.
• Мариновать говядину необходимо достаточно долго. Обычно на это уходит от 6 до 12 часов, в зависимости от выбранного маринада и от того, насколько молодое и нежное вам попалось мясо.
• Соль в маринад сразу добавлять не стоит: она имеет свойство вытягивать из продуктов жидкость. Чтобы говядина не стала слишком сухой, соль в маринад добавляют незадолго до приготовления шашлыка, примерно за 20–30 минут.
• Говядина промаринуется лучше, если сверху установить груз.

Не стоит покупать на шашлык говядину, замаринованную в магазине, так как трудно определить, насколько хорошего качества использовано для этого мясо и насколько хорош выбранный для нее маринад. Тем более что рецепты маринада не настолько сложны, чтобы нельзя было сделать их дома, даже если нет кулинарного опыта.

Маринад для говядины с киви

• говядина – 2 кг;
• киви – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сахар – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину вымойте. Промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки, но жир, если он попадется, оставьте. Нарежьте поперек волокон пластами толщиной около 3 см. Отбейте кулинарным молотком, поместив куски в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны. Поперчите и нарежьте говядину кусками, подходящими для шашлыка.
• Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами, лучше не слишком тонкими. Положите в посуду с мясом, перемешайте.
• Помойте лимоны, разрежьте пополам, выдавите лимонный сок. Смешайте его с растительным маслом.
• Полейте получившейся смесью говядину. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок мяса.
• Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите все это в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
• Утром помойте и очистите киви, нарежьте на куски и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте немного сахара, перемешайте.
• Переложите пюре из киви в емкость с мясом, перемешайте. Оставьте еще как минимум на час, лучше на 2 часа.

Непосредственно перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, подсолите его и перемешайте. Киви содержит достаточно много фруктовых кислот, которые очень хорошо размягчают мясо и препятствуют сворачиванию белка во время тепловой обработки. По этой причине шашлык из говядины, замаринованной в пюре из киви, всегда получается мягким и сочным.

Маринад для говядины с уксусом

• говяжья вырезка – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправа для шашлыка – 40 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• минеральная вода (с газом) – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Говяжью вырезку вымойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на куски, подходящие для шашлыка. Для мягкости эти куски можно отбить.
• Натрите куски говядины приправами для шашлыка.
• Очистите луковицы от шелухи, нарежьте их кольцами толщиной около 2–3 мм. Положите к мясу, перемешайте.
• Влейте к говядине масло, перемешайте.
• Уксус разведите стаканом минеральной воды. Если ее нет, можно воспользоваться и обычной кипяченой водой, хотя минеральная позволяет замариновать говядину чуть быстрее.
• Залейте мясо маринадом, хорошо размешайте. При необходимости долейте немного воды.
• Установите сверху гнет и поставьте емкость с мясом в холодильник. Маринуйте его 8–10 часов.

Маринад для говядины с майонезом

• мякоть говядины – 1 кг;
• майонез – 0,4 л;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите говядину. Нарежьте ее кусками весом по 40–50 г.
• Чеснок пропустите через специальный пресс и смешайте с майонезом.
• Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок.
• Соедините лимонный сок с майонезом, перемешайте.
• Положите в майонез куски говядины. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок мяса.
• Уберите посуду с мясом в холодильник на всю ночь.

Мариновать говядину в майонезе следует 8–10 часов. Тогда шашлык из нее получится нежным и сочным.

Маринад для говядины с кефиром

• говядина – 2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• смесь перцев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте говядину, вымыв, очистив от пленок, подсушив салфетками и нарезав на куски нужного размера.
• Мелко порубите ножом чеснок, смешайте его с молотыми перцами и положите в емкость с мясом. Перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
• Лимон помойте и обсушите. Разрежьте его, выжмите сок. Натрите цедру. Смешайте цедру с лимонным соком.
• Влейте к соку кефир, перемешайте. Залейте этой смесью мясо.
• Перемешайте говядину, накройте тарелкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.

В кефире говядину есть смысл подержать подольше, так как этот маринад не слишком кислый. Если вынуть мясо из маринада ранее чем через 10 часов, шашлык из него может оказаться недостаточно мягким и сочным, так что лучше не рисковать и промариновать мясо достаточное количество времени.

Маринад для говядины с лимоном

• говядина – 1,5 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• оливковое масло – 150 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо вымойте, обсушите салфетками, нарежьте.
• Из лимонов выжмите сок. Добавьте к нему цедру одного лимона. Всыпьте перец.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте к лимонному соку.
• Влейте в сок масло. Тщательно перемешайте.
• Залейте маринадом мясо. Размешайте и уберите в холодильник.

Мариновать мясо в лимонном маринаде нужно 10–12 часов, под прессом – 8–10 часов.

Маринад для говядины с вином

• говядина – 1,5 кг;
• красное сухое вино – 0,2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину нарежьте кусками по 40–50 г.
• Мелко порежьте ножом чеснок.
• Лук очистите, нарежьте не слишком тонкими кольцами. Распределите руками и положите к мясу.
• Перец помойте и нарежьте колечками, вынув из них семена. Положите к мясу.
• Влейте в емкость с мясом вино, все перемешайте.
• Уберите в холодильник, установив сверху груз.

Мариновать в вине говядину для шашлыка нужно 8–10 часов. В этом маринаде оно получается острым, это нужно иметь в виду.

Маринад для говядины с гранатовым соком

• говядина – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• гранатовый сок – 0,5 л;
• растительное масло – 20 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая кинза – 20 г;
• молотый кориандр, черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, промокните салфеткой, нарежьте.
• Измельчите ножом кинзу. Смешайте с кориандром и перцем. Всыпьте эту смесь к мясу, перемешайте.
• Лук нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу, размешайте.
• Из лимона выдавите сок, смешайте его с маслом и гранатовым соком.
• Залейте полученной смесью мясо. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 8–12 часов.

Не забудьте подсолить говядину перед приготовлением.

Вместо гранатового сока можно использовать сок из кислых яблок, а также ананасовый сок. В остальном рецепт будет идентичным. Время маринования останется таким же.

Правильно замаринованную говядину жарить на шампурах тоже нужно правильно. Не забудьте почаще переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо маринадом.

Подают шашлыки из говядины с острым кетчупом, аджикой, салатом из свежих овощей.

Каких только видов отдыха в теплую пору не придумано, а пикники до сих пор в тренде. Люди ищут всевозможные рецепты шашлыков, чтобы разнообразить свой выезд на природу. Обычно это блюдо готовят из свинины, курятины или баранины. Но в последнее время все большим спросом пользуются шашлыки из говядины. Они получаются очень вкусными, если использовать качественный маринад и неукоснительно соблюдать процедуру приготовления. Мы предлагаем вам отличный рецепт шашлыка из говядины с фото, а также несколько вариантов маринада.

Самый вкусный маринад для шашлыка из говядины

Приготовление шашлыка – дело нехитрое. А вот маринад к нему нужно подбирать с особой тщательностью. Под говяжий шашлык подходит несколько видов маринада. Попробуйте замариновать мясо одним из предложенных здесь способов, и вы получите уникальное, тающее во рту и издающее волшебный аромат блюдо!

Рецепт 1. Классический маринад для шашлыка из говядины

Традиционный способ приготовления шашлыка из говядины – это маринование мяса в уксусе. Шашлычок получается вкусный и нежный.

Ингредиенты

• Мясо – 1 кг.
• Уксус – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• 2 головки репчатого лука.
• Соль – по вкусу.

Этапы приготовления

1. 1. Мясо нарежьте на куски и выложите в глубокую кастрюлю.

1. 1. Лук нарежьте толстыми кольцами, добавьте к мясу.

1. 1. Введите в говяжий шашлык приправы, перец и соль.

1. 1. Влейте уксус и только после него растительное масло.

1. 1. Перемешайте мясо с маринадом.

1. Закройте кастрюлю крышкой и дайте мясу отдохнуть в течение 2 часов, после чего приступайте к жарке.

Рецепт 2. Маринад для шашлыка с гранатовым соком

Если вам хочется мягкого шашлыка из говядины, то замаринуйте его в гранатовом соке. Содержащаяся в нем кислота сделает волокна мяса очень нежными и сочными.

Ингредиенты

• Мясо – 1 кг.
• Гранатовый сок – 100 мл..
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• 2 головки репчатого лука.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр, гвоздика, базилик, тмин и другие пряности – по вкусу.

Этапы приготовления

1. 1. Мясо нарежьте на кусочки.

1. 1. Лук натрите на терке или пропустите через мясорубку.

1. 1. Соедините все ингредиенты, кроме растительного масла, и перемешайте.

1. 1. Влейте растительное масло и снова перемешайте.

1. Накройте сочный шашлык из говядины крышкой и оставьте мариноваться на 2 часа.

Об еще одной технологии приготовления маринада с соком граната будет рассказано в ролике.

Рецепт 3. Маринад для шашлыка с вином

Этот рецепт придется по душе тем, кто мечтает о самом вкусном маринаде для шашлыка из говядины. Блюдо будет не просто сочным, а рассыпчатым и невероятно ароматным.

Ингредиенты

• Мясо – 1 кг.
• Вино красное полусладкое – 100 мл.
• Перец молотый – по вкусу.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Лук – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Ароматные специи – по вкусу.

Этапы приготовления

1. 1. Мясо нарежьте на порционные кусочки.

1. 1. Чеснок раздавите, лук превратите в кашицу при помощи блендера или мясорубки.

1. 1. Соедините мясо, лук и чеснок, а затем залейте все вином. Оставьте сочный шашлык из говядины в таком виде на 1 час.

1. 1. Затем введите в маринад соль, перец и специи, тщательно перемешайте.

1. 1. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться мягкий шашлык из говядины еще на 2 часа.

1. При нанизывании шашлыка на шампуры кусочки мяса можно чередовать с овощами – тогда блюдо получится ещё более сочным.

Рецепт 4. Маринад для шашлыка с ананасами

Вкусные шашлыки из говядины получаются после маринования мяса с ананасами. Блюдо получается не только вкусным, но и красивым. Но несмотря на это, рецепт приготовления блюда такого типа очень простой.

Ингредиенты

• Мясо – 1 кг.
• Перец чили красный сушеный – 1 шт.
• Ананас свежий – 1,5 шт.
• Белый уксус – 3 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Лук – 4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Приправа «Орегано» – по вкусу.

Этапы приготовления

1. 1. Перец очистите от веточек и пожарьте на раскаленной сковороде с маслом в течение 0,5 минуты. Затем уберите его и оставьте остывать.

1. 1. Ананас нарежьте на крупные кусочки. Оставьте примерно 1/3 кусочков фрукта, а остальное измельчите в блендере вместе с очищенным чесноком и чили.

1. 1. Мясо нарежьте на куски и залейте маринадом.

1. 1. Лук нарежьте на широкие кружочки и добавьте к мясу. Тщательно все перемешайте и оставьте мариноваться на 2 часа.

1. Когда шашлык из говядины будет готов к жарке, наденьте его кусочки на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусками ананаса.

Рецепт 5. Маринад для шашлыка с киви

Предлагаем еще один интересный способ приготовить самый вкусный шашлык из говядины. Такое блюдо понравится и гурманам, и тем, кто привык к традиционной кухне.

Ингредиенты

• Мясо – 1 кг.
• Киви – 1 плод.
• Лук – 4-5 штук.
• Перец — по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Этапы приготовления

1. 1. Мясо нарезаем на куски и смазываем каждый смесью перца и соли.

1. 1. Лук режем кружочками.

1. 1. Киви растираем в кашицу при помощи вилки.

1. Смешиваем мясо с маринадом для шашлыка и оставляем на 3 часа.

Рецепт 6. Рецепт мягкого и сочного шашлыка из говядины

Научиться готовить шашлык из говядины можно кому угодно. Используйте наш рецепт, и у вас все получится.

Ингредиенты

• Мясо – 1 кг.
• Лук – 2-3 головки.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Приправы – по вкусу.

Этапы приготовления

1. 1. Мясо промойте холодной водой и удалите лишние элементы: большие куски жилок, жира и частички костей. Разрубите его на порционные куски, а затем сложите в емкость.

1. 1. Лук и чеснок порубите или измельчите до состояния кашицы. Выложите смесь в чашу с мясом.

1. 1. Добавьте перец, соль, сок лимона и другие специи.

1. 1. Тщательно перемешайте мясо с маринадом и накройте емкость крышкой.

1. 1. Спустя 2-3 часа маринованные куски насадите на смазанные маслом шампуры и поставьте на мангал.

1. 1. Переворачивайте шампуры каждые 2-3 минуты. Угли нужно периодически сбрызгивать чистой холодной водой.

1. Подавать мясо надо горячим вместе со свежими овощами и под аппетитным соусом, который можно как купить в готовом виде, так и сделать в домашних условиях.

О том, как правильно готовить шашлык из говядины, будет рассказано в видео.

Как приготовить шашлык из говядины, чтобы мясо было мягким

Мягкий шашлык из говядины – это не мечта, а реальность! Сделать мясо такого сорта нежным и приятным очень просто. Главное, использовать несколько рекомендаций.

Мягкое мясо — шашлык из говядины

Во-первых, в маринад следует добавлять кислые продукты или алкогольные напитки. Из кислых продуктов можно использовать уксус, кефир, соки или фрукты. Алкогольные напитки подойдут не любые, допускается брать пиво и вино.
Во-вторых, приготовление шашлыка из такого сорта мяса должно быть неспешным. Кусочки телятины следует мариновать не менее 2 часов. Тогда они получатся именно такими, какими вы их представляете в предвкушении трапезы.

В завершение предлагаем посмотреть еще одно обучающее видео. В нем будет рассказано, как приготовить шашлык из говядины, чтобы мясо было мягким.