Как сделать итальянскую пасту для спагетти. Секреты приготовления бесподобных соусов к аппетитным спагетти. Итальянская паста в домашних условиях: как выбрать муку.

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, - это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

Вырежьте пасту: вырежьте длинный участок теста в листы длиной в лапшу, обычно около 12 дюймов. Если вы делаете заполненные макароны или лазаньи, приступайте к формированию. Если вы разрезаете лапшу, переключитесь с макаронного валика на резак лапши и запустите лист макарон через резак. Бросьте лапшу с небольшой мукой, чтобы они не прилипали и не собирали их в свободную корзину. Установите эту корзину на выпеченную маслом листок для выпечки и накройте полотенцем, пока закончите катиться и отрежьте остальную часть теста.

Мне легче всего перекатывать все макароны сразу, прежде чем переходить к лапше. Приготовление, сушка или замораживание макарон: немедленно приготовить макароны, довести большой кастрюлю до кипения, солить воду и варить макароны до аль-дента, 4-5 минут. Чтобы высохнуть, положите макароны на сушилку для одежды, вешалки для одежды или спинку стула и дайте высохнуть на воздухе до полного хрупкости. Хранить в герметичном контейнере в течение нескольких недель. Чтобы замерзнуть, либо замерзнуть в длинной лапше или в форме корзины на листе для выпечки до полного замораживания.

сайт предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

350 г сырокопченой ветчины или бекона
400 г спагетти
2 ст. л. оливкового масла
4 яичных желтка
2 зубчика чеснока
225 мл сливок или сметаны
75 г тертого пармезана

Приготовление:

Соус для блюда с креветками

Соберите в воздухонепроницаемый контейнер и замораживайте до трех месяцев. Для сушки и замороженной лапши может понадобиться дополнительная минута или две, чтобы приготовить. Макаронное тесто в кухонном комбайне: объедините все ингредиенты в миске кухонного комбайна. Пульс до тех пор, пока он не будет объединен, затем запустите процессор непрерывно до тех пор, пока тесто не будет сформировано. Продолжайте замешивать и формировать тесто, как указано.

Прокатка и резка пасты вручную: это можно сделать! Разделите тесто на четыре части и подражайте действию макаронного валика с катящимся штифтом. Рулон как можно тоньше, поднимать и перемещать тесто постоянно, чтобы убедиться, что он не прилипает. Посыпать тесто щедро мукой, а затем осторожно свернуть ее. Используйте очень острый нож для шеф-повара, Лапшу, вытряхните катушки, бросьте муку и продолжайте готовить.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.

Запеченные макароны с жареными овощами

Свежая домашняя паста имеет уникальный укус, который вы просто не можете получить из сушеных макарон. И сделать лапшу вручную не так уж и тяжело. Вот как сделать домашнюю лапшу! Чтобы приготовить нашу домашнюю пасту, мы используем муку из манной крупы, муку из белков с твердой мукой из твердой пшеницы. Это делает лучшую пасту, чем универсальная мука, потому что она развивает более сильную структуру клейковины, что означает более гибкое тесто. Следуйте вместе с рецептом свежей манной и макаронной палочки.

Чтобы приготовить тесто вручную, нанесите муку в миску или еще лучше на плоскую, непористую поверхность - ваш прилавок или столешница отлично работают. Добавьте щепотку соли в муку. Без него паста будет вкусной. Сделайте колодец в куче муки и взломайте яйца в колодец. Используйте вилку, чтобы победить яйца в колодце, затем медленно включите муку со сторон колодца в смесь яиц.

Ингредиенты:

2 красных болгарских перца
2 цукини
2 кабачка
грибы по вкусу
1 головка репчатого лука
1/4 стакана оливкового масла
1 ч. л. мелкой соли
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
450 г макарон пенне
3 стакана соуса маринара
1 стакан тертого сыра
1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
1/2 стакана замороженного горошка
1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

Как только мука полностью включена и слишком толстая, чтобы смешать с вилкой, пришло время разминать вручную. Замешивание теста создает критическую структуру клейковины, которая удерживает пасту вместе. Использование стояночного миксера с крючком для теста упрощает процесс. Но разминание вручную - это весело - он соединяет вас с процессом. И это приличная тренировка, а это означает, что вы можете съесть немного дополнительной пасты!

Рецепт теста для пасты по-итальянски: что понадобится?

В любом случае, месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, очень твердым и сухим - примерно от 8 до 12 минут. В зависимости от измельчения вашей манной крупы тесто может быть более или менее гладким. Но если он кажется липким, протрите тесто и рабочую поверхность мукой из манной крупы и месите до однородности и упругости. Если тесто даже слишком влажное, оно будет прилипать, когда вы запустите его через машину для макарон или выкатываете.

Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

Тесто готово к формованию, когда вы можете установить тесто на чистую столешницу без его прилипания. Порцию тесто в шарики. Держите шарики теста относительно маленькими для удобства управления - о теннисном мяче. По мере того как вы становитесь более комфортно с тестом, вы можете сформировать большие кусочки макарон.

Рецепты вкусной итальянской пасты Карбонара

Плотно оберните тесто из макарон в пластике и дайте ему посидеть при комнатной температуре около часа, чтобы дать клейковине возможность расслабиться. Этот шаг облегчает работу теста - не позволяет ему сжиматься и отжиматься, когда вы растягиваете его.

3/4 стакана свежих листьев базилика
1/2 стакана тертого сыра пармезан
3 ст. л. кедровых орешков
2 зубчика чеснока
перец
1/3 стакана оливкового масла
1/3 стакана жирных сливок
2 ст. л. масла
340 г макарон
2 помидора

Приготовление:

В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

Хорошо, ваше тесто для макарон было порчено и расслабилось. Теперь вы готовы сделать лапшу! Если вы используете макаронную машину, протрите ее небольшим количеством универсальной или манной крупы. В то время как пыль, вращайте ролики, чтобы покрыть их очень тонким слоем муки.

Сгладьте тесто в конце, которое вы будете кормить в машине для макарон. Ролики будут ловить его и протащить. Установите ролики на самую большую настройку. Подайте тесто через машину, сверните на треть и снова сверните. Повторите этот процесс, сужая параметры ролика, пока вы не достигнете желаемой толщины. Тесто должно быть гладким, блестящим, слегка влажным и не иметь трещин или пятен.

250 г пенне ригате
250 г свиной вырезки
1 красный лук
1 красный перец чили
500 мл томатного пюре
3 ст. л. оливкового масла
6 помидоров черри
1 пучок зеленого базилика
сыр пармезан тертый
перец черный молотый
лук зеленый

Приготовление:

Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Ингредиенты:

Если вы работаете только с частью теста, держите оставшуюся часть в пластике, чтобы она не высыхала. Хорошо, ваше тесто имеет правильную толщину. Теперь пришло время сделать некоторые формы макарон! Если хотите, вы можете оставить тесто на несколько минут. Но не слишком долго, или он высохнет и станет хрупким.

Вы можете делать любые тонкие плоские макароны, включая лазанью, феттучинскую лапшу и лингвину. Чтобы сделать более сложные формы, такие как пенне, спагетти или макароны, вам понадобятся специальные резаки и насадки для макаронных изделий. Для простой плоской лапши измерьте длину и отрежьте ее длинным листом. Чтобы сделать лапшу феттучини, разрежьте листы примерно каждые 12 дюймов. Подайте один конец листа макарон в ролики.

500 г свиного фарша
1 репчатый лук
4 слайса бекона
500 г спагетти
4 яичных желтка
2 цукини
1 стакан сливок
1 лимон
120 г тертого сыра пармезан
1 пучок петрушки
2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Ингредиенты:

Макароны станут прекрасным феттучини. Позвольте всему листу пройти через резаки, затем слегка помассируйте лапшу мукой, чтобы они не склеились. Всегда приятно получить что-то прямо между зубами. Что-то, что шумит, когда вы его едите. Есть много людей, которые подвержены ошибкам, еда не должна звучать. Изящно есть так хорошо, что никто этого не замечает. Почти незаметно есть пищу, которая не делает пятна, даже на салфетке. В совершенном удовольствии и в разных консистенциях так много чувственности.

Для всех фанатиков тишины можно было бы рекомендовать разбить венский язык руками, точно так же, как сахарные закуски в этом рецепте, перекусить в свежий перец и создать ритм с редисом. Разбейте хлеб пальцами, обжарьте бекон очень хрустящим и потяните спагетти через зубной щель во рту, чтобы он впрыснул.

4 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
4 стакана нарезанных кубиками помидоров
1 стакан сухого белого вина
2 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу
400 г спагетти или других макаронных изделий
400 г креветок
1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

Какие существуют виды пасты?

По общему признанию, лучше всего сделать шум. Если вы слушаете иностранные привычки в еде, это может проверить расширяемость ваших собственных пределов допуска. Но вы можете сделать эту пасту для себя. Тогда никто не увидит вас, когда вы войдете со своей рукой.

Ингредиенты для летнего теста с сахарными закусками

Вырезать помидоры черри пополам и обжарить их с небольшим количеством масла в кастрюле. Затем обжарьте бекон хрустящим. Купайте спагетти в соответствии с инструкциями по упаковке. Положите сахарные закуски в воду из лапши за три минуты до приготовления.

В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

Рецепт вкусной итальянской пасты с морепродуктами

Смешайте лапшу и сахарную свеклу в кастрюле с беконом, вытащите из места приготовления. Добавьте яичный взбиватель немедленно, смешайте с горячей лапшой и дайте соус обжарить в кастрюле. Приправить солью и перцем. Затем одеться с помидорами черри. Но что делает отличный Томатенсуго? И как получается идеальный Песто? Стернечок Фрэнк Бухгольц показывает это.

Паста была также популярна, прежде чем весь мир попытался накормить пышные кривые фильма. И эта любовь продолжается и по сей день. Недаром: макароны легко готовят и готовят быстро. Ничто не может пойти не так. Но как вы делаете действительно хороший томатный соус? И что нужно быстрому песто?

Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

Острая паста с курицей

Ингредиенты:

2 куриные грудки
1/2 упаковки фетучини
2 сладких болгарских перца
1/2 красной луковицы среднего размера
2 зубчика чеснока
4 небольших помидора
1 стакан молока
оливковое масло для жарки
черный перец по вкусу
красный перец по вкусу
соус терияки
свежая зелень для украшения

Приготовление:

Это то, что мы попросили повар Мэйнц-звезды Фрэнка Буххольца. Но перед хорошим соусом идет речь о хороших макаронах. Как долго это нужно, важно здесь. Длительное время приготовления важно, - говорит Буххольц. И это должно быть от Хартвайза. «Приправьте воду хорошо, чтобы она почти соленая», - говорит повар, в то время как он дает много гималайской соли в горшке. Даже самые дорогие макароны вкусили иначе причуды. И как масло, которое многие дают кипящей воде, так что макароны не прилипают. Растворите немного масла и снова перемешайте охлажденную лапшу.

Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.
В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.

Традиционное итальянское блюдо – паста уже давно и прочно прижилось и на наших столах. В любом магазине можно встретить огромный ассортимент макаронных изделий, однако не каждая хозяйка знает, как приготовить пасту для спагетти самостоятельно. А ведь приготовленные в домашних условиях спагетти отличаются более мягким, нежным вкусом; попробовав такую пасту, покупать её в магазине уже не захочется, тем более что приготовить её довольно просто.

Паста под сливочным соусом песто

Альтернативно, вместо масла, оливковое масло также можно добавлять по лапше после того, как они были вылиты. «Таким образом, вы можете оставить их стоящими 15 минут, если вам все еще нужно делать соус», - говорит повар. Он выбрал разновидности двух блюд, которые каждый может просто приготовить: базилик песто и помидор-суго с бурратой, более свежую версию популярного сыра моцарелла. «Песто всегда самый быстрый способ сделать это, и он остается в холодильнике в течение трех-четырех недель», - говорит Буххольц.

Главное в статье

Интересные факты о приготовлении домашне пасты

Первая в истории паста была ничем иным, как обыкновенной мукой, которую смешивали с водой и высушивали на солнце. Своим внешним видом она лишь отдалённо напоминала ту, с которой мы имеем дело сегодня. Затем на протяжении нескольких веков паста изготавливалась в виде широких пластин, исключительно из муки твёрдых сортов (эта традиция строго сохраняется и по сей день). На Итальянскую кухню сильное влияние оказала арабская культура, возможно, именно поэтому в такое блюдо как паста всегда добавляются различные и многочисленные специи.

И добавив, что стекло должно быть покрыто алюминиевой фольгой, «тогда песто не окисляется». В кастрюле он наливает в блендер обжаренные кедровые орехи, чеснок, шалфей и базилик. Базилик он купил в пучке с корнями. «При стирке корень все равно должен быть добавлен, иначе вкус будет потерян». Было бы даже лучше вымыть базилик сразу в горшке и собирать только потом. Наконец, лимонный сок добавляется в смеситель, так что песто сохраняет свой зеленый цвет в течение длительного времени. Вкратце перемешайте, приправьте солью и перцем, смешайте оливковое масло и кратко перемешайте до достижения правильной консистенции.

Уже в 15 веке макаронные изделия обрели высокую популярность, так как стало возможным сохранять их в сухом виде на протяжении длительного времени. С каждым десятилетием изобретались всё новые способы приготовления пасты: она отваривалась, запекалась, жарилась, поливалась маслом, посыпалась сыром, щедро приправлялась разнообразными оригинальными соусами.

Все это так быстро, что даже лапша не закончена. А также Томатенсуго с Бурратой не займет много времени. Шале и чеснок пот в кастрюле. Затем повар добавляет помидоры, бросает обильный щепотку соли и очищает все бальзамическим уксусом. «Теперь его нужно просто отварить и, наконец, попробовать с солью, сахаром и кайенским перцем», - говорит Буххольц, измельчая немного базилика, чтобы поднять его позже с саго под лапшой. С помощью большого шпателя он направляет макароны с помидорами на тарелку и дает буррату в больших кусках над ним. «Важно, что макароны все еще горячие», - говорит он.

Когда в 19 веке была изобретена машина для приготовления пасты, которая позволяла быстро раскатывать тесто для неё в тончайшие пласты, её производство заметно облегчилось и стало массовым и очень удобным.

До сегодняшнего дня крупные производители итальянской пасты придерживаются чёткого рецепта её приготовления, используя лишь муку из твёрдых сортов пшеницы и воду. Однако нередко можно встретить и сухую пасту, которая произведена из мягких сортов пшеницы и в которую добавляются яйца. Отличаться также паста может и способом выдавливания и сушки.

Как сделать макароны своими руками?

Перед тем, как приготовить макароны или спагетти, нужно определиться с чётким рецептом их изготовления. Добавляя в блюдо те или иные ингредиенты, или немного меняя пропорции, можно получать каждый раз совершенно новый вид макарон, которые, однако же, будут намного вкуснее тех, что приобретены в магазине.

Наиболее распространённый рецепт приготовления пасты в домашних условиях, для которого понадобится:

300 граммов муки из твёрдых сортов пшеницы;
2-3 куриных яйца;
щепотка соли;
немного оливкового масла.

В ресторанах для приготовления пасты часто используют муку Semola, которая производится из грубой пшеницы, она чем-то напоминает манную крупу.

Муку просеиваем и высыпаем на стол аккуратной горочкой.
В этой горке делаем небольшое углубление, в которое вбиваем 2 или 3 яйца (сначала лучше 2, а если тесто будет получаться слишком рыхлым и сухим, то вбить и третье).
Когда яйца вбиты, добавляем щепотку соли и вливаем чайную ложку оливкового масла, после чего аккуратно перемешиваем яйца по центру мучной горки вилкой.
Начинаем замешивать тесто – делать это нужно от краёв к центру, аккуратно смешивая муку с яичной массой.

Если тесто липнет к рукам и получается не слишком эластичным, можно добавить в него ещё муки, но не переусердствуйте, чтобы оно не стало слишком крутым.

В идеале должен получиться гладкий и ровный комочек теста, достаточно тугой и эластичный. Когда тесто готово, его заворачивают в полотенце или пищевую плёнку и оставляют отдыхать на 10-15 минут.

Далее отрезаем от теста небольшой кусочек, разравниваем его, кладем между двумя листами пергаментной бумаги для выпечки и раскатываем скалкой до минимальной толщины и максимальной равномерности, делая это в направлении «от себя».
Готовый пласт теста неплотно оборачиваем вокруг присыпанной мукой скалки и даем подсохнуть 10-15 минут.
После такой процедуры тесто станет глянцевым, подсушенным и легко нарежется на необходимой толщины полоски, в зависимости от того, какой вид макарон вы хотите получить.

Виды итальянской пасты

Вышеуказанный способ приготовления пасты наиболее легко применить в домашних условиях. Однако существует множество видов пасты, приготовить которую дома немного проблематично, зато приобрести вполне возможно даже в наших, а не итальянских магазинах. Многие из них нам не понаслышке знакомы, а о некоторых предстоит узнать впервые.

Букатини (Bucatini) – внешне напоминают спагетти, однако значительно шире них в диаметре и имеют отверстие посредине. Варятся букатини в течение 9-10 минут, а затем подаются с соусами на основе масла, а также с овощами, сыром или рыбой, с которой они прекрасно гармонируют.

Тальятелле (Tagliatelle) – плоская, довольно широкая лапша на основе яйца. В наших магазинах ее часто можно встретить «завитую в гнезда». Такая паста замечательно сочетается с соусами бешамель и болоньезе и подается с телячьими сосисками или колбасками.

Ближайшим «родственником» тальятелле является паста феттучини (Fettuccine) , с тем отличием, что последняя немного шире. Обычно мы называем такую пасту «лапша» и подаем с томатными соусами и зеленью.

Равиоли (Ravioli) – это тоже паста, но немногие об этом знают. Выглядит она как пельмени, однако по традиции равиоли должны иметь квадратную форму, хотя в магазинах мы часто встречаем и круглые. По традиции равиоли имеют мясную начинку, хотя в Италии их фаршируют ещё шпинатом и мускатным орехом.

Альтернативой равиоли являются каппелети (Cappelletti) – классические пельмени, как мы себе их представляем.

Ригатони (Rigatoni) – паста в виде небольших трубочек с дырочкой посредине. Такие макароны имеют рифленую поверхность, благодаря чему замечательно удерживают любые, даже жидковатые соусы.

Ореккьетте (Orecchiette) – мы называем их ушки и любим подавать с простыми масляными и томатными соусами, а также добавлять в супы.

Похожая на ореккьетте паста называется конкильони (conchiglioni) , однако последние имеют довольно крупные размеры, благодаря чему каждую такую «ракушку» можно нафаршировать, к примеру, мясной начинкой.

Элбоу макарони (Elbow macaroni) , именуемые нами не иначе, как «рожки». Универсальная паста, подходит как для подачи ее с сырными и масляными соусами, так и для использования в супах и запеканках.

Фузилли (Fusilli) – это паста, имитирующая спирали. Ближайшими «сородичами» фузилли являются макароны ротини (Rotini ), но последние немного более изогнуты и удлинены. Подаются с томатными соусами, соусом песто, мясным фаршем и овощами.

Каннелони (Cannelloni) – паста в виде больших трубок с отверстием посредине. Благодаря своим размерам такая паста легко поддается фаршировке мясным фаршем, после чего поливается соусом бешамель и запекается под сырной корочкой.

Лазанья (Lasagne) – паста, служащая основой для известного нам блюда. Эту широкую пасту в виде пластов теста запекают с мясным фаршем, соусом бешамель и сыром и выкладываются все составляющие слоями. Это один из самых популярных видов пасты не только в Италии, но и у нас. Пасту лазанью легко можно приготовить и дома.

Собственно, макароны (Maccheroni) – наипопулярнейший вид пасты в нашей стране. Название этой пасты стало настолько нарицательным, что теперь мы называем макаронами любую пасту.

Стеллини (Stelline) – самая маленькая из всех паст в виде звездочки. Особенно такая паста нравится детям, а также активно используется в супах и даже салатах.

Ну и, конечно же, спагетти (Spaghetti) – любимцы наших столов. У нас в стране спагетти едят на завтрак, обед и ужин, подают их с томатными соусами, маслом, сыром, сосисками, рыбными консервами, мясным фаршем, в общем, со всем, чего душа пожелает.

Рецепты вкусной итальянской пасты Карбонара

Давайте научимся готовить итальянскую пасту Карбонара . Несмотря на такое изящное название это довольно простое, но очень вкусное блюдо. Для ее приготовления будут нужны:

2 яйца;
50 г пармезана;
немного острого перца;
100 г постного мяса (куриной грудки или свиной вырезки);
немного оливкового масла;
соль и специи по желанию.

В кастрюле поставить воду для пасты, а пока она закипит – мелкими кубиками нарезать мясо и обжарить его на оливковом масле в течение 4-5 минут.
Для придания мясу пикантности можно добавить в него немного измельченного острого перца.
В кипящей подсоленной воде нужно сварить спагетти или любой другой вид пасты. Готовые макароны можно откинуть на дуршлаг и как следует промыть.
В отдельной посудине нужно тщательно смешать 2 разбитых яйца и натертый пармезан. В эту же кастрюлю нужно выложить пасту и обжаренное мясо, хорошо перемешать и подавать к столу.

Рецепты вкусной итальянской пасты Феттучини с соусом песто и куриной грудкой

Потребуется:

большая упаковка феттучини (широкой лапши) или 500 г лапши, приготовленной дома;
20 г сливочного масла;
2 ст.ложки масла растительного;
куриное филе – 150-200 г;
1/2 кг томатов;
200 мл соуса песто;
приправы, соль, перец.

Пасту следует отварить до состояния, которое итальянцы называют «аль денте» , при котором лапша практически готова, но сама ее середина слегка твердовата.
Для феттучини «аль денте» наступает после 12 минут их варки. Слить с пасты воду, но оставить 1 стакан жидкости: он пригодится в процессе приготовления.
В то время, пока варится паста, куриная грудка нарезается кубиками, также измельчаются и помидоры.
В сковороде смешать оливковое масло с растопленным сливочным и обжарить курочку до красивого румянца, добавляя приправы: сушеный базилик, орегано, розмарин, соль и перец.
Готовую курочку переложить в контейнер, а на оставшемся на сковороде масле обжарить нарезанные томаты, часто их помешивая.
Соединяем наше блюдо: в кастрюлю с пастой добавляем курицу, томатный соус и соус песто, все хорошо перемешиваем. Вспоминаем об оставленном нами стакане воды, в которой варилась паста и понемногу добавляем его в кастрюлю с блюдом, чтобы оно не было слишком сухим.

Это блюдо само по себе вкусно и красиво, но при подаче можно добавить к нему свежую зелень, помидоры черри и натертый пармезан.

Рецепт вкусной итальянской пасты с морепродуктами

Для приготовления блюда потребуется:

250 г спагетти;
500 г морского коктейля (можно взять отдельно виды морепродуктов, которые вы любите, например, кальмары, креветки или мидии);
20 г сливочного масла;
стакан 20%-ных сливок;
150 г твердого сыра;
соль и любые сушеные итальянские травы.

В подсоленной воде варим спагетти не более 7 минут, после чего откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Если спагетти сварены правильно, необходимости их промывать не будет – они не должны склеиться.
Морепродукты предварительно размораживаем и отвариваем в течение 3-х минут.
В сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем в него морской коктейль.
Затем, хорошо перемешав морепродукты отправляем к ним сливки и тушим блюдо 5-7 минут.
В это время натираем сыр на крупной терке и добавляем его в сковороду к морепродуктам.
Расплавленный сыр придаст соусу необходимую консистенцию: он станет тягучим и аппетитным.
К готовому соусу перекладываем пасту, хорошо перемешиваем и подаем к столу.

Рецепт теста для пасты по-итальянски: что понадобится?

Основными составляющими любой пасты являются:

мука;
вода;
соль;
оливковое или подсолнечное масло;
яйца (иногда).

Способы приготовления пасты могут различаться по ингредиентам теста и их количеству, а также в зависимости от того, имеется ли в хозяйстве машина для раскатки теста. Если таковая есть в наличии, то процесс приготовления пасты значительно упрощается. Более того, на выходе получается настоящая итальянская паста – не хуже чем такая, которую подают в ресторанах Рима.

После того как готово тесто, машинка для его раскатки посыпается мукой, чтобы избежать прилипания к ней свежей пасты. От теста отрезается небольшой кусочек и немного разравнивается руками (до размера и толщины лепёшки). На машинке есть специальное колёсико с цифрами, которые означают толщину пласта теста, получаемого в результате. Этот показатель нужно сначала установить на 6 или 5, и с каждой прокруткой теста, уменьшать его. При этом на каждом делении тесто нужно попускать через машинку не менее 3-4 раз, после чего складывать его пополам и снова пропускать. Это нужно для достижения наибольшей однородности и гладкости теста. Обычно прокрутку теста для спагетти прекращают при показателе 2.

С помощью машинки тесто также легко разрезается (можно выбрать режим, при котором получатся спагетти или же более широкие тальятелле).

Получившаяся паста раскладывается на столе, немного посыпается мукой во избежание слипания и ненадолго оставляется для просушки. После этого пасту можно готовить, или же оставить храниться в холодильнике, но не более 3-4 суток.

Как приготовить пасту с фаршем по-итальянски: рецепт

Все мы знаем, как готовить макароны по-флотски, то есть макароны с мясным фаршем. На языке Италии такое блюдо называется паста Болоньезе и готовится оно немного по-другому. Почему бы не поэкспериментировать и не сделать заурядное блюдо оригинальным и праздничным? Для приготовления блюда понадобится:

специи и травы (соль, перец, базилик, орегано);
свежие укроп или петрушка;
твердый сыр, предпочтительно пармезан – 100 г;
мясной фарш – 500-600 г;
1 мясистый болгарский перец;
несколько спелых томатов;
3 ложки растительного масла;
упаковка спагетти или 250 г домашней пасты;
средняя луковица
пару зубков чеснока.

Измельчаем лук с чесноком и обжариваем в масле до румяности (не более 5 минут), после чего добавляем на сковороду фарш.
Нарезаем перец кубиками, сердцевину и семечки удаляем. Отправляем перец к обжаренному мясу и хорошо перемешиваем.
Томаты измельчаем вручную или в блендере, добавляем к фаршу, солим, перчим и щедро посыпаем любимыми специями, после чего тушим соус болоньезе еще минут 15.
За 7 минут до готовности соуса нужно отварить пасту.
На тарелку выкладываем спагетти, сверху густо поливаем их соусом болоньезе, после чего добавляем измельченную зелень и посыпаем натертым пармезаном.

Какой соус подать к итальянской пасте?

С итальянской пастой идеально гармонируют множество соусов:

классический томатный соус , который можно приготовить в домашних условиях из спелых томатов. Идеальны для его приготовления помидоры черри: они более сладкие и мясистые. Томаты измельчаем и выкладываем на сковороду в разогретое оливковое масло. Пока помидоры тушатся, добавляем к ним приправы, которые нам по вкусу, а перед окончанием приготовления – измельченную зелень и чеснок.

соус бешамель – не только отлично гармонирует с любой пастой, но и служит связующим звеном для ингредиентов некоторых блюд, например, каннелони. Готовится он из сливочного масла, молока и муки; в готовый соус для остроты вкуса добавляют немного мускатного ореха.

соус песто – зеленый итальянский соус, который можно приобрести в магазине готовым или же приготовить дома. Для этого понадобится:
свежий базили к;
кедровые орех и;
пармезан ;
чеснок ;
полстакана оливкового масла .
Все продукты максимально измельчаем, после чего добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем.

с ли вочно-сырный соус – сделает любую пасту шедевральной. На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем туда стакан сливок и доводим их до кипения, после чего добавляем натертый сыр. Чем больше сыра – тем гуще соус, поэтому регулируем консистенцию по необходимости.

Итальянская паста в домашних условиях: как выбрать муку

Сейчас мы постоянно покупаем макароны в магазинах, но ведь несколько веков назад ни русские, ни итальянские хозяйки не имели такой возможности: им приходилось делать пасту в домашних условиях. Как мы уже выяснили, в этом нет ничего сложного, зато приготовив пасту дома, мы точно будет знать, из чего она сделана. Заметно облегчает процесс приготовления пасты машинка для раскатки теста.

Залогом вкусной домашней пасты является покупка правильной муки: в Италии используют муку typo 00, которая изготавливается из твердых сортов пшеницы. Это мука очень тонкого помола, и из нее получается более плотные макароны, которые не развариваются. Если же в супермаркете не нашлось такой муки, подойдет обыкновенная пшеничная мука высшего сорта.

Важно также готовую пасту правильно отварить: при приготовлении спагетти или лапши на каждые 100 г пасты нужен литр воды, а сама варка длится 7 минут.

Ещё одним плюсом домашней пасты является то, что её можно сделать различной толщины и формы, получая каждый раз практически новой блюдо. В Италии макароны, приготовленные собственноручно, ценятся гораздо выше тех, которые изготовлены с помощью машинного производства.