Варенье райские яблочки рецепт приготовления. Приготовление варенья из райских яблок

Пользуется заслуженной популярностью и у взрослых, и у детей, ведь и те, и другие в полной мере могут оценить его замечательный сладкий вкус. Нелишним будет вспомнить и о пользе этого миниатюрного яблочного гибрида. Также если вас интересуют десерты, то можно приготовить .

Варенье из райских яблок целиком

Отберите 2 кг отличных ранеток - без потемнений, вмятин и червоточин. Промойте плоды и подсушите их на полотенце, при этом плодоножки не удаляйте. Низ каждого яблочка нужно будет проколоть до серединки при помощи деревянной зубочистки - это позволит сырью быстрее пропитаться сахарным сиропом при варке. Для приготовления берите только эмалированную посудину, потому что в алюминиевой при варке будет происходить окисление, что негативно скажется на пищевой ценности готового продукта. Этого же правила придерживайтесь и при варке .

Варенье из райских яблок целиком

В посудину влейте 2-3 стакана воды, всыпьте половинку чайной ложки лимонной кислоты и 2,5 кг сахарного песка, поставьте на огонь. Варите сироп до полного растворения сахара, а потом погрузите в него подготовленные райские яблочки и убавьте интенсивность огня. Ни в коем случае не помешивайте содержимое, ведь тогда плоды могут развалиться. Аккуратно зачерпывайте жидкость по краям и осторожно поливайте им ранетки сверху. Процесс варки не должен занять более 10 минут, но в то же время и не менее 5. Потом снимите варево с огня.

После варки плоды должны оставаться полностью погруженными в жидкость, для этого при помощи миски, совпадающей по диаметру с посудиной, придавите содержимое, а сверху поставьте легкий груз, например банку с водой. Оставьте вареньице при комнатной температуре на сутки.

Удалите из емкости миску через сутки и вновь поставьте ее на небольшой огонь минут на 5-10. Затем возьмите самое крупное яблочко и разрежьте его, если мякоть его по виду напомнит вам мармелад и разрежется легко, то десерт готов. В противном случае, нужно затратить еще 5 минуток на приготовление.

Лакомство расфасуйте по сухим банкам, а потом закройте винтовыми крышками.

Обязательно приготовьте и .

Дикорастущие яблоки должны быть зрелыми, с явно выраженным ароматом, без червоточин. Поскольку яблоки-дички имеют кислый вкус, при получении сока можно добавить сахар. Для улучшения вкусовой гаммы часто используют яблоки культурных сортов в смеси с дикорастущими.
Яблочный сок обладает Р-витаминной активностью, является источником минеральных элементов и особенно полезен при лечении нефрита и подагры. Пектин яблочного сока благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Применяется как хорошее мочегонное. Сок полезен для людей умственного труда, а также для всех, кто ведет малоподвижный образ жизни. Благодаря высокому содержанию фитонцидных веществ систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
В домашних условиях можно приготовить яблочный сок натуральный, сок с мякотью, сок с сахаром.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК НАТУРАЛЬНЫЙ

Отсортированные плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали нарезают на дольки, после чего пропускают через соковыжималку или мясорубку с крупной решеткой (5…8 мм). При использовании мясорубки полученную мезгу необходимо отжать через чистый капроновый или холщовый мешок. Средний выход сока составляет 60%. После отжатия мезгу выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой из расчета 2…3 л на 10 кг мезги, выдерживают в течение 5…6 часов, после чего прогревают до 60…65°С и снова загружают в мешочек и прессуют. Вторично полученный сок добавляют к полученному при первом отжиме или готовят из него сахарный сироп для подслащивания сока, заливки компотов, приготовления джема.
Отфильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры 80…85° С и разливают в горячем виде в банки или бутыли, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 С водой и пастеризуют при температуре 85°С: банки емкостью 0,5 л - 12 минут, 1 л-15 минут, 3 л - 20 минут. После пастеризации их немедленно укупоривают, вновь устанавливают в кастрюле, снимают с огня и в таком виде охлаждают. В процессе охлаждения крышка с кастрюли снимается.
Можно консервировать яблочный сок без последующей пастеризации. Для этого сок нагревают до 95…97°С, разливают в горячем виде в банки или бутылки, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, немедленно укупоривают, переворачивают для дополнительной стерилизации крышек и в таком виде подвергают воздушному охлаждению.

СОК ЯБЛОЧНЫЙ С САХАРОМ

Его также готовят из свежих зрелых дикорастущих яблок с добавлением сахара или сахарного сиропа. Зимой сок с сахаром можно использовать для приготовления напитка.
Технология получения сока с сахаром аналогична предыдущей. Разница лишь в том, что в свежеотжатый сок добавляют 60…70%-ный сахарный сироп, полученный из вторичного сока, или сахар. Сахарный сироп вводят в сок перед нагреванием смеси.
На 1 л яблочного сока-130…150 г 60…70%-ного сиропа или 9О-. 100 г сахара.

СОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЯКОТЬЮ

Представляет собой высококачественный пищевой и диетический продукт, хорошо сохраняющий основные свойства свежих яблок.
Обладает приятным вкусом и ароматом благодаря наличию тонко-измельченной плодовой мякоти.
Яблоки моют, очищают от кожицы и семенных камер, режут на дольки и два-три раза пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Для предупреждения потемнения после первого пропускания через мясорубку в сок добавляют 0,1% аскорбиновой кислоты к весу протертой массы. В случае приготовления сока с сахаром добавляется сахар.
Многократное протирание способствует более тонкому измельчению массы. В промышленных условиях это достигается путем специальной обработки, в результате которой получается однородная масса, не расслаивающаяся при хранении. В домашних условиях получить такую консистенцию сока очень трудно.
После протирания сок с мякотью нагревают в эмалированной кастрюле до 80…85°С, выдерживают при этой температуре 5 минут, горячим заливают в предварительно стерилизованные банки, накрывают прокипяченными крышками и пастеризуют так же, как при получении сока натурального.

КОМПОТ

Для приготовления компотов можно использовать как целые яблоки, так и разрезанные на половинки и дольки. Чтобы яблоки не темнели, разрезать их можно лишь ножом из нержавеющей стали; очищенные и нарезанные яблоки нельзя хранить на воздухе, необходимо сразу погружать их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды - 3 г лимонной кислоты или 0,5 столовой ложки соли). Перед укладкой в банки яблоки, находившиеся в соленой воде, следует промыть чистой холодной водой.
Еще одной особенностью является бланширование, без которого яблоки всплывают наверх и компот теряет привлекательный вид.

Первый способ. Отсортированные по степени зрелости яблоки моют, очищают от кожицы (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки хранят в растворе соли не более 15 минут. Бланшируют в горячей воде при температуре 85°С 8…10 минут, в зависимости от величины, сорта, степени зрелости и наличия естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланшировки. Бланшировать яблоки в кипящей воде не следует, так как после стерилизации они окажутся переваренными. Пробланшированные плоды охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки, заливают нагретыми до кипения сахарным сиропом 20-30%-ной концентрации. Затем стерилизуют в слегка кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 9…10 минут, 1 л-10…12 минут, 3 л-15 минут.. После стерилизации банки или бутыли немедленно укупоривают.
На 1 банку емкостью 1 л необходимо 4…6 яблок и 0,3…0,4 20…30%-ного сахарного сиропа.

Второй способ. Красивые компоты получаются из целых некрупных яблок с удаленной сердцевиной. Нельзя брать яблоки перезрелые - при вырезании сердцевины они раскалываются. Банки с яблоками до плечиков заливают 20…30%-ным сахарным сиропом и прогревают как при первом способе.

Третий способ. Подготовленные для консервирования яблоки укладывают в банки и заливают соком, приготовленным из различных ягод (черной, красной и белой смородины, вишни или их смеси). Компот можно заливать и яблочным соком, отжатым из бракованных яблок, с сахаром или без сахара. Прогревать следует при температуре 85°С: банки емкостью 1 л-15 минут, 2 л - 25 минут, 3 л - 30 минут, или в кипящей воде - 5, 8 и 12 минут соответственно.
На 1 банку емкостью 2 л расход яблок и 20…30%-ного сахарного сиропа аналогичен второму способу.

Четвертый способ (для диабетиков). Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очищают кожицу (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки во избежание потемнения хранят в 1%-ном растворе соли не более 15 минут. Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85…90°С от 1 до 15 минут в зависимости от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки охлаждают в воде и укладывают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 8… 10 минут и емкостью 1 л- 10… 12 минут. После стерилизации банки сразу же укупоривают.
На 1 банку емкостью 1 л - 4…6 яблок.

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Для маринования должны использоваться яблоки, не поврежденные болезнями и вредителями. Отобранные яблоки моют, накалывают, заливают водой с температурой 85° С и держат до полного охлаждения. Остывшие яблоки укладывают до уровня плечиков и заливают горячим маринадом. Заливку горячей водой можно проводить и в банках, предназначенных непосредственно для консервирования. После остывания воду сливают и в эти же банки заливают маринад.
Маринадную заливку готовят на воде, в которой бланшируют яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут также сахар, 9%-ный уксус, гвоздику и душистый перец. Воду, сахар и специи кипятят, остужают и процеживают. В готовый раствор добавляют уксус и заливают им яблоки. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют. Продолжительность стерилизации — 3 минуты. Краткость стерилизации объясняется тем, что дополнительным консервирующим свойством обладает уксусная кислота. После стерилизации банки вынимают, закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Для маринадной заливки на 1 л воды: 400 г сахара, 200 - 9%-ного уксуса, по 10 штук гвоздики и душистого перца.

ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК

Первый способ. Яблоки очищают, нарезают мелкими дольками добавляют сахар и воду. Варят на медленном огне, пока все дольки не разварятся. Если джем готов, то капля, помещенная на тарелку, не расплывается, а быстро густеет. Готовый джем фасуют в подготовленные сухие банки, накрывают крышками и укупоривают.

Второй способ. Яблоки варят до разваривания, затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности.
На 1 кг яблок- 1,2 кг сахара и 1…2 стакана воды.

ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ

Яблоки нарезают небольшими дольками, помещают вместе с рябиной в таз, добавляют сахар, воду и варят, помешивая, в один прием до готовности. Остывший джем раскладывают в банки, накрывают крышками и герметично укупоривают.
На 0,5 кг яблок - 0,5 кг рябины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

ВАРЕНЬЕ

Варенье из дикорастущих яблок благодаря содержанию кислот в отличие от варенья из культурных сортов никогда не засахаривается.
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и разрезают на дольки, половинки или четвертинки в зависимости от размера. Во избежание потемнения яблоки бланшируют в кипящей воде или острым паром в течение 3 минут. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки сразу же погрузить в подсоленную воду-Затем на воде, оставшейся после бланширования, варят сироп: берут половину положенного сахара и добавляют в него бланшированную воду из расчета на 600…700 г сахара 1…1.5 стакана воды. Подготовленные яблоки заливают горячим сиропом, выдерживают в течение 3…4 часов, затем кипятят на слабом огне 5…7 минут. После кратковременного кипячения массу снова охлаждают, выдерживают 8 часов и ведут вторую варку в течение 5…7 минут с момента закипания. После второй варки массу вновь выдерживают и добавляют в нее сироп; приготовленный из оставшейся половины сахара, причем более густой (на 600 г сахара - 0,7…1 стакан воды). Варку проводят еще один раз. Многократная варка дает варенье высокого качества: оно имеет красивый внешний вид, полупрозрачные, неразварившиеся дольки равномерно распределяются в сиропе.
Большой популярностью пользуется варенье из мелких яблок у которых коротко обрезают плодоножки, удаляют чашелистики после чего делают несколько наколов, бланшируют в кипящей в течение 3…5 минут, охлаждают водой и варят так же, как варенье и 3 обычных яблок.
На 1 кг подготовленных яблок-1,2…1,3 кг сахара, 2…3 стакана воды.

ПОВИДЛО

Спелые дикорастущие яблоки сортируют, моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, режут на четыре части, вырезают семенные коробки, удаляют поврежденные места. Уложив яблоки в бланшировальную сетку, помещают в кастрюлю, на дно которой наливают воду, кастрюлю накрывают крышкой и ставят на огонь. При кипении воды под действием острого пара яблоки размягчаются.
Пропаренное сырье пропускают через мясорубку, выкладывают в таз, уваривают до половины первоначального объема, после чего, при постоянном помешивании, добавляют сахар и варят до готовности. Проверяют готовность повидла способом охлаждения капли. Ее наносят на холодную сухую тарелку и дают остыть: если капля загустела и не расплывается, то повидло готово.
Фасуют в горячем состоянии в сухие и подогретые банки или бутыли, немедленно укупоривают и охлаждают.
На 10 кг яблок - 6 кг сахара, 3 стакана воды.

МАРМЕЛАД

Первый способ. Яблоки моют, отсортировывают больные, поврежденные, разрезают на части, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки выкладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрыла яблоки. Варят до полного размягчения, затем массу протирают через дуршлаг. Полученное пюре перекладывают в эмалированную посуду и варят в течение часа, постоянно помешивая во избежание пригорания. Когда масса уварится, добавляют сахар, затем вновь уваривают до полного загустения. Загустевший мармелад горячим раскладывают в банки, охлаждают до образования на поверхности корочки и закрывают целлофаном или пергаментной бумагой.
На 1 кг яблок - 0,6 кг сахара.

Второй способ. Мармелад хорошего качества получается из смеси яблок и груш, которые берут в пропорции 1:1. Уваривают аналогично, а 8 конце варки в пюре добавляют для вкуса и аромата корицу. Сверенную массу протирают через дуршлаг, уваривают, добавляют сахар из расчета 50% от массы плодов и варят до загустения.
На 1 кг смеси пюре из яблок и груш - 0,6 кг сахара.

ЖЕЛЕ

Яблочное желе готовят преимущественно из кислых плодов, поэтому дикорастущие яблоки наиболее пригодны для получения желе.
Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют поврежденные и загнившие месте. Разрезанные дольки заливают водой (4 стакана на 1 кг яблок) и варят 30 минут. После варки горячий сок фильтруют через капроновый мешочек. Полученный сок уваривают на треть первоначального объема, снимая с поверхности пену. Для улучшения запаха и вкуса добавляют корицу, гвоздику или лимонные корки, которые в марлевом мешочке кладут в сок во время уваривания и вынимают до закладки сахара. В несколько приемов добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. Ложкой отбирают пробу на желейность. Если желе, разлитое по тарелке, быстро густеет - варку считают законченной, если растекается - доваривают до желаемой консистенции.
Горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70°с водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л- 10 минут, 1л- 15 минут.
При переработке слабокислых яблок для лучшей желейности необходимо добавить в сок лимонную кислоту из расчета 2…3 г на 1 л сока.
На 1 л сока - 400 г сахара, корица, гвоздика.

ЦУКАТЫ

Для цукатов используют мелкие яблоки. Перед бланшированием их накалывают в нескольких местах во избежание растрескивания кожицы и для равномерной пропитки. Крупные яблоки режут на дольки и также 2…3 минуты бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера долек. После бланширования яблоки сразу охлаждают. Нельзя оставлять плоды продолжительное время в бланшированной воде. Затем на бланшировочной воде варят сироп. Горячим сиропом заливают яблоки и оставляют на 5…6 часов для выстаивания, затем вновь кипятят 5…7 минут и оставляют еще на 10… 12 часов, так повторяют 2…3 раза. О готовности цукатов судят по прозрачности. Готовые прозрачные яблоки откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, выкладывают на блюдо или эмалированный противень и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Подсушенные цукаты пересыпают сахаром или сахарной пудрой, укладывают в сухие чистые банки и укупоривают.
На 1 кг яблок- 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ

Для сушки выбирают твердые, спелые яблоки со светлой мякотью. Яблоки моют, нарезают кружочками толщиной 6…7 мм, а потом бланшируют в воде, подкисленной лимонной кислотой (1,5 г на 1 л воды в течение 5 минут, что предотвращает потемнение во время сушки. При сушке на солнце кружочки яблок нанизывают на нитку, а при сушке в духовке выкладывают на противень, выстланный чистой бумагой.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ

Для мочения пригодны яблоки, имеющие плотную мякоть и высокую кислотность. Груши также должны отвечать этим требованиям, особенно обладать твердой консистенцией.
Вначале подготавливают бочки. Их тщательно моют и выстилают изнутри соломой. Лучшей является солома ржи. Затем рассортированные по размеру плоды укладывают в бочку рядами. После заполнения бочку укупоривают, а затем через шпунтовое отверстие заливают подготовленный раствор. Залитые бочки выдерживают около двух недель в теплом месте, затем помещают в подвал или погреб.
Для приготовления раствора на 10 л воды- 150 г соли, 200…300 г сахара, 250 г горчицы в порошке, 0,1 л отвара солода или 150 г ржаной муки.

ПРИПРАВА ЯБЛОЧНАЯ

В протертое пюре добавляют сахар, мелкотолченые корицу и гвоздику, ставят на медленный огонь и уваривают на 1/5 часть объема при постоянном помешивании во избежание пригорания. Готовую приправу расфасовывают в сухие чистые банки в горячем виде и немедленно укупоривают.
На 1 кг яблочного пюре- 100…200 г сахара, 2 г корицы, 1 г гвоздики.

УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ

Для приготовления яблочного уксуса можно взять не только перезрелые плоды, падалицу, но и выжимки, оставшиеся при получении сока, повидла. Отобранные яблоки тщательно моют, очищают от повреждений и загнившей мякоти и измельчают. В эмалированную кастрюлю помещают измельченную массу, заливают горячей водой с температурой 65…70°С и добавляют сахар. Слой воды над яблочной кассой должен быть толщиной 2…4 см. Кастрюлю ставят на брожение теплое место при температуре 18…22°С. Чтобы в процессе брожения измельченная яблочная масса не всплывала и на ее поверхности не образовалась корочка подсыхания, массу периодически перемешивают или кладут сверху деревянный кружок с небольшим грузом.
Через полмесяца брожения жидкость из кастрюли сливают, процеживают через 2…3 слоя марли и разливают в большие бутылки или банки, не доливая до верху 5…7 см. Через 2 недели уксус будет готов.
Его нужно осторожно слить с осадка в другие бутылки, отстой с осадком профильтровать через плотную ткань. Бутыли также следует недоливать доверху на 5…7 см. Бутылки с уксусом укупоривают прокипяченными пробками, предназначенные для длительного хранения заливают смолкой.
На 1 кг яблочной массы - 50…100 г сахара.

МОРС ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки моют, натирают на крупной терке, отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, проваривают 10…15 минут и настаивают еще полчаса. Затем процеживают, добавляют сахар, отжатый сок и еще раз процеживают.
На 1 л морса- 150 г яблок и 120 г сахара.

КВАС ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки моют, режут на тонкие ломтики, добавляют промытый изюм, сахар и заливают кипяченой водой комнатной температуры. Затем в смесь добавляют 10 г растертых с сахаром дрожжей и ставят в теплое место для брожения. Когда на поверхности образуется пена, квас процеживают, разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в течение 3…4 дней при комнатной температуре. После окончательного созревания квас готов к употреблению или хранению в холодном месте.
На 1 кг яблок - 400 г сахара, 50 г изюма, 10 г дрожжей и 5 л воды.

КВАС ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК

Сушеные яблоки подсушивают в духовке до золотистого цвета, заливают кипятком, накрывают крышкой и остужают. Жидкость процеживают, добавляют в нее сахар и дают остыть. В остывшую яблочную воду добавляют дрожжи, растертые с сахаром, и оставляют для брожения до появления пены. Готовый напиток выливают в бутылки, укупоривают и хранят в холодном месте.
На 800 г сушеных яблок - 400 г сахара, 10…15 г дрожжей и 5 л воды.

Пошаговые рецепты варенья из райских яблок с хвостиками: прозрачного, с цитрусами, орешками

2018-06-10 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

24911

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводов

38 гр.

153 ккал.

Вариант 1: Быстрый рецепт прозрачного варенья из райских яблок с хвостиками

Достаточно быстрая рецептура прозрачного варенья с добавлением лимонной кислоты. Райским яблочкам не нужно будет долго стоять с сахаром, они варятся в сиропе в два приема, но важно делать это на маленьком огне.

Ингредиенты

1,2 кг райских яблок;
килограмм сахара;
0,4 л воды;
0,5 ч. л. лимонки;
корица (1 палочка).

Как быстро приготовить прозрачное райское варенье

Сразу ставим на плиту вариться сироп. Смешиваем сахар с водой и на маленьком огне начинаем нагревать. Параллельно промываем тщательно под проточной водой яблоки, срезаем хвостики, оставляя веточку не более двух сантиметров.

Чтобы яблоко не лопнуло, его нужно наколоть. Делаем это со всеми ранетками. Пересыпаем в закипевший сироп. Делаем самый максимальный огонь и быстро доводим до кипения. Пенку собираем, через минуту варенье выключаем. Остужаем.

После полного остывания снова ставим варенье на плиту, добавляем лимонную кислоту и палочку корицы. Быстро доводим до кипения, затем огонь убавляем до минимума. Прогреваем около получаса, но уже не даем бурлить.

Раскладываем прозрачное варенье с райскими яблочками по стерильным баночкам, закатываем, после остывания можно спустить в подвал или убрать в прохладную кладовку.

При варке сиропа важно не торопиться, чтобы весь сахар растворился до закипания. Также нужно регулярно его помешивать со дна и по краям, чтобы мелкие частицы не нагорали, иначе у варенья будет темный цвет.

Вариант 2: Классическое варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное)

Из целого ранета получается не совсем простое варенье. Оно очень красивое, ароматное и выглядит действительно впечатляюще, если оставить хвостики. Здесь один из самых популярных рецептов. Миниатюрные яблочки в прозрачном сиропе прекрасно сохранятся не только до следующего урожая и в любой момент готовы поднять настроение. Дополнительно для такого варенья понадобится сахарный песок.

Ингредиенты

2 кг ранеток;
0,4 л воды;
1,5 кг сахара.

Пошаговый рецепт классического прозрачного варенья с яблоками

Как и в случае с варкой любого другого варенья, начинаем с подготовки основного ингредиента. Тщательно промываем райские яблоки, выполаскиваем все труднодоступные места. Затем берем ножницы и укорачиваем хвостик на треть или на половину, полностью веточку отрывать не нужно. После этого каждое яблочко прокалываем толстой иголкой. Кто-то делает это в одном месте, иногда прокалывают несколько дырочек. В любом случае это важно сделать, чтобы кожица не лопнула и сок выходил.

Теперь можно приступать к приготовлению сиропа. Сахар соединяем с чистой водой, отправляем нагреваться. После закипания провариваем минутку. Заливаем райские яблоки, ставим гнет, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Если сразу этого не произошло, то очень скоро появится сок, все обязательно утонет. Остужаем, оставляем на сутки в прохладном месте.

Теперь ставим яблочки на плиту, гнет убираем. Доводим будущее варенье до кипения. Сразу же выключаем. Пену убираем. Варить ничего не нужно, иначе прозрачного сиропа не получится. Остужаем в течение пяти часов, можно держать дольше. Повторяем так три раза. Если яблочки не очень мелкие, бывают разные сорта, то доводим до кипения четыре раза.

Делаем контрольное кипячение, раскладываем заготовку в стерильные банки. Закатываем сразу и ставим на крышечку до полного остывания.

В углублениях яблочек скапливается много пыли и грязи, которую удобно вычищать маленькой щеткой. Важно тщательно промывать эти места, чтобы райское варенье не закисло.

Вариант 3: Варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное с лимоном)

Яблоки (да и не только) часто в варенье сочетают с лимоном. Цитрус дает очень приятный аромат, при этом часто добавляется в минимальном количестве. На 2 кг райских яблочек достаточно одного небольшого лимона. Еще одна простейшая рецептура лакомства в прозрачном сиропе.

Ингредиенты

2 кг райских яблок;
1,3 кг сахара;
500 мл воды;
1 лимон.

Как приготовить

Промываем яблочки и накалываем зубочисткой либо иголкой. Вообще, металлическими предметами это делать не советуют, но многие хозяйки используют даже вилку и ничего страшного в этом не видят. Хвостики укорачиваем до двух сантиметров, чтобы они красиво смотрелись в варенье. Складываем яблочки в миску.

Кипятим воду или берем крутой кипяток из чайника, отмеряем рецептурное количество. Поливаем яблоки сверху, накрываем, оставляем на полчаса. Затем жидкость сливаем в кастрюлю.

Добавляем сахар, даем сиропу закипеть и заливаем ранее бланшированные яблоки. Оставляем на десять часов или на ночь. Затем сироп снова сцеживаем в кастрюлю, добавляем измельченную цедру, выдавливаем лимонный сок. Снова доводим до кипения.

Добавляем в сироп с лимоном райские яблочки, при слабом (едва заметном) кипении готовим 20 минут. После этого расфасовываем лакомство по банкам и отправляем на хранение. Используем стерильную посуду и обработанные крышки.

С апельсином райское варенье тоже отлично получается. Важно удалять косточки из цитрусов, иначе в процессе варки и хранения в варенье будет выходить горечь, вкус лакомства огорчит.

Вариант 4: Варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное с орехами)

Еще одна рецептура с добавлением лимона, но изюминкой такого варенья будут ядра ореха (грецкого). Получается действительно райское или даже царское лакомство. Желательно использовать кусочки грецких орехов, не пыль.

Ингредиенты

1 кг ранета;
200 г орехов;
200 мл воды;
0,5 лимона;
1 кг сахара;
корица по желанию.

Пошаговая рецептура

Ошпариваем цитрус, снимаем цедру, рубим мелко, из половинки отжимаем сок. Добавляем сюда воду с сахаром. Ставим на огонь и начинаем растапливать. Доводим сироп до кипения.

Подготавливаем обычным способом яблочки. Обязательно накалываем. Засыпаем в кипящий сироп. Даем закипеть и сразу выключаем. Настаиваем десять часов. Затем добавляем ядра орехов и снова даем закипеть и сразу же выключаем. После полного остывания повторяем такой нагрев еще два раза.

После доведения райского варенья с орехами до кипения в последний раз, сразу раскладываем его по стерильным банкам, укупориваем, ставим на крышечку и оставляем до полного остывания.

Варенье из райских яблочек легко готовить и в мультиварке, прибор для этого приспособлен, а чаша с покрытием не позволит лакомству подгореть.

Вариант 5: Варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное в духовке)

Это варенье не совсем обычное, так как готовится в духовке. В результате получаем медовое лакомство с потрясающим ароматом и вкусом. Для томления понадобится глиняный горшок или другая подобная посуда с крышкой, можно использовать жаропрочное стекло. По желанию добавляем для аромата корицу либо цедру, но и без них получится очень ароматное варенье с сиропом, который действительно очень похож на мед.

Ингредиенты

400 граммов сахара;
1,2 кг ранета;
0,5 ст. питьевой воды.

Как приготовить

Райские яблочки промываем, срезаем хвостики, чтобы они были не такими длинными, не путались между собой. Делаем по одному проколу в каждом яблоке. Можно сразу уложить в горшок.

Варим из сахара и воды сироп. Можно в него выдавить лимон или добавить сухой кислоты, если яблоки сладкие и не имеют выраженного вкуса. Заливаем ранетки в горшке, ставим в духовку, нагрев до 170 градусов.

Как только температура дойдет, сразу снижаем до 80-100 градусов и оставляем варенье томиться на 4 часа. Раньше держали всю ночь в русской печи. После этого достаем горшок с медовым лакомством, раскладываем по сухим и стерильным баночкам, закатываем.

Во всех рецептах райского варенья указано, что хвостики оставляются, нужно лишь их подрезать. На самом деле допускается и полное удаление, на вкус лакомства это не повлияет. Но именно с хвостиками получается оригинальное и необычное варенье, к тому же такие мармеладные яблочки станут прекрасным декором для десертов, с веточками они выглядят очень мило.

Вариант 6. Классический рецепт варенья из райских яблок

Варенье из райских яблок - это потрясающее сладкое лакомство, которое можно подать в качестве десерта после обеда или выставить на праздничный стол. Его приготовление хоть и требует немало усилий, результат стоит того - незабываемо вкусное, ароматное, с красивым цветом и консистенцией варенье. Существует множество рецептов десерта, но самым распространенным считается классический вариант, где яблочки в сахарном сиропе варятся целиком.

Ингредиенты :

20 средних райских яблочек;
сахар - 1,3 кг;
фильтрованная вода - 400 мл.

Пошаговый рецепт

Яблоки перебирают, моют, с помощью зубочистки делают несколько проколов на их поверхности.

Готовят сироп: в кастрюльку всыпают сахар, вливают воду, поместив на плиту со средним огнем, доводят до кипения, постоянно помешивая. Сироп снимают с плиты, охлаждают.

Готовым сиропом заливают подготовленные яблочки, оставляют при комнатной температуре на 24 часа.

Выделившуюся жидкость от яблок сливают в глубокую емкость, снова помещают на плиту со средним огнем, дают закипеть и в горячем виде снова вливают в яблоки, оставляют постоять еще на 1 день.

Спустя еще день настаивания ставят содержимое емкости на плиту и варят варенье до размягчения фруктов.

Когда варенье слегка загустеет, проверяют на готовность таким образом: на плоскую тарелочку вливают половинку столовой ложки варенья, слегка наклоняют, если не растекается, то готово, при необходимости доваривают еще несколько минуточек.

Готовое варенье, полностью остудив, раскладывают в стерилизованные банки и хранят в погребе или в любом прохладном помещении.

По желанию у яблок можно вырезать сердцевину, а можно варить яблочки прямо с ней и хвостиком, а потом использовать в качестве украшения для тортов или пирожных.

Вариант 7. Быстрый рецепт варенья из райских яблок с лимоном

В следующем рецепте не предусматривается долгого настаивания фруктов в сиропе, достаточно выдержать несколько часов, что ускоряет процесс приготовления, но в то же время не сказывается на вкусе негативно.

Ингредиенты :

35 райских ранеток;
сахар - чуть больше 1,5 килограмма;
610 мл воды, пропущенной через фильтр;
1 лимон.

Как приготовить варенье из райских яблок

Маленькие яблочки перебирают, промывают, прокалывают зубочисткой.

Ошпаривают фрукты горячей водой, дают остыть на бумажном полотенце.

В кастрюльку всыпают сахар, соединяют с водой и доводят до слегка густой консистенции на тихом огне, постоянно помешивая.

Сироп немного остужают и погружают в него ранетки, дают пропитаться 4 часа.

Емкость с яблочками и сиропом помещают на плиту, выставив средний огонь, проваривают после закипания 5 минуточек.

Оставляют варенье на столе еще на несколько часов.

Проваривают еще 5 минут.

Варенье снимают с огня, вливают сок лимона, дают немного остыть и разложив по банкам, закатывают металлическим крышками.

Во время настаивания яблочек и варки не следует мешать варенье, достаточно слегка встряхивать емкость. Вместо лимонного сока допустимо добавить лимонную кислоту, тогда настаивать десерт нужно будет 1 день.

Вариант 8. Варенье из райских яблок с грецкими орехами и корицей

Оригинальный вариант десерта. Отличается он от остальных непревзойденным ароматом и необычной консистенцией.

Ингредиенты :

чуть больше одного килограмма райских ранеток;
900 г сахара;
4 горсти очищенных грецких орехов;
45 г молотой корицы;
1 лимон;
вода - 255 мл.

Пошаговый рецепт

У лимона счищают цедру, перемалывают в блендере, из мякоти выжимают сок.

В кастрюле смешивают сахар с водой и лимонным соком, цедрой, проваривают на небольшом огне после закипания 3 минутки.

Райские яблочки моют, вырезают сердцевинку, нарезают дольками и закладывают в сироп вместе с измельченными в блендере орешками и корицей, тщательно перемешивают.

Проваривают варенье на тихом огне 15 минут.

Снимают с огня, немного настаивают и снова отправляют на плиту, варят еще такое же время.

Ту же процедуру повторяют еще один раз и раскладывают варенье по баночкам в горячем виде.

Столь же интересным и необычным получается варенье с ядрами миндаля.

Вариант 9. Янтарное варенье из райских яблок

По входящим в состав ингредиентам следующий вариант варенья из райских яблок схож с классическим рецептом, но по способу приготовления он немного отличается от него тем, что яблочки перед варкой бланшируются, а потом настаиваются в холодной воде 1 день.

Ингредиенты :

1,5 кг райских яблочек;
сахар - 1 кг;
250 мл очищенной через фильтр воды.

Как приготовить

У помытых, обсушенных яблочек вырезают сердцевину, накалывают в нескольких местах деревянной палочкой.

Заливают яблочки горячей водой, выдерживают 3 минутки.

Яблоки извлекают с помощью шумовки из воды, опускают в другую емкость с холодной водой и выдерживают 1 день.

Через сутки варят сироп на основе сахара и воды.

Погружают яблочки в слегка остывший сироп, дают полностью остыть и вновь ставят на плиту, варят 15 минут.

Варенье немного остужают и раскладывают в стерилизованную тару, используют как десерт к чаю или в качестве пропитки и украшения разнообразных тортов.

По этому рецепту варенье выйдет еще вкуснее, если вместо воды взять свежевыжатый или магазинный яблочный сок.

Вариант 10. Варенье из райских яблок в духовке

Варенье, сваренное в духовке, получается особенно вкусным, настоявшимся. Несомненный плюс такого рецепта в том, что яблочки после тепловой обработки остаются целыми, без малейшего повреждения, потому что в процессе приготовления нет необходимости мешать варенье. В составе также есть грецкие орехи и лимон, которые делают его очень ароматным и необычным по вкусу.

Ингредиенты :

30 маленьких райских яблочек;
пол килограмма сахара;
250 мл воды очищенной;
60 г грецких орешков;
1 лимон.

Пошаговый рецепт

Яблоки моют, в нескольких местах прокалывают палочкой, орешки измельчают с помощью скалки, лимон освобождают от кожуры.

Воду соединяют с сахаром и варят сироп на небольшом пламени огня.

Заранее включают раскаляться духовку до 250 градусов.

В глубокую емкость вливают сироп, закладывают яблочки, орешки, вливают лимонный сок, проваривают в горячей духовке 12 минут.

Варенье перекладывают в горшочки и, отрегулировав температуру до 100 градусов, проваривают 3 часа.

Открывают духовку, проверяют готовность: если по консистенции варенье похоже на густой мед, то оно готово.

Яблоки в сиропе обязательно ставьте в раскаленную духовку, иначе пока она прогревается они напитаются сиропом, и их консистенция в готовом виде не будет такой густой.

Вариант 11. Королевское варенье из райских яблок

А этот вариант варенья из райских яблочек является самым долгим и трудоемким. Но оно получается настолько вкусным и красивым, что приготовить его обязательно стоит. С задачей справится любая хозяйка, точно следуя указанной технологии и нормам.

Ингредиенты :

3 кг райских ранеток;
250 мл яблочного свежевыжатого сока;
250 мл апельсинового свежевыжатого сока;
клюквенный сок - 250 мл;
сахар - 2,5 кг.

Как приготовить

Помытые яблочки прокалывают палочкой и сразу же обваливают в сахаре, выдерживают на листе, чтобы подсохли.

Чистый жарочный лист застилают фольгой и перекладывают на него яблочки, отправляют в раскаленную духовку, выдерживают около получаса.

В кастрюльку вливают яблочный, апельсиновый, клюквенные соки, помещают на плиту со средним пламенем огня, доводят до кипения.

Потихонечку всыпают сахар (оставляют немного для обваливания яблочек), тщательно перемешивают и еще раз доводят до кипения.

Карамелизованные яблочки погружают во фруктово-ягодный сироп, проваривают на таком же огне полчаса.

Яблочки вынимают из сиропа, обваливают в сахара и помещают в духовку еще на 15 минут.

Еще раз погружают в сироп, проваривают 10 минуточек.

Раскладывают по баночкам и закатывают, хранят в погребе или прохладном месте.

Клюквенный сок можете заменить любым другим ягодным напитком.

Варенье из китайки (райские яблочки)

Миниатюрные яблочки (китайка)

Существует несколько способов приготовления варенья из райских яблочек – маленьких яблок, похожих по размеру и по длинному хвостику черешка на очень крупную черешню. Их еще называют китайка (или китайские яблочки), а растут они на яблоне сливолистной.

Другие мелкоплодные яблоки – ранетки, это близкий родственник китайки. Поэтому, варенье из мелких ранеток и из райских яблок варят по одним и тем же рецептам.

Мисочка с китайкой

Хвостики китайки для варенья укорачивают на треть

Слева – китайка, справа – яблоко среднего размера

Миска яблочек-китайки

Что делают с китайкой до варки варенья

Это – общее для всех рецептом, а отличия и пропорции для сиропа (сахар + вода) и веса яблок к нему приведены в таблице (см. ниже).

Одновременно в тазу стоит варить не более 2 кг райских яблок или яблочных долек. Иначе трудно будет перемешивать и долго варить.

1. Укоротить хвостик

Чаще всего варенье из райских яблочек варят из целых плодов с хвостиками. Хвостики укорачивают (отрезают самую твердую верхнюю часть, примерно, 1/3 хвостика).

Зачем оставляют хвостик : во-первых, хвостик не так-то легко оторвать (в отличие от вишни или черешни). А во вторых, райские яблочки с хвостиками удобнее вынимать из сиропа и есть.

2. Бланшировать и наколоть

Яблочки забросить в кипящую воду и бланшировать минут 5. Потом вынуть их из кипятка и сразу охладить (погрузить в холодную воду).
Остуженные яблоки наколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой или булавкой (чтобы они лучше пропитывались сиропом в процессе варки варенья).

Накалываем каждое яблочко зубочисткой

3. Настаивать яблоки в сиропе

Наколотые яблочки погрузить в кипящий сироп (не варить, сразу выключить).
Настаивать несколько часов (от 6 до 12, зависит от рецепта и вашего свободного времени).

4. Сварить варенье

После настаивания варят варенье двумя способами:

в 1 прием (сразу до готовности).
пятиминуткой (3 раза через определенное время).

Пенок образуется очень мало, я их вообще не снимала, чтобы не повредить яблочки. Помешивать деревянной или тефлоновой ложкой (тоже, чтобы сохранить целой нежную шкурку китайки или не смять кусочки яблочек).

В паузах между варками варенье надо накрывать крышкой.

Пропорции, время и другие особенности варки по разным рецептам варенья приведены в таблице (см. ниже), отдельные рецепты проиллюстрированы пошаговыми фото приготовления.

Готовность варенья

О готовности судят либо по времени (например, рецепт ограничивает время варки=20-40 минут), либо по внешним признакам:

яблочки должны стать полупрозрачными (что получается не всегда и не у всех);
на поверхности сиропа появится морщинистая пленочка (значит, он уже достаточно густой);
при помешивании варенье не стекает со стенок таза, как вода, а прилипает к ним.

Некоторые хозяйки советуют судить по капле, не растекающейся по блюдцу (как в обычном варенье). Однако, стоит учитывать, что из яблок, богатых пектином, получается желейное варенье. Поэтому, чтобы не переварить и не загустить варенье излишне (густое варенье, застыв, станет еще более густым, приближаясь к цукатам, и будет не таким нежным), лучше следовать принципу, по которому судят о готовности – как только стало приставать к стенкам – готово.

Райские яблочки в сиропе

Такими получаются яблочки в варенье

Варенье из китайки дольками

Есть вариант приготовления варенья дольками. Варить дольками или кусочками удобно, когда не все яблочки безупречны. Тогда нужно удалить плохую часть, а хорошую пустить в варенье.

При варке дольками китайку не надо бланшировать и накалывать. Просто разрезать на 4 части, удалить сердцевинку и хвостик (у меня после чистки и отбраковывания из 2,5 кг китайки получилось 1,5 кг долек для варенья). По этим же рецептам можно готовить и большие яблоки, нарезанные кусочками или дольками.

Дольки засыпают сахаром (или вперемешку, или слоями: яблоки-сахар-яблоки-сахар). И настаивают с сахаром часов 10-12 при комнатной температуре. А потом уже варят, добавив немного воды. Дальнейшая технология варки китайки дольками такая же, как и для варенья из целых яблочек с хвостиком (в 1 прием либо пятиминуткой в несколько приемов).

Рецепты варенья из китайки

Рецепт № п/п	Способ приготовления	Пропорции
		Яблочки	Сахар	Вода
Варенье-пятиминутка из китайки или мелких ранеток
1	Настаивать в сиропе 6-8 часов. Потом варить 3 раза по 12 мин с промежутками для настаивания варенья (паузы=2 часа). То есть, первый раз: довести до кипения (слабый огонь) и варить 12 минут. Оставить на 2 часа. Потом все это повторить еще 2 раза. Разложить по подготовленным банкам и закрыть.	1 кг	1,2 кг	0,6 л
2	Сироп сначала делают из расчета на 1 кг яблок 1 кг сахара. Настаивают 10-12 часов. Варят в 3 приема (время каждой варки 15-20 минут). Паузы 1) 8 часов; 2) 3-4 часа; 3) варят и закрывают. При второй варке добавляют остаток сахара, положенного по рецепту.	1 кг	1,3 кг	0,5 л
3	Варенье дольками : настоявшиеся с сахаром дольки залить водой, довести до кипения на медленном огне (помешивая). Выделится сок. Варить в 3 приема по 5 минут, паузы 6-12 часов. После третьего раза – закрыть варенье.	1 кг	0,6 кг	2/3 стакана
3.1.	Варенье дольками с апельсином или лимоном : дольки настоять с сахаром 6-10 ч. Добавить 2/3 стакана воды с соком (сок от 1 апельсина или лимона долить водой до 2/3 стакана), по желанию – добавить цедры (мелкая терка). Довести до кипения на медленном огне. Варить в 3 приема по 5 минут, паузы 6-12 часов. После третьего раза – закрыть варенье.	1 кг	0,6 кг	2/3 стакана
Варенье в 1 прием из китайки или мелких ранеток
4	Настаивать в сиропе 10 часов. Затем – вынуть яблочки из сиропа, а пустой сироп довести до кипения. Вернуть яблоки, варить на медленном огне около 20 минут (если яблок больше 1 кг, время варки может увеличиться до 30-40 минут).	1 кг	1 кг	1 стакан
5	Желейное варенье дольками : разрезать на 2 или 4 части, добавить воду. Варить в кастрюле под крышкой 25-30 мин. Выловить яблоки дырявой ложкой. А в отвар добавить сахар, довести до кипения. В полученный сироп вернуть яблочки и варить до готовности (капля не растекается).	1 кг	0,5 кг	2 стакана

Закрывать варенье можно железными (обычными) крышками, .

Приготовление в картинках

Рецепт № 4 (варенье из целой китайки с хвостиком, в 1 прием)

Райские яблочки (китайка)
Накалываем бланшированные и остуженные яблочки
Сироп для китайки

Погружаем яблоки в кипящий сироп. Выключаем огонь. Настаиваем.
Вынимаем яблочки из сиропа дырявой ложкой
Яблоки вынуть, сироп довести до кипения и яблоки вернуть

Обсушиваем промытые банки, потом споласкиваем кипятком
Заливаем варенье в банку и закрываем крышкой
Сироп получается прозрачным

Варенье из малюсеньких яблочек (китайки)

Рецепт № 3.1 (с апельсином)

Миниатюрные яблочки (китайка)
Китайка, очищенная от косточек и хвостиков (дольки)
Пересыпаем дольки сахаром и настаиваем

Доводим дольки в сахаре с водой и соком до кипения
Таким получается варенье из долек китайки
Обсушить, пропипятить над паром или обдать кипятком

Перекладываем варенье в банки
Закрываем варенье
Закрываем крышкой. Переворачивать не обязательно (если только проверить на протекание)

Если вам попались на глаза необычайные маленькие яблочки – обязательно поспешите их приобрести. Данный сорт яблок носит название «Райские». И ведь не просто так! Из райских яблок прозрачное варенье с хвостиками получается просто восхитительное!

Да-да, вы не ослышались – варится варенье из цельных плодов, непосредственно с плодоножками (хвостиками). Ведь именно это деталь является так называемой «визитной карточкой» этого знаменитого лакомства.

Сами по себе «Райские» яблочки имеют довольно терпкий вкус (на любителя), да и хранятся они не продолжительный срок, не более 2-х месяцев, после чего начинают терять свои вкусовые качества. А вот варенье их них получается необычайно вкусное и красивое, с прозрачно-янтарным переливом.

На заметку хозяйке: Если вы хотите приготовить янтарное варенье из цельных плодов, следует соблюдать определенные секреты варки: прозрачное варенье варится кратковременными подходами на протяжении 3-х дней. В противном случае у вас получится просто «яблочная каша» с хвостиками.

Варенье из райских яблок с хвостиками прозрачное

Составляющие ингредиенты:

«Райские» яблоки (без наличия гнили и червоточин) – 1 кг;
Белый кристаллический сахар – 0,8 кг;
Лимон – 1 шт.;
Вода – 400 мл.

Поэтапное описание приготовления:

Тщательно вымойте яблоки, при необходимости удаляя листочки и цветоложе. Затем каждый плод наколите в нескольких местах, воспользовавшись зубочисткой.
Опустите наколотые яблочки на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу же извлеките их и переместите в таз с холодной водой.
Далее приступайте к приготовлению сахарного сиропа. Для этого вам следует ввести указанное в перечне ингредиентов количество сахара в горячей воде (400 мл) и довести полученную жидкость до кипения. По прошествии 3 минут кипячения снимите сироп с огня и слегка охладите (сироп должен оставаться теплым).
Яблоки извлеките из воды и поместите в широкий таз, предназначенный для варки варенья. Затем залейте их теплым сиропом и оставьте до тех пор, пока сироп полностью не охладится;
Далее поставьте таз на огонь, доведите его содержимое до кипения и проварите не более 10 минут при слабом кипении;
Спустя сутки добавьте к яблочкам нарезанный на дольки лимон и вновь поставьте таз на огонь. Доведите содержимое до кипения, засеките 10 минут и снимайте таз с плиты. Запомните, помешивать варенье нельзя! Только слегка встряхивать. В противном случае – вы рискуете повредить целостность плодов;
На следующий день повторите все вышеописанные действия по варке. После этого вам необходимо будет только аккуратно расфасовать красивое янтарное варенье в заранее подготовленную тару и плотно укупорить.

Если вы считаете, что сварить изысканное янтарное варенье из райских яблок целиком в сиропе на зиму довольно сложно, вы глубоко ошибаетесь. Пользуясь представленным ниже видео-рецептом, вы сможете с легкостью приготовить его самостоятельно. Так что, не сомневайтесь – обязательно его приготовьте! Ваши домочадцы будут в восторге!

Варенье из маленьких яблок целиком с корицей

Ингредиенты для приготовления:

Маленькие яблоки «Райские» — 1 кг;
Сахарный песок – 1 кг;
Яблочный сок – 1ст.;
Корица – если в порошке 1 ч.л., если цельными палочками – 1 шт.;
Апельсины – 2 шт.

Пошаговое описание приготовления:

Варить варенье из маленьких яблок очень удобно тем, что плоды не требуют особой обработки и подготовки. Их не нужно очищать от кожуры и сердцевины, а затем нарезать на дольки. Все предельно просто – стоит лишь отобрать хорошие яблоки (без повреждений, червоточин и наличия гнили), тщательно их вымыть, обсушить и надколоть в нескольких местах при помощи зубочистки или же шпажки. Затем уже надколотые фрукты опускают на 2-3 секунды в кипяток и тут же перемещают в миску, наполненную холодной водой.
Вымытые апельсины нарежьте вместе с цедрой на дольки, залейте яблочным соком и уварите до мягкости. Затем введите к ним сахарный песок и размешайте до полного его растворения.
После того как сахар растворится, опустите в апельсиновый сироп подготовленные яблочки, доведите до кипения и спустя 10-12 минут снимайте с огня. Оставьте на ночь.
На следующий день вновь поставьте будущее варенье на плиту, вскипятите (непременно на слабом огне) и варите около 10 минут. Снова снимайте с огня и оставляйте настаиваться на ночь.
На последнем этапе приготовления, спустя сутки, к яблокам добавляется корица, масса слегка перемешивается, путем легкого встряхивания тары и вновь уваривается при слабом кипении на протяжении 10 минут.
Готовое варенье разложите в стерильные баночки, закатайте и, перевернув вверх дном, оставьте до охлаждения. Храните в подвале или кладовой комнате.

Чтобы лакомство было прозрачное, варенье из райских яблок с хвостиками следует варить только на слабом огне. Так как интенсивное кипение способствует изменению характерного янтарного оттенка в более темный. Да и к тому же, вкус у варенья от интенсивного кипения теряется и становится карамельно-тягучим (как у жженого сахара).