Mėgstu graikų virtuvę, ji man kažkaip labai artima savo dvasia ir kažkuo panaši į Kaukazo virtuvę – mano mėgstamiausia. Man patinka marinuotų sūrių, alyvuogių, ant anglių keptos mėsos skoniai, įvairių žolelių aromatai ir viskas, kas būdinga tik šiam kraštui.
Šiandien noriu pasiūlyti graikiško pyrago Spanakopita su špinatais ir fetos sūriu receptą, kurį žino ir ruošia visos Graikijos šeimininkės. Žinoma, kiekviena šeima turi savų gaminimo niuansų, kažkokių slaptų priedų, bet mes ruošiame bazinį variantą.
Pyragui galite naudoti šviežius arba šaldytus špinatus. Sūris turi būti rūgštoko ir sūraus skonio, todėl geriau dera su neraugintais špinatais. Graikijoje įprasta į įdarą dėti porų. Pas mus šios rūšies svogūnai kainuoja lėktuvo kainą, todėl imamės įprastų svogūnų.
Kiaušinius sumaišykite su pienu, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite šakute iki vientisos masės.
Šaldytus špinatus laikykite ant silpnos ugnies, kol visiškai atšils.
Poroje šaukštų aliejaus pakepinkite svogūnus.
Iš skysčio išspauskite atšildytus špinatus ir šiek tiek atvėsinkite.
Sumaišykite keptus svogūnus ir špinatus.
Į įdarą supilkite kiaušinius, pasilikdami porą šaukštų pyrago aptepimui.
Sutrupinkite raugintą sūrį. Aš naudoju minkštą fetą, bet geriau, jei sūris yra tankesnės struktūros. Lengvai išmaišykite įdarą ir, jei reikia, įberkite druskos. Kadangi feta gana sūroka, tai į įdarą druskos daugiau nedėjau.
Padalinkite tešlą į dvi dalis. Į patogią formą įdėkite plonos sluoksniuotos tešlos sluoksnį, paskirstydami pagal formos dydį, ant viršaus dėkite visą įdarą. Mano tešla jau buvo plonai iškočiota ir susukta į ritinį. Man belieka jį išskleisti.
Uždenkite antruoju tešlos sluoksniu ir atsargiai uždarykite kraštus, įkišdami į vidų. Dėl grožio galite padaryti garbanotas išilgai tešlos krašto.
Pyragą supjaustykite peiliu, atsargiai, kad neprapjautumėte dugno, ir aptepkite kiaušiniu, kurį rezervavote anksčiau. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
Graikiškas Spanakopita pyragas yra paruoštas. Galima patiekti su jogurtu, kefyru ar grietine, ar tiesiog taip. Skanu ir šilta, ir šalta.
Turite špinatų ir norite iš jų pagaminti ką nors paprasto ir skanaus? Jei taip, vadinasi, atėjote į reikiamą vietą! Rekomenduoju pasigaminti ir išbandyti špinatų pyragą, traškų išorėje ir sultingą viduje.
Štai keletas paprastų žingsnis po žingsnio receptų su skirtingais įdarais, taigi ir skoniais. Vienintelis jų bendras dalykas yra špinatai ir sluoksniuota tešla.
- Špinatus galima naudoti tiek šviežius (žalius), tiek šaldytus.
- Receptuose naudojama jau paruošta (parduotuvėje pirkta) sluoksniuota tešla. Nesvarbu, ar jis pagamintas su mielėmis, ar be mielių, pirmuoju atveju pyragas bus šiek tiek puresnis.
- Taip pat rekomenduoju apsilankyti receptų puslapyje. Skanus!
Receptai
Sluoksniuotos tešlos pyragas su špinatais ir sūriu
Plonasluoksnis pyragas su sultingu ir aromatingu špinatų ir sūrio įdaru. Lengva paruošti ir valgyti!
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla – 450-500 g.
- Sūris (bet koks) – 230 g.
- Vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
- Augalinis aliejus - kepimui;
- Špinatai (švieži arba šaldyti) – apie 220 g.
- Druska - 2 žiupsneliai;
- Svogūnai – 1 vnt.
Kaip gaminti
- Pirmiausia turite atitirpinti tešlą, jei ji jau minkšta, tada puiku - pereikite prie kito žingsnio.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol pusiau iškeps. Suberkite smulkintus špinatus ir pakepinkite dar 5-8 minutes.
- Jei naudojote minkštą sūrį (fetą, fetą, rikotą), tada sutrinkite šakute, kol atrodys kaip varškė. Jei sūris pusiau kietas, tiesiog sutarkuokite.
- Špinatus ir svogūnus sudėkite į puodelį su sūriu, įmuškite 3 kiaušinius, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Turėtų gautis sultinga puri masė.
- Tešlą plonai iškočiokite kočėlu ir padalinkite į 2 stačiakampius.
- Kepimo skardą ištepkite riebalais ir dėkite pirmąjį tešlos lakštą, šiek tiek pakeldami kraštus, kad susidarytų krašteliai.
- Ant tešlos lygiu sluoksniu paskleiskite špinatų ir sūrio įdarą.
- Uždenkite antruoju tešlos lakštu ir suspauskite kraštus.
- Atskirkite trynį nuo likusio kiaušinio, išplakite ir aptepkite pyragą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, kepkite apie 25-30 minučių. Iki paraudimo.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su špinatais ir varške
Atviras pyragas su špinatais, varške ir sūriu. Jei pageidaujama, jį taip pat galima uždaryti su soromis, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla – 250-300 g.
- Varškės sūris – 300 g.
- Špinatai - 200 g.
- Šviežios prieskoninės žolės: krapai, svogūnai, petražolės - 1 nedidelis krūva;
- Kiaušiniai – 3 vnt.
- Pusiau kietas sūris – 100 g.
- Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- Saulėgrąžų aliejus;
- malti juodieji pipirai - 2-3 žiupsneliai;
Paruošimas
- Tešlą atitirpinti.
- Špinatus ir kitus žalumynus smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę, įdėkite 3-5 valg. šaukštu masės ir kepti ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (10-15 min.).
- Varškę sutrinkite šakute, įberkite druskos, pipirų. Įmuškite kiaušinius ir suberkite špinatus.
- Gerai išmaišykite ir atskirai sutarkuokite sūrį stambia tarka.
- Sluoksniuotą tešlą iškočiokite ir dėkite į riebalais išteptą formą.
- Ant viršaus uždėkite varškės mišinį ir uždenkite sūrio sluoksniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo laikas – 30 minučių.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su špinatais ir kiaušiniu
Sluoksniuota tešla su virtais kiaušiniais ir sūriu. Šis pyragas bus geras priedas prie arbatos, sriubos ar tiesiog kaip visavertis patiekalas.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla – 450 g.
- Špinatai - 100 g.
- virti kiaušiniai – 3 vnt.
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Sūris - 100 g.
Maisto gaminimas
- Jei tešla ir špinatai užšalę, pirmiausia juos reikia atšildyti kambario temperatūroje.
- Kepimo formą ištepkite bet kokiu aliejumi.
- Dabar reikia nuspręsti, kokio tipo pyragas – atviras ar uždaras.
- Jei jis atidarytas, tešlą tiesiog iškočiokite ir įdėkite į formą.
- Jei pyragas uždarytas, jį reikia iškočioti ir padalinti į du sluoksnius. Pirmasis yra žemyn, o antrasis - padengti įdarą.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite virtus kiaušinius, sumaišykite su smulkintais špinatais, druska ir pipirais.
- Dėkite įdarą ir ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio.
- Belieka pyragą pašauti į įkaitintą orkaitę (180 laipsnių) 35 minutėms.
Graikiškas špinatų pyragas
Šis pyragas šiek tiek pakartoja pirmąjį receptą, tačiau jis vis tiek turi savo ypatybes. Jis vadinamas "graikų" arba "panakopita".
O ypatumai yra tai, kad naudojami minkšti sūriai (feta, feta sūris, rikota ir kt.) ir „filo“ tešla (kai kas ją vadina „phyllo“).
Phyllo tešla (filo) yra labai plona tempiama tešla. Tai atrodo kaip popieriaus lapai.
Jei ko nors panašaus nerandate parduotuvėje, nusipirkite įprastą sluoksniuotą tešlą ir iškočiokite ją plonai.
Ingridientai:
- Švieži špinatai – 100 g.
- Švieži krapai – 20 g.
- Fetos sūris - 200 g.
- Žalieji svogūnai - 40 g.
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- Druska - žiupsnelis;
- Juodieji pipirai - žiupsnelis;
- augalinis aliejus - 50 ml.
- Filo tešla – 1 pakuotė (joje yra 10-12 lakštų);
Paruošimas
Špinatus užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, kol suminkštės.
Tada nupilkite vandenį, o špinatus ir kitus žalumynus smulkiai supjaustykite. Sūrį sutrinkite į tyrę, įberkite druskos ir pipirų, tada sumaišykite su žaliais kiaušiniais ir žolelėmis.
Kepimo formą ištepkite aliejumi ir įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių.
Dabar ant kepimo skardos reikia dėti 6 tešlos lakštus, kiekvieną patepant aliejumi.
Špinatų įdarą paskleiskite lygiu sluoksniu.
Ir panašiai ant viršaus uždėkite dar 5-6 tešlos lakštus, nepamirštant tarp jų patepti sviestu.
Sugnybiame kraštus, aptepame likusiu aliejumi ir pašauname į orkaitę 35-40 min.
Tortas bus auksinės spalvos, daug sluoksnių suvilgytas aromatiniame aliejuje.
Sluoksniuotas sraigių pyragas su špinatais
Šis pyragas atrodo kaip sraigės kiautas, nes ruošiamas specialia technologija. Viduje tie patys špinatai, sūris ir kiaušiniai. Svetainė padės jums paruošti skanią sraigę su žolelėmis!
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla (atšildyta) – 450 g.
- Špinatai – 350 g.
- virti kiaušiniai – 2-3 vnt.
- Žalieji svogūnai, krapai ir kiti žalumynai - 1 maža krūva;
- Varškės sūris - 3-4 šaukštai. šaukštai;
- Tarkuotas sūris - 2-3 šaukštai. šaukštas;
- Druska, pipirai - po 1 žiupsnelį;
Gaminkime
- Nuplaukite visus žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Taip pat sutrupinkite virtus kiaušinius.
- Špinatus ir kitus žalumynus sumaišykite su sūriu, prieskoniais ir kiaušiniais į vienalytę, skanią masę. Įdaras paruoštas!
- Tešlą iškočiokite į platų ploną sluoksnį. Tada jį reikia supjaustyti ilgomis 7-10 cm pločio juostelėmis.
- Išilgai kiekvienos tešlos juostelės reikia dėti įdarą, o tada iš viso sutvirtinti kraštus, kad būtų ilgos dešrelės.
- Kepimo skardą ištepkite aliejumi.
- Šias „dešreles“ tiesiog reikia išdėlioti spiralės, sraigės pavidalu. Iš pradžių apvoliojo vieną, paskui kitą ir t.t.
- Dabar pyrago viršų reikia aptepti sviestu. Jei norite, ant viršaus galite pabarstyti sezamo sėklų, šiek tiek žolelių ir kitų prieskonių.
- Pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 35 minutėms.
Sluoksniuotiems pyragams gaminti reikės jau paruoštos bemielės tešlos (parduotuvės arba naminės). Ją reikia iškočioti kuo ploniau, kad įkandus beveik nesijaustų ir traškėtų. Įdarui galite naudoti šaldytus arba šviežius špinatus. O įdėjus žalių svogūnų, krapų ir petražolių, įdaras bus kvapnus kaip pavasaris.
Patarimas! Kepiniai skanūs kol karšti, ką tik iš orkaitės. Sluoksniuotiems tešlai atvėsus jie nebebus tokie traškūs, todėl kruopščiai apskaičiuokite porcijų skaičių, kad užkandis būtų paruoštas vienam kartui.
Bendras gaminimo laikas: 2 valandos | Virimo laikas: 25 minutės
Išeiga: 12-14 vnt | Kalorijos: 232,23
Ingridientai
- šaldyti špinatai – 250 g
- sluoksniuotos tešlos be mielių – 250 g
- fetos sūris - 200 g
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- svogūnai – 1 vnt. (100 g)
- petražolės, krapai, žalieji svogūnai - pagal skonį
- druska - 1-2 traškučiai.
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
- grietinė tepimui - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas
Didelės nuotraukos Mažos nuotraukosSluoksniuotą tešlą ir špinatus visiškai atitirpinkite.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kol svogūnas kepa, smulkiai supjaustykite žalumynus (petražoles, krapus, žaliuosius svogūnus).
Dubenyje šakute lengvai išplakame kiaušinius. Tada į juos supilkite fetą – gerai sutrinkite šakute, išmaišykite su kiaušiniais iki vientisos masės.
Į įdarą suberkite smulkiai pjaustytus špinatus (gerai išspauskite, kad neliktų drėgmės pertekliaus), pakepintų svogūnų, žalumynų, druskos pagal skonį. Viską gerai išmaišyti.
Tešlą iškočiokite kuo ploniau ir tada supjaustykite 12 cm kvadratėliais.
Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite po dalį įdaro. Suformuokite trikampius. Kraštelius tvirtai susmeigiau (aš dariau glaustą, smeigtą ir dar kartą sukibimą).
Trikampius perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Ant viršaus užtepkite šiek tiek grietinės, kad kepiniai orkaitėje apskrustų.
Kepkite 180-190 laipsnių temperatūroje (orkaitė turi būti įkaitinta iš anksto) apie 20-25 minutes, kol apskrus.
Patiekite pyragėlius iš karto, karštus, traškius, o įdaras šiltas. Be to, galite patiekti tzatziki (tsatsaki) padažą. Gero apetito!
Kas buvo Graikijoje, turbūt sutiks su mano vietinės virtuvės aprašymais: ji labai skani ir spalvinga, tačiau patiekalų pavadinimų dažnai neįmanoma net taisyklingai ištarti, juo labiau prisiminti.
Prisipažįstu, ir aš turiu sunkumų su šiais pavadinimais, bet vis tiek pavyko kelis prisiminti, kai kuriuos net užsirašiau, kad receptą rasčiau namuose ir pabandyčiau pakartoti. Ir visų pirma tai taikoma labai skaniam pyragui, vadinamam Spanakopita. Nežinau, kaip tai verčiama, tikriausiai kažkas banalaus, pavyzdžiui, „špinatų pyragas“, bet, mano nuomone, teisingiau būtų sakyti „narkotiškai skanūs kepiniai, nuo kurių žmonės tampa priklausomi“. Traški plutelė, sūris, špinatai – stebuklingas derinys.
Šio pyrago variantų yra daug, galimos įvairios formos, nuo porcijinių trikampių iki didelių, skirtų visai kepimo skardai. Tešla ir įdaras taip pat išdėliojami įvairiai: sluoksniais, kaip lazanija, kaip įprasti pyragėliai su įdaru viduje arba kaip (mano mėgstamiausias variantas) susukta sraigė. Įdarų yra ir daugiau – špinatai ir sūris visada yra, tačiau jie imami skirtingomis proporcijomis ir papildomi įvairiais ingredientais.
Išbandžiau daugybę receptų ir galiausiai išsirinkau sau idealiausią variantą, tikiuosi patiks ir jums.
Ingridientai:
- 1/2 pakuotės filo tešlos (8-9 lakštai)
- 1 didelė pakuotė špinatų lapų (jei šaldyta, tai 200g)
- fetos arba sūrio, 300g
- šviežio lengvai sūdyto sūrio, 200g
- sviestas, 40 g
- alyvuogių aliejaus, 1 a.š
- graikiško jogurto, 2 v.š
- maltų pipirų
- kelių šakelių mėtų
- sezamo sėklų papuošimui
Pastabos .
Šis receptas nebūtinai turi būti tikslus arba naudoti visus ingredientus. Pagrindiniai ingredientai yra filo tešla, špinatai ir sūris. Mėtų, alyvuogių aliejus, graikiškas jogurtas – visi skonio stiprikliai, bet jei po ranka jų neturite, nieko tokio. Jogurtą galite pakeisti neriebia grietine, vietoj mėtų dėti džiovintų žolelių ir pan.
Su sūriais taip pat nebūtina naudoti tokių proporcijų, svarbiausia, kad bendras sūrių kiekis būtų 500g ir patartina imti 2 skirtingus. Vienas iš jų turėtų būti trapus ir sūrus, originale tai, žinoma, graikiška feta, bet vietoj to galima naudoti fetos sūrį ar kažką panašaus. Antras sūris turi būti jaunas, pieniškas ir mažai sūdytas, Graikijoje pilna tokių sūrių, kiekviena sala daro savo veisles, bet mums nieko neatveža, o tinkamiausias variantas, kurį radau kachoricotta. Kaip pasirinkimą galite naudoti lengvai sūdytus Adyghe sūrius.
Filo tešlos dabar nėra taip sunku nusipirkti, dažnai su ja susiduriu dideliuose prekybos centruose. Jei niekaip nerandate, galite pakeisti plonai iškočiota sluoksniuota tešla, ji nebus gana spanakopiška, bet vis tiek bus skanu.
Paruošimas:
Špinatus troškinkite ant silpnos ugnies, kol sumažės tūris. Jei naudojate šaldytą, skysčio perteklių reikia išgarinti. Jei lapai buvo dideli, prieš troškindami galite juos suplėšyti rankomis arba lengvai susmulkinti trintuvu.
Sūrius sutrupinkite pirštais arba sumalkite blenderiu (ne per daug). Į juos įpilkite smulkiai pjaustytų mėtų, jogurto, alyvuogių aliejaus, pipirų ir špinatų. Recepte druskos nenurodžiau, fetos/sūrio sūryje jos dažniausiai jau būna gana daug, papildomai druskos dėti nereikia.
Filo yra ploni neraugintos tešlos lakštai, stačiakampiai arba kvadratiniai. Dirbti nesudėtinga, tačiau yra tam tikrų niuansų: kai kuriuos veiksmus su šiais lapais reikia išimti ir atlikti atsargiai, jie lengvai plyšta. O tešlą, kuri dar nenaudojama, reikia uždengti rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.
Kiekvieną lakštą lengvai patepkite tirpintu sviestu, tada išilgai vieno krašto dėkite įdarą ir susukite kaip vyniotinį. Labai sandariai vynioti nereikia, tarp tešlos sluoksnių turi būti šiek tiek oro, kad vėliau gautųsi orūs, traškūs sluoksniai.
Kepimo skardą uždenkite pergamentu, paruoštus vamzdelius susukite į sraigės formą, jų nereikia labai sandariai supakuoti, palikite šiek tiek oro tarp „žiedų“. Būsimą pyragą patepkite aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis. Iš filo keptas kepinys nelabai pakyla ir neišsiskleidžia, todėl jį galima paruošti be specialių formų.
Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių.
Šis pyragas skanus ir karštas, ir šaltas. Šaldytuve galima laikyti porą dienų, bet tai mažai tikėtina :).
Ar jums patinka sūrio ir špinatų derinys? Koks tavo mėgstamiausias graikiškas patiekalas?
