Kaip išsivirti skaniausią turkišką kavą. Kaip virti kavą turkiškai

Atskleisti šio stebuklingo gėrimo sielą nėra lengva. Virimo procesas trunka ne ilgiau kaip dešimt minučių, tačiau apima daug niuansų ir subtilybių, kurių nereikėtų pamiršti. Tradicijos ir šiuolaikinių baristų patarimai jums pasakys, kaip virti kavą pagal visas meno taisykles, kad pupelės visiškai išskirtų savo aromatą.

Profesionali barista vienu metu atsižvelgia į mažiausiai šimtą faktorių, turinčių įtakos gėrimo skoniui.

Pagrindinės kavos virimo taisyklės gali būti naudingos ir naudojant namuose.

1. Svarbu atrinkti kokybiškus grūdus ir tinkamai išlaikyti jų šviežumą.
2. Kavą reikia sumalti nedideliais kiekiais, prieš pat ruošimą, kad ji neprarastų savo aromato ir naudingų savybių.
3. Vandens kokybė taip pat svarbi. Vanduo turi būti nevirtas, filtruojamas ir gaivaus skonio. Taip pat reikia atsižvelgti į vandens kietumą. Optimalia verte Europos mastu laikoma apie 10 dH. Kietumo druskos suriša ir nusodina ekstrahuotas medžiagas. Dėl to puodelyje atsiranda nešvarus kraštas, o gėrimas praranda stiprumą.
4. Maisto gaminimas Turkijoje reikalauja ypatingo dėmesio ir įgūdžių. Kad kavos aromatas geriau atsiskleistų, maltas pupeles galima suberti į tuščią puodą ir lengvai pakepinti.
5. Paruošimo metu nemaišykite gėrimo, kad nesunaikintumėte ant paviršiaus susidariusių putų. Keli sukamieji Turko judesiai padės tolygiai paskirstyti kavą dugne. Jei kava „gyvena“ po puta, tai yra, šiek tiek juda, tai pagerins jos skonį.
6. Gėrimas neturėtų virti priešingu atveju ji praras savo aromatą ir įgaus nemalonų kartaus skonį, kuris neturi nieko bendra su kavos stiprumu ir sodrumu. Optimali temperatūra – 85-95 C, kai vanduo užverda „baltuoju šaltiniu“.
7. Įvairūs virtuvės įrenginiai: kavos aparatai ir kavos virimo aparatai ženkliai pagreitina ruošimo procesą. Paprasčiausias prietaisas greitam kavos ruošimui – prancūziškas presas. Paruošimo procesas jame apima infuziją ir spaudimą, taip pat leidžia reguliuoti gėrimo stiprumą.
8. Pusė šaukšto sviesto padės sušvelninti stiprios kavos skonį.
9. Galite pilti kavą be nuosėdų ir nenaudodami sietelio. Šaukštas šalto vandens, įpiltas į turką, padės konsistencijai greitai nusistovėti ant dugno.
10. Kavos patiekimas taip pat turi įtakos gėrimo skoniui. Pavyzdžiui, įkaitintame puodelyje gėrimas geriau atskleidžia savo aromatą.

Kaip virti kavą turke ant viryklės

Tikri žinovai sutinka, kad turke išvirta kava yra sodriausio ir ryškiausio skonio. Joje turinys kaitinamas lėtai ir tolygiai, todėl iš sumaltų grūdų į vandenį patenka didžiausias kiekis aromatinių medžiagų ir naudingų fermentų.

Svarbiausia paslaptis: kava ne verdama, o verdama. Per aukšta kepimo temperatūra sunaikina kavos aromatą ir panaikina antioksidacines savybes.

Norint tinkamai paruošti turkišką kavą ant viryklės, jums reikės:

• smulkiai sumaltos kavos – 7 g;
• cukrus – 1-2 bariniai šaukštai;
• vanduo - 100 ml.

Turkiškoje kavoje kava ruošiama nedideliais kiekiais, vienam ar dviem puodeliams. Ekstrahavimo procesas šiame tūryje yra daug efektyvesnis nei dideliuose kavos puoduose.

1. Į Turką įpilkite porą šaukštų vandens ir įberkite cukraus pagal skonį.
2. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps ir patamsės. Ši technika vadinama karamelizacija, ji suteiks gėrimo aromatui specifinę natą. Svarbu cukraus nepervirti, kad nesudegtų.
3. Toliau turkas užpilamas šaltu vandeniu. Kūgio formos forma leidžia sumažinti garavimą nuo paviršiaus, optimalus vandens kiekis yra tiksliai iki Turkos kaklo.
4. Įpilkite maltos kavos. Norint naudoti Turkijoje, reikia kuo smulkiausio malimo, kad gautumėte stiprią, gaivinančią kavą su nuostabiu aromatu.
5. Gėrimas kaitinamas ant silpnos ugnies. Kuo lėtesnis kaitinimas, tuo sodresnis skonis. Tradiciškai turkiška kava buvo ruošiama ant karšto smėlio. Šiais laikais specializuotos parduotuvės gurmanams siūlo „smėlio dėžes“ kavai gaminti.
6. Kai vandens temperatūra artėja prie virimo taško, ant paviršiaus pradės kilti tiršta ir tanki puta.
7. Vieną minutę nukelkite Turką nuo ugnies, kad jame esantis vanduo „nusiramintų“.
8. Kava tris kartus kaitinama be virimo. Tai pats kritiškiausias etapas, kai kavos negalima palikti be priežiūros. Putų eiga prasideda labai lėtai, tačiau gali „pabėgti“ staiga, per kelias sekundes.
9. Galiausiai gaivinantis eliksyras paruoštas, supilamas į puodelius.
10. Kava patiekiama su puta. Jis arba atsargiai pilamas, arba perkeliamas šaukštu. Ši puta yra viena iš svarbiausių tikros kavos paslapčių. Jis išsaugo eterinius aliejus karštame gėrime, sukurdamas tą dievišką aromatą, padedantį pabusti ir pajusti gyvenimo pilnatvę.

Yra daugybė turkiškos kavos ruošimo receptų. Jie siūlo įvairius prieskonius ir prieskonius, taip pat turi skirtingus gėrimo patiekimo būdus. Tačiau pagrindinis principas ištraukti ant silpnos ugnies trimis etapais ir išlaikyti tirštas putas išlieka nepakitęs.

Receptas puode ant viryklės

Jei po ranka neturite turko arba jums reikia išgerti daug iš karto, išradingumas ir išradingumas padės. Jei reikia, kavą galite paruošti puode ant viryklės. Pagrindinė užduotis – išsaugoti gėrimo skonį ir aromatą netinkamose talpose.

Bėda ta, kad didelis dugno plotas ir garavimo paviršius neleis sukurti tinkamų sąlygų ekstrahavimo procesui ir išsaugoti vertingus eterinius aliejus. Norėdami kompensuoti indų trūkumus, gaminimo metu turėsite nuolat mažinti gėrimo temperatūrą.

Be to, turėsite padidinti ruošimo laiką ir kavos suvartojimą:

• 20 arbatinių šaukštelių maltos kavos;
• 1 litras filtruoto vandens;
• cukraus pagal skonį.

Puodą geriau rinkitės iš nerūdijančio plieno arba emaliuotą, kad gėrimas nesugertų pašalinių kvapų.

1. Metalinį šaukštą atvėsinkite šaldiklyje.
2. Supilkite cukrų ir kavą su dalimi vandens.
3. Įdedame keptuvę ant žemiausio dujų nustatymo. Jei degiklio skersmuo mažesnis nei keptuvės dugnas, pravers liepsnos skirstytuvas.
4. Atsiradus pirmiesiems gėrimo judėjimo požymiams, pavieniams iššokantiems burbuliukams, perkelkite keptuvę ant rankšluosčio, gausiai sudrėkinto vandeniu. Tai pirmasis gėrimo aušinimo etapas.
5. Kava keptuvėje, uždengta, minutę laikosi ant rankšluosčio.
6. Likusi vandens dalis įpilama į gėrimą. Taigi vėl sumažiname gėrimo temperatūrą. Padėkite keptuvę ant viryklės.
7. Kai kavą bando virti antrą kartą, ją reikia maišyti šaldytuve sušaldytu šaukštu. Tai trečiasis aušinimo etapas.
8. Ant gėrimo paviršiaus susikaups šiek tiek putų. Neleisdami kavai užvirti, dar kartą išmaišykite ir padėkite ant įprasto stovo be rankšluosčio.
9. Kavą reikia iš karto pilti į puodelius, kiek įmanoma išsaugant putą.

Nepaisant visų pastangų, didžioji dalis aromatinių aliejų turės laiko išgaruoti, nes ruošiant gėrimą puta visiškai nepadengė gėrimo. Kavos skonį galima pagerinti naudojant prieskonius ir žoleles: vanilę, cinamoną, muskato riešutą, imbierą, žvaigždinį anyžių.

Klasikinės espreso kavos ruošimas kavos aparate

Šiuolaikinis gyvenimo tempas reikalauja paspartinti ir automatizuoti visus procesus. Ne kiekvienas gali sau leisti kelias minutes ryte ruošti kavą pagal visas taisykles, nesiblaškydamas ir nepaleisdamas jos prie viryklės. Laimei, šiuolaikinės technologijos padeda pagaminti tikrą kavą su minimaliomis pastangomis.

Espreso kava kavos aparate paruošiama per 20-25 sekundes.

1. Laikiklis pašildomas vandeniu ir nušluostomas sausa šluoste. Malta kava turi liestis tik su švariu, karštu paviršiumi.
2. Kavos pupelės sumalamos tiek, kiek reikia portafiltrui užpildyti. 30 ml kavos porcijai reikia 7-9 g.
3. Norint paruošti kavos aparate, reikia vidutinio malimo.
4. Malta kava įdedama į laikiklį. Turinys turi būti suspaustas taip, kad portafiltre susidarytų „tabletė“, kuri leis ištraukti visą kavos sluoksnį. Jei kava pasiskirstys netolygiai, vanduo prasiskverbs pro ten, kur sluoksnis mažesnis arba puresnis, ir neužvirs visų miltelių. „Tabletė“ kuriama naudojant specialų įrankį – temperą.
5. Puodelis kaitinamas užpylus verdančiu vandeniu, jei kavos aparatas tokios funkcijos neturi.
6. Rekomenduojamas slėgis 9 barai, vandens temperatūra 90 C.
7. Jie įjungia pilimą, o po pusės minutės gėrimas yra paruoštas.
8. Tinkamai paruoštas espresas pasidengia tankia šviesiai ruda puta.
9. Espreso kava patiekiama su stikline šalto vandens, ji išvalo skonio receptorius, o pojūčiai nuo gurkšnio iki gurkšnio nenublanksta.

Kava lašeliniame kavos virimo aparate

Šis prietaisas skirtas kelioms gėrimo porcijoms ruošti vienu metu. Jei rezervuaras nėra pilnas, gali atsirasti gedimų.

1. Vanduo pilamas į baką iki didžiausio lygio.
2. Kūgio filtre yra 20 g vidutinio malimo kavos 100 ml vandens.
3. Prasideda virimo procesas. Vanduo iš bako užverda ir plona srovele teka į filtrą, pripildytą maltos kavos. Jo temperatūra proceso metu šiek tiek nukrenta, o tai yra optimalu ruošiant gėrimą.
4. Kava į laikymo puodelį patenka mažomis porcijomis.
5. Lašeliniame kavos virimo aparate gėrimas virs mažiausiai 4-5 minutes.
6. Kava iš tokio kavos virimo aparato neturi jokios specifinės putos ir yra gana įprasto skonio. Galite pagerinti gėrimo kokybę naudodami prietaisą minimalia galia. Dėl to kavos virimas bus lėtesnis, o ištraukimas bus efektyvesnis.

Kaip virti kavą geizerio kavos virimo aparate

Paruošimo principas toks: vanduo apatinėje talpykloje pašildomas, virš jo paviršiaus susidaro garai, kurie karštą vandenį išstumia per filtrą su malta kava. Visas vanduo iš apatinės talpyklos pakyla į viršutinę dalį. Svarbu, kad kava būtų plikoma karštu vandeniu, o ne garais. Garai sudegins kavą, todėl reikia laiku sustabdyti procesą.

Paruoškite stiprią kavą geizerio kavos virimo aparate:

1. Į apatinę dalį, griežtai iki apsauginio vožtuvo, pilamas šaltas vanduo.
2. Kava pilama į filtrą vešliame kauburėlyje. Nereikia jo sutankinti, kitaip vanduo gali nepratekėti per tankų sluoksnį.
3. Reikalingas vidutinis šlifavimas. Filtro dydis lemia kavos kiekį.
4. Viršutinė dalis sumontuota ant filtro, į kurį bus surenkama kava.
5. Kavos virimo aparatas pastatomas ant viryklės arba prijungiamas prie tinklo, jei jis yra elektrinis.
6. Kai visas vanduo pateks į viršutinį indą, pasigirs būdingas šnypštimas.

Kava bus daug kartų stipresnė nei prancūziško preso ar lašelinės kavos virimo aparate.

Žingsnis po žingsnio kapučino ir latte receptai

Dvi populiariausios kavos rūšys gaminamos su espreso kava ir dideliu kiekiu pieno su puta. Tačiau juos lengva atskirti pagal skonį ir išvaizdą. Cappuccino turi ryškų, sodrų pačios kavos skonį, o latė – subtilaus pieno skonio su kavos atspalviu.

Cappuccino yra kava su pienu.

Ingridientai:

• 60 ml espreso, paruošto Turk arba kavos aparate;
• 100 ml pieno;
• cukraus ir cinamono pagal skonį.

Paruoškite kapučino mažame puodelyje.

1. Pieną pašildykite iki 70 C.
2. Plakite trintuvu arba prancūzišku presu iki putų. Jis turėtų būti storas ir tankus, be burbuliukų. Tinkamai paruoštos putos gali atlaikyti viso šaukšto cukraus svorį.
3. Į puodelį pilamas šviežiai paruoštas karštas espresas ir pieno puta. Naudodami specialius įtaisus ar tiesiog aptakas, galite sukurti raštą ant putplasčio paviršiaus. Jis išliks 12 minučių. To užtenka mėgautis gėrimu ir dekoracijomis.

Latte yra kokteilis, gėrimas, pagamintas iš pieno su kavos priedu.

Ingridientai:

• 50 ml paruošto espreso;
• 150 ml pieno;
• cukraus, šokolado drožlių pagal skonį.

Patiekiama specialioje airiškoje taurėje.

1. Pienas pašildomas iki 40-60 C.
2. Trečdalis pieno išplakama į minkštas, vienodas putas be didelių burbuliukų.
3. Pirmiausia į stiklinę pilamas pienas.
4. Tada į jį pilama kava.
5. Ant viršaus šaukštu dedama pieno puta. Paviršiuje turi susidaryti graži puri kepurė. Naudodami latte meno techniką, ant šio gėrimo taip pat galite sukurti nuostabius trimačius vaizdus. Galite tiesiog pabarstyti paviršių šokolado drožlėmis.

• 100 ml paruošto espreso;
• 100 ml pieno;
• 100 g ledų;
• karamelės sirupas.

Norėdami paruošti, jums reikės aukšto permatomo stiklo.

1. Visi ingredientai bus sumaišyti šaltai, todėl pirmiausia atvėsinkite stiklinę.
2. Į dugną pilama pora šaukštų karamelės sirupo.
3. Plona srovele pilama šalta kava ir pienas.
4. Ant viršaus dedamas kaušelis ledų.

Galite naudoti paruoštą karamelės sirupą arba pasigaminti naminį:

• 50 g cukraus;
• 50 ml vandens;
• šaukštas citrinos sulčių.

Sirupas ruošiamas inde storu dugnu, kad cukrus nepridegtų iki dugno.

1. Pakaitinkite cukrų su citrinos sultimis ir šaukštu vandens, kol išsilydys visi kristalai.
2. Likusi vandens dalis virinama atskirai.
3. Karamelę nukelkite nuo ugnies ir įpilkite karšto vandens.
4. Išmaišykite ir vėl uždėkite ant silpnos ugnies.
5. Nuolat maišydami, sirupą padėkite į vienalytę būseną.

Natūrali kava, paruošta pagal bet kokį receptą, sukelia serotonino – malonumo hormono – gamybą. Tai pagrįstai gali būti laikomas laimės gėrimu, todėl verta palepinti save mėgstamu gėrimu visomis įmanomomis formomis.

Natūralios kavos gydomosios savybės buvo ne kartą įrodytos. Tarp jų yra galimybė išvalyti kepenis, atkurti širdies veiklą ir užkirsti kelią rimtam vėžiui. Bet be to, gėrimas yra nuostabiai gaivinantis, todėl šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai virti kavą turke. Kaip visada, visos manipuliacijos atliekamos namuose, technologija aprašyta žingsnis po žingsnio. Pradėkime!

Teisingai virkite kavą turke: „klasika“

Teisingai virti kavą turke nebus sunku, jei žingsnis po žingsnio atsižvelgsite į receptą.

1. Turką nuplaukite, suberkite maltas kavos pupeles. Skaičiuojama taip: 150 ml. filtruoto vandens reikia 1 arbatinio šaukštelio žaliavos. Laikui bėgant eksperimentuosite ir surasite sau idealų santykį.

2. Jei reikia saldaus gėrimo, pagal skonį įberkite granuliuoto cukraus. Supilkite vandenį ir padėkite turką ant viryklės. Nustatykite ugnį iki minimumo.

3. Nemaišykite ingredientų, kol aplink turinio kraštus pradės atsirasti burbuliukų. Vanduo kaitinamas, grūdų dalelės gali išplaukti į viršų, jas spausti šaukštu.

5. Kai putos pakils beveik iki kraštų, pagauk šį momentą ir nukelk turką nuo ugnies. Jokiomis aplinkybėmis neleiskite intensyviai burbuliuoti.

6. Gėrimas paruoštas! Turko kaklą uždenkite lėkšte ir palikite pastovėti 5 minutes. Prieš pildami kavą, į puodą įpilkite šiek tiek šalto vandens. Dalelės nusės ir galėsite visavertiškai mėgautis gėrimu.

Svarbu!

Jei jus domina, kaip teisingai išvirti kavą turke ir gauti kuo puresnę putą, namuose jie viską daro šiek tiek kitaip. Kai putos pakyla beveik iki kraštų, nuimkite prietaisą nuo viryklės ir leiskite jam nukristi. Vėl pakaitinkite iki putų, nukelkite nuo ugnies. Pakartokite veiksmus 4 kartus. Pilant nepažeiskite dangtelio.

Gardžios turkiškos kavos ruošimo receptai

Variacijų, kaip teisingai išvirti turkišką kavą, yra gana daug. Galima rinktis kapučino, arabišką ar turkišką kavą, pieno gėrimą ir kt.

Cappuccino

1. Išvirkite kavos gėrimą pagal aukščiau aprašytą klasikinę schemą. Uždenkite lėkšte arba turkišku dangčiu ir leiskite užvirti. Per tą laiką pasirūpinkite pienu.

2. Supilkite į puodą, pakaitinkite, mikseriu arba blenderiu sutrinkite į putojančią galvą.

3. Supilkite kavą į puodelius 1/3 viso tūrio. Supilkite tiek pat pieno, kiek liko dubens dugne plakant. Prieš patiekiant šaukštu į puodelį supilkite putas. Papuoškite kakava ar cinamonu, išbandykite!

Kava su pienu

1. Santykis yra toks, kad 50 ml. Pienui reikia 1 arbatinio šaukštelio maltų kavos pupelių.

2. Supilkite pieną į Turką ir pašildykite iki 50-55 laipsnių. Įpilkite kavos ir grįžkite į viryklę.

3. Palaukite, kol pakils putos. Nuimkite kompoziciją, leiskite dangteliu nukristi, grąžinkite turką į ugnį. Atlikite šias manipuliacijas du kartus. Pasiruošę!

Arabiška kava

Prieš pradėdami procedūrą, turite žinoti, kaip teisingai virti kavą. Namuose turkiškai paruoštas gėrimas įgauna įdomių skonio natų.

1. Į Turką supilkite 20 gramų. granuliuoto cukraus. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol susidarys šviesi karamelė. Supilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite. Įpilkite 25 gr. kavos ir žiupsnelio muskato riešuto, druskos, cinamono, kardamono, gvazdikėlių.

2. Mišinį gerai išmaišykite ir virkite, kol pakils putos. Gėrimą nukelkite nuo ugnies ir kurį laiką palikite turke, kad prisitrauktų. Supilstyti į puodelius.

Kava su lazdyno riešutais

Kadangi teisingai išvirti kavą nėra sunku, rekomenduojama procedūrą atlikti turkiškame kavos puodelyje. Namuose turi būti kokybiškų žaliavų.

1. Sumalti 100 gr. kavos pupelių ir 30 lazdyno riešutų. Tada gėrimas gaminamas pagal standartinę procedūrą.

2. Po paruošimo į kavą reikia įpilti 5 ml. šviežių apelsinų sulčių. Šis gėrimas nepaliks abejingų.

Vienos kava

1. Į Turką supilkite 3 gramus. vanilės ir 20 gr. įprasto cukraus, įpilkite 5 gramus. apelsino žievelė. Padėkite indą ant ugnies ir palaukite, kol karamelizuosis.

2. Po to įveskite 25 g. kavos ir vandens. Tęskite gaminimą kaip įprasta. Kai putos pakils, nukelkite turką nuo ugnies ir palaukite užpilo. Šį gėrimą reikėtų papuošti plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis.

Dabar jūs žinote, kaip tinkamai virti Vienos kavą turke. Namuose šiuo gėrimu dažnai galite pradžiuginti savo artimuosius.

Kava su cinamonu

1. Į Turką supilkite 15 gramų. maltos kavos, 2 gr. cinamono ir 6 gr. Sachara. Įjunkite degiklį. Pakaitinus komponentus, supilti 130 ml. vandens.

2. Gėrimą užvirinkite, tuo pačiu stebėdami, kad putos nenubėgtų. Dalį kavos reikia supilti į puodelį. Pakartokite procedūrą.

3. Dėl to gausite kvapnų gėrimą su sodria puta. Nesunku suprasti, kaip tinkamai užvirti maltą kavą su cinamonu turkiškame kavos puodelyje.

Perskaitę šį straipsnį, jums nekils klausimų, kaip tinkamai virti kavą turkiškame kavos puodelyje. Receptai yra gana paprasti. Todėl niekas netrukdo eksperimentuoti namuose.

Daugeliui žmonių kava yra esminė naujos dienos pradžios dalis. Tačiau daugumai jų visas šio aromatingo gėrimo ruošimo procesas susideda iš tirpios kavos ir cukraus įpylimo į puodelį ir visa tai užpylus verdančiu vandeniu. Tačiau, deja, daugelis žmonių neįsivaizduoja, kaip tinkamai užvirti natūralią kavą. Ir visai ne todėl, kad tai sudėtingas mokslas, reikalaujantis ypatingų įgūdžių ir gebėjimų – žmogus tiesiog gali neturėti laiko ryte pasigaminti kavos.

Tačiau būna savaitgalių, kai nereikia niekur skubėti ir galima atsipalaiduoti. Tuomet pravers mūsų patarimai, kaip tinkamai išsivirti kavą namuose.

Ko mums reikia? Norėdami virti kavą namuose, turėsite turėti garintuvą, ilgakotį šaukštą, kavos, cukraus ir kitų ingredientų, kuriuos planuojate dėti į kavą. Dabar pakalbėkime keletą žodžių apie kavą. Pradedantiesiems geriau pirkti jau maltą kavą, todėl kitą kartą, kai tai padarysite patys, lengviau orientuositės, koks turi būti teisingas pupelių malimas. Jei tokios kavos neradote arba iš esmės norite nusipirkti kavos pupelių, prieš ruošdami jas turėsite sumalti. Naudokite kavos malūnėlį arba rankinį maišytuvą su indu. Tai užbaigia parengiamąjį etapą.

Kaip tinkamai išvirti maltą kavą turke? Žingsnis po žingsnio instrukcija. Pirmasis metodas

1. Virdulyje reikia užvirti šiek tiek vandens. Tada į puodą, kuriame virinsime kavą, supilkite šiek tiek šilto virinto vandens.
2. Supilkite maltą kavą į puodą su vandeniu. Į standartinį kavos puodelį reikia įberti 1,5-2 arbatinius šaukštelius maltos kavos be stiklelio, tačiau atsižvelgti ir į savo skonio pageidavimus, nes vieni mėgsta stipresnę, kiti silpnesnę kavą.
3. Dabar supilkite virintą vandenį iš virdulio į turką. Bendras vandens kiekis turke turėtų būti maždaug lygus jūsų puodelio tūriui. Tačiau tuo pačiu metu didžiausias vandens lygis Turkijoje yra siauriausios jo vietos (sąsmaikos) lygis. Atkreipkite dėmesį, kad nereikia pilti verdančio vandens, o tik šiltą vandenį, kitaip gėrimą sugadinsite prieš pradėdami gaminti.
4. Padedame turką su vandeniu ant ugnies ir laukiame. Turite saugotis momento, kai jūsų kava beveik užverda. Tai yra, jis dar neužvirė, bet tuoj užvirs. Būtent šiuo metu kavą reikia nukelti nuo ugnies. Taip pat turite stebėti putų lygį. Kai tik ji pradeda kilti, kava yra paruošta.
5. Neskubėkite iš karto pilti gatavo gėrimo į puodelį, leiskite jam užvirti porą minučių. Tada supilkite kavą į puodelį, įberkite cukraus pagal skonį.

Kaip teisingai virti kavą? Receptas du

Kiekvienais metais visame pasaulyje išgeriama apie 500 milijardų puodelių kavos. Nieko keisto: visoje skonių ir subtilių aromatų paletėje kiekvienas gali rasti savo mėgstamą gėrimą.

Jau daugelį amžių žmonės žinojo apie kavos naudą. Gėrimas teigiamai veikia protinę veiklą, imunitetą, suteikia energijos ir žvalumo net po bemiegės nakties. Dėl to kava yra populiariausias rytinis gėrimas tarp tūkstančių žmonių iš įvairių šalių.

Šiandien papasakosiu apie seniausią kavos gaminimo būdą: apie kavos ruošimą su turku. Turka (dar žinomas kaip cezve) yra metalinis indas, primenantis kaušą ir atkeliavęs pas mus iš senovės Rytų. Galite gaminti nuo vieno puodelio iki dešimties viename.

Tačiau turkai gerbėjų turi ir šiandien. Patyrę baristos sako, kad būtent kava cezve turi didžiausią skonį. Tačiau norint išgauti norimą tirštą aromatą, tą patį daugialypį „gyvumo gėrimo“ skonį, reikia atsiminti keletą paprastų taisyklių.

Turkiškos kavos gaminimo taisyklės ir ypatybės

1. Akivaizdu, kad kepimo metu cezve turi būti švarus. Taip pat neturėtumėte naudoti vandens iš čiaupo, nes vandens kokybė labai paveiks gėrimo savybes.
2. Rinkitės smulkiai sumaltą kavą (joje daugiau kofeino ir eterinių aliejų), o dar geriau – sumalkite kavą prieš ruošdami gėrimą, kad kuo labiau išliktų jų savybės.
3. Lengvai pakaitinkite turką ant silpnos ugnies. Tada kavos pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir šaukštu lengvai išmaišykite cezve turinį.
4. Nevirkite kavos Turkijoje, nukelkite nuo ugnies, kai tik putos pradės kilti aukščiau. Jei reikia stipraus gėrimo, šią procedūrą galima pakartoti dar kelis kartus.
5. Prieš pildami į jį kavą, puodelį būtinai pašildykite. Jei laikysitės šių paprastų nurodymų, gausite malonų gėrimą su būdingu aromatu ir skania puta.

Kaip virti turkišką kavą ant dujinės viryklės

Jei jums labiau patinka kava su cukrumi, pirmiausia įpilkite jos į dugną. Tada suberkite reikiamą kiekį prieskonių ir pačių maltų grūdų. Užpildykite viską šaltu vandeniu.

Gėrimą reikia ruošti ant silpnos ugnies: kuo žemesnė kaitra, tuo sodresnis skonis. Kad kava nesudegtų apačioje, turite atsargiai pasukti cezve.

Susidarius storoms smėlio spalvos putoms ir staigiai pakilus temperatūrai, turką reikia nukelti nuo ugnies. Leiskite putoms nusistovėti ir dar du kartus užvirinkite gėrimą. Baigę virti, leiskite kavai minutę atvėsti.

Kavos ruošimas ant elektrinės viryklės

Jei jūsų pasirinkimas patenka ant elektrinės viryklės, turėtumėte atkreipti dėmesį į turko medžiagą.

Jei degiklis padengtas stiklo keramika, indai turi būti keramikiniai arba porcelianiniai, taip pat galite pasiimti miniatiūrinį indą iš molio.

Priimtina naudoti varinį arba aliuminį indą, bet nereikėtų to daryti, nes gali įvykti cheminė reakcija su danga.

Jei naudojate elektrinę viryklę, įjunkite kuo mažesnę kaitrą; atminkite, kad elektrinė viryklė neįkaista ir atvėsta iš karto. Todėl svarbu indą išimti iš degiklio, kai tik pro putas prasiskverbia pirmieji oro burbuliukai.

Jei neišimsite cezve, o tiesiog išjungsite viryklę, tikimybė, kad gėrimas atsidurs ant viryklės, gerokai padidės.

Kaip pasigaminti kapučino

Junginys: smulkiai malta kava (1 arbatinis šaukštelis), vanduo (150-200 ml), pienas/grietinėlė, cinamonas/šokoladas/kakava

• Į puodą supilkite vieną šaukštą kavos, įpilkite šalto vandens ir uždėkite puodą ant vidutinės ugnies.
• Kai putos pradės kilti, nuimkite cezve nuo viryklės, o kai nusistovės, grąžinkite, tai reikia padaryti iki trijų kartų
• Virš ugnies pašildytą pieną plakite trintuvu iki putų.
• Viską sumaišykite puodelyje: iš pradžių supilkite kavą, paskui pieną, pagal skonį įdėkite priedų

Turkiškos kavos receptas

Junginys: malta kava (1 arbatinis šaukštelis), vanduo (50-60 ml), cukrus

• Cezve supilkite cukrų ir kavą, viską užpilkite šaltu vandeniu, uždėkite ant silpnos ugnies
• Tris kartus nukelkite nuo ugnies, kai putos pasiekia kraštą.

Americano gaminimas

Junginys: maltos kavos (2 arbatiniai šaukšteliai), vandens (60 ml), cukraus ir karšto vandens

• Įkaitinkite cezve, supilkite į jį kavos pupeles, toliau laikykite virš ugnies.
• Įpilkite vandens ir lėtai maišykite ant silpnos ugnies
• Palaukite, kol pasirodys putos, ir toliau kepdami maišykite
• Pakartokite šią manipuliaciją tris kartus, o kai pasirodys storiausios putos, nukelkite turką nuo ugnies.
• Supilkite karštą vandenį į puodelį, įpilkite espreso iš cezve ir įberkite cukraus pagal skonį

Arabiška kava

Junginys: malta kava (3 arbatiniai šaukšteliai), vanduo (100 ml), cinamonas ir maltas kardamonas (1/4 arbatinio šaukštelio)

• Į Turką supilkite maltą kavą ir įpilkite vandens, pastatydami ant vidutinės ugnies.
• Nuimkite indą nuo viryklės ir išmaišykite, kai pradės virti.
• Pakartokite tai dar du kartus ir paskutinio virimo metu suberkite prieskonius.

Turkiška kava prancūzų kalba

Junginys: malta kava (3 arbatiniai šaukšteliai), vanduo (100 ml), konjakas (2 šaukštai), jūros druska (žiupsnelis)

• Į įkaitintą indą suberkite druską ir kavą, paskirstykite mišinį vienodu sluoksniu ir įpilkite vandens
• Ant silpnos ugnies palaukite, kol pasirodys putos, nuimkite dėklą, pakartokite procedūrą tris kartus
• Įkaitinkite puodelį, įpilkite į jį konjako, o kavos temperatūrai nukritus iki 55-60 laipsnių, supilkite turkų turinį į alkoholinį gėrimą.

Video meistriškumo klasė iš Rusijos kavos virimo čempiono

Kava yra gėrimas, be kurio daugelis neįsivaizduoja savo ryto. Jums nereikia eiti į kavinę, kad išgertumėte puodelį gaivinančio gėrimo. „Simply There“ korespondentas iš baristos Alenos Averyanovos sužinojo, kaip savo virtuvėje galima pasigaminti aromatingą kavą.

Kavos pupelės

Pirkdami kavos pupeles, turite išstudijuoti informaciją apie atskiras kavos rūšis. Skonis labai priklauso nuo kavos prekės ženklo. Kiekviena prekybos įmonė turi savo kavos apdorojimo būdus, todėl tos pačios veislės skonis gali šiek tiek skirtis.

Vienos kilmės kava – tai kava iš vienos plantacijos. Jei kava vadinama „Etiopija“, tai reiškia, kad ji yra iš Etiopijos. Kartais pavadinime gali būti plantacijų ar išvykimo uosto pavadinimai: „Ethiopia Sidamo“, „Ethiopia Harrar“ ir kt. Nereikėtų pirkti aromatizuotų veislių („Vanilla“, „Cherry“, „Amaretto“ ir kt.). Pirma, šie skoniai ne visada yra individualūs. Antra, kam gadinti natūralios kavos skonį su priedais? Trečia, nežinia, kokio skonio gėrimas galiausiai turės.

Yra keletas kavos pupelių skrudinimo rūšių:

1. Šviesus, arba skandinaviškas, kepsnys: pupelės yra šviesiai rudo atspalvio ir rūgštoko skonio.
2. Vidutinio skrudinimo laipsnio, Vienos, spalva tamsesnė ir aromatas tobulesnis.
3. Stiprus kepsnys, prancūziškas, yra bene populiariausias Amerikoje ir Europoje. Grūdai tamsūs ir riebūs, gėrimas turi lengvą kartumą.
4. Stipriausias skrudinimo laipsnis – itališkas. Pupelės skrudinamos labai aukštoje temperatūroje iki beveik juodos spalvos.

Gaminimui namuose geriau rinktis vidutinio skrudinimo pupeles. Tamsiai skrudinant kavą skonis pasidaro kartokas, ne visada pavyksta išgauti malonų poskonį, sudegina dauguma naudingųjų medžiagų ir eterinių aliejų. Galų gale išgersite kartaus gėrimo. Dažnai kava stipriai skrudinama siekiant paslėpti kai kuriuos neigiamus aspektus. Manoma, kad kokybiški grūdai niekada nebus tamsiai skrudinti.

Svarbus aspektas yra kavos malimas. Kiekvienam kavos ruošimo būdui malimas parenkamas pagal norimo gauti gėrimo rūšį. Ištraukimas priklauso nuo šlifavimo smulkumo. Ekstrahavimas yra kavos sąveika su vandeniu. Kuo smulkesnis malimas, tuo daugiau skonio medžiagų išsiskirs iš grūdų. Bet tuo pat metu smulkus šlifavimas tinka tik turkams. Jei smulkiai sumaltą kavą gaminsite prancūzišku presu, ji tiesiog užsikimš ir bus sunku gauti patį gėrimą.

Gaminant kavą reikia atsiminti keletą universalių taisyklių:

1. Kavą reikia pilti į pašildytus puodelius. Prieš ruošdami kavą, į puodelius įpilkite karšto vandens, leiskite jiems sušilti, o kai būsite pasiruošę pilti kavą, išpilkite vandenį iš puodelių ir nuvalykite švaria, sausa šluoste.
2. Nerekomenduojama naudoti espreso mišinių, tik grynas vienos kilmės veisles. Namų metodai skirti ne išradinėti naujus skonius, o atskleisti esamus. Bet konkretaus monovarianto pasirinkimas yra tik jūsų skonio reikalas.
3. Bet kokia kava, kurią gaminate namuose, nemėgsta trijų dalykų: šlapių indų, šaltų indų ir virinto vandens.

turkas

Ruošiant kavą naudojamas šaltas vanduo. Iš pradžių buvo manoma, kad turkiška kava ruošiama tik ant smėlio, bet kadangi neturime galimybės gaminti tokiomis sąlygomis, galime naudoti įprastą ugnį. Nieko blogo, skonio tai nekeičia. Paimkite paprastą šaltą išgrynintą vandenį, labai smulkiai maltą kavą, 5-6 gramus vienai porcijai. Jei norite, kad skonis būtų intensyvesnis – 8-9 gramai 100 ml vandens. 100 ml yra vidutinis kavos kiekis jūsų puodelyje, paruoštas turkiškai. Teisingai paruošus kavą tikrai bus tirštų nuosėdų, panašių į klampią masę. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti ruošiant kavą turke, pirmiausia turką užpilti šaltu vandeniu. Tada į šaltą vandenį įpilkite kavos, cukraus ir prieskonių, kaip norite. Negalima leisti kavai virti - kai tik pradeda kilti putų dangtelis, turite nedelsdami nukelti turką nuo ugnies. Jei kava užverda, gėrimas sugedęs ir jį reikia išmesti. Jis patiekiamas su putomis. Patartina naudoti nedidelius porcelianinius puodelius, ne didesnius kaip 100 ml. Apytikslis kepimo laikas yra 4-5 minutės, priklausomai nuo karščio. Turkų kaina yra vidutiniškai nuo 400 iki 3000 rublių. Bet jei pageidaujate, galite rasti ir senų, išskirtinių kūrinių už didesnę kainą.

prancūzų spauda

Manoma, kad tai populiariausias ir lengviausias kavos ruošimo būdas namuose. Prancūziškas presas yra stiklinė kolba, sumontuota stiklo laikiklyje. Į jį įkišamas stūmoklis, prieš gaminant ištraukiamas, kolba pakaitinama karštu vandeniu, pilama stambiai malta kava (8-9 gramai 100 ml) ir užpilama karštu vandeniu nuo 88 iki 94 laipsnių. Kava turi būti sumalta prieš pat verdant, o malimas turi būti stambias, kad dalelės nepatektų per prancūziško presavimo filtrą. Vanduo turi būti pripildytas iki lygio, esančio tiesiai žemiau visiškai pakelto stūmoklio. Greitai išmaišykite kavą, kad pagerintumėte ištraukimo procesą. Kava išskiria anglies dioksidą, kuris sukuria purų dangtelį ant paviršiaus. Jei taip neatsitiks, kava pasenusi. Dabar kavos puodą reikia uždengti dangteliu su pakeltu stūmokliu. Po 4-5 minučių stūmoklį reikia nuleisti. Prancūziško preso privalumas yra tai, kad gėrimo stiprumą galima reguliuoti savarankiškai: kuo ilgiau virsite, tuo kava bus stipresnė (kuo didesnis vandens kontaktas su kavos pupelėmis, tuo daugiau gėrime bus kofeino) . Šio metodo trūkumas yra tai, kad puodelyje yra kavos dalelių, taip pat tai, kad gėrimas greitai atvėsta prancūzišku presu, jei paliekate jį virti ilgiau. Prancūziško preso kaina priklauso nuo naudojamos medžiagos kokybės ir tūrio – nedidelį arbatinuką galite rasti už 200 rublių, o didelį – už 2000.

Aeropress

Vienas iš paprasčiausių kavos ruošimo būdų po prancūziškos spaudos. Jis buvo išrastas palyginti neseniai – 2009 m. Labai patogus naudoti, mažas, netgi galite pasiimti su savimi į žygį. Jo veikimo principas yra stūmoklio metodas. Tai yra cilindras, į kurį įkišamas kitas cilindras, popierinis filtras ir perforuotas kamštis. Tada supilkite 8-18 gramų smulkiai sumaltos kavos, įpilkite 88-94 laipsnių vandens ir užpilkite kavą. Metodo privalumas: grynas gėrimas be dalelių. Svarbu, kad kava būtų šviežiai malta, o indai karšti. Kavos paruošimas „AeroPress“ užtruks apie 3 minutes, jos vidutinė kaina yra nuo 2000 rublių.

Geizerio kavos virimo aparatas (Moka Express)

Moka plačiai naudojama Europoje, ypač jos tėvynėje Italijoje, kur tai yra nacionalinis simbolis. Originali Moka pagaminta iš aliuminio su bakelitinėmis rankenomis. Veikimo principas yra toks: garai pasiekia aukštą slėgį ir palaipsniui išstumia verdantį vandenį per piltuvą ir filtrą su malta kava. Vanduo praeina per kavos miltelius ir patenka į viršutinį rezervuarą, kur surenkama paruošta kava. Reikiamą kiekį geriamojo vandens reikia supilti į apatinį rezervuarą ir uždengti metaliniu filtru. Tada į filtro piltuvą supilkite vidutinio malimo kavą 9-12 gramų vienam kavos puodeliui. Tada užsukite viršų ir uždėkite ant silpnos ugnies. Vandeniui užvirus, gatavas gėrimas pradės tekėti į viršutinį rezervuarą; pasibaigus kavos tekėjimui, kavos aparatą nukelkite nuo ugnies. Virimo laikas – 5-8 min. Geizerių kavos aparatų kainų diapazonas yra nuo 700 iki 5000 rublių.

Lašelinis kavos virimo aparatas (filtrinis kavos virimo aparatas)

Jis ypač populiarus biuruose. Į specialų stiklinį indą pilamas šaltas vanduo, vidutinis bako tūris yra apie 1 litras. Vidutinio malimo kava (8-9 gramai 100 ml) supilama į kūginį filtrą. Dangtis užsidaro, kavos virimo aparatas įsijungia - vanduo įšyla, pakyla per specialų vamzdelį, patenka į filtrą su kava ir užvirina. Tada gatavas gėrimas laša į kavos puodą. Kai rezervuare baigiasi vanduo, kavos virimo aparatas automatiškai persijungia į gėrimo šildymo režimą. Po kavos puoduku yra kaitinimo pagalvėlė, kuri leidžia puodelyje esančiai kavai labai lėtai atvėsti. Vidutinė lašelinio namo (arba biuro kavos virimo aparato) kaina yra nuo 1000 iki 5000 rublių. Priklausomai nuo kavos virimo aparato tipo ir vandens tūrio, kavos paruošimas užtruks vidutiniškai nuo 5 iki 15 minučių.

Chemex

Šį kavos ruošimo būdą 1941 metais išrado amerikiečiai. Chemex buvo populiarus labiau dėl savo dizaino: cheminės kolbos su dideliu piltuvu. Įprastai siauriausioje Chemex vietoje padaromas arba medinis, arba guminis antgalis, kad būtų patogu suimti. Chemex turi būti pagamintas iš storo karščiui atsparaus stiklo, kad kontaktuojant su karštu vandeniu niekas nesutrūktų. Prieš pradėdami ruošti gėrimą, turite įsitikinti, kad vandens temperatūra yra nuo 88 iki 94°C. Ši temperatūra būtina, kad kava nesudegtų. Paimamas specialus popierinis filtras, dedamas į šildomą kolbą, užpilamas karštu vandeniu – būtina, kad filtras būtų sudrėkintas, kad priliptų prie kolbos ir į jį nepatektų oro. Tada vanduo nupilamas, nes jis jau atvėsęs, o kava nemėgsta šalto vandens. Ant viršaus pilama vidutinio malimo kava – vidutiniškai sunaudojama 25 gramai kavos 360 ml. Toliau pilamas vanduo - jį reikia pilti lėtai nuo krašto iki centro. Pirmiausia turite užpilti 30–60 ml vandens ir palaukti 30–60 sekundžių, kol kava atsidarys ir susilies su deguonimi, o tada plona srovele lėtai supilkite likusį vandenį. Jei kavą pilsite tiršta srovele iš karto, vanduo kavoje pasiskirstys netolygiai ir ji neužvirs tinkamai. „Chemex“ geriau nenaudoti karčiųjų veislių, tai yra vienas iš būdų, kai gėrimas pasirodo saldus. Grūdus reikia pasirinkti pagal savo skonį. Kavos paruošimas trunka apie 4 minutes. Emisijos kaina yra nuo 2000 iki 6000 rublių.

Purover

Metodas, panašus į Chemex alaus gamybos metodą. Skirtumas tas, kad kai filtras įdedamas į Chemex, jis turi tvirtai tilpti į kolbą, o užpilant piltuvėlyje, į kurį įkišamas filtras, yra nedideli pakelti grioveliai. Įdėjus filtrą reikia ant viršaus užpilti vandens ir įsitikinti, kad jis telpa tik išilgai griovelių ir ar viduje yra deguonies prieiga. Piltuvas yra įprastas piltuvas, į kurį įkišamas filtras. Galite iš karto įdėti į puodelį ar arbatinuką – kur jums patogu. Į 100 gramų vandens įpilkite 8-9 gramus vidutinio malimo kavos. Kitas skirtumas tarp užpilamo ir Chemex yra tas, kad jis yra mažesnis ir kompaktiškesnis, todėl galite jį įdėti bet kur ir pasiimti su savimi. Per 4-5 minutes jūsų kava bus paruošta. Užpylimo kaina yra iki 2000 rublių.

Sifonas

Įspūdingiausias gaminimo būdas. Sifonas labai panašus į chemiko aparatą, skirtą laboratoriniams darbams atlikti. Sumontuojamas trikojis ir kolba, ant kolbos uždedamas vandens indas, po apačia dedama spiritinė lempa, iš apačios į kolbą pilamas vanduo, viršuje sumontuotas popierinis filtras, į jį pilama kava. Uždegama alkoholio lempa ir ji pradeda šildyti kolbą. Vanduo išgaruoja, prasiskverbia pro viršutinį filtrą, kava pradeda drėkti, o po to palaipsniui nuteka žemyn į tą pačią kolbą, kurioje buvo vanduo. Sifonas dažnai būdavo įrengiamas baruose ir gaminamas prie pat svečių stalo. Kava ruošiama sifone apie 5 minutes. Kaip ir Chemex, 360 ml reikia 25 gramų vidutinio malimo kavos.

Jei namuose turite tam tikros įrangos, galite paruošti espreso kavą. Dabar galima nusipirkti ir namų, sugalvojo net rankinius espreso aparatus, kišeninius. Jie veikia su dujų kasetėmis.

Kaip apie puodelį tirpios kavos?

Tirpioje kavoje yra ne daugiau kaip 15% pačios kavos. Likusi dalis yra kvapiųjų medžiagų priedai, konservantai, dažikliai, oksidatoriai ir kt. Šioje kavoje nėra visiškai nieko sveiko, greičiau atvirkščiai. Tirpi kava dažnai yra skrandžio opų, gastrito ir celiulito priežastis. Tirpioje kavoje yra labai kenksmingos medžiagos – benzopireno dervos. Ši derva yra oksidatorius ir stipriai veikia organizmą.

Kalbant apie natūralios kavos gėrimą, saikingais kiekiais ji nekenkia, o naudinga sveikam žmogui. Vienintelė kontraindikacija yra aukštas kraujospūdis. Organizmui nekenksmingas kavos kiekis – puodelis ar du per dieną.

Koks pienas daro naminę kavą dar skanesnę ir sveikesnę?

Geriausia naudoti itin pasterizuotą pieną – jis savo skoniu artimesnis natūraliam pienui, skirtingai nei sterilizuotas pienas. Pastarasis yra virinto skonio, o jei virintas pienas, turintis stiprų būdingą kvapą, derinamas su kava, gaunamas ryškus poskonis, kuris nustelbs kavos skonį.

Riebalų kiekis gali priklausyti nuo žmogaus skonio pageidavimų. Žinoma, nepatartina vartoti labai riebaus pieno, nes kavoje jau yra eterinių aliejų. 3-3,5% riebalų yra geriausias pasirinkimas. Jei laikotės dietos, 0% yra gerai.

Kai kurie žmonės bando į kavą įpilti naminio pieno. Čia jūsų kavos su pienu skonis tiesiogiai priklausys nuo to, ką karvė valgė. Ir vėlgi, šis pienas jau turi ryškų skonį, kuris gali užgožti jūsų gėrimo skonį.