ब्लैकबेरी से क्या पकाएं - सर्दियों के लिए रेसिपी। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लैकबेरी (बिना पकाए)

भविष्य में उपयोग के लिए जामुन तैयार करते समय, आप इसमें मौजूद विटामिन को यथासंभव संरक्षित करना चाहेंगे। चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लैकबेरी, बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। परिणामस्वरूप, यह ताज़ा जितना स्वस्थ रहता है, और इसमें "जीवित" बेरी का स्वाद और सुगंध होती है। हम न्यू डोमोस्ट्रॉय पोर्टल के पाठकों को विभिन्न परिस्थितियों में भंडारण के लिए ठंडे ब्लैकबेरी जैम की 3 रेसिपी प्रदान करते हैं: फ्रीजर में, रेफ्रिजरेटर का मुख्य कक्ष, पेंट्री।

पाक रहस्य

इससे पहले कि आप ब्लैकबेरी चुनना शुरू करें और उन्हें एक स्वस्थ शीतकालीन व्यंजन के रूप में तैयार करें, हमारा सुझाव है कि आप कुछ सिफारिशों से खुद को परिचित कर लें।

• ब्लैकबेरी चुनते समय, कोशिश करें कि बदबूदार कीड़ों और अन्य कीड़ों से संक्रमित झाड़ियों से जामुन न चुनें - ऐसे जामुन स्वादिष्ट नहीं बनेंगे।
• आपको झाड़ी से कच्चे जामुन नहीं तोड़ने चाहिए - कई अन्य जामुनों के विपरीत, ब्लैकबेरी घर पर नहीं पकते हैं।
• ब्लैकबेरी को डंठल से इकट्ठा करते और छीलते समय, उन्हें बहुत अधिक न निचोड़ें - उनकी त्वचा पतली और नाजुक होती है। जामुन के डंठल मुड़े हुए होते हैं, इससे ब्लैकबेरी की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें हटाया जा सकता है।
• ब्लैकबेरी को छांटने और जंगल के मलबे को साफ करने के बाद, उन्हें धोने की जरूरत है। शॉवर का उपयोग करें - यह जामुन को नुकसान पहुंचाए बिना धूल धोने का सबसे अच्छा तरीका है।
• तथाकथित "ठंडा जैम" तैयार करने से पहले, धुले हुए ब्लैकबेरी को एक तौलिये पर डालकर सुखाना चाहिए। अन्यथा, तैयारी सर्दियों तक भी नहीं चल पाएगी।

चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लैकबेरी का भंडारण तापमान जितना कम होगा, उतना ही कम मीठा उत्पाद मिलाने की जरूरत होगी। इसका मतलब है कि तैयार व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कम होगी।

जमने के लिए चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लैकबेरी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ब्लैकबेरी - 3 भाग;
• चीनी – 1 भाग.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तैयार जामुन पर चीनी छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ब्लेंडर से पीसें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
3. साफ, सूखे कंटेनरों में डालें।
4. इसे फ्रीजर में छिपा दें.

उपयोग करने से पहले, चीनी के साथ जमे हुए ब्लैकबेरी को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में रखा जाना चाहिए ताकि वे बिना गर्म किए पिघल जाएं। उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, इसलिए ब्लैकबेरी प्यूरी को कम मात्रा वाले कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लैकबेरी (बिना पकाए)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ब्लैकबेरी - 1 भाग;
• दानेदार चीनी - 1.5 भाग (जार के नीचे और जैम के ऊपर डाली गई चीनी की गिनती नहीं)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ब्लैकबेरी को मैशर से मैश कर लें या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
2. - थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सोडा से धोएं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से छोटे जार को जीवाणुरहित करें।
4. प्रत्येक जार के तले में 1-2 चम्मच चीनी डालें।
5. जार को ब्लैकबेरी जैम से भरें।
6. चीनी डालें।
7. ढक्कन उबालें और जैम जार बंद कर दें। स्क्रू और प्लास्टिक कैप का उपयोग किया जा सकता है।

इस तैयारी को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य काफी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर यह जल्दी खराब हो जाएगा। यह रेसिपी क्लासिक मानी जाती है.

पाश्चुरीकृत ब्लैकबेरी को चीनी के साथ शुद्ध किया गया

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ब्लैकबेरी - 2 भाग;
• दानेदार चीनी - 1 भाग।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ब्लैकबेरी को छलनी से छान लें।
2. चीनी डालें।
3. चीनी को बेहतर तरीके से घोलने के लिए पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें या कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में वितरित करें।
5. - तवे के तले पर कपड़ा बिछाकर उसमें जार रख दें. इन्हें उबले हुए ढक्कनों से ढक दें.
6. पैन में पानी डालें, इसका स्तर जार की गर्दन से कुछ सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए।
7. धीमी आंच पर रखें.
8. एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद 15-20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें (0.25-0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए)। यदि आपके जार बड़े हैं, तो स्टरलाइज़ेशन का समय बढ़ाएँ।
9. जार को पैन से निकालें और रोल करें।
10. जार को कंबल से ढक दें।
11. एक बार ठंडा होने पर, इसे उस स्थान पर ले जाएं जहां आप आमतौर पर सर्दियों के लिए सामान रखते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ब्लैकबेरी कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़े रहते हैं।

चीनी के साथ शुद्ध किए गए ब्लैकबेरी का उपयोग फल पेय, सैंडविच, मीठी पेस्ट्री, पैनकेक, पैनकेक और आइसक्रीम के लिए सिरप के रूप में किया जा सकता है।

शायद ही कोई बगीचे का प्लॉट होगा जहां रसभरी नहीं उगाई जाएगी, या बल्कि "उगाई" नहीं जाएगी, बल्कि उगाई जाएगी, क्योंकि यह सबसे सरल बेरी झाड़ी (अधिक सटीक रूप से, एक उपझाड़ी) है। सभी रास्पबेरी पेड़ की देखभाल को एक ऑपरेशन में कम किया जा सकता है: वसंत ऋतु में, पिछले साल की सूखी टहनियों को काट दें। ब्लैकबेरी की देखभाल करना अब मुश्किल नहीं है, और सवाल यह है कि इनमें से कौन सी बहनें अधिक उपयोगी हैं। लेकिन किसी कारण से, ब्लैकबेरी को बहुत कम बार लगाया जाता है, शायद इसलिए क्योंकि ब्लैकबेरी की झाड़ियाँ बहुत कांटेदार होती हैं।
हालाँकि, एक और छोटी खामी है: ततैया को जामुन बहुत पसंद होते हैं, जिन्हें शायद ही कोई पसंद करता है और उनके काटने से डरता नहीं है।
मेरे बगीचे में ब्लैकबेरी का एक छोटा सा भूखंड (कुछ वर्ग मीटर) है जो हर साल 5 किलोग्राम अद्भुत जामुन पैदा करता है। हम कुछ किलो "जीवित" खाते हैं, और बाकी को सर्दियों के लिए संसाधित करते हैं।
सबसे पहले, मैं साबुत जामुन दोनों को बिना चीनी के या थोड़ी सी मात्रा के साथ मैश की हुई प्यूरी के रूप में जमा देता हूँ।

यदि वर्ष फलदायी है और आप इस अद्भुत बेरी की एक बाल्टी से अधिक इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो आप बिना पकाए और बिना बीज के शुद्ध ब्लैकबेरी तैयार कर सकते हैं।

शुद्ध ब्लैकबेरी की रेसिपी के कई रूप:

उत्पादों	मात्रा	नोट्स, स्पष्टीकरण
ब्लैकबेरी	1 किलोग्राम
दानेदार चीनी	0.6 किग्रा	यदि शुद्ध किए गए ब्लैकबेरी को निष्फल कर जार में रोल किया जाता है
	1 किलोग्राम	यदि ब्लैकबेरी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा - सबसे अच्छा विकल्प यदि आपको विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की आवश्यकता है
	1.5 कि.ग्रा	कमरे के तापमान पर बिना घुमाए भंडारण के लिए। मुझे ऐसा लगता है कि यह सबसे खराब विकल्प है - यह ब्लैकबेरी से सर्दियों की तैयारी नहीं है, बल्कि ब्लैकबेरी के साथ चीनी के स्वाद की आपूर्ति है।
नींबू अम्ल	एक चौथाई चम्मच	यह सबसे पहले मसले हुए जामुन को मीठा होने से रोकेगा और दूसरे इस नरम जामुन में खट्टापन जोड़ देगा।
खाना पकाने के समय:	2 घंटे से

सर्दियों के लिए शुद्ध ब्लैकबेरी कैसे तैयार करें:

फोटो 1.

जामुन धो लें. यहां तक ​​कि आपके अपने प्लॉट से साफ हाथों से चुनी गई ब्लैकबेरी भी गंदी हो सकती है। धूल, ततैया, मक्खियाँ...
इसे सुखाना अच्छा रहेगा, या कम से कम पानी निकल जाने दें। आधी चीनी मिलाएं, थोड़ा सा मैश करें, एक अंधेरी जगह पर रखें (पराबैंगनी विकिरण विटामिन को नष्ट कर देता है)।
आधे घंटे के बाद, सबमर्सिबल ब्लेंडर से पीस लें - यह सबसे तेज़ और आसान तरीका है, इस तरह से कुचलने से जामुन अच्छी तरह से शुद्ध हो जाते हैं।

फोटो 2.

आप इसे बहुत महीन जाली वाली छोटी रसोई की छलनी से भी रगड़ सकते हैं। फोटो में दिखाया गया है कि 1 किलो पके ब्लैकबेरी को रगड़ने के 5 मिनट में क्या हुआ। सभी ब्लैकबेरी के बीज केवल 120 ग्राम (यानी 12%) हैं। इसके अलावा, उन्हें उपयोग में लाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट ब्लैकबेरी जेली पकाने के लिए।

फोटो 3.

बची हुई चीनी डालें.
अगला चरण इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी दानेदार चीनी डाली गई है:
यदि 0.6 किग्रा: उबाल आने तक गर्म करें, कीटाणुरहित जार में रखें और रोल करें।

यदि यह 1 किलो है, तो इसे ढक दें, किसी अंधेरी जगह पर रख दें, इसे बार-बार बाहर निकालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बाँझ सूखे जार में स्थानांतरित करें, नियमित ढक्कन के साथ बंद करें, और रेफ्रिजरेटर या एक अच्छे, ठंडे तहखाने में स्टोर करें।
यदि 1.5 किलोग्राम चीनी है, तो हम पिछले मामले की तरह ही आगे बढ़ते हैं, लेकिन ऐसे शुद्ध जामुन को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाएगा।
24 अगस्त 2016.

प्रस्तावना

ब्लैकबेरी उन जामुनों में से एक है जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपचारात्मक भी होते हैं। इसकी तैयारी आपको इसकी सुगंध और स्वाद का आनंद लेने और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने की अनुमति देगी।

खाना पकाने की विधि और नुस्खा के बावजूद, ब्लैकबेरी की तैयारी के लिए केवल पके हुए जामुन का उपयोग किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आंवले की तरह वे अब घर पर नहीं पकेंगे। प्रसंस्करण से पहले, जामुन तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, हम सभी मलबे को हटा देते हैं: पत्तियां, टहनियाँ और कीड़े, यदि कोई हों। फिर, सावधानी से, ताकि उन पर झुर्रियां न पड़ें, उन्हें धो लें, अधिमानतः शॉवर में, अन्यथा नल से आने वाली धारा उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है। धुले हुए ब्लैकबेरी को एक कोलंडर में रखें और, जब पानी निकल रहा हो, तो उन्हें साफ करें - पूंछ को फाड़ दें।

इस मामले में, आपको यह भी सावधान रहने की ज़रूरत है कि जामुन को कुचलें नहीं। आपको पूंछों को इस प्रकार बाहर खींचने की आवश्यकता है: पहले, हम उन्हें फल के अंदर गोलाकार गति में घुमाते हैं, और फिर हम उन्हें उसमें से बाहर खींचते हैं। धुले और छिले हुए जामुनों को छांटकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। सर्दियों की तैयारी के लिए, केवल ताजा, साबुत और बिना खराब हुए ही उपयुक्त हैं। ग्रीष्मकालीन कॉम्पोट के लिए नरम और मुलायम जामुनों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। क्रम्पल्ड अभी भी सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त हो सकता है, उन व्यंजनों में जिनके लिए इसे कुचलना या पीसना आवश्यक है।

तैयारियों को केवल अच्छी तरह से धोए गए और निष्फल जार में पैक किया जाना चाहिए, जो कम परिश्रम से तैयार किए गए ढक्कन से बंद होते हैं। तैयार उत्पाद को इस उद्देश्य के लिए तैयार अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि वर्कपीस को गर्म रोल किया जाता है, तो उसके साथ कंटेनर को उल्टा कर दिया जाता है, किसी गर्म और घने (तौलिया, कंबल, आदि) में लपेटा जाता है और केवल जब यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है तो भंडारण के लिए छिपा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए खाना पकाने की यह विधि आपको ब्लैकबेरी में समृद्ध विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती है, और इसलिए, उनके जामुन के लाभकारी गुणों को। इसलिए, यदि तैयारी का मुख्य उद्देश्य चिकित्सीय और स्वास्थ्य-सुधार है, तो ब्लैकबेरी को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। आप केवल साबुत, लोचदार और मजबूत जामुन ही जमा कर सकते हैं, भले ही वे थोड़े कच्चे हों। इसलिए, तैयार ब्लैकबेरी को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।

ब्लैकबेरी को फ्रीज करने के 2 तरीके हैं। फ्रीजर में त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन का उपयोग करना सबसे बेहतर है। जामुन को एक साफ कटिंग बोर्ड पर 1 परत में बिछाया जाना चाहिए, जिसे बाद में एक कक्ष में रखा जाता है जहां हम न्यूनतम तापमान निर्धारित करते हैं। एक घंटे में, ब्लैकबेरी जम जाएगी, और उन्हें प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर, पहले से ही पैक करके, फ्रीजर में वापस कर दिया जाना चाहिए।

दूसरी विधि (तुरंत जामुन को एक कंटेनर में रखकर) का उपयोग करके जमने के लिए, आपको अधिक बैग या कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि फलों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता है, और इसलिए, ब्लैकबेरी के एक हिस्से को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन सभी को उपयोग करने की आवश्यकता होगी - तुरंत पकाया और खाया जाएगा।

1 किलो फल के लिए आपको 1-1.5 किलोग्राम चीनी लेनी चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार उत्पाद कितना मीठा होना चाहिए। फलों को चीनी से ढक दिया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक लकड़ी के मैशर के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है, जैम को दोबारा चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और जार में डालकर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें या धातु के ढक्कन से रोल कर लें।

ब्लैकबेरी जेली एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही आसान, हल्की मिठाई है जो किसी भी दावत के लिए एक उत्कृष्ट अंत के रूप में काम करेगी। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;
• नींबू (बड़ा) - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 2.5 किलो;
• जिलेटिन - 70 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास.

तैयार जामुन को एक कुकिंग कंटेनर में रखें, पानी भरें और फिर चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं, इसे स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें, जब तक कि फल नरम न हो जाएं। फिर हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, इसमें निचोड़ा हुआ नींबू का रस और पानी में पतला जिलेटिन मिलाते हैं। फिर भविष्य की जेली मिलाएं और इसे फिर से स्टोव पर रख दें। इसे बिना उबाले, गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार जेली को गर्म अवस्था में ही जार में डालें और बेल लें।

सेब के साथ जेली. आपको चाहिये होगा:

• ब्लैकबेरी - 1.5 किलो;
• नींबू (मध्यम) - 2 पीसी;
• सेब - 1.5 किलो;
• चीनी - प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त 800 ग्राम प्रति लीटर रस;
• लौंग (कलियाँ) - 10 पीसी;
• पानी - 2.5 लीटर।

कटे हुए सेब, तैयार ब्लैकबेरी और लौंग को पैन में रखें, जैसे कि कॉम्पोट के लिए। फिर हम आधे कटे नींबू से रस निचोड़ते हैं, उन्हें छिलके सहित स्लाइस में काटते हैं और जामुन और फलों में भी मिलाते हैं। सभी चीजों में पानी भरें और हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। - फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और इसकी सामग्री को 1 घंटे तक पकाएं. फिर हम परिणामस्वरूप गूदे को धुंध में स्थानांतरित करते हैं, 2-3 परतों में मोड़ते हैं, और इसे कई घंटों के लिए एक साफ कंटेनर पर लटका देते हैं। छानने की गति तेज करने के लिए, फल और बेरी का मिश्रण ठंडा होने के बाद, आप सावधानी से हाथ से चीज़क्लोथ के माध्यम से इसमें से रस निचोड़ सकते हैं।

प्राप्त रस की मात्रा मापनी चाहिए। सुगंधित तरल में चीनी मिलाएं - 1 लीटर 800 ग्राम। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जब झाग दिखाई दे तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें। जेली को कंटेनर में डालें और रोल करें।

ब्लैकबेरी जैम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे एक मिठाई के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसका मुकाबला केवल इस बेरी से बनी जेली ही कर सकती है। प्रस्तावित नुस्खा "जाम कीव शैली" है। उसके लिए हम लेते हैं:

• जामुन - 1 किलो;
• ब्लैकबेरी के पत्ते - 0.1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड - 5 ग्राम;
• पानी - 500 मि.ली.

सबसे पहले पत्तों के काढ़े को 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम सिरप बनाते हैं: 1 कप शोरबा में चीनी डालें और इसे घोलें, और फिर इस मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। हम तैयार जामुन को सिरप में डुबोते हैं और उन्हें रस छोड़ने तक लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने देते हैं। - फिर इनमें एसिड डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएं. फैलने

" ब्लैकबेरी

ब्लैकबेरी, रास्पबेरी की तरह, जंगल या बगीचे की हो सकती है, जो दिखने में और बढ़ने के तरीके से मिलती जुलती है। अंतरों में नीला रंग, खट्टा स्वाद, कमजोर सुगंध और चिकनी त्वचा शामिल हैं। बेरी सरल है, जून के अंत से पकती है. झाड़ियों पर आखिरी जामुन सितंबर के अंत में पाए जा सकते हैं। इतनी लंबी फलने की अवधि के लिए धन्यवाद, ब्लैकबेरी को स्ट्रॉबेरी, आंवले और यहां तक ​​​​कि एंटोनोव सेब के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस लेख में हम विस्तार से देखेंगे कि ब्लैकबेरी के साथ क्या किया जा सकता है।

सभी जामुनों की तरह, ताजा खाने पर ब्लैकबेरी अधिक फायदेमंद होते हैं। किसी भी ताप उपचार से विटामिन और खनिजों की मात्रा कम हो जाती है. भविष्य में उपयोग के लिए प्रिजर्व, जैम, कॉम्पोट्स के रूप में तैयार किए गए जामुन का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने के लिए ताजा जामुन की तरह ही किया जा सकता है।

आप ब्लैकबेरी से कई प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• परिरक्षित पदार्थ, जैम, कॉन्फिचर;
• पेय - फल पेय, कॉम्पोट्स, कॉकटेल, जेली:
• मिठाइयाँ - मूस, दही, शर्बत, जेली, पेस्ट्री;
• मांस और मछली के लिए सॉस.

बेरी का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि मांस और मछली को एक अनोखा स्वाद देने के लिए भी किया जा सकता है।

साबुत, ताज़ी चुनी हुई जामुनों से बना जैम

1. जामुन को छांटने की जरूरत है, तने हटाएँ, कीड़े चुनें।
2. जामुन धो लेंजामुन के एक कोलंडर को एक बेसिन या पानी के बड़े पैन में डुबाना बेहतर है। बहते पानी के दबाव में, जामुन कुचल जाएंगे, और कुछ रस पानी के साथ बह जाएगा।
3. धुले हुए जामुन रखे जाते हैं तामचीनी या तांबे का कुकवेयर.
4. ऊपर से चीनी डाली जाती है 800 जीआर पर आधारित. प्रति 1 किग्रा. यागोड.
5. यदि बेरी अधिक पका हुआ नहीं है, तो आप कर सकते हैं कुछ बड़े चम्मच पानी डालेंताकि बेरी जले नहीं, वह तेजी से रस छोड़ती है।
6. पैन को तेज़ आंच पर रखा जाता है. जामुन के रस से चीनी का रंग गहरा होना चाहिए। जैम के किनारों से उबलने के बाद ही आप इसे जामुन के साथ मिला सकते हैं।
7. संपूर्ण बेरी द्रव्यमान का समान रूप से उबलना- गर्मी को न्यूनतम तक कम करने का संकेत।
8. बीच-बीच में हिलाते रहने के साथ जामुन को एक मजबूत गाढ़ापन में लाया जाता है 3-4 घंटे के भीतर.

जैम को सुगंधित बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले इसमें 5-6 चेरी के पत्ते मिलाने होंगे। जार में रखने से पहले उन्हें तैयार जैम से निकाल लिया जाता है।

पाँच मिनट

ब्लैकबेरी जैम प्यतिमिनुत्का

• धुले हुए जामुन एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखा गया, सॉस पैन या तांबे का कंटेनर।
• जामुन उबलने से पहले, जैसे ही वे रस छोड़ते हैं, जैम में दानेदार चीनी मिलाई जाती है. 1 किलो जामुन का अनुमानित अनुपात 700 ग्राम है। रेत।
• - उबले हुए जैम को 5 मिनट के लिए गैस पर छोड़ दीजिए.और गैस बंद कर दीजिये.
• ठंडे द्रव्यमान को आग पर लौटा दिया जाता है और अगले 5 मिनट तक उबाला जाता है।. यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है.
• तीसरे उबाल के बाद, गर्म जैम को जार में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है या धातु के ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

बेरी एसिड एल्यूमीनियम और स्टील के साथ असंगत है, इसलिए हम बेरी मिश्रण को हिलाने के लिए एक लकड़ी (पेंट नहीं किया हुआ) चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करते हैं।

जाम

सेब की चटनी के आधार पर जैम तैयार किये जाते हैं. यह ध्यान में रखते हुए कि अधिकांश जामुन गर्मियों में काटे जाते हैं, आपको ब्लैकबेरी जैम बनाने के लिए सेब की ग्रीष्मकालीन किस्मों का उपयोग करना होगा। वे मीठे हैं, जिसका अर्थ है कि आपको कम रेत की आवश्यकता होगी, ≈ 500-600 ग्राम। प्रति 1 किलो फल और बेरी मिश्रण।

1. 3 किलो सेब के लिएआवश्यक 1 किलो जामुनब्लैकबेरी।
2. सेब छीले जाते हैं, एक मोटे कद्दूकस पर खाना पकाने वाले कंटेनर में रगड़ें। सेबों को जल्दी भूरा होने से बचाने के लिए उन पर दानेदार चीनी छिड़कनी चाहिए। जब तक सभी सेब शुद्ध हो जाएंगे, पैन में पहले से ही रस होगा।
3. जामुन को मैन्युअल जूसर से गुजारना बेहतर होता हैताकि जैम में ब्लैकबेरी के बीज न रहें।
4. पैन में सभी सामग्री - आप इसे गैस पर भेज सकते हैं.
5. उबालने के बादजैम, गैस कम हो गयी है.
6. बीच-बीच में हिलानाजाम को जलने से रोकेगा. आपको इसे तब तक उबालना है जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।

जाम की तैयारी की जांच कैसे करें?हिलाने के बाद चाशनी चम्मच पर रह जाती है. यदि आप इसे धातु के चम्मच या टेबल की सतह पर गिराते हैं, तो आप जैम की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। बूंद नहीं फैलती - जैम तैयार है!

जैम

कॉन्फिचर की ख़ासियत इसमें जुड़ रही है:

• जेलाटीन;
• शराब;
• वैनिलिन;
• दालचीनी।

जिलेटिन को छोड़कर, सभी सामग्रियां वैकल्पिक हैं। आपको उन्हें बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है.

1. 1 किलो ब्लैकबेरी तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो चीनी और 3 बड़े चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी।
2. साबुत जामुन या उनसे निचोड़ा हुआ रस पैन में चला जाता है. सारी रेत एक ही बार में डाली जाती है।
3. जब मिश्रण आग पर उबल रहा हो, जिलेटिन भिगोया हुआ हैएक गिलास पानी में.
4. जामुन उबलने लगे, रेत पूरी तरह घुल गई - मिश्रण में जिलेटिन मिलाने का समय आ गया है.
5. उबाल लें और तुरंत बंद कर दें. अगर चाहें तो 50 मिलीलीटर लिकर या मसाले मिलाएं।
6. कॉन्फिचर को कंटेनरों में रखेंभंडारण के लिए, कसकर सील करें।

पेय

ब्लैकबेरी के साथ कॉम्पोट

ब्लैकबेरी कॉम्पोट बनाने की ख़ासियत यह है कि इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है। जामुन के ऊपर चीनी की चाशनी डालने का सबसे स्वीकार्य तरीका. यह आपको बेरी के आकार को बनाए रखने की अनुमति देता है। पकने पर, यह बस अलग हो जाएगा, हड्डियाँ पैन के तल पर जम जाएंगी, और गूदा एक समझ से बाहर आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएगा। आपको कॉम्पोट को छानना होगा।

एक जार में कॉम्पोट तैयार करने के लिए अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है - जामुन अपना आकार नहीं खोएंगे। इस तैयारी का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि ढक्कन के साथ बंद कॉम्पोट लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा। इसका मतलब है कि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। रेत के दीर्घकालिक भंडारण के लिए आपको थोड़ी अधिक रेत की आवश्यकता होगी।

ग्रीष्मकालीन कॉम्पोट

3-लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना

• ब्लैकबेरी - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• पानी - 3 लीटर.

जामुन को एक जार में डाला जाता है। पानी और चीनी से भरावन तैयार किया जाता है. जार को उबली हुई चाशनी से भरें और ढक्कन से ढक दें।. जैसे ही यह ठंडा होगा, कॉम्पोट एक समान रंग और स्वाद प्राप्त कर लेगा।

शुद्ध ब्लैकबेरी कॉम्पोट में एक सुखद सुगंध है; स्वाद के लिए रसभरी और लाल किशमिश को शामिल करने की आवश्यकता होती है। स्वाद का गुलदस्ता बहुत समृद्ध हो जाएगा।

ब्लैकबेरी का रस

शॉक फ़्रीज़िंग के दौरान बेरी व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद या विटामिन नहीं खोती है। इसमें क्रैनबेरी की तुलना में कम विटामिन सी होता है, लेकिन इस बेरी का रस पीने से गंभीर सर्दी में भी मदद मिलती है। जामुन को विशेष थैलियों में जमा करना बेहतर होता है जिनमें एक तरफ बारीक छिद्र होते हैं।. धुले और सूखे जामुन को कंटेनर या बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। यदि आप जामुन को सुखा नहीं सकते हैं, तो आप उन पर दानेदार चीनी छिड़क सकते हैं। जामुन कैसे जमे हुए थे, उनके आगे के उपयोग की विधि इस पर निर्भर करती है।

शुगर-फ्री बेरी जूस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• रेत को उबलते पानी की दर से डाला जाता है 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी.
• दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तवे पर एक छलनी या छलनी रखेंताकि पानी उसके अंदर चला जाए.
• जामुन को एक कोलंडर में डाला जाता है. उन्हें गर्म होकर रस छोड़ना चाहिए। जल्दी पकाने के लिए आप इन्हें लकड़ी के चम्मच से हिला सकते हैं. उबलते पानी में ब्लैकबेरी जल्दी से रस छोड़ देते हैं, लेकिन आप हिलाते समय जामुन को थोड़ा कुचल सकते हैं।
• कोलंडर में चौड़े छेद होते हैं, इसलिए फलों का रस छान लेना चाहिए. छलनी का उपयोग करते समय, तैयारी का यह चरण समाप्त हो जाता है।

चीनी के साथ जमे हुए जामुन को एक सॉस पैन में उबालना होगा। फिर एक छलनी के माध्यम से या एक कोलंडर में रखी धुंध की 2 परतों के माध्यम से छान लें।

किसली

पेट की परत के लिए सबसे सुखद पेय। पाचन तंत्र के रोगों के लिए डॉक्टर अक्सर इसकी सलाह देते हैं।. इस व्यंजन को बनाने के दो मुख्य तरीके हैं।

दलिया पर Kissel

इस प्रकार के किसेल को पेय की तुलना में मिठाई माने जाने की अधिक संभावना है।

• 1 कप जई के दाने या रोल्ड जई;
• 1.5 लीटर पानी;
• 100-150 जीआर. ब्लैकबेरी।
• 2 -3 बड़े चम्मच. चीनी या शहद
• नमक की एक चुटकी।

औषधीय जेली की तैयारी पहले से शुरू हो जाती है।

1. दलिया को 6-8 घंटे तक भिगोना चाहिए।पानी की पूरी मात्रा में.
2. परिणामी तरल को सॉस पैन में डाला जाता है. बचे हुए अनाज को छलनी से निचोड़ा जा सकता है, लेकिन उसका कठोर भाग कलछी में नहीं गिरना चाहिए।
3. जेली बेस गर्म हो रहा है. इसमें शहद खिलता है. यदि खाना पकाने के लिए चीनी का चयन किया जाता है, तो इसे और नमक तैयारी के किसी भी चरण में मिलाया जा सकता है।
4. उबले हुए हरक्यूलिस काढ़े में कुचले हुए जामुन डाले जाते हैंया उनसे निचोड़ा हुआ रस।
5. मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, गैस न्यूनतम हो जाती है। आप उबालने के लिए सॉस पैन को सॉस बर्नर पर ले जा सकते हैं। उबालने का उद्देश्य अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना और पकवान को गाढ़ा होने देना है।
6. इस जेली को आपको चम्मच से खाना पड़ेगा, इसलिए ठंडा करने के लिए इसे प्लेट में डालना बेहतर है, तुरंत छोटे भागों में विभाजित करें।

त्वरित जेली

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल आलू स्टार्च;
• 250-300 जीआर. ब्लैकबेरी;
• स्वादानुसार दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म, बिना उबले पानी में, छलनी का उपयोग करके, स्टार्च छोटे भागों में मिलाया जाता है. पानी को लगातार हिलाते हुए उबालना जरूरी है ताकि स्टार्च पैन के तले में न जम जाए और थक्के न बन जाएं।
2. चीनी और जामुन हाथ में होने चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक सेकंड के लिए भी परेशानी न हो हिलाना बंद मत करो.
3. उबलते स्टार्च बेस में जामुन मिलाए जाते हैं. बेहतर है कि उन्हें एक छलनी के माध्यम से जेली में रगड़ें या उनकी जगह ताजा निचोड़ा हुआ ब्लैकबेरी का रस डालें।
4. बेरी के कच्चे माल के साथ चीनी भी मिलायी जाती है।. उबलने के बाद जेली को आंच से उतार लेना चाहिए। लंबे समय तक उबालने से स्वाद और खराब हो जाएगा।

ब्लैकबेरी के साथ डेसर्ट

पेय, कॉकटेल, ब्लैकबेरी के साथ मिलाए गए दही का रंग नींबू बाम वाले दही से ज्यादा अच्छा नहीं होता. लेकिन ये दोनों घटक एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

दही

• 0.5 लीटर केफिर;
• 7.5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 2 केले;
• 0.5 कप ब्लैकबेरी;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• नींबू बाम की एक टहनी.

केले को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और मिक्सिंग बाउल के तल पर रख दिया जाता है। शेष सामग्री मिलाई जाती है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक, मिक्सर पहली गति से शुरू होता है, जिसके बाद ही व्हिपिंग फ़ंक्शन शुरू होता है।

मूस

परंपरागत रूप से मूस स्ट्रॉबेरी या रसभरी से तैयार किया जाता है। ब्लैकबेरी मूस कम स्पष्ट स्वाद के साथ अधिक खट्टा होगा। बेरी स्ट्रॉबेरी और रसभरी दोनों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। तीनों सामग्रियों का उपयोग करने पर मिठाई अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगी। मूस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे का सफेद भाग;
• 1 कप दानेदार चीनी;
• 0.5 किलो जामुन।

सफेद भाग को एक फेंटे हुए गिलास में अलग करें, थोड़ी सी चीनी डालें और फेंटना शुरू करें। बाकी चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान होना चाहिए, जैसे "मेरिंग्यू" पकाने के लिए. बेरी मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और चिकना होने तक फेंटें। हालाँकि, जामुन के छोटे टुकड़े मिठाई को खराब नहीं करेंगे। परोसने से पहले, मूस को ठंडा किया जाना चाहिए, कटोरे या लम्बे गिलास में रखा जाना चाहिए, और साबुत जामुन और पुदीने की टहनी से सजाया जाना चाहिए।

शर्बत

शर्बत एक आहार संबंधी, दुबली आइसक्रीम है, इसमें कोई पशु वसा नहीं होती है, और चीनी की मात्रा न्यूनतम रखी जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप ब्लैकबेरी;
• एक संतरे का रस;
• 100 जीआर. शहद।

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसा जाता है, जिसे पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में भेज दिया जाता है। परोसने से पहले, गर्म चम्मच का उपयोग करके मिश्रण से गोले बनाए जाते हैं और एक कटोरे में रखे जाते हैं।

सजावट के तौर पर आप बादाम या अखरोट, कसा हुआ चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार की आइसक्रीम के लिए फलों के सिरप का उपयोग अनावश्यक है, और व्हीप्ड क्रीम पूरी तरह से इस व्यंजन का पूरक होगा।

मादक शर्बत

शराब अच्छी तरह जमती नहीं है, इसलिए शर्बत बनाने के लिए आपको इसे पानी से पतला करना होगा। ब्लैकबेरी का स्वाद बादाम और चेरी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है. इसके आधार पर हम लिकर चुनते हैं। अनुपात:

• 300 जीआर. ब्लैकबेरी;
• 30 मिलीलीटर मदिरा;
• 50 मिलीलीटर वोदका;
• 100 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1.5 चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में जामुन और चीनी डालें।चिकना होने तक पकाएं.
2. बेरी मिश्रण को छलनी से छान लेंताकि बीज आइसक्रीम में न लगें.
3. ठंडा बेरी प्यूरी को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं, इसे फ्रीजर में भेज दें।

अल्कोहलिक शर्बत कठोर नहीं होगा. इसे कटोरे में फैलाने के लिए आपको चम्मच को गर्म करने की जरूरत नहीं है। सजावट के लिए, आप कटे हुए मेवे, चॉकलेट या चेरी का उपयोग कर सकते हैं, जो मिठाई के लिए चुने गए लिकर के स्वाद पर जोर देने में मदद करेगा।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको श्रीफल की आवश्यकता होगी. यह जैलिंग एजेंट की तरह काम करेगा। इससे जिलेटिन-आधारित मिठाई तैयार करने की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ मिलेगी। इस रेसिपी में 1 किलो जामुन और क्विंस के लिए 600 ग्राम की आवश्यकता होगी। रेत।

खाना पकाने की विधि:

• श्रीफल छीलना, गूदे को कद्दूकस कर लीजिये.
• जामुन डालें. क्विंस 1/3, जामुन 2/3। मिश्रण में चीनी मिलाएं और रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
• उबाल पर लाना, तब तक पकाएं जब तक कि श्रीफल के टुकड़े बिखरने न लगें।
• प्यूरी को पोंछ लेंएक छलनी के माध्यम से.
• ओवन को 170° पर प्रीहीट करें. गैस कम से कम करें।
• बेकिंग ट्रे को लाइन करें पन्नी.
• फ़ॉइल पर 1.5-2 सेमी की एक समान परत लगाएँ प्यूरी फैलाओ.
• ओवन में रखें. तैयारी में 8 से 16 घंटे तक का समय लग सकता है। इसका उद्देश्य अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना है।
• तैयार परत को आलू स्टार्च की एक पतली परत के साथ छिड़का जाता है, पलट जाता है, दूसरी तरफ से संसाधित होता है।
• स्लैब में काटें, एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि क्विंस उपलब्ध नहीं है, तो इसे सेब से बदला जा सकता है। एक डिश में रेत की मात्रा जामुन और सेब की अम्लता से निर्धारित होती है। मीठे सेब के सेवन से चीनी की मात्रा को कम किया जा सकता है।

ब्लैकबेरी के साथ पकाना

आप खमीर के आटे का उपयोग करके खुले चेहरे वाली ब्लैकबेरी पाई बना सकते हैं। जैम का उपयोग करते समय कोई विशेष समस्या नहीं होती है, लेकिन जैम या दानेदार चीनी के साथ मसला हुआ कच्चा जामुन निश्चित रूप से उबल कर बह जाएगा। इसलिए, हम एक गहरा रूप चुनते हैं ताकि चीनी सिरप ओवन में जल न जाए। बेक करने के बाद, पैन को हटा देना चाहिए और केक को ठंडा होने देना चाहिए ताकि जैम फिर से गाढ़ा हो जाए। इसके बाद ही केक को मोल्ड से निकाला जा सकता है.

बेरी फिलिंग के साथ पाई बनाना भी असुविधाजनक है क्योंकि गीला होने पर आटा बेक नहीं होता है और मात्रा में नहीं बढ़ता है। गीलापन कम करने के लिए जैम या जामुन के नीचे आलू स्टार्च की एक परत लगाएं।. बेकिंग की यह विधि आम है, लेकिन बहुत समय लेने वाली है। खमीर रहित व्यंजन तेजी से तैयार होते हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 जीआर. कॉटेज चीज़;
• 3 अंडे;
• 3 कप प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 1 कप दानेदार चीनी;
• बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर, अंडे और चीनी को पीस लिया जाता हैजब तक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
2. बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएंऔर द्रव्यमान में जोड़ा गया।
3. मेज पर आटा डाला जाता है. उस पर आटा बिछाया जाता है.
4. कई चरणों में आटे को 5-7 मिमी की मोटाई में बेल लें.
5. आटे को चाकू से काटा जा सकता हैचौकोर टुकड़ों में या एक गिलास मगों में।
6. भरण के लिएजैम या कॉन्फिचर लेना बेहतर है।
7. प्रत्येक वृत्त के मध्य में आधा चम्मच ब्लैकबेरी डालें.
8. गोले को आधा मोड़ें और फिर आधा मोड़ें– आपको एक त्रिकोण मिलना चाहिए.
9. गर्म, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर परिणामी कुकीज़ बिछाएं. हम उन्हें 10-15 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में भेजते हैं।
10. आप बेकिंग खत्म होने से कुछ मिनट पहले कुकीज़ को भूरा बना सकते हैं मलाईदार मार्जरीन के साथ फैलाएँ.

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर. मक्खन मार्जरीन;
• 3 कप आटा;
• 1 अंडा;
• 1 कप दानेदार चीनी.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. रेत और आटा मिलाएं.
2. हम एक गहराई बनाते हैं।
3. एक अंडे में फेंटनाऔर नरम मार्जरीन का एक पैकेट बिछाएं।
4. अपने हाथों से आटे को मार्जरीन में दबा दें।. प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि आटे की एक सजातीय गांठ प्राप्त न हो जाए।
5. भले ही आटे में अंडा मिलाया जाए, लेकिन वह बंधेगा नहीं। इसीलिए, आटे को दो भागों में बाँट लीजिये, जिनमें से एक दूसरे से दोगुना बड़ा है।
6. ओवन को पहले से गरम करनाऔर एक बेकिंग डिश.
7. चलो इसे हासिल करते है रूप, चिकनाईयह वनस्पति तेल है.
8. बड़ा आटे में से कुछ आटे को पैन के तले पर समान रूप से वितरित करें. अपनी मुट्ठियों से बीच में थोड़ा सा दबाकर, हम आटे को सांचे के किनारों तक बाहर आने देते हैं - यह आदर्श है ताकि जैम बाहर न निकले।
9. ≈1 सेमी मोटी भराई डालें.
10. चलिए इसे लेते हैं बचा हुआ आटा, मोटे कद्दूकस करें और समान रूप से जामुन को एक ढीली परत से ढक दें।
11. हम केक भेजते हैं 20-25 मिपहले से गरम ओवन में.
12. तैयार शॉर्टब्रेड केक को ठंडा होना चाहिएताकि जैम गाढ़ा हो जाए. ठंडा होने के बाद आप इसे सांचे से पूरी तरह निकाल सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं.

मांस के लिए बेरी सॉस

मांस न केवल सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, इसकी तैयारी में जामुन और फलों का भी उपयोग किया जाता है। आलूबुखारा और सेब बत्तख के लिए उपयुक्त हैं, चेरी प्लम (टेकमाली सॉस) गोमांस और मेमने के लिए उपयुक्त हैं, सूअर का मांस अक्सर "क्रास्नोडार" सॉस के साथ परोसा जाता है, जहां टमाटर के अलावा सेब की चटनी होती है। ब्लैकबेरी किसी भी ग्रिल्ड मांस के लिए उपयुक्त हैं।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी का एक गिलास;
• आधा गिलास सूखी रेड वाइन;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• शहद का एक चम्मच;
• एक चुटकी नमक या एक बड़ा चम्मच सोया सॉस (वैकल्पिक);
• चाकू की नोक पर मिर्च का मिश्रण;
• कई जीरा (जीरा) के बीज;
• स्वाद के लिए टेबल सिरका।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• धुले हुए जामुनों को शराब में उबाला जाता है. ब्लैकबेरी से रस बनाने के लिए तीन मिनट पर्याप्त हैं।
• मिश्रण को छान लेना चाहिएताकि सॉस सुंदर बने.
• लहसुन और शहद को छोड़कर मसाले मिलाए जाते हैं।. सॉस को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए।
• बंद करने से 1-2 मिनट पहले लहसुन और शहद डालें. इससे सॉस अधिक स्वादिष्ट बनेगी.

यदि आप रेड वाइन को सूखी सफेद वाइन से बदलते हैं और मछली पकाने के लिए जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो यह सॉस केकड़ा स्टिक सलाद, झींगा और अन्य समुद्री भोजन का पूरक होगा।

ब्लैकबेरी का उपयोग पहले व्यंजन तैयार करने में भी किया जाता है। बोर्स्ट पकाते समय यह सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करते समय, सिरका के बजाय एक चुटकी खट्टा जामुन डालना एक उत्कृष्ट समाधान होगा। कुछ ही हफ़्तों में, डिब्बाबंद ड्रेसिंग, अगर पत्तागोभी से बनाई जाए, एक सुखद जेली देगी। आपको बस सिरके की आवश्यकता नहीं होगी।

ब्लैकबेरी सबसे आकर्षक और अभिव्यंजक स्वाद वाले जामुन नहीं हैं। लेकिन कम से कम एक बार बेक किए गए सामान, फलों के पेय और इससे बनी मिठाइयों को आज़माने के बाद, श्रोवटाइड में पैनकेक के लिए जैम के कुछ जार तैयार करने से बचना मुश्किल है। जमे हुए जामुन आपके व्यंजनों को गर्मियों का स्वाद देने में मदद करेंगे।. और गर्मियों में, आप ब्लैकबेरी को न केवल फलों और अन्य प्रकार के जामुन के साथ, बल्कि सब्जियों - तोरी, कद्दू, टमाटर के साथ भी मिला सकते हैं।

सर्दियों में बिना पकाए कच्चा जैम आपको गर्मियों के स्वाद की याद दिलाता है, साथ ही इसमें काफी मात्रा में विटामिन भी बरकरार रहते हैं, इसलिए यह न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है। सर्दियों के लिए जामुन की यह तैयारी तैयारी के दौरान गर्मी उपचार के बिना की जाती है। चीनी के साथ पिसे हुए ब्लैकबेरी किण्वित नहीं होंगे; उनका स्वाद नियमित जैम की तुलना में अधिक रसदार और सुगंधित होता है। एक बड़ा फायदा यह होगा कि आपको उबलते हुए जैम के कटोरे को लगातार हिलाते हुए उसे फोड़ना नहीं पड़ेगा। बिना पकाए शुद्ध ब्लैकबेरी तैयार करना आसान और तेज़ है।

शुद्ध किए गए जामुन का एकमात्र दोष भंडारण विधि है। दुर्भाग्य से, आप इस जैम को बहुत अधिक सील नहीं कर सकते, क्योंकि वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए; इसके अलावा, इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है (इस मामले में, बहुत कम चीनी का उपयोग करें)। अत: जैम को पैक करने की विधि का भी ध्यान रखना चाहिए। चूँकि कांच के कंटेनरों को जमे हुए रखने का इरादा नहीं है, इसलिए ब्लैकबेरी को जिपलॉक बैग, प्लास्टिक की बोतलों या एक तंग ढक्कन वाले डिस्पोजेबल कंटेनरों में रखा जाता है। लेकिन यह जामुन के स्वाद और उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का एक विश्वसनीय तरीका है।

बिना पकाए ब्लैकबेरी, सर्दियों के लिए चीनी के साथ शुद्ध

सर्दियों के लिए बिना पकाए ब्लैकबेरी रेसिपी

जो लोग शुद्ध ब्लैकबेरी को रोल करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने जा रहे हैं, उनके लिए लोहे के ढक्कन वाले कांच के जार चुनना बेहतर है। जार को निष्फल किया जाता है, सुखाया जाता है, जिसके बाद उनमें जैम बिछाया जाता है, और उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 750 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आपको जामुन की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता है, क्योंकि यह संरक्षण और लंबे समय तक सीवन को संग्रहीत करने की क्षमता के लिए जिम्मेदार है।

सबसे पहले, आपको जामुन तैयार करने की ज़रूरत है: सभी पत्तियों, टहनियों और छोटे मलबे को हटा दें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें।

गीले जामुन को लगभग आधे घंटे के लिए छलनी पर सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें पीसकर प्यूरी बना लेना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए एक ब्लेंडर सबसे उपयुक्त है; यह केवल 3 मिनट में मीठे जामुन को दलिया की स्थिरता में पीस देगा। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप महीन चॉपिंग अटैचमेंट के साथ मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। आप मेकोगोन, मोर्टार या इसी तरह के उपकरण का उपयोग करके इसे मैन्युअल रूप से करने का भी प्रयास कर सकते हैं।

ब्लैकबेरी में बहुत सारे छोटे बीज होते हैं; यदि आप अधिक सजातीय जैम चाहते हैं, तो आपको परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से छानना होगा। बीज वाला केक कॉम्पोट के लिए उपयोगी होता है, इसलिए आपको उन्हें फेंकना नहीं चाहिए।

बेरी प्यूरी में धीरे-धीरे चीनी मिलाई जाती है। चीनी के छोटे हिस्से को तुरंत हिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। दानेदार चीनी की बड़ी उपस्थिति के कारण, प्यूरी पतली हो जाएगी, लेकिन ठंडा होने पर, प्यूरी इतनी गाढ़ी हो जाएगी कि मीठे पैनकेक और अन्य डेसर्ट के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जा सके।

चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लैकबेरी को इस तरह जार में रखा जाता है। ऊपर से चीनी की एक परत डाली जाती है और उसके बाद ही इसे स्क्रू ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। इस कच्चे ब्लैकबेरी जैम को ठंडा परोसना सबसे अच्छा है। जमे हुए ब्लैकबेरी जैम को पहले पिघलाया जाना चाहिए।

बिना पकाए ब्लैकबेरी: फोटो ओल्गा बोंडास द्वारा