सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी बहुत ही स्वादिष्ट है। काली मिर्च और टमाटर की तैयारी: चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

शुभ दोपहर मेरे प्रिय पाठकों! छुट्टियों का मौसम ख़त्म हो रहा है, लेकिन समय आ रहा है जब सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के बारे में सोचने का समय आ गया है। आज मैं आपको यह सोचने के लिए आमंत्रित करता हूं कि इस सब्जी का भंडार कितना स्वादिष्ट और हानिरहित है, और मैं अपनी पसंदीदा खाना पकाने की विधि भी साझा करूंगा।

यह सब्जी विटामिन सी, कैरोटीन और विटामिन बी1 और बी2 जैसे खनिजों का भंडार है। शिमला मिर्च के लाभकारी गुणों के बारे में यहाँ और पढ़ें। लेकिन इससे पहले कि हम तैयारी शुरू करें, आइए इस सब्जी के बारे में अच्छे से जान लें।

1. इस अद्भुत सब्जी की मातृभूमि अमेरिका है, न कि बुल्गारिया, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है;
2. गर्मी उपचार के दौरान यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है;
3. सुखाया जा सकता है;
4. मांस और शाकाहारी दोनों व्यंजनों के लिए आदर्श;
5. शरीर को ऑक्सीकरण नहीं करता;
6. किसी व्यंजन के मुख्य घटक के रूप में, या अतिरिक्त या मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

यह सब इस उत्पाद की विशिष्टता और बहुमुखी प्रतिभा की पुष्टि करता है।

आज मैं आपको मीठी और तीखी मिर्च तैयार करने के सबसे सरल तरीकों का उपयोग करने के लिए आमंत्रित करता हूं।

उपयोगी संरक्षण

आश्चर्य के साथ काली मिर्च

मुझे बचपन से ही काली मिर्च की यह रेसिपी बहुत पसंद है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सलाद बिल्कुल सभी व्यंजनों के साथ जाता है, और जिन उत्पादों का मैं इसे तैयार करने में उपयोग करता हूं वे किसी भी रूप में स्वास्थ्यवर्धक हैं। तो, आश्चर्यजनक मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना टमाटर का रस - 3 लीटर;
• मीठी मिर्च - 1.9 किलो;
• शलजम प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 8-10 कलियाँ;
• बिना खुशबू वाला सूरजमुखी तेल - 2 कप (कुछ तलने के लिए, बाकी डालने के लिए);
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 300-320 ग्राम;
• सिरका (सार) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती;
• लौंग और गोल काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जब हम जड़ें तैयार कर रहे हैं, तो एक फ्राइंग पैन में तेल डालें ताकि तेल को गर्म होने का समय मिल सके।
3. - तैयार सब्जियों को पूरी तरह पकने तक भूनें.
4. इस बीच, काली मिर्च के टुकड़े काट कर बीज निकाल दीजिये. धुली हुई सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।
5. मिर्च सूख जाने और जड़ें भुन जाने के बाद, टमाटर के रस वाले पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। सावधान रहें कि टमाटर के रस को उबालने न दें, अन्यथा आप झुलस सकते हैं।
6. हम मिर्च को तैयार भुट्टे से भरना शुरू करते हैं। इसे बिना कट्टरता के करें ताकि मिर्च टूटे या फटे नहीं।
7. भरवां मिर्च को सावधानी से गर्म लेकिन उबलते हुए रस में न डालें और 20-30 मिनट तक उबालें।
8. तैयार सरप्राइज़ मिर्च को पहले से निष्फल जार में रखें और उन्हें रोल करें।
9. हम जार को ढक्कन पर पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

इस रेसिपी के अलावा, मैं आपको स्वादिष्ट लीचो तैयार करने के तरीके पर एक और छोटी मास्टर क्लास देखने की सलाह देता हूँ:

अंकल बंस

घर पर बने अंकल बीन्स की यह रेसिपी मेरी दादी द्वारा बनाई गई थी। मेरे लिए यह सलाद एक खुशहाल बचपन की याद दिलाता है। यह सलाद बनाने में बहुत आसान है और इसका स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। एंकल-बैन चावल, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के लिए आदर्श है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से सार्वभौमिक माना जा सकता है। मैं अक्सर इस सलाद से झटपट पिज्जा बनाती हूं, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक सामग्री होती है, आपको बस उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट डालना है और पनीर को कद्दूकस करना है। तो, सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर का रस या घर का बना टमाटर का रस (बीज के बिना) - 1 लीटर;
• बेल मिर्च - 8-10 पीसी ।;
• टमाटर - 10-12 पीसी ।;
• प्याज - 10 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल (इसे सुगंधित किया जा सकता है, यह स्वाद का मामला है) - 200-250 मिली;
• सिरका 9% - 125 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले. मैं लौंग और काली मिर्च मिलाता हूँ।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर मनमाने आकार में काट लीजिये. जब आप काट रहे हों, तो टमाटर के रस को एक बड़े सॉस पैन में गर्म करने के लिए रखें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि टमाटर के रस को पानी में पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए 350 ग्राम टमाटर के पेस्ट को 1 लीटर उबले पानी में घोलें।
2. - जैसे ही टमाटर के रस में उबाल आ जाए, इसमें वनस्पति तेल और तोरी डाल दें. उबलने के क्षण से 10 मिनट तक उबालें।
3. - फिर शिमला मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबालें.
4. - काली मिर्च के बाद प्याज डालें और 10 मिनट तक उबालें.
5. - आखिर में टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें.
6. अंत में, सलाद में सिरका मिलाएं।
7. तैयार सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सलाद तैयार करना बहुत आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है। यदि आप वनस्पति तेल की मात्रा से भ्रमित हैं, तो आप इसे थोड़ा कम कर सकते हैं और नियमित सिरके की जगह सेब साइडर सिरका ले सकते हैं।

स्वास्थ्य लाभ के लिए लेचो का संरक्षण

लेचो सर्दियों के लिए तैयार किए जाने वाले सबसे सरल सलादों में से एक है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वादिष्ट नहीं है। इसके विपरीत, इसकी तैयारी में आसानी और स्वाद इसे परिवार के सभी सदस्यों के बीच सबसे पसंदीदा शीतकालीन सलाद बनाता है। लीचो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 6 किलो;
• लाल और हरी शिमला मिर्च - 5 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन - 3 मध्यम सिर;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को सलाद की तरह काटें और सभी सामग्रियों को मिला लें।
2. परिणामी सलाद को दो भागों में विभाजित करें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
3. गर्म होने पर, पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

यदि आप चाहें, तो घुमाने से पहले, आप सलाद की प्रत्येक तैयार सर्विंग में 125 ग्राम वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिला सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, लीचो बिना तले हुए भोजन के तैयार किया जा सकता है, जिसका पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

शहद के साथ मिर्च को डिब्बाबंद करने की कई विधियाँ हैं, लेकिन मैंने शहद के अधिक से अधिक लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और हमारे मामले में, बेल मिर्च में ताजी सब्जी का स्वाद जोड़ने का विकल्प चुना।

इस तैयारी के लिए हमें बस अलग-अलग रंगों की कुछ मिर्च और मैरिनेड की आवश्यकता होगी। पहले से पकी हुई शिमला मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये. छोटे स्टरलाइज़्ड लीटर जार में अच्छी तरह पैक करें। इसके बाद आपको इसे तैयार फिलिंग से भरना होगा।

यह बहुत सरलता से किया जाता है:

एक लीटर पानी, 1 गिलास शहद, 100 मिलीलीटर सेब का टुकड़ा और एक बड़ा चम्मच नमक लें। आग लगा दो. एक बार जब यह उबल जाए, तो हटा दें और काली मिर्च के साथ जार में डालें। ढक्कन से ढकें और लगभग 30 मिनट तक इस तरह रोगाणुरहित करें। इसे रोल करें और फर कोट के नीचे उल्टा रख दें।

इस रेसिपी को शुरुआत में कम से कम थोड़ी मात्रा में बनाने का प्रयास करें, और मुझे यकीन है कि अगली बार आप इस तैयारी का हिस्सा दोगुना कर देंगे।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी शिमला मिर्च

मुझे यह नुस्खा हाल ही में तब मिला जब एक पड़ोसी ने गलती से अपने पति का पसंदीदा नाश्ता खाने के लिए दे दिया। मुझे विशेष रूप से आश्चर्य हुआ कि सर्दियों के लिए वह अपने लिए गोभी के साथ मिर्च भरती है, और अपने पति के लिए चावल और गाजर के साथ। दोनों तैयारियां पूरी सर्दियों में तहखाने में पूरी तरह से संग्रहित रहती हैं।

इसलिए, मुझे पत्तागोभी वाली रेसिपी विशेष रूप से पसंद आई क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को ठंड के मौसम में आवश्यकता होती है। यहाँ नुस्खा ही है.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

प्रथम चरण।शिमला मिर्च मध्यम आकार की है, आप छोटी शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं. रंग की दृष्टि से लाल और पीला बेहतर रहेगा, ज्यादा सही रहेगा। चूँकि मेरी मिर्च को पकने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए मैंने हरी मिर्च का उपयोग किया। इसे अच्छे से धो लें और डंठल को चाकू से बीज सहित साफ कर लें. आइए पानी को निकलने के लिए थोड़ा समय दें। फिर इस काली मिर्च को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रख दें. निकालें और ठंडा होने दें। इस बीच, भरावन तैयार करें।

चरण 2।सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. इसके बाद, पहले से तैयार गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यह सब मिला लें. यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ हरा अजमोद, डिल, अजवाइन (बगीचे से जो कुछ भी हाथ में है) जोड़ सकते हैं। शायद थोड़ा लहसुन. एक छोटी मुट्ठी नमक डालें और भरावन को नरम करने के लिए अपने हाथों से दोबारा मिलाएं।

चरण 3.हम काली मिर्च को गोभी की फिलिंग से भरना शुरू करते हैं, जबकि इसके आंतरिक स्थान को अच्छी तरह से जमाते हैं। भरवां मिर्च को निष्फल जार में रखें। मैंने 1 लीटर, डेढ़ और दो लीटर के जार लिये। बेहतर होगा कि इन्हें जोड़ा जाए - इससे बाद में इन्हें स्टरलाइज़ करना आसान हो जाएगा।

चरण 4.हम दो विकल्पों में से एक का उपयोग करके फिलिंग तैयार करते हैं:

• पहला- 1 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, 9% सिरका और वनस्पति तेल की समान मात्रा, नमक का एक बड़ा चमचा। मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें और भरवां मिर्च को जार में डालें।
• दूसरा- टमाटर के रस (2 लीटर) में तीन बड़े चम्मच नमक, 200 ग्राम चीनी, 150 मिली 9% सिरका और 400 ग्राम वनस्पति तेल डालें। इसे उबलने दें और पांच मिनट बाद आप इस मिश्रण को काली मिर्च के ऊपर डाल सकते हैं.

चरण 5.जब काली मिर्च के जार भर जाते हैं, तो उन्हें सर्दियों में लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में तौलिये रखें और जार को गर्दन तक तैयारी के साथ रखें। हम जार को 15 से 25 मिनट (उनकी मात्रा के आधार पर) उबलते पानी में रखते हैं। ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रखें। फिर हमने इसे तहखाने में रख दिया। आप इसे एक महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं, इस दौरान यह अच्छे से भीग जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना किसी भी तरह से सर्दियों के लिए काली मिर्च तैयार कर सकते हैं। इस प्रकाशन के अंत में, मैं स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने का आखिरी सरल नुस्खा साझा करूंगा।

मैं उन सभी का आभारी रहूंगा जो लेख की टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा काली मिर्च की तैयारी के लिए अपनी राय या रेसिपी साझा करते हैं।

मीठी मिर्च शरीर के लिए आश्चर्यजनक रूप से फायदेमंद होती है। इसमें बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी जैसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि यह खुशी के हार्मोन का उत्पादन करने में सक्षम है। इसलिए अच्छा मूड पाने के लिए मैं इसे जरूर बनाती हूं। मैंने देर से शरद ऋतु तक सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करना बंद कर दिया।

साल के इस समय में क्यों? मैं जानता हूं कि कई गर्मियों के निवासियों के लिए यह उनके बगीचे के बिस्तरों में गौरवपूर्ण स्थान रखता है। कई लोगों के लिए, मिर्च उगाना बहुत खुशी की बात है। मैंने भी इसे आज़माया, लेकिन हार मान ली। फिर भी, हमारी उत्तरी परिस्थितियों में, मेरे लिए इसे उगाने की तुलना में इसे खरीदना बेहतर है। गर्म ग्रीष्मकाल हमेशा नहीं होता है, लेकिन यह स्वस्थ सब्जी लंबे समय तक बढ़ती है और गर्मी पसंद करती है। अब हमारे पास कई चेन स्टोर हैं; यह अक्टूबर में है कि आप सर्दियों के लिए सबसे सस्ते फल खरीद सकते हैं। मैंने लंबे समय से सर्वोत्तम व्यंजनों का संग्रह किया है और उनका एक से अधिक बार परीक्षण किया है, इसलिए मैं उन्हें अपने पाठकों के साथ साझा करता हूं। हां, काली मिर्च की कीमत अब 35 से 40 रूबल तक है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार करना - रेसिपी

मैं कई वर्षों से सर्दियों के लिए यह सलाद तैयार कर रहा हूं, हर आखिरी जार खाया जाता है। संरक्षित स्वाद कुछ हद तक हॉजपॉज की याद दिलाता है, इसे "गोभी के साथ सर्दियों के लिए शिकार सलाद" कहा जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च - प्रत्येक 1 किलो;
• चीनी, वनस्पति तेल, 9 प्रतिशत सिरका - 200 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक - पसंद के अनुसार.

1. थोड़ा सा वनस्पति तेल लें, गाजरों को भून लें, पहले उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. मैंने पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिए, प्याज को आधे छल्ले में, टमाटरों को आधे छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया।
3. मैं सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखता हूं, तेल और सिरका डालता हूं, नमक, चीनी डालता हूं, मिश्रण करता हूं, 35-40 मिनट तक पकाता हूं। धीमी आंच पर मिश्रण उबल जाएगा.
4. मैं शिकार सलाद को निष्फल जार में डालता हूं, सील करता हूं, पलट देता हूं और लपेट देता हूं। प्रत्येक 700 ग्राम के लगभग 8-9 जार बनाता है।

और अब आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मिर्च कैसे तैयार कर सकते हैं।

ऐपेटाइज़र "मिर्च से सर्दियों के लिए शरद ऋतु"

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर और बैंगन - 1 किलो प्रत्येक;
• आम श्रीफल - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• अजमोद, डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• सिरका 6 प्रतिशत - 100 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम।

1. टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. क्विंस को छिलके के साथ काटें, लेकिन बीज के बिना, और बैंगन को क्यूब्स में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
3. मिलाएं: तेल में सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, उबाल लें, सब्जियां डालें, धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. गर्म नाश्ते को निष्फल कंटेनरों में डालें और सील करें।

सलाद "आप मिर्च से बना सर्दियों के लिए अपनी उंगलियां चाटेंगे"

डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक:

• मीठी मिर्च - 1.3 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• युवा तोरी - 1 टुकड़ा;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च, अजमोद या डिल - स्वाद के लिए।

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, प्याज, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, तोरी को हलकों या आधे घेरे में काटें, सभी सब्जियों को मिलाएं। इसमें दो बड़े चम्मच पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
2. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सबसे अंत में - सिरका। गर्म होने पर, संरक्षित पदार्थों को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए शहद से भरी मीठी मिर्च

सर्दियों के लिए मिर्च की यह डिब्बाबंदी आपको एक मूल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है; तैयारी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है। मुझे आशा है कि आपको भी यह पसंद आएगा!

डिब्बाबंद मिर्च के लिए खपत:

• मीठी मिर्च - 6 किलो;
• लहसुन - स्वादानुसार.

भरण के लिए:

• शहद, वनस्पति तेल, सिरका 6% - प्रत्येक का एक गिलास,
• पानी - 2 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

1. छिली हुई मिर्च को 3-4 भागों में काट लीजिये.
2. मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें फलों के ऊपर डालें और 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
3. जार में लहसुन की 2 कलियाँ रखें, काली मिर्च डालें, शहद मैरिनेड डालें और रोल करें।

मेरी सलाह:

6% सिरके के 1 गिलास को 9% सिरके से बदला जा सकता है, तो आपको आधे गिलास की आवश्यकता होगी।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाने के लिए बहुरंगी मांसल फलों की आवश्यकता होगी।

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 3 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 230 मिली;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक टीले के साथ;
• सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
• काली मिर्च - 5 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• लहसुन और अजमोद - स्वाद के लिए.

1. छोटी काली मिर्च की फली को 4 भागों में और बड़ी फली को 6 भागों में काटें। स्लाइस लगभग 3.5 सेमी चौड़े होने चाहिए।
2. एक लीटर पानी में वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी मिलाएं।
3. धुंध के एक टुकड़े पर हॉर्सरैडिश, तेज पत्ते, काली मिर्च रखें, एक गांठ बांधें, मैरिनेड में डालें, उबाल लें, तैयार काली मिर्च डालें।
4. यदि आपको काली मिर्च नरम पसंद है, तो इसे 2-3 मिनट तक उबालें; सख्त काली मिर्च के लिए, पकाने का समय कम करें। - जैसे ही सब्जी का रंग बदल जाए, उसे बंद कर दें और मसाले की थैली बाहर निकाल लें.
5. अजमोद की 2 टहनियाँ और लहसुन की एक कली, प्रेस से गुजारकर निष्फल जार में रखें। काली मिर्च को तरल के साथ रखें; इसे वर्कपीस को ऊपर तक ढक देना चाहिए। रोल करें, पलटें, ठंडा होने तक लपेटें, सर्दियों के लिए रख दें।

मेरी सलाह:

मसालेदार मिर्च एक स्वादिष्ट सलाद बनाती है। आपको अतिरिक्त तरल निकालने की जरूरत है, सब्जी को टुकड़ों में काट लें, एक मोटा कसा हुआ सेब और पतले प्याज के छल्ले डालें। कटा हुआ अजमोद उदारतापूर्वक छिड़कें, इच्छानुसार वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। यह सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट काली मिर्च है!

सर्दियों के लिए मैरिनेड में मीठी मिर्च बनाने की विधि

5 गिलास पानी में वनस्पति तेल के साथ एक गिलास चीनी घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसमें 5 किलो डालें। कटी हुई काली मिर्च, उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, अंत में एक गिलास 9% सिरका डालें। मैरिनेड के साथ जार में पैक करें और रोल अप करें। यह सर्दियों के लिए मिर्च की मीठी डिब्बाबंदी है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को जार में डिब्बाबंद करना

इस स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने से आप एक सुगंधित, मसालेदार व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सर्दियों के लिए मिर्च को इस तरह से संरक्षित करना, यहां तक ​​​​कि रोटी के एक साधारण टुकड़े पर फैलाना, आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।

0.5 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• मीठी मिर्च - 0.5 से 0.7 किग्रा तक;
• वनस्पति तेल - 200 मिली। (अधिमानतः जैतून);
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• तुलसी का साग, गर्म लाल मिर्च, नमक - पसंद के अनुसार;
• सेब का सिरका - 0.5 चम्मच।

1. काली मिर्च को धोएं, पोंछकर सुखाएं, ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग का समय 20 मिनट से अधिक नहीं है। ओवन से निकालें, तौलिये से ढकें, थोड़ा ठंडा करें, छिलका उतारें, बीज चुनें। काली मिर्च से निकले रस को इकट्ठा करने के लिए इस प्रक्रिया को एक कटोरे के ऊपर करें।
2. मैं साग को एक साफ जार में रखता हूं, मैं तुलसी लेता हूं, आप एक और पसंदीदा, गर्म लाल मिर्च के टुकड़े ले सकते हैं। मैं जार को पकी हुई सब्जियों से कसकर भरता हूं, ऊपर अधिक जड़ी-बूटियां और लहसुन डालता हूं, 1/4 छोटा चम्मच नमक डालता हूं, सिरका डालता हूं, एकत्रित रस डालता हूं, और फिर जार की गर्दन तक वनस्पति (जैतून) तेल डालता हूं। एक बार में थोड़ा-थोड़ा तेल डालें, सामग्री को चम्मच से दबाएं, मीठी मिर्च को ढक्कन से ढक दें, उन्हें 7-9 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पर रखें, तुरंत उन्हें रोल करें, उन्हें ठंडा होने तक पलट दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

इस तरह से सर्दियों के लिए तैयार की गई मिर्चें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध होती हैं और जार में बहुत सुंदर लगती हैं। इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए मिर्च को डिब्बाबंद करना निश्चित रूप से मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र के प्रेमियों को पसंद आएगा। मछली, मांस, बस रोटी और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। साइड डिश के साथ-साथ सलाद या स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त। आपको काली मिर्च की कटाई में आनंद आएगा, इसलिए सर्दियों के लिए इसकी अधिक मात्रा तैयार करें!

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 2 किलो। (उज्ज्वल फली लेना सुनिश्चित करें!);
• लहसुन की कलियाँ - 4 बड़ी;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (आप कम ले सकते हैं);
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च या मिश्रण - स्वाद के लिए।

धुली हुई मिर्च को फ़ॉइल या बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर रखें। बेकिंग के लिए. समय-समय पर सब्जियों को पलट दें और काली मिर्च के नरम होने तक 40 मिनट तक बेक करें।

गर्म मिर्च की फली को एक बैग में रखें, उन्हें बांधें और ठंडा होने तक उन्हें "पसीना" होने दें।

आइए मैरिनेड बनाएं - परिणामी रस, सिरका, तेल, चीनी, नमक मिलाएं, उबालें, काली मिर्च डालें।

जार के तल पर काली मिर्च डालें, मिर्च को मैरिनेड में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए सेट करें। आधा लीटर जार के लिए, काली मिर्च को लगभग 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें। मिर्चों को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और सर्दियों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। उपज: 1 लीटर.

स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करना

मुझे सर्दियों में मिर्च भरना पसंद है, लेकिन साल के इस समय में हमारे पास मिर्च नहीं होती, और जब होती है, तो यह महंगी होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए, मैं पतझड़ में आपूर्ति करता हूं। और मैं इसे मशरूम, मांस, गाजर, बाजरा और चावल से भरता हूं। भरना कोई भी हो सकता है, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मेरे मेहमान भरवां मिर्च मजे से खाते हैं, प्रशंसा करते हैं और आश्चर्यचकित होते हैं! कुछ भी जटिल नहीं है. बस सर्दियों के लिए स्टॉक करने की इच्छा है।

• मनमाने अनुपात में, काली मिर्च, चेरी, सहिजन, ओक के पत्ते, डिल छाते, तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ, गर्म मिर्च लें। मैरिनेड के लिए: 50 जीआर. चीनी और नमक, 50 मिली। सिरका 9% - प्रति लीटर पानी की खपत।

1. मिर्च को बीज से छीलें, धोएं, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें।
2. एक साफ जार के तल पर सहिजन की पत्ती, तेज पत्ता, डिल, लहसुन, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, ओक और चेरी की पत्तियां रखें।
3. जार में अधिक मिर्च डालने के लिए, उन्हें कप की तरह एक-दूसरे के अंदर रखना होगा।
4. मैं मैरिनेड इस तरह तैयार करता हूं: पानी में सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, उबालें, मिर्च डालें, लीटर जार को 5-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मीठी मिर्च

मैं हर साल सर्दियों के लिए यह तैयारी करता हूं और यह संरक्षण हमेशा सफल होता है।

• बैंगन और मीठी मिर्च - 2 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च की फली - 1 टुकड़ा;
• अजमोद (साग)।

• कसा हुआ टमाटर - 2 लीटर;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक-50 ग्राम;
• सिरका सार 70% - 1 चम्मच।

1. बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, मिर्च को छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. मैरिनेड: मसले हुए टमाटरों के रस में नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेल, सिरका डालें, मिलाएँ।
3. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. तैयार होने से 15 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च, अजमोद डालें। साफ जार में रखें, रोल करें और गर्म लपेटें।

टमाटर में सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च

5-6 लीटर के लिए आपको चाहिए:

• - 1 किलो शिमला मिर्च;
• - डेढ़ किलोग्राम गाजर;
• - आधा किलोग्राम प्याज;
• - नमक का एक बड़ा चमचा;
• - 350 ग्राम पार्सनिप जड़;
• - 200-300 मिलीलीटर वनस्पति तेल (तलने के लिए);
• - अजमोद का एक गुच्छा.

टमाटर सॉस के लिए प्रति तीन लीटर पानी:

• — 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• - पांच बड़े चम्मच चीनी;
• - तीन बड़े चम्मच नमक;
• - वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• - 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• - पांच मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

तैयारी की प्रगति.

1. सब्जियों से बीज निकालकर धो लें। काली मिर्च को दो से तीन मिनट के लिए ब्लांच करें; ऐसा करने के लिए, फल को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत इसे ठंडे पानी में डाल दें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में विभाजित करें, और गाजर और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। गाजर को नरम होने तक भूनिये. इसके बाद इसमें जड़ी-बूटियां मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक मिर्च को इस भरावन से भरें।
3. सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर के पेस्ट को तीन लीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं, मिलाएं और उबाल लें। इसके बाद बची हुई सामग्री डालें और फिर से उबालें।
4. जार को सॉस से तीन से चार सेंटीमीटर भरें, मिर्च को कसकर ऊपर की ओर रखते हुए रखें, सॉस डालें ताकि यह फल को ढक दे। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ होने के लिए पचास मिनट के लिए छोड़ दें। काली मिर्च को मोड़ें.
5. जार को गर्दन पर रखें, लपेटें और कुछ दिनों के लिए ठंडा होने दें। इसके बाद इसे सर्दियों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च - सबसे अच्छा नुस्खा

डेढ़ से दो लीटर के लिए:

• - डेढ़ किलोग्राम शिमला मिर्च।

मैरिनेड के लिए (एक लीटर पानी):

• - 9% सिरका के आठ बड़े चम्मच;
• - आधा गिलास चीनी और वनस्पति तेल;
• - दस काली मिर्च;
• - नमक के दो बड़े चम्मच;
• - लहसुन का एक सिर;
• - सूखे डिल के तीन बड़े चम्मच।

तैयारी की प्रगति.

1. मीठी मिर्च को बीज से छील लें, प्रत्येक फल को चार भागों में स्ट्रिप्स में बाँट लें।
2. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे डिल के साथ मिलाएं। साग काट लें.
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी, सिरका और तेल डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर उसमें काली मिर्च डुबो दें (यह एक बार में नहीं, बल्कि भागों में बेहतर है)। पंद्रह मिनट तक उबालें।
4. काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से निकालिये, एक गहरी प्लेट में रखिये, थोड़ा ठंडा होने दीजिये और लहसुन के साथ मिला दीजिये. अपने स्वाद के अनुसार लहसुन डालें.
5. काली मिर्च के दानों को थोड़ा सा गाढ़ा करके एक जार में डालें। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें और बेल लें।
6. जार को ठंडा करें और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

इस मिर्च को आप अगले ही दिन खा सकते हैं. ऐसा करने के लिए इसे एक जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए कॉन्फिचर

300-500 मिली के लिए:

• - 700 ग्राम मीठी मिर्च;
• - तीन गर्म मिर्च;
• - छह बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं);
• - तुलसी का एक छोटा गुच्छा;
• - डेढ़ चम्मच नींबू का रस.

तैयारी की प्रगति.

1. मीठी और तीखी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गर्म मिर्च को साफ करते समय हाथों को जलने से बचाने के लिए दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।
2. तुलसी को अच्छे से धो लें. सभी मिर्च और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर या ट्विस्ट का उपयोग करके पीस लें।
3. एक सॉस पैन में चीनी डालें, नींबू का रस और तीन बड़े चम्मच पानी डालें, हिलाएँ और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. काली मिर्च के मिश्रण को तैयार चाशनी में डालें और उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और चालीस मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाएँ।
5. जैम को जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

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जब गर्मियां अपने चरम पर पहुंचती हैं, तो यह सर्दियों की तैयारी का समय होता है, और मिर्च को डिब्बाबंद करना उन सभी लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण क्षण होता है, जो अचार वाली शिमला मिर्च, मीठी अचार वाली मिर्च, नमकीन मिर्च, अचार वाली मिर्च और अन्य शिमला मिर्च की तैयारी पसंद करते हैं। और केवल बल्गेरियाई से नहीं. मसालेदार गर्म मिर्च और डिब्बाबंद गर्म मिर्च एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक हैं, साथ ही विभिन्न सलाद में एक घटक भी हैं। यही कारण है कि मिर्च को डिब्बाबंद करना और सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने की विधियाँ इतनी लोकप्रिय हैं।

डिब्बाबंद मिर्च हो सकती है मसालेदार मिर्च, मसालेदार गर्म मिर्च, मसालेदार गर्म मिर्च, मसालेदार मिर्च, डिब्बाबंद बेल मिर्च, डिब्बाबंद मीठी मिर्च, मसालेदार मिर्च। ऐसे बहुत से लोग हैं जो सर्दियों में मसालेदार मिर्च का स्वाद लेना पसंद करते हैं, मसालेदार मिर्च की रेसिपी आपको इस मसालेदार ऐपेटाइज़र को तैयार करने की अनुमति देती है। मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करना विशेष रूप से लोकप्रिय है। आज बहुत कम लोग जानते हैं कि मिर्च का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है, और यह शर्म की बात है, क्योंकि सर्दियों के लिए मिर्च का अचार और अचार बनाना ठंड के मौसम में आपके लिए बहुत उपयोगी होगा। अक्सर, शिमला मिर्च को डिब्बाबंद किया जाता है; गर्म मिर्च को अक्सर डिब्बाबंद नहीं किया जाता है, क्योंकि यह मसालेदार नाश्ता, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं है। मीठी या शिमला मिर्च का संरक्षण फिर से विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट, मसालेदार मिर्चों में से एक, इस प्रकार तैयार की जाती है: काली मिर्च को थोड़ा उबाला जाता है, फिर इसे मसालों के साथ मैरिनेड के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार का स्टरलाइज़ेशन और मिर्च को रोल करना सामान्य नियमों का पालन करें। इस प्रकार सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार की जाती है।

लेकिन आप न केवल सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार कर सकते हैं, सर्दियों के लिए गर्म मिर्च भी भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की जा सकती है। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च, सिद्धांत रूप में, बेल मिर्च के समान नियमों के अनुसार तैयार की जाती है। दोनों ही मामलों में संरक्षण मैरिनेड के कारण होता है। इस प्रकार, डिब्बाबंद मिर्च की रेसिपी समान हैं, लेकिन उनका स्वाद अलग होगा। बेल मिर्च मीठी होती है; गर्म मिर्च की तैयारी मसालेदार होगी। बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम वाली एक समान रूप से दिलचस्प प्रक्रिया गर्म मिर्च का अचार बनाना है। गर्म मिर्च का अचार बनाना एक साधारण बात है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है, इसलिए काली मिर्च के मौसम के दौरान, गृहिणियों की एक सेना आश्चर्य करने लगती है कि मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने या तीखी मिर्च तैयार करने के लिए मिर्च में नमक डालना या मिर्च का अचार बनाना सबसे आसान तरीका है।

उसी समय, जैसा कि वे कहते हैं, केवल काली मिर्च नहीं, क्योंकि सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी काफी विविध है और ये केवल विशेष रूप से काली मिर्च की तैयारी नहीं हैं। सर्दियों के लिए आप मिर्च के साथ मसालेदार खीरे, सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद, सर्दियों के लिए मिर्च और टमाटर तैयार कर सकते हैं। यदि आपको शिमला मिर्च पसंद है, तो शिमला मिर्च से बना शीतकालीन सलाद इन्हें भंडारित करने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा आप सर्दियों के लिए भरवां मिर्च भी बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, जमी हुई भरवां मिर्च बनाकर। मिर्च को फ्रीज कैसे करें, सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की रेसिपी, काली मिर्च को डिब्बाबंद करने की रेसिपी, मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करने की रेसिपी, सर्दियों के लिए काली मिर्च की रेसिपी, इन और कई अन्य सवालों के जवाब - हमारी वेबसाइट पर खोजें, आपको यह निश्चित रूप से मिल जाएगा।

हर गृहिणी गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी करने जा रही है। आख़िरकार, डिब्बाबंद शिमला मिर्च अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती हैं!

सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी बहुत विविध हो सकती है, जैसे लोकप्रिय लीचो, काली मिर्च कैवियार, विभिन्न सलाद, शहद के साथ मिर्च, सब्जियों से भरी मिर्च।

सामान्य तौर पर, काली मिर्च एक सार्वभौमिक सब्जी है, और सर्दियों के लिए बेल मिर्च को आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

मैं आपके ध्यान में अपनी माँ और दादी की नोटबुक से काली मिर्च की तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजन लाता हूँ। मैंने अपने दोस्तों और पूर्व सहकर्मियों से सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के कुछ तरीके सीखे। यदि आपके पास सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा और सिद्ध काली मिर्च की तैयारी है, तो टिप्पणियों में लिखें, या सोशल नेटवर्क VKontakte पर होम रेस्तरां समूह में लिखें!

बिना सिरके और तेल के मखमली लीचो

यदि आपको सरल और झंझट-मुक्त व्यंजन पसंद हैं, तो सिरके के बिना लीचो की मेरी विधि निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगी। हम सिरका और तेल के बिना लीचो तैयार करेंगे, जो कि यदि आप आहार पर हैं तो यह संरक्षण बिल्कुल अपूरणीय है। इसके अलावा, सिरका के बिना लीचो बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है, बशर्ते कि नुस्खा में दी गई सभी भंडारण सिफारिशों का पालन किया जाए। फोटो के साथ रेसिपी देखें

सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च "स्वादिष्ट लोगों के लिए"

आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि सलाद और ऐपेटाइज़र में आगे उपयोग के लिए सर्दियों के लिए अपने रस में पके हुए मिर्च कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च सिरके के बजाय नींबू के रस से तैयार की जाती है, मैरिनेड में पानी की एक बूंद भी नहीं होती है (केवल मिर्च का रस), और यह सब जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। नमक और चीनी के मामले में, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पकी हुई मिर्च भी संतुलित निकली। फोटो के साथ रेसिपी.

अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए बेल मिर्च

एक दोस्त ने मेरे साथ यह नुस्खा साझा किया: वह जानती है कि मुझे स्वादिष्ट परिरक्षित व्यंजन पसंद हैं, और अगर इसे बनाना भी आसान है, तो और भी अधिक। सर्दियों के लिए बेल मिर्च का अर्मेनियाई नुस्खा बिल्कुल इस प्रकार है: न्यूनतम समय के साथ, सामग्री को संसाधित करने में न्यूनतम परेशानी के साथ, आपको एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता मिलता है: मध्यम मसालेदार, स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट। फोटो के साथ रेसिपी देखें

सर्बियाई सॉस अजवर

अजवर एक चटनी है जो पकी हुई मिर्च और बैंगन से बनाई जाती है, जिसमें लहसुन, गर्म मिर्च और मसाले मिलाए जाते हैं। आप इसे ऐसे ही पका सकते हैं, या फिर प्रिजर्व करके रख सकते हैं. आज मैं आपको इस चटनी को बनाने के बारे में बताना चाहता हूं। एक नियम के रूप में, मिर्च और बैंगन को सर्दियों के लिए लीचो, सॉटे और इसी तरह बनाया जाता है। लेकिन इन सब्जियों से बनी चटनी भी आपका ध्यान खींचने लायक है. फोटो के साथ रेसिपी.

बेल मिर्च कैवियार

ओवन में पहले से पकाया हुआ शिमला मिर्च का कैवियार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। मैं इसे हर साल संरक्षित करता हूं, यह हमेशा बाकी की तुलना में तेजी से खत्म हो जाता है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 3 आधा लीटर जार बनते हैं, इसलिए बेझिझक भाग को कई गुना बढ़ा दें। तस्वीरों के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ बेल मिर्च का सलाद

मुझे वास्तव में साधारण डिब्बाबंदी पसंद है - जब सामग्री उपलब्ध होती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं काफी आसान होती है, और अंतिम परिणाम स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होता है। सर्दियों के लिए गाजर के साथ बेल मिर्च सलाद की रेसिपी, जिसके बारे में मैं आपको बताना चाहता हूँ, बिल्कुल ऐसी ही है। इसे तैयार करना सचमुच आनंददायक है - बिना स्टरलाइज़ेशन के, सरलता से और शीघ्रता से। फोटो के साथ रेसिपी देखें

सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी मिर्च

मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए गोभी से भरी मिर्च कैसे पकाई जाती है।

नाशपाती के साथ सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का क्षुधावर्धक

इस क्षुधावर्धक में, मिर्च को सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है... एक नाशपाती के साथ। हाँ, हाँ, यह सही है, नाशपाती के साथ। अन्य सामग्रियां हैं - प्याज और पत्तागोभी: जैसा कि आप समझते हैं, जब स्वाद संरचना की बात आती है तो वे भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन जिस चीज ने मुझे सबसे ज्यादा प्रभावित किया वह था मैरिनेड। इसके घटकों (लहसुन, सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी) की सामान्य क्रमबद्ध पंक्ति में विस्फोट...आपने क्या सोचा? दालचीनी! दिलचस्प? फोटो के साथ रेसिपी.

बल्गेरियाई लेको: एक संरक्षण क्लासिक!

आप देख सकते हैं कि असली बल्गेरियाई लीचो कैसे तैयार की जाती है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद "सांड की आँख के लिए!"

क्या आपको सर्दियों के लिए असामान्य और स्वादिष्ट काली मिर्च की तैयारी पसंद है? इस सलाद पर ध्यान दें! आप सर्दियों के लिए काली मिर्च सलाद की रेसिपी "सांड की आंख के लिए!" देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च का लेचो "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

काली मिर्च लीचो "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" - एक स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित संरक्षण, एक जार में धूप की तरह। हमारे परिवार में, हम लीचो को बहुत पसंद करते हैं और इसे टमाटर सॉस के साथ खाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए, हम आम तौर पर इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए बड़े बैचों में लीचो बनाते हैं ताकि यह पूरी सर्दियों तक चले। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च "सद्भाव"

क्या आपको सर्दियों के लिए क्लासिक काली मिर्च की तैयारी पसंद है? तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा! सर्दियों के लिए तेल में मिर्च की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को डिब्बाबंद करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, यह जल्दी हो जाता है और इसमें कोई परेशानी नहीं होती। मैं पूरे दिल से इसकी अनुशंसा करता हूं! नुस्खा।

बीन्स के साथ बेल मिर्च लीचो

आप देख सकते हैं कि शिमला मिर्च और बीन्स से लीचो कैसे तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए मिर्च का अचार "लाइट"

मैरिनेड के अनुपात के संदर्भ में, सब कुछ मेरे स्वाद के लिए एकदम सही है: काली मिर्च "हल्की" हो जाती है, सिरका लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है, नमक और चीनी भी उत्कृष्ट हैं। तले हुए आलू या भुने हुए मांस के साथ, यह मसालेदार मिर्च सर्दियों में धूम मचाती है। आप रेसिपी देख सकते हैं

सुनहरी गर्मी का समय क्षणभंगुर होता है, इसलिए एक वास्तविक गृहिणी को सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए समय निकालने के लिए कड़ी मेहनत करनी चाहिए। टमाटर और मिर्च से, सुगंधित मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर स्वादिष्ट, विविध और बहुत स्वास्थ्यवर्धक सलाद तैयार किया जा सकता है।

और फिर, जब खिड़की के बाहर बर्फ गिरती है, तो गर्मी हमारी रसोई की मेज पर बस जाएगी।

टमाटर और शिमला मिर्च का शीतकालीन सलाद - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

संभवतः टमाटर और शिमला मिर्च से शीतकालीन सलाद तैयार करने का मुख्य नियम सही अनुपात बनाए रखना और ताजी सब्जियों का उपयोग करना है। चूँकि हम सलाद तैयार कर रहे हैं, उत्पाद का जो हिस्सा खराब होना शुरू हो गया है उसे केवल चाकू से ही हटाया जा सकता है।

सलाद को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। भरने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए, और धोने से पहले, उन्हें सभी तरफ से सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए ताकि दरारें या चिप्स न छूटें।

सिलाई कुंजी की उपयुक्तता की जांच करना अनिवार्य है।

सर्दियों में सफल भंडारण के लिए, सलाद के जार को कीटाणुरहित किया जाता है या उबलते पानी और नमकीन पानी से कई बार भरा जाता है।

मसालों और जड़ी-बूटियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: मीठी और कड़वी मिर्च, पिसी हुई और मटर, तेज पत्ते, सहिजन, लहसुन, अजमोद, डिल और अन्य।

काम को शारीरिक चोट या जलने से बचाने के लिए, सब्जियों की सिलाई ऐसे एप्रन में करनी चाहिए जिससे पानी अंदर न जाने पाए।

इन बुनियादी नियमों का अनुपालन आपको विफलताओं से बचाएगा, और सर्दियों में स्वादिष्ट संरक्षण की उपलब्धता सुनिश्चित की जाएगी।

टमाटर और शिमला मिर्च का शीतकालीन सलाद "पसंदीदा"

सामग्री:

4 किलो टमाटर और 4 किलो शिमला मिर्च के लिए:

80 ग्राम सेंधा नमक।

360 ग्राम चीनी.

360 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल।

120 ग्राम सिरका.

लहसुन की 4 कलियाँ, अजमोद की 3 टहनी - आधा लीटर जार के लिए।

खाना पकाने की विधि।

छिली हुई काली मिर्च को दो भागों में काट लीजिये.

एक बड़े कंटेनर के तले में डेढ़ लीटर पानी डालें, नुस्खा में निर्दिष्ट नमक और चीनी की मात्रा डालें। पानी के उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, उसमें एक तेज पत्ता डालें।

उबलते हुए मैरिनेड में मिर्च और टमाटर डालें, सावधानी से मिलाएँ ताकि टमाटर कुचले नहीं। मिश्रण 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर उबलता है।

सलाद में सिरका और तेल डालें. लहसुन डालें. धीमी आंच पर और 3 मिनट तक पकाएं। खत्म होने से कुछ सेकंड पहले, अजमोद की टहनी डालें।

सलाद को बहुत सावधानी से लीटर या आधा लीटर जार में डालें और एक सिलाई रिंच का उपयोग करके काम खत्म करें।

टमाटर और बेल मिर्च का शीतकालीन सलाद "अज़ोव एट्यूड"

सामग्री:

1 किलो टमाटर और मिर्च.

5 मध्यम प्याज.

3 दांत लहसुन

आटा, चीनी और नमक - एक पूरा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

सब्जियों को बहते पानी के नीचे रखें और हिलाएँ।

मिर्च को अंदर और पूंछ सहित एक फ्राइंग पैन में ढक्कन के नीचे तब तक भूनें जब तक कि उसका छिलका भूरा न हो जाए। एक गहरे कंटेनर में रखें, थोड़ा ठंडा करें और छिलका हटा दें।

टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

सॉस पैन के तले में तेल डालें और प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें। आटा और नमक डालें।

सब्जियों में टमाटर डालें और खूब टमाटर का रस निकलने तक भूनें. इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं और आधे मिनट बाद इसे बंद कर दें.

टमाटरों को मिर्च के साथ एक कंटेनर में डालें और उबाल लें।

सावधानी से कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक सिलाई कुंजी का उपयोग करें।

टमाटर और शिमला मिर्च का शीतकालीन सलाद "टू प्लस"

सामग्री:

मीठी मिर्च, टमाटर - 2500 ग्राम।

गाजर, प्याज - 2200 ग्राम।

बाइट - 30 जीआर।

चीनी - 40 ग्राम।

रिफाइंड सूरजमुखी तेल - ½ कप।

काली मिर्च - 4 मटर.

नमक, गर्म लाल शिमला मिर्च.

बे पत्ती।

लहसुन की कलियाँ - 2-3.

ताजा अजमोद।

खाना पकाने की विधि

- सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें.

टमाटर - 4 भागों में।

मीठी मिर्च - धारियाँ.

गर्म मिर्च - यथासंभव छोटे टुकड़ों में

प्याज - छल्ले या आधा छल्ले।

गाजर - बड़े स्ट्रिप्स में.

किसी भी क्रम में परतों में एक बड़े पैन में रखें, लेकिन बशर्ते कि टमाटर नीचे की परत में हों और प्याज ऊपर हों। लाल गर्म मिर्च के कई टुकड़ों के साथ एक परत को दूसरे से अलग करें।

सब्जी के मिश्रण में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

अगले चरण में, चीनी, लाल शिमला मिर्च और 2 बड़े चम्मच टेबल नमक डालें, तेल डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से एक मिनट पहले, कंटेनर में सिरका, अजमोद की टहनी और लहसुन डालें।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सलाद को सावधानी से कांच के कंटेनर में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और सिलाई कुंजी के साथ काम खत्म करें।

टमाटर और शिमला मिर्च का शीतकालीन सलाद "हरा"

सामग्री:

हरी मिर्च और हरे टमाटर - 2½ किलो प्रत्येक।

गाजर - 3 जड़ें।

रुकोला - 30 ग्राम।

प्याज - आधा किलो.

मैरिनेड के लिए (प्रति 1000 मिली पानी):

50 जीआर. काला नमक;

आधा गिलास चीनी;

4 छोटी लहसुन की कलियाँ;

75 ग्राम सिरका (9%);

मिर्च (मटर) का मिश्रण;

लॉरेल पत्तियां.

खाना पकाने की विधि

छिली हुई काली मिर्च को 4 भागों में काट लीजिये.

गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें।

लहसुन को गार्लिक प्रेस से कुचल लें या बहुत बारीक काट लें। अरुगुला को काट लें और लहसुन के साथ मिला लें।

टमाटरों को चार भागों में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। कटे हुए स्थान पर जड़ी-बूटियों और लहसुन का थोड़ा सा मिश्रण रखें।

सलाद की सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और पहले से तैयार मैरिनेड डालें। मैरिनेड तैयार करते समय सबसे अंत में सिरका और लहसुन डालना चाहिए।

मिश्रण को कई मिनट तक उबलना चाहिए। हम अपने अर्ध-तैयार उत्पाद को दस घंटे के लिए छोड़ देते हैं। काम को बांटना बेहतर है ताकि ये दस घंटे रात में लगें। फिर सुबह मिश्रण को उबाल लें और तुरंत तैयार कंटेनर में डाल दें।

पहले से ही एक लुढ़के हुए जार में, आपको सलाद को थोड़ा हिलाना होगा और इसे ढक्कन के साथ एक आरामदायक जगह पर रखना होगा।

एक दिन बाद, टमाटर और बेल मिर्च के शीतकालीन सलाद के साथ कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में रखें और इसे एक कमरे में रखें जहां इसे दिसंबर तक संग्रहीत किया जाएगा।

टमाटर और बेल मिर्च का शीतकालीन सलाद "सरल"

सामग्री

आधा किलो पके टमाटर।

शिमला मिर्च के पाँच टुकड़े।

दो प्याज.

लहसुन का आधा सिर.

अजवाइन का साग.

सहिजन के पत्ते.

मैरिनेड (पिछली रेसिपी की तरह)।

खाना पकाने की विधि

लहसुन और प्याज छीलें, हरी सब्जियों को नमकीन पानी में भिगोएँ, काली मिर्च की अंतड़ियाँ हटाएँ और धो लें।

सब्जियाँ काटें: प्याज और मिर्च को छल्ले में, टमाटर को चौथाई भाग में, लहसुन को आधे में काटें।

जार के तल पर अजवाइन और एक सहिजन की पत्ती रखें, और ऊपर सब्जियाँ रखें। सबसे पहले हम मिर्च डालते हैं, फिर प्याज और टमाटर। ऊपर से लहसुन छिड़कें और सब्जियों को फिर से हिलाएं, जितना आ जाए। सबसे ऊपर आपको अजवाइन और सहिजन की आधी पत्ती डालनी है।

सुरक्षात्मक एप्रन पहनना याद रखें, जार में उबलता पानी डालें। थोड़ा शांत करने के लिए परे कर दें। जैसे ही कांच के कंटेनर को बिना दस्तानों के छुआ जा सके, पानी को नाली में डालें और पहले से तैयार मैरिनेड को सलाद के ऊपर डालें (यह बिना सिरके के तैयार किया जाता है)। सिरका डालें और जार को साफ ढक्कन से बंद कर दें। सिलाई करने के बाद जार को किसी गर्म चीज से ढक दें और एक दिन के लिए ऐसे ही रख दें। 24 घंटे (न्यूनतम) बीत चुके हैं, और तैयार सलाद वाले कंटेनर को तहखाने या ठंडी पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

खीरे के साथ टमाटर और शिमला मिर्च का शीतकालीन सलाद

सामग्री

मांसल टमाटर के तीन टुकड़े।

दो शिमला मिर्च.

तीन प्याज.

एक गाजर.

दो खीरे.

अजमोद का एक गुच्छा.

लहसुन की दो कलियाँ।

500 मिलीलीटर जार के लिए:

दो चुटकी नमक.

चम्मच कला. सिरका और चीनी.

खाना पकाने की विधि

आइए दो साफ आधा लीटर जार तैयार करें। हम उनमें से प्रत्येक में परतों में कटी हुई सब्जियाँ डालेंगे।

लहसुन, प्याज और गाजर को छीलकर धो लें।

हम काली मिर्च के अंदरूनी हिस्से को हटाते हैं और इसे टमाटर और खीरे के साथ धोते हैं।

अजमोद को कुछ देर के लिए नमकीन पानी में भीगने दें।

सभी सब्जियों को सुखा लें.

हम प्याज को आधा छल्ले में काटकर सलाद तैयार करना शुरू करते हैं। परिणामी मात्रा को आधा भाग में बाँट लें और तुरंत जार में भेज दें।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और इसे एक जार में प्याज की परत पर रखें।

पहले अजमोद को बारीक काट लें, फिर लहसुन को और एक-एक करके कांच के कंटेनर में रखें।

गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है ताकि वे पतली और लंबी हों। लहसुन के ऊपर छिड़कें.

हम खीरे को छीलते नहीं हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं (आप उन्हें चौथाई कर सकते हैं) और उन्हें लहसुन के ऊपर रख देते हैं।

टमाटरों को आधा काटें, डंठल हटा दें और सलाद के टुकड़ों में काट कर सीधे जार में डालें।

प्रत्येक जार में नमक, चीनी, सिरका डालें। यह सब टमाटर की ऊपरी परत पर डालें।

जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करने के लिए एक बड़े कंटेनर में रखें।

पानी के उबलने और कीटाणुरहित होने तक 8 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

हम जार निकालते हैं, उन्हें पोंछते हैं, ढक्कन लगाते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं।

सब्जियों की इस मात्रा से आपको सर्दियों के लिए टमाटर और बेल मिर्च से सलाद के दो आधा लीटर जार मिलते हैं।

टमाटर और शिमला मिर्च का शीतकालीन सलाद "शरद ऋतु"

सामग्री

डेढ़ किलो काली मिर्च.

पीले और लाल मांसल टमाटर - आधा किलोग्राम प्रत्येक।

बैंगन - एक.

ताजा टमाटर का रस - दो गिलास.

सिरका - 40 मिली.

वनस्पति तेल - आधा गिलास।

नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। एल

चीनी - दो बड़े चम्मच। एल

पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - ढाई बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

सब्जियाँ तैयार करें: छीलें, धोएँ, सुखाएँ।

हमने काट दिया, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में बदल दिया, टमाटर और बैंगन को छोटे टुकड़ों में बदल दिया।

हमने प्याज को पारंपरिक रूप से आधा छल्ले में काटा।

टमाटर और बैंगन को मोटे तले वाले कन्टेनर में रखें। सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें. टमाटर-बैंगन के मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे से ज्यादा न पकाएं।

प्याज़ और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। लाल शिमला मिर्च, नमक और चीनी छिड़कें। तेल डालें। हम भविष्य के सलाद को अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।

सिरका डालें और आंच बंद किए बिना मिश्रण को जार में डालें।

सब्जियों से भरे कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है और सीवन कुंजी का उपयोग करके बंद कर दिया जाता है।

अगले दिन हम जार को उनके भंडारण स्थान पर ले जाते हैं।

सर्दियों में परोसते समय आप सलाद में लहसुन भी मिला सकते हैं.

टमाटर और शिमला मिर्च का शीतकालीन सलाद "ग्रीष्मकालीन एहसास"

सामग्री

500 मिलीलीटर जार के लिए:

तीन शिमला मिर्च.

200 ग्राम हरे टमाटर.

50 ग्राम गाजर और प्याज।

उबला हुआ अजमोद जड़ (20 ग्राम)।

20 ग्राम साग।

लाली।

सारे मसाले।

लवृष्का।

40 मिली सिरका।

50 मिली वनस्पति तेल।

काला नमक।

खाना पकाने की विधि

हरे टमाटरों को 5-6 भागों में टुकड़ों में काट लीजिये.

छिली हुई काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

गाजर को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें, स्ट्रिप्स को आधा-आधा बांट लें।

हमने उबली हुई अजमोद की जड़ को गाजर की तरह ही काटा (आपको इसे 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है)। साग को बारीक काट लीजिये.

यदि प्याज का सिर बड़ा है तो प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।

सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और 40 मिलीलीटर सिरका डालें।

सब्जी के मिश्रण को एक साफ जार में रखें। सलाद में नमक डालें, सारे मसाले और लौंग (सभी स्वादानुसार) डालें। आपको शीर्ष पर एक तेज पत्ता डालना होगा।

एक छोटे सॉस पैन में सूरजमुखी तेल डालें, उबाल लें और सब्जी मिश्रण के साथ जार में गर्म डालें।

कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, जिससे हवा के लिए जगह निकल जाए।

जार को गर्म पानी वाले एक कंटेनर में रखें और स्टरलाइज़ करना शुरू करें। सलाद धीमी आंच पर 55 मिनट तक उबलता है।

हम जार निकालते हैं, उसे मोड़ते हैं और पलट देते हैं। एक दिन बाद, हम तैयार सलाद को पेंट्री में छिपा देते हैं और इसके बारे में दिसंबर से पहले याद करते हैं।

टमाटर और शिमला मिर्च का शीतकालीन सलाद - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

• सब्जियों में निहित सभी पोषक तत्वों और मूल्यवान पदार्थों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, उन्हें बिस्तरों से हटाने के बाद पहले घंटों में संसाधित करने की सलाह दी जाती है।
• हल्के से कुचले हुए टमाटर भी सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन पकने की डिग्री समान होनी चाहिए।
• यह सलाह दी जाती है कि गाजर को पकाने से पहले कुछ देर के लिए साफ पानी में भिगो दें। यह सख्त होगा, काटने में आसान होगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तैयार सलाद अधिक रसदार होगा।
• प्रसंस्करण से पहले, साग-सब्जियों को उसमें छिपे विभिन्न कीड़ों और कीड़ों से बचाने के लिए नमकीन पानी में भी रखना पड़ता है।
• सलाद की सभी तैयारियों को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले बीजों से बना परिष्कृत वनस्पति तेल मिलाते हैं।
• यदि आप साग के साथ सलाद में हॉर्सरैडिश के छोटे टुकड़े और युवा गाजर के शीर्ष भी जोड़ते हैं, तो तैयार उत्पाद और भी अधिक स्वादिष्ट होगा।