Многие ошибочно полагают, что панеттоне — это итальянский пасхальный кулич.
Я уже писала как-то, что панеттоне в италии — это традиционная рождественская выпечка. Но я всегда пеку на пасху панеттоне.
Во-первых, потому что по форме они вылитые наши кулчи (явно у них одни корни), а во-вторых, они очень вкусные, мягкие, волокнистые и воздушные.
Мякиш у этого панеттоне получается пористый и очень мягкий. С виду больше похоже на кекс, чем на сдобу.
У нас, в Греции, я формочки для панеттоне в это время не нашла, поэтому взяла бумажные формы для кекса.
Для разнообразия я в этот раз решила сделать панеттоне с , шоколадной крошкой и шоколадной глазурью.
Скажу честно, шоколад мне здесь не понравился. Советую делать по классике жанра — с изюмом и цукатами. Рецепт домашних цукатов я вам вчера написала. К тому же, после этого рецепта у вас останется 4 свободных белка, а это прекрасный повод покрыть панеттоне глазурью.
Сразу предупреждаю, процедура приготовления теста займет у вас пару дней, но а) оно того стоит, б) вам ничего особо делать не придется, просто тесту надо дать как следует подойти.
Но чтобы облегчить вам жизнь я отсортирую этапы приготовления по часам.
Продукты:
*на 2 панеттоне по 500 гр. или на 4 по 250 гр.
16:00 — опара
- сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 80 гр.
- сухие дрожжи — 5 гр.
- теплая вода — 40 гр.
21:00 — первое тесто
- мука высшего сорта — 100 гр.
- опара — 90 гр.
- сливочное масло, размягченное — 70 гр.
- сахар — 70 гр.
- теплая вода — 170 гр.
09:00 — второе тесто
- сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 160 гр.
- мука высшего сорта — 20 гр.
- мед — 10 гр.
- соль — 1 щепотка
- сливочное масло, растопленное — 20 гр.
- яичные желтки, комнатной температуры — 2 шт.
- сок 1 апельсина
- шоколад или изюм, замоченный в алкоголе — 170 гр.
- цукаты — 170 гр.
- сахар — 20 гр.
- сливочное масло, молоко или сливки для смазывания — 30 гр.
- деревянные шпажки для подвешивания панеттоне — 4 шт.
При выборе муки смотрите на ее пищевую ценность : чем выше содержание белка в муке, тем она сильнее. Нам нужна мука с содержанием белка 13 гр. Как правило, это хлебопекарнкая мука или мука 1 сорта, но не всегда. У муки «Nordic» тоже белок 13 гр.
Процедура приготовления:
Важно не оставлять тесто на расстойке дольше, чем у меня указано. Если никак не получается следовать рецепту, то лучше недодержать, иначе тесто прокиснет.
16:00 — опара
21:00 — первое тесто
09:00 — второе тесто
16:00 — выпекание
На утро следующего дня панеттоне самые вкусные.
Храним панеттоне, тщательно обернув пищевой пленкой, до 3 дней. Если нужно подольше, готовые панеттоне или тесто можно заморозить в морозильной камере.
С наступающим праздником вас!
Всем вкусных куличей и крепких яиц!
Оля Афинская
Помогаю печь лучше
Привет, мои дорогие!
По многочисленным просьбам выкладываю свой фирменный пасхальный кулич — самый вкусный рецепт с изюмом, цукатами ароматом ванили и лимонной цедры.
Помнится, когда я еще была молодой и красивой, лет 10 назад, к нам в Мариуполь впервые завезли итальянские пасхальные куличи Панеттоне. По сравнению с привычными нам куличами, вся красота и вкус которых, как правило, хранился в глазури с цветной посыпкой, те заморские панеттоне были чем-то из разряда научной фантастики. Невозможно ароматные, воздушные, как вата, и чего там, действительно, не жалели, так это изюма и цукатов. Именно цукаты в куличах меня поразили до глубины души и навсегда сделали своей фанаткой.
Понятное дело, что как только я подросла и почувствовала в своих руках уверенность при общении с дрожжевым тестом, я первым делом взялась готовить те итальянские пасхальные куличи из далекой молодости. И вот, наконец, много лет ожидания, и несколько дней подготовки себя оправдали. Даже не помню как я их съела тогда. Все было как в тумане.
Итальянский кулич Панеттоне
Однако надо отметить, что итальянский панеттоне — это вовсе не пасхальный кулич . В Италии панеттоне пекут на их католическое Рождество и на Новый год, но из-за абсолютного сходства с нашими пасхальными куличами, в продажу он у нас поступает именно на Пасху. Если вы еще никогда не видели таких куличей в магазине, обратите внимание, они обычно продаются в красивых картонных или жестяных коробках по очень нескромным ценам.
Но честно скажу, они того стоят. А еще больше стоит приготовить их самостоятельно. Никаких сверхъестественных продуктов для итальянского рецепта куличей не требуется, и все продукты самые дешевые. Единственное, где потребуются небольшие затраты, это ваше время. Хотя по большому счету время требуется не от вас, а от теста, поскольку подходить оно у нас будет несколько дней в несколько этапов.
Греческий кулич Цуреки
У нас, в Греции, итальянские куличи тоже продают на Пасху и на Рождество. Хотя, конечно, они здесь не столь популярны. Главный атрибут Пасхи здесь некое сдобное изделие, по форме напоминающее халу, под названием «цуреки», он же чурек. Очень вкусная булка с ароматным волокнистым тестом, но рецепт ее я вам не дам, потому что для нее используются специальные восточные и греческие пряности, которые вы вряд ли отыщите, а без них никак. Вот так выглядит греческий пасхальный кулич:
Рецептов пасхальных куличей не счесть. Есть рецепты простые и быстрые для начинающих кулинаров, а есть посложнее, которыми пользуются профессиональные кондитеры. Я дам вам рецепт средний по сложности, полупрофессиональный, так сказать, но над которым не нужно трястись и выполнять загадочные ритуалы и танцы с бубном.
Тем не менее, такое тесто нужно начинать готовить за 3 дня перед Пасхой , поскольку подходить оно у нас будет в несколько этапов.
Как вы уже поняли, я отдаю предпочтение итальянским куличам с цукатами. У них более легкая и воздушная текстура по сравнению с нашими, и совершенно особый шарм, который им придают цукаты.
Рецепт пасхального кулича
Для опары:
- хлебопекарская (сильная) мука — 100 гр.
- дрожжи сухие — 2 гр.
- сахар — 1 ч.л.
- молоко 60 гр.
Для теста:
- хлебопекарная (сильная) мука — 50 гр.
- мука высшего сорта — 350 гр.
- дрожжи сухие — 2 гр.
- яйца — 4 шт.
- яичные желтки — 3 шт.
- сахар — 160 гр.
- сливочное масло, размягченное — 160 гр.
- цедра 1 лимона
- изюм — 120 гр.
- цукаты — 80 гр.
- семена 1 стручка ванили или ванилин на кончике ножа
- соль — 5 гр.
- молоко или сливки — для смазывания
- шпажки для сушки куличей
При выборе муки смотрите на ее пищевую ценность : чем выше содержание белка в муке, тем она сильнее. Нам нужна мука с содержанием белка 13 гр. Как правило, это хлебопекарная мука или мука 1 сорта, но не всегда. У муки «Nordic» тоже белок 13 гр.
Чтобы нам всем было проще и понятнее, разделим приготовление куличей на 4 этапа .
Этап № 1. ОПАРА
Этап № 2. ТЕСТО-ПОЛУФАБРИКАТ
Этап № 3. ТЕСТО ГОТОВОЕ
- В очередной раз вынимаем тесто из холодильника и даем согреться при комнатной температуре в течение 2 часов.
- Тем временем замочим изюм в теплой воде.
- Тесто снова кладем в чашу миксера, добавляем семена ванили или ванилин, оставшуюся муку (200 гр.), оставшиеся 2 яйца и желтки, и замешиваем однородное тесто «крюком».
- Во время замешивания натираем в тесто цедру лимона, оставшиеся 100 гр. сахара, соль и оставшиеся 100 гр. мягкого масла по одной чайной ложке за раз.
- После того, как тесто станет однородным, добавляем отжатый и высушенный полотенцем изюм и цукаты, перемешиваем миксером, формируем шар, накрываем пленкой и снова отправляем в духовку со включенным светом подходить еще 2 часа.
Осторожно! Не поставьте сдобное тесто в горячую духовку, иначе дрожжи погибнут.
Этап № 4. ФОРМИРОВАНИЕ КУЛИЧЕЙ
- После того, как тесто увеличится вдвое, слегка обминаем его, растягиваем и подворачиваем края, формируя шар, затем делим на 6 маленьких шариков и раскладываем по формам.
- Я для этих дел покупаю специальные бумажные формочки. Если у вас металлические, то смажьте их маслом и застелите бумагой для выпечки.
- Формы с тестом накрываем фольгой и отправляем еще раз (!) в духовку со включенным светом минимум на 1 час. Тесто должно «дорасти» до краев формы.
- Вынимаем куличи из духовки и разогреваем ее до 180ºС.
- Тем временем смазываем наши куличи молоком или сливками.
- Помещаем противень с куличами в нижнюю часть духовки (на предпоследнюю полку) и выпекаем в течение 20 минут или до румяной корочки.
- Готовые куличи (их нижнюю часть) прокалываем длинными шпажками и подвешиваем верх ногами между двумя коробками или стопками книг, например.
Это чисто кондитерский трюк, который можно отнести к танцам с бубном. Он применяется для того, чтобы в куличах сохранилось больше воздуха и они не осели. В принципе, этот пункт можно опустить. Но лучше с ним.
- Оставляем куличи в таком виде на несколько часов или на ночь.
Я в лучших итальянских традициях сделала надрезы на шапочке куличиков в форме креста, в центр положила кусочек масла. Делается это перед самим выпеканием. Если вы планируете покрывать куличи глазурью, то делать этого не нужно.
Храните пасхальные куличи в максимально герметичной емкости или заверните каждый в пищевую пленку, так они дольше сохранятся мягкими, но не больше 3 дней.
С наступающим всех праздником!
Удачи вам, любви и терпения.
Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».
Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.
Итальянская пасха панеттоне
Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный , хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.
Состав продуктов:
- 200 г сахара;
- 150 г масла сливочного;
- 100 мл молока;
- 400 г муки;
- 40 г свежих дрожжей;
- 50 г миндаля;
- 6 яиц;
- 100 г изюма;
- Лимон;
- 70 г цукатов;
- 2 маленьких ложечки сока лайма;
- Чайная ложка ванильного сахарка;
- Соль – щепоть;
- 60 мл коньяка;
- Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
- Чайная ложечка молотого мускатного ореха.
Инструкция готовки:
- Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
- Растапливаем маслице;
- Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
- В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
- В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
- Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
- Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
- Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
- Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.
Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.
Рождественский сдобный кекс Panettone
Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.
Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.
Необходимые компоненты:
- Молоко и сахар – по стакану;
- Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
- Дрожжи – 30 г;
- Мука пшеничная – 5 стаканов;
- Яйца – 3 штуки;
- Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
- Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
- Ванилин, орех мускатный, кардамон;
- Масло сливочное – 150 г;
- Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
- Соль.
Схема приготовления:
- Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
- Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
- Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
- Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
- Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
- Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
- Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
- Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
- Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
- Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
- Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.
Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.
Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.
Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой
Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.
Перечень ингредиентов:
- 160 г коричневого сахара;
- 8 яиц;
- 70 г свежих дрожжей;
- 1,2 кг муки;
- 2 апельсина;
- 4 яичных желтка;
- Полкило масла сливочного;
- Большая ложка растительного масла;
- Полкило изюма;
- 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
- Полчайной ложечки морской соли;
- 380 мл молока;
- Маленькая ложка экстракта ванили.
Описание приготовления:
- Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
- Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
- Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
- Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
- 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
- Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
- Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
- Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
- Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
- Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
- Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
- Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
- Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.
Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.
Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне
Многие видели из нас панеттоне в красивейших больших коробках в супермаркете. Что же это такое? И почему такая подарочная упаковка, порой даже с шампанским? Торт? Пирог? Кекс? Попробуем разобраться, а заодно и приготовить это заморское чудо.
Панеттоне - итальянский пасхальный кулич
Итальянцы, как и мы, готовят собственный кулич к одному из главнейших праздников. Называется он «панеттоне», что переводится как «хлеб роскоши». И правда: в него идет огромное количество ингредиентов и много сухофруктов. Реже – добавляется крем: шоколадный, ванильный, сливочный и т.д.
Панеттоне, из-за добавления в него алкоголя и долгого «отдыха», намного мягче нашего кулича, да и хранится дольше. Его нежная текстура, сладость и высокое содержание изюма или цукатов делают его любимцем не только детей, но и взрослых. В Италии его пекут чаще к Рождеству, чем к Пасхе.
Сегодня многие хозяйки стараются испечь этот иностранный кулич. Его родиной считается Милан и пекли его еще при Римской империи. Оригинального рецепта нет, в кулич обычно добавляют то, что хочется: орехи, различные фрукты и сухофрукты, шоколад, семечки.
Панеттоне выпекают не только в Италии. Эта выпечка популярна почти на всей территории Европы и в преддверии Рождества активно скупается. Лучшие куличи можно купить в кондитерских, называемых пастичериями. Дома европейцы самостоятельно их выпекают редко.
Славянские женщины куда больше любят готовить, а потому сегодня предлагаем ознакомиться с двумя разными рецептами приготовления этой вкуснятины. К зависимости от желания, можно приготовить быстрый или традиционный вариант. В любом случае, это будет незабываемо вкусно!
Как приготовить невероятное вкусный и нежный читайте в нашей статье.
Как приготовить великолепный холодец в мультиварке.
Чтобы про вашу рыбу никто не сказал: «Какая гадость», научитесь готовить ее правильно. Наши пошаговые помогут вам приготовить шедевр.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| рома (желательно светлого) - | 20 мл |
| воды - | 170 мл |
| муки - | 545 г |
| изюма - | 175 г |
| дрожжей - | 5 г |
| яиц - | 3 шт. |
| цитрусовых цукатов - | 145 г |
| сливочного масла (мягкого) - | 260 г |
| соли - | 4 г |
| цедры лимона - | 7 г |
| сахарного песка - | 160 г |
| ванили - | 5 г |
| меда - | 40 мл |
| холодного сливочного масла - | 15 г |
| растопленного сливочного масла - | 15 мл |
| Время приготовления: 1320 минут | Калорийность на 100 грамм: 349 Ккал |
Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовить нужно так:
Рецепт на скорую руку
- 600 г муки;
- 110 г сушеной смородины;
- 2 желтка;
- 5 мл ванильного экстракта;
- 200 г воды;
- 15 г цедры лимона;
- 60 г пудра сахара;
- 15 г дрожжей;
- 15 г сливочного масла;
- 125 г изюма;
- 120 мл несладкого йогурта;
- 110 г сахара.
Время – 4 часа.
Калории – 290.
Как готовить пасхальный кулич панеттоне:
- В теплой воде необходимо приготовить опару. Для этого туда нужно всыпать все дрожжи и щепотку сахара;
- Опаре дать постоять минут двадцать, чтобы она успела «ожить»;
- Перелить ее в большую миску, куда добавить цедру лимона, йогурт, ваниль, немного соли, мягкое сливочное масло, желтки;
- Когда масса станет боле-менее однородной, частями вводить муку и замесить эластичное, мягкое тесто;
- Убрать его в место потеплее, без сквозняков, на пару часов. Оно должно вырасти в два раза;
- Изюм и сушеную смородину присыпать сахарной пудрой, а затем аккуратно ввести в уже поднявшееся тесто;
- Переложить в форму для выпечки, ее для этого лучше присыпать мукой;
- Поставить выпекаться в разогретый духовой шкаф при 175 по Цельсию на сорок минут. Достать, подождать, пока остынет, украсить по желанию.
При приготовлении пасхального панеттоне, как и при выпечке отечественного кулича, важно придерживаться некоторых правил. Одно из них – работа с тестом должна происходить в тепле и тихом помещении, окна должны быть закрыты, прямых солнечных лучей быть не должно (попадающих именно на тесто).
Все ингредиенты должны быть температуры комнатной, если в рецепте нет уточнения. Особенно это касается яиц и сливочного масла, от которых зависит мягкость и воздушность будущего панеттоне.
Важно готовить неспешно. Тесту необходимо время, чтобы подойти, а классический панеттоне может потребовать всю ночь. Это нужно для того, чтобы все компоненты полностью слились. И, конечно, обязательно нужно добавить немного алкоголя в тесто. Дрожжи должны быть свежими, причем это нужно проверить и на пачке с сухими.
Приготовление итальянского пасхального кулича панеттоне – дело необыкновенно приятное и «вкусное». Его хочется приготовить не только на Пасху, но и в обычный день, чтобы порадовать близких нежной выпечкой. Итальянцы действительно знают толк в кулинарии. Почему бы не попробовать приготовить их «кулич»?
Рецептов панеттоне на просторах интернета множество. В надежде найти тот самый, результат которого максимально был бы приближен к настоящему итальянскому, который мне однажды посчастливилось попробовать, я сделала несколько попыток воспроизвести тот незабываемый вкус и аромат.
Одним словом, очень вкусно! Как долго кекс не черствеет, мне определить не удалось, - эта выпечка бала съедена одной из первых, несмотря на то, что пекла двойную норму и из было еще много чего. Но могу сказать точно, что когда в понедельник доедали последний куличик (а пекла в четверг), мякиш остался все еще мягким и сочным.
Для себя сделала вывод, что из всего разнообразия всех домашних и пасхальных кексов, которые мне довелось пробовать, этот самый лучший и достоин быть в центре праздничного стола! Уверена, что буду печь итальянский кулич панеттоне не только к Пасхе, надеюсь, и вы тоже.
Ингредиенты:
- опара:
- молоко 180 мл
- дрожжи свежие прессованные 22 г
- сахар 1,5 ст.л.
- мука 1,5 ст.л.
- тесто:
- мука 4 стакана (может понадобиться чуть больше или меньше)
- яйца 6 шт (3 целых и 3 желтка)
- сахар 2/3 стакана
- сливочное масло 150 г
- соль 1 неполная чайная ложка
- ванилин
- цедра апельсина
- изюм 100 г
- курага 50-75 г
- коньяк (вино) 100 мл
- сахарная пудра для украшения
Итальянский кулич панеттоне - рецепт
Итак, вооружившись необходимыми продуктами, а самое главное, хорошим настроением и чистыми помыслами, приступим. Напоследок пару советов: не отступайте от рецепта, очень важно соблюсти все шаги и тонкости в приготовлении, и вы получите превосходный результат! Убедитесь, что все продукты комнатной температуры.
Печь панеттоне лучше все-таки в формах большего размера, - так он получится мягче и сочнее (проверено!) Начнем с опары. В теплом молоке растворим дрожжи, 1,5 столовых ложки сахара и добавим столько же муки.
Размешаем, накроем сверху чистой салфеткой и поместим в теплое место на 30 минут, чтобы дрожжевые бактерии заработали. В замесочной миске растопим сливочное масло и дадим ему немного остыть.
Для теста нам понадобится 3 яйца и 3 желтка. Взобьем слегка их венчиком вместе с сахаром.
Как только опара увеличилась в объеме и взялась пышной шапкой, продолжим.
В растопленное сливочное масло вольем взбитые с сахаром яйца и перемешаем.
Следующей аккуратно введем опару.
Добавим половину муки с солью, хорошенько перемешаем до исчезновения комочков.
Муку обязательно нужно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом. На этом этапе можно добавить ванилин. Оставшуюся муку постепенно, небольшими порциями введем в тесто, продолжая мешать ложкой.
Сразу всю оставшуюся муку ни в коем случае не всыпайте, так как у всех мука разная и ее может понадобиться либо меньше, либо больше, в зависимости от ее качества. Когда тесто при вымешивании станет вязким (к этому времени я ввела уже 3,5 стакана муки), вывалим его на стол, припыленный мукой (эта мука тоже входит в общее количество) и продолжим замес руками.
Хочу сразу вас предостеречь от возможных ошибок - тесто для панеттоне не должно быть крутым, но в тоже время и не жидким, таким, чтобы не прилипало при вымешивании к рукам. Старайтесь не подсыпать муки больше, чем указано в рецептуре (в процессе вымешивания я постепенно подсыпала еще оставшиеся 0,5 стакана муки), а чтобы с тестом было легче работать, стол и руки периодически смазывайте растительным маслом (к концу замеса вам и масло не понадобится).
Вымешивать тесто руками следует долго - 10-15 минут (признаюсь, меня этот факт абсолютно не смутил, так как работать с тестом мне нравится, вдобавок ко всему у этого очень приятная мягкая текстура и месить его одно удовольствие!), - делается это для того, чтобы развилась клейковина, благодаря которой структура будущего кулича и приобретет все те качества, о которых я говорила ранее. Итак, тесто вымешано и теперь отправим его подходить в теплое место.
Учитывая, что поднимется оно в 2-2,5 раза, миску лучше взять глубокую. Процесс подъема теста может занять от 1,5 до 2 часов, в зависимости от того, насколько теплое место вы для этого выбрали. Пока тесто подходит, изюм и курагу зальем алкоголем (можно коньяком или, как я, вином).
Через 1час откинем их на сито, остаткам алкоголя дадим стечь и обваляем в небольшом количестве муки. На мелкой терке натрем цедру одного апельсина.
Смешаем ее с изюмом.
Подошедшее уже к тому времени тесто выглядит вот так.
Его аккуратно осадим руками, после чего выложим на стол и обомнем (обминая тесто, вы почувствуете, как под руками лопаются пузырьки воздуха, - это тот эффект, которого мы добивались так долго, вымешивая тесто).
Разровняем теперь тесто в пласт и равномерно по всей поверхности выложим часть изюма с курагой.
Свернем конвертом и повторим данную процедуру еще раз, использовав при этом остаток изюма.
Еще раз слегка вымесим тесто и оставим отдохнуть на 5 минут.
Тем временем подготовим формы, в которых и будем выпекать панеттоне. Очень удобно использовать для этого готовые бумажные формочки, которые сейчас продаются в магазинах - смазывать их не нужно, к тому же они выступают своеобразным украшением. Заполним формы тестом наполовину, смажем верхушки растительным маслом и отправим расстаиваться, прикрыв полотенцем.
Дождемся, пока не займет весь объем формы (у меня на это ушло около часа), тогда и отправим его в духовку.
Ее предварительно нужно прогреть до 190 градусов. Длительность выпечки панеттоне в среднем 45 минут, при этом первые 15 минут температурный режим 190 градусов, а затем его снижаем до 165. Если вы заметите, что в процессе выпекания верхушки куличей сильно подрумяниваются, то прикройте их фольгой. Готовые итальянские полностью остудим (не забудьте готовность проверить деревянной шпажкой), прежде чем подать к столу.
Ароматы стоят настолько божественные, что дождаться того момента пока панеттоне остынут, очень сложно. Итальянцы, как правило, глазурью панеттоне не покрывают, и я их понимаю, - вкус у него настолько самодостаточен, что лишняя сладость здесь ни к чему, хотя, конечно, все это дело вкуса. Я лишь слегка посыпала сахарной пудрой, вы же можете украсить по-своему.
Итальянский кулич панеттоне. Фото
