Kuchen mit Fisch und Reis ist eines der legendären und beliebtesten Gerichte der nationalen russischen Küche. Wo, wo, in Russland wussten sie zu jeder Zeit viel über solche Kuchen. Im hohen Norden zum Beispiel, wo der Fischfang zu den Ehrenberufen zählt, erfreuen sich Fischgerichte im Allgemeinen und Pasteten im Besonderen großer Beliebtheit – all das wird […] serviert.
Zutaten
Hefeblätterteig – 500 g. Fischpasteten schmecken aus jedem Teig und jedem Mehl. Aber Fischpasteten aus Blätterteig sind zarter und knuspriger;
Zanderfilet – 1 kg. Obwohl das Rezept die Verwendung von Zanderfilet vorschlägt, kann es erfolgreich durch Quappenfilet, Hechtfilet und jeden anderen roten Fisch ersetzt werden;
Milch – 200 ml;
Butter – 50 g;
Pflanzenfett. Für einen solchen Kuchen wäre unraffiniertes Öl die erfolgreichste Option.
Eier – 3 Stück + 1 Eigelb (zum Einfetten);
Wasser – 1 Glas;
Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kuchen mit Fisch und Reis ist eines der legendären und beliebtesten Gerichte der nationalen russischen Küche. Wo, wo, in Russland wussten sie zu jeder Zeit viel über solche Kuchen. Im hohen Norden zum Beispiel, wo Angeln zu den Ehrenberufen zählt, erfreuen sich Fischgerichte im Allgemeinen und Pasteten im Besonderen großer Beliebtheit – all das wird fast täglich auf den Tisch serviert. Und in Sibirien war fast keine große Feier, insbesondere wenn sie mit der Landwirtschaft zusammenhängt, ohne Fisch-Kulebyak komplett. Der Kuchen, dessen Rezept angeboten wird, ist eine Variation des Themas der original russischen Kuchen.
Vorbereitung
-Reis muss gut gewaschen und in einer Mischung aus Milch und Wasser gekocht werden. Salz;
Dann müssen Sie es mit Butter und Pfeffer würzen und vermischen;
Das Filet in Scheiben schneiden und anschließend salzen und pfeffern. Und wenn Sie Gewürze und Zitrone verwenden möchten, dann mit Gewürzen würzen und mit Zitronensaft beträufeln;
Die Eier hart kochen (aber nicht bis sie blau sind) und in Scheiben schneiden;
Der Teig wird in 2 gleiche Teile geteilt; 
- Anschließend sollten die Schichten jeweils entsprechend der Größe des Backblechs ausgerollt werden. Die Dicke der Schichten beeinflusst in gewisser Weise den endgültigen Geschmack des Kuchens. Je dünner sie sind, desto schmackhafter wird es;
Eine Schicht wird auf einem Backblech ausgelegt, die Teigränder müssen angehoben werden;
Zuerst wird Reis auf den Teig gelegt, dann Eierscheiben, dann Fischfilet;
Nachdem die Füllung mit Kräutern bestreut wurde, wird eine zweite Schicht aufgetragen;
Teig. Ei, Sauerrahm, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und sieben Sie dann Mehl und Soda hinein (mit einem Tropfen Zitronensaft abschrecken). Den weichen Teig mit den Händen schnell durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie ganzen Fisch verwenden, filetieren Sie ihn. Das Filet in etwa 1 cm große Stücke schneiden, in eine kleine Schüssel geben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kochen Sie die Eier hart. Zwiebel und Eier fein hacken. Petersilie hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Dann den Fisch dazugeben und noch ein paar Minuten braten. Abschalten. Nun Eier, Sauerrahm, Mayonnaise, gehackte Petersilie hinzufügen, vermischen, salzen und abkühlen lassen.
Eine ca. 24 cm große Springform vorbereiten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten. Zwei Drittel des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. In die Pfanne geben und nivellieren, so dass ziemlich hohe Ränder entstehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Füllung auf den Teig geben. Den restlichen Teig ausrollen und den Kuchen bedecken. Drücken Sie die Ränder zusammen und stechen Sie den Boden des Kuchens mit einer Gabel ein (oder machen Sie einen „Schnitt“, wie ich es getan habe), damit der Dampf entweichen kann. Den Kuchen mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. ca. 45 Minuten im Ofen backen. * Es ist besser, den Kuchen auf ein heißes Backblech zu legen, damit der Teig gut gebacken wird. Servieren Sie den Kuchen heiß oder erhitzen Sie ihn, sobald er abgekühlt ist, bei schwacher Hitze in einer Bratpfanne mit Deckel.
Herbstzander ist ein fetter Fisch, der im Winter an Gewicht und Saftigkeit zugenommen hat. Deshalb sind Kuchen damit unglaublich lecker. Für solche Backwaren ist es besser, Teig zu machen, obwohl Zander auch im Blätterteig nicht schlecht ist. Sie können fertigen Teig kaufen, aber Sie können ihn auch selbst herstellen. Ein geschlossener, runder Kuchen, der im Ofen gebacken wird. Dies ist das einfachste Schritt-für-Schritt-Fotorezept für Fischpastete und sehr schnell zuzubereiten.
Kommen wir nun zur Füllung. Wenn Sie gefrorenen Fisch haben, tauen Sie ihn nicht vollständig auf, sondern schneiden Sie ihn sofort in Stücke. Gekühlter Fisch oder fangfrischer Fisch ist weniger anfällig für das Ausnehmen, dafür wird der Kuchen saftiger. Gefrorener Fisch ist etwas trocken, Sie müssen Pflanzenöl hinzufügen. Berücksichtigen Sie diese Feinheiten bei der Zubereitung der Füllung.
Für einen 2 kg Kuchen benötigen Sie:
Zander – 2 mittelgroße Fische;
2 große Zwiebeln;
Hefeteig – 1 kg;
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 1 EL;
Ei - 1 Stk.
Wie man Fischpastete macht
Wenn Sie sich bereits für die Teigsorte entschieden und ihn hergestellt oder gekauft haben, ist es an der Zeit, mit dem Befüllen zu beginnen.
Was sofort erledigt werden muss, ist, den Fisch auszuweiden, die Flossen und den Kopf abzuschneiden und die Kiemen zu entfernen.
Lassen Sie das Wasser abtropfen, schneiden Sie dann den Fisch entlang des Grats auf und schneiden Sie die abgetrennten Teile des Filets in große Stücke.
Die gehackten Stücke in eine tiefe Schüssel geben und salzen. Pfeffer, Öl hinzufügen, umrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen, die Zwiebel halbieren und dann quer in dünne halbe Ringe schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser über die gehackten Zwiebeln (10-15 Minuten), um die Bitterkeit zu entfernen und die Zwiebelringe weicher zu machen.
Backofen gut vorheizen, Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
Jetzt fangen wir an, den Kuchen zu formen.
Kneten Sie 2/3 des Teigs auf dem Tisch zu einem runden Kuchen, rollen Sie ihn dann 1 cm dick aus, decken Sie den Teig mit einer sauberen Serviette ab und lassen Sie ihn gehen. Dafür reichen 10 Minuten. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie das ausgerollte Fladenbrot darauf. Die Hälfte der Zwiebel darauf legen.
Fischstücke und restliche Zwiebeln auf den unteren Fladen legen.
Den zweiten Teil des Teigs zu einem Kuchen mit kleinerem Durchmesser ausrollen, die gesamte Füllung damit bedecken und die Ränder des runden Kuchens mit einem Flagellum aufrollen. In die Mitte des Kreises (wenn der Fisch frisch und nicht gefroren ist) müssen Sie ein Loch bohren (wie auf dem Foto), damit der Dampf entweichen kann.
Wir backen diesen abgedeckten Kuchen eine halbe Stunde lang, danach sollten Sie die Oberseite des Backwerks mit Ei bestreichen und ihn für 2-3 Minuten wieder in den Ofen auf die oberste Schiene stellen.
Jetzt müssen Sie die köstliche Fischpastete herausnehmen und mit Backpapier, einem Handtuch oder Leinen abdecken. Lassen Sie die Kruste weich werden und servieren Sie sie dann.
Diese runde Fischpastete wird wie ein Kuchen geschnitten – in Eckstücke.
