Olivias Rezept. Olivensalat

Sokolova Swetlana

Lesezeit: 1 Minute

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Olivier ist ein beliebter Salat in Russland, der zu Recht als beliebt gilt. Das Rezept für den klassischen Olivier-Salat mit Wurst wurde vom legendären französischen Koch Lucien Olivier erfunden, der in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Russland sein eigenes Restaurant Hermitage besaß.

In seiner ursprünglichen Form war Olivier-Salat ein exquisites Gericht, das aus teuren Zutaten (z. B. schwarzem Kaviar) mit einer geheimen Sauce des Küchenchefs zubereitet wurde, was ihm einen originellen und einzigartigen Geschmack verlieh.

Der moderne Klassiker Olivier wird aus Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Gurken, Erbsenkonserven usw.), Eiern, der Hauptfleischzutat (Rindfleisch, Huhn, Wurst) unter Zugabe von Saucendressing (Mayonnaise und Sauerrahm) und Gewürzen zubereitet. Olivier zu Hause für den Neujahrstisch vorzubereiten, ist die richtige Entscheidung jeder Hausfrau.

Im Ausland ist das Gericht unter den Namen „Husarensalat“ und „Russischer Salat“ bekannt. In Russland nennen viele Hausfrauen Olivier einen gewöhnlichen Wintersalat.

Wie viele Kalorien hat Olivier

Der Energiewert des Salats hängt vom Fettgehalt des Dressings (Sauerrahm oder Mayonnaise) und der Fleischsorte (Fleischprodukt) ab.

1. Olivier mit Zusatz von Wurst und provenzalischer Mayonnaise mit einem Standardfettgehalt von 190-200 kcal pro 100 g Produkt.
2. Olivier mit Hähnchenfilet und leichter Mayonnaise hat etwa 130-150 kcal pro 100 g.
3. Olivier mit Fisch (rosa Lachsfilet) und mittelfetter Mayonnaise, ca. 150-170 kcal pro 100 g.

Klassischer Olivier-Salat mit Wurst – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

Portionen: 8

• Brühwurst 500 g
• Ei 6 Stk
• Kartoffel 6 Stk
• Karotte 3 Stk
• Gurke 2 Stk
• Zwiebelzwiebeln 1 PC
• grüne Erbse 250 g
• Gurken 6 Stk
• Salz 10 g

Pro Portion

Kalorien: 198 kcal

Proteine: 5,4 g

Fette: 16,7 g

Kohlenhydrate: 7 g

30 Minuten. Videorezept ausdrucken

Ich koche Gemüse für Olivier. Ich lasse es auf Zimmertemperatur abkühlen.

Ich entferne die Schale von gekochten Eiern. Ich hacke die Zwiebel fein und fein. Ich schneide die Eier in dünne Stücke. Den Rest schneide ich in Würfel.

In einer tiefen Schüssel vermischen.

Nach Geschmack Salz hinzufügen. Ich würze es mit Mayonnaise. Ich mische es sorgfältig. Es ist notwendig, dass Mayonnaise und Salz gleichmäßig im Salat verteilt werden.

Guten Appetit!

Klassisches Olivier – französisches Rezept

Französischer Oliviersalat mit Kalbszunge und Wachteleiern besteht aus einer Vielzahl von Zutaten. Mit einer köstlichen Sauce verfeinert, wird obendrauf köstlicher schwarzer Kaviar hinzugefügt. Ein nach dem „kanonischen“ Rezept zubereiteter Salat wird zu einer echten Dekoration des Neujahrstisches.

Zutaten:

Basic

• Haselhuhn - 3 Stück,
• Wachteleier – 6 Stück,
• Eingelegte Gurken (Essiggurken) – 200 g,
• Salat – 200 g,
• Kartoffeln – 4 Knollen,
• Gepresster schwarzer Kaviar – 100 g,
• Krebse – 30 Stück (klein),
• Frische Gurken – 2 Stück,
• Kalbszunge – 1 Stück,
• Kapern – 100 g.

Zum Auftanken

• Scharfer Senf – 1 Teelöffel,
• Olivenöl – 6 Esslöffel,
• Weinessig (weiß) – 1 großer Löffel,
• Eigelb – 2 Stück,
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver – nach Geschmack.

Wie man kocht

1. Haselhuhn. Ich wasche Haselhuhnkadaver gründlich. Ich werde es ausnehmen.
2. Ich übertrage die Kadaver in eine tiefe Pfanne. Ich füge dem Wasser Zwiebeln und Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze 90–100 Minuten kochen lassen.
3. Sprache . Ich wasche die Kalbszunge. Ich habe es in einer anderen Pfanne mit Gewürzen, Karotten und Zwiebeln kochen lassen.
4. Ich nehme die gekochte Zunge und das Wild heraus. Ich lasse es abkühlen.
5. Ich entferne die Haut und die Knochen vom Haselhuhn. Für den Salat trenne ich den Lendenstückteil ab. Ich habe es sorgfältig geschnitten.
6. Die Kalbszunge schneide ich in mittelgroße Stücke.
7. Krebserkrankungen. Ich koche die Krebse und lasse sie abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, trenne ich das Fleisch und schneide es für Olivier.
8. Gemüse . Ich habe 4 Eier und Kartoffeln in separaten Töpfen zum Kochen gebracht. Ich schäle die gekochten und abgekühlten Kartoffeln. Ich entferne die Schale von den Eiern. Ich schneide die Kartoffeln in Würfel und hacke die Wachteleier.
9. Ich nehme eine tiefe Salatschüssel. Ich lege den Boden aus in Stücke gerissenen Salatblättern aus.
10. Frische Gurken waschen. Ich entferne die Haut. Ich habe es in mittelgroße Stücke geschnitten. Ich hacke Kapern und eingelegte Gurken. Ich gebe es zusammen mit gehackten frischen Gurken in eine Salatschüssel.
11. Die restlichen Zutaten hacke ich. Ich gebe es in eine Salatschüssel und stelle die Schüssel beiseite.
12. Tanken. Ich bereite ein Dressing zu, um dem Salat etwas Pikantes und einen besonderen Geschmack zu verleihen. Mit einem Schneebesen habe ich eine Mischung aus Eigelb von zwei Wachteleiern mit würzigem hausgemachtem Senf und Salz geschlagen.
13. Olivenöl portionsweise zu der homogenen Masse hinzufügen. Zugießen, bis die Mischung eindickt.
14. Ich gieße Knoblauchpulver in die fast fertige Mayonnaise-Ei-Sauce, gieße Weinessig hinzu und füge gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
15. Gründlich mischen. Ich würze den Salat.
16. Um das Gericht zu dekorieren, bilden Sie einen schönen Rahmen aus schwarzem Kaviar um die Ränder des Tellers und geben Sie einen Löffel oben auf den Salat. Wenn kein schwarzer Kaviar vorhanden ist, ersetzen Sie ihn durch rot-rosa Lachskaviar.

Neujahrsrezept

Zutaten:

• Rindfleisch – 600 g,
• Karotten – 4 Stück,
• Kartoffeln – 4 Stück,
• Eingelegte Gurken – 8 Stück,
• Grüne Erbsen – 80 g,
• Hühnereier – 6 Stück,
• Mayonnaise – 100 g,
• Petersilie – 1 Zweig,
• Salz, Gewürze, frische Kräuter – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich wasche das Rindfleisch mehrmals unter fließendem Wasser. Mit Küchenpapier trocknen. Ich schneide die Venen und sichtbaren Fettstücke ab.
2. Ich gieße Wasser ein. Ich salze es und stelle es auf den Herd. Kochzeit: 60 Minuten in kochendem Wasser. Ich nehme das Rindfleisch heraus, lege es auf einen Teller und warte, bis es abgekühlt ist.
3. Karotten und Kartoffeln waschen. Ich koche es in der Schale. Zum Garen von Gemüse verwende ich einen Dampfgarer. Kochzeit – 35 Minuten. Ich nehme es aus dem Kochtank. Ich putze es, nachdem es abgekühlt ist, und schneide es in Würfel.
4. Ich öffne eine Dose Erbsen aus der Dose. Ich lasse die Flüssigkeit ab. Wenn es trüb und schleimig ist, können Sie die Erbsen gerne unter fließendem Wasser abspülen.
5. Ich koche Eier hart. Ich schäle sie, nachdem ich sie in kaltes Wasser gelegt habe.
6. Ich nehme eine große Schüssel heraus. Gehackte Salatzutaten hinzufügen. Das abgekühlte Rindfleisch schneide ich in ordentliche Würfel. Ich habe es in Olivier gesteckt. Ich schütte die Erbsen aus.
7. Als Dressing verwende ich klassische Mayonnaise. Ich bevorzuge leichte, fettarme Gerichte. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
8. Alle Zutaten gründlich vermischen. Ich gebe dem Olivier-Salat für das neue Jahr eine kulinarische Form. Ich verdichte es. Die Oberseite dekoriere ich mit Petersilienzweigen.

Kochvideo

Ein einfaches Rezept mit Brühwurst und frischer Gurke

Zutaten:

• Brühwurst – 250 g,
• Hühnerei - 4 Stück,
• Kartoffeln – 4 Stück,
• Frische Gurke – 4 mittelgroße Stücke,
• Salz, Pfeffer, Mayonnaise – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich koche die Kartoffeln. Um den Vorgang zu beschleunigen, schneide ich das Gemüse in 3 Teile. Um festzustellen, ob die Kartoffeln gar sind, stechen Sie sie mit einer Gabel ein. Ich lasse das Wasser ab und lasse es abkühlen.
2. Ich koche Eier in einem kompakten Topf. 7-9 Minuten in kochendem Wasser.
3. Die abgekühlten Kartoffeln schneide ich in Würfel. Ich zerbröckle gekochte Eier, frische Gurken, Brühwurst.
4. Die gehackten Zutaten gebe ich in einen tiefen Teller oder eine große Pfanne.
5. Ich öffne die grünen Erbsen. Ich lasse das Wasser ab. Den Inhalt des Glases gieße ich in den Salat.
6. Ich lagere Olivier ohne Mayonnaise und Salz. Ich würze und salze den Salat vor dem Servieren. Für den Geschmack füge ich zusätzlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Guten Appetit!

Olivier mit Wurst und Mais kochen

Zutaten:

• Wurst – 200 g,
• Dosenmais - 1 Dose,
• Kartoffeln – 5 Stück,
• Zwiebel – 1 Kopf,
• Ei (Huhn) – 4 Stück,
• Karotten – 1 mittelgroße,
• Frische Gurke – 2 Stück,
• Dill – 8 Zweige,
• Salz, Mayonnaise, Sauerrahm – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich koche Eier, Kartoffeln und Karotten. Ich koche die Eier in einer separaten Schüssel, fülle sie mit kaltem Wasser und bringe sie zum Kochen. 7–9 Minuten hart kochen. Ich nehme es heraus und stelle es in einen Teller mit kaltem Wasser. In einer anderen Schüssel koche ich das Gemüse, bis es weich ist. Zuerst „erreichen“ die Karotten, dann die Kartoffeln.
2. Während das gekochte Gemüse abkühlt, schäle und hacke ich die Zwiebel fein. Ich gieße es in eine große Schüssel und drücke vorsichtig mit den Händen darauf, um den Saft freizusetzen, wie bei einer Grillmarinade. Gleichmäßig auf dem Boden der Schüssel verteilen.
3. Ich schneide die Eier in kleine Würfel oder reibe sie. Ich füge eine zweite Schicht hinzu.
4. Ich schneide gekochte Karotten auf die gleiche Weise. Ich streue fein gehackte Eier darüber. Die nächste Schicht besteht aus Kartoffeln.
5. Ich wasche die Dillzweige. Das Grün fein hacken. Ich gieße es in eine Schüssel. Als nächstes schneide ich die Gurken und die Wurst. Zum Wintersalat füge ich Oliviersalat mit Wurst und Mais hinzu.
6. Ich habe den Mais hineingegeben, nachdem ich die Flüssigkeit aus dem Glas abgelassen hatte.
7. Wenn der Salat für den Abend zubereitet wird, stelle ich das Gericht in den Kühlschrank, ohne es mit Mayonnaise zu würzen oder die Schichten zu vermischen.
8. Vor dem Servieren Salz hinzufügen und ein Dressing aus Mayonnaise und Sauerrahm zubereiten. Gründlich mischen.

Olivier ist bereit!

Wie man Olivier mit geräucherter Wurst zubereitet

Damit sich Gemüse leichter und schneller schälen lässt, füllen Sie es nach dem Garen mit kaltem Wasser. 7-10 Minuten einwirken lassen und dann reinigen.

Zutaten:

• Cervelat – 150 g,
• Hühnerei - 3 Stück,
• Kartoffeln – 3 Knollen,
• Karotten – 4 kleine Stücke,
• Zwiebeln – 1 Stück,
• Mayonnaise – 3 große Löffel.

Vorbereitung:

1. Um den Salat zuzubereiten, koche ich das Gemüse und nehme 4 Karotten.
2. Ich schneide Kartoffeln, Karotten, geräucherte Wurst in Würfel. Ich hacke die Zwiebel fein und fein. Ich reibe gekochte Eier.
3. Ich gieße die Flüssigkeit aus einer Dose Erbsen ab. Ich übertrage es auf ein Sieb. Ich spüle unter fließendem Wasser ab.
4. Ich nehme eine schöne Salatschüssel heraus. Ich übertrage die zerkleinerten Bestandteile. Olivier salzen und pfeffern, frische Kräuter und nach Wunsch Ihre hausgemachten Lieblingsgewürze hinzufügen. Ich würze es mit Mayonnaise. Ich rühre mich.
5. Ich serviere es an den Tisch.

Wie man Olivier-Salat mit Hühnchen kocht

Um zu überprüfen, ob das Gemüse gar ist, stechen Sie es leicht mit einem Zahnstocher ein. Wenn das Gemüse leicht durchstochen ist, nehmen Sie es aus dem Slow Cooker. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Zutaten:

• Hähnchenbrust – 1 Stück,
• Karotten – 2 Stück,
• Kartoffeln – 6 Knollen,
• Zwiebel – 1 Kopf,
• Grüne Erbsen – 200 g,
• Gurke – 2 Stück,
• Pflanzenöl – 2 große Löffel (zum Braten),
• Sojasauce – 2 Esslöffel,
• Salz, Pfeffer, Curry, Mayonnaise, Dill – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich verwende einen Slow Cooker, um Gemüse schnell zu kochen. Ich gebe die Kartoffeln und Karotten in die obere Schüssel, schalte das Garprogramm „Dampf“ ein und stelle den Timer auf 25 Minuten.
2. Ich koche Eier auf dem Herd. Ich koche es hart. Nicht zu lange kochen, sonst entsteht ein unappetitlicher gräulicher Belag auf dem Eigelb. Nach dem Kochen tauche ich die Eier für 5-10 Minuten in kaltes Wasser. Dies erleichtert die weitere Reinigung.
3. Hähnchenbrust gründlich waschen. Mit Küchentüchern trocknen. Ich habe es in mittelgroße Würfel geschnitten. Salz, Gewürze (ich verwende Curry) und Sojasauce hinzufügen. Die Hähnchenstücke in eine Pfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl geben.
4. Ich brate bei mittlerer Hitze. Ich rühre die Hähnchenbruststücke um, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Die Bereitschaft des Hähnchens wird durch die Bildung einer goldbraunen Kruste angezeigt.

1. Ich gebe das Fleisch in eine tiefe Schüssel. Ich lasse es in den Startlöchern warten.
2. Für den Olivier-Salat verwende ich gefrorene frische Erbsen, keine aus der Dose. In einer Bratpfanne oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es weich ist.
3. Ich schäle das abgekühlte Gemüse, das im Slow Cooker gekocht wird. Ich schäle die Zwiebeln. Ich schneide es in kleine Stücke.

Wenn die Zwiebel einen stark scharfen Geschmack hat, hacken Sie das Gemüse und gießen Sie dann kochendes Wasser darüber, um es weicher zu machen.

1. Ich reibe die Eier oder schneide sie in Würfel. Ich entferne den harten Stiel und die rauen Zweige vom Dill. Übrige Weichteile fein hacken.
2. Ich kombiniere alle Zutaten in einem Gericht.
3. Ich würze mit Mayonnaise und füge Salz hinzu. Für einen ausgeprägteren Geschmack verwende ich gemahlenen schwarzen Pfeffer. Ich rühre den Salat um, damit sich Dressing und Gewürze gleichmäßig im Gericht verteilen.

Videorezept

Echter Olivier mit Hühnchen und Apfel

Zutaten:

• Hähnchenbrust – 700 g,
• Kartoffeln – 3 Stück,
• Hühnerei - 3 Stück,
• Karotten – 2 kleine Stücke,
• Frische Gurke – 1 Stück,
• Eingelegte Gurke – 1 Stück,
• Grüne Erbsen (aus der Dose) – 1 Glas,
• Apfel – 1 Stück,
• Mayonnaise – 150 g,
• Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack,
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Meine Brust. Ich habe es so eingestellt, dass es in einem Topf kocht. Dasselbe mache ich auch mit Kartoffeln, Karotten und Eiern. Ich koche Karotten und Kartoffeln in der Schale. Ich koche hartgekochte Eier. Nach dem Kochen 5-8 Minuten kochen lassen.
2. Ich besorge die Zutaten. Ich lasse es abkühlen. Ich putze.
3. Ich habe eine Hähnchenbrust auf einem großen Holzbrett zerschnitten. Das Fleisch für den Salat schneide ich in mittelgroße Stücke.
4. Ich schneide die Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel. Die gehackten Olivier-Zutaten gebe ich in eine tiefe Salatschüssel.
5. Ich schäle die Eier. Ich habe es auf das Küchenbrett gelegt. Ich hacke es fein.
6. Ich schneide frische und eingelegte Gurken.
7. Ich hacke Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein.
8. Ich vermische alles in einer großen Salatschüssel. Ich füge gewaschene Erbsen aus der Dose hinzu (ich lasse das Wasser aus dem Glas ab). Eine besondere Würze verleihe ich dem Olivier-Salat mit fein gehackten frischen Äpfeln.
9. Salz, Mayonnaise und Pfeffer hinzufügen. Ich rühre noch einmal. Echter Olivier mit Hühnchen und Apfel ist fertig!

Köstlicher Olivier mit Hühnchen und Pilzen

Zutaten:

• Hähnchenschenkel - 2 Stück,
• Frische Champignons – 400 g,
• Kartoffeln – 2 Knollen,
• Ei - 4 Stück,
• Frische Gurke – 2 Stück,
• Frisch gepresster Zitronensaft – 2 Esslöffel,
• Weiße Zwiebel - 1 Kopf,
• Petersilie – 6 Zweige,
• Olivenöl – 1 Esslöffel (zum Braten),
• Kräuter-de-Provence-Mischung, Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Für das Saucendressing

• Mayonnaise „Provence“ – 2 Esslöffel,
• Joghurt ohne Zusatzstoffe - 1 großer Löffel,
• Oliven - 2 Esslöffel,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich koche das Fleisch in Salzwasser. In einer anderen Pfanne koche ich Karotten und Kartoffeln. Ich koche die Eier in einer kleinen Schüssel. 5-8 Minuten in kochendem Wasser kochen.
2. Die weiße Zwiebel schneide ich in dünne Halbringe und nochmals in zwei Hälften. Ich gebe es auf eine Schüssel. Ich füge frisch gepressten Zitronensaft hinzu. 30 Minuten marinieren, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Ich schneide die Champignons in kleine Stücke. Ich lege es in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl. 5-6 Minuten bei starker Hitze braten. Ich rühre um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Zum Abkühlen auf einen Teller legen.
4. Das gekochte und abgekühlte Gemüse schäle ich und schneide es in Würfel. Ich versuche, in gleich große Stücke zu schneiden.
5. Frische Kräuter schneide ich sehr fein.
6. Ich mische es in einer schönen Salatschüssel. Ich seibe die Zwiebel vorsichtig ab, um überschüssigen Zitronensaft zu entfernen. Ich garniere den Salat mit einem Saucendressing aus mehreren Zutaten (im Rezept angegeben).
7. Ich serviere den Salat auf dem Tisch. Ich empfehle, diesen köstlichen Olivier mit Pilzen und Hühnchen innerhalb von 24 Stunden zu verzehren.

Guten Appetit!

Wie man Olivier-Salat mit Putenfleisch kocht

Zutaten:

• Putenfleisch – 400 g,
• Kartoffeln - 3 mittelgroße Stücke,
• Karotten – 1 Stück,
• Eier – 3 Stück,
• Frische Gurke – 2 Stück,
• Erbsen aus der Dose – 200 g,
• Kapern aus der Dose – 80 g,
• Mayonnaise – 250 g,
• Lorbeerblatt – 2 Stück (zum Kochen von Truthahn),
• Salz, Pfefferkörner, Mayonnaise – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Um Oliviersalat mit Putenfleisch zuzubereiten, koche ich das Gemüse separat. Ich koche Putenfleisch in einem Slow Cooker mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern.
2. Ich fange die Komponenten des zukünftigen Olivier ein. Ich lasse es abkühlen.
3. Sobald alles abgekühlt ist, beginne ich mit dem Schneiden. Gemüse und Eier schneide ich in mittelgroße Würfel und Truthahn in kleine Stücke. Ich gebe es in eine Salatschüssel.
4. Ich öffne die Erbsen und Kapern. Ich lasse die Flüssigkeit aus den Dosen ab. Ich spüle die Produkte unter fließendem Wasser ab.
5. Gut mischen. Salz und Pfeffer. Ich würze es mit Mayonnaise. Ich serviere einen köstlichen Olivier-Salat auf dem Tisch und garniere ihn mit fein gehackten frischen Frühlingszwiebeln.

Original königliches Rezept mit Haselhuhn und schwarzem Kaviar

Zutaten:

• Auerhuhnfilet – 400 g,
• Kalbszunge – 100 g,
• Schwarzer Kaviar – 100 g,
• Krabben in Dosen – 100 g,
• Salat – 200 g,
• Eingelegte Gurke – 2 Stück,
• Frische Gurke – 2 Stück,
• Oliven – 20 g,
• Kapern – 100 g,
• Eier – 5 Stück,
• Zwiebel – eine halbe Zwiebel
• Hausgemachte Mayonnaise, Wacholderbeeren – nach Geschmack.

Für das Saucendressing

• Olivenöl – 2 Tassen,
• Eigelb – 2 Stück,
• Senf, Essig, Thymian, Rosmarin – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich reinige die Zunge sorgfältig von Adern und Belägen, spüle sie unter fließendem Wasser ab und koche sie 120-150 Minuten lang.
2. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs gebe ich Wacholderbeeren und eine halbe Zwiebel in die Brühe. Ich füge Salz hinzu. Entfernen Sie vorsichtig die Haut von der gekochten Zunge. Ich habe es in mittelgroße Stücke geschnitten.
3. Ich bereite Salatdressing vor. Olivenöl mit Eigelb vermischen. Ich habe Senf hinzugefügt. Ich gieße Essig ein. Für einen würzigen Kick füge ich Thymian und Rosmarin hinzu.
4. Ich koche Eier hart. Ich fülle es mit kaltem Wasser, um die Schale schneller zu entfernen. Ich habe es in Viertel geschnitten.
5. Ich wende mich dem Haselhuhnfleisch zu. In einer Bratpfanne schmoren und ein Glas Wasser und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Feuer - überdurchschnittlich. Ich lege es auf einen Teller.
6. Während der Vogel abkühlt, hacke ich das Krabbenfilet und die Gurken. Ich lege es in eine große und schöne Schüssel mit einem Boden aus zerrissenen Salatblättern. Ich füge Kapern hinzu.
7. Ich trenne das Fleisch von den Knochen und schneide es. Ich gebe es auf den Salat und füge Mayonnaise hinzu.
8. Im Mittelteil bilde ich die Basis des Olivier. Ich mache eine schöne Dekoration darum herum mit geviertelten Eiern und Oliven. Ich gieße das vorbereitete Saucendressing über die Eier. Darüber mache ich eine ordentliche Kappe aus schwarzem Kaviar.

Der schöne, leckere und originellste Olivier ist fertig!

Wie man Olivier mit Fisch zubereitet

Zutaten:

• Weißfischfilet – 600 g,
• Frische Gurken – 2 Stück,
• Kartoffeln – 4 mittelgroße Wurzeln,
• Karotten – 2 Stück,
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund,
• Eier – 5 Stück,
• Erbsenkonserven - 1 Glas,
• Mayonnaise – 150 g,
• Sauerrahm 15 % Fett – 100 g,
• Gemahlener Pfeffer (schwarz), Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich koche das Filet vom Weißfisch (jede Art, die Sie zur Hand haben). Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden.
2. Ich koche Kartoffeln und Karotten „im Mantel“. Ich schäle die Haut und schneide sie in Würfel.
3. Ich koche hartgekochte Eier. Ich gieße das kochende Wasser ab. Ich gieße kaltes Wasser ein. Ich schäle die Schalen und reibe sie auf einer groben Reibe.
4. Ich wasche frische Gurken unter fließendem Wasser. Trocknen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden.
5. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
6. Ich öffne eine Dose Erbsen. Ich entferne die Marinade und spüle sie in warmem Wasser ab.
7. Die gehackten Zutaten und Erbsen gebe ich in eine Salatschüssel.
8. Ich würze es mit einer Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ich rühre mich. Olivier mit Fisch ist fertig.

Geschichte von Olivier

Salat Olivier ist ein Originalgericht von Lucien Olivier, einem erfahrenen französischen Koch und Geschäftsführer eines Moskauer Restaurants namens Hermitage, das Pariser Küche serviert. Als Entstehungszeit des Olivier-Salats gelten die 50er-60er Jahre des 19. Jahrhunderts.

Der talentierte Franzose bewahrte eifersüchtig die Geheimnisse der Zubereitung des Gerichts, trotz des Ruhms und der Verfügbarkeit der Zutaten. Olivier überraschte die Gäste mit dem exquisiten und einzigartigen Geschmack des Salats dank einer speziellen Sauce, die er hinter verschlossenen Türen und im Geheimen vor allen anderen zubereitete.

Nun, liebe Hausfrauen, „stehen die Türen offen.“ Sie können ein unglaublich leckeres Gericht sowohl nach traditionellen Rezepten des 19. Jahrhunderts als auch nach modernen Tipps und Kochmöglichkeiten mit verschiedenen Zutaten und Saucen, aromatischen Gewürzen und Gewürzen zubereiten.

Kulinarischer Erfolg!

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Das Lieblingsessen aller, das an den Neujahrsfeiertagen mit Sicherheit auf dem Tisch steht, ist Olivier. Das allererste Rezept für die Zubereitung des Gerichts wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom Koch des Restaurants „Hermitage“ in Moskau erfunden, doch die heute beliebten Rezepte haben damit wenig gemein. Lernen Sie einige von ihnen kennen.

Wie man Olivier kocht

In den meisten Fällen umfasst die Zusammensetzung eine Fleischzutat, mehrere Gemüsesorten und ein Dressing. Es gibt mehrere Geheimnisse, die Ihnen die Zubereitung von Olivier-Salat erheblich erleichtern werden:

1. Es ist besser, Gemüse zu dämpfen.
2. Sparen Sie nicht an Wurst oder Fleisch, die Sie zum Olivier-Salat hinzufügen.
3. Schneiden Sie die Produkte in Würfel.
4. Versuchen Sie, eingelegte Zwiebeln anstelle normaler roher Zwiebeln hinzuzufügen. Es wird geschnitten, mit kochendem Wasser übergossen, Zucker, Salz und Essig hinzugefügt und 10-15 Minuten stehen gelassen.
5. Geben Sie nicht zu viel Mayonnaise hinzu.
6. Würzen Sie das Gericht nicht im Voraus.

Was Sie für Oliviersalat brauchen

Fast jede Hausfrau kombiniert darin verschiedene Produkte. Traditionelle Zutaten für Olivier sind Wurst, Pellkartoffeln, grüne Erbsen aus der Dose sowie Gurken, gekochte Karotten und provenzalische Zutaten. Die Leute setzen auch anderes Gemüse ein, sogar Obst. Anstelle von „varenki“ können sie hinzufügen:

• gekochtes Rind- oder Schweinefleisch;
• Schinken, gekochtes Schweinefleisch;
• gekochtes oder geräuchertes Hühnchen;
• ruckartig;
• gekochte Zunge;
• geräucherte Wurst;
• Fisch, Garnelen.

Rezepte für Olivier-Salat

Die Liste der Zutaten ist nicht streng begrenzt, daher hängt das Endergebnis oft davon ab, wie weit Ihre Fantasie gehen kann. Konzentrieren Sie sich beim Kochen darauf, das Gericht schmackhaft und attraktiv zu machen, wie auf dem Foto unten. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie es selbst schaffen können, wählen Sie eine der Kochoptionen, die Ihnen gefallen.

Rezept 1 – Olivier-Klassiker

So begann man gegen Mitte des 20. Jahrhunderts mit der Zubereitung des Gerichts. Damals gab es noch keine sehr große Produktpalette und die Preise waren nicht für jedermann erschwinglich. Wenn Sie lernen, einen klassischen Olivier-Salat zuzubereiten, werden Sie sich wahrscheinlich an den Geschmack erinnern, der Ihnen aus Ihrer Kindheit bekannt war. Versuchen Sie unbedingt, diese Vorspeise für den nächsten Feiertag zuzubereiten.

Zutaten:

• Karotten – 2 mittelgroße Stücke;
• Brühwurst „Doctorskaya“ – 0,3 kg;
• Gurken – 3 große Gemüsesorten;
• Eier – 4 Stk.;
• Mayonnaise – 75 ml;
• grüne Erbsen – 150 g;
• Kartoffeln – 3 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Sauerrahm – 75 ml.

Kochmethode:

1. Karotten, Eier und Kartoffeln kochen. Sie müssen gekühlt und gereinigt werden.
2. Alle Produkte in Würfel schneiden. In einer tiefen Schüssel vermischen.
3. Fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie den Saft vorher abtropfen.
4. Mit Mayonnaise-Sauerrahm-Mischung würzen und salzen.

Rezept 2 – Oliviersalat mit Wurst

Der traditionelle Snack umfasst Brühwurst. Nicht weniger lecker wird es, wenn Sie eine geräucherte oder Schinkenvariante des Produkts hinzufügen. Zwar wird der Kaloriengehalt der Delikatesse steigen. Das Rezept für Olivier mit Wurst ist ein Muss für alle, die ein bekanntes Gericht in einer pikanteren Variante probieren möchten. Es wird auf jeden Fall allen am Tisch Anwesenden gefallen.

Zutaten:

• geräucherte Wurst – 300 g;
• Frühlingszwiebeln – ein halber Bund;
• Kartoffeln – 4 große Wurzelgemüse;
• Senf – 1 EL. l.;
• Karotten – 2 kleine Gemüsesorten;
• grüne Erbsen in Dosen - ein Glas;
• eingelegte Gurken – 6 Stk.;
• hartgekochte Eier – 4 Stk.;
• Oliven – 12-15 Stk.;
• Salz – 0,5 TL;
• Provenzalisch – 6-7 EL. l.

Kochmethode:

1. Kartoffeln und Karotten kochen. Das Essen abkühlen lassen und in Würfel schneiden. In einem tiefen Behälter mischen.
2. Die Oliven in Ringe schneiden.
3. Gurken und Wurst in Würfel schneiden.
4. Spülen und trocknen Sie die Zwiebeln, bevor Sie sie hacken.
5. Kombinieren Sie alle Produkte. Mayonnaise mit Senf vermischen und die Zutaten würzen. Mit Salz würzen, mit Olivenringen garnieren und servieren.

Rezept 3 – Olivier mit Hühnchen

Es stellt sich heraus, dass ein Gericht mit Wurst zu kalorienreich ist, sodass Menschen, die auf ihre Figur achten, es vermeiden, es zu essen. Oliviersalat mit Hühnchen ist viel leichter und gesünder. Die beste Art zu kochen ist, die Brust zu nehmen und zu kochen. Dieses Fleisch gilt als diätetisch. Ersetzen Sie herkömmliche Mayonnaise-Sauce durch fettarme Sauerrahm und genießen Sie den Geschmack, ohne an zusätzliche Pfunde zu denken.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 1 Stk.;
• Kartoffeln – 3 Stück (mittel);
• Eier – 3 Stk.;
• Erbsenkonserven – 0,5 Dosen;
• eingelegte Gurken – 2 Stk.;
• Karotten – 1 groß;
• fettarme saure Sahne – 250 ml;
• Frühlingszwiebel – 3 Federn;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Hähnchen in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dies wird etwa eine halbe Stunde dauern. Abkühlen lassen.
2. Gemüse mit Eiern kochen.
3. Alle Produkte in gleich große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel vermischen.
4. Gehackte Zwiebeln und passierte Erbsen hinzufügen und mit Mayonnaise würzen. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Rezept 4 – Olivier mit frischer Gurke

Diese Version des Gerichts kann als Sommer bezeichnet werden. In dieser Zeit ist es viel einfacher, preiswerte frische Gurken zu finden als eingelegte. Sie verleihen dem Salat einen ganz anderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Manche Menschen sehen keine andere Möglichkeit, als Olivier mit frischer Gurke zu kochen, und tun dies auch im Winter. Auf jeden Fall sollte jeder mindestens einmal versuchen, seinem Beispiel zu folgen.

Zutaten:

• Wurst (Warenka) – 500 g;
• Kartoffeln – 6 mittelgroße Wurzelgemüse;
• grüne Erbsen - 2 Dosen;
• Eier – 6 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Provenzalisch – 300-350 ml;
• Salz, Kräuter;
• frische Gurke – 3 Stk.

Kochmethode:

1. 2 gekochte Karotten und Kartoffeln waschen. Kochen Sie sie und die Eier, kühlen Sie sie ab.
2. Die Wurstwürfel in einen tiefen Behälter geben.
3. Kartoffeln, Karotten, Eier schälen. Zur Wurst geben und in Würfel schneiden.
4. Die Gurke hacken, das Wasser aus den Erbsen abgießen und in die Schüssel geben.
5. Mit Mayonnaise würzen und salzen. Mit Grünzeug dekorieren.

Rezept 5 – Olivier mit Fleisch

Sie können das Gericht noch sättigender machen, indem Sie beispielsweise Schweinefleisch hinzufügen. Das am besten geeignete Filet wird in einer kleinen Menge Wasser mit aromatischen Gewürzen vorgegart. Olivier-Fleischsalat ist eine ausgezeichnete kalte Vorspeise bei einem festlichen Fest mit starken alkoholischen Getränken, denn er ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.

Zutaten:

• Schweinefleisch (vorzugsweise Filet) – 300 g;
• grüne Erbsen - 1 Glas;
• Karotte – 1 klein;
• Kartoffeln – zwei große Stücke;
• eingelegte Gurken – 2 kleine Gemüsesorten;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Eier – 3 Stk.;
• frische Gurke – 1 klein;
• Mayonnaise – 180 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Blätter;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfeffer kochen. Wenn Sie möchten, fügen Sie einige der Gewürze hinzu, die Ihnen am besten gefallen.
2. Karotten und Kartoffeln in einem Topf kochen, Eier in einem anderen. Kühlen Sie das Essen ab.
3. Alle vorbereiteten Zutaten in Würfel schneiden.
4. Mischen, Erbsen hinzufügen und die Salzlake vorher abtropfen lassen.
5. Das Gericht mit Mayonnaise würzen.

Rezept 6 – Olivier mit Rindfleisch

Dies ist eine weitere Art von Gericht, das man getrost als Klassiker bezeichnen kann. Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Olivier-Salat mit Rindfleisch zubereitet, denn er schmeckt einfach fantastisch. Das Gericht sieht schon auf dem Foto sehr appetitlich aus, aber in Wirklichkeit ist es unmöglich, den Blick davon abzuwenden. Versuchen Sie, diesen Salat zuzubereiten. Sie werden sehen, dass es aus gutem Grund seit vielen Jahren beliebt ist.

Zutaten:

• Rindfleisch – 450 g;
• Karotten – 3 Stk.;
• saure Sahne - zwei Drittel eines Glases;
• grüne Erbsen - 1 Dose;
• eingelegte Gurken – 5 mittelgroße Stücke;
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Mayonnaise – 180 ml;
• hartgekochte Eier – 6 Stk.;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, Beläge und Adern entfernen. In Salzwasser mit Gewürzen kochen, abkühlen lassen.
2. Karotten, Kartoffeln kochen; säubere sie.
3. Alle Zutaten in Würfel schneiden, Erbsen hinzufügen. Sauerrahm und Mayonnaise hinzufügen und vermischen.

Rezept 7 – Oliviersalat mit Apfel

Mittlerweile halten sich viele Menschen an die Prinzipien des Vegetarismus und verzichten auf tierische Produkte. Sie müssen sich unbedingt daran erinnern, wie man Olivier mit Äpfeln und Pilzen zubereitet. Das Gericht erweist sich als vegetarisch, da es keinerlei Fleischzutaten enthält. Was es schmackhaft und nahrhaft macht, sind ganz andere Lebensmittel: Früchte und Pilze. Versuchen Sie, den Tisch mit dieser Delikatesse irgendwie zu abwechslungsreich zu gestalten.

Zutaten:

• Äpfel - 2 große Früchte;
• eingelegte Gurken – 4 Stk.;
• weiße Zwiebel – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 7 mittelgroße Wurzelgemüse;
• frische Champignons – 1 kg;
• grüne Erbsen - 2 Dosen;
• Karotten - 4 mittelgroße Gemüsesorten.

Kochmethode:

1. Karotten und Kartoffeln kochen. Kühl, sauber.
2. Die Pilze waschen und in Würfel schneiden. In Pflanzenöl anbraten und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
3. Äpfel, Kartoffeln und Karotten, Gurken in Würfel schneiden. Mischen Sie diese Produkte mit Pilzen und passierten Erbsen. Fügen Sie noch etwas Pflanzenöl hinzu.

Rezept 8 – Olivier mit geräuchertem Hähnchen

Mit dieser Zutat ist der resultierende Snack viel aromatischer als mit Wurst oder gekochtem Fleisch. Diese Variante des Gerichts sieht sogar noch viel heller und interessanter aus. Olivier-Salat mit geräuchertem Hühnchen wird nicht nur von Erwachsenen geliebt, sondern auch von Kindern, die im Allgemeinen nur schwer mit kulinarischen Köstlichkeiten zu überraschen sind. Mit diesem tollen und originellen Rezept sollte jede Hausfrau ihr Sparschwein auffüllen.

Zutaten:

• geräucherte Hähnchenbrust – 1 Stk.;
• Pellkartoffeln – drei mittelgroße;
• leichte Mayonnaise – 100-120 ml;
• gekochte Eier – 3 Stk.;
• gekochte Karotten – 1 große;
• Erbsen - 1 Glas;
• Salz;
• Salzgurken – 8 Stk.

Kochmethode:

1. Eier und Gemüse schälen. Schneiden Sie sie in Würfel.
2. Die Erbsen abgießen und in die Salatschüssel geben.
3. Das geräucherte Hähnchen und die Gewürzgurken hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
4. Mit Mayonnaise würzen und salzen.

Rezept 9 – Olivier mit Lachs

Ein sehr elegantes und leckeres Gericht. Wenn Sie Meeresfrüchte lieben, sollten Sie sich unbedingt daran erinnern, wie man Olivier mit rotem Fisch zubereitet. Lachs passt hervorragend zu anderen Vorspeisenzutaten. Zusammen ergeben sie ein einzigartiges Geschmacksensemble, das selbst anspruchsvolle Feinschmecker begeistern wird. Versuchen Sie, Ihren Neujahrstisch mit diesem Gericht abwechslungsreicher zu gestalten.

Zutaten:

• leicht gesalzener Lachs - 250 g;
• Mayonnaise - ein halbes Glas;
• Salzkartoffeln – 3 große Früchte;
• Frühlingszwiebeln – ein halber Bund;
• gekochte Karotten – 1 Stk.;
• Erbsen – 180 g;
• eingelegte Gurke – 1-2 Stück;
• gekochte Eier – 3 Stk.;
• frische Gurke – 1 Stk.;
• Oliven – 10 Stk.

Kochmethode:

1. Geschälte und kalte Karotten, Eier, geschnittene Kartoffeln.
2. Gurken und Frühlingszwiebeln hacken.
3. Die Oliven in mittelgroße Stücke schneiden.
4. Alle Zutaten mit den Erbsen vermischen und die Flüssigkeit vorher aus dem Glas abgießen.
5. Den Lachs in kleine Würfel schneiden.
6. Kombinieren Sie die Zutaten des Olivier-Salats. Gründlich mischen und Mayonnaise hinzufügen.

Rezept 10 – Olivier mit Flusskrebsschwänzen

Kehren wir zum ursprünglichen, aber leicht angepassten Rezept zurück. Es wird geändert, da viele Produkte, zum Beispiel Haselhuhn, nicht mehr im Handel erhältlich sind. Das alte Rezept für Olivier-Salat mit Flusskrebsschwänzen ist komplex, es werden viele Komponenten hinzugefügt. Glaubt man den Erinnerungen der Menschen, die damals lebten, sind sein Geschmack und sein Aussehen einfach unvergesslich.

Zutaten:

• gekochte Kalbszunge - halb;
• gekochte Hähnchenbrust – 1 Stk. (anstelle von Haselhuhn);
• Salatblätter – 100 g;
• gekochte Eier – 3 Stk.;
• Kapern – 50 g;
• schwarzer Kaviar (statt gepresst) – 50 g;
• Gurken – 3 Stk.;
• gekochte Flusskrebsschwänze – 12 Stk.;
• gekochte oder eingemachte Sojabohnen – 50 g;
• hausgemachte Mayonnaise – 220 ml.

Kochmethode:

1. Hähnchen und Zunge in Würfel schneiden. In den Kühlschrank stellen.
2. Das Krebsfleisch zerkleinern. Mit Huhn und Zunge vermischen.
3. Die Salatblätter mit den Händen zupfen und in die Schüssel geben.
4. Gurken und Eier in Würfel schneiden. Die Zutaten zusammen mit Soja und Kapern in die Salatschüssel geben. Mit Mayonnaise würzen. Kaviar darauf legen.

So dekorieren Sie Olivier-Salat

Das Gericht muss so zubereitet sein, dass schon das Erscheinen auf dem Foto Appetit macht. Erfahren Sie, wie Sie Olivier wunderschön dekorieren:

• Geben Sie der Masse eine Form (Pflanzen, Tiere);
• mit Kräutern bestreuen;
• Geschnittenes Gemüse oder Käse darauflegen;
• Malen Sie etwas mit einem dünnen Strahl Mayonnaise auf die Oberfläche.

Video: So bereiten Sie Olivier-Salat zu Hause zu

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Rezepte für Olivier-Salat

„Olivier“-Klassiker ist ein Salat der Generationen, unserer Großeltern. Es ist einfach, lecker und festlich. Neujahr ohne Olivier ist kein festlicher Tisch mehr. Es ist, als würde etwas fehlen – dieser Duft von grünen Erbsen, diese Frische.

Echter Neujahrssalat

Okay, machen wir keine Abschweifungen wie „die Geschichte des Salats“ – wir nehmen ein einfaches klassisches Olivier-Rezept und bereiten einen Salat zur Freude von uns und unseren Gästen zu.

Klassisches Olivier-Rezept mit Wurst – das einfachste Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto

Er ist Sowjet! Erwachsene erinnern sich an die Sowjetzeit und für sie alle war dieses Rezept mit Wurst ein klassischer Salat. Und junge Hausfrauen improvisieren und verändern bereits das klassische Rezept und kreieren so ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke.

Ich habe beschlossen, dem traditionellen Rezept saftige Karotten hinzuzufügen – es ähnelt vielleicht dem „Winter“, aber uns schmeckt es besser ...

Wer das „Geheimnis der Klassiker“ bewahren möchte, entfernt einfach den „Orangen-Gesundheits-Charme“ aus den Zutaten.

Salatzutaten:

• Grüne Erbsen aus der Dose – 1 Dose
• Eier – 5-6 Stück
• Brühwurst – 400 Gramm
• Eingelegte Gurken – 2-3 Stück
• Karotten – 2 mittelgroße Stücke
• Kartoffeln – 2-3 Stück
• Mayonnaise – 150 Gramm
• Zwiebeln – 2 Zwiebeln (Sie können auch ein paar grüne nehmen)
• Grüns zur Dekoration: Dill, Petersilie, Sellerie
• Gewürze und Salz nach Geschmack

Wie bereitet man Olivier-Salat nach dem klassischen Rezept zu?

Die gesamte Garzeit wird mit dem Garen des Essens verbracht. Der Rest ist banal und einfach, aber so lecker, dass man sich einfach die Finger lecken wird.

1. Wir kochen das gesamte Gemüse in der Jacke. Hart gekochte Eier. Anschließend abkühlen und reinigen.
2. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken und Wurst in Würfel schneiden. Die Eier fein hacken.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Dose Erbsen aus der Dose ab und geben Sie die Erbsen zum Salat.
4. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit Mayonnaise würzen und gründlich vermischen.
5. Wir stellen es in den Kühlschrank. Zum Einweichen und Abkühlen.
6. Alle. Unser klassisches Olivier-Rezept ist fertig. Servieren, mit einem Zweig Dill oder Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Es ist empirisch erwiesen und getestet, wie man das perfekte Olivier-Rezept zubereitet:

• Kochen Sie Gemüse nur mit der Schale, so bleiben Geschmack und Vitamine erhalten;
• Nehmen Sie 1 Stück Kartoffeln pro 1 Person;
• Achten Sie darauf, das Gemüse abzukühlen. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem mit kaltem Wasser oder Pflanzenöl angefeuchteten Messer;
• Die Wurst sollte fettfrei sein – „Doctor’s“ ist genau das.
• Die leckersten eingelegten oder marinierten Gurken sind etwas größer als eine Gurke und nicht sehr sauer;
• Sparen Sie nicht an Eiern, sie verleihen dem Salat Leichtigkeit und Zartheit. Idealerweise 1 Ei pro Gast;
• Um zu verhindern, dass die Zwiebel bitter wird, gießen Sie kochendes Wasser darüber. Besser noch, verwenden Sie stattdessen Frühlingszwiebeln. Der Olivier-Salat wird eleganter und festlicher aussehen;
• Es reicht auch nicht jede Erbse. Schauen Sie sich die Gläser an – Sie sehen sofort die Qualität. Nicht einnehmen bei trübem weißem Bodensatz und dunklen Erbsen. Für den klassischen Olivier müssen Sie weiche Erbsen der „Gehirnsorte“ wählen (dies sind faltige Früchte, ähnlich dem Gehirn – sie haben den besten Geschmack und die geringste Stärke);
• Mischen Sie zuerst alle Zutaten und fügen Sie dann nur Mayonnaise und Salz hinzu.
• Nach dem Abkühlen und vor dem Dekorieren den Salat mit einem „Servierring“ oder einer abgeschnittenen 1,5-Liter-Plastikflasche in Schüsseln anrichten;
• Brühwurst kann durch geräucherte Wurst, Schinken oder Fleisch ersetzt werden;
• Um unserem Gericht eine frische Note zu verleihen, können Sie anstelle von Gurken auch eine frische Gurke schneiden.

Seit der Sowjetzeit wird dieser Salat zusammen mit und für das neue Jahr zubereitet. Und jetzt erscheint es immer noch auf dem Neujahrstisch.

Und jetzt zur Improvisation. Verabschieden wir uns von den Klassikern und bereiten wir Olivier mit anderen Produkten zu.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept mit frischer Gurke

Probieren wir das Rezept doch mal mit frischer Gurke aus!

Was brauchen wir? Wie beim klassischen Olivier, der einzige Unterschied besteht darin, dass wir der Gesamtkomposition anstelle von eingelegten Gurken frische Gurken hinzufügen. Oder besser gesagt, zu den oben aufgeführten Zutaten – 3 mittelgroße frische Gurken.

Tatsächlich strömt der Duft durch die gesamte Wohnung – Frische, Fröhlichkeit und Erinnerungen an „Sommertage“. Wir empfehlen Ihnen, Olivier mit frischer Gurke zuzubereiten – Sie werden es nicht bereuen.

„Olivier“ klassisches Rezept mit Hühnchen

Für Liebhaber von weißem Fleisch empfehlen wir, Hähnchenfilet zu nehmen und es anstelle von Wurst hinzuzufügen. Dieses Mal können Sie kleinere Kartoffeln nehmen. Und lassen Sie den Rest der Produkte unverändert. Das heißt, wir wiederholen:

Verbindung

• Grüne Erbsen der Gehirnsorte - 1 Glas
• Hähnchenfilet – 400 Gramm
• Kartoffeln – 5 Stück
• Eingelegte Gurken – 3 Stück
• Eier – 5 Stück
• Karotten – 2 kleine Stücke
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund
• Mayonnaise – 200 Gramm
• Salz und Gewürze nach Geschmack

Kochmethode

1. Kochen Sie Gemüse, Hühnchen und Eier. Kühl und sauber.
2. In kleine Würfel schneiden. Ungefähr so ​​groß wie die gleichen Erbsen, die im Glas sind.
3. Messertiefe Gurken. Lassen Sie die Salzlösung aus der Konserve ab und mischen Sie alle resultierenden Produkte.
4. Mit Mayonnaise würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Einweichen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Portionsweise servieren. Guten Appetit.

Probieren Sie anstelle von Hühnchen nach Wunsch gekochtes Rindfleisch oder Truthahn. Und es ist nicht schlecht, geriebenen Apfel hinzuzufügen, um ihm Saftigkeit und einen angenehm süßen Geschmack zu verleihen. Nicht nur der Apfel, sondern auch Zitronensaft und Oliven verleihen Olivier eine pikante Note.

Mit dem Erscheinen neuer Produkte auf russischen Tischen begannen Hausfrauen, dem klassischen Olivier-Rezept Dosenmais anstelle von Erbsen, Krabbenstäbchen, Garnelen, Käse und exotischen Früchten hinzuzufügen.

Oliviersalat mit Lachs, frischer Gurke und Kaviar

Wer nennt dieses köstliche Gericht „Tsarskaya“ oder „Royal Fur Coat“, Olivier auf eine neue Art und Weise. Aber eines weiß ich mit Sicherheit: So ein festliches Leckerli wird jeden Gast in den Wahnsinn treiben und er wird es zuerst vom Tisch fegen.

Dieses Rezept ist unter ungewöhnlichen Bedingungen entstanden, zumindest ist mir das passiert. Bei einer der Feierlichkeiten landete versehentlich roter Kaviar auf Oliviers Teller. Nachdem ich es probiert hatte, war ich von dem ungewöhnlichen Geschmack überrascht – es hat mir wirklich gut gefallen.

Und ich beschloss, mir etwas einfallen zu lassen, um den klassischen Olivier zu aktualisieren und attraktiver zu machen. Und sehen Sie selbst, was dabei herausgekommen ist:

Dieser ungewöhnliche, wahrhaft königliche neue Olivier-Salat mit Lachs, frischer Gurke und Kaviar wird jeden Neujahrstisch in den Schatten stellen. Die Gäste werden begeistert sein und nicht aufhören, bis sie es bis auf einen Krümel aufgegessen haben.

Die Zubereitung ist, wie im Video zu sehen ist, ganz einfach und unkompliziert. Die Kombination aus Meeresfrüchten und frischem Gemüse wird den Klassiker verwandeln, das traditionelle Rezept wird einen neuen Namen bekommen.

Ich rate Ihnen, es mindestens einmal auszuprobieren und zu verstehen, dass es in der Küche immer noch Platz für Meisterwerke gibt!

Ein altes klassisches Rezept, vom Küchenchef Olivier persönlich

Lange Zeit gab Herr Olivier das Geheimnis seines Salats nicht preis – er hielt es geheim. Und nicht jeder hatte die Möglichkeit, es zu probieren – der Koch verwendete teure Produkte. Erst nach seinem Tod im Jahr 1904 erblickte die Welt die Hauptkomposition.

Kaviar als Dekoration sorgt für Raffinesse und Pikantheit

Zutaten des alten Olivier-Salatrezepts

• Haselhuhnfleisch
• Kalbszunge
• Schwarzer Kaviar
• Frischer Salat
• Krebse (genauer gesagt Flusskrebsschwänze) oder Hummer oder Garnelen (wie ich es getan habe)
• Sehr kleine Gurken
• Sojasauce „Kabul“
• Frische Gurken
• Eingelegte „Kapern“ (das sind Blütenknospen der Kapernpflanze)
• Französische Provenzalische Soße
• Gekochte Eier (Olivier selbst verwendete sie als Dekoration)

Das ist eine so reichhaltige und nicht billige Komposition.

Kochvorgang:

Wie im klassischen sowjetischen Rezept werden alle notwendigen Zutaten gekocht. Am längsten ist Fleisch. Abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir reißen die Salatblätter auf den Boden eines gemeinsamen Beckens.

Mischen Sie alles und fügen Sie hausgemachte Mayonnaise hinzu (das ist ich anstelle von Sojasauce). Salz und Pfeffer. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Auf separaten Tellern servieren und mit schwarzem gepresstem Kaviar belegen.

Video eines alten klassischen Rezepts für Olivier-Salat

Nun sind wir bereit, das neue Jahr zu feiern. Wir drehen den berühmten sowjetischen Film des Regisseurs E. Rjasanow „Die Ironie des Schicksals oder Genießen Sie Ihr Bad“ ein. Nach diesem Film gewann der Olivier-Salat in seiner klassischen Version mit grünen Erbsen und Wurst an Popularität und wurde zum wichtigsten und obligatorischen Bestandteil der Neujahrstafel.

Fast jeder verbindet Oliviersalat mit dem Feiertag. Allerdings gibt es so viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, dass es ein häufiger Gast auf unserem Alltagstisch ist. Wann immer Olivier auf dem Tisch serviert wird und in welcher Interpretation es auch präsentiert wird, sorgt es für eine Atmosphäre des Spaßes und des Feierns.

Interessant ist, dass das Rezept für diesen Salat in seiner klassischen Interpretation völlig zufällig entstand. Aber es ist oft spontan, aus dem große kulinarische Meisterwerke entstehen. Dies gilt insbesondere für das Kochen. In diesem Artikel bieten wir die interessantesten Ideen für Olivier-Salat, die seine Präsentation noch eindrucksvoller machen.

Dieses Rezept kann als klassisches sowjetisches Rezept eingestuft werden: lecker, sättigend und erschwinglich. Sie benötigen vier Kartoffeln, gekocht in der Schale. Zwei gekochte Karotten und fünf Eier, drei eingelegte Gurken, eine Dose grüne Erbsen aus der Dose, zwei Zwiebeln, 400 Gramm Arzt- oder Milchwurst, 200 Gramm Mayonnaise. Kartoffeln, Wurst, Karotten, Gurken werden in Würfel geschnitten. Gekochte Eier und Zwiebeln werden fein gehackt. Die Zutaten werden gemischt, Erbsen werden hinzugefügt. Den Salat großzügig mit Mayonnaise würzen.

Ein paar frische Zutaten frischen ein traditionelles Rezept auf und begeistern Ihre Gäste. Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie 200 Gramm gefrorene geschälte Garnelen, zwei Salzkartoffeln, fünf Eier, eine gekochte Karotte, 50 Gramm frisch gefrorene gekochte Erbsen aus der Dose, einen Esslöffel Kapern, sechs kleine Gurken und eine Zwiebel. Zum Dressing wird empfohlen, Mayonnaise zu gleichen Teilen mit Sauerrahm zu verwenden. Kochen Sie die Garnelen. Kartoffeln, Karotten, Gurken, Eier und Zwiebeln in Würfel schneiden. Alles vermischen, beide Erbsensorten und Kapern dazugeben. Tanken.

Um aus den Zutaten ein Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 400 Gramm Hähnchenfilet und Salzkartoffeln, 250 Gramm grüne Erbsen und Gurken aus der Dose, zwei gekochte Eier, Kräuter und 200 ml Sauerrahm. Der Salat schmeckt nach Olivier, hat aber seine eigene Note, was ihn außergewöhnlich macht. Das Filet kochen und in Würfel schneiden. Salzkartoffeln und Gurken ebenfalls in Würfel schneiden, Erbsen und geriebene Eier dazugeben und mit Sauerrahm würzen.

Das Rezept für diesen Salat wurde von kulinarischen Experten erfunden, damit es Olivier nicht langweilig wird, allein in der kulinarischen Welt zu regieren. Für diesen Salat benötigen Sie zwei frische Tomaten, zwei gekochte Hühnereier, einen Bund grünen Salat, eine halbe rohe Karotte und 250 Gramm Schinken. Mit Mayonnaise verfeinert. Traditionell alle Zutaten in Würfel schneiden. Bis auf die Salatblätter, die natürlich per Hand zerzupft werden müssen. Am besten legt man diesen Salat schichtweise in Schüsseln an.

Der Salat unterscheidet sich geschmacklich kaum vom traditionellen Rezept, ist aber für alle geeignet, denen eine gesunde Ernährung am Herzen liegt. Schließlich ist gekochtes Fleisch gesünder als jede Wurst. Zur Zubereitung nehmen Sie 600 Gramm gekochtes Fleisch, sechs mittelgroße Salzkartoffeln und zwei Karotten, vier Gurken, eine Dose Erbsen aus der Dose, fünf Eier und Mayonnaise. Alles erfolgt nach dem Prinzip des traditionellen Rezepts.

Diese Version Ihres Lieblingssalats ist sommerlich. Um es zuzubereiten, nehmen Sie 300 Gramm Erbsen aus der Dose, 300 Gramm gekochtes Hähnchenfilet, vier Salzkartoffeln und Eier, zwei frische Gurken, eine gekochte Karotte, Mayonnaise und Frühlingszwiebeln. Gemüse und Hähnchen in Würfel schneiden, fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles gut vermischen. Es sind frische Gurken und Frühlingszwiebeln, die dem Salat einen sommerlichen Geschmack verleihen.

Wir bieten Ihnen auch unsere eigene Version an – ein frisches und schönes Festtagsgericht, das Ihnen bestimmt schmecken wird!

Süßer Olivier

Manche mögen überrascht sein, aber Olivier tritt in einer solchen Dessertinterpretation vor Hausfrauen auf. Zur Zubereitung nehmen Sie eine Dose tropische Obstkonserven, einen Apfel, eine Selleriestange, Vanillezucker nach Geschmack und Sauerrahm zum Dressing. Schneiden Sie die Früchte auf traditionelle Olivier-Art – in Würfel. Alles mit Sauerrahm vermischen und Vanillezucker hinzufügen. Garnieren Sie das Gericht mit einem Zweig Sellerie und einer Apfelscheibe. Damit der Salat optisch ansprechend aussieht, sollte er sofort serviert werden.

Das ist interessant! Wenn Sie beim nächsten Rezept versuchen, die Zutaten anders zu schneiden (größer, kleiner, etwas Größeres, etwas Kleineres), wirkt sich dieses Schneiden auf den Geschmack des gesamten Gerichts aus.

Wir hoffen, dass unser Artikel über Ideen für Olivier-Salat für Sie nicht nur eine Fundgrube an interessanten Rezepten wird, sondern Sie auch zum Experimentieren anregt. Es scheint, dass es sich lohnt, mindestens eine Zutat zu ersetzen, und als Ergebnis einer solchen kulinarischen Improvisation erhalten Sie eine neue, erstaunliche Variation Ihres Lieblingsgerichts.

Wir laden Sie auch ein, sich mit unserem vertraut zu machen

Was wäre Neujahr ohne Olivier? Dies ist eines der traditionellen Gerichte, das an diesem wunderschönen Feiertag immer auf unserem Tisch steht! Dieser Salat wird aus einfachen Zutaten zubereitet, die in jedem Geschäft zu finden sind, aber sein Geschmack ist mit nichts zu vergleichen. Natürlich versucht jede Hausfrau, ihren Olivier durch das Hinzufügen bestimmter Komponenten zu verbessern, aber wir lernen, wie man Olivier nach dem klassischen Rezept zubereitet.

Rezept. Wie macht man Olivier-Salat?

Bereiten wir zunächst alle notwendigen Zutaten vor, die zusammen einen köstlichen Salat ergeben, und so weiter. wir brauchen:

Brühwurst, 250g.
. Erbsen aus der Dose, 250g.
. Eingelegte Gurken, 4 Stk.
. Karotte, 1 Stk.
. Kartoffeln, 2 Stk.
. Eier, 3 Stk.
. Zwiebeln, 1/2 Stk.
.

Lass uns anfangen!

1. Karotten, Kartoffeln und Eier sollten gekocht werden. Diese Zutaten waschen, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nun kommt es vor allem darauf an, die Kartoffeln und Karotten nicht zu lange zu kochen. Von Zeit zu Zeit die Bereitschaft prüfen und herausnehmen, wenn das Gemüse weich ist.

2. Während die Kartoffeln und Karotten kochen, kümmern wir uns um andere Produkte. Nehmen Sie Gurken und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

3. Die gehackten Gurken in eine Schüssel geben und die Erbsen hinzufügen. Die gesamte Flüssigkeit muss daraus abgelassen werden.

4 . Die Zwiebel ebenfalls hacken und hinzufügen. In unserem Fall haben wir rote Zwiebeln verwendet.

5 . Schneiden Sie die Wurst in Würfel, die genauso groß sind wie gehackte Gurken.

6. Und so bekamen wir eine Schüssel mit gehackten Zutaten, aber das ist noch nicht das Ende.

7 . Wir waschen bereits gekochtes Gemüse und Eier in kaltem Wasser, dies ist notwendig, damit sie sich leichter schälen lassen. Und natürlich reinigen wir es.

9. Die Kartoffeln lassen sich schwerer schneiden, da sie klebrig sind. Aber das ist in Ordnung, es passt gut in den Salat.

10 . Zum Schluss die Eier hacken.

11. Alle Zutaten werden gehackt, es bleibt nur noch, den Salat mit Mayonnaise zu würzen! Mayonnaise hinzufügen und gründlich vermischen.