Odhalit duši tohoto kouzelného nápoje není jednoduché. Proces vaření netrvá déle než deset minut, ale zahrnuje mnoho nuancí a jemností, které by neměly být zanedbány. Tradice a rady moderních baristů vám prozradí, jak uvařit kávu podle všech pravidel umění, aby zrna plně uvolnila své aroma.
Profesionální barista současně zohledňuje minimálně sto faktorů, které ovlivňují chuť nápoje.
Základní pravidla pro vaření kávy se mohou hodit i pro domácí použití.
- Je důležité vybírat kvalitní zrna a správně udržovat jejich čerstvost.
- Káva by se měla namlít v malém množství, bezprostředně před přípravou, aby neztratila své aroma a blahodárné vlastnosti.
- Kvalita vody je stejně důležitá. Voda by měla být převařená, filtrovaná a měla by mít čerstvou chuť. Je třeba vzít v úvahu také tvrdost vody. Za optimální hodnotu se v evropském měřítku považuje asi 10 dH. Soli tvrdosti vážou a vysrážejí extrahované látky. V důsledku toho se v šálku objeví špinavý okraj a nápoj ztrácí svou sílu.
- Vaření v Turku vyžaduje zvláštní pozornost a zručnost. Pro lepší odhalení vůně kávy lze mletá zrna nasypat do prázdného hrnce a lehce osmažit.
- Během procesu přípravy nápoj nemíchejte, abyste nezničili pěnu vytvořenou na povrchu. Několik krouživých pohybů Turka pomůže rovnoměrně rozložit kávu na dně. Pokud káva „žije“ pod pěnou, to znamená, že se mírně pohybuje, zlepší to její chuť.
- Nápoj by se neměl vařit jinak ztratí aroma a získá nepříjemnou hořkou chuť, která nemá nic společného se silou a bohatostí kávy. Optimální teplota je 85-95 C, kdy se voda vaří „bílý pramen“.
- Různé kuchyňské přístroje: kávovary a kávovary výrazně urychlují proces přípravy. Nejjednodušším zařízením pro rychlou přípravu kávy je French press. Proces přípravy v něm zahrnuje infuzi a mačkání a také umožňuje regulovat sílu nápoje.
- Půl lžíce másla pomůže zjemnit chuť silné kávy.
- Kávu můžete nalít bez usazenin bez použití sítka. Lžíce studené vody přidaná do turka pomůže konzistenci rychle usadit na dně.
- Podání kávy ovlivňuje i chuť nápoje. Například v nahřátém šálku nápoj lépe odhalí své aroma.
Jak vařit kávu v Turku na sporáku
Opravdoví znalci se shodují, že káva uvařená v turka má nejbohatší a nejjasnější chuť. V něm se obsah zahřívá pomalu a rovnoměrně, takže z namletých zrn přechází do vody maximum aromatických látek a prospěšných enzymů.
Nejdůležitější tajemství: káva se nevaří, ale vaří. Příliš vysoké teploty vaření ničí aroma a zbavují kávu jejích antioxidačních vlastností.
Pro správnou přípravu turecké kávy na sporáku budete potřebovat:
- jemně mletá káva – 7 g;
- cukr - 1-2 barové lžíce;
- voda - 100 ml.
V turecké kávě se káva připravuje v malém množství, na jeden až dva šálky. Proces extrakce v tomto objemu je mnohem efektivnější než ve velkých konvicích na kávu.
- Do turka nalijte pár lžic vody a podle chuti přidejte cukr.
- Zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí a neztmavne. Tato technika se nazývá karamelizace, dodá vůni nápoje specifickou notu. Důležité je cukr nepřevařit, aby se nepřipálil.
- Dále se Turek naplní studenou vodou. Kuželovitý tvar umožňuje snížit odpařování z hladiny, optimální množství vody je přesně po hrdlo Turka.
- Přidejte mletou kávu. Chcete-li použít v Turku, potřebujete nejjemnější mletí, abyste získali silnou, povzbuzující kávu s ohromujícím aroma.
- Nápoj se zahřívá na mírném ohni. Čím pomalejší ohřev, tím bohatší chuť. Tradičně se turecká káva připravovala na horkém písku. Specializované obchody dnes nabízejí labužníkům „pískoviště“ na přípravu kávy.
- Když se teplota vody přiblíží bodu varu, na hladině začne stoupat hustá a hustá pěna.
- Odstraňte Turka z ohně na jednu minutu, aby se voda v něm „uklidnila“.
- Káva se třikrát zahřívá bez varu. Toto je nejkritičtější fáze, kdy kávu nelze nechat bez dozoru. Proud pěny začíná velmi pomalu, ale může „utéct“ náhle, během několika sekund.
- Nakonec je připravený povzbuzující elixír, který se nalévá do pohárků.
- Káva se podává s pěnou. Buď se opatrně slije, nebo se přenese lžící. Tato pěna je jedním z důležitých tajemství pravé kávy. Uchovává esenciální oleje v horkém nápoji a vytváří ono božské aroma, které vám pomůže probudit se a cítit plnost života.
Existuje mnoho receptů na přípravu turecké kávy. Nabízejí různé druhy koření a koření a mají také různé způsoby podávání nápoje. Ale základní princip extrakce na mírném ohni ve třech krocích a udržení husté pěny zůstává nezměněn.
Recept v hrnci na sporáku
Pokud nemáte po ruce turka nebo potřebujete velké množství pití najednou, pomůže vynalézavost a vynalézavost. V případě potřeby si můžete připravit kávu v rendlíku na sporáku. Hlavním úkolem je zachovat chuť a aroma nápoje v nevhodných nádobách.
Problémem je, že velká plocha dna a odpařovací plocha neumožní vytvořit správné podmínky pro proces extrakce a uchování cenných esenciálních olejů. Abyste vyrovnali nedostatky nádobí, budete muset během procesu přípravy neustále snižovat teplotu nápoje.
Kromě toho budete muset zvýšit dobu přípravy a spotřebu kávy:
- 20 čajových lžiček mleté kávy;
- 1 litr filtrované vody;
- cukr podle chuti.
Je lepší zvolit rendlík vyrobený z nerezové oceli nebo smaltovaný, aby nápoj neabsorboval cizí pachy.
- Kovovou lžičku ochlaďte v mrazáku.
- Cukr a kávu zalijeme částí vody.
- Pánev dáme na nejnižší stupeň plynu. Pokud má hořák menší průměr než dno pánve, bude se hodit dělič plamene.
- Při prvních známkách pohybu v nápoji, výskytu jednotlivých vyskakujících bublinek, přesuňte pánev na ručník bohatě navlhčený vodou. Jedná se o první fázi chlazení nápoje.
- Káva v pánvi leží přikrytá minutu na ručníku.
- Zbytek vody se přidá do nápoje. Teplotu nápoje tedy opět snížíme. Umístěte pánev na sporák.
- Když se káva pokusí vařit podruhé, musíte ji zamíchat lžičkou zmrazenou v lednici. Toto je třetí stupeň chlazení.
- Na povrchu nápoje se nahromadí určitá pěna. Aniž byste nechali kávu vařit, znovu ji promíchejte a postavte na běžný stojan bez ručníku.
- Káva by se měla nalít do šálků okamžitě, aby se co nejvíce zachovala pěna.
Přes veškerou snahu se většina aromatických olejů stihne odpařit, protože pěna během procesu přípravy nápoj zcela nepokryla. Chuť kávy lze zlepšit použitím koření a bylinek: vanilka, skořice, muškátový oříšek, zázvor, badyán.
Příprava klasického espressa v kávovaru
Moderní tempo života vyžaduje zrychlení a automatizaci všech procesů. Ne každý si může dovolit strávit ráno pár minut uvařením kávy podle všech pravidel, bez rozptylování a bez toho, aby ji pustil ke sporáku. Naštěstí moderní technologie pomáhají připravit skutečnou kávu s minimální námahou.
Espresso káva je připravena v kávovaru za 20-25 sekund.
- Držák se nahřeje vodou a otře suchým hadříkem. Mletá káva by měla přijít do styku pouze s čistým horkým povrchem.
- Kávová zrna se melou v množství potřebném k naplnění portafiltru. 30 ml porce kávy vyžaduje 7-9 g.
- K přípravě v kávovaru potřebujete střední mletí.
- Mletá káva se vkládá do držáku. Obsah musí být zhutněn tak, aby v portafiltru vznikla „tableta“, která umožní extrakci celé vrstvy kávy. Pokud je káva nerovnoměrně rozmístěna, voda proteče tam, kde je vrstva menší nebo volnější, a nevyvaří všechen prášek. „Tablet“ se vytváří pomocí speciálního nástroje – tempery.
- Šálek se zahřívá zalitím vařící vodou, pokud kávovar takovou funkci nemá.
- Doporučený tlak je 9 bar, teplota vody 90 C.
- Zapnou nalévání a za půl minuty je nápoj hotový.
- Správně uvařené espresso je pokryto hustou světle hnědou pěnou.
- Espresso se podává se sklenicí studené vody, čistí chuťové pohárky a pocity z doušku za douškem nejsou otupené.
Káva v kávovaru na překapávanou kávu
Toto zařízení je určeno pro přípravu několika porcí nápoje najednou. Pokud není nádrž plná, může dojít k poruchám.
- Voda se nalévá do nádrže na maximální úroveň.
- Kuželový filtr obsahuje 20 g středně mleté kávy na 100 ml vody.
- Spustí se proces vaření. Voda ze zásobníku se vaří a tenkým proudem teče do filtru naplněného mletou kávou. Jeho teplota během procesu mírně klesá, což je pro přípravu nápoje optimální.
- Káva přichází do úložného šálku v malých porcích.
- V překapávacím kávovaru se bude nápoj louhovat minimálně 4-5 minut.
- Káva z takového kávovaru postrádá jakoukoli specifickou pěnu a má spíše obyčejnou chuť. Kvalitu nápoje můžete zlepšit používáním přístroje na minimální výkon. Díky tomu bude příprava kávy pomalejší a extrakce bude efektivnější.
Jak vařit kávu v gejzírovém kávovaru
Princip přípravy je následující: voda ve spodní nádobě se ohřeje, nad jejím povrchem se vytvoří pára, která protlačí horkou vodu přes filtr s mletou kávou. Veškerá voda ze spodní nádoby stoupá do horní části. Je důležité, aby se káva vařila v horké vodě a ne v páře. Pára kávu spálí, takže je potřeba proces včas zastavit.
Připravte silnou kávu v gejzírovém kávovaru:
- Do spodní části se nalévá studená voda, přísně až po pojistný ventil.
- Káva se nalévá do filtru v bujném kopečku. Není potřeba jej hutnit, jinak by se přes hustou vrstvu nemusela dostat voda.
- Vyžaduje střední broušení. Velikost filtru určuje množství kávy.
- Horní část je instalována na horní straně filtru, ve kterém bude shromažďována káva.
- Kávovar je umístěn na sporáku, případně zapojen do sítě, pokud je elektrický.
- Když se všechna voda přesune do horní nádoby, uslyšíte charakteristický syčivý zvuk.
Káva bude mnohonásobně silnější než ve french pressu nebo překapávači.
Recepty na cappuccino a latte krok za krokem
Dva nejoblíbenější druhy kávy se připravují z espressa a velkého množství mléka s pěnou. Je však snadné je rozlišit podle chuti a vzhledu. Cappuccino má jasnou, bohatou chuť kávy samotné a latte má jemnou mléčnou chuť s kávovým nádechem.
Cappuccino je káva s přidaným mlékem.
Ingredience:
- 60 ml espressa připraveného v Turku nebo kávovaru;
- 100 ml mléka;
- cukr a skořice podle chuti.
Připravte cappuccino v malém šálku.
- Zahřejte mléko na 70 C.
- Vyšlehejte ho mixérem nebo french pressem do pěny. Mělo by být husté a husté, bez bublin. Správně připravená pěna snese váhu celé lžíce cukru.
- Do šálku se nalije čerstvě připravené horké espresso a mléčná pěna. Pomocí speciálních zařízení nebo jednoduše šikovnou rukou můžete vytvořit vzor na povrchu pěny. Zůstane svítit 12 minut. To je tak akorát čas na vychutnání nápoje a dekorací.
Latte je koktejl, nápoj vyrobený z mléka s přídavkem kávy.
Ingredience:
- 50 ml hotového espressa;
- 150 ml mléka;
- cukr, čokoládové lupínky podle chuti.
Podává se ve speciální irské sklenici.
- Mléko se zahřeje na 40-60 C.
- Třetinu mléka vyšleháme do jemné, jednotné pěny bez velkých bublin.
- Nejprve se do sklenice nalije mléko.
- Poté se do ní nalije káva.
- Mléčná pěna je umístěna nahoře pomocí lžíce. Na povrchu by se měla vytvořit krásná nadýchaná čepice. Pomocí techniky latte art můžete na tomto nápoji vytvořit i úžasné trojrozměrné obrázky. Povrch jednoduše poprášíte čokoládovými lupínky.
- 100 ml hotového espressa;
- 100 ml mléka;
- 100 g zmrzliny;
- karamelový sirup.
K přípravě budete potřebovat vysokou průhlednou sklenici.
- Všechny ingredience se budou míchat za studena, proto nejprve vychlaďte sklenici.
- Na dno se nalije několik lžic karamelového sirupu.
- Studená káva a mléko se nalévají tenkým proudem.
- Navrch se položí kopeček zmrzliny.
Můžete použít hotový karamelový sirup, nebo si ho můžete vyrobit domácí:
- 50 g cukru;
- 50 ml vody;
- lžíce citronové šťávy.
Sirup se připravuje v nádobě se silným dnem, aby se cukr nepřipálil ke dnu.
- Zahřívejte cukr s citronovou šťávou a lžící vody, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
- Zbytek vody se vaří zvlášť.
- Karamel stáhněte z ohně a nalijte do něj horkou vodu.
- Promíchejte a dejte zpět na mírný oheň.
- Za stálého míchání přiveďte sirup do homogenního stavu.
Přírodní káva, připravená podle jakéhokoli receptu, způsobuje produkci serotoninu, hormonu potěšení. Může být právem považován za nápoj štěstí, takže stojí za to se hýčkat svým oblíbeným nápojem ve všech možných podobách.
Léčivé vlastnosti přírodní kávy byly opakovaně prokázány. Patří mezi ně schopnost čistit játra, obnovit srdeční činnost a předcházet vážné rakovině. Kromě toho je ale nápoj úžasně povzbuzující, a tak vám dnes prozradíme, jak správně vařit kávu v turka. Jako vždy se všechny manipulace provádějí doma, technologie je popsána krok za krokem. Začněme!
Správné vaření kávy v Turku: „klasika“
Správné vaření kávy v Turku nebude obtížné, pokud zvážíte recept krok za krokem.
1. Turek propláchněte, přidejte do něj mletá kávová zrna. Výpočet je následující: pro 150 ml. filtrovaná voda vyžaduje 1 čajovou lžičku suroviny. Postupem času budete experimentovat a najdete pro sebe ideální poměr.
2. Pokud potřebujete sladký nápoj, přidejte podle chuti krystalový cukr. Zalijte vodou a položte turka na sporák. Nastavte oheň na minimum.
3. Nemíchejte přísady, dokud se kolem okrajů obsahu nezačnou objevovat bubliny. Voda se zahřeje, částečky zrn mohou vyplavat nahoru, přitlačte je lžící dolů.
5. Když pěna vystoupá téměř k okrajům, zachyťte tento okamžik a odstavte turka z ohně. Za žádných okolností nedovolte intenzivní bublání.
6. Nápoj je připraven! Krk turka přikryjeme talířkem a necháme 5 minut odstát. Před nalitím kávy do konvice nalijte trochu studené vody. Částice se usadí a vy si budete moci nápoj naplno vychutnat.
Důležité!
Pokud vás zajímá, jak správně uvařit kávu v turka a získat co nejnadýchanější pěnu, doma to dělají trochu jinak. Když pěna vystoupá téměř k okrajům, sundejte spotřebič ze sporáku a nechte ho spadnout. Znovu přiveďte do pěny, odstraňte z ohně. Opakujte kroky 4krát. Během nalévání nepoškoďte uzávěr.
Recepty na vaření lahodné turecké kávy
Variací, jak správně vařit tureckou kávu, je poměrně hodně. Můžete si vybrat cappuccino, arabskou nebo tureckou kávu, mléčný nápoj atd.
Cappuccino
1. Uvařte kávový nápoj podle klasického schématu popsaného výše. Přikryjeme talířem nebo tureckou pokličkou a necháme vylouhovat. Během této doby se starejte o mléko.
2. Nalijte do kastrůlku, zahřejte, pomocí mixéru nebo mixéru vyšlehejte do pěny.
3. Nalijte kávu do hrnků 1/3 celkového objemu. Přidejte stejné množství mléka, které při šlehání zůstalo na dně mísy. Před podáváním do šálku polévkovou lžící nalijte pěnu. Ozdobte kakaem nebo skořicí, vyzkoušejte!
Káva s mlékem
1. Poměr platí pro 50 ml. Mléko vyžaduje 1 čajovou lžičku mletých kávových zrn.
2. Do turka nalijte mléko a přiveďte na 50-55 stupňů. Přidejte kávu a vraťte na sporák.
3. Počkejte, až se pěna zvedne. Odstraňte kompozici, nechte uzávěr spadnout, vraťte Turka do ohně. Proveďte tyto manipulace dvakrát. Připraveno!
Arabská káva
Než začnete s procedurou, musíte vědět, jak správně vařit kávu. Nápoj připravený v turečtině doma získává zajímavé chuťové tóny.
1. Nalijte 20 gramů do turka. krystalový cukr. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se nevytvoří světlý karamel. Zalijte vroucí vodou a důkladně promíchejte. Přidejte 25 gr. káva a špetka muškátového oříšku, sůl, skořice, kardamom, hřebíček.
2. Směs důkladně promícháme a vaříme, dokud nevystoupí pěna. Nápoj stáhněte z ohně a nechte turka chvíli vyluhovat. Nalijte do šálků.
Káva s lískovými oříšky
Vzhledem k tomu, že správné vaření kávy není obtížné, doporučuje se postup provádět v turecké konvici na kávu. Doma by měly být kvalitní suroviny.
1. Rozdrťte 100 gr. kávová zrna a 30 lískových ořechů. Dále se nápoj vaří podle standardního postupu.
2. Po přípravě by se mělo do kávy přidat 5 ml. pomerančový džus. Tento nápoj vás nenechá lhostejnými.
vídeňská káva
1. Nalijte 3 gramy do turka. vanilka a 20 gr. běžný cukr, přidejte 5 gramů. pomerančová kůra. Umístěte nádobu na oheň a počkejte na karamelizaci.
2. Poté zadejte 25 g. kávu a vodu. Pokračujte ve vaření jako obvykle. Po vykynutí pěny odstavte turka z plotny a počkejte na nálev. Tento nápoj by měl být ozdoben šlehačkou a čokoládovými lupínky.
Nyní víte, jak správně vařit vídeňskou kávu v turka. Doma můžete tímto nápojem často potěšit své blízké.
Káva se skořicí
1. Nalijte 15 gramů do turka. mletá káva, 2 g. skořice a 6 gr. Sahara. Zapněte hořák. Po zahřátí složek nalijte 130 ml. voda.
2. Nápoj přiveďte k varu, přičemž dbejte na to, aby pěna nestékala. Část kávy je třeba nalít do šálku. Opakujte postup.
3. Výsledkem je chutný nápoj se svěží pěnou. Je snadné pochopit, jak správně vařit mletou kávu se skořicí v turecké konvici.
Po přečtení tohoto článku nebudete mít žádné otázky o tom, jak správně vařit kávu v turecké konvici na kávu. Recepty jsou celkem jednoduché. Proto vám nic nebrání experimentovat doma.
Pro mnoho lidí je káva nezbytnou součástí začátku nového dne. U většiny z nich ale celý proces přípravy tohoto aromatického nápoje spočívá v nasypání instantní kávy s cukrem do šálku a zalití vroucí vodou. Ale bohužel mnoho lidí netuší, jak správně vařit přírodní kávu. A už vůbec ne proto, že se jedná o složitou vědu, která vyžaduje speciální dovednosti a schopnosti – člověk prostě nemusí mít ráno čas udělat si šálek kávy.
Jsou ale víkendy, kdy není potřeba nikam spěchat a můžete si odpočinout. Pak se vám budou hodit naše tipy, jak si správně uvařit kávu doma.
Co potřebujeme? K vaření kávy doma budete potřebovat parní hrnec, lžíci s dlouhou rukojetí, kávu, cukr a další přísady, které plánujete přidat do kávy. Nyní si řekněme pár slov o kávě. Pro začátečníky je lepší kupovat již namletou kávu, takže se snáze zorientujete, jaké by mělo být správné mletí zrn, až si to příště uděláte sami. Pokud jste takovou kávu nenašli, nebo si v podstatě chcete koupit kávová zrna, budete je muset před vařením namlít. Použijte mlýnek na kávu nebo tyčový mixér s nádobou. Tím je přípravná fáze dokončena.
Jak správně uvařit mletou kávu v turka? Návod krok za krokem. Metoda jedna
- V konvici musíte vařit trochu vody. Poté do hrnce, ve kterém budeme vařit kávu, nalijeme trochu teplé převařené vody.
- Mletou kávu nasypte do hrnce s vodou. Na standardní kávový šálek je potřeba nasypat 1,5-2 lžičky mleté kávy bez skluzavky, ale zohledněte i své chuťové preference, protože někdo má rád silnější kávu, jiný slabší.
- Nyní nalijte do turka převařenou vodu z konvice. Celkové množství vody v Turku by se mělo přibližně rovnat objemu vašeho šálku. Ale zároveň je maximální hladina vody v Turku úroveň jeho nejužšího místa (isthmus). Pozor, není potřeba zalévat vařící, ale pouze teplou vodu, jinak nápoj zničíte ještě předtím, než začnete vařit.
- Položíme turka s vodou na oheň a čekáme. Je třeba si dávat pozor na chvíli, kdy se vám káva téměř vaří. To znamená, že se to ještě nevařilo, ale chystá se to. Právě v tomto okamžiku je třeba odstranit kávu z ohně. Musíte také sledovat hladinu pěny. Jakmile začne kynout, káva je hotová.
- Nespěchejte, abyste hotový nápoj okamžitě nalili do šálku, nechte ho pár minut vařit. Poté nalijte kávu do šálku, přidejte cukr podle chuti.
Jak správně vařit kávu? Recept dva
Každý rok se po celém světě vypije asi 500 miliard šálků kávy. Není divu: v celé paletě chutí a jemných vůní si každý najde svůj oblíbený nápoj.
Po mnoho staletí lidé znali výhody kávy. Nápoj příznivě působí na duševní činnost, imunitu a dodává energii a elán i po probdělé noci. Díky tomu je káva nejoblíbenějším ranním nápojem mezi tisíci lidí z různých zemí.
Dnes vám povím o nejstarším způsobu přípravy kávy: o vaření kávy s Turkem. Turka (alias džezva) je kovové náčiní, které připomíná naběračku a dostalo se k nám ze starověkého východu. Můžete vařit od jednoho šálku až po deset v jednom.
Ale Turci mají fanoušky i dnes. Zkušení baristé říkají, že právě káva v džezvě má nejvyšší chuť. Ale abyste získali požadované husté aroma, stejnou mnohostrannou chuť „nápoje vivacity“, musíte si pamatovat řadu jednoduchých pravidel.
Pravidla a vlastnosti přípravy turecké kávy
- Je zřejmé, že džezva musí být během vaření čistá. Také byste neměli používat vodu z kohoutku, protože kvalita vody výrazně ovlivní vlastnosti nápoje.
- Kávu vybírejte jemně mletou (obsahuje více kofeinu a éterických olejů) a ještě lépe kávu před přípravou nápoje namelte, aby byly co nejvíce zachovány jejich vlastnosti.
- Turek lehce ohřejte na mírném ohni. Dále zalijte zrnkovou kávu studenou vodou a obsah džezvy zlehka promíchejte lžící.
- Kávu v turka nevařte, stáhněte ji z ohně, jakmile pěna začne stoupat výše. Pokud je potřeba silný nápoj, lze tento postup opakovat ještě několikrát.
- Před nalitím kávy do něj nezapomeňte šálek zahřát. Pokud se budete držet tohoto jednoduchého návodu, získáte příjemný nápoj s charakteristickou vůní a chutnou pěnou.
Jak vařit tureckou kávu na plynovém sporáku
Pokud dáváte přednost kávě s cukrem, přidejte jej nejdříve na dno. Poté přidejte potřebné množství koření a samotná mletá zrna. Vše naplňte studenou vodou.
Nápoj musíte připravit na mírném ohni: čím nižší teplo, tím bohatší chuť. Aby se káva nepřipálila na dně, musíte džezvu opatrně otáčet.
Poté, co se vytvoří hustá béžová pěna a teplota prudce stoupne, musíte Turka odstranit z tepla. Nechte pěnu usadit a nápoj ještě dvakrát přiveďte k varu. Po ukončení vaření nechte kávu minutu vychladnout.
Příprava kávy na elektrickém sporáku
Pokud vaše volba padne na elektrický sporák, měli byste věnovat pozornost materiálu Turka.
Pokud má hořák sklokeramický povlak, pak by nádobí mělo být keramické nebo porcelánové, můžete si také vzít miniaturní nádobu z hlíny.
Je přijatelné použít měděnou nebo hliníkovou nádobu, ale nemělo by to tak být, protože může dojít k chemické reakci s povlakem.
Používáte-li elektrický sporák, zapínejte co nejnižší teplo, pamatujte, že elektrický sporák se nezahřívá a okamžitě nevychladne. Proto je důležité vyjmout nádobu z hořáku, jakmile pěnou projdou první vzduchové bubliny.
Pokud džezvu neodstraníte, ale vařič jednoduše vypnete, výrazně se zvýší pravděpodobnost, že nápoj skončí na sporáku.
Jak udělat Cappuccino
Sloučenina: jemně mletá káva (1 lžička), voda (150-200 ml), mléko/smetana, skořice/čokoláda/kakao
- Nalijte do hrnce jednu lžíci kávy, přidejte studenou vodu a dejte hrnec na střední teplotu.
- Když pěna začne stoupat, stáhněte džezvu ze sporáku, a když se usadí, vraťte ji zpět, je třeba to udělat až třikrát
- Pomocí mixéru šlehejte mléko zahřáté nad ohněm do pěny.
- Vše smíchejte v šálku: nejprve zalijte kávou, poté mlékem, přidejte polevy podle chuti
Recept na tureckou kávu
Sloučenina: mletá káva (1 lžička), voda (50-60 ml), cukr
- Do džezvy nasypeme cukr a kávu, vše zalijeme studenou vodou, dáme na mírný oheň
- Odstraňte z tepla třikrát, když pěna dosáhne okraje.
Vaření Americano
Sloučenina: mletá káva (2 lžičky), voda (60 ml), cukr a horká voda
- Zahřejte džezvu, nasypte do ní kávová zrna a stále ji držte nad ohněm.
- Přidejte vodu a pomalu míchejte na mírném ohni
- Počkejte, až se objeví pěna, a za stálého vaření ji míchejte
- Opakujte tuto manipulaci třikrát, a když se objeví nejhustší pěna, odstraňte Turka z ohně.
- Do hrnku nalijte horkou vodu, přidejte espresso z džezvy a dochuťte cukrem
Arabská káva
Sloučenina: mletá káva (3 lžičky), voda (100 ml), skořice a mletý kardamom (1/4 lžičky)
- Nasypte mletou kávu do turka a přidejte vodu a umístěte ji na střední teplotu.
- Odstavte nádobu ze sporáku a zamíchejte, až se začne vařit.
- Udělejte to ještě dvakrát a během posledního varu přidejte koření.
Turecká káva ve francouzštině
Sloučenina: mletá káva (3 lžičky), voda (100 ml), koňak (2 polévkové lžíce), mořská sůl (špetka)
- Do rozehřáté džezvy dejte sůl a kávu, směs rozetřete v stejnoměrné vrstvě a přidejte vodu
- Na mírném ohni počkejte, až se objeví pěna, vyjměte džezvu, postup opakujte třikrát
- Nahřejte šálek, nalijte do něj koňak a když teplota kávy klesne na 55-60 stupňů, nalijte obsah turka do alkoholického nápoje
Video master class od ruského šampiona ve vaření kávy
Káva je nápoj, bez kterého si mnozí nedokážou představit svá rána. Nemusíte chodit do kavárny, abyste vypili šálek povzbuzujícího nápoje. Korespondentka „Simply There“ zjistila od baristky Aleny Averyanové, jak si můžete připravit aromatickou kávu ve své kuchyni.
Kávová zrna
Při nákupu kávových zrn si musíte prostudovat informace o jednotlivých odrůdách. Chuť do značné míry závisí na značce kávy. Každá obchodní společnost má své vlastní metody zpracování kávy, takže stejná jediná odrůda může chutnat mírně odlišně.
Single-origin coffee je káva z jedné plantáže. Pokud se káva nazývá „Etiopie“, znamená to, že pochází z Etiopie. Někdy může název obsahovat názvy plantáží nebo přístavu odjezdu: „Ethiopia Sidamo“, „Ethiopia Harrar“ atd. Neměli byste kupovat ochucené odrůdy („Vanilla“, „Cherry“, „Amaretto“ a další). Za prvé, tyto příchutě nejsou vždy individuální. Za druhé, proč kazit chuť přírodní kávy přísadami? Za třetí, není známo, jakou chuť nápoj nakonec bude mít.
Existuje několik druhů pražení kávových zrn:
- Světlá nebo skandinávská pražení: fazole mají světle hnědý odstín a kyselou chuť.
- Střední stupeň pražení, vídeňský, má tmavší barvu a plnější rozvinutí vůně.
- Silná pečeně, francouzská, je snad nejoblíbenější v Americe a Evropě. Zrna jsou tmavá a olejová a nápoj má mírnou hořkost.
- Nejsilnější stupeň pražení je italský. Fazole se praží při velmi vysokých teplotách, dokud nejsou téměř černé.
Pro vaření doma je lepší zvolit středně pražené fazole. Při tmavém pražení káva zhořkne, ne vždy se podaří získat příjemnou dochuť, většina prospěšných látek a silic se spálí. Nakonec budete pít hořký nápoj. Káva se často silně praží, aby se skryly některé negativní aspekty. Předpokládá se, že vysoce kvalitní obilí nebude nikdy tmavě pražené.
Důležitým aspektem je mletí kávy. Pro každý způsob přípravy kávy je mletí zvoleno na základě typu nápoje, který chcete získat. Extrakce závisí na jemnosti mletí. Extrakce je interakce kávy s vodou. Čím jemnější mletí, tím více chuťových látek se ze zrna uvolní. Jemné broušení je ale zároveň vhodné pouze pro Turky. Pokud uděláte jemně mletou kávu ve french pressu, jednoduše se ucpe a samotný nápoj bude obtížné získat.
Při přípravě kávy je třeba pamatovat na několik univerzálních pravidel:
- Káva by se měla nalévat do nahřátých šálků. Před přípravou kávy nalijte do šálků horkou vodu, nechte je ohřát, a až budete připraveni kávu nalít, vodu z šálků vylijte a otřete čistým suchým hadříkem.
- Nedoporučuje se používat espresso směsi, pouze čisté odrůdy s jedním původem. Domácí metody jsou navrženy tak, aby nevymýšlely nové chutě, ale aby odhalily ty stávající. Ale výběr konkrétního monovarietalu je čistě věcí vašeho vkusu.
- Jakákoli káva, kterou si připravíte doma, nemá ráda tři věci: mokré nádobí, studené mísy a převařenou vodu.
Turek
Při přípravě kávy se používá studená voda. Zpočátku se věřilo, že turecká káva se připravuje pouze na písku, ale protože nemáme možnost v takových podmínkách vařit, můžeme použít obyčejný oheň. Není na tom nic špatného, na chuti to nic nemění. Vezměte obyčejnou studenou čištěnou vodu, velmi jemně mletou kávu, 5-6 gramů na porci. Pokud chcete chuť intenzivnější – 8-9 gramů na 100 ml vody. 100 ml je průměrné množství kávy ve vašem šálku připravené v turka. Pokud kávu připravíte správně, určitě tam bude hustý sediment, podobný viskózní hmotě. První věc, kterou musíte udělat při přípravě kávy v turka, je nejprve turka zalít studenou vodou. Poté do studené vody přidejte porci kávy, cukru a koření podle potřeby. Kávu byste neměli nechat vařit – jakmile začne stoupat čepice pěny, musíte turka okamžitě sundat z ohně. Pokud se káva vaří, nápoj je zkažený a je třeba ho vyhodit. Podává se s pěnou. Je vhodné používat malé porcelánové šálky ne větší než 100 ml. Přibližná doba vaření je 4-5 minut v závislosti na teplotě. Náklady na Turky jsou v průměru od 400 do 3 000 rublů. Ale pokud chcete, můžete najít i staré exkluzivní kousky za vyšší cenu.
francouzský tisk
Je považován za nejoblíbenější a nejjednodušší způsob vaření kávy doma. French press je skleněná baňka instalovaná v držáku na sklo. Vloží se do ní píst, před vařením se vytáhne, baňka se zahřeje horkou vodou, nasype se nahrubo namletá káva (8-9 gramů na 100 ml) a zalije se horkou vodou od 88 do 94 stupňů. Káva by měla být namleta těsně před spařováním a mletí by mělo být hrubé, aby částice neprocházely filtrem French press. Voda musí být naplněna na úroveň těsně pod zcela zvednutým pístem. Kávu rychle promíchejte, abyste zlepšili proces extrakce. Káva uvolňuje oxid uhličitý, který na povrchu vytváří nadýchanou čepici. Pokud se tak nestane, máte zastaralou kávu. Nyní musíte konvici na kávu zakrýt víkem se zvednutým pístem. Po 4-5 minutách je třeba píst spustit. Výhodou french pressu je, že sílu nápoje lze nastavit nezávisle: čím déle vaříte, tím silnější bude káva (čím větší kontakt vody se zrnem kávy, tím více kofeinu bude v nápoji) . Nevýhodou této metody je přítomnost částeček kávy v šálku a také to, že nápoj má tendenci rychle vychladnout ve french pressu, pokud jej necháte louhovat déle. Cena francouzského lisu závisí na kvalitě použitého materiálu a objemu - najdete malou konvici za 200 rublů a velkou za 2000.
Aeropress
Jedna z nejjednodušších metod přípravy kávy po French pressu. Byl vynalezen relativně nedávno - v roce 2009. Velmi snadné použití, malý, můžete si ho vzít s sebou i na túru. Jeho principem je pístová metoda. Jedná se o válec, do kterého se vkládá další válec, papírový filtr a děrovaná zátka. Dále nasypte 8-18 gramů jemně mleté kávy, přidejte vodu o teplotě 88-94 stupňů a kávu vyluhujte. Výhoda metody: čistý nápoj bez částic. Je důležité, aby káva byla čerstvě namletá a nádobí horké. Příprava kávy v AeroPress vám zabere asi 3 minuty, její průměrná cena je od 2 000 rublů.
Kávovar na gejzíry (Moka Express)
Moka je široce používána v Evropě, zejména ve své domovině, Itálii, kde je národním symbolem. Originální Moka je vyrobena z hliníku s bakelitovými rukojeťmi. Princip činnosti je následující: pára dosahuje vysokého tlaku a postupně vytlačuje vroucí vodu přes nálevku a filtr obsahující mletou kávu. Voda prochází kávovým práškem a dostává se do horní nádržky, kde se shromažďuje hotová káva. Potřebné množství pitné vody je nutné nalít do spodní nádrže a zakrýt kovovým filtrem. Poté nasypte středně mletou kávu do filtrační nálevky v množství 9-12 gramů na šálek kávy. Poté přišroubujte horní část a položte na mírný oheň. Po varu vody začne hotový nápoj vytékat do horní nádržky, po skončení průtoku kávy odstavte kávovar z ohně. Doba vaření - 5-8 minut. Cenové rozpětí gejzírových kávovarů je od 700 do 5000 rublů.
Kávovar na překapávanou kávu (filtrační kávovar)
Oblíbený je především v kancelářích. Studená voda se nalévá do speciální skleněné nádoby, průměrný objem nádrže je asi 1 litr. Středně mletá káva (8-9 gramů na 100 ml) se nasype do kuželového filtru. Víko se zavře, kávovar se zapne - voda se zahřeje, stoupá speciální trubicí, spadne do filtru s kávou a vaří ji. Poté hotový nápoj odkapává do konvice na kávu. Když dojde voda v zásobníku, kávovar se automaticky přepne do režimu ohřevu nápoje. Pod konvicí na kávu je nahřívací podložka, která umožňuje velmi pomalé vychladnutí kávy v konvici. Průměrná cena odkapávacího domácího (nebo kancelářského kávovaru) je od 1000 do 5000 rublů. V závislosti na typu kávovaru a objemu vody zabere příprava kávy v průměru od 5 do 15 minut.
Chemex
Tento způsob přípravy kávy vynalezli v roce 1941 Američané. Chemex byl oblíbený spíše díky svému designu: chemická baňka s velkým trychtýřem. Obvykle je v nejužším místě Chemexu vyrobena buď dřevěná nebo pryžová tryska, aby se dala pohodlně uchopit. Chemex musí být vyroben ze silného žáruvzdorného skla, aby při kontaktu s horkou vodou nic neprasklo. Než začnete nápoj připravovat, musíte se ujistit, že voda má teplotu mezi 88 a 94 °C. Tato teplota je nezbytná k tomu, aby se káva nepřipálila. Vezme se speciální papírový filtr, vloží se do nahřáté baňky, zalije se horkou vodou - je nutné, aby byl filtr navlhčený, aby se mohl na baňku přilepit a nepronikl do ní vzduch. Poté se voda slije, protože již vychladla, a káva nemá ráda studenou vodu. Navrch se nasype středně mletá káva – na 360 ml se spotřebuje průměrně 25 gramů kávy. Dále se nalije voda - je třeba ji nalít pomalu od okraje ke středu. Nejprve musíte nalít 30-60 ml vody a počkat 30-60 sekund, než se káva otevře a přijde do kontaktu s kyslíkem, a poté pomalu tenkým proudem přilévat zbytek vody. Pokud kávu zalijete silným proudem najednou, voda se v kávě rozlije nerovnoměrně a nebude se správně louhovat. U Chemexu je lepší nepoužívat hořké odrůdy, je to jedna z metod, kdy je nápoj nasládlý. Zrna musíte vybrat na základě vašich chuťových preferencí. Příprava kávy trvá asi 4 minuty. Emisní cena je od 2000 do 6000 rublů.
Purover
Metoda podobná pivovarnické metodě Chemex. Rozdíl je v tom, že když je filtr vložen do Chemexu, musí těsně zapadnout do baňky, zatímco přelévací nádoba má malé vyvýšené drážky v nálevce, do které se filtr vkládá. Když je filtr vložen, musíte nalít vodu nahoru a ujistit se, že sedí pouze podél drážek a že je uvnitř přístup kyslíku. Přelévač je pravidelný trychtýř, do kterého je vložen filtr. Můžete jej dát do šálku nebo konvičky najednou - kdekoli, kde se vám to hodí. Na 100 gramů vody přidejte 8-9 gramů středně mleté kávy. Další rozdíl mezi přelévačkou a Chemexem je ten, že je menší a skladnější, takže si ho můžete položit kamkoli a vzít s sebou. Za 4-5 minut je káva hotová. Cena přelivu je až 2000 rublů.
Sifon
Nejúžasnější způsob vaření. Sifon je velmi podobný přístroji chemika pro laboratorní práce. Nainstaluje se stativ a baňka, na baňku se umístí nádoba na vodu, pod ní se umístí lihová lampa, zespodu se do baňky nalije voda, nahoře se nainstaluje papírový filtr a nalije se do ní káva. Zapálí se alkoholová lampa a začne zahřívat baňku. Voda se odpaří, pronikne horním filtrem, káva začne vlhnout a pak postupně stéká dolů do stejné baňky, kde byla voda. Sifon byl často instalován v barech a vařil se přímo u stolu hosta. Káva se připravuje v sifonu asi 5 minut. Stejně jako Chemex, 360 ml vyžaduje 25 gramů středně namleté kávy.
Pokud máte doma určité vybavení, můžete si připravit espresso. Nyní si můžete koupit domácí, přišli i s ručními espressovači, kapesními. Jezdí na plynové kartuše.
Co takhle šálek instantní kávy?
Instantní káva neobsahuje více než 15 % samotné kávy. Zbytek jsou aromatické přísady, konzervanty, barviva, oxidační činidla atd. V této kávě není absolutně nic zdravého, spíše naopak. Instantní káva je často příčinou žaludečních vředů, gastritidy a celulitidy. Rozpustná káva obsahuje velmi škodlivou látku – benzopyrenovou pryskyřici. Tato pryskyřice je oxidační činidlo a má silný účinek na tělo.
Pokud jde o pití přírodní kávy, v mírném množství neškodí, ale zdravému člověku prospívá. Jedinou kontraindikací je vysoký krevní tlak. Pro tělo neškodné množství kávy je šálek až dva denně.
Jaké mléko dělá domácí kávu ještě chutnější a zdravější?
Nejlepší je používat ultrapasterizované mléko – chuťově se blíží mléku přírodnímu, na rozdíl od mléka sterilovaného. Ten má vařenou chuť, a pokud se vařené mléko, které má silný charakteristický zápach, spojí s kávou, získá se jasná dochuť, která přebije chuť kávy.
Obsah tuku může záviset na preferencích chuti člověka. Samozřejmě není vhodné brát příliš tučné mléko, protože káva už obsahuje silice. 3-3,5% tuku je nejlepší varianta. Pokud držíte dietu, pak je 0 % v pořádku.
Někteří lidé se snaží přidat do kávy domácí mléko. Zde bude chuť vaší kávy s mlékem přímo záviset na tom, co kráva jedla. A opět, toto mléko má již výraznou chuť, která může přebít chuť vašeho nápoje.
