Спаржа по-корейски - это пикантное блюдо, которое обладает ярким вкусом и ароматом. Основным его ингредиентом являются стручки фасоли, смешанные с маринадом, приправами. Спаржа - нежный по вкусу и структуре овощ, который не требует предварительной обработки, легко очищается и готовится. К тому же фасоль доступна для покупки как летом, так и зимой. Изредка в заготовку добавляют ягоды или фрукты для придания блюду характерной кислинки.
Можно заготовить заранее на зиму спаржевую фасоль по-корейски, заготовив бобы в сезон их созревания или приготовить закуску на праздничный стол из замороженного продукта. Заготовку также можно использовать как гарнир.
Спаржа сочетается с мясными и рыбными блюдами, кислыми и острыми соусами, а также крепкими напитками.
Вкус Инфо Другие заготовки
Ингредиенты
- фасоль спаржевая – 1 кг;
- морковь – 4 шт.;
- сахарный песок – 1 ст.л.;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- уксус столовый 9% - 60 мл;
- соль (не йодированная) – 1 ст.л.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- специи для корейской моркови – 10-15 грамм.
Как приготовить спаржевую фасоль по-корейски на зиму
Подготовить спаржу для дальнейшей тепловой обработки. Для этого нужно отрезать концы у бобов, промыть овощ под проточной водой и нарезать на небольшие кусочки, длиной около 3-4 сантиметров. Такая длина оптимальна – фасоль равномерно промаринуется в короткий срок, ее будет удобно употреблять в пищу, нанизывая на вилку.
На огонь поставить кастрюлю с водой, подождать пока жидкость закипит. Опустить в нее фасоль и проварить на протяжении пяти минут. За это время спаржа немного потемнеет и пустит сок, станет мягче.
Откинуть фасоль на дуршлаг чтобы стек лишний сок и жидкость, а сама спаржа немного остыла.
Морковь помыть, очистить от кожуры и натереть на терке для корейской моркови. В итоге должна получится длинная «соломка».
Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Чем меньше получатся его частицы, тем равномернее он распределиться по готовому блюду. К моркови добавить измельченный чеснок и остывшую до комнатной температуры фасоль, перемешать.
В отдельной таре смешать все сухие специи, а также уксус и растительное масло. Для приготовления подойдет как подсолнечное, так и оливковое масло. Перемешать пряности до однородности.
Добавить смесь из специй к смеси основных ингредиентов, оставить для маринования на несколько часов.
Для дальнейшего длительного хранения все овощи разложить по предварительно стерилизованным банкам. Всего из указанного количества ингредиентов удается наполнить 3 банки объемом в 500 миллилитров.
Оставить банки пастеризоваться на протяжении 10 минут в кипящей воде в кастрюльке.
После пастеризации герметично закрыть банки крышками, укутать в теплое одеяло или другую ткань и оставить постепенно остывать при комнатной температуре. Такой прием помогает избежать вздутия крышек и резкого перепада температуры. После остывания заготовку можно переместить в прохладное место для хранения.
Маринованная спаржевая фасоль по-корейски готова. Ее можно употреблять уже на следующий день или дождаться зимы для дегустации.
Разнообразить праздничный и будничный стол в холодный период времени можно, заранее заготовив спаржевую фасоль по-корейски на зиму. Такая закуска станет отличным дополнением салатов из постных ингредиентов, а также самостоятельным блюдом. Также салат можно применять и для приготовления вторых блюд, делая их вкус более выраженным, насыщенным.
Главнейшей особенностью корейской кухни является то, что ее блюда отличаются остротой. При этом чаще всего ее степень ярко выраженная. Чтобы обеспечить такие вкусовые качества готовым блюдам, корейцы используют во время приготовления красный перец, имбирь, соевый соус, чеснок, обжаренные семечки кунжута.
Польза и вред стручковой и спаржевой фасоли
Стручковая фасоль - очень полезный овощ. Среди его положительных качеств выделяют:
- нормализацию обменных процессов в организме, пищеварения;
- защиту организма от ОРВИ, артрита, бронхита, аллергии, мочекаменной болезни;
- борьбу с инфекционными поражениями кишечника;
- нормализацию функции нервной системы;
- защиту от формирования камня на зубах;
- усиление эффективности терапии туберкулеза, патологий сосудов и сердца, гипертонии;
- борьбу с ожирением.
Помимо положительных качеств, стручки могут нанести организму и вред:
- повышение газообразования;
- усугубление гастрита, панкреатита, язвы;
- распространение колита.
Именно поэтому употреблять этот продукт следует в умеренных количествах.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Чтобы приготовить вкусную и полезную корейскую закуску, необходимо правильно подготовить зеленую фасоль. Для этого необходимо обратить внимание на внешний вид стручков. На их поверхности не должно быть повреждений, подгнивших участков.
В противном случае срок хранения готовых продуктов будет маленьким.
Также перед приготовлением требуется подготовить главный ингредиент. Для этого стручки нужно помыть, освободить от кончиков, разрезать на несколько частей длиной по 3 сантиметра.
Рецепт приготовления спаржевой фасоли по-корейски на зиму
Чтобы приготовить зеленую стручковую фасоль по-корейски, необходимо запастись следующими ингредиентами:
- 1 кило стручковых бобов;
- 4 морковки;
- 1 обед. ложка сахара;
- 60 миллилитров масла;
- 60 миллилитров 9%-го уксуса;
- 1 обед. ложка соли;
- 4 чесночных зубка;
- 10 грамм приправы для корейской моркови.
Пошаговое приготовление:
- Первым делом требуется провести предварительную подготовку бобов по указанной выше инструкции.
- В кастрюле доводится до кипения вода, погружаются в нее стручковые дольки, отвариваются в течение 5 минут. Судить о готовности спаржевой фасоли к маринованию можно, если продукт потемнел, стал мягким, выделил сок.
- Главный ингредиент откидывается на дуршлаг.
- Морковка моется, чистится, натирается с помощью приспособления для получения корейской моркови.
- Чесночные зубчики очищаются, проводятся через пресс, смешиваются с морковкой и остывшей фасолью. Все тщательно вымешивается.
- В чистой емкости перемешиваются все специи, уксус и масло.
- Основная масса заправляется специями, все перемешивается и маринуется 2 часа.
- Масса раскладывается по заранее обработанным температурой банкам.
- Емкости отправляются на стерилизацию, которая длится 10 минут.
- После этого закрутки укупориваются, укутываются в теплую материю, оставляются на 24 часа.
Такой способ приготовления убережет продукт от вздувания крышек. После того как продукт приобретет комнатную температуру, его следует переставить в темное прохладное место. Кушать такую закуску можно уже на следующий день.
Маринованная стручковая фасоль по-корейски
Такую закуску можно замариновать, не нарезая стручки на несколько частей. В этом случае их потребуется аккуратно укладывать в емкость.
Для приготовления закуски потребуется:
- 1 кило стручковых бобов;
- 4 чесночных зубка;
- 2 щепотки молотого черного перца;
- 3 лавровых листка;
- 3 веточки укропа;
- 10 грамм специй для корейской моркови;
- 10 грамм соли;
- 10 грамм сахара;
- 60 миллилитров 9%-го уксуса.
Приготовление:
- Фасолевые стручки активно промываются, перебираются.
- Длинные овощи укладываются в кастрюлю с толстым дном, заливаются водой и отвариваются до размягчения. В большинстве случаев для этого хватает 5-12 минут. Длительность приготовления зависит от возраста фасоли. Если она молодая, продолжительность варки составляет 5 минут, а если зрелая - 15.
- На дно заранее стерилизованной тары кладется помытый и нарезанный укроп, засыпаются специи для моркови, лавровый лист, молотый перец, выдавливается чеснок.
- Поверх закладываются стручки.
- Закуска заливается только что вскипевшей водой.
- Через половину часа вода сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
- Следом заливается уксус. Через 5 минут маринад заливается в закуску.
- Блюдо укупоривается, разворачивается вверх дном, укутывается в теплое полотенце.
По желанию это блюдо можно дополнить морковью и огурцами, потертыми соломкой на специальной терке. В этом случае закуска может приобрести статус салата, который своим ярким аппетитным внешним видом будет украшать любой праздничный или будничный стол.
Как и сколько хранятся заготовки?
Многие знают о пользе спаржевой фасоли, но далеко не всем известно как приготовить спаржевую фасоль вкусно. Если у вас появилась идея приготовить острый корейский салат и на выбор предлагаются самые разнообразные ингредиенты – непременно остановитесь на рецепте спаржевой фасоли по-корейски! Маринованная спаржевая фасоль по-корейски полезна, вкусна и самое главное, малокалорийна!
Как вы уже догадалась, сегодня мы будем готовить салат из спаржевой фасоли по-корейски – яркий, насыщенный и пикантный как сама Азия! Стручковая фасоль маринованная по-корейски готовится достаточно быстро и просто, а результат непременно вас порадует.
Приведенный ниже рецепт стручковой фасоли по-корейски является базовым, и вы можете добавлять специи на свой вкус. Чтобы приготовить стручковую фасоль по-корейски, я использовала свежую кинзу.
Из личного кулинарного опыта могу сказать, что спаржевая фасоль очень хорошо сочетается с кинзой. Даже если вы не любите кинзу, то замените хотя бы половину пучка кинзы на петрушку, но не исключайте этот ингредиент полностью. Вы и сами удивитесь насколько иначе «заиграет» кинза в этом корейском салате.
Ингредиенты:
- фасоль спаржевая/стручковая – 0,3 кг
- морковь – 0,2-0,3 кг
- чеснок – 0,5 головки
- уксус – 3 ст.л.
- сахар – 1,2 ст.л.
- соль – 0,5-1 ст.л.
- кинза/петрушка – 1 пучок
- перец черный и красный – по 0,5 ч.л.
- кориандр – 1 ч.л.
- масло (любое растительное) – 50 мл
- кунжут – 2 ст.л. (опционально)
Приготовление спаржевой фасоли по-корейски:
Для этого рецепта корейского салата из спаржевой фасоли я возьму специальный азиатский сорт – такая фасоль тонкая, очень длинная (некоторые разновидности сорта могут достигать метра в длину, поэтому в Азии ее иногда называют «змеиная»), круглая в сечении и сочная по вкусу. Однако если у вас имеется в продаже только обычная короткая стручковая фасоль – она также прекрасно подойдет для маринования по-корейски.
Употреблять спаржевую фасоль в сыром виде не рекомендуют медики. Дело в том, что в этих сортах фасоли содержится вещество лектин, оно токсично в больших дозах, а поэтому чтобы не пострадать от расстройства кишечника или желудка – обязательно отварите фасоль 5-6 минут. Для этого нарежем длинные зеленые стручки на палочки длиной 3-4 см.
Всыпаем нарезанную фасоль в кипяток и отвариваем за указанное количество минут. А тем временем готовим вторую кастрюлю, уже с холодной или ледяной водой – в нее я буду опускать стручки сразу же после отваривания, чтобы они не стали фасолью с болотным, неаппетитного вида, цветом. Кипяток для отваривания можно чуть присолить.
Стручки отварились и охладились, при этом, не поменяв первоначального вида. Спаржевая фасоль готова к применению в салате!
Дополним салат по-корейски сладкой и сочной морковкой – трем ее на особой терке или обыкновенной железной.
Смешиваем морковь со стручками отваренной фасоли.
В центре делаем небольшое углубление, выдавливаем зубки чеснока.
Если вы хотите добавить в салат кунжутное семя – сразу отправляйте его в масло вместе с пряностями.
Считаем 10 секунд, этого вполне хватит, чтобы пряности нагрелись в кипящем масле, а кунжут поджарился, и выливаем все масло со специями и кунжутом в углубление прямо на чеснок.
Теперь можно все перемешать, добавить свежей рубленой кинзы, еще раз размешать и отправить на сутки в холодильник. Периодически помешивайте во время маринования, поднимая пряную жидкость со дна наверх и обволакивая ею все ингредиенты. На следующий день вкусный корейский салат со спаржевой/стручковой фасолью готов!
Стручковая фасоль – это обычная, только недозрелая фасоль. Ее не только можно, но и нужно употреблять в пищу.
Помимо того, что в стручковой фасоли содержится огромное количество полезных веществ, она еще и обладает низкой калорийностью, поэтому вы смело можете употреблять ее в пищу и не беспокоится о своей фигуре.
Стручковую фасоль можно пожарить, потушить и пропарить. На сайте есть .
Но особо пикантно она проявляет себя в острой закуске – «по-корейски». Существует несколько вариантов этого блюда, о которых мы сегодня и расскажем.
Рецепт стручковой фасоли по-корейски
Маринованная стручковая фасоль по-корейски
Необходимые ингредиенты:
500 г фасоли;
50 мл масла для жарки;
2 ст. л. лимонного сока или уксуса;
Пучок укропа;
Головка чеснока;
Специи и соль.
Способ приготовления:
1. Подготовка: стручки перебрать, промыть.
2. Приготовить кипяток.
3. Окунуть в него стручки и откинуть на дуршлаг.
4. Заготовка маринада: масло рафинированное для жарки смешать с лимонным соком (уксусом), добавить соль, специи, покрошить укроп и натертый чеснок.
5. В глубокой миске или салатнике соединить маринад и фасоль, на 2-3 часа поставить в холодильник.
Теперь фасоль готова. Для придания ей особой выразительности рекомендуется как можно больше класть чеснока и укропа.
Стручковая фасоль с морковью
Необходимые компоненты:
1 кг фасоли;
2 моркови большие;
Головка чеснока;
100 мл масла рафинированного;
2 ложки покупной приправы для корейской моркови;
2 ложки уксуса 9%;
1,5 ст. л. сахара
Способ приготовления:
1. Стручки очистить от кончиков и разрезать на пару частей.
2. Приготовить кипяток.
3. Проварить фасоль несколько минут, до состояния «альденте».
4. Стручки вытащить и откинуть на дуршлаг или положить на бумажное полотенце.
5. Вымытую, очищенную морковь натереть на специальной «корейской» терке или же за неимением таковой – на обычной, только крупной. Чеснок также натереть, на мелкой поверхности, либо же пропустить через давилку.
6. Сложить морковь с чесноком и фасолью в глубокой миске.
7. На сковороду вылить масла (подойдет и оливковое), разогреть так, чтобы пошел дым, и сразу вылить в миску к овощам.
8. Теперь добавить корейскую приправу, соль с сахаром, уксус, специи на выбор. Размешать и расфасовать фасоль по банкам. Поставить в холодильник на нижний отсек. Через 24 часа продукт будет готов к употреблению.
Так как свежая стручковая фасоль быстро портится, покупать ее лучше непосредственно перед днем, когда будет происходить ее обработка. Готовая фасоль по-корейски долго не стоит: через 7 дней она потеряет свою пищевую ценность. Перед подачей к столу закуску желательно присыпать зеленью, что усилит ее пикантный вкус.
Стручковая фасоль по-корейски на зиму
Необходимые ингредиенты:
500 г фасоли;
1 большая морковь;
Один лук;
2 лавровых листа;
100 мл раф. масла;
Ложка уксуса;
3 дольки чеснока;
Ложка кориандра;
0.5 ложки смеси перца красного и черного.
Способ приготовления:
1. Стручки фасоли разрезать на кусочки размером до 3 см, предварительно удалив продольные жилки.
2. В кастрюле приготовить кипяток, кинуть соль, высыпать стручки.
3. Через 5 минут достать и обсушить на дуршлаге.
4. Головку лука без шелухи порезать кольцами.
5. Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.
6. Зубчики чеснока пропустить через давилку.
7. Все овощи и фасоль смешать в кастрюльке.
8. Маринад: на сковороде довести до кипения масло рафинированное, добавить уксус, кориандр, смесь перцев и лавровый лист.
9. Готовым маринадом залить овощи.
10. Подготовить банки: промыть, сделать стерилизацию.
11. Разложить салат в приготовленную тару.
Так как эта заготовка зимняя, поэтому банки нужно закатать, укрыть теплым одеялом и дать постоять не менее суток. Только после этого их можно убирать в место для хранения.
В последние годы на прилавках большинства супермаркетов появились разнообразные корейские закуски. Они отличаются пикантным острым вкусом, а потому очень популярны среди наших соотечественников. При этом мало кто догадывается, что все эти угощения можно легко сделать в домашних условиях. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы поймете, как готовится стручковая фасоль по-корейски.
Классический вариант
Закуска, приготовленная по этому простому рецепту, отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. Чтобы побаловать своих родных пикантной корейской фасолью, необходимо заранее сходить в ближайший магазин, закупить все требуемые компоненты. На вашей кухне обязательно должно быть:
- Полкилограмма зеленой стручковой фасоли.
- Пара столовых ложек уксуса.
- Четверть стакана рафинированного подсолнечного масла.
- Пять или шесть зубчиков чеснока.
- Соль.
Чтобы приготовленная вами по-корейски приобрела приятный аромат, в этот список желательно внести пучок свежего укропа. Что касается уксуса, то его можно заменить свежим соком лимона.
Последовательность действий
Опускают в кипящую подсоленную воду. Буквально через пару минут ее откидывают на дуршлаг и оставляют, чтобы стекли излишки жидкости.
В отдельной мисочке соединяют столовый уксус, рафинированное подсолнечное масло, измельченный чеснок и рубленый укроп. В ту же посуду отправляют соль и любые специи. Получившийся маринад смешивают с охлажденной фасолью и перекладывают в салатник. После этого его отправляют в холодильник. Примерно через два или три часа стручковая фасоль с фото которой представлен в сегодняшней публикации, успеет как следует пропитаться ароматами специй.
Вариант с морковью
Данный рецепт станет настоящей находкой всех любителей острых закусок. Приготовленное по нему блюдо можно подавать не только к семейному ужину, но и на праздничный стол. Перед началом процесса посмотрите, есть ли у вас под рукой все необходимые овощи и специи. На этот раз вам потребуется:
- Полкило стручковой фасоли.
- По одной морковке и репчатой луковице.
- Сто граммов любого растительного масла.
- Чайная ложка кориандра.
- Три зубчика чеснока.
- Одна полная столовая ложка уксуса.
- Пара лавровых листочков.
Чтобы у вас получилась острая фасоль стручковая по-корейски, рецепт которой представлен в данной статье, в вышеуказанный список необходимо внести по половине чайной ложки жгучего красного и черного молотого перца.
Описание процесса
Репчатый лук и морковь моют под проточной водой и очищают кожуры. Первый нарезают полукольцами, вторую - соломкой. Затем их соединяют в одной миске с измельченным чесноком и убирают в сторонку.
С предварительно помытой свежей фасоли удаляют центральные прожилки. После этого ее нарезают небольшими, примерно одинаковыми кусочками, длина которых не превышает трех сантиметров, и отправляют в кастрюлю, заполненную слегка подсоленной кипящей водой. Туда же помещают лавровые листочки. Чтобы будущая стручковая фасоль по-корейски не развалилась, бланшировать ее следует около трех минут. Затем ее откидывают на дуршлаг и охлаждают.
В небольшой кастрюльке соединяют уксус, растительное масло и специи. Все хорошенько перемешивают, ставят на плиту, доводят до кипения и убирают с огня. Получившийся маринад выливают в миску с овощами и чесноком. Туда же отправляют отваренную фасоль. Все тщательно смешивают, выкладывают в чистую стеклянную емкость и помещают в холодильник. Примерно через двенадцать часов стручковая фасоль по-корейски полностью готова к употреблению. Ее подают не только как вполне самостоятельное блюдо, но и в качестве пикантного гарнира к птице или мясу.
