Эта рыба не так часто встречается в наших магазинах, поэтому хозяйки, ставшие ее обладательницами, задумываются – как приготовить тайменя? Следует отметить, что из тайменя можно приготовить прекрасную уху, ее можно пожарить на углях и сковороде. Некоторые рецепты приготовления тайменя подробно описаны в этой статье.
Рецепты приготовления тайменя
Уха из тайменя
Итак, что бы сварить из тайменя уху, нужно взять:
- крупную рыбу;
- соль;
- 2 крупных луковицы;
- 5 горошинок перца;
- 3 лавровых листа;
- сушеный укроп.
Как приготовить тайменя - рецепт
- Итак, прежде чем, приготовить тайменя, его очищают от чешуи, потрошат, отрезают голову и плавники. Готовую рыбу разрезают на небольшие кусочки и складывают в большую кастрюлю, в которую наливают 3. 5 л холодной воды. Содержимое посуды доводят до кипения на среднем огне, затем уху продолжают варить, не допуская сильного бурления жидкости.
- Чтобы приготовить тайменя, луковицы очищают от шелухи, моют, режут на полукольца и кладут в кастрюлю с готовящейся ухой. В нее так же добавляют лавровый лист, перец горошком и соль.
- Спустя 30 минут с момента закипания ухи из тайменя, в кастрюлю кладут немного сушеной травы укропа, и варят уху еще в течение 5 минут.
- Затем ухе из тайменя, как и всем первым блюдам, дают настояться, не более 6 минут и разливают ее по тарелкам. К ухе из тайменя принято подавать сушеный хлеб.
Жареный таймень рецепт приготовления
Для того, что бы пожарить тайменя, потребуется:
- крупный таймень;
- 100 г сливочного масла;
- соль;
- немного ржаной муки.
Пошаговое приготовление тайменя:
- Продолжая отвечать на вопрос – как приготовить тайменя, хозяйкам можно так же порекомендовать пожарить эту рыбу.
- На подготовительном этапе тайменя чистят, как это подробно описано в первом рецепте. Затем ее тушку нарезают на тонкие кусочки, толщиной не более 4 см. Жарят тайменя на толстой чугунной сковороде. Если такой посуды в обиходе не имеется, то подойдет любая толстостенная сковородка.
- Чтобы приготовить тайменя, в сковородке растапливают сливочное масло. В миску насыпают немного ржаной муки и обваливают в ней каждый кусочек рыбы. Затем его кладут в сковородку с кипящим сливочным маслом.
- Тайменя нужно приготовить на среднем огне, до тех пор, пока на одной ее стороне не появится румяная корочка. После этого, куски тайменя переворачивают, и так же жарят его с другой стороны. Готовую рыбу выкладывают в блюдо и подают на стол.
В Сибири, в реках которой таймень не является редкостью, предпочитают его запивать напитками, приготовленными из листьев смородины и брусники.
Приготовления тайменя запеченного в горчице с сухарями
После удачной рыбалки, предполагаем, что вы все-таки поймали быстрого и сильного тайменя, можно заняться и его приготовлением. Рецептов существует множество, в том числе тайменя можно готовить точно так же, как и лосося, но дальше мы опишем одно из интереснейших блюд из этой рыбы.
Нам понадобится одна тушка тайменя. Затем мы его чистим, потрошим и снимаем филе на коже, стоит отметить, что к этому времени духовка у нас уже разогрета до температуры около 180 градусов по Цельсию. После того, как мы очистили рыбу, нарезаем ее кусками (стейками), ширина которых должна быть 2 – 3 сантиметра, а вес около 90 грамм. После этого, нарезанные куски, складываем вместе и из двух стейков делаем одну порцию. После этой не хитрой операции обмазываем порцию зернистой горчицей, а поверх слоя горчицы посыпаем хлебную крошку, которая заранее была перемешана с размолотой петрушкой. На слой хлебных крошек нужно положить тонкий слой сливочного масла. Будьте внимательны, соль и перец, в данном блюде, не используется.
Если вы произвели все выше описанные действия и ни чего не забыли, убираем рыбу в разогретую духовку. Запекать тайменя нужно в течение семи, восьми минут. После прошествия этого времени рыбу можно подавать на стол.
Таймень горячего и холодного копчения
Существует два способа копчения рыбы: горячий и холодны. Но в не зависимости от способа копчения той или иной рыбы, ее всегда хранят в прохладном месте.
Рыбу горячего копчения делают в коптилка, которую можно купить в магазине или изготовить самому, но об изготовлении коптилки мы говорить не будем, поэтому представим, что вы купили ее в магазине.
На что похожа коптилка?
Обычно это прямоугольный ящик, размер которого может быть произвольным, изгатавливается этот ящик из нержавейки (нержавеющей стали), либо из неоцинкованного железа. У ящика должна быть крышка, либо съемная, либо откидная, и решетка, которая должна крепиться на расстоянии от пяти до восьми сантиметров от дна. Конечно же, вместо ящика можно использовать и ведро из нержавеющего железа.
Если вы собираетесь приготовить рыбу горячего копчения, то предварительно ее нужно выпотрошить, при этом рыбу можно почистить, а можно и оставить в чешуе, хорошо промыть, натереть солью и оставить на два три часа, для того что бы она просолилась.
Затем на дно коптилки нужно выложить слой ольховых опилок, стоит отметить, что березовые и сосновые опилки не подойдут из – за того, что при сгорании выделяют слишком много смолы, или веточек, высота слоя должна составлять 1 – 2 сантиметра. Затем к опилкам добавляют ветку можжевельника, которая предварительно очищено от иголок, и лавровый лист. Затем, на решетку, укладывают рыбу, причем укладывают таким образом, что бы тушки не соприкасались между собой, так же в разрезанное брюшко рыбы можно уложить различные специи. Затем ящик накрывают крышкой и ставят на огонь. Приблизительно минут через 15 – 20, зависти от размера тушек уложенных в коптильню, рыба уже должна будет приготовиться. Если вы сняли крышку и увидели, что рыба еще не достаточно закоптилась, то копчение продолжают до готовности. Если рыба готова, то она должна иметь бронзово-золотистый цвет и приятный, но специфический запах.
В случае если вы решили приготовить рыбу горячего копчения, то это потребует от вас значительного затрата времени, но при этом приготовленный балык не испортится очень долго. Стоит отметить, что особенно вкусным, при холодном копчении, получается таймень.
Рыб, перед холодным копчением, потрошат и засаливают. По прошествии двух суток рыбу нужно проветрить, а затем перенести в коптильню, при этом коптильня представляет собой навес или шалаш, который обнесен замшелым дерном. Затем коптильню топят осиновыми гнилушками, при этом можно добавить некоторые душистые травы, а так же можжевельник, очищенный от иголок. В коптильне всегда нужно поддерживать очень густой дым, а его температура не должна превышать 40 градусов по Цельсию. Таким образом рыбу нужно коптить на протяжении двух суток, можно и больше. После приготовления рыбу нужно остудить и уложить в тару, в которой есть доступ воздуха.
Приготовление тайменя на рыбалке
Самое излюбленное кушанье сибирских спиннингистов — вареные тайменьи головы. Едят все — губы, кожу, хрящи, мозги. Однако непревзойденным лакомством считаются глаза, вернее — глазное обрамление. Не случайно орланы и чайки первым делом стараются выклевать у лососей глаза.
Рыбу лучше всего жарить на чугунной сковороде, предварительно обваляв в ржаной муке тонкие (до 4 см) ломтики. Жарят на сливочном масле до нежной золотистой корочки. Если нет масла, соберите в консервную банку все тайменьи потроха и поставьте около костра. Когда жир вытопится, слейте через марлю в бутылку. По своим полезным качествам он превосходит подсолнечное масло, совершенно не обладает тем противным запахом, каким отличается тресковый жир, омрачивший многим рыболовам счастливую пору детства. Тайменьим жиром можно заправлять кашу, макароны, картошку, а также смазывать уключины лодок, чтоб не раздражали скрипом.
Если впопыхах забудете дома сковородку, рыбу можно «спечь». Выбирают хариусов, мелких ленков, а тайменей пластают вдоль хребта, солят изнутри и укладывают на горячую шипящую каменную плиту. Минут через десять переворачивают. Можно обмазать рыбу глиной и зарыть на полчаса под костер — в раскаленный песок.
К рыбацкому пиру не забудьте приготовить отварного тайменя. Самого жирного толстяка режут на части, заливают соленой водой и минут двадцать томят на слабом огне. Из приправ добавляют: морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, душистый и горький перец.
К горячему отварному тайменю подают печеный картофель, салат из черемши, а к холодному — хрен с уксусом или жареные грибы, которые любой легко может набрать, если только не поленится сделать несколько шагов от костра.
Рыбьи потрошки, по единогласному мнению сибирских спиннингистов, — неотразимое лакомство. У тайменей и ленков берут печень, сердце, плавательные пузыри, чисто выскобленные желудки — и все это вместе поджаривают до хруста.
Очень хорош «таймень на вертеле». На стальной шомпол от карабина нанизывают ломти лососины и, посыпав мелкой солью, душистым перчиком, держат над раскаленными углями, время от времени поворачивая и поливая растопленным сливочным маслом. Едят с диким зеленым луком.
Если вы очень проголодались, можно зажарить тайменя на костре целиком — точно так же, как в давние времена наши предки жарили на охотничьих пирушках туши кабанов, оленей, сайгаков.
Таймешатину приятно запивать чаем, заваренным брусничными листьями, ветками черной смородины либо корнями и ягодами шиповника. Весной можно заваривать березовыми почками, а летом — цветами кипрея и чагой.
Пару лукошек янтарной облепихи желательно погрузить на плот. Дома из нее можно сделать чудесную наливку, за которой будет особенно приятно вспоминать сибирские путешествия. А коли попадется жимолость, немедленно нарвите полный котелок этих ягод и поставьте на самое видное место «праздничной поляны». Когда после тайменьего пира начнут бастовать желудки, бегите скорей к котелку — жимолость выручит лучше любой пилюли.
К завтраку можно рекомендовать малосольных хариусов. Надо натереть изнутри мелкой солью десятка два отменных горбачей и уложить на ночь в эмалированную кастрюлю. С хариусов чулком снимают шкуру и подают либо целиком, либо на плоских березовых поленьях, нарезав дольками, как селедку. Никаких приправ и гарниров не требуется — и без них вкусно!
Можно также приготовить холодец, для чего не меньше двух часов варят в ведре тайменьи головы, хвосты и плавательные пузыри. Потом в том же бульоне варят вторую порцию голов и плавников, удаляют все кости, а челюсти с клыками прячут в рюкзак (они с успехом могут заменить расчески, которые непременно потеряются в первые же дни путешествия). В студень крошат черемшу, разливают по мискам и ставят их в яму, где вечная мерзлота, или в холодный ключ. Утром подают с хреном.
Можно угостить друзей великолепным заливным. Часть бульона, предназначенного для холодца, делают «хрустальным», опускают в него куски отварного тайменя, хариуса, ленка, сига и щуки (для сравнения). Это блюдо неплохо украсить гроздьями спелой брусники.
Непременно следует попробовать свежесоленого тайменя. Разрезают боковину молодого секача на мелкие ромбики и, посыпав солью, укладывают в стеклянную банку. Через три дня получается отменная закуска. Нужно отведать и маринованного тайменя. Маринад варят на костре точно так же, как домашние хозяйки, не забывая ни про сахар, ни про лавровый лист, остужают и опускают в него ломти малосольной лососины. Она становится белой, необыкновенной на вкус. Некоторые кулинары предварительно ошпаривают таймешатину кипятком.
Свое походное меню вы можете разнообразить горячими копчушками. Выбирают рыбу пожирнее, потрошат, промывают и, посолив, укладывают часов на пять в берестяные корыта. Особо крупных рыбин разрезают вдоль спины. В обрывистом берегу роют нишу глубиной 70 см, сечением 40 на 50 см, раскладывают рыбу на жерди и жгут под ней костер. Топят осиновыми пнями, гнилушками, тальниковым хворостом. Через два-три часа можно пировать. Любители пива не упустят возможности привезти сибирской воблы — вяленых хариусов. После обычной засолки их вывешивают, расширив палочками брюшины, и пусть себе сушатся на ветру. Тайменей и ленков надо вялить постепенно, не держать долго на солнце, потому что мясо у них очень нежное, легко отваливается от костей.
Как приготовить рыбу Таймень? и получил лучший ответ
Ответ от Ксения[гуру]
ТАЙМЕНИ род рыб семейства лососей. Длина до 1,5 м, весят до 60 кг. 4 вида, один в реках полуострова Корея, 3 вида в реках России, в бассейне Дуная, от верховьев Волги до Амура и Японского моря, у острова Сахалин. Готовиться как любая красная рыба. мне нравится следующий рецепт.. Обжаривается большое количество моркови и лука, выкладывается в кострюлю, далее рыбка нарезанная порционными кусочками, соль перец по вкусу, заливается майонезом. Через 15-20 мин рыбка готова.
Ответ от сосредоточиться
[гуру]
приятного аппетита
Ответ от Ёергей Птичкин
[гуру]
Вырезается клоака.Через рот вытаскиваются кишки.Всю брюшину заполняют солью и рыбину заворачивают в холстину.Время приготовления примерно равно приготовлению ухи на костре.Кто не любит сырую.Рыба с солью держится дольше.На любителя.Промывается и режется поперёк кольцами.Выворачивается мясом наружу выпиваешь 150 грамм водки Парламент и откусываешь рыбку.К хребту солёная ближе к шкуре сырая...ЛЯПОТА!А под уху вторая порция водки
Ответ от традиция
[гуру]
и котлеты замечательные выходят, готовятся как из обычной рыбы. жирненькие, соненькие!! мм!!
Ответ от Исполосовать
[активный]
никак нельзя готовить. она в Красную книгу занесена.
Ответ от Запротоколировать
[гуру]
Тайменя можно приготовить по всякому. Уху, например, или пожарить, или запечь. Или просто сделать толу - замороженную рыбу нарезать тоооооненькими ломтиками, макать в уксус и есть.
Ответ от Ватерполо
[гуру]
Нельма или таймень, жареный на решетке
800 г рыбы, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 ст. ложки разведенной лимонной кислоты, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/4 лимона, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.
Подготовленную рыбу с кожей нарезать порционными кусками. Выложить в эмалированную или керамическую посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и разведенной лимонной кислотой, посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать в прохладном месте в течение 30-40 мин. Смазать жиром решетку и обжарить рыбу над раскаленными углями. Подать, украсив ломтиками лимона. На гарнир можно подать картофель.
Малосольный таймень
Берём рыбу только что пойманную.
Удаляем кишки и жабры, сделав разрез по брюшку.
Прорезаем тушку от головы до хвоста вдоль хребта до кожи (не прокалывая оную).
Раскладываем тушку (получившиеся две половинки) на ровной поверхности кожей вниз. Делаем надрезы вдоль хребта на расстоянии одного сантиметра друг от друга, но аккуратно, не прорезая кожу. Хребет и рёберные кости при этом можно удалить.
Соль использую "каменку", помол не очень крупный (самый большой кусок соли - со спичечную головку). Солим так, как будто собираемся рыбу жарить. Тщательно попадаем солью во все разрезы тушки равномерно.
Далее тушку сворачиваем в первоначальное положение. Немного натираем солью внешнюю сторону тушки (чешую не снимали у тайменя, но когда делали сёмгу - чешую счищал).
Тушку кладём (при наличии - в тазик) спинкой к низу и оставляем прохладном месте.
Особо нетерпеливые могут, есть малосол через 30-40 минут, но у крупной рыбы продольные разрезы нужно тогда делать ещё чаще. Эстеты удаляют все косточки, кроме плавниковых! Я так готовил только рыбу на стол во время своего Дня Рождения. В походных условиях, конечно, приходится содержать рыбку или в пластиковом пищевом ведре, или в прочном полиэтиленовом мешке. Главное, чтобы получающийся при засоле рассол не вытекал из тушки. То есть рыба содержалась бы спинкой вниз, а брюшным разрезом вверх.
Держать необходимо в холоде. В жару такое приготовление недопустимо.
Таким образом, приготовленную рыбу через сутки двое убирал в морозильную камеру, а затем по мере потребности доставал и строгал мелкой стружкой. Вку-у-усно-о-о-о! Правильно приготовленная рыба разрезается на куски и... далее только пальчики облизываются!
Таймень (форель озерная, лосось) под шубой с травами
1 лимон, 4 филе озерной форели по 200 г, соль, перец.
Шуба из трав: 1 кг картофеля, 1/4 л подсоленной воды, 1 пучок петрушки, 1 пучок лука резанца, соль, перец, 2 яичных белка, 2 шт. нарезанного пука-шалота, 50 г размягченного сливочного масла, 1/8 л белого сухого вина, 200 г взбитых сливок, соль и перец, размолотый в мельнице для специй.
Лимон выжать на соковыжималке для цитрусовых. Филе форели сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Картофель почистить, сварить в подсоленной воде, слить и дать немного остыть. Вымыть травы, обсушить и размельчить в мультимиксере. Добавить картофель, довести до пюре образного состояния, посыпать солью и перцем. Яичный белок влить в миску и взбить до образования густой массы. Ввести в картофельную массу с травами. Смазать форму для запекания маслом. Сначала положить лук-шалот, на него форель. Сверху покрыть картофельной массой. Полить растопленным маслом и вином. Поставить форму в духовку, запечь. Вынуть рыбу, поставить в теплое место. Бульон вылить в кастрюлю, добавить, помешивая, взбитые сливки и варить, пока не останется 1/4 от первоначального количества, добавить специи и подать к филе форели. Гарнир: игольчатый неочищенный рис.
Копчение лосося или тайменя
Рецепт прост и не требует никаких специальных приспособлений, кроме большой доски для разделки рыбы. Пойманную рыбу аккуратно разделяют на две части вдоль хребта, удаляют кости и хребет. Остается филе на коже. Это филе (кожей внутрь) прикрепляют специальными деревянными гвоздями к доске, как бы растягивают на ней. Доску с р
