Для приготовления голубцов с гречкой и грибами нужно совсем немного компонентов. Мы должны иметь полтора или два стакана готовой гречневой каши. Причем это может быть и вчерашняя каша. Она вполне пригодна для начинки. Еще будет нужен один вилок капусты среднего размера. Займемся капустой. У вилка, в его основании делаются надрезы и отделяются большие внешние листья, нужно постараться и снять их без больших надрывов. Затем тонким овощным ножом снимаем основание черешка каждого капустного листа. Такие листья готовы к варке. Опускаем их в кастрюлю с соленым кипятком и варим минуты по 3-4. Листья сразу вынимаем и даем им остыть.
Займемся начинкой. Откроем баночку консервированных шампиньонов. У них практически нет грибного вкуса, но его можно вернуть, обжарив грибы. Еще нам понадобится одна луковица и пара зубчиков чеснока.
Из банки с грибами сливается рассол, он нам не нужен. Ставим небольшую сковородку на огонь и наливаем в нее 2 чайные ложки растительного масла.
Чистим лук и делаем мелкую нарезку. Добавляем лук и грибы на сковородку и все перемешиваем.
Обжариваем шампиньоны с луком до появления корочки по краям лука.
Когда лук и шампиньоны обжарились до готовности, высыпаем полтора или два стакана гречневой каши прямо на сковородку и перемешиваем нашу начинку для голубцов.
Желательно немного обжарить все вместе. Проверяем начинку на соль, добавляем ее по мере надобности. Можно добавить немного ароматных приправ. Раздавим один или два зубчика чеснока и добавим его в нашу кашу. Начинка для вегетарианских голубцов готова. Снимаем сковородку с огня и даем остыть начинке.
Далее начинается самое интересное. Берем отваренный капустный лист и кладем в его утолщенную часть 2 столовые ложки начинки из гречки с грибами и луком. Заворачиваем лист движением «от себя», затем загибаем боковые стороны листа к центру и заворачиваем еще раз.
Если положить полученное изделие свободным концом капустного листа вниз, то оно весьма устойчиво и не разворачивается обратно. Таким манером заворачиваем нашу начинку во все оставшиеся капустные листья, превращая их в полновесные и симпатичные голубцы.
Наливаем в большую сковородку с плоским дном растительное масло (1 столовая ложка), ставим ее на огонь и нагреваем масло. Выкладываем наши изделия на сковородку свободным концом капустного листа вниз.
После обжаривания с одной стороны, аккуратно переворачиваем голубцы и продолжаем обжаривать их нижнюю часть. Для полного приготовления капустного листа можно добавить в сковородку немного воды и накрыть ее крышкой. В режиме тушения за 10 минут капуста станет полностью готовой. Затем можно снять крышку и подсушить голубцы. Снимаем сковородку с огня.
Голубцы с гречкой и грибами по-вегетариански готовы. Выкладываем на плоские тарелки по одному голубцу, добавляем нарезку из болгарского перца и немного оливок. Блюдо можно украсить свежей зеленью.
Постная кухня очень вкусна и разнообразна. И это доказывает существование многих блюд, которые готовятся исключительно без продуктов животного происхождения, в частности мяса, яиц. Постные голубцы также готовятся по правилам и вместо мяса в них добавляют крупы, овощи, грибы, зелень. К тому, же некоторые рецепты позволяют приготовить голубцы без использования всем привычной капустной «обертки». А теперь подробно о том, как приготовить постные голубцы.
Голубцы для ленивых
Рецепт постных ленивых голубцов подходит тем, кто соблюдает церковные правила и не употребляют в это время никаких продуктов животного происхождения. К тому же готовятся они очень быстро, поскольку капуста не является «оберткой». Ее просто мелко шинкуют и добавляют в общую массу.
Чтобы такие голубцы-котлетки не разваливались во время тушения, их следует предварительно обжарить на сковороде.
Для приготовления блюда требуется по 0,3 кг белокочанной капусты и риса. Также следует взять 0,1 кг лука, 0,35 кг и 0,15 кг морковки. Дополнительно требуются любые специи, соль, 50 г муки. Обжарку проводят на растительном масле.
Все, осталось только выложить голубцы на тарелку и подать к столу.
Голубцы с гречкой
Еще один не менее вкусный вариант - постные голубцы с гречкой. Они обладают пикантным вкусом из-за добавления картошки и грибов.
Если у вас нет времени ошпаривать и разбирать белокочанную капусту, можно использовать пекинскую. С ней работать намного проще. Достаточно только срезать 5 см «кочерыжки», разобрать листики и бланшировать в воде не более минуты.
Для приготовления блюда потребуется стакан гречневой крупы, 4 картофельных клубня и луковичная головка. Грибы в рецепте используются сушеные (всего горсть), но можно взять свежие. В качестве «обертки» используются капустные листья в количестве 12-15 шт. Дополнительно потребуются специи для придания вкуса, 1 ст. л. муки и растительное масло.
Готовые голубцы перекладывают на блюдо и подают к столу.
Грибные голубцы
Постные голубцы с рисом и грибами очень просты, но в то же время аппетитны и сытны. Они отлично подойдут на обед или ужин в пост.
Если под рукой не оказалось и риса, заменить их можно томатной пастой и другой крупой.
Для приготовления блюда потребуется 0,3-0,45 кг свежих грибов (по вашим предпочтениям). На это количество взять 0,1 кг риса, полкило свежих помидор и по 1-2 моркови и луковой репки. Для одежки - вилок капусты. Дополнительно нужны специи, пучок зелени и 2 ст. л. подсолнечного масла.
Готовые голубцы подают к столу, посыпав зеленью.
Овощные голубцы
Любителям овощей можно предложить приготовить постные голубцы с овощами. Они как нельзя, кстати, подойдут тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню.
Не обязательно компоненты начинки брать в строго указанном количестве. Их можно варьировать по собственному вкусу. Или вообще добавлять новые ингредиенты.
Для приготовления голубцов потребуется по две штуки моркови и болгарского перца, один капустный вилок, по пучку сельдерея и петрушки, и три чесночные дольки. Дополнительно подготовьте лаврушку в количестве трех штук, 5 ст. л. томатной пасты, 50 мл подсолнечного масла и соль с перцем.
Как видите, ничего сложного нет в приготовлении постных голубцов. К тому же их составляющие мы едим практически каждый день. Так почему бы не попробовать новое сочетание?
Видео-рецепт приготовления постных голубцов
Голубцы с гречкой и грибами - это блюдо, которое любят жители Закарпатья, местности, где много грибов. Готовить их несложно, а получаются они сытными, мягкими с ярко выраженным грибным вкусом. Готовить такие голубцы можно в кастрюле на плите в течение 30-35 минут, а можно потомить в духовке на маленьком нагреве, что мы и сделаем.
Для приготовления постных голубцов с гречкой и грибами нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Морковь чистим и натираем на тёрке с крупными отверстиями.
Лук мелко нарезаем.
Лук отправляем пассероваться. Грибы мелко нарезаем и отправляем пассероваться к луку, до полного испарения жидкости из грибов.
Морковь также пассеруем на масле. Когда она станет мягкой, добавим к ней томатную пасту и сахар. Продолжаем пассеровать вместе.
Приступим к подготовке капусты. Мы использовали савойскую. У капусты удаляем кочерыжку и помещаем её в пакет, завязываем его и отправляем в микроволновую печь на 8 минут, а затем сразу под холодную воду. Листочки стали мягкими, гибкими. Разбираем капусту, сразу срезая утолщения.
Гречневую крупу отвариваем заранее. К ней добавляем лук с грибами, солим, перчим, добавляем тимьян.
В подготовленные листочки капусты заворачиваем начинку из гречки.
На дно формы для запекания выкладываем листья, на них плотно друг к другу - голубцы, заполняя форму.
Сверху заливаем морковной пассеровкой с томатом. Сверху выкладываем чернослив. Отправляем постные голубцы с гречкой и грибами в холодную духовку на 1 час при температуре 160 градусов. Получатся томлёные голубцы, как из печи.
Приятного аппетита!
Постные голубцы с гречкой – вкусное вегетарианское и диетическое блюдо, как в пост, так и просто в разгрузочные дни. Рецепт постных голубцов простой, из доступных ингредиентов. Не смотря на это голубцы с гречкой очень полезные, вкусные и сочные. За рецепт и фото постных голубцов с гречневой крупой благодарим Ольгу Пирогову:
Постные голубцы с гречкой
Есть у моей семьи любимое блюдо-это голубцы, конечно, я их готовлю с фаршем из мяса, но так как скоро начнется Великий пост, предлагаю рецепт постных голубцов из капусты с гречкой и морковью.
Для приготовления постных голубцов понадобятся листья белокочанной капусты.
Для начинки голубцов с гречкой потребуется:
- гречневая крупа – стакан,
- репчатый лук -2 головки,
- свежая морковка 2 штуки,
- укроп или любая другая зеленью
Как приготовить постные голубцы с гречкой
Приготовление постных голубцов начнем с подготовки начинки. Для этого варим гречневую кашу, то есть наливаем 2 стакана воды в сотейник, затем засыпаем стакан промытой гречневой крупы, солим. Или готовим гречку в мультиварке по рецепту. Когда каша для голубцов сварится, смешаем ее с обжаренными на масле овощами (порезанная соломкой морковь + мелко покрошенный лук).
Затем листья белокочанной капусты поместим в микроволновку на 5 минут, что бы они сделались мягкими.
Готовим постные голубцы из белокочанной капусты, на каждый листок выкладываем начинку из гречки с овощами, сворачиваем в конвертик.
Теперь голубцы обжарим на растительном масле с двух сторон и переложим в сотейник. Пересыпаем голубцы с гречкой жареным луком с морковью, сверху добавляем лавровый лист и доливаем овощной бульон, чтобы голубцы покрылись полностью бульоном.
Тушим их под крышкой минут 10-12.
Готовые постные голубцы, начиненные гречкой, подаем с салатом из любых овощей.
Приятного аппетита!
А на сладкое в пост предлагаем испечь вкусные дрожжевые .
Постные голубцы с грибочками картофелем и гречкой я часто готовлю для своих домочадцев и не только в пост. Кулинарки, предлагаю приготовить по моему рецепту вкусные-превкусные, очень симпатичные, нежные, сытные, а главное, полезные постные голубцы. Выкладываю мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото и пусть он станет наглядным пособием для кулинарок впервые решивших приготовить это блюдо.
Ингредиенты:
У остывших капустных листьев острым ножом удаляем утолщения и грубые прожилки.
Гречку заливаем водой (500 мл) отвариваем до готовности, но не перевариваем.
Грибы нужно на 15 минут замочить в холодной воде. После такого замачивания грибочки будет намного проще отмыть от загрязнений.
Морковь и лук очищаем от кожуры.
Тщательно моем шампиньоны. Грибочки и лук мелко нарезаем, морковку нужно потереть на терке.
Поджариваем на сковороде с растительным маслом сначала морковь и лук.
Затем, добавляем грибы и, помешивая лопаткой, не прекращаем обжаривать, пока не выпарится жидкость.
Картошку нам нужно почистить, нашинковать кусочками и отварить до готовности в подсоленной воде. Из кастрюли с картошкой полностью сливаем картофельный отвар и оставшийся картофель тщательно разминаем толкушкой.
Все ингредиенты для начинки готовы и когда они остынут можно приступить к их смешиванию.
После тщательного перемешивания получилась вот такая масса.
Голубцы я буду готовить в толстостенной кастрюле из нержавейки. На дно наливаем немного постного масла и кладем подготовленные капустные листья.
Это делается, чтобы голубцы не прилипли к кастрюле во время приготовления.
Сначала сгибаем боковые части капустного листа вовнутрь (к начинке). Затем верхнюю и нижнюю часть листа загибаем вовнутрь. Получается вот такой симпатичный рулетик-голубец.
Наши постные голубцы складываем в кастрюлю друг на дружку.
Затем, томатную пасту разводим в 700 мл воды, добавляем в заливку соль.
Заливаем голубцы томатной заливкой, добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошек.
Кастрюлю с голубцами ставим на большой огонь.
После закипания огонь уменьшаем до минимума, а кастрюлю накрываем крышкой и варим в течение получаса.
Вот так смотрятся наши голубчики в разрезе. Как видно на фото — начинка однородная и не вываливается.
Очень вкусные с гречкой, грибами и картошкой подаем едокам вместе со сметаной.
Приятного всем аппетита!
