Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.
Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.
В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.
Ингредиенты:
- спелые ягоды вишни – 3 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 1,5 кг.
Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.
Рецепт вина из вишни
1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.
2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27°C).
Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.
3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.
4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.
5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25°C) помещении.
Брожение под гидрозатвором 
Пример с перчаткой Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.
В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.
Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.
6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.
Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.
Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.
7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.
По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.
Готовое вино из черной вишни На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.
Что может быть вкуснее, чем качественное вино домашнего производства? Особенно, если сделано оно из вишни, идеально подходящей для изготовления подобных напитков. Сделав его, вы гарантированно не отравитесь вредными суррогатами.
Исходя из своих предпочтений, вы сразу можете делать алкоголь необходимой крепости, контролировать уровень содержания сахара. Попробуйте заготовить сразу несколько видов вина из спелой вишни в домашних условиях, чтобы выбрать затем наиболее подходящий и любимый вариант.
С косточками
Вино из вишни с косточками не требует таких усилий и траты времени, как приготовленное из мякоти, при этом оно обладает ярким насыщенным вкусом и свежим ароматом. Идеально для него подходят кисло-сладкие ягоды темного цвета, наиболее спелые и даже слегка забродившие. Мыть их не нужно.
Классический рецепт
Чтобы приготовить вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт с косточками, приведенный ниже, хорошо подходит.
Ингредиенты:
- Вишня – 7-9 кг.
- Чистая вода – 14-18 л.
- Сахарный песок – 7,5 кг.
Способ приготовления:
- Берем большую посуду, например, бочку, и делаем в ней сусло. Для этого тщательно разминаем ягоды и выкладываем, заливаем теплой водой и высыпаем сахар, как следует перемешиваем и оставляем на 14-20 дней, накрыв крышкой.
- Пока наше вино из вишни в домашних условиях, рецепт которого вы читаете, подвергается брожению, на его поверхности будет образовываться пенка, вместе с которой будут подниматься плоды. Необходимо следить за температурой жидкости, оптимальной считается 22-25 градусов. Если она выше, положите в бочку несколько кусочков льда и подавите. Когда температура будет ниже 20 градусов, отбавьте немного жидкости из емкости (2-3 литра) и подогрейте, не доводя до кипения, а затем влейте обратно и помешайте.
- Первые сутки сусло должно быть в покое, а со вторых включительно нужно начинать размешивать его дважды-трижды в день.
- Теперь разливаем нашу заготовку по прозрачным бутылям и ставим примерно на 2 недели в темное и прохладное место (например, погреб). Затем переливаем жидкость еще раз, а когда образуется осадок в 2 см, снова сделаем разлив. Так продолжаем, пока брожение не остановится (исчезнут пузырьки, посторонние звуки и шипение). Пробуем наше вино из вишни, простой рецепт с косточками которого вы использовали. Оно не будет очень сладким.
- Осталось лишь разлить наш алкоголь по бутылкам, закупорить и выдержать до красивого рубинового цвета.
Это один из наиболее легких способов, как сделать вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт, подвластный почти каждой хозяйке. Кроме того, вино из вишни, изготовленное по простому рецепту с косточками, немного напоминает по вкусу и аромату известный ликер «Амаретто».
Оригинальный вариант
Это тоже очень простой рецепт вина из вишни в домашних условиях, но получается крепленый алкоголь.
Нам потребуется:
- Вишня (свежая или замороженная) – 6 кг.
- Вода очищенная – 16 л.
- Песок сахарный – 1 кг.
- Качественная водка – 200 мл.
Как сделать вино из вишни в домашних условиях - простой рецепт:
- Плоды тщательно перебираем от мусора и кладем в любую подходящую емкость. Засыпаем песком и оставляем на 5-8 часов в теплом месте.
- Заливаем водой и хорошо размешиваем заготовку, ставим на банку крышку с затвором и оставляем недели на 3, защищая от холода.
- Теперь нам осталось процедить алкоголь, разлить по бутылочкам и поместить в холодильник примерно на 3 дня. Вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт с косточками которого вы только что прочитали, можно дегустировать!
Такой напиток будет немного кислее, чем предыдущий, но получается превосходно.
Без косточек
Если решили сделать вино из вишни в домашних условиях, рецепт из сочной мякоти идеально подойдет. Предварительно необходимо заняться подготовкой сырья – если ягоды грязные, промыть, затем тщательно и очень внимательно перебрать, извлечь все косточки, размять плоды до кашицеобразной консистенции. Затем заливаем водой, а через сутки отжимаем.
Традиционный способ
Нам потребуется:
- Вишня – 7 кг.
- Вода – 6-7 л.
- Сахарный песок – 3 кг.
Как сделать?
- Готовим заготовку, как указано выше – перебранные ягоды размять, залить и отжать. Жидкость переливать по бутылкам, на горлышко которых надеть самые обычные резиновые перчатки для контроля брожения.
- Около месяца будет происходить естественное брожение, важно оберегать вино от охлаждения. Когда перчатка сдуется, напиток можно пробовать. Если вы планируете сохранить его на зиму и дальше, то рекомендуется добавить в него хорошую водку или просто разведенный до 40 градусов спирт.
Вместо с вишнями можно положить немного сливы, черешни, малины, других ягод или фруктов, чтобы разнообразить вкус.
«Классика»
Вам понадобится:
- Вишня – 6 кг.
- Вода – 8 л.
- Сахарный песок – 3 кг.
Начинаем готовить:
- Ягоды желательно не промывать. Удаляем грязь и плодоножки, убираем косточки, стараясь сохранить как можно больше сока.
- Заливаем водой, нагретой до 28 градусов (не больше), вишню, засыпаем песком (1 кг) и перемешиваем. На горлышко фляги повязываем марлю, чтобы защитить сырье от насекомых. Оставляем дня на 4 в теплое и темное место. Примерно через 24 часа появятся симптомы брожения – запах, шипящий звук. Перемешиваем по 2-3 раза в день заготовку, удобно делать это рукой либо деревянной палочкой, при этом погружая вниз то, что будет всплывать.
- Процеживаем и отжимаем, добавляем 1 кг сахара, перемешиваем до полного его растворения и переливаем в емкости для брожения, заполняя их на ¾. Ставим гидрозатвор или просто перчатку, которую нужно проколоть иглой в одном месте (на пальце). Ставим обратно на 4 дня.
- Теперь добавляем 500 гр сахарного песка в отбавленные 200-300 мл сока, размешиваем и вливаем назад. Снова ставим затвор или перчатку, через 5 дней еще раз достать и положить оставшиеся полкилограмма сахара.
- Когда брожение завершится, цвет продукта изменится – посветлеет, появится осадок, необходимо слить наше вино через специальную трубочку, избежав попадания осадочной смеси. Можно попробовать и при желании добавить сладкого или долить немного водки, теперь разливаем по бутылкам и герметично закрываем. Чтобы улучшился вкус, вино должно настояться примерно 7-12 месяцев в темном холодном помещении (погребе). Периодически нужно убирать осадок методом переливания жидкости через трубочку.
Стоит отметить, что слишком часто убирать осадок не нужно, в идеале – когда его слой станет толще 2,5-5 см. Приготовленный таким образом напиток имеет крепость в 10-14 оборотов, способное сохранять свои свойства в течение 5-6 лет при грамотном хранении.
Крепленое вино с вишнями самый простой рецепт в домашних условиях
Этот простой рецепт вина из вишни в домашних условиях отличается от остальных не только вкусом, но и крепостью получаемого напитка. Храниться ему следует в холодном, предпочтительно темном месте.
Список ингредиентов:
- Ягоды спелые – полное ведро на 10 л.
- Вода очищенная питьевого качества – 2 л.
- Песок сахарный тростниковый либо свекольный – 2 кг.
- Водка или спирт 40-градусный – 500 мл.
- Винные дрожжи – 1 пакет.
Начинаем:
- Обрабатываем наши ягоды, как указано выше.
- Высыпаем в жидкость пакет специальных дрожжей для производства вина, соблюдая указанные изготовителем пропорции, и оставляем на 8-10 дней в теплом месте.
- По прошествии 10 суток разливаем жидкость без осадка по бутылям, удобно делать это при помощи резиновой трубки.
- Засыпаем в нашу заготовку сахарный песок, перемешиваем и вливаем водку. Оставляем еще дней на 10-12.
- Осталось лишь процедить наш алкоголь и перелить его в стерильные бутылки, поставить в холодильник.
Из замороженных ягод
Ингредиенты:
- Замороженная вишня – полное ведро на 5 л.
- Вода питьевая кипяченая – 5 л.
- Сахарный песок – 1,5-2 кг.
- Изюм темный – 100-150 гр.
Способ приготовления:
- Размораживаем ягоды, убираем косточки, если они имеются и пюрируем вишню, смешиваем с изюмом.
- Заливаем нашу заготовку водой комнатной температуры и оставляем на 48 часов. Процеживаем и в жидкость кладем сахар, перемешиваем, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник на 1-3 дня.
Вы можете сами убедиться, что нет ничего сложного в том, как сделать вино из вишни в домашних условиях - простые рецепты дают замечательный результат. Изобретайте свои варианты, добавляя новые ингредиенты и регулируя их содержание!
Чтобы разнообразить вкус и заставить вами приготовленное вино из вишни в домашних условиях заиграть новыми оттенками и полутонами, попробуйте положить в него свежие ягоды и фрукты. Например, очень хорошо с вишней кроме черешни сочетаются красная смородина, малина и черника, земляника, домашний виноград, клюква, брусника и клубника. Из фруктов можно положить яблоки или грушу, айву или что-нибудь другое. Некоторые добавляют орехи – грецкие, кедровые. Они не только очень полезны, но и придают напиткам новый вкус и незабываемый аромат.
Если вы хотите получить действительно хорошее вино из вишни в домашних условиях, простые рецепты которого указаны выше, используйте артезианскую или родниковую воду, предварительно слегка подогретую под солнечными лучами.
Подавать такие вина хорошо к сырам (особенно крепленые), белому мясу, некоторым десертам. В качестве закуски подойдут фрукты, канапе.
Несмотря на то, что собственная выпивка лучше покупной, не стоит злоупотреблять. Беременным женщинам, лицам до 18 лет она категорически запрещена. Отказаться от большого количества вина стоит и при повышенной кислотности желудочного сока, наличии язв желудка и 12-перстной кишки.
Домашнее вино из вишни – вкусный, ароматный, полезный, богатый витаминами напиток. Вишневое вино делается из чистого сока с добавлением мякоти, косточек, сахара и воды. Предлагаем вам несколько простых в приготовлении, классических рецептов домашнего вина: крепленого, с добавлением водки, столового полусладкого с косточками и без косточек.
Как приготовить вино из вишни с косточками, рецепт в домашних условиях
Домашнее вино, приготовленное из вишни с косточками, обладает приятным миндальным вкусом, напоминающим ликер «Амаретто». У него потрясающий рубиновый цвет и необыкновенный, с терпкими пряными нотками, аромат. О том, как приготовить вино из вишни с косточками, вы узнаете из рецепта с пошаговым фото.
Ингредиенты для приготовления домашнего вина из вишни с косточками
- Ведро вишни с косточками
- 2 ведра воды
- 7 кг сахара
Чтобы вино получилось ароматным, приятным на вкус, выбираем созревшую, но не переспелую, кислую или кисло-сладкую вишню. Мыть ее не стоит, чтобы не удалить с поверхности бактерии, улучшающие брожение. Косточки не удаляем. Воду лучше брать родниковую или артезианскую, прогрев ее на солнышке до комнатной температуры.
На выходе получается 22 л столового полусладкого вина.
Поэтапный рецепт приготовления вина из вишни с косточками в домашних условиях
- Приготовление сусла. В качестве тары используем бочку иди другую большую емкость с крышкой. Сусло займет ¾ ее объема. Вишню нужно раздавить любым способом в удобной для этого посуде. Раздавленные ягоды с косточками высыпаем в бочку, наливаем в нее воду, высыпаем сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в темное место на брожение.
- Брожение (12-20 дней). На этом этапе образуется пена, а ягоды поднимаются вверх. Идеальная температура – 20 – 25 градусов. Чтобы снизить температуру массы, можно давить кусочек льда, для повышения температуры подогреть небольшое количество содержимого бочки, не доводя до кипения, и влить ее назад. Со вторых суток 2-3 раза в день на протяжении недели сусло перемешивается.
- Тихое брожение и последующее снятие с осадка. Прозрачные бутыли с вином прикройте (не плотно) крышками и поставьте в темное и прохладное (10-15 градусов) место. Его нужно оставить на 10 -13 дней. Проделайте процедуру переливания вина еще раз. Бутыли должны быть заполнены доверху. После последующего отстаивания плотного двухсантиметрового осадка делается еще один перелив. Процедура повторяется до полного завершения брожения. Проверить это можно, приложив ухо к горлышку: не должно быть слышно никакого шипения и должно быть полное отсутствие пузырьков. Вкус вина – без лишней сладости, в запахе должен ощущаться не спирт, а аромат вина.
- Созревание вина и разлив в бутылки. Зрелое вино разливаем по бутылкам, используя уже знакомую процедуру с шлангом, закупориваем.
- Выдержка и хранение. Выдержанное вино из вишни с косточками будет прозрачным, красивым по цвету и ароматным.
Как сделать домашнее вино из вишни по классическому рецепту
Познакомимся еще с одним распространенным, достаточно простым и доступным рецептом домашнего вина, которое делается без косточек. Вишневый сок отличается высоким содержанием кислоты и относительно небольшим количеством сахара. Приготовленный из него в домашних условиях алкоголь, имеет пряный, терпкий и приятный вкус. Как сделать домашнее вино из вишни по классическому рецепту, быстро и просто, вы узнаете ниже.
Ингредиенты для домашнего вина из вишни по классическому рецепту
- Вишни — 10 л
- Сахара — 3 кг
- Воды — 10 л
Пошаговый рецепт: как сделать домашнее вино из вишни по классическому рецепту
- Подготавливаем вишню: промываем и удаляем косточки.
- Разминаем ягоды, заливаем чистой водой и отжимаем.
- Переливаем жидкость в банки.
- Надеваем на банки перчатки из латекса. Через 2-3 дня вино начнет бродить, процесс брожения продлится около месяца.
- Когда воздух уйдет из перчатки, а в банках исчезнут пузырьки, это будет означать, что вино готово. Разливаем его в красивые бутылки и закупориваем. Чтобы вино дольше хранилось, можно добавить 500 мл водки или спирта, крепостью 40%.
Крепленое вино из вишни – простой рецепт на водке
Предлагаем вам простой рецепт домашнего крепленого вишневого вина на водке. Мягкий и приятный на вкус напиток с тонким ароматом свежих плодов готовят из спелой вишни с косточками или без косточек. Крепленое вино из вишни по простому рецепту на водке вы сможете приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты для вишневого вина по простому рецепту
- 3 кг вишни (можно замороженной)
- 8 л воды
- 0, 5 кг сахара
- 100 мл хорошей водки
Приготовление крепленого вина из вишни по простому рецепту на водке
- Перебираем ягоды, засыпаем их в емкость, добавляем сахар.
- Оставляем вишни с сахаром в теплом месте на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок и впитали сладость.
- Добавляем в банку воду, размешиваем ее содержимое и закупориваем крышкой с водозатвором.
- Оставляем вино на 2,5-3 недели в теплом месте на брожение.
- Процеживаем и переливаем в бутылки для хранения.
- Отправляем бутылки на пару дней в холодильник. Простое в приготовлении домашнее вино готово к употреблению.
Есть разные интересные рецепты приготовления домашнего вишневого вина: простые и сложные, классические и оригинальные. Из вишни можно сделать столовое, десертное, крепленое вино с добавлением водки и т.д. Вишневое вино содержит витамины, минералы, органические кислоты, пектины, натуральный сахар, азотистые, дубильные и другие полезные вещества. Если у вас повышенная кислотность или проблемы с ЖКТ, вино из вишни, по причине большой концентрации кислот, следует употреблять с осторожностью.
Насыщенный, яркий цвет, отличный вкус и запах вишни создают изумительный десерт – вишневое варенье. А без косточек оно получится более вкусным и найдет себе множество применений не только к чаю. С вишневым вареньем можно печь пирожки, пироги, печенье, торты, варить компот и даже приготовить вино. В нашей статье мы рассмотрим рецепт приготовления вишневого варенья без. . . .
СодержаниеКак приготовить холодник?Классический холодник: рецепт приготовленияХолодник на кефире: рецепт приготовленияХолодник со сметаной: рецепт приготовленияХолодник на простокваше: рецепт приготовленияХолодник с сывороткой: рецепт приготовленияХолодник с изюмом и творогом на молоке: рецепт приготовленияСладкий холодник: рецепт приготовленияХолодник из щавеля: рецепт приготовленияКак придать холоднику особый вкус? Летом, особенно в сильный зной, мало кто хочет кушать горячие блюда. Поэтому на протяжении. . . .
СодержаниеВ чем заключается польза кваса? Готовим квас в домашних условияхБездрожжевой квасРецепт кваса из сухарейБоярский квасБородинский квасКвас ядреный с хреномСвекольный квас С приходом жарких деньков так хочется попить чего-нибудь вкусного, сладкого, газированного. Чтобы не тратить деньги на магазинные напитки, в состав которых входит сплошная химия, советуем вам приготовить квас. Этот замечательный напиток не только утолит жажду. . . .
С приходом долгожданной весны каждый человек испытывает острую нехватку витаминов. А это значит, что самое время восполнить их свежими овощами, которые постепенно начинают появляться на рынках и прилавках магазинов. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных весенних салатов. Салат «Весеннее ассорти» Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты: Белые маринованные грибы; 300 граммов ветчины; Четыре. . . .
Торт «Пьяная вишня» выглядит на столе очень красиво и эффектно. У данного торта есть несколько названий, но наиболее распространенные из них «Шварцвальдский» и «Черный лес». В нашей статье мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления торта «Пьяная вишня» с фото. Для приготовления торта «Пьяная вишня» нам понадобятся такие продукты: 1. Полтора стакана пшеничной муки; 2. Полтора стакана. . . .
Вино из вишни – напиток, букет, аромат и восхитительный рубиновый цвет которого покорят вас сразу же. Этот натуральный и доступный в нашем климате алкоголь ничем не хуже популярного виноградного вина, а может быть даже интереснее.
Секреты приготовления
- Сырье
Вишневое вино лучше всего изготовлять из простых сортов вишни (не гибридных). Ягоды для него нужно использовать чистые и спелые. Перезревшие ягоды, поврежденные болезнями или вредителями лучше не брать, так как они могут испортить конечный продукт.
Собирать плоды нужно только в сухую погоду. Если вы собрали ягоды накануне приготовления вина, то храните их только в холодильнике (любом прохладном месте). Но если они пролежат так больше чем три дня, то знайте – эти плоды уже не пригодны для виноделия.
Внимание! Если вы захотите сделать не чистое вишневое вино, а ассорти на основе вишни — не бойтесь экспериментов. Можете смело добавить к вишневым ягодам смородину, сливу, малину и т.д. Это только придаст напитку неповторимую изюминку. Главное, что бы вишня в плодовой смеси составляла не менее 50-70%.
Помимо указанных в рецептурах компонентов в напиток можно внести пряности – корицу, гвоздику и т.п.
- Технология
Чтобы получить превосходное вишневое вино, не зависимо от нюансов рецептуры стоит твердо усвоить основные этапы его производства:
- Вишню нужно перебрать и удалить косточки. Можно их и не удалять. Есть рецепты, где именно так и поступают. Но это только в том случае, если вы любите привкус миндаля, который, несомненно, будет присутствовать в вине, если используются цельные ягоды.
- Промытые ягоды (в большинстве рецептов вишню не моют) необходимо размять и залить чистой водой (лучше приобретенной в магазине). Чистый вишневый сок сделает вино кислым, так как в ягодах полно кислот, а вот сахаров крайне мало.
- По истечении 24 часов смесь нужно тщательно отжать. Полученная жидкость и будет основой вашего вина.
- Выход вина
Рассчитать сколько вина вы получите в итоге не сложно. Конечный продукт будет составлять примерно 60% (чуть больше половины) от первоначального объема всей смеси (ягоды, сахар, водичка и т.п.). То есть из 10 литров исходных продуктов вы получите около 6 литров чистого вина. Соответственно при увеличении объема ингредиентов, увеличивается и выход вина.
Существует множество вариантов вина, где основой являются вишневые ягоды. Ниже мы описали для вас несколько рецептов, наиболее простых и удачных.
Рецепт вишневого вина
Этот вариант вина существует давно, но особую популярность приобрел во времена Советского Союза, когда на огородах еще не выращивали виноград, но ветки садовых деревьев ломились от спелых кисло–сладких вишен.
Для приготовления необходимы:
- вода — 1 ведро объемом в 10 л;
- сахар — 3 килограмма.
Мыть вишенки не нужно, иначе брожение может не начаться!
Как приготовить:
- Подготовка ягод должна осуществляться по общей технологии: удалить косточки, размять, залить теплой водой.
- Далее, в полученную жидкость ввести 1 кг сахара, размешать и обвязать горловину емкости куском марли. Оставить в тепле на 4 дня. За это время должно начаться брожение – появится шипение, кисловатый запах, пена.
Совет! Если вино у вас постояло 1-2 дня, но процесс брожения не начался или крайне слаб – добавьте в жидкость горсть немытого изюма. В конце приготовления вы его просто процедите вместе с остальным ненужным вам осадком. Однако брожение будет проходить гораздо активнее и вино не пострадает.
- Процеживаем массу, жмых отжимаем, в собранной жидкости растворяем еще 1 кило сахара.
- Перелить сусло в объемную бутлю и одеть на ее горлышко перчатку из резины (которую можно легко и не дорого приобрести в аптеке) или установить гидрозатвор. Поставить затор в тепло.
- На 5-й день внести остаток сахара. Для этого нужно отлить из бутли литр сусла, растворить в нем сахар и влить смесь обратно в бутлю.
- Брожение будет длиться примерно месяц. Иногда процесс затягивается до 50-ти дней. Однако если и к этому времени сусло все еще бродит, его придется отделить от осадка, перелить в новую емкость и оставить дображивать.
- Когда перчатка решительно сдуется/гидрозатвор — булькать (без единого признака на продолжение процесса брожения), молодое вино из вишни сливается с осадка. На этом этапе его можно подсластить или закрепить.
Крепкий алкоголь (40% спирт, бренди, коньяк или хорошая водка) значительно продлевает срок хранения вина, но делает его немного жестче. Добавлять его нужно из расчета 20-150 мл на литр вина.
- После этого молодое вино из вишневых ягод переливают в сосуды, укупоривают и оставляют созревать на полгода-год. Если при этом образуется осадок выше 2-х см – вино переливают в новую емкость (через сифон или трубочку), стараясь не задеть осадок.
Рецепт крепленого вина из вишни
В данном рецепте, в отличие от предыдущего, крепость вина приобретается сразу, в процессе приготовления, поэтому и вкус его будет несколько иным.
Для приготовления необходимы:
- вишневые ягоды — 1 ведро объемом в 10 л;
- вода — 2 литра;
- сахар — 2 килограмма;
- 40% спирт или водка – 0,5 литра;
- винные дрожжи – 1 пакетик.
Как приготовить:
- Подготовьте вишню: измельчите, залейте водой, через сутки — отожмите.
- В полученную жидкость нужно добавить винные дрожжи в том количестве, в котором это указано на их упаковке (исходя из объема полученного сусла). Емкость с соком закрыть, сверху установить гидрозатвор.
- Выждав 10-15 дней (пока сок перебродит) необходимо перелить сусло в чистую емкость так, чтобы не потревожить осадок на дне. Это несложно сделать с помощью тоненькой резиновой трубочки (можно аптечной капельницы).
- Теперь в напиток вливают спирт (водку) и всыпают сахар. После чего ожидание должно продлиться примерно еще 10 дней.
- Полученное крепленое вино из вишни нужно профильтровать и разлить в стерильные стеклянные бутылки. Оставить его созревать минимум на 2-3 месяца в прохладном месте.
Вино из замороженной вишни
Напиток можно готовить по любому из вышеприведенных рецептов. Однако, в случае использования классического рецепта (без дрожжей) необходимо добавить в жидкость, предназначенную для брожения (сусло) большую горсть немытого темного изюма (либо винные дрожжи). В остальных компонентах состав вина будет идентичен.
Те, кому сложно менять рецептуры, ловите отдельный рецептик:
Состав компонентов:
- вишня замороженная — 5 литров;
- вода — 5 литров;
- сахар – 1,5 килограмма + 0,1 – 0,5 кг (по желанию);
- изюм темный – 1 горсть.
Готовится так:
- Вишню разморозить, измельчить в пюре. Косточки либо заранее вынуть из ягод, либо постараться их не повредить в процессе измельчения.
- Добавить изюм.
- На сутки-двое залить ягоды слегка теплой, предварительно прокипяченной водой.
- Процедить, жмых отжать, добавить в жидкость сахар. Оставить в теплом месте для брожения.
- Через 2-3 недели, когда брожение завершится, осторожно, не затрагивая осадок, перелить вино в стерильные бутылки.
Вишняк
Это особый рецепт, конечным результатом которого станет великолепное концентрированное вино, занимающее свое место где-то возле наливки. Это, кстати, один их рецептов вина из вишенок «с косточками».
Для приготовления необходимы:
- вишня — 1 ведро объемом в 10 л;
- сахар — 4 килограмма.
Как приготовить:
- Ягоды в этом рецепте мыть не нужно! Их засыпают сахаром в стеклянной емкости, обвязывают горлышко кусочком марли и ставят на подоконник на солнечной стороне дома прямо под солнечные лучи, так, чтобы всю работу за вас делало солнышко.
- Через 30-40 дней полученную смесь нужно процедить, ягоды протереть и отжать (в общую жидкость).
- Выдержать все это в течение 3-х дней все на том же солнечном подоконнике (с марлей на горловине), после чего основательно процедите и поставьте вино «доходить» в теплом месте, но уже не на окошке в течение 10-15 дней.
Вино получается душистым и ароматным, но если оно покажется вам крайне концентрированным, не отчаивайтесь, просто разбавьте его слегка чистой кипяченой (и остуженной) водой.
Существуют много и других способов того, как приготовить вино с вишневым ароматом, но они в основном представляют собой модификации вышеописанных рецептов. Кстати, по аналогичной схеме готовятся и другие, очень интересные вина, например – , или .
